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2. Justificación ................................................................. 8
5. Actividades y Responsabilidades
de los actores educativos ............................................. 21
8. Bibliografía ................................................................... 26
9. Anexos ......................................................................... 27
3
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
Apreciado estudiante
5
1
Identificación
del Autor / Tutor
Soy ALFONSO
VILLALOBOS
MORENO.
Licenciado en
Biología y Magíster
en Entomología (C).
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
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AUTOR DEL MÓDULO: TUTOR:
7
2
Justificación
(Aporte y relación con el Perfil Profesional)
p e rs p e c t i va s conocimiento
agroindustria-
intento de armonizar de todos sus
les en el marco lo productivo, lo recursos vivos,
del respeto por ecológico y lo social.” como condi-
la vida y el uso ción esencial
del recurso para generar
vivo como origen de numerosas impactos ambientales positivos,
soluciones a sus problemas del valoración de la diversidad, y uso
contexto y entorno en el cual se racional de los componentes del
desenvuelve. sistema.
8
3
Objetivos:
General y Específicos
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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
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Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia
↓
Fundamenta los procesos de producción agro- Conceptos básicos de biología Portafolio
pecuaria en conceptos básicos de biología.
• Necesidades biológicas de las plantas
• Biología del suelo
• Fisiología del suelo
• Control biológico
• Fisiología de la planta
Argumenta conceptos de bioética y su apli- Conceptos de bioética y su aplicación en proce-
cación en procesos productivos agropecuar- sos productivos agropecuarios
ios.
• Inocuidad
• Control biológico
• Selección de material vegetal
Cognitivas (saber)
• Protección del medio (contaminación,
protección de especies nativas de plantas
y animales, uso adecuado de los recursos
genéticos)
• Conservación de áreas naturales (tipos y
manejos de bosques y agroecosistemas)
• Reglamentación de uso del suelo de acuer-
do con determinantes ambientales (Planes
de desarrollo, EOT, DMI…)
Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia
↓
Determina las condiciones particulares de Conceptos biológicos en el manejo integral de
tipo y origen de sustrato que cumpla con las Centros de Propagación de material vegetal.
necesidades de cada especie mediante prue-
bas de germinación, enraizamiento, injer- Pruebas de germinación, enraizamiento, in-
tación, establecimiento de micorrizas, etc., jertación, establecimiento de micorrizas, etc.,
según las condiciones que requiera su mate- según las condiciones que requiera su material
rial vegetal y el manejo propio del vivero. vegetal y el manejo propio del vivero.
Explica los parámetros y condiciones de cali-
dad del material vegetal propagado, desde
Cognitivas (saber)
el punto de vista biológico, utilizados en su
proyecto de Manejo de Viveros.
Argumenta los requerimientos nutricionales
de las plantas de acuerdo a los niveles ópti-
mos para una máxima productividad.
Genera en sus proyectos de producción agro- Respeto por los factores bióticos y
pecuaria el respeto por los factores bióticos abióticos de los sistemas de producción,
y abióticos de los sistemas de producción. expresados en sus proyectos de
producción agropecuaria.
Reconoce la importancia de la bioética en Importancia de la bioética en sus procesos
sus procesos productivos agropecuarios, productivos agropecuarios
Comprende la importancia de determinar el Importancia de determinar el tipo, origen
Afectivas (quere)
tipo, origen y momento de aplicación de nu- y momento de aplicación de nutrientes
trientes según las necesidades del cultivo, y según las necesidades del cultivo, y en el
en el marco de la conservación del medio. marco de la conservación del medio.
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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
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Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia
↓
Evita impactos medioambientales y pér- Parámetros de ética y moral en procesos que
dida de la biodiversidad en procesos incluyen seres vivos y medio ambiente.
agrícolas, fundamentado en conceptos
de bioética y normatividad ambiental.
Deber
Establece pruebas de nutrición teniendo Pruebas de nutrición teniendo en cuenta las
en cuenta las fuentes de abonos orgáni- fuentes de abonos orgánicos y los requeri-
cos y los requerimientos y necesidades mientos y necesidades de su cultivo.
de su cultivo.
Apropia técnicas, métodos e instrumen- Técnicas, métodos e instrumentos de propa-
tos para la producción, propagación y gación y manejo de plantas, fundamentados
manejo de material vegetal, de las varie- en conceptos de biología y bioética.
dades y con las condiciones particulares
(fisiología, arquitectura, homogenei-
dad…) para su proyecto productivo.
Pragmáticas
Actúa frente al impacto de los cambios Actuación frente al impacto de los cambios
climáticos para favorecer las condi- climáticos para favorecer las condiciones
Poder
ciones agroecológicas que inciden en los agroecológicas que inciden en los procesos
procesos productivos de su región, fun- productivos de su región, fundamentado en
damentado en conceptos y principios conceptos y principios biológicos (ciclos de
biológicos (ciclos de vida de las espe- vida de las especies benéficas y plagas, calen-
cies benéficas y plagas, calentamiento tamiento global, aprovechamiento productivo
global, aprovechamiento productivo de de la biodiversidad, reciclaje de nutrientes, en-
la biodiversidad, reciclaje de nutrientes, tre otros).
entre otros).
Dimensión
Competencia Actuaciones determinada por competencias Objetos de valor asociados a la Competencia Evidencia
↓
Genera mecanismos y planes de con- Empleo de mecanismos y planes de contingen-
tingencia biológicos para el control de cia biológicos para el control de plagas, enfer-
plagas, enfermedades, contaminantes y medades, contaminantes y daños por factores
daños por factores climáticos. climáticos.
Prepara el terreno para la conservación Preparación del terreno para la conservación
Poder
de áreas naturales (tipos y manejos de de áreas naturales (tipos y manejos de bosques
bosques y agroecosistemas) y según la y agroecosistemas) y según la Reglamentación
Pragmáticas
Reglamentación de uso del suelo de ac- de uso del suelo de acuerdo con determi-
uerdo con determinantes ambientales nantes ambientales (Planes de desarrollo, EOT,
(Planes de desarrollo, EOT, DMI…) DMI…)
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Estrategia Comunicativa
y Pedagógica
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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. ¿Cómo minimizar los riesgos Fundamenta los procesos de pro-
de su proyecto de producción desde ducción agropecuaria en conceptos
el punto de vista de rentabilidad y básicos de biología.
productividad para una explotación
Valora el manejo eficiente de los
exitosa? (Necesidades biológicas de las plan-
recursos disponibles dentro de la
ABP. ¿Cuáles son los principios y tas, Biología del suelo, Fisiología del
explotación agropecuaria.
el procedimiento para gestionar y suelo, Control biológico, Fisiología
administrar los recursos necesarios de la planta.
Productivo Agroindustrial
la explotación agropecuaria?
ABP. Teniendo en cuenta los Recomienda las buenas prácticas Argumenta conceptos de bioética
principios y conceptos de zonifi- agroecológicas para la prevención y (Inocuidad, Protección del medio:
cación agroecológica de cultivos, control ambiental en el sector pro- contaminación, protección de es-
¿Cómo puede ubicar su cultivo de ductivo, teniendo en cuenta su con- pecies nativas de plantas y ani-
cacao, caucho, frutas y hortalizas re- texto de intervención. males, conservación de áreas natu-
conociendo el patrimonio genético y rales; tipos y manejos de bosques y
las condiciones ambientales propias agroecosistemas. Reglamentación
para aprovechar su potencial de pro- de uso del suelo de acuerdo con
ducción en el área de siembra? determinantes ambientales (Planes
de desarrollo, EOT, DMI…) y su apli-
Condiciones Agroecológicas
cación en procesos productivos
agropecuarios.
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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. Teniendo en cuenta las condi- Analiza variables críticas en la Evita impactos medioambientales y
ciones agroecológicas del lugar de preservación y manejo del medio pérdida de la biodiversidad en pro-
establecimiento de producción ambiente, para realizar actividades cesos agrícolas, fundamentado en
agropecuaria ¿Cómo garantizar una de prevención y control ambiental conceptos de bioética y normativi-
productividad sostenible? relacionadas con su Proyecto de dad ambiental.
Producción Agropecuaria de (cacao,
caucho, frutas y hortalizas).
Argumenta las decisiones partiendo
de las condiciones agroecológicas
para el establecimiento del proyecto
en cacao, caucho, frutas y hortalizas.
Cumple con los compromisos y nor-
matividad establecida para la pro-
ducción limpia y preservación del
medio ambiente.
ABP. ¿Cómo actuar frente al impac- Decide las acciones y mecanismos Actúa frente al impacto de los cam-
to de los cambios climáticos para que se deben implementar para bios climáticos para favorecer las
Condiciones Agroecológicas
favorecer las condiciones agro- brindarle al cultivo las mejores po- condiciones agroecológicas que
ecológicas que inciden en los pro- sibilidades de soportar el impacto inciden en los procesos producti-
cesos productivos de su región? por cambios climáticos. vos de su región, fundamentado
en conceptos y principios biológi-
cos (ciclos de vida de las especies
benéficas y plagas, calentamiento
global, aprovechamiento produc-
tivo de la biodiversidad, reciclaje de
nutrientes, entre otros)
APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP: ¿Cómo lograr las condiciones Argumenta los criterios para selec- Apropia técnicas, métodos e ins-
para que la selección y propagación ción y propagación de material de trumentos para la producción,
de material vegetal garanticen la pro- origen sexual o asexual, así como propagación y manejo de material
ductividad, variedad y condiciones las variedades y las condiciones vegetal, de las variedades y con las
fisiológicas óptimas del cultivo de fisiológicas para la producción de condiciones particulares (fisiología,
acuerdo con el sector y contexto de material vegetal de (caucho, cacao, arquitectura, homogeneidad…)
intervención? frutas y hortalizas) para su proyecto productivo.
Describe las características de los Determina las condiciones particu-
sustratos, su manejo y preparación, lares de tipo y origen de sustrato
de acuerdo a los requerimientos de que cumpla con las necesidades de
la especie. cada especie mediante pruebas de
germinación, enraizamiento, injer-
tación, establecimiento de mico-
rrizas, etc., según las condiciones
Manejo de Viveros
que requiera su material vegetal y
el manejo propio del vivero.
¿Cómo administrar y gestionar los Explica los parámetros técnicos Explica los parámetros y condi-
recursos para garantizar las condi- para la ubicación y preparación de ciones de calidad del material
ciones de calidad del material vegetal germinadores y la infraestructura vegetal propagado, desde el punto
propagado en el marco del proyecto de viveros en el marco del proyec- de vista biológico, utilizados en su
de Producción Agropecuaria en cau- to de Producción Agropecuaria en proyecto de Manejo de Viveros.
cho, cacao, frutas y hortalizas? (caucho, cacao, frutas y hortalizas).
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UNIDADES TRANSVERSALES: Biología
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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
¿Cómo en su proceso de producción Responde a los imprevistos biológi- Genera mecanismos y planes de
se puede desarrollar innovación en la cos y climáticos que surgen en el contingencia biológicos para el con-
producción de material vegetal a partir centro de propagación vegetal con trol de plagas, enfermedades, con-
Viveros
de los recursos genéticos disponibles eficiencia y oportunidad. taminantes y daños por factores
Manejo de
en su contexto de intervención? climáticos.
ABP: ¿Cual es la preparación y mane- Analiza las características topográ- Prepara el terreno para la conser-
jo adecuado del terreno teniendo en ficas, climáticas y edafológicas con vación de áreas naturales (tipos y
cuenta las características topográfi- relación al cultivo de caucho cacao, manejos de bosques y agroecosiste-
cas, climáticas y edafológicas para la frutas y hortalizas. mas) y según la Reglamentación de
producción agropecuaria de su con- Determina la preparación del suelo uso del suelo de acuerdo con deter-
texto de intervención? para el cultivo (cacao, caucho, fru- minantes ambientales (Planes de
tas y hortalizas), objeto del proyec- desarrollo, EOT, DMI…)
to agropecuario, teniendo en cuen-
ta las características: clima, suelo y
topografía.
Preserva el recurso suelo, a la luz Conserva las áreas naturales (tipos
de estándares internacionales y y manejos de bosques y agroeco-
del Terreno
Adecuación
productividad y sostenibilidad? Toma decisiones para realizar la
aplicación de enmiendas, correcti-
vos y mejoradores del suelo.
¿Qué nutrientes y como se deben Analiza los conceptos, métodos, téc- Argumenta los requerimientos nutri-
utilizar buscando optimizar el re- nicas y principios de nutrición ve- cionales de las plantas de acuerdo a
curso económico y maximizar los getal relacionados con las prácticas los niveles óptimos para una máxima
beneficios? agroecológicas del cultivo. productividad.
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APOYO A LOS PROBLEMAS Y PROYECTOS DE CADA MÓDULO
Competencia
Módulo ABP Módulo Competencia del Módulo
Unidad de Biología
ABP. ¿Cómo conservar y mejorar el Caracteriza las fuentes nutricionales Establece pruebas de nutrición te-
medio ambiente al momento de rea- teniendo en cuenta su origen, uso y niendo en cuenta las fuentes de abo-
lizar prácticas de nutrición vegetal forma de aplicación. nos orgánicos y los requerimientos
de un cultivo? y necesidades de su cultivo.
Realiza labores de aplicación y su-
pervisión para mantener la salud
del cultivo y la nutrición de las plan-
tas.
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• Actúa de manera creativa, crítica y autónoma para valorar
la biología en sus aportes al desarrollo agropecuario, desde
la comprensión de referentes nacionales e internacionales
elegidos en su proceso de aprendizaje.
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Estrategias de Ambientes
de Aprendizaje
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7
Estrategia de Evaluación
• La evaluación en Biología es
parte integrante del proceso de
aprendizaje de cada uno de los
módulos. Por consiguiente tiene
en cuenta las competencias que
usted construye, desde la Biología,
para aportar a la solución de los
problemas.
24
la biología en los procesos agropecuarios relacionados con el
Núcleo de establecimiento.
25
8
Bibliografía
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9
Anexos
MICROBIOLOGÍA DE FRUTAS,
VERDURAS Y HORTALIZAS
Las frutas, hortalizas y verduras normal influyen en la alte-ración
que se recolectan son portadores microbiana. La refrigeración
de microorganismos procedentes previa y durante el transporte,
de fuentes naturales de contami- retarda el crecimiento de
nación, en la mayoría de los ca- microorganismos.
sos ocurre cuando se inicia la
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FRUTAS
Las frutas son alimentos vege-tales producidos en árboles y arbustos,
generalmente, que se consumen frescos. Entre las ca-racterísticas de
las frutas carnosas está:
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LOS GÉRMENES NORMALES EN LAS FRUTAS
• Micrococcus.
• Streptococcus.
• Stafilococcus.
• Coliformes.
• Pseudomonas.
• Bacterias esporuladas (Bacillus y Clostridium).
• Levaduras y mohos
3. Manipulación y transporte
las frutas son de origen microbia- Adecuado.
no y corresponden a la alteración 4. Almacenamiento:
denominada podredumbres. • Control de Temperatura:
Adecuada refrigeración
Las levaduras y los mohos son los para disminuir su veloci-
que alteran fundamentalmente dad de respiración y per-
a las frutas, exceptuándose las mitir el enfriamiento del
bacterias productoras de ácidos producto.
láctico y acético.
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• Control de Humedad: El que las frutas pierden en
control de la temperatura gran parte su frescura,
y humedad permiten su textura y parte de su sa-
conservación. La conge- bor de manera irrever-
lación y desecación son sible.
métodos muy drásticos
HORTALIZAS Y VERDURAS
Las verduras son un grupo de • Bulbos (cebolla, puerro, ce-
hortalizas en las que la parte co- bolleta, etc.)
mestible está constituida por los
órganos verdes (hojas, tallos o in- • Hojas y tallos tiernos (lechu-
florescencias). ga, acelga, espinaca, etc.)
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de sales minerales y vitaminas, - Erwinia
así como en la celulosa. - Flavobacterium
- Alcaligenes
Entre las funciones que las celulo- - Achromobacter
sas ejercen sobre el metabolismo - Micrococcus
intestinal, está en la de intervenir - Lactobacillus
en el desarrollo de la flora bacte- - Penicillium
riana intestinal, responsable de - Alternaria
las fermentaciones útiles, hacié- - Fusarium
ndola predominar sobre la flora - Botrytis
de putrefacción, procedente casi - Las especies del Género
siempre de alimentos de origen Erwinia son las más implica-
vegetal. das en su deterioro, sus en-
zimas pectolíticas descom-
ponen las pectinas dando
Deterioro de lugar al reblandecimiento,
hortalizas y Verduras. mal olor y aspecto húmedo.
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CONSERVACIÓN DE c. Desecación: secadores
LAS VERDURAS: mecánicos.
MICROORGANISMO
ALTERACION EFECTO
CAUSAL
Podredumbre Ablandamiento • Erwinia carotavora
blanda bacteriana. debido a • Pseudomonas
descomposición de marginalis
la peptina. • Bacillus spp
• Proteus
• Escherichia
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El cuidadoso lavado de las hortal- solo la suciedad y por consiguiente
izas elimina la mayoría de micro- la contaminación casual de micro-
organismos que contaminan de organismos, sino también los res-
forma accidental su superficie, tos de aerosoles tóxicos.
aunque una vez lavadas todavía
queda gran parte de la flora mi- - ¿Qué otras sustancias se
crobiana propia de las mismas. A pueden utilizar para la elimi-
no ser que el agua utilizada para nación de microorganismos?
lavarlas sea de buena calidad
bacteriológica, el lavado puede Haga una visita a un supermer-
añadirles microorganismos, que cado, en el área de frutas, hor-
es posible que crezcan en la su- talizas y verduras, y observe las
perficie húmeda. condiciones que se sugieren en
el siguiente cuadro, complételo
Para lavar las hortalizas a veces se de acuerdo a lo que se presenta.
utiliza agua clorada, y también se
puede añadir al agua detergentes
para facilitar la eliminación tanto Plantee sugerencias
de la suciedad como de los micro-
organismos. Parte de los mohos que contribuyan a
que crecen en la superficie de las minimizar los riesgos
fresas, por ejemplo, se pueden de contaminación en
eliminar lavándolas con una solu-
ción de un detergente no iónico.
la comercialización
de frutas, hortalizas
El lavado total de las frutas con y verduras.
detergentes sirve para eliminar no
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FORMATO DE INSPECCION PARA VIGILANCIA DE LA CONDICIONES
DE EXHIBICION DE FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS.
REALIZADOPOR: _______________________________________________________________________________
NOMBREDELSUPERMERCADO: ___________________________________________________________________
FECHAYHORA: ________________________________________________________________________________
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Bibliografía Anexos
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