El agua es una sustancia cuya molcula est formada por

dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la

supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua
generalmente se refiere a la sustancia en su estado lquido, aunque la misma
puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su
forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71 % de la superficie de
la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los ocanos, donde se
concentra el 96,5 % del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el
1,74 %, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares
continentales son el 1,72 % y el restante 0,04 % se reparte en orden decreciente
entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos. 3 El agua
es un elemento comn constituyente y que pertenece al sistema solar, hecho
confirmado en descubrimientos recientes. Puede encontrarse, principalmente, en
forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que
compone sus colas.
Importancia del agua y su presencia en alimentos
El agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiolgicos
como por ejemplo digestin, absorcin y eliminacin de desechos metablicos que
no se pueden digerir, y tambin para al funcin del aparato circulatorio, ya que
este lquido vital forma parte de la sangre y mediante esta los nutrientes pueden
llegar hasta las clulas de organismo y conservar nuestra salud, adems de la
temperatura corporal.
Gracias al agua el equilibrio de fluidos y electrolitos en nuestro cuerpo se
mantiene, ya que este lquido mantiene disueltos a estos electrolitos, lo que
permite el mantenimiento de la presin osmtica y potencial elctrico de las
membranas celulares, lo que se traduce en que gracias a esto se da la conduccin
de impulsos nerviosos y contraccin de msculos.
Es tan importante que la perdida de agua en un 20 % podra causar la muerte,
nuestro cuerpo puede sobrevivir sin alimentos por algunas semanas, pero sin
agua no.
Este elemento representa alrededor del 65 al 70 % de nuestro cuerpo y se
distribuye en msculos, piel, huesos, riones, saliva y jugos gstricos, dentro y
fuera de cada una de nuestras clulas, es decir no cuenta con un reservorio
especfico, debido a esto la cantidad que se pierde de esta debe ser repuesta
diariamente. Una racin recomendada sera de 35 ml/kg de agua para adultos
hasta 50-60 ml/kg de agua para nios. Esto es aproximadamente d 2 a 3 litros por
da.
En el caso de los nios la prdida de agua y sales por piel es ms alta, y su
metabolismo tambin debido a que estn creciendo, por lo que estn ms

expuestos a situaciones de deshidratacin y tienen un requerimiento hdrico

mayor.
En el caso de los ancianos su requerimiento hdrico tambin es mayor, en
deportistas tambin es importante la ingestin de agua antes durante y despus
del ejercicio y usar prendas flojas para permitir la liberacin del calor en forma
natural y as prevenir la deshidratacin. En patologas o enfermedades que tienen
episodios de diarrea, sudor excesivo o vmitos la perdida de agua es mayor,
llegando a causar debilidad debido a la deshidratacin, con lo cul es importante
la reposicin inmediata de agua.
Debido a todo lo explicado la ingestin de agua en la dieta es vital, pero hay que
recordar que el agua que ingresa a nuestro cuerpo no lo hace solamente mediante
el vaso de agua que tomamos, lo hace a travs de los alimentos como frutas,
verduras, leche. Las verduras y frutas por ejemplo nos aportan cerca del 20% del
agua que necesitamos consumir diariamente.
Hay que mencionar que algunos productos como la ensalada, el tomate, el pepino,
la sanda contienen ms de un 90 % de agua, el resto lo recibimos ms o menos
as: un10 % proviene de los productos lcteos (algunos quesos poseen hasta un
50 % de agua), un 8 % de los hidratos de carbono (pan y cereales) y el 2%
restante de la carne, pescado, huevos, etc.
La mayora de las carnes poseen un 50% de agua, ms an en el caso de aves y
algunos pescados como el lenguado o el bacalao, que llegan a tener hasta un 75
% de agua, en tanto el porcentaje asciende al 85 % en el caso de los mariscos.

Alimento
Almejas (hervidas)
Atn en conserva
Calamar
Lenguado
Merluza
Sardina
Pollo (asado)
Bife de cordero
Bife de res
Lomo de Ternera
Leche vacuna

Contenido
de
% (porcentual)
82.4
49.4
76.8
63.7
76.2
45.2
38.6
31.6
56.9
54
87.5

Agua Grupo
Mariscos

Ave
Carnes

Lcteos

Mantequilla
Queso Manchego
Yogurth
Huevos fritos
Huevos hervido
Arroz (hervido)
Galletas
Pan de trigo - Bolillos
Tallarines - Vermicelli
Garbanzos (hervidos)
Habas - Judas
(hervidas)
Acelga (hervida)
Champignones
(conserva)
Esprragos (cocidos)
Espinaca (hervida)
Lechuga
Tomate - Jitomate
(crudo)
Papas - Patatas (fritas)
Banana
Ciruelas
Manzanas
Meln
Naranja
Miel

15.2
30
86
64.3
73.5
65
5.2
35.6
73.8
65

Huevos
Cereales
Pastas
Legumbres

72.9
97.2
92
93.6
91
94.8

Verduras

55
93.6
75.8
82.5
84.8
92.8
87.1
18.4

Papas
Frutas

ESTADO NATURAL
El agua es la nica sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los
tres estados de la materia: slido, lquido y gas.
SLIDO
Polos
Glaciares
Hielo en las superficies de agua en invierno
Nieve
Granizo
Escarcha

LQUIDO
Lluvia
Roco
Lagos
Ros
Mares
Ocanos

GAS
Niebla
Nubes

PROPIEDADES:
1. FSICAS
El agua es un lquido inodoro e inspido. Tiene un cierto color azul cuando
se concentra en grandes masas. A la presin atmosfrica (760 mm de
mercurio), el punto de fusin del agua pura es de 0C y el punto de ebullicin
es de 100C, cristaliza en el sistema hexagonal, llamndose nieve o hielo
segn se presente de forma esponjosa o compacta, se expande al
congelarse, es decir aumenta de volumen, de ah que la densidad del hielo
sea menor que la del agua y por ello el hielo flota en el agua lquida. El agua
alcanza su densidad mxima a una temperatura de 4C,que es de 1g/cc.
Su capacidad calorfica es superior a la de cualquier otro lquido o slido,
siendo su calor especfico de 1 cal/g, esto significa que una masa de agua
puede absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin experimentar
apenas cambios de temperatura, lo que tiene gran influencia en el clima (las
grandes masas de agua de los ocanos tardan ms tiempo en calentarse y
enfriarse que el suelo terrestre). Sus calores latentes de vaporizacin y de
fusin (540 y 80 cal/g, respectivamente) son tambin excepcionalmente
elevados.
2. QUMICAS
El agua es el compuesto qumico ms familiar para nosotros, el ms
abundante y el de mayor significacin para nuestra vida. Su excepcional
importancia, desde el punto de vista qumico, reside en que casi la totalidad
de los procesos qumicos que ocurren en la naturaleza, no solo en
organismos vivos, sino tambin en la superficie no organizada de la tierra,

as como los que se llevan a cabo en el laboratorio y en la industria, tienen

lugar entre sustancias disueltas en agua, esto es en disolucin.
Normalmente se dice que el agua es el disolvente universal, puesto que
todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.
No posee propiedades cidas ni bsicas, combina con ciertas sales para
formar hidratos, reacciona con los xidos de metales formando cidos y
acta como catalizador en muchas reacciones qumicas.
Caractersticas de la molcula de agua:
La molcula de agua libre y aislada, formada por un tomo de Oxigeno
unido a otros dos tomos de Hidrogeno es triangular. El ngulo de los dos
enlaces (H-O-H) es de 104,5 y la distancia de enlace O-H es de 0,96 A. Puede
considerarse que el enlace en la molcula es covalente, con una cierta
participacin del enlace inico debido a la diferencia de electronegatividad
entre los tomos que la forman.

La atraccin entre las molculas de agua tiene la fuerza suficiente para

producir un agrupamiento de molculas. La fuerza de atraccin entre el
hidrgeno de una molcula con el oxgeno de otra es de tal magnitud que se
puede incluir en los denominados enlaces de PUENTE DE HIDRGENO.
Estos enlaces son los que dan lugar al aumento de volumen del agua slida
y a las estructuras hexagonales de que se habl ms arriba.