Protenas

bsicas

sus

unidades

Las protenas son compuestos

orgnicos constituidos por la unin
de decenas o centenares de
aminocidos (Jovel, 2011, p.129).

Estas tienen un gran nmero de

funciones en los organismos de los
seres vivos de entre las cuales es
importante destacar las siguientes:

Diferentes estructuras de las protenas

Por sus propiedades fsico-qumicas,

las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos),
formadas solo por aminocidos o
sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos),
formadas
por
aminocidos
acompaados
de
sustancias diversas, y protenas
derivadas, sustancias formadas por
desnaturalizacin y desdoblamiento
de las anteriores. Las protenas son
necesarias para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen
el
80
%
del
protoplasma
deshidratado de toda clula), pero
tambin
por
sus
funciones
biorreguladoras (forman parte de las
enzimas)
y
de
defensa
(los
anticuerpos son protenas).

Estructural: Forman parte

de las membranas celulares,
el plasma sanguneo, los
tendones, huesos, el pelo,
uas, cascos y cuernos en los
animales y en la capa externa
de la piel.
Enzimtica: Forman parte de
ms del 90% de las enzimas.
Reconocimiento:
Algunas
protenas sirven para que las
clulas reconozcan a sus
pares y puedan organizarse
en tejidos o para identificar
cuerpos
extraos
que
ingresan al cuerpo, incluidos
los rganos trasplantados.
Transporte: Por ejemplo, la
protena
hemoglobina,
transporta gases dentro de la
sangre.
Contraccin: Los msculos
estn
formados
principalmente
por
las
protenas actinia y miosina
Reguladora:
La
insulina
regula el metabolismo de la
glucosa
y
la
oxitocina
interviene en el parto y la
secrecin de leche.
Energtica: Alrededor de
15% de la energa metablica
proviene
de
la
descomposicin
de
las
protenas.

Las protenas pueden considerarse

polmeros
de
unas
pequeas
molculas que reciben el nombre de
aminocidos, que son las unidades
bsicas
de
construccin
de
protenas.

Protenas y aminocidos

Los aminocidos estn unidos

mediante enlaces peptdicos. La
unin de un bajo nmero de
aminocidos da lugar a un pptido;
si el nmero de aminocidos que
forma la molcula no es mayor de
10, se denomina oligopptido, si es
superior a 10 se llama polipptido y
si es superior a 50 aminocidos
podemos utilizar el trmino de
protena.
Los aminocidos son las unidades
bsicas para formar las protenas.
Se caracterizan por poseer un grupo
carboxilo (-COOH) y un grupo amino
(-NH2).

Las otras dos valencias del carbono

se saturan con un tomo de H y con
un grupo variable denominado
radical R. Los radicales confieren al
aminocido unas caractersticas
propias. Por ello, estos radicales se
utilizan
como
criterio
de
clasificacin de los aminocidos.
Formando parte de las protenas
existen 20 aminocidos. Existen
otros aminocidos, pero no se
asocian formando macromolculas.
Existen diferentes clasificaciones
de los aminocidos segn la
naturaleza del radical R.
A
continuacin
tenemos
los
aminocidos clasificados en:

Estructura bsica de un aminocido

Aminocidos hidrfobos:
sus
radicales
son
de
naturaleza
hidrocarbonada
no polar; se encuentran en la
parte ms interna de las
protena solubles, ocultos del
medio acuoso.
Aminocidos
polares
hidrfilos: sus radicales son
polares pero sin carga y
pueden establecer puentes
de hidrgeno con el agua,
favoreciendo su solubilidad.
Aminocidos bsicos: sus
radicales poseen un grupo
amino
que
se
ioniza
positivamente.
Aminocidos cidos: sus
radicales poseen un grupo
carboxilo
que
se
ioniza
negativamente
(www.oocities.org).

Desde el punto de vista bioqumico,

los
aminocidos
se
pueden

diferenciar en funcin de su
estructura. Se dividen en dos
formas simtricas: la estructura L y
D. De todos los aminocidos slo la
estructura L es natural para el
organismo y, por este motivo,
debemos tenerlo en cuenta a la
hora de la compra y fijarnos
especialmente que no se trate de
una mezcla de aminocidos D o DL(wikipedia.com).
En cuanto a nutricin se clasifican
as:
Escenciales
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina

No esenciales
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glicina
Glutamato
Glutamina
Hidroxilisina

Vitaminas
Las
vitaminas
son
sustancias
orgnicas imprescindibles en los
procesos
metablicos
que
tienen
lugar en la
nutricin de
los
seres
vivos.
No
aportan
energa
puesto
que
no se utilizan
como
Casmir Funk, dio
combustible,
origen al trmino
pero sin ellas
vitamina
el organismo no es capaz de
aprovechar
los
elementos
constructivos
y
energticos
suministrados a travs de la
alimentacin.
Normalmente
las
vitaminas
desempean sus funciones en el
interior de las clulas como
precursoras de las coenzimas, a
partir de los cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las que
viven las clulas.
Las vitaminas deben ser aportadas
a travs de la alimentacin, puesto
que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas. Una excepcin es la
vitamina D, que se puede formar en
la piel con la exposicin al sol, y las
vitaminas K, B1, B12 y cido flico,
que se forman en pequeas
cantidades en la flora intestinal.
Las vitaminas son sustancias lbiles,
ya que se alteran fcilmente por

cambios de temperatura y pH y
tambin
por
almacenamientos
prolongados.

Aunque todos los alimentos aportan

vitaminas en mayor o menor
cantidad, no hay ningn alimento
que las posea todas y menos an en
las cantidades necesarias para el
organismo. Por tanto, hay de buscar
una dieta variada y equilibrada que
incluya abundancia de frutas y
verduras, por su gran contenido en
vitaminas (www.aula21.net).
Las vitaminas se dividen en:

Solubles
en
grasas (liposolubles): Estas
se mantienen almacenadas
en el cuerpo por algn
tiempo: algunas se quedan
unos das, mientras que otras
estn hasta seis meses.
Luego, cuando es necesario
su uso, portadores especiales
del cuerpo las llevan hasta
donde se las necesita. Las
vitaminas A, D, E y K son
solubles en grasas.

Solubles

en

hidrosolubles las vitaminas C,

agua (hidrosolubles): Estas

B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 y

son

B12

diferentes.

Cuando

(kidshealth.org).

ingerimos alimentos que las

contienen,

estas

no

se

almacenan en el cuerpo por

tanto

tiempo.

viajan

por

En
el

cambio,
torrente

sanguneo. Todo lo que el

organismo

no

utiliza

elimina en la orina.

se
Son

Algunas vitaminas hidrosolubles

Bibliografa

Luis H. Jovel. (2011). Ciencias, Salud y Medio Ambiente. San

Salvador, El Salvador: Ediciones Servicios Educativos.
http://www.oocities.org/es/batxillerat_biologia/proteines.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://kidshealth.org/kid/en_espanol/sano/vitamin_esp.html
http://www.aula21.net/nutricion/vitaminas.htm