13 Durango Chile Seco VF

FUNDACIN PRODUCE DURANGO
CASO 1, A. C.
SO
C ASO D E XITO
CONSULTOR: JOS NGEL CASTAEDA VENEGAS

DICIEMBRE DE 2010
PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado
apropiadamente cuando corresponda.
Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web
institucional en http://www.iica.int
Coordinacin editorial: Hilario Macas Rodrguez
Diseo: Castaeda Venegas Jos ngel
Diagramacin: Deschamps & Escamilla, 2010 adaptado por Castaeda Venegas Jos ngel.
Impresin: IICA
Castaeda Venegas Jos ngel

Caso de xito: Produccin de Chile Seco Mirasol / Castaeda Venegas Jos ngel. Mxico:
IICA, 2011.
54 p., 21.5 x 28 cm.
ISBN (nmero asignado)
1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin
alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo
AGRIS
DEWEY
(Nmero que corresponda)
(Nmero que corresponda)
Mxico
2011
El autor agradece la colaboracin de:

Humberto Duarte Santisteban, Presidente del Consejo Directivo de la Fundacin Produce
Durango, A. C.; y Jess Edmundo Ravelo H. Luz, Gerente General de la Fundacin Produce
Durango, A. C.: por su apoyo para llevar a cabo este proyecto.
Los investigadores del Centro Experimental de INIFAP-CENID-RASPA, Hilario Macas Rodrguez,
Jess Arcadio Muoz Villalobos y Miguel Agustn Velsquez Valle, por su disponibilidad para
participar en el desarrollo de este proceso de documentacin del caso de xito: Asociacin de
Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. DE R. L.

PRODUCCIN DE CHILE SECO MIRASOL
NDICE
1.
PRESENTACIN _______________________________________________________ 4
2.
ANTECEDENTES _______________________________________________________ 9
3.
CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 14
4.
DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 14
5.
PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 17
6.
PAPEL DE LA COFUPRO ________________________________________________ 18
7.
PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 18
8.
RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE ________________ 19
9. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE

INNOVACIONES _________________________________________________________ 21
10.
CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _______________ 26
10.1.
CUADRO DE OSLO ____________________________________________________ 26
10.2.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ____________ 26
10.2.1.
Mapa de innovaciones _____________________________________________________ 27
10.3.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO ________________________ 34
10.4.
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA __________________ 35
10.5.
DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _______________________ 35
11. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN

AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 36
12.
PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ____ 37
13.
IMPACTOS Y RESULTADOS ___________________________________________ 40
14.
FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ___________________________ 44
15.
INCIDENCIA EN POLTICAS PBLICAS ___________________________________ 45
16.
APRENDIZAJES _____________________________________________________ 45
17.
RETOS ___________________________________________________________ 46
18.
CONCLUSIONES ____________________________________________________ 46
19.
VALIDACIN ______________________________________________________ 48
20.
ANEXOS __________________________________________________________ 49
21.
LITERATURA CITADA Y CONSULTADA __________________________________ 53

PRODUCCIN DE CHILE SECO MIRASOL
1. PRESENTACIN
El chile (Capsicum annum); es de origen Mexicano y signo de la identidad Nacional 1.
Los integrantes de la empresa, Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., se
caracterizan por ser emprendedores, con visin y compromiso, desde la mejora de sus procesos,
hasta el aumento de su participacin en mercados globales para enfrentar con xito las nuevas
exigencias del mercado. Son productores ejidatario y del sector social ubicados en el ejido 25 de
Diciembre, del municipio de Nazas, estado de Durango.
Son considerados por la Fundacin Produce Durango, A. C., como un verdadero caso de xito en el
sector agroalimentario, de produccin de chile en el estado de Durango; porque, en el corto
tiempo que tienen con su empresa, los distingue su perseverancia, arraigo, responsabilidad,
corresponsabilidad, su alto grado de adopcin de innovaciones en sus procesos productivos y de
organizacin, que les han permitido incrementar sus ingresos.
La importancia socioeconmica y de competitividad del cultivo, es considerada de alta prioridad
para el Estado, en la Agenda Tcnica de Innovacin y Transferencia de Tecnologa de la Fundacin
Produce Durango, A. C.; la cual, consiste en la Diversificacin y Reconversin de la produccin para
mejorar las condiciones primarias de los integrantes de la sociedad rural, para enfrentar los retos
comerciales y de competitividad.
En la regin Lagunera de Coahuila y Durango, se tienen cuantificadas actualmente 600 hectreas
bajo el concepto de agricultura protegida, principalmente para produccin de tomate para
exportacin. De esta superficie, 430 hectreas se explotan con casa sombra o bioespacios, y 170
hectreas con invernaderos; de estas ltimas, 15 hectreas se usan para la produccin de plntula
de tomate y chile para trasplante, las cuales se surten principalmente al sector privado y en menor
medida al sector social, el cual ha tenido problemas con enfermedades fungosas y virosas a nivel
de semilla de origen y a nivel de cultivo de campo, como Fusarium, Phytophtora, Mosaico del
Tabaco y Mosaico del Pepino.
Para efecto de este caso, se considera la clasificacin de innovaciones sugerido por el Manual de
Oslo (2005), para el anlisis de las innovaciones adoptadas por la organizacin de productores.
Los criterios considerados son de proceso, producto, mercadotecnia y organizacin, como lo
observamos en el cuadro 1.
1
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010

Cuadro 1. Clasificacin de las innovaciones en el caso Productores de chile del Valle del Nazas, S. P.
R. de R. L.
Innovacin de Proceso
Innovacin de
Producto
1.- Produccin de plntula bajo

invernadero.
Desinfeccin de charolas
Preparacin de sustrato
para siembra
Manejo agronmico
Riego por aspersin
Solucin nutritiva
Innovacin de
Mercadotecnia
Innovacin de
Organizacin
1. Atencin a nichos
de mercado Nacional
y regional.
1. Oferta de servicios y
tecnificacin para el
deshidratado de chile.
2. Trasplante de plntula en
campo
Plntula con cepelln
Desinfeccin de plntula
Alta densidad de plantacin
Manejo integrado de plagas
y enfermedades
3. Fertilizacin balanceada y por
etapa fenolgica
Fuente: Elaboracin propia, con datos de Productores de chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L.
En la empresa productora de chile, se han adoptado una serie de innovaciones de proceso, de

comercializacin y de organizacin, las cuales se analizan en el mapa de innovaciones,
considerando cada una de sus etapas productivas identificadas, las cuales, se muestran a
continuacin:
Produccin de plntula en invernadero

Preparacin del terreno
Plantacin en campo
Desarrollo del cultivo
Cosecha
Transformacin
Comercializacin
Los procesos identificados, muestran grficamente las fases del proceso productivo del cultivo de
chile y sus innovaciones adoptadas en el siguiente cuadro.
En el mapa de innovaciones, podemos observar aspectos importantes como la produccin de

plntula bajo condiciones de invernadero; lo cual, es tecnologa ms compleja que incorpora una
fuerte inversin y de transferencia de tecnologa, altas densidades de plantacin en campo, etc.
Cada una de las innovaciones, es descritas conforme las explicaciones de los productores y de los
investigadores del INIFAP, involucrados en el buen desarrollo de la empresa.
El Modelo de Gestin de la Innovacin, identificado en la empresa productora de chile, muestra
que la participacin e interaccin en la atencin de la demanda de investigacin y transferencia de
tecnologa, el INIFAP-CENID-RASPA, es el actor principal, ya que no hay participacin de otras
instituciones vinculadas a la generacin de conocimiento.
El siguiente diagrama, muestra como se presenta la demanda de investigacin y de transferencia
de tecnologa para la gestin de innovacin, la generacin, desarrollo y difusin de las
innovaciones, y como se transfiere la tecnologa a las empresas para su implementacin en el
proceso productivo.
La adopcin de innovaciones en el sistema productivo de la empresa Productores de Chile del

Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., presenta resultados tangibles; por lo tanto, se esquematizan en el
siguiente diagrama.
Una parte importante en la gestin de innovacin, son la red de actores institucionales que
contribuyen al desarrollo de capacidades de la empresa productora de chile, los cuales, se
identifican en el diagrama siguiente:
2. ANTECEDENTES
Mxico es uno de los principales productores de chiles en el mundo. El consumo de chiles por
persona es mayor al consumo de arroz y de papa. En 2009 se registr un consumo per cpita de 15
kilogramos. Esto representa un incremento del 17.6% de 1980 a la fecha. El chile verde sigue
siendo, junto con el maz y el frijol, una importante fuente de alimentacin para la poblacin.
Adems de la innegable presencia en el consumo diario del mexicano, el cultivo es importante por
el valor que aporta a la produccin agrcola de las regiones involucradas, porque genera ingresos
competitivos para los productores y porque la cosecha abarca alrededor de 150 jornales por
hectrea en zonas de riego. La creacin de empleos es reflejo de un impacto social positivo; un
impacto que trasciende las fronteras de Mxico2.
El cultivo de chile que la empresa produce, es comnmente conocido como Mirasol en su estado
verde y su nombre comn seco es Guajillo. Tiene un picor de 2,500 a 5,000 unidades Scoville3.

Sistema que permite medir el picante en los chiles. Una unidad Scoville es una medida de capsaicin (la sustancia
qumica responsable por la sensacin del picante)
3

Se trata de un chile que es muy utilizado en Mxico, sobre todo en su estado seco y conserva una
de las caractersticas propias de las especies silvestres: la del fruto creciendo viendo hacia arriba,
de ah su nombre comn de mirasol, aunque en algunas variedades puede colgar, sobre todo las
de gran tamao. Tiene un sabor particular por sus caractersticas como su aroma y carnosidad, se
le utiliza para elaborar moles, adobos y salsas.
CARACTERSTICAS
Aunque muestra una serie de caractersticas distintivas como: aroma, piel lisa y gruesa,
carnosidad, se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamao (puede ser bastante
largo y generalmente se considera que entre ms chico el chile mayor picor). Su forma puede ser
alargada, cilndrica, chata o puntiaguda. Segn el grado de maduracin que tenga el chile puede
variar su color, y va desde el rojo vivo, cuando es fresco, a un tono guinda una vez que se ha
secado.
OTROS NOMBRES
Fresco: Puya, mirasol, mira para el cielo, la blanca 74, real mirasol y parrado.
Seco: Guajillo, costeo, puya, Catarina, canica y cascabel
Fuente: Elaboracin propia
El chile se relaciona tambin con algunos efectos medicinales: aumenta el nmero de caloras
quemadas durante la digestin, reduce los niveles de colesterol, es un anticoagulante y se le
asocia con cualidades antioxidantes. Tradicionalmente se usa como infusin para el asma, la tos, el
10

resfriado; como analgsico en casos de artritis, como antiinflamatorio; incluso tiene propiedades
para combatir el cncer de prstata 4.
El chile se adapta a diferentes tipos de suelo, pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60
centmetros y en suelos franco arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de
materia orgnica. Para favorecer su desarrollo es recomendable un pH superior a 5.5 grados de
acidez. El pH es determinante para la asimilacin de nutrientes, entre ellos el nitrgeno, vital para
el cultivo y presente en algunos tipos de fertilizante.
Uno de los factores limitantes del rendimiento del cultivo en esta regin; son las plagas, las cuales
ocasionan prdidas directas, sin embargo, el mayor riesgo es debido a la transmisin de
enfermedades provocadas por virus y fitoplasmas. Las principales especies de insectos vectores
son: pulgones, mosquita blanca de la hoja plateada, paratrioza o salerillo y los trips, los cuales
pueden provocar prdidas totales al cultivo. Ramrez, D. M., et al. 2009. Para evitar o disminuir la
presencia de este tipo de virus es conveniente mantener el cultivo libre de insectos vectores o
trasmisores de estas enfermedades como son Mosquita blanca, Paratrioza y Pulgones
principalmente.
Otro factor que ha provocado serios problemas en la productividad del cultivo, es la presencia de
enfermedades causadas por hongos y virus. En la regin de Nazas, Durango, se han identificado;
virus mosaico del pepino, virus jaspeado del tabaco, virus mosaico del tabaco, virus mosaico de la
alfalfa, virus moteado del chile; estas enfermedades virosas son provocadas principalmente por
pulgones y el virus de la marchitez manchada del tomate transmitida por trips.
Marchitez (Damping off), enfermedad tambin conocida como secadera o marchitez permanente,
estn involucrados varios hongos: Phytophtora spp., Fusarium spp., Rhizoctonia solani y
Macrophomina spp.
La cenicilla (Leveilula taurica), se presenta en das clidos con temperaturas de 30o C y noches
hmedas con temperaturas por debajo de los 25o C.
Estas enfermedades son sumamente agresivas, pudiendo provocar desde la prdida del 50% hasta
la totalidad de la cosecha. (Chew, M. Y. I., et al. 2009).
2.1. ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CHILE DEL VALLE DE NAZAS, S. P. R.

La empresa productora de chile considerada como un caso de xito a nivel estado por la
Fundacin PRODUCE Durango, A. C., es una Sociedad de Produccin Rural, de Relaciones
Limitadas, est representada por los seores; Ricardo Rosales Reyes, Mario Ramrez A. y Jos
4
11

Sarmiento S.; Presidente, Tesorero y Secretario del Consejo de Administracin, respectivamente.
Fue creada el 26 de noviembre de 2003, con el objetivo primordial de establecer estrategias de
desarrollo econmico, de produccin y comercializacin de chile ancho verde y seco de la variedad
Mirasol. Est integrada por 55 socios, de los ejidos; 25 de Diciembre, Lzaro Crdenas, La Perla,
Paso Nacional, Eufemio Zapata, Benito Jurez, Agustn Melgar y Nazas. Esta ltima corresponde a
la cabecera municipal. El nombre de la sociedad: Productores de Chile del Valle del Nazas,
Sociedad de Produccin Rural, de Relaciones Limitadas, con domicilio conocido, en el ejido 25 de
Diciembre, del municipio de Nazas, estado de Durango, Mxico.
Actualmente, la empresa proporciona servicios de proveedura de insumos, transformacin del
producto (chile seco) y de la comercializacin; adems, cuentan con capacidad instalada de
almacenamiento de 300 toneladas y de deshidratado de chile de 1200 toneladas por ciclo
productivo, para atender a los productores regionales que no estn asociados. Su objeto social es;
la produccin, comercializacin, industrializacin, gestin, mediacin, compra, venta, importacin,
exportacin, comisin, consignacin, manufactura y maquila de toda clase de frutas y hortalizas
frescas, procesadas, enlatadas, deshidratadas y congeladas, as como todo lo inherente con la
agricultura y floricultura y en desarrollo de sus asociados.
Entre los servicios que otorga la empresa productora de chile a sus asociados, en materia de
transformacin, es la deshidratacin de chile mirasol; mediante la cual, le dan un valor agregado a
su producto. Cuentan con una maquina deshidratadora de ltima tecnologa, la cual consiste en 3
tneles, turbinas para generar el aire y quemadores de gas. La capacidad instalada es de 1200
toneladas.
La empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., est integrada, por
productores del medio rural, ejidatarios y personas fsicas, dedicados ampliamente a la produccin
de chile. Cuentan con 120 hectreas para este cultivo, su rendimiento promedio considerando la
adopcin de innovaciones es de 4.0 toneladas de chile seco; su produccin de 480 toneladas de
producto en seco les reditu una cantidad de 22.6 millones de pesos.
El estado de Durango, como uno de los principales productores de chile en Mxico, se encuentra
en una zona considerada especializada en la produccin de chile para consumo directo o a la
industria de proceso, mediante alta tecnologa adecuada; estas zonas por lo regular tienen buenos
rendimientos y productividad en base a la adopcin de innovaciones, adems de que cuentan con
condiciones ambientales adecuadas y canales de comercializacin.
Cabe destacar, la participacin de los actores principales en la Investigacin y Transferencia de la
Tecnologa: el INIFAP-CENID-RASPA; el cual, a travs de sus investigadores Dr. Miguel Agustn
Velsquez Valle, Dr. Jess Arcadio Muoz Villalobos, y M. C. Hilario Macas Rodrguez, quienes
12

comprometidos con el medio rural, han aportado un significativo nmero de innovaciones a travs
de la investigacin, para mejora de la produccin, la productividad y rentabilidad de la actividad.
La presencia de la Fundacin PRODUCE Durango, A. C., obedece a la demanda solicitada del grupo
de productores de mejorar su sistema de produccin, en cuanto a la utilizacin de plntula de
mayor vigor y sanidad; ya que, las zonas productoras de chile, se encuentran infestadas por
enfermedades fungosas y virosas a nivel semilla de origen y a nivel de cultivo de campo, como
Fusarium, Phytophtora, Mosaico del tabaco y Mosaico del pepino.
Como empresa aun no tienen definidos su misin y visin. Sus valores: orden, limpieza, seguridad,
honestidad, responsabilidad, corresponsabilidad, servicio y trabajo en equipo.
2.2. Estructura orgnica
Asamblea General
de socios
Presidente
Secretario
Tesorero
Consejo de
vigilancia
Fuente: Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L.
2.3. Situacin de mercado actual.

Los estados con mayor capacidad de produccin son, Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potos,
Jalisco, Durango y Michoacn. Entre los aos 2000 y 2009, el consumo aparente promedi un
milln 584 mil toneladas; no obstante, en 2008 y 2009 se situ por debajo del promedio. Lo
anterior no significa que la produccin haya disminuido sino que la demanda internacional del
cultivo mexicano creci considerablemente: en 2000 se export una de cada diez toneladas;
actualmente se exportan cuatro.
La superficie cosechada registra una tasa media anual de crecimiento de -0.4% en el periodo de
2000-2009. Pas de 145 mil 674 hectreas en 2000 a 140 mil 424 hectreas en 20095.
5
Un panorama del cultivo de chile. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010
13

La produccin de chiles secos tiene tres destinos principales, el consumo directo, para la
produccin de moles y salsas, y para la produccin de colorantes. Cada uno de estos tiene su
propio sistema de comercializacin. La proporcin de la utilizacin en cada forma est en funcin
de la cantidad de chile producido, ya que cuando hay grandes volmenes de produccin, el
consumo industrial de chile seco es considerablemente mayor que cuando la produccin de chile
es baja, sin embargo, se puede considerar que en un ao en que la produccin es normal, cerca
del 50% del chile producido se destina al consumo directo y a la preparacin de moles, y
corresponde a los chiles de primera y segunda calidad, mientras que el 50% restante, que se
compone de chiles de mala calidad, se destinan al consumo industrial para la elaboracin de salsas
y moles.
3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

La empresa, Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., est constituida por 55
productores, ejidatarios y del sector social; de los municipios: 25 de Diciembre, Lzaro Crdenas,
La Perla, Paso Nacional, Eufemio Zapata, Benito Jurez, Agustn Melgar y Nazas; son productores
rurales, del sector agrcola, con edades entre los 35 y 54 aos. Su mbito de influencia territorial
es regional; su cercana con la Regin Lagunera (Torren, Coah., Gmez Palacio y Lerdo, Dgo.) les
facilita la incursin en los mercados para adquisicin de insumos y venta de productos.
4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

4.1. UBICACIN6
La regin de produccin de chile en el estado de Durango, se encuentra principalmente en los
municipios de: Poanas, Vicente Guerrero, Nombre de Dios, Nazas y San Juan del Ro.
La Asociacin de Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R., localizan al noroeste del estado
de Durango en las coordenadas 25o 13 34 de latitud norte y 104o 06 39 longitud oeste; a una
altura de 1,250 metros sobre el nivel del mar. Limita al norte con los municipios de San Luis del
Cordero, Mapim y San Pedro del Gallo; al oriente con el de Lerdo; al sur con los de Cuencam, San
Juan del Ro y Pen Blanco; y al poniente con el de Rodeo. Se divide en 42 localidades de las
6
Enciclopedia de los municipios de Mxico, Durango
14

cuales las ms importantes son: Morteros, Santa Brbara, Agustn Melgar, San Isidro y Paso
Nacional.
Ubicacin territorial de la empresa productora de chile
Fuente: Elaboracin propia con datos del INEGI
4.2. CLIMA7
El clima caracterstico del municipio es tanto el templado subhmedo como el seco o estepario. La
temperatura media anual es de 20.80 C. La precipitacin media anual es de 300 milmetros. La
evaporacin media anual es de 1,965.50 milmetros. La primera helada se registra en el mes de
octubre y la ltima en el mes de marzo.
4.3. FLORA8
La vegetacin que abunda, son los matorrales y mezquites, en la parte del valle del ro Nazas
abundan rboles silvestres como los lamos, sabinos, sauces; de la misma manera en los terrenos
de cultivo sobresale el nogal.
7
8

15

4.4. HIDROGRAFIA9
El municipio de Nazas, econmicamente depende mucho o en un muy alto porcentaje del ro que
lleva su mismo nombre conocido tambin por la gran productividad de sus aguas; hace su
recorrido de poniente a oriente, al penetrar en este territorio el ro corre por una caada estrecha
hasta la desembocadura del Arroyo de Covadonga, en donde comienza el gran valle agrcola con
tierras planas que se extienden sobre su propio lecho.
El ro Nazas, se abastece de la Presa Lzaro Crdenas la cual regula su flujo de acuerdo a sus
necesidades de la programacin agrcola y almacena sus sobrantes en la Presa Francisco Zarco
para de ah hacer una nueva programacin de flujo hacia la regin lagunera.
Principalmente tiene dos grandes avenidas que duran aproximadamente tres meses cada una;
Una al inicio de la primavera y la otra en verano.
4.5. SUELO
El municipio est constituido por suelos de tipo fluvisol, luvisol, feozem; la mayor parte del suelo
tiene uso agrcola tanto de riego como de temporal y las regiones montaosas son altamente
productoras de organo. La tenencia de la tierra corresponde en un gran porcentaje al ejido y una
mnima parte es propiedad privada.
4.6. VIAS DE COMUNICACION10

Cuenta con 314.6 kilmetros de longitud de red carretera, de los cuales 61.8 son de carretera
troncal federal pavimentada, 40 kilmetros de carretera camino rural pavimentados, 104.0
kilmetros de caminos rurales revestidos y 108.8 kilmetros de brechas mejoradas. Se puede
arribar por va area pues existe un campo de aterrizaje.
Las caractersticas propias de climatologa, que se presentan en la regin, as como tambin los
tipos de suelo de buena calidad, permiten que el cultivo de chile sea rentable y competitivo, ante
los mercados potenciales en Mxico.
Las condiciones de relieve y las caractersticas del suelo, la serie de innovaciones adoptadas, el
clima, el agua disponible, entre otros, son la diferencia de lograr un producto de calidad.
De manera natural, son aparentemente pocas las zonas que renen los requisitos de xito, no
obstante, la tecnificacin, innovacin, experiencia y vocacin de los productores les ha permitido
que
el
cultivo
se
produzca
con
altos
estndares
de
calidad.
9

10
16

De primordial importancia reviste la infraestructura carretera con que se cuenta, ya que, facilitan
en gran medida la comercializacin del producto. En este aspecto, se tiene conexin con los
estados de Coahuila, Zacatecas, San Luis Potos, Monterrey y Chihuahua; estados potenciales en el
rea comercial de productos agropecuarios.
5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO

La Fundacin Produce Durango, A. C., como un eslabn articulador dentro de la cadena
agroalimentaria tiene como propsito fundamental, el apoyar a los productores, en las actividades
de generacin, validacin y transferencia de tecnologa y contribuir al desarrollo cientfico y
tecnolgico del sector agropecuario, acucola y forestal del Estado, as como a la capacitacin de
recursos humanos, para fortalecer las actividades de investigacin y desarrollo tecnolgico;
adems de coadyuvar a identificar y caracterizar los problemas tecnolgicos del sector
agropecuario, forestal y acucola de la entidad y encauzar la solucin de ellos mediante acciones
de generacin, validacin y transferencia de tecnologa, considerando el manejo ptimo y la
conservacin de los recursos naturales.
La participacin de dichos productores y eslabones de las cadenas productivas de Durango, en la
opinin y toma de decisiones en las propuestas de solucin de sus propias necesidades ms
apremiantes en lo que respecta a investigacin y transferencia de tecnologa, ha sido actualmente
un principio fundamental en la misin de la Fundacin Produce Durango, A.C.
Fuente: Hacia la Consolidacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
17

La estrategia de Gestin de la Innovacin de la Fundacin Produce Durango, A. C., es crear cadenas
de valor con la incorporacin de innovaciones tecnolgicas a los sistemas producto, a las
organizaciones de productores y dems actores de las cadenas agroindustriales.
El apoyo a la empresa productora de chile, en la transferencia de tecnologa; inicio en el ao 2005
y concluyo en el 2008, con resultados tangibles en la produccin, productividad y rentabilidad de
las actividades propias del cultivo de chile en campo.
La Fundacin Produce Durango, A. C., fue promotora de la gestin de innovacin, aportando un
apoyo importante para la tecnificacin del sistema de produccin de plntula de chile, con la
adquisicin de dos invernadero con capacidad de 300 m2 cada uno, y una inversin de
$500,000.00, de los cuales los productores aportaron el 25% y el resto la Fundacin Produce
Durango, S. C.
6. PAPEL DE LA COFUPRO
La coordinadora de las Fundaciones PRODUCE (COFUPRO), es un organismo nacional de la
sociedad civil, que representa y apoya a las Fundaciones PRODUCE, A. C., ante diversas
instituciones pblicas y privadas en la generacin de los proyectos estratgicos de investigacin y
Transferencia de Tecnologa en las cadenas productivas prioritarias del estado.
En este caso particular, la COFUPRO, es un enlace articulador entre la Fundacin Produce Durango
A. C., y las instituciones de apoyo para la documentacin del caso de xito de la empresa
Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L. Las instituciones que apoyan con los
recursos econmicos son: SAGARPA, COFUPRO e IICA.
La Misin de la COFUPRO es fortalecer a las Fundaciones PRODUCE, A. C., en el cumplimiento de
su misin y visin mediante el acompaamiento firme y estructurado con el mandato que le
otorgan sus asociados.
7. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

La empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., son productores por tradicin
de chile para secar principalmente Mirasol, el cual tiene una gran relevancia en el estado de
Durango, por su generacin de mano de obra y el valor de la produccin.
18

Uno de los principales problemas a los que se han enfrentado, es a la incidencia de enfermedades
fungosas y virosas a nivel de semilla de origen y a nivel de cultivo de campo, como Fusarium,
Phytophtora,, Mosaico del Tabaco y Mosaico del Pepino; afectando la productividad y
competitividad del sistema de produccin del cultivo.
Considerando la problemtica mencionada; en el ao 2005, el INIFAP inicio en el municipio de
Nazas, Durango., un proyecto de transferencia de tecnologa para la produccin de plntula de
chile libre de patgenos; considerando a los productores de la empresa, Productores de Chile del
Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., con iniciativa de aplicar las nuevas tecnologas en su cultivo y
abiertos al cambio en la adopcin de innovaciones para impactar de manera importante en la
productividad y competitividad de la cadena de valor. Asimismo los resultados tangibles obtenidos
facilitan la adopcin al resto de los productores.
El cambio y la innovacin, han sido factores decisivos para resolver esta problemtica lo que ha
hecho de esta empresa, establecer estrategias de capacitacin continua, en el proceso productivo
primario; la asistencia tcnica, ha sido un factor decisivo para el incremento de la productividad y
competitividad. Los investigadores del INIFAP-CENID-RASPA, han transferido tecnologa en cada
una de las fases productivas del cultivo, considerando, las condiciones especficas de agua, suelo, y
planta.
El desarrollo tecnolgico en su fase de proceso, los ha llevado a la implementacin de nuevas
estrategias para su desarrollo econmico y de rentabilidad; adoptando innovaciones de
organizacin y comercializacin, impactando de manera importante en la cadena productiva.
En la adopcin de innovaciones de organizacin, se ha mantenido un apoyo considerable de los
actores institucionales; como SAGARPA, FIRCO, FONAES, el Estado y Municipio, as como en forma
fundamental, la Fundacin Produce Durango, A. C., para la adquisicin de activos fijos y en la
investigacin y transferencia de tecnologa.
8. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

El taller participativo con actores clave de la empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S.
P. R. de R. L., fue realizado en coordinacin con la Fundacin Produce Durango, A. C.
El Taller Participativo se realiz el da 27 de septiembre de 2010, en el ejido 25 de Diciembre, del
municipio de Nazas, Dgo., a donde asistieron 6 productores lderes del grupo; 3 investigadores del
INIFAP-CENID-RASPA; y un representante de la fundacin Produce Durango, A. C.
19
Invernaderos para produccin de plntula de chile. Propiedad de la empresa productora de chile
Previo al inicio del taller, se realizo el registro de participantes; posteriormente la presentacin de

los asistentes, y a travs de una proyeccin en power point se les dieron a conocer los objetivos
del taller, haciendo nfasis en que la documentacin del caso exitoso de produccin de chile seco,
fue considerado por la Fundacin Produce Durango, A. C., ante la COFUPRO motivo de las
diferentes innovaciones adoptadas en su sistema de produccin hortcola.
Presencia de productores y personal tcnico en el taller de identificacin de innovaciones
20

El taller con los productores para la documentacin de Casos de xito de Innovacin en el Sector
Agroalimentario, fue muy interactivo; participando en la sistematizacin de la informacin que
vertan los asociados para identificar las fases productivas y actividades primordiales que
realizaban antes de innovar y posteriormente despus de adoptar innovaciones.
En el primer proceso, se identificaron las actividades que los productores realizaban antes de
adoptar innovaciones, en forma participativa cada uno de los socios aportaban sus comentarios de
su forma de trabajo antes de consolidar la empresa.
Enseguida el desarrollo del taller consider, la gestin de innovacin desarrollada, en su proceso
de produccin. En esta parte se tuvo el apoyo considerable de los investigadores del INIFAPCENID-RASPA, quien con su amplia experiencia y conocimientos en la materia, apoyaron a los
productores a identificar las innovaciones tecnolgicas adoptadas en su sistema de produccin
primario.
9. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN

DE INNOVACIONES
El sistema productivo del cultivo de chile que en forma tradicional es realizado por los productores
antes de adoptar innovaciones, se presenta en el mapa siguiente; a efecto de realizar una
comparacin posterior a la forma en que los productores a travs de las diferentes innovaciones
modificaron su estructura operativa, mejorando su productividad y competitividad en la cadena
agroalimentaria correspondiente.
21
Produccin de plntula en almacigo

Este proceso es realizado en forma rudimentaria e imprecisa, ya que, los productores para realizar
sus actividades de plantacin de chile para el siguiente ciclo consideran la semilla de su produccin
obtenida del ao anterior; ocasionando, mala germinacin de la semilla, infestaciones de
enfermedades fungosas y virosas. Bravo et al., 2006; Galindo et al., 2002. Mencionan que en la
mayora de las plantaciones de Zacatecas se usan plntulas procedentes de semilla criolla con raz
desnuda, las cuales son resultado de mezclas de semilla de baja pureza gentica, debido a que
algunos productores compran semillas sin conocer su procedencia y otros seleccionan semilla
mediante mtodos inadecuados de sus parcela. Y esta misma situacin la viven la mayora de los
productores de chile del Valle del Nazas y de la Regin Lagunera.
La mayora de los productores obtienen semilla de fruto maduro fresco o de fruto seco escogidos
del montn a granel, o de la semilla del traspatio que queda despus del empaque, sin saber si
esos frutos proceden de plantas enfermas, de bajo rendimiento o con caractersticas no deseables,
por lo que al mezclar semillas de frutos sanos muy enfermos se incrementa el riesgo de que las
nuevas plantas tambin estn enfermas (Bravo et al., 2004; Martnez et al., 2004).
22

La siembra de la semilla, la realizan al boleo, sin ningn tratamiento qumico especfico, para
garantizar la sanidad de la planta. El sistema de siembra es a travs de un semillero, el cual
consiste en un pequeo espacio de terreno dispuesto por el productor para producir su plntula.
Generalmente este mismo espacio de terreno es utilizado ao con ao, provocando serios
problemas de hongos y virus en el suelo, infestando a las plntulas que son utilizadas para
trasplante en campo.
La plntula es producida en almacigo, durante el mes de diciembre y enero; tiempo durante el
cual, aun las bajas temperaturas estn presentes. El almacigo es cubierto por un plstico o ramas
de rboles, que en realidad no la protegen del frio, ni de las plagas y las enfermedades.
Durante el crecimiento o desarrollo de la plntula no se realiza control preventivo de
enfermedades, la nutricin no se considera un factor determinante por lo que no la realizan,
repercutiendo en un pobre crecimiento de las plntulas. Bajo estas condiciones de manejo en los
almcigos es necesario que transcurran 105 das para producir plntula con una altura de 15
centmetros, este ltimo como indicador principal del tiempo para trasplantar. Velzquez, V. M.A.,
et al. 2009.
Preparacin del terreno

Es una prctica o labor cultural habitual que realizan los productores en su sistema de produccin.
La actividad se centra en preparar el suelo con maquinaria agrcola para realizar el trasplante de
chile, bajo las siguientes consideraciones:
Barbecho
El barbecho se hace con el fin de romper, aflojar y voltear la capa arable del suelo, enterrar los
residuos de malas hierbas y de la cosecha anterior para propiciar su descomposicin, aumentar la
fertilidad y el contenido de materia orgnica en el suelo, as como favorecer la aireacin del
mismo; tambin ayuda a eliminar parcialmente las plagas del suelo al exponer los huevecillos,
larvas y pupas de insectos al fro, al sol y al aire de la superficie11.
Rastreo
Despus de l barbecho o uso del multiarado se deja transcurrir un tiempo de 15 a 20 das que
permita que los factores del clima (temperatura, lluvias y viento) tengan efecto sobre la superficie
del suelo para que de esta manera se hagan ms eficientes las labores de rastreo que pueden
consistir en uno o dos.
11
Gua para cultivar chile. M.C. Luis Martn MACIAS VALDEZ
23
Construccin de bordos
Los bordos o surcos son construidos sin considerar la pendiente del suelo, provocando
desuniformidad en la pendiente con las consecuencias del encharcamiento y la aparicin de brotes
de hongos y de virus. La distancia entre bordos es de 1.10 a 1.20 metros, dependiendo de la
maquinaria con que cuente el productor.
Plantacin
El trasplante se realiza a raz desnuda, sin aplicar un desinfectante previo a la raz; dndole
previamente un riego de aniego al terreno. La densidad de plantacin utilizada es de 13 mil
plantas por hectrea.
Los principales problemas que enfrenta el cultivo de chile en la Regin Lagunera son las
enfermedades virosas y fungosas, tales como los mosaicos del tabaco y del pepino, y el complejo
de hongos de Fusarium, Phythium y Phytophtora. Esta situacin se da, por la obtencin de plntula
en almcigos tradicionales al piso, con semilla de sus propias cosechas, sin tener de por medio un
criterio tcnico en cuanto a fitosanidad de semilla y nutricin, situaciones que en conjunto
repercuten en bajos rendimientos de las cosechas, con una media general de 1.5 a 2.5 toneladas
por hectrea de chile seco. Macas, R. H., et al, 2009.

Durante esta etapa vegetativa los productores solamente aplican fertilizante nitrogenado en
cantidades mnimas (20 kilos de nitrgeno por hectrea), lo que provoca serias deficiencias de
nutrimentos, afectando la produccin. El riego se aplica por inundacin sin considerar una lmina
y periodo de aplicacin.
Para el control de malezas se realizaban seis escardas mecnicas las cuales no era suficiente para
evitar la infestacin de maleza. No se realiza control integrado de plagas y enfermedades,
provocando serias infestaciones en las parcelas de chile.
Cosecha
La recoleccin se realizaba de forma manual, los rendimientos obtenidos de producto en verde era
de 3 toneladas por hectrea. El proceso de deshidratado del chile era dejando el fruto en la planta
y mediante los rayos solares y presencia de heladas, se deshidrataba hasta tomar una tonalidad
rojiza; posteriormente era cortado y puesto en traspatio durante 12 das para que con el sol se
deshidratara, hasta lograr la calidad deseada. El rendimiento por hectrea de chile seco era de 600
kilogramos.
24

Es una actividad rustica realizada tradicionalmente en donde ocurren prdidas considerables de
carotenos precursores de vitamina A.
Transformacin
La actividad la realizan, ya sea deshidratando el fruto en la planta, con la accin de los rayos
solares y la presencia de heladas, o bien cosechan su producto y lo llevan a las deshidratadoras de
otras organizaciones o empresas privadas para que les maquilen el secado de su chile.
Comercializacin
La caracterstica propia de la comercializacin en el medio rural, es del tipo informal;
generalmente es realizada productor-cliente, ofreciendo precios bajos pero con la incentiva de
pagar al contado. Estos comercializadores generalmente conocidos como intermediarios, se
trasladan de diferentes puntos de la republica Mexicana, principalmente de Guadalajara,
Monterrey, Mxico, D. F.
25

10. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA
10.1. CUADRO DE OSLO
Cuadro 9. Clasificacin de las innovaciones en el caso Productores de chile del Valle del Nazas, S. P.
R. de R. L.
Innovacin de Proceso
1.- Produccin de plntula bajo
invernadero.
Desinfeccin de charolas
Preparacin de sustrato
para siembra
Manejo agronmico
Riego por aspersin
Solucin nutritiva
Innovacin de
Producto
Innovacin de
Mercadotecnia
Innovacin de
Organizacin
1. Atencin a nichos
de mercado Nacional
y regional.
1. Oferta de servicios y
tecnificacin para el
deshidratado de chile.
2. Trasplante de plntula en
campo
Plntula con cepelln
Desinfeccin de plntula
Alta densidad de plantacin
Manejo integrado de plagas
y enfermedades
3. Fertilizacin balanceada y por
etapa fenolgica
10.2. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA

Una innovacin de proceso es la introduccin de un nuevo, o significativamente mejorado, proceso
de produccin o de distribucin. Ello implica cambios significativos, en las tcnicas los materiales
y/o los programas informticos.
26

10.2.1. Mapa de innovaciones
10.2.1.1.
Produccin de plntula en invernadero
Para la adopcin de esta tecnologa, la Fundacin Produce Durango, A. C., fue un importante
apoyo para consolidar el proyecto; ya que, aporto $375,000.00 para la construccin de dos
invernaderos con capacidad de 300 metros cuadrados cada uno. Los productores aportaron
$125,000.00. Esto les permiti desarrollar sus capacidades en la produccin de plntula de chile
para trasplante en campo abierto, logrando incrementar su produccin y su competitividad en los
mercados regionales y finalmente la rentabilidad de la actividad.
La produccin de la plntula en invernadero requiere de cuidados adicionales a los que demanda
una plntula desarrollada al aire libre de manera tradicional; generalmente se desarrollan las
plntulas usando un medio de cultivo o sustrato, con el que se sustituye al suelo, con el afn de
que las condiciones de desarrollo de la planta sean ptimas. (Reveles H. M., et al. 2006).
La adopcin de esta innovacin, en el proceso productivo se inicia con la seleccin de la semilla en
campo. Para realizar esta actividad el productor realiza las siguientes acciones:
27

La semilla de especies cultivadas es la base de la produccin agrcola, considerndose el insumo
ms importante en la generacin de alimentos. (Bravo et al., 2006; Bustamante, 1990).
Seleccin de las semillas
Se seleccionan en campo plantas criollas con un porte vigoroso con frutos grandes y bastante
follaje. De estas plantas, se seleccionan los mejores frutos; adems de existir plantas alrededor de
las seleccionadas, sin muestras visibles por dao de enfermedades, que tengan abundante carga
con frutos sanos.
Los frutos seleccionados se cosechan durante el primer corte de preferencia que los frutos tengan
un color rojo. La extraccin de la semilla se realiza separando el rabo con semilla del pericarpio del
fruto y se coloca sobre papel para secar en la sombra. Se remueve continuamente para evitar la
pudricin de las cabezas.
Una vez secas las cabezas, se desgrana la semilla se limpia y se eliminan las semillas vanas o secas,
y se le da un tratamiento con fungicida. La semilla queda lista para la siembra.
A. Preparacin de charolas y sustrato.

El xito en la adopcin de esta innovacin, depende de realizar las actividades programadas
previamente; las charolas para produccin de plntulas, son de unicel de 200 cavidades, lo que
produce una plntula con cepelln ms grande y una raz ms vigorosa. La desinfeccin de las
charolas, se inicia con un lavado a base de agua y jabn, para eliminar los residuos de la
produccin de plntula anterior; posteriormente se someten a un bao de agua con cloro al 2%,
para eliminar la presencia de esporas de algn hongo que contamine el producto.
Antes de iniciar con el llenado de sustrato, se someten las charolas a una desinfeccin a base de
Captan, en dosis de 2 gramos por litro de agua. El proceso consiste en sumergir las charolas en una
solucin a base de agua y el agroqumico especificado para proteger a la raz de posibles
infestaciones de Damping off. Esta enfermedad se presenta cuando no se hizo una buena
desinfeccin del semillero. Tambin suele ocurrir cuando la semilla es portadora de agentes
patgenos.
El uso de sustrato sunshine No. 3, en la siembra de chile en charola, se realiza aportando agua
para humedecer el sustrato, a punto de que al apretar con la mano no escurra humedad. El
llenado de charolas, previo a la siembra, consiste en agregar el sustrato humedecido al ras de las
cavidades (charolas); se hace pasar un rodillo para compactar el sustrato que permita a la plntula
tener un crecimiento vegetativo y de races optimo que se refleje en la productividad del cultivo.
28

B. Siembra de charolas en invernadero
La siembra es quiz una de las actividades ms importantes, ya que, al realizar una siembra con
precisin, se lograra obtener plntula de calidad, con mayor vigor, sanidad y que adems permite
adelantar la salida de la plntula al campo hasta en 20 das en relacin a la plntula de almacigo,
permitiendo adelantar la cosecha de chile y la salida al mercado con anticipacin.
La adopcin de esta actividad, se realiza sembrando de una a dos semillas por cavidad con una
profundidad de uno a dos centmetros, cubriendo posteriormente la semilla con vermiculita o bien
el mismo sustrato utilizado. El nmero de semillas por cavidad depende del tipo de semilla (criolla
o mejorada), ya que, en el caso de utilizar semilla de variedades mejoradas (hibrido), entonces se
utiliza solamente una semilla en la siembra de charolas. Inmediatamente despus, se les da un
riego a saturacin a las charolas y se procede a apilarlas en el interior del invernadero
cubrindolas con un plstico para preservar el calor y la humedad; esta condicin de tapado con
plstico asemeja a una cmara de germinacin, proveyndole a la planta obscuridad, calor y
humedad necesarios para su germinacin.
El manejo agronmico de la plntula, consiste en darle las condiciones para su desarrollo, lo cual
es importante, la aplicacin de riegos en forma oportuna y en la cantidad requerida por la planta;
la nutricin vegetal mediante un uso eficiente de los fertilizantes y la sanidad de la plntula es
considerada vital, ya que, cualquier infestacin a la raz y hojas ser causa de prdida total en la
produccin. Con la adopcin de esta innovacin, los productores obtienen su plntula en un
periodo de 40 a 50 das, obteniendo planta vigorosa con buena nutricin y libre de patgenos.
C. Riego por aspersin

El manejo del agua constituye un factor de vital importancia en el logro de plntulas de calidad, ya
que, el mal manejo de los riegos puede favorecer la aparicin de enfermedades.
La produccin de plntula en invernadero, demando la utilizacin de un sistema de riego por
micro aspersin, con el fin de evitar el golpe fuerte de las gotas de agua y arranquen las plantas.
Con el sistema de riego innovado en el interior del invernadero para riego de las plntulas, se
programaron dos riegos ligeros y frecuentes para que las variaciones de la humedad en el sustrato
no sean tan marcadas, evitando el encharcamiento con lo que se disminuye el riesgo de
enfermedades, a la vez que la planta no se estresa. (Chvez, 2001; Muoz, 2003; Mojarro et al.,
2004)
29

La optimizacin del riego, aunado a un control integrado de plagas y enfermedades, les ha
permitido que en su manejo agronmico de la plntula, prevengan la incidencia de plagas y
enfermedades.
D. Aplicacin de solucin nutritiva a plntulas en invernadero

La fertilizacin de la plntula se realiza cuando tenga el primer par de hojas verdaderas, y se lleva a
cabo en el agua de riego. La nutricin influye tanto en el desarrollo como en el arraigo y
productividad en campo.
La adopcin de la innovacin en el sistema de produccin de plntula bajo condiciones protegidas,
considera el uso de fertilizantes hidrosolubles para ser aplicados en el sistema de riego por
aspersin y evitar el taponamiento de los aspersores.
El uso de los fertilizantes es en forma balanceada; los ms importantes son el nitrgeno, fosforo y
potasio; conforme a la calidad del agua de riego, se hace un balance con la aplicacin de calcio,
magnesio y micronutrientes.
10.2.1.2.
Plantacin en campo
A. Trasplante (uso de plntula con cepelln)

Esta actividad se realiza, cuando la planta cumple en las charolas de 40 a 50 das, o cuando la
planta ya ha adquirido 3 pares de hojas verdaderas, o bien, cuando tiene una altura de 15
centmetros y las races cubren totalmente la cavidad y se desprenden fcilmente de las paredes
de las charolas.
La innovacin consiste en el uso de plntula con cepelln, producida bajo condiciones de
invernadero, para trasplante en campo; la caracterstica propia de la plntula es: la sanidad, vigor,
con sistema radical bien desarrollado, sus hojas de buen tamao y coloracin, que est disponible
para replantar cuando se requiera, confiable para arraigo en el campo, libre de plagas, tolerante a
cambios ambientales y que su tamao y desarrollo es homogneo. Reveles, Hernndez, et al.
2010; (Vavrina, 2002).
Con este sistema, las races de las plantas quedan envueltas en el cepelln (sustrato y raz), lo cual
ayuda a su sobrevivencia durante el trasplante y a una rpida recuperacin de la misma en la
plantacin. Revels, H. M., et al 2006. Chvez, 2001; Pasian, 1997.
30

B. Aumento de la densidad de plantacin
La densidad de plantacin es una herramienta utilizada para optimizar la produccin del cultivo.
La densidad ptima de plantas por rea es aquella con la cual se logra obtener el mximo
rendimiento y madurez uniforme de los frutos, para lograrla se debe tener en cuenta el porte del
cultivar seleccionado tanto la altura de su planta como la envergadura de sus ramas y el desarrollo
de su sistema radicular a fin de evitar anticipadamente la competencia entre plantas por luz,
espacio, agua y nutrimentos. (FAO 2004).
La innovacin adoptada, en el sistema de produccin, consiste en la plantacin de 30,000 plantas
de chile por hectrea, con un sistema de plantacin modificado de surcos altos surcos cortos.
Surcos altos para evitar el contacto del agua de riego con los tallos de las plantas; surcos cortos
para evitar que se encharque debido a deficiencias en la nivelacin del terreno; adems, la
cantidad de agua que se aplica al inicio del surco es mayor y esto favorece el desarrollo de este
tipo de enfermedades. Esta prctica cultural, evita la infestacin de enfermedades que disminuyen
la produccin.
10.2.1.3.
El nmero de riegos, la frecuencia y cantidad de agua que se aplique, depende de la precipitacin

pluvial presente en cada ao, as como la temperatura ambiental, frecuencia de vientos y la
textura del suelo. Sin embargo en general es conveniente aplicar un riego cada 12-15 das con una
lmina de 10 a 12 cm, a excepcin del riego de trasplante que requiere una lmina de 20 cm, es
conveniente realizar de 7 a 9 riegos de auxilio durante el desarrollo del cultivo, realizando de 3 a 4
riegos para llegar a floracin e inici de formacin de frutos y de 3 a 5 riegos en el periodo de
formacin de frutos y cosechas de frutos. Es conveniente sealar que se debe tener especial
cuidado en terrenos con pendiente pronunciada ya que los excesos de humedad derivada de
encharcamientos propician problemas de enfermedades radiculares como son el complejo de
hongos de Fusarium, Rizoctonia, Phytium y Phytophtora spp., entre otros.
A. Fertilizacin balanceada por etapa fenolgica

Para que los cultivos completen su ciclo de desarrollo y produccin, requieren de 17 nutrimentos,
algunos de ellos los toma la planta del agua, del suelo y del aire. La cantidad de nutrimentos que
absorbe un cultivo de chile depende del rendimiento. Para una tonelada de fruto, el cultivo extrae
alrededor de 4 kg de nitrgeno y 2 kilos de fosforo.
31

La innovacin adoptada por los productores, con el apoyo de los investigadores del INIFAP-CENIDRASPA; es la aplicacin por hectrea de 105 kilos de nitrgeno, 70 kilos de fosforo, y 100 kilos de
potasio. La innovacin lleva implcito un anlisis de suelo previo a la plantacin en campo, para
identificar las cantidades de nutrimento existente en el suelo y restarlas a la dosis recomendada;
logrando disminuir los costos de produccin por este concepto. La aplicacin del fertilizante se
realiza en las siguientes etapas fenolgicas del cultivo: la primera a los ocho das posterior al
trasplante, la siguiente durante el desarrollo del cultivo a los 40 das despus del trasplante y
finalmente en la floracin-fructificacin (70 das despus del trasplante).
El rendimiento obtenido es de 4 toneladas de chile seco por hectrea.
B. Manejo Integrado de Plagas y enfermedades

El manejo integrado de plagas y enfermedades, es una de las innovaciones adoptadas que
conllevan un control cultural, qumico y biolgico.
El control cultural se realiza, utilizando semilla mejorada, o en su defecto, que la semilla criolla, sea
seleccionada de plantas libres de enfermedades; se establecen fechas de siembra optimas;
destruccin de residuos despus de la cosecha; definir periodos sin el cultivo, para romper los
ciclos de las plagas y eliminar fuentes de inoculo primario.
En el control qumico, se establece un control preventivo de plagas y enfermedades dirigidas al
follaje y/o agroqumicos sistmicos al suelo.
En el control biolgico, se liberan crisopas y se asperjan hongos entomopatogeno.
Estas acciones de manejo integrado de plagas y enfermedades, permiten mantener al cultivo sano,
y con un nivel de rendimiento esperado.
10.2.1.4. Cosecha
La cosecha se realiza en los meses de agosto y septiembre con producto fresco rojo. Se realiza a
mano y es llevado de inmediato a la planta deshidratadora. En esta fase de produccin, no se han
considerado innovaciones tecnolgicas; aunque con el grado de adopcin de innovaciones en las
dems fases del cultivo, se logro un incremento sustancial de ms del 500% de producto fresco
rojo. Se obtuvo un rendimiento medio por hectrea de 20 toneladas de producto fresco-rojo. La
proporcin en el deshidratado es de 5 a 1. Esto nos indica que por cada 5 toneladas de producto
fresco-rojo, obtenemos una tonelada de producto deshidratado (chile seco). De tal forma que con
esta relacin 5:1 el resultado es de 4 toneladas de chile seco mirasol por hectrea.
32

El producto de los socios de la empresa, es acopiado en la bodega de almacenamiento y puesto a
disposicin de los comercializadores. En el ciclo prximo pasado 2010, la produccin promedio
obtenida fue de 480 toneladas de chile seco mirasol.
10.2.1.5.
Transformacin de producto
El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos que ha utilizado el hombre para
preservar los alimentos. Actualmente este mtodo es un proceso muy importante, ya que, forma
parte de las Operaciones Unitarias de Ingeniera de Proceso de Alimentos.
A. Planta deshidratadora de chile

El secado o deshidratado del chile, consiste en cosechar el producto fresco rojo, extraerle el agua
contenida por medio de aire caliente, hasta que el nivel de agua sea adecuada para su
conservacin por largos periodos. La deshidratadora de chile es un equipo de gas con turbinas,
que consta de 3 tneles con capacidad de secado de 7 toneladas por da cada tnel. La capacidad
instalada de la deshidratadora es de 1200 toneladas por ao. La inversin fue de 8 millones de
pesos, el Gobierno del estado apoyo con 450 mil pesos mediante el programa de activos
productivos; FIRCO, con 2.5 millones de pesos; FONAES con 2.5 millones de pesos y los
productores complementaron con 1.8 millones de pesos. El proyecto fue elaborado por un
prestador de servicios profesionales de nombre Mara Elba Ortiz de la ciudad de Torren, Coah 12.
El servicio de deshidratado, se le otorga a los socios y no socios, los cuales son productores de la
regin del municipio de Nazas, con un costo de $1.50 pesos por kilogramo de producto frescorojo.
10.2.1.6.
Comercializacin
A. Mercado regional
Este proceso, es realizado al mercado Nacional y regional. El producto es enviado a un
comercializador del estado de Aguascalientes. Este comercializador, les adquiere la totalidad del
producto con precios que rijan en el mercado. El producto no es seleccionado por lo que los
ingresos que obtienen son redituables.
12
Taller de identificacin de innovaciones para la documentacin de casos de xito
33

Tambin ofertan su producto en el mercado regional, ya que, por la cercana con la regin
Lagunera (Torren, Coah, Gmez Palacio y Lerdo, Durango), tienen un mercado cautivo, pero
siempre considerando la oferta del producto.
B. Producto Comercializado
El incremento sustancial que se obtuvo en la produccin, permiti la comercializacin de 480
toneladas de producto deshidratado. Se logro un precio preferente de $47,000.00 por tonelada,
sin considerar clasificacin de chile. El producto fue entregado al comercializador de la ciudad de
Aguascalientes, libre a bordo en la bodega de los productores, por lo que el ingreso por la venta
fue integro.
C. Organizacin para la produccin y comercializacin

Quiz una de las innovaciones ms importantes que ha adoptado esta empresa productora de
chile, es la organizacin. Mediante esta han obtenido logros sustanciales en la planeacin de sus
procesos productivos primarios, hasta los de transformacin y comercializacin. El desarrollo de
sus capacidades, les ha permitido de manera autnoma tomar decisiones, crear y establecer
directrices para la gestin de recursos para su empresa.
En el ao del 2009, consientes de la necesidad de eficientar sus recursos econmicos en los costos
de operacin, deciden la adquisicin de un equipo deshidratador de chile que les permita, mejorar
su rentabilidad. Mediante la elaboracin de un proyecto productivo, que les elaboro la Prestadora
de Servicios Profesionales en Diseo de Proyectos, Ing. Mara Elba Ortiz, solicitaron los recursos
econmicos a: FIRCO, FONAES, y ACTIVOS PRODUCTIVOS, as como su correspondiente aportacin
de los productores; gestionaron un monto total de 8 millones de pesos y establecieron un equipo
deshidratador que funciona con gas butano, con turbinas, y de 3 tneles con capacidad instalada
de 1200 toneladas.
La organizacin les ha permitido de manera conjunta a los asociados, facilitar la adopcin de las
innovaciones hacia su sistema de produccin primario. El manejo de los recursos de una manera
sustentable les ha retribuido en un incremento de su produccin con la consecuente mejora en
sus ingresos que les permita crecer en el corto y mediano plazo; as como, diferenciar su calidad
de vida en la familia.
10.3. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO

La caracterstica propia de innovacin de producto en cultivo de chile seco, es como subproductos
tales como: Pastas de mole, Chile en polvo, Capsicina, Oleoresinas, Aceites esenciales y Pigmentos.
34

La empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., aun no han incorporado a su
proceso productivo, este tipo de innovacin, su base productiva est sustentada en la produccin
de chile verde y seco, la cual esta actividad la realizan por tradicin. Algunos productores tienen
ms de 30 aos en la actividad.
10.4. DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA

El acopio de la produccin generada en el ciclo productivo, es realizado en la bodega de la
empresa, la cual, tiene una capacidad de 300 toneladas de producto seco. El consejo directivo,
continuamente realizan reuniones de trabajo para analizar los precios del mercado y ofertar su
producto al mejor precio.
El mercado nacional, ha sido la pauta para la venta en volumen, considerando a un intermediario
del estado de Aguascalientes, que les adquiri la totalidad del producto libre a bordo en la bodega
de la empresa.
Se considero un precio preferente de $47.0 pesos por kilogramo, sin clasificacin.
El ingreso por la venta de su producto, les arrojo una cantidad de 22.6 millones de pesos
10.5. DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN

Considerando la atencin a sus socios para la reduccin de sus costos de produccin, la empresa
Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., han adoptado una serie de innovaciones
de servicios que les facilitan la adquisicin de los diferentes insumos para la produccin, tal como:
plntula de chile, fertilizantes, insecticidas, fungicidas, y el deshidratado del chile.
Participan continuamente en eventos de demostracin tcnica en campo, con temas de uso
eficiente de fertilizantes en chile, fertilizacin orgnica de hortalizas, manejo integrado de plagas y
enfermedades, del chile; organizada por los investigadores del INIFAP-CENID-RASPA, mismos que
se prestan para la transferencia de la tecnologa en coordinacin con la Fundacin Produce
Durango, A. C.
Con la atencin a los productores no socios en el deshidratado de chile, la empresa ha iniciado su
capitalizacin cuyo objetivo es el de fortalecer su situacin financiera, para cubrir el
financiamiento adquirido con las instituciones de crdito que les facilitaron recursos para la
adquisicin de la deshidratadora de chile.
35

11. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE
INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
El diagrama siguiente, esquematiza a los actores que intervienen en la gestin de innovacin en el
marco del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria de la empresa Productores de Chile
del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L. La utilizacin efectiva del conocimiento, incorpora nuevos
productos, procesos y formas de organizacin que favorecen directamente a los productores
hortcolas.
Los sistemas de investigacin y transferencia de tecnologa en el sector agroalimentario, viven un

proceso de cambio gradual hacia sistemas de innovacin, basados en procesos interactivos. Sus
resultados dependen de las relaciones entre diferentes empresas, organizaciones y sectores, as
como, de comportamientos institucionales para atender la demanda de los productores y dar
solucin a los problemas de pobreza, baja competitividad y sustentabilidad amenazada13.
13
Deschamps y Escamilla. 2010.Hacia la Consolidacin de un Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
36

En el esquema anterior, se refleja la participacin activa de los actores involucrados en el sistema
nacional de innovacin en el que participan actores e instituciones relacionados con la produccin
y el desarrollo tecnolgico. En dicho sistema, el foco de atencin se desplaza de la investigacin y
la oferta tecnolgica hacia la innovacin en s; es decir, hacia aquellos factores que determinan la
utilizacin efectiva del conocimiento14, integra la investigacin y por tanto la generacin de
conocimiento, e incorpora la difusin y al gestin del conocimiento
En el diagrama del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria, SMIA, en primera instancia
con funcin principal de definir las polticas pblicas, encontramos a SAGARPA; al CONACYT, para
la poltica de ciencia, tecnologa e innovacin; al Estado y Municipio, quienes participan con
financiamientos subsidiarios a productores; el INIFAP, como organismo ejecutor de proyectos,
investigacin y transferencia de tecnologa; FIRCO Y FONAES, instituciones tambin ejecutoras de
proyectos financieros para la adopcin de innovaciones en el sector agroalimentario; a la
COFUPRO y la FUNDACIN PRODUCE DURANGO, A.C., quienes coordinan el proceso de gestin de
la innovacin en el sector agropecuario con fondos de la SAGARPA; Despachos prestadores de
servicios profesionales quienes articulan sus conocimientos para la gestin de recursos para los
productores y finalmente los Productores quienes son los demandantes de la investigacin y la
transferencia de la tecnologa, generada en base a conocimiento cientfico15.
12. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA

EMPRESA
La innovacin no es producto de sistemas lineales, sino un fenmeno colectivo y complejo que se
manifiesta en un proceso altamente participativo que vincula a agentes que se desempean
conforme a los incentivos provenientes del mercado, como las empresas, con otras instituciones
que actan de acuerdo con estrategias y reglas que no responden a los mecanismos de mercado:
institutos, centros de investigacin, universidades, entre otras 16.
14

16
Innovacin Tecnolgica. IICA Mxico. http://www.iica.int
15
37
El Modelo de Gestin de la Innovacin de la empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S.
P. R. de R. L., se esquematiza en el mapa anterior; en este diagrama se interrelacionan los
diferentes actores que intervienen en la creacin de innovaciones a travs de la investigacin y la
transferencia de la tecnologa
La gestin de innovacin es demandada por lo productores a las instancias de apoyo en
investigacin, en este caso a la Fundacin PRODUCE Durango, A. C., misma que canaliza esta
necesidad de investigacin a las instancias ejecutoras.
12.1. ACTORES INSTITUCIONALES

12.1.1. FUNDACIN PRODUCE DURANGO, A. C.
La Fundacin Produce Durango, A. C., es una organizacin incluyente, que considera la
participacin de todas las cadenas agroalimentarias del Estado, las constituidas formalmente y las
que estn en el proceso. Los productores y eslabones requieren de atencin a sus demandas
tecnolgicas, estos es, requieren obtener elementos y herramientas que les permitan alcanzar
38

niveles competitivos requeridos por los mercados actuales, cada vez ms globalizados; para con
ello, generar mayores niveles de rentabilidad en sus actividades.
Las polticas de gobierno de la Fundacin Produce Durango, A.C. son:
MISIN
Fomentar y apoyar a los actores de las cadenas agroindustriales en la innovacin y adopcin
tecnolgica, agropecuaria, forestal y pesquera para el desarrollo sustentable.
VISIN
Organizacin capaz y exitosa en la innovacin tecnolgica de las cadenas agroindustriales, que
representen el mejor instrumento de la sociedad y que haga posible el desarrollo integral el sector
agropecuario, forestal y pesquero del Estado.
La Fundacin Produce Durango, A. C., es una asociacin civil sin fines de lucro, con personalidad
jurdica y patrimonio propio, creada por la Ley de Desarrollo Rural Sustentable en 1996. Atiende
las demandas de investigacin y Transferencia de Tecnologa de los productores con recursos
provenientes del gobierno federal, estatal y de los mismos productores.
La aportacin econmica que la Fundacin PRODUCE Durango, A. C., ha considerado para la
investigacin y Transferencia de Tecnologa en la produccin de chile seco, es la cantidad de
$375,000.0.
12.1.2. INIFAP (CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACION DISCIPLINARIA EN

RELACION AGUA, SUELO, PLANTA, ATMOSFERA)
MISIN
Generar conocimientos e innovaciones tecnolgicas para atender las demandas y necesidades de
los subsectores forestal, agrcola y pecuario en Mxico.
VISIN
Ser una institucin de excelencia cientfica y tecnolgica, dotado de personal altamente
capacitado y motivado; con infraestructura, herramientas de vanguardia y administracin
moderna y autnoma.
El INIFAP desempea una funcin importante para el desarrollo de Mxico y est preparado para
enfrentar sus desafos y aprovechar sus oportunidades, por lo que encaminar sus esfuerzos para
que el conocimiento y la tecnologa que genera, coadyuven a la seguridad alimentaria con ms y
39

mejores alimentos, a incrementar la competitividad de los sistemas producto y a la conservacin
de los recursos naturales.
Participacin de los investigadores del INIFAP-CENID-RASPA en el taller de identificacin de innovaciones
13. IMPACTOS Y RESULTADOS

Los impactos son el reflejo de las innovaciones adoptadas, las cuales, muestran el desarrollo en la
productividad y competitividad de la empresa
40
13.1. DESCRIPCION DE IMPACTO EN FUNCION DE LA INNOVACIN

13.1.1. Produccin de plntula bajo condiciones de invernadero
Con la adopcin de esta innovacin, el impacto directo se obtiene en la utilizacin de planta de
mayor porte y vigor, el sistema radical bien desarrollado, viabilidad y sobrevivencia de la planta al
momento del trasplante, sanidad y la posibilidad de obtener plntulas en 40-50 das, pudiendo
adelantar el ciclo de la planta en campo, con resultados ptimos de produccin y de
comercializacin.
13.1.2. Trasplante (uso de plntula con cepelln)

La utilizacin de plntula con cepelln en campo abierto, impacta directamente en la
sobrevivencia del 95% de planta; fcil adaptacin al medio ambiente por su vigorosidad y buen
desarrollo radicular, adems de que la raz se encuentra cubierta por el cepelln, libre de plagas y
enfermedades. El incremento en la productividad y la produccin, impacta en la generacin de
ingresos, ya que, se tiene un beneficio de 4 toneladas por hectrea de chile seco.
41

13.1.3. Aumento de la densidad de plantacin
La densidad de plantacin se incremento a 30 mil plantas por hectrea con un sistema de
plantacin de surcos altos surcos cortos, lo que permiti mantener al cultivo libre de infestacin
de enfermedades, al evitar encharcamientos y que las plantas estuvieran en contacto con el agua
de riego. La adopcin de la innovacin tiene un impacto en la rentabilidad del sistema de
produccin, al incrementar sustancialmente la produccin y la productividad, ya que, con el
aumento de la densidad de plantacin permiti a los productores obtener 4 toneladas de chile
seco, 3.6 toneladas ms que sus rendimientos tradicionales que en promedio eran de 600 kilos por
hectrea de chile deshidratado. El incremento fue de ms del 500%.
13.1.4. Fertilizacin balanceada por etapa fenolgica

El impacto de esta innovacin, est vinculada al uso de anlisis de suelo y agua, ya que, la
aportacin de nutrimentos a la planta, est relacionada directamente a la disponibilidad de
nutrientes en el suelo y agua. Asimismo, la aportacin de los fertilizantes, se realizo acorde a las
etapas fenolgicas del cultivo, considerando a la etapa de establecimiento y desarrollo,
crecimiento y ramificacin, floracin y cuajado, fructificacin y produccin (4 o corte en adelante).
El impacto en esta adopcin tecnolgica, est en el ahorro del 30% en el costo de produccin de
fertilizante, y en el manejo sustentable de los recursos naturales, ya que se evita la contaminacin
en forma directa con nitratos a los mantos acuferos.
13.1.5. Manejo integrado de plagas y enfermedades

El Manejo integrado de plagas y enfermedades, implementado a partir de la produccin de
plntula en el invernadero, y manejo integrado en campo, evita perdidas en la produccin al
minimizar los daos al cultivo. Con el MIP, se ha reducido el concepto de gastos de produccin con
la reduccin de aplicaciones de insecticidas y fungicidas. El apoyo tcnico de los investigadores del
INIFAP-CENID-RASPA, as como la intervencin de SAGARPA, a travs del Comit de Sanidad
Vegetal del estado de Durango, han establecido estrategias de manejo y control integral mediante
monitoreo con trampas de feromonas para el caso del picudo o barrenillo del chile. Asimismo, el
control qumico que se realiza, es en base a insecticidas permitidos en el catalogo de plaguicidas
SENASICA CICLOPLAFEST, para evitar contaminacin al fruto.
El manejo integrado de las enfermedades, ha impactado directamente en la sanidad del cultivo, y
calidad del chile; asimismo, se evita el desplazamiento a otras reas de cultivo, por infestaciones
de hongos en los suelos.
42

13.1.6. Planta deshidratadora de chile
La planta deshidratadora de chile proporciona a la empresa la oportunidad de capitalizarse, al
darle el servicio a los productores no socios, adems, permite disminuir el costo postcosecha por
este concepto, se favorece el ingreso al mercado en tiempos de baja oferta y con precios ms
competitivos. La capacidad instalada es de 20 toneladas diarias de producto deshidratado; el tipo
de maquinaria adquirida, permite el manejo sustentable y ecolgico, ya que no contamina el
ambiente con la quema de gas butano.
Se generan 20 empleos para los socios en el manejo del producto poscosecha.
13.1.7. Mercado regional

El impacto en la comercializacin de su producto en mercado regional, es la disminucin de su
costo de produccin por concepto de fletes, ya que, el comprador adquiri el producto libre a
bordo en la bodega de la empresa productora de chile.
La atencin a este nicho de mercado, les ha redituado en el convenio de compra venta realizado
con el comprador, ya que, no se considera la seleccin de producto sobre el precio base. El precio
ofrecido, es el que rige en el mercado para producto de primera.
13.1.8. Producto comercializado

El chile seco por tradicin, es un producto altamente preferente en el sector agroalimentario y de
la industria. Puede ser utilizado en forma directa en los hogares, o transformado en moles y/o
salsas procesadas que se encuentran en los centros comerciales.
Para la industria este producto es un insumo importante para la obtencin de colorantes para la
industria de pintura.
El logro en la produccin obtenida, y comercializado a un precio favorable para la empresa,
impacto directamente en la utilidad para cada uno de los socios y de la capitalizacin de la
empresa. La totalidad de la produccin fue comercializada en tiempo, logrando buenos dividendos
que le ha permitido a la empresa direccionar sus objetivos y metas.
En la actualidad tienen planeado un crecimiento en infraestructura para produccin de plntula de
chile para trasplante en campo, que les permitir incrementar la superficie con productores de la
regin, de esta forma, la gestin de innovacin se presenta como una red de innovacin. La
empresa juega el papel de difusores del conocimiento.
43

13.1.9. Organizacin para la produccin y comercializacin
El impacto directo en esta innovacin, es la planeacin de sus procesos de produccin,
transformacin y comercializacin. Les ha permitido gestionar recursos para otorgar servicios a sus
socios como la distribucin de insumos agrcolas para sus diferentes etapas de produccin.
14. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

14.1. FACTORES DE XITO
Apertura de los productores a la Gestin de Innovacin
Apoyo en investigacin y transferencia de tecnologa de INIFAP-CENID-RASPA
Buena Infraestructura carretera
Prcticas agrcolas optimas
Subsidios y financiamientos
Apoyo financiero de la Fundacin Produce Durango, A. C.
14.2. FACTORES LIMITANTES

14.2.1. Presencia de plagas y enfermedades
Picudo del Chile. Gusano que devora el interior del chile impidiendo la madurez
Gallina ciega. Ataca las races hasta secar la planta
Chapuln. Devora las hojas y los frutos
Roedores. Devoran semillas plntulas y frutos
14.2.2. Presencia de enfermedades
Fusarium
Phytophtora
Mosaico del tabaco
Mosaico del pepino
14.2.3. Factores climticos
Heladas
Granizo
44
Lluvias
15. INCIDENCIA EN POLTICAS PBLICAS

La incidencia en polticas pblicas de la empresa Productores de Chile del Valle del Nazas, S. R. de
R. L., se ha materializado principalmente en los espacios locales, y federales; referidos al apoyo y
promocin de los circuitos econmicos predominantes en sus mbitos, mediante la asignacin de
recursos econmicos provenientes de los presupuestos municipales, estatales y federales.
En este sentido, resulta destacable la creciente intervencin del municipio de Nazas del estado de
Durango; con el presupuesto federalizado de recursos provenientes de SAGARPA como institucin
del gobierno federal, a travs de su programa de activos productivos se han capitalizado con
adquisicin de maquinaria agrcola y de transformacin de producto para mejora de su sistema de
produccin y minimizar los costos de cultivo.
Otras instituciones articuladoras de recursos econmicos para la gestin de innovacin de la
empresa productora de chiles, son FIRCO y FONAES; con su apoyo se adquiri equipo sofisticado
de deshidratacin de chile, orientado a mejorar la productividad y rentabilidad de la misma.
La corresponsabilidad de los productores para la ejecucin de las obras, ha permitido fortalecer la
base productiva con la participacin econmica de la empresa, para el logro de los resultados
esperados y permitiendo una mayor eficiencia y calidad en el producto cosechado.
16. APRENDIZAJES
Los socios de la empresa han identificado un campo de oportunidades en el cultivo de chile seco
Mirasol; ya que, el comportamiento de los precios de chile verde pagados al productor se ha
mantenido estable durante diez aos; en tanto que en el caso del chile seco la tendencia es al alza
y por lo tanto un campo de oportunidad: el precio del chile mirasol, por ejemplo, tiene la tasa
media de crecimiento ms alta, con 26% anual.
De acuerdo con cifras mundiales de comercio de la FAO17, Mxico es sexto lugar en ventas de
chile seco al extranjero; lo que permite a la empresa, Productores de Chile del Valle del Nazas, S.
P. R. de R. L., diversificar en mercados internacionales.
17
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010.
45

Los chiles secos son un componente econmico importante para el consumo nacional e
internacional; el grado de especializacin en la produccin de chiles secos en donde el productor
ha ido adoptando innovaciones a sus condiciones, mecanismos y procesos le han permitido
encontrar mejores oportunidades de mercado.
El municipio de Nazas por su microclima, tiene un enorme potencial para desarrollar la produccin
de chile bajo el concepto de agricultura protegida, especficamente con la utilizacin de casa
sombra o bioespacio o bien, con una combinacin o hibridacin de invernaderos con bioespacios.
Con esta estrategia se puede implementar el cultivo de chile con baja y mediana tecnologa sin
costos de climatizacin, con un potencial de rendimiento cinco veces mayor al del cultivo
tradicional a campo abierto. Macas, R. H. et al, 2009.
17. RETOS
En la produccin: incrementar la superficie de plantacin utilizando plntula de

invernadero, uso de variedades hibridas, tecnologa de fertirriego con acolchados, uso de
maquinaria agrcola de alta tecnologa (para trasplante y nivelacin de suelos)
Incremento de adopcin de innovaciones para la sustentabilidad y sostenibilidad del

sistema de produccin
Diversificacin en la transformacin de producto; mole, colorantes
Buenas prcticas agrcolas y de manufactura, a efectos de garantizar la calidad y la

inocuidad de las mismas para el consumidor y la industria. abarcando las fases de
produccin primaria (cultivo-cosecha/recoleccin), acondicionamiento /manipulacin/
empaque, almacenamiento y transporte
Integrarse al Sistema Producto Chile
18. CONCLUSIONES
La modernizacin de la produccin de un cultivo tan relevante para la economa y la identidad
nacional como lo es el del chile involucra factores de naturaleza muy diversa; la mejor manera de
engarzarlos es a travs de la informacin estadstica georeferenciada y de la informacin
geogrfica sistematizada, porque stas son herramientas que ayudan a comprender mejor el
trabajo del consumidor, del comerciante, del intermediario, del transportista, del productor, del
46

proveedor de insumos; en resumen, de toda la cadena de produccin, y ayuda a todos los
involucrados a tomar decisiones ms apegadas a la realidad local, nacional y mundial. Dicho de
otra manera, la informacin de alta calidad ayuda a tomar decisiones de alta calidad18.
El control de los factores de xito es una constante que permite habilitar el suelo para garantizar
los nutrientes y textura necesarios, trasplantar el nmero adecuado de plantas por hectrea (25 a
30 mil), sacarle el mayor partido a los elementos con los que se cuenta. Prcticas agrcolas
ptimas. Y ms all de la cosecha, la infraestructura carretera, la utilizacin de tecnologas de la
informacin y la comunicacin, la visin de mercado. Todos los detalles tratados con talento para
la trascendencia de la produccin.
La explotacin extensiva del cultivo ha ocasionado un impacto negativo en suelo y agua
almacenada en el subsuelo, con el consecuente agotamiento paulatino del suelo que ha obligado a
abrir nuevas tierras para resolver problemas de productividad, contaminacin del suelo y
enfermedades de la planta (Rincn et al., 2004). Por tanto, la sustentabilidad del cultivo debe
basarse en nuevos sistemas de manejo que mejoren la productividad del suelo y que incluyan
alternativas para mejorar la eficiencia en la aplicacin del agua de riego.
La innovacin como motor de la competitividad y la productividad forma parte integral de la
empresa Asociacin de Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., han consolidado
su visin hacia el logro de resultados, basados acorde al esfuerzo de mejora continua en la cadena
agroalimentaria para la sustentabilidad y rentabilidad de su actividad agroindustrial.
El impacto de la infestacin de los suelos por enfermedades causadas por hongos y virus, los ha
llevado a un manejo sustentable de los recursos naturales, principalmente suelo y agua; entre los
que podemos mencionar, nivelacin de suelos, surcos altos-surcos cortos, riegos, residuos de
cosecha y rotacin de cultivos.
La gestin de la innovacin les ha permitido desarrollar estrategias, para consolidar proyectos
productivos, eficientar los procesos productivos primarios, de transformacin y comercializacin;
para brindar un servicio de calidad, sustentabilidad y de competitividad hasta el ltimo eslabn de
la cadena productiva del cultivo de chile.
18
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010.
47

19. VALIDACIN
El producto final consistente en el documento de caso de xito redactado correspondiente a la Asociacin
de Productores Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L., fue entregado para su revisin y retroalimentacin
el da 27 de diciembre de 2010 a:
Fundacin Produce Durango, A. C.

M. C. Hilario Macas Rodrguez, investigador INIFAP-CENID-RASPA
Sr. Ricardo Rosales Reyes, Presidente de la Asociacin de Productores Chile del Valle del Nazas, S. P.
R. de R. L.
El documento fue observado y retroalimentado previamente, por lo que se consider SATISFACTORIO,

emitiendo la Fundacin Produce Durango, A. C., un correo electrnico de satisfaccin del cliente el da 31 de
enero de 2011.
48

20. ANEXOS
20.1. DIRECTORIO DE ACTORES CLAVE
Nombre
Ing. Edmundo Ravelo
Ricardo Rosales Reyes
Jos Sarmiento S.
Ing. Hilario Macas

Rodrguez
Dr. Miguel A. Velsquez
Valles
Dr. Arcadio Muoz
Villalobos
Institucin
Fundacin PRODUCE
Durango, A. C.
Productores de Chile del
Valle del Nazas, S. P. R. de
R. L.
Productores de Chile del
Valle del Nazas, S. P. R. de
R. L.
INIFAP-CENID-RASPA
Telfono
(618) 8260379
Correo electrnico
a6188260379@prodigy.net.mx
01(671)7916068
cpvip_2008@hotmail.com
01(671)7916091
8711590104
macias.hilario@inifap.gob.mx
INIFAP-CENID-RASPA
8711590104
INIFAP-CENID-RASPA
8711590104
Villalobos.arcadio@inifap.gob.mx
20.2. MEMORIA FOTOGRAFICA
Desarrollo del taller de identificacin de innovaciones con la empresa Productores de Chile del
Valle del Nazas, S. P. R. de R. L.
49
Centro de acopio y de transformacin de chile. Deshidratadora de chile
Producto deshidratado
50

20.3. CEDULA DE REGISTRO DE CASO DE XITO PRODUCCIN DE CHILE SECO
MIRASOL
51

20.4. FICHA TECNICA DE IDENTIFICACION DEL CASO DE EXITO
52

21. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA
21.1. ENTREVISTAS
Nombre
Ricardo Rosales reyes
Hilario Macas
Rodrguez
Cargo
Presidente de
Productores de Chile
del Valle del Nazas, S.
P. R. de R. L.
Investigador de
INIFAP-CENID-RASPA
Fecha
27/09/2010
Lugar de la entrevista
Ejido 25 de Diciembre, mpio.
de Nazas, Dgo.
27/09/2010
Ejido 25 de Diciembre, mpio.

de Nazas, Dgo.
21.2. Bibliografa
Daz Del Pino, Alfonso. Estudio Terico y Prctico del Cultivo del Chile. Universidad de
Chapingo. pp. 38-46. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera
Fernando Rincn Valdez, et al; 2004. Cadenas de sistemas agroalimentarias de chile ceso,
durazno y frijol en el estado de Zacatecas. INIFAP
Fundacin Produce Durango, A. C. Programa Soporte: Componente de Investigacin,

Validacin y Transferencia Tecnolgica 2009-2010
Hilario Macas Rodrguez, Miguel A. Velsquez Valle y Jess A. Muoz Villalobos.2009.

INIFAP-CENID-RASPA. Produccin de plntula de chile en invernadero y potencial de
produccin de cosechas en bioespacios.
Manejo Integrado d Plagas del chile. Dr. Manuel Ramrez Delgado, Dr. Urbano Nava
Camberos, INIFAP. 2009
Miguel A. Velsquez Valle, Hilario Macas Rodrguez y Jess A. Muoz Villalobos. INIFAPCENID-RASPA. 2009. Manejo de almcigos al piso con microtuneles.
Plan Rector del Sistema Producto Chile. Estado de Durango
Reveles-Hernndez M.; Huchn-Alarcn, S.; Velsquez-Valle, R.; Trejo-Calzada, R.; y RuizTorres, J. 2010. Produccin de Plntula de Chile en Invernadero. Folleto Tcnico Nm. 41.
Campo Experimental Valle del Guadiana, CIRNOC-INIFAP, 40 p.
53
Reveles H. M., et al. 2006. INIFAP. Produccin de plntula de chile.
Tecnologas validadas para pequeos productores. FAO 2004.
Tello M, V, et al; 2005. Preparando un semillero. Universidad Arturo Prat. Chile
Un panorama del cultivo del chile. 2010. Servicio de informacin agroalimentaria y

pesquera.
Yasmn Ileana Chew Madinaveitia. Adrian Vega Pia, Y Miguel Palomo Rodrguez. INIFAP.
2009. Manejo Integrado de enfermedades del chile (Capsicum annuum L.)
21.3. RECURSOS ELECTRONICOS

Apuntes
de cocina y algo ms. Disponible en la World Wide Web:

http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/unidades-scoville/ Fecha de consulta 24
octubre 2010
Caractersticas del chile seco mirasol. Disponible en la World Wide Web:
http://www.articuloz.com. Fecha de consulta 24 octubre 2010

Coordinadora de las Fundaciones Produce. (COFUPRO). 2010. Disponible en la World
Wide Web: http://www.cofupro.org.mx/ Fecha de consulta 10 noviembre 2010
FUNDACIN PRODUCE DURANGO, A. C.
Disponible en la World Wide Web:
http://www.cofupro.org.mx/Publicacion/Archivos/agenda10.pdf Fecha de consulta

12 noviembre 2010
Innovacin Tecnolgica. IICA Mxico. Disponible en la World Wide Web:
http://www.iica.int/Esp/regiones/norte/mexico/Paginas/InnovacionTecnologica.as
px Fecha de consulta 23 noviembre 2010
La
Produccin
de
Chile
en
Mxico.
Disponible
en
http://www.conaproch.org/ch_situacion_nacional.htm
la
Fecha
World
de
Wide
consulta
Web:
28
noviembre 2010
54

13 Durango Chile Seco VF

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FUNDACIN PRODUCE DURANGO

CONSULTOR: JOS NGEL CASTAEDA VENEGAS

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Castaeda Venegas Jos ngel

El autor agradece la colaboracin de:

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 14

DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 14

PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 17

PAPEL DE LA COFUPRO ________________________________________________ 18

PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 18

RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE ________________ 19

9. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE

CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _______________ 26

CUADRO DE OSLO ____________________________________________________ 26

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ____________ 26

Mapa de innovaciones _____________________________________________________ 27

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO ________________________ 34

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA __________________ 35

DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _______________________ 35

11. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN

PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ____ 37

IMPACTOS Y RESULTADOS ___________________________________________ 40

FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ___________________________ 44

INCIDENCIA EN POLTICAS PBLICAS ___________________________________ 45

LITERATURA CITADA Y CONSULTADA __________________________________ 53

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

1.- Produccin de plntula bajo

En la empresa productora de chile, se han adoptado una serie de innovaciones de proceso, de

Produccin de plntula en invernadero

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

En el mapa de innovaciones, podemos observar aspectos importantes como la produccin de

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

La adopcin de innovaciones en el sistema productivo de la empresa Productores de Chile del

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fuente: Elaboracin propia

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

2.1. ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CHILE DEL VALLE DE NAZAS, S. P. R.

Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

2.2. Estructura orgnica

Fuente: Productores de Chile del Valle del Nazas, S. P. R. de R. L.

2.3. Situacin de mercado actual.

Un panorama del cultivo de chile. Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera. 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO

Enciclopedia de los municipios de Mxico, Durango

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Ubicacin territorial de la empresa productora de chile

Fuente: Elaboracin propia con datos del INEGI

Enciclopedia de los municipios de Mxico, Durango

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

4.6. VIAS DE COMUNICACION10

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PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO