Principais Cultivares de Oliva no Mundo

O azeite de oliva um tipo de leo produzido nica e exclusivamente a

partir de azeitonas, fruto de uma rvore chamada oliveira. A Oliveira

uma rvore de porte mdio, muito resistente, com razes que atingem os 6
metros, sendo conhecidas cerca de 400 espcies. Tem crescimento lento e
normalmente s entra em produo a partir do quinto ano. O nome "azeite
de oliva " no pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros leos
(esses so chamados de leos compostos). Os cultivares so oliveiras que
se adaptaram bem determinadas regies de cultivo em vrias partes do
mundo, e se referem diretamente ao tipo de azeitona, obviamente, ao tipo
de azeite que ser produzido. Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e
somente 24 so regularmente utilizadas na produo de azeites. As mais
conhecidas variedades de oliveiras, entre mais de 1.000 empregadas
atualmente, so apresentadas a seguir, juntamente com o pas onde so
mais cultivadas:
Cultivar
Picual

Caractersticas
Azeitona tpica da regio de Andaluzia, localizada no s

produtora de azeite do pas. Mesmo com um toque doce

para o picante. Segundo Yann Caldern, chef do Azat, s

Arbequina

peixes e pratos tpicos espanhis, como a paella.

Azeitona tpica do norte da Espanha, como a Catalunha

suave, quase adocicado. Caldern indica ser utilizad

cremosidade ao prato.
Abadejo
Acebuche
Acebuchera
Alfafara
Alemeno
Alorena
Amargoso
Arbequina
Bical
Blanqueta
Buidiego
Callosina
Carrasqueo
Castellana
Changlot Real
Cornezuelo Jan
Cornicabra
Empeltre
Farga
Gordal d Granada

Gordal Sevillana
Hojiblanca
Jaropo
Lechin
Lentisca
Lloron
Loaime
Lucio
Manzanilla Priet
Mollar de Cieza
Morisca
Morrut
Pajarero
Palomar
Picual
Picudo
Rapasayo
Royal de Cazoria
Sevillenca
Verdale
Verdial
Verdiell
Vilalonga
Galega
Carrasquenha
Cobranosa
Cordovil
Cordovil de Serpa
Galega Vulgar
Macanilha Algarvia
Redondal
Arauco

Os argentinos tm uma cultura relacionada ao

apresentando um sabor mais ranoso. O que cons

Mediterrneo tido como tradicional na Argentina.
Adramytini
Amfissa
Amigdalolia
Chalkidiki
Kalamata
Kalamon
Kappa
Konservolia
Koroneiki
Mastoids
Matolia
Megaritiki
Valanolia
Aggezy Shami

Hamed
Toffahi
Abou Monkar
Aglandau
Bouteillan
Cailletier
Cayet Roux
Grossane
Lucques
Picholine
Salonenque
Sigoise
Tanche
Abunara
Aitana
Ascolana Tenera
Biancolilla
Bosana
Brandofino
Canino
Carboncella
Carolea
Casaliva
Cassanese
Celina Di Rotello
Celina Di Nardo
Cerasuola
Columello
Coratina
Corregiolo
Dolce Agogia
Dolce Di Morocco
Dritta di Moscufo
Frangivento
Frantoio
Gentile di Chieti
Giarraffa
Grignan
Itrana
Leccino
Liguria
Lucca
Majatica di Ferrandina
Maurino
Moraiolo
Nocellara Del Belice
Nocellara Etnea
Ogliarola Barese
Oliva Di Cerignola

Olivastra
Passalunara
Pendolino
Pisciottana
Rosciola
Santa Caterina
Sargano
Taggiasca
Uovo di Piccione
Akerma
Aabeche
Aaleth
Abani
Aberkane
Ayvalik
Barnea
Oblonga
Chetoui
Zitoun
Abbadi
Abou Choki
Na Grcia e Oriente Mdio , em geral, so azeites mais amargos, na
Frana - Geralmente so blends rebuscados de ampla combinao, como
saladas, massas e risottos. Azeite de Oliva classificado com base nas suas
caractersticas organolpticas (sabor e aroma), analticas (acidez e outros
dados qumicos) e pelo processo extrativo e dividido, basicamente, em 3
tipos: o azeite extra virgem - Obtido atravs da extrao por processo de
prensagem mecnica das azeitonas, com aroma e sabor impecvel,
apresenta menos de 1% de acidez o azeite virgem - obtido atravs da
extrao por processo de prensagem mecnica das azeitonas, com sabor e
aroma marcantes com acidez abaixo de 2% - e o azeite puro - composto por
azeite refinado e azeite virgem , apresentando menos de 1,5% de acidez.
As fraes obtidas atravs da extrao por processo de prensagem
mecnica das azeitonas, que possuem acidez acima de 3,3% de acidez so
refinadas para eliminao de defeitos, como acidez elevada e sabor e
aroma desagradveis. O azeite refinado ento utilizado para formar o
Azeite de Oliva.

Blanqueta: Uma Variedade Precoce

A oliveira blanqueta ou blanc

roig ou blanquilla a oliveira
mais

emblemtica da Espanha .

O nome blanqueta deve-se a

colorao da azeitona, que
esbranquiada

quando

madura. A variedade Blanqueta

ocupa uma rea de cultivo de 12.000 ha em trs principais regies:
Alicante, Valencia e Murcia. H pouco mais de 50 anos esta variedade
comeou a ser cultivada na Catalua e hoje cultivada nas comarcas do
Valls Ocidental de do Valls Oriental.
Trata-se de uma planta de vigor pequeno a mdio , com uma copa no
muito densa, pois os galhos so curtos, grossos e com poucas ramificaes.
Tem folhas curtas, planas e com forma de uma elipse de cor verde bem
escuro. As flores so pequenas mas abundantes.
A azeitona Blanqueta tem uma cor de madeira jovem ou quase vinho
durante a maturao, tem um formato esfrico-ovoidal, ligeiramente
assimtrico, de tamanho pequeno (mdia de 2,1 g), mas algumas chegam a
pesar 1,1 g. O pice da fruta tem uma pequena protuberncia. O caroo tem
83,5% a 86% do peso total da azeitona.
uma variedade muito produtiva, de produo considerada precoce e
sensvel a mudanas bruscas de temperaturas. E mais: tem pouca

resistncia ao inverno e secas prolongadas.

O tipo de colheita recomendada a manual, visto que o fruto resistente
ao desprendimento do galho. O fruto demora 50 dias para completar a
maturao.
Caractersticas

da

azeitona Blanqueta
Peso da fruta
Relao polpa/caroo
Rendimento de gordura (%)
cido olico (%)
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C)

O azeite da azeitona Blanqueta - Esta variedade usada,

principalmente, para o processamento e produo de azeite de oliva. O seu
rendimento de gordura tem uma mdia de 18,1%, mas chega alcanar o
mximo de 22%. O azeite da azeitona Blanqueta muito aromtico e entre
as variedades mais conhecidas da Espanha o que tem a menor proporo
de cido olico , mas apresenta elevado teor de cido linolico. Para
completar o menos estvel. Trata-se de um azeite com boa aceitao pelo
sabor e pelo aroma.

Connicabra: famosa pelo elevado rendimento da

gordura

A oliveira Cornicabra cultivada h tempos com grande quantidade de

variaes (ecotipos) locais muito adaptados ao meio em que esto
plantadas. Esta variedade apresenta um vigor mdio, com ramos
medianos, com ramas pendentes e com zonas mais densas. Tem uma
grande capacidade de adaptao em solos mais pobres e conhecida por ser
resistente a seca e ao frio. Tem escassa formao de brotos, sendo sua casca
jovem de cor cinza clara com tons ocres.
A azeitona cornicabra, tambm conhecida como cornezuelo, osnal e
corniche,

oficialmente

protegida

pelo

Conselho

Regulador

da

Denominao de Origem de Montes de Toledo. Trata-se de uma variedade

vinda de Mora, em Toledo, e a segunda oliveira mais cultivada da
Espanha. Sua rea de cultivo espalha-se pelas regies de Toledo e Ciudad
Real, na comunidade de Castilha la Mancha. Seu nome deriva-se do
formato que remotamente lembra um corno (chifre) de cabra.
A
azeitona
alargada

e encurvada, assimtrica e plana em seu dorso (em forma de chifre). Tem

tamanho e peso mdio-grande (cerca de 3 gramas), com pednculo largo
explicando a denominao do fruto. Tem um rendimento elevado, em
torno de 19% e alta relao polpa/caroo igual a 5. Os frutos apresentam
maturao tardia, tem uma durao de 41 dias, que s comea na ltima
semana de outubro e finaliza na primeira de janeiro. Sua elevada
resistncia ao desprendimento do fruto dificulta a coleta mecanizada.
A cor do fruto comea com verde-claro, em seguida torna-se creme e
violcea para, finalmente, ganhar a cor negra quando madura
A azeitona cornicabra famosa pelo seu elevado rendimento de gordura
e pela excelente qualidade de azeite que produz, com uma notvel
caracterstica organolptica e com uma elevada estabilidade.
Caractersticas da azeitona cornicabra
Peso da fruta: 3 g
Relao polpa/caroo: 5
Rendimento de gordura (%): 18,9
cido olico (%): 77,1
Estabilidade do azeite (horas a

98,8 C): 106,8

O azeite de azeitona cornicabra - O azeite extravirgem dessa
variedade apresenta uma cor amarelo-ouro com ligeiros reflexos verdes
que antecipam o frutado, que lhe peculiar, e muito aromtico. Tem odor
robusto que lembra ma e sabor ligeiramente amendoado e com um

ligeiro toque picante a amargo. Percebe-se no final um certo gosto de

folhas.
Quando o azeite obtido de frutas mais maduras, ao final da colheita,
caracterstico o aparecimento de diferentes sabores e texturas. Alguns
lembram frutas exticoa para a regio como, por exemplo, o abacate.
Trata-se de um azeite muito agradvel quando se consome com pratos
crus, como em saladas, pes e para regar alimentos prontos para servir.
Os azeites de Cornicabra so frutados e apresentam um notvel
equilbrio entre doce, amargo e picante de intensidade mdia. Sua textura
fluida. So estveis devido ao alto teor de cidos graxos monosaturados .
Sua composio equilibrada de cidos graxos essenciais, alto contedo de
cido olico e componentes menores, responsveis tambm pelos
excelentes aromas e sabores, o fazem muito adequado para uso diettico.

Picual: a variedade mais importante do mundo!

A oliveira Picual tem um porte vigoroso e de fcil cultivo. Fato que

explica sua vasta predominncia nos olivares que a tornou a mais
importante variedade de todo o mundo. comum da Andaluzia, em
particular de Jan. O cultivo da Picual na Espanha ocupa 650.000

hectares, representando 50% da produo deste pas e aproximadamente

20% da do mundo.
Sua presena na Espanha a seguinte: 85% da produo provm de
Jan e o restante encontra-se em Granada, Mlaga, Ciudad Real e
Badajoz. A Picual recebe diversos nomes conforme a regio de produo,
mas seu nome principal (Picual) deriva do formato do fruto que termina
com uma protuberncia afilada.
A rvore vigorosa, de ramos curtos, ramificao com tendncia de
produzir

brotos.

Sua

copa tendem

ser

cerrada,

com

bom

desenvolvimento de folhas sendo a madeira jovem de cor verde

acinzentada. Trata-se de uma variedade precoce e altamente produtiva ,
mas

no

resiste

prolongadas
calcrios.

Por

secas

terrenos

outro

lado,

suporta bem a geada e se

adapta a diversas condies de
clima e de solo. A Picual se
multiplica

com

facilidade.

Tolera bem a tuberculose, mas

propensa a cochinilla, a mosca
e averticulosis. O tempo mdio da
maturao do fruto: 41 dias.
Caracterstica

da

azeitona

picual
Peso da fruta: 3,2 g
Relao polpa/caroo: 5,6
Rendimento de gordura (%): 22,1
cido olico (%): 78,4
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C): 119,4
Outras denominaes da picual: Marteo, Jabata, Lopereo e Nevadillo
O azeite de oliva da azeitona picual - O azeite produzido desta
variedade tem qualidade mdia, que por sua vez compensada pela

elevado ndice de estabilidade. A azeitona picual tem como caracterstica

um longo processo de oxidao e de formao de rano. Ou seja, preciso
mais tempo em uma elevada temperatura para que o azeite perca a
estabilidade e as qualidades organolpticas. Do ponto de vista fsicoqumico tem uma boa composio de cidos graxos, principalmente, pela
elevada proporo de monoinsaturados, que participam ativamente na
preveno no aparecimento de doenas cardiovasculares.
Trata-se de um tipo de azeite de oliva mais estveis, devido ao seu baixo
contedo de cido linolnico e elevada proporo de polifnois. Isso
significa uma maior estabilidade quando usado no preparo de alimentos,
ou seja, quando o azeite submetido a elevadas temperaturas.
O azeite de oliva da variedade picual ligeiramente amargo, cujas
substncias responsveis por este sabor tem maior poder antioxidante .
Por isso, este azeite muito usado para mesclar com outras variedades
que se oxidam com mais facilidade e rancificam em menos de nove meses.
Denominao de Origem Controlada - A variedade picual
amparada pelos Conselhos Reguladores com as seguintes denominaes
de origem: Sierra de Segura, Sierra de Carzola e Sierra Mgina.
Azeite da Denominao do azeite de Sierra Segura
1.

Cor: amarelado ou esverdeado.

2.

Aroma: afrutado verde, ervas recm cortadas, lembra o aroma de

ma verde. Tem um aroma limpo e perfumado.

3.

Sabor: fresco, suave, com um ligeiro picor.

Azeite da Denominao do azeite novo de Sierra de Carzola

1.

Cor: verde amarelado.

2.

Aroma: aroma fresco, erva verde (feno), ligeiro aroma de alloza.

3.

Sabor: fruto fresco ligeiramente amargo e com suave picor.

Azeite da Denominao do azeite de Sierra Mgina

1.

Cor: verde amarelo-dourado.

2.

Aroma: afrutado verde, agradvel aroma de erva verde recm

cortada, lembra o aroma de ma. Tem um aroma limpo e perfumado.

Sabor: fruto fresco, denso, com muito corpo, um pouco amargo e

picante.

Lechin de Sevilha: a oliveira da Andaluzia Ocidental

A variedade Lechn de Sevilla o quarto cultivo em importncia na

Espanha , ocupando uma rea de 185 mil hectares, sendo conhecida
tambm

como

simplesmente Lechn ou Eci

jano eZorzaleo.
localizao

sua

se

d,

fundamentalmente,

na

Andalucia

ocidental,

nas

provncias de Sevilha e de
Cdiz. E ainda: Crdoba,
Mlaga e Huelva.
O nome Lechn (que deriva de leche, leite em espanhol) se deve a cor
esbranquiada de sua polpa e de seu mosto oleoso (mistura de gua de
vegetao e azeite), que lembra o leite.
A variedade Lechn de Sevilla se caracteriza por ser muita vigorosa e de
grandes razes, de porte aberto e densidade espessa de sua copa. uma
arvore rstica e de fcil propagao vegetativa, tolerante a frio do inverno,
a seca, a solos calcrios e de m qualidade. Embora produtivo, sua florao
mdia.
A colheita difcil e, noemalmente manual, devido resistncia ao
desprendimento das azeitonas e o pequeno tamanho da azeitona.
A azeitona - A azeitona media tem aproximadamente 3 gramas e
apresenta uma forma elipsoidal, ligeiramente assimtrica. Seu pice
arredondado e, em algumas ocasies, apresenta um pequeno bocal. Sua cor
negra, quando madura. Tem uma alta relao polpa/caroo, em mdia ela
de 7,2. Sua maturao precoce, dura 44 dias.
Tem um baixo rendimento de gordura, em torno de 18%, mas

proporciona um azeite de boa qualidade.

Caracterstica da azeitona lechn de
Sevilla
Peso da fruta: 3 g
Relao polpa/caroo: 7,2
Rendimento de gordura (%): 18,1
cido olico (%): 69,2
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C): 60,8
O azeite de oliva da azeitona Lechn de Sevilla - O azeite obtido a
partir da Lechn de Sevilla, devido a sua composio de cidos graxos, um
pouco mais instvel do que a picual, por exemplo, oxidando-se com mais
facilidade. Em funo disso, o azeite obtido a partir dele perde sua
caracteristicas sensoriais mais rapidamente.
Existem diferenas, tambm, entre azeites Lechin produzidas nas
regies de Graditana de Olvera ou da Estepe, ambas em Sevillha.
O Azeite Lechin, de Graditana de Olvera: caracteriza-se pela cor verdeamarelada, com odor frutado fresco, de folha de erva verde. O sabor de
azeitona fresca, ligeiramente amargo e picante; o Azeite Lechin, de
Estepe: tem a cor amarelo dourado, de odor afrutado, fresco e lembra erva
recm-cortada. O aroma limpo, fragante e o sabor suave com um ponto
amargo e picante.

Empeltre: a oliveira tpica de Aragn

Esta variedade tem

sua origem na localidade
de Pedrola (provncia de
Zaragoza). Seu cultivo se
estende

desde

as

provncias de Lograno y
Teruel,

pelo

vale

de

Ebro, at a provncia de
Tarragona, incluindo as
ilhas baleares. O nome
Empletre oriunda de um termo catalo empelt, que significa enxerto, pois
esta variedade se enxertou sobre uma oliveira mais antiga. Ela tambm
conhecida como simplesmente Aragonesa, Terra Alta , Ilei, Enxerto ou
Mallorquina. A variedade Empeltre caracterstica da comunidade de
Aragn, ocupando 85% nas comarcas do baixo Aragn turolense, que
corresponde a 36.000 ha. Tem o amparo da CR da DO Azeite do Baixo
Aragn e se cultiva, principalmente, em trs comarcas turolenses. So elas:
1.

Zona de Alcaiz

2.

Calaceite e Valderrobres

3.

Castellote e a Serrania de Montalbn

A Empeltre variedade mais antiga da Espanha e a

mais emblemtica e abundante da comunidade Aragonesa. Trata-se de
uma planta de grande vigor , com ramos erguidos e espessos. Sua copa
apresenta tendncia vertical e pode alcanar grande envergadura. A
Empletre tem uma baixa capacidade de enraizamento, obrigando a sua
propagao quase que somente por enxerto. As folhas so verdes escuras e
bem brilhantes.
Esta variedade sensvel as geadas e o frio. Sua florao acontece na
primeira dezena de maio.
A oliva Empletre e o seu azeite de oliva - A azeitona de forma
alargada assimtrica de tamanho mdio a pequeno, pesando em torno
de 2,7 g e com uma relao de polpa/caroo de 5,3. Apresenta um
rendimento graxo de 18,3%, mas pode chegar at 24%, dependendo do
grau de maturidade do fruto.

A maturao
de seus frutos
precoce,
acontece desde a
primeira semana
de novembro ate
a primeira de
dezembro, o
processo duran
39 dias. A baixa resistncia ao desprendimento e o porte erguido de seus
ramos o fazem ideal para colheita mecnica. uma variedade muito
apreciada por sua produtividade e pela excelente qualidade de seu azeite.
Caracterstica da azeitona
Empeltre
Peso da fruta
Relao polpa/caroo
Rendimento de gordura (%)
cido olico (%)
Estabilidade do azeite (horas a 98,8
C)

O azeite da azeitona Empeltre - Os azeites dessa variedade tem

cor amarelo-plido quase que dourado na maioria dos casos, que se
deve a colheita tardia desta variedade. Tem um odor apagado de fruta,
muito agradvel na boca e bem doce, que o fez conhecido em todo o mundo
como o azeite do Baixo Aragn. O sabor nunca passa pelo amargo ou
picante . Costumam deixar um sabor remanescente de amndoa.
Por sua suavidade o azeite de oliva da variedade Empletre ideal para
mesclar com azeite de outras variedades que tenham sabor mais acentuado.
O azeite de oliva extra virgem da variedade Empletre da localidade de
Calaceite corresponde a CR da DO Aceite del Bajo Aragn, de cor amarelo
claro, transparaente, um suave odor afrutado e amendoado. Tem um sabor
bem doce, fluido e quando degustado a textura lisa percebida

imediatamente. No deixa sabor amargo nem picante.

Hojiblanca: a terceira variedade mais importante da

Espanha

O nome
dessa
variedade
vem da
cor de sua
folha que
confere
uma
claridade
a planta, um aspecto prateado a distncia, principalmente ao raios da
manh, por isso mesmo ela conhecida na Andaluzia como azeitona
lucentina.
Sua rea de influncia se entende pela Andaluzia, mais especificamente
na regio de Sevilha, ao sul de Crdoba e todo o norte de Mlaga. Cerca de
16% das oliveiras da Andaluzia so Hojiblanca. usada tanto para
azeitona de mesa (por sua polpa de firme textura), como tambm para a
produo de azeite.
A oliveira
De vigor mdio a bom, com ramos largos e frutferos, algo pendentes.
As copas mantm uma densidade mdia e uma superfcie regular e se
caracterizam com a cor cinza verde claro. Suporta bem o frio e se adapta
perfeitamente a terrenos calcrios. A hojiblanca a terceira variedade
mais comum na Espanha, depois das variedades picual e cornicabra. A
superfcie de cultivo alcana 220.000 ha.
A azeitona - Ainda que com muitas variaes, comum ser de
tamanho grande alcanando em mdia 4,8 gramas. Sua forma a de uma
esfera quase perfeita com a relao polpa/caroo em torno de 8. A

azeitona da variedade
Hojiblanca produz um baixo
rendimento graxo (17%),
contudo o seu azeite
excelente e a fruta negra
muito aprecida pelo seu
grande tamanho e pelo sabor
bem agradvel e a polpa de
textuta firme.
uma das variedades que madurecem mais rpido: 28 dias. Trata-se de
uma fruta que suporta bem o frio.
Sua florao dura as duas primeiras
semanas de maio tendo sua
plenitude ao incio da segunda
semana. A maturao algo tardia e
vai desde final de novembro at final
de dezembro. E mais: uma das
variedades que mais cresce na
Espanha. A maturao do fruto
precoce e apresenta resistncia ao
desprendimento, mesmo madura, o
que torna a colheita mais difcil.
Caracterstica da azeitona Hojiblanca

Peso da fruta: 4,8 g

Relao polpa/caroo: 7,9

Rendimento de gordura (%): 17,1

cido olico (%): 76,1

Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C): 53,2

O azeite da Azeitona Hojiblanca

Do ponto de vista fsico-qumico, apresenta uma composio de cidos

graxos muito equilibrada com cidos saturados relativamente baixos que
os demais azeites de outras variedades. Sua composio ideal do ponto
de vista alimentar.
A estabilidade diante a oxidao no muito elevada e recomenda-se,
em particular, manter esses azeites longe da luz e da excessiva oxigenao
durante o armazenamento.
Do ponto de vista organolptico, apresenta uma imensa gama de
sabores, mas se pode destacar como valor mdio os atributos de doura ao
incio da classificao, um aroma de erva fresca e levemente picante na
garganta e uma sensao final amendoada.
Os azeites extravirgem da variedade hojiblanca oriunda de Antequera,
em Mlaga, se caracteriza por sua cor amarelo dourado, seu odor frutado
fresco, que lembra erva fresca recm-cortada, de aroma limpo, perfumado
e de sabor suave. Apresenta um ligeiro ponto amargo e picante e o regosto
(gosto no final da degustao) de amndoa.
J os azeites extravirgem da variedade Hojiblanca procedente do
municpio granadino de Montefro tem uma cor amarelo-esverdeado, odor
afrutado, fresco e aromtico. O sabor de fruta fresca, ligeiramente
amargo e picante. O azeite Hojiblanca participa das Denominaes de
origem Baena e Priego de Cordoba, ambas da Andaluzia.

Picudo: a azeitona de Crdoba

Estima-se

que

azeitona

picudo,

tambm

conhecida

como Carrasqueo de Crdoba, ocupa 60.000 hectare de rea cultivada e

a variedade que mais representa esta regio. Recebe essa denominao
devido a forma do pice pontudo e curvado da fruta. Entre outras nomes
que recebe a mais curiosa a da cidade de Luque, localizada no sudoeste
de Crdoba, onde conhecida como Pajarero - algo como passarinheiro,
em portugus -, pois segundo se conta, o azeite to doce que no
momento da maturao, os pssaros bicam os frutos. A picudo uma
variedade muito vigorosa, diferenciando-a das outras encontradas na
regio de Andaluzia. Apresenta um porte aberto e de densidade de copa
muito espessa. Os ramos frutferos so verdes acinzentados. Tem uma
grande capacidade de enraizamento, adapta-se bem a solos calcrios e

melhor ao excesso de umidade do que a seca. tolerante ao frio e pode ser

considerada uma planta rstica. A picudo tem uma enorme capacidade
germinativa e, por isso, a selecionada como polinizadora de outras
variedades que so menos reprodutiva. A maturao da picudo tardia,
em meados de maio. A colheita mecnica no a mais indicada para esta
variedade, visto que o fruto encontra-se bem preso aos galhos.
A azeitona Picudo - De cor negra, quando maduro, o fruto dessa
variedade se caracteriza por ser a segunda em tamanho entre todas as

variedades destinadas a extrao

de azeite. Alcana um peso mdio
ao redor de 4,8 gramas. A relao
polpa/caroo levada, em torno
de 6,3. A maturao transcorre

entre a quarta semana de novembro at o final de dezembro. O

rendimento, apesar de no chegar aos valores da Picual, elevado, quase
20%, Tem tambm um excelente aproveitamento como azeitona de mesa.
Caractersticas da azeitona Picudo
Peso da fruta: 4,8 g
Relao polpa/caroo: 6,3
Rendimento de gordura (%): 19,1
cido olico (%): 63,4
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C): 37,6
O azeite de oliva Picudo - A azeitona picuda produz um azeite de
oliva extra virgem de excelente qualidade. Sua composio de cidos
graxos aproxima-se ao da variedade Lechn, colocando na gama de azeites
muito sensveis a oxidao. Suas caractersticas organolpticas so boas,
com um equilbrio e doura sem igual, sem sabores duros e muito fluidos.
Este azeite pode ser dividido em dois grupos:
1.

Denominao de origem Priego de Crdoba: apresenta uma cor

amarela esverdeada, com uma suave aroma frutado, lembrando ervas, tem
uma deliciosa fragncia e de sabor fresco. Aps ser degustado o azeite
suavemente amargo e um pouco picante.
Denominao de origem Baena: apresenta uma cor amarela
esverdeada, com um odor muito aromtico, afrutado, fresco. Aps ser
degustado o azeite doce no comeo e no final deixa um agradvel e leve
sabor amargo e picante, que lembra amndoas frescas.

Farga: uma variedade vigorosa

 uma variedade de grande longevidade e acredita que ela teve

origem na Idade Mdia e chegou at a Catalua pelas mos de um
frade, cujo o nome era Fargues, da o nome desta oliveira. Adaptouse muito bem nas terras espanholas e hoje a terceira variedade
de importncia das Terras de lEbre e, tambm, abundante nos
municpios tarraconenses de Uldecona, Freginals, La Snia e Godall.
Alm das comarcas de Baix Ebre y del Montsi.
Tambm conhecida como farga oliveira da variedade farga
das mais antigas

da

uma

Espanha e muito resistente, tanto ao frio

como a seca e a neve. A variedade Farga uma planta porte aberto e

apresenta

uma grande densidade da copa.

caractersticas desta variedade

Uma

das

principais

maturao

a sua rusticidade e

dos frutos (azeitonas) precoce.

A azeitona Farga usada, especialmente, para a produo de azeite tem
uma cor negra brilhante na fase final de

maturao.

O tamanho

do fruto pequeno (mdia de 2,4 g) e de forma alargada.

O tempo de maturao da azeitona
variedades espanholas,

levando

o mais lento de

54 dias.

O fruto

desprendimento dos galhos da oliveira e, por isso,

todas

as

resistente

ao

a colheita feita

manualmente.
Peso da fruta
Relao polpa/caroo

2,4 g
4,4

Rendimento de gordura (%)

cido olico (%)
Estabilidade do azeite (horas a 98,8 C)

19,8
70,5
38,7

O contedo de azeite da azeitona da variedade Farga bem elevado,

a mdia de 20%, mas chega a alcanar a 24%. O azeite de oliva
desta variedade considerado de excelente qualidade.

Outras Oliveiras:

Oliveira Galega

Oliveira Chemlali (Tunsia)

Oliveira Pendolino (Itlia)

Oliveira