UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LAS AMRICAS

TCNICAS DE COMUNICACIN
Hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 10 del curso de
tcnicas de comunicacin del primer cuatrimestre de 2015 de la
Universidad Internacional de las Amricas.

German Arrieta Madrigal

Gustavo Barquero Blandn
Yerlin Camacho Lpez
Carlos Camargo Rojas
Andrea Castillo Rocha
Michelle Marn Gmez

I CUATRIMESTRE
2015

NDICE
TEMA................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL........................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................................... 4
PROBLEMA.......................................................................................................... 4
JUSTIFICACIN.................................................................................................... 5
METODOLOGA.................................................................................................... 7
MARCO TEORICO................................................................................................. 9
Qu son los hbitos alimenticios?....................................................................9
Malos hbitos alimenticios........................................................................... 12
Buenos hbitos alimenticios.........................................................................15
Principios y evolucin de la alimentacin y la nutricin humana........................17
Alimentacin y nutricin durante la adolescencia.............................................18
Malos hbitos alimenticios en los adolecentes..............................................19
Una dieta ideal para adolescentes.................................................................20
Macronutrientes........................................................................................... 20
Micronutrientes............................................................................................ 21
Factores psicolgicos que influyen en la alimentacin del adolescente..........22
Alimentacin emocional............................................................................... 22
Trastorno de la alimentacin relacionado con atracarse.................................23
Bulimia........................................................................................................ 23
Anorexia nerviosa........................................................................................ 23
Recomendaciones nutricionales en la adolescencia......................................24
Obstculos en el cambio de hbitos alimenticios y de estilo de vida..................25
Cmo realizar el cambio de hbitos alimentarios y de estilo de vida?...........26
Mantener el cambio de dieta.........................................................................27
Modelo de etapas de cambio............................................................................28
Eleccin de alimentos..................................................................................... 28
La comida y los estados de nimo...................................................................29
El principio del placer................................................................................... 30
Los antojos.................................................................................................. 30
Efectos psicolgicos.................................................................................... 30
El estrs y la conducta alimentaria...................................................................31

DESARROLLO.................................................................................................... 33
CONCLUSIN.................................................................................................... 43

TEMA
Hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 10 del curso de tcnicas de
comunicacin del primer cuatrimestre de 2015 de la Universidad Internacional de
las Amricas.

OBJETIVO GENERAL
Informar sobre los hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 10 del curso
tcnicas de comunicacin del primer cuatrimestre de 2015 de la Universidad
Internacional de las Amricas.

OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Conocer la dieta de los estudiantes
2. Investigar los horarios de alimentacin de los estudiantes.

PROBLEMA
Cules son los hbitos alimenticios de los estudiantes del grupo 10 del curso
tcnicas de comunicacin del primer cuatrimestre de 2015 de la Universidad
Internacional de las Amricas?
Actualmente, debido a las exigencias de nuestras actividades cotidianas y a la
falta de conocimiento en temas de la nutricin es muy difcil lograr una buena,
balanceada y completa alimentacin. Los excesos junto con los malos hbitos
originan las enfermedades actuales, como son diabetes, nervios, gastritis,
estreimiento, migraas, tumores, problemas hormonales, anemia, obesidad,
infecciones virales, bacterianas, entre otras. Esto se soluciona informndose a

cerca de los buenos y malos hbitos alimenticios, logrando un cambio en su

alimentacin y en actitudes con respecto a la nutricin.

JUSTIFICACIN
El por qu, o motivo del siguiente proyecto es bsicamente la cantidad exorbitante
de estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin de la Universidad
Internacional de las Amricas con problemas, o inadecuada inclusin en lo que
concierne a los hbitos alimenticios, lo cual puede suceder por distintos factores
(tiempo, dinero, gusto, etc.) que se explicarn ms adelante durante el progreso
del presente trabajo. Adems cabe mencionar que esta investigacin es para
ampliar el conocimiento en los estudiantes, y por ende lograr una posible
conciencia en ellos.
Esta investigacin es realmente conveniente, ya que, la alimentacin juega un
papel importante, y no es que sea solamente una cosa del presente, sino que
marcar la salud futura, por ello es fundamental conocer los buenos y malos
hbitos alimenticios; adems de que los buenos hbitos traen con sigo beneficios
como la prdida de peso corporal, reduccin de niveles de estrs, y mayor
estabilidad anmica, los cuales tiene suma importancia para gozar de una vida an
ms plena.
Es necesario que los estudiantes conozcan sobre hbitos alimenticios, ya que son
importantes para lograr un buen estado de salud, un desarrollo ptimo y la
prevencin de algunas enfermedades. De igual forma esta informacin apoya
teoras que hablan de que no hay alimentos malos sino, que son malos hbitos de
alimentacin que podran generalizar los resultados a principios ms amplios.
As mismo, se brindan diferentes opciones que ayudan a mantener buenos hbitos
alimenticios y estos son aquellos que contribuyen a disfrutar de una dieta
saludable, equilibrada se deben consumir cantidades moderadas. Aquellos que

son beneficiosos para nuestro organismo. Consumir toda clase de alimentos, tener
una dieta variada, es, sin duda, uno de los mejores hbitos que podemos adquirir.
Se busca hacer conciencia en la comunidad estudiantil ante la mala alimentacin,
realizando esta investigacin para alertar y prevenir, as con esto lograr aconsejar
nuevas costumbres de alimentacin. El hecho de comer es necesario para el
mantenimiento de una buena salud en cualquier poca de la vida, adems de ser
un acto satisfactorio y gratificante, pero estos no son los nicos objetivos, sino que
tiene que aportar los nutrientes necesarios.
Por todo ello es importante conocer cmo y por qu alimentarse bien as como los
riesgos que se corren cuando se modifican las pautas y hbitos alimentarios, ya
que condicionan el comportamiento nutricional adulto y la posibilidad de aparicin
de enfermedades crnicas como son diabetes, anemia, obesidad, cncer,
enfermedades cardiovasculares, bulimia, problemas hormonales, etc.
Adems, informar sobre hbitos de alimentacin a los estudiantes de este curso
podr concientizar sobre distintos problemas, como lo es la obesidad, gastritis,
anemia, entre otros; ya que por medio de distintas recomendaciones y
planteamientos de las formas de nutricin. De esta forma los estudiantes aprenden
sobre su forma de alimentacin y as lograr analizar si es un buen hbito o si debe
mejorarlo.
Los hbitos alimenticios hacen claramente una sugerencia de como estudiar
adecuadamente una poblacin, al demostrar que existe una variedad de factores
por los cuales se debe prestar atencin antes de elegir determinada poblacin (en
este caso los estudiantes) algunas son; las largas jornadas de trabajo o clases , la
escasez de tiempo libre, el presupuesto limitado, el desconocimiento de las
prcticas culinarias y de seleccin de alimentos, y bsicamente por motivos
anteriores es la razn del por qu y la suma relevancia de la presente
investigacin.
Se puede enfatizar principalmente, en que el conocimiento de los hbitos de
alimentacin de los estudiantes puede llegar a tener implicaciones trascendentales

para una amplia gama de problemas prcticos, cuya solucin es una buena y sana
alimentacin, mejores formas de nutricin que sean fciles y prcticas para el
estudiante. A la vez se destaca, que muchas veces el tener una mala prctica
alimenticia sucede por la falta de informacin transmitida, lo que trae consigo un
dbil conocimiento en este mbito.

METODOLOGA
En esta seccin de la investigacin se habla acerca de los mtodos y tcnicas
que se aplican durante el proceso de investigacin y de los varios elementos
que la conforman; as tambin del enfoque de investigacin utilizado y sus
caractersticas, qu tipo de investigacin es, cul es la poblacin y el censo y los
tipos instrumentos utilizados para analizar los resultados y para llegar a las
conclusiones deseadas.
Inicialmente se va a indagar acerca de la salud, los conocimientos y hbitos
cotidianos de los estudiantes y se utilizar el enfoque cuantitativo, ya que el objeto
de anlisis es medible y que se puede percibir de manera precisa, busca tener un
cierto control sobre los fenmenos estudiados, asimismo, se analizan las
variables, tratadas con procedimientos matemticos y estadsticos y se emplea la
experimentacin.
Todo ello con la finalidad de utilizar las estadsticas para un anlisis de las causas
y/o consecuencias que se obtengan de los resultados. Se utilizar un proceso en
el que se analizar la realidad objetiva y as saber si se debe intervenir o no ya
que los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos
necesarios para poder mantenernos sanos, fuertes y poder realizar las actividades
diarias.
Asimismo en este trabajo se utiliza la investigacin explicativa y la exploratoria,
esto debido se explica e indaga acerca de los hbitos alimenticios y los aspectos
que intervienen en ellos. Por lo cual se quiere en este trabajo tratar de enfatizar los

aspectos que puedan afectar al grupo meta de la investigacin directamente:

tiempos de comida, frecuencia de comidas, tipos de alimentos, entre otros.
De igual manera, ya partiendo de este conocimiento se podr informar de las
prcticas que pueden ayudar a mantener una mejor salud, al mejorar y/o modificar
sus hbitos alimenticios. Tambin es importante tener en cuenta la informacin
que se va a recolectar, para as brindar ms claridad sobre este tema.
Adems en esta investigacin es dirigida a todos los estudiantes del grupo 10 del
curso de tcnicas de comunicacin del primer cuatrimestre de 2015 de la
Universidad Internacional de las Amricas, para interactuar y llevar a cabo una
especfica conclusin sobre los hbitos alimenticios, obteniendo informacin de
varios datos relevantes como si estn llevando buenos o malos hbitos, o si bien
estn consumiendo alimentos adecuados para una alimentacin adecuada.
Para llevar a cabo el presente proyecto se opt por el uso de la encuesta, la cual
facilita en gran parte el desarrollo y conclusin del proyecto a elaborar, que
bsicamente consiste en la recoleccin de datos mediante preguntas a la
poblacin por analizar (estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin de
la Universidad Internacional de las Amricas). Su principal objetivo es el de reflejar
o documentar las actitudes o condiciones presentes en los estudiantes. Esto
significa intentar describir en qu situacin se encuentra una determinada
poblacin en momento en que se realiza la encuesta.
Existen distintos tipos de encuestas segn sus preguntas (cerrada y abierta), pero
para este propsito se emplea la de tipo cerrada, en la que los encuestados deben
elegir para responder una de las opciones que se presentan en un listado que se
formula por los encuestadores. Esta manera de encuestar da como resultado
respuestas ms fciles de cuantificar y de carcter uniforme, por ende se obtienen
resultados ms eficientes de su aplicacin y a la vez beneficia a los encuestadores
si a tiempo y precisin se refiere.
En conclusin, esta investigacin tiene un enfoque cuantitativo, debido a que se
miden fenmenos y se usan estadsticas; es una investigacin explicativa y

exploratoria, ya que se explica e indaga acerca de todo sobre los hbitos

alimenticios; la poblacin que se utiliza en este trabajo son los estudiantes del
grupo 10 del curso de tcnicas de comunicacin del primer cuatrimestre de 2015
de la Universidad Internacional de las Amricas, en el censo utilizaron todos los
estudiantes de dicho curso y el instrumento que se emplea es la encuesta cerrada
para as tener los mejores resultados.

MARCO TEORICO

En esta parte de la investigacin se presentan temas que se relacionan con dicha

investigacin, como por ejemplo, qu son los hbitos alimenticios, tipos de hbitos
alimenticios, principios y evolucin de la alimentacin y la nutricin humana,
nutricin en adolescentes, obstculos en el cambio de hbitos, modelo de etapas
de cambio, eleccin de alimentos, la comida y los estados de nimo y el estrs y la
conducta alimentaria.

Qu son los hbitos alimenticios?

Los hbitos alimenticios se consideran como un trmino de amplia definicin, por
un lado se tienen los hbitos que bsicamente se define como la repeticin de
acciones, pues luego de un tiempo de practicarse se logra ejecutar esas
conductas de modo automtico, sin planificacin previa.
Por otra parte se tiene el trmino alimenticios, que como la palabra lo dice pues
hace referencia a lo que sirve para alimentar o bien Que alimenta o tiene la
propiedad de alimentar (Diccionario Enciclopdico Vox 1. 2009 Larousse Editorial,
S.L.), y que pues en conjunto vendran formando un determinado patrn o
patrones de alimentacin que una persona sigue a diario, incluyendo preferencias
alimentaras, influencia familiar, cultural, religiosa y hasta geogrfica.
Los hbitos alimenticios conllevan una variada gama de puntos de vista, y factores
que hacen posible su gran variedad a nivel global, por lo que profundizando ms

10

en el tema el concepto a utilizar en el presente proyecto se considera como el

conjunto de costumbres que determinan el comportamiento de los seres humanos
en relacin con los alimentos y la alimentacin, incluyendo desde la manera como
se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a
las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son
el producto de la interaccin entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se
van transmitiendo de una generacin a otra adquiridos a lo largo de la vida.
Los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos
necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias,
ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los
nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud.
Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el hambre,
sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder
realizar todas nuestras funciones segn la actividad fsica que se desarrolle, el
sexo, la edad y el estado de salud.
Para ello se plantea una gua llamada pirmide alimenticia, la cual sirve para
aprender a escoger los alimentos que se incluyen en el diario vivir, alcanzando as
una alimentacin ptima, variada y equilibrada de una forma sencilla, a
continuacin se muestra dicha organizacin de alimentos:

FUENTE: Beln, A.(2012) Alimentacin y educacin infantil.

11

http://alimentacionyeducacioninfantil.blogspot.com/2012/01/la-antigua-y-la-nuevapiramide-de-los.html

En la parte superior de la pirmide estn los alimentos que se deben comer de

forma muy moderada, y a medida que descendemos por la pirmide, el nmero
sugerido de porciones al da aumenta.
- Grupo I: grasas, aceites, dulces (con moderacin).
- Grupo II: leche, yogur, queso (2 -3 porciones).
- Grupo III: carne, pollo, pescado, huevos, nueces (2 - 3 porciones).
- Grupo IV: verduras (3 - 5 porciones).
- Grupo V: frutas (2 - 4 porciones).
- Grupo VI: pan, cereales, arroz y pastas (6 - 11 porciones).
Lamentablemente esto no sucede en la mayora de casos, un claro ejemplo de ello
se da en una investigacin hecha por Salud Estudiantil de la UN en Palmira
evidenci que, en Valle del Cauca, los estudiantes no se alimentan bien, expertos
plantean soluciones a esta problemtica. Los resultados fueron obtenidos
mediante una encuesta efectuada por los administradores Esteban Henao y
Augusto Fernando Rojas a 702 estudiantes de las universidades del Valle,
Santiago de Cali, Antonio Nario y la UN en Palmira.
Segn el estudio, a pesar de que los pesos son estables con respecto a la
estatura de la mayora de los estudiantes, los resultados mostraron que, en el
desayuno, el almuerzo y la cena, los universitarios no consumen las cantidades de
nutrientes requeridos para una buena alimentacin.

12

Y no solo eso: a ellos mismos el asunto no les preocupa mucho, un ejemplo de

esto es el desayuno: el 79% de los estudiantes respondieron que solo consumen
alimentos ligeros (como pan, pandebonos, buuelos, jugos, caf o chocolate), sin
incluir cereales, frutas o jugos naturales. En el caso del almuerzo y la cena, la
mayora de ellos solamente consumen la bandeja, afirma Henao.
Para Carmen Eugenia Arias, coordinadora de Salud Estudiantil de la sede, aunque
las causas de estos malos hbitos alimenticios principalmente se encuentran en la
cultura, el afn cotidiano es un factor clave que influye significativamente,
generalmente, la causa de estos malos hbitos es el factor cultural, ya que vienen
con una costumbre familiar de comer solo ciertos alimentos. Sin embargo, por
andar de afn, los estudiantes tambin comen lo que es ms rpido, que no
necesariamente es lo que alimenta
Debido al informe anterior y a la gran falta de conocimiento sobre los hbitos
alimenticios

es que a continuacin se plantean las consecuencias de un mal

empleo de estas costumbres y por consecuente los daos e impacto que puede
provocar al ser humano:

Malos hbitos alimenticios

En muchos casos el origen del sobrepeso est en los malos hbitos alimenticios o
el sedentarismo, pero hay una serie de factores que tambin influyen en su
aparicin, la gentica, el envejecimiento, los embarazos, el estrs, algunos
medicamentos, y algunos problemas de salud.
Las caloras que no se queman al momento se convierten en triglicridos y se
almacenan en el tejido adiposo y esta grasa nos afecta de distinta manera
provocando

varias

patologas

enfermedades

que

podemos

prevenir.

Tener sobrepeso disminuye el colesterol bueno, obstruye las arterias, aumenta el

riesgo de sufrir hipertensin y perjudica el funcionamiento del corazn. Tambin
hace que la insulina tenga dificultades para controlar la glucosa, facilitando la
aparicin de diabetes tipo 2.

13

Provoca patologas en el sistema digestivo, como los clculos de vescula, el

reflujo esofogstrico y cnceres como el de colon y el de pncreas. Aumenta
el riesgo de sufrir ciertos tipos de cncer relacionados con las hormonas como el
de mama y el de endometrio.
La grasa acumulada en el cuello puede provocar apnea del sueo, acelera el
envejecimiento y segn recientes estudios, el exceso de grasa en el abdomen
acelera la oxidacin de las clulas.
Entre los principales, dainos y ms usuales malos hbitos alimenticios se
encuentran:

Saltear el desayuno: No tomar el desayuno por la maana es un mal

hbito alimenticio, pues no se le brinda al organismo la energa necesaria
para afrontar el da. Adems este desarreglo hace que se ingieran muchos
ms alimentos durante el almuerzo, lo que contribuir a un aumento de
peso.

Comer poco tiempo ante de acostarse: Esto puede conducir a un

importante aumento de peso y adems a un malestar al da siguiente, pues
la digestin se hace mucho ms lenta y los alimentos se tornan difciles de
digerir.

Comer entre comidas: Comer y picotear entre las comidas puede ser
muy contraproducente pues por lo general se consumen frituras o los
famosos snacks, que conducen a un inevitable aumento de peso.

No comer suficientes frutas y verduras: Las frutas y verduras contienen

una gran cantidad de minerales y vitaminas necesarios para el ptimo
desarrollo del organismo. Comer nicamente carnes, huevos y derivados de
la leche y pasar por alto los vegetales no le dar al cuerpo los nutrientes
necesarios para desarrollar correctamente.

14

Comer mientras se realiza otra actividad: Comer al mismo tiempo que se

hace algo, por ejemplo trabajar, estudiar o ver la televisin es un muy mal
hbito alimenticio, ya que, usualmente hace consumir ms cantidad de
comida y que no se le preste atencin a las seales de saciedad que el
organismo emite, produciendo una gran ganancia de peso.

Comer muy rpido: Cuando se ingieren los alimentos en forma pausada,

las seales de saciedad tardan aproximadamente unos 20 minutos en llegar
al cerebro, en cambio si realiza rpidamente, no se le da la oportunidad al
cerebro de decirle al cuerpo que ya est satisfecho y comer ms de lo
necesario.

Beber poca agua: El agua es necesaria para lograr el buen funcionamiento

del organismo, ya que, lo limpia de toxinas e impurezas adems de acelerar
el metabolismo, lo que ayuda a mantener un peso saludable, de lo contrario
el metabolismo se vuelve ms lento y a la vez habr un evidente aumento
de peso.

Mantener alimentos tentadores alrededor: Es difcil resistir la tentacin

de comer algo delicioso como los dulces o los snacks por lo que es
necesario que tener la precaucin de no tener al alcance de la mano este
tipo

de

alimentos.

Es

preferible

mantener

la

vista alimentos

saludables como una fruta o verduras para evitar ganar peso de manera
innecesaria.

Abusar de los alimentos dietticos: Si bien una comida baja en

caloras puede ayudar a perder peso, comer grandes cantidades de la
misma puede convertirse en un mal hbito alimenticio, pues solo se

15

consigue ganar sobrepeso que puede desencadenar en obesidad con las

consiguientes enfermedades que la misma acarrea.
Tomando en cuenta las consecuencias y el impacto que pueden causar, a
continuacin se expone la contraparte, los buenos hbitos alimenticios, los cuales
se pueden definir como aquellos que contribuyen a disfrutar de una dieta
saludable y equilibrada. Aquellos que son beneficiosos para el organismo.
Consumir toda clase de alimentos, tener una dieta variada, es, sin duda, uno de
los

mejores

hbitos

que

podemos

adquirir.

Los

beneficios

ciertas

recomendaciones se muestran seguidamente:

Buenos hbitos alimenticios

Una dieta equilibrada debe proveer tanto la energa, (caloras) que se necesitan
para realizar la actividad diaria, como los nutrientes (protenas, carbohidratos,
lpidos, vitaminas, minerales y agua) necesarios para construir y reparar las
estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos, pues bien cmo se
asegura de proporcionar todo lo necesario?
La clave est en una dieta que incluya: frutas, verduras, legumbres, cereales,
lcteos, huevos, pescado y carne. Si una dieta es variada, es decir, incluye
alimentos de todos los grupos mencionados, no se debe preocupar por sufrir
alguna carencia nutricional, ya que, cualquiera de los nutrientes que nuestro
organismo necesite, sern aportados por uno u otro alimento.
Da tras da, una y otra vez se escucha la frase que somos lo que comemos. Y
efectivamente, la energa y bienestar depende en gran parte del tipo y la calidad
de alimentacin que el ser humano lleva consigo.
Esta, a su vez, est directamente relacionada con la cultura, costumbres y hbitos
que se adoptan como se mencionaba con anterioridad desde la infancia, mientras
ms temprano se recurra a los buenos hbitos de alimentacin la recompensa
ser una mejor salud a largo plazo, para ellos se aconsejan ciertos planteamientos
muy

puntuales

como

por

ejemplo:

16

Crear un ambiente agradable en torno a la mesa: La comida alimenta el

cuerpo y el entorno alimenta el espritu, por esto es recomendable que la
familia se rena a comer al menos una vez al da.

Realizar 5 comidas diarias:

Desayuno: El desayuno es muy importante, ya que proporciona la energa que se

necesita para realizar nuestras actividades a lo largo de la maana y el resto del
da. Entre sus beneficios estn, asegurar la ingesta adecuada de nutrientes; ayuda
regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la maana; mejora el
rendimiento fsico y mental. Un buen desayuno debera incluir: leche o yogur,
cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo.
Media maana: A media maana se recomienda una merienda, para coger fuerzas
hasta la comida. Cmete un bocadillo, una fruta o un yogur.
Almuerzo: La segunda toma ms importante, generalmente consta de un primer
plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne, pescado o
huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur.
Merienda: Batido, galletas o fruta realmente recomendables en esta seccin.
Cena: Esta debe ser la ms ligera, si se tiene hambre antes de dormir, se
aconseja un vaso de leche o pequeo aperitivo.

Evitar en la medida de lo ms posible el consumo de alimentos fritos o

empanizados

Establecer un constante horario de comidas

17

Suspender

tabaquismo

(ya

que

la

nicotina

los

productos

secundarios del humo intervienen en el inicio y la progresin de la

ateroesclerosis daando las arterias del cerebro y corazn).

Cocinar los alimentos sin sal y no poner el salero en la mesa.

Un mayor grado de actividad fsica produce un descenso en la presin

sistlica y en la diastlica de 6 a 7mmHg, por lo que es muy ideal la
inclusin de dicha actividad.

Principios y evolucin de la alimentacin y la nutricin

humana
Inicialmente se ha encontrado informacin y pruebas que indican que la
alimentacin del ser humano ha cambiado drsticamente desde los inicios de los
tiempos. Se ha determinado que el hombre no siempre tuvo a facilidad de ser
cazador, hasta se piensa que hubo un tiempo en el que este era vegetariano ya
que se animaba a cazar y solo buscaba el refugio en cuevas.
Ya cuando tuvo la nocin de cmo elaborar armas se pas a la etapa de la cacera
donde inici el consumo de otros alimentos ms all de plantas; carnes. Luego de
esto varios miles de aos despus encontr la forma de recolectar alimentos
acuticos. As como tambin al descubrir el fuego logr desarrollar otras formas de
consumir los alimentos, que aunque sean mtodos algo diferentes an hoy en da
estos principios se aplican a la hora ya sea de la recoleccin de los alimentos y en
la preparacin de los mismos.
Hablando ya de la nutricin humana en s, de igual manera a inicios no se conoca
mucho sobre este tema o se desconoca prcticamente la necesidad que hoy en

18

da sabemos que tiene. Por lo que bsicamente esta se basaba en lo que estaba a
la mano ms que en lo que realmente se necesitaba consumir.
Segn lo estudiado no fue sino hasta Hipcrates que se dio la primer relacin
entre la salud y la nutricin, donde el mismo crea que a mejor nutricin (mejor
salud) mejor y mayor calidad de vida tendra la persona.
Por esto, es indispensable saber y conocer realmente el tipo de alimentacin que
se tiene o se requiere para poder absorber los nutrientes que nuestro cuerpo
necesita para as tener una calidad de vida mejor, ms larga y abundante.

Alimentacin y nutricin durante la adolescencia

La adolescencia es una etapa difcil de la vida, ya que es la transicin entre dejar
de ser nio y empezar a ser adulto. La nutricin adecuada en este periodo trae
tambin dificultades por la personalidad ms independiente y por sus patrones de
alimentacin social, en ocasiones sustituyen las comidas principales por picoteos
y comidas rpidas consumidas fuera del hogar.
Merece especial mencin tambin la preocupacin que tienen las y los
adolescentes por su imagen corporal y que condiciona a llevar a cabo dietas
restrictivas para acercase a un ideal de belleza, influenciados por los modelos
sociales del momento y que pueden dar lugar a serios trastornos de la conducta
alimentaria; por eso es muy importante que la familia sepa transmitir a los hijos
respeto y amor por su cuerpo, al mismo tiempo que hbitos alimentarios y de vida
adecuados.
Los adolescentes tienen necesidades nutritivas marcadas por procesos de
maduracin sexual, aumento de talla y peso, aumento de masa corporal y
aumento de masa sea, por lo que requiere mayor cantidad de energa y
nutrientes como carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales, en forma
equilibrada o balanceada.

19

Malos hbitos alimenticios en los adolecentes

Los adolescentes es el grupo de poblacin entre 12 y 18 aos, con unas
preferencias alimentarias muy marcadas y, en cierta medida, bastante alejada de
los patrones dietticos ms saludables para esta etapa de la juventud. La prctica
comn de aligerar las cenas (a base de ensaladas, o slo fruta o yogur), la
tendencia a picotear ms que a ingerir una verdadera comida, la preferencia por la
comida rpida, el inicio en el consumo de bebidas alcohlicas los fines de semana,
son algunos de los hbitos que conforman el da a da de la alimentacin.
Estas prcticas dietticas insanas afectan a la sincronizacin de los ritmos
circadianos y predisponen a los jvenes a desarrollar desde edades tempranas
problemas digestivos. Incluso, aumentan el riesgo de enfermedades crnicas,
como las cardiovasculares y la obesidad.
Hoy en da, debido a los factores culturales, el ambiente en el que vivimos, la
influencia de los grupos de amigos y los mensajes procedentes de los medios de
comunicacin y el entorno social general, es habitual que los jvenes cometan
errores en su conducta alimenticia, como por ejemplo:

Excluir comidas, sobre todo el desayuno, que tiene una gran importancia
porque proporciona la energa y los nutrientes necesarios despus del
ayuno nocturno, contribuyendo a un mayor rendimiento y concentracin en
el colegio.

Picotear de manera exagerada entre horas.

Tener despreocupacin por algunos hbitos alimenticios saludables como lo

es consumir alcohol, drogas y tabaco.

20

Como en la adolescencia los requerimientos calricos y nutricionales son mayores

que en la infancia o en la vida adulta, se recomiendan seleccionar alimentos
saludables, es decir, que tengan una alta densidad de nutrientes (que sean buena
fuente de protenas, vitaminas, minerales) y que adems sean bajos en grasas y
azcares.
Los adolescentes deben consumir en lo posible cuatro comidas: desayuno;
almuerzo; once o colacin de tarde y cena. Equilibrio y variedad son las claves
para que tu alimentacin te ayude a mantener una buena salud y disfrutar de la
vida de una manera saludable.

Una dieta ideal para adolescentes

Los adolescentes deben llevar una dieta ordenada y equilibrada debido a que es
un periodo muy acelerado con un aumento muy importante tanto de talla como
masa corporal, en el que debera de estar en sintona con sus requerimientos
nutritivos para as llevar una buena vida nutricional y as llevando de la mano una
buena salud. En general, hay que lograr un crecimiento ptimo disminuyendo al
mximo los trastornos nutricionales ms frecuentes en esta etapa.
En la adolescencia es una de las etapas que ms se queman caloras y se debe
de preocupar de consumir los macronutrientes y micronutrientes necesarios, que
ayudan a consumir los nutrientes aptos para tener la suficiente energa que
corresponde

dicha

transicin.

continuacin

se

indicaran

algunos

macronutrientes y micronutrientes:

Macronutrientes
Protenas: Las fuentes de protenas sern carnes, huevos, pescados, leche,
derivados lcteos y legumbres.
Lpidos o grasas: Moderando el consumo de pizzas, frituras y hamburguesas, ya
que tienen un elevado contenido calrico y el valor nutritivo es bastante bajo. El

21

aceite de oliva ser una de las grasas que ayudarn al crecimiento, tanto fsico
como intelectual.
Hidratos de carbono: Esencialmente debern ser hidratos de carbono complejos,
presentes en patatas, cereales, legumbres, etctera.
Fibra: No debe faltar en cualquier dieta, ayudando a evacuar mejor, a transportar
otros nutrientes dentro del cuerpo, etc. Las fuentes de fibra son: pan integral,
pastas, verduras, frutas...
Agua: nuestro organismo necesita aproximadamente tres litros diarios, los cuales
casi la mitad la obtenemos del consumo de alimentos y la otra mitad necesitamos
introducirlos mediante bebidas.

Micronutrientes
Tiamina: sus fuentes son: pan, cereales y pastas, pescado, carnes magras, soja,
productos lcteos, frutas y verduras.
Riboflavina: Una de sus funciones principales es el papel que desempea en la
formacin de glbulos rojos, junto con el crecimiento del cuerpo. Esta vitamina
acta de forma conjunta con las dems vitaminas tipo B.
Niacina: Sus fuentes son: pescados, pollo, productos lcteos, carnes magras,
nueces, huevos, cereales, pan.
cido flico: Sus fuentes: hortalizas de hojas verdes; como espinacas, grelos,
coles, lechuga.
Vitamina D: Sus fuentes son: Mantequilla, margarina, queso, nata, leche
enriquecida, pescado, ostras, cereales.
Como lo expone Ana Requejo y Rosa Ortega (2002):
Hay pautas conocidas como <El Rombo de la Alimentacin>, esquematizan
en una superficie en forma de rombo el nmero de raciones de cada grupo de
alimentos que conviene consumir cada da, existiendo una relacin entre el
nmero de raciones que se aconseja consumir cada da, existiendo una relacin

22

entre el nmero de raciones que se aconseja consumir, para cada grupo de

alimentos y el rea que los representa en el interior del rombo. Se especifican los
alimentos incluidos en cada grupo y los tamaos de racin orientativos, incluyendo
consejos de carcter general encaminados a mejorar el estado nutricional de la
poblacin (p.36).

Factores psicolgicos que influyen en la alimentacin del

adolescente
Una de las principales pensamientos que hacen a un adolecente tener una
alimentacin errnea es la importancia que le da a la imagen corporal, se fijan en
personajes famosos, deportistas, modelos que aparecen en publicidades llenas de
Photoshop y, en ocasiones, llevan a cabo dietas y prcticas deportivas muy
restrictivas y exigentes con el objetivo de acercarse al cuerpo que consideran el
ideal de belleza. A veces dichos ideales lo que provocan son sentimientos de
frustracin, inutilidad personal, vergenza, timidez debido a que no se logra la
meta propuesta de llegar a tener un cuerpo espectacular.
La

misma insatisfaccin con la propia imagen predice la presencia de

alteraciones alimentarias, En estos casos, debido las dietas estrictas que acaban
desembocando en trastornos alimenticios como la anorexia o la bulimia. Tambin
la vigorexia que consiste en un trastorno mental en el que la persona se obsesiona
por su estado fsico se est instalando cada vez ms en jvenes hacia el final de
la adolescencia desarrollando conductas alimentarias de alto riesgo.
En qu momento debemos preocuparnos por la conducta alimentaria de nuestros
adolescentes?
Cuando presentan los siguientes signos y sntomas de trastornos alimenticios:

Alimentacin emocional

Comer en respuesta a emociones, no para satisfacer el hambre.

Sentir una necesidad urgente de comer.
Tener antojos por un tipo de alimento o un alimento en particular.
Comer en exceso.
Aumentar demasiado de peso.

23

Sentirse culpable o con remordimientos.

Ocultar envases vacos de alimentos.

Trastorno de la alimentacin relacionado con atracarse

Consumir grandes cantidades de alimentos en perodos breves.

Comer cuando no siente hambre.
Comer a escondidas.
Ocultar alimentos.
Comer solo.
Comer cantidades aparentemente normales durante las comidas y luego

ingerir grandes cantidades de alimentos cuando no hay gente alrededor.

Sentirse a disgusto, deprimido o culpable despus de atracarse de comida.

Bulimia

Comer a escondidas.
Ocultar envases vacos de alimentos.
Saltearse comidas o consumir solamente porciones pequeas.
Evitar comer cuando hay otras personas.
Vomitar despus de comer.
Usar pldoras para eliminar agua o laxantes.
Ayunar.
Hacer ejercicio en exceso.
Mantener un peso normal o tener un ligero sobrepeso

Anorexia nerviosa

Estar extremadamente delgado.

Tener una percepcin distorsionada de uno mismo (sentirse con sobrepeso

incluso cuando se est muy delgado).

Tener miedo a subir de peso.
Estar obsesionado con la comida.
Contar constantemente las caloras, los carbohidratos, los gramos de grasa.
Crear rituales para los alimentos.
Ejercitarse demasiado.
Usar tabletas para adelgazar, pldoras para eliminar agua o laxantes.
Atracarse con comida y luego purgarse.

Recomendaciones nutricionales en la adolescencia

Primeramente las recomendaciones deben ir orientadas fundamentalmente a
conseguir

una dieta ordenada y equilibrada y por supuesto guiada por

24

profesionales que estn informados del tema y nos hagan llevar al cabo una muy
buena alimentacin, en consonancia con las necesidades nutricionales que se
ocupan, generando as los hbitos adecuados. Algunas recomendaciones
importantes que todo adolescente debe de tomar en cuenta son:
La cantidad de alimentos debe ser suficiente, el tamao de las porciones debe ser
adecuado a la actividad fsica que se desarrolla y a la etapa de la vida que se est
viviendo.
Variedad y equilibrio son necesarios ya que:

Las protenas sirven bsicamente para construir los tejidos.

Las grasas dan energa y son la base de las hormonas y del sistema

nervioso.
Los hidratos de carbono (azcares) son fuente de energa esencial.
Las vitaminas y minerales tienen que estar presentes para que se

cumplan estas funciones.

Las cuatro comidas diarias son necesarias.

Por lo cual es importante:

No saltear una o varias.

No picotear.
Se puede agregar dos colaciones en los intervalos largos entre comidas
bsicas.

El desayuno debe ser la primera comida: Lo esencial del desayuno y la merienda

es la leche o sus derivados: yogur, quesos, etc. que aportan el calcio necesario
para el crecimiento de los huesos. Pan, galletitas y cereales son sus
acompaantes que aportan la energa necesaria y frutas que aportan vitaminas.
Es preferible endulzar poco las infusiones.

El almuerzo y la cena deben ser variados y completos.

Carne, pollo o pescado una vez por da. La principal fuente de hierro son
las carnes rojas y el pescado; en menor medida el pollo.

25

Obstculos en el cambio de hbitos alimenticios y de

estilo de vida
Se podra suponer que los diferentes factores que influyen en el comportamiento
alimentario brindan numerosas oportunidades de intervenir en las elecciones
alimentarias de las personas para mejorarlas. Sin embargo, un estudio ms
profundo revela la existencia de barreras que dificultan el cambio de hbitos
alimentarios y de estilo de vida. Estas barreras, as como sus posibles soluciones,
constituyen este tema.

Incitar a cambiar de hbitos alimentarios

Una de las razones que lleva a las personas a cambiar sus hbitos alimentarios,
es que sientan dicha necesidad. Sin embargo, solemos tener una pensamiento
errneo de nuestro propio comportamiento, lo que nos lleva a especular que los
mensajes sobre una alimentacin sana van dirigidos a personas ms necesitadas
que nosotros.
Esta visin optimista tiene consecuencias prcticas considerables para la salud y
para la promocin del cambio alimentacin, ya que el hecho de que las personas
no sean conscientes de su comportamiento, va asociado a una falta de motivacin
para llevar a cabo este cambio.
Ms informacin sobre la manera en la que las personas comparan sus hbitos
alimentarios ayudar a comprender mejor el consumo de alimentos y los factores
que lo determinan, y aportar mejores ideas para contribuir en las buenas
acciones de nutricin.

Cmo realizar el cambio de hbitos alimentarios y de estilo de

vida?
Una vez reconocida la necesidad del cambio, una de las principales limitaciones a
la hora de llevar un rgimen alimentario ms saludable son las preferencias

26

personales. La mayora de las personas, asocia la dieta sana a una dieta

invariable, simple e insuficiente.
Una de las excusas ms usuales para no seguir los consejos nutricionales es la
falta de tiempo, especialmente entre los jvenes y las personas con estudios
superiores. Asimismo, el rechazo a dejar de consumir algunos alimentos favoritos
y la falta de voluntad forman parte de estas dificultades.
A la mayor parte de la poblacin le resulta muy difcil aumentar el consumo de
frutas y verduras, a pesar de sus reconocidas cualidades beneficiosas. La puesta
en prctica de los cambios recomendados se ve obstaculizada por problemas de
orden prctico como el precio de estos alimentos, su preparacin y la imposibilidad
de encontrarlos en el lugar de trabajo.
Una de las soluciones propuestas consiste en informar sobre cmo sustituir los
productos que se compran habitualmente por frutas y verduras, sin que ello
conlleve mayores gastos ni ms esfuerzo.
Los consumidores, por su parte, no creen que la falta de informacin sobre la
importancia de una alimentacin sana pueda considerarse una de las principales
barreras para el cambio de hbitos alimentarios, aunque de hecho lo sea.
Por otra parte, a los consumidores les cuesta entender las etiquetas de los
productos o calcular qu cantidad representa una porcin y no saben cmo
equilibrar su dieta. Por estos motivos, las iniciativas educativas en el campo de la
nutricin pueden contribuir a que los consumidores sean capaces de tomar
decisiones con conocimiento de causa.
La creacin de un entorno que permita la eleccin de estilos de vida ms
saludables es especialmente importante para las personas que viven en zonas
con instalaciones de recreo insuficientes o demasiado caras, o en lugares donde
pueda resultar peligroso pasear, correr o montar en bicicleta.

27

Mantener el cambio de dieta

Incluso las personas ms motivadas, que han adoptado una dieta equilibrada
debido a problemas de salud, vuelven a sus antiguos hbitos a causa de las
dificultades con las que se encuentran.
Esto debido a que la familia y los amigos pueden ayudar a realizar y mantener
este cambio de rgimen alimentario, el hecho de adoptar estrategias alimentarias
aceptadas por ellos puede resultar beneficioso para la persona interesada, y al
mismo tiempo tener un efecto positivo sobre los hbitos alimentarios de los
dems. Por otro lado, las terapias de comportamiento brindan a las personas
herramientas para ayudarlas a no saltarse la dieta.
No es fcil cambiar de hbitos alimentarios porque implica alterar costumbres que
se han ido estableciendo a lo largo de los aos. Mantener este cambio de
comportamiento es an ms difcil y requiere motivacin, control sobre nuestro
comportamiento y apoyo social.
La psicologa social ofrece modelos tericos y herramientas que permiten
entender mejor el proceso por el que las personas toman decisiones en lo que
respecta a su salud, y pueden ser tiles para programar intervenciones en este
mbito.

Modelo de etapas de cambio

Cuando se habla de una etapa de cambio se hace referencia al cambio o cambios
que una persona quiere hacer en mejora de su forma de alimentarse. Como
menciona en lo estudiado, este cambio se realiza por medio de 5 etapas
diferentes: la pre contemplacin, la contemplacin, la preparacin, la accin y de
ltimo el mantenimiento.
Se cree de igual manera que la regresin de estos pasos es tambin parte del
proceso de cambio que se busca, ya que si el individuo quiere o siente la
necesidad de repetir alguno de los pasos que ya ha realizado lo puede hacer,
solamente se espera que no se dejen de lado todas las etapas y siempre estar
empezando desde cero.

28

Siempre es importante saber que un solo modelo o plan para un cambio de este
tipo puede no siempre ser efectivo para todo aquel que lo quiera hacer, hay que
tomar en cuenta la meta que se quiera cumplir; estar ms y/o mejor alimentado,
por nutricin, etc. Por eso se busca saber por qu se quiere hacer, ya que pueden
existir diferentes variantes para esta, como parte de las mencionadas
anteriormente.
De esta manera, al intentar conocer los hbitos que se presentan en nuestra
investigacin, se podra dar recomendacin de lo que pueda resultar ms factible
para realizar a la hora de las diferentes comidas.

Eleccin de alimentos
Actualmente, una de las preocupaciones principales en la salud pblica se refiere
a la eleccin de alimentos que puede conllevar efectos adversos para la salud. La
eleccin de alimentos, est influida por muchos factores.
Muchas personas creen constantemente que para 'mantener la lnea' o bajar de
peso lo mejor es evitar de comer algunos alimentos o evitar comer del todo, lo
cierto es que, con saltearse alguna de la comidas, no se logran los resultados
esperados ya que es muy frecuente que al evitar excederse con los alimentos
empecemos a comer de ms, y ese exceso el cuerpo lo toma como fuente de
energa de forma que lo almacena como depsitos de grasa
Los motivos que llevan a las personas a comer es: el hambre, la saciedad o la
satisfaccin de comer cierto tipo de alimentos pero lo que elegimos comer no est
determinado slo por las necesidades nutricionales o fisiolgicas. Otros factores
que condicionan nuestra eleccin son:

las propiedades organolpticas de los alimentos como el sabor, el olor o el

aspecto.
los factores emocionales y sociales condicionan nuestra eleccin a la hora
de comer. Valores personales, circunstancias vitales (como el hecho de

29

estar casado o convivir con alguien), o habilidades (por ejemplo, saber

cocinar), creencias (en asuntos como los productos orgnicos y los
modificados genticamente) y percepciones (como la supuesta incapacidad
para llevar una dieta saludable) pueden ser especialmente importantes para

algunos individuos.
los factores econmicos, culturales y religiosos tambin restringen nuestra
eleccin. La educacin, el grupo tnico y la disponibilidad, la visibilidad o los
precios de los productos desempean un papel relevante en nuestra
eleccin.

Esta multitud de factores demuestra que comer sano, que es el objetivo de las
campaas de salud pblica, es slo una de las muchas consideraciones que se
tienen en cuenta a la hora de elegir los alimentos.

La comida y los estados de nimo

Segn la EUFIC (European Food Information Council) el consumir alimentos que
gusten puede animarnos y hacer sentir una sensacin

de satisfaccin y

relajamiento, por el contrario, en ocasiones, comer alimentos que suelen ser

favoritos pueden provocar sentimientos negativos de culpa y remordimiento; esto
por distintos motivos como:

El principio del placer

Este principio habla de los placeres de la vida y los humores que estos provocan.
Uno de ellos es comer; el cual distintos estudios han demostrado que comer los
alimentos que se prefiere puede estimular la liberacin de endorfinas, las cuales
logran mejorar el humor; sin embargo, no est solo relacionado con esto, sino
tambin con experiencias anteriores con los alimentos, las circunstancias sociales
y hasta el hambre que se tenga.

Los antojos
Los antojos son impulsos que se tienen para comer ciertos alimentos en concreto.
ste impulso es muy comn y entre hombres y mujeres lo relacionan de distintas

30

maneras; los hombres suelen pensar que los antojos surgen cuando se tiene
hambre y las mujeres, con diferentes estados de nimo como cuando se est
aburrido o estresado se lleva a pensar que se tiene un antojo por comer un
alimento en especfico.
El Dr. Peter Rogers, psiclogo experimental de la Universidad de Bristol explica
que:
"Generalmente, el alimento objeto del antojo es una 'comida prohibida', como el
chocolate. Si se evita conscientemente este alimento, el deseo de consumirlo
aumenta hasta que la persona al final no puede resistir a la tentacin. Despus de
consumir ese alimento, aparecen los sentimientos de culpa y remordimiento y la
persona decide no volver a comerlo."(European Food Information Council,
diciembre del 2005, prrafo 3).

Efectos psicolgicos
Cada persona muestra de distintas manera la forma en que un alimento puede
afectar en su vida y su cuerpo; por ejemplo la sensibilidad a la cafena vara
dependiendo de la persona. Hay personas que pueden tomar varias tazas de
bebidas con cafena en unas pocas horas sin sentir ningn efecto, mientras que
otras experimentan los efectos estimulantes de esta sustancia tras tomar slo una
taza.
Al ingerir un alimento que nos gusta, el sabor y el placer de comerlo pueden
mejorar el estado de nimo y el bienestar propio. Sin embargo, el potente efecto
positivo derivado de comer alimentos que nos gusta pero que no deberamos
comer puede verse disminuido por sentimientos de culpa. Para esto el Dr. Rogers
ofrece un consejo el cual dice:
"Lo ms importante es que nos olvidemos de los sentimientos de culpa
relacionados con la alimentacin. Para esto, debemos desarrollar una relacin
sana con la comida y unos hbitos alimentarios realistas y saludables. Esto puede
incluir formas de administrar el consumo de nuestras comidas favoritas para

31

aumentar el placer sin incurrir en excesos". (European Food Information Council,

diciembre del 2005, prrafo 7).

El estrs y la conducta alimentaria

El estrs un "sntoma" que se encuentra en la vida diaria; puede ser causado por
algo interno como preocuparse por algo o disgustarse, o externo causado por
exmenes o determinadas situaciones sociales. De ambas maneras la
alimentacin y salud puede ser afectado por alguno de estos motivos.
Existe un instinto de pelear o escapar ante una amenaza, en la cual la descarga
de adrenalina lleva sangre al cerebro, corazn y msculos, lejos del sistema
digestivo para preparar al cuerpo para " luchar o huir". Este sntoma debera ser
incapaz de que se pueda comer he incluso provocar nuseas; sin embargo se ha
descubierto que el estrs incita a algunas personas a comer ms por distintos
fenmenos como por ejemplo:
Las personas que estn a rgimen
Distintas investigaciones han demostrado que generalmente las personas que se
limitan a comer o controlan el tipo y cantidad de alimentos que consumen; es decir
que se establecen una dieta para adelgazar, mantener su peso o simplemente lo
que hacen es "ignorar" las seales que indican que se tiene hambre suelen comer
ms en respuesta al estrs en comparacin con las personas que no tienen
ninguna limitacin para comer los alimentos.
El estrs puede llevar a que quienes restringen su alimentacin coman en exceso
El Dr. Paul Lattimore, experto en conducta alimentaria de la Universidad John
Moores de Liverpool explica por qu las personas que se limitan a comer suelen
comer ms debido al estrs, el cual dice:
Estas personas dedican tanta energa a controlar sus seales biolgicas que les
quedan pocos recursos para enfrentarse a los problemas cotidianos. Por eso,
cuando se estresan, pierden el control y si tienen comida a mano, la consumen.
Adems, estn tan acostumbrados a no hacer caso a su cuerpo que ignoran o

32

malinterpretan las seales relacionadas con la lucha o la huda (European Food

Information Council, setiembre 2001, prrafo 5).
En conclusin, los hbitos alimenticios se pueden definir como las costumbres
adquiridas a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentacin, adems
pueden existir buenos y malos hbitos, tambin que la alimentacin y la nutricin
del ser humano ha cambiado drsticamente desde los inicios de los tiempos, ms
que todo en adolescentes por la razn de la imagen corporal, sin embargo, existen
diversas dificultades en el cambio de hbitos alimenticios y de estilo de vida, como
por ejemplo la eleccin de alimentos, la comida y los estados de nimo y el estrs
y la conducta alimentaria.

DESARROLLO
Para el desarrollo de este trabajo se intent analizar la informacin brindada por
las encuestas realizadas en clase al grupo meta, de esta manera logr obtener
con ms detalle lo que se tena planteado desde un inicio.
Los grficos nmero 1 y 2 correspondientes a sexo y a edad se utilizaron
principalmente como base para poder brindar algunos resultados, pero sin ser
detallados en cada uno de los grficos siguientes.

33

Sexo

48%

Masculino

52%

Femenino

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas

Edad

17-25

26-35

36 o ms

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas

34

Cuntas comidas hace al da? Grfico #3

Primeramente se buscaba conocer el tipo de dieta que los estudiantes tenan.
Como el resultado del grfico muestra, la cantidad de comidas que se hacen por el
grupo en general son entre 3 y 4. As mismo, ms detalladamente se puede decir
que ms del cincuenta por ciento de la poblacin encuestada presenta una buena
alimentacin al realizar ms de 5 comidas balanceadas al da, lo cual es lo mnimo
recomendable y no 3 como casi siempre se piensa.
Vindose desde otra perspectiva tambin se logra observar segn los resultados
que las mujeres de la poblacin estudiantil tienden a realizar ms comidas,
comparadas con los hombres del mismo grupo; esto sin tomar en cuenta la
diferencia de edades.

35

Cuntas comidas hace al da?

Ms de 5

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Con qu frecuencia consume comidas rpidas? Grfico #4

Como se muestra en el grfico nmero 4, la pregunta que se realiz era con el fin
de conocer con que tanta frecuencia los estudiantes del grupo meta consumen
alimentos de tipo comidas rpidas. Esto parece indispensable y necesario de
saber para as tener un alcance mayor con respecto a los tipos de alimentos que
se consumen. La idea que se quera plantear era saber el tipo de dieta que los
estudiantes tienen, por esto es que se decidi incluir las comidas rpidas ya que
para algunos estudiantes como se logra ver en el grfico el consumo de estas es
algo elevado, esto refirindose al 32% de los encuestados que consumen entre 3
y 4 veces por semana.
Esto ayud a ver que aunque se realicen varias comidas al da, como se ve
mostr en el grfico anterior, la calidad de la comida que se ingiera va a influenciar
en la alimentacin que se tiene. De los 29 estudiantes que completaron la
encuesta, con el restante 68% el resultado demuestra que los consumidores de

36

este tipo de comida, realizan esta prctica entre 1 a 2 veces a la semana

nicamente.

Con qu frecuencia consume comidas rpidas?

4 o ms veces por semana

3 o 4 veces por semana

1 o 2 veces por semana

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Implementa usted algn tipo de vegetal o fruta en sus comidas? Grfico #5

En el siguiente grfico se puede observar lo que corresponde al consumo de ya
sean frutas o vegetales en las comidas que se hacen.
Esta pregunta result muy importante porque como ya muchos deben de saber o
al menos, como se ha inculcado desde pequeos, las frutas y los vegetales son
necesarios para poder mantener una alimentacin balanceada y por ende tener
una mejor calidad de vida.
Del total de los estudiantes encuestados, se pudo observar que la gran mayora de
estos (86%) s consume alimentos acompaados de algn vegetal o fruta. Y
cuando se intent dividir entre el sexo que ms o que menos consuma se dio con
el resultado que las mujeres tienen el mayor consumo de estos.

37

Implementa algn tipo de vegetal o fruta en sus comidas?

S

No

14%

86%

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Cree usted que una mala alimentacin se debe por la falta de tiempo para
prepararlos? Grfico #6
Entre los principales inconvenientes que se logr encontrar cuando se trata de
alimentacin, es la falta de tiempo. Ahora bien, como se logra ver en el siguiente
grfico se ve un gran nmero de estudiantes que concuerda que por la falta de
tiempo es que se tiene una mala alimentacin. Esta pregunta puede ser de mucho
valor tanto para este trabajo como para el grupo a quien est dirigido, porque si se
toma conciencia de los problemas que afectan la alimentacin, como lo es la falta
de tiempo, se puede buscar la forma para acomodarlo, y tener o sacar el tiempo
necesario que requiere la buena alimentacin, para as poder tener alimentos que
sean nutritivos a mano cuando se deban realizar las comidas diarias.

38

Cree que una mala alimentacin se debe por la falta de tiempo para prepararlos?
No; 14%

S; 86%

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Cree usted que lleva una buena alimentacin? Grfico #7

Parte del trabajo de investigacin es poder dar a conocer que tan consciente se es
del tipo de alimentacin que se tiene, por eso con la pregunta que se grfica a
continuacin se obtuvo el resultado que ms del 50% de la poblacin tiene
consciencia de que no tienen una buena alimentacin pero que el 34% si la tiene.
Ahora bien, ya teniendo estos resultados se podra pensar en la siguiente
pregunta Por qu si se sabe qu se tiene mala alimentacin no se hace algo al
respecto? Una posible respuesta podra ser que debido a diferentes factores como
la falta de informacin, tiempo y dems, afectan al poder o quererse alimentar
bien.

39

Cree usted que lleva una buena alimentacin?

S

No

34%

66%

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Ha recibido algn tipo de orientacin sobre salud nutricional? Grfico #8

Con relacin a la orientacin que los estudiantes tienen con respecto a la salud
nutricional solo hay un 4% mayor de diferencia entre los que no han recibido y
entre los que s han recibido orientacin alguna. Esto as mismo no quiere decir
que el 52% (correspondiente a los que no han recibido alguna orientacin) no
sepan del tema, sino ms bien que este tema no ha sido explicado o detallado por
una persona experta en l, para obtener consejos y recomendaciones de lo que se
puede incluir en una alimentacin balanceada.

40

A recibido algn tipo de orientacin sobre salud nutricional?

S
52%

No
48%

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Cree usted conveniente hacer un cambio de alimentos, cuando este sea

necesario? Grfico #9
Nuevamente la mayora del grupo encuestado hace muestra de lo importante que
la alimentacin es para todos. Esto se puede ver siguiendo el resultado del grfico
correspondiente donde el 86% concuerda que es conveniente hacer un cambio de
alimentos cuando sea necesario, lo que nos ayuda a ejemplificar una vez ms que
nuestro grupo conocer la importancia de la buena alimentacin pero que
elementos como el tiempo, o las carreras evitan el poder alimentarse de manera
adecuada.

41

Cree usted conveniente hacer un cambio de alimentos, cuando ste sea necesario?
14%

S
No
86%

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

Por qu razn cambiara sus hbitos alimenticios? Grfico #10

Para este ltimo grfico que realmente presenta un dato muy interesante, se
observa que las personas si estas conscientes que el alimentarse bien va
correlacionado con la salud.
El 80% de la muestra indica que la gran parte del grupo si est al tanto de lo
necesario que alimentarse bien es, ya que relacionan este cambio para tener una
buena salud. Por otra parte el 8% ven este cambio como algo que se hara por

42

esttica y el restante 12% lo ve como una combinacin de ambas (salud y

esttica).

Por qu razn cambiara sus hbitos alimenticios?

0

0
Nmero de personas
3

24

FUENTE: Encuesta realizada a los estudiantes del grupo 10 de tcnicas de comunicacin

de la Universidad Internacional de las Amricas.

CONCLUSIN
Como conclusin del presente trabajo de investigacin sobre los hbitos
alimenticios del grupo 10 del curso tcnicas de comunicacin del primer
cuatrimestre de 2015 de la Universidad Internacional de las Amricas se pudo
observar que la mayora de los alumnos realiza de tres a cuatro comidas al da,
las cuales en su mayora no poseen los nutrientes que se necesitan; es decir que

43

comen lo que para ellos es ms rpido de comer pero como consecuencia no los
alimenta de la mejor manera.
Refirindose a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas, se observ
se observ que la mayora de los estudiantes consume comidas rpidas una o dos
veces por semana. Tambin se obtuvo en respuesta que gran cantidad de ellos
realizara un cambio en su hbito de alimentacin si ste es necesario; y
concordaron que la principal razn de hacerlo sera para mejorar su salud, as de
esta manera se logra prevenir enfermedades como la obesidad, diabetes, anemia,
entre otros.
De este modo se concluy que los estudiantes en su mayora realizan la cantidad
de comidas necesarias en el da. Tambin que en ellas le implementan frutas y
verduras. Aun as tambin se not que los estudiantes consumen comidas rpidas,
ya que, les es ms fcil por los distintos motivos como lo es el tiempo y
accesibilidad, aun as se not que se cambiara esto para mejorar de manera
positiva su salud y prevenir las distintas enfermedades que una mala alimentacin
conlleva.