Optimización cocina vivienda

Universidad Autnoma de Ciudad Jurez
Instituto de Arquitectura Diseo y Arte

Departamento de Arquitectura
Maestra en Diseo Holstico
Optimizacin del espacio de la cocina en la vivienda econmica en Ciudad Jurez,

basado en el anlisis ergonmico y antropomtrico.
Emma Anglica Medina Garca
Tesis presentada para obtener el grado de Maestra
Cd. Jurez, Chih. a Febrero del 2009
ndice
Introduccin
Objetivo general
Objetivos particulares
Objetivos metodolgicos
Justificacin
Planteamiento del problema
Hiptesis
Metodologa
Marco terico
Esquema
Capitulo I.- La vivienda en Mxico
1. Antecedentes de la vivienda en Mxico
2. Antecedentes del tema
3. Anlisis de la cocina en la vivienda econmica
en Ciudad Jurez, en la zona sur oriente de la ciudad
4. Anlisis de casos de estudio en tres fraccionamientos
4.1. Caso de estudio nmero uno Parajes del sur
4.2. Caso de estudio nmero dos Praderas del sur
4.3. Caso de estudio nmero tres Valle de Allende
Capitulo II.- Ergonoma y Antropometra
1. Conceptos Generales de la Ergonoma
2. Conceptos generales de la Antropometra
3. Anlisis ergonmico y antropomtrico de las
actividades de una cocina. (Introduccin de los
aspectos que forman el anlisis y la metodologa
empleada)
4. Anlisis antropomtrico en diferentes topologas de
espacio para cocinar
5. Recomendaciones antropomtricas en el espacio de
la cocina
5.1. Uso del mobiliario
5.2. rea de preparacin
5.3. rea de lavado
5.4. rea de almacenamiento
5.4.1. Zona de guardado de alimentos
5.4.1.1.
Alimentos no perecederos
5.4.1.2.
Alimentos perecederos
5.4.2. Almacenaje de utensilios y enseres
5.4.2.1.
Enseres
5.4.2.2.
Sartenes
5.4.2.3.
Utensilios
5.4.2.4.
Vajilla
5.4.2.5.
Electrodomsticos
5.4.2.6.
Utensilios de limpieza
i
iv
iv
v
v
viii
xi
xi
xii
xx
1
3
6
8
8
10
11
13
16
19
20
23
23
24
25
26
27
28
30
31
31
31
31
32
32
32
5.5. rea de coccin

6. Formas de distribucin y aprovechamientos del espacio
basndonos en el tringulo de la cocina
6.1. La cocina en forma de pasillo o de lneas
paralelas
6.2. La cocina en forma de U
6.3. La cocina en forma de G
6.4. La cocina en forma lineal
6.5. La cocina en forma de L
33
35
35
36
38
38
39
Capitulo III.- Anlisis biomecnico de esfuerzos y movimientos del cuerpo humano

para las actividades que se realizan en la cocina
1. Posturas
45
1.1. Mano - Mueca
46
1.2. Codo
46
1.3. Hombros
46
1.4. Cuello
47
1.5. Espalda
47
1.6. Rodilla Tobillo
47
2. Movimientos repetitivos
48
3. Aplicacin de fuerza
50
4. Prerrequisitos del anlisis cualitativo
51
5. Cadenas cinemticas, biocinemticas y anlisis REBA
por reas de la cocina
52
5.1. rea de lavado (fregadero)
52
5.2. reas de almacenaje
65
5.3. reas de coccin y preparacin
75
Capitulo V.- Anlisis de los espacios de la cocina en Ciudad Jurez,
Chih., tomando en cuenta los datos generados
Anteriormente
1. Definicin de la muestra
2. Casos de estudio
Caso de estudio no. 1 Parajes del Sur
Caso de estudio no. 2 Praderas del Sur
Caso de estudio no. 3 Valle de Allende
3. Caractersticas del mobiliario de cocina en el mercado
local para viviendas econmicas
Caso nmero1.- Propuesta del mercado
Caso nmero 2.- Propuesta del mercado
Conclusin
Bibliografa
Glosario
Anexos
84
85
87
87
93
97
102
102
103
104
107
112
114
116
Introduccin
La vivienda como una necesidad social 1 , representa un espacio importante donde
habita el hombre, es donde realiza actividades personales e ntimas, de
convivencia familiar y social, tales como descansar, asearse o alimentarse, por
mencionar slo algunas. En la actualidad estas actividades tan comunes, se han
visto minimizadas por el aumento en el nivel de la poblacin y por la disminucin
del espacio en la vivienda, buscando soluciones econmicas que se ven reflejadas
en el estilo de vida de sus moradores.
Dentro de estas actividades, la alimentacin representa un factor
importante para el desarrollo tanto fsico como mental del ser humano y es
necesario contar con el espacio, donde se pueda trabajar y desenvolverse de una
manera cmoda, prctica y segura para el cuerpo, sin tener que realizar
movimientos o esfuerzos innecesarios. A este espacio por lo general lo llamamos
cocina. Esta rea requiere de diferentes zonas esenciales para almacenar los
alimentos, prepararlos, cocinarlos y limpiarlos.
En Mxico al igual que otros pases, el espacio de la cocina se ha visto
reducido y se ha dado cabida a otras reas de igual importancia dentro de las
actividades del ser humano para poder ofrecer vivienda que se adapte al
financiamiento que se otorga a la clase menos privilegiada de la sociedad. Esta
reduccin de espacio en la cocina representa un cambio en los hbitos y
actividades que se desarrollaban comnmente al preparar los alimentos.
Todos los movimientos que efecta el ser humano en la cocina para realizar
las diferentes actividades, como cocinar, lavar, almacenar y preparar los alimentos,
son constantes y repetitivos y en algunos casos, requieren de carga y fuerza fsica.
Estos movimientos por lo general pensamos que son sencillos y cotidianos, pero al
realizar un estudio de estos movimientos, nos damos cuenta de la importancia que
conlleva en la armona y bienestar familiar que estos movimientos se realicen
apropiadamente para no daar la salud tanto fsica como emocional de las
personas que realizan estas actividades rutinarias.
1 Monteys, Xavier. Fuertes ,Pere. Casa Collage, Un ensayo sobre la arquitectura de la casa. Gustavo Gili. Barcelona, Espaa.2001.
Pg. 9
La cocina debe brindar seguridad en todas las actividades que ah se

realizan, una de las formas de lograrlo es disearlas con el apoyo de la Ergonoma,
la Antropometra y la Biomecnica, para verificar que los alcances o esfuerzos que
ah se ejecutan sean prcticos y seguros para el ser humano.
La cocina tradicional en la vivienda Mexicana como en el resto del mundo
se vio en la necesidad de modificar su espacio interior, mobiliario y equipamiento,
haciendo cada vez ms prctico y sencillo el arte de cocinar. Pero la
preocupacin fundamental no radica slo en estos cambios de adaptacin del
lugar o del equipo, lo ms importante es la aplicacin del ser humano a esta zona y
comprobar si realmente esta rea es la adecuada a sus necesidades y
preferencias, tanto en dimensiones del cuerpo, como en hbitos, costumbres y
tradiciones alimenticias.
Esta investigacin rene una serie de datos elementales del uso y
funcionamiento de la cocina en la vivienda, as como los esfuerzos, cargas
movimientos que ah se realizan, pretendiendo contribuir en la propuesta de diseo

de los arquitectos, ingenieros, diseadores y fabricantes de cocinas, al ofrecer un
espacio adecuado al mobiliario y equipamiento estndar y as lograr un diseo
cmodo, prctico, funcional y seguro para los habitantes de la vivienda.
Actualmente el espacio de las cocinas en viviendas econmicas, ha

disminuido de tal manera que resulta insuficiente para los usuarios, el acomodo de
mobiliario, equipo y sobre todo los enseres y alimentos que deben almacenar de
acuerdo a sus necesidades y preferencias. Esto nos lleva no slo a analizar y
proponer mobiliario, equipo, si no que tambin debemos analizar el espacio
arquitectnico y verificar si es suficiente o adecuado el que se est proponiendo
actualmente a la vivienda economa. Todo esto con el objetivo de brindar un
espacio prctico y funcional, pero sobre todo proveer la seguridad fsica de las
personas en las actividades que ah se realizan. Pero no es suficiente conocer las
medidas del mobiliario y del equipamiento para poder proyectar y proponer este
espacio.
II
Hay otro elemento importante a considerar en el diseo de cocinas y es la

satisfaccin de uso de los personas al realizar las actividades en esta rea. El
compromiso del diseador es optimizar el espacio para que los movimientos que
efecta el ser humano ya sea de alcance, sujecin o fuerza, no generen conflictos
en las circulaciones o movimientos innecesarios e inapropiados y lesiones de tipo
degenerativo, producidas por malas e inadecuadas posturas.
La cocina de la vivienda econmica al ser un espacio mnimo o reducido,
slo se puede colocar el equipo bsico e indispensable para el funcionamiento de
esta rea, y no se toman en cuenta las necesidades o costumbres de los usuarios.
De esta manera el desempeo de las actividades, como cocinar, almacenar,
preparar y limpiar los alimentos, no pueden realizarse adecuadamente y el equipo
y mobiliario no puede adaptarse al espacio arquitectnico, vindose en la
necesidad tal vez de invadir otros espacios de la vivienda. Segn el INEGI en el
censo del 2000, el 11% de las viviendas en el Estado de Chihuahua no contaba con
este espacio para cocinar 2 , es decir que el 11% de los hogares tomaban otras
reas generales de convivencia para la preparacin de los alimentos.
Espacio, mobiliario y equipo son importantes si se toma en cuenta el
elemento principal de la vivienda, el hombre, el actor principal para cualquier
diseo y especficamente al tomar en cuenta sus medidas corporales, alcances y
esfuerzos. El estudio de la antropometra, la ergonoma y la biomecnica, tienen
pertinencia para el anlisis de los movimientos del cuerpo humano dentro de un
rea de trabajo. La mayora de los estudios que se han realizado dentro de este
mbito por lo general se relacionan con la medicina del trabajo y la productividad
laboral, pero en el mbito residencial existen pocos estudios minimizando as las
actividades rutinarias dentro de la vivienda. Aunque existen muchos aparatos
electrodomsticos, mobiliario y equipo ergonmico, no hay suficientes estudios
donde se pueda comprobar la eficacia de estos productos en un rea de trabajo.
Esta investigacin pretende dar informacin de los movimientos, cargas y esfuerzos
que se realizan dentro del espacio de una cocina al preparar los alimentos, con el
Pea Barrera, Leticia, Paradigmas, para el desarrollo sustentable en Cd. Jurez, Chihuahua HOY 2006, UACJ, Mxico. 2006
III
fin de crear conciencia en el diseador de la responsabilidad que genera el

proyecto de cocinas
La ergonoma como una ciencia holstica estudia a travs de cadenas de
movimientos corporales, las actividades del ser humano y analiza las posturas
adecuadas e inadecuadas que se producen al realizar repetidamente estos
movimientos y propone resolverlas a travs de adecuaciones al diseo de
mobiliario, herramientas y materiales que se utilicen tanto en el rea y de todos los
utensilios guardados.
Objetivo General
Realizar una investigacin que proponga una solucin al espacio arquitectnico en
las cocinas de la vivienda econmica, con base en la ergonoma, la antropometra
y la biomecnica, como base fundamental para mejorar la calidad de vida y el
confort postural para los usuarios de la cocina.
Objetivos Particulares
Conocer los principales problemas y necesidades de los usuarios de la cocina

de la vivienda econmica en Cd. Jurez.
Definir casos de estudio de tres cocinas en vivienda tipo econmica en Cd.

Jurez, para el anlisis y la aplicacin del diseo.
Aplicar un mtodo de anlisis de los movimientos que realiza el cuerpo

humano en el espacio de una cocina, desde los diferentes aspectos en el
rea de la ergonoma.
Aplicar los conocimientos de la ergonoma para detectar los posibles efectos

en la calidad de vida de los usuarios.
Aportar al diseo nuevos esquemas de anlisis y la importancia de la

aplicacin de la ergonoma, la antropometra y la biomecnica en las
propuestas de diseos de cocinas.
IV
Objetivos Metodolgicos
Revisin de literatura, acopio de fichas, considerando documentos, textos,

revistas y trabajos previos, con el fin de que contribuyan en la construccin y
comprensin del planeamiento del problema.
Realizar entrevistas en viviendas econmicas para conocer y detectar por

medio de matrices las necesidades de los usuarios de estas viviendas
Generar a travs de un programa computacional, las cadenas cinemticas y

biocinemticas, as como los movimientos ms comunes del ser humano
dentro del rea de la cocina.
Proponer diseos de mobiliario y circulaciones que se adapten a las medidas

antropomtricas y ergonmicas de los usuarios en el espacio arquitectnico
de las viviendas econmicas en Ciudad Jurez.
Justificacin
La poblacin de Mxico en la dcada de los sesenta, era aproximadamente de
treinta y cinco millones y para inicios de este milenio llegamos a los cien, es decir la
poblacin se triplico, slo en tres dcadas, por consecuencia creci la demanda
de vivienda; el Gobierno Federal y Estatal se vieron en la tarea de ver la forma de
producir vivienda que satisficiera esta demanda; se crearon nuevas polticas
econmicas y sociales para el apoyo de un nuevo proyecto de produccin de
vivienda. Se propuso producir 750,000 viviendas por ao, aplicando esquemas de
financiamiento para facilitar su adquisicin, ya que anteriormente la poblacin con
menor ingreso no tena acceso al financiamiento, por el alto costo de las viviendas.
En el Foro de Consulta de Vivienda 2001 2006, se proponen nuevos esquemas de
produccin 3 .
La vivienda econmica dividida en dos, terminada y progresiva 4 , consta de
120m2 de terreno, donde la construccin puede variar desde 32m2 hasta 60m2 o
3 Comentarios personales con la Dra. en Arquitectura Leticia Pea Barrera, sobre su participacin en el Primer Foro de Consulta y
Vivienda 2001- 2006, acerca del porque el aumento de produccin de vivienda y la disminucin del espacio de la misma.
4 INFONAVIT. Instructivo de presentacin, evaluacin y aprobacin de paquetes de vivienda en lnea II, del Instituto Del Fondo
Nacional De la Vivienda Para Los Trabajadores. 2007
ms. Las dimensiones que se da al espacio interior son mnimas, lo cul genera, que
en ocasiones el mobiliario y las circulaciones que se requieren para el buen
funcionamiento de este espacio, no sea el adecuado o suficiente y el usuario de la
vivienda se ve en la necesidad de improvisar para dar buen uso a este espacio
eliminado muebles o sustituyendo reas.
La cocina de la vivienda econmica, ha sufrido una reduccin drstica,
eliminado mobiliario til, reas de trabajo o almacenamiento, lo cul genera
cambios en las conductas o tradiciones de los usuarios, ya que en encuestas
realizadas 5 , se encontr que el
80% 6 de los encuestados gusta de preparar
alimentos tpicos, como tamales, pozole y menudo, esto da como consecuencia,

que al no contar con el espacio suficiente para preparar los alimentos
tradicionales, cada vez se realizan mas espordicamente, perdindose as una
tradicin culinaria. Otro problema, es el almacenaje de este tipo de enseres, ya
que para la preparacin se requiere de ollas grandes y el espacio para almacenar
no es suficiente; el 84% 7 de ellos contaba con sartenes u ollas grandes y de igual
manera el 80% 8 no tena el
suficiente espacio para almacenar utilizando otras
reas de la vivienda para esta actividad.

El simbolismo que representa la cocina en nuestra cultura, es variado; es el
lugar de reunin familiar y de amigos, es donde se pasan las recetas de generacin
a generacin y si hay espacio, puede ser el lugar donde los nios elaboren las
tareas mientras la mam limpiaba la cocina despus de la comida, todas estas
costumbres de muchas familias se han perdido; la cocina actual no cuenta con la
mesa dentro de este espacio, el rea de consumo esta alejada de la zona de
trabajo y ya no hay convivencia, esto conlleva a un problema social, se ha perdido
la comunicacin familiar, la mam pasa la mayor parte del tiempo en la cocina
preparando los alimentos y los hijos en el comedor o en sus recamaras realizando
otras actividades. Se requiere ms espacio para circular entre el mobiliario, equipo
5 Se realizaron encuestas en la zona sur oriente de Ciudad Jurez, para conocer el espacio arquitectnico de las cocinas y las
necesidades bsicas de los usuarios, en cuanto a costumbres, mobiliario y equipamiento.
6 El 80% de los encuestados gusta de preparar platillos tradicionales, un 10% espordicamente y el otro 10% no lo prepara.
7 El 84% Cuenta con los utensilios para preparar estos alimentos tpicos, el 5% tiene pocos utensilios y el otro 11% no cuenta con
ningn tipo de utensilios para prepararlos.
8 El 80% de los habitantes comento que no cuenta con suficiente espacio para almacenar los utensilio de cocina y el 20% contesto
que si.
VI
y las personas que habitan la vivienda, el espacio es mnimo y los nios tienen que
jugar afuera.
Esta investigacin pretende, crear conciencia en algunas instituciones
pblicas o privadas, en que no slo se trata de reducir espacio por cuestiones
polticas, econmicas o sociales. No slo se trata de producir un determinado
nmero de viviendas por ao, o ser el primer lugar a nivel nacional en produccin
de vivienda. En la Nueva Ley de Vivienda, establece en el Captulo primero,
articulo 6,
inciso IV,
fomentar la calidad de la vivienda que justifica la
importancia de esta investigacin. La palabra calidad, es muy subjetiva, debemos

centrarnos, en lo que se entiende por calidad (Propiedad o conjunto de
propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor 9 ), en este caso al
revisar la nueva ley, slo encontramos que al hablar de calidad, se refiere, a los
materiales a utilizar, el contexto donde se vayan a construir estas viviendas, tipos de
financiamiento, pero no refiere a las dimensiones del espacio, esa fraccin se ha
dejado de lado, lo importante es producir y brindar lo que la sociedad demanda, y
no lo que en realidad necesita. Hacen falta estudios encaminados a la solucin de
problemas de vivienda, pero no slo al espacio arquitectnico, es importante
considerar el mobiliario que se requiere para habitar estas viviendas, las actividades
que se desarrollan en cada una de las reas, el espacio que se requiere para
circular libremente y lograr as una convivencia familiar sana. Buscar que las familias
convivan entre ellas dentro del hogar, que la vivienda sea un lugar digno, no slo
en calidad de construccin y materiales, sino lograr que todos estos elementos se
enlacen; hogar, mobiliario y espacio, para que el ser humano logre disfrutar y
mejorar su calidad de vida.
Este documento tratar solo el tema de la cocina, por ser el rea de mayor
actividad durante el da, todos los das del ao.
Ya que es un rea donde el
acomodo de mobiliario, al igual que el bao es permanente, cuenta con

instalaciones y equipo especial para su operacin, requiere de mobiliario extra
para que el hombre pueda realizar ciertas actividades y sobre todo cumple con
una funcin vital para el ser humano; la alimentacin.
Diccionario interactivo de consulta Encarta 2007
VII
Planteamiento del problema

Al inicio de la investigacin se realiz un sondeo en Ciudad Jurez, para conocer
cual era la zona de mayor crecimiento, determinado seleccionar la zona sur oriente
de esta ciudad, por ser una de las reas de mayor crecimiento urbano en los
ltimos aos y conocer algunas inquietudes de los habitantes y asimismo generar
un marco de referencia, sobre las necesidades, costumbres y tradiciones de las
personas que residen en esta rea, se efecto una entrevista previa, que inclua
datos generales como lugar de procedencia, nmero de ocupantes por vivienda,
datos generales sobre consideraciones como seguridad, dimensiones del terreno,
mobiliario y equipo con que contaba. El resultado de esta investigacin arroj
datos que dieron inicio al planteamiento del problema de este proyecto. Una de
las inquietudes de los habitantes era que la mayora del mobiliario con que
contaban anteriormente, no se adaptaba al tamao de la vivienda, por lo que se
haban visto en la necesidad de eliminar algunos de ellos y adaptarse al nuevo
espacio. Sus comentarios generales eran que anteriormente contaban con un
poco ms de espacio, tanto en el interior como en el exterior, aunque las viviendas
donde vivan, en algunos casos no eran de su propiedad o eran de algn familiar.
La adquisicin de la vivienda, haba generado en ellos un cambio radical en sus
costumbres, ya que quedaban aislados de sus familiares, los cuales vivan en el lado
opuesto de la ciudad y el traslado era largo y prolongado. Por lo que se vean en
la necesidad de adaptarse a su nueva forma de vida.
Esta vivienda representa un reto para ellos, ya que por polticas econmicas
y sociales el espacio arquitectnico, se vio en la necesidad de ser reducido para
poder ofrecer vivienda digna 10 y a costos accesibles a la poblacin ms
necesitada.
Con los datos que se haban generado anteriormente, surgi la necesidad
de conocer las insuficiencias de los usuarios especficamente en el rea de la
cocina, ya que los datos arrojados, indicaban que exista una inconformidad por las
dimensiones de este espacio, los comentarios ms comunes fueron que el
10 La Organizacin Mundial de la Salud, considera vivienda digna cuando esta construida con materiales como ladrillo block,
techo y piso de concreto, ventanera de aluminio, puertas de madera, y sobre todo contar con instalaciones hidrosanitarias y
elctricas.
VIII
mobiliario no era suficiente para el almacenaje, as como el equipo no se poda

colocar y en algunos casos tenan que colocarlos fuera del rea de la cocina e
invadir otro espacio de la vivienda, lo cul generaba eliminar o amontonar
muebles de esa otra rea.
La problemtica en la cocina de la vivienda econmica a diferencia de la
residencial, es el espacio arquitectnico que se proyecta a cada una de ellas. En
la vivienda residencial se proponen alacenas, equipo y mobiliario
de mayores
dimensiones, acorde a las demandas de los usuarios, tratando de respetar siempre

las distancias establecidas por el tringulo de trabajo 11 .
Por el
contrario en la vivienda econmica, el espacio arquitectnico es
mnimo y por consiguiente, el mobiliario y el equipo debe ser propuesto es de

dimensiones pequeas, lo cul hace imposible el almacenaje de alimentos o
enseres, las circulacin se vuelve complicada, ya que el mobiliario esta muy cerca
uno del otro y se deja solo el espacio mnimo para circular entre ellos.
La reduccin de este espacio arquitectnico viene a consecuencia de
cubrir la demanda de vivienda que existe actualmente a la poblacin de bajos
recursos, que con el salario mnimo, puedan adquirir una vivienda digna donde
habitar, que este construida con materiales de buena calidad y que cuente con
las instalaciones requeridas para que los usuarios puedan desarrollar diferentes
actividades vitales para el ser humano como la alimentacin, dormir, descansar,
asearse y descargas fisiolgicas, estas ltimas se desarrollan dentro de un espacio
privado y requieren instalaciones de agua y drenaje, de igual forma, la cocina que
requiere estas instalaciones ms gas y electricidad. Todas estas instalaciones tienen
un costo y no se pueden evitar dentro de la vivienda, lo que si se puede, es reducir
estos espacios al mnimo, para lograr bajar los costos de construccin y poder
ofertar estas viviendas.
En la proyeccin y construccin de estas viviendas, se consider solo el
mobiliario de menores proporciones, el cual no cumple con las necesidades de los
habitantes. Segn el INEGI en el censo del 2005, se considera que en la Repblica
Mexicana, hay un promedio de 4.2 habitantes por vivienda y el Estado de
11 El tringulo de trabajo fue desarrollado en los aos 50 en la Universidad de Cornell en Ithaca en Estados Unidos, en un estudio
sobre tiempos y movimientos en las actividades de la cocina.
IX
Chihuahua, 3.8 habitantes por vivienda 12 , mientras que en las encuestas realizadas,
el 50% 13 de los entrevistados, contesto que en sus casas vivan cinco miembros de la
familia, esto quiere decir que se requiere de una mesa para seis personas para
poder consumir los alimentos la cual no cabe en el lugar destinado a la mesa. Por
otro lado, en el
guardado de utensilios, sartenes, vajilla y alimentos, sucede lo
mismo, a mayor nmero de habitantes mayor nmero de consumo y se requiere

mayor espacio para la preparacin de alimentos.
La preocupacin general, no es solo la reduccin de espacio en metros
cuadrados, es conocer la satisfaccin general de los usuarios sobre su vivienda, y
en particular por el rea de la cocina, ya que como se menciono anteriormente es
ah donde inicia el hogar, en la hoguera, alrededor del fuego. Es necesario retomar
este lugar de reunin, de convivencia, para volver a reforzar valores en la familia,
que no solo se convierta en el rea de trabajo, hay que dar una mirada al pasado
si queremos ver el futuro. Otra de las preguntas de las encuestas fue si les gustara
que la mesa estuviera en el rea de la cocina y el 85% 14 contesto que si, existe la
inquietud de preparar y servir los alimentos con la familia reunida, de hecho el 57%
comento que las recetas que preparaba para cocinar las haba aprendido de su
mama, el 15% de la abuela, un 10% de una ta y el resto lo aprendi por si sola, la
transmisin de esta tradicin de pasar recetas de una generacin a otra, el 80%
haban sido enseadas en la cocina, el 90% de ellas si pensaba transmitirle la
recetas a sus hijas o nueras, solo un 10% contesto que le era indistinto, ya que no
tenan hijas mujeres a quienes transferirles esta recetas.
Los datos anteriores nos llevan, a un rescate de tradiciones que no
solo deben ir desde lo culinario, se debe rescatar la convivencia, contar con un
rea donde se puedan hacer tareas escolares, donde los miembros de la familia se
ayuden unos a otros, que convivan con juegos de mesa, la sobre mesa despus
de los alimentos, la platica con las amigos y familiares
y no solo un espacio
incomodo donde los muebles invaden el espacio.
12 INEGI Estadsticas por entidad federativa. <A HREF='/est/default.aspx?c=6224'>II Conteo de Poblacin y Vivienda 2005.</A>mayo
del 2007
7 el 35 % Vivian solo 4 habitantes, y el 15% seis o mas personas por vivienda
14 El 85% contest que si quieren la mesa en el rea de la cocina, un 5% que no y solo un 10% le era indistinto, al preguntarles por
que no queran o era indistinto, en su mayora eran personas que trabajan y no tienen mucho tiempo para la preparacin de
alimentos.
Por otro lado el mobiliario de la cocina, no es suficiente, no hay espacio para

almacenar, ni reas de preparacin, no pueden estar dos personas al mismo
tiempo en el rea de la cocina haciendo actividades distintas, porque no pueden
circular, colisionan entre ellas y el mobiliario, se dificulta el abrir y cerrar puertas y
cajones, aunado que en su mayora la puerta al patio posterior esta en esta zona.
Es importante buscar y proponer una solucin a este espacio que llegue a
los participantes de estos proyectos, que no solo se considere al ser humano como
el habitante de la vivienda, debe considerarse a la familia como los habitantes de
la vivienda, con todas sus necesidades fsicas y afectivas.
Hiptesis
Si las reas o espacios de la cocina se disean aplicando la ergonoma, la
antropometra y la biomecnica, mejorando las actividades de almacenaje,
preparacin, coccin y limpieza en la vivienda econmica, entonces se resuelve
la funcionalidad, seguridad y bienestar de sus usuarios, logrando as mejorar su
calidad de vida.
Metodologa
Se inicia la investigacin aplicando un enfoque Mixto complejo 15 (cuantitativo y
cualitativo), donde ambos enfoques se entremezclan y combinan en todo el
proceso, oscilando entre esquemas de pensamiento inductivo y deductivo, Esto
permite identificar y construir el planteamiento del problema, de la misma manera
se observar el ambiente de los casos de estudio en las cocinas en la vivienda
econmica, con el objetivo de recabar datos para establecer vnculos, definir
indicadores independientes y as poder tener una perspectiva analtica del
problema, para elaborar una propuesta concreta.
Apoyados con registro de fotografas tomadas in situ de posturas del cuerpo
humano en diferentes actividades en la cocina y con el apoyo de los programas
computacionales como el REBA 16 (Rapid Entire Body Assessment) que ofrece la
oportunidad de evaluar las posturas en distintos ngulos brindando informacin
15 Hernndez Sampieri Roberto, Fernndez collado, Carlos, Baptista Lucio Pilar. Metodologa de la Investigacin. McGraw Hill.
Cuarta Edicin. 2006. Pg.784
16 El mtodo REBA analiza y estudia las posturas del cuerpo humano e incluye factores de carga postural dinmicos y estticos
XI
que ayude a analizar y detectar las posturas inconvenientes para el cuerpo

humano para recomendar su atencin y posible modificacin al espacio
arquitectnico y al mobiliario.
La muestra a realizar de este caso de estudio es de la llamada casos tipo,
donde el objetivo es la riqueza, profundidad y calidad de la informacin, no la
cantidad ni la estandarizacin 17 .
Con los datos recabados de los entrevistados, se realizar un anlisis de las
actividades, conductas y preferencias de los usuarios en el uso de equipo,
mobiliario, circulaciones y dimensiones del espacio, para disear y proponer la
operatividad del rea a travs de apuntes, planos, fotografas y diagramas.
Marco Terico
A travs de la historia, el hombre ha buscado la forma constante, la manera de vivir
mejor, busco la manera de protegerse del medio ambiente, ideo formas de hacer
que este espacio que haba creado para protegerse, fuera lo ms cmodo,
practico y funcional posible de acuerdo a sus necesidades, diseo y construy
muebles, distribuyo los reas de acuerdo
a las actividades que realizaba ah
adentro, todo esto con el objetivo de mejorar su calidad de vida.

Cuando hablamos de calidad de vida, nos referimos a un tema muy
subjetivo, ya que se ve directamente influida por la personalidad y el entorno en el
que vive y se desarrolla el individuo. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la
define como:
"la percepcin que un individuo tiene de su lugar en la existencia, en el
contexto de la cultura y del sistema de valores en los que vive y en relacin
con sus objetivos, sus expectativas, sus normas, sus inquietudes. Se trata de
un concepto muy amplio que est influido de modo complejo por la salud
fsica del sujeto, su estado psicolgico, su nivel de independencia, sus
17 Hernndez Sampiere, Roberto. Fernndez-Collado, Carlos. Baptista Lucio, Pilar Metodologa de la investigacin. Mc Graw Hill.
Cuarta Edicin. Mxico. DF. 2006 pag.566
XII
relaciones sociales, as como su relacin con los elementos esenciales de su

entorno".
La calidad de vida se podra definir en trminos generales como el bienestar,
felicidad y satisfaccin de un individuo, que le otorga a ste cierta capacidad de
actuacin, funcionamiento o sensacin positiva de su vida, pero esto continua
siendo subjetivo, necesitamos analizar las experiencias subjetivas de los individuos
que la integran dentro de una sociedad. Esto exige, en consecuencia, conocer
cmo viven estas personas, las condiciones objetivas de existencia y qu
expectativas de transformacin de estas condiciones desean y evaluar el grado de
satisfaccin que se consigue.
Tratando de ser objetivos con la calidad de vida, podramos decir que es la
calidad de la vivencia, que de la vida tienen las personas y definirla en ausencia,
presencia o disminucin de algunos elementos que configuran las preocupaciones
sociales. Estas preocupaciones sociales en su mayora podran ser; la adquisicin
de bienes, las condiciones en que se encuentran estos bienes, los materiales con
que estn construidos, la adecuacin del espacio, en fin, a esto se le llama la
habitabilidad de este espacio.
Habitabilidad se refiere a las condiciones en la que la familia habita una
vivienda. Estas condiciones estn determinadas por las caractersticas fsicas de la
vivienda y el sitio como por las caractersticas psicosociales de la familia, que se
expresan en hbitos, conductas o maneras de ser, adquiridas en el transcurso de su
vida. Las conductas son resultado de realidades especficas o regionales que se
reflejan en la manera de ser y resolver. Es aqu donde el concepto de habitabilidad
se traduce en bsqueda permanente de calidad de vida. El concepto de
habitabilidad, no slo esta centrado en hacer habitable nuestro hogar con los
elementos bsicos que debe de tener una casa, como es la luz, el agua, los
artefactos sanitarios, el equipamiento de la cocina, la ventilacin y la iluminacin.
Tambin, la habitabilidad tiene que ver, con el lugar donde se encuentre la
vivienda, ya que est directamente relacionada con esta y la calidad de vida, que
se quiere tener, es necesario un lugar agradable y habitable que no est
contaminado, que sea apto para toda la familia. Habitar una vivienda no slo est
XIII
referido a los aspectos prcticos de la vida, sino que es el lugar donde las personas
cultivan sus valores, opiniones y encuentros afectivos.
A lo largo del tiempo calidad de vida queda definida como la
calidad de las condiciones de vida de una persona junto a la satisfaccin
que sta experimenta, y de la combinacin de escala de valores,
aspiraciones y expectativas personales, que intervienen directamente con la
forma de interpretar o no las situaciones como positivas o negativas 18
A travs de la historia en la bsqueda de mejorar la calida de vida, se ha
investigado la forma de facilitar los esfuerzos que realiza el hombre en sus
actividades cotidianas, se ha analizado el cuerpo humano desde lo fsico hasta lo
fisiolgico. Tratando siempre de que las cosas sean ms sencillas y prcticas para el
hombre, desde la ocupacin de la cueva, hasta la edificacin de la vivienda, y
todo lo que contiene, mobiliario, equipo, instalaciones y accesorios.
A travs de la historia hombres como Marco Vitruvio 19 , Leonardo Da Vinci
iniciaron estudios complejos sobre las medidas y movimientos del cuerpo humano,
documentando los movimientos en segmentos corporales y estudiando la
anatoma del cuerpo en el contexto de la mecnica y analizando como actan
las fuerzas de los msculos al realizar movimientos o esfuerzos. Da Vinci es
considerado el precursor de la Biomecnica moderna.
Ms adelante, Alberto Durero fue otro gran precursor del estudio del cuerpo
humano, public libros sobre las proporciones humanas y analiz el movimiento en
s mismo desde dos puntos de vista, el primero, hablando de las posibilidades
mecnicas y el segundo desarrollando las posturas en los diferentes estados de
nimo.
Le Corbusier revivi el inters hacia el hombre del Vitruvio creando El
Modulor 20 . Donde analiz los estudios realizados sobre la Seccin urea de Lucca
Paccoli, motivndolo a investigar a profundidad la combinacin de ambos (el
Rapoport, Amos, Cultura, Arquitectura y Diseo. Universidad Politcnica de Catalua. Barcelona. Espaa. 2003. Pg. 98
Arquitecto italiano que vivi en el siglo I a. de C. y escribi un tratado sobre las proporciones del cuerpo humano
Panero, Juluis. Zelnik, Martn. Las dimensiones humanas en los espacios interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo Gili.Primera
edicin 1984. Mxico, D.F. Dcima edicin 2002. pg 17
18
19
20
XIV
hombre de Vitrubio y la seccin urea) 21 en las medidas del cuerpo humano en

distintas actividades. Gran parte de su investigacin, es la aportacin que da sobre
las proporciones del hombre en espacios interiores y sobre todo a la vivienda, Le
Corbucier comenta;
El objeto; el equipo domestico, objeto que motiva la institucin de
una autentica ciencia de la vivienda. Primero; La casa piedra angular de la
civilizacin. Segundo; La casa de la civilizacin maquinista. Tercero;
Prolongaciones de la casa: disminucin de las cargas de la mujer, servicio
domestico, preparacin de platos 22
Sus estudios se basan en distintas actividades comunes, como sentarse,
alcanzar objetos, de pie y varias ms.
Julios Panero, otro explorador de las medidas del ser humano. escribe Las
dimensiones humanas en los espacios interiores, estndares antropomtricos.
Realizando una investigacin exhaustiva sobre las dimensiones del cuerpo, en
todas sus posiciones, alcances y movimientos, tomando en cuenta las diferentes
reas que ocupa el ser humano en los espacios interiores y
basndose en
diferentes tipos de poblacin y establece recomendables para diferentes tipos de

usuarios. Panero ofrece una diversidad de posiciones y alcances del ser humano y
para ambos sexos, tanto en centmetros como en pulgadas.
En la Unidad 2.4 Espacios para Cocinar, los datos antropomtricos que se
presentan en esta seccin y que deben considerarse en esta rea son: estatura,
altura del ojo, altura del codo, altura sentado erguido, altura ojo sentado, holgura
muslo, largura nalga-rodilla, alcance asimiento vertical, alcance punta mano,
profundidad mxima del cuerpo, anchura mnima del cuerpo 23
Otro autor igual de importante que ha brindado una gran aportacin e
informacin sobre la antropometra en Latinoamrica es Xavier Fonseca con la
publicacin de su libro Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda,
en el cul de una manera practica y sencilla proporciona datos de la
antropometra y la proxemia en el espacio que ocupa el hombre en la vivienda
21 Le Corbusier. El modulor, ensayo sobre una medida armnica a la escala humana aplicable universalmente a la arquitectura y la
mecnica .Editorial Poseidn. Buenos Aires, Argentina. Segunda edicin. 1961
22 Le Corbusier. El modulor,Op cit .Pg. 102 y 103
23 Panero, Juluis. Zelnik, Martn. Las dimensiones humanas en los espacios interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo Gili.Primera
edicin 1984. Mxico, D.F. Dcima edicin 2002. pag 157
XV
indicando
las
medidas
mnimas,
mximas
las
recomendables
para
el
funcionamiento de cada rea habitada por el ser humano. Ofreciendo de igual

manera las medidas estandarizadas ms comunes del mobiliario. En la seccin de
cocina describe las formas bsicas de diseo de mobiliario y equipamiento
recomendadas para lograr un buen funcionamiento del equipo en esta rea.
Julios Panero y Xavier Fonseca, por igual ofrecen la estandarizacin ms
comn de la medidas del mobiliario y recomiendan el espacio de circulacin que
debe emplearse para que el hombre pueda circular e interactuar en este
ambiente sin ningn problema postural o de alcance, ya sea al caminar, abrir una
puerta, jalar un cajn para abrirlo o al realizar una actividad como cocinar, cortar
o lavar platos.
Es en esta rea de la antropometra es necesario apoyarnos en el estudio de
la Ergonoma para el anlisis de cada una de estas medidas y posturas que adapta
el hombre en el ambiente desde un punto vista global, postura, adecuacin del
espacio, mobiliario y movimientos que se realizan para comprobar que estas
actividades no afecten la salud de quien las realiza.
Escritores como Javier Llaneza lvarez, en su libro Ergonoma y Psicologa aplicada,
Manual para la formacin del especialista nos gua en la importancia que
representa la ergonoma desde el punto de vista de calidad de vida y produccin
en las actividades que realiza el ser humano. Es importante analizar cada una de
estas funciones que realiza el hombre estn dentro de los mrgenes de confort
postural
y satisfaccin al realizar la actividad. La psicologa juega un papel
importante en la ergonoma, ya que al realizar una actividad placentera, el ser

humano vivir en armona consigo mismo y con el mundo que lo rodea.
La informacin que ofrece el estudio de la ergonoma se apoya en mtodos
de evaluacin postural como:
Mtodo
OWAS,
(Observation
Working
Analsys
System) 24
Sistema
de
Observacin y Anlisis de Posturas de Trabajo creado en 1977. Este mtodo

se divide en dos partes, la primera es una tcnica de observacin postural y
24 Universidad Politcnica de Valencia, Ergonautas.com (http://www.ergonautas.upv.es/metodos/owas/owas-ayuda.php) 09-12-
2008 Jos Antonio Diego-Ms; Sabina Asensio Cuesta. Valencia Espaa
XVI
la segunda un conjunto de criterios para redisear estaciones de trabajo,

obteniendo, reas de trabajo ms cmodas.
Los niveles de registro para el mtodo son cuatro: Espalda (4 posiciones),
Brazos (3 posiciones), Piernas (7 posiciones), Carga levantada (3 intervalos).
Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment) Evaluacin Rpida de

Miembros Superiores, fu desarrollado por los doctores McAtamney y Corlett
de la Universidad de Nottingham en 1993 (Institute for Occupational
Ergonomics) para evaluar la exposicin de los trabajadores a factores de
riesgo que pueden ocasionar trastornos en los miembros superiores del
cuerpo: posturas, repetitividad de movimientos, fuerzas aplicadas, actividad
esttica del sistema musculoesqueltico. 25 RULA evala posturas concretas o
aqullas que supongan una carga postural ms elevada. La aplicacin del
mtodo comienza con la observacin de la actividad del trabajador
durante varios ciclos, a partir de esta observacin se deben seleccionar las
tareas y posturas ms significativas, por su duracin o bien por presentar, a
priori, una mayor carga postural. El mtodo debe ser aplicado al lado
derecho y al lado izquierdo del cuerpo por separado. El evaluador experto
puede elegir a priori el lado que aparentemente est sometido a mayor
carga postural, pero en caso de duda es preferible analizar los dos lados.
El procedimiento de aplicacin del mtodo es, en resumen, el siguiente:
Determinar los ciclos de trabajo y observar al trabajador durante varios

de estos ciclos.
Seleccionar las posturas que se evaluarn
Determinar, para cada postura, si se evaluar el lado izquierdo del

cuerpo o el derecho (en caso de duda se evaluarn ambos).
Determinar
las
puntuaciones
para
cada
parte
del
cuerpo.
Obtener la puntuacin final del mtodo y el Nivel de Actuacin para

determinar la existencia de riesgos.
25 Universidad Politcnica de Valencia, Ergonautas.com (http://www.ergonautas.upv.es/metodos/rula/rula-ayuda.php) 09-12-2008

Jos Antonio Diego-Ms; Sabina Asensio Cuesta. Valencia Espaa
XVII
Revisar las puntuaciones de las diferentes partes del cuerpo para

determinar dnde es necesario aplicar correcciones.
Redisear el puesto o introducir cambios para mejorar la postura si es

necesario.
En caso de haber introducido cambios, evaluar de nuevo la postura con

el mtodo RULA para comprobar la efectividad de la mejora.
Mtodo REBA (Rapid Entire Body Assessment) Evaluacin Rpida del Cuerpo
Entero, fue propuesto por Sue Hignett y Lynn McAtamney y publicado por la
revista especializada Applied Ergonomics en el ao 2000. El mtodo es el
resultado del trabajo conjunto de un equipo de ergnomos, fisioterapeutas,
terapeutas ocupacionales y enfermeras, que identificaron alrededor de 600
posturas para su elaboracin. Este mtodo, permite el anlisis conjunto de
las posiciones adoptadas por los miembros superiores del cuerpo (brazo,
antebrazo, mueca), del tronco, del cuello y de las piernas. Adems, define
otros factores que considera determinantes para la valoracin final de la
postura, como la carga o fuerza manejada, el tipo de agarre o el tipo de
actividad muscular desarrollada por el trabajador. Permite evaluar tanto
posturas estticas como dinmicas, e incorpora como novedad la
posibilidad de sealar la existencia de cambios bruscos de postura o
posturas inestables. 26
El estudio y aplicacin de estos mtodos ayuda a obtener un resultado ms
especfico de la necesidad de optimizar e espacio arquitectnico y mobiliario, en

beneficio del usuario en cuestin ahorro de tiempo y energa en las actividades
que se realizan en la cocina.
Para el diseo de cocinas existe en el mercado gran variedad de literatura que nos
lleva a imgenes agradables y estticas, ofreciendo recomendaciones sobre
distribuciones, modelos, materiales y equipamiento, que en ocasiones pueden ser
26 Universidad Politcnica de Valencia, Ergonautas.com (http://www.ergonautas.upv.es/metodos/reba/reba-ayuda.php) 09-122008 Jos Antonio Diego-Ms; Sabina Asensio Cuesta. Valencia Espaa
XVIII
el punto de partida para la seleccin del diseo, sin tomar en cuenta si cumplen
con las necesidades del usuario tanto de espacio como de las actividades a
realizar.
En pases de primer mundo existen asociaciones de profesionistas en
diferentes reas del diseo y produccin de productos para cocinas y baos, los
cuales estn comprometidos en brindar bienestar y calidad a los usuarios de lo que
producen o disean, tal es el caso en Estado Unidos de la National Kitchen and
Bath Association (NKBA) fundada en 1963.
En Zurich, Austria, el centro de investigacin en el rea de cocinas llamado
Dynamic Space, el cul realiza estudios sobre los movimientos que realiza el cuerpo
humano en esta zona y ha adaptado el mobiliario, accesorios y herrajes a facilitar
esta tarea cotidiana en todos sus productos.
Al utilizar la cocina, la mayora de las personas subestiman la cantidad de
recorridos y tareas que se realizan. Durante la "vida de una cocina", esto es,
una media de 20 aos, se realizan millones de gestos y movimientos, se
transportan varias toneladas de peso y se recorre prcticamente el trayecto
desde Hamburgo hasta Barcelona. 27
El mtodo utilizado por Dynamic Space se basa en el estudio de las cuerdas que se
utilizaban en 1922 para la optimizacin de las cocinas. El descubrimiento de
Christine Fredericks de que los recorridos que se realizan al trabajar en la cocina
podan minimizarse si las unidades de la cocina se disponan en el orden preciso,
sigue siendo correcto.
Por lo general, se comparan las distancias de las lneas de recorridos
que resultan de los procesos de trabajo en disposiciones correctas e
incorrectas.
Para identificar las lneas de recorridos, se ata una cuerda al pie del usuario
de la cocina y, al final del da o del proceso de trabajo, se mide la longitud
de la cuerda desenrollada. El estudio de las cuerdas DYNAMIC SPACE de
27 Dynamic Space Aprovechamiento de la cocina. (http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/01/index.html) 09-122008. 2005 Julius Blum GmbH
XIX
Blum se basa en los mismos conceptos, pero se realiza con medios ms

modernos. Se analizan los procesos de trabajo que se llevan a cabo en la
semana a lo largo del da o la semana. A travs del recorrido que resulta se
puede calcular el tiempo activo que se transcurre al da en la cocina. Los
recorridos se comparan entre s y se pueden sealar entonces las ventajas y
desventajas de cara al usuario. El estudio de las cuerdas DYNAMIC SPACE
tiene en cuenta los siguientes valores: recorrido, tiempo y ergonoma 28
Con el apoyo de literatura obsequiado por la empresa y la observacin de
casos de estudio in situ, se lograr realizar un documento que conjunte la
informacin necesaria para poder dar solucin a las propuestas de diseo en la
fase terminal de este documento.
Esquema
Conforme a los mtodos de anlisis de la ergonoma apoyndola con las disciplinas
de la antropometra y la biomecnica, se realizar un estudio de la cocina en la
vivienda econmica en Ciudad Jurez, para conocer los movimientos, esfuerzos y
cargas que se realizan en este espacio, el mobiliario y equipo que se utiliza, en
relacin a las necesidades del usuario.
Se dar inicio con los antecedentes histricos de la vivienda y la cocina en
Mxico, para conocer como se conforman, las necesidades del espacio y
costumbres de sus habitantes, para as poder tener un marco de referencia de las
preferencias de los usuarios de las viviendas y poder establecer si el espacio y
mobiliario asignado es el adecuado o deberamos de tomar en cuenta algunas
recomendaciones para el uso y distribucin en el mismo.
El captulo I, trata del origen la vivienda popular en el siglo XX en Mxico, las
costumbres y tradiciones a travs de la historia en la preparacin de los alimentos,
los utensilios que se utilizaban y la cocina como espacio de convivencia familiar y
Dynamic Space. Estudio de las cuerdas (http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/03/index.html) 09-12-2008

2005 Julius Blum GmbH
28
XX
su importancia en la conservacin de valores que forman al ser humano en su

camino por la vida.
En el segundo captulo define los conceptos generales de la ergonoma y la
antropometra en la aplicacin de las labores domsticas en el rea de la cocina.
As como un anlisis exhaustivo de cada una de las actividades que se realizan en
esta zona, las formas de la distribucin, dimensiones de mobiliario, circulaciones
mnimas, mximas y recomendables.
El tercer captulo aborda la biomecnica;
esfuerzos generados por el
cuerpo en cuanto a tiempo y movimiento en cada rea de la cocina, ya sea

lavado, coccin, guardado o preparacin. Y con el apoyo de las cadenas
cinemticas y biocinemticas, desglosndose cada movimiento del cuerpo
humano.
En el captulo IV, se plasma toda la investigacin realizada anteriormente en
tres viviendas econmicas, la primera fue seleccionada por la modificacin dada
por el usuario, adaptada al mobiliario, la segunda es una casa muestra, para
comparar lo que ofrece la inmobiliaria con la realidad de los usuarios uy por ltimo,
se muestran los dos tipos, la casa muestra y la solucin del usuario al espacio. Los
datos fueron obtenidos por medio de encuestas, acopio de informacin, visual y
fotogrfica. Finalmente se busco disear un espacio ptimo en estas cocinas y
ofrecer posibles soluciones de espacio y aprovechamiento de mobiliario, con las
propuestas de la segunda unidad.
Este
estudio
tomar
como
referencia,
investigaciones
realizadas
anteriormente en ergonoma, antropometra, recomendaciones de asociaciones

internacionales como es la National Kitchen and Bath Association (NKBA) y
Dynamic Space y algunas pginas de Internet como Ergonautas, Ergoproyects y el
Instituto de Biomecnica de Valencia.
Por ltimo la conclusin de esta investigacin. Al final del documento se
integra el glosario de trminos, anexos de textos, grficas y entrevistas y la
bibliografa.
XXI
El hbitat puede ser tan diverso como cuantas manifestaciones

culturales puedan existir y el hombre frente a una necesidad
habitacional puede elaborar innumerables soluciones segn
sea su cosmovisin y escala de valores provenientes de su cultura.
Amos Rapopport
Captulo I.- La vivienda en Mxico
1. Antecedentes de la vivienda en Mxico

A finales del siglo XIX la vivienda en Mxico no representaba un tema de
debate o preocupacin por parte de la sociedad, ya que por ese periodo Mxico
pasaba por cambios difciles tanto en lo social, lo econmico y lo poltico, la
vivienda estaba lejos de ser tema importante. Es hasta mediados del siglo XX
cuando la necesidad de vivienda se vuelve una demanda ocasionada por el
crecimiento acelerado de las ciudades 1
La inquietud de mejorar la vivienda inicia cuando el hacinamiento y la
propagacin de enfermedades, era un tema social, poltico y sobre todo familiar.
Los moralistas, vean la integracin familiar como solucin a los problemas sociales,
por lo tanto ofrecer vivienda digna representada la solucin a estos males. Al iniciar
la vivienda en varios pases, se toma como medida higienista, incluir servicios de
agua potable y drenaje, se aplican medidas sobre la reglamentacin en las
ciudades al regular el nmero de habitantes por vivienda, la altura mnima de las
habitaciones, nmero y tamao de las ventanas segn los metros cuadrados de
construccin.
A inicios del siglo XX, empieza la iniciativa de brindar apoyo a la clase
trabajadora con la construccin de conjuntos habitacionales en las ciudades y de
igual forma se da inicio a los proyectos de urbanizacin.
La proyeccin de la vivienda actual encuentra dos variables importantes,
por una parte lo cuantitativo; brindar vivienda a la creciente demanda
1 Barragn, Juan Ignacio. 100 Aos de Vivienda en Mxico, Historia de la Vivienda en una ptica econmica y social. Pg. VIIII,
Introduccin. Urbis, Internacional, Monterrey, Nuevo Len, Mxico 1994.VIII Introduccin
poblacional y por otra parte la cualitativa; brindar un concepto de civilizacin

urbana, con desarrollo tecnolgico, social y cultural.
En la dcada de los 70s, inicia la produccin de vivienda obrera y clase

media por parte de instituciones estatales como el FOVI, INFONAVIT Y FOVISSTE,
instituciones donde el Estado procura hacer alcanzables la propiedad de la
vivienda en todos los estratos sociales.
Por lo tanto la demanda y produccin de vivienda se ve incrementada
significativamente a mediados del siglo XX, tratando de proveer vivienda digna a la
poblacin. Esta situacin hasta la fecha ha llevado a una disminucin significativa
del espacio dentro de la vivienda, pasando por alto algunas recomendaciones
sobre dimensiones de los espacios requeridos en cada rea, lo cual genera que
tanto el equipo y el mobiliario se vean
minimizados en sus dimensiones y en
ocasiones no cumplan con las necesidades de los usuarios, como menciona Xavier
Monteys y Pere Fuertes la gente, las personas que habitan los edificios, siguen
siendo en el fondo los grandes olvidados en la arquitectura residencial
modificando un poco la idea original de los llamados moralistas de inicios del siglo
XX de crear vivienda digna e higienista.
Mxico necesita que sus viviendas y sus ciudades tengan alta calidad y
conserven su identidad para as poder ser competitivas en el escenario
internacional y que en el diseo de los espacios interiores de la vivienda no solo sea
reducir el espacio con fines econmicos, que nos puede llevar a puntos extremos
en cuestiones sociales, afectando la base del ncleo familiar;
el espacio que
satisface las necesidades del desarrollo integral de la familia y donde se establecen

las mejores condiciones para su insercin en la sociedad.
La vivienda es el espacio donde el ser humano desarrolla sus actividades
fsicas, ntimas y emocionales, es donde convive la familia, aprende a desarrollarse,
conoce los valores que rigen nuestra sociedad, es el lugar que debe satisfacer las
necesidades
bsicas
elementales
de
proteccin,
seguridad,
higiene,
alimentacin y descanso, si esto sucede, es probable que se desarrolle un ser

2 Barragn, Juan Ignacio. 100 Aos de Vivienda en Mxico, Historia de la Vivienda en una ptica econmica y social .Pg. IX,
Introduccin. Urbis, Internacional, Monterrey, Nuevo Len, Mxico.1994. Pg. 138
humano integro para la sociedad. Pero si sucede que el lugar donde habita no
cumple con estos requerimientos, el ser humano se vuelve agresivo e inseguro,
generndose
una
serie
de
acontecimientos
que
perjudican
el
buen
funcionamiento de la sociedad.
Por lo anterior es importante que en el proceso de diseo de la vivienda,
desde su concepcin de macroespacio al microespacio, el diseador deba tomar
en cuenta al principal actor, el ser human. Por lo tanto, los espacios interiores
deben considerar la dimensin de la existencia humana, tener las proporciones
adecuadas para que el ser humano se desarrolle plenamente en un ambiente
adecuado.
2. Antecedentes del tema

La cocina prehispnica en Mxico la del pueblo, era sencilla de espacio
reducido y contaba realmente con pocos utensilios como ollas de barro, metates,
molcajetes y cucharas de madera, el rea de almacenaje era limitado, ya que por
lo general se adquiran a diario en los mercados, comprando alimentos frescos y
guardndose y cocinndose en ollas de barro.
En la cultura mexicana, uno de los temas recurrentes en las
conversaciones, es la comida. No slo porque constituye una
actividad bsica y cotidiana, sino porque la cocina mexicana
despierta
siempre
en
todas
partes
comentarios elogiosos. Especialmente en este

Imagen no. 1 La
tortilla de Maz
Riqueza y
smbolo de
Mxico
Fuente:
http://vivirmexic
o.com/2007/10/
16/
fin
de
siglo,
cuando
el
rescate
de
la
gastronoma mexicana parece estar en plena

vigencia, el rescate de tradiciones nos hace
volver la vista hacia usos y costumbres de
pocas pasadas.
Imagen no. 2 La cocina

tradicional Mexicana
Fuente: Obtenida en Internet
Museo Amparo, Puebla,
Coleccin Virreinal
Hablar de la comida provoca en la mayora de las veces, nostalgia, casi todas las
familias cuentan con un recetario heredado de la abuela, de la ta o de apuntes
tomados en la casa materna a la hora de preparar la comida familiar. A la mayora
nos gusta recordar los complejos guisados que se preparaban hasta no
hace muchos aos y a los que la modernidad y el ajetreo de la vida de finales del
siglo XX han convertido en recuerdos.
En la cocina tradicional mexicana se contaba con grandes espacios donde
conviva la familia y eran los ms concurridos del hogar. Se cocinaba en el fogn
contiguo a la pared, con sus cuatro o cinco braseros de carbn o lea. Los
utensilios eran profundas cazuelas de barro o cazos de cobre y los guisados se
movan con grandes cucharas de madera. Desde luego, no faltaban el metate
para moler el maz y los chiles, as como el molcajete para hacer salsas, las jarras
para la leche y el chocolate. La olla de barro en la que se pona a refrescar el
agua que posteriormente se convertira en horchata, jamaica o agua de limn.
El barro y la madera decoraban las paredes, no faltaba una hilada de ajos,
los cedazos y hasta un altar alumbrado con una veladora, flores frescas y la imagen
del santo o la Virgen de la devocin de la casa. Las tortillas se hacan en casa,
todo el proceso, desde moler el maz para cocinarse.
Por lo tanto las cocinas eran el centro de la vivienda, se preparaban los
alimentos desde su limpieza hasta la coccin, era necesario contar con grandes
espacios y patios no solo para cocinar sino tambin para preparar y almacenar,
ah se conviva, se cocinaba y se pasaban las recetas de generacin en
generacin.
En la vivienda popular mexicana, la cocina contina siendo un lugar
importante, pero la reduccin del espacio, nos ha llevado a un cambio
considerable en las costumbres y tradiciones. La cocina actual de espacios
pequeos y los cambios en las tradiciones, hace aorar y recordar la cocina
tradicional mexicana, donde el espacio y el tiempo para preparar y almacenar los
enceres y los alimentos, era suficiente, adems que los alimentos se compraban o
recolectaban el mismo da.
La vida actual ha modificado, no solo el rea para cocinar sino el estilo de
vida de las familias, ahora se compran los alimentos por semana o quincena segn
sea el caso, el espacio de almacenaje de los enseres es reducido y han cambiado

las grandes ollas por sartenes antiadherentes. Las costumbres han cambiado como
lo comenta Xavier Monteys:
Los complejos horarios laborales, la facilidades para comer fuera de casa,
el aumento de platillos preparados, congelados o de servicio a domicilio
con la siguiente disminucin del tiempo dedicado a cocinar 3
La cocina actual, representa un reto, ya que el espacio debe utilizarse al
mximo, como se dice entre los diseadores un mnimo de espacio con un
mximo de aprovechamiento y debe contener todas la reas que se requieren
para las actividades de preparacin, almacenamiento y conservacin de los
alimentos;
,
el diseo de la cocina debe ser funcional y optimizar los movimientos del
usuario, evitando los estiramientos forzados y las frecuentes e incomodas
agachadas. As mismo las alturas de los anaqueles deben ser tales que una
mujer pueda alcanzar los ms altos sin esfuerzo y con los dos pies asentados
completamente en el piso 4
Vivienda Terminada
Vivienda Progresiva
Imagen no. 3 Tipos de vivienda, Progresiva y Terminada. Casa habitacin del Fraccionamiento Parajes del
Parajes del Sur. Fuente: Grupo Ruba, obtenida en Internet http://www.gruporuba.com.mx/
Monteys, Xavier. Fuertes, Pere. Casa Collage, Un ensayo sobre la arquitectura de la casa. Gustavo Pili. Barcelona, Espaa.2001.
pag. 110
Es aqu donde inicia el proceso de anlisis de las medidas del hombre

(antropometra) y los esfuerzos que realiza en todos sus movimientos (ergonoma),
para ofrecer diseos funcionales que se adapten a las necesidades de los usuarios
de esta rea.
La cocina al ser considerada dentro de la vivienda, como un rea de
servicio
, tiene que caracterizarse por la accesibilidad, ventilacin, articulacin
con las reas sociales y con el exterior, elementos que intervienen en el diseo de
este espacio.
3. Anlisis de la cocina en la vivienda econmica en Ciudad Jurez, en la zona sur

oriente de la ciudad
La vivienda econmica en el Estado de Chihuahua como en el resto del pas, ha
tenido que soportar grandes cambios significativos en su espacio y relacin con el
resto de la vivienda tal como lo comenta el Arq. Alfredo Quiones en su
Habitabilidad por tamao y uso del espacio en el interior de la vivienda
unifamiliar, donde concluye que en 1973 la superficie til de la vivienda era
aproximadamente de un 83.28% y en la actualidad (2008), es de un 29.58% 6 . Estos
cambios significativos del espacio arquitectnico en las viviendas fue establecido
en el Foro de Consulta y Vivienda 2001-2006, en el cual se establece que el terreno
de la vivienda debe ser 120m2 y la define de la siguiente manera:
"Vivienda terminada", a la que est integrada por estancia - comedor, cocina, dos
dormitorios, y un bao completo, rea de guardado y patio de servicio, cuya
construccin fue ejecutada conforme a licencia de construccin y a la
normatividad establecida por el Instituto.
"Vivienda progresiva", a la que se considera un ncleo especial bsico (bao,
cocineta, cuarto de usos mltiples y una recmara) con posibilidad de crecimiento
Fonseca Xavier, Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda Pg. 31, Editorial Pax, Mxico, DF 2002. pag 31
Fonseca Xavier, Op. Cit. pag 31
Quiones Daz, Alfredo. Habitabilidad por tamao y uso del espacio en el interior de la vivienda unifamiliar. Tesis para obtener el
grado de Maestra. Tabla nmero 11 Uso del espacio por zona. Cinco casos de estudio. Divisin de zonas esta basada en Zona
privada, Zona social, Zona de servicio y circulaciones principales. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, 2008. Pg. 89
4
5
6
por etapas, cuya construccin es ejecutada conforme a licencia de construccin y

a la normatividad establecida por el Instituto.
Esta
clasificacin
de
vivienda
terminada
anteriormente por el INFONAVIT y retomada
progresiva,
establecida
en este Foro donde la Dra. en
Arquitectura Leticia Pea Barrera, la cual participo por parte del Funhavi, explica a
que se debe el ajuste a las dimensiones de la vivienda:
En el Foro de consulta de vivienda 2001-2006, proyecto elaborado por el
Presidente la Republica Vicente Fox se buscaba producir 750,000 viviendas
por ao durante su periodo. Los empresarios que entrevistaron, en ese foro,
estaban muy contentos porque haban logrado construir 350,000 viviendas
en un ao y consideran que estaban cumpliendo.
Los
institutos de vivienda de los Estados, solicitaban suelo barato y que
tenan dificultades para adquirirlo y las organizaciones sociales planteaban

que se produjeran ms vivienda de acuerdo a las necesidades de la gente.
En este foro de discuti lo importante de entregar ms vivienda donde la
mayora de los trabajadores pudieran aplicar sus crditos del Infonavit que
hacer vivienda terminada, beneficiando a unos cuantos y que solo llegaba
a los mismos sectores que siempre se han atendido a travs de la banca u
otros mecanismos de financiamiento, que no era justo que los ms pobres o
todos los trabajadores estuvieran financiando la vivienda de la clase media,
ya que todos los trabajadores aportan al Infonavit.
Las organizaciones sociales queran era seguir haciendo vivienda, ya que
ofrecan
mejor
vivienda
que
la
iniciativa
privada
pero,
surge
el
planteamiento de la vivienda econmica, que ha logrado dar ms vivienda

en un terreno de 120m2 y garantizar su estancia a las personas y a partir
del 2003 segn basado en este foro se disea el programa de vivienda
econmica 8
7 Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores. instructivo de presentacin, evaluacin y aprobacin de
paquetes de vivienda en lnea II del Instituto Del Fondo Nacional de la Vivienda Para Los Trabajadores. Septiembre 12 del 2007.
obtenido en Internet en: (http://www.infonavit.gob.mx/desarrollador/documents/InstructivoLinea2.pdf)
8 Entrevista realizada a la Dra. Leticia Pea Barrera, entrevistador Anglica Medina Garca. 12 de agosto del 2008, grabacin.,
De donde nace la idea de vivienda econmica? Cubculos de maestros del Instituto de Arquitectura Diseo y Arte de la
Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, disponible en formato electrnico. participante del Foro de Consulta y Vivienda 20012006 por parte del Funhavi,
En el rea de la cocina la reduccin de espacio afecta no solo el acomodo

de mobiliario, sino las actividades que ah se realizan, como hace referencia el Arq.
Quiones al rea de la cocina: este espacio ha disminuido de 8.22 M2 a 3.01 M2.,
es decir en 1973 corresponda a 10% del espacio til, mientras que en el presente
equivale al 10%, pero de una vivienda mucho menor. 9 En apariencia el porcentaje
es el mismo solo que el tamao de vivienda se redujo y este 10% que ocupa la
cocina actual, es bastante significativo en M2, ya que hay una diferencia de 5.21M2
a la cocina de 1973.
4. Anlisis de casos de estudio en tres fraccionamientos
Para la realizacin de este estudio se tomo como base los nuevos prototipos
vivienda en la zona sur poniente de Ciudad
Parcial de Crecimiento, Oriente XXI
10
Jurez, denominada por el Plan
. Realizando un anlisis visual, fotogrfico y
entrevistas, as como tambin un levantamiento fsico del espacio que ocupan las
cocinas en las viviendas de tipo econmico, adems se registraron los puntos de
vista de vista de sus habitantes en cuanto a utilidad, funcin, diseo, costumbres y
tradiciones.
Las viviendas seleccionadas, cada una de ellas fueron por alguna adaptacin
realizada por el usuario al espacio para poder realizar sus actividades acorde a sus
costumbres, preferencias por que el espacio era insuficiente para lograr el
acomodo adecuado del mobiliario y equipo.
4.1. Caso de estudio nmero uno Parajes del Sur

Caractersticas:
Vivienda terminada
Superficie construida: 50.46 m2
Superficie de terreno: 120.00 m2
La solucin que los habitantes de esta vivienda dieron al espacio de la cocina,
al remover la ventana de la fachada principal la cual, cumpla con varias
funciones elementales; la principal, acceda la entrada de luz natural a la cocina,
9 Quiones Daz, Alfredo. Habitabilidad por tamao y uso des espacio en el interior de la vivienda unifamiliar. Tesis para obtener el
grado de Maestra.. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, 2008. pag. 97
10 Gobierno del Estado de Chihuahua, Instituto de Vivienda del Estado de Chihuahua, Gobierno Municipal y Direccin General de
Desarrollo Urbano. Proyecto de Modificacin del Plan Director de Desarrollo Urbano de Ciudad Jurez, denominado Parcial Plan
Parcial Reserva de crecimiento Oriente XXI. Cd. Jurez, Chih. Mxico Diciembre del 2005
segundo permita observar el entorno exterior de la vivienda al momento de realizar

las actividades de la cocina y la tercera ser parte del diseo de fachada. Esta
ventana fue removida y se coloc una de menores dimensiones en el muro lateral,
por el acceso al patio posterior con el objetivo de
contar con el muro frontal para la colocacin de un
Dimensiones de la
cocina 2.35 x 2.175
(5.11m2)
mueble superior sobre el fregadero, ya que el

modelo de cocina adquirido en el mercado ofreca
el mueble y era necesaria su colocacin para el
almacenaje de la vajilla. En el captulo III, se
mencionan algunas otras caractersticas sobre el
caso de estudio, as como una propuesta de diseo,
Imagen no. 4 Modelos de

viviendas en Parajes del sur
Fuente: Grupo Ruba, obtenida
en Internet
http://www.gruporuba.com.mx/
cf/fracc_modelos.aspx?mid=117
&fid=38&pid=57&vtid=1#modelo
_imagenes
para solucionar algunas necesidades que el usuario

tiene del espacio.
Imagen no. 5 Fotografas de caso de estudio no. 1, vivienda en Fraccionamiento Parajes del Sur.
Fotografa Anglica Medina Garca.. 15 de junio del 2008.
4.2. Caso de estudio nmero 2 Fraccionamiento Praderas del Sur

Caractersticas:
Vivienda progresiva:
Despus de un largo recorrido, por el sur
Dimensiones de la
cocina de 1.50 x
2.70
poniente de la ciudad, de realizar diferentes

encuestas, tomar fotografas, platicar con los
habitantes de la zona, con las inmobiliarias que
estaban
construyendo
las
infraestructura de la zona,
viviendas
la
fue interesante
conocer diferentes reacciones de la gente al

momento de decidir que casa deban adquirir,
ya en su mayora contaban con prestamos de
tipo INFONAVIT, y tenan que ajustarse al
Imagen no. 6 Praderas del Sol

Fuente: Grupo Ybasa, folleto
informativo. Modelo Aralia
http://www.yvasa.com/
. Fotografa: Anglica Medina.
Agosto 10 2007
prstamo
otorgado.
En
sus
comentarios
informales, la mayora deca haberse dejado

llevar por la presentacin que tena la vivienda
al momento de visitarla, muebles minimalistas, con colores alegres y accesorios

sencillos y no haban analizado si en realidad el mobiliario
que tenan poda adaptarse a ese espacio. La sorpresa fue
al momento de cambiarse cuando vieron que en realidad
el mobiliario con que contaban no se adaptaba al
espacio, no caba la cama con los burs, la estufa en la
casa muestra era pequea y con la que ellos contaba era
mediana, lo mismo ocurra con el refrigerador y un sin fin de
comentarios en el mismo sentido. As que, de este modo,
Imagen no. 7 Casa muestra
de Fraccionamiento Praderas
del Sol, de Grupo Ybasa.
Fotografas tomadas por
Anglica Medina. 15 de junio
del 2008.
se
realiz
un
anlisis
en
la
casa
muestra
de
un
fraccionamiento que esta actualmente esta en desarrollo,

observando y analizando a las personas que visitaban las
casas muestras para conocer sus expectativas de compra. La casa muestra que se
seleccion, es la casa que contaba menos metros cuadrados y que el espacio de
la cocina es el ms reducido, a simple vista el diseo es prometedor, pero queda
10
fuera del alcance de muchos de los interesados, ya que al momento de preguntar

el costo de la vivienda con todos los terminados (cocina y closets), el costo varia y
se incrementa considerablemente, as, que optan por solicitarla sin acabados y en
ocasiones sin pisos, para bajar el costo de la vivienda y que se adapte al prstamo
otorgado y ms adelante ellos, darn el terminado final a la vivienda. Entonces que
sucede, cuando el diseo que propone la inmobiliaria, que en algunos casos, no
cumple con las recomendaciones mnimas y por otro lado el usuario futuro
habitante de la vivienda, adapta mobiliario comprado en alguna tienda que por
consiguiente, no se acomoda al espacio arquitectnico.
4.3. Caso de estudio nmero 3 Fraccionamiento Valle de Allende

Caractersticas:
Dimensiones de la cocina 1.50 x
2.10
Imagen no.8 Modelos de viviendas econmicas en Ciudad Jurez,

Fraccionamiento Valle de Allende
Imagen obtenida en Internet en http://www.viveica.com.mx/. Junio 06 del 2008
Imagen no. 9 Casa muestra del Fraccionamiento Valle de Allende. Obtenida en

Internet, Modelos de Vivienda, Valle de Allende, Modelo Econmico.
http://www.viveica.com.mx/. Junio 06 del 2008, Fotografas tomadas por Anglica
Medina. 15 de junio del 2008.
11
Para conocer y evaluar las diferencias de los casos anteriores, el tercer caso de
estudio se analiz, desde los dos puntos de vista; una vivienda habitada, una casa
muestra o deshabitada y distinguir entre las soluciones que se dan en cada caso y
conocer la solucin que el usuario dio al espacio en contraste a la inmobiliaria.
12
Captulo II.- Ergonoma y Antropometra

Para conocer y aplicar la ergonoma y la antropometra en actividades que se
desarrollan en una cocina, lo primero es conocer, sus caractersticas, en que se
apoyan y como puede ser su aplicacin en cada actividad que se desarrolla en el
rea de la cocina.
1. Conceptos generales de la Ergonoma
La palabra ergonoma proviene de las races griegas ergos trabajo y nomos
ley 11 y se ocupa de la investigacin y conocimiento de las capacidades fsicas y
mentales del ser humano, analizando aquellas caractersticas que afectan al
diseo de bienes y productos. La ergonoma como ciencia holstica se apoya en
otras ciencias o estudios como son la antropometra, la psicologa, la fisiologa y la
biomecnica, contribuyendo a la creacin de diseos asociados a una actividad
con el objetivo de evitar los accidentes y las patologas laborales dentro de
diferentes reas, como es disminuir la fatiga fsica o mental y aumentar el nivel de
satisfaccin en todas las labores, conjugndose as, cada una de las partes que
componen la ergonoma como un todo, para dar solucin a un problema en
beneficio del ser humano.
El objetivo de la ergonoma es garantizar que el entorno de trabajo est en
armona con las actividades que realiza el usuario. Este objetivo es vlido en s
mismo, pero su logro no es fcil por una serie de razones. El usuario humano es
flexible y adaptable, aprende continuamente, pero las diferencias individuales
pueden ser muy grandes, algunas diferencias, tales como las de constitucin fsica
y fuerza, son evidentes, pero hay otras, como son las diferencias culturales o las
habilidades que son ms difciles de identificar en cada uno.
La mayor parte de los pioneros de la ergonoma en Europa trabajaron en las
ciencias humanas, motivo por el que la ergonoma est en un punto de equilibrio
entre la fisiologa y la psicologa. El enfoque fisiolgico es necesario para abordar
problemas tales como el consumo de energa, las posturas y aplicacin de fuerzas,
11Prado Len , Lilia Roselia. Ergonoma y Lumbalgias ocupacionales. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Arte y
Diseo. Primera Edicin 2001pag.17
como es el levantamiento de pesos. El enfoque psicolgico permite estudiar

problemas tales como la presentacin de la informacin y el grado de satisfaccin
en el trabajo. Naturalmente, existen muchos problemas, como el estrs, la fatiga y
el
trabajo,
que
requieren
un
enfoque
mixto
de
las
ciencias
humanas.
Muchos de los pioneros de este campo en EE.UU. trabajaban en el terreno de la

psicologa experimental o de la ingeniera y por esta razn sus denominaciones
ingeniera humana o factores humanos, reflejan una diferencia en el enfoque,
aunque no en los contenidos de inters, con los ergnomos europeos. La
ergonoma se centra en el usuario en accin.
En vista de lo complejo de la situacin, podra parecer que la solucin es
proporcionar un entorno flexible, en el que el usuario pueda optimizar una forma
especficamente adecuada de hacer las cosas. Desgraciadamente, este enfoque
no siempre se puede llevar a la prctica, ya que la forma ms eficiente no siempre
resulta obvia y, en consecuencia, el usuario puede seguir haciendo una cosa
durante aos de forma inadecuada o en condiciones inaceptables.
As, es necesario adoptar un enfoque sistemtico: partir de una teora bien
fundamentada, establecer objetivos cuantificables y contrastar los resultados. Lo
principal, es adquirir datos relevantes y fiables que sirvan de base para recomendar
cambios en situaciones especficas y para desarrollar teoras, conceptos, directrices
y procedimientos ms generales que contribuyan a un continuo desarrollo de los
conocimientos en el campo de la ergonoma. Estos objetivos son:
1. Satisfaccin en el trabajo.
2. Desarrollo personal.
3. Productividad.
4. Eficacia.
5. Salud.
6. Seguridad.
Partiendo del principio de que el usuario debe ser tratado como una
persona y no como un robot, se desprende que deberan valorarse sus
responsabilidades, actitudes, creencias y valores. Lo cual no es nada fcil, ya que
hay muchas variables en juego, en su mayora detectables pero no cuantificables y
14
existen enormes diferencias individuales y culturales, la satisfaccin es en ocasiones

difcil de medir, pero realizando algunas encuestas se puede medir el grado de
satisfaccin para poder realizar mejoras en cada rea y as lograr el desarrollo
personal de los individuos involucrados. La productividad suele definirse en trminos
de produccin por unidad de tiempo, mientras que la eficacia incorpora otras
variables, en particular la relacin resultado-inversin. La eficacia incorpora el costo
de lo que se ha hecho en relacin con los logros, y en trminos humanos, esto
implica la consideracin de los costos para el usuario. Los datos sobre
productividad suelen utilizarse en comparaciones del tipo antes y despus de la
modificacin de mtodos, situaciones o condiciones de trabajo; La eficacia es la
medida ms global, pero tambin la ms difcil de determinar. Por lo general, debe
definirse especficamente para cada situacin particular, y en la valoracin de los
resultados de cualquier estudio deber comprobarse que la definicin es relevante
y vlida para las conclusiones obtenidas. En cuanto a los objetivos relacionados
con la salud y la seguridad, surge una dificultad de que
ninguno de estos
conceptos se puede medir directamente, donde sus logros se valoran por su

ausencia ms que por su presencia.
Los componentes actuales y generales de la ergonoma son:
1. La Anatoma, estudia la estructura, situacin y relaciones de las diferentes
partes del cuerpo humano. 12
2. La Antropometra estudiando las dimensiones del cuerpo humano en todas
sus posiciones. 13 Esta disciplina estudia dos grandes posturas del ser humano
la esttica y la dinmica.
3. La Biomecnica es un campo interdisciplinario del estudio que integra el
conocimiento de las ciencias biolgicas y la ingeniera mecnica. 14
4. La Fisiologa evala las respuestas metablicas y circulatorias del cuerpo
humano con relacin a varias cargas 15 y posturas, dividindose en dos
grandes reas:
a. Fisiologa del trabajo. En el desgaste de la energa.
b. Fisiologa ambiental. Estudia lo efectos del entorno fsico.
Diccionario de terminolgico de las ciencias medicas, Editorial Salvat. Mxico. Reimpresin 2001 pag.4
Fonseca Xavier. Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda. Editorial Pax. Mxico. 2002. pag 11
Prado Len, Lilia Roselia, Ergonoma y Lumbalgias Ocupacionales. Universidad de Guadalajara. Mxico. 2001. pag 52
15 Prado Len, Lilia Roselia, Op. Cit pag. 55
12
13
14
15
5. La Psicologa como rama de la biologa que trata de la mente y las

facultades afectivas. 16
Para el desarrollo de este documento solo tomar como soporte de la ergonoma,
las reas de la antropometra y la biomecnica para el diseo de cocinas en la
vivienda econmica ya que es fundamental considerar cada espacio y rea
donde el ser humano realiza todos los movimientos y esfuerzos en cada una de sus
actividades.
2. Conceptos generales de la Antropometra

Partiendo de que la Ergonoma busca la armona entre el individuo y el
medio que le rodea y considerando al hombre como parte central, es necesaria la
utilizacin de medidas con carcter estadstico que determinen al individuo.
Aunque a simple vista puedan apreciarse diferencias entre las personas, la inmensa
mayora presenta unos parmetros que desde el punto de vista estadstico podran
considerarse semejantes.
La antropometra estudia las dimensiones del cuerpo humano en todas sus
actividades, posiciones y alcances, como pueden ser correr, alcanzar objetos,
sentarse, subir y bajar escaleras, entre otras
17.
Estas medidas se clasifican en dos:
estticas y funcionales. La esttica, son las medidas efectuadas sobre dimensiones

del cuerpo humano en una determinada postura. (Sentado, parado, acostado o
hincado) mientras que la funcional describe los rangos del movimiento del cuerpo,
sus alcances y medida de las trayectorias, tal como lo divide Vitrubio en su tratado
de arquitectura el cual posteriormente interpreto Leonardo Da Vinci en su
conocida obra, el Hombre de Vitruvio.
En el diseo de espacios, equipamiento y mobiliario, se debe tener en
cuenta la diversidad de caractersticas fsicas, destrezas y habilidades de los
usuarios, ajustando todos los requerimientos especiales que esto implica. En nuestros
16
17
Diccionario de terminolgico de las ciencia medicas, Editorial Salvat. Mxico. Reimpresin 2001 pag. 830
Fonseca Xavier, Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda, Editorial Pax, Mxico, DF 2002. pag. 11
16
das, uno de los aspectos ms importantes que debe considerar el diseador de

espacios, es la escala humana, pues es principalmente para el ser humano que
diseamos este espacio, buscando funcionalidad del espacio y dar respuestas a las
necesidades del usuario.
En 1942, Le Corbusier se bas en el estudio de la Seccin urea para poder
dividir y proporcionar el cuerpo humano, tal como ya se haba venido hablando en
aos anteriores y disea su propia figura humana y publica informacin sobre esta
llamadolo El Modulor, Medidas armnica a escala humana, en el cual tomaba
como escala la estatura promedio francesa de 1.75mts y en el ao de1954 public
su segundo volumen, Modulor II en esta ocasin tomo como base la estatura de
los ingleses promedio de 1.82mts. Este modelo de Le Corbusier sirvi de apoyo a
muchos
especialistas
para
la
adecuacin
del
ser
humano
al
espacio
arquitectnico.
Para el anlisis de la cocina por lo general se utiliza la antropometra
funcional, ya que es donde el ser humano esta en constante movimiento, abriendo
y cerrando puertas, alcanzando objetos en sus diferentes posiciones, con
movimientos hacia adelante, arriba o abajo en relacin a los distintos planos del
cuerpo, horizontal o vertical. La antropometra nos proporciona estas dimensiones
auxilindonos en la proyeccin de muebles y espacios acordes a los alcances
mximos y mnimos del cuerpo humano.
Para conocer y aplicar la antropometra en este estudio, es necesario
conocer estudios anteriores y tambin debe tomarse una muestra de la poblacin
y determinar la altura promedio que se utilizar como base. La Universidad de
Guadalajara realiz un estudio de las dimensiones antropomtrica de la poblacin
latinoamericana, donde incluye a
la poblacin
femenina que trabajan como
operadoras de maquiladora en la zona fronteriza Mxico Estado Unidos, en el

cual revela que la estatura minima es 1.38 mts. y la mxima es de 1.68 mts. 18 Estas
medidas varan un poco de la poblacin general en Latinoamrica, pero eso no
18
vila Chaurand, Rosali. Prado Len, Lilia. Gonzlez Muoz Elvia L. Dimensiones antropomtricas de la poblacin
latinoamericana. Universidad de Guadalajara, Mxico. 2001. pag. 125
17
quiere decir que debemos adaptar las dimensiones del mobiliario a esta poblacin,
el mobiliario debe disearse de acuerdo a estndares establecidos por diferentes
organizaciones como la Organizacin Mundial de la Salud, las sociedades de
ergonoma y antropometra, tanto nacionales como internacionales.
La Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, a travs del programa de
Diseo de Interiores y la materia de Diseo de Interiores I, con apoyo de los alumnos
se tom una muestra a la poblacin de los fraccionamientos de vivienda
econmica en Mezquital y Parajes del Sur ubicados al sur oriente de la ciudad
tomando como base la tabla antropomtrica de Xavier Fonseca 19 a la poblacin
femenil y masculina de entre los
18 y 45
aos de edad, los cuales utilizan
continuamente el rea de la cocina, con los siguientes resultados.

Esta tabla servir de apoyo para el estudio y anlisis comparativo de espacio y
mobiliario en las propuestas de diseo que pretende ofrecer este proyecto.
Imagen no. 10 Xavier Fonseca del libro Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda. Editorial Pax.
Mxico. 2002. pag. 12 y 13
19
Fonseca Xavier. Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda. Editorial Pax. Mxico. 2002 pag 12 y 13
18
Tabla nmero 1
Medidas antropomtricas de la poblacin en Ciudad Jurez
Hombres
Dimensiones
Mujeres
Mnima
Mxima
Mnima
Mxima
1.80
1.70
1.53
1.43
1.70
1.60
1
2
Estatura
Altura de ojos
1.62
1.52
Altura de hombros
1.32
1.50
1.23
1.40
Altura de nudillos de la mano
0.70
0.77
0.68
0.72
5
6
Alcance del brazo hacia arriba

Altura total a partir del asiento
1.97
0.84
2.10
0.90
1.85
0.79
2.00
0.84
Altura de los ojos a partir del asiento
0.72
0.78
0.67
0.73
Altura de hombros a partir del asiento
0.53
0.58
0.49
0.54
9
10
Altura de la regin lumbar

Distancia de los codos al asiento
0.17
0.25
0.22
0.15
0.20
11
Altura de los muslos a partir del asiento
0.12
0.14
0.12
0.14
12
Altura de las rodillas a partir del piso
0.50
0.55
0.43
0.51
13
14
Altura del piso a la parte a la parte inferior del muslo

Distancia del frente del abdomen al frente de la rodilla
0.40
0.33
0.43
0.38
0.38
0.32
0.41
0.37
15
Distancia del coxis a la parte trasera de la pantorrilla
0.46
0.47
0.42
0.46
16
Distancia del coxis al frente de la rodilla
0.56
0.61
0.54
0.58
17
18
Longitud de una perna estirada

Ancho de las caderas
0.98
0.32
1.09
0.33
0.93
0.35
0.98
0.39
19
Longitud del brazo hacia delante
0.77
0.84
0.60
0.67
20
21
Longitud lateral con los brazos estirados

Distancia de codo a codo
1.63
0.38
1.76
0.45
1.50
0.35
1.64
0.41
22
Distancia de hombro a hombro
0.42
0.46
0.37
0.41
Cuadro de medidas antropomtricas realizado por los alumnos y docente Lic. Anglica Medina Garca de la
materia de Diseo de Interiores I, de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez, a la poblacin del
Fraccionamiento Parajes del Sur. Marzo del 2006
Fuente: Cuadro e imgenes de Xavier Fonseca del libro Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda.
Editorial Pax. Mxico. 2002. pag. 12 y 13
3. Anlisis ergonmico y antropomtrico de las actividades de una cocina.

(Introduccin de los aspectos que forman el anlisis y la metodologa
empleada.)
Las labores domsticas generalmente minimizadas por la sociedad, desempean
una funcin vital para todos los seres humanos; es en la vivienda donde el ser
humano se desarrolla por naturaleza y desde temprana edad tiene relacin con
estas labores. El trabajo en el hogar es el que mayor nmero de personas emplea
en todo el mundo, pero, tal vez, por tratarse de trabajos en la mayora de los casos
informales carecen de la atencin que requieren en cuanto a los riesgos
laborales que encierran. De hecho, la mayora de las instituciones que trabajan en
materia de salud y seguridad no incluyen a los empleados de hogar.
19
Evidentemente, las tareas de la casa pueden comportar ciertos peligros,

sobre todo si se realizan de forma inadecuada. El hecho de tener que compaginar
dos trabajos, uno en casa y otro fuera, agregando el cuidado de los hijos y
familiares, puede acabar siendo para hombres y mujeres fuente de estrs y
ansiedad. En esta situacin es normal que el ser humano se vea exhausto y no
consiga mantener el equilibrio fsico, mental y psicolgico.
Los especialistas en ergonoma sealan que dentro de las actividades de las
labores domsticas, como barrer, trapear, sacudir, agacharse para recoger basura,
tender ropa, tomar o cargar un objeto, implica un consumo energtico, aunado al
grado de dificultad de la rutina, as
como el desconocimiento en optar por
posturas inapropiadas genera fatiga tanto fsica como mental. 20

La cocina, es una de las reas de la vivienda dnde ms trabajo se realiza y
donde se le dedica ms tiempo en las labores domsticas. Surge as la importancia
de analizar, estudiar y proponer diseos de cocinas que ayuden a minimizar los
movimientos en estas actividades, para evitar posturas inapropiadas, proponer
esfuerzos mnimos y optimizar los espacios para ofrecer un mejor aprovechamiento.
Las reas a utilizar de la ergonoma en este proyecto son la antropometra
funcional, en donde analizaremos los movimientos y posturas del ser humano,
auxilindonos en la proyeccin muebles y espacios de la cocina, acordes a los
alcances mximos y mnimos del cuerpo humano.
4. Anlisis antropomtrico en diferentes tipologas de espacio para cocinar

El diseo y la distribucin de la cocina, merece especial atencin al tratarse de
un rea que concentra gran cantidad de actividades, como son cocinar,
almacenar, preparar y guardar los alimentos. En cada uno de estos casos,
se
buscar lograr un diseo funcional basado en el tipo y orden de actividades, estas
Prevencin Riesgos laborales en el Hogar , 7 de septiembre del 2005

http://www.repsol.com/es_es/casa_y_hogar/vivienda/reportajes/seguridad_hogar/riesgos_laborales_en_el_hogar.aspx
20
20
suelen varan segn las necesidades y costumbres de cada usuario y a la vez estas
estn sujetas a las posibilidades reales del espacio existente en la cocina.
El principal desafo en el diseo de la cocina, es resolver adecuadamente su
distribucin para tener acceso rpido y cmodo, a todas y cada una de las reas y
elementos principales, logrando as un buen desplazamiento dentro del ambiente
en cada una de las actividades que se vayan a desarrollar.
Al iniciar la planificacin del diseo de la cocina, es necesario definir tipos y
cantidad de actividades que desarrollaran en el lugar, conociendo las
necesidades y definiendo las zonas particulares del proyecto. En los aos 50 se
desarroll en la Universidad de Cornell en Ithaca, Estados Unidos, el denominado
tringulo de trabajo este integra los tres elementos o reas ms importantes de
la cocina: el fregadero o rea de lavado, la estufa o rea de coccin y el
refrigerador o rea de almacenaje.
Imagen no. 11 Gua 3 Distancias entre los centros de trabajo

Fuente: National Kitchen and Bath Association (NKBA)
Guidelines nmero 3
21
Esquema nmero 1
Tringulo de trabajo en la cocina
Fregadero
No menor de 1.20 y no mayor
de 2.70
No menor de 1.20 y no mayor de

2.70
Estufa
Refrigerador
No menor de 1.20 y no mayor de

2.70
Una vez ubicadas las tres zonas principales del tringulo de trabajo, se debe
distribuir y planificar el resto de las actividades, como preparar y almacenar, ya que
estas dependern de las necesidades y preferencia de cada usuario. Una
recomendacin que hace la National Kitechens and Bath Association (Asociacin
Nacional de Cocinas y Baos), NKBA, por sus siglas en ingles, es que la distancia a
recorrer entre cada uno de los tres principales elementos del tringulo, sea un
mnimo de 1.20 mts. y un mximo de 2.70 21 ,
si fuera menos de uno 1.20 las
actividades a realizar serian incomodas o limitadas para abrir cajones o puertas,

mover los brazos o preparar alimentos. Si esta distancia excede de 2.70 las
distancias son mayores y por consecuencia hay un aumento en los movimientos
generando cansancio. La cocina puede tener mayores dimensiones que las
recomendadas, pero el rea del tringulo de trabajo debe respetarse, segn
estudios realizados por dicha asociacin.
21 Dimensiones recomendadas por la National Kitchen and Bath Association en las reglas para proyectos de cocinas
http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_3.aspx
22
5. Recomendaciones antropomtricas en el espacio de la cocina

5.1. Uso del mobiliario
El mobiliario de la cocina conocido como
0.30
gabinetes se dividen bsicamente en dos los

inferiores y los superiores. Los especialistas en el
tema como; Julios Panero, Xavier Fonseca y NKBA,
0.74
proporcionan las siguientes dimensiones para
0.45
0.61
2.10
estos muebles.
Muebles inferiores: Los muebles inferiores deben
contar con un mximo de alcance de 0.61 mts.
0.914
(24) en la cubierta los cuales permiten que el ser

humano pueda tener un alcance apropiado
Imagen no. 12 Alcances en la cocina
antropomtricamente,
ya
sea
para
el
almacenaje o preparacin de los alimentos. La altura recomendable por la NKBA

es de 0.914 mts. o 36, donde segn estos estndares se localiza la mayora de la
poblacin, permitiendo as tener posturas apropiadas para las actividades como
preparacin de alimentos y guardado.
Muebles superiores: los muebles superiores deben tener una profundidad de 0.305
mts. (12) para que el ser humano pueda tener cercana en el mueble inferior y al
momento de
inclinar el tronco y la cabeza no se golpearan con el mueble
superior, la altura en relacin a la cubierta puede variar de 0.38 mts. (15) a 0.457
mts. (18) espacio donde se accede a manipular los electrodomsticos y los
alimentos para su preparacin. La altura total de los muebles puede variar segn la
altura total del espacio de la cocina, por lo general se instalan a la altura de
cerramiento de 2.10mts., esta recomendacin es para mantener una armona con
la altura de las puertas y ventanas, pero no significa que sea una regla, la altura
puede variar, ya sea mayor altura para ganar espacio de almacenamiento, o
23
menor como detalle decorativo. El mximo de alcance vertical en mujeres es de

1.82 y en hombres de 1.92 22
5.2. rea de preparacin

Las actividades del rea de preparacin son
variadas, cortar, mezclar, batir, limpiar o separar
los alimentos y adornarlos, se recomienda que
esta zona deba encontrarse principalmente entre
Imagen no: 13 Alcance horizontal
Fonseca Xavier. Las medidas de una casa,
Antropometra de la vivienda. Editorial Pax.
Mxico. 2002. pag. 32
el fregadero y el refrigerador, para generar el

menor trfico posible entre estos elementos.
Xavier Fonseca 23 , recomienda que el rango en
sentido horizontal es de 1.20 mts., permitiendo as, que los usuarios de la cocina,
tengan ms accesibilidad y comodidad, en cuanto a sus posturas y ante los
elementos a utilizar frente a ellos en un buen rango con para el esfuerzo aplicar.
La
NKBA 24
al
igual
que
Xavier
Fonseca,
recomiendan que el zona de trabajo debe estar

cerca del rea del fregadero 25 y contigua a la
estufa o refrigerador y que el espacio mnimo es
Imagen no. 14: Guas o recomendaciones para
rea de trabajo y preparacin de la NKBA
http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_12.as
px
de 36 (0.90mts.) y con un ancho de 24

(0.60mts.). 26 Seria ideal que en la proyeccin y
construccin de espacios en la vivienda econmica se consideran estas

recomendaciones para mejorar las condiciones de trabajo de los usuarios.
22 Panero, Juluis. Zelnik, Martin. Las dimensiones humanas en los espacios interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo Gili.
Primera edicin 1984. Mxico, D.F. Dcima edicin 2002. pag. 158
23 Fonseca Xavier, Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda. Editorial Pax. Mxico 2002 pag. 32
24 http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_3.aspx
25 http://www.cabinetrydirect.com/planning/guide30.shtml
26 http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_12.aspx
24
Tabla nmero 2
Espacio mnimo requerido para rea de preparacin
rea
de
Ancho
Profundidad
Altura
M2
Elementos
preparacin
Mueble
inferior
por
Comentarios
guardar
0.91
0.61
Espacio requerido
0.91
Sartenes
0.55 m2
0.55m
Este espacio se agrega en

el rea de almacenaje
para rea de preparacin
Las actividades que se realizan en el rea de preparacin requiere de cierta

destreza del cuerpo para poder ejecutarlas; Por ejemplo en el cortado de
alimentos vara dependiendo del alimento: las verduras por lo general requieren de
poca fuerza muscular para realizar esta actividad, mientras que el corte de carnes
o algunas frutas, requieren de mayor fuerza.
5.3. rea de lavado
En esta rea se localiza el fregadero que se utiliza con una frecuencia de un
43 a 48% en relacin al resto de los elementos de la cocina como lo menciona
Xavier
Fonseca 27 .
recomendable
es
de
La
0.91
altura
mts.,
sin
embargo, el espacio en forma horizontal

puede variar segn el tamao del
fregadero, en el mercado se ofrecen
desde tinas individuales hasta dobles o
triples, el estndar o ms utilizado, es la
doble tina de 0.81 mts. (32) y debe
Imagen no. 15 Alcances en rea de lavado
Fuente: Panero, Juluis. Las dimensiones humanas en
los espacios interiores, Estndares Antropomtricos.
pag. 160
colocarse en la cubierta con proteccin

de bota-agua (splash) en la pared y
costados, si se encuentra contiguo a un
muro lateral. El mueble recomendado para el rea de lavado debe medir 0.91mts.
(36) de ancho por 0.61mts de profundidad.
27Fonseca
Xavier. Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda. Editorial Pax. Mxico. 2002. pag. 35
25
Tabla nmero 3
Espacio mnimo requerido para rea de lavado
Mobiliario
Ancho
Profundidad
Altura
M2
Elementos
por
Comentarios
guardar
Artculos de
Mueble de
0.91
fregadero
0.61
0.91
0.55 m
Basado en el fregadero
limpieza y bote de
estndar de 0.81 (32)
basura
Espacio requerido
0.55m2
para rea de lavado
Fuente. Elaborada para investigacin
Por lo general en la parte baja del fregadero se utiliza para almacenaje de

artculos de limpieza o colocar el bote de basura, ya que las instalaciones, no son
apropiadas
para
colocar
alimentos o enseres que pudieran

Refrigerador
Alamacenaje
8%
13%
Preparacion
daarse o contaminarse en caso

de fuga.
13%
En
Estufa
rea
el
usuario
dedica el mayor tiempo para la
Fregadero
18%
esta
48%
preparacin de los alimentos, ya

que al iniciar hay que lavarse las
Fregadero
Estufa
Preparacion
Refrigerador
Alamacenaje
manos,
Imagen no. 16. Porcentaje de utilizacin por rea

Porcentaje de utilizacin del fregadero con el resto de las zonas de
la cocina. Datos de Xavier Fonseca
enjuagar
algunos
alimentos como verduras, frutas o

carnes,
limpiar enseres a utilizar
antes, durante y despus de la coccin y por ltimo lavar todos los utensilios, vajillas
y vasos que se hayan utilizado al ingerir los alimentos.
5.4. rea de almacenamiento
El rea de almacenamiento debe ocupar un espacio prctico y funcional
dentro de la cocina, ya que es ah donde se colocan artculos necesarios e
indispensables para auxiliar las otras actividades.
Es importante dividir y acomodar
los enseres a guardar acordes a las
necesidades y costumbres del usuario para que los movimientos que realicen, sean
fciles y cmodos; es aconsejable para el diseador realizar un lista de todos los
26
elementos que requieren espacio de almacenamiento y jerarquizarlos acorde a las

recomendaciones del usuario. En el siguiente esquema se muestra de manera de
organizar o distribuir el rea de guardar.
Esquema nmero 2
Divisin de rea de almacenamiento
Fuente. Elaborada para investigacin, en el programa de computadora de Mindjet Mind Manager versin 6.0. por Anglica
Medina
5.4.1. Zona de guardado de alimentos

Se recomienda contar como mnimo con tres reas de almacenamiento dentro de
la cocina con espacio suficiente para el guardado de alimentos perecederos, no
perecederos, los utensilios de cocinar, preparar y servir. Estos espacios por sus
dimensiones estn determinados por:
la despensa o alacena.
el refrigerador.
los gabinetes.
27
5.4.1.1. Alimentos no perecederos: El uso de alacenas y armarios para

almacenar alimentos no perecederos, secos, en lata y embotellados, estar dada
por la cercana de los mismos
con la zona de preparacin y
coccin de alimentos, para
facilitar estas actividades. Pero
tambin
guardado
los
lugares
deben
de
ser
lo
suficientemente
frescos
separados
las
de
zonas
calientes y hmedas de la
Imagen no. 17 Alcance en gabinetes
Fuente: Panero, Juluis. Zelnik, Martn. Las dimensiones humanas
en los espacios interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo
Gili. Primera edicin 1984. Mxico, D.F. Dcima edicin 2002.
pag. 158
cocina.
El rea de la alacena
debe contar con un espacio
donde se puedan guardar la mayora de los alimentos necesarios. En la actualidad

se disean gabinetes con mltiples funciones donde el espacio del mueble se
aprovecha al mximo y su acceso es cmodo, funcional
y prctico para el
usuario. Panero 28 propone, que el mximo de alcance para la mujer es 1.829; esto
representa que la repisa ms alta en el rea de la cocina no debe
exceder esta altura, para que logre tomar los objetos sin tener que
realizar esfuerzo excesivo.
En los diseos tradicionales de muebles de cocinas, el rea
Imagen no. 18
Forma tradicional y
actual de facilitar
el almacenaje en
la cocina. Fuente
Dynamic Space
http://www.dynami
cspace.com/dyna
micspace/es/imag
epopup/ebenen.ht
ml
de almacenamiento por lo general se colocaban puertas,

haciendo que el usuario toma un objeto que se encuentra en la
parte baja que obliga agacharse e introducirse casi adentro del
mueble para poder alcanzarlo. En la actualidad despus de los
estudios ergonmicos se sugiere
que en lugar de puertas se
coloque cajones extrables, de manera que sea mas fcil para el usuario tomar los
Panero, Juluis. Zelnik, Martn. Las dimensiones humanas en los espacios interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo Gili.
Primera edicin 1984. Mxico, D.F. Dcima edicin 2002. pag. 158
28
28
objetos que se encuentran dentro de los gabinetes, el esfuerzo a realizar es menor y

los objetos estn ms visibles y de fcil acceso. El objetivo de estos cajones como lo
recomiendan los especialistas en diseo de cocinas de Blum 29 es:
Facilitar el trabajo y reducir la carga que soporta el cuerpo
Acortar los recorridos y dejarle ms tiempo para dedicarse a actividades de

ocio ms tranquilas y menos
agresivas parar sus articulaciones 30
Una recomendacin importante en esta
rea es almacenar los objetos de mayor uso
a una altura intermedia, por debajo de la
Mayor uso
Uso moderado
Poco uso
Imagen no. 19. Uso del espacio de

almacenar de Dynamic Sapce
http://www.dynamicspace.com/dynamics
pace/es/imagepopup/ebenen.html
cubierta y a la altura de los ojos, para as

facilitar su acceso, ahorrando tiempo y
esfuerzo necesario para otras actividades,
debiendo colocar los de uso moderado por
debajo o sobre este nivel y los de menor uso ubicarlos en la parte inferior o superior
ya que su alcance requiere de mayor esfuerzo fsico y tiempo de alcance. Dynamic
Space muestra las zonas de mayor o menor uso en la imagen siguiente.
Rojo: carga muy pesada del

cuerpo.
Imagen no. 20 Distintas clases de cargas ergonmicas

Fuente: imagen obtenida en Internet por Dynamic Space By
Blum en Internet
http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/0
5/index.html
Naranja: carga pesada.
Amarillo: carga ligera.
Azul: postura inocua.
29 Blum de Mxico, Distribuye rieles, bisagras y varios herrajes ms tiles para el buen funcionamiento de los cajones y puerta en la
cocina, facilitando las actividades diarias, dentro de este centro de distribucin se encuentra los estudios de Dynamic Sapce
donde se propone mejorar la calidad de sus productos a travs de simuladores de funcionamiento.
30 http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/02/03/index.html
29
Con el siguiente resultado;
Los modelos ergonmicos rojo y naranja intentan acceder a un armario bajo con
puerta y entrepaos en una posicin de rodillas flexionadas e inclinando la columna
hacia abajo.
El modelo ergonmico amarillo que accede a una extensin total del cajn, da
ejemplo de cul es la mejor posicin para el cuerpo. Ya que no compromete ni
obliga al cuerpo a realizar esfuerzos excesivos para alcanzar los objetos que
requiere.
Al evitar agacharse o inclinarse se reducen las lesiones corporales, esto es por la

instalacin de cajones y mdulos extrables, que facilitar acceder a los artculos y
extraerlos con un movimiento natural. 31
Otro de los detalles importantes al disear las cocinas con cajones es que estos
cuenten con rieles que salgan del rea del gabinete, los denominados extensin
completa (full extension), para tener una mejor visin de lo guardado dentro de los
cajones todo
a la vista y todo al
alcance 32 .
Al
utilizar
los
cajones
no
se
desperdician espacios superiores, ya

que
Imagen no. 21 Cajones de almacenaje al alcance de todos
Fuente: imagen obtenida en Internet por Dynamic Space by
Blum
http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/02/02/ind
ex.html
estos
deben
disearse
de
diferentes alturas, y tamaos pequeos,

medianos
altos,
para
poder
aprovechar estos espacios y no tener

que desaprovecharlas como sucede en los gabinetes con puertas.
5.4.1.2.
Alimentos perecederos: Estos alimentos se almacenan por lo
general en equipo especial, que pueda mantenlos en condiciones saludables. El

mercado ofrece varios tamaos de refrigeradores, desde 0.60mts hasta 1.20mts de
ancho, con profundidades variables de 0.65mts a 0.70mts. y alturas a partir de
1.62mts. a 1.80mts., su eleccin depende de varios factores; la cantidad de
personas que habitan en la casa, los hbitos de compra, el tipo de alimentacin y
del espacio disponible para este equipo.
31
32
Dynamic Space. Estudio de la Ergonoma. Mtodo OWAS. http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/05/index

Dynamic Space. Acceso ptimo. http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/02/04/index.html
30
En la vivienda econmica lo ideal seria
que los usuarios adquirieran el
equipo que se adapte a sus necesidades de almacenaje, pero sobre todo al

espacio arquitectnico sin intervenir en otras reas de la cocina. Se recomienda su
ubicacin cercana al rea de preparacin y coccin de alimentos para evitar
trayectos largos y cargas innecesarias para el usuario.
5.4.2. Almacenaje de utensilios y enseres
En cuanto a la distribucin y uso de los gabinetes de almacenar, debemos
clasificarlos por su uso, por ejemplo, la vajilla, los vasos y utensilios de servir deben
ser colocados cerca del rea del fregadero para despus de su lavado sea de
fcil guardado, pero tambin cerca de la mesa donde se consumen los alimentos.
Los sartenes, ollas y utensilios de cocinar deben estar cerca del rea de coccin y
preparacin para que su acceso sea ms rpido y confortable para el usuario de
esta zona, los utensilios para preparar como: la tabla de picar, cuchillos y algunos
electrodomsticos debern colocarse cerca de esta rea.
5.4.2.1.
Enseres: los artculos de cocina (ollas, sartenes, utensilios, entre
algunos) requieren de un lugar destacado dentro de los muebles de cocina. Se les

debe colocar preferentemente cerca del rea de preparacin y coccin de
alimentos. Es conviene tenerlos a la mano para sacarlos, usarlos y guardarlos varias
veces al da.
5.4.2.2.
Sartenes: por lo general los sartenes debido a su tamao y
peso, se almacenan bajo cubierta en los muebles inferiores, las repisas donde se
almacenan deben ser de fcil alcance para evitar tener que inclinarse o
agacharse repetidamente. Una propuesta antropometra y ergonmica es que las
repisas estn provistas de rieles para
Cajones pequeos para
utensilios y cajones
grandes para sartenes
poder deslizarlas y de esta forma

logren
un
mejor
alcance,
considerando adems el guardado

de las tapaderas de los mismos.
Imagen no. 22
Fuente Imagen obtenida en Internet por
Dynamic Space
http://www.dynamicspace.com/dynamicspace
/es/02/02/index.html
31
5.4.2.3.
Utensilios: los utensilios de cocina se dividen en dos: los de servir
y los de cocinar, los primeros se recomienda guardarlos cerca de la mesa donde se

consumen los alimentos y al mismo tiempo cerca de fregadero para que guardado
sea ms cmodo y prctico para el usuario. El segundo, son los utensilios de
cocinar por lo general deben almacenarse cerca del rea de coccin y de igual
manera cercanos al fregadero. Por lo general estos utensilios se almacenan en los
cajones de los muebles inferiores y preferentemente bajo la cubierta en el nivel de
mayor uso.
5.4.2.4.
Vajillas: las vajillas por lo general se colocan en los muebles
superiores; pero se debe procurar que la repisa superior no debe exceder del
mximo alcance del ser humano para evitar estirar el brazo y correr el riesgo de un
dao posterior a largo o mediano plazo por el movimiento continuo y repetitivo que
se produce al guardar la vajilla. Al igual que los cubiertos, se recomienda colocarlos
cerca del rea de consumo de alimentos para su rpido alcance, pero tambin
cerca del rea de lavado para poder guardarlos despus del proceso de lavado.
Otra opcin es, si se cuenta con espacio suficiente de almacenaje colocarlos en
muebles inferiores en cajones, ya que esto evitara posteriores daos musculares o
esquelticos al usuario.
5.4.2.5.
Electrodomsticos: estos utensilios sirven para batir, revolver,
tostar, licuar, picar, rayar entre algunas ms. Indispensables para preparar platillos
ms sofisticados y se dividen en dos; manuales y elctricos. Los electrodomsticos
como el tostador, la licuadora y batidora, su almacenaje debe ser fcil alcance ya
que son los de uso continuo y por su peso y tamao se recomienda guardarlos en
muebles inferiores cerca del rea de preparacin. Otro factor a considerar es la
altura de la cubierta donde se trabajar con ellos para evitar agregar altura y que
sea difcil y riesgosa su operacin.
5.4.2.6.
Utensilios de de limpieza: los artculos de limpieza, tales
como jabones para lavado de vajillas, desengrasantes y desinfectantes, tambin

los enseres o artculos para limpiar, deben colocarse cerca del rea de lavado o
fregadero. Estos artculos se colocan bajo cubierta del fregadero. En el mercado se
32
encuentran accesorios para el guardado, que ayudan al acomodo, evitando tener

que inclinarse o agacharse inadecuadamente.
Tabla nmero 4
Espacio mnimo requerido que ocupa el mobiliario de almacenamiento
Mobiliario
Ancho
Profundidad
Altura
M2
Elementos
rea
guardar
Alacena
0.61
0.61
2.10
0.37 m2
Refrigerador
0.65
0.70
1.65
0.45m2
0.91
0.61
0.90
0.55m
Gabinetes
inferior
Gabinetes
superior
0.91
0.30
Espacio mnimo requerido
0.74
Alimentos no
perecederos
Alimentos
perecederos
Sartenes, utensilios
de cocinar
0.27m2
1.64m
por
Comentarios
Medida minima
Medida minima
La cubierta de este
gabinete se utiliza para
rea de preparacin
Vajillas, Vasos, y
tazas
Para rea de almacenar
Fuente. Grfica elaborada para investigacin
5.5. rea de coccin

El rea de coccin incluye la estufa, campana, horno elctrico o de gas y el
horno de microondas, que estn en esta rea y algunas otras zonas pero no
demasiado alejados. Se recomienda cerca del rea de coccin un espacio de
cubierta minima para poder apoyar sartenes, ollas, utensilios y alimentos al
momento de cocinar. Lo ideal sera que esta cubierta pudiera ser refractaria y
resistente al calor para colocar elementos calientes sin problemas para el material
de cubierta. Toda rea de coccin requiere tambin un sistema de extraccin
potente para eliminar el vapor y los olores. Estos extractores funcionan mejor si
estn con salida al exterior, pero los hay con filtro que debe cambiarse
continuamente para evitar que el polvo almacenado contamine los alimentos en
la estufa
Las dimensiones de las estufas que se utilizan en la vivienda econmica son
de 0.61 mts. (24), 0.76 mts. (30) con profundidad es de 0.60 mts. (24) y la altura
33
al igual que el resto del mobiliario es de 0.91 mts.
Estas dimensiones fueron
establecidas por estndares internacionales de certificacin.

Tabla nmero 5
Espacio mnimo requerido para el rea de coccin
Mobiliario
Ancho
Profundidad
Altura
M2
Elementos
por
Comentarios
guardar
Basado en el estndar de
Estufa
0.91
0.61
0.91
0.55 m
ninguno
estufa de 30 y no el
mnimo de 24
Espacio requerido
0.55m2
para rea de coccin
Tabla nmero 6
Espacio mnimo requerido para las reas de la cocina
rea
M2
Comentarios
Lavado
0.55m2
Sin tomar en cuenta
Almacenaje
1.64m2
espacio de circulacin, ya
Coccin
0.55m2
que esto depende del
Mnimo
requerido
2.19 m2
diseo o forma que

adapte.
Con el objetivo de facilitar la comprensin y distribucin de la cocina, se

presenta la siguiente tabla con los colores representativos por cada una de las
reas de esta zona, indicando en la distribucin:
Tabla nmero 7
reas de la cocina por colores
reas de la cocina
rea de coccin
rea de lavado (fregadero)
rea de almacenaje de alimentos
rea de almacenaje de enseres
rea de preparacin
Triangulo de la cocina
34
6. Formas de distribucin y aprovechamiento del espacio basndonos en el

tringulo de la cocina
33
La forma que adopte el diseo de una cocina depende del espacio

arquitectnico con que cuente la vivienda y en algunos casos, de la ubicacin de
las instalaciones para el equipo, como el agua y drenaje del fregadero, el gas para
la estufa y la electricidad para el refrigerador. Estas son algunas medidas bsicas
para tomar decisiones al momento de iniciar un diseo y definir la forma que ms
convenga a este espacio. Lo ideal sera que se pudiera disear una cocina acorde
a las necesidades, costumbres y tradiciones del usuario, donde se priorizar el
trabajo culinario, con suficiente espacio para la preparacin de alimentos,
almacenaje y contar con todos los utensilios a mano.
En el
caso de la cocina en la vivienda econmica, representa un reto,
debido al espacio es mnimo o reducido y que no cumple con el rea adecuada

para poder ofrecer un diseo ptimo y seguro para los ocupantes de la vivienda.
La forma que adopte la cocina ser entonces la que establezca el espacio
arquitectnico y se distinguen algunos modelos bsicos que han sido establecidos
por diferentes agrupaciones como la NKBA 34 .
6.1.
La cocina en forma de pasillo o de lneas
paralelas: Las cocinas en forma de pasillo o paralelas,

son ideales para lugares largos y anchos. El mobiliario se
distribuyen
paralelamente,
con
una
distancia
recomendable de 1.20 mts. y un mximo de 1.50 mts.,

permitiendo as una mejor circulacin entre cada una
de las zonas de la cocina y respetando las distancias del
tringulo recomendadas por NKBA 35 . Esta distribucin es
Imagen no. 23 Diseo
de cocina en Paralelo,
realizado en el
programa 2020 Design.
bastante prctica, ya que el mobiliario se encuentra
33 Los diseos realizados para esta unidad, estn basados en un programa de computacin de diseo de mobiliario de cocinas en
pulgadas, el cual puede variar las dimensiones al realizar el cambio a sistema decimal por cuestin de ajuste a la forma de
proyectar el espacio interior en Mxico.
Por lo general en Ciudad Jurez por ser ciudad fronteriza, el uso del sistema ingles en la construccin de muebles es comn, la
mayora de los fabricantes de cocinas y carpinteros utilizan este sistema, as como tambin el lenguaje para dar las dimensiones del
equipo y mobiliario adicional de este espacio.
34 La NKBA (National Kitchen and Bath Association) al igual que Dynamic Space, Xavier Fonseca concuerdan en sus publicaciones
en las mismas formas bsicas de diseos de cocinas.
35 Distancia entre centro de trabajo por la NKBA , Tringulo de la cocina http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_3.aspx
35
relativamente cerca y los movimientos a realizar son cortos, de igual manera se

pueden abrir puertas o cajones.
Es conveniente ubicar sobre una pared dos elementos principales y el resto
de las zonas en la otra. Esta distribucin es muy til en cocinas con accesos en
ambos extremos, ya sea para salir
al patio o la entrada del comedor a la
cocina. Cuando nos encontramos con la entrada del comedor la distribucin

del refrigerador ser acorde a las necesidades y costumbres del los usuarios;
por cuestiones prcticas se recomienda colocarlo cerca de la mesa para poder
tener acceso rpido, pero esto puede tener el inconveniente de que el
abatimiento se de del lado contrario a la zona de trabajo de la cocina; de igual
manera al colocarlo al inicio evita la circulacin del resto de los ocupantes de
la vivienda a la zona de trabajo. Por cuestiones estticas, el refrigerador es un
elemento alto, que causa el efecto visual de pesadez, obstaculizando la vista y
reduciendo el espacio visual al resto de la cocina; Por lo tanto si es una cocina
pequea ubicado al frente en el acceso sera como cerrar el espacio y
disminuirlo visualmente
Tabla nmero 7
Espacio mnimo requerido para una cocina en forma de lneas paralelas
Diseo en forma de Lneas Paralelas
Mobiliario y Equipo
4785 pies cuadrados
3.08 m2
Circulaciones
4938 pies cuadrados
3.18 m2
9700 pies cuadrados
6.26 m2
Total
de
espacio
mnimo
requerido
6.2.
La Cocina en forma de U: Este tipo de diseo es uno de los ms prcticos y
funcionales para distribuir una cocina. El fregadero debe quedar, preferentemente,

al centro de la cocina, ya que as los movimientos seran ms cortos y cercanos
entres las reas. La distancia recomendable entre muebles es de 1.20 mts., como
36
mnimo. Y extenderse a 1.50 mts. mximo. Estas dimensiones pueden variar segn
las necesidades y preferencias del usuario, respetando la regla del tringulo de
una distancia no mayor de 2.70 mts. y un mnimo de 1.20 mts.,
evitando as, que los recorridos no sean ms largos,
reduciendo
la
fatiga
muscular
el
cansancio
por
movimientos innecesarios.
Las esquinas en este diseo deben aprovecharse de la
mejor manera posible; en el mueble inferior hay accesorios
que se adaptan a este espacio para evitar
Imagen no. 24 Diseo
de cocina en U,
realizado en el
tener que
inclinarse o agacharse a tomar los objetos que se encuentran

hasta el fondo de la esquina, tales como: charolas giratorias
(lazy susan) o los cajones con diseo en ngulo, la parte
superior en la cubierta se convierte en un rea de trabajo o almacenaje de

electrodomsticos, ya que la profundidad
permite
colocarlos
hasta
el
fondo,
permitiendo espacio de trabajo en ambas

esquinas, el mueble superior permite sera en
Imagen no. 25
Errores al colocar una
isla
Distancia entre centro
de trabajo por la NKBA ,
Tringulo de la cocina
http://www.nkba.com/g
uidelines/kitchen_3.aspx
Imagen no. 26
Medidas para rea de
Comer de IKEA,
Ergonoma en diseo
de cocinas.
http://www.ikea.com/
ms/es_ES/complete_kit
chen_guide/kitchen_k
nowhow/design_and_plan
/ergonomics html
ngulo y hacer posible un diseo esttico y

agradable visualmente; en el interior se
puede colocar una charola deslizable para
tener
acceso
rpido
los
enseres
almacenados.
Si se cuenta con mayor espacio, se pueden colocar una mesa o barra al

centro, siempre y cuando las distancia entre la mesa o isla y el mobiliario sea de
1.20 mts., el equipo y zonas de trabajo (tringulo) no se vean interrumpidas por el
uso.
37
Tabla nmero 8
Espacio mnimo requerido Diseo en forma de U
Diseo en forma de U
Mobiliario y Equipo
6116 pies cuadrados
3.94 m2
Circulaciones
4350 pies cuadrados
2.80 m2
10,450 pies cuadrados
6.74 m2
Total
de
espacio
mnimo
requerido
6.3.
La cocina en forma de G: este diseo es muy parecido al de forma en U, con

la novedad que ofrece un espacio extra de rea de trabajo
y almacenaje y con barra de consumo de alimentos, al
agregar una esquina ms de almacenaje. Al ofrecer mayor
rea de trabajo se convierte en el diseo favorito de los
cocineros. Las distancias entre cada uno de sus lados debe
ser como mnimo de 1.20 mts y respetar las distancias
Imagen no. 27 Diseo

de cocina en G,
realizado en el
recomendadas del tringulo de trabajo, el acceso con un

mnimo de 1.20 mts., para permitir una correcta circulacin y
de igual modo el paso del equipo.
Tabla nmero 9
Espacio mnimo requerido para Diseo en forma de G
Diseo en forma de G
Mobiliario y Equipo
7300 pies cuadrados
4.70 m2
Circulaciones
6647 pies cuadrados
4.28 m2
13947 pies cuadrados
8.98 m2
Total
de
espacio
mnimo
requerido
38
6.4.
La Cocina en forma de Lineal (Pared): la forma
lineal, es ideal para
ambientes pequeos, lugares largos y estrechos. Pero

se
requiere
de
una
buena
planificacin.
Generalmente se colocan en el mismo muro los

muebles, el refrigerador, la estufa y el fregadero. Si el
espacio lo permite se pueden distribuir muebles en la
Imagen no. 28 Diseo
de cocina en forma
Lineal, realizado en el
pared de enfrente con los que se crea una barrera

dando privacidad a la cocina y aumentando el rea
de preparacin o una barra de servicio y consumo
de alimentos.
Por la utilizacin que tiene el fregadero su recomendacin es al centro del
trabajo, dejar como mnimo entre el fregador y la estufa 0.60 mts. y entre el
fregadero y el refrigerador un mnimo de 0.40 mts.; de igual manera, la estufa
requiere de espacio en ambos lados, por lo que se recomienda un mnimo de 0.40
mts. El refrigerador debe contar con espacio para que las puertas puedan abrirse
correctamente, ya que se abren en ngulo de 180.
Tabla nmero 10
Espacio mnimo requerido para Diseo Lineal
Diseo en forma de Lineal
Mobiliario y Equipo
3772 pies cuadrados
2.43 m2
Circulaciones
5164 pies cuadrados
3.33 m2
8936 pies cuadrados
5.76 m2
Total
de
espacio
mnimo
requerido
6.5.
La Cocina en forma de L: Consiste en colocar el mobiliario en una
esquina de la vivienda, ocupando poco espacio de circulacin entre el equipo,

por lo general es de acceso rpido, ideal para viviendas pequeas. La esquina,
puede ser muy til para rea de almacenamiento de sartenes en la parte inferior y
en la parte superior, para la vajilla, si se cuenta con una ventana en medio del
39
muro largo de la L, el fregadero puede colocarse

al centro permitiendo una mayor fluidez en las
actividades de preparacin, o por el contrario, si
la ventana se encuentra en el lado corto de la L,
el fregadero se colocar en sta, permitiendo
una mayor ventilacin el iluminacin.
Imagen no. 29 Diseo

de cocina en L,
realizado en el
Con este
diseo se logra eficiencia en el trabajo, con un

mnimo de interrupcin de trfico y mnimo de
circulacin entre el equipo.
Tabla nmero 11
Espacio mnimo requerido para Diseo en forma de L
Diseo en forma de L
Mobiliario y Equipo
4407 pies cuadrados
2.84 m2
Circulaciones
4634 pies cuadrados
2.98 m2
9041 pies cuadrados
5.82 m2
Total
de
espacio
mnimo
requerido
40
Captulo III.- Anlisis biomecnico de esfuerzos y movimientos del cuerpo humano

para las actividades que se realizan en la cocina
La biomecnica es una parte de la ergonoma, que estudia la mecnica y
los rangos del movimiento humano, a travs de los sistemas motores como son el
muscular, esqueltico y nervioso. Estos rangos de movimientos varan de persona a
persona, debido a las diferencias antropomtricas y por resultado de otros factores;
como la edad, el sexo, la raza, la estructura del cuerpo, el ejercicio, la ocupacin,
la fatiga, la enfermedad, la posicin del cuerpo y la presencia o ausencia de ropa.
Los impulsos que generan la locomocin, resultan de aquellas que crean los
msculos y las fuerzas externas, principalmente de la influencia de la gravedad
sobre el cuerpo, a estos movimientos
los denominamos cadenas las cuales al
realizar un movimiento llevan a otro y as sucesivamente hasta terminar una

actividad o detener un movimiento.
El estudio de estos movimientos se denomina; Cadenas cinemticas, son el
anlisis de movimientos determinados para cumplir una accin; en el caso de la
cocina, se examinaron las actividades ms comunes, desarrollando las cadenas
cinemticas de los movimientos, como lavar platos, cocinar o preparar alimentos,
para posteriormente poder estudiar y analizar las cadenas biocinemticas.
Un antecedente de las cadenas cinemticas fue realizado por
Frederics
36 ,
en
1992,
con
el
estudio
de
las
Cristine
cuerdas
el cual consista en colocar una cuerda en el pie del usuario de la cocina al
inicio de sus actividades y al final de estas se retiraba la cuerda y se media la

longitud, para posteriormente intentar reducir las distancias entre cada una de las
reas de la cocina y minimizar los esfuerzos desarrollados.
Las cadenas biocinemticas, desarrollan estudios completos de las funciones
fisiolgicas 37 del cuerpo humano en las reas del sistema muscular, esqueltico y
nervioso, proponiendo de esta forma alturas y alcances ptimos del mobiliario sin
Dynamic Space. Estudio de las cuerdas (http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/03/index.html) junio 12 2008.

La fisiologa como parte de la ergonoma estudia los procesos fsicos y qumicos que tienen lugar en los organismos vivos durante
la realizacin de sus funciones vitales. La fisiologa est muy relacionada con la anatoma e histricamente se considerada una
parte de la medicina. La fisiologa incluye los estudios del sistema muscular, el esqueltico y el nervioso los cuales en conjunto con la
ergonoma estudian y analizan los movimientos del cuerpo humano, buscando reducir riesgos en posturas inadecuadas o cargas
excesivas
36
37
detrimento del cuerpo humano, con resultados de satisfaccin en las labores que
ah se realicen.
Existen en el hombre ocho cadenas cinemticas musculares, compuestas
cada una de ellas por varios msculos con mltiples planos en accin. Las cadenas
se combinan entre s para satisfacer el control postural y se acompaan de
relaciones funcionales tan marcadas que nos permiten considerar a todos los
msculos de una cadena como si fueran uno solo 38 . Dos de estas cadenas
principales son la posterior y la anterior.
La posterior empieza en la base del crneo y termina en el taln; Incluye los
msculos espinales, los glteos, los isquiotibiales y los gemelos. La anterior incluye los
msculos escalenos, costales, abductores y anteriores de la pierna. Influyen en la
respiracin y juntos con la cadena posterior determinan la postura en esttico y la
silueta.
Las otras seis cadenas llamadas secundarias, son las; Inspiratoria, superior del
hombro, anterior interna del brazo, anterior del brazo, anterior de cadera y posterior
de cadera. Martha Kenny comenta:
"Una cadena muscular es la expresin de una coordinacin motriz
organizada para cumplir con un objetivo". En el caso de las cadenas
musculares tnicas el objetivo es la gnesis, control y regulacin de la
postura, siendo punto de partida de toda funcin motriz. Comprender y
respetar esta fisiologa muscular tnica se encuentra en el espritu de la
R.P.G. y en las bases que sustentan su prctica.
Las cadenas se combinan entre si para satisfacer el control postural y se
acompaan de relaciones funcionales tan marcadas que nos permiten considerar
a todos los msculos de una cadena como si fueran uno solo 39 .
38 Vlez, Martha Kenny. Posturologa Clnica en la evaluacin de riesgos individuales. VII Congreso Internacional de Ergonoma.
Monterrey Nuevo Len, Mxico 2005
39 Vlez, Martha Kenny. Posturologa Clnica en la evaluacin de riesgos individuales. Ibid
42
Cadena Inspiratoria
Cadena Maestra Posterior
Cadena .antero interna de brazo
Cadena Maestra Anterior
Cadena anterior de brazo
Cadena Superior de
Hombro
Cadena. antero interna

de cadera
Cadena lateral de
cadera
Imagen no. 30
Fuente: Cadenas musculares. Imagen proporcionada por Martha Kenny Vlez Cadenas cinemticas musculares
Clnica en la evaluacin de riesgos individuales. VII Congreso Internacional de Ergonoma. Monterrey Nuevo Len,
Mxico 2005
43
El estudio biomecnico puede concentrarse en analizar las variables que

causan y modifican el movimiento llamado anlisis cintico, o simplemente
dedicarse a la observacin y descripcin de las caractersticas biomecnicas en la
destreza del anlisis cinemtico.
El estudio cinemtico o cintico de las propiedades biomecnicas de un
movimiento humano hacer ejercicio, una actividad fsica o alguna destreza motora
y su relacin con el rendimiento es el resultado o nivel de xito de la accin que se
puede llevar a cabo desde un enfoque cuantitativo o cualitativo.
El anlisis cuantitativo del movimiento incluye la descripcin de un
movimiento o de sus partes en trminos numricos, se emplean equipos
instrumentos
especializados
para
poder
medir
cuantificar
las
variables
cinemticas del movimiento. Cuantificar implica determinar de forma precisa la

cantidad o porcentaje de las variables estudiadas en el sistema 40 . Este tipo de
anlisis ayuda a evitar la influencia subjetiva, lo cual lo hace un medio ms preciso
y confiable.
Por otro lado, el anlisis cualitativo describe la calidad del movimiento sin el
empleo de mediciones ni clculos aritmticos. Este tipo de anlisis identifica los
componentes involucrados en el movimiento y luego evala estos constituyentes
mediante la comparacin y la formulacin de juicios. Una cualidad consiste en
determinar el grado de excelencia o de xito que posea el sistema estudiado. Esta
forma de evaluacin se fundamenta sobre principios o leyes biomecnicas que
gobiernan la maniobra del movimiento o destreza estudiada.
El anlisis cualitativo permite, evaluar los movimientos que se realizan en la
cocina en cada una de las actividades de forma global e integradora
demostrando la necesidad de redisear el espacio arquitectnico y poder
proponer el mobiliario adecuado para realizar las actividades propias de la
preparacin y conservacin de los alimentos, analizando los movimientos, las
cargas y los esfuerzos, evitando as las posturas penosas.
Al adoptar posturas penosas se requiere una fuerza mayor, ya que los
msculos no actan eficientemente.
40 Anlisis cinemtico del movimiento humano por Edgar Lopategui Corsino Universidad Interamericana de PR - Metro, Divisin de
Educ. Departamento de Educacin Fsica, San Juan de Puerto Rico http://www.saludmed.com/CsEjerci/Biomecan/AnCinema.html.
14 de septiembre del 2008
44
Las posturas estresantes fijas (mantener el brazo estirado a 90 durante 5

minutos) contribuyen a fatigar msculos y tendones, ocasionando molestias
en las articulaciones.
Las fuerzas en la columna aumentan al levantar, bajar o transportar objetos

con la espalda inclinada o girada. Esto sucede porque los msculos deben
soportar el peso corporal adems del creado por la carga.
Generalmente las posturas penosas llegan a preocupar cuando se
combinan con otros factores de riesgo, tales como la repeticin y la fuerza como
es la dinmica o esttica. Cuando se identifican estos factores, habr que
considerar la combinacin de los mismos.
Se pueden definir postura fija y postura penosa de la siguiente forma:
1. Postura fija: Contraccin muscular prolongada sin producir movimiento un
ejemplo; es mantener una postura sin apoyo o sostener de manera prolongada
un utensilio.
2. Postura penosa: Desviacin de una determinada articulacin de su posicin
neutral, por ejemplo realizar giros, inclinaciones, estar de rodillas, estar en
cuclillas, etc.
A continuacin se describen las caractersticas de los movimientos que intervienen
en la preparacin, coccin y guardado de los alimentos en el rea de la cocina
1. Posturas
1.1. Mano - Mueca
La postura neutra de la mueca es
aqulla en la que la mueca est
alineada con el antebrazo. Esto se logra
trazando una lnea imaginaria al centro
Imagen no. 31 Posturas de la mano en extensin y flexin
Realizado en el software Poser 7, para est investigacin
de
la
mueca
en
relacin
con
el
antebrazo. Las posturas penosas de la

mueca incluyen inclinaciones extremas como flexin, extensin y desviaciones
radial y cubital. Estos movimientos son muy comunes en el lavado de platos y
limpieza.
45
1.2. Codo
La postura neutra del codo es aqulla en la que el brazo
est relajado y las manos hacia abajo. La mayor fuerza que
puede
ejercer
el
bceps
la
realiza
con
el
brazo
prcticamente paralelo al suelo. Las posturas penosas del

codo incluyen flexin extrema repetitiva o sostenida y giros
rpidos y con fuerza, bien en pronacin con la palma hacia
abajo o en supinacin con la palma hacia arriba. Las tareas
Imagen no. 32 Posturas
del codo
Realizado en el software
Poser 7, para est
investigacin
que provocan estrs en msculos y tendones del antebrazo

son el transporte de cargas con los codos completamente
flexionados, la mayora de las actividades de la cocina, son
realizadas en esta posicin para cortar, lavar, cocinar.
1.3. Hombros
La postura neutra del hombro es aqulla que se
mantiene cuando la parte superior del brazo
cuelga libremente en el lateral del cuerpo, con
el codo cerca del cuerpo. Posturas penosas para
45
el hombro incluyen levantamiento frontal del

brazo, flexin del hombro mayor de 45,
levantamiento lateral, abduccin del hombro

Imagen no. 33 Posturas del brazo
Realizado en el software Poser 7, para est
investigacin
mayor a 45.
Estos movimientos tienen lugar
durante actividades de alcance o en trabajos

por encima de la cabeza. Levantar los hombros,
cuando el plano de trabajo est demasiado alto aumenta la contraccin esttica

del msculo trapecio y se provoca fatiga. El hombro es una articulacin muy mvil,
cuando se utiliza repetidamente de inconformidad o malestar.
46
1.4. Cuello
Lnea neutra
20
La postura neutra del cuello es
20
aqulla en el que est recto. Las

posturas penosas del cuello incluyen
inclinarlo
hacia
delante,
flexin
mayor a 20 hacia atrs, extensin

mayor a 5, inclinarlo hacia los lados,
Imagen no. 34 Posturas del cuello.

Realizado en el software Poser 7, para est investigacin
inclinacin lateral mayor a 20, y
girar la cabeza a los lados, rotacin mayor a 20 hacia la derecha o hacia la

izquierda. Estas posturas se dan al trabajar en planos bajos en los que se requiere
precisin visual como cortar, lavar y cocinar.
1.5. Espalda
La postura neutra de la espalda es
20
permanecer con el pie recto permitiendo

que la columna adopte su curva natural.
Posturas penosas de la espalda incluyen
inclinaciones ligeras hacia delante; flexin
de 20 a 45; inclinaciones severas hacia
delante, flexin mayor a 45, inclinaciones
Imagen no. 35 Posturas de la espalda. Con inclinacin
de 20 en ambos lados Realizado en el software Poser
7, para est investigacin
severas hacia atrs, flexin mayor a 45,

inclinaciones hacia atrs hiperextensin
mayor a 10, inclinacin lateral mayor a 20 y giro del tronco

1.6. Rodilla - Tobillo
La postura neutra en el pie es si movimiento y
apoyado completamente en el suelo. Posturas
penosas de los miembros inferiores incluyen
Imagen no. 36
Posturas de la
rodilla y el tobillo en
extensin y flexin.
Realizado en el
software Poser 7,
para est
investigacin
agacharse repetidamente, flexin repetida de las

rodillas y flexiones y extensiones repetitivas del
tobillo.
Estos
actividades
movimientos
de
se
almacenaje
dan
que
en
las
requieran
47
trabajar cerca del nivel del suelo de rodilla o en cuclillas. La postura de pie est
asociada con molestias en rodillas y regin lumbar.
2. Movimientos Repetitivos
La repeticin se refiere a tareas o series de movimientos que se realizan una
y otra vez, con muy pequeas variaciones. Al repetir movimientos frecuentemente,
en pocos segundos, se acumula tensin en msculos y tendones que puede llegar
a daar los tejidos. La repeticin frecuente de actividades del mismo tipo puede
intensificar los efectos de posturas penosas y esfuerzos. Cuanto ms repetitiva es la
tarea ms rpidas y frecuentes son las contracciones musculares. Los msculos al
contraerse a altas velocidades, pueden desarrollar menos fuerza que cuando se
contraen a bajas velocidades para una misma carga. Por lo tanto, las tareas que
requieren altos ndices de repeticin demandan ms esfuerzo muscular y
consecuentemente ms tiempo para recuperarse que las tareas menos repetitivas.
En ergonoma, un movimiento se considera repetitivo si se realiza ms de 4 veces
por minuto.
Las siguientes imgenes muestran secuencias de actividades cotidianas en
la cocina, como condimentar los alimentos o abrir el refrigerador para sacar
alimentos. Los cuales pudieran considerase repetitivos por la cantidad de veces
que se producen en una sola actividad del da, ya sea el desayuno, la comida o la
cena.
a) Condimentar los alimentos; no solo se refiere a poner sal o pimienta, es
abrir y cerrar, puertas, sacar, espolvorear o colocar los condimentos en
los alimentos y despus guardarlos en su lugar de origen; todo esto
depende de lo que se este cocinando en ese momento y las veces al da
que se realiza esta actividad para considerarlo repetitivo, lo importante
aqu es la complejidad de movimientos que involucran flexiones y
extensiones en msculos, tendones y huesos para poder realizarla.
48
Imagen no. 37 Movimientos repetitivos al condimentar

alimentos. Fotografa tomada para investigacin.
b) Sacar alimentos del refrigerador; al caminar para abrir el refrigerador y

extraer los alimentos que se utilizaran en la preparacin, es una tarea
repetida y variable, ya que se debe subir el brazo para tomar la jaladora
y con el otro tomar y cargar los alimentos, la espalda y cuellos son
flexionados, para obtener una mejor visual del
interior. Aunque estos
movimientos no tienen duracin de un minuto, para considerarse

repetitivos, son constantes y repetitivos durante el da.
Imagen no. 38 Movimientos repetitivos al abrir el refrigerador. Fotografa tomada para

investigacin.
49
3. Aplicacin de fuerza
Las tareas que precisan fuerza provocan grandes tensiones en msculos, tendones
y articulaciones. Cuando mayor es la fuerza, ms rpidamente se fatigan los
msculos. La fuerza requerida aumenta con:
El peso y distribucin de la carga manipulada.
Cargas voluminosas se levantan con mayor dificultad que cargas

compactas
Las posturas de trabajo penosas adoptadas pueden requerir mayores

esfuerzos que si son posturas naturales.
La velocidad de movimiento.
Para movimientos a gran velocidad, se reduce la capacidad de fuerza
La presencia de vibracin (batidoras manuales).
Sacar algn electrodomstico; esta involucra movimientos repetidos no en el

rango de un minuto, pero los cuales requieren de fuerza muscular
para
agacharse, tomarlos de los muebles inferiores, cargarlos y depositarlos sobre

la cubierta, ms su operatividad que puede ser difcil, dependiendo la altura
del
usuario
posteriormente
lavarlos
regresarlo
su
rea
de
almacenamiento.
Imagen no. 39 Manipulacin de cargas y fuerzas. Sacar una licuadora de los gabinetes
inferiores. Fotografa tomada para investigacin.
Con la recoleccin y comprensin de los datos anteriores, referentes a la

biomecnica, se procede a realizar un anlisis cualitativo, de las actividades ms
comunes que se producen en el rea de la cocina.
50
4. Prerrequisitos del Anlisis Cualitativo

Para analizar una destreza motora, se requiere se debe obtener informacin
sobre:
1. La ejecucin cinemtica (actividad a realizar)
2. Rendimiento o resultado de la actividad (Partes que el cuerpo utiliz)
Como base de la informacin se toman en cuenta imgenes fotogrficas de
los movimientos en cada una de las actividades que se realicen en la cocina, los
cuales sern desarrollados
con apoyo del Mtodo
REBA 41 (Rapid Entire Body
Assessment) que analiza y estudia las posturas del cuerpo humano e
incluye
factores de carga postural dinmicos y estticos, la interaccin persona-carga y

la gravedad asistida, mantener los brazos elevados a medio cuerpo por un tiempo
indefinido de manera esttica, dando una valoracin rpida y sistemtica del
riesgo postural del cuerpo entero del usuario en su rea de trabajo.
El REBA plantea lo siguiente:
Desarrolla
un
sistema
de
anlisis
postural
sensible
para
riesgos
musculoesquelticos en una variedad de tareas.
Divide el cuerpo en segmentos para codificarlos individualmente, con

referencia a los planos de movimiento.
Suministra un sistema de puntuacin para la actividad muscular debida a

posturas estticas (segmento corporal o una parte del cuerpo), dinmicas
(acciones repetidas, por ejemplo repeticiones superiores a 4 veces/minuto,
excepto andar), inestables o por cambios rpidos de la postura.
Refleja que la interaccin o conexin entre la persona y la carga es

importante en la manipulacin que no siempre puede ser realizada con las
manos.
Incluye tambin una variable de agarre para evaluar la manipulacin

manual de cargas.
41 REBA. Rapid Entire Body Assessment. Sistema de anlisis postural sensible para riesgos musculoesquelticos con variedad de
tareas.
51
Ofrece un nivel de accin a travs de la puntuacin final con una

indicacin de urgencia.
Requiere el mnimo equipamiento por ser un mtodo de observacin

basado en el registro
Este mtodo tiene como objetivos principales:
Facilitar la realizacin de las tareas.
Salvaguardar la salud y la seguridad del usuario.
Favorecer el bienestar del trabajador.
Proporcionarle
la
oportunidad
de
desarrollar
sus
competencias
capacidades.
Se fundamenta en el mtodo de observacin basado en el anlisis de:
Implica cargas de trabajo demasiado pesadas o demasiado poco que

pueden comportar esfuerzos o cansancio excesivos y pueden llevar al
trabajador a cometer errores.
Repetitividad innecesaria, que puede da lugar a la sensacin de monotona,

aburrimiento e insatisfaccin.
5. Cadenas cinemticas por reas de la cocina

Se plantea entonces el anlisis de las cadenas cinemticas
por reas
definidas en la cocina:
5.1. rea de lavado (fregadero): el rea de lavado no solo debe limitarse al
fregadero, sino que constituye otros factores importantes dentro de las
actividades de la cocina, como mantener la higiene, esto incluye:
1. Limpieza de cubiertas.
2. Limpieza de muebles.
3. Limpieza de equipo.
4. Limpieza de piso.
5. Lavado de vajilla y enseres.
El lavado de vajilla y enseres tiene complejidad que exige la mayor parte del
tiempo. Es estudio, analiz el proceso de lavado de la vajilla, desde el primer paso
que es tomarlos de la mesa hasta llevarlos al fregadero.
52
Tabla nmero 12
Cadena cinemtica de lavado de platos
Lavado de platos
Recoger platos
en las mesa
Llevarlos
fregadero
al
Guardarlos
en
los gabinetes
Depositarlos en
la canasta para
secado
Ordenarlos segn
costumbre
de
lavado
Enjuagar
platos
los
Abrir llaves
fregadero
de
Llenar vasija de
jabn
Depositarlos en
la canasta para
enjuague
Tomar
cada
plato
y
enjabonarlo
La Cadena biocinemtica, es poco ms compleja, es la que analiza los

tiempos y movimientos, de cada actividad, separndola por tarea, actividad y
cadena muscular que participe.
En esta cadena analiza el lavado de cuatro platos y cuatro vasos sin tomar
en cuenta, cubiertos, sartenes y algunos otros elementos utilizados en la
preparacin. El anlisis se realiz en un fregadero de dos tinas estndar en acero
inoxidable, con profundidad de 6 0.15 mts.
53
Tabla nmero 13
Cadena biocinemtica del lavado de vajilla de que incluye cuatro platos y cuatro
vasos
A ctividad
Accin o movimiento
De pie delante de fregadero
De pie con flexin del

M aestra Superior
cuello y espalda
Levantar los brazos
Extensin
derecho
Tomar la esponja con el jabn
de
Cadena Mus cular
brazos
Anterior del brazo
Hiperextensin de
mano derecha
la
Anterior del brazo
Tomar plato
Antero interna del brazo

Flexin y extensin de
Anterior del brazo
mano izquierda
Superior del hombro

C on el plato en la mano
Desviacin radial y
izquierda, con la mano derecha
Anterior del brazo
cubital
de
mano
esponja en mano se realizan
derecha
Superior del hombro
giros sobre el plato

C on la mano izquierda se voltea Desviacin radial y
Anterior del brazo
el plato y se continua el lavado cubital y flexin de
en ambos lados
mano izquierda
Superior del hombro
C olocar el plato en la tina del Extensin

lado izquierdo
izquierdo
12
de
Superior del hombro
11

Anterior del brazo
mano derecha
Superior del hombro
10
Superior del hombro
Exprimir la esponja
Tomar plato
B (Izquierdo)
A (derecho)
brazo
X
X
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
mano izquierda
Superior del hombro
C on el plato en la mano
Desviacin radial y Antero interna del brazo
cubital
de
mano Anterior del brazo
derecha
Superior del hombro
C on la mano izquierda se voltea Desviacin radial y Antero interna del brazo
el plato y se continua el lavado cubital y flexin
en ambos lados
mano izquierda
C olocar el plato en la tina del Extensin
lado izquierdo
izquierdo
de
de Anterior del brazo
brazo
X
X
X
Superior del hombro

Anterior del brazo
Superior del hombro
54
Actividad
13 Tomar plato
Accin o movimiento
Cadena Muscular
A (derecho)

Anterior del brazo
mano izquierda
Superior del hombro
Con el plato en la mano

14
cubital
de
derecha
Superior del hombro
Con la mano izquierda se voltea Desviacin radial y Antero interna del brazo
X
X
X
15 el plato y se continua el lavado cubital y flexin de Anterior del brazo

en ambos lados
mano izquierda
Superior del hombro
16
Colocar el plato en la tina del Extensin

lado izquierdo
izquierdo
17 Tomar plato
de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
mano izquierda
Superior del hombro

18
cubital
de
derecha
Superior del hombro
X
X
X

en ambos lados
mano izquierda
Superior del hombro
20

lado izquierdo
izquierdo
21 Tomar plato
de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
mano izquierda
Superior del hombro

22
cubital
de
derecha
Superior del hombro
X
X
X

en ambos lados
mano izquierda
Superior del hombro
24

lado izquierdo
izquierdo
25 Posicin de pie
B (Izquierdo)
de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro
Se regresa a la lnea
neutra para descansar Maestra Superior y Anterior
la columna
55
Actividad
26 Tomar un vaso
Accin o movimiento
Cadena Muscular
A (derecho)

Extensin y flexin de
Anterior del brazo
brazo izquierdo
Superior del hombro
B (Izquierdo)
Maestra Posterior
Inclinacin para acercarse al

27
Flexin del tronco
jabn
Anterior del brazo

Superior del hombro
28
Estirar el brazo para enjuagar la Hiperextensin

esponja el jabn
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Meter la mano en el jabn para Flexin y extensin de
29
Anterior del brazo
enjuagar la esponja
la mano derecha
Superior del hombro

30 Acercar el brazo al vaso
Flexin de brazo
Anterior del brazo
Superior del hombro

31 Giros en el vaso con la esponja

cubital
de
derecha
Superior del hombro
32 Sacar la mano del vaso
Flexin de
derecha
33
Colocar el vaso en la tina del Extensin

lado izquierdo
izquierdo
34 Tomar un vaso
la
mano

Anterior del brazo
Superior del hombro

de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
brazo izquierdo
Superior del hombro
Maestra Posterior

35
Flexin del tronco
jabn
Anterior del brazo

Superior del hombro
36
37

esponja el jabn
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
enjuagar la esponja
la mano derecha
Superior del hombro

Flexin de brazo
Anterior del brazo
Superior del hombro
56
Actividad
41
Accin o movimiento
Flexin de
derecha

lado izquierdo
izquierdo
42 Tomar un vaso
la
mano
Cadena Muscular
A (derecho)
B (Izquierdo)

Anterior del brazo
Superior del hombro

de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
brazo izquierdo
Superior del hombro
Maestra Posterior

43
Flexin del tronco
jabn
Anterior del brazo

Superior del hombro
44
45

esponja el jabn
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
enjuagar la esponja
la mano derecha
Superior del hombro

Flexin de brazo
Anterior del brazo
Superior del hombro

desviacin radial y Antero interna del brazo

cubital
de
derecha
Superior del hombro
Flexin de
derecha
49

lado izquierdo
izquierdo
50 Tomar un vaso
la
mano

Anterior del brazo
Superior del hombro

de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Anterior del brazo
brazo izquierdo
Superior del hombro
Maestra Posterior

51
Flexin del tronco
jabn
Anterior del brazo

Superior del hombro
52
53

esponja el jabn
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
enjuagar la esponja
la mano derecha
Superior del hombro

Flexin de brazo
Anterior del brazo
Superior del hombro
57
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Muscular

cubital
de
derecha
Superior del hombro
Flexin de
derecha
57

lado izquierdo
izquierdo
58 Posicin de pie
la
mano
B (Izquierdo)

Anterior del brazo
Superior del hombro

de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro
Se regresa a la lnea
neutra para descansar Maestra Superior
la columna
59

Flexin del tronco
jabn
60

esponja el jabn
brazo derecho
Maestra Posterior
del
Abrir el agua para empezar a Hiperextensin

enjuagar
brazo derecho

Anterior del brazo
Superior del hombro

Meter la mano en el jabn para
61 enjuagar la esponja y dejarla
Anterior del brazo
la mano derecha
secar
Superior del hombro
62
A (derecho)
del

Anterior del brazo
Superior del hombro
63

Se toma el plato para enjuagar y extensin y flexin de
Anterior del brazo
colocarlo bajo el chorro de agua ambas brazos
Superior del hombro
64

Se gira el plato bajo el chorro extensin y flexin de
Anterior del brazo
de agua
ambas manos
Superior del hombro
Colocar el plato en la canasta Extensin

65
de escurrido del lado izquierdo
izquierdo
de
brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro

Se toma otro plato para
extensin y flexin de
66 enjuagar y colocarlo bajo el
Anterior del brazo
ambas brazos
chorro de agua
Superior del hombro

Se gira el plato bajo el chorro extensin y flexin de
Anterior del brazo
de agua
ambas manos
Superior del hombro
67
58
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Muscular
A (derecho)
B (Izquierdo)
Maestra Posterior
Maestra Anterior

Se toma el vaso para enjuagar y Extensin y flexin de
Anterior del brazo
colocarlo bajo el chorro de agua ambas brazos
Superior del hombro

Se gira el vaso bajo el chorro de Extensin y flexin de
77
Anterior del brazo
agua
ambas manos
Superior del hombro

Se toma otro vaso para enjuagar
78 y colocarlo bajo el chorro de
Anterior del brazo
ambas brazos
agua
Superior del hombro
Inclinacin del tronco

Colocar el plato en la canasta para acercarse a la
68
canasta
de
escurrimiento de agua
ambas brazos
chorro de agua

Anterior del brazo
Superior del hombro

Se gira el plato bajo el chorro Extensin y flexin de
Anterior del brazo
de agua
ambas manos
Superior del hombro
Maestra Posterior
71
canasta
de Maestra Anterior
Anterior del brazo
ambas brazos
chorro de agua
Superior del hombro
70

Se gira el plato bajo el chorro Extensin y flexin de
Anterior del brazo
de agua
ambas manos
Superior del hombro
Maestra Posterior
74
canasta
de Maestra Anterior
73
75 Regresar a posicin inicial
76
Inclinacin del tronco Maestra Posterior

para regresar a la
Maestra Anterior
posicin neutra

Anterior del brazo
agua
ambas manos
Superior del hombro
Maestra Posterior
Colocar el vaso en la canasta de para acercarse a la
80
escurrido del lado izquierdo
canasta
de Maestra Anterior
Anterior del brazo
ambas brazos
agua
Superior del hombro
79
59
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Muscular

Se gira el vaso bajo el chorro de Etensin y flexin de
Anterior del brazo
agua
ambas manos
Superior del hombro
Maestra Posterior
83
canasta
de Maestra Anterior
82
Anterior del brazo

ambas brazos
agua
Superior del hombro
85

Anterior del brazo
agua
ambas manos
Superior del hombro
86

lado izquierdo
izquierdo
de
brazo
A (derecho)
B (Izquierdo)
Anterior del brazo

Superior del hombro

87
canasta
de Maestra Anterior
88 Regresar a posicin inicial

para regresar a la
Maestra Anterior
posicin neutra
89 Cerrar llave mezcladora
Hiperextensin
brazo derecho
del
Hiperextensin
brazo derecho
del
90 Limpiar y secar el fregadero
91 Secarse las manos

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
Esta actividad se realiz en 91 movimientos, que involucraron las ocho cadenas

cinemticas y el tiempo de ejecucin fue de 16 minutos.
60
Relacin mobiliario usuario. En este ejemplo se manejo una altura de la cubierta

estndar de 0.90 mts. (36) lo cual, dependiendo de la altura de la persona que
trabaja en ella puede quedar alta o baja. La altura del usuario en este caso es
de 1.52 mts. la cual es baja, en comparacin al estndar, la cubierta alta y el
alcance de los objetos estn alejados. Para tomar el jabn debe inclinarse y
extender el brazo continuamente, as como tambin debe realizar movimientos
de flexin lateral para alcanzar los platos en la canasta que tiene al lado
izquierdo, sus brazos se mantienen en posicin erguida continuamente,
causando estrs y cansancio muscular en hombros; la posicin de pie, con la
carga del peso de su cuerpo ocasiona cansancio dependiendo del tiempo
invertido en esta actividad.
Altura de brazos
doblados 1.19 mts.
Altura de cubierta de 0.90

cm.
Imagen no 37 Altura de codos en relacin a altura

de mueble
61
Las posiciones que se observan en esta actividad son:

a) Posicin de los brazos para abrir las llaves de fregadero
Postura de brazos levantados
Tabla nmero 14
Postura superior del brazo
Los
brazos
en
esta
posicin se encuentran a
una altura de 45 a 90
grados, en relacin al
tronco del cuerpo, con
ejerciendo presin en
ellos
para
lograr
la
actividad
b) Posicin del cuerpo para tomar platos y colocarlos en la canasta de secado del
lado izquierdo
Tabla nmeo 15
Piernas
Las piernas estn ejerciendo una fuerza de

apoyo de forma distinta; la pierna izquierda
se encuentra ligeramente separada de la
derecha y levemente flexionada en la
parte de la rodilla con una flexin de 30
60
62
c) Postura para tomar el jabn al inicio de cada lavado de platos

Tabla nmero 16
Postura baja del brazo y parte baja del tronco
Esta postura muestra la posicin
del tronco y cadera
con una
inclinacin de 0 a 60 para
acercarse
al
movimiento
del
objeto
brazo
el
para
ejerce una extensin de 100

para
acercarse
tomar
el
objeto.
d) Inclinacin de la cabeza y el tronco para tomar jabn

Tabla no. 17
Postura del tronco
Postura
del
tronco
en
relacin a la inclinacin de la
cabeza con un ngulo menor
de 20 o de 20 a 60 grados,
este movimiento continuo y
repetitivo y con un leve giro
del tronco.
63
e) Movimientos continuos para el lavado de platos con inclinacin de la cabeza

Tabla nmero 18
Postura del cuello
Postura del cuello con movimientos

continuos y repetitivos hacia el frente
con giros laterales
f) Frecuencia y fuerza
Tabla nmero 19
Frecuencia y fuerza
Esta tabla nos muestra una relacin de
movimientos
rpidos
largos
en
comparacin con una postura de pies

inestable, la fuerza que ejerce el cuerpo
al
cargar
los
platos
elementos
aproximadamente es menor de 5 Kg. Con

buen agarre de los elementos en rango
medio de fuerza con un peso del lado del
cuerpo en el pie izquierdo.
64
Tabla nmero 20
Anlisis REBA de rango de movimientos
Esta tabla muestra un rango de Alto
riesgo no. 8 con una recomendacin
inmediata para la toma de
acciones
para corregir estas posturas.

La cubierta es altura estndar de 0.90
cm. y la persona que esta lavando los
platos
tiene
una
altura
de
1.50
quedando la cubierta elevada para las

actividades que ah se realizan.
Recomendacin. La relacin usuario
mobiliario se puede corregir colocando una base
que brinde una altura
adecuada de por lo menos 0.10 cm. para lograr mejor el alcance en cada uno de
los movimientos. En cuanto a los movimientos repetidos para una persona pequea
es recomendable limitar el campo de trabajo a un rea menor para evitar los
movimientos largos que fatigan el organismo y pueden daarlo a mediano plazo.
Se puede instalar un fregadero de menor tamao para evitar movimientos
horizontales largos y contar con espacio lateral para colocar el escurridero y el
jabn al alcance de los brazos son tener que extenderlos demasiado.
5.2. reas de almacenaje:

El almacenaje de alimentos se evala a partir de la llegada de estos a la casa y
luego a la cocina. Se registr una compra mnima de latera, frutas y verduras y
algunos artculos de limpieza.
65
Tabla nmero 21
Cadena cinemtica de almacenaje de alimentos
Almacenaje de alimentos
Llegada
alimentos
enseres
de
y
Limpieza
alimentos antes
de guardar en
Recepcin
de
enseres en mesa
o cubierta
Servilletas,
artculos
desechables
Refrigerador
Organizacin
para acomodo
verduras y frutas
Pastas,
latera,
cereales
Artculos
limpieza
Caf,
chocolates
especies,
harinas, aceites
Alacena
de
Gabinete
fregadero
T,
bajo
Tabla nmero 22
Cadena cinemtica de almacenaje de alimentos por zona
verduras y frutas
Leche, quesos,
cremas, huevos,
mantequilla,
Pastas,
lateria,
cereales
Servilletas,
artculos
desechables
Caf,
chocolates
T,
Artculos
limpieza
de
especies,
harinas, aceites
Pan
Refrigerador
Alacena
Gabinete
fregadero
bajo
Para el anlisis se elabor la tabla completa de la cadena, misma que se anexa
66
Tabla nmero 23
A ctividad
Accin o m ovimiento
Ca dena Mus cula r
A (de recho )
B (Izquie rdo)
M aestra Superior y Anterio r

1
C aminar del carro a la cocina Flexi n y extensin de

piernas y brazo s
co n las bolsas en la mano
Anterio r del brazo
Superio r del hombro

Regresar caminando al carro
Flexi n y extensin de
po r ms bolsa y de re gre so a la
piernas y brazo s
co cina
Anterio r del brazo

Regresar caminando al carro
po r ms bolsa y de re gre so a la
piernas y brazo s
co cina
Anterio r del brazo

Le vantar los brazo s para subir las Extensin de brazos
Anterio r del brazo
bo lsas a la cubierta de la c ocina dere cho e izquierdo

Anterio r del brazo

Anterio r del brazo

7
D e pie abriendo bo lsas y Flexi n y extensin de

clasificando el contenido de ellas piernas y brazo s
Anterio r del brazo
Tomar los cereales y las pastas
Hiperexte nsi n
brazos
de

Anterio r del brazo
C aminar con latas en lo s brazos Flexi n y extensin de

a la alacena
piernas y brazo s
Anterio r del brazo
10
Abrir cajn
superio r de
alacena en mobiliario inferio r
la Hiperexte nsi n de
mano derecha
la

Anterio r del brazo

11
C oloc ar la latera en el cajn
piernas y brazo s
Anterio r del brazo
67
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Mus cular
A (derecho)
B (Izquierdo)
Maestra Superior y Anterior

11 Colocar la latera en el cajn
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
12
Regresar a la cubierta a recoger Flexin y extensin de

ms latera
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
13 Tomar los cereales y las pastas
Hiperextensin
brazos
de

Anterior del brazo
Superior del hombro
14
Caminar con latas en los brazos Flexin y extensin de

a la alacena
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
Hiperextensin de
mano derecha
la
Abrir cajn inferior de la alacena Hiperextensin de

para guardar cereales y pastas mano derecha
la
15 Cerrar el cajn
16

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
Superior del hombro

Regresar a la cubierta a recoger Flexin y extensin de

17
ms latera
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

18 Tomar los cereales y las pastas
Hiperextensin
brazos
de

Anterior del brazo
Superior del hombro
Caminar con cereales y pastas Flexin y extensin de

19
en los brazos a la alacena
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
20
Agacharse para
pastas y cereales
colocar

las
espalda,
piernas
y Antero interna del brazo
brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
21 Cerrar el cajn
Hiperextensin de
mano derecha
la

Anterior del brazo
Superior del hombro
68
Actividad
22 Regresar aposicin neutra
Accin o movimiento
Cadena Mus cular
Flexin
neutra
posicin
A (derecho)
B (Izquierdo)

23
Caminar al refrigerador y abrir la Flexin y extensin de

puerta
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

Acomodar las cosa dentro del
24 refrigerador para hacer espacio
piernas y brazos
dentro de l
Anterior del brazo
Superior del hombro
25
Caminar a la cubierta y tomar Flexin y extensin de

los lcteos y salchichonera
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

Caminar
con
lcteos
y
26 salchichonera en los brazos al
piernas y brazos
refrigerador
Anterior del brazo
Superior del hombro
Hiperextensin de
mano derecha
27 Abrir cajn de verduras
la

Anterior del brazo
Superior del hombro

28
Caminar a la cubierta y tomar las Flexin y extensin de

frutas y verduras
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

29
Caminar con las frutas y verduras Flexin y extensin de

en los brazos al refrigerador
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
Depositarlas
en
30
correspondiente
el
cajn

espalda,
piernas
brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
31 Cerrar el cajn
32 Regresar aposicin neutra
Hiperextensin de
mano derecha
Flexin
neutra
la
posicin

Anterior del brazo
Superior del hombro

69
Actividad
Accin o movimiento
Hiperextensin de
mano derecha
33 Cerrar puerta de refrigerador
Cadena Muscular
la
A (derecho)
B (Izquierdo)

Anterior del brazo
Superior del hombro

34
Caminar a la cubierta y tomar Flexin y extensin de

artculos de limpieza
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

Caminar con los artculos de Flexin y extensin de
35
limpieza al fregadero
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
36 Abrir puerta inferior de fregadero
37
Inclinarse
artculos
para
depositar
Hiperextensin de
mano derecha
la

Anterior del brazo
Superior del hombro

los
espalda,
piernas
brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

38 Regresar a posicin neutra
Flexin
neutra
posicin

39
Caminar a la cubierta para Flexin y extensin de

guardar bolsas de plstico
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
40 De pie doblando bolsas
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
41
Colocarlas
cubierta
en
cajn
bajo Flexin y extensin de

piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
En resumen esta actividad implica 41 movimientos, implicando las ocho cadenas

musculares y se efectu en 14 minutos.
70
Tabla nmero 24
Posturas de brazos levantados
a) Posicin de los brazos para subir las bolsas a cubierta
Esta posicin requiere de
fuerza para subir la bolsa
a la altura de la cubierta.
Considerando que estos
movimientos
dependen
de la cantidad de bolsas
a
cargar
subir
cubierta.
Tabla no. 25
Postura baja del brazo
b) Abrir la bolsa y sacar los objetos
Esta
posicin
depende
de la persona que la
ejecuta y la altura de la
cubierta, a mayor altura,
mayor
esfuerzo.
Los
brazos se mantienen en
esta posicin por un largo
periodo en el que se
termina de sacar todo el contenido de las bolsas.
71
Tabla nmero 26
Postura de la mueca
c) Movimientos de la mueca al abrir bolsas
Esta actividad es repetitiva, la mueca
se mueve constantemente al abrir bolsas
y depositar el contenido en la cubierta.
Considerando
ms
adelante
el
movimiento de abrir y cerrar puertas y

cajones para almacenar los alimentos.
Tabla nmero 27
Cuello
d) Postura del cuello al abrir las bolsas
El cuello en esta actividad se mantendr
en constante movimiento hacia el frente y
giros laterales, con una leve inclinacin de
0 a 20, para sacar el contenido de las
bolsas.
Tabla nmero 28
Tronco
e) Postura de tronco
El
tronco
por
lo
general
se
mantiene erguido con inclinacin

dentro de un rango de 20, con
giros para el acomodo de las
bolsas en la cubierta. Se debe
considerar la carga que se lleva
en ambas manos en estudios ms
avanzados de biomecnica.
72
Tabla nmero 29
Piernas
f) Posicin de la piernas al descargar las bolsas en la cubierta
En esta actividad las piernas se relajan y

se distribuye la carga del cuerpo en
ambas piernas, con inclinacin en una
de ellas.
Tabla nmero 30
Frecuencia y fuerza
Tabla nmero 31
Rango de movimientos
En la tabla no. 30 se toman en cuenta la frecuencia y fuerza utilizada para la

actividad de descarga de alimentos cuando se llega con bolsas del mandado. Los
movimientos son constantes, la carga es aproximadamente de 5 Kg. por bolsa y la
forma en que se toman con ambas no es riesgosa, al momento de descargar se
utiliza ms el lado derecho del cuerpo. En la tabla no. 31 en anlisis de REBA
73
muestra que el rango es alto, est en el nmero 8 y necesita atencin, para corregir
esta actividad. Lo ideal sera no descargar las bolsas a una altura mayor del codo,
la cubierta, aunque se encuentra a esta altura debemos agregarle los alimentos
dentro de la bolsa, ms los movimientos repetitivos para sacarlos y depositarlos
sobre ella. Si se depositan a una altura menor, ejemplo; la altura de la mesa , el
esfuerzo es menor para el tronco, los hombros y los brazos.
Tabla nmero 32
Brazo altos
g) Almacenaje de alimentos; l
almacenaje de alimentos requiere de
movimientos complejos, es abrir y cerrar puertas y cajones, subir y bajar los

brazos as como inclinaciones constantes.
Esta
posicin
levantar
requiere
y
de
bajar
repetidamente, para abrir las

puertas, tomar los artculos
para
almacenarlos,
considerando la carga.
Tabla nmero 33
Cuello
h) Almacenaje en mueble superiores Esta actividad
Esta actividad obliga al cuello a
inclinarse
en
hiperextensin
en
relacin a la posicin neutra del

tronco,
para
poder
lograr
una
mayor visin al interior del mueble.
74
i)
Tabla nmero 34
Tronco
Almacenaje en muebles inferiores
En esta accin el cuerpo se
inclina en un rango de 20
a 60 segn el nivel del
cajn
que
se
abra;
se
recomienda manipular los

cajones de mayor rutina
bajo cubierta y menor uso
a un nivel ms bajo para
evitar inclinar ms el tronco.
Tabla nmero 35
Frecuencia y fuerza
Tabla nmero 36
REBA, Rango de movimientos
La actividad completa de almacenaje de alimentos, desde el sacado de ellos de

las bolsas a la cubierta y de la cubierta a los gabinetes es compleja, el cuerpo
entero esta en constante movimiento asociado a la carga que transporta en los
brazos, Este mtodo recomienda una accin inmediata, ya que el riesgo es
elevado en nivel 11, si esta actividad, llegar a realizarse a diario, el organismo
estara en riesgo constante por los movimientos que requiere, afortunadamente el
75
almacenaje de alimentos adquiridos en el mercado, no es diario a diferencia del

almacenaje de utensilios, vajilla, enseres y alimentos que se utilizan para el proceso
de preparacin, los cuales son utilizados un
mnimo de dos veces por da, y
requieren de mayores movimientos para sacar, utilizar, lavar y volver a almacenar.
5.3. rea de coccin y preparacin
Se realizo una cadena biocinemtica con la preparacin de una quesadilla

Tabla nmero 37
Coccin de alimentos
coccin y preparacin de una quesadilla
Caminar
fregadero
al
Lavarse
manos
las
Secarse las manos
Caminar
refrigerador
al
Abrir y sacar las

tortillas
y
el
queso
colocar el queso
en la tabla de
picar
Abrir paquetes
Colocarlos en la
cubierta
Abrir cajones y
sacar tabla de
picar y cuchillo
Caminar al rea
de
preaparacin
Cortar
rebanadas
queso
Colocarlas sobre
las tortillas
Guardar queso y
tortillas en sus
paquetes
Caminar
refrigerador
guardar
Caminara
estufa
Prender
quemadores
Caminar a rea
de almacenaje
Sacar plancha o
comal
Colocarlo sobre
la estufa
Abrir alacena y
sacar spray o
aceite
Poner aceite en
el comal
Tomar
quesadilla
Colocarla sobre
el comal
Abrir cajn de
utensilios
Sacar palita
Cerrar cajn
Voltear
quesadilla
Caminar hacia
rea
de
almacenaje
Abrir
plato
Cerrar puerta
Quitar quesadilla
de comal
Colocarla en el
plato
Caminar
mesa
Caminar
estufa
de
la
al
y
sacar
la
Sentarse
comrsela
la
76
Tabla nmero 38
Preparacin y coccin de una quesadilla
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Muscular
A (derecho)
B (Izquierdo)

1
Caminar al fregadero y lavarse Flexin y extensin de

las manos
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

Levantar los brazos para abrir el Extensin de brazos
Anterior del brazo
agua
derecho e izquierdo
Superior del hombro
Levantar la llave mezcladora Hiperextensin de

para abrir el chorro de agua
mano derecha
Tomar el jabn
Enjabonarse las manos
Enjuagar las manos
la

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
mano derecha
Superior del hombro
Flexin,
extensin, Antero interna del brazo
radial y cubital de
Anterior del brazo
manos
derecha
e
Superior del hombro
izquierda
Flexin,
radial y cubital de Anterior del brazo
manos
derecha
e
Superior del hombro
izquierda
X
X

Flexin y extensin de Anterior del brazo
mano derecha
Superior del hombro
Cerrar la llave
Agacharse para tomar la toalla Extensin

secadora
derecho
Secarse las manos
de
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro
Flexin,
radial y cubital de
Anterior del brazo
manos
derecha
e
Superior del hombro
izquierda
Maestra Posterior y Anterior

10 Caminar al refrigerador
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
11 Abrir el refrigerador
12 Tomar las tortillas
Hiperextensin
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
la mano derecha
Superior del hombro
77
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Muscular
A (derecho)

Abrir el cajn donde esta el Flexin y extensin de
Anterior del brazo
queso
la mano derecha
Superior del hombro
14 Cerrar el cajn

Anterior del brazo
la mano derecha
Superior del hombro
15 Cerrar la puerta del refrigerador

Anterior del brazo
la mano derecha
Superior del hombro
13
B (Izquierdo)

16 Caminar al rea de preparacin
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

17

Colocar las tortillas y el queso en Flexin y extensin de
Anterior del brazo
la cubierta
la mano derecha
Superior del hombro
18
Flexionarse para abrir el cajn

Flexin del tronco
debajo del rea de preparacin
Hiperextensin
brazo derecho
19 Abrir el segundo cajn
20 Sacar la tabla de picar
Colocar
21
cubierta
la
tabla
sobre
22 Cerrar el cajn
23 Abrir cajn de cuchillera
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
la mano izquierda
Superior del hombro

la Flexin y extensin de
Anterior del brazo
la mano izquierda
Superior del hombro
Hiperextensin
brazo derecho
del
Hiperextensin
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro

Anterior del brazo
Superior del hombro
24 Sacar cuchillo

Anterior del brazo
la mano izquierda
Superior del hombro
25 Cerrar cajn
Hiperextensin
brazo derecho
del

Anterior del brazo
Superior del hombro
78
Actividad
26
Colocar
cubierta
Accin o movimiento
cuchillo
sobre
la Extensin
izquierdo
de
brazo
Cadena Muscular
A (derecho)
B (Izquierdo)
Anterior del brazo

Superior del hombro
27 Abrir paquete de tortillas

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
28 Sacar dos tortillas

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
29 Cerrar paquete

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
30 Abrir paquete de queso

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
31
Colocar el queso en la tabla de Extensin

picar
derecho
de
Extensin
derecho
de
32 Tomar el cuchillo
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

rebanadas de Flexin y extensin de
Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
34 Colocar queso sobre tortillas

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
35 Tomar el queso
Extensin
derecho
de
Extensin
derecho
de
33
Cortar
queso
cuatro
36 Guardar queso en paquete
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro
37 Cerrar paquete

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
38 Tomar queso y tortillas

Anterior del brazo
ambas manos
Superior del hombro
79
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Mus cular
A (derecho)
B (Izquierdo)

39 Caminar al refrigerador
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
Extensin
derecho
de
Extensin
derecho
de
Abrir el cajn donde va el queso Extensin

derecho
y depositarlo
de
Extensin
derecho
de
Extensin
derecho
de
40 Abrir el refrigerador
41 Guardar las tortillas
42
43 Cerrar el cajn
44 Cerrar la puerta del refrigerador
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

Caminar al rea almacenaje de Flexin y extensin de

45
piernas y brazos
sartenes
Anterior del brazo
Superior del hombro

46 Abrir cajn
47 Tomar la plancha o comal
48 Cerrar cajn
Extensin
derecho
de
Extensin
izquierdo
de
Extensin
derecho
de
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo
Anterior del brazo

Superior del hombro
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

49 Caminar a la estufa
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro

50 Abrir llave de gas
51 Colocar la plancha
Extensin
derecho
de
Extensin
izquierdo
de
brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro

brazo

Anterior del brazo
Superior del hombro
80
Actividad
Accin o movimiento
Cadena Mus cular
A (derecho)
B (Izquierdo)

Caminar con el plato en la mano Flexin y extensin de
79
hasta rea de consumo
piernas y brazos
Anterior del brazo
Superior del hombro
En est actividad se utilizaron 79 movimientos y participaron las ocho cadenas

musculares que para el logro de la actividad implica 12 minutos
Tabla nmero 39
Brazos altos
a) Coccin de alimentos; es una actividad donde los brazos por lo general se
mantienen flexionados a nivel del codo o por arriba de ellos y la postura general
es de pie.
Los brazos se mantienen estables
con
movimientos
ligeros
para
mover los alimentos o tapar o

destapar los sartenes.
Tabla nmero 40
Postura baja del brazo
b) Postura del brazo
Con un brazo se sostiene el sartn y
con el otro se mueven los alimentos.
La postura del brazo se mantiene por
arriba del codo en un ngulo superior
a los 100.
81
Tabla nmero 41
Mueca
c) Movimientos repetitivos
Los
movimientos
coccin
son
al
momento
constantes,
de
repetitivos
la
y
generan giros en la mueca en un rango

de 15 a -15 de la posicin neutra,
evitando as que se quemen los alimentos.
d) Postura del cuello flexionado
Tabla nmero 42
Cuello
El cocinar obliga mantener el cuello

flexionado constantemente, en esta
actividad, el usuario est ejerciendo
fuerza al corta queso a la altura de la
cubierta.
Tabla nmero 43
Tronco
e) Posicin del tronco al ejercer fuerza en la preparacin de alimentos
El tronco en esta pocin se mantiene
en un rango de 20, para poder ejercer
fuerza sobre el cuchillo y cortar el
alimento. La fuerza se reparte entre el
tronco y los brazos, ejerciendo un poco
ms sobre los msculos del hombro.
82
Tabla nmero 44
Piernas
f) Postura de las piernas al cocinar
Esta actividad es variable, el cuerpo se mantiene
en posicin neutra de cintura para abajo, durante
periodos ms largos a diferencia de la parte
superior
que
se
mantiene
en
movimientos
constante, con los brazos por arriba del nivel del

codo.
Tabla nmero 45
Frecuencia y fuerza
Tabla nmero 46
REBA, Rango de movimientos
En la tabla no. 45 los movimientos son continuos, en un rango bueno, el peso a

cargar es en ocasiones menor a los 5 kg. Y en este caso se utiliza mayormente el
lado derecho. La recomendacin de este mtodo, en la tabla no. 46, es de un
riesgo medio, recomendando tomar algunas medidas; si este estudio se realizar
en una estacin de trabajo, con ocho horas continuas, el riesgo aumenta,
afortunadamente el cocinar se repite de dos a tres veces diarias dependiendo de
la complejidad de los alimentos a preparar.
83
Captulo V.- Anlisis de los espacios de la cocina en Ciudad Jurez, Chih.,

tomando en cuenta los datos generados anteriormente.
En este captulo se evaluaron diferentes prototipos de cocinas en vivienda
econmica, en esta ciudad. Para seleccionar la muestra se consideraron los
ejemplos de los fraccionamientos Parajes del Sur, Praderas del Sur y Valle de
Allende. El siguiente mapa ofrece un acercamiento del sector sur oriente, donde se
ubican los fraccionamientos considerador para este estudio.
Haciendas Las Torres

Praderas del Sur
El Mezquital
Parajes del Sur
Valle de Allende
Las Haciendas
Imagen no. 40 Localizacin de los Fraccionamientos del sur oriente, donde se realizaron las entrevistas
para esta investigacin. Fuente: Imagen area de Ciudad Jurez, de la zona sur-oriente de la ciudad,
obtenida de Google Eart, versin 2008, julio 20,2008.
La zona sur oriente de la ciudad presenta un rea de mayor crecimiento urbano

de
42 .
vivienda
popular
de
tipo
econmico
Los fraccionamientos de Haciendas Las Torres, El Mezquital, Las Haciendas,
Parajes del Sur, y los ms recientes; Valle de Allende y Praderas del Sur. En los cuales
sus cumplen con la normatividad vigente de vivienda unifamiliar de 120.00 m2, y de
igual forma con el Instituto de Vivienda del Estado de Chihuahua (IVIECH 43 ) y el
tamao de la construccin varia desde 33 m2 hasta 115.16 m2.,.
Para este anlisis se tomaran en cuenta tres modelos de vivienda en
diferentes fraccionamientos; Parajes del Sur, Praderas del Sur y Valle de Allende. La
seleccin se considera por las variables de ocupacin del espacio de la cocina en
relacin al resto de la vivienda.
Tabla nmero 46
Ocupacin de la cocina en relacin al resto de la vivienda
Tipo de
Superficie
rea de la
vivienda
construida
cocina
Liz
50.46 m
5.11m
Praderas del Sur
Aralia
Valle de Allende
Duplex
Fraccionamientos
Parajes del Sur
Ocupacin del rea de la cocina

en
relacin
al
resto
10.12%
47.18 m
4.05
8.59%
25.38m3
3.15m2
12.41%
la
vivienda
de
1. Definicin de la muestra
La muestra es en relacin al espacio arquitectnico que ocupa la cocina
con el resto de la vivienda, y sirve para comparar cual es la importancia que tiene
este lugar dentro de la casa, considerando que a travs (de encuestas de clase
estructurada 44 y de tipo de opinin y expresin 45 ), la mayora de los habitantes
deseara contar con un espacio mayor en sus cocinas, con el deseo de poder
realizar las tareas culinarias adecuadamente sin tener que caminar dentro de la
vivienda a otras zonas para poder tener acceso al refrigerador, alacena o rea de
consumo.
Clasificacin que se da en el Foro de Consulta y Vivienda 2001-2006
Instituto de Vivienda del Estado de Chihuahua, establece que el terreno de la vivienda econmica ser de 120m2
Hernndez Sampiere, Roberto. Fernndez-Collado, Carlos. Baptista Lucio, Pilar Metodologa de la investigacin. Mc Graw Hill.
Cuarta Edicin. Mxico. DF. 2006 Pg. 598
45 Hernndez Sampiere, Roberto. Op Cit. Pg. 599
42
43
44
85
Las viviendas seleccionadas fueron aquellas que en el anlisis, se

encontraron puntos importantes, ya sea por sus dimensiones o las soluciones que el
usuario brind al espacio.
Tabla nmero 47
Informacin general de las viviendas encuestadas que servirn para este anlisis
Propietario de la
vivienda
Fraccionamiento
No. de
habitantes
por
vivienda
Dimensiones
de la cocina
rea
de la
cocina
Sra. Silvia Aguilar
Parajes del sur 1
2.35 x 2.175
5.11m2
Casa Muestra
Praderas del Sur
1.50 x 2.70
4.05 m2
Lineal
Sra. Patricia Ibarra
Valle de Allende
1.50 x 2.10
3.15m2
Lineal
Forma de Diseo
de la cocina
Paralela
El diseo o forma de cocina, depende del espacio arquitectnico que

tenga y de la manera de aprovechar este espacio. Considerando los
requerimientos mnimos de almacenaje, coccin y limpieza de las reas. El
mobiliario propuesto y su distribucin corresponden a lo que algunas asociaciones
como la NKBA 46 y Dynamic Space 47 promueven y recomiendan para este espacio.
La siguiente tabla muestra la relacin que pudieran tener las formas bsicas de
diseos de cocinas, (en la cuales se ha modificado solo la conversin de sistema
ingles a
decimal), ajustndolas a las estndares de construccin en Mxico, y
tomando algunas recomendaciones para aprovechar mejor el espacio, ya que en

algunos casos la diferencia es mnima y solo vara en cuestin de acomodo de
instalaciones, ventanas o medidas mnimas a diferencia de las recomendadas.
Tabla nmero 48
Recomendacin general de dimensiones mnimas para cocinas segn su forma
Modelo de
cocina
Paralela
Lineal
U
G
L
Ancho
Largo
2.50
3.80
2.60
3.00
1.80
2.50
1.50
2.60
3.00
3.35
M2
Recomendado
6.25 m2
5.70 m2
6.75 m2
9.00 m2
6.00 m2
rea mnima requerida

segn diseos en captulo III
6.26 m2
5.76 m2
6.74 m2
8.98 m2
5.82 m2
Diferencia
0.01 m2
0.06 m2
0.01 m2
0.02 m2
0.18 m2
46 National Kitchen and Bath Association. Asociacin Americana de cocinas y baos que propone reglas para brindar una correcta
distribucin y circulacin entre producto y usuario
47 Compaa de origen Suizo, que realiza estudios ergonmicos en el espacio de la cocina con el objetivo de que los productos
que ofrece en el mercado sean los ptimos en funcionamiento y seguridad para los usuarios.
85
Se elabor una tabla comparativa del espacio arquitectnico y su relacin con la

vivienda
Tabla no. 49
Comparativo viviendas encuestadas y propuestas de diseo
Forma de
Fraccionamiento
Diseo de la
cocina
Dimensiones
de la cocina
rea de la
cocina
Dimensiones
de la cocina
M2
Recomendado
Diferencia
Parajes del sur 1
Paralela
2.35 x 2.175
5.11m2
2.50 x 2.50
6.25 m2
1.14 m2
Praderas del Sur
Lineal
1.50 x 2.70
4.05 m2
2.50 x 2.50
6.25 m2
2.20 m2
Valle de Allende
Lineal
1.50 x 2.10
3.15m2
3.80 x 1.50
5.70 m2
2.55 m2
2. Casos de estudio
Caso de estudio no. 1 Parajes del Sur
Vivienda terminada
Superficie construida 50.46 m2
Terreno 120.00 m2
Las
Imagen no. 41
Fuente: Grupo Ruba,
Fraccionamiento
Parajes del Sur,
obtenida en Internet
http://www.gruporuba
.com.mx/cf/fracc_mo
delos.aspx?mid=117&fi
d=38&pid=57&vtid=1#
modelo_imagenes
Dimensiones de la
cocina 2.35 x 2.175
caractersticas
generales de est
vivienda, tiene una
Imagen no. 42 Diseo en Paralelo

Vivienda en Parajes del Sur, caso de
estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15 de
junio del 2008.
superficie
de
construccin
de
50.46 m2, la cocina

se
localiza
entrando,
por
la
puerta principal del lado izquierdo, la ventana

esta modificada del plano original y fue
colocada al final del muro a un costado del fregadero permitiendo aprovechar el
muro frontal con muebles superiores para almacenaje. El diseo de esta cocina es
en forma de Paralela, presentando el inconveniente de circulacin para la salida al
patio posterior ya que se encuentra en la parte final y el trfico es constante, por
dos razones: el rea de lavado de ropa se encuentra en esa salida en el patio
lateral y la entrada constante de los nios a la casa es por esa puerta.
86
El abatimiento de la puerta es interior, obstruyendo la

pasada o dificultando el trabajo en el rea del
fregadero. El espacio libre, entre el fregadero y el muro
de la ventana, debiera integrar un mueble y esta
ocupado por varios artculos de limpieza (escoba,
recogedor, trapeador) y otros elementos creando un
Imagen no. 43 Espacio libre entre
muro y mueble
Vivienda en Parajes del Sur, caso
de estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15
de junio del 2008.
ambiente poco higinico contiguo al fregadero donde

se colocan los platos limpios.
La mesa est colocada en la entrada a la cocina
adyacente
al muro lateral izquierdo, ocupando
parte del acceso al rea, y es tambin usada para

mltiples funciones; rea de planchado, rea de
preparacin, almacenaje y consumo de alimentos.
Imagen no. 44 Mesa de usos mltiples
Fuente: Vivienda en Parajes del Sur, caso de
estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15 de junio del
2008.
Esta cocina cuenta con mobiliario adquirido en el
mercado de manera estndar y los muebles no ocupan el espacio que debieran,

ni cuentan con ajustes para adaptarse a diferentes modelos de diseos de cocinas,
dejando reas libres dando un uso inadecuado.
Los muebles inferiores son dos; el fregadero, sin
espacio lateral para colocar los platos, el rea de
trabajo al lado de la mesa que cumple con esa
funcin y que no coincide con la altura de la cubierta
del mueble; el espacio interior de este mueble se est
utilizando inadecuadamente para almacenaje de
Imagen no. 45 Mobiliario
Fuente: Vivienda en Parajes del Sur, caso
de estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15 de junio
del 2008.
algunos enseres de la cocina, ya que dentro estn las

instalaciones de plomera y agua, con el riego de
contraer infecciones en caso de fugas generndose
hongos o bacterias en los enseres almacenados.
87
El segundo mueble inferior
realiza la funcin de
almacenaje mltiple de enseres, la cubierta ocupada

por el microondas invade la mitad de este espacio que
corresponde al rea de preparacin. Este mueble
cuenta con dos cajones, uno para utensilios de cocinar
y el otro para cubiertos.
Imagen no. 46 Espacio de cubierta
en mueble inferior
Fuente: Vivienda en Parajes del Sur,
caso de estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15 de
junio del 2008.
Los muebles superiores son cuatro y se utilizan como

almacenamiento de vajilla y alimentos. El mueble
superior
localizado
sobre
el
fregadero impide
flexionarse apropiadamente para la tarea de

lavado de platos.
Imagen no 47 Utilizacin de muebles
superiores
Fuente: Vivienda en Parajes del Sur, caso
de estudio no. 1
Fotografa: Anglica Medina. 15 de junio
del 2008.
Esta imagen muestra la
distribucin actual del
mobiliario de esta cocina. Encontrando

que la disposicin del mobiliario no es
correcta y funcional, el abatimiento de
las puertas del refrigerador y del horno de
la estufa,
existe un espacio muerto o
desperdiciado
entre
el
muro
el
fregadero.
En
el
anlisis
recomendadas
de
para
las
una
distancias
correcta
circulacin en el espacio arquitectnico

y
Imagen no. 48 Planta de distribucin de la cocina actual en
Parajes del sur caso no. 1. Realizado en el software de
computadora 2020 Design.
de
interaccin
con
el
mobiliario,
encontramos que:
1. La distancia entre el mobiliario en
el diseo de cocina de lneas paralelas, lo recomendable es 1.20 mts., para
88
circular, abrir y cerrar puertas, cajones y realizar giros entre un espacio y

otro con elementos de carga en los brazos. La distancia se reduce al colocar
la mesa en el acceso frente al refrigerador y al no contar con el espacio
requerido dentro de la vivienda para ubicar la mesa y realizar las tareas
cotidianas de comer, planchar y hacer las tareas escolares de los hijos.
2. El mobiliario adquirido en el mercado no cumple con las necesidades reales,
ya que solo se entrega con el fregadero, un mueble inferior para
almacenaje donde la cubierta funciona como rea de preparacin, un
mueble superior para la campana.
3. Al no contar con la distancia reglamentaria entre los muebles en paralela, el
abatimiento de la puerta de salida al patio se ve limitada y dificulta la
circulacin.
Propuesta de diseo de cocina para vivienda de Parajes del Sur, caso nmero 1
Una propuesta probable, que se le pudiera dar a este espacio, sin generar
un gasto econmico alto y tratando de aprovechar al mximo los recursos con los
que cuentan, pudiera ser la siguiente:
1. Disear un mueble tipo especiero en el espacio entre el fregadero y el muro
de la ventana, que sirviera de almacenamiento de alimentos y de modo
que la cubierta permitiera contar con un espacio para colocar el escurridor
de los platos limpios o espacio para depositar los platos sucios que
posteriormente sern lavados.
2. Eliminar el mueble superior del fregadero, permitiendo crear un espacio
entre la altura de la cabeza al momento que se realiza el lavado de platos.
La actual es de 0.50 mts.
3. Proponer un mueble superior en el fregadero a una altura mayor de 0.70 mts.
donde la cabeza del usuario pueda inclinarse correctamente y no sentir la
presin visual al frente o probablemente subirlo a de altura. Aunque esta
propuesta implique extender el brazo para alcanzar las puertas. En realidad
sera como alanzar la repisa superior del mueble donde solo se almacenan
89
las cosas de poco uso. En el caso de un mueble nuevo, lleva solo un nivel y
se coloca en el alcance ptimo del usuario.
4. Eliminar la mesa y en su lugar colocar un mueble no mayor de 0.40 mts. e
ancho y 0.61 mts. de profundidad, que sirva como zona de preparacin
contigua al fregadero y la parte inferior del mueble puede utilizarse como
almacenaje o alacena.
5. Reubicar el refrigerador y colocarlo al frente del sitio actual y sobre l
colocar un mueble superior con una profundidad similar al mismo aparato
(refrigerador), para lograr un espacio de almacenaje ptimo. Este cambio
permitir modificar la ubicacin de la mesa y proponer algo novedoso y
funcional para el usuario.
6.
En el otro lado de la lnea paralela se encuentra un mueble inferior, dos

superiores y la estufa, estos pueden permanecer en el mismo sitio y solo
colocar a un lado de la estufa otro mueble inferior de pequeas dimensiones
que sirva como apoyo a una cubierta que se desempeara como barra de
servicio y consumo de alimentos y en la parte final de la cubierta, contar con
una extensin plegadiza que pudiera levantarse en caso de requerir
aumentar el espacio de comensales.
7. Sobre la mesa y contigua al mueble de la campana de la estufa puede

colocarse el microondas logrando aumentar el rea de almacenamiento, al
quitarlo de la cubierta se logra espacio suficiente en ambos lados, como
rea de preparacin.
90
Caso nmero 1.- Planta de cocina para vivienda de Parajes del Sur,
Mueble superior
de Fregadero
Muebles laterales
al Fregadero
Mueble superior
de refrigerador
Mueble inferior como soporte a la mesa
Microondas
Mesa plegadiza
Imagen no. 49 Propuesta de modificacin del diseo de la cocina para los modelos de vivienda Germn del
Fraccionamiento Las Haciendas caso no. 2, Realizado en el software 2020 Design.
Mesa y
base
plegadizos
Imagen no. 50 Alzado frontal del fregadero,
Imagen no. 51 Alzado frontal del lado de la

estufa incluyendo la propuesta de mesa
plegadiza como ahorro de espacio
91
Imagen no. 52 Propuesta de planta de distribucin con dimensiones en Parajes del Sur,
realizada en 2020 Design
Imagen no. 53 Vista area de la propuesta no. 1 para el Fraccionamiento Parajes del Sur,
realizada en 2020 Design.
92
Caso de estudio no 2 Fraccionamiento Praderas del Sur

Vivienda terminada:
Este caso se analiz desde el punto devista
de la casa muestra, para comparar lo que
Dimensiones de la cocina
de 1.50 x 2.70
ofrece
el
mercado
los
futuros
compradores de vivienda. El modelo se

oferta en modelo tipo duplex, casas que
comparten
un
solo
muro,
de
tipo
progresivo 48 .
La propuesta para el rea de la cocina, en
apariencia
propone
Imagen no.54 Fraccionamiento Praderas del
Sur Modelo Germn
Fuente: Grupo Ybasa, folleto informativo.
Modelo Aralia http://www.yvasa.com/ Junio 06
del 2008
da
una
una
buena
imagen
solucin
y
de
aprovechamiento del espacio. Pero al

analizarla con detalle, se observa que no
se respetan algunas reglas que ayudaran
a mejorar y eficientar el trabajo culinario, facilitando las

tareas y actividades que ah se realizan.
Este modelo es de forma Lineal, con puerta de servicio
al patio posterior al final de la linea paralela. La
distancia recomendada por los expertos en cocinas 49
entre el muro y el mobiliario, es un mnimo de 1.20mts., y
si es menor, resulta difcil la circulacin y maniobra de
Imagen no. 55 Modelo de
cocina de Vivienda
econmica en la cas
Muestra de Fraccionamiento
Praderas del Sur. Fotografa:
Anglica Medina. Agosto 10
2007
actividades. Las observaciones son las siguientes :

1. El fregadero se encuentra adosado al muro al
final de la lnea paralela y no al centro como lo
recomienda:
sta es una solucin inteligente y sencilla para
habitaciones estrechas. Lo ideal es que una pared mida ms de 3 metros y

48 "Vivienda progresiva", a la que se considera un ncleo especial bsico (bao, cocineta, cuarto de usos mltiples y una
recmara) con posibilidad de crecimiento por etapas, cuya construccin es ejecutada conforme a licencia de construccin y a la
normatividad establecida por el Instituto. Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores. instructivo de
presentacin, evaluacin y aprobacin de paquetes de vivienda en lnea II del Instituto Del Fondo Nacional de la Vivienda Para Los
Trabajadores. Septiembre 12 del 2007.
49 En este caso nuestros expertos en diseo de cocinas son las recomendaciones que en captulos anteriores se ha hecho mencin,
tal es el caso de Xavier Fonseca, Julios Panero, La Asociacin Nacional de Cocinas y Baos, por mencionar algunos.
93
no lleve ventanas ni puertas. Sin embargo, esta distribucin da lugar a los

paseos ms largos, ya que a menudo debes desplazarte de una punta de la
habitacin hasta la otra. Por eso, una buena idea es ubicar el fregadero en
el centro de la lnea, con espacio suficiente de separacin con la placa. 50 .
2. La separacin entre la estufa y fregadero no es la recomendada, ya que no
ofrece espacio para colocar enseres sobre la cubierta para cocinar o lavar
la vajilla.
3. La propuesta de gabinetes inferiores no cumple con lo recomendado para
reas de almacenamiento, ya que en el mueble del fregadero es imposible
guardar elementos sin que estorben las instalaciones y pudieran provocar
humedad, generando hongos y bacterias. El mueble contiguo a la estufa no
es suficiente para almacenar sartenes, ya que esta dividido con cajones,
siendo
adecuados
para
los
utensilios
cubiertos.
4. En
cuanto
los
muebles
superiores,
encontramos que arriba del fregadero se est

colocando un mueble que resulta incomodo
para la postura flexionada al momento de
lavar la vajilla,
Imagen no. 56 Gua no. 18 de la
Asociacin Nacional de Cocinas
y baos (NKBA) Recomendacin
de altura inapropiada para la
campana. Obtenida en Internet
http://www.nkba.com/guideline
s/kitchen_18.aspx. 12 de octubre
2008
debiendo ubicarse a una
altura mayor sobre la cabeza.

5. La colocacin de la campana extractora,
excede
lo
recomendado,
tanto
por
los
fabricantes, como por la Asociacin Nacional
de Cocinas y Baos (NKBA) 51 , y por consiguiente las puertas en el mueble

superior de la campana para la altura promedio de la mujer mexicana.
6. El resto de los muebles superiores pudieran ser los adecuados para alacenas,
guardando vajillas o vasos.
7. El refrigerador no cuenta con mueble superior el cual queda como espacio
muerto y desperdiciado.
50 IKEA Gua de cocinas, Tipos de distribucin. La cocina lineal
.http://www.ikea.com/ms/es_ES/complete_kitchen_guide/kitchen_know-how/design_and_plan/layout_types.html 08 de octubre del
2008
51 Gua de recomendaciones de la NKBA, Gua. No. 18 sobre el espacio libre de coccin. Mnimo recomendado es 24 (0.60 mts.) y
mximo 30 (0.76 mts) http://www.nkba.com/guidelines/kitchen_18.aspx 09 de octubre del 2008
94
8. Otra observacin importante, es que

no cuenta con espacio para colocar
el microondas y en las encuestas
realizadas a los habitantes de esa
zona se registro que el 90% cuenta
con l, por eso se sugiere su ubicacin
evitando
Imagen no. 57 Planta actual de casa
muestra del Fraccionamiento de las Praderas
del Sur caso de estudio no. 2.
Realizado en el software 2020 Design
utilizar
la
zona
de
preparacin.
Caso nmero 2 Propuesta de diseo de cocina para Praderas del Sur

Se sugieren los siguientes lineamientos para mejorar el desempeo de esta cocina
1. Reubicacin de la estufa, dejando un rea libre entre la estufa y el
fregadero permitiendo de esta manera un correcto y seguro desempeo de
las actividades de cocinar y lavar, para colocar enseres tiles de estas tareas
contiguas a cada una de sus equipos.
2. Elevacin de un mnimo de 0.20 mts. del mueble superior sobre el fregadero
permitiendo una flexin segura y ms cmoda para el usuario.
3. Reducir la altura la campana sobre la estufa facilitando el funcionamiento
y el acceso al mueble superior para almacenaje. Tambin pudiera
conseguirse una campana con microondas integrado, el costo del paquete
es similar al mismo equipo por separado.
4. Los muebles inferiores se separaron, aunque siguen cumpliendo la misma
funcin de almacenaje, el de cajones para utensilios y el de una sola puerta
para almacenar sartenes.
95
Caso nmero 2.- Planta de cocina para vivienda Praderas del Sur
Modificacin de la altura en
el mueble superior del
fregadero
Modificacin de la altura de
la campana para su
correcto funcionamiento
Mueble superior sobre el

refrigerador con profundidad
de 0.60 mts. para alcance de
las puertas y mayor
almacenaje
Separacin de la estufa y el
fregadero dejando rea de
trabajo en ambos lados
Imagen no. 58 Propuesta de modificacin del diseo de la cocina para los modelos Aralia, del Fraccionamiento
Praderas del Sur, Realizado en el software de 2020 Design.
Imagen no.59
Alzado frontal de modelo Praderas del Sur,
realizado en 2020 Design
Imagen no. 60
Alzado frontal de modelo Praderas del Sur,
con propuesta de microondas/ campana
realizado en 2020 Design
96
Imagen no. 61 Planta de distribucin con dimensiones de la

propuesta de Praderas del Sur, realizada en 2020 Design, para
esta investigacin.
Imagen no. 62 Propuesta de Praderas del Sur, realizada en 2020

Design, para esta investigacin.
97
Caso de estudio no. 3.- Fraccionamiento Valle de Allende.

Dimensiones de la cocina 1.50 x
2.10
Imagen no. 63 Modelos de viviendas econmicas en Ciudad Jurez,

Fraccionamiento Valle de Allende
Imagen obtenida en Internet en Viveica, Modelos de Vivienda, Valle de Allende,
Modelo Econmico. http://www.viveica.com.mx/. Junio 06 del 2008
Este modelo muestra claramente la reduccin drstica del espacio

arquitectnico en toda la vivienda, la cocina cuenta con una superficie de 3.15m2,
que no corresponden a las recomendaciones para el modelo en forma Lineal de
5.76m2. Este caso es imposible que el usuario pueda distribuir el equipo necesario
dentro de este espacio, obligndolo a utilizar otras reas de la vivienda para
colocarlo.
La inmobiliaria sugiere en la casa muestra un estilo contemporneo y de
apariencia funcional, pero no apta para una familia con cuatro miembros. Las
actividades en ella son continuas y repetidas, aunado a las tradiciones culinarias de
la cultura mexicana, 52 como es el pozole, menudo y tamales que requieren de
espacio suficiente para la coccin, preparacin y almacenaje de los utensilios y
enseres 53 .
Cuando la inmobiliaria entrega la vivienda uno de los compromisos de
entrega que forman parte del equipamiento; es el fregadero, el cual entregan con
una sola tina con escurridor lateral, que no concuerda con el presentado en la
Encuesta realizada donde el 80% de los entrevistados coment, que les gusta preparar platillo tradicionales.
El 85% de los encuestados comento que no cuenta con el espacio suficiente, para almacenar los enseres o utensilios, ocupando
otros espacios de la vivienda para poder ser guardados.
52
53
98
casa muestra. En las siguientes imgenes se muestra la vivienda en sus tres etapas;
casa muestra, antes de ser entregada a los usuarios y por ltimo el caso de estudio.
Imagen no. 64 Casa muestra del

Fraccionamiento Valle de Allende.
Obtenida en Internet, en Modelos de
vivienda por en Viveica, Modelos de
Vivienda, Valle de Allende, Modelo
Econmico.
http://www.viveica.com.mx/. Junio
06 del 2008
Imagen no. 65 Casa desabitada terminada en el Fraccionamiento

Valle de Allende en la calle Guillermo Mayes y Hacienda Basuchil.
Donde se muestra el espacio arquitectnico de la vivienda y el tipo de
equipamiento con que se entrega la cocina a los habitantes.
Fotografa: Anglica Medina. Agosto 10 2007
1. El
fregadero
se
encuentra alineado al
muro
que da al patio
posterior,
de
impidiendo
esta
manera
el
adecuado movimiento
de
los
realizar
brazos
la
para
tarea
del
lavado de platos.
Imagen 66. Solucin de amueblado en cocina del Fraccionamiento
Valle de Allende, caso no. 3, Fotografa: Anglica Medina. 15 de junio
del 2008
2. El
fregadero
cuenta
con rea de escurridor,

que permite colocar los
platos despus de lavados para que escurran y se sequen.

3. El escurridor del fregadero esta contiguo a la estufa, obliga moverlos si se
requiere continuar cocinando.
99
4. La estufa al igual esta colocada junto al fregadero y no permite usar el lado

izquierdo para elementos o accesorios de apoyo para durante la coccin
de alimento.
5. El horno de la estufa es utilizado como rea de almacenamiento de
sartenes, al no contar ms mobiliario apropiado.
6. La mesa es multifuncional, sirve para soporte del microondas, rea de
preparacin y almacenaje de elementos tiles al momento de cocinar. La
altura de la mesa es 0.75 mts. que obliga a flexionarse ms de lo comn para
las tares de preparacin cuando lo recomendable ergonmicamente es
una altura de 0.91 mts. (36)
7. Cuando no se cuenta con el espacio suficiente para colocar los tres
elementos principales de la cocina; estufa, refrigerador y fregadero, el
usuario debe ubicar algunos en otra habitacin contigua, que por cuestin
de instalaciones, el ms factible de mover es el refrigerador, que solo
requiere de electricidad.
8. Al ubicar en otra rea el refrigerador el
acceso principal de la vivienda se
vuelve incomodo
habitacin
es
e imprctico, la
multiusos:
la
mesa
principal impidiendo que la puerta

abata correctamente. Se reduce el
Imagen no. 67 Acceso principal a la
vivienda del Fraccionamiento Valle de
Allende caso de estudio no. 3. Fotografa:
Anglica Medina. 15 de junio del 2008
rea de convivencia familiar y se

elimina la sala.
9. Se observa que la distribucin de la
vivienda,
obliga a recorrer una
mayor distancia de la cocina al rea

de
usos
mltiples
donde
est
colocado el refrigerador, rodear la

mesa las sillas, para tomar algunos
enseres o alimentos del gabinete y
regresar a la cocina con los brazos
Imagen no. 68 Planta de distribucin actual
de la cocina del Fraccionamiento de Valle de
Allende, caso de estudio no. 3
cargados.
100
Caso nmero 3.-Propuesta de diseo para la cocina de la vivienda del

Fraccionamiento Valle de Allende.
El espacio arquitectnico de la cocina en esta vivienda, es bastante reducido y no
es posible colocar el mobiliario o equipo adecuado
para el buen funcionamiento de las actividades. La
propuesta de ampliacin que sugiere la inmobiliaria a
un segundo con la ocupacin de la sala o rea de usos
Imagen no. 69 Planta baja con
propuesta de ampliacin por parte
de la inmobiliaria Viveica Fuente:
http://www.viveica.com.mx/ 11 de
octubre del 2008.
mltiples para la escalera y la eliminacin del muro

existente entre la recamara y la sala, colocando un
muro nuevo en este espacio para crear un rea de
televisin. Lo ideal sera no colocar ningn muro y dejar
el espacio libre, con el objetivo favorecer un espacio amplio y verstil. Al eliminar el

muro existente en la cocina y que colindaba con la recamara, para lograr ampliar
la visual y el espacio, de esta manera se obtiene una cocina en forma de L con
circulaciones y mobiliario mnimos, como se muestran en la siguiente solucin.
Caso de estudio nmero 3.- Propuesta Fraccionamiento Valle de Allende
El espacio designado a la cocina en esta vivienda es reducido y difcil d solucionar,
ya que cualquier cambio involucra la modificacin de instalaciones y construccin
que resultan costosas. La inmobiliaria propone la ampliacin a un segundo piso
dejando libre el rea frente a la cocina, la demolicin de este muro, dara
amplitud,
permitiendo
modificar
la
forma
del
mobiliario
respetando
las
instalaciones.
1. Primeramente se propone respetar las recomendaciones de dejar espacios
libres en ambos lados de la estufa.
2. El fregadero puede colocarse en esquina permitiendo tener reas libres e
ambos lados.
3. El refrigerador se colocara de lado en el acceso a la cocina permitiendo
accesibilidad en ambos lados, al cocinar y cercana al rea de consumo.
101
4. Esta distribucin permite colocar muebles superiores, para el almacenaje de

alimentos, vajillas y enseres.
5. En los muebles inferiores se pueden colocar los elementos de mayor peso en
cajones.
6. La propuesta de microondas es un aparato dual de campana/microondas
Espacios laterales en la estufa
para rea de preparacin
Fregadero en la esquina con
mueble superior alto
Refrigerador de 24 con
mueble superior de la misma
profundidad
Eliminacin de muro
Imagen no. 70 Propuesta de diseo en forma de L, en cocina de vivienda del Fraccionamiento

Valle de Allende, caso de estudio no. 3, Realizado en el software 2020Design
Imagen no. 71 Alzado frontal de la propuesta

de la cocina en la vivienda del
Fraccionamiento Valle de Allende, caso de
estudio no. 3, Realizado en el software
2020Design
Imagen no. 72 Alzado lateral de la propuesta

de la cocina en la vivienda del
Fraccionamiento Valle de Allende, caso de
estudio no. 3, Realizado en el software
2020Design
102
Imagen no. 73 Propuesta en planta del Fraccionamiento Valle de Allende, con dimensiones realizado en el
programa de 2020 Design
Imagen no. 74 Propuesta para el Fraccionamiento valle de Allende, tomando en cuenta la ampliacin del
espacio y demolicin de muro. Realizado en el programa 2020 Design para esta investigacin.
103
3. Caractersticas del mobiliario de cocina en el mercado local para viviendas

econmicas.
El mobiliario para cocina que ofrece el mercado local, tanto en muebleras,
tiendas de descuento o de materiales, varia en diseos, colores y materiales, para
adaptase a los diferentes espacios arquitectnicos de todo tipo de viviendas, tanto
econmicas como de inters social, sin embargo esto depende del poder
adquisitivo y del gusto personal o preferencia de los compradores.
El
inconveniente de adquirir este mobiliario es que en ocasiones no se adapta al

espacio, dejando reas libres, o simplemente no es el indicado para cumplir al
100% con las actividades que se realizan en la cocina, sobre todo en almacenaje.
Este mobiliario es fabricado de manera industrial, con materiales que
permiten bajar los costos de produccin, como es tablacel, MDF, (Medium Density
Fiberboard) 54 o aglomerado. La durabilidad de este mobiliario es corta ya que con
el tiempo las bisagras, tienden a aflojarse de la madera y de igual forma los tornillos
que sostienen los cajones, se daan con la humedad y la poca resistencia que
tiene al calor. La humedad afecta con la exposicin de madera y hasta
desmoronarse dejando inservible el mueble.
En cuanto al almacenaje, solo cumple al mnimo, algunos diseos no
cuentan con el suficiente espacio para guardar, todos los enseres o alimentos que
se requieren.

El modelo solo cumple con una parte del equipamiento del rea de la
cocina, y en algunos casos no se adaptara a los modelos estudiados, dejando
espacios libres incumpliendo con las necesidades de almacenaje de los usuarios.
Las placas de MDF (taberos de mediana densidad)54, son construidas con una mezcla de pequeas partculas de madera de
pino y pegamentos especiales, prensadas en condiciones de presin y temperatura controladas. Con medidas estndar de 4x 8,
en diferentes grosores. Generalmente son de color claro y de superficie lisa y uniforme de fcil manejo y sobre todo fciles de
pintar.
54
104
Muebles superiores insuficientes

para el guardado de vajilla,
vasos y sobre todo alimentos.
Mueble de fregadero de 0.91

mts. En el cual al rea de
almacenaje es mnima, ya que
las instalaciones de plomera
impediran el correcto acomodo
de enseres o utensilios. Por otro
lado no es recomendable
guardar utensilios en reas
hmedas
Mueble mnimo de
almacenamiento de 0.61 mts...
Proporciona rea de
preparacin contigua a la
estufa
Imagen no. 75 Caso de estudio en

mobiliario que ofrece el mercado local
numero 1.
Dimensiones de 2.28 de largo x .61 de
ancho x 2.10 mts. de altura. Sin incluir
refrigerador. Fotografa tomada por
Anglica Medina

Esta opcin ofrece dos reas de preparacin contigua tanto al lado del fregadero
como al lado de la estufa, sin embargo el rea de almacenamiento tanto para
alimentos como para enseres es insuficiente
Muebles superiores
insuficientes para el
guardado de vajilla, vasos
y sobre todo alimentos.
Mueble de fregadero de
1.20 mts de largo con
espacio lateral para la
colocacin del escurridor
de platos rea de
preparacin segn
preferencia de los
usuarios, del mismo modo
proporciona rea de
almacenamiento en la
parte inferior
Mueble mnimo de
almacenamiento de 0.61
mts. Proporciona rea de
preparacin contigua a
la estufa
Imagen no. 68 Caso de estudio en mobiliario que

ofrece el mercado local numero 2.
Dimensiones de 2.56 de largo x .61 de ancho x 2.10 mts.
de altura. Fotografa tomada por Anglica Medina
105

La siguiente imagen muestra una cocina, de 2.52 mts. x 2.52 mts., en forma de L, la
cual pudiera adaptarse a diferentes modelos
de vivienda, el
rea de
almacenamiento es adecuada tanto en muebles inferiores como superiores.
Muebles similares que se adaptan al

mueble en esquina que sirve de rea
de almacenamiento
Muebles superiores
suficientes para
almacenaje de vajilla,
vasos tazas y alimentos
Probabilidad de colocar
el fregadero
Imagen no. 69 Caso de estudio en mobiliario que ofrece el

mercado local numero 3.
Dimensiones de 2.52 x 2.52 x 2.10 mts. de altura.
Fotografa tomada por Anglica Medina
Este modelo probablemente es el que ms se adapta a las necesidades de los

usuarios, tanto en distribucin como en capacidad de almacenaje e interaccin
de las actividades que se realizan en la cocina.
Sntesis
Existen tres elementos importantes a considerar al momento de disear el
espacio interior donde habitar el ser humano; primero el hombre, no como
individuo independiente, sino como miembro de una familia que realiza
106
actividades en conjunto y algunos de manera individual; segundo investigar el

mobiliario que necesita cada espacio, as como las dimensiones de este espacio,
tercero, lo que ofrece el mercado actual y si estos son los adecuados para las
actividades que se ah se realizarn. Existe una diferencia entre lo que se proyecta
y lo que ofrece el mercado, falta lograr un acuerdo entre las necesidades del
usuario y lo que ofrece el mercado en cuanto al mobiliario, no en canto al equipo.
Por lo tanto, se recomienda lo siguiente:
1. Conocer las dimensiones de los usuarios en cuestiones antropomtricas
estticas y funcionales en el espacio de la cocina.
2. Difundir la informacin en cuanto a las necesidades espaciales de los
usuarios de equipo y mobiliario.
3. Definir uno o dos modelos de cocina que resuelvan todos los aspectos de
espacio y mobiliario para la vivienda econmica (predomino en los modelos
en paralela y lineal)
4. Disear el espacio y el mobiliario adecuado para que estos modelos
resuelvan las necesidades de los usuarios en la cocina y cada rea.
5. Proponer a los fabricantes de cocina, que produzcan los modelos que se
adaptan a estas, con opciones mltiples, flexibles y prospectivas.
Si se logra que los puntos anteriores se cumplieran, la satisfaccin de los usuarios
cambiara mejorando as la calidad de vida.
Tabla nmero 50
Estrategias para el diseo de cocinas
Problema
Estrategia
El espacio actual de la cocina
Ampliar
el
econmica no cumple con las
arquitectnico
para
necesidades de los usuarios.
satisfaga
las
Responsables o participantes
espacio
Usuarios
que
Gobierno
necesidades
Desarrolladores de vivienda
antropomtricas y ergonmicas
para
cocinar,
preparar
almacenar los alimentos
107
El espacio arquitectnico de la
Conocer las dimensiones para
Usuarios
cocina, no es suficiente para el
la
entre
Gobierno
acomodo del mobiliario y para
usuarios, mobiliario y espacio
circular en el.
evitando el conflicto.
El
mobiliario
mercado,
ofrece
el
Establecer
dimensiones
Usuarios
se
adapta
al
estndar del espacio de las
Gobierno
cocinas y del mobiliario.
Fabricantes de mobiliario
no
mobiliario
circulacin
que
espacio de la vivienda
El
libre
que
ofrece
el
Establecer las dimensiones del
Usuarios
mercado, no cumple con el
mobiliario que se requiriere para
Gobierno
espacio
cada
cocina,
considerando los alimentos y
suficiente
almacenar
los
para
enseres
alimentos que se utilizan en la
zona
de
la
elementos a guardar.
cocina.
El mobiliario no cuenta con
Establecer
las
dimensiones
Usuarios
espacio suficiente para el rea
adecuadas para el rea de
Gobierno
de preparacin.
preparacin de alimentos.
El mobiliario y el espacio de la
Proponer diseos que faciliten
Usuarios
cocina actual no son suficientes
las actividades de los usuarios.
Gobierno
y obliga al usuario a improvisar,
ocasionando
en
ocasiones
conflicto en sus actividades
A lo largo de estos captulos, no hay lugar para hacer ciencia,

es ms sencillo; yo no soy un cientfico.
Le Corbusier
108
Conclusiones
A lo largo de est investigacin, se busc proponer soluciones a los espacios
interiores que habita el hombre, especficamente a la cocina, por ser un lugar
donde satisface una funcin vital: la alimentacin. Segn la hiptesis
presentada al inicio de este documento se sugiere; que si las reas o espacios
de la cocina se disean aplicando la ergonoma, la antropometra y la
biomecnica, se pudieran mejorar las actividades que ah se realizan como es
el almacenaje, la preparacin, la coccin y la limpieza, solucionando as un
problema de funcionalidad, seguridad en las acciones y movimientos y sobre
todo bienestar a los usuarios de esta zona, logrando as mejorar su calidad de
vida.
Durante la exploracin y recopilacin de informacin para este
documento, llegue a la conclusin de que la hiptesis planteada, implica
mejorar
la
comunicacin
entre
diseadores,
arquitectos,
fabricantes,
economistas, polticos y otros, para definir la solucin que se le debe dar a la

vivienda popular; otorgando al ser humano un espacio donde resguardarse del
medio ambiente brindarle un espacio habitable.
La diferencia es bastante, no se trata de construir una vivienda y despus
analizamos si el mobiliario se ajusta a ella o a los usuarios, debemos construir una
vivienda habitable para el hombre, donde pueda interactuar con el espacio y
el mobiliario acorde a sus necesidades, preferencias y costumbres. La hiptesis
es verdadera, porque efectivamente, si se aplicaran las recomendaciones que
nos brindan, la antropometra, la ergonoma y la biomecnica, se lograran
mejores condiciones de bienestar para los usuarios.
En la revisin del pasado con el inters de entender el presente,
encontramos que el hombre actual para poder alimentarse requiere efectuar
todo un ritual de procedimientos. En pocas primitivas recolectaba o cazaba
sus propios alimentos sin necesidad de lavarlos, cocinarlos o condimentarlos;
hoy en da, esto es imposible, la mayora de los alimentos requieren de algn
proceso previo (descongelamiento, conservacin) para consumirlos. A travs
de la historia, el hombre aprendi a controlar el fuego y esto le permiti cocinar
alimentos, ms adelante, requiri de un espacio para resguardarse y busc la
107
cueva; con los aos mejor y aprendi a construir sus propios espacios; al
introducir el fuego a estas reas, cre el lugar para la cocina.
Esta cocina primitiva contaba con rea para almacenar los alimentos
que se recolectaban o cazaban; haba espacios amplios para limpiar y
preparar y fogones para la coccin. La cocina era el centro principal de
reunin y convivencia, por largos aos esta tradicin perdur, hasta que este
espacio fue drsticamente modificado en esta poca, ya sea por la sustitucin
de otras reas o por la radical disminucin del espacio.
La consecuencia de la reduccin del espacio arquitectnico en las
viviendas populares o econmicas, surge por la creciente demanda, por el
financiamiento institucional para asignar terrenos a bajo costo y por la
disminucin en gastos de construccin. Esto solo se alcanza al lograr reducir el
espacio y brindar slo lo necesario o mnimo para habitarlas.
Las propuestas de distribucin que se ofrecen en las cocinas de estas
viviendas, cumplen con lo establecido por la Nueva Ley de Vivienda y
reglamentos de construccin local, brindando las instalaciones necesarias para
su operatividad, pero en cuestin de espacio, funcionalidad y mobiliario existen
diferencias entre lo que se ofrece y lo que realmente necesitan los usuarios.
Si se aplica la ergonoma, la antropometra y la biomecnica, en los
espacios de la vivienda, especficamente en la cocina, se evitan riesgos en el
hogar, lo cual se vera reflejado en el sector salud, reduciendo estadsticas de
accidentes y enfermedades que ocurren dentro del hogar. Este campo es
bastante amplio y requiere ms investigaciones en el mbito del hogar y sobre
todo de las actividades que se realizan dentro del hogar. Se lograra mejorar las
posturas disminuyendo riesgos, aumentara la productividad y elevara la
satisfaccin del usuario al poder realizar las actividades cotidianas sin efectos
negativos. En nuestro pas existen reglamentaciones de higiene y seguridad, con
artculos especficos a la ergonoma, pero solo se refieren a aspectos laborales
del sector productivo y no corresponden al rea domstica, en este trabajo se
hace nfasis en la importancia de complementar este campo de la
normatividad.
108
El estudio de la biomecnica permiti verificar, que las actividades que

se desarrollan en la cocina, son constantes, repetitivas y requieren que las
condiciones de trabajo sean ptimas para que, no genere posturas
inadecuadas, que a mediano y largo plazo, daan la salud de las personas que
las realizan. El trabajo en la cocina domstica, es constante y se realiza de dos a
tres veces por da, los siete das a la semana y los 365 das del ao, sin sueldo o
alguna prestacin que remunere el trabajo realizado y el desgaste fsico
producido por una postura inadecuada; se busca entonces, contribuir con
alternativas que favorezcan la satisfaccin y pleno desarrollo del individuo.
En cuanto al anlisis de las viviendas observadas, el rea o superficie de
la cocina econmica es insuficiente para atender las necesidades de los
usuarios, comprobando lo siguiente:
a) el espacio de almacenaje no cumple con lo mnimo; falta mobiliario para
almacenar separada y organizadamente alimentos, enseres, utensilios y
otros artculos,
b) el rea de preparacin es ocupada por los electrodomsticos que, al no
contar con el rea de guardado apropiada, lo reducen, siendo limitado
e incmodo para realizar esta actividad.
c) la coccin se dificulta porque, no se cuenta con espacios laterales para
colocar los enseres o alimentos durante el proceso; el horno de la estufa
es utilizado como zona de almacenamiento, dificultando su uso.
d) el fregadero no cuenta con espacio lateral para colocar el escurridor o
con rea para colocar los platos sucios antes del proceso de lavado y
e) lo ms apremiante, se impide mover los brazos correctamente o
manipular los enseres durante el lavado, al ser colocado adyacente al
muro.
Es necesario convocar a los grupos involucrados en el diseo industrial,
arquitectnico e interior, as como a los fabricantes, para establecer las
dimensiones y muebles tiles, estndares y verstiles que se adapten a varios
modelos de viviendas econmicas, conforme a la ergonoma.
109
Trabajar en un espacio que no satisface nuestra demanda, obliga a

buscar otras opciones que no siempre son las ms adecuadas. El preparar la
alimentacin de la familia debe ser una tarea placentera y el hecho de que no
se cuente con un espacio apropiado o digno, genera conflictos tanto fsicos,
como emocionales; tener que caminar fuera del rea de la cocina, ir a otra
parte de la vivienda donde esta el refrigerador, ocasiona circulaciones largas y
fatiga, complica la vida cotidiana de los miembros de la familia. Al principio
puede ser normal, pero despus de ciertos viajes, en el ir y venir, la tarea se
vuelve agotadora, ocasionando cansancio al final del da.
La familia, al no contar con el espacio de preparacin, coccin y
almacenaje, se ve impedida en preparar los alimentos que por tradicin
prefiere. Adems puede ser frustrante para el ama de casa, no disponer del
rea dentro de la cocina para colocar la mesa, donde se puedan conservar las
tradiciones culinarias familiares; no mantener la sobremesa u observar las
actividades que realizan los hijos mientras se limpia o recoge. En fin, se pueden
enlistar las limitantes que se tienen con la reduccin de la zona de cocina sin
evaluar sus repercusiones.
Se requiere que tanto Arquitectos como Diseadores de Interiores, se
involucren en el anlisis de las necesidades del usuario, que propongan
el
espacio arquitectnico adecuado para cada rea segn el mobiliario y equipo

para todas las actividades de la familia y no como individuos independientes. Es
necesario establecer e informar a la sociedad, fabricantes y proveedores, sobre
las dimensiones que debe tener el mobiliario de la vivienda econmica, para
evitar situaciones de conflicto o riesgo por la incomodidad para elaborar,
cocinar y guardar en la cocina, provocando ambientes de estrs e
inconformidad. Evitar espacios donde el mobiliario no se acomoda o ajusta y la
ocupacin de otras reas para adaptarse, modificando conductas hbitos.
Se plantean las siguientes recomendaciones:
1. Incorporar al menos el mobiliario de trabajo adjunto al fregadero, estufa
y almacenaje.
110
2. Evitar que los muebles estn contiguos a muros, para facilitar la movilidad
del usuario.
3. Estandarizar el tamao del espacio en relacin con la ubicacin del
mobiliario, de manera que optimice la superficie en viviendas mnimas.
4. Establecer en los proyectos la ubicacin de los muebles conforme al
anlisis ergonmico, antropomtrico y biomecnico para el espacio de
cada rea de la vivienda.
5. Garantizar reas mnimas de almacenaje por secciones de implementos,
enseres y alimentos, evitando la contaminacin constante de estos.
Las recomendaciones que se hacen son mnimas, al ampliar el rea se puede
brindar un espacio digno, que cumpla con las necesidades bsicas de los
usuarios y brinde mejores condiciones de vida y bienestar al realizar las
actividades cotidianas.
Todava falta mucho por establecer en este campo, soluciones y
lineamientos que brinden mejores propuestas de diseo, no solo de la cocina,
sino de cada espacio que habitamos. Conocer a fondo los daos fsicos y
psicolgicos que pueden ocurrir cuando se trabaja con posturas inadecuadas y
en ambientes discordantes.
Se propone la realizacin de foros para compartir y discutir en base a la
aplicacin
de
la
ergonoma,
antropometra
biomecnica,
mejoras
sustanciales a las propuestas de la vivienda econmica, que tengan un

impacto en la calidad de vida y no nicamente en torno al problema social,
econmico o poltico. Adems de involucrar otras reas como la sociologa,
psicologa ambiental, que evidencien los efectos negativos y las repercusiones
de estas alternativas, en la vida familiar. La reduccin de espacios y la falta de
anlisis del impacto deben estudiarse no como casos aislados, sino por su
repercusin social. (socio-espacial)
Esta investigacin revalora el espacio de la cocina como fundamental
para conservar y transmitir costumbres y preservar tradiciones arraigadas y
reconocidas no solo por los mexicanos sino por la sociedad internacional. Por
ello, esta investigacin, hace nfasis en que la construccin debe incorporar
soluciones arquitectnicas basadas en el anlisis objetivo y cientfico del
111
espacio habitable y no por su valor econmico, que mejoren la convivencia

familiar dentro del hogar.
Al solucionar los espacios conforme al equipo y mobiliario mnimo
requerido, con las instalaciones ptimas, se adaptara al espacio para
garantizar cumplir con el objetivo final de mejorar las condiciones de calidad de
vida a sus habitantes.
112
Bibliografa
1. lvarez M Esther Como aprovechar espacios en la cocina. Sunset, USA,
1996
2. vila Chaurand, Rosali. Prado Len, Lilia. Gonzlez Muoz Elvia L.
Dimensiones antropomtricas de la poblacin latinoamericana.
Universidad de Guadalajara, Mxico. 2001
3. Barragn, Juan Ignacio. 100 Aos de Vivienda en Mxico, Historia de la
Vivienda en una ptica econmica y social. Urbis, Internacional,
Monterrey, Nuevo Len, Mxico 1994
4. Carrera R. Carlos. Siqueros, Luis Felipe. La vivienda popular en Chihuahua.
Instituto de Vivienda del Estado de Chihuahua (IVIECH). Chihuahua, Chih.
Mxico 1992
5. Dream Kitchens, Recipies and ideas for modern Kitchens.
Rockport,Publishers, inc., Gloucester, Masaschusetts. Estados Unidos. 2002
6. Fonseca Xavier. Las medidas de una casa, Antropometra de la vivienda.
Editorial Pax. Mxico. 2002
7. Garca Canclini, Nstor. Diferentes desigualdades y desconectados,
Mapas de la Intelectualidad. Gedisa. Barcelona, Espaa.2004
8. Garca Pascual, Anna. Kitchens and bathroomas Sunset, USA 2000
9. Gmez, Gabriel. Con la vara que midas, Antropometra para el diseo
regional. Coleccin Rajuela No. 3, Universidad de Colima, Mxico. 1997
10. Guyton, Arthur. Anatoma y Fisiologa del sistema Nervioso. Neurociencia
bsica. Editorial Mdica Panamericana. Buenos Aires, Argentina 2000
11. Hernndez Sampiere, Roberto. Fernndez-Collado, Carlos. Baptista Lucio,
Pilar Metodologa de la investigacin. Mc Graw Hill. Cuarta Edicin.
Mxico. DF. 2006
12. INEGI, Cuaderno Estadstico Municipal, Jurez, Chihuahua. 2004 Edicin
2005
13. INEGI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2000. Tabulado de la
muestra censal. Cuestionario Ampliado. Aguascalientes, Ags. 2000
14. Jacini, Marilella. Arquitectura para Interiores. Editorial Vecchi. Barcelona,
Espaa. 2000
113
15. Jankowski Wanda, Kitchens & Baths, Design for living. Architecture &
Interior Design. Library, USA 1998
16. Kitchen/ cocinas. Idea Book, S. A. , Barcelona Espaa. 2000
17. Klein, Alexander, Vivienda Mnima: 1906-1957. Gustavo Gili, Barcelona,
Espaa. 1980
18. Llanesa lavarez, Javier. Ergonoma y Psicologa Aplicada, Manual para
la formacin del especialista. Lex Nova. Espaa. 2002
19. Maya Perez, Esther, Cervantes Borja, Jorge. La produccin de la vivienda
del sector privado y su problemtica en el municipio de Ixtapaluca. Plaza
y Valdez S.A de C.V. Mxico, D.F. 2005
20. Moia, Jose Luis. Como se proyecta una vivienda. GG/Mxico. 1992
21. Monteys, Xavier. Fuertes ,Pere. Casa Collage, Un ensayo sobre la
arquitectura de la casa. Gustavo Pili. Barcelona, Espaa.2001
22. Oborne, David J.. Ergonoma en accin, La adaptacin del medio
ambiente de trabajo al hombre.Trillas. Primera edicin en espaol 1987.
Mxico. Segunda edicin 1990
23. Panero, Juluis. Zelnik, Martin. Las dimensiones humanas en los espacios
interiores, Estndares Antropomtricos. Gustavo Gili. Primera edicin 1984.
Mxico, D.F. Decima edicin 2002
24. Pea Barrera, Leticia, Problemtica de la vivienda en Ciudad Jurez,
Algunos paradigmas a considerar. Tesis para obtener el grado de
Doctora en Arquitectura, 2007.
25. Pheasant, Stephen. Bodyspace, Antropometry, Ergonmics and Design of
Work. Taylor and Francis Group. New York. USA. 2006
26. Prado Len, Lilia Roselia, Ergonoma y Lumbalgias Ocupacionales.
Universidad de Guadalajara. Mxico. 2001
27. Prado Lilia, Factores ergonmicos en el diseo, percepcin visual.
Universidad de Guadalajara 1996
28. Quiones Diaz, Alfredo. Habitabilidad por tamao y uso del espacio en el
interior de la vivienda unifamiliares en Ciudad Juarez, Chihuahua, Cinco
casos de estudio historico de la vivienda. Tesis presentada para obtener
el grado de Maestro. Universidad Autonoma de Ciudad Juarez. Octubre
del 2008
29. Ramrez Cauassa, Cesar. Ergonoma y Productividad. Noriega, Limusa,
Mxico 1989
114
30. Ramirez, Ponce, Alfonso.. Habitar una quimera. ESIA Tecamachalco.

Mxico. D.F. (2001
31. Tilley, Alvin. The Measure of man and woman, Human factors in design.
John Wiley & Son, Inc. USA. 2002
32. Vlez, Martha Kenny. Posturologa Clnica en la evaluacin de riesgos
individuales. VII Congreso Internacional de Ergonoma. Monterrey Nuevo
Len, Mxico 2005
33. http://www.nkba.com/guidelines/kitchen.aspx
34. http://www.alttahomes.com/plantas/las_haciendas/san_german_(duplex)/
35. http://www.rev-a-shelf.com
36. http://www.dynamicspace.com/dynamicspace/es/04/01/05/index.html
37. http://vivirmexico.com/2007/10/16/
38. http://www.interactiva.uji.es/estudios/energia/ccsolar.
39. www.zelari.es
40. www.g.unsa.edu.ar/asades/actas2000/08_17
41. www.pallasdeus.com
42. www.cocinasydiseo.com
43. www.soloarquitectura.com/favoritos/cocinas
44. www.stratustech.com/cat/124301
45. www.bauformat_kitchen.com
46. www.kitchendrawesp.com}iag.com.ar/formacin/087
47. www.cide.20m.com/pagelo.com
48. www.decosoft.net/productos
115
Glosario de trminos
Abduccin:
Movimiento por el cual un miembro u otro rgano

se aleja del plano medio que divide
imaginariamente el cuerpo en dos partes
simtricas.
Adaptacin:
Forma en que los individuos se adaptan a las

exigencias fsicas de las viviendas que habitan. (en
vivienda)
Aduccin:
Movimiento de un segmento o combinacin de

segmentos del cuerpo hacia el eje o parte del
mismo al que estn unidos.
mbito:
Delimitacin real o imaginaria de un espacio de

influencia o actuacin.
Antropometra:
Ciencia que se ocupa de las dimensiones del

cuerpo humano con la finalidad de determinar
diferencias en los individuos, grupos etc.
Biomecnica:
Ciencia que estudia la aplicacin de las leyes de

la mecnica a las estructuras y los rganos de los
seres vivos.
Calidad de vida:
Se define en trminos generales como el

bienestar, felicidad y satisfaccin de un individuo,
que le otorga a ste cierta capacidad de
actuacin, funcionamiento o sensacin positiva
de su vida.
Disfuncin:
Funcionamiento
anormal,
deteriorado
o
incompleto, tanto de un rgano como de una
parte del cuerpo
Duracin:
(en ergonoma)Es la cantidad de tiempo que se

est expuesto a un factor de riesgo.
Espacio:
Conjunto coordinado de lugares con condiciones

y propiedades cualitativas propias.
Espacio arquitectnico:
Delimitacin racional de un espacio natural

mediante elementos constructivos que configuran
los espacios destinados a las actividades del
hombre, considerando las condiciones sociales,
culturales, tecnolgicas y ecolgicas.
116
Ergonoma:
Ciencia que se ocupa de la investigacin y

conocimiento de las capacidades fsicas y
mentales del ser humano, analizando aquellas
caractersticas que afectan al diseo de bienes y
productos.
Estatura:
Distancia vertical desde el suelo hasta la parte

superior de la cabeza
Extensin:
Enderezamiento o incremento del ngulo que

forman partes del cuerpo; por lo general, se
define como el retorno de la flexin.
Fatiga:
La reduccin en la habilidad de ejecucin

causada por un periodo excesivo de actividad
seguida de un tiempo inadecuado de
recuperacin. La fatiga muscular se acompaa
de almacenamiento de acido lctico en los
msculos.
Fuerza:
Impulso o traccin. Lo que una persona puede

hacer en un solo intento. Una accin que cambia
el estado descanso o de movimiento de un
cuerpo al cual es aplicada.
Flexin:
Accin y efecto de doblar el cuerpo o algn

miembro. Curvatura o reduccin del ngulo que
forman partes del cuerpo.
Isquemia:
Falta de afluencia sangunea a un rgano o

tejido.
Habitabilidad:
Cualidad de habitable, y en particular la que, con

arreglo a determinadas normas legales, tiene un
local o una vivienda. Cualidad de los espacios
habitables y su entorno en donde se lleva a cabo
la vida cotidiana del hombre y esta vinculada a la
calidad de vida
Hiperextensin:
Cuando la extensin de una articulacin excede

de lo normal.
Lumbar:
Denominacin de vrtebras, nervios, arterias, etc.,

de la parte del cuerpo situada justo debajo del
trax.
Media:
(En antropometra) Valor que ocupa la mitad de

una escala de muchos otros, ordenada
117
numricamente, de manera que la misma

cantidad de ellos le antecedan que le sucedan.
Postura:
Es la posicin que el
desempear un trabajo.
cuerpo
adopta
al
Postura penosa:
Postura que implica una desviacin de la posicin

neutral de cualquier articulacin.
Pronacin:
Movimiento del antebrazo que hace girar la mano

de fuera a dentro presentando el dorso de ella.
REBA:
Es un mtodo desarrollado para dar respuesta a

la necesidad de disponer de una herramienta que
sea capaz de medir los aspectos referentes a la
carga fsica de los trabajadores
Supinacin:
Posicin de una persona tendida sobre el dorso, o

de la mano con la palma hacia arriba.
Movimiento del antebrazo que hace girar la mano
de dentro a fuera, presentando la palma.
Triangulo de trabajo:
Integra tres elementos importantes d la cocina;

fregadero, estufa y refrigerador, la distancia entre
cada uno de ellos no debe ser menor de 1.20
mts., para evitar amontonamientos y no exceder
el 2.70 mts. para evitar recorridos largos
118
Anexos
Anexo 1.-
Modelos de cocina en forma de:

a. G
120
b. L
123
c. Lineal
126
d. Paralelo
128
e. U
131
Anexo 1.- a
Modelo de cocina en G
Planta de distribucin
rea de trabajo
120
Alzado Frontal
Alzado lateral derecho
121
Alzado lateral izquierdo
Perspectiva
122
Anexo 1.- b
Modelo de cocina en L
123
Alzado frontal
Alzado lateral
124
125
Anexo 1. c
Modelo de cocina Lineal
126
Alzado frontal
Perspectiva
127
Anexo 1. d
Modelo de cocina en Paralelo
128
Alzado 1
Alzado 2
129
Perspectiva modelo de cocina en Paralelo
130
Anexo 1.U
Modelo de cocina en U
131
Alzado frontal
Alzado derecho
132
Alzado izquierdo
Perspectiva
133
Anexo 2.-
Encuestas
a. Formato de encuestas
135
b. Resultados de encuestas
139
c. Graficas de encuestas
144
Encuesta realizada a habitantes de la zona Sur poniente de Ciudad Jurez en los

fraccionamientos de Las Haciendas, Parajes del Sur y Valle de Allende
Personales
1
Edad
Sexo
Profesin
Estado Civil
Numero de habitantes por vivienda
Horas de trabajo diarios dedicados al rea de cocina
Colaboracin del resto de la familia en la actividades de la cocina
F
Ama de casa
M
Profesionista
Trabajador
Estudiante
Otro
Soltera (a)
Casada (o)
Unin libre
2a4
4a6
6a8
si
no
a veces
si
no
a veces
Menudo
Tamales
Pozole
10 Cuenta con los utensilios para preparar estos alimentos
si
no
pocos
11 Cuenta con el espacio para guardar estos utensilios dentro de la cocina
si
no
otro
ms
Costumbres y Tradiciones al cocinar

8
Le gusta preparar alimentos tpicos
Que tipo de alimentos prepara
12 Frecuencia de la preparacin de los alimentos
13 Le gustara que la mesa estuviera dentro del rea de la cocina

14 Las recetas de cocina que utiliza las aprendi de
15 Lugar en que les transmitieron la receta

16 Piensa transmitirle sus tradiciones de cocinar a sus hijos
una vez al mes
cada
meses
seis
Enchiladas
una vez ao
si
no
indistinto
por si misma
Mam
Abuela
amiga
Ta
otro
cocina
reunin
TV
si
no
Suegra
otro
135
Mobiliario
Ancho
Profundidad
Alto
24 Su fregadero es del tamao deseado
si
no
Adecuado
25 Cuenta con el suficiente espacio para el lavado de los paltos
si
no
26 Tiene espacio lateral para colocar los platos sucios cerca del fregadero
si
no
27 Tiene espacio lateral para colocar los platos limpios cerca del fregadero
si
no
28 Le gustara contar con un espacio lateral para colocar los platos sucios
si
no
29 Le gustara contar con un espacio lateral para colocar los platos limpios
si
no
30 Cuenta con llave mezcladota
si
no
si
no
si
no
16 rea de fregadero
17 Estufa
18 Refrigerador
19 rea de trabajo
20 rea de almacenamiento de enseres
21 Alacena
22 Microondas
23 Electrodomsticos
Accesibilidad
rea de lavado
31
Tiene espacio para guardar el jabn y la esponja que utiliza para lavar los
paltos
Estufa
32 Su estufa es del tamao deseado
33
Tiene espacio lateral para colocar los elementos a utilizar al momento de

cocinar
si
no
improvisa
34
La accebilidad de los sartenes y enseres a utilizar en la estufa se encuentran

cerca de ella
si
no
relativo
35 Cuenta con ventilacin en el rea de la estufa ( campana)
si
no
otro
36 Cuenta con microondas
si
no
si
no
Refrigerador
37 Su refrigerador es del tamao deseado
Adecuado
136
rea de trabajo
38 Cuenta con rea de trabajo
si
no
39 Es adecuada el rea de trabajo para sus actividades
si
no
40 Le gustara contar con mayor rea de trabajo
si
no
41 El rea de trabajo con que cuenta es utilizada en una o ms actividades
si
no
42 Indique cuales
Cortar
preparar
Secar platos
improvisado
Microondas
Planchar
Almacenar
Electrodom
sticos
Otros
rea de almacenamiento
Alacena
43 Cuenta con suficiente espacio par guardar los alimentos
si
no
44 Le gustara tener ms espacio para guardar sus alimentos
si
no
Inferiores
Superiores
46 Su alacena se encuentra dentro del rea de la cocina
si
no
47 Su alacena se encuentra cerca del rea del preparacin de los alimentos
si
no
si
no
si
no
50 Cuenta con sufriente espacio para guardar la vajilla
si
no
51 Cuenta con suficiente espacio para guardar vasos y tasas
si
no
52 Cuenta con suficiente espacio para guardar los cubiertos
si
no
53 Cuenta con espacio para guardar los electrodomsticos
si
no
Licuadora
Tostador
45 Su alacena se encuentra localizada en muebles
Ambos
Enseres
48 Cuenta con suficiente espacio para guardar sartenes
49
Cuenta con suficiente espacio para guardar utensilios de cocina (palas,

cucharas, cucharones etc.)
54 Con que electrodomsticos cuenta
Batidora
Cafetera
Estiro
una
pierna hacia
atrs
otro
Posturas
55 Postura para agacharse y recoger un objeto del interior de los muebles
Me
agacho
desde arriba
Doblo
rodillas
las
137
56 Postura al tomar objetos altos en la parte superior de los muebles
Estiro el brazo
Doy un brinco
Tengo
un
banquito
57 Postura al almacenar objetos en los muebles inferiores
Pongo todo en
la cubierta y
me inclino
constante
mente
pongo todo
en el piso y
guardo
de
poco a poco
las
formas
dos
58 Postura al almacenar objetos en los mueble superiores
Pongo todo en
la cubierta y
me estiro hasta
donde
alcance
Saco
banco
guardo
las
formas
dos
un
y
otro
rea de coccin
59 En forma erguida con los pies juntos
siempre
a veces
nunca
60 En forma erguida con las piernas separadas
siempre
a veces
nunca
si
no
la mayora
Cintura
Cadera
61 Tengo todos los elementos de cocinar al alcance de mi estufa

rea de Preparacin
62 Altura de la cubierta
63 Postura de cuerpo
Recta
Abajo
pecho
del
Flexionada
Muy
flexionada
Por debajo
de
la
cubierta
(flexin por
debajo de
los 90)
Fuerte
64 Posicin de los brazos al cortar los alimentos
Normal
Por arriba de
la
cubierta
con flexin en
hombros
(flexin
elevada)
65 Tipo de presin que se ejerce en los msculos al cortar alimentos
Normal
Leve
rea de fregadero
66 Postura de la columna al lavar platos de pie
67 Altura del fregadero en relacin al usuario
Recta
Normal
Flexionada
Baja
Muy
flexionada
Alta
138
Encuesta realizada a habitantes de la zona Sur poniente de Ciudad Jurez en los

fraccionamientos de Las Haciendas, Parajes del Sur y Valle de Allende
Personales
1
Edad
Sexo
Profesin
F
Ama de casa
Estado Civil
19
11
Ambas
Casada (o)
Unin libre
11
Trabaja
de casa
fuera
Estudiante
Soltera (a)
Otro
10
Nmero de habitantes por vivienda
Horas de trabajo diarios dedicados al

rea de cocina
2a4
4a6
15
6a8
Colaboracin del resto de la familia en la

actividades de la cocina
si
no
a veces
si
16
no
a veces
Menudo
Tamales
13
Pozole
Enchiladas
18
si
16
no
pocos
otro
Costumbres y Tradiciones al cocinar

8
Que tipo de alimentos prepara
10
Cuenta con los utensilios para preparar

estos alimentos
16
11
Cuenta con el espacio para guardar

estos utensilios dentro de la cocina
12
Frecuencia de la preparacin de los

una vez al mes
alimentos
14
13
Le gustara que la mesa estuviera dentro

del rea de la cocina
si
17
14
Las recetas de cocina que utiliza las

aprendi de
por si misma
si
amiga
15 Lugar en que les transmitieron la receta
16
Piensa transmitirle sus tradiciones de

cocinar a sus hijos
17
no
cada
meses
seis
una vez ao
no
indistinto
Mam
11
Abuela
Ta
Suegra
TV
cocina
16
reunin
si
18
no
indistinto
139
Mobiliario
Ancho
Profundidad
Alto
0.75 14
0.80 4
0.60 2
17 Estufa
24" 6
30" 11
36" 3
18 Refrigerador
24" 4
30" 9
32" 4
16 rea de fregadero
36" 2
19 rea de trabajo
0.60 9
0.90 3
1.20 1
20 rea de almacenamiento de enseres
0.60 9
0.90 3
1.20 1
21 Alacena
22 Microondas
23 Electrodomsticos
Accesibilidad
rea de lavado
24 Su fregadero es del tamao deseado
si
no
25
Cuenta con el suficiente espacio para el

lavado de los platos
si
no
13
26
Tiene espacio lateral para colocar los

platos sucios cerca del fregadero
si
no
14
27

platos limpios cerca del fregadero
si
no
15
28
Le gustara contar con un espacio lateral

para colocar los platos sucios
si
18
no
29
Le gustara contar con un espacio lateral

para colocar los platos limpios
si
19
no
si
18
no
si
12
no
si
16
no
30 Cuenta con llave mezcladota
31
Tiene espacio para guardar el jabn y la

esponja que utiliza para lavar los platos
Adecuado
Estufa
32 Su estufa es del tamao deseado
140

33 elementos a utilizar al momento de
cocinar
si
no
11
improvisa
La accebilidad de los sartenes y enseres

34 a utilizar en la estufa se encuentran cerca
de ella
si
no
relativo
Cuenta con ventilacin en el rea de la

estufa ( campana)
si
no
14
otro
si
17
no
si
12
no
Adecuado
si
no
improvisado
35
36 Cuenta con microondas

Refrigerador
37 Su refrigerador es del tamao deseado
rea de trabajo
38 Cuenta con rea de trabajo
39
Es adecuada el rea de trabajo para sus

actividades
si
no
16
40
Le gustara contar con mayor rea de

trabajo
si
17
no
41
El rea de trabajo con que cuenta es

utilizada en una o ms actividades
si
14
no
Microondas
Planchar
Electrodomsti
cos
14
Ambos
12
Cortar
preparar
42 Indique cuales
Secar platos
11
Almacenar
Otros
Alacena
43
Cuenta con suficiente

guardar los alimentos
44
espacio
par
si
no
15
Le gustara tener ms espacio para

guardar sus alimentos
si
16
no
45
Su alacena se encuentra localizada en

muebles
Inferiores
Superiores
46
Su alacena se encuentra dentro del rea

de la cocina
si
no
15
141
Su alacena se encuentra cerca del rea

del preparacin de los alimentos
si
no
16
Cuenta con suficiente espacio para

guardar sartenes
si
no
16

49 guardar utensilios de cocina (palas,
cucharas, cucharones etc.)
si
no
14
si
no
12
47
Enseres
48
50
Cuenta con sufriente

guardar la vajilla
espacio
51

guardar vasos y tasas
si
no
18
52

guardar los cubiertos
si
14
no
53
Cuenta con espacio para guardar los

electrodomsticos
si
no
15
Licuadora
19
Tostador
18
Batidora
Cafetera
54 Con que electrodomsticos cuenta
para
microondas
18
horno elctrico
Estiro
pierna
atrs
Posturas
una
hacia
55
Postura para agacharse y recoger un Me

agacho
objeto del interior de los muebles
desde arriba
15
Doblo
rodillas
56
Postura al tomar objetos altos en la parte

Estiro el brazo
superior de los muebles
16
Doy un brinco
Tengo
banquito
Pongo todo en
la cubierta y
Postura al almacenar objetos en los
57
me inclino
muebles inferiores
constante
mente
16
pongo todo en
el
piso
y
guardo
de
poco a poco
las dos formas
Pongo todo en
la cubierta y
Postura al almacenar objetos en los
58
me estiro hasta
mueble superiores
donde
alcance
16
Saco un banco
y guardo
las dos formas
las
un
1
2
142
rea de coccin
59 En forma erguida con los pies juntos
60
En forma
separadas
erguida
con
las
piernas
61
Tengo todos los elementos de cocinar al

alcance de mi estufa
siempre
a veces
nunca
siempre
12
a veces
si
no
12
Cintura
Cadera
Abajo
pecho
Recta
12
Flexionada
Muy flexionada
Por debajo de
la
cubierta
(flexin
por
debajo de los
90)
Fuerte
12
Muy flexionada
Alto
12
nunca
la mayora
Preparacin
62 Altura de la cubierta
63 Postura de cuerpo
64
Posicin de los brazos al cortar los

alimentos
Normal
14
Por arriba de la
cubierta
con
flexin
en
hombros
(flexin
elevada)
65
Tipo de presin que se ejerce en los

msculos al cortar alimentos
Normal
Leve
del
12
rea de fregadero
66
Postura de la columna al lavar platos de

pie
Recta
67
Altura del fregadero en relacin al

usuario
Normal
Flexionada
Bajo
143
Piensa transmitirle sus tradiciones de cocinar a sus hijos
5%
11%
10%
84%
90%
si
no
a veces
si
Nmero de habitantes por vivienda
indistinto
Las recetas de cocina que utiliza las aprendi de
15%
5%
10%
15%
35%
15%
55%
50%
por si misma
Mam
Abuela
Ta
Suegra
4 hab 5 hab. 6 hab.
Lugar en que les transmitieron la receta
20%
Cuenta con los utensilios para preparar estos alimentos
5%
11%
84%
80%
si
cocina
no
poos
reunion
144
Cuenta con suficiente espacio para guardar sartenes
Cuenta con suficiente espacio para almacenar los alimentos
20%
25%
80%
75%
16
si
no
Le gustara que la mesa estuviera dentro del rea de la cocina

Horas de trabajo diarios dedicados al rea de cocina
10%
5%
5%
20%
85%
75%
si
no
indistinto
2a4
4 a6
6a8
Que tipo de alimentos prepara?

20
Colaboracin del resto de la familia en la actividades de la

cocina
18
16
14
25%
12
40%
10
35%
0
si
no
a veces
Menudo
Tamales
Pozole
Enchiladas
145
Cuenta con los utensilios para preparar estos alimentos
Cuenta con el espacio para guardar estos utensilios dentro de la

cocina
5%
5%
11%
10%
85%
84%
si
si
no
no
otro
poos
Su fregadero es del tamao deseado

Frecuencia de la preparacin de los alimentos
25%
20%
40%
si
no
adecuado
10%
70%
una vez al mes
cada seis meses
35%
una vez al ao
Cuenta con el suficiente espacio para el lavado de los platos
Tiene espacio lateral para colocar los platos sucios cerca del
fregadero
35%
30%
65%
70%
si
no
si
no
146
Tiene espacio lateral para colocar los platos limpios cerca del
fregadero
Le gustara contar con un espacio lateral para colocar los platos

sucios
10%
25%
75%
90%
si
si
no
Le gustara contar con un espacio lateral para colocar los platos

limpios
no
Tiene espacio lateral para colocar los elementos a utilizar al

momento de cocinar
5%
19%
29%
52%
95%
si
no
si
no
improvisa
Cuenta con microondas
15%
85%
si
no
147

Optimización cocina vivienda

Caricato da

Informazioni sul documento

Descrizione originale:

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Optimización cocina vivienda

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Universidad Autnoma de Ciudad Jurez

Instituto de Arquitectura Diseo y Arte

Optimizacin del espacio de la cocina en la vivienda econmica en Ciudad Jurez,

Emma Anglica Medina Garca

Tesis presentada para obtener el grado de Maestra

Cd. Jurez, Chih. a Febrero del 2009

5.5. rea de coccin

Capitulo III.- Anlisis biomecnico de esfuerzos y movimientos del cuerpo humano

La cocina debe brindar seguridad en todas las actividades que ah se

movimientos que ah se realizan, pretendiendo contribuir en la propuesta de diseo

Actualmente el espacio de las cocinas en viviendas econmicas, ha

Hay otro elemento importante a considerar en el diseo de cocinas y es la

fin de crear conciencia en el diseador de la responsabilidad que genera el

Conocer los principales problemas y necesidades de los usuarios de la cocina

Definir casos de estudio de tres cocinas en vivienda tipo econmica en Cd.

Aplicar un mtodo de anlisis de los movimientos que realiza el cuerpo

Aplicar los conocimientos de la ergonoma para detectar los posibles efectos

Aportar al diseo nuevos esquemas de anlisis y la importancia de la

Revisin de literatura, acopio de fichas, considerando documentos, textos,

Realizar entrevistas en viviendas econmicas para conocer y detectar por

Generar a travs de un programa computacional, las cadenas cinemticas y

Proponer diseos de mobiliario y circulaciones que se adapten a las medidas

80% 6 de los encuestados gusta de preparar

alimentos tpicos, como tamales, pozole y menudo, esto da como consecuencia,

suficiente espacio para almacenar utilizando otras

reas de la vivienda para esta actividad.

fomentar la calidad de la vivienda que justifica la

importancia de esta investigacin. La palabra calidad, es muy subjetiva, debemos

Ya que es un rea donde el

acomodo de mobiliario, al igual que el bao es permanente, cuenta con

Diccionario interactivo de consulta Encarta 2007

Planteamiento del problema

mobiliario no era suficiente para el almacenaje, as como el equipo no se poda

dimensiones, acorde a las demandas de los usuarios, tratando de respetar siempre

contrario en la vivienda econmica, el espacio arquitectnico es

mnimo y por consiguiente, el mobiliario y el equipo debe ser propuesto es de

guardado de utensilios, sartenes, vajilla y alimentos, sucede lo

mismo, a mayor nmero de habitantes mayor nmero de consumo y se requiere

incomodo donde los muebles invaden el espacio.

Por otro lado el mobiliario de la cocina, no es suficiente, no hay espacio para

que ayude a analizar y detectar las posturas inconvenientes para el cuerpo

a las actividades que realizaba ah

adentro, todo esto con el objetivo de mejorar su calidad de vida.

relaciones sociales, as como su relacin con los elementos esenciales de su

hombre de Vitrubio y la seccin urea) 21 en las medidas del cuerpo humano en

diferentes tipos de poblacin y establece recomendables para diferentes tipos de

funcionamiento de cada rea habitada por el ser humano. Ofreciendo de igual

y satisfaccin al realizar la actividad. La psicologa juega un papel

importante en la ergonoma, ya que al realizar una actividad placentera, el ser

Observacin y Anlisis de Posturas de Trabajo creado en 1977. Este mtodo

24 Universidad Politcnica de Valencia, Ergonautas.com (http://www.ergonautas.upv.es/metodos/owas/owas-ayuda.php) 09-12-

2008 Jos Antonio Diego-Ms; Sabina Asensio Cuesta. Valencia Espaa

la segunda un conjunto de criterios para redisear estaciones de trabajo,

Mtodo RULA (Rapid Upper Limb Assessment) Evaluacin Rpida de

Determinar los ciclos de trabajo y observar al trabajador durante varios

Seleccionar las posturas que se evaluarn

Determinar, para cada postura, si se evaluar el lado izquierdo del

Obtener la puntuacin final del mtodo y el Nivel de Actuacin para

25 Universidad Politcnica de Valencia, Ergonautas.com (http://www.ergonautas.upv.es/metodos/rula/rula-ayuda.php) 09-12-2008

Revisar las puntuaciones de las diferentes partes del cuerpo para

Redisear el puesto o introducir cambios para mejorar la postura si es

En caso de haber introducido cambios, evaluar de nuevo la postura con