Glicerol

Glicerol ou propan-1,2,3-triol (IUPAC, 1993) um

composto orgnico pertencente funo lcool. lquido
temperatura ambiente (25 C), higroscpico, inodoro,
viscoso e de sabor adocicado. O nome origina-se da palavra grega glykos (), que signica doce. O termo
Glicerina[2] refere-se ao produto na forma comercial,
com pureza acima de 95%.

sos produtos alimentcios para os mais diversos propsitos. Os nveis de DL50 em ratos so de 470 mg/kg e
em porquinhos-da-ndia de 7750 mg/kg. Vrios estudos
mostraram que uma grande quantidade de glicerol (sinttico ou natural) pode ser administrada sem aparecimento
de qualquer efeito adverso sade.[6]

3.2 Alimentos e bebidas

Ocorrncia

frequentemente utilizado como/em.[7][8] Entre eles:

O glicerol est presente em todos os leos e gorduras de

origem animal e vegetal (veja leo vegetal e gordura) em
sua forma combinada, ou seja, ligado a cidos graxos tais
como o cido esterico, oleico, palmtico e lurico para
formar a molcula de triacilglicerol.

1. umectante, solvente, amaciante;

2. umectante e agente suavizante em doces, bolos e
sorvetes, retardando a cristalizao do acar;
3. agente umectante nas embalagens de queijos e
carnes;

Os leos de coco e de palma (leo de dend) contm uma

alta quantidade (70% a 80%) de cidos graxos com cadeia
carbnica de 6 a 14 carbonos. Estes rendem muito mais
glicerol do que os leos contendo cidos graxos de 16 a 18
carbonos, tais como gorduras, leo de algodo, soja, oliva
e palma. O glicerol combinado est presente tambm em
todas as clulas animais e vegetais, fazendo parte de sua
membrana celular,[3] na forma de fosfolipdios.

4. solvente e agregador
avorizantes e corantes;

de

consistncia

em

5. produo de mono, di, ou triglicerdeos para uso

em emulsicantes;
6. produo de polmeros, como poliglicerol, que so
adicionados em margarinas;

Produo de Glicerol

7. meio facilitador da transferncia de calor, por estar

em contato direto com o alimento, permitindo que
algum alimento especco seja rapidamente resfriado para que no perca algumas caractersticas desejveis.

Todo o glicerol produzido no mundo, at 1949, era proveniente da indstria de sabo. Atualmente, 70% da produo de glicerol nos Estados Unidos ainda provm dos
glicerdeos (leos e gorduras naturais) e, o restante, da
8. o principal componente do e-liquid (lquido usado
produo do glicerol sinttico (subproduto da fabricanos cigarros eletrnicos).
o de propileno), da produo de cidos graxos e tambm como subproduto transestericao de steres, onde
substituda como lcool ligado aos de cidos graxos pelo Uma colher de ch de glicerol tem aproximadamente 27
metanol ou etanol, resultando em biodiesel.[4][5]
kcal e tem um poder adoante equivalente a 60% da
Em 2000, a produo mundial de glicerol foi de 800 mil sacarose (acar de cana). Embora o glicerol apresente
toneladas, sendo que 10% disto foram oriundos de inds- aproximadamente o mesmo nvel energtico obtido pelo
acar comum, ele no eleva os nveis de acar no santrias responsveis pela produo de Biodiesel.
gue (veja glicemia) e tambm no alimenta as bactrias
que causam a crie. Em sua forma concentrada ele jamais deve ser consumido, pois ocasiona a retirada de gua
3 Aplicaes
dos tecidos vivos causando problemas gstricos. Como
aditivo alimentar, ele reconhecido pelo nmero E E422, pertencendo classe dos espessantes, estabiliza3.1 Sade e fatores de risco
dores, gelicantes e emulsionantes. Quando presente em
O glicerol reconhecido como seguro para o consumo alimentos, ele facilmente digerido como se fosse um
humano desde 1959, podendo ser utilizado em diver- carboidrato.[9]
1

6 LIGAES EXTERNAS

3.3

Medicamentos

Na rea mdica/hospitalar/farmacutica h inmeros

produtos que utilizam o glicerol.[10] Entre eles:
1. Pomadas;
2. Elixires, xaropes;
3. Anestsicos;
4. Seus derivados so utilizados como tranquilizantes
e agentes para controle da presso, como a
nitroglicerina, que um importante vasodilatador;
5. Em cosmticos ele entra em muitos cremes e loes
que mantm a maciez e umidade da pele;
6. Em cremes dentais, comum ser utilizado para
conferir-lhe brilho, suavidade e viscosidade.

[4] {en} The Glycerol Challenge

[5] {pt} Glicerina - Subproduto do biodiesel
[6] {en} U.S. Food and Drug Administration. FDA Advises
Manufacturers to Test Glycerin for Possible Contamination.
[7] {en} Codex Alimentarius Commission, Updated up
to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Glycerol (422) [archive] sur http://www.
codexalimentarius.net [archive], 2008, GSFA Online,
Codex Alimentarius.
[8] {pt} Glicerina - Usos em alimentos e bebidas
[9] {en} Parlement europen et Conseil de l'europe, La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les dulcorants , dans Journal
ociel de l'Union europenne, no L 61, 20/02/1995, p.
1-56
[10] {pt} Glicerina - Usos em drogas e cosmticos

3.4

Outras aplicaes

1. Na produo de tabaco. Entre eles:, quando as

folhas so quebradas e empacotadas, o glicerol
pulverizado impedindo que as mesmas se tornem
secas e quebradias, o que poderia ocasionar o
esfarelamento;[11]
2. Na indstria txtil utilizado para amaciar e exibilizar as bras;[12]
3. O glicerol utilizado tambm na indstria de papel
na fabricao de alguns papis especiais, que necessitam de alguns agentes plasticantes para conferirlhes maleabilidade e tenacidade;
4. Pode ser utilizado como lubricante em mquinas
que fabricam produtos alimentcios, que entram em
contato direto com o alimento ou, quando existir
qualquer tipo de incompatibilidade com os produtos utilizados no processo, tais como em rolamentos
expostos a solventes como gasolina ou benzina, que
poderiam dissolver o leo mineral;
5. Utilizado em misturas anticongelantes;
6. Utilizado para preservar bactrias a temperaturas
baixas.

Referncias

[1] COLLINS, Peter M. Dictionary of carbohydrates.

CRC Press, 2005, 1282 p. (ISBN 0849338298), p. 584986 (em ingls)

[11] {pt} Glicerina - Processamento de tabaco

[12] {pt} Glicerina - Aumentar a exibilidade das bras txteis.

5 Bibliograa
Guia IUPAC para a Nomenclatura de Compostos Orgnicos Traduo Portuguesa na variantes
Europeia e Brasileira de A Guide to IUPAC Nomenclature of Organic Compounds - Recomendations 1993, original em ingls preparado por R. Pnico, W. H. Powell e J.-C. Richer.
JUNGERMANN, E.; SONNTAG, N. O. V. Glycerine: a key cosmetic ingredient. New York: Marcel Dekker, 1991. 460 p. (Cosmetic science and
technology series, 11).
KIRK-OTHMER, E. T. Glycerol. In: American Society of Chemistry. Encyclopedia of chemical technology. 5. ed. New York: John Wiley, 2007.
Disponvel em: Wiley.com. Acesso em: 12 maio
2007.
LIDE, David R. (Ed.), TAYLOR and FRANCIS. CRC Handbook of Chemistry and Physics.
89.ed (Internet version 2007). Boca Raton, FL. Disponvel em: HBCPnetbase. Acesso em: 14 mar.
2009.

6 Ligaes externas

[2] RN 56-81-5 Glycerin (em ingls)

Absolute alcohol using glycerol

[3] {en} Campbell, Neil A.; Brad Williamson; Robin J. Heyden. Biology: Exploring Life. Boston, Massachusetts: Pearson Prentice Hall, 2006. ISBN 0-13-250882-6

Computational Chemistry Wiki

Glycerol on BioChemInfo.org

3
Physical Property of glycerol

Fontes, contribuidores e licenas de texto e imagem

7.1

FONTES, CONTRIBUIDORES E LICENAS DE TEXTO E IMAGEM

Texto

Glicerol Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicerol?oldid=43037874 Contribuidores: Rui Silva, NH~ptwiki, Juntas, RobotQuistnix,

Rei-artur, Leandromartinez, Joo Carvalho, Agil, Carlos Luis M C da Cruz, OS2Warp, Japf, Lijealso, Fasouzafreitas, YurikBot, Wilson
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Aesgareth, Zoldyick, Legobot e Annimo: 29

7.2

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7.3

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