Sabor Latino: Platillos Fusin Fciles de Preparar

Por: Lauren Fischer

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Si ests cansada de los clsicos que has estado cocinando durante aos, ahora es el momento de explorar el
mundo en busca de inspiracin para el paladar. Los ingredientes ms populares de los platillos latinos unen
fuerzas con los de Asia, India y Francia para crear platos llenos de sabor, con un toque extico. Las
Fabulosas te pone sobre la mesa consejos de cocina y recetas secretas de los chefs y restauranteros de la
cocina fusin.
Fusin Latina-India
La comida mexicana y la india son muy similares, dice Alex Nagal, Gerente General y socio de Tandoory
Taco en Texas. En los dos casos se utilizan muchos de los mismos ingredientes con grandes beneficios para
la salud. Nagal comparti una receta de Tandoory Taco que mezcla lo mejor de ambos mundos.
Tacos de Pollo Tikka
Marinada para pollo:
taza de yogurt natural
3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
cucharadita de crcuma
1 cucharadita de polvo de cilantro
1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel, pinchados con tenedor y cortados en trozos grandes.
Marina el pollo durante una hora. Enciende el horno a 375 grados. Cocina por 20 minutos hasta que est bien
cocido. Rebana el pollo en tiras delgadas.
Salsa Tikka:
2 cucharadas de aceite de canola
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla amarilla pequea, picada

3 cucharadas de pasta de ajo y jengibre

1 chile Serrano, picado
4 cucharadas de pasta de jitomate
1 cucharadita de garam masala
2 cucharaditas de paprika o pimentn
6 jitomates Roma (Saladet o Guaje), en cubitos
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
taza de crema espesa
Cilantro fresco picado, para adornar
Pon el aceite y la mantequilla en una olla y calienta hasta derretir. Agrega las cebollas y el chile serrano.
Cocina hasta que las cebollas estn suaves y translcidas. Aade la pasta de ajo y jengibre, y cocina por tres
minutos. Agrega los jitomates y cocina hasta que estn suaves. Aade el garam masala, la paprika o
pimentn y la sal. Cocina por tres minutos. Agrega la pasta de jitomate y cocina hasta que se oscurezca,
durante unos cinco minutos.
Fusin Latina-Asitica
La comida latina y asitica se complementan con su repertorio similar de sabores bsicos como la cebolla,
el ajo y los chiles, dice Eric McKamey, Chef de Cocina en Masa 14 en Washington, D.C. McKamey comparti
una sabrosa receta que incorpora lo mejor de oriente y occidente.
Camarones Crujientes y Papas con Aioli de Chipotle y Ssamo
1 taza de mayonesa (preferentemente Kewpie japons, pero cualquiera est bien)
2 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de chipotle en adobo, picado finamente casi hasta hacerlo pur
1.5 cucharaditas de aceite de ssamo
Para la salsa, mezcla todos los ingredientes juntos.
Aceite de canola, lo que se necesite.
1 libra de camarones, pelados y desvenados
libra de papas cortadas en pedazos de tamao similar al de los camarones
taza de harina de arroz
taza de fcula de maz (maicena)
Agua fra, la que se necesite
Sal de mar al gusto
Cocine las papas en agua con sal hasta que estn tiernas. Escurre y enfra a temperatura ambiente.
Calienta el aceite en una olla de bordes altos a 350 grados. Mezcla la harina de arroz y la fcula de maz.
Aade agua fra para lograr la consistencia de la crema espesa. Divide en dos tazones. Capea los camarones
en un tazn y las papas en el otro recipiente.
Usando palillos, coloca suavemente las piezas en aceite caliente, cocina en porciones (alrededor de dos
minutos). Estarn crujientes al tacto, pero por el tipo de harina, mantendrn un color muy plido. Coloca en
toallas de papel para escurrir y sazona con sal.
Para servir:

Rodajas de Limn
Kimchi
Sirve los camarones y las papas tan pronto como salgan de la freidora. Pnles encima el aioli de chipotle y
ssamo, con las rodajas de limn y el kimchi.
Explosin Latina-Francesa
En el restaurant fusion mexicano-francs Paloma, en Filadelfia, las salsas francesas se vuelven excitantes
cuando se hacen con chile o mamey; mientras que el filete min se sirve con una salsa reducida de
capuchino, chipotle y vino tinto, dice Barbara Cohan-Saavedra, chef de postres en Paloma. Cohan-Saavedra
comparte una receta de alta cocina mexicana.
Flan de Championes Silvestres
2 tazas de crema espesa
1 taza de championes silvestres cocidos y rebanados
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
1 cucharada de epazote finamente picado (una hierba disponible seca o fresca en las tiendas de comestibles
mexicanos)
Sal y pimienta al gusto
Corta los championes. Saltalos en un poco de aceite de oliva hasta que estn cocidos, durante
aproximadamente cinco minutos. Debes tener aproximadamente una taza de championes cocidos. Agrega
la crema y el epazote. Lleva a ebullicin y deja hervir a fuego lento durante cuatro o cinco minutos. Sazona
con sal y pimienta. Reserva. Ms adelante, en un tazn pequeo, aade los huevos y las yemas de huevo.
Bate con una batidora hasta obtener una mezcla homognea. Agrega la crema espesa y la mezcla de
championes. Mezcla perfectamente. Corrige la sazn.
Pon cuatro moldes individuales en bao mara. Roca cada molde con aceite antiadherente. Divide la mezcla
entre los moldes. Agrega agua al bao mara y hornea a 375 grados por entre 30 y 40 minutos. Si sirves
inmediatamente, desmolda sobre un plato caliente y espolvorea con pesto de cilantro. Para servir ms
tarde, cubre bien con envoltura de plstico y refrigera. Despus quita la cubierta de plstico y recalienta en
bao mara o en microondas a potencia baja a media. Luego desmolda, espolvorea el pesto y sirve.

VER GALERA

Tipo: Mariscos

N de Personas: 4

Autor: Luis Arvalo (Restaurante 'Nikkei 225')

Ingredientes:
18 vieiras
2 c.s. de corteza de naranja confitada en juliana
3 c.s. de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Para la mantequilla de naranja
5 tazas de zumo de naranja
1 taza de zumo de lima
1 taza de vinagre de manzana
200 g de azcar
3 c.s. de ajo picado
300 g de mantequilla en cubos
Para el ajo crocante
5 dientes de ajo picados
1 c.s. de azcar
Aceite vegetal
Preparacin:
Salpimentar las vieiras.
Pasar los ingredientes a una olla, excepto la mantequilla sin sal, y cocer a
fuego medio hasta hacer un almbar.
Retirar del fuego y agregar la mantequilla, poco a poco, hasta disolverla.
Sazonar y enfriar.
Tapar y meter en la nevera hasta que la mezcla se endurezca.
Dorar el ajo en aceite en una sartn, remover, colar y enfriar.
Reservar.
En un bol, mezclar el ajo crocante con el azcar y sazonar.
Marcar las vieiras, agregar la mantequilla y cocer hasta que se derrita.
Apartar del fuego, decorar y servir.

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frutasverano
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Trifle de cerezas
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Trifle de cerezas. #cookingthechef

El trifle es un postre tpico de la cocina inglesa que lleva bizcocho, frutas y natilla. Sus versiones
ms modernas incluyen tambin crema montada y esta de Jamie Olvier que he preparado la
verdad que me recuerda ms al tiramis que al postre ingls. Bizcochos savoiardi, queso
mascarpone y limoncello ustedes me dirn. Amantes de las cerezas Estn listos para
disfrutar esta maravilla?
El caso es que queda hermoso, rico y refrescante. Encontr la receta en el libro Las comidas en 30
minutos de Jamie cuando estaba tratando de decidir qu hacer para el reto Cooking the chef de
este mes. Me decid por el Cuscs con pollo y tzatziki (que ya alguno de ustedes ha preparado) en
ese momento, pero dej algunas recetas marcadas en los libros de este chef, entre ellas estaba
este postre delicioso. Jamie la hizo con frambuesa y yo con cerezas, pero pueden prepararlo con la
fruta que les plazca.
Se monta rapidsimo, no lleva horno y da para 10 o 12 raciones. Es mejor prepararlo de un da para
otro.
Ingredientes
3 naranjas
2.25 oz (75 ml) de limoncello (si quieres hacerlo casero, aqu la receta)
100 g de bizcochos tipo savoiardi (lady fingers)
250 g (8 o 9 oz) de mascarpone
2 cdas de azcar glas y ms para espolvorear
3.25 oz (100 ml) de leche desnatada (yo us 2%)
1 limn (de los amarillos)
1 cdta de extracto de vainilla
30 a 40 cerezas
Chocolate amargo para rallar al gusto

Preparacin
Qutale las semillas a las cerezas. Para esto venden un aparatico chulsimo que hace la tarea muy
fcil y sirve adems para quitarle las semillas a las aceitunas, pero se puede hacer con un
absorbente o popote.
Exprime las naranjas y cuela el jugo. Mzclalo con el limoncello en la fuente en la que vayas a
preparar el dulce. Comprueba el dulzor y que no quede con mucho sabor a alcohol. Coloca los
bizcochos en el lquido, en una sola capa, cubriendo el fondo del recipiente. No tienen que quedar
bien pegados, pero s lo suficientemente cerca para que luego cuando se hinchen con el lquido
quede una capa compacta.
En un cuenco (yo lo hice en la KitchenAid para montarlo un poco) une el mascarpone con el
azcar. Agrega la ralladura de la piel del limn, el jugo de una de sus mitades y la vainilla. Cuando
todo est bien integrado, extiende la mezcla sobre los bizcochos usando una esptula.
Ponle encima las cerezas y rllale chocolate al gusto. Tapa la fuente con papel film y mete al refri al
menos 4 horas.
En el momento de servirlo, espolvoralo con una cucharada de azcar glas.

Dije que para 10 o 12 pues no s tal vez para 6 depende si logran servirse slo una vez.
Este es uno de los gusticos que me doy ahora los fines de semana. Un gustazo, ms bien.
Disfruten mucho.
Ingredientes
7 limones franceses, slo la piel, bien limpia
1 1/2 litro de vodka
1300 g de azcar blanca
Preparacin
Asegrate de quitarle a la piel de los limones toda la corteza blanca y corta la cscara en pedazos pequeos.
En mi caso, la cort bien chiquita para que pudiera entrar y salir de las botellas.
Echa el alcohol en el mismo recipiente en que pongas las cscaras y sllalo hermeticamente. Yo utilic 2
botellas. Deja reposar durante 4 das en un sitio donde no le de mucha luz. Yo lo hice 6 das despus por falta
de tiempo y me funcion.
Prepara un sirope con el azcar y 1.3 litros de agua poniendo ambos ingredientes en una cazuela durante 10
minutos a fuego medio. El azcar debe disolverse totalmente, pero debes tener cuidado no se convierta en un
almibar espeso.
Vierte el alcohol con las cscaras de limn en la cazuela ya fuera del fuego y tpala. Deja reposar 10 minutos.
Cuela el resultado y virtelo en las botellas- Enfralo bien antes de servir.

Tacos asiticos de portobello

Hace un par de semanas que fui a Nueva York de trabajo y aprovech para pasar unos das de
vacaciones antes con mis amigos. Todos los aos me toca ir a una feria que casi siempre hacen en
esta ciudad en un centro de convenciones donde la comida es horrible pero esta vez encontr algo
que me gustaba, unos tacos asiticos de portobello.
Les he cambiado el nombre, porque los que lo vendan le llamaban tacos japoneses vegetarianos.
Tambin hacan de berenjena japonesa y de boniato americano, que pronto quiero recrear en casa
como he hecho con estos.
Es una receta vegetariana saludable y fcil de hacer. Con dos de estos tacos para m ya tienes la
comida resuelta y hasta con uno si luego te comes una taza de frutas.

Ingredientes
Para dos tacos
2 hongos portobello
Sal
Pimienta
1 taza de lechuga bien picadita
1 cda de albahaca fresca picadita
2 tortillas de harina medianas o 4 pequeas
1/3 de pepino, cortado en semiruedas finitas
Furikake del tipo que tengas
Para el aderezo:
cda de aceite de oliva o vegetal
cdta de vinagre de arroz
Sal
1 pizca de shichimi togarashi (mezcla de especias japonesa)
Un par de gotas de aceite de ssamo (puede ser picante y no usar togarashi)
Preparacin
Lava bien los hongos y scalos con cuidado. Crtalos en tiritas del ancho de tu dedo y cocnalos
unos 7-8 minutos fuego medio en una sartn antiadherente. Salpimintalos.

Bate los ingredientes del aderezo hasta que emulsione y baa con este la lechuga a la vez que la
mezclas con la albahaca.
Calienta las tortillas en un comal o en el microondas.
Monta el taco colocando los hongos, la lechuga y el pepino. Espolvorea a gusto con el furikake y
enrllalos como prefieras.

Pie de polenta y ropa vieja

Una combinacin fabulosa, polenta italiana con ropa vieja cubana.

Tanto la ropa vieja como la polenta estn entre mis comidas preferidas, pero cuando se me ocurri
unirlas en este pie despus de una conversacin entre amigas sobre recetas deliciosas del pas de
cada una, el resultado me dej prendada de un nuevo plato que ustedes no pueden dejar de
probar.
En Cuba comemos harina, ya sea hecha con maz fresco tierno o con harina seca, pero esta ltima
no queda con la consistencia de la polenta y no es un polvo fino como esta, sino que es mucho
ms gruesa y lleva un poco de ms tiempo al fogn.
La ropa vieja da su trabajo, pero es tan rica. Y si logran que le quede un poco, la usan para esta
receta, que pueden hacer en un sartn resistente al horno o en moldes individuales. La receta la
pueden ver aqu y la de la polenta y la unin de ambas, sigue a continuacin.
Para que la polenta les quede bien cremosa, uso leche, pero si has dejado de comer alimentos con
lactosa por alguna razn, puedes sustituirla por caldo.
Este plato da para 4.
Ingredientes
1 taza de polenta instantnea
1 taza de caldo de pollo o de vegetales
2 tazas de leche
1/3 de taza de queso pecorino romano
3 tazas de ropa vieja lista para comer

Sorprende a tu familia con esta receta tan deliciosa.

Prepraracin
Precalienta el horno a 450F (230C).
Pon a calentar el agua y el caldo en una cazuela mediana. Cuando comience a hervir, apaga el
fuego y ve echando la polenta poquito a poco, en forma de lluvia, batiendo constantemente. Aade
el queso y mzclalo bien.
Debe quedar cremosa. Si te queda dura, le puedes poner un poco ms de leche o caldo. Yo no le
pongo sal extra, pues con la del queso me parece suficiente, pero prueba a ver si est bien para ti
antes del paso siguiente.
Coloca la ropa vieja en el fondo de una sartn resistente al horno y esprcela uniformemente.
Vierte sobre ella la polenta y empareja la superficie usando una esptula. Mete al horno unos 10
minutos, hasta que se asiente bien sobre la carne y se dore un poquito.
Sirve caliente, cortndola en cuas. Y si tienes un aguacate para acompaarla, no dejes de ponerle
un par de tajadas a un lado.
Y ahora, a compartirla para que se te quede bien guardadita.
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