Berenjenas a la parmesana - Recetasderechupete.

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05/08/15 22:25

Cocina"&"recetas
Recetas de rechupete

Recetas"de"ensaladas"y"verduras

Berenjenas a la parmesana
TIEMPO"DE"PREPARACIN:"60"MINUTOS 2,5"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
2"berenjenas"grandes
500"gr"de"tomate"frito"casero
100"gr"de"queso"parmesano"rallado
2"bolas"grandes"de"mozzarella
2"huevos"grandes
"cucharadita"de"organo
1"manojo"de"albahaca"picada"fresca"(opcional)
Aceite"de"oliva"virgen"extra"y"un"poquito"de"mantequilla"para"la"base"de"la
fuente"del"horno.
Sal"(al"gusto)

Qu"espectculo"de"sabores!"La"receta"italiana"que"os"propongo"es"una"de"mis"favoritas.!berenjenas!a!la!parmesana!o"parmigiana"di"melanzane."Ya"sabis"mi"pasin"por"las
humildes"berenjenas,"pero"si"adems"le"aades"una"mezcla"de"quesos"y"salsa"de"tomate,"el"resultado"es"espectacular,"casi"supera"a"otra"receta"italiana,"la!caponata!italiana
(http://recetasderechupete.com/caponata2siciliana2o2estofado2de2berenjenas/7908/)=.
Esta"receta"es"muy"sencilla"de"origen"italiano"cuyos"ingredientes"varan"de"una"zona"a"otra."El"plato"es"reconocido"oficialmente"como"siciliano"y"se"dice"que"parmigiana"deriva"de"la
palabra"parmiciana,"tambin"en"siciliano,"que"se"refiere"a"los"listones"que"forman"una"persiana,"imagen"que"recuerda"a"las"capas"de"ingredientes"que"componen"la"parmigiana"di
melanzane."Sin"embargo,"yo"he"preparado"una"parmigiana!a!la!napolitana"que,"a"diferencia"de"las"de"otros"lugares"de"Italia,"lleva"queso"mozzarella"fresco,"uno"de"mis"favoritos.
Pero"tambin"podemos"encontrar"esta"misma"receta"con"queso"de"oveja"curado"rallado"o"con"hojas"de"albahaca"fresca"que"se"agregan"entre"las"capas"de"las"berenjenas.
Si"sois"muy"cocinillas"y"tenis"cazuelitas!de!cermica!aptas!para!horno,"suficientes"como"para"poner"una"por"cada"comensal,"podis"utilizarlas"y"preparar"esta"receta"en"cada"una
de"ellas."As"seguro"que"sorprenderis"tanto"por"la"presentacin,"como"por"los"sabores"de"este"plato"tan"especial."Una"receta"perfecta"para"inaugurar"la!primavera,"las"terrazas"y"las
comidas"al"aire"libre"con"los"amigos."Color"y"sabor"para"compartir"en"buena""compaa.

PREPARACIN DE LAS BERENJENAS A LA PARMESANA

01.

Lavamos"bien"las"berenjenas,"les"quitamos"el"rabo"y"cortamos"en"lminas"con"su"piel."Para"quitarles"un"poco"el"amargor"llenamos"un"bol"grande"con"agua"con"abundante"sal,
unas"3"cucharadas."Dejamos"las"berenjenas"reposando"en"este"agua"durante"15"minutos"para"quitar"el"amargor"que"pudiera"tener"la"carne"de"la"berenjena."Esta"hortaliza
tiene"unas"propiedades"dietticas"muy"saludables,"las"atribuyen"a"sus"componentes"antioxidantes,"responsables"de"su"ligero"sabor"amargo.

02.

Lavamos"las"rodajas"de"berenjena"y"las"secamos"bien"para"que"al"pasarlas"por"la"plancha"no"salte"el"aceite."En"una"plancha"ponemos"un"poco"de"aceite"y"doramos"las
berenjenas."Las"reservamos"sobre"papel"de"cocina.

03.

Cortamos"en"lminas"el"queso"mozzarella"y"batimos"los"dos"huevos."Reservamos.

04.

Precalentamos"el"horno"con"calor"arriba"y"abajo"a"180"C."En"una"fuente"de"horno"untamos"mantequilla"por"la"base,"a"continuacin"aadimos"la"primera"capa"de"salsa!de
tomate!casero=(http://recetasderechupete.com/receta2casera2y2facil2de2salsa2de2tomate2frito/2392/)=."Despus"ponemos"una"capa"de"berenjenas"y"las"cubrimos"con"queso"parmesano"rallado,
lminas"de"mozzarella"fresca,"un"poco"de"organo"picado"y"si"os"gusta"el"sabor"de"la"albahaca"(unas"hojas"por"encima)"y"finalizamos"impregnando"con"un"poco"de"huevo
batido.

05.

Continuamos"haciendo"capas"del"mismo"modo."En"la"ltima"capa"ponemos"berenjena,"queso"parmesano,"mozzarella,"tomate"y"terminamos"con"unas"pinceladas"de"huevo
batido.

06.

Metemos"con"slo"la"placa"del"horno"de"la"parte"de"abajo"durante"30"minutos"a"190"C"para"cocinar"bien"el"interior"y"evaporar"un"poco"el"lquido"residual"ya"que"entre"el
tomate,"el"suero"del"queso"y"el"agua"de"la"berenjena"se"forma"un"poco"de"lquido."Luego"otros"15"minutos"con"grill"hasta"que"la"superficie"adquiera"un"tono"entre"dorado"y
tostado.

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07.

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Servimos"inmediatamente."Podis"acompaarlo"de"unos"tomates"con"ajo"picado"y"aceite"de"oliva"virgen"o"vuestra"ensalada"preferida

Es"importante"que"preparis"este"plato"el"mismo"da"que"lo"vayis"a"comer,"para"que"el"gratinado"est"en"su"punto"y"recin"salido"del"horno,"pero"si"por"tiempo"no"puedes
permitrtelo,"hazla"el"da"anterior"por"la"noche"y"calienta"las"berenjenas"a"la"parmesana"en"el"horno"a"temperatura"baja"y"cubiertas"de"papel"de"plata,"para"que"el"plato"no"se"reseque
en"exceso.
Adems"si"elaboris"la"salsa!de!tomate=(http://recetasderechupete.com/receta2casera2y2facil2de2salsa2de2tomate2frito/2392/)=vosotros"mismos,"no"cabe"duda"de"que"el"plato"ganar"mucho"en"sabor
y"calidad."Y"por"ltimo"la"mozzarella"a"poder"ser"es"mejor"que"sea"autntica"de"bfala"y"no"esos"sucedneos"que"venden"en"algunos"supermercados.
Un"plato"italiano"muy"fcil"de"hacer"y"en"el"que"las"berenjenas"quedan"tiernas"y"jugosas,"donde"con"muy"pocos"ingredientes"sale"una"comida"de"diario"perfecta."Espero"que"la
disfrutis"tanto"como"yo!
Podis"ver"todas"las"fotos"del"paso"a"paso"en!el!siguiente!lbum.=(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157652000382385/)
Alfonso"h"Recetas"de"Rechupete

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