Escuela de Kinesiologa y Fisiatra

Facultad de Medicina
Universidad de Buenos Aires

Ctedra: Kinesiologa Ocupacional y Laboral

Grupo N 12

El Empleado de Carnicera

Carlisky, Fabin D.N.I. 26.116.908

Gmez, Mara Laura D.N.I. 30.058.113

Hasda, Brbara D.N.I. 27.769.811

Hernndez, Lucas D.N.I. 30.465.175

Mazzei, Dardo D.N.I. 26.130.021

Zambelli, Martn D.N.I. 28.417.871

2 Cuatrimestre

2008

ndice

Introduccin3

Desarrollo4
Herramientas de trabajo del empleado de carnicera..4
Breve repaso histrico del carnicero...5
Marco legal del carnicero5
Disposiciones de la ANMAT..6
Accidentes de trabajo y prevencin de riesgos...7
Enfermedades profesionales..10

Observacin...14

Conclusin.16

Bibliografa...17

Apndice...18

Introduccin
En este trabajo prctico, con el objetivo de conocer la realidad del carnicero desde el
punto de vista de la salud, trataremos de describir, analizar y sacar conclusiones de la labor
que realiza el mismo en el local de carnicera. Para cumplir con estos objetivos,
investigamos previamente todas las actividades que realiza este trabajador.
Investigamos los riesgos a los cuales est expuesta dicha persona en su cotidiano
accionar, posteriormente detallando los factores de riesgo y brindando precauciones para
evitar accidentes.
Tambin indagamos en las relaciones laborales de estos trabajadores.
Para poder realizar esta monografa, efectuamos un trabajo de campo, el cual consisti en
ir a varias carniceras. Una vez all, observamos todo lo que refera al espacio de trabajo, las
herramientas de trabajo, los elementos de seguridad, y con esto, pudimos sacar una
conclusin sobre si se cumplen o no con las normas de seguridad e higiene. Por ltimo,
observamos tambin los gestos motores que ejecutan los trabajadores de dicho
establecimiento.
Tambin confeccionamos una encuesta que consisti en 8 preguntas relacionadas con la
lesin o accidente que sufran con ms frecuencia en su mbito laboral, los pro y los contras
de su trabajo, la cantidad de horas que trabajan, la cantidad de horas de descanso que tienen
(o no), los inconvenientes que afrontan actualmente en su profesin, si realizan alguna
actividad extra-laboral, y la cobertura de salud que poseen. Posteriormente, estos datos
fueron reflejados de manera grfica.
Para finalizar, realizamos una conclusin con todo lo expuesto anteriormente.

Desarrollo
El carnicero es el/la profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las
carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservacin y la
calidad de las mismas.
Dentro de las tareas que puede realizar se encuentran:

Preparar las piezas de carne para la venta (despiezar, deshuesar, limpiar, cortar,
picar).

Realizar los pedidos de carne de distintas especies.

Recepcionar las carnes refrigeradas o congeladas, verificando el pedido, la calidad y

el peso de las mismas.

Controlar la temperatura y la humedad de las cmaras y expositores.

Limpiar y desinfectar las instalaciones y los utensilios de la carnicera.

Actuar en todo momento bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el

trabajo.

Herramientas de trabajo del empleado de carnicera

Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para el desarrollo de su actividad son
los siguientes:

Equipos y maquinaria de carnicera: mostrador frigorfico, armario congelador,

cmara de conservacin, cmara de refrigeracin, tajadores, balanzas, cortadora de
fiambres, picadora, embutidora, amasadora, sierra sinfn, bsculas, afiladora de
cuchillos, mesas para despiece, lavamanos con esterilizador de cuchillos, mesa
metlica de acero inoxidable, porta-cuchillos, etc.

Herramientas para el trabajo de la carne: cuchillos de deshuesar, cuchillos de

despiece, cuchillos de filetear, media luna (cuchilla filetera), machetas de carne,
ganchos de acero inoxidable de diferentes tamaos, escarpias de acero inoxidable,

eslabones o chairas de carnicero, bandejas de plstico, material para el empaquetado

y envoltura de los productos, etc.

Breve repaso histrico del carnicero

Hace miles de aos que el hombre se relacion con la carne y la sangre.
Para sobrevivir, el animal le ofreca una carne rica en protenas y aminocidos esenciales,
pero esto requera una lucha frente a frente con la fiera.
Este desafo no slo le daba el alimento, ms an, segn las creencias de ese momento, la
fuerza y destreza del animal eran incorporadas al cuerpo que come la carne y bebe su
sangre.
El hombre fue cambiando sus mtodos de caza hasta la actualidad.
Desde la vaca que est en el campo, pasando por el matadero, el frigorfico y luego a la
carnicera, son varias las personas en contacto con la carne y la sangre del animal.
Nos cuenta el ingeniero Acua de la Federacin Gremial del Personal de la Industria de la
Carne y sus Derivados: ya quedan pocos carniceros de oficio, de barrio, aquellos que
conocan el trabajo por transmisin directa de sus padres o de haber realizado el trabajo por
aos, la mayora pasando por toda la cadena de distribucin de la carne hasta terminar en la
carnicera. Ahora, el carnicero slo se dedica a cortar la carne y venderla. Y agrega: El
carnicero es EL LTIMO SACERDOTE .
El ingeniero se refiere a la relacin que tuvo el hombre histricamente con la carne
humana, luego animal, en los sacrificios y ofrendas hacia los dioses.
Actualmente, el contacto fsico con el animal se redujo de tal manera que no es necesaria
la lucha para obtener su carne. A su vez, las herramientas de trabajo han variado. Antes se
usaba una sierra de mano sobre una gua de madera para cortar la carne. Hoy en da las
sierras elctricas hacen el trabajo ms pesado, quedando para el carnicero el uso de los
cuchillos para las piezas ms pequeas.
Antes el contacto consumidor animal era casi directo; el que mataba al animal era el que
lo iba a consumir. Hoy el mercado de la carne est compuesto por varios oficios, incluido el
de carnicero, que lleva la vaca a la mesa del consumidor.

Marco legal del carnicero

Es necesario decir que existen dos tipos de carnicero: por un lado, aquel que trabaja en
forma independiente en una carnicera de barrio. Este carnicero puede estar afiliado a
cualquier obra social (o puede tener cualquier otro tipo de cobertura, como en una prepaga)
y su habilitacin legal va a ser realizada en la municipalidad de la localidad que
corresponda. Tambin es importante decir que su jornada de trabajo, segn nuestras
encuestas, va desde las 6 hasta las 12 horas.
El otro tipo de empleado de carnicera es el que trabaja en el supermercado, cuya obra
social es la O.S.E.C.A.C. (para los empleados del comercio) y, al trabajar en relacin de
dependencia, depende de la Ley de Contrato de Trabajo (Ley 20.744). Este trabajador,
adems, tiene una jornada de trabajo de 6 horas, debido a que pasado este lapso de tiempo
es considerado como trabajo insalubre, agregndose el hecho de que no puede trabajar
horas extras.
Disposiciones de la ANMAT (Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y
Tecnologa mdica)

Articulo 22

En las carniceras, verduleras, fruteras, mercados y fbricas de productos alimenticios

(conservas, dulces, galletitas, embutidos, etc.) es obligatorio el uso de delantales o
guardapolvos y gorros blancos. En casos especiales, se podr autorizar el uso de delantales
obscuros o de overoles gris, azul o caqui. Estas piezas de vestir debern encontrarse en todo
momento en perfectas condiciones de conservacin y aseo.

Artculo 24

Las carniceras y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de
carcter general, y adems a las siguientes:
1. Las puertas sern de cierre automtico y, en caso de quedar abiertas, tendrn una cortina
de alambre.
2. Poseern mesas de mrmol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes,
gancheras de metal inalterable para colgar las reses, las que debern quedar a no menos de
setenta centmetros de las paredes; cajones metlicos con tapa para depositar los
desperdicios y balanzas con platillos de metal inalterable.
6

Accidentes de trabajo y prevencin de riesgos

Los riesgos profesionales ms frecuentes asociados a esta ocupacin son los cortes, los
atrapamientos y heridas diversas producidas en la manipulacin de los utensilios propios de
la carnicera (cuchillos de deshuesar, despiezar y filetear, machetas, afiladora, picadora,
etc.).
Los accidentes laborales que caracterizan a la profesin del carnicero son:
1. Cadas al mismo nivel.
2. Cada de objetos desprendidos.
3. Golpes contra objetos inmviles.
4. Golpes, cortes y contactos con elementos mviles de las mquinas.
5. Proyeccin de fragmentos o partculas.
6. Accidentes elctricos.
7. Lesiones por contacto con sustancias irritantes, custicas y/o corrosivas.
1. Cadas al mismo nivel (resbalones)
Como factores de riegos tenemos los suelos y las escaleras mojadas o la presencia de
despojos en el suelo.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Utilizar calzado de seguridad con suelas antideslizantes.

Mantener el orden y limpieza en el centro de trabajo.

Entrar con cuidado en las cmaras frigorficas, ya que la condensacin existente en

su interior hace que el suelo est muy resbaladizo.

2. Cadas de objetos desprendidos

Por el uso de ganchos y cadenas (por la presencia de piezas de carne colgadas sobre el
mostrador) el carnicero puede sufrir cortes.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Ajustar bien las piezas de carne en los ganchos.

7

No sobrecargar la estructura.

No utilizar anillos, pulseras o elementos ajenos a la tarea que puedan engancharse o

desprenderse durante la manipulacin de la mercadera.

3. Golpes contra objetos inmviles

Debido al uso de mquinas y equipos, o por la presencia de productos colgados, u
obstculos en zonas de paso.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Orden y limpieza.

Mantener distancias y espacios de trabajo suficientes.

Adaptar el tamao de los mostradores al espacio del local.

4. Golpes y cortes con elementos mviles de las mquinas o herramientas de trabajo

Por el empleo de las herramientas de trabajo y la naturaleza resbaladiza del producto que
se maneja. Tambin por el empleo de mquinas de corte o picado. Como accidente ms
grave tenemos la seccin de una o ms falanges de los dedos de la mano.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

No desactivar los mecanismos de proteccin de las mquinas (dispositivos de

seguridad).

Utilizar los equipos de proteccin individuales necesarios, como los guantes de

malla metlica.

Mantener limpios el mango de cuchillos y herramientas para proporcionar una

sujecin ptima.

Para el picado de carnes ayudarse siempre del empujador; no usar las manos.

En cuanto al uso de cuchillos:

Utilizar el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en direccin
contraria al cuerpo.

 Utilizar slo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros
objetos para obtener fuerza suplementaria, ya que aumenta el riesgo de
resbalamiento.
Usar el cuchillo adecuado en funcin del tipo de corte a realizar.
Mantener los cuchillos afilados, ya que de esta forma se reduce el esfuerzo
en el corte y se mejora la precisin.
Utilizar porta-cuchillos

Para efectuar la limpieza de alguna mquina, utilizar cepillos, sobre todo para las
cuchillas, sierras, etc.

En caso de avera o anomala en el funcionamiento de la mquina, no intentar su

reparacin. Notificrselo al responsable asignado. Nunca manipular una mquina
mientras est conectada a la red.

5. Proyeccin de fragmentos y partculas

Inherentes a las actividades de deshuesado y preparacin que pueden provocar la entrada
de cuerpos extraos en los ojos.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

No retirar ni anular los sistemas de proteccin de las mquinas de corte.

Usar gafas protectoras.

6. Accidentes elctricos
Por el trabajo con herramientas y equipos que requieren corriente elctrica.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

No utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas.

Verificar siempre la correcta conexin de los aparatos.

No utilizar demasiadas conexiones en una misma toma.

7. Contacto con agentes qumicos

Inherente al trabajo en cmaras frigorficas, que para su funcionamiento necesitan gases
refrigerantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Si existen detectores de gases dentro de las cmaras, aprender a identificar cmo

funcionan y cundo salta la alarma.

No manipular nunca las instalaciones de gases de las cmaras.

No manipular las rejillas de las cmaras.

Utilizar los equipos de proteccin asignados: guantes, ropa impermeable, etc.

Enfermedades profesionales
Pueden darse:

LESIONES POR SOBREESFUERZOS

Por el levantamiento reiterado de cajas de carnes preparadas y mantenimiento de la

postura de pie durante espacios prolongados de tiempo. En consecuencia, es muy comn
que los carniceros presenten Lumbalgias por la mala mecnica de trabajo durante el gesto
motor y tambin por la mala postura prolongada en bipedestacin.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Utilizar ayudas mecnicas para mover las cargas pesadas. En el caso de que no se
disponga de ellas, pedir ayuda a una o varias personas.

No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.

Utilizar guantes que mejoren el agarre.

Aprovechar las pausas para cambiar de postura (sentarse, estirar msculos).

En cuanto al manejo de cargas:

Levantar la carga flexionando las piernas y mantenindolas ligeramente
separadas. Es fundamental elevar la carga cerca del cuerpo y con la espalda
recta.
Para transportar la carga colocar el peso cerca del cuerpo. No alejar los
brazos.

Hay que evitar la manipulacin manual en las siguientes situaciones:

A ms de 25 cm de distancia del cuerpo.
Postura sentada.
Manipulacin cerca del suelo.

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 Elevacin por encima de la altura de los hombros.

Girar el tronco al elevar o transportar la carga.
Levantar la carga con el cuerpo inclinado.

SINDROMES COMPARTIMENTALES

Sndrome del Tnel Carpiano

El sndrome del tnel carpiano se caracteriza por la compresin del nervio mediano en la
regin del carpo.
Enfermedad de De Quervain
Es la tenosinovitis del primer compartimiento dorsal de la mueca. Afecta al tendn del
abductor largo y extensor corto del pulgar.
Estos sndromes compartimentales son producidos por los gestos motores cotidianos,
donde el trabajador realiza movimientos en forma repetida y sostenida con las manos y las
muecas.
Para prevenirlos se recomienda a los carniceros realizar pausas durante la jornada laboral.
Sndrome del Martillo Hipotenar
Se debe al traumatismo repetitivo de la arteria cubital en la zona del Canal de Guyn, que
lleva a la formacin de un trombo con embolizacin distal y/u oclusin.
Puede producir desde enfriamientos digitales, parestesias y fenmeno de Raynaud hasta
llegar a la gangrena digital irreversible.

INFECCIONES

Por el contacto con productos de origen animal.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

Extremar la higiene personal.

Vacunarse contra la hepatitis, el ttanos, etc.

Cuando haya alguna herida en las manos cubrirlas con un apsito impermeable al
iniciar la actividad laboral.

Lavarse las manos, como mnimo al comenzar y terminar la jornada. Utilizar un

jabn desinfectante.

Utilizar los equipos de proteccin asignados: guantes, ropa impermeable, etc.

La infeccin ms comn y frecuente es la provocada por la Escherichia Coli.

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Esta enfermedad la puede adquirir el carnicero por la simple manipulacin de los

alimentos contaminados con esta bacteria.
El sntoma principal es la diarrea sanguinolenta. Y puede llevar como complicacin a
trastornos de la coagulacin (Prpura Trombocitopnica Trombtica).
Como medidas de prevencin:
1. Mantener las carnes en cmaras o heladeras en todo momento, para evitar el
crecimiento y la multiplicacin de las bacterias.
2. Lavarse las manos antes y despus de manipular cualquier producto crnico.
3. Lavar o cambiar la vestimenta o delantal si es manchada.
4. Realizar tareas de limpieza y desinfeccin diariamente.
Neumonitis por hipersensibilidad o Alveolitis alrgica extrnseca.
Es la inflamacin del parnquima pulmonar, y se debe a mltiples factores que actan
como alrgenos por exposicin del ambiente laboral del carnicero.
Una teora dice que el antgeno responsable del cuadro de neumonitis del paciente se
hallaba en la pituitaria del ganado bovino, y lo padecan los carniceros en el momento de
manipular vsceras del crneo del ganado.
Los sntomas: malestar general, mialgias, tos poco productiva, disnea, cefaleas y fiebre.
La nica medida preventiva y de tratamiento para estos pacientes es el cese de la tarea.
Brucelosis
Esta enfermedad puede presentarse en el carnicero por el procesamiento manual de la
carne animal infectada.
Las manifestaciones de la enfermedad incluyen fiebre, escalofros, diaforesis, anorexia,
artralgias y malestar generalizado.
La forma ms segura de prevencin es mediante programas de vacunacin del ganado.
ntrax
Es una infeccin bacteriana que ataca especialmente al ganado, pero tiene la capacidad de
atacar a todos los animales de sangre caliente, por lo que puede pasar al hombre,
ocasionando

una

infeccin

ya

sea

cutnea,

pulmonar

intestinal.

En el carnicero, las excoriaciones en la piel predisponen a la infeccin.

PATOLOGAS POR EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS:

Bronquitis Aguda

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Es la inflamacin aguda del rbol traqueo-bronquial, y se debe a la tarea reiterada del

carnicero de estar en contacto con materiales fros y a la manipulacin de las cmaras
refrigeradoras en su constante actividad de sacar la carne que posee almacenada all para el
posterior despiece de la misma.
Rinitis
Es la inflamacin de la va area nasal, que surge como consecuencia de la misma
situacin anteriormente descrita.
MEDIDAS PREVENTIVAS:

Botas con proteccin trmica o paredes acolchadas y ropa de trabajo adecuado.

Intercalar tiempos de descanso suficientes.

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Observacin
Fuimos a carniceras de Capital Federal y de la provincia de Buenos Aires (tanto en el
conurbano como en el interior), donde entrevistamos a los carniceros, y observamos cmo
y en qu condiciones trabajan.
Su trabajo consiste en realizar la recepcin de la mercadera, prepararla para la venta y
finalmente venderla al pblico.
En el local, vemos el mostrador refrigerador con las piezas a vender, la balanza, la
picadora, la sierra sinfn, el armario refrigerador y/o cmara refrigeradora, y por arriba del
mostrador y colgados, los ganchos de acero.
Sobre el mostrador estn los trapos rejilla, y los cuchillos, grandes y pequeos; con uno
cortan los trozos de carne o pollo ms grandes en mitades o cuartos, y con el pequeo sacan
los menudos del pollo, por ejemplo.
En cuanto a normas de higiene y seguridad, detrs del mostrador no se respetan.
Encontramos las tarimas y los pisos de las cmaras sucios con mercadera. Por otra parte,
ninguno utiliza gafas protectoras ni guantes de malla metlica (para manipular la sierra
sinfn, por ejemplo).
El carnicero toca las diferentes piezas de carne sin guantes, y en algunos casos cobra y
sigue atendiendo, sin higienizar sus manos entre cada cliente. Si se limpia, lo hace con un
trapo tipo rejilla que utiliza para todo: limpiar el mostrador, los ganchos, la balanza y sus
manos, descuidando la posible transmisin de infecciones.
Al observar la mecnica de su trabajo, el carnicero cuenta con un reducido espacio entre
el mostrador y la pared (o el refrigerador). Adems, desde la posicin de pie, para tomar y

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acomodar la mercadera, flexionan su tronco repetidamente, sin flexionar sus rodillas,

sobrecargando su columna. Tambin vemos cmo el manejo de piezas grandes es sacado
del refrigerador, luego cortadas, y pasan a la balanza, que en algunos locales est a la altura
de su pecho, forzando sus brazos en movimientos continuos de flexin y rotacin externa
por arriba de sus hombros.
Entre las enfermedades y lesiones ms frecuentes, nos hablaron de la lumbalgia, las
alteraciones respiratorias, los cortes en las manos y tambin algias en los miembros
superiores.
Las medidas de prevencin que se vieron en la mayora de los casos fueron el uso de la
tarima de madera, un delantal sobre su ropa, y botas antideslizantes.
Respecto a su jornada de trabajo, por lo general se extiende entre las 9 y 10 horas diarias
y cuentan con un da libre por semana (domingo).
Los propietarios de las carniceras que trabajan en su local se toman un descanso de 1 a 3
horas durante su jornada, y son pocos los que realizan alguna actividad extralaboral.
En cuanto a su cobertura de salud, los carniceros como empleados de comercio estn
afiliados al S.E.C. (Sindicato de Empleados de Comercio), algunos pagan una prepaga y
otros utilizan el sistema pblico de salud. Adems cuentan con una libreta sanitaria de
actualizacin anual, de carcter obligatorio, y dentro de los exmenes consta uno especfico
del trabajador de la carne.
El aumento en los precios y los conflictos entre el gobierno y el campo, sumados a la
competencia con los supermercados, hicieron que cada vez haya menos carniceros de
oficio, y sea ms difcil llegar a tener un local propio.
A pesar de estos aspectos negativos, los carniceros estn contentos con su oficio, disfrutan
del contacto con la gente y de un agradable clima de trabajo.

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Conclusin
Habiendo analizado las encuestas y el material observado y recopilado, podemos decir
que el carnicero que trabaja en la carnicera de barrio no tiene una tarea de alto riesgo
lesionante.
La ms frecuente lesin vista es el corte con la cuchilla de los dedos o de la mano en
general, y en segundo lugar, observado estadsticamente en las encuestas realizadas, son las
lumbalgias, producidas por la extensa tarea en bipedestacin manteniendo pocas pausas de
descanso, y tambin por la manipulacin de objetos moderadamente pesados. Los dolores
articulares de miembro superior (en tercer lugar de frecuencia) se observaron en carniceros
con muchos aos de profesin, debidos al gesto de repeticin de tareas de desposte, y no
por lesin traumtica espontnea.
La conclusin a la que pudimos llegar, fue la de realizar las siguientes medidas de
prevencin que ideamos en relacin a las lesiones ms frecuentes:

Utilizacin de guante protector de la mano que sujeta la carne (la mano que sujeta el
cuchillo tiene que mantener cierta sensibilidad para mayor precisin, y as tener
bajo riesgo de sufrir cortes).

Tener mxima atencin en la tarea que se est realizando en el momento, y evitar

distracciones a la hora de manipular cuchillos o maquinaria.

Organizar pausas en el da de trabajo, para poder cambiar de posturas, movilizar

otros segmentos del cuerpo, y descansar la posicin de bipedestacin, todo esto para
evitar lumbalgias, y para bajar la produccin de lesiones por sobreuso.

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Tener SIEMPRE un banco alto o banqueta cerca de la mesa de trabajo para poder
descansar, mientras se realizan algunas tareas.

Mantener las medidas de higiene, limpieza y orden, para controlar posibles

enfermedades infecciosas (algo no visto con frecuencia durante nuestro recorrido).

Finalmente, creemos que manteniendo las condiciones observadas, y sumando y

cumpliendo con las medidas propuestas, la tarea del carnicero puede ser una profesin con
muy baja frecuencia de incidencia de accidentes laborales y enfermedades profesionales.

Bibliografa

http://www.siafa.com.ar/notas/nota89/zoonosis.htm

http://www.maa.gba.gov.ar/dir_ganaderia/alimentacion/Chacinados%20C
%20BPM.pdf

http://escuela.med.puc.cl/paginas/Departamentos/CirugiaVascular/CirVasc_Public/C
irVasc_067.html

http://revista.seaic.es/octubre99/330-334.pdf

http://www.carellosrl.com.ar/frigorificos.html

http://www.estrucplan.com.ar/Articulos/verarticulo.asp?IDArticulo=932

Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a los animales. 3

edicin; O.P.S. Pedro N. Acha y Boris Szyfres. 2001.

Miembro Superior. Semiologa, con consideraciones clnicas y teraputicas.

Editorial El Ateneo. Rodolfo Cosentino. 1992.

17

Entrevista con el Ingeniero Agrnomo Segundo Acua, miembro de la Federacin

Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados.

Apndice
Encuesta al empleado de carnicera
1- CUAL ES LA ENFERMEDAD O LESIN QUE USTED SUFRE MS
FRECUENTEMENTE?
2- UTILIZA ALGN ELEMENTO DE SEGURIDAD COMO PREVENCIN?
3- CUANTAS HORAS TRABAJA POR DA?
4- TIENE HORARIO DE DESCANSO?
5- REALIZA ALGUNA ACTIVIDAD EXTRALABORAL?
6- QU CONFLICTOS AFRONTA ACTUALMENTE SU PROFESIN?
7- CUENTA CON ALGUNA COBERTURA DE SALUD? CUAL?
8- MENCIONE UN ASPECTO POSITIVO Y OTRO NEGATIVO DE SU PROFESIN.
2 ejemplos:
-----------------------------------------------1- Dolor lumbar, corte de una falange con la sierra (55 aos en actividad).
2- No usa ninguna medida de seguridad.
3- 9 horas.
4- Sin descansos.
5- Camina 20 a 30 cuadras.
6- Ninguno, solo con la volatilidad de los precios.
7- S, OSECAC.
8- Positivo: posibilidad de mantener a la familia.
Negativo: ninguno.
-----------------------------------------------1- Cortes, lumbalgia, lcera corneal por accidente (le salt un pedacito de hueso en el ojo)

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(30 aos en la actividad).

2- Ninguno.
3- 8 horas.
4- Descanso de 3 horas.
5- No, ninguna.
6- Ninguno.
7- S tiene obra social (no dijo cual).
8- Negativo: las horas de trabajo, y que sufre mucho cansancio, pocas ganancias.
Positivo: que le permite tener una vida social y relacin con su familia.

Resultados de las encuestas realizadas

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20

Aspectos negativos

vive lejos
13%

17%

21%
24%
25%

muchas horas
econmico
cansancio
ninguno

Fotos

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Herramientas de Trabajo:

Moladora de carne

22

Ganchos para despostar

Chaira

Guante anti-corte

Vaina para cuchillo

Bota trmica

Delantal

23

Cuchillos de carnicero

24

25