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Piscifactora de los Andes: una apuesta por la Sierra del Per

La empresa Piscifactora de los Andes (Piscis) es la ms importante exportadora de Trucha Arco


Iris del Per. Piscis es una organizacin nacional que cuenta con casi treinta aos de experiencia
y es uno de los clientes ms antiguo del proyecto PRA. Piscis se encuentra ubicada originalmente
en la provincia de Huancayo, en la zona de Quichuay, departamento de Junn. Asimismo, esta
empresa empez sus operaciones en el ao 1978. Gracias a la calidad en sus productos fue
ganando reconocimiento tanto en el exterior como en el interior del pas, quedndose cada vez
ms reducida su capacidad de atender mayores pedidos. Piscis fue ganando incentivos por una
demanda creciente y sostenida, el PRA apoy a esta empresa a ampliar sus proveedores de
calidad para su trucha de exportacin en toda el rea nacional, en Oxapampa con la empresa
California Garden; en Huancavelica con Sumac Challwa, Acoria, Palca y Ocopa; y en Puno con Los
Angeles River Fish y JM Hermanos, proporcionando asistencia tcnica y organizando la produccin
local.

Entrevista a Gerente de Piscifactora de los Andes


Entrevista

Cmo la empresa ha cumplido con los principios del

Biocomercio?
La empresa Piscifactora de los Andes (Piscis) ha cumplido con el biocomercio, ya que usa
derivados de la biodiversidad nativa del pas, y tambin involucra los principios del biocomercio
en sus actividades productivas y comerciales. Entre los principales principios que la empresa
cumple se encuentran la responsabilidad ambiental, con el cual se busca contribuir a la
purificacin del medio ambiente a travs del uso de maquinarias e insumos poco contaminantes;
asimismo tambin se cumple con el principio de acatar las leyes nacionales e internacionales al
momento de comercializar la produccin de trucha.
Qu recomendaciones haran?
Que la empresa debe incurrir en otros principios como la conservacin y uso adecuado y
sostenible de la biodiversidad, ya que esto ayudar a que la empresa mejore su estabilidad
ambiental de trabajo y controle siempre sus actividades productivas y comerciales.
Cal ha sido el apoyo por parte del Estado?
El Estado ha motivado a cumplir con los principios del biocomercio a travs de del proyecto
PERUBIODIVERSO, quienes asisten y promueven la consolidacin de iniciativas empresariales
sostenibles, bajo marco del programa nacional de Biocomercio, a fin de ofrecer al mercado
productos de calidad con alto valor agregado, de manera que los agentes involucrados en el
proceso productivo se favorezcan de los beneficios generados y se contribuya a la conservacin
de la biodiversidad.
De la cooperacin internacional?
En este caso se encuentran los medios de comunicacin internacional, a travs de los cuales se
busca que las empresas cumplan considerablemente con los principios del biocomercio. Se
muestran en pequeos cortometrajes televisivos como propagandas y segmentos de programas de
noticias.

Entrevista a : Ricardo Villa Paredes

Biocomercio
Nuestra Participacin en el Biocomercio

Nuestra responsabilidad social para con un Pas megabiodiverso como es el Per, nos invita a
crear un rea dentro de nuestra poltica de desarrollo en el comercio nacional e internacional,
llamado BIOCOMERCIO, nos acercarnos al proyecto PERUBIODIVERSO, quienes asisten y
promueven la consolidacin de iniciativas empresariales sostenibles, bajo marco del programa
nacional de Biocomercio, a fin de ofrecer al mercado productos de calidad con alto valor
agregado, de manera que los agentes involucrados en el proceso productivo se favorezcan de los
beneficios generados y se contribuya a la conservacin de la biodiversidad.
Enfoques del uso y comercio sostenible de la biodiversidad:
Cadenas de Valor:
El fortalecimiento de las cadenas de valor es un mecanismo que asegura la articulacin entre los
actores que la integran, a travs de la implementacin de buenas prcticas para la produccin, la
manufactura y el comercio.
Manejo adaptativo:
El monitoreo y seguimiento aseguran que las prcticas de produccin permitan identificar los
impactos sobre especies y ecosistemas, promoviendo el mejoramiento continuo en cada eslabn
de la cadena.
Enfoque ecosistmico:
El biocomercio responde a la visin ecosistmica integral entre aspectos sociales y ecolgicos que
deben ser tomados en cuenta durante el planteamiento de las actividades.
En la prctica, el biocomercio es posible gracias a iniciativas empresariales que involucran
principios y criterios de sostenibilidad en actividades productivas y comerciales, los cuales son:

A.- Conservacin de la Biodiversidad.


B.- Uso sostenible de la Biodiversidad.
C.- Distribucin justa y equitativa de los beneficios derivados del uso de la biodiversidad.
D.- Viabilidad econmica (administrativa, financiera y de mercado).
E.- Cumplimiento de la legislacin nacional e internacional.
F.- Responsabilidad ambiental.G.- Responsabilidad social, derechos de los trabajadores, derechos
de acceso a la tierra y a los recursos.

Noticia: Acuicultura es opcin para mypes


Acuicultura es opcin para mypes

Eusebio Taco era ganadero de una comunidad punea llamada Lagunillas cuando, hace ya 10
aos, el aumento del nivel del agua comenz a inundar sus pastizales y se vio en la necesidad de
cambiar de ocupacin. Escuch entonces que Fondepes tena un programa para desarrollar una
actividad complementaria llamada acuicultura y que consista en cultivar o criar especies
acuticas de manera tecnificada.
Taco, que es presidente de la Asociacin de Acuicultores de Trucha de Lagunillas, recuerda que en
1997 la tecnologa se transfiri a seis comunidades y que comenzaron con 12 jaulas flotantes.
Luego de ver los buenos resultados, cada vez ms ganaderos de la zona decidieron invertir su
dinero en esto. "Tambin nuestros msicos y profesores comenzaron a invertir y ahora somos una
zona truchcola", aade. Para el 2000, ya haba tres microempresas privadas en la regin y el ao
pasado sus 60 asociados (entre pequeas empresas y asociaciones) produjeron cerca de 550
toneladas mtricas.
Pero claro, es ms fcil narrarlo que hacerlo. Segn Fondepes, uno de los mayores problemas de
los productores es la descapitalizacin. Por ejemplo, si uno quiere comenzar a producir 10
toneladas mtricas de truchas al ao podra requerir una inversin de US$20.000. La falla de
algunos productores es no prever el alto costo del alimento balanceado y postergar la compra
hasta el ltimo minuto. Otras dificultades se presentan cuando el centro de cultivo est lejos de
su destino de comercio y esto aumenta el costo del flete. O cuando el productor quiere crecer,
pero solo se abastece de un pequeo riachuelo. Para ello, el productor debe analizar la

disponibilidad del espacio, del capital, del agua y la demanda del producto.
ALTA DEMANDAPero qu opciones tienen las mypes para desenvolverse en este rubro? Cofide,
entidad que desarrolla el soporte de proyectos, evala procesos del sector acucola de los que ya
tiene aprobadas dos operaciones: el financiamiento de camarones gigantes de Malasia en Satipo
(Junn) y el de las conchas de abanico en Samanco (ncash).
En el caso de Samanco, se ha aprovechado las concesiones autorizadas a un grupo de productores
y se proyecta tener resultados en nueve meses. La inversin ser de US$600.000 y ser financiada
en cuatro aos. De acuerdo con lex Abad, ejecutivo del rea de desarrollo de Cofide, el objetivo
es generar desarrollo en lugares donde no est llegando el sistema financiero. Lo interesante es
que Cofide le echa el ojo a la acuicultura porque se trata de procesos productivos rentables.
"Antes no eran rentables porque las tasas de inters eran ms altas, porque no haba tecnologa
aplicable en la zona y por un tema de mercado", explica Abad. Aade que la oportunidad existe
porque "la demanda de camarones en el mbito nacional est insatisfecha e incluso hay veda de
pesca de camarones". Cofide evala otras oportunidades como la trucha en Junn y Puno; el
paiche en Ucayali y Loreto; la tilapia en Piura y San Martn.
LA TRUCHA NO BASTAEl potencial de especies para criar de manera tecnificada en el Per es
enorme, sin embargo muchas requieren un desarrollo tecnolgico que an no existe en el pas. De
acuerdo con el Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana (IIAP), la crianza y engorde
del paiche en la selva es una realidad, pero todava no se cuenta con la tecnologa para
reproducirlo en cautiverio, por lo que hay estaciones en las que es ms difcil conseguir los
alevinos (larvas).
Por ejemplo, Luis Echevarra empez a cultivar comercialmente un pez tropical llamado paco
cuando se murieron sus plantaciones de tangelo en Satipo (Junn). Como tiene a la mano la
tecnologa necesaria, en tres aos ha construido 15 pozos para la crianza de paco, gamitana y
tilapia. Por el momento busca satisfacer al mercado local porque de diciembre a abril hay
escasez de doncella, un pescado que se consume en los restaurantes tursticos. Sin embargo, el
problema con el paco son sus espinas, un desalentador natural para cualquier importador.
Salvador Tello, director de ecosistemas acuticos del IIAP, comenta que muchas comunidades de
la Amazona "han adoptado con eficiencia la tecnologa para el autosostenimiento y que en
muchos casos, han aprovechado este conocimiento para producir comercialmente".
Por ejemplo, David Vela apost por la gamitana y hace seis aos inici su empresa L&D Mega
Inversiones en Iquitos. Trabaj lentamente porque no era sujeto de crdito y tuvo que usar
recursos propios para hacer 5 pozas de 4,25 hectreas. Sin embargo, el ao pasado obtuvo un
crdito de S/.22.000 para la compra de alevinos y alimentos balanceados. Vela, que comercializ
35 toneladas el ao pasado, asegura que solo en Iquitos hay una demanda insatisfecha de 5.000
toneladas mtricas pero que no hay una red de comercializacin para llegar a todo ese mercado.

EXTENDER LA REDSi bien las especies estrellas para la exportacin son las conchas de abanico, los
langostinos y las truchas, qu oportunidades tienen los microproductores de aprovechar primero
la demanda nacional?
Segn Produce, el cultivo de las especies en el mbito martimo se dirige generalmente a la
exportacin, pero esto no significa que no haya acuicultores de pequea escala que busquen
oportunidades en el mercado local.
Para el ingeniero pesquero William Rivera, gerente de Aquimar, una pequea empresa que cultiva
la concha de abanico en Casma (ncash), "esto no es hacer pan. Para vender pan es mucho ms
difcil". Lo dice porque cuando se acerc inicialmente a pedir un prstamo las entidades
financieras no le dijeron "ni hola". "Me inici con prstamos personales porque en acuicultura no
me queran prestar, pero hice historial y ahora para seguir creciendo he obtenido un prstamo de
S/.42.000 en un banco y de S/.58.000 en una caja de ahorros.
Y cul es su mercado? Adems de proveer a productores ms grandes, le vende a los
intermediarios directos de los restaurantes gourmets de Lima. "Prefiero no llevar mis productos a
los terminales pesqueros porque te dan un precio muy bajo". Actualmente Aquimar produce
18.000 kilos de concha de abanico y proyecta cerrar este ao con 30.000. Rivera dice que para
crecer es muy importante tener una asociacin que busque mercados y defienda intereses
comunes. "Hay mucho pirata en el mar y por eso sera bueno tener una guardiana especializada
que vigile los cultivos de los asociados", seala.
A diferencia de Rivera, Eusebio Taco dice que no soaba con ser acuicultor a pesar de tener toda
esa agua alrededor. Acepta que otros vecinos han aprovechado mejor que l las capacitaciones
que les dieron. Dice que otros han avanzado ms rpido y se han hecho autosostenibles como es
el caso de un grupo de hermanos que eran msicos y que ahora tienen una pequea empresa con
un gran nombre: Decisin.
LAS CLAVES4La demanda por alimentos en el mundo crece a un ritmo de 1,8% anual y la actividad
pesquera extractiva est llegando a niveles mximos de explotacin. La produccin acucola
nacional crece a un ritmo promedio del 15% anual (Produce).4La regin amaznica consume 50
kilos de pescado per cpita al ao (IIAP). 4El cultivo de las especies en el mar es mayormente
destinado a la exportacin y el de las reas continentales se destina ms al consumo

Noticia : Pasco quiere ser el segundo productor de trucha del pas


Pasco quiere ser el segundo productor de trucha del pas

Gobierno regional invertir en el 2010 dos millones de soles para mejorar produccin
Pasco ocupa el cuarto lugar en produccin de trucha despus de Puno, Junn y Lima, pero la meta
de la regin que dirige Flix Serrano es lograr el segundo puesto. Se estima que Junn, que est
en el ansiado segundo lugar, produce aproximadamente 1.000 toneladas al ao.
La meta es superar la produccin actual, que se aproxima a las 400 toneladas anuales, con un
incremento del 50% de la produccin en las provincias de Oxapampa, Cerro de Pasco y Daniel
Carrin. Para ello se ha puesto en marcha una estrategia relacionada con el desarrollo sostenible
de la acuicultura financiado por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura, coment Nancy Gomero Quinto, directora regional de Produccin.
Con ese fin se fortalecern las capacidades de los productores con asistencia tcnica y cursos.
Adems se contempla el mejoramiento de la calidad de truchas con el autoabastecimiento de
alevinos, alimentos mejorados y el cuidado de los recursos hdricos. Al mismo tiempo se
promocionar la produccin regional de truchas en ferias y festivales, precis Gomero.
TODO EMPEZ EN EL 2002La produccin de truchas en Pasco se inici en el 2002. Aquel ao se
obtuvieron 76 toneladas, las cuales se destinaron para mejorar los ndices de nutricin de los
campesinos y combatir la desnutricin infantil. A la fecha la capacidad de produccin de la regin
es de 400 toneladas. Al finalizar este ao se habr incrementado en 120 toneladas ms.
El Gobierno Regional de Pasco invertir en el 2010 ms de dos millones de soles para alcanzar esa
meta en dos aos.
Tenemos que aprovechar las cincuenta lagunas y ros de las provincias de Pasco y Daniel Carrin
para producir truchas, por lo que en el 2010 doblaremos el presupuesto que este ao hemos
destinado a ese rubro con tal de apoyar a los campesinos y a las comunidades que instalen
piscigranjas, seal Flix Rivera Serrano, presidente regional de Pasco.
PEQUEOS PRODUCTORESBernardo Janampa lvarez, gerente de la piscigranja San Bernardo,
ubicada en el anexo Jarapampa, en el kilmetro 315 de la carretera Cerro de Pasco-Hunuco,
salud la medida.
Nosotros producimos cuatro toneladas de trucha anuales y vendemos el kilo a nueve soles. Es
una actividad que me permite captar ingresos para mi familia, coment el ex trabajador minero
que al perder su trabajo invirti sus ahorros en formar su pequeo negocio.
En las provincias de Pasco, Daniel Carrin y Oxapampa operan en la actualidad 110 piscigranjas
privadas y comunales. Treinta de ellas son informales y se encuentran en vas de formalizacin

para obtener ayuda tcnica e insumos.


SEPA MS
La variedad de trucha que mejor se produce en Pasco es la arcoiris. Debido a que las piscigranjas
se abastecen del agua de las lagunas, que contienen microorganismos que sirven de alimento a
las truchas, estas logran buen sabor y consistencia en su carne.
En la cuenca de los ros Huallaga y Tingo, en el distrito de Yanacancha, existen 40 piscigranjas.

Fuente:http://elcomercio.pe/impresa/notas/pasco-quiere-segundo-productor-truchapais/20091004/350387

Noticia: Siembran truchas en Cajabamba


Siembran truchas en Cajabamba

En el marco de las actividades de promocin de la acuicultura en la regin, el Gobierno Regional


Cajamarca, a travs de la Direccin Regional de la Produccin en coordinacin con la
Municipalidad Provincial de Cajabamba sembraron 1000 alevines de trucha en la comunidad
campesina Mara Parado de Bellido, ubicada en el centro poblado Araqueda en el distrito de
Cachachi, organizacin campesina que congrega a 56 comuneros.El director regional de la
Produccin, Esmilton Plasencia Obando, refiri que en el entorno de la laguna sembrada se
instalar un restaurant turstico donde, en futuro, se consumir la trucha con la preparacin de
exquisitos y variados platos, cuyo negocio contribuir a mejorar la economa de las
familias.Igualmente la promocin de este importante producto hidrobiolgicos servir para
mejorar la alimentacin de la familia all asentada, y sobre todo en la lucha contra la
desnutricin infantil, acot Plasencia Obando.El titular de Produccin inform adems que
durante el presente mes y en el marco del acuerdo con el alcalde provincial de Cajabamba,
Carlos Urbina Burgos, se adquirirn veinte mil alevines de tilapia hibrida, que servirn para la
promocin de piscigranjas familiares con fines de seguridad alimentaria.

Fuente: http://noticias.radiopaz.pe/2009/11/siembran-truchas-en-cajabamba.html

Conclusiones
En primer lugar y en un contexto general concluimos que si bien la truchicultura es una actividad
realizada hace mucho tiempo atrs en nuestro pas, para su desarrollo se requiere inversiones en
servicios que mejoren la calidad del producto y permitan su adecuada preservacin y
presentacin de acuerdo con las normas del comercio.
En segundo lugar, vemos que existe una buena aceptacin de la trucha peruana no solo de
nuestros pases vecinos, sino tambin por los consumidores de los grandes mercados, dos hechos
importantes: uno es el precio promedio con el que comercializa sus productos Piscifactora de los
Andes ($3.20/Kg.) , con el que logra exportar 360TM anuales, lo que representa el 60% de su
produccin total, teniendo Espaa un precio 25% menor ($2.40/Kg); el otro es las solicitudes o
requerimientos permanentes para abastecer con producto peruano los principales mercados que
poseen los agentes especializados; son indicio suficiente que confirma una preferencia por la
trucha peruana.
En tercer lugar el principal productor y exportador del Per es Piscifactora de los Andes, lo que
nos podra llevar a deducir que es quien ha logrado el posicionamiento mencionado, llegando a
exportar un total de 1,136TM en la ltima dcada. Francia importaba un promedio anual de
106TM de estas.
En cuarto lugar se concluye que las limitaciones como, costos elevados existentes hoy, en el
proceso de produccin y en la transformacin de la trucha, se superaran en el camino, ya que a
mayores volmenes de produccin los costos ms importantes se reducirn por efectos de
tecnificacin y economa de escala, es as por ejemplo que el costo de produccin en Huancayo
es menor a $5.00.
Y por ltimo si bien es cierto nuestro consumidor peruano tiene otras preferencias alimenticias
por razones puramente culturales. Las preferencias alimenticias estn cambiando rpidamente,
no solo en carnes, sino por verduras y frutas, ms gente prefiere productos orgnicos y naturales.
Por lo tanto con una demanda creciente la trucha tiene interesantes oportunidades en la medida
que se pueda garantizar un abastecimiento constante de truchas fresca y/o transformada para el
mayor consumo de la gente.

Una recomiendacin que se da es que en la primera fase trabajar solo las variedades de
producto, posibles de ofertar en base a la infraestructura ya existente, para dirigir todos los
esfuerzos hacia la produccin sostenida de trucha. Mucho de los proyectos estn paralizados por
falta de materia prima de calidad, la existente carece de los estndares mnimos que el mercado
exterior requiere. Una de las herramientas ms slidas en marketing es la prueba de producto
(pudiendo esta ser positiva o negativa, dependiendo de la calidad del producto a degustar), la
cantidad de consumidores reales y potenciales (Turistas de todas partes del mundo) que estn
probando en la actualidad la trucha de la regin es enorme, por lo que insisto todos los esfuerzos
deben dirigirse a mejorar la calidad, de otra manera se estar trabando el desarrollo de la
actividad.

Presentacin
En el Per, existen ms de 300 especies autctonas de nuestra amazona que pueden ser
tipificadas como peces ornamentales, de esta inmensa variedad, solamente 150 se dedican con
mayor difusin a la acuariofilia que se caracterizan por ser de colores oscuros, las diversas
tonalidades van del plomizo al negro y pueden llegar a presentar pigmentaciones de colores
marrn, azul, verde, rojo y amarillo; debido a la influencia de las aguas del ro, lluvias, tierra,
vegetacin, hbitos alimenticios, etc. este es el caso de los peces Disco que se subdividen en
varias especies, debido a las diversas tonalidades que stos adoptan por su ubicacin geogrfica y
la influencia del medio ambiente.

Video sobre crianza de truchas en Per


En este video se puede apreciar uno de los criaderos de trucha mas grandes de Per y su fomento
hacia la acuicultura para la crianza, preservamiento y exportacin.

Generalidades de la Trucha

Por qu elegimos la trucha?


La trucha es una especie que pertenece a la familia de los salmnidos que crece en ros y lagos
de Amrica, Asia y Europa en aguas fras de alta inocuidad o de manantial. Hemos escogido la
trucha, ya que es un pescado que aporta una fuente de aminocidos esenciales y adems brinda
un alto contenido en vitaminas A y B. Por un lado, los productos como la trucha estn en auge y
es una muestra del potencia acucola del Per. Por otro lado, el consumo de la trucha es muy
importante porque a diferencia de otras especies, sta se distingue por su textura y sabor,
adems de que al cocinarla puede adquirir tambin el sabor de un condimento. En conclusin,
este pescado es un alimento fresco, delicioso y sin colesterol y sobre todo un proveedor de salud
y con un alto contenido en Omega 3.

Cuadros Elaboracin propia.


Fuentes:Informacin Prompex, Min. Produccin, Sea-Food today

Variedades de Trucha en el Per


En el Per existen diferentes variedades de truchas que son criadas en la Costa, Sierra y Selva del
pas, entre las cuales tenemos como principales a las siguientes:

-Trucha Arco Iris:

Descripcin:
Vive en ro o arroyo, puede llegar a medir de 50 a 90 cm. de largo, adquirir un peso hasta de 15
kg. y alcanzar un promedio de vida de 5 aos.

-Trucha Caf:

Descripcin:
Salmondeo con tintes verde oliva a caf en su lomo, los que degradan a amarillo, oro o blanco en
la zona baja o barriga.

-Trucha Arco Iris Marina:

Descripcin:
Cuerpo aerodinmico boca grande con un diente canino prominente, de un color gris o plateado
con muchas manchas negras en los lados.Por lo general de 500 a 1000 gr. y comnmente llegan a
los 2 kg.

-Trucha del Centro:

Descripcin:
Una especie de gran belleza y voracidad que cambia su coloracin como consecuencia de la
alimentacin. Es marrn verdosa por momentos iridiscente, con motas claras y rojas en su lomo y
parte superior de la cabeza; el vientre es blanco rosado. Por el caracterstico color de su carne
rosada, mereci el bautismo de trucha salmonada y la denominacin de salmn.

-Trucha Costera:

Descripcin:
Tiene un color grisceo azulado, con pintas ms oscuras y densas en el lomo y algunas pintas rojas
en los costados y tiene irisaciones azuladas. Sin embargo es la trucha ms abundante y la que se
vende en las pescaderas, no suele alcanzar ms de 15 a 20 cm, mientras en los grandes puede
alcanzar 50 cm, con un peso de entre 1 y 1,5 Kg.

Fuente: (Prompex Per),(Libreria de Nautica), (Fishadicts)

Nombre el cual la Trucha es conocida a nivel mundial

Cuadro de elaboracin propia

Fuente: (Prompex)

Principales empresas exportadoras y procesadoras de Truchas


PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A
Piscifactorias de los Andes, es la ms importante exportadora de Trucha Arco Iris (Oncorhynchus
mykiss) del Per.
Lderes en calidad, logrando un producto totalmente natural, con total ausencia de qumicos,
vacunas y antibiticos, aplicando el sistema HACCP en todos nustros procesos. Bajo la ms
estrictas normas de calidad, aprobadas por la comunidad Econmica Europea, nuestro producto
se exporta hoy a Suecia, Noruega, Alemania, Holanda, Luxemburgo, Cnada, E.E.U.U., Mxico,
Argentino y Bolivia, Contando tambin con la Certificacin de productos Kosher.
ARAPA S.A.C.
Planta procesadora de truchas, que viene operando desde 1996. La infraestructura, las
maquinarias y los trabajadores garantizan un producto de primera calidad. Los productos estn

certificados y la empresa tiene el certificado HACCAP para la exportacin.


Contribuye al desarrollo de nuestra regin aportando con:
Generacin de ingresos y empleos
Alivio a la pobreza.
Investigacin.
Desarrollo de productos.
Desarrollo de salud y bienestar de las familias de nuestra regin, el pas y el mundo.

Fuente: Arapa, Piscisper

Foda

Fuente: (Internor)

MERCADO NACIONAL - Descripcin


Produccin
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca (entera, eviscerada con cabeza;
eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),

deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o caliente, conservas (medallones o rodajas,
grated, deshuesado).
Caractersticas del mercado
El mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores, procesadores y
distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes canales de
distribucin antes de que llegue a su destino final.
Crecimiento de la Produccin de Truchas en miles de Tm (2000 - 2007)

Cuadro de Elaboracin propia


Fuente: (SUNAT)

Se puede apreciar que la produccin interna de truchas se ha ido incrementando poco a poco
cada ao, lo cual es una fortaleza muy importante. Sin embargo, la mayor parte de esta se
concentra en Puno, lo cual puede ser una debilidad, ya que esta depende de casi ms del 50 % de
lo que se produce o se deja de producir en dicha zona.

Produccin nacional de Trucha por departamentos (2006)

FUENTE: GRADE ( Grupo de anlisis para el desarrollo)

Este cuadro refuerza lo planteado en el cuadro anterior, ya que sigue siendo permanente que a
nivel nacional la provincia con mayor contribucin de produccin de trucha es Puno (50 %). De
esta manera, se fortalece lo planteado de que es muy riesgoso que la gran parte de la produccin
se encuentre concentrada en un solo departamento, ya que al presentarse cualquier imprevisto
en la produccin de Puno, se afectara en s casi la totalidad del mercado y generara grandes
prdidas. Es recomendable que se genere en ms departamentos del Per la crianza y produccin
de la trucha para que de esta forma poder enfrentar cualquier amenaza y poder cubrir una mayor
demanda a nivel global.

Produccin de Trucha Arco Iris en Per

Fuente: (Prompex)

Se puede observar que ao tras ao la produccin de truchas en el Per ha ido aumentando en


manera progresiva. Es un buen indicio, ya que se genera ms ingresos y puestos de trabajo en lo
que se refiere a acuicultura, de tal modo que tambin crezca este sector no solo en la pesquera
martima sino tambin en la pesqueria artesanal de peces ornamentales en distintas zonas del
Per.

Principales productores de Truchas a nivel mundial

Fuente: (Fao)

Como se observa en el cuadro anterior entre los principales productores de truchas tenemos a
que Chile, Dinamarca, Espaa, Italia, entre otros.

Fuente: (Fao)

En el cuadro anterior podemos observar la cantidad en toneladas de produccin mundial de


truchas. Vemos que alrededor de 300,000 toneladas fueron producidas para el consumo mundial
entre la cual alrededor de 100,000 toneladas fueron de agua de mar (salada) y 100,000 de rios y
lagos (agua dulce).

Costo de produccin de trucha

Fuente: (Produce)

Como vemos en el cuadro anterior resumimos el costo de produccin de 50 TM de truchas en una


crianza de 9 meses y vemos que es un poco caro producirlas, ya que muchos factores van
asociados a:
Asociado al pez.- Como el comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento
nutricional, exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento, historial
sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno, generacin de slidos fecales,
stress, adaptacin a elevadas densidades de carga, etc.
Asociado al agua.- Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal, amonio,

slidos suspendidos, slidos sedimentados, temperatura, transparencia, contaminantes,


DBO, viscosidad.
Asociado al Confinamiento.- Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del estanque,
recambio de agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.
Asociado a la nutricin.- Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad nutricional del
alimento, almacenamiento de alimento, etc.
Asociado al Manejo.- Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de alimentacin,
densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los estanques, clasificacin de
tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la produccin, etc.

Fuente: (Produce)

Sector Acuicultor - Pesquero


Cadena Productiva del Sector Acuicultor exportador Peruano

Fuente: (Grade)

A travs de este cuadro encontramos la cadena productiva de la trucha, podemos afirmar


contrastando la informacin anterior que la mayor produccin de la trucha se realiza en las zonas
altoandinas del pas en lo que se refiere a crianza artesanal, costera en lo que se refiere a trucha

martima. n gran parte la trucha martima abarca mas exportaciones que la trucha artesanal, ya
que las forma de extraccin es mejor en comparacin a la artesanal. Por otro lado cabe resaltar
que en las zonas altoandinas la crianza esta comenzando a tener un importante rol en cuanto a
avance de la acuicultura.

Evolucin de las exportaciones Pesqueras

Mediante el grfico se aprecia el constante crecimiento al que ha estado expuesto las


exportaciones del sector pesquero. Podemos apreciar las variaciones en cuanto a aos y
cantidades exportadas.
Las exportaciones pesqueras han alcanzado un nivel rcord el 2005: US $ 1,623650,198

Razones del crecimiento:


- Factor precio
- Incremento de las exportaciones de harina, pota, langostinos y conchas.
- Desarrollo de productos de mayor valor (congelados, conservas)
- Modesto incremento de la acuicultura

Precio en referencia al primer exportador de truchas a nivel mundial Chile. El precio de la trucha
en el Per varia entre 7-10 soles por kg.

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
EXPORTACIONES DE TRUCHAS

Fuente: Prompex

Per es un exportador de truchas a nivel mundial y tiene como mercados a pases Europeos,
Asiticos y Norte Americanos, segn el cuadro anterior podemos observar que las exportaciones
han crecido en un 30% hasta el ao 2005.

Segn este cuadro estadstico podemos apreciar que las exportaciones de peces ornamentales
han ido creciendo con el pasar del tiempo, sobre todo a partir del ao 2005, ao en que las
exportaciones subieron a 3.247 miles de dlares EUA. Es as que el comercio internacional de
peces ornamentales comenz a surgir y a ser importante a nivel mundial, ya que hoy en da se
exporta esta variedad de pescado a muchos pases en el mundo como Hong Kong, Estados Unidos
de Amrica, Japn, Taipei Chino, Alemania, entre otros. Cabe recalcar que en el ao 2004 no se
encuentran registradas exportaciones de peces ornamentales, es por ello que este cuadro
muestra las exportaciones en el 2004 como 0 en valor exportado. En cuanto al ao 2006 las

exportaciones subieron a 3.733 miles de dlares EUA, lo cual fue un buen incremento para el
comercio peruano internacional. Por ltimo, se tiene en el cuadro el valor exportado para el ao
2007, lo cual indica nuevamente un incremento a 3.813 miles de dlares EUA, esto demuestra
que cada ao las exportaciones del Per hacia el mundo en cuanto a peces ornamentales ha
venido incrementndose, lo cual favorece a los comerciantes peruanos a mejorar su
comercializacin en esta variedad de pescado como es la trucha.

En el cuadro Anterior podemos contrastar informacin acerca de la Exportciones FOB desde el


ao 2004-2007 de peces ornamentales. Dentro de esta categora encontramos a la Trucha.

Se muestra los principales mercados de la exportacin de la trucha en sus variedades ya sea


vivas, frescas o congeladas.

Se muestra en el grfico anterior informacin sobre las exportaciones mundiales siendo Chile el
primer exportador de Truchas con un 43% de participacin en las exportaciones mundiales de
Truchas, seguidos de Noruega con un 36%, Dinamarca entre otros.

PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIN DE TRUCHAS FRESCAS O CONGELADAS

Los principales mercados de Exportacion son Norte Amrica, Asia y Europa

El grfico muestra informacin acerca de las exportaciones segun bloques econmicos de los aos
2005 y 2006

En el cuadro anterior se peude apreciar las exportaciones de productos acuferos tradicionales y


no tradicionales dentro de la cual se encuentran los peces ornamentales y la trucha. La
informacin esta dada ao a ao comenzando en el 2000 al 2006 en millones de dlares.

IMPORTACIONES

Del cuadro anterior podemos observar las importaciones de truchas frescas, su crecimiento del 9%
promedio anual entre los aos 2001 - 2004 y que Norte America y Europa representan la mayora
en el total importado. Entre los pases importadores de truchas tenemos a Japn, Rusia,
Alemania, Tailandia, entre otros.

En el cuadro se aprecia los pases pertenecientes a la Unin Europea que importan truchas frescas
o congeladas como son Dinamarca, Espaa, Polonia, Francia, Italia, entre otros.

Del cuadro anterior se puede observar los principales importadores de truchas frescas o
congeladas a nivel mundial, tenemos a Japn como principal importador con una participacin de
mercado del 64%, seguido de Rusia con un 12%, Alemania con un 6%, entre otros.

Segn este cuadro podemos apreciar las importaciones que el Per realiza en cuanto a peces
ornamentales entre los aos 2004 hasta 2007. Como podemos observar, el cuadro muestra que en
el ao 2004 las importaciones en esta variedad de pescado eran de 0 valor FOB, es decir el
Per no importaba peces ornamentales en este ao o no figuraba como un importador en este
tipo de comercializacin. Sin embargo, para el ao 2005 las importaciones comenzaron a figurar y
mostraron 13 mil dlares valor FOB para dicho ao, lo cual significaba que para este ao la
comercializacin internacional para este producto estaba mejorando. En cuanto al ao 2006 las
importaciones se mantuvieron igual que en el ao anterior con 13 mil dlares valor FOB. Por
ltimo, como el cuadro lo muestra en el ao 2007 hubo un incremento en cuanto a las
importaciones de trucha que llego a un valor FOB de 22 mil dlares. Esto demuestra que este
mercado cada vez tiene mayor participacin en cuanto al mercado internacional como nacional,
ya que los comercializadores de este producto se favorecen tanto en las importaciones como en
las exportaciones.

En el cuadro anterior se puede apreciar informacin sobre los pases importadores de peces
ornamentales exportados por el Per desde el ao 2004 al 2007.

Videos de Crianza de truchas

Noticias sobre Truchas y Criticas de Expertos en el Tema

Criarn truchas en la laguna de Minaccocha

Gobierno regional invertir S/.401 mil en proyecto que


busca dinamizar la economa. El Gobierno Regional de
Huancavelica instalar jaulas flotantes para la
produccin de truchas en la laguna de Minaccocha, de
la comunidad Pastales, en el distrito de Ascensin,
inform ayer la directora de la oficina de Pesquera,
Sonia Millones Dvila. La iniciativa --que contempla una
inversin de S/.401.000-- se ejecutar este ao, y
requerir mano de obra para la construccin de

almacenes, jaulas flotantes, control del espejo de agua y


la infraestructura productiva, remarc Millones. Seal
que el proyecto se pondr en marcha en el marco de los
lineamientos de poltica sectorial del Ministerio de la
Produccin, orientados hacia un impacto positivo en la
calidad de vida de los productores de trucha. La
funcionaria record que en el 2008 se superaron las
expectativas de produccin de trucha, al rebasar las 300
toneladas, mucho ms de lo que se consigui en el 2007
(115 toneladas). Sostuvo que las truchas producidas en
lagunas son de una calidad indiscutible, porque sus
aguas contienen caroteno y nutrientes naturales para la
alimentacin de este recurso, lo que genera resultados
favorables en materia de estndar de calidad. Refiri, no
obstante, que falta enfatizar ms en los estrictos
procesos de la cra, las instalaciones, la elaboracin, el
transporte, el autocontrol y el producto final. La
funcionaria recomend a los peruanos consumir trucha
huancavelicana, cuyos centros de venta se encuentran
en los poblados de Acoria, Palca y Choclococha.
MS DATOS
El centro pisccola de Ingenio, en Junn, es el ms
grande criadero de truchas en el pas. En l se puede
ver todo el proceso de produccin.
Ingenio se ha especializado en la crianza de la trucha
asalmonada, tambin conocida como arco iris. Cuenta
con 75 pozas, las cuales son irrigadas por el ro
Chiapuquio.

Tambin se cran truchas en otros departamentos como


ncash, Arequipa, Puno, Cusco y Pasco.

Fuente:http://www.elcomercio.com.pe/edicionimpresa/Html/2009-0102/criaran-truchas-laguna-minaccocha.html

HUANCAVELICA SERA
PRIMER EXPORTADOR DE
TRUCHAS EN EL PERU

PACSAC, es la empresa privada que construye una


planta de produccin de Truchas tipo arco iris en la
laguna Choclococha en la provincia de Castrovirreyna
con miras a convertir a Huancavelica en el primer
productor de truchas a nivel nacional inform Fernando
Vargas Candiotti, Sub Gerente de Produccin de esta
regin.En estos momentos la empresa ya ha invertido
un promedio de un milln y medio de dlares en la
instalacin de su planta y tienen compromiso de
inversin de 4 millones de dlares.Con esta inversin
PACSAC tiene la meta de producir 3 mil toneladas

mtricas de truchas en un rea de 10 hectreas de la


laguna. Para ello se construyen jaulas flotantes.La
laguna de Choclococha tiene una extensin de
aproximadamente 1700 Hectreas, y dicha empresa
slo utilizar 10 hectreas, es decir hay una gran
extensin de espejo de agua para que los empresarios
puedan invertir en Choclococha.Actualmente un
promedio de 30 trabajadores se benefician con un
puesto de trabajo directo y cuando la planta entre en
funcionamiento en unos meses se espera generar ms
puestos de trabajo en beneficio de las familias
huancavelicanas.
Fuente:http://www.huancavelicanoticias.com/2009/04/huancavelicasera-primer-productor-de.html

Gracias al TLC se podr


exportar trucha a Estados
Unidos
Gracias al Tratado de Libre Comercio (TLC) se podr
exportar Truchas a Estados Unidos.

El Ministro de la Produccin Rafael Rey sealo que :

En primer lugar, felicit a los trabajadores de la


Corporacin Rey por haber duplicado su produccin.

Por otro lado destac que esta empresa ya forma parte


de reconocidas marcas a nivel mundial.
Fuente: http://www.peruenvideos.com/se-podra-exportar-trucha-aeeuu-gracias-al-tlc/

CONCLUSIONES GRUPALES
Como se puede observar en contraste a la informacin anterior sobre el mercado nacional de las
truchas consideramos que es un buen producto no tradicional que esta creciendo en nuestro pas,
pero cabe resaltar que su produccin en las zonas altoandinas es muy pobre.
En primer lugar, el gobierno debera tomar consideracin con estas zonas ya que el inters de las
personas por la acuicultura en el Per es muy grande en especial en cuando a crianza de truchas
y peces ornamentales.
En segundo lugar, el Per es un pas que puede progresar mucho si se incrementa tecnologa en la
produccin de materias primas para transformas y darle un valor agregado, as se podra obtener
mas beneficios sobre la materia prima.
En cuanto a truchas se trata se debera dar mas importacia a la preservacin y estudio de estas
ya que en un futuro la acuicultura podra ser una fuente muy poderosa de exportacin como
productos orgnicos al resto del mundo.
Finalmente, concluimos en que este sector es muy poderoso en el Per y que es una gran fuente
de ingresos en cuanto se refiere a pesquera, si se diera mayor importacia a la exportacin de
peces ornamentales como la trucha a pases como Rusia, Japn, etc. Se podra generar mayores
ingresos en el ramo de pesquera contribuyendo asi a la mejora del sector pesquero no tradicional
en nuestro pas