F2-015

V.1

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

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DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION

PARA EL TRABAJO

VERSION

VERSION AVALADA MESA SECTORIAL

MESA SECTORIAL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

REGIONAL

BOGOTA

CENTRO

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

METODOLOGO

YANIRA MENDOZA BARON

VERSION

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

01

FECHA APROBACION

26/06/2013

VIGENCIA

AOS EXPIRA EN 25/06/2018

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,

La limpieza, higiene y presentacin personal corresponde a la exigida segn procedimiento de la empresa y legislacin sanitaria vigente.
La dotacin asignada es portada y mantenida segn procedimiento establecido y legislacin sanitaria vigente.
Los sntomas de enfermedades que puedan ocasionar riesgos de inocuidad en los alimentos son identificados y reportados segn procedimiento establecido y legislacin sanitaria vigente.
Las manos son lavadas y desinfectadas con la frecuencia y el mtodo establecido de acuerdo al instructivo.
Los accesorios personales y objetos que puedan ocasionar contaminacin en los alimentos no se utilizan en las reas de proceso, segn procedimientos y legislacin sanitaria vigente.
Los hbitos de seguridad e higiene establecidos se mantienen durante el proceso segn procedimientos o legislacin sanitaria vigente.
Los casilleros personales de dotacin se mantienen ordenados y limpios de acuerdo con el procedimiento establecido.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01,
02,
03,
04,
05,
06,
07,

Conceptos de buenas prcticas de manufactura (a, b, c, d, e, f, g).

Legislacin sanitaria vigente (a, b, c, d, e, f).
Fundamentos generales de enfermedades infectocontagiosas que generan riesgos de contaminacin a los alimentos (c).
Interpretacin de procedimientos operativos y normatividad interna de la empresa (a, e, f, g).
Tcnicas de lavado y desinfeccin de manos (c).
Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos (a, b, c, d, e, f, g).
Responsabilidad legal y social del manipulador de alimentos (a, b, c, d, e, f, g).

RANGOS DE APLICACION
AREA DE LA EMPRESA
Alto riesgo, mediano riesgo, bajo riesgo.
NATURALEZA DEL ALIMENTO
Alto riesgo en salud pblica, menor riesgo en salud pbica.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Lavado de manos en el rea de trabajo en dos (2) oportunidades.
2. Hbitos de seguridad e higiene durante el proceso en dos (2) oportunidades.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los conocimientos y comprensiones del elemento de competencia.

F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

01

V.1
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Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos segn legislacion vigente.

PRODUCTO
1. Presentacin personal y porte de dotacin en dos (2) oportunidades.

APROBADO ACTA NRO.

1487

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

05/09/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

NORMALIZADOR

DE FECHA

F2-015

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

02

Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente.

CRITERIOS DE DESEMPEO
A,
B,
C,
D,
E,
F,
G,
H,
I,
J,
K,
L,
M,

Los riesgos de contaminacin en el proceso son identificados y reportados segn procedimiento.

Los productos son manipulados segn su naturaleza de acuerdo al procedimiento establecido y legislacin sanitaria vigente.
Los controles bajo su responsabilidad son monitoreados segn procedimiento establecido.
El proceso productivo es ejecutado siguiendo la secuencia y procedimiento establecido.
Los equipos, utensilios y reas de trabajo se mantienen limpios y desinfectados segn el programa de limpieza y desinfeccin.
Los productos se encuentran identificados segn programa de trazabilidad o legislacin sanitaria vigente.
El producto no conforme est dispuesto segn procedimiento establecido y legislacin sanitaria vigente.
Los registros requeridos en el proceso estn diligenciados segn procedimiento establecido.
Los residuos generados en el proceso estn dispuestos segn programa de manejo de residuos.
La presencia y riesgos de ingreso de plagas son identificados y reportados segn programa de control de plagas.
Los desplazamientos por las diferentes reas de la empresa cumplen con los parmetros establecidos por la empresa para evitar contaminacin cruzada.
Las normas de salud y seguridad en el trabajo se cumplen de acuerdo con la normatividad vigente y los procedimientos de la empresa.
Las contingencias y no conformidades se reportan de acuerdo con el procedimiento de la empresa.

CONOCIMIENTOS Y COMPRENSIONES ESENCIALES

01,
02,
03,
04,
05,
06,
07,
08,
09,
10,
11,
12,
13,

Principios de buenas prcticas de manufactura (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, m).

Interpretacin de procedimientos operativos y normas internas de la empresa (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, l, k, m).
Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos (a, b, c, d, g, h, l, m).
Tcnicas de limpieza y desinfeccin (e, l).
Conceptos bsicos de control de procesos (c).
Legislacin sanitaria vigente (b, f, g, i, j, l).
Conceptos bsicos de manejo de residuos (i).
Conceptos bsicos sobre control integral de plagas (j).
Conocimiento de diligenciamiento de formatos (a, c, h, j, m).
Conocimiento bsico de conservacin de alimentos (b, d).
Responsabilidad legal y social del manipulador de alimentos (a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k).
Conceptos bsicos de manejo de producto no conforme (g, m).
Conceptos bsicos de trazabilidad (f, g).

RANGOS DE APLICACION

V.1
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NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

DIRECCION DEL SISTEMA NACIONAL DE FORMACION
PARA EL TRABAJO

TITULO DE LA N.C.L

290801023

CODIGO ELEMENTO

02

V.1
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Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.

Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente.

AREA DE LA EMPRESA
Alto riesgo, mediano riesgo, bajo riesgo.
NATURALEZA DEL ALIMENTO
Alto riesgo en salud pblica, menor riesgo en salud pbica.

EVIDENCIAS REQUERIDAS
DESEMPEO
1. Manipulacin de alimentos durante el proceso productivo en dos (2) oportunidades.
CONOCIMIENTO
1. Respuestas a preguntas sobre los conocimientos y comprensiones del elemento de competencia.
PRODUCTO
1. Dos (2) registros de control de procesos.

APROBADO ACTA NRO.

1487

DEL CONSEJO DIRECTIVO NACIONAL SENA DE FECHA

05/09/2013 VERSION NRO. 2 QUE REEMPLAZA A LA VERSION NRO.

ADRIANA MILENA GASCA CARDOSO

YANIRA MENDOZA BARON

SECRETARIO(A) TECNICO(A)

NORMALIZADOR

DE FECHA