Caderno de Receitas Da Isamara Amânci1

CADERNO DE RECEITAS DA ISAMARA AMNCIO
1-Bem Casados
Massa:
Ingredientes:
6 claras (de ovos grandes)
6 gemas
6 colheres (sopa) rasas de acar peneirado
1 colher (ch) de fermento em p
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos. Desligue a batedeira e misture o
fermento. Acrescente a farinha de trigo misturando levemente com colher de pau ou
com fu. Quando terminar de misturar a farinha no continue mexendo. Pare de
misturar para no tirar a fofura da massa. Leve para assar em assadeira retangular 30 cm
se quiser o bem casado mais altinho. Ou leve para assar em assadeira retangular 35 cm
se quiser o bem casado um pouco mais baixo. Coloque em forno 180 graus. Retire do
forno levemente dourado. Deixe esfriar um pouco e j corte com cortador redondo com
5 cm de dimetro. Pegue a massa cortada e v colocando sobre a mesa, uma ao lado da
outra. Coloque doce de leite dentro de saquinho de confeitar com bico perl grosso
(bico de buraco). Recheie generosamente um crculo de massa e coloque a outra massa
virada ao contrrio sobre o recheio. Aperte. Se tiver excesso retire das laterais com uma
faquinha
Observao: Aos poucos voc ir controlar a quantidade de recheio que no fique pouco
e tambm que no deixe excesso. Passe o bem casado no acar refinado ou no acar
de confeiteiro glacar. Embrulhe no papel celofane, e se quiser embrulhe tambm no
papel crepom. As medidas dos papis so 15 cm por 15 cm ou 17 cm por 17 cm. Pode
fechar com etiqueta e decorar com fitas, florzinhas, etc.
Ateno: O Bem Casado dura por at 3 meses congelado, desde que acondicionado em
caixa e passado papel filme. Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente. O bem
casado dura de 4 a 10 dias em temperatura ambiente, dependendo do clima calor ou frio
e dependendo da umidade do ar.
Doce de leite Pode ser leite condensado cozido na presso por 45 minutos, ou pode ser
um doce de leite de primeira linha, tipo caseiro que tenha consistncia pastosa. O
recheio de doce de leite sempre o que as pessoas mais gostam, mas voc pode rechear
com geleia de damasco, trufas, ovos moles, baba de moa, doce de leite com nozes,
entre outros.
2-Bolo Prncipe Negro

Massa de Bolo de Chocolate:
Ingredientes:
8 ovos
1 xcara e (ch) de leo
2 xcaras e (ch) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
2 xcaras (ch) de chocolate em p
2 xcaras (ch) de gua quente

Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, com o leo e o acar por 5 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia. Em outra vasilha misture a farinha, o fermento e o
chocolate em p. Alterne na massa os ingredientes secos e a gua quente mexendo
levemente. Coloque a massa em assadeira 30 cm ou 35 cm. Unte com margarina e
polvilhe farinha de trigo. Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio de Mousse de Maracuj:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
250 ml de suco concentrado de maracuj
6 gramas de gelatina em p sem sabor
copo (requeijo) de gua
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de
maracuj por 5 minutos. Em uma vasilha polvilhe a gelatina na gua e aquea at ficar
bem quente. Acrescente na mistura do liquidificador e bata por 1 minuto. Leve para
gelar at ficar com consistncia para rechear o bolo.
Recheio de Morango:
Ingredientes:
2 caixinhas de morango fruta picado
1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de suco de limo
1 xcara (ch) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer: Coloque em uma panela o morango, o acar e o suco de limo. Deixe
cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar
mais um pouco at a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo e
deixe esfriar. Use esta geleia de morango e o chantilly batido na montagem do bolo.
Calda:
Ingredientes:
lata de leite condensado
copo (requeijo) de suco de maracuj
2 copos (requeijo) de gua filtrada
Modo de fazer: Bata no liquidificador.
Cobertura de Ganache:
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite derretido
Modo de fazer: Misture o creme de leite no chocolate derretido.
Montagem: Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada/Recheio de mousse de
maracuj/Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada/Geleia de morango e uma
camada de chantilly sobre a geleia/Uma fatia de massa de bolo de chocolate
regada/Coberto com cobertura de ganache/Decorado na lateral com raspas de chocolate
ao leite/Em cima decorado com morangos.
3-Bolo Divino de Chocolate com Marshmallow

Massa:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de chocolate em p
1 gema
xcara (ch) de leite
1 colher (sobremesa) de essncia sabor chocolate ou baunilha
xcara (ch) de manteiga
1 ovo inteiro (clara e gema)
2 gemas
2 xcaras e (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) de bicarbonato
200 gramas de iogurte natural
3 claras em neve
Modo de fazer: Em uma panela misture o chocolate em p, o acar, a gema, o leite e a
essncia. Leve ao fogo, mexendo sempre at a mistura engrossar. Desligue o fogo e
deixe esfriar. Reserve. Bata a manteiga at ficar cremosa. Acrescente o acar e bata
mais um pouco. Acrescente o ovo inteiro e as 2 gemas batendo por mais 5 minutos. Em
vasilha separada misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento em p. Alterne
esta mistura na massa juntamente com o iogurte natural. Acrescente a mistura de
chocolate reservada e por ltimo as claras batidas em neve. Coloque em assadeira 30 cm
de dimetro untada e enfarinhada. Leve ao forno 180 graus.
Cobertura de Marshmallow:
Ingredientes:
xcara (ch) de gua
2 claras
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de fazer: Coloque em uma panela o acar e a gua, mexa e leve ao fogo para
ferver. Deixe cozinhar at a calda engrossar levemente. Bata as claras em neve e
acrescente a baunilha. Coloque a calda quente sobre as claras em neve, continuando
sempre batendo at a cobertura crescer, ficar cremosa, levemente morna e brilhosa. Use
imediatamente, pois mais fcil de espalhar.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) de leite condensado
1 xcara (ch) de leite.
Modo de fazer: Misture os ingredientes.
Montagem: Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate/ Regar levemente com a
calda/ Rechear de marshmallow/ Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate/
Regar levemente com a calda/ Rechear de marshmallow/ Uma fatia de massa do bolo
divino de chocolate/ Regar levemente com a calda/ Cubra com marshmallow e raspas de
chocolate ao leite.
4-Bolo de Fub com Coco

Massa:
Ingredientes:
4 gemas
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de fub fininho
1 pitada de sal
xcara (ch) de coco ralado
100 ml de leite de coco
4 claras batidas em neve
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com a manteiga at crescer e ficar clarinho.
Mais ou menos 10 minutos. Acrescente o acar e bata por mais 10 minutinhos. Em
uma vasilha misture a farinha, o fub, o fermento, o sal e o coco ralado. Alterne na
massa estes ingredientes com o leite de coco mexendo com colher de pau ou com fu.
Acrescente por ltimo s claras batidas em neve. Leve para assar em forma de buraco
untada e enfarinhada. Forno 180 graus. Retire do forno e coma com um cafezinho
passado na hora.
5-Bolo de Creme com Coco e Pssego
Po-de-L de leite quente:
Ingredientes:
8 ovos
4 xcaras (ch) de acar
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
1 colher (caf) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
2 xcaras (ch) de leite quente
4 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer: Bata os ovos por 10 minutos. Acrescente o acar e a essncia e bata por
15 minutos. Misture a farinha aos poucos na massa, acrescente o sal e o fermento, mexa.
Misture o leite quente com a manteiga para que ela derreta. Acrescente este lquido na
receita mexendo bem com uma colher de pau ou fu. Coloque em assadeira untada e
enfarinhada, 30 ou 35 cm de dimetro. Use forno 180 graus.
Recheio de Creme com Pssego:

Ingredientes:
2 xcaras (ch) de gua
xcara (ch) de acar
5 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua
Pssegos em calda (as unidades que vem na lata)
Modo de fazer: Coloque em uma panela a gua, o leite condensado, o acar, as gemas
e o suco de limo. Mexa. Em outra vasilha misture o amido com o leite e acrescente na
panela. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Polvilhe a gelatina na gua e acrescente no
creme ainda quente. Mexa. Deixe esfriar e leve para gelar um pouco antes de rechear o
bolo.
Calda neutra de Pssego:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de calda da lata do pssego
1 copo (requeijo) de guaran
Modo de fazer: Misture os ingredientes. Se precisar faa a receita mais vezes.
Montagem: Uma fatia de po-de-l de leite quente regada/Metade do recheio de creme,
com pssegos picados por cima/Coco em flocos e uma fina camada de chantilly/Uma
fatia de po-de-l de leite quente regada/Metade do recheio de creme, com pssegos
picados por cima/Uma fatia de po-de-l de leite quente regada/Cubra com
Chantilly/Decore com coco em flocos na lateral e pssego em cima/Leve para gelar.
6-Bolo de Casamento de Laranja com Nozes
Massa de Bolo Amanteigada de Laranja:
Ingredientes:
15 gemas
2 xcaras e (ch) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de essncia de laranja
5 colheres (sopa) de raspas de laranja
1 xcara (ch) de suco de laranja
xcara (ch) de leite
2 colheres (sobremesa) de fermento em p

Modo de fazer: Bata as gemas com a manteiga por 10 minutos at ficar macio, crescido
e clarinho. Acrescente o acar e bata por mais 10 minutos. Acrescente a essncia, as
raspas e o suco de laranja. Bata 2 minutos. Coloque esta mistura em uma bacia maior.
Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite e alterne na massa com a farinha de
trigo, sempre mexendo com colher de pau ou fu. Acrescente o fermento em p.
Mexa. E por ltimo as claras em neve. Coloque em 2 assadeiras de 35 cm de dimetro.
Asse em forno 180 graus.
Obs.: Se o seu bolo amanteigado estiver dourando muito mais rpido do que est
cozinhando por dentro, abaixe o forno.
Recheio: Geleia de Laranja Industrializada
Recheio: Doce de Leite com Nozes
Ingredientes:
2 copos (requeijo) de doce de leite
1 copo (requeijo) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de licor de nozes
Observao: Faa esta receita quantas vezes forem precisas para voc rechear o bolo.
Montagem: Descasque as massas amanteigadas e fatie finas
Monte: Uma fatia de massa amanteigada/Recheio de Doce de leite com nozes/Uma fatia
de massa amanteigada/Geleia de Laranja/Uma fatia de massa amanteigada/Doce de leite
puro sem nozes/Uma fatia de massa amanteigada/Geleia de laranja/Uma fatia de massa
amanteigada/Doce de leite com nozes/Uma fatia de massa amanteigada.
Observao: Este bolo fica com 10 cm de altura. Corte cada fatia de bolo com mais ou
menos 1,5 cm de altura Para montar o bolo voc vai usar a prpria assadeira onde voc
assou a massa. Coloque um saco plstico transparente dentro da assadeira ou forre a
assadeira por dentro com papel filme. Coloque uma fatia de massa amanteigada e depois
o recheio sem excessos. No coloque recheio grosso. Coloque a outra fatia de massa
amanteigada e aperte bem com a mo. Continue recheando como indica a montagem
acima. No precisa regar e o bolo fica uma delcia
7-Bolo de Laranja para o Lanche
Massa do Bolo de Laranja:
6 gemas
4 colheres (sopa) de leo
200 gramas de iogurte natural
Raspas de 2 laranjas
150 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de fermento em p
6 claras em neve
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o acar por 10 minutos ou at ficar
fofo e esbranquiado. Acrescente o leo, o iogurte e as raspas de laranja. Bata um
pouco. Alterne na massa o suco de laranja com a farinha de trigo e o fermento,
misturando levemente. Acrescente as claras delicadamente. Leve para assar em
assadeira, 30 cm, untada e enfarinhada. Forno 180 graus.
Cobertura:
Ingredientes:
xcara (ch) de suco de laranja
Modo de fazer: Misture os ingredientes e jogue aos poucos sobre o bolo ainda quente.
Se quiser pode colocar o bolo novamente no forno para secar um pouquinho a
cobertura. Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva.
8-Brownie
Massa do Brownie:
Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga sem sal
1 xcara (ch) de acar mascavo
10 colheres (sopa) de acar refinado
4 ovos
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (ch) cheia de bicarbonato de sdio
2 xcaras (ch) de nozes grosseiramente picadas
Modo de fazer: Pique o chocolate, coloque em uma vasilha de vidro junto com a
manteiga e derreta em banho-maria ou microondas. Mexa bem. Acrescente o acar
mascavo e o acar refinado e bata manualmente at estar bem dissolvido. Na batedeira
bata bem os ovos com a essncia at espumar. No precisa ficar com aparncia de
gemada. Misture ao creme de chocolate. Em outra vasilha misture a farinha, o
bicarbonato e as nozes. Misture com as mos para as nozes ficarem envolvidas na
farinha de trigo. Acrescente aos poucos na mistura de chocolate mexendo
delicadamente. Leve para assar em forma retangular mdia, untada e enfarinhada. Asse
em forno 180 graus pr-aquecido Retire do forno quando o centro ainda estiver
ligeiramente mido, assim o brownie fica macio depois de frio. Se deixar secar no forno
mais um pouco, depois de frio ele ficar sequinho. Desenforme ainda morno. Corte em
quadrados e sirva.
9-Bolo Ganache de Chocolate com Laranja
Massa do Bolo de Chocolate:
Ingredientes:
8 ovos
1 xcara e (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pitada de sal
xcara (ch) de leo
Modo de fazer: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar por 10 minutos.
Acrescente a gua e bata por mais 10 minutos. Acrescente a farinha, o amido, o
chocolate em p e o sal, misturando levemente. Coloque o leo, mexa. Acrescente o

fermento e misture delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada.
Coloque em forno a 180 graus. Use assadeira de 25 cm de dimetro alta ou de 30 cm de
dimetro de altura mdia.
Ganache de Laranja:
Ingredientes:
300 gramas de creme de leite
300 gramas de chocolate branco picado
300 gramas de chocolate amargo picado
xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (ch) de essncia de laranja
de xcara (ch) de licor de laranja (Curaao)
xcara (ch) de gua
1 colher (sobremesa) de gelatina em p sem sabor
Modo de fazer: Coloque em uma panela grossa o creme de leite, o chocolate branco, o
chocolate amargo e o suco de laranja. Leve ao fogo e mexa sempre at derreter
completamente o chocolate e ficar bem lisinho. Retire do fogo e acrescente as raspas, a
essncia e o licor de laranja. Mexa. Em uma vasilha coloque a gua, polvilhe a gelatina
em p e mexa. Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas at ficar transparente
e acrescente ainda quente na mistura anterior. Mexa bem e leve para gelar um pouco at
ficar cremoso. Deixe fora da geladeira at a hora de montar o bolo.
Mousse de Laranja:
Ingredientes:
1 colher (ch) de raspas de laranja
1 colher (ch) de essncia de laranja
1 colher (sopa) de licor de laranja (Curaao)
1 colher (sobremesa) de amido de milho
200 ml de chantilly
Modo de fazer: Coloque em uma panela o suco, as raspas, a essncia, o licor e o amido.
Mexa. Leve ao fogo at formar um creme. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente
no creme frio. Mexa e use para rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
300 ml de gua filtrada
Montagem: 1 fatia de massa de chocolate regada com a calda/Uma camada bem fina de
ganache de laranja/Metade da receita de mousse de laranja por cima da ganache de
laranja/1 fatia de massa de chocolate regada com a calda/Uma camada bem fina de
ganache de laranja/Metade da receita de mousse de laranja/1 fatia de massa de chocolate
regada com a calda/Cubra com ganache de laranja/Coloque por cima um pouco de

raspas de chocolate ao leite/Enfeite com fatias finas de laranja/Leve para gelar at a
hora de servir.
10-Bolo Mousse de Laranja

Massa do Bolo de Laranja:
Ingredientes:
6 gemas
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar por 10 minutos at ficar clarinho e fofinho.
Acrescente a farinha de trigo alternada com o suco de laranja. Coloque o fermento.
Mexa. Por ltimo acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada, 25 cm, e em forno mais ou menos 180 graus.
Recheio Mousse de Laranja:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Raspas de laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
xcara (ch) de gua
200 ml de chantilly batido (medir antes de bater).
Modo de fazer: Coloque na panela o leite condensado, o suco de laranja, a margarina, a
farinha de trigo, as raspas de laranja e o creme de leite. Leve ao fogo e mexa sempre at
formar um brigadeiro cremoso, ponto de recheio. Polvilhe a gelatina na gua. Leve para
esquentar, coloque no recheio e mexa. Deixe esfriar. Acrescente o chantilly e misture
delicadamente.
Calda de Laranja:
Ingredientes:
Montagem: Corte a massa ao meio e regue/ Coloque o recheio de mousse de laranja/

Massa de bolo e calda novamente/ Cubra com chantilly/ Polvilhe coco em flocos/ Leve
para gelar.
11-Torta Real de Nozes

Massa da Torta de Nozes:
Ingredientes:
6 ovos
1 xcara e (ch) de acar refinado
xcara (ch) de acar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (ch) de essncia de nozes
1 xcara (ch) de nozes trituradas
Modo de fazer: Bata os ovos com o acar refinado e com o acar mascavo, por 15
minutos. Acrescente o sal e a essncia. Em vasilha separada misture bem as nozes, com
a farinha e o fermento. Incorpore na massa delicadamente. Unte 3 assadeiras com o
mesmo dimetro: 25 cm de dimetro. Unte com margarina e farinha de trigo. Coloque
um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus. Deixe
esfriar um pouco e desenforme.
Recheio Real de Nozes:
1 xcara e (ch) de acar
xcara (ch) de gua
1 colher (ch) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (sobremesa) de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua filtrada
Modo de fazer: Coloque em uma panela o acar e a gua, mexa. Leve ao fogo, sem
mexer, at ponto de calda grossa. Desligue o fogo e acrescente a manteiga. Deixe a
calda esfriar bem. Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda j fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essncia. Leve ao fogo e
mexa sempre at formar um creme grosso. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente ao recheio. Leve para gelar um pouco
antes de rechear o bolo.
Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de nozes
1 xcara (ch) de chantilly batido (medir antes de bater).
Modo de fazer: Coloque o acar em uma panela, em fogo baixo e v mexendo at o
acar caramelizar. Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo. Unte uma bancada
com margarina. Aquea a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na
bancada. Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado. Quando estiver frio
coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir
massa. Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.
Montagem: Uma fatia de massa de nozes regada com guaran/ Metade do recheio real
de nozes/ Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio/ Uma fatia de massa de
nozes regada com guaran/
Metade do recheio real de nozes/ Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio/
Uma fatia de massa de nozes sem regar/ Cubra com chantilly e decore com nozes e
crocante de nozes.
12-Bolo Cremoso de Nozes
Massa do Bolo de Nozes:
8 ovos
2 xcaras e (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua morna
1 pitada de sal
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o acar por 15 minutos. Acrescente a gua e
bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as
nozes e o fermento em p. Acrescente aos poucos na massa. Por ltimo acrescente o
leo e leve para assar em assadeira 30 cm de dimetro. Forno 180 graus.
Recheio Cremoso de Nozes:
Ingredientes:
300 ml de leite
copo (requeijo) de doce de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e mexa sem parar at
ficar cremoso e grossinho. Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Calda de Nozes:
Ingredientes:
xcara (ch) de nozes
2 xcaras (ch) de leite
Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador.
Montagem: Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes/ Metade do recheio
cremoso de nozes/Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes/Metade do
recheio cremoso de nozes/ Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de
nozes/Cubra com chantilly e nozes trituradas.
13-Bolo Sonho de Valsa Branco

Massa de Po-de-L Branco:
Ingredientes:
8 gemas
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leo
1 pitada de sal
8 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar por 10 minutos. Acrescente a gua e o leite
e bata por mais 15 minutos. Acrescente o leo e aos poucos a farinha de trigo. Coloque
o sal e o fermento e mexa. Bata as claras em neve e incorpore levemente na massa. Leve
para assar em assadeira, 30 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno 180 graus.
Recheio Branco:
2 colheres (sobremesa) de amido
1 colher (sobremesa) de baunilha
xcara (ch) de conhaque
1 xcara (ch) de castanha de caju picada e torrada
16 bombons sonho de valsa branco gelados e picados.
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite, o acar, o leite condensado, o creme de
leite, o amido, a baunilha, o conhaque e a castanha de caju. Leve ao fogo e mexa at
engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido. Leve para gelar
antes de rechear o bolo. Use os bombons somente quando for montar o bolo.
Calda:
Ingredientes:
2 copos (requeijo) de leite
copo (requeijo) de gua filtrada
Montagem: Uma fatia de po-de-l branco regado/Metade do recheio branco e 8
bombons picados/Uma fina camada de chantilly sobre os bombons/Uma fatia de pode-l branco regado/Metade do recheio branco e 8 bombons picados/Uma fina camada
de chantilly sobre os bombons/Uma fatia de po-de-l branco regado/Coberto com
chantilly/Raspas de chocolate branco na lateral do bolo /Decorado com sonho de valsa
branco (Ouro Branco).
14-Bolo Sonho de Valsa de Chocolate

Po-de-L de Chocolate:
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de leo
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture o chocolate
em p, a gua e o leo. V acrescentando na massa alternando com a farinha e o
fermento. Leve para assar em assadeira 30 cm de dimetro. Coloque em forno 180
graus.
Recheio de Chocolate:
Ingredientes:
copo (requeijo) de acar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de chocolate em p
2 colheres (sopa) de amido
16 bombons sonho de valsa tradicional

Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela (no coloque os bombons). Leve ao
fogo mexendo sempre at cozinhar bem e engrossar. Deixe esfriar e use para rechear o
bolo. Use os bombons na montagem do bolo.
Calda:
Ingredientes:
Modo de fazer: Misture bem.
Cobertura de Chocolate:
Ingredientes:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
4 colheres (sopa) de margarina sem sal (gelada)
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na batedeira e bata at crescer e ficar cremoso.
Use para cobrir o bolo.
Montagem: Uma fatia de massa de po-de-l de chocolate regada/Recheio de chocolate
e 8 bombons sonho de valsa gelados e picados/Uma camada finssima de chantilly sobre
os bombons/Uma fatia de massa de po-de-l de chocolate regada/A outra metade do
recheio de chocolate e os bombons picados sobre o recheio/Uma fina camada de
chantilly sobre os bombons/Uma fatia de massa de po-de-l de chocolate regada/Cubra
com a cobertura de chocolate/Coloque raspas de chocolate ao leite na lateral do
bolo/Decore com bombons sonho de valsa.
15-Bolo Sensao (Morango com Chocolate)

Massa do Bolo de Chocolate:
Ingredientes:
6 claras
6 gemas
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua
4 xcaras e de farinha de trigo
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos. Em outra vasilha misture o leo, a gua
e o chocolate em p, mexa bem. Alterne na massa a farinha de trigo e a mistura lquida.
Por ltimo acrescente o fermento em p. Coloque em assadeira, 30 cm de dimetro,
untada e enfarinhada. Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio Mousse de Morango:
Ingredientes:

1 copo (requeijo) de morango fruta picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em p sem sabor
1 copo (requeijo) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o
morango. Bata bem. Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em p
sem sabor e a gua. Mexa bem. Leve ao fogo at ferver e acrescente no liquidificador
junto com a mistura de morango. Bata. Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar at ficar firme.
Recheio Mousse de Chocolate:

Ingredientes:
150 gramas de chocolate ao leite picado
150 gramas de chocolate meio amargo picado
xcara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de amido
1 colher (sopa) rasa de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque em uma panela o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo,
o chocolate em p, o leite, o creme de leite, o leite condensado e o amido. Em outra
vasilha coloque a gelatina sem sabor e a gua, mexa. Coloque dentro da panela e leve ao
fogo at o recheio ficar bem cozido e cremoso. Deixe esfriar e acrescente o chantilly
batido. Leve para gelar at ficar firme.
Montagem: Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com guaran/ Recheio de
mousse de morango/Uma fatia de massa de bolo de chocolate regado com
guaran/Recheio de mousse de chocolate/Uma fatia de massa de bolo de chocolate
regado com guaran/Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco/ Decore com
morangos banhados pela metade com chocolate meio amargo.
16-Bolo Trufado de Morango
Massa do Bolo Trufado:
Ingredientes:
6 gemas
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de leo
6 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar por 15 minutos. Em uma vasilha misture a
gua, o chocolate e o leo. Alterne na massa com a farinha de trigo e o fermento. Por
ltimo incorpore as claras em neve. Leve para assar em assadeira 25 cm. Coloque em
forno 180 graus.
Recheio Trufado de Morango:
Ingredientes:
2 caixinhas de morango picados ao meio
400 gramas de chocolate branco picadinho
Modo de fazer: Afervente o morango sozinho em uma panela. Retire do fogo e
acrescente o chocolate branco picado. Mexa para dissolver bem. Junte o creme de leite.
Mexa e leve para gelar em geladeira de um dia para o outro, ou deixe congelar 4 horas
em freezer.
Ingredientes:
1 caixinha e de creme de leite
Modo de fazer: Derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate meio amargo
com o creme de leite. Leve para gelar at ficar cremoso.
Montagem: Massa do bolo trufado regado com guaran/Recheio trufado de
morango/Massa do bolo trufado regado com guaran/Coberto com cobertura de
ganache.
17-Bolo Alpino Suo
Massa do Bolo Alpino:
Ingredientes:
8 ovos
xcara (ch) de suco de laranja coado
xcara (ch) de iogurte natural
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
Modo de fazer: Bata os ovos com o acar por 15 minutos. Em uma vasilha misture o
suco com o iogurte e o leo. Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em
p, o fermento e o bicarbonato de sdio. Sobre a mistura de ovos v alternando a

mistura lquida e a mistura seca mexendo levemente. Leve para assar em assadeira 30
cm ou retangular nmero 3. Asse em forno 180 graus.
Creme Alpino:
Ingredientes:
6 gemas
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xcara (ch) de doce de leite
3 colheres (sopa) de licor de amndoas (amaretto)
Modo de fazer: Coloque as gemas e o acar em uma refratria. Leve ao banho-maria
mexendo sempre at ficar bem quente. Coloque na batedeira e deixe batendo at formar
uma gemada. Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos. Acrescente o doce de leite e
bata mais 5 minutos. Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio
amargo. Derreta em banho-maria ou microondas. Mexa. Coloque junto com os
ingredientes da batedeira. Bata bem. Coloque a essncia e o licor. Mexa e leve para
gelar.
Recheio de Chocolate com Cerejas:
Ingredientes:
200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado
1 xcara (ch) de cerejas vermelhas picadinhas
Modo de fazer: Use na montagem do bolo.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) da calda do vidrinho da cereja
1 xcara e (ch) de gua filtrada
Montagem: Uma fatia de massa do bolo regada/Metade da receita do creme alpino/
Recheio de chocolate e cerejas (coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o
creme alpino e coloque uma finssima camada de chantilly sobre eles)/Uma fatia de
massa do bolo regada/Metade da receita do creme alpino/Recheio de chocolate e cerejas
(coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma
finssima camada de chantilly sobre eles)/Uma fatia de massa do bolo regada/Cubra
com chantilly, raspas de chocolate e cerejas.
18-Torta Rica de Nozes com Maracuj e Chocolate
Massa de Chocolate ou Massa Branca:
Ingredientes:
6 ovos
1 copo e (requeijo) de acar
2 copos (requeijo) de farinha de trigo
copo (requeijo) de chocolate em p

Obs.: Se quiser massa branca no coloque o chocolate em p.
Modo de fazer: Bata os ovos com a gua e o acar por 15 minutos. Acrescente a
farinha, o fermento e o chocolate em p peneirados, aos poucos. Leve para assar em
forma de 25 cm de dimetro em forno aquecido + ou 180 graus. Depois de assado
deixar esfriar e desenforme.
Recheio Mousse de Nozes:
Ingredientes:
lata de doce de leite ou leite condensado cozido na presso por 45 minutos
xcara (ch) de nozes trituradas
6 g de gelatina em p sem sabor
copo (requeijo) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer: Misture o doce de leite com as nozes em uma vasilha. Em outra vasilha
polvilhe a gelatina na gua e aquea em banho-maria ou microondas at derreter bem.
Coloque a gelatina ainda quente sobre o doce de leite e mexa. Incorpore o chantilly
batido e leve para gelar antes de rechear o bolo.
Recheio de baba de moa de maracuj:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de glucose transparente
xcara (ch) de suco puro de maracuj
1 xcara e (ch) de acar
xcara (ch) de leite de coco
8 gemas peneiradas
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo mexendo at
engrossar. Depois continue mexendo e cozinhando mais um pouco para apurar. Deixe
esfriar e recheie o bolo.
Recheio de mousse de chocolate:
Ingredientes:
200 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com soro
Modo de fazer: Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo com o creme de
leite no banho-maria ou no microondas. Polvilhe a gelatina na gua, aquea e jogue na
mistura anterior, mexa. Acrescente o chantilly delicadamente e leve para gelar antes de
usar.
Brigadeiro mole para riscar a torta:
Ingredientes:
lata de creme de leite
1 colher (sopa) de chocolate em p
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar

bem. Deixe mais mole do que ponto de enrolar. Deixe esfriar e use para finalizar.
Calda para regar:
Ingredientes:
1 copo e (requeijo) de leite
Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar a torta.
Chantilly batido:
Ingredientes:
Chantilly
Modo de fazer: Deixar o chantilly gelar muito bem. Colocar 450 ml de chantilly na
batedeira. Comear a bater na velocidade mnima. Quando crescer um pouco aumentar a
velocidade da batedeira at ficar firme. Use na decorao.
Obs.: Se quiser o chantilly lisinho ferva gua e mergulhe a esptula em gua super
quente. Seque em pano limpo e alise o chantilly no lugar do bolo que voc deseja
lisinho. Molhe em gua quente novamente, seque e alise de novo at terminar de alisar a
rea desejada.
19-Bolo Branco com Recheio Cremoso de Doce de Leite
Po-de-l de leite quente:
Ingredientes:
6 ovos
1 xcara (ch) de leite quente
4 colheres (sopa) de leo ou manteiga derretida
Modo de fazer: Bata os ovos com o acar at dobrar de volume. Acrescente a farinha e
o fermento aos poucos. Por ltimo acrescente o leite quente aos poucos misturado com
o leo. Leve para assar em forma untada e polvilhada em forno 180 a 200 graus.
Assadeira 25 cm ou 30 cm de dimetro.
Recheio Cremoso de Doce de Leite:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido 40 minutos
8 gemas peneiradas
2 latas medidas de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador. Coloque em uma panela. Leve ao fogo at
engrossar e soltar da panela. Use frio.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo.
Montagem: Bolo branco/Calda/Recheio cremoso de doce de leite/Bolo branco/Calda.
Cobertura: Cobrir com chantilly e coco em flocos
20-Bolo com Creme e Morangos

Massa do Bolo:
Ingredientes:
12 gemas
1 e xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
12 claras
Modo de fazer: Bata bem as gemas com a gua por 10 minutos. Acrescente o acar e
bata mais 15 minutos. Coloque em uma bacia. Acrescente a farinha, o fermento e a
baunilha, misturando levemente. Acrescente as claras em neve e asse em assadeira 35
cm ou 40 cm de dimetro. Coloque em forma untada e enfarinhada no forno 180 a 200
graus.
Creme para Recheio:
Ingredientes:
1 litro de leite
6 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer: Coloque os 4 primeiros ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa.
Quando estiver bem cozido, misture o creme de leite. Deixe esfriar.
Calda:
Ingredientes:
250 ml de leite
Modo de fazer: Misture os dois ingredientes.
Montagem: Massa/Calda/Creme/Uma camada de Morangos cortados em 3 lminas/Uma
camada fina de chantilly/Massa/Calda/Creme/Uma camada de Morangos cortados em 3
lminas/Uma camada fina de chantilly/ Calda.
Cobertura:
Chantilly sobre o bolo.
Morango fruta para decorar.
Chantilly sobre o bolo.
21-Bolo Crocante com Nozes
Bolo com leite quente:
Ingredientes:
8 ovos
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de leite quente
1 e colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer: Bata as claras em neve com o sal e acrescente o acar e as gemas. Bata
bem por 15 minutos. Ferva o leite com a margarina. Acrescente aos poucos na massa
alternando com a farinha de trigo e o fermento. Coloque em assadeira com 30 cm de
dimetro, untada e enfarinhada e asse em forno 180 a 200 graus.
Recheio de Crocante com Nozes:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 xcara (ch) de chantilly
1 e xcara (ch) de nozes modas
1 xcara (ch) de p de moleque picado
de xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Cozinhe o leite condensado por 40 minutos em panela de presso. Deixe
esfriar. Bata o chantilly e misture ao doce de leite. Acrescente as nozes e o p de
moleque triturado. Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente no recheio. Leve
para gelar um pouco e recheie o bolo.
Calda:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de guaran
1 colher (sobremesa) de essncia de nozes ou
de xcara (ch) de licor de nozes
Modo de fazer: Misture os ingredientes e regue o bolo.
Montagem: Bolo com leite quente/Calda/Recheio crocante com nozes/Bolo com leite
quente/Calda/Recheio crocante com nozes/Bolo com leite quente/Calda.
Cobertura: indicado chantilly ou marshmallow. Use nozes picadas e/ou inteiras para
decorar.
22-Bolo de Abacaxi recheado com Creme de Abacaxi

Po-de-l de Abacaxi:
Ingredientes:
8 ovos
1 xcara (ch) de suco concentrado de abacaxi
1 e colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer: Bata os ovos com o acar por 20 minutos. Acrescente a farinha e o
suco de abacaxi, sempre alternados. Por ltimo misture o fermento e leve para assar em
assadeira untada e enfarinhada em forno a 180 graus. Assadeira 30 cm ou 35 cm de
dimetro.
Creme de Doce de leite:
Ingredientes:
litro de leite
1 lata de doce de leite (300 ml)

Modo de fazer: Fazer um creme com o leite, o acar, o amido e o doce de leite. Leve
ao fogo at engrossar. Deixe esfriar. Reserve.
Recheio de Abacaxi com Chantilly:
Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda picado
Modo de fazer: Pique o abacaxi e misture no chantilly batido.
Geleia:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de geleia de abacaxi industrializada
Calda de Abacaxi:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de calda de abacaxi em lata
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e regue o bolo.
Montagem: Po-de-l de abacaxi/Calda/Geleia de abacaxi/Coloque o creme/Recheio de
abacaxi com chantilly/Po-de-l/Calda/Geleia de abacaxi/Creme/Coloque o doce de
abacaxi com chantilly/ Calda novamente.
Cobertura: Cubra com chantilly e enfeite com rodelas de doce de abacaxi em calda.
23-Bolo de Caf recheado com Creme de Chocolate ao Caf

Massa de Caf:
Ingredientes:
5 gemas
250 ml de gua
2 e xcaras (ch) de acar
2 e xcaras (ch) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de caf solvel tradio dissolvido em 3 colheres (sopa) de gua fria
Modo de fazer: Bata as gemas com a gua at dobrar de volume por uns 10 minutos.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o acar, bata bem por mais 15 minutos.
Coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo e o chocolate aos poucos com o
fermento. Acrescente o caf dissolvido e por ltimo as claras em neve. Unte uma
assadeira com margarina e farinha de trigo e leve para assar em forno 180 graus.
Assadeira 25 cm alta ou 30 cm de dimetro.
Recheio de Chocolate ao Caf:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
3 colheres (sopa) rasas de caf solvel tradio
xcara (ch) de creme de leite
1 xcara (ch) de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer: Bata na batedeira o leite condensado cozido com o chocolate em p.
Reserve. Derreta os chocolates com o creme de leite no banho-maria ou no microondas
e acrescente na primeira mistura. Em outra vasilha misture o caf solvel com xcara
(ch) de creme de leite e mexa bem. Acrescente na mistura anterior e mexa. Bata o
chantilly e misture tambm. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sobremesa) de caf solvel tradio
1 colher (sopa) de achocolatado
de xcara (ch) de creme de leite
Modo de fazer: Misture o leite e o caf solvel. Acrescente os outros ingredientes e
mexa. Use para regar o bolo.
Montagem: Corte a massa ao meio/Massa do bolo/Calda/Recheio de chocolate ao
caf/Massa do bolo/Calda/ Cobertura (o prprio recheio)/ Raspas de chocolate.
Cobertura: O prprio recheio e raspas de chocolate.
24-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango

Massa do bolo de chocolate:
Ingredientes:
7 gemas
xcara (ch) de leo
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de fermento
7 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar at ficar fofo. Acrescente o leo. Coloque o
chocolate e a gua em uma panela, aquea e deixe esfriar. Sobre a mistura de gemas
acrescente a farinha e o fermento alternando com o chocolate dissolvido. Bata as claras
em neve e incorpore na massa delicadamente. Unte uma assadeira com margarina e
farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de

dimetro. Se quiser faa mais uma massa e use 1 fatia.
Mousse de Morango:
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
Suco de 1 limo
1 lata de creme de leite
12 gramas de gelatina em p sem sabor vermelha
Modo de fazer: Coloque em uma panela a gua, o morango, o acar e o suco de limo.
Deixe cozinhar bem at virar uma geleia. Quando esfriar coloque no liquidificador e
bata junto com o creme de leite. Coloque em uma vasilha. Reserve. Polvilhe a gelatina
na gua, aquea e incorpore na mistura anterior. Bata o chantilly e misture
delicadamente no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Montagem: Massa do bolo de chocolate cortada ao meio (se quiser use 3 fatias)/ Calda/
Mousse de morango/ Massa do bolo de chocolate/Calda/ Mousse de morango/ Massa do
bolo de chocolate/ Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e muitos morangos para enfeitar.
25-Bolo de Chocolate com Creme de Chocolate e Bombons

Massa de Chocolate:
Ingredientes:
5 gemas
200 ml de gua
5 claras
Diminua a velocidade da batedeira, acrescente o acar aos poucos e bata bem. Coloque
em uma bacia e acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o fermento aos poucos. Bata
as claras em neve e acrescente na massa. Unte uma assadeira com margarina e farinha
de trigo e leve para assar em forno 180 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de dimetro.
Creme de Chocolate com Bombom:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de chocolate ao leite picado
2 xcaras (ch) de chocolate meio amargo picado
2 caixinhas de creme de leite
12 bombons gelados e picados
Modo de fazer: Misture o chocolate ao leite, o chocolate meio amargo e o creme de
leite. Derreta em banho-maria ou no microondas. Coloque em uma panela. Dissolva o
amido e o acar no leite e acrescente na primeira mistura. Leve ao fogo mexendo
sempre at engrossar. Deixe esfriar, acrescente os bombons picados. Leve para gelar e
use para rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de leite
Modo de fazer: Misture os ingredientes. Mexa bem e use para regar o bolo.
Montagem: Massa do bolo cortada em 3
partes/Recheio/Massa/Calda/Recheio/Massa/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly e granulado ou raspas de chocolate.
26-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate

Bolo de Chocolate:
Ingredientes:
10 claras
10 gemas
Acrescente o acar e bata mais 10 minutos. Coloque em uma bacia grande. Em outra
vasilha coloque os ingredientes secos, e acrescente aos poucos na massa, alternando
com o leite. Desligue a batedeira e aos poucos acrescente o leite at se misturar bem.
Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno pr-aquecido 180 graus.
Assadeira 35 cm de dimetro.
Mousse de Chocolate:
Ingredientes:
200 gramas de chocolate em p Solvel
200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de creme de leite
12 gramas de gelatina em p sem sabor incolor
2 xcaras (ch) de chantilly
Modo de fazer: Aquea o chocolate em p com a manteiga, o acar e o creme de leite
em banho-maria, mexendo bem. Deixe esfriar. Polvilhe a gelatina em p em de
xcara (ch) de gua fria. Aquea e coloque na mistura anterior. Bata o chantilly e
misture delicadamente ao creme de chocolate. Leve para gelar um pouco antes de
rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) de acar
vidro de calda de cerejas em calda
caixinha de creme de leite
Modo de fazer: Ferva a gua com o acar. Acrescente a calda da cereja e o creme de
leite.
Montagem: Cortar a massa em 3 partes/Massa/Calda/Mousse de
chocolate/Massa/Calda/Mousse de chocolate/Massa/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly, raspas de chocolate e cerejas.
27-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango

Massa do bolo de chocolate:
Ingredientes:
7 gemas
xcara (ch) de leo
xcara (ch) de gua
7 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar at ficar fofo. Acrescente o leo. Coloque o
chocolate e a gua em uma panela, aquea e deixe esfriar. Sobre a mistura de gemas
acrescente a farinha e o fermento alternando com o chocolate dissolvido. Bata as claras
em neve e incorpore na massa delicadamente. Unte uma assadeira com margarina e
farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de
dimetro. Se quiser faa mais uma massa e use 1 fatia.
Mousse de Morango:
Ingredientes:
2 caixinhas de morangos cortados ao meio
Suco de 1 limo
12 gramas de gelatina em p sem sabor vermelha
Modo de fazer: Coloque em uma panela a gua, o morango, o acar e o suco de limo.
Deixe cozinhar bem at virar uma geleia. Quando esfriar coloque no liquidificador e
bata junto com o creme de leite. Coloque em uma vasilha. Reserve. Polvilhe a gelatina
na gua, aquea e incorpore na mistura anterior. Bata o chantilly e misture
delicadamente no recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Montagem: Massa do bolo de chocolate cortada ao meio (se quiser use 3
fatias)/Calda/Mousse de morango/Massa do bolo de chocolate/Calda/Mousse de
morango/Massa do bolo de chocolate/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e muitos morangos para enfeitar.
28-Bolo de Coca Cola com Recheio Trufado

Bolo de coca cola com chocolate:
Ingredientes:
4 gemas
200 gramas de margarina
2 xcaras (ch) de chocolate em p
2 copos (requeijo) de coca cola
4 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar e a margarina at ficar clarinho. Peneire a
farinha de trigo, o chocolate em p e o fermento. Alterne na massa os ingredientes secos
com a coca cola, mexendo delicadamente. Bata as claras em neve e acrescente na
massa. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo e leve ao forno 180 a 200
graus. Assadeira 35 cm de dimetro ou n4.
Recheio Trufado:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite. Acrescente o mel e o
conhaque e mexa bem. Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Montagem: Bolo de coca cola com chocolate cortado em 3 partes/Calda/Recheio
trufado (se precisar faa outra receita e use o necessrio)/Bolo de coca cola com
chocolate/Calda/Recheio trufado/Bolo de coca cola com chocolate/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly e raspas de chocolate ao leite ou use o prprio recheio
para cobrir.
29-Bolo de Coco com Castanhas
Massa do Bolo:
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
150 ml de gua ou leite
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Coloque as gemas uma a uma e continue
batendo. Acrescente o acar e a gua ou o leite e bata por 15 minutos. Acrescente aos
poucos a farinha de trigo e o fermento. Leve para assar em forma untada e enfarinhada
em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 cm ou 35 cm de dimetro. Se quiser faa outra
massa.
Mousse de Castanhas:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido por 45 minutos
1 e xcaras (ch) de castanhas de caju torradas e trituradas (pode ser castanha de caju
ou castanha do Par)

Modo de fazer: Misture o leite condensado cozido com as castanhas. Polvilhe a gelatina
na gua, aquea e acrescente no doce de castanhas. Incorpore o chantilly e leve para
gelar antes de rechear o bolo.
Creme de Coco:
Ingredientes:
500 ml de leite
100 gramas de coco ralado
1 colher (ch) de essncia de coco
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o leite de coco, o
amido, o coco ralado e a essncia. Leve ao fogo e mexa at cozinhar bem. Acrescente o
creme de leite e mexa. Use frio.
Calda:
Ingredientes:
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e use para regar o bolo.
Montagem Massa do bolo cortada em 3 partes ou 1 massa cortada ao meio e mais a
metade de outra para fazer a 3 camada :Calda/Mousse de castanhas/Massa do
bolo/Calda/Creme de coco/Massa do bolo/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly ou marshmallow e coco em flocos
30-Bolo de Coco Queimado com Pssego

Massa do Bolo:
Ingredientes:
8 gemas
1 xcara (ch) de leite fervendo

1 xcara (ch) de amido
3 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar at crescer e ficar clarinho. Aquea o leite
com a margarina. Reserve. Em uma vasilha misture a farinha de trigo, o fermento e o
amido. Alterne a mistura de leite com os ingredientes secos na massa, mexendo sempre.
Por ltimo misture as claras em neve. Assadeira 30 cm de dimetro. (Pode fazer + 1
massa e usar 1 fatia se preferir).
Recheio de Coco Queimado:
Ingredientes:
200 gramas de coco queimado
2 latas de leite condensado cozidas na presso por 40 minutos
Modo de fazer: Em uma panela coloque os ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar
at ficar cozido e cremoso.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de calda de pssego
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e use para regar o bolo.
Recheio de Pssego com Coco:
Ingredientes:
litro de leite
1 lata de leite condensado cozido
Calda de 1 lata de pssego
1 vidro de leite de coco
6 gramas de gelatina sem sabor (polvilhar no lquido dentro da panela)
Pssegos picados de 1 lata
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela (menos o pssego
picado). Leve ao fogo e mexa at engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar. Acrescente o
pssego picado e mexa.
Montagem: Massa do Bolo/Calda/Coloque o recheio de coco queimado/Coloque outra
massa/Calda/Coloque o recheio de pssego/Coloque outra massa/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly, colocar coco queimado ao lado do bolo e enfeitar
por cima com pssego em calda.
31-Bolo de Fcula de Batata com Recheio de Baba de Moa e Ameixa

Massa do Bolo:
Ingredientes:
8 ovos
1 xcara (ch) de fcula de batata

Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, bata bem. Acrescente o
acar e bata 15 minutos. Em uma vasilha peneire a fcula de batata, a farinha e o
fermento. Acrescente aos poucos na massa. Unte uma assadeira com margarina e
farinha. Coloque em assadeira 25 cm alta ou 30 cm. Leve para assar em forno 180 ou
200 graus.
*Se quiser faa mais uma massa.
Recheio Baba de Moa:
Ingredientes:
500 gramas de acar
12 gemas passadas pela peneira
1 vidro de leite de coco
Modo de fazer: Leve ao fogo o acar e a gua at ficar uma calda em ponto de fio
mdio. Deixe esfriar. Acrescente as gemas e o leite de coco. Leve ao fogo mexendo
sempre at engrossar. Use frio.
Recheio de Ameixa:
Ingredientes:
250 gramas de ameixa sem caroo
Modo de fazer: Coloque a ameixa e a gua na panela e deixe cozinhar. Bata no
liquidificador. Coloque na panela e acrescente o acar. Leve ao fogo e mexa at
engrossar. Use frio.
Calda para regar: Use guaran para regar. Se quiser bolo gelado regue um pouco mais.
Se quiser bolo artstico regue bem menos.
Montagem: Bolo de fcula/Regue com guaran/Recheio de ameixa/Bolo de
fcula/Regue com guaran/Baba de moa/Bolo de fcula/Regue com guaran.
Cobertura: Caso queira servir este bolo gelado, cubra com chantilly batido e polvilhe
coco em flocos. Caso queira fazer bolo artstico, passe doce de leite sobre o bolo
recheado e cubra com pasta americana. Decore a gosto.
32-Bolo de Leite Quente Recheado com Ameixa e Coco

Bolo de leite quente:
Ingredientes:
8 ovos
2 colheres (sopa) de fermento em p
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o acar at crescer bem e clarear. Coloque
em uma bacia e acrescente o leite e a farinha aos poucos sempre alternados. Por ltimo
acrescente o fermento e leve para assar em forma untada e enfarinhada. Assadeira 30
cm.
Calda:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de licor de cacau

xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Misture os ingredientes e reserve.
Recheio de Ameixa com Coco:
Ingredientes:
500 gramas de ameixas pretas sem caroos
1 xcara (ch) de gua
1 litro de leite
Modo de fazer: Coloque em uma panela as ameixas com o acar e a gua. Cozinhe at
ficarem macias. Pique as ameixas e reserve. Em outra panela coloque a calda da ameixa,
o amido, o coco ralado e o leite. Faa um creme. Depois de frio, misture as ameixas
picadas.
Montagem: Cortar a massa em 3 partes/Massa/Calda/Recheio de ameixa com
coco/Massa/Calda/Recheio de ameixa com coco/Massa.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly e coco em flocos, decorando com algumas
ameixas.
33-Bolo de Nozes com Recheio de Chocolate
Bolo de Nozes:
Ingredientes:
6 gemas
xcara (ch) de gordura vegetal hidrogenada
xcara (ch) de gua morna
xcara (ch) de leite em p
1 xcara (ch) de farinha de rosca
6 claras
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas, a gordura vegetal, o acar e a baunilha at
clarear. Adicione a gua e bata mais um pouco. Misture em outra vasilha a farinha de
trigo, o leite em p, as nozes e a farinha de rosca. Aos poucos acrescente os ingredientes
secos na mistura anterior. Coloque essa massa numa vasilha maior. Bata as claras com o
fermento e acrescente na massa. Leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira
25 cm alta ou 30 cm.
Recheio de Minuto:
Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
Modo de fazer: Misture os ingredientes e recheie o bolo.

Calda de Champagne:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de gua
Casca de 1 ma
1 copo (requeijo) de champagne
Modo de fazer: Coloque em uma panela a gua, o acar e a casca de ma. Leve ao
fogo e deixe ferver por 10 minutos. Deixe esfriar e adicione o champagne. Use para
regar a massa do bolo.
Montagem: Bolo de nozes/Calda/Recheio de minuto/Bolo de nozes/Calda.
Cobertura: Pode ser chantilly ou pasta americana.
34-Bolo de Nozes Recheado com Mousse de Nozes
Po-de-l de Nozes:
Ingredientes:
4 claras
4 gemas
xcara (ch) de nozes modas
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos. Em uma vasilha misture bem a farinha,
o fermento e as nozes. Acrescente na massa o leite e os ingredientes secos mexendo
levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Assadeira 25 cm de dimetro.
Mousse de Nozes:
Ingredientes:
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de margarina
xcara (ch) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, as gemas, as nozes e a
margarina e mexa.
Leve ao fogo at o ponto de recheio mole. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente no
recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de essncia de baunilha ou nozes
Montagem: Bolo de nozes cortado ao meio/Calda/Mousse de nozes/Bolo de

nozes/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com marshmallow ou chantilly e nozes trituradas.
35-Bolo de Pscoa
Po-de-l de chocolate:
Ingredientes:
6 gemas
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua quente
6 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar e o leo, at ficar clarinho. Em uma vasilha
peneire a farinha, o fermento e o chocolate em p. Acrescente na massa alternando com
a gua. Incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e polvilhada.
Assadeira 25 cm de dimetro. Forno 180 a 200 graus.
Mousse de Chocolate:
Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de acar
250 ml de creme de leite
250 gramas de chocolate amargo
250 gramas de chocolate ao leite
xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de chantilly j batido
Modo de fazer: Dissolva o acar com o creme de leite no microondas ou banho-maria.
Derreta os chocolates juntos no microondas ou banho-maria e acrescente o creme de
leite. Polvilhe a gelatina na gua, aquea no banho-maria ou microondas e acrescente na
mistura anterior. Por ltimo incorpore o chantilly. Leve para gelar antes de rechear o
bolo.
Calda para regar:
Ingredientes:
1 copo (requeijo de leite)
Montagem: Cortar a massa em 3 partes/Massa po-de-l de chocolate/Calda/Mousse de
chocolate/Po-de-l de chocolate/Calda/Mousse de chocolate/Po-de-l/Calda.
Ingredientes:
Modo de fazer: Pique o chocolate e coloque em uma vasilha com o creme de leite.
Derreta em banho-maria ou no microondas. Deixe gelar um pouco at comear a
engrossar. Jogue sobre o bolo.
Cobertura: Cubra com ganache e raspas de chocolate.
36-Bolo Delicado com Recheio de Coco e Abacaxi
Massa branca delicada:
Ingredientes:
4 gemas
xcara (ch) de leite morno
4 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o leite, o leite condensado, o creme de leite e o
acar por 20 minutos. Misture a farinha e o fermento em outra vasilha e v peneirando
sobre a massa mexendo lentamente. Por ltimo incorpore as claras em neve. Leve para
assar em forma untada e enfarinhada. Assadeira 25 cm ou 30 cm.
Recheio de Coco:
Ingredientes:
Modo de fazer: Leve ao fogo a gua e o acar at formar uma calda em ponto de fio
fraco. Coloque o coco e leve ao fogo novamente at parecer cocada (fica mido e
brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.
Recheio de Abacaxi:
Ingredientes:
1 abacaxi bem picadinho
1 xcara (ch) de gua
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e cozinhe bem at ficar dourado.
Calda para regar:
Ingredientes:
200 ml de leite
1 colher (sopa) de acar
Modo de fazer: Misture os ingredientes em uma vasilha e use para regar o bolo.
Montagem: Massa branca/Calda/Recheio de coco/Massa branca/Calda/Recheio de
abacaxi/Massa branca/Calda.
Cobertura: Este bolo pode ser coberto com Marshmallow, ou Chantilly e polvilhado
com coco em flocos.
37-Bolo Gelado de Coco (de assadeira)

Massa do Bolo:
Ingredientes:
6 claras em neve
6 gemas
1 colher (ch) de fermento
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Adicione as gemas e bata. Adicione o acar e
bata por 15 minutos. Acrescente a farinha e o fermento, misturando delicadamente.
Reserve.
Creme:
Ingredientes:
1 litro de leite
3 gemas
Modo de fazer: Coloque na panela e leve ao fogo at engrossar e cozinhar bem.
Suspiro:
Ingredientes:
3 claras
Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente o acar. Bata mais um pouco.
Montagem: Unte uma assadeira de + ou 35 x 25 cm/Coloque a massa do bolo/Sobre a
massa crua v colocando o creme quente com uma colher/Leve para assar 180
graus/Retire do forno e passe em cima o suspiro/Polvilhe o coco e retorne ao forno para
dourar/Deixe esfriar e leve geladeira/Sirva gelado.
Cobertura: Coco em floco.
38-Bolo Gelado de Creme com Pssego
Massa do bolo gelado:
5 gemas
200 ml de gua
5 claras
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o acar aos poucos, bata bem. Coloque
em uma bacia e acrescente a farinha aos poucos com o fermento. Bata as claras em neve
e acrescente na massa. Unte uma assadeira com margarina e farinha e leve para assar em
forno 180 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm.
Creme:
Ingredientes:
1 litro de leite
5 gemas peneiradas
bem o amido. Use frio.
Calda para regar:
Ingredientes:
200 ml de calda da lata do pssego
200 ml de guaran
Modo de fazer: Misture os dois ingredientes e regue o bolo.
Montagem: Massa do bolo cortada ao meio/Regar/Colocar creme, pssegos picados e
um pouquinho de chantilly batido por cima dos pssegos ou um pouquinho do mesmo
creme sobre os pssegos/Massa/Regar novamente.
Cobertura: Cobrir com um pouco de chantilly ou creme e polvilhar coco em flocos ou
enfeitar com pssegos em calda.
39-Bolo Genoise de Maracuj
Massa de maracuj:
Ingredientes:
5 gemas
250 ml de suco de maracuj
5 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com o suco de maracuj por 10 minutos. Acrescente o
acar e bata bem por 15 minutos. Coloque em uma bacia e acrescente aos poucos a
farinha com o fermento peneirados. Por ltimo incorpore as claras em neve. Unte uma
assadeira com margarina e farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira
25 cm de dimetro.
Recheio Genoise de Maracuj:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de suco de maracuj puro ou concentrado
xcara (ch) de gua

xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Leve ao fogo o maracuj, a gua, o leite, o amido e o acar at

engrossar. Polvilhe a gelatina em p em xcara (ch) de gua, aquea e acrescente no
creme. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Por ltimo, bata o chantilly e incorpore
na mistura anterior. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Geleia de Maracuj:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de maracuj fruta com as sementes
1 xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa at engrossar e ficar
transparente. Deixe esfriar e decore a genoise.
Calda de Maracuj:
Ingredientes:
copo (requeijo) de suco de maracuj puro
Montagem: Massa de maracuj cortada em 3 partes/Calda de maracuj/Genoise de
maracuj/Massa de maracuj/Calda de maracuj/Genoise de maracuj/Massa de
maracuj/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com marshmallow ou chantilly e por cima a geleia de maracuj.
40-Bolo prtico de Limo recheado com Mousse de Limo
Bolo prtico de limo:
Ingredientes:
6 claras
6 gemas
1 colher (ch) de raspas de limo
200 gramas de fcula de batata
Modo de fazer: Bata as claras em neve e acrescente as gemas, bata por 10 minutos.
Acrescente o acar e bata por mais 15 minutos. Acrescente o suco e as raspas. Por
ltimo a fcula de batata e o fermento em p. Use assadeira de 25 cm untada e
enfarinhada.
Mousse de Limo:
Ingredientes:
2 latas de creme de leite com soro
1 xcara (ch) de suco de limo
xcara (ch) de gua

xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a

gua. Polvilhe a gelatina em xcara (ch) de gua, aquea e coloque na mistura
anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar
um pouco antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Montagem: Fazer 2 massas de 25 cm e cortar cada uma ao meio/Massa do bolo prtico
de limo/Calda/Metade da mousse de limo/Massa do bolo prtico de limo/ Calda
/Metade da mousse de limo/Massa do bolo prtico de limo/Calda/Chantilly.
41-Bolo recheado com Creme Belga e Morangos
Massa do bolo de leite quente:
Ingredientes:
7 claras
7 gemas
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e o acar e bata por mais
15 minutos. Acrescente a farinha, o fermento e o leite alternando delicadamente. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 cm
de dimetro.
Creme Belga:
litro de leite
2 gemas
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o acar e o amido.
Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar e cozinhar bem. Deixe esfriar e acrescente
o creme de leite. Use frio na montagem do Bolo.
Calda:
Ingredientes:

Montagem: Massa do bolo cortada em 3 partes/Calda/Creme belga e morangos cortados
em 3 ou 4 partes/Um pouquinho de chantilly por cima dos morangos/Massa do
bolo/Calda/Creme belga e morangos cortados/Chantilly (s um pouquinho)/Massa do
bolo/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly e morangos ou marshmallow e morangos.
42-Bolo de Laranja e Coco recheado com Coco, Ameixa e Damasco.

Bolo de Laranja e Coco:
Ingredientes:
12 gemas
12 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar por 10 minutos. Acrescente a farinha de
trigo alternando com o suco de laranja e o leite de coco. Coloque o fermento mexendo
delicadamente. Acrescente as claras em neve misturando levemente. Leve para assar em
forma untada e polvilhada em forno 180 a 200 graus (assadeira 35 cm alta ou 40 cm
baixa).
Recheio de Coco:
Ingredientes:
Modo de fazer: Coloque em uma panela o suco de laranja com o leite condensado e o
coco ralado. Deixe cozinhar at fazer um doce mole. Deixe esfriar e use como recheio.
Recheio de Ameixa e Damasco:
Ingredientes:
100 gramas de ameixa sem caroo
1 xcara (ch) de gua
100 gramas de damasco
Modo de fazer: Em uma panela coloque 2 latas de leite condensado. Reserve. Cozinhe
as ameixas na gua, deixe esfriar e pique. Cozinhe o damasco no suco de laranja por 4
minutos na panela de presso, deixe esfriar e pique. Coloque as ameixas e o damasco
dentro da panela com o leite condensado. Leve ao fogo e mexa at engrossar e soltar das
laterais da panela. Deixe esfriar e use como recheio.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de suco de laranja
Montagem: Bolo de laranja e coco cortado em 3 partes/Calda/Recheio de coco/Bolo de

laranja e coco/Calda/Recheio de ameixa e damasco/Bolo de laranja e coco/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com chantilly e decorar com coco em flocos, ameixas e
damascos.
43-Bolo de Guaran recheado com Flan de Caramelo com Nozes

Bolo de Guaran:
Ingredientes:
10 gemas
2 copos (requeijo) de acar
10 claras em neve.
Modo de fazer: Bata as gemas com o guaran e a essncia de baunilha at crescer bem.
Acrescente o acar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha e o fermento e acrescente
aos poucos na massa. Por ltimo, incorpore as claras em neve. Leve para assar em
forma untada (assadeira 35 cm ou 40 cm).
Flan de Caramelo com Frutas Secas:
Ingredientes:
3 copos (requeijo) de gua
1 lata de leite Ninho com 400 gramas
2 pacotes de gelatina em p sem sabor
1 copo (requeijo) de chantilly ( medir antes de bater)
1 copo (requeijo) de nozes trituradas (ou outra fruta seca)
Modo de fazer: Coloque o acar na panela. Leve ao fogo e mexa sempre. Doure bem o
acar, acrescente a gua e ferva bem at derreter o acar. Desligue o fogo. Em outra
vasilha misture o leite em p, o creme de leite e o amido e coloque na panela com os
ingredientes anteriores. Polvilhe a gelatina na gua e coloque na panela. Leve ao fogo e
mexa at engrossar. Deixe esfriar e coloque o chantilly batido e as nozes. Leve para
Calda para Regar:
Ingredientes:
2 copos (requeijo) de guaran
copo (requeijo) de licor de cacau
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes.
Montagem: Bolo de guaran/Calda para regar/Flan de Caramelo com frutas secas/Bolo

de guaran/Calda para regar/Flan de caramelo com frutas secas/Bolo de guaran/Calda
para regar.
Cobertura: Pode ser coberto com chantilly e polvilhado com nozes trituradas.
44-Bolo Prestgio
Massa de chocolate:
Ingredientes:
6 gemas
xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de gua morna
6 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar por 10 minutos. Peneire o chocolate, a
farinha e o fermento em uma vasilha e reserve. Em outra vasilha misture o leo com a
gua. Acrescente os ingredientes secos e a mistura lquida sobre as gemas batidas. Por
ltimo incorpore as claras batidas em neve. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Assadeira 30 ou 35 cm.
Recheio Prestgio:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de leite em p instantneo
xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de coco flocos
1 colher (sopa) rasa de margarina
Modo de fazer: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo e mexa at
formar um doce mole. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Cobertura do Bolo Prestgio:
Ingredientes:
1 colher (sopa) cheia de leite em p instantneo
xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de azeite
Modo de fazer: Coloque em uma panela todos os ingredientes. Leve ao fogo at ferver
bem e formar um doce mole. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
Calda:
Ingredientes:
vidro de leite de coco
Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem: Massa de chocolate cortada ao meio/Calda/Recheio prestgio/Massa de
chocolate/Calda.
Cobertura: Cobertura do bolo prestgio. Se quiser coloque raspas de chocolate.
45-Bolo Mousse de Chocolate

Massa de chocolate:
Ingredientes:
6 gemas
1 colher (sopa) de leite em p instantneo
xcara (ch) de gua
6 claras
Modo de fazer: Bata as gemas com a margarina e o acar por 10 minutos. Peneire a
farinha com o fermento e o chocolate. Dissolva o leite em p com a gua. Alterne os
ingredientes secos com o leite na mistura de gemas. Por ltimo, incorpore as claras em
neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Forno 180 a 200 graus.
Mousse de chocolate:
Ingredientes:
xcara (ch) de gua
250 ml de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer: Derreta o chocolate ao leite com o chocolate meio amargo e o creme de
leite no banho-maria ou no microondas. Polvilhe a gelatina na gua e aquea. Coloque
sobre o chocolate e mexa. Bata o chantilly e incorpore na mistura. Mexa e leve para
Calda para regar o bolo:
Ingredientes:
1 xcara (ch) da calda do vidrinho da cereja
2 xcaras (ch) de gua ou leite
Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar.
Cobertura de chocolate:
Ingredientes:
2 latas de creme de leite tradicional
Modo de fazer: Coloque o creme de leite na batedeira, v adicionando o chocolate
derretido e bata at ficar uniforme. Espalhe sobre o bolo.
Montagem: Massa de chocolate/Calda/Mousse de chocolate/Massa de chocolate/Calda.
Cobertura: Cobertura de chocolate. Raspas de chocolate e cerejas para enfeitar.
46-Bolo Mousse de Morango

Bolo Prtico:
Ingredientes:
9 gemas
1 colher (sobremesa) de essncia de laranja
1 copo (requeijo) de gua morna
9 claras em neve
Modo de fazer: Bata a gemas com a essncia e a gua por 15 minutos. Acrescente o
acar e bata por mais 10 minutos. Passe essa mistura para uma bacia. Misture a farinha
e o fermento em uma vasilha e reserve. V peneirando os ingredientes secos sobre a
massa e mexa levemente. Acrescente as claras em neve misturando delicadamente. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Geleia de Morango:
Ingredientes:
5 xcaras (ch) de morangos picados
Suco de 1 limo
Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo sempre
e deixe cozinhar at o ponto de geleia.
Mousse de Morango:
Ingredientes:
Geleia de morango (receita acima)
2 gemas
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
6 colheres (sobremesa) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
12 gramas de gelatina em p sem sabor, vermelha
xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de chantilly batido

Modo de fazer: Coloque em uma panela a geleia, as gemas e a farinha de trigo
dissolvida no leite. Leve ao fogo e cozinhe um pouco at ficar cremoso. Acrescente o
creme de leite. Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente na mistura anterior.
Deixe esfriar. Incorpore o chantilly e leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda para regar:
Ingredientes:
lata de creme de leite sem soro
2 copos (requeijo) de gua.
Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador e use para regar o bolo.
Montagem: Bolo prtico/Calda/Mousse de morango/Bolo prtico/Calda/Mousse de
morango/Bolo prtico/Calda.
Cobertura: Chantilly para cobrir e morangos para enfeitar.
47-Bolo de chocolate recheado com Mousse de Ricota com Coco

Bolo de chocolate:
Ingredientes:
4 ovos
1 copo (requeijo) de acar
copo (requeijo) de leo
1 colher de (sobremesa) de fermento em p
Modo de fazer: Bata no liquidificador, os ovos, a gua, o acar, o chocolate em p e o
leo por 10 minutos. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha e o fermento
peneirados mexendo levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em
forno 180 a 200 graus.
Mousse de Ricota com Coco:
Ingredientes:
4 gemas
copo (requeijo) de margarina sem sal
250 gramas de ricota picada
vidro de leite de coco
1 colher (sobremesa) de essncia de coco
copo (requeijo) de coco ralado
copo (requeijo) de chantilly industrial
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas, o acar e a margarina at clarear. Bata no

liquidificador a ricota, o leite de coco e o creme de leite. Coloque em uma panela as 2
misturas e acrescente a essncia, o coco ralado e o amido de milho. Polvilhe a gelatina
na gua, dissolva e acrescente aos outros ingredientes. Leve ao fogo at engrossar.
Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente ao creme. Leve para gelar.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de creme de leite
Modo de fazer: Bata no liquidificador e use para regar o bolo.
Montagem: Bolo de chocolate (pode fazer 2 receitas)/Calda/Mousse de ricota com
coco/Bolo de chocolate/Calda/Mousse de ricota com coco/Bolo de chocolate/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com marshmallow, coco em flocos e, se quiser, alguma calda de
chocolate. Ou pode cobrir com chantilly, coco em flocos e a calda de chocolate.
48-Bolo Mousse de Chocolate Branco

Massa de leite:
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
3 xcaras (ch) de acar peneirado
4 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) cheia de fermento em p peneirado
1 e xcara (ch) de leite
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata at ficar clarinho.
Acrescente o acar e bata por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo com o
fermento. Desligue a batedeira e coloque o leite mexendo devagar. Leve para assar em
forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Mousse de Chocolate Branco:
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Derreta o chocolate com o creme de leite e mexa bem. Polvilhe a
gelatina na gua e aquea no banho-maria ou no microondas. Coloque na mistura de
chocolate e mexa. Bata o chantilly.
Incorpore no recheio e leve para gelar.
Calda:
Ingredientes:
1/2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de leite em p instantneo

Montagem: Massa de leite/Calda/Mousse de chocolate branco/Massa de
leite/Calda/Mousse de chocolate branco/Massa/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly, raspas de chocolate branco e decore com cerejas.
49-Bolo Maravilha com Mousse de Cereja
Massa de chocolate:
Ingredientes:
4 ovos
1 e xcara (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
xcara (ch) de gua morna
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o acar at clarear. Em uma vasilha peneire
a farinha, o chocolate e o fermento e reserve. Alterne na massa os ingredientes secos e a
gua mexendo levemente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180
a 200 graus.
Mousse de cereja:
Ingredientes:
1 vidro de cerejas com a calda (vidro pequeno)
1 copo de requeijo cremoso
xcara (ch) de acar
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Bata as cerejas com a calda e o requeijo no liquidificador e reserve.
Adicione o creme de leite e o acar e bata mais um pouco. Coloque em uma vasilha.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea no banho-maria ou no microondas e acrescente no
recheio. Bata o chantilly e misture delicadamente no recheio. Leve para gelar antes de
rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de leite.
copo (requeijo) de calda do vidrinho de cereja
Modo de fazer: Misture e use para regar o bolo.
Montagem: Massa de chocolate/Calda/ Mousse de cereja/Massa de
chocolate/Calda/Mousse de cereja/Massa de chocolate/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly, raspas de chocolate ao leite e decore com cerejas.
50-Bolo Brigadeiro
Bolo de chocolate:
Ingredientes:
4 gemas

xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leo
Modo de fazer: Bata as gemas com o acar e xcara (ch) de leite at ficar clarinho.
Peneire em uma vasilha a farinha e o fermento. Alterne na massa o leite, o leo e a
mistura de farinha. Acrescente o chocolate em p e por ltimo as claras em neve. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Recheio de Brigadeiro (pode usar tambm como cobertura):

Ingredientes:
1 colher (sopa) de amido
1 e colher (sopa) de leite em p instantneo
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de creme de leite tradicional
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, deixe cozinhar mexendo sempre at
ficar cremoso e com textura de brigadeiro mole. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Montagem: Bolo de chocolate/Calda/Brigadeiro/Bolo de chocolate/Calda.
Cobertura: Cubra com Brigadeiro (pode aquecer um pouquinho antes de espalhar).
Espalhe chocolate granulado. Pode enfeitar com alguns docinhos de brigadeiro.
51-Bolo Floresta Branca de Chocolate Branco
Po-de-l de Leite Quente:
Ingredientes:
8 claras em neve
8 gemas
1 e xcara (ch) de leite quente
Coloque o leite e o acar e bata por 10 minutos. Acrescente o fermento e a farinha aos
poucos. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Recheio de Chocolate Branco:
Ingredientes:
1 e colher (sopa) de leite em p instantneo bem cheia
1 xcara (ch) de gua.
1 colher (sopa) de amido de milho.
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite em p, a gua, o leite condensado e o
amido. Leve ao fogo e mexa at engrossar e ficar bem cozido. Derreta o chocolate com
o creme de leite no banho-maria ou no microondas. Acrescente ao creme da panela.
Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente no creme. Deixe esfriar. Bata o
chantilly e incorpore mexendo delicadamente. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
Calda do vidrinho de cereja
2 copos (requeijo) de gua filtrada
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e use para regar o bolo.
Cobertura:
Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco, nata ou chantilly
xcara (ch) de acar
Modo de fazer: Bata o creme de leite fresco ou a nata com o acar at que fique leve e
firme. Ou Bata o chantilly industrializado de sua preferncia (no precisa usar o acar)
Montagem: Po-de-l de leite quente/Calda de cereja/Recheio de chocolate branco e
cerejas picadinhas/Um pouquinho de chantilly sobre as cerejas/Po-de-l de leite
quente/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly, raspas de chocolate branco e cerejas. Polvilhe acar
de confeiteiro ou acar impalpvel.
52-Bolo Floresta Negra Tradicional
Bolo de chocolate:
Ingredientes:
9 gemas

Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o acar por 10 minutos. Acrescente a
farinha, o achocolatado e o fermento. Por ltimo, acrescente as claras em neve. Leve
para assar em 2 formas redondas untadas e enfarinhadas em forno 180 a 200 graus.
Recheio:
Ingredientes:
500 ml de Creme de leite fresco ou Nata
2 colheres (sopa) de acar refinado
Cerejas picadas
Modo de fazer: Bata na batedeira o creme de leite fresco ou a nata com o acar
refinado at formar chantilly. (cuidado para no virar manteiga no bata muito).
Misture as cerejas.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) de calda do vidrinho de cereja
Montagem: Bolo de chocolate/Calda/Recheio de chantilly com cerejas/Bolo de
chocolate/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly, raspas de chocolate ao leite e decore com acar de
confeiteiro peneirado e cerejas inteiras.
53-Bolo Mousse de Maracuj
Bolo de Maracuj:
Ingredientes:
8 ovos
xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
1/2 xcara (ch) de gua quente
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o acar por 10 minutos. Acrescente a farinha
e o fermento alternando com o suco e com a gua misturados. Leve para assar em forma
untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Mousse de Maracuj:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de suco de maracuj concentrado
copo (requeijo) de leite
1 copo (requeijo) de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer: No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracuj. Polvilhe

a gelatina na gua e aquea no banho-maria ou no microondas. Acrescente na mistura
anterior e bata. Coloque em uma vasilha. Incorpore o creme de leite e o leite. Por ltimo
acrescente o chantilly delicadamente. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda para regar:
Ingredientes:
copo (requeijo) de leite condensado
copo (requeijo) de suco de maracuj concentrado
copo (requeijo) de rum
Montagem: Bolo de maracuj/Calda de maracuj/Mousse de maracuj/Bolo de
maracuj/Calda/Mousse de maracuj/Bolo de Maracuj/Calda.
Cobertura: Cobrir com chantilly ou marshmallow e geleia de maracuj industrializada
ou caseira.
54-Bolo Floresta Branca Tradicional
Bolo Branco feito com amido:
Ingredientes:
9 ovos
200 gramas de amido de milho
Modo de fazer: Bata os ovos com acar por 10 minutos. Peneire os ingredientes secos
e acrescente levemente na massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em
Recheio:
Ingredientes:
500 ml de Creme de Leite Fresco ou nata
3 colheres (sopa) de acar refinado ou
500 ml de Chantilly Industrial (no precisa acar)
Cerejas picadas
Modo de fazer: Bata o creme de leite com o acar at formar textura de chantilly. Ou
bata o chantilly industrializado da marca que voc quiser sem adicionar acar. Misture
as cerejas no chantilly batido.
Calda:
Ingredientes:
vidrinho de cereja
Montagem: Bolo branco/Calda/Recheio com chantilly e cerejas/Bolo branco/
Calda/Recheio com chantilly e cerejas/Bolo Branco/Calda.
Cobertura: Cubra com chantilly e raspas de chocolate branco. Decore com acar de
confeiteiro peneirado e cerejas inteiras.
55-Bolo de Cenoura Mesclado

Bolo de Cenoura:
Ingredientes:
4 cenouras picadas
1 xcara (ch) de leo
6 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de fub
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
Modo de fazer: Raspe as cenouras, pique e coloque no liquidificador. Coloque tambm
o leo, os ovos e o sal. Bata at triturar bem, acrescente o acar aos poucos e bata at
misturar. Coloque em uma bacia. Em outra vasilha peneire a farinha de trigo, o fub e o
fermento e v incorporando na mistura anterior, misturando sempre. No coloque no
forno. Faa o bolo de chocolate.
Bolo de chocolate:
Ingredientes:
2 ovos inteiros
xcara (ch) de gua quente
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o acar at dobrar de volume. Peneire a
farinha, o chocolate e o fermento e alterne na massa junto com a gua quente. V
colocando colheradas dessa massa aos poucos sobre a de cenoura. Com um garfo,
misture um pouco uma massa na outra. Vai ficar mesclado. Leve para assar em forma
untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus. Este bolo delicioso mas voc pode
colocar alguma cobertura de chocolate.
*Pode ser brigadeiro, pode ser ganache ou pode ser cobertura de chocolate j comprada
pronta.
56-Bolo de Ameixa com Chocolate Branco
Bolo de Ameixa:
Ingredientes:
copo (requeijo) de ameixa sem caroo
vidro de leite de coco (200 ml)
8 gemas
1 e copo (requeijo) de acar
8 claras e neve
Modo de fazer: Coloque as ameixas de molho com o leite de coco por 4 horas. Bata no
liquidificador e reserve. Coloque na batedeira as gemas com o acar e bata por 10
minutos. Em uma vasilha peneire a farinha com fermento. Coloque na massa aos poucos
alternando com a mistura de ameixa. Por ltimo, incorpore as claras em neve. Leve para
assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Ingredientes:
1/4 copo (requeijo) de claras
1/2 copo (requeijo) de acar
Modo de fazer: Coloque em uma panela as claras e o acar. Leve ao fogo baixo e mexa
sempre at espumar. (Fica bem quente). Bata na batedeira at crescer bem e ficar
branco. Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou no
microondas. Polvilhe a gelatina na gua, aquea e acrescente no chocolate branco.
Incorpore a mistura batida de claras na mistura de chocolate e leve para gelar antes de
rechear o bolo. Este recheio pode tambm ser colocado em tacinhas e servido gelado
decorado com chantilly e cerejas.
Calda de Ameixas e Ameixas para picar:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de ameixas sem caroos
Modo de fazer: Cozinhe os ingredientes at ferver bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Coe e use a calda para regar o bolo. Pique as ameixas e use para rechear o bolo. Pode
deixar algumas para enfeitar o bolo.
Montagem: Bolo de ameixa fatiado/Calda do cozimento das ameixas/Recheio de
chocolate branco/Ameixas picadas/Uma fina camada de chantilly sobre as ameixas/Bolo
de ameixa/Calda do cozimento das ameixa.
Cobertura: Cubra com chantilly ou marshmallow e enfeite com raspas de chocolate
branco e ameixas.
57-Bolo Amanteigado com Brigadeiro Branco e Trufas de Nozes
Bolo Amanteigado:
Ingredientes:
400 gramas de manteiga sem sal
8 gemas
xcara (ch) de leite quente
8 claras
Modo de fazer: Coloque na batedeira a manteiga com o acar e bata at que fique um
creme leve. Acrescente as gemas e bata mais um pouco. Coloque a mistura em uma
bacia e adicione aos poucos o leite e a farinha de trigo peneirada junto com o fermento.
Bata as claras em neve e acrescente na massa. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Brigadeiro Branco:
Ingredientes:

3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
bem. Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Trufa de Nozes:
Ingredientes:
200 gramas de chocolate ao leite
Modo de fazer: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite com o creme de
leite no banho-maria ou no microondas. Acrescente as nozes e a essncia, mexa e leve
para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de acar
copo (requeijo) de conhaque ou rum ou guaran
Montagem: Bolo amanteigado fatiado em 3 partes/Regue levemente/Coloque o recheio
de brigadeiro branco/Bolo amanteigado/Regue levemente/Coloque a trufa de
nozes/Bolo amanteigado/Regue levemente.
Cobertura: Cubra com pasta americana e faa um bolo decorado. Ou Cubra com
chantilly e decore com nozes inteiras.
58-Bolo de Figos Secos com Nozes
Massa do Bolo de Figos Secos com Nozes:
Ingredientes:
colher (ch) de canela em p
colher (ch) de cravo-da-ndia em p
colher (ch) de noz-moscada ralada
10 colheres (sopa) de gua
8 gemas
250 gramas de acar
250 gramas de manteiga
copo (requeijo) de mel
1 xcara (ch) de doce de figos secos (veja receita abaixo)
8 claras
Modo de fazer: Faa uma calda dourada com o acar, a canela, o cravo, a noz-moscada
e a gua e reserve. Bata as gemas com o acar, a manteiga e o mel at ficar bem
clarinho e macio. Acrescente o doce de figos secos e a calda. Bata mais um pouco.
Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Misture as nozes com 1 colher (sopa)
de farinha de trigo e acrescente na massa. Bata as claras em neve e incorpore na massa,
mexendo delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a
200 graus.
Calda Neutra:
Ingredientes:
xcara (ch) de acar
1 colher (ch) de essncia opcional
Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve para ferver. Desligue o fogo, deixe esfriar
e coloque a essncia.
Recheio de figos secos Doce de Figos Secos e Creme com Figos Secos
Doce de Figos Secos:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de figos secos picado
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela e leve ao fogo at cozinhar bem e
ficar macio. Bata ainda quente no liquidificador. Deixe esfriar. Use 1 xcara deste doce
na massa do bolo de figos secos com nozes (receita acima) e Use o restante deste doce
para colocar no creme com figos secos (prxima receita).
Creme com Figos Secos:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido na presso por 35 minutos
2 gemas peneiradas
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de doce de figos secos (receita acima)
250 ml de chantilly
Modo de fazer: Coloque em uma panela o leite condensado cozido, as gemas, o leite, o
amido e a gelatina polvilhada na gua. Leve ao fogo mexendo sempre, at obter um
creme liso e consistente. Acrescente o doce de figo seco e mexa. Deixe esfriar bem.
Bata o chantilly, misture ao creme j frio e leve para gelar.
Montagem: Bolo de figos secos com nozes/Calda (regar levemente)/Recheio de figos
secos/Bolo de figos secos com nozes/Calda (regar levemente)/Recheio de figos
secos/Bolo de figos secos com nozes/Calda (regar levemente).
Cobertura: Cubra com chantilly ou marshmallow e decore com figos secos e nozes
trituradas. Ou Cubra com pasta americana e faa um lindo bolo artstico.
59-Bolo Finssimo de Castanha com Suspiro e Morangos
Bolo Finssimo de Castanha:
Ingredientes:
8 gemas
8 claras
Suco de 1 limo
Raspas de 1 limo
1 xcara (ch) de castanhas-do-par modas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
8 colheres (sopa) de polvilho doce
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com 1 xcara de acar at ficar clarinho.
Bata as claras em neve e acrescente a outra xcara de acar. Bata bem. O ponto de
suspiro firme. Acrescente o suco de limo e as raspas no suspiro. Reserve. Em uma
vasilha, misture a castanha, a farinha, o polvilho e o fermento. Acrescente na mistura
das gemas. Incorpore o suspiro delicadamente. Leve para assar em forma untada e
Suspiro:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de claras
Raspas de 1 limo
Modo de fazer: Coloque as claras, o acar e as raspas de limo em uma panela. Leve
ao fogo baixo, mexendo sempre at que fique espumando e sem o barulho do acar.
Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade mxima por alguns minutos at que
fique firme. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. Coloque o suspiro em
saco de confeitar com bico pitanga e v pitangando em tamanhos regulares para fazer os
suspiros. Leve para assar em forno ligado no mnimo e a porta aberta at que fiquem
totalmente secos.
Montagem: 1 massa de castanha/Chantilly com morango/Suspiros bem
sequinhos/Chantilly com morango/1 massa de castanha.
Cobertura: Decore com chantilly, castanhas e morangos.
60-Bolo de Laranja com Mousse de Laranja
Bolo de Laranja:
1 laranja grande
1 xcara (ch) de leo de milho ou girassol
2 ovos
2 gemas

1 colher (sopa) de margarina derretida.
2 claras
Modo de fazer: Corte a laranja em 4 partes. Retire a casca de cada gomo. Reserve.
Retire toda a parte branca da casca com uma faquinha. Deixe os gomos bem limpinhos
(fica s a parte cor de laranja). Pique os gomos e retire os caroos. Reserve. Pique
metade da casca da laranja. Reserve. Coloque os gomos e a casca no liquidificador.
Acrescente o leo, os ovos inteiros e 2 gemas e o acar. Bata bem e coloque esta
mistura em uma bacia. Peneire a farinha com o fermento e incorpore na massa. Coloque
a margarina derretida e mexa. Bata as 2 claras em neve e acrescente na massa. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada. Forno 180 ou 200 graus, ligado antecipado.
Mousse de Laranja:
Ingredientes:
2 e xcaras (ch) de suco de laranja
Raspas de 1 laranja
Modo de fazer: Coloque na panela o suco de laranja, o acar, o amido e as raspas de
laranja. Leve ao fogo e mexa at engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e incorpore
ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
1/2 copo (requeijo) de suco de laranja puro
1/2 copo (requeijo) de gua
Montagem: Bolo de laranja/Calda/Mousse de laranja/Bolo de laranja/Calda.
Cobertura: Cubra com mousse de laranja e coco em flocos. Ou Cubra com mousse de
laranja e chocolate branco raspado. Ou Cubra com chantilly e chocolate branco raspado.
61-Bolo Surpresa de Morango com Chocolate
Bolo de Chocolate:
Ingredientes:
6 gemas
xcara (ch) de leo
6 claras
Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas com o acar, e o leo at formar um creme.
Peneire o chocolate com a farinha e o fermento em uma vasilha e reserve. Incorpore os
ingredientes secos alternando com a gua quente. Bata as claras em neve e incorpore na
massa. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Recheio Surpresa de Morango:

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de morango
200 gramas de cream cheese ou requeijo tipo catupiry
400 gramas de creme de leite
12 gramas de gelatina em p sem sabor, vermelha
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque os morangos e o acar em uma panela e leve para ferver at
formar um doce. Deixe esfriar. Bata o queijo (cream cheese ou tipo catupiry) no
liquidificador com o creme de leite. Polvilhe a gelatina na gua, aquea no banho-maria
ou no microondas. Coloque no liquidificador. Bata com a mistura anterior e coloque em
uma vasilha. Acrescente o doce de morango, mexa e leve para gelar antes de rechear o
bolo.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de achocolatado.
Ganache de Chocolate (cobertura):
Ingredientes:
1 e caixinha de creme de leite
Modo de fazer: Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Acrescente o creme de leite
e derreta no banho-maria ou no microondas. Mexa bem. Leve para gelar at adquirir
consistncia cremosa. Retire da geladeira e cubra o bolo imediatamente.
Montagem: Bolo de chocolate/Calda/Recheio surpresa de morango/Bolo de
chocolate/Calda.
Cobertura: Cubra com ganache de chocolate e decore com morangos.
62-Bolo de Guaran recheado com Mousse de Ameixa
Bolo de Guaran:
Ingredientes:
6 gemas
1 xcara (ch) de guaran
6 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com o guaran e a essncia por 10 minutos. Acrescente o
acar e bata mais 10 minutos. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Por
ltimo incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em
forno 180 graus.
Doce de Ameixa:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de ameixas sem caroos

Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Deixe ferver bem. Desligue e tampe.
Deixe esfriar, pique as ameixas e reserve a calda.
Recheio de Mousse de Ameixa:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos
Doce de ameixa (receita acima sem a calda)
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Misture o leite condensado cozido com o doce de ameixa. Polvilhe a
gelatina na gua e aquea no banho-maria ou no microondas. Acrescente a mistura
anterior e mexa. Bata o chantilly e incorpore no recheio. Leve para gelar antes de
rechear o bolo.
Calda de Ameixa: Use a calda que reservou do doce de ameixa e acrescente 1 copo
(requeijo) de leite.
Montagem: Bolo de guaran/ Calda de Ameixa/ Mousse de ameixa/ Bolo de guaran/
Calda de Ameixa.
Cobertura: Cubra com chantilly e decore com ameixas em calda. Ou Cubra com
Marshmallow e decore com ameixas em calda.
63-Bolo Cremoso de Ricota coberto com Goiabada
Bolo Cremoso de Ricota:
Ingredientes:
4 gemas
1 xcara (ch) de ricota passada pela peneira
xcara (ch) de fcula de batata
4 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas at que fiquem bem fofas e claras. Despeje o leite
condensado em fio sem parar de bater. Junte a ricota batendo sempre. Peneire a fcula
de batata com o fermento, acrescente na massa e mexa. Por ltimo, acrescente as claras
em neve misturando delicadamente. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em
Cobertura de Goiabada:
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de goiabada picadinha
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela em fogo baixo e v mexendo at
dissolver. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.
Montagem: Bolo cremoso de ricota. Coberto com a cobertura de goiabada.
64-Bolo de Nozes recheado com Mousse de Nozes
(Pode ser feito com outras frutas secas como avel, amendoim, castanha do Par e
nozes)
Bolo de nozes:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de margarina
1 colher de essncia de nozes
8 gemas
1 xcara (ch) de nozes trituradas (ou fruta seca de outro sabor)
8 claras em neve
Modo de fazer: Bata a margarina com o creme de leite e a essncia at ficar cremoso.
Junte as gemas e o acar e bata bem. Peneire a farinha e o fermento e alterne na massa
com a gua quente. Em uma vasilha acrescente as nozes com as 2 colheres de farinha e
acrescente na massa. Por ltimo, incorpore as claras em neve. Leve para assar em forma
untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Recheio de Mousse de Nozes:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido na presso por 45 minutos
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Misture o doce de leite e as nozes. Polvilhe a gelatina na gua, aquea
no banho-maria ou microondas e acrescente no recheio. Bata o chantilly e incorpore no
recheio. Leve para gelar antes de rechear o bolo. Pode substituir as nozes por outra fruta
seca.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite em p.
Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador e use para regar o bolo.
Montagem: Bolo de nozes/Calda/Mousse de nozes/Bolo de Nozes/Calda.
Cobertura: Pode cobrir com Chantilly e nozes ou Pode cobrir com cobertura de
chocolate e nozes.
65-Bolo de Claras recheado com Mousse de Baba-de-Moa
Bolo de claras:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de manteiga
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de claras
1 pitada de sal
Modo de fazer: Bata a manteiga com o acar, xcara de leite e a baunilha at que
fique esbranquiado. Peneire a farinha com o fermento em p. Adicione na massa a
mistura seca alternada com a outra xcara de leite. Bata as claras com o sal em ponto
de neve e incorpore na massa levemente. Leve para assar em forma untada e
Mousse de Baba-de-Moa:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
1 e xcara (ch) de gemas peneiradas
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Modo de fazer: Faa uma calda em ponto de fio fraco com o acar e a gua. Acrescente
a margarina e deixe esfriar bem. Em uma tigela coloque as gemas, o leite de coco, a
farinha e a baunilha. Mexa bem e misture na calda j fria. Leve ao fogo mexendo
sempre at cozinhar bem e engrossar. Deixe esfriar. Bata o chantilly e acrescente no
recheio.
Calda:
Ingredientes:
xcara (ch) de licor de cacau
1 e copo (requeijo) de leite
Montagem: Bolo de claras/Calda Mousse de Baba-de-Moa/Bolo de claras/Calda.
Cobertura: Cubra com marshmallow ou chantilly e coco em flocos.
66-Bolo de Nozes recheado com Mousse de Chocolate com Nozes
Bolo de Nozes:
Ingredientes:
250 gramas de manteiga
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha ou nozes
6 gemas

xcara (ch) de gua quente
6 claras
Modo de fazer: Bata a margarina, a manteiga e a essncia e as gemas at crescer bem.
Adicione o acar e bata at ficar clarinho. Peneire a farinha com o fermento e alterne
na massa com a gua quente mexendo levemente. Em uma vasilha misture as nozes
trituradas com a colher de farinha e acrescente na massa. Mexa Bata as claras em neve e
incorpore na receita. Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200
graus.
Mousse de Chocolate com Nozes:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozido na presso
copo (requeijo) de creme de leite
1 copo (requeijo) de chantilly (medir antes de bater)
Modo de fazer: Misture em uma vasilha o doce de leite com as nozes. Polvilhe a
gelatina na gua e derreta no banho-maria ou no microondas. Acrescente na mistura
anterior. Derreta o chocolate com o creme de leite e misture no recheio. Acrescente a
essncia. Bata o chantilly e incorpore no recheio. Leve para gelar antes de rechear o
bolo.
Calda:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de champagne
Montagem: Bolo de nozes/Regue levemente com a calda/Recheio de Mousse de
chocolate com nozes/Bolo de nozes/Regue levemente com a calda.
Cobertura: Cubra com marshmallow ou chantilly e decore com riscos de chocolate e
nozes inteiras.
67-Bolo de Banana para o ch da tarde ou Coffe Break
Bolo de banana:
Ingredientes:
4 bananas maduras
1 xcara (ch) de leo
4 ovos
3 xcaras (ch) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de canela
Modo de fazer: Bata por 5 minutos no liquidificador as bananas com o leo, os ovos e
as 2 xcaras de acar. Coloque em uma bacia e incorpore a farinha de rosca e o
fermento. Leve para assar em forma de buraco untada e enfarinhada em forno 180 a 200
graus. Em outra vasilha misture o acar e a canela. Reserve. Depois do bolo assado
desenforme e polvilhe o acar com a canela.
*Pode ser usado em coffe break ou no ch da tarde.
68-Bolo de Cenoura coberto com Brigadeiro (com Farinha de Rosca)

Bolo de Cenoura:
Ingredientes:
4 cenouras mdias raspadas e picadas
1 xcara (ch) de leo
6 ovos
1 xcara (ch) de farinha de rosca
1 pitada de sal
Modo de fazer: Bata no liquidificador as cenoura, o leo, os ovos e o acar. Coloque
em uma bacia. Em outra vasilha peneire a farinha de rosca com a farinha de trigo e o
fermento e incorpore levemente na massa. Coloque a pitada de sal e mexa. Leve para
assar em forma untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Cobertura de Brigadeiro:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de azeite
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e mexa at engrossar,
ficar cremoso e brilhante. Deixe esfriar um pouco. Cubra o bolo de cenoura e polvilhe
chocolate granulado ou chocolate ao leite raspado.
Montagem: Faa o Bolo e cubra com o Brigadeiro.
69-Bolo Surpresa de Coco (delcia para o lanche)

Bolo de coco:
Ingredientes:
4 ovos
1 pitada de sal

Modo de fazer: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata por 5 minutos. Junte
a pitada de sal, o leite condensado e o coco ralado. Por ltimo, com a batedeira
desligada, acrescente o fermento. Unte uma assadeira com buraco no meio e leve para
assar em forno 180 a 200 graus.
70-Bolo Gelado de Maracuj com Coco

Bolo de Maracuj:
Ingredientes:
8 ovos
1 xcara (ch) de suco de maracuj ( xcara (ch) de suco puro da fruta + xcara
(ch) de gua)
Modo de fazer: Bata na batedeira os ovos com o acar por 10 minutos. Acrescente a
farinha e o fermento aos poucos, alternando com o suco de maracuj. Leve para assar
em forma retangular untada e enfarinhada em forno 180 a 200 graus.
Recheio de Maracuj:
Ingredientes:
1 caixinha de gelatina em p sabor maracuj
250ml de suco natural de maracuj
1 e copo (requeijo) de acar
Modo de fazer: Leve ao fogo copo (requeijo) de gua com a gelatina de maracuj e
ferva mexendo de vez em quando. Acrescente o suco natural de maracuj e o acar.
Deixe ferver por 4 minutos. Em outra vasilha coloque o amido e copo (requeijo) de
gua e mexa para dissolver o amido. Jogue na mistura de maracuj e mexa at que fique
com brilho e transparncia. Desligue o fogo. Acrescente o leite condensado e mexa. Por
ltimo, polvilhe a gelatina sem sabor na gua, aquea bem e misture ao creme. Deixe
esfriar. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Calda:
Ingredientes:
1 maracuj
litro de gua
Modo de fazer: Bata os ingredientes no liquidificador. Coe e use para regar o bolo.
Montagem: Bolo de maracuj/ Calda de maracuj/ Creme de maracuj/Bolo de
maracuj/Calda/Coberto com chantilly/Polvilhado coco ralado/Deixe gelar bem/Corte
pedaos de 4cm x 4cm e passe os outros lados no coco ralado tambm/Embrulhe em
papel alumnio cada pedao e leve para gelar.
71-Bolo Trufado com Brigadeiro Gourmet
Massa de Chocolate:
Ingredientes:
6 ovos
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na batedeira. Bata por 5 minutos. Leve para
assar em forma untada e polvilhada. Deixe esfriar e fatie para rechear.
Brigadeiro Gourmet:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de cacau em p
xcara (ch) de achocolatado
150g de chocolate ao leite
Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar e
desgrudar do fundo.
Recheio e Cobertura Trufada:
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
xcara (ch) de doce de leite
Modo de fazer: Derreta os chocolates. Acrescente o doce de leite e o creme de leite.
Misture.
Calda:
Ingredientes:
Chantilly de Chocolate:
Ingredientes:
500ml de chantilly
400g de chocolate em p
Modo de fazer: Bata o chantilly. Acrescente o chocolate em p e misture.
Montagem: Massa de chocolate regada/Recheio Trufado/Morangos fatiados/Camada
fina de chantilly/Massa de chocolate regada/ Brigadeiro Gourmet/Morangos fatiados/
Camada fina de chantilly/Massa de chocolate regada/Cubra com Chantilly de chocolate/
Decore com granulado, raspas de chocolate e morangos.
72-Torta Chifon de Chocolate
Massa de Chocolate:
Ingredientes:
9 claras
9 gemas
1 colher (ch) de fermento
Acrescente o acar e bata por 15 minutos. Peneire a farinha, o chocolate e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos na massa incorporando levemente. Leve para assar em
forno 150 ou 180 graus. Assadeira 25 cm de dimetro.
Recheio da Torta Chifon:
Ingredientes:
4 gemas
4 claras
200 g de creme de leite
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Faa uma calda com a gua e o acar em ponto de fio fraco. Bata as
gemas com a baunilha na batedeira e acrescente a calda batendo sempre at formar uma
mistura fofa, bem crescida e clarinha. Reserve. Coloque em uma panela as claras e o
acar. Leve ao fogo mexendo sempre at espumar e derreter o acar. Bata na
batedeira at crescer bem e formar uma cobertura leve branquinha. Reserve. Em uma
vasilha derreta o chocolate. Reserve. Em outra vasilha misture o chocolate em p com o
creme de leite at formar uma pasta. Acrescente no chocolate derretido. Polvilhe a
gelatina na gua, aquea bem e acrescente na mistura de chocolate. Mexa. Coloque a
mistura de chocolate sobre as gemas batidas e por ltimo incorpore as claras batidas.
Monte a Torta Chifon: Use massa 25 cm de dimetro.
Calda para regar:
Ingredientes:
Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar a massa.
Montagem: Massa de bolo cavada/Regar com calda/Misturar massa de bolo com
recheio/Rechear/Deixar gelar/Cobrir com chantilly + chocolate/Decorar com cerejas.
Obs.: Pode montar com frutas secas.
73-Bolo de Vidro de Morango

Massa:
Ingredientes:
4 claras
4 gemas
2 colheres (sopa) de gua
Modo de fazer: Bata as claras em neve. Coloque o acar e bata mais um pouco.
Acrescente as gemas e bata bem. Acrescente a gua e bata. Coloque o leo, e a farinha
com o fermento. Leve para assar por uns 40 minutos ou at ficar dourado.
Geleia de Morangos:
Ingredientes:
1 caixa de morangos
xcara (ch) de acar
Modo de fazer: Leve ao fogo o acar e os morangos, deixe ferver at engrossar.
Desligue o fogo e use frio.
Doce de Morangos com Leite Condensado:
Ingredientes:
1 colher (sopa) de p para sorvete sabor morango
1 colher (sopa) de gelatina em p sabor morango
1 colher (sobremesa) de margarina
1 xcara (ch) de chantilly batido
Modo de fazer: Leve ao fogo o leite condensado, o p para sorvete, a gelatina em p e a
margarina e mexa at engrossar em ponto de brigadeiro. Quando esfriar, acrescente o
chantilly batido e mexa. Recheie o bolo.
Vidro do Bolo:
Ingredientes:
400 ml de gua
xcara (ch) de acar
1 caixinha de gelatina de morango
750 ml de guaran
250 ml de champanhe
Modo de fazer: Polvilhe as gelatinas na gua e aquea bem. Acrescente o acar e leve
ao microondas ou ao banho-maria at derreter. Junte o guaran e o champanhe. Reserve.
Montagem do Bolo de Vidro de Morango: Recheie o bolo dentro de uma assadeira
untada com leo. A assadeira deve ser de fundo falso e bem maior que o bolo. Recheie
com o doce de morangos e se quiser, com a gelia. Decore com chantilly e gelia por
cima. Leve para congelar. Coloque o vidro de gelatina aos poucos e leve para gelar.
Encha mais um pouco e gele novamente. Repita at encher a assadeira. Deixe gelar.
Passe a faca ao lado da gelatina e desenforme empurrando debaixo para cima. Coloque
em um prato e sirva. O fundo da assadeira fica embaixo do bolo na hora de servir.
74-Bolo de Maracuj com Pasta de Chocolate Branco
Bolo para ch de cozinha:

Massa de Bolo de Maracuj:
Ingredientes:
6 gemas
250 g de margarina ou manteiga
1 copo (requeijo) de suco natural de maracuj ( de suco, de gua)
1 copo (requeijo) de amido de milho
6 claras em neve
Modo de fazer: Bata as gemas com a margarina e o acar at ficar cremoso e clarinho.
Acrescente o suco de maracuj, a farinha, o fermento e o amido. Por ltimo, incorpore
as claras em neve e leve para assar em assadeira untada e enfarinhada. Forno 180 graus.
Utilize assadeira 30 cm de dimetro.
Recheio: Trufa de Maracuj:
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de suco puro de maracuj
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
1 caixinha de gelatina em p sabor maracuj
2 colheres (sopa) de sementes de maracuj
800 g de chocolate branco picado
de copo (requeijo) de gua
Modo de fazer: Coloque na panela o suco, a gua, o amido, a gelatina de maracuj, as
sementes, o acar e leve ao fogo at engrossar e formar uma gelia de brilho.
Acrescente o creme de leite e o chocolate branco e mexa at derreter. Polvilhe a gelatina
na gua, aquea e misture ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Pasta de Chocolate Branco:
Ingredientes:
copo (requeijo) de gua super quente
200 g de chocolate branco derretido
1 colher (ch) de C.M.C
2 copos (requeijo) de leite em p
1 kg e de acar de confeiteiro (usar o necessrio)
Modo de fazer: Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes. Acrescente o
chocolate derretido e o C.M.C. e bata. Coloque em uma bacia. Acrescente o leite em p
e mexa. Adicione acar de confeiteiro at a massa soltar levemente das mos. Guarde
em saco plstico. Armazene em geladeira.
Calda para regar:

Ingredientes:
copo (requeijo) de suco concentrado de maracuj
1 copo e (requeijo) de gua filtrada
1 colher (sopa) de acar
Modo de fazer: Misture os ingredientes. Mexa bem e use para regar levemente o bolo.
Massa de Modelagem para fazer a Xcara de Chocolate:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de chocolate branco fracionado derretido
2 ou 3 colheres (ch) de glucose
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes at formar uma pasta macia e que voc
consiga pegar nas mos. Unte dentro da xcara com azeite. Modele com a massa de
chocolate colocando dentro da xcara e empurrando para as laterais. Leve para gelar at
ficar durinho. Retire as rebarbas da borda da xcara com uma faquinha e desenforme
virando-a de ponta cabea. Modele uma ala para a xcara com a massa de modelar e
coloque sobre uma superfcie untada com azeite. Leve para gelar at ficar durinho. Cole
na xcara com o prprio chocolate. A xcara est pronta. Passe azeite em um pires.
Modele a massa sobre ele e marque um crculo no centro. Deixe gelar. Retire as
rebarbas e desenforme.
Montagem do Bolo para Ch de Cozinha:
Descasque o bolo e fatie fino para fazer vrias camadas. Passe um pouco de leo dentro
da prpria assadeira do bolo e forre com plstico ou papel filme. Coloque uma fatia de
bolo dentro da assadeira e recheie sem exageros. Coloque outra fatia e novamente
recheio, at o bolo atingir a altura desejada.
*Se voc quiser o bolo com + ou 8 cm de altura uma massa suficiente.
*Se voc quiser bolo com + ou 10 cm de altura faa mais uma massa e use as fatias
necessrias at atingir a altura desejada.
*Deixe o bolo em temperatura ambiente, desenforme em uma tbua e passe uma fina
camada de doce de leite.
Cubra o bolo com a pasta de chocolate branco. Pode polvilhar a bancada com acar de
confeiteiro. Faa a decorao da lateral do bolo usando molde ou rgua cortadora com
formato arredondado. Fure os detalhes com bico perl mdio para imitar a renda e cole
na lateral superior do bolo. Faa novamente at terminar a volta do bolo. Corte
novamente o mesmo detalhe com rgua cortadora ou molde e coloque na tbua do bolo
fazendo o acabamento debaixo. Faa os furinhos com bico perl para fazer a renda.
Faa o acabamento do bolo com glac real tingido de marrom usando bico perle mdio
e pitanga mdia. Coloque a xcara sobre o bolo. Dentro dela coloque um pouco de
glucose tingida com uma pitada de corante marrom. Abra um pedao de pasta em
formato quadrado e dobre formando um lencinho. Coloque sobre o bolo. Faa bolinhas
de pasta americana e passe-as no corante em p nacarado ou perolado. Coloque fio
dental em uma agulha e passe por dentro das bolinhas formando um colar. D um n,
corte o excesso de fio dental e est pronto.
Obs: Para fazer a cola comestvel para colar os detalhes misture xcara (ch) de gua
filtrada com colher (ch) de C.M.C. e gotas de essncia de sua preferncia. Deixe
descansar at ficar com consistncia de clara de ovo. Passe uma fina camada com pincel
nas partes a serem coladas na prpria pasta.
Dica: Este bolo pode ser assado em assadeira de buraco ou de bolo ingls e ser usado
para um caf da tarde ou lanche. Faa uma receita do incio da trufa at formar uma
geleia de maracuj. Deixe esfriar um pouco e jogue sobre o bolo. Ou cubra o bolo com
uma fina camada de chantilly e jogue a geleia por cima.
75-Baba de Moa Sabores variados
Baba de Moa Tradicional (Sabor Coco)
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
5 gemas (ovo caipira) peneiradas
5 gemas (ovo de granja) peneiradas
xcara (ch) de coco ralado
Modo de fazer: Faa uma calda com o acar e a gua em ponto de fio fraco. Calda
leve. Deixe esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o coco ralado.
Leve ao fogo e mexa sempre at engrossar, ficar cremoso e bem cozido. Deixe esfriar e
conserve gelado at a hora de usar.
Baba de Moa com Frutas Secas:
(Nozes Castanha de Caju Castanha do Par Nozes Macadmia Pistache Nozes
Pec Avel etc)
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de Nozes ou qualquer outra fruta seca de sua preferncia
(Observe acima a variedade de sabores)
leve. Deixe esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e as nozes (ou
outra fruta seca de sua escolha). Leve ao fogo e mexa sempre at engrossar, ficar
cremoso e bem cozido. Deixe esfriar e conserve gelado at a hora de usar.
Baba de Moa de Limo:
Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de suco de limo (puro da fruta)
leve. Deixe esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o suco de limo.
Leve ao fogo e mexa sempre at engrossar, ficar cremoso e bem cozido. Deixe esfriar e
conserve gelado at a hora de usar.
Baba de Moa de Maracuj:

Ingredientes:
1 xcara (ch) de gua
xcara (ch) de suco de maracuj concentrado (ou puro da fruta)
leve. Deixe esfriar e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o suco de
maracuj. Leve ao fogo e mexa sempre at engrossar, ficar cremoso e bem cozido.
Deixe esfriar e conserve gelado at a hora de usar.
Sugestes de uso da Baba de Moa:
* Use para rechear tortas e bolos artsticos.
* Use para rechear bem casados e mini bolos.
* Use para montar mini taas de sobremesa com vrias opes de sabores.
*Mousse de chocolate em 2/3 da taa com baba de moa em cima decorado com fios de
ovos e cereja.
*Creme de confeiteiro feito a base de leite condensado, leite, amido e gemas. Coloque o
creme na taa, coloque a baba de moa em cima e enfeite com chantilly e morango.
*Coloque chantilly no fundo da taa, coloque brigadeiro, coloque baba de moa de
limo e enfeite com cereais banhados no chocolate.
*Coloque baba de moa de maracuj, coloque trufa de chocolate, coloque um
pouquinho de chantilly e enfeite com geleia de maracuj.
* Use sua criatividade e crie outras opes com estas delcias.
76-Torta Majestosa com Pasta de Chocolate
Bolo Majestoso de Chocolate:
Ingredientes:
1 e xcara (ch) de margarina
5 gemas
1 e xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p 32% cacau
5 claras em neve
Modo de fazer: Bata bem a margarina com o acar e as gemas at ficar claro e
cremoso. Acrescente o leite, a farinha e o fermento, mexendo bem. Misture o chocolate
em p e, por ltimo, s claras em neve. Leve para assar em forma de 30 cm de dimetro.
Faa outra receita e leve para assar novamente. Depois de frio fatie fino. Use as 2
massas para montar o bolo.

Ingredientes:
500 g de chocolate branco picado
copo de requeijo cremoso
Modo de fazer: Coloque em uma panela o creme de leite. Aquea o creme de leite.
Coloque o chocolate branco e mexa at derreter. Acrescente o leite e o amido e mexa
bem at engrossar. Coloque o requeijo cremoso e mexa. Dissolva a gelatina em p sem
sabor na gua; aquea e acrescente ao creme. Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Pasta de Chocolate (Para decorar a Torta Majestosa):
Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (ch) de C.M.C
2 xcaras (ch) de chocolate em p 32% cacau
Acar de confeiteiro at dar ponto
Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite condensado. Em outra vasilha coloque
a gua e polvilhe a gelatina em p sem sabor. Aquea bem at ficar super quente e
acrescente no liquidificador. Bata. Acrescente o chocolate meio amargo derretido e o
C.M.C. Bata mais um pouco. Coloque numa bacia; acrescente o chocolate em p e
mexa. D ponto com o acar de confeiteiro at desgrudar levemente das mos. Guarde
em saco plstico. Pode untar a bancada com acar de confeiteiro ou com gordura
vegetal.
Montagem da Torta Majestosa coberta com Pasta de Chocolate:
Passe leo dentro de uma assadeira de bolo 30 cm e forre com plstico ou com papel
filme. V colocando uma camada fina de massa de bolo e uma camada fina de recheio
at o bolo ficar com a altura desejada. +ou- 10 cm. Desenforme e passe uma fina
camada de doce de leite. Cubra com a pasta de chocolate. Corte os excessos de pasta e
decore. Faa vrios cordes torcidos com a pasta de chocolate e v colocando do centro
do bolo para fora em toda a volta do bolo. Faa rosas com a pasta de chocolate e faa
algumas folhas. Decore lindamente a torta majestosa colocando flores nas laterais e
fazendo um lindo arranjo em cima.
* O Bolo para ser coberto com pasta, deve estar em temperatura ambiente. Nunca pode
estar gelado.
* Conserve e sirva em temperatura ambiente.
* Durabilidade: 2 dias.
77-Bolo de Chocolate com Maria Mole

Massa: Po-de-l de Chocolate
Ingredientes:
8 gemas
copo(requeijo) de gua morna
2 copos(requeijo) de acar
2 copos(requeijo) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) fermento
8 claras em neve
Modo de fazer: Bata por 20 minutos as gemas com a gua e o acar at crescer e ficar
fofo. Acrescente a baunilha e bata mais um pouco. Coloque esta mistura em uma bacia.
Acrescente aos poucos a farinha, o chocolate e o fermento mexendo delicadamente.
Incorpore as claras em neve e leve para assar em forma redonda 35 cm de dimetro
untada com margarina e enfarinhada. Forno 180 graus. Para fazer o bolo de andar use
tambm assadeiras de 25 cm e 15 cm de dimetro. Asse uma massa de cada tamanho no
sabor chocolate e depois asse uma massa de cada tamanho sem chocolate (massa
branca).
Observao: Se desejar massa branca, no coloque o chocolate.
Pasta de Bala de Goma (Usada para fazer as Rosas e as Folhas):
Ingredientes:
Bala de Goma
Amido
Modo de fazer: Amasse bem as balas de goma. V acrescentando amido em quantidade
generosa e continue amassando sem parar. Amasse bem e se ainda estiver grudando nas
mos acrescente mais amido at parecer com um biscuit comestvel. Fica sedoso e com
cores delicadas. Modele as rosas e corte as folhas com cortador ou com tesoura.
Observao: Com corante gel e pincel fino pode-se pintar as ranhuras das folhas. Ou
pode-se marcar com uma faquinha, ou at mesmo, com marcadores de ranhuras.
Recheio Cremoso de Chocolate ou Chocolate Branco:
Ingredientes:
700 ml de leite
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
4 gemas peneiradas
250 g de chocolate branco ou chocolate meio amargo picado
Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite, o leite condensado, o amido, as gemas
e a gelatina. Bata bem e coloque na panela. Acrescente o chocolate picado e leve ao
fogo. Mexa at engrossar. Deixe esfriar, leve para gelar e recheie o bolo.
Observao: Faa uma receita com chocolate branco e faa mais uma receita com
chocolate meio amargo.
Calda para regar o Bolo:
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de acar
Maria Mole (Cobertura do Bolo):
Ingredientes:
copo (requeijo) de claras
copo (requeijo) de gua morna
Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o acar e bata mais um pouco.
Polvilhe a gelatina na gua e aquea bem. Coloque quente sobre o suspiro batido. Bata
bem por 10 minutos e cubra o bolo logo em seguida espalhando com colher ou esptula.
Observao: Polvilhe coco ralado ou coco em flocos sobre o bolo.
Montagem do Bolo de Chocolate com Decorao de Maria Mole:
Passe leo dentro das assadeiras de 35 cm, 25 cm e 15 cm de dimetro. Forre com
plstico ou papel filme deixando-o bem grudado na assadeira. Fatie as massas de
chocolate e as massas brancas.
Voc pode rechear este bolo de vrias maneiras. A B ou C.
Voc escolhe.
A Montagem bicolor multicolorida
Massas e Recheios branco e preto:
Coloque uma fatia de massa de chocolate, regue com a calda e espalhe uma camada de
recheio de chocolate branco. Coloque por cima uma fatia de massa branca, regue com a
calda e espalhe uma camada de recheio de chocolate. Recomece com a fatia de massa de
chocolate novamente e continue regando e recheando at atingir mais ou menos 10 cm
de altura.
B Montagem bicolor
Pode ser montada de 2 maneiras. Uma delas usar fatia de massa de bolo de chocolate
regada com calda, e recheada com recheio de chocolate branco.
Ou Pode usar fatia de massa de bolo branca regada com calda e recheada com recheio
de chocolate.
C Montagem tradicional
Pode ser montada somente com massa branca e recheio de chocolate branco.
Ou pode-se usar massa de chocolate com recheio de chocolate.
* Depois dos bolos recheados leve-os para gelar.
* Desenforme o bolo de 35 cm em cima de uma tbua. Desenforme o de 25 cm sobre
um banquinho divisor ou sobre uma base. E desenforme o de 15 cm sobre outra base ou
sobre um banquinho divisor de tamanho proporcional.
* Sobre o bolo de 35 cm coloque o bolo de 25 cm de dimetro, e sobre este coloque o
bolo de 15 cm de dimetro. Se no tiver banquinho divisor deve-se colocar pedaos de
canos de pvc, cortados na altura do bolo e forrados com papel laminado prateado. Use 3
canos destes para fazer o p de cada bolo. Assim, um bolo poder ficar sobre o outro
sem desmoronar.
*Cubra o bolo inteiro com a cobertura de Maria Mole e polvilhe coco ralado.
*Decore ao redor e em cima do bolo com as flores e folhas feitas com a pasta de bala de
goma.
* Este bolo indicado para todas as ocasies. Faa de andar ou simplesmente um bolo
nico para comemorar.
78-Bolo Fantasia
Massa para o rocambole:
Ingredientes:
9 gemas
4 colheres (sopa) de margarina derretida
1 pitada de sal
9 claras em neve
1 colher (sopa) de essncia de baunilha ou de abacaxi
Modo de fazer: Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes por, mais ou menos,
5 minutos. Coloque em uma bacia e adicione as claras em neve, o fermento e a essncia,
incorporando delicadamente na mistura anterior. Despeje em forma retangular de 35 ou
40 cm, untada e polvilhada com margarina e farinha de trigo, e asse em forno quente por
cerca de 10 minutos, ou at ficar levemente dourado. Pegue um pano de prato, molhe
levemente, estenda na mesa e polvilhe acar refinado. Pode usar papel manteiga
polvilhado com acar. Desenforme a massa retangular sobre este pano mido ou sobre
o papel manteiga e enrole ainda quente. Deixe enrolado at a hora de reche-lo.
Recheio de Doce de Abacaxi:
Ingredientes:
1 abacaxi batido no liquidificador
2 xcaras (ch) de coco ralado
8 a 10 cravinhos
xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque em uma panela o abacaxi, o acar, o coco e os Cravinhos.
Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, at cozinhar. Desligue o fogo, retire os
cravinhos e acrescente a gelatina hidratada na gua. Mexa e use frio.
Creme de Coco para o Bolo Fantasia:
Ingredientes:
litro de leite
1 e xcara (ch) de coco ralado
colher (sopa) de essncia de coco

Modo de fazer: Misturar os 5 primeiros ingredientes numa panela; acrescentar a gelatina
hidratada na gua e levar ao fogo, sempre mexendo, at cozinhar e formar um creme.
Use frio.
Geleia de Brilho de Abacaxi:
Ingredientes:
1 caixinha de gelatina em p sabor abacaxi
+ xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Polvilhar a gelatina de abacaxi na gua e levar ao fogo at ferver.
Dissolver o amido e a gelatina em p sem sabor na xcara (ch) de gua e adicionar
na panela, sempre mexendo, at engrossar e ficar transparente.
Montagem do Bolo Fantasia: Desenrole a massa para o rocambole e recheie com o doce
de abacaxi. Enrole e corte em fatias com 2 cm de largura/ Passe leo dentro de uma
assadeira formato corao ou formato redondo/Forre a assadeira com plstico ou papel
filme. V colocando as rodelas de rocambole no fundo e nas laterais/Espalhe o creme de
coco sobre elas e coloque mais rodelas deitadas sobre o creme/Coloque creme
novamente e mais rocambole at encher a altura da assadeira/Desenforme.
Jogue a geleia de brilho sobre o bolo e espalhe com pincel ou esptula.
79-Bolo Sufl de Morango
Massa do bolo:
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
2 colheres (sopa) de margarina
8 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer: Bata as claras com o fermento. Acrescente o acar e bata mais um
pouco. Reserve. Bata bem as gemas com a margarina e a baunilha. Acrescente as claras
em neve e a farinha e misture delicadamente. Leve para assar em forno mdio: + ou
180 graus. Assadeira redonda com 25 cm de dimetro. Asse at ficar levemente
dourado. Deixe esfriar e use na montagem do bolo sufl de morango.
Sufl de Morango:
Ingredientes:
2 copos (requeijo) de gua quente
15 colheres (sopa) de gelatina em p sabor morango
2 copos (requeijo) de gua
Retalhos de massa de bolo (tiradas de dentro do bolo cavado)
3 copos (requeijo) de morango fruta picado
2 colheres (sopa) de gelatina em p sem sabor
1 copo (requeijo) de chantilly industrial lquido (medir antes de bater)
Modo de fazer: Em uma panela aquea 2 copos de gua e dissolva a gelatina de

morango. Acrescente os 2 copos (requeijo) de gua fria e coloque no liquidificador.
Coloque tambm no liquidificador os retalhos do bolo. Bata bem. Coloque em uma
bacia uma parte do que foi batido. Acrescente o morango dentro do liquidificador e bata
a mistura mais um pouco. Polvilhe a gelatina na gua; aquea e coloque no
liquidificador. Bata. Coloque tambm na bacia e mexa bem. Bata o chantilly e incorpore
na mistura anterior. Use para rechear o bolo.
Calda para regar o Bolo:
Ingredientes:
copo (requeijo) de gua filtrada
Modo de fazer: Misture os 2 ingredientes e regue a massa.
Geleia de Brilho Vermelha:
Ingredientes:
1 caixinha de gelatina em p sabor morango
Modo de fazer: Coloque a gua, a gelatina de morango e a gelatina em p sem sabor em
uma panela; mexa e leve ao fogo at dissolver. Dissolva o amido na gua; mexa e
acrescente na panela. Fique mexendo at engrossar e ficar com transparncia. Deixe
esfriar e coloque sobre os morangos.
Montagem e Decorao do Bolo Sufl de Morango:
Retire a massa da assadeira/ Lave a assadeira e passe um pouco de leo dentro dela/
Forre com plstico ou papel filme deixando bem colado na assadeira/Coloque a massa
do bolo dentro da assadeira forrada/Com uma faquinha marque um crculo 1 cm para
dentro da lateral do bolo/Com a ajuda da faca e de uma colher comece a cavar a massa
(da marca para dentro)/Retire o bolo e v colocando em uma vasilha deixando somente
as laterais e o fundo da massa com + ou 1 cm de espessura/Regue com a calda o fundo
e a lateral da massa/Encha com o sufl de morango at a altura lateral da massa/Leve
para gelar at ficar firme/Desenforme em um prato e vire em outro para o bolo ficar
com a mousse para cima/Bata mais ou menos 500 ml de chantilly lquido at crescer e
ficar firme/Alise o bolo com uma camada de chantilly/Marque o centro do bolo com um
crculo/Com o bico perl liso faa arremates de filetes inclinados na lateral do bolo, para
um lado e para o outro formando um xadrez/Com o bico pitanga arremate a borda
lateral e o crculo marcado fazendo o ponto concha/Entre um arremate e outro coloque
geleia de brilho vermelha e enfeite com morangos cortados ao meio ou em lminas.
Conserve gelado.
80-Bolo Trufado com Brigadeiro Gourmet
Massa de Chocolate
Ingredientes:
6 ovos
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

Modo de fazer: Coloque os ingredientes na batedeira. Bata por 5 minutos. Leve para
assar em forma untada e polvilhada. Deixe esfriar e fatie para rechear.
Brigadeiro Gourmet
Ingredientes:
1 colher (sopa) de cacau em p
xcara (ch) de achocolatado
Modo de fazer; Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar e
desgrudar do fundo.
Recheio e Cobertura Trufada
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
xcara (ch) de doce de leite
Modo de fazer: Derreta os chocolates. Acrescente o doce de leite e o creme de leite.
Misture.
Calda
Ingredientes:
Chantilly de Chocolate
Ingredientes:
500ml de chantilly
400g de chocolate em p
Modo de fazer: Bata o chantilly. Acrescente o chocolate em p e misture.
Montagem: Massa de chocolate regada/Recheio Trufado/Morangos fatiados/Camada
fina de chantilly/Massa de chocolate regada/Brigadeiro Gourmet/Morangos fatiados/
Camada fina de chantilly/Massa de chocolate regada/Cubra com Chantilly de chocolate/
Decore com granulado, raspas de chocolate e morangos
81-Decorao de Bolo
Pasta com Bala de Goma
Ingredientes:
6 balas de goma maiores ou 12 balas de goma menores
Modo de fazer: Coloque as balas em uma vasilha e leve para esquentar no micro-ondas
ou banho-maria. Acrescente o amido e v amassando com rolinho at formar uma pasta.
Se precisar, aquea novamente e v acrescentando o restante do amido. Guarde em saco
plstico. Esta massinha uma delcia.
Pasta de Marshmallow
Ingredientes:
100g de Marshmallow comprado pronto
colher (sopa) de gua
2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro (Glacar)
Corante na cor desejada
Modo de fazer: Coloque o Marshmallow em uma vasilha de vidro. Acrescente a gua e
mexa. Aquea bem at amolecer (Pode ser no microondas ou banho-maria). Mexa.
Acrescente um pouco do acar de confeiteiro. Mexa. Coloque o restante do acar na
bancada e massageie at virar uma massa. Coloque em saco plstico.
*Se quiser, use corante e faa pastas coloridas.
Caramelo de Acar Decoraes Variadas
Ingredientes:
colher (sopa) de gua
Modo de fazer: Coloque o acar em uma panela. Leve ao fogo e v mexendo at o
acar comear a dourar, mas no derreter totalmente. Logo em seguida acrescente a
gua e mexa. Continue mexendo ainda no fogo at derreter totalmente. Desligue o fogo
e use na decorao.
Obs.: Quando precisar, aquea o acar para trabalhar novamente.
*Para modelagens com acar muito quente deve-se usar: luva de tecido + luva de
limpeza para proteger a mo do calor.
Decorao de Acar Refinado com Tiras de Papel
Corte tiras de papel com 1,5 cm de largura ou 2 cm de largura. Posicione no bolo uma
tira ao lado da outra deixando um espao entre elas. Polvilhe acar sobre as tiras
utilizando uma peneira. Retire estas tiras de papel. Coloque novamente as tiras, s que
na posio oposta. Polvilhe acar novamente sobre as tiras utilizando uma peneira.
Retire estas tiras de papel.
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
200g de chocolate ao leite picado
150g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200g)
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Leve ao micro-ondas
(mexendo a cada 30 segundos) ou ao banho-maria, at derreter completamente. Sirva
com frutas de sua preferncia (morango, banana, uva, etc).
Obs.: Se necessrio, aquea novamente.
Brownie
Ingredientes:
6 ovos
100g de manteiga sem sal de boa qualidade (em temperatura ambiente)
xcara (ch) de leite em p
2 xcaras (ch) de Nescau
130g de chocolate branco cortado em pedacinhos
Modo de fazer: Em uma vasilha coloque os ovos, a manteiga, o leite em p, o Nescau, o

acar e a farinha de trigo. Mexa por 5 minutos. Pegue uma assadeira retangular de
aproximadamente 28 cm x 18 cm e passe uma fina camada de manteiga no fundo. Corte
um papel manteiga no tamanho da assadeira. Coloque o papel sobre a manteiga. Passe
uma finssima camada de manteiga sobre o papel. Polvilhe farinha de trigo e despeje a
massa do Brownie. Coloque os pedacinhos de chocolate branco, deixando um espao
entre eles. Leve para assar em forno 160 graus de 30 a 35 minutos (assei por 33
minutos). Para saber se o Brownie est pronto, espete um palito e o mesmo dever sair
levemente mido. Retire do forno e deixe esfriar na geladeira por 1 hora. Retire da
geladeira, passe a faca na lateral, desenforme, corte em pedaos e sirva.
Palha Italiana
Ingredientes:
1 caixinha (ou lata) de leite condensado (395g)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em p (50% de cacau utilizei o Dois Frades)
100g de biscoito Maizena (ou 20 biscoitos)
Modo de fazer: Em uma panela grossa coloque o leite condensado, o creme de leite, a
manteiga e o chocolate em p. Leve ao fogo mdio mexendo sempre at desgrudar do
fundo da panela. Com o brigadeiro ainda quente, acrescente o biscoito em pedaos.
Misture. Coloque papel filme sobre a mesa e despeje o doce ainda quente. Ajeite at
formar um quadrado e embrulhe. Leve geladeira por 30 minutos. Em seguida, retire o
papel filme e corte em quadrados. Se desejar, passe a Palha Italiana no acar de
confeiteiro peneirado (Glacar) e retire o excesso.
Arroz Doce
Ingredientes:
1 xcara (ch) de arroz branco
xcara (ch) de acar
1 caixinha (ou lata) de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
Modo de fazer: Coloque a gua em uma panela grossa e leve ao fogo at ferver.
Acrescente o arroz e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o
acar e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o leite
condensado e o creme de leite e cozinhe + ou 12 minutos (ou at ficar levemente
cremoso), mexendo de vez em quando. Sirva quente ou frio. Se quiser, polvilhe canela
em p.
Obs.: Faa todas as etapas de cozimento sempre fervendo.
Rendimento: 12 pores
Cupcake Fofinho com Ganache de Chocolate
Massa de Chocolate
Ingredientes:
xcara (ch) de leo
xcara (ch) acar
colher (ch) de essncia de baunilha
1 ovo
xcara (ch) de farinha de trigo

colher (ch) de bicarbonato de sdio
1/3 xcara (ch) de iogurte natural
Modo de fazer: Coloque em uma vasilha o leo, o acar, a essncia de baunilha e o
ovo. Mexa por 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em p, o
bicarbonato de sdio e o iogurte natural. Mexa por mais 1 minuto. Distribua as
forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Encha cada forminha de papel com
xcara (ch) de massa. Leve para assar em forno 160 graus por aproximadamente 25 a
30 minutos.
Rendimento: 7 a 8 cupcakes
Ganache de Chocolate
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
200g de chocolate ao leite bem picadinho
1/3 xcara (ch) de creme de leite gelado
colher (sopa) de mel
Modo de fazer: Derreta o chocolate meio amargo no microondas de 30 em 30 segundos,
mexendo a cada vez. Coloque na batedeira o chocolate meio amargo derretido (ainda
morno) e o chocolate ao leite bem picadinho. Bata em velocidade alta at o chocolate ao
leite derreter completamente. Acrescente o creme de leite gelado e o mel e bata por 2
minutos em velocidade alta.Coloque a ganache pronta em uma vasilha de vidro. Em
seguida, coloque a ganache no saco de confeitar com o bico de sua preferncia e decore
os cupcakes. Voc tambm poder usar esta ganache para rechear.
Sugesto: Utilizei os bicos 4B ( esquerda) e 1M ( direita) para decorar os Cupcakes
Obs.: Se voc no utilizar toda a ganache no momento que fizer, com o passar das horas
ela ficar mais consistente, dificultando o uso com o bico de confeitar. Para usar a
ganache novamente, aquea + ou 10 segundos no microondas e mexa at ficar macio.
*Conserve a ganache em geladeira por at 20 dias.
Doce de Leite Macio
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
Modo de fazer: Coloque em uma panela grossa o leite condensado, o acar e o leite.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at cozinhar bem, ficar cremoso, engrossar e desgrudar
do fundo da panela. Retire a panela do fogo. Mexa rapidamente com uma colher at
perder o brilho. Unte uma bancada ou assadeira com manteiga. Despeje o doce sobre a
manteiga e ajeite at formar um quadrado. Corte com a faca no formato desejado. O
doce ainda estar morno. Deixe esfriar e sirva
Cookies com Gotas de Chocolate
Ingredientes:
xcara (ch) de manteiga derretida
xcara (ch) de acar mascavo
xcara (ch) de acar refinado
1 e colher (ch) de essncia de baunilha
xcara (ch) de ovo gelado (pegar 1 ovo e mexer com garfo antes de medir)

colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 e xcara (ch) de gotinhas de chocolate ao leite, branco ou meio amargo
Para decorar:
Gotinhas de chocolate ao leite, branco ou meio amargo
Confetes coloridos
Modo de fazer: Em uma vasilha coloque a manteiga derretida, o acar mascavo, o
acar refinado e a essncia de baunilha. Mexa bem por 2 minutos. Acrescente o ovo
gelado e mexa bem por mais 2 minutos. Coloque a farinha de trigo e o bicarbonato de
sdio. Mexa. Acrescente as gotinhas de chocolate. Misture. Faa as bolinhas do mesmo
tamanho utilizando um medidor de colher de sopa. Rende aproximadamente 35 cookies.
Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, ou utilize tapete de silicone e
coloque as bolinhas, deixando uma distncia entre elas. Leve para assar em forno 170
graus por aproximadamente 12 minutos. Retire do forno quando os cookies estiverem
levemente dourados nas bordas. Ainda quente, decore com gotinhas de chocolate ou
confetes coloridos.
Bolo Nescau
Massa do Bolo
Ingredientes:
8 ovos
1 e copo (requeijo) de acar refinado
copo (requeijo) de Nescau
colher (sopa) de fermento em p
Modo de fazer: Coloque na batedeira os ovos e o acar. Bata por 20 minutos e coloque
em uma bacia. Em outra vasilha peneire a farinha, com o Nescau e o fermento.
Acrescente os ingredientes secos, aos poucos, sobre a massa batida, mexendo sempre
at incorporar totalmente. Unte uma assadeira de 30 cm de dimetro com manteiga e
farinha de trigo. Coloque a massa na assadeira e asse em forno de 160 a 180 graus at
que a massa fique sem brilho, ou ao toque esteja sequinha. Pode tambm conferir se o
bolo est pronto colocando um palito dentro dele e vendo se o palito saiu sequinho.
Retire do forno. Deixe esfriar e desenforme.
Recheio Mousse de Nescau
Ingredientes:
copo (requeijo) de leite em p
400g de Nescau
2g de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua
1 copo (requeijo) de chantilly (j batido)
Modo de fazer: Coloque em uma vasilha o creme de leite, o leite em p e o Nescau.
Mexa bem. Em outra vasilha polvilhe a gelatina na gua. Aquea bem e acrescente na
mistura anterior. Por ltimo acrescente o chantilly (j batido) no recheio de Nescau.
Misture levemente. Use para rechear o bolo.
Calda de Nescau
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de Nescau
Modo de fazer: Misture os dois ingredientes.
Montagem: Corte a massa 2 vezes para obter 3 camadas./Divida a calda em 3 partes

iguais./Pegue a assadeira e forre por dentro (no fundo e nas laterais) com papel filme ou
saco plstico./Coloque dentro da assadeira a primeira massa./Regue com uma parte da
calda./Coloque 2 xcaras (ch) de recheio sobre a massa./Coloque a segunda
massa./Regue novamente com uma parte da calda./Coloque 2 xcaras (ch) de recheio
sobre a massa./Coloque a terceira massa./Por ltimo, regue novamente./Leve para gelar
por 1 hora em freezer ou congelador, ou 4 horas em geladeira./Depois de bem gelado
desenforme em um prato.
Cobertura de Nescau
Ingredientes:
Usar o recheio que sobrou da montagem do Bolo
1 xcara (ch) de chantilly (j batido)
Modo de fazer: Misture o recheio com o chantilly.
Decorao: Espalhe a cobertura de Nescau no bolo. Rale Chocolate ao Leite em ralo
grosso e coloque sobre o bolo
Gelatina Colorida
Ingredientes:
1 caixinha de gelatina vermelha (sabor morango, tutti-frutti ou cereja)
1 caixinha de gelatina verde (sabor limo)
1 caixinha de gelatina azul (sabor tutti frutti)
1 copo (requeijo) de gua para cada caixinha de gelatina
Modo de fazer: Coloque em uma panela 1 copo (requeijo) de gua e 1 caixinha de
gelatina. Ferva bem e leve para gelar em uma vasilha com fundo de mais ou menos 20
cm. Deixe gelar bem e corte em quadradinhos.
Preparo da Mousse de Leite Condensado
Ingredientes:
1 caixinha de leite condensado
1/2 xcara (ch) de gua
Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite condensado com o creme de leite. Em
uma vasilha coloque a gua e polvilhe a gelatina. Aquea bem e coloque no
liquidificador. Bata bem.
Montagem da Gelatina Colorida: Com uma colher coloque pedacinhos de gelatina
colorida em taas./ Coloque a mousse de leite condensado sobre os pedacinhos de
gelatina colorida./ Leve para gelar.

Caderno de Receitas Da Isamara Amânci1

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CADERNO DE RECEITAS DA ISAMARA AMNCIO

2-Bolo Prncipe Negro

2 xcaras (ch) de gua quente

3-Bolo Divino de Chocolate com Marshmallow

4-Bolo de Fub com Coco

Recheio de Creme com Pssego:

2 colheres (sobremesa) de fermento em p

chocolate em p e o sal, misturando levemente. Coloque o leo, mexa. Acrescente o

regada com a calda/Cubra com ganache de laranja/Coloque por cima um pouco de

10-Bolo Mousse de Laranja

Montagem: Corte a massa ao meio e regue/ Coloque o recheio de mousse de laranja/

11-Torta Real de Nozes

13-Bolo Sonho de Valsa Branco

14-Bolo Sonho de Valsa de Chocolate

16 bombons sonho de valsa tradicional

15-Bolo Sensao (Morango com Chocolate)

1 caixinha de creme de leite

Recheio Mousse de Chocolate:

p, o fermento e o bicarbonato de sdio. Sobre a mistura de ovos v alternando a

copo (requeijo) de chocolate em p

Modo de fazer: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo e mexa at engrossar

20-Bolo com Creme e Morangos

22-Bolo de Abacaxi recheado com Creme de Abacaxi

1 lata de doce de leite (300 ml)

23-Bolo de Caf recheado com Creme de Chocolate ao Caf

Recheio de Chocolate ao Caf:

24-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango

farinha e leve para assar em forno 180 a 200 graus. Assadeira 25 cm ou 30 cm de

25-Bolo de Chocolate com Creme de Chocolate e Bombons

26-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Chocolate

27-Bolo de Chocolate recheado com Mousse de Morango

28-Bolo de Coca Cola com Recheio Trufado

6 gramas de gelatina em p sem sabor

30-Bolo de Coco Queimado com Pssego

1 colher (sopa) de fermento

31-Bolo de Fcula de Batata com Recheio de Baba de Moa e Ameixa

1 xcara (ch) de farinha de trigo

32-Bolo de Leite Quente Recheado com Ameixa e Coco

1 xcara (ch) de licor de cacau

Modo de fazer: Misture os ingredientes e recheie o bolo.

Montagem: Bolo de nozes cortado ao meio/Calda/Mousse de nozes/Bolo de

37-Bolo Gelado de Coco (de assadeira)

12 gramas de gelatina em p sem sabor

Modo de fazer: Leve ao fogo o maracuj, a gua, o leite, o amido e o acar at

xcara (ch) de gua

Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a

Modo de fazer: Misture os ingredientes e use para regar o bolo.

42-Bolo de Laranja e Coco recheado com Coco, Ameixa e Damasco.

Montagem: Bolo de laranja e coco cortado em 3 partes/Calda/Recheio de coco/Bolo de

43-Bolo de Guaran recheado com Flan de Caramelo com Nozes

Montagem: Bolo de guaran/Calda para regar/Flan de Caramelo com frutas secas/Bolo

45-Bolo Mousse de Chocolate

46-Bolo Mousse de Morango

2 xcaras (ch) de chantilly batido

47-Bolo de chocolate recheado com Mousse de Ricota com Coco

Modo de fazer: Bata na batedeira as gemas, o acar e a margarina at clarear. Bata no

48-Bolo Mousse de Chocolate Branco

2 colheres (sopa) de leite em p instantneo

2 xcaras (ch) de acar

Recheio de Brigadeiro (pode usar tambm como cobertura):

9 colheres (sopa) de acar

Modo de fazer: No liquidificador bata o leite condensado e o suco de maracuj. Polvilhe

55-Bolo de Cenoura Mesclado