El Per, segn el Reglamento de Restaurantes, Decreto Supremo N 025-2004MINCETUR, entiende al concepto Restaurante como el establecimiento que

expende comidas y bebidas al pblico, preparadas en el mismo local,

prestando el servicio en las condiciones que seala el presente Reglamento y
de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.
El Per realiza una clasificacin, o para hablar en trminos ms formales,
realiza una categorizacin, esto es: Restaurantes de un tenedor;
Restaurantes de dos tenedores; Restaurantes de tres tenedores; Restaurantes
de cuatro tenedores y Restaurantes de cinco tenedores.
En su artculo 16 (Calificacin de restaurante como turstico) se indica que se
podr solicitar la calificacin especial de Restaurante Turstico, para los
restaurantes de tres (3), cuatro (4) o cinco (5) tenedores, que cumplan con
alguna de las condiciones sealadas en aquel artculo.
Es necesario recalcar que segn el Reglamento de Restaurantes, los
restaurantes para el inicio de sus actividades debern encontrarse inscritos en
el Registro nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley
sobre Simplificacin de Procedimientos para Obtener los Registros
Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las actividades
de las Empresas, normas complementarias y modificatorias. Asimismo,
debern contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir con las
dems disposiciones municipales correspondientes.
TRATAMIENTO LABORAL
En el Per, a partir del 29 de Junio del 2008, encontramos 3 regmenes
laborales: D.L. 276; D.L. 1057 (CAS) y D.L. 728. Este ltimo es para el sector
privado y all donde se encuentran los trabajadores de los restaurantes.
EL CONTRATO DE TRABAJO se puede definir como el acuerdo de voluntades en
virtud del cual el trabajador se compromete libremente a prestar sus servicios
al empleador en forma personal y subordinada, por tiempo indeterminado o
sujeto a modalidad a cambio de una remuneracin.
FORMALIDAD DEL CONTRATO DE TRABAJO
El contrato individual de trabajo puede celebrarse libremente por tiempo
indeterminado o sujeto a modalidad. El contrato indeterminado puede
celebrarse
en
forma
verbal
o
escrita.
El contrato de trabajo sujeto a modalidad, en la cual se permite pactar a plazo
fijo, se celebrarn en algunas circunstancias y cumpliendo determinadas
formalidades, necesariamente deben constar por escrito.
EFECTOS DEL CONTRATO DE TRABAJO
La relacin laboral determina el pago de una serie de beneficios laborales,
como seguro de vida , gratificaciones semestrales, vacaciones anuales
pagadas, compensacin por tiempo de servicios, participacin en utilidades,
indemnizacin por despido arbitrario, remuneracin mnima vital, asignacin
familiar, entre otros.
EN EL RESTAURANTE EL PAISA
Son 17 trabajadores, pero se encuentran en planillas slo 5.

Los contratos de trabajo en su mayora son escritos.

Duracin -6 meses y de 1 ao (sujeto a modalidad)
Remuneracin -- S/.750 mensual (pero semanalmente les paga S/150 aprox.)
Contratan para sbados y domingos - S/.30 por da.
No realizan contratos a tiempo parcial.
BONIFICACIN: Incentivos por tragos: S/0.50, S/1.00 y S/1.50 (depende
el costo del trago).
Reciben almuerzo.
Reciben gratificaciones: Julio y Diciembre - s/750
Se les paga ESSALUD 9%
No reciben utilidades.
VESTIMENTA: Blusa y corbata y mandil.
EN EL RESTAURANTE MAR PICANTE
Son 32 trabajadores, los cuales todos se encuentran en planillas.
Los contratos de trabajo todos son escritos.
Duracin - Los contratos son por 3meses.
Remuneracin - S/. 750 mensual (pero semanalmente les paga S/150 aprox.)
Contratan para sbados y domingos - 2 personas. S/25 por da.
S realizan contratos a tiempo parcial- de 4 horas S/. 750 mensual (pero
semanalmente les paga S/150 aprox.)
BONIFICACIN: Por atencin. (lo que considere)
BONIFICACIN: Personal de cocina.
Reciben almuerzo.
Reciben gratificaciones: Julio y Diciembre - s/750
Se les paga ESSALUD 9%
Reciben CTS.
No reciben utilidades.
VESTIMENTA: Blusa y corbata.
TRATAMIENTO COMERCIAL

Un restaurante puede ser constituido ya sea como persona natural o persona

jurdica .
Si se constituye como persona natural , se puede constituir como una empresa
unipersonal .
Si se constituye como persona jurdica , las formas societarias en las cuales se
puede constituir es :
Sociedad annima
Sociedad annima cerrada

 Sociedad annima abierta

Empresa Individual de Responsabilidad Limitada
Sociedad de responsabilidad limitada .

La constitucin de un restaurante es el siguiente :

I.
1)
2)
3)

4)
5)

II.

Trmites de formalizacin de empresas bajo la forma de persona

jurdica :
Bsqueda del nombre en SUNARP
Reserva del nombre .
Minuta de constitucin en una notara .
Si el aporte social es en dinero , se debe apertura una
cuenta bancaria .
Si el aporte social es en bienes , se debe hacer una
declaracin jurada de bienes .
Dicha minuta se eleva a Escritura Pblica.
Se inscribe en Registros Pblicos .

Despus se debe tramitar el RUC en SUNAT , una vez tramitado el

RUC , se debe acoger a cualquiera de los tres regmenes tributarios .
(NUEVO RUS , REGIMEN ESPECIAL , REGIMEN GENERAL )

III.

Se debe tramitar tambin la respectiva licencia de funcionamiento en

la municipalidad . Dicha licencia puede ser de dos clases :
Licencia definitiva: Tiene duracin indefinida.
Licencia temporal : Tiene duracin de un duracin .

Toda empresa debe contar con una razn social y un nombre comercial .
Nombre comercial
Es el signo que sirve para identificar a una persona natural o jurdica en el
ejercicio de su actividad econmica empresarial y que distingue su actividad de
las actividades idnticas o similares
Razn social :
Es el nombre o denominacin de una sociedad mercantil, seguida de las siglas
indicativas que le correspondan segn la modalidad de sociedad
Asimismo se debe tener un objeto social .
Objeto social

Es la expresin de la actividad o actividades a las cuales se va a dedicar la

sociedad.
I.

Restaurante Turstico El Paisa

1) Forma societaria

Es una persona jurdica en la modalidad de sociedad annima cerrada

2) Nombre comercial
Restaurant Turstico El Paisa
3) Razn social
Inversiones Milagritos S.A.C
Negocios Gastronmicos S.A.C
Inversiones Tursticas Santa Ins S.A.C
4) Objeto social
Venta de pescados, mariscos y comida criolla

Tratamiento tributario
Una vez constituida la empresa, tiene que acogerse a un rgimen tributario
que ha establecido SUNAT, la actual normatividad vigente en lo que
corresponde al aspecto tributario brinda a las personas naturales con negocio y
personas jurdicas tres regmenes tributarios como lo son: El Rgimen nico
Simplificado, el Rgimen Especial de Renta y el Rgimen General.
En este caso, el Restaurant el Paisa cuenta con tres establecimientos los
cuales con: El de Santa Teresa, el de Santa Ins y el de San Andrs; los dos
primeros se encuentran en el rgimen general y el de san Andrs en el rgimen
especial
Recargo al consumo de Restaurantes
Est contemplado en la Ley 25988, que en su QUINTA Disposicin
Complementaria:
Los establecimientos de hospedaje o expendio de comidas y bebidas en
acuerdo con sus trabajadores, podrn fijar un recargo al consumo no mayor al
13% del valor de los servicios que prestan, Este recargo no forma parte de la
base imponible del Impuesto, General a las Ventas.
Dicho
recargo
es
a
favor
del
mozo,
no
una
compra.
Por lo tanto forma parte del costo del servicio y se debe contabilizar como
parte de ste, siempre que figure en la boleta o factura.

Comprobantes de Pago
Esto es muy importante porque de esto define mucho que rgimen son los ms
adecuados a sus intereses por lo que hay que determinar a quin va dirigido la
actividad comercial del negocio que se va a realizar.
As mismo el Restaurant el Paisa, emite los siguientes comprobantes de pago:
La Factura y la Boleta (esta puede ser detallada o solo figurar la cantidad a
pagar)