Cadena vitivincola: destruir valor para intentar sobrevivir

Los diferentes eslabones se commoditizan porque el negocio exportador dej de ser viable

Productores de uva de mesa reconvierten su negocio para vender pasas de uva.

En la ltima dcada, la cadena vitivincola cuyana realiz grandes inversiones orientadas al mercado externo. Pero
en el ltimo ao, la cantidad de pesos recibidos por cada dlar exportado dej de ser suficiente para financiar los
costos crecientes que enfrenta (fundamentalmente salariales).
El problema est lejos de tratarse de una cuestin coyuntural: lo que est en juego es la existencia misma de
cientos de empresas y miles de puestos de trabajo. La estrategia de supervivencia obligada que estn
emprendiendo los empresarios del sector consiste en commoditizarse para reducir costos, los cuales, con el ritmo
de crecimiento actual, no van a poder ser afrontados durante mucho tiempo ms por buena parte de los integrantes
del sector.
Estamos hablando para que quede claro de un avanzado proceso de destruccin de valor. Es decir: el proceso
inverso al ocurrido cuando el tipo de cambio era favorable al desarrollo de actividades exportadoras (las cuales, en
definitiva, son las proveedoras genuinas de las divisas).
El progresivo crecimiento de las exportaciones argentinas de vinos a granel en desmedro de los embotellados es
un reflejo claro de esa destruccin de valor (ver grfico 1). Lo preocupante es que los datos registrados en lo que
va de 2013 muestran que incluso la exportacin de vinos a granel dej de ser rentable (grfico 2).

Grfico 1. Exportaciones anuales argentinas de vinos fraccionados y a granel

En millones de litros. Ao 2013: primer trimestre

Grfico 2. Exportaciones argentinas de vinos fraccionados y a granel

En millones de litros. Primer trimestre de cada ao

En los ltimos tres aos, el precio de la uva pagado al productor se mantuvo prcticamente constante (en pesos).
Y este ao, en el mejor de los casos, se espera que los valores se mantengan en niveles similares a los pagados el
ao pasado, comenta el asesor vitcola Andrs Mndez Casariego.

Pocas alternativas
Con la opcin exportadora en una zona de rentabilidad nula o negativa para la mayor parte de los vinos, la nica

opcin es volcar el producto al mercado interno, el cual, adems de ser reducido, tiene un competidor temible en la
franja de vinos ms baratos: la cerveza. Por tal motivo, algunas lneas de vinos comunes fueron descontinuadas y
otras lo sern muy pronto.
El problema es que como la cosecha 2013 fue muy buena, sobra mercadera para abastecer exclusivamente al
mercado local. Eso fue lo que descubrieron muchos empresarios vitcolas al momento de entregar su produccin:
las bodegas slo estaban dispuestas a recibir una proporcin de uvas muy inferior a la del ao pasado. El resto se
trata de un producto perecedero debi ser procesado a faon en bodegas que en la zona se conocen como
trasladistas (es decir: elaboran vino que luego es comercializado a bodegas que producen vinos embotellados
con marca propia). Esa metodologa, adems de incrementar la exposicin al riesgo comercial de miles de
productores, tendr un impacto directo en la economa regional, dado que los plazos de cobro de la
comercializacin del vino son mucho ms extensos que los correspondientes a la venta de uva.
El hecho de que este ao haya miles de productores con partidas de vino por comercializar torna ms inestable e
impredecible al mercado, porque se trata de participantes con muchas ms urgencias financieras de las que puede
llegar a tener una gran bodega o una cooperativa, explica el empresario vitcola mendocino Juan Viciana.
La situacin de los participantes de la cadena vitivincola es dramtica, porque los problemas que tenemos
exceden la capacidad de respuesta presente en el sector, aade.
Viciana ofrece un ejemplo personal para resaltar que el concepto de dramtico no es una exageracin. El ao
pasado elabor a faon vino varietal en una cooperativa con la cual finalmente acord venderlo a un precio de 3,60
$/litro. Este ao, solicit un adelanto de cosecha a esa cooperativa (se trata de un monto de dinero que las
bodegas suelen proveer a los productores para financiar precisamente los costos de cosecha) y esta ofreci
descontar dicho adelanto del vino por elaborar con ese mismo varietal, pero a un valor de 2,10 $/litro. Es decir: un
precio ms de un 40% inferior al del ao anterior.
Perjuicios
Representantes gremiales, empresarios y funcionarios mendocinos realizaron gestiones para intentar que el
Gobierno nacional aporte soluciones al problema. Muchos esperaron que en el cierre de la Fiesta de la Vendimia,
realizado a comienzos de marzo, se hicieran anuncios en ese sentido. Pero eso no sucedi.

El vino es un producto emblemtico. Por tal motivo, la prdida de mercados que se produce, adems del perjuicio
propio del negocio, genera daos asociados a otras industrias (como la del turismo o la de aquellas que estn
intentando colocar otros alimentos o productos elaborados en los mercados abandonados o descuidados).
La irona es que los empresarios vitcolas y las bodegas ms comprometidos son aquellos que en los ltimos aos
realizaron grandes inversiones en uvas y vinos varietales con alto perfil exportador. Los productores de uva comn
que se emplea para elaborar mosto o jugo de uva estn mejor posicionados para enfrentar la crisis, por tratarse
de un commodity. La cuestin clave es que la crisis no se origina en una cada de la demanda externa, sino en
problemas endgenos de competitividad.
Uva de mesa
El proceso de commoditizacin tambin abarca a las fincas dedicadas a la produccin de uva de mesa. En ese
caso, la destruccin de valor es mucho ms significativa.
Juan Vizcano trabaja en una finca sanjuanina dedicada a elaborar uva de mesa. Este ao comenzaron a desarmar
ese negocio para reconvertir buena parte de la produccin a pasa de uva.

Lo ideal sera volver a la uva de mesa, porque esta empresa se cre con un perfil 100% exportador de ese
producto. Pero la realidad es que el crecimiento de los costos internos nos obliga a buscar otras alternativas,
seala Vizcano.
Un dato clave: para elaborar pasas de uvas, se necesita apenas un 25% del personal necesario para producir uva
de mesa (alimentos que requieren otros cuidados especficos). Adems, una persona cosecha por lo general 100
kilos de uva de mesa por da, mientras que la recoleccin de uva con destino a pasa puede superar los 2000 kilos
diarios per cpita.
Por supuesto, los ingresos obtenidos con la pasa de uva son menores, pero razonables en funcin de los costos
de produccin, explica el agrnomo sanjuanino. De todas maneras, se trata de una estrategia de supervivencia
que en algn momento dejar de ser viable si los costos internos siguen subiendo de manera progresiva, aade.

http://www.aacrea.org.ar/index.php/cadena-vitivinicola-destruir-valor