Los aditivos pueden actuar en la conservacin de alimentos como agentes antimicrobianos o

como agentes antioxidantes. Los aditivos antimicrobianos son los aditivos conservantes, que
inhiben el desarrollo de microorganismos alteradores de los alimentos.
Hay otros diversos tipos de aditivos aparte de los conservantes, como son los colorantes,
emulgentes, humectantes, espesantes...

Para poder utilizar los aditivos conservantes en la industria alimentaria se cumplirn cuatro reglas:
No sern txicos en las dosis utilizadas.
No deben descomponerse en productos txicos al ser metabolizados.
No sern utilizados para enmascarar ni alimentos ni ingredientes en mal estado, ni
tampoco procesos de fabricacin fraudulentos.
Sern de fcil identificacin analtica.

Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulacin de los alimentos de tal forma
que se evite o ralentice su deterioro (prdida de calidad, comestibilidad o
valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras,
hongos y otros microorganismos, as como retrasando la oxidacin de las grasas que
provocan su enrancia miento. Las conservas tambin incluyen procesos que inhiben la
decoloracin natural que puede ocurrir durante la preparacin de los alimentos, como la
reaccin de dorado enzimtico que sucede tras su corte.
Muchos mtodos de elaboracin de conservas incluyen diversas tcnicas de conservacin de
los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas,
implican coccin (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etctera), azucarado
(para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermtico (para evitar su
contaminacin).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales,
la textura y el sabor, si bien histricamente algunos mtodos han alterado drsticamente el
carcter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser
cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos

Un ser vivo u organismo es un conjunto material de organizacin compleja, en la que intervienen sistemas de
comunicacin molecular que lo relacionan internamente y con el medio ambiente en un intercambio de materia
y energa de una forma ordenada, teniendo la capacidad de desempear las funciones bsicas de la vida que
son la nutricin, la relacin y la reproduccin, de tal manera que los seres vivos actan y funcionan por s
mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. Taenia Taenia es un gnero de platelmintos parsitos
de la clase Cestoda, conocidos vulgarmente como tenas o solitarias, que causan dos tipos de enfermedades
parasitarias, segn sean producidas por su fase adulta o por su fase larvaria. Se llama teniasis a la que ocurre
por la presencia de sus formas adultas, cuando se alojan en el intestino del husped definitivo, y cisticercosis
o cenurosis a la producida por sus formas larvales, intermedias o juveniles, al afectar a los hospedadores
intermediarios en sus tejidos u rganos internos. Las 32 especies de Taenia reconocidos1 parasitan a diversos
animales, pero slo T. saginata y T. solium causan enfermedad en los humanos. Morfologa Fase adulta En su
forma adulta, como todo platelminto, son "gusanos" aplanados a lo ancho, como una cinta, con ausencia de
cavidad general, recubiertos por una estructura sincitial llamada tegumento, a diferencia de la cutcula de los
nematodos. Su longitud vara, segn las especies, desde los 50 cm a ms de 10 m. Como los dems
cestodos, carecen de tubo digestivo, su cuerpo es segmentado y son parsitos digestivos de vertebrados e
invertebrados. Son hermafroditas, con poros genitales irregularmente alternos en cada progltide. Como otros
miembros del orden Cyclophyllidea poseen los caractersticos rganos de fijacin, llamados ventosas, cuatro
en total, como parte del esclex o segmento anterior del parsito, que tiene tambin un rstelo que puede
presentar una o varias hileras de ganchos (tenas armadas), o no estar presentes (tenias inermes).2 Estos
rganos, ventosas y garfios, son los que les permiten fijarse a las paredes del intestino de su hospedador.
Fase intermedia La forma intermedia, mal llamada larva, conocida tambin como juvenil o larval, puede ser del
tipo cisticerco o cenuro, tambin llamado multiceps. El primero es una vescula relativamente pequea, que
contiene en su interior un solo esclex, el cenuro es tambin una vescula con contenido lquido, pero de
mayor tamao y con la presencia de gran cantidad de esclices. Estn formados por una doble membrana, la
externa continua, y la interna que se invagina hacia el interior para formar los esclices. Fuente de infeccin
Las vas de contaminacin son la ingestin de alimentos contaminados con los huevos de Taenia. Puede
ocurrir tambin por auto infeccin, es decir, una persona ya contaminada ingiere los huevos por no lavarse las
manos adecuadamente. La contaminacin con huevos de Taenia solium se conoce como cisticercosis y
cuando es elevada pueden distribuirse por todo el cuerpo a travs del sistema circulatorio y llegar al cerebro
produciendo lesiones cerebrales y oculares provocando convulsiones y ceguera. Una seal segura de que
existe la Tenia en el intestino es la expulsin de fragmentos de su cuerpo (progltidas grvidas o un trozo de
estrbilo) que ella usa para reproducirse. Para provocar la salida de la Tenia, es necesario tratamiento mdico.
Principalmente el uso de praziquantel asegura la eliminacin completa del parsito. Un indicador de xito del
tratamiento es la eliminacin del escolex de la Tenia. Bacilo La palabra bacilo (plural bacilos) se usa para
describir cualquier bacteria con forma de barra o vara, y pueden encontrarse en muchos grupos taxonmicos
diferentes tipos de bacterias. Sin embargo el nombre Bacillus, se refiere a un gnero especfico de bacteria. El
otro nombre Bacilli; hace referencia a una clase de bacterias que incluyen dos rdenes, uno de los cuales
contiene al gnero Bacillus. Los bacilos son bacterias que se encuentran en diferentes ambientes y solo se
pueden observar con un microscopio. Los bacilos se suelen dividir en: Bacilos Gram positivos: fijan el violeta
de genciana (tincin de Gram) en la pared celular porque carecen de capa delipopolisacrido. Bacilos Gram
negativos: no fijan el violeta de genciana porque poseen la capa de lipopolisacrido (peptidoglicano). Aunque
muchos bacilos son patgenos para el ser humano, algunos no hacen dao, pues son los encargados de

producir algunos productos lcteos como el yogur (lactobacilos). Ejemplos A lo largo de la historia de la
medicina y de la microbiologa, varias de estas bacterias han producido enfermedad en los humanos y por lo
general se han adoptado el nombre del cientfico que los descubra, por ejemplo: Bacilo de Aertrycke:
Salmonella Bacilo de Bang: B. abortus Bacilo de Ducrey: H. ducreyi Bacilo de Eberth: S. typhi Bacilo de
Nicolaier: Ttano Bacilo de Hansen: M. leprae Bacilo de Klebs-Lffler: C. diphtheriae Bacilo de Koch: M.
tuberculosis Bacilo de Morex: Gnero Moraxella Bacilo de Yersin: Y. pestis Bacteria Las bacterias son
microorganismos procariotas que presentan un tamao de unos pocos micrmetros (por lo general entre 0,5 y
5 m de longitud) y diversas formas incluyendo filamentos, esferas (cocos), barras (bacilos), sacacorchos
(vibrios) y hlices (espirilos). Las bacterias son clulas procariotas, por lo que a diferencia de las clulas
eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el ncleo definido ni presentan, en general,
orgnulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular y sta se compone de
peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y son mviles.
Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriologa, una rama de la microbiologa. La presencia frecuente
de pared de ppticoglicano junto con su composicin en lpidos de membrana es la principal diferencia que
presentan frente a lasarqueas, el otro importante grupo de microorganismos procariotas. Las bacterias son los
organismos ms abundantes del planeta. Son ubicuas, se encuentran en todos los hbitats terrestres y
acuticos; crecen hasta en los ms extremos como en los manantiales de aguas calientes y cidas, en
desechos radioactivos, 3en las profundidades tanto del mar como de la corteza terrestre. Algunas bacterias
pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima que se pueden
encontrar en torno a 40 millones de clulas bacterianas en un gramo de tierra y un milln de clulas
bacterianas en un mililitro de agua dulce. En total, se calcula que hay aproximadamente 51030bacterias en el
mundo.4 Las bacterias son imprescindibles para el reciclaje de los elementos, pues muchos pasos
importantes de los ciclos biogeoqumicos dependen de stas. Como ejemplo cabe citar la fijacin del
nitrgeno atmosfrico. Sin embargo, solamente la mitad de los filos conocidos de bacterias tienen especies
que se pueden cultivar en el laboratorio, 5 por lo que una gran parte (se supone que cerca del 90 %) de las
especies de bacterias existentes todava no ha sido descrita. En el cuerpo humano hay aproximadamente diez
veces tantas clulas bacterianas como clulas humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el
tracto digestivo.6 Aunque el efecto protector del sistema inmunolgico hace que la gran mayora de estas
bacterias sea inofensiva o beneficiosa, algunas bacterias patgenas pueden causar enfermedades
infecciosas, incluyendo clera, difteria, escarlatina, lepra, sfilis, tifus, etc. Las enfermedades bacterianas
mortales ms comunes son las infecciones respiratorias, con una mortalidad solo para la tuberculosis de cerca
de dos millones de personas al ao.7 En todo el mundo se utilizan antibiticos para tratar las infecciones
bacterianas. Los antibiticos son efectivos contra las bacterias ya que inhiben la formacin de la pared celular
o detienen otros procesos de su ciclo de vida. Tambin se usan extensamente en la agricultura y la ganadera
en ausencia de enfermedad, lo que ocasiona que se est generalizando la resistencia de las bacterias a los
antibiticos. En la industria, las bacterias son importantes en procesos tales como el tratamiento de aguas
residuales, en la produccin de mantequilla, queso, vinagre, yogur, etc., y en la fabricacin de medicamentos y
de otros productos qumicos.8 Aunque el trmino bacteria inclua tradicionalmente a todos los procariotas,
actualmente la taxonoma y la nomenclatura cientfica los divide en dos grupos. Estos dominios evolutivos se
denominan Bacteria y Archaea (arqueas).9 La divisin se justifica en las grandes diferencias que presentan
ambos grupos a nivel bioqumico y gentico. Ameba Ameba es un protista unicelular del gnero Amoeba. Es
un protozoo caracterizado por su forma cambiante, puesto que carece de pared celular, y por su movimiento
ameboide a base de seudpodos, que tambin usa para capturar alimentos a travs del proceso llamado
fagocitosis. Las especies de este gnero viven libres en agua o en tierra, mientras que las de otros gneros

relacionados parasitan el intestino del hombre o de los animales. La ameba se encuentra tpicamente en
vegetacin en descomposicin. Sin embargo, debido a la facilidad con la que se obtienen, pueden guardarse
en laboratorios, ya que son objeto comn de estudio. La especie ms famosa es Amoeba proteus (tambin
conocida como Chaos diffluens) que mide
700/800 m de longitud, pero otras especies
son mucho ms pequeas. La especie Amoeba
dubia, sin embargo, es todava mayor, pues
mide ms de un milmetro y es visible a simple
vista. Estas amebas poseen un solo ncleo y
una vacuola contrctil que mantiene su presin
osmtica. Taxonoma La ameba es un
organismo unicelular que pertenece al filo
Amoebozoa y al reino protista. Los sistemas antiguos de clasificacin incluan a las amebas entre los
animales. La ameba fue descubierta por el naturalista alemn August Johann Rsel von Rosenhof en 1757.1
Los naturalistas se refirieron a la ameba como animal de Proteo, un dios griego que cambiaba de forma y
etimolgicamente ameba procede del griego amoib (), que significa cambio de forma.2 De ah
procede el nombre cientfico de Amoeba proteus. Por extensin, se denomina ameba a cualquier miembro del
filo Amoebozoa. Al menos seis especies de este grupo son parsitos del hombre. De stas, la ms importante
esEntamoeba histolytica, que causa la amebiasis o disentera amebiana. Las amebas del gnero Chaos y
Pelomyxa pueden presentar cientos de ncleos, en contraste conAmoeba, que slo tiene uno. Las amebas
Arcella o Difflugia producen conchas o testas. Alimentacin La ameba es un organismo de nutricin
hetertrofa pues se alimenta de toda clase de plantas y animales microscpicos, debacterias y de otras
clulas. La formacin de seudpodos se produce como respuesta a estmulos qumicos generados
pormicroorganismos que constituyen su alimento. Un cido secretado en la vacuola descompone este
alimento en sustancias qumicas solubles que son difundidas desde la cavidad al citoplasma. Por ende, es una
digestin intracelular. Este proceso es conocido como fagocitosis. El material de desecho y los restos no
digeridos son eliminados a travs de las vacuolas del ectoplasma, el cual tambin absorbe oxgeno del medio
lquido en que se encuentra la ameba y elimina el dixido de carbono originado en el metabolismo. Se trata de
una forma de respiracin. Tras un perodo de crecimiento, la ameba se reproduce por divisin en dos partes
iguales.

Folleto
Segunda parte: Bacteria e imagen

Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamao de unos pocos micrmetros (por lo
general entre 0,5 y 5 m de longitud) y diversas formas incluyendo filamentos, esferas (cocos), barras
(bacilos), sacacorchos (vibrios) y hlices (espirilos). Las bacterias son clulas procariotas, por lo que a
diferencia de las clulas eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el ncleo definido ni
presentan, en general, orgnulos membranosos internos. Generalmente poseen una pared celular y sta se
compone de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y
son mviles.
Tercera parte: Taenia
Taenia es un gnero de platelmintos parsitos de la clase Cestoda, conocidos vulgarmente como tenias o
solitarias, que causan dos tipos de enfermedades parasitarias, segn sean producidas por su fase adulta o por
su fase larvaria. Se llamateniasis a la que ocurre por la presencia de sus formas adultas, cuando se alojan en
el intestino del husped definitivo, ycisticercosis o cenurosis a la producida por sus formas larvales,
intermedias o juveniles, al afectar a los hospedadoresintermediarios en sus tejidos u rganos internos.
En la misma pagina pero abajo. Bacilos
La palabra bacilo (plural bacilos) se usa para describir cualquier bacteria con forma de barra o vara, y pueden
encontrarse en muchos grupos taxonmicos diferentes tipos de bacterias. Sin embargo el nombre Bacillus, se
refiere a un gneroespecfico de bacteria. El otro nombre Bacilli; hace referencia a una clase de bacterias que
incluyen dos rdenes, uno de los cuales contiene al gnero Bacillus.
Cuarta parte: Amibas
Ameba es un protista unicelular del gnero Amoeba. Es un protozoo caracterizado por su forma cambiante,
puesto que carece de pared celular, y por su movimiento ameboide a base de seudpodos, que tambin usa
para capturar alimentos a travs del proceso llamado fagocitosis. Las especies de este gnero viven libres en
agua o en tierra, mientras que las de otros gneros relacionados parasitan el intestino del hombre o de los
animales. La ameba se encuentra tpicamente en vegetacin en descomposicin. Sin embargo, debido a la
facilidad con la que se obtienen, pueden guardarse en laboratorios, ya que son objeto comn de estudio.

Se llama "esta muy apestoso"

Primera pgina Ttulo Imagen Que es un mtodo de conservacin
Segunda pgina: Tipos de conservacin de alimentos por fro Imagen
La tercera Conservacin por calor Todos los que aparezcan Imagen
Cuarta pgina Mtodos qumicos Integrantes