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APROB:
Revisin no. 0.
COORDINACIN GENERAL DE
UNIVERSIDADES
TECNOLGICAS
REVIS:
FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:
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F-CADI-SA-MA-14-GA-A
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I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARO DE EDUCACIN PBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIN SUPERIOR E INVESTIGACIN CIENTFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS
RECONOCIMIENTOS
ING. CELERINO ARROYO CRUZ / QFB JUAN MANUEL NAVARRETE GOMEZ
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL
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NDICE
CONTENIDO
PAGINA
I.
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
II.
NDICE
III.
INTRODUCCIN DE LA ASIGNATURA
IV
DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS
V.
UNIDADES TEMTICAS
VI.
VII.
GLOSARIO
VIII.
ANEXOS
5
12
18
Pgina 3 de 93
Por lo que se propone que el alumno primero domine los conceptos fundamentales de la
termodinamica a traves de experimentos sencillos. Sin la comprension de conceptos tales
como estado, propiedad, fase, volumen de control y masa de control el alumno tendria
dificultades en la solucion de problemas reales.
Es necesario indicar que desde un principio se muestran las aplicaciones que tienen la
termodinamica en la industria alimentaria, con recorridos que sellevan acabo en las
plantas piloto o visitas a la industria, para que ela lumno comprenda la finalidad de llevar
esta asignatura en en la carrera de tecnologia de alimentos.
Una vez considerado lo anterior el siguiente paso es el analisis de quipos de las plantas
piloto con los criterios de la primera y segunda ley de la termodinamica. Lo mas difcicil
que se les presenta a los alumnos es sin duda alguna el planteamiento del problema,en
un ejercicio de texto aun con todos los datos necesarios para su ejecucion. En un
problema real no existen datos ni planteamiento, solamente el preblema en base a una
necesidad. Para esto el enfoque de sistemas permite simplificar la solucion de
problemas. Otra de las dificultades que se presenta es identificar los distintos tupos de
energia involucrados en un sistema, para esto no hay como la practica y la identificacion
en planta para poder distinguir cada tipo.
De acuerdo a la segunda ley de la termodinamica las transformacione s de energia no
son al cien por ciento aprovechables por lo que se tendra que revisar el concepto de
entropia para determinar al posibilidad de un proceso.Finalmente el estudio de los ciclos
termidinamicos le permitira al alumno dar recomendaciones para ahorrar energia, por
ejemplo en el ciclo de generacion de vapor tan empleado en la industriaa limentaria.
Con todos estos conocimientos sera posible la aplicacin de al termodinamica para una
serie de situaciones que seguramente TSU en tecnologia de alimentos se enfrentara en
el ejercicio de su desarrollo profesional como lo es. El calculo de la potencia necesaria de
una bomba, la seleccin del tamao de un caldera, la seleccion del equipo frigorifico
entre otros.
Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolvern permitir tener un indicador cuantitativo del conocimiento de
esta asignatura, para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el punto de salida para iniciar a incrementar el
aprendizaje de planeacin y control de la produccin existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario, conteste
correctamente, tendrn 60 minutos para llenarlo.
1.
(pregunta abierta)
2.
(Complemento de pregunta)
_____________________________________________
___________________________________________
Opcin 1
3.
(Pregunta cerrada)
Opcin 2
a)
SI
b) No
Opcin 3
Mucho
b) Poco
c)
Nada
V CONTENIDOS TEMTICOS
UNIDAD I
CONSEPTOS FUNDAMENTALES
INTRODUCCIN
en la tecnologia de
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1.-Conocer la importancia de la termodinamica en la tecnologia de alimentos
2.-Conocer el enfoque de sistemas termodinamicos
3.-Identificar los conceptos termodinamicos y sus caracteristicas.
4.-Conocer los conceptos de presion y temperatura, y su importancia en la solucion
de problemas.
TEMA 1
1.-Conocer la importancia de la termodinamica en la tecnologia de alimentos(obj de
aprendizaje)
1.1.1.Reconocer a la termodinamica como la ciencia que estudia a la energia y sus
transformaciones en calor y trabajo.(Result. de aprendizaje)
DESARROLLO Escuchar la explicacin del instructor sobre el funcionamiento de
cada mquina.
1.2.1Conocer los equipos mas comunes en los que se llevan a cabo
transformaciones de energia.
DESARROLLO Hacer un recorrido en las plantas piloto.
1.3.1Conocer el uso de la termodinamica en equipos de la industria alimentaria
DESARROLLO Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada,
de
PRACTICA PARCIAL.
PRCTICA No. 1
IMPORTANCIA DE LA TERMODINMICA EN LA TECNOLOGA DE
ALIMENTOS.
OBJETIVOS.
Estudiar algunos principios
de la termodinmica en el
de funcionamiento de
INTRODUCCIN.
La palabra termodinmica se deriva de las voces griegas thermos, que significa
calor y dynamis que significa fuerza o poder. Por ello termodinmica significar
literalmente fuerza del calor, lo cual podra denotar cosas tales como la
transformacin que se produce al quemar madera, carbn o petrleo. Por lo tanto
se trata de una ciencia que se ocupa en general de las transformaciones de la
energa por ejemplo, la conversin de calor en trabajo, o de la energa qumica en
energa elctrica.
Para Reynolds y Perkins (1980), la termodinmica es una de las ramas ms
importantes de la ingeniera. Es la Ciencia que explican cmo trabajan las cosas,
el por que algunas no trabajan y la razn por las que otras sencillamente no
pueden trabajar. Se utiliza para el diseo de motores de automviles, plantas
generadoras de energa, equipos de aire acondicionado, por mencionar algunos.
En la industria alimentaria su uso no es la excepcin, si se considera que en la
obtencin de un producto se requieren de varias etapas y que en cada una de
ellas ocurren transformaciones de materia y energa en los diversos equipos que
se utilizan.
La termodinmica es la base en el diseo de los equipos de refrigeracin,
esterilizacin, evaporadores a vaco, deshidratadoras utilizados para conservar
alimentos. En muchas de estas operaciones se requiere vapor a presin que
suministran las calderas a travs de tuberas y que llega a los equipos y transfiera
su calor a los alimentos, con diferentes propsitos.
Sin embargo existen otras aplicaciones importantes en que sin duda el Tcnico
Superior Universitario participar cmo la seleccin de equipo, recomendaciones
para ahorrar energa y estudios de eficiencias o rendimientos de procesos, por lo
que esta prctica pretende que alumno tenga una motivacin en el estudio y
aplicacin de la termodinmica.
ANTECEDENTES.
Reynolds y Perkins (1980), explican que la Termodinmica es la rama de la
ingeniera que gira en torno de las nociones de energa; el concepto de
conservacin de sta es la Primera Ley de la Termodinmica y punto de partida
para el anlisis para el anlisis de los problemas en Ingeniera. El segundo
trmica
Condiciones
Eficiencia (%).
25
Constante a 60 mill/hr
18
Constante a 30 mill/hr
12
35
31
Media carga
Locomotora Diesel
30
ptimo
12
Con regeneracin
Optimo
16
Sin regeneracin.
Optimo
24
Con regeneracin.
Optimo
34
Planta
de
potencia
de
41
Optimo
90
45
40
95
12
METODOLOGA.
1. Hacer un recorrido en las plantas piloto.
2. Escuchar la explicacin del instructor sobre el funcionamiento de cada
mquina.
3. Formar equipos de trabajo.
4. Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada,
de acuerdo a la
RESULTADOS.
Describir el funcionamiento de cada equipo.
10
PRINCIPIO
TERMODINMICO
Caldera elctrica.
*Provocar cambio de
fase de lquido a vapor,
calentando
en
un
recipiente cerrado para
aumentar su presin.
TRANSFORMACIONES
DE ENERGA QUE SE
DAN.
La energa elctrica se
transforma en energa
calorfera,
en
las
resistencias
de
la
caldera. En la bomba de
agua de suministro a la
caldera,
la
energa
elctrica se transforma
en energa elctrica.
Compresora de aire.
Horno de carnes.
Engrapadora
neumtica para sellar
fundas de jamn.
Tanques
de
enfriamiento de leche.
Mquina picadora de
carne
* Ejemplo de llenado de las columnas.
CUESTIONARIO.
1.Qu aplicaciones tiene la termodinmica en la industria alimentaria?
2.Cul es la naturaleza de la termodinmica?
3.Qu recomendaciones dara para ahorrar energa en cada uno de los equipos
analizados? Tanto en operacin cmo en diseo.
4.De que forma ha intervenido la termodinmica en el diseo de cada uno de los
equipos?
5.Qu consideraciones hara para seleccionar un equipo?. Cmo ayudara el hecho de
tener conocimientos bsicos de termodinmica?
6.Discuta otras observaciones de su inters.
10
11
EVALUACION PARCIAL
Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVALUACIN PARCIAL: LISTA DE COTEJO
EVIDENCIAS
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
e) Cuestionario
SI
TEMA 2
.2. Conocer el enfoque de sistemas termodinamicos (OBJ DE APREND)
2.1.1Aplicar el concepto de sistemas al analisis termodinamico.(RESULT)
Realizar esquemas del equipo asignado indicando las partes del sistema ( contenido y
frontera), especificando si existen entradas de masa o energia o ambas.
PRACTICA PARCIAL
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
11
NO
12
PRCTICA No. 2
EL ENFOQUE DE SISTEMAS.
OBJETIVOS.
Aplicar el enfoque de sistemas en el anlisis de equipo que se utiliza en
la
Industria Alimentaria.
Evaluar el uso del enfoque de sistemas en problemas reales involucrados con la
tecnologa de alimentos.
INTRODUCCIN.
En termodinmica un sistema se define como una
12
13
Los sistemas pueden ser tan simples como un vaso con agua o tan complejos
como una central generadora de vapor, central generadora de energa elctrica,
ingenios azucareros, destiladoras de alcohol, almacenes frigorficos mltiples de
las centrales de abastos en las grandes ciudades. Es aqu donde el enfoque de
sistemas recobra su importancia si se considera que un sistema puede estar
formado de mltiples partes que tienen una funcin especfica y que se puede
aislar del todo slo la parte que interesa que siendo un sub-sistema puede pasar
hacer el sistema principal.
Sin duda el enfoque de sistemas constituye una herramienta poderosa en solucin
de problemas como en la seleccin y diseo de equipo as como en
recomendaciones de economizar energa.
ANTECEDENTES.
Gordon (1976) menciona un sistema termodinmico se encuentra en una regin
tridimensional del espacio, limitado (Confinado) por superficies geomtricas ms o
menos arbitrarias. Las superficies de frontera pueden ser reales o imaginarias,
pueden estar en reposo o en movimiento. El lmite puede cambiar de forma o
tamao. La regin del espacio fsico que queda afuera de las fronteras
arbitrariamente
13
14
Antes de
mbolo
pes
o
tubo
fluido
Frontera de la masa de
control
fluido
de la masa de
b Frontera
control
)
Fig. 1 Fronteras de dos sistemas termodinmicos caractersticos.
a)
a) flujo en tuberas
14
15
15
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Libreta de notas.
METODOLOGA.
a) El instructor asignar un equipo a cada grupo de alumnos.
b) Cada equipo de trabajo elaborar un diagrama de la mquina asignada.
c) Cada equipo de trabajo analizar cada mquina observada, de acuerdo a la gua de discusiones y el
enfoque de la termodinmica.
RESULTADOS.
a) Realizar esquemas del equipo asignado indicando las partes del sistema (contenido,
frontera alrededor).
b) Indicar si se recomienda analizar como volumen o masa de control. Por consecuencia
indicar si el sistema es abierto o cerrado.
c) En ese esquema indicar los sub-sistemas que componen al sistema.
d) Escribir cul es la sustancia de trabajo. Indicar las propiedades de inters del sistema a la
entrada y la salida.
CUESTIONARIO.
a) Qu aplicaciones tiene la teora de sistemas en el anlisis del equipo que se le asign?
b) Qu criterios sigui para fijar las fronteras de un sistema?
c) Qu ventajas presenta la teora de sistemas en el anlisis de una mquina de la industria
alimentaria.?
d) Cmo se puede saber cuando elegir un volumen de control.
e) Qu criterios sigui para descomponer un sistema en sub-sistema?
f) Se realiz un anlisis macroscpico o microscpico? Por qu?
g)Qu importancia tiene el enfoque de sistemas en los anlisis termodinmicos?
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EVALUACION PARCIAL
Reporte de practica
-Lista de cotejo
f)
g)
h)
i)
j)
EVIDENCIAS
Introduccion
Resultados
Discucion
Conclusion
Cuestionario
SI
NO
TEMA 3
CONCEPTOS TERMODINAMICOS
PRACTICA PARCIAL
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRCTICA No. 3
CONCEPTOS TERMODINMICOS
OBJETIVOS.
17
18
INTRODUCCIN.
El estado de una sustancia describe por completo la condicin y la forma en que
existe dicho material. As tendr una temperatura, una presin y una densidad
especificadas, as como algunas otras propiedades macroscpicas, y mediante el
conocimiento de tales propiedades, se puede determinar el estado particular de un
fluido que se usa en muchos ciclos termodinmicos.
Una propiedad
es una
18
19
Gordon (1976) explica que todo sistema en Ingeniera est constituido por varias
cantidades y tipos de materia. Para describir dicho sistema y predecir su
comportamiento, es necesario conocer las propiedades de los diferentes
materiales.
El Estado de un sistema lo determinan las molculas comprendidas dentro de sus
lmites, mismas que sufren cambios continuos en sus estados individuales por
interacciones mutuas. Al aislar un sistema y permitir que sus molculas acten
libremente entre s, su estado sufrir un cambio macroscpico notable. Sin
embargo despus de cierto tiempo, cesarn los cambios que pueden detectarse
con instrumentos macroscpicos, y no obstante que la actividad contina de algn
modo el estado macroscpico ha llegado al equilibrio. Las mediciones indican
valores constantes que representan la configuracin del sistema en equilibrio.
Se dice que dos sistemas estn en equilibrio electrosttico, cuando al entrar en
contacto no fluye carga.
Una sustancia que presenta dos fases (por ejemplo slida y lquida) est en
equilibrio de fases si una de ellas no se transforma al colocarlas en un recipiente.
Para cada tipo de equilibrio existe una propiedad termodinmica compartida por
dos sistemas y la teora termodinmica de este concepto se utiliza para definir la
propiedad.
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20
20
21
Mechero.
Densmetro digital.
Termmetro.
Vasos de precipitados de 100, 200 y 500 ml.
METODOLOGA.
CONCEPTO DE PROPIEDADES, ESTADO Y FASE.
a) Agregar agua al vaso de 200 ml.
b) Medir temperatura, volumen y densidad. Tomar esto como el primer estado
termodinmico.
c) Posteriormente calentar el agua.
d) Cada 10 minutos tomar las lecturas de temperatura, volumen y densidad. Las lecturas
obtenidas cada 10 minutos representaran diferentes estados termodinmicos. Con las
tablas de vapor saturado, leer la presin de vapor para cada temperatura.
RESULTADOS.
a) Con un diagrama indique las partes del sistema analizado.
b) En ese diagrama explique cules son las propiedades, en qu fase est y describa el
primer estado termodinmico.
c) Realizar un cuadro que contenga los estados termodinmicos que se tomaron durante
el proceso de calentamiento de agua a presin, constante como a continuacin se ilustra.
21
22
FASE
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 2. TIEMPO =10min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 3. TIEMPO = 20min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 4. TIEMPO = 30min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 5. TIEMPO = 40min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
ESTADO 6. TIEMPO = 50min.
Propiedades
Temperatura =
Densidad =
Volumen =
Presin de vapor =
A diferentes intervalos que desee probar el experimentador.
22
23
Densidad gr/cm3
CUESTIONARIO.
1. Qu diferencia hay entre fase y estado?
2. En qu momento deben medirse las propiedades del sistema y por qu?
3. Qu importancia tiene dividir entre propiedades intensivas e intensivas?.
4. En el experimento realizado, por qu se presentan diferentes estados termodinmicos?
5. Qu clase de proceso es el que se realiz?
5. Qu tipo de propiedad es la densidad?
EVALUACION PARCIAL
-Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
SI
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
e) Cuestionario
TEMA 4
PRESION Y TEMPERATURA
4. Conocer los conceptos de presion y temperatura, y su importancia en la solucion
de problemas. (Objetivo de Apre)
23
NO
24
PRACTICA PARCIAL
sAGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
UT
PRCTICA No. 4
OBJETIVOS.
Estudiar el concepto de equilibrio de temperaturas.
Aplicar el concepto de equilibrio de temperaturas en el estudio de sistemas
termodinmicos.
INTRODUCCIN.
24
25
temperaturas de dos cuerpos sin tener que ponerlos en contacto el uno con el
otro, puesto que ambos estn relacionados con el termmetro. La escala
termomtrica es la que permite hacer la comparacin (Burghardt, 1984).
ANTECEDENTES.
Reynolds y Perkins (1980), mencionan que la aplicacin fundamental de la ley
cero es en la medicin de la temperatura.
Uno de los conceptos ms importantes es el de temperatura. Pero, que significa
este trmino? Una respuesta simple dira que es la lectura indicada en un
termmetro de mercurio. Sin embargo, quien puso las marcas y cuales son sus
verdaderos significados? Qu tiene de especial la combinacin mercurio-vidrio?
Para el ama de casa, la temperatura es lo caliente que debe estar el horno cuando
hace un pastel; para el ingeniero en Electrnica, la temperatura es lo fro que
deben estar los transistores para que trabajen adecuadamente. El fsico concibe la
temperatura como una medida de la energa cintica de las molculas o de los
25
26
26
27
Paredes diatrmicas
28
RESULTADOS.
a) Llenar el siguiente cuadro.
TIEMPO DE MEDICIN (min).
TEMPERATURA
10
20
30
40*
*Hasta tener equilibrio trmico.
b) Escribir el tiempo y temperatura en que se alcanza el equilibrio trmico los tres
sistemas.
CUESTIONARIO.
1. Por qu llegaron al equilibrio trmico los tres sistemas?
2. Qu aplicaciones tiene la ley cero de la termodinmica?
3. Qu es el equilibrio trmico?
4. Discuta otras observaciones de su inters.
5. Enuncia la ley cero de la termodinmica.
EVALUACION PARCIAL
-Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
SI
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
28
NO
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d) Conclusion
f) Cuestionario
PRACTICA FINAL
Proyecto: Localizar un sistema termodinamico en las plantas piloto y analizarlo desde el
enfoque macroscospico, determinando las fronteras y especificando el estado y la fase del
fluido detrabajo
EVALUACION FINAL
-Reporte de practica
-Lista de cotejo
EVIDENCIAS
a) Introduccion
b) Resultados
c) Discucion
d) Conclusion
g) Cuestionario
SI
NO
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30
UNIDAD II
CONCEPTOS PROPIEDADES DE UNA
SUSTANCIA PURA
INTRODUCCIN
TEMA 1
Definicion de una sustancia pura
1. Conocer las propiedades de las sustancias puras y aplicar esas propiedades en
procesos de la industria alimentaria.
Resultado de aprendizaje
1.1.1.Diferenciar a la sustancia pura
Diferenciar a la sustancia pura por las propiedades que la caracterizan.
30
31
PRACTICA PARCIAL
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No. 5
OBJETIVOS.
Estudiar las propiedades de la sustancia pura.
Aplicar las propiedades de la sustancia pura en procesos de la industria
alimentaria.
INTRODUCCIN.
En este experimento se considerar el agua como la sustancia del sistema. El
agua puede presentarse al mismo tiempo en forma lquida, slida o gaseosa
(vapor). Si en este momento se tomaran unas muestras, en ella no habr
homogeneidad y se distinguirn por las diversas fases del agua. sta es un
ejemplo de sustancia pura, la cual puede presentarse en forma lquida, slida o
gaseosa que caracterizan a todas las sustancias puras. Hay que recordar que la
definicin de sustancia pura indica que es homognea por naturaleza, que no
experimenta reacciones qumicas, ni se trata de una mezcla mecnica de
diferentes especies. Las sustancias operantes de los sistemas que en siguientes
prcticas sern consideradas son fases de ellas mismas. Generalmente hay una
clara diferenciacin entre las fases, por lo tanto las propiedades de una sern
totalmente diferente a la de otra. Por ejemplo, existen diferencias apreciables entre
el hielo y el agua lquida.
31
32
ANTECEDENTES.
32
33
34
Calentamiento
Evaporacin
Sobrecalentamiento
1000 psia
Mezcla agua-vapor
100 psia
Liquido saturado
Temperatura
Vapor saturado
Calentamiento (solo agua)
Liquido subenfriado
Suministro de calor
Fig 1. Cambios durante el caletamiento del agua
34
35
lquida y vapor. En este punto el volumen especfico del lquido y del vapor son
iguales,
la
temperatura
presin
correspondientes,
se
conocen,
METODOLOGA.
a) En esta prctica se considerar el sistema pistn cilindro. Donde el vaso ser el vaso y el
pistn ser la tapa.
b) Agregar el agua al vaso hasta 300 ml. Colocar encima la tapa. Inicial el proceso de
calentamiento.
35
36
vapor
vapor
vapor
liquido
liquido
liquido
T=20 oC
T>ebullicin
T=ebullicin
T=ebullicin
T=ebullicin
36
37
RESULTADOS.
a) De acuerdo a lo observado, realice diagramas donde ilustre los conceptos de lquido
subenfriado, lquido saturado, vapor saturado y vapor sobrecalentado.
b) En las tablas de vapor saturado y sobrecalentado busque las presiones que corresponden
a cada temperatura y anotarlas en el cuadro siguiente que se solicita.
c)Escriba ejemplos de propiedades, para cada fase que se le solicita de acuerdo a lo
registrado durante el experimento como la temperatura y el volumen y tablas para la
presin y entalpa.
CUADRO 2 Estados termodinmicos del agua durante calentamiento de agua,
tomados a diferentes tiempos*.
ESTADOS TERMODINMICOS.
ESTADO 1. TIEMPO = 0.
FASE
Lquido subenfriado
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
37
38
Entalpa liq=
Entalpia gas=
ESTADO 2. TIEMPO =10min
Lquido saturado.
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpa liq=
Entalpia gas=
ESTADO 3. TIEMPO = 20min
Vapor saturado
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpa liq.=
Entalpia gas=
ESTADO 4. TIEMPO = 30min
Vapor sobrecalentado.
Propiedades
Temperatura =
Volumen =
Presin de vapor =
Entalpia gas=
CUESTIONARIO.
1.Durante el calentamiento, a qu se debe que la tapa se eleve?
2.De acuerdo a los resultados obtenidos del experimento, A qu se debi el cambio de
fase de lquido a gas?
3.Por qu las tablas de vapor sobrecalentado no tiene columna para fase lquida y las de
vapor saturado s?.
4.Qu aplicaciones puede tener la Entalpa en operaciones de transferencia de calor de la
industria alimenticia?
5.Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera termodinmica. Editorial McGraw-Hill.
Mxico.
38
39
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No. 6
OBJETIVOS.
Estudiar el efecto que tiene la presin de trabajo en el punto de ebullicin
de una solucin azucarada.
Aplicar las propiedades de las sustancias de trabajo en la tecnologa de
alimentos.
INTRODUCCIN.
Es conocido que cuando se calienta una solucin acuosa, la presin de vapor de
un lquido tiende a elevarse y cuando se iguala con el de la atmsfera ocurre el
fenmeno de ebullicin. Una vez que se alcanza
el punto de ebullicin
40
son soluciones acuosas con slidos solubles (como el caso de azcares), como
una primera aproximacin en la aplicacin de las propiedades de las sustancias,
por lo que, el alumno debe considerar que la cantidad de slidos solubles en un
alimento, afecta el punto de ebullicin (Potter, 1978).
ANTECEDENTES.
De acuerdo con Geankoplis (1978) un principio muy importante en la industria
alimentaria es el caso de la transferencia de calor a un lquido en ebullicin, esta
operacin unitaria recibe en la industria el nombre de evaporacin, donde se
aplican principios termodinmicos. En la evaporacin se eliminan el vapor formado
por la ebullicin de una solucin lquida obtenindose una solucin ms
concentrada. En la mayora de los casos, la operacin unitaria de evaporacin se
refiere a la eliminacin de agua de una solucin acuosa. Entre los ejemplos tpicos
de procesos de evaporacin estn la concentracin de soluciones acuosas de
azcar, cloruro de sodio, glicerina, gomas, leche y jugo de naranja. En estos
casos, la solucin concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele
desecharse. En otros casos, el agua que contiene pequeas cantidades de
minerales se evaporan para obtener agua libre de slidos empleada en la
alimentacin de calderas.
Las propiedades fsicas y qumicas de la solucin que se est concentrando y del
vapor que se separa tiene un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que
debe usarse y sobre la presin y la temperatura del proceso. Las siguientes
propiedades afectan el proceso.
1. Con
METODOLOGA.
a) Agregar 500 ml de agua a cada vaso de precipitados.
40
41
RESULTADOS.
1. Reportar la siguiente tabla:
CUADRO 1. Efecto de la concentracin de soluto y la presin de trabajo en el
punto de ebullicin.
PRESIN DEL SISTEMA
Atmosfrica
400 mm Hg
300 mm Hg
200 mm Hg
TEMPERATURA [C]
CUESTIONARIO.
a) Explicar la causa de los resultados obtenidos: por qu las presiones de trabajo
ocasionan los efectos observados.
b) Qu aplicacin se le puede dar este experimento a la evaporacin de
alimentos?
c) Por qu es necesario considerar los factores que influyen en la temperatura
de ebullicin para la evaporacin a nivel industrial de alimentos lquidos?
d) Mencionar el efecto que tiene la concentracin de soluto en la temperatura de ebullicin.
e) Mencionar el efecto que tiene la presin de trabajo en la temperatura de
ebullicin.
41
42
REFERENCIAS.
Desrosier N.W. 1991. Conservacin de alimentos. Editorial CECSA. Mxico..Pp 319-332.
Potter N.N. 1978. La Ciencia de los Alimentos. Editorial Harla. Mxico. Pp 261-320.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte de Operaciones Unitarias. 1. Edicin. Edit.
C.E.C.S.A. Mxico.
TEMA 2
Gas ideal
2. -Conocer las caracteristicas de un gas ideal, utilizando las leyes de los gases
ideales
Resultado de aprendizaje
2.1.1.Diferenciar las caracteristicas que posee un gas ideal.
Ejercicio 1 Diferenciar un gas ideal de un gas real.
Investigar que gases se comportan generalmente como gases ideales y que tros se
comportan como gases reales, escribiendo en un cuadro comparativo las caracteristicas de
cada uno de ellos.
gases ideales.
1.- Se usa nitrogeno a 200 psig para llenar un recipiente de 120 pulgadas cubicas, el
proceso de llenado es muy lento y el contenido del tanque obtiene la temperatura ambiente
de 73 F. Cunto gas hay en el recipiente?
2.-El CO2 (PM= 44) ocupa un tanque a 100oC. Si el volumen del tanque es 0.5m 3 y la
presion es 500Kpa, determine la masa del gas en el tanque.
3.- Se comprime un alibra de N2 que inicialmente se encuentra a 14.7 psia y 32 F hasta que
se reduce su volumen a la mitad y se incrementa su presion en 50%. Cul es su
temperatura final?
2.2.2. Reconocer que los gases reales presentan fuerzas intermoleculares que no se
adaptan a la ecuacion de los gases ideales.
42
43
Al comprimir un gas sus moleculas ser van a estar acercando cada ves mas, de
manera que se van a generar fuerzas de repulsion entre ellas, produciendose
fuerzas adicionales que aumentaran la presion del gas, este fenomeno es
totalmente diferente en los gases considerados ideales.
Ejercicio. Resolver los siguientes ejemplos aplicando las leyes de los gases
1) Calcule el nuevo volumen en un cilindro si se enfria aire a una presion constante hasta
que su temperatura inicial de 500 F se reduce a 100 F, el volumen inicial del cilindro
es de 10 ft3 .
2) Cuantos gramos de oxigeno ocuparan un volumen de 1600L a una presionde 2
atmosferas y una temperatura de 190 C
3) Se colocan 64 gr. de O2 a a temperatura de 27 C en unrecipiente cuyo volumen es de
2L, Cul sera la presion ejercida por el gas?
PRACTICA PARCIAL
43
44
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRCTICA No. 7
OBJETIVOS.
Caracterizar el estado termodinmico en funcin de sus variables: presin,
volumen, temperatura, composicin.
INTRODUCCIN.
El estado termodinmico de un sistema se define en trminos de cuatro
propiedades caractersticas; temperatura (T), presin (P), volumen (V) y nmero
de moles (n). Si alguna de stas tiende a cambiar, tambin el estado del sistema
cambiar. Para definir el estado termodinmico del sistema, necesariamente hay
que asignar valores a las cuatro variables; ya que las tres primeras estn
interrelacionadas por la ecuacin de estado (Castellan, 1976).
PV = nRT
44
45
METODOLOGA.
1) Una vez montado el equipo (Esquema 1), y ajustado el nivel del agua, pesar
aproximadamente 0.6022 g de carbonato de sodio, aadirlo a un vaso de
precipitado de 150 g. que contenga 50 ml de agua destilada.
2) Agitar hasta disolucin total. Tomar 10.0 ml de esta solucin y pasarla al
matraz Kitazato.
3) Enseguida medir 0.98 ml, de cido clorhdrico, aadirlo a una vaso de precipitado de 150 ml
46
Gas
CO2
Bureta invertida
Vaso de
precipitado
Matraz Kitazato
RESULTADOS.
1. Con los datos obtenidos compare la cantidad de moles de CO 2 en cada una de las
experiencias.
2. Escriba la reaccin que se lleva a cabo. Compare la cantidad de CO 2. Obtenido en la
primera experiencia con la cantidad calculada tericamente. En base al cuadro
siguiente:
V ml
P CO2=Patm - PH20
n=PV/RT
46
47
II
III
CUESTIONARIO.
a) Qu efecto tendr la temperatura en la cantidad de bixido de carbono formado?
b) Si se aade un exceso de Carbonato de sodio manteniendo la misma cantidad de cido
clorhdrico, qu cantidad de Bixido de carbono se formar?
c) Indique las posibles fuentes de error experimental.
d) Si 0.6022 de carbonato de sodio son requeridos para este experimento. Cuntos gramos
de cido clorhdrico debern aadirse para asegurase que la reaccin sea completa?
f) Comportamiento del fenmeno analizado.
REFERENCIAS.
Castellan G.W 1976. Fisicoqumica. Editorial Fondo educativo Interamericano. Mxico.
Burghardt, M. D. 1984. Ingeniera Termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A. de
C.V. Mxico.
47
48
UT
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No. 8
OBJETIVOS.
Observar la variacin del volumen de un gas real a diferentes presiones,
manteniendo masa y temperatura constantes, demostrando as la ley de Boyle que
expresa: Para un gas ideal el producto de la presin por el volumen es una
constante PV = K.
INTRODUCCIN.
Si la temperatura se mantiene constante, por la ley de Boyle, se cumple lo
siguiente: el volumen de una masa dada de gas es inversamente proporcional a
la presin ejercida sobre ella. Esto significa que un aumento isotrmico de la
presin disminuir proporcionalmente el volumen de una cierta cantidad de gas y
viceversa (Castelan, 1976).
V 1/P ...(1)
PV = K..(2)
donde:
V= volumen
P= presin
K= Constante de proporcionalidad.
48
49
METODOLOGA.
(El dispositivo consta de un tubo de vidrio en forma de jota con una rama ms
corta cerrada en el extremo).
Se coloca inicialmente una cantidad para cubrir la parte curva del tubo en J. El
aire que queda atrapado en la rama corta constituye el sistema en estudio, siendo
la altura la cmara de aire h, proporcional al volumen del mismo. Si la altura de la
columna de mercurio en las dos ramas es la misma, la presin del aire en la
cmara, corresponde a presin atmosfrica, si el nivel de la rama abierta, es
mayor que el de la rama cerrada, ste debe tomarse en cuenta para conocer el
valor de la presin del sistema y viceversa.
Para observar el comportamiento del sistema, a una presin mayor que la
atmosfrica, se vierte mercurio en la rama abierta. Se apreciar que la altura de la
cmara de aire, se reduce al aumentar la presin.
La altura de la cmara de aire h y la diferencia de los dos niveles de mercurio p
entre las dos ramas, se mide con facilidad utilizando una escala (papel milimtrico)
en el soporte del tubo. Esta operacin se repite en forma sucesiva de tal manera
que se obtengan los valores correspondientes de altura a 10 presiones diferentes.
RESULTADOS.
Reportar la siguiente tabla:
49
50
Diferencia entre
los niveles de
mercurio
P(mm Hg.)
Presin
absoluta Altura de la cmara Producto de P abs
del
sistema. de
aire
(mm) por h (mm Hg) (ml).
P(mmHg)
equivalente a (ml) h
P=p.man.+p.atmosf
.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
CUESTIONARIO.
a) Qu enuncia la ley de Boyle?
b) Cul es la expresin matemtica de la ley de Boyle?
c) Explique grficamente las desviaciones que presentan los gases ideales
segn Boyle?
d) Mencione y describa las precauciones que deben observar durante la
realizacin de la practica
REFERENCIAS.
Castelan W.G. 1976. FISICOQUIMICA. Editorial F.E.I.S.A. Mxico.
Gray, B. H., P.G. 1994. PRINCIPIOS BASICOS DE FISICOQUIMICA. Editorial Revert. Mxico.
50
51
UT
PRCTICA No. 9
OBJETIVOS.
Estudiar el comportamiento de la presin al variar la temperatura en una mezcla
de gases. Demostrar la Ley de Charles Gay-Lussac, aplicando la ecuacin que
relaciona la presin, temperatura y volumen en condiciones ideales.
INTRODUCCIN.
Si la temperatura se mantiene constante, de acuerdo a la ley de Gay-Lussac,
denominada tambin ley de Charles, se cumple que una masa dada de gas
aumentar su volumen 1/273 veces aproximadamente de su volumen a 0 o C por
cada 1 oC que aumente su temperatura (y viceversa) (Castelan, 1976).
V=Vo + T(Vo/273)
V=Vo(1+T/273)
Donde:
V = Volumen a T temperatura en oC
Vo =Volumen a 0oC
51
52
Termmetro.
METODOLOGA.
Se colocar mercurio en las dos ramas del manmetro hasta que la altura sea la
misma. La presin del gas corresponder a la presin atmosfrica de la ciudad de
Toluca, que tiene un valor de 565 mm de Hg y corresponder a la presin inicial
del sistema.
Se instala el dispositivo como lo muestra la figura 1, tomando lectura inicial de la
temperatura, se coloca la pinza Morh cerrando el sistema. A partir de ese
momento se calienta lentamente hasta alcanzar un incremento de temperatura de
5 C, se retira el mechero y se deja que las columnas de mercurio se estabilicen.
Se lee simultneamente la temperatura y la presin correspondientes.
La presin manomtrica estar dada por las diferencias de altura en las ramas de
mercurio del manmetro, por lo que la presin se multiplicar por dos; debido a
que lo que sube en una rama de mercurio, es la cantidad que desciende en la otra.
Se recomienda trabajar con incrementos de temperatura de tres grados
centgrados, despus de la primera determinacin. Esta operacin se repite 10
veces en forma sucesiva, y continua de tal manera que se obtengan los valores
correspondientes a las diferentes temperaturas y presiones (fig. 1).
52
53
Tubo de vidrio
matraz
2.
5
Hg
bao mara
Fig.1 Dispositivo para estudiar la ley de Gay-Lussac,
RESULTADOS.
Con los datos obtenidos llenar la siguiente tabla:
T Temp. Del
sistema (oC)
T Temp. absoluta
del sistema (o K)
P Presin
manomtrica (mm
Hg)
P Presin
absoluta
Pab=patm+Pman.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
53
54
CUESTIONARIO.
1) Cundo se cumple la Ley de Gay-Lussac?
2) Qu variables implica la Ley de charles Gay-Lussac?
3) A qu se denomina presin absoluta?
4) En qu fenmeno se bas Kelvin para adoptar una nueva escala de
temperatura?
REFERENCIAS.
Castelan W.G. 1976. FISICOQUIMICA. Editorial F.E.I.S.A. Mxico.
Maron y Prutton F.C. 1978. FUNDAMENTOS DE FISICOQUIMICA. Limusa.
54
55
ACADEMICA NACIONAL
s COMISION
AGRO-INDUSTRIAL ALIMENTARIA
UT
PRCTICA No. 10
OBJETIVOS.
Utilizar el diagrama de compresibilidad generalizada para realizar clculos
con gases reales.
Comparar mtodos de clculo utilizando ecuaciones de Estado y el factor
de compresibilidad generalizado.
INTRODUCCIN.
Los gases que se consideran en la prctica son reales y no ideales. En los
primeros, los choques moleculares son inelsticos;
en especial, a altas
densidades existen fuerzas intermoleculares que no tienen en cuenta las
ecuaciones de estado simplificadas. Pero hay muchas ecuaciones de estado de
los gases que pretenden explicar el comportamiento no ideal. El inconveniente de
todos estos mtodos es que las ecuaciones son ms complicadas y requieren del
empleo de coeficientes experimentales.
Un mtodo muy sencillo y acertado en muchos casos es el del factor de
compresibilidad. A medida que la presin de un gas se incrementa en el caso de
una temperatura dada, las molculas se acercan cada vez ms. Esto origina el
comportamiento no ideal provocado por fuerzas adicionales que actan sobre las
molculas.
Las
55
56
= 1
(1)
RT
Pv = Z
( 2)
RT
Dicho nmero Z recibe el nombre de factor de compresibilidad. Es igual a uno en
el caso de un gas ideal, pero presenta un valor diferente cuando se trata de un gas
real. Obsrvese en algunos casos que
56
57
METODOLOGA.
1. Anotar el nombre del gas que se va analizar.
2. Leer la presin del sistema. (La interna del tanque).
3. Medir la temperatura del tanque.
4. De tablas leer el valor de Presin y temperatura crtica.
5. Calcular la presin reducida y temperatura reducida con las siguientes
expresiones:
57
Pred= P sistema
Pcritica
Tred = T sistema
Tcrtica.
RESULTADOS.
a) Realice un esquema de la instalacin de gases observada, indicando las partes que la
integran.
b) Realice un esquema del tanque que analiz, indicando las partes que lo integran.
c) Mostrar los clculos de presin y temperatura reducida.
d) Presente una copia del diagrama de compresibilidad generalizada. Hacer los trazos
necesarios para obtener el valor de Z (con un lpiz de color).
e) Mostrar los clculos del volumen del gas contenido en el tanque.
f) Realizar el clculo de volumen con la ecuacin del gas ideal. Calcular el porcentaje de
desviacin entre los dos mtodos.
CUESTIONARIO.
1. Cules son los criterios para seleccionar una ecuacin de estado en la
realizacin de clculos con gases reales?
2. Recomendara solicitar una carga? por qu?
3. Compare los resultados de volumen utilizando el factor de compresibilidad y la
ecuacin de los gases ideales. A qu se deben la diferencias de ambos
procedimientos?
4. Cmo afecta la temperatura del medio ambiente en la lectura de presin del
tanque?
5. En qu casos se emplea la ecuacin de los gases ideales?
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D., 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin. Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Granet Irving. Termodinmica. 1988. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C, 1980. Ingeniera termodinmica. Editorial McGrawHill. Mxico.
Praxair, 1997. Speciality gases & equipment. U.S.A
58
UNIDAD III
INTRODUCCIN
En esta unidad analizaremos como se aplica el principio de conservacion de la energia a
los sistemas termodinamicos. La ley de la conservacion de la energia aplicada al calor
recibe el nombre de primera ley delatermodinamica y se puedee xpresar de la siguiente
manera: El calor puede convertirse u obtenerse de cualquier otra forma de energia y en el
proceso de cambio no se crea ni se destruye energia.
En sistemas mecanicos se distuinguen dos tipos de energia, la energia cinetica y la
energia potencial esto se muestra en el siguiente ejemplo: Si se lanza una pelota al aire
de manera vertical la pelota sale de la mano con cierta velocidad y por lo tanto con cierta
energia cinetica, cuando la pellota alcanza su maxima altura, su velocidad ha
desaparecido y la pelota posee solo energia potencial. Laenergia cinerica inicial que tenia
la pelota se transforma en energia potencial gravitacional.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1.- Identificar los diferentes tipos de energia por medio de las formulas y
TEMA 1
Energia y trabajo
Objetivo de Aprendizaje:
1.- Identificar los diferentes tipos de energia por medio de las formulas y
59
Resultado de aprendizaje
1.1.1.Identificar a la energa cintica por sus caractersticas.
Ejercicios:
Un cuerpo cuya masa es de 1500Kg se frena desde 50km/hr hasta 30 km /hr,
Cual es el cambio en su energa cintica.
Un cuerpo cuya masa es de 10 Kg cae libremente desde el reposo, despus de
caer 10 metros Cual ser su energa cintica y cual su velocidad antes de
chocar con el suelo?
1.2.1.Identificar a la energa potencial como una forma de energa
almacenada en virtud de la altura que posee y su posicin.
Ejercicios:
Un cuerpo cuya masa es de 50 kg, se encuentra a una altura de 25 metros
sobre un sistema de referencia, si la fuerza gravitaconal local es de 9.81 m/s 2
Calcule la energia potencial de ese cuarpo.
60
PRACTICA PARCIAL
COMISION ACADEMICA NACIONAL
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
UTs
PRCTICA No. 11
LEY DE LA CONSERVACIN DE LA MATERIA.
OBJETIVOS.
Aplicar el principio de conservacin de masa en clculos de procesos de la
industria alimentaria.
INTRODUCCIN.
En la mayor parte de las aplicaciones de la termodinmica, la cantidad de materia
se considera constante. Esto evita tener en cuenta la variacin de la masa cuando
se tiene la velocidad de la luz, as como la conversin de masa en energa en
algunas reacciones nucleares.
La ley de conservacin de masa establece que la materia total que interviene en
una transformacin es constante. Al igual que todas las leyes fsicas, se trata de
una deduccin a partir de diversos hechos experimentales y no se puede
demostrar, slo comprobar que es cierta (Granet, 1988).
En Termodinmica existen dos tipos de sistemas: abiertos y cerrados. En el caso
de un sistema cerrado, con una masa de identidad fijas, se verifica la conservacin
de la materia; no se necesita de ninguna ecuacin para demostrar lo anterior,
pues resulta evidente por la propia definicin del sistema. No obstante, en el caso
de un sistema abierto, que est fijo en el espacio, es posible obtener una
expresin para comprobar o evidenciar la conservacin de la masa (Burghardt,
1984).
61
METODOLOGA.
a)Utilizando el principio de conservacin de materia se van a preparar soluciones
de azcar al 5, 10 y 20%; y soluciones de sal al 5, 10, 20%.
Para resolver este problema primero se tiene que definir el sistema.
Determinar las entradas y salidas.
Utilizar el principio de conservacin de materia:
Cantidad de materia que entra = cantidad de materia que sale
Con este principio plantear las ecuaciones que sean necesarias y resolver el
sistema.
b) De acuerdo a los resultados del balance de materia, hacer la mezcla aguaazcar o agua-sal (homogeneizar perfectamente); y revisar la concentracin con el
Refractmetro. Debe coincidir lo estimado con la medicin hecha.
c) Realizar los pasos anteriores para prepara una mezcla de 17Bx con las
soluciones azucaradas preparadas de 5 y 20 % de azcar. Revisar con
Refractmetro que la concentracin sea la deseada. Cada equipo de trabajo
analizar cada mquina observada, de acuerdo a la gua de discusiones y el
enfoque de la termodinmica.
RESULTADOS.
a)Presentar clculos realizados mediante el principio de conservacin de materia.
62
CUESTIONARIO.
1. Qu ventajas y desventajas presenta el mtodo de conservacin de materia
con respecto a la regla de tres?
2.Si se encontraron diferencias entre lo estimado y lo obtenido, explicar a que se
deben?
3.A qu se debe la exactitud del mtodo?
REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A
de C.V Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall.
Mxico.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. 1.
Edicin. Edit. C.E.C.S.A. Mxico.
63
s AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
UT
PRACTICA No.12
OBJETIVOS.
El alumno construir y calibrar un calormetro para comprender y conocer el
comportamiento de la transferencia de calor.
INTRODUCCIN.
La calorimetra como parte de la termoqumica, se refiere a los cambios trmicos
asociados con las reacciones qumicas, es decir se encarga bsicamente de la
conversin de la energa qumica en energa trmica. Por lo tanto, la calorimetra
se considera una parte de la termodinmica debido a que sus problemas estn
basados fundamentalmente en el principio de la termodinmica. Ahora bien, a
travs de la calorimetra es posible determinar experimentalmente el calor que
absorbe o desprende una reaccin qumica; para la cual hecha mano de los
llamados calormetros, dentro de los cuales tienen efecto la transformacin de la
energa qumica a trmica, la cual es registrada con un termmetro adecuado, a
esta temperatura sirve como elemento indispensable para realizar los clculos que
darn por resultado la cantidad de calor del proceso qumico sometido a estudio.
Los calormetros se utilizan para medir los cambios que ocurren en la energa
interna o en la entalpa, cuando el sistema cambia de un estado inicial a un estado
final. Estos datos se utilizan en los clculos termodinmicos y termoqumicos
(Castelan, 1976).
Los calormetros pueden usarse cualitativamente para determinar procesos
exotrmicos y endotrmicos, y cuantitativamente para determinar la extensin del
proceso que est ocurriendo.
Pueden ser aplicados al estudio de las propiedades del equilibro de la materia, as
como al estudio de las velocidades de cambio en estados que no estn en
equilibrio.
Los cambios de fase en estudios calorimtricos de sistemas condensados, han
producido uno de los datos ms tiles sobre la temperatura de equilibrio para
estos cambios, as como la estimacin de la pureza de la muestra (Maron y
Prutton, 1980).
El diseo y operacin de un calormetro es en un principio simple. Sin embargo,
mediciones muy precisas sern requeridas, por lo que en la practica moderna se
requieren tcnicas ms exactas y atencin meticulosas de los calormetros.
64
65
Fuente
Resistencia
elctrica
agua
Sistema
calormetro
10
66
Experimen
to 1
Experimen
to 2
Experimen
to 3
Experimen
to 4
Nota: Para registrar la temperatura del agua caliente considere el ltimo punto
antes de hacer la mezcla; para registrar la temperatura de mezclado, considere la
primera temperatura despus de haber efectuado la operacin.
Para calcular el producto [m] [Cp] del calormetro, puede hacerse el siguiente
balance de masa y energa:
Partiendo de
Q = m Cp T
Donde: Q = Calor suministrado [cal]
Cp= calor especfico [cal/kgC]
T= diferencia de temperaturas (T 2-T1) [C]
aplicando la primera ley de la termodinmica:
m1CpT1 = m2CpT2
Con los datos obtenidos complete y calcule el producto [m] . [Cp] del calormetro
que usted elabor:
Nmero del agua caliente
67
el conocimiento de la
capacidad calorfica?
5. Qu usos tiene el calormetro en la industria alimentaria?
6. Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Castelan, W. G. 1976. Fisicoquimica. Fondo Educativo Interamericano. Mxico.
Facultad de Qumica. Manual de prcticas. 1994. Universidad Autnoma del
Estado de Mxico.
Maron, H. S. Prutton, F.C. 1980 Fundamentos de Fisicoqumica. Editorial Limusa.
Mxico.
68
UT
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No.13
OBJETIVOS.
Determinar experimentalmente el calor especifico de un metal, as como el peso
molecular aplicando la Ley de Dulong-Petri
INTRODUCCIN.
Las reacciones qumicas y los cambios fsicos, ocurren tanto con una evolucin
simultnea de calor (procesos exotrmicos) o con una adsorcin de calor
(procesos endotrmicos). La cantidad de calor que se transfiere en un proceso
generalmente se expresa en caloras o en la unidad S.I. joule. La calora se define
como la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 gramo de
agua de 14.5 oC a 15. 5 oC a 1 atmsfera de presin. En la actualidad se define
como 4.184 joules. La temperatura se define como el grado de calor. El calor es la
forma de energa (Castelan, 1976).
El calor especfico de una sustancia es la cantidad de calor para elevar la
temperatura de un gramo de la sustancia un grado centgrado (tambin oK) sin
cambio de fase. Los cambios de fase (estado fsico) absorben o liberan grandes
cantidades de energa. El calor especifico de cada sustancia, que es una
propiedad fsica, difiere para la fase slida, lquida o gaseosa. De donde tenemos
que:
Calor especfico = cantidad de calor/[( masa de la sustancia en g )( cambio de T )]
de donde la cantidad de calor que absorbe una sustancia cuando se calienta
depende de tres factores:
1) La cantidad de sustancia: cuanto mayor sea la masa, mayor es el calor
absorbido.
La variacin de temperatura: cuanto mayor sea sta, mayor es el calor absorbido.
Una propiedad caracterstica de la sustancia, conocida como calor especifico
(Maron y Prutton, 1980).
De todas las sustancias, el agua es la que tiene mayor calor especifico. La
cantidad de calor absorbido por una sustancia, se puede calcular mediante la
ecuacin:
Q = (Cp) (m) (T)
donde:
q=calor absorbido (cal)
Cp= calor especfico (cal/g oK)
M= masa de la sustancia(gr.).
69
Cuadro 1.
Metal
Tiempo de
mezclado
Ti
Temperatura de la mezcla
5
6
7
8
9
Temperatura de la mezcla.
Temperatura del metal
caliente.
T (temperatura). Mezclatemp. Ambiente)
Cp del metal experimental.
Cp del metal terico.
Nota: para registrar la temperatura de la mezcla se considera la primer temperatura despus
de haber efectuado la operacin.
71
Para registrar la temperatura del metal caliente se considera la cuarta lectura antes de
efectuar la mezcla.
CUESTIONARIO.
Por qu diferentes metales presentan diferentes valores de calor especfico?
Qu utilidad tiene conocer el calor especfico de metales en fenmenos de
trasferencia de calor de la industria alimentaria?
Qu variables afectan el suministro de calor a un metal?
Compare los valores de Cp medidos y estimados. Explicar a qu se deben las
diferencias.
Discuta otras observaciones de su inters.
REFERENCIAS.
Castelan, W. G. 1976. Fisicoqumica. Fondo Educativo Interamericano. Mxico.
Maron, H. S. Prutton, F.C. 1980. Fundamentos de Fisicoqumica. Ed. LIMUSA.
Mxico.
72
UT
AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA
PRACTICA No. 14
OBJETIVO.
Aplicar los mtodos de anlisis de energa, en la solucin de problemas
reales de la tecnolgica de alimentos.
Desarrollar habilidades en el estudio de sistemas.
INTRODUCCION.
El principio de conservacin de la energa y las ecuaciones de estado permiten la
solucin de un buen nmero de problemas tcnicos. Los anlisis de energa son
esencialmente, procedimientos de clculo, en los que se determinan las
transferencias de energa (de y hacia un sistema) y los cambios de energa dentro
del mismo.
Existen dos tipos principales de procedimientos de clculos: En el anlisis de la
masa de control se expresa la ecuacin de conservacin de la energa para una
porcin especfica de materia, en tanto que en los anlisis de volumen de control
se trabaja con regiones especficas en el espacio.
Un procedimiento de clculo debe establecerse sobre determinado perodo donde
una etapa esencial en el anlisis de la masa de control es la especificacin del
tiempo base, que puede ser un perodo dado, o bien el lapso requerido para que
algo suceda. Despus de establecer el balance de energa, el paso siguiente es
obtener informacin necesaria para reducir el problema a una ecuacin con una
incgnita, informacin que puede estar representada por las ecuaciones de
estado, por datos sobre la naturaleza del proceso, o de otro tipo informativo en el
73
74
Libreta de notas.
METODOLOGA.
1.- Definir en forma cuidadosa y completa el sistema, indicar sus lmites y diagrama:
75
RESULTADOS.
1. Presentar el diagrama del sistema analizado donde se muestre la ubicacin de
la bomba, la red de tubera y los equipos origen destino a los que el lquido ser
bombeado.
2. Anotar todos los datos recopilados para el clculo.
3. Escribir el balance de energa, obtenido a partir del sistema analizado.
4. Presentar los clculos realizados para cada componente del anlisis de energa
5. Presentar los clculos de la potencia de la bomba.
CUESTIONARIO.
1. Comparar el resultado (valor de la potencia calculada) con sistemas similares o
con otras recomendaciones y explique diferencias o semejanzas encontradas.
2. Qu consideraciones deben hacerse para calcular trabajo real?
3. Qu recomendaciones dara para aumentar la eficiencia del sistema?
4. Qu problemas se presentan cuando se analiza un sistema fsico?.
5. Qu criterios sigui para delimitar el sistema analizado?
6. Qu tipo de bomba y de qu potencia se necesita para el sistema analizado?
REFERENCIAS.
Geankoplis Ch. 1981. Principios de Fenmenos de Transporte y Operaciones
Unitarias. Compaa Editora Continental (CECSA). Mxico.
Reynolds, W. C. y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera Termodinmica. Editorial Mc.
Graw-Hill. Mxico.
Valiente V. 1986. Balances de materia y energa para la industria alimentaria.
Editorial Trillas. Mxico.
76
UNIDAD IV
SEGUNDA LEY DE LA
TERMODINAMICA
INTRODUCCIN
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1. Comprender la reversibilidad y la irreversibilidad de los procesos
2. Reconocer a la entropia como un a Propiedad de estado que puede usarce
para evaluar cambios en los sistemas
TEMA 1
1. Comprender la reversibilidad y la irreversibilidad de los procesos
Resultados de aprendizaje
1.1.1.Reconocer el postulado de Kelvin-Planck como una de las principales
formulaciones de la segunda ley de la termodinamica.
Ejercicicio:
Realizar una tabla de comparacion entre el postulado de Kelvin- Plank y clausius
mencionando la importancia que tiene cada una en la comprension de la segunda
ley de la termodinamica.
77
1.2.2. Reconocer que los procesos reversibles son importantes por que
proporcionan
el trabajo maximo para dispositivos que producen trabajo.
Ejercicio:
Seleccionar de un grupo de procesos aquellos que se consideren reversibles
elaorando un diagrama de ellos, en el que se explique la capacidad de producir
trabajo.
1.3.1.Realizar la evaluacion de un sistema termico
Ejercicio:
Elegir un equipo de las plantas piloto, y proponer un metodo de evaluacion de energia
TEMA 2
2. Reconocer a la entropia como un a Propiedad de estado que puede usarce
para evaluar cambios en los sistemas
Resultado de aprendizaje
UNIDAD III
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UNIDAD V
INTRODUCCIN
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Visitar una planta en donde se tengan todos los componentes del ciclo de generacion de
potencia, identificando cada uno de ellos, Elaborando un diagrama en donde se explique de
manera particular el funcionamiento de cada componente.
1.1.2. Saber identificar cada equipo que compone un ciclo de generacin de
potencia
Identificar los diferentes componentes de un ciclo de generacion de potencia en un
a planta de alimentos.
TEMA 2
Descripcin de ciclos termodinamicos
Objetivo de Aprendizaje:
3. Reconocer a los ciclos ideales como prototipos de ciclos prcticos,
identificndolos por sus caractersticas y aplicaciones
Resultados de aprendizaje
2.1.1. Conocer y analizar cada uno de los ciclos termodinamicos.
Realizar un cuadro comparativo en el que enumeren las similitudes y diferencias
de los diferentes ciclos de potencia
Ejercicios
1) Un ciclo termico idealde Carnot opera entre 1000 F y 100 F. Compare la
eficiencia de este ciclo con (a) dos ciclos operados en serie entre 1000 F y
500 F, y 500 F y 100 F, (b) Tres ciclos de Crnot operados en serie entre
1000 F y 700 F; 700 F y 400 F; y 400 F y 100 F.
SOLUCION
Para la unidad simple
c = T1 T2
X100
T1
80
1000 F
1000 F
w
w
Qent
700F
500 F
W
400 F
w
Qsal
100 F
100 F
100 F
1= ((1460-1160)/1460)x100 = 20.55%
2 = ((1160-860)/1160)x100 = 25.86%
3 = ((860-560)860)x100 = 34.88%
El trabajo neto (basado en la entrada de 1 Btu)es 0.2055+0.2586(10.2055)+0.3488 (1-0.2055-(1-0.2055)(0.2586))= 0.2055+0.2055+0.20540=0.6164
que corresponde a una eficiencia total de 61.64%, la misma que la
correspondiente a la maquina sola y a la de dos unidades en serie.
2) .
3)
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83
VI GLOSARIO
Bomba de calor
Ciclo termidinamico invertido, en el que el trabajo es la entrada y el calor se
desecha a un sumidero a una temperatura mayor que la de la fuente.
Calidad
Fraccin en peso del vapor en una mezcla de liquido y vapor.
Calor especifico
Relacion entre la energia transferida como calor por unidad de masa de fluido de
trabajo y el cambio de temperatura correspondiente al fluido.
Calor latente de vaporizacion
La energia que se requiere para producir vapor saturado a partir de liquido
saturado a presion constante por unidad de masa a fluido.
Ciclo
Serie de procesos termodinamicos durante los cuales el fluido de trabajo puede
forzarse a sufrir cambios que comprenden transicion de energia y es regresado
posteriormente a su estado original.
Coeficiente de operacin
Relacion entre el calor extraido en un proceso de refrigeracion y el trabajo
suministrado.
Coeficiente de velocidad
Relacion entre la velocidad efectiova y la velocidad calculada a partir de las
condiciones ideales.
Consumo de calor
Energia requerida en forma de calor por callado de potencia-hora o kilowatt-hora.
Densidad
Masa por unidad de volumen.
Eficiencia termica
Relacion entre el trabajo de la flecha que sale de un sistema y la energia calorifica
que entra a este.
Energia
Capacidad para realizar un trabajo.
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Entalpia
La suma de la energia interna mas p/J.
Entropia
Propiedad de una sustancia. Como es una propiedad, solo depende de los
estados finales de un proceso y no de la trayectoria del mismo.
Estado
Condicion de un sistema en el que se fija la energia almacenada en este y ase
identifica mediante las propiedades del sistema.
Fase
Una fase cualquiier cantidad de materia fisica y quimicamente homogenea.
Humedad absoluta
Peso de vapor de agua por libra de aire seco en una mezcla de aire humedo.
Humedad especifica
Relacion entre la presion de vapor y el peso del gas en un volumen unitario de una
mezcla de aire humedo.
Humedad relativa
Relacion entre la presion parcial de vapor y la presion de saturacion del mismo a
la misma temperatura, en una mezcla de aire humedo.
Ley de Avogadro
Volumenes iguales de gases a la misma temperatura y presion reducidas estan en
el mismo estado.
Masa
Cantidad de materia; tambien un indice de la inercia de un cuerpo.
Presion
Fuerza normal por unidad de area.
Presion absoluta
Presion medida en relacion con un vacio perfecto.
Presion critica
Presion de un fluido en el punto critico.
Presion manometrica
Presion por encima de la presion atmosferica local.
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Proceso adiabatico
Proceso durante el que no entra ni sale energia en forma de calor a un sistema
que sufre el cambio de estado especificado.
Proceso isotermico
Proceso que se lleva a cabo a temperatura constante.
Proceso reversible
Proceso en el que se hace que un fluido experimente un cambio de estado y
recorriendo la trayectoria en sentido inverso a la trayectoria original, se regresa a
su estado original, y a su vez, todos los sistemas asociados son regresados de
manera similar a sus estados originales.
Propiedad
Caracteristica observable de estado que se determina por el estado y a su vez,
ayuda en la determinacion del estado de un fluido. No depende de la trayectoria ni
de la forma en que se obtenga ese estado.
Punto critico
Esatdo limite de un fluido en el que la densidad del liquido saturado es igual a la
densidad del vapor saturado. Asimismo, el calor latente de vaporizacion es cero en
este punto.
Relacion de la presion critica
La relacion entre la presion en el area minima en una tobera convergentedivergente entre la presion de entrada. La velocidad en esta seccion de la tobera
es sonica en ciertas condiciones.
Refrigerante
Fluido de trabajo en un ciclo termodinamico invertido.
Saturacion
El estado de un fluido o vapor en el que el vapor y el liquido coexisten en equilibrio
en cualquier prioporcion. La temeperatura de saturacion y la presion de saturacion
se refieren, respectivamente a las propiedades en el estado de saturacion.
Temperatura critica
La temperatura de un fluido en el punto critico.
Temperatura de rocio
Temperatura que debe alcanzar una mezcla de vapor y gas a una presion total
constante de la mezcla para condensarse el vapor.
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Temperatura Kelvin
Grados Celsius (centigrados) mas de 273.16.
Temperatura Rankine
Grados Fahrenheit mas de 459.69.
Trabajo
Producto de la fuerza por la distancia, en el que la distancia se mide en la
direccion en que actua la fuerza. Una forma de energia en transicion que no esta
almacenada en sistema alguno.
Trabajo de flujo
El producto de la presion por el volumen especifico de un fluido en un esatdo dado
en un proceso abierto.
Vapor sobrecalentado
Vapor cuya temperatura es
correspondiente a la presion.
mayor
que
la
temperatura
de
saturacion
Volumen especifico
Inverso de la densidad.
VI REFERENCIAS.
Burghardt, M.D. 1984. Ingeniera termodinmica. 2. Edicin, Editorial Harla, S.A de C.V
Mxico.
Gordon J. 1976. Fundamentos de Termodinmica. Ed. Limusa Mxico.
Granet Irving. 1988. Termodinmica. Tercera Edicin. Editorial Prentice Hall. Mxico.
Reynolds, W.C y Perkins, H.C. 1980. Ingeniera termodinmica.. Editorial McGraw-Hill.
Mxico.
Desrosier N.W. 1991. Conservacin de alimentos. Editorial CECSA. Mxico..Pp 319-332.
Potter N.N. 1978. La Ciencia de los Alimentos. Editorial Harla. Mxico. Pp 261-320.
Geankoplis, C. J. 1986. Procesos de Transporte de Operaciones Unitarias. 1. Edicin. Edit.
C.E.C.S.A. Mxico.
Castellan G.W 1976. Fisicoqumica. Editorial Fondo educativo Interamericano. Mxico.
Gray, B. H., P.G. 1994. PRINCIPIOS BASICOS DE FISICOQUIMICA. Editorial Revert.
Mxico.
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VII ANEXOS
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