Receitas Selecionadas

para as ocasies
o ano todo

Preparar um po, um bolo ou um bombom consiste na arte de transformar

ingredientes em prazer e encanto. Ns convidamos voc para esta arte. Conhea as
nossas receitas, delicie-se e surpreenda seus clientes.
Este receiturio traz uma novidade: receitas para todas as ocasies do ano.
Voc pode guard-lo e us-lo no dia das mes, na pscoa, no natal e em diversas
datas festivas ao logo dos prximos meses.
Basta verificar os cones ao lado da receita. So 14 situaes diferentes:

Dia das Mes

Natal

Snacks Doces

Sobremesas

Festa Junina

CM
Caf da Manh

Pscoa

Aniversrios

Eventos Familiares

CT

FV

FM

FI

Ch da Tarde

Festival de Vero

Festival do Morango

Festival de Inverno

As receitas dividem-se em duas partes:

- Confeitaria Fina Sem Complicaes
(com receitas sofisticadas feitas de um jeito fcil)
- Confeitaria Tradiconal Renovada
(com receitas consagradas realizadas com toques diferenciados).
Todas elas so de autoria de Anisio Silva, especialista de confeitaria da Puratos Brasil.
Voc poder acessar o Receiturio de Ocasies no formato digital e consultar a tabela
nutricional atravs do nosso site (www.puratos.com.br > Produtos e Receitas > Receitas).
Aproveite!

Datas Especiais

confeitaria tradicional renovada

Charlotte de Frutas

Rendimento: 2 tortas
Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Difcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Finger Sponge

Finger Sponge

250 g Tegral Po-de-L Gold

Bater o Tegral Po-de-L Gold, os ovos e o Cremyvit na

velocidade rpida utilizando batedor globo por aproximadamente
5 min. Cortar 2 tiras de papel manteiga com 5 cm de altura por 60
de comprimento. Com auxlio de uma manga descartvel pingar
a massa sobre o papel manteiga sempre na diagonal at o final.
Assar por aproximadamente 4 min em forno de lastro 230C.

225 g ovos
43 g Cremyvit

Po-de-L

Po-de-L

125 g Tegral Po-de-L Gold

Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a

5 minutos em velocidade rpida. Colocar em uma aro de 18 cm
e levar ao forno 180C , por 25 minutos.

38 g gua
88 g ovos

Mousse Branco

Mousse Branco

400 g Chocolant Branco

Derreter o Chocolant Branco e misturar o Cremfil Baunilha

aos poucos, por ltimo o Chantypak semi-batido.

500 g Cremfil Baunilha

750 g Chantypak semi-batido

Decorao
frutas a gosto

Montagem
Dividir o Po-de-L em duas partes e reservar. Retirar o papel
manteiga do Finger Sponge e colocar na lateral de um aro
18 cm. Colocar o Po-de-L no fundo do aro, umedecer com
Calda Dulcero 3 Leches e aplicar a mousse. Levar para
gelar por 60 min em geladeira. Decorar com frutas e pincelar
Harmony Cold Neutro conforme a foto.

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

FV
Festival de Vero

Eventos Familiares

Dia das Mes

Natal

confeitaria tradicional renovada

Bolo de Chocolate ao Rum

Rendimento: 4 bolos de 500 g

Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Fcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

1 kg Satin Creme Cake Chocolate

Misturar todos os ingredientes na batedeira, exceto o Sucre

Grain (utilizando o batedor raquete) em velocidade lenta por
aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa.
Acomodar 500g de massa em formas redondas untadas com
Untak e decorar com o Sucre Grain, assar em forno de lastro
180C por aproximadamente 30 minutos.

250 g Cuisipak
450 g ovos
200 g leo
100 g casca de laranja desidratada
100 g rum

FI

4 g gengibre em p

Festival de Inverno

4 g cravo modo
4 g noz moscada
Sucre Grain ou Easy Acar Confeiteiro

Sobremesas

Festa Junina *

12 g canela em p

1 g pimenta cayena

Sugestes
de ocasies:

* durante o perodo de festas juninas, pode-se substituir o rum

por cachaa ou quento.

Eventos Familiares

CT
Ch da Tarde

confeitaria tradicional renovada

Satin Cenoura com

Brigadeiro Cremoso

Rendimento: 30 fatias de 60g

Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Fcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Brigadeiro Cremoso

Brigadeiro Cremoso

100 g ovos

Bater todos os ingredientes da primeira etapa no liquidificador,

colocar em uma assadeira untada com Untak e polvilhada com
acar. Pr assar em banho-maria em forno lastro por
15 minutos 190C.

500 g leite condensado

250 g Chantypak

Sugestes
de ocasies:

Festa Junina

250 g Calda Dulcero 3 Leches

FI

50 g chocolate em p

Festival de Inverno

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Cenoura

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando

o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente
2 minutos at obter textura lisa. Com auxlio de uma manga
descartvel adicionar a massa sobre o brigadeiro e voltar ao
forno por aproximadamente 30 minutos.

225 g ovos
112 g gua
100 g leo

Eventos Familiares

CT
Ch da Tarde

Pscoa

confeitaria tradicional renovada

Bolo Cremoso de Aipim

com Iogurte

Rendimento: 17 fatias de 100 g

Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Fcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Tegral Bolo de Aipim

Misturar todos os ingredientes da massa at ficar homogneo.

Reservar.

300 ml leite
175 g ovos

Cobertura

Cobertura

400 g Cremfil Leite Condensado

Misturar todos os ingredientes da cobertura at ficar

homogneo. Colocar a cobertura em uma assadeira untada com
Untak e polvilhada com acar. Com auxlio de uma manga
descartvel, cobrir a primeira etapa com a massa de bolo de
aipim. Levar ao forno de lastro e assar em banho-maria
180C por aproximadamente 40 minutos. Decorar com
Harmony Cold Neutro.

170 g iogurte natural

Decorao
50 g Harmony Cold Neutro

Sobremesas

30 g coco seco fino

200 g ovos

Sugestes
de ocasies:

Festa Junina

CM
Caf da Manh

CT
Ch da Tarde

Eventos Familiares

confeitaria tradicional renovada

Bolo Flor de Laranjeira

Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Po-de-L

Po-de-L

500 g Tegral Po-de-L Gold

Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5

minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar
ao forno 180C, por 25 minutos.

150 g gua
350 g ovos

Recheio

450 g Cremfil Leite Condensado

Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.

450 g Cuisipak
15 g gua de flor de laranjeira

Festival de Vero

Cobertura

Montagem

600 g Ambiante batido

Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda

Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com
ambiante batido e decorar com o Harmony Neutro e flores
feitas com Harmony Chocolate conforme a foto.

10 g Harmony Cold Chocolate

Festa Junina

FV

180 g suco de laranja concentrado

240 g Harmony Cold Neutro

Sobremesas

Recheio

320 g Calda Dulcero 3 Leches

Sugestes
de ocasies:

Eventos Familiares

Dia das Mes

confeitaria tradicional renovada

clair Trufa de Nozes

e Maracuj

Rendimento: 20 unidades de 50 g
Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

150 g Easy Bomba

Misturar o Easy Bomba e o leo na batedeira em velocidade

mdia. Adicionar a gua sem mudar a velocidade, adicionar os
ovos (um a um). Bater por 5 minuto em velocidade alta at que
a massa fique lisa. Modelar com bico frisado e assar em forno
de lastro 160C por 35 a 40 minutos.

125 g ovos
112 g gua
100 g leo

Trufa
240 g Chocolant Branco
40 g Chantypak
40 g suco de maracja concentrado

Trufa
Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre
o Chocolant Branco. Por ltimo, acrescentar o suco de
maracja. Reservar.

Mousse

Mousse

100 g Chocolant Ao Leite

Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura e adicionar sobre

o Chocolant Ao Leite, misturar at derreter completamente.
Depois, acrescentar o Chantypak semi-batido. Cortar as
bombas ao meio e rechear at a metade com a trufa de nozes
e maracuj. Com auxlio de uma manga descartvel aplicar a
mousse sobre a trufa. Em seguida, colocar a outra metade da
bomba para fechar. Decorar com plaquinhas de Chocolate e
palitinhos aucarados feitos com massa de bomba.

100 g Chantypak semi-batido

Sobremesas

FV
Festival de Vero

Snacks Doces

40 g nozes torradas e modas

100 g Chantypak

Sugestes
de ocasies:

Aniversrios

FM
Festival do Morango

confeitaria tradicional renovada

Rendimento: 6 bolos de 350g

Bolo Ingls com

Frutas Vermelhas

Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

1 kg Satin Creme Cake Neutro

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o

batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3
minutos at obter textura lisa.

450 g ovos
225 g gua

Sugestes
de ocasies:
CT
Ch da Tarde

200 g leo

CM

200 g abacaxi em cubos

Recheio

Recheio e Cobertura

300 g Vivafil Frutas Vermelhas

Colocar 200 g de massa em formas de bolo ingls, com auxlio

de uma manga descartvel aplicar o Vivafil Frutas Vermelhas.
Colocar mais 100 g de massa sobre o Vivafil, aplicar a farofa e
assar em forno de lastro 180C por aproximadamente 40 min.

Cobertura
150 g Satin Creme Cake Neutro
75 g manteiga
45 g farinha

Caf da Manh

FI
Festival de Inverno

FM
Festival do Morango

confeitaria tradicional renovada

Bolo Baby de Canela e Mel

Rendimento: 31 unidades
Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Fcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Neutro

Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira

(utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por
aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa. Adicionar
30 g da massa na forma tipo bebezinho e assar 180 por
18 minutos aproximadamente.

100 g leo
112 g gua
225 g ovos
10 g canela em p

Ch da Tarde

30 g gergelim torrado

Mousse de Mel

Mousse

200 g Chocolant Ao Leite

Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre

o Chocolant. Misturar at homogeneizar. Colocar o mel e por
ltimo o Chantypak semi-batido. Com o auxlio de uma manga
descartvel e um bico frisado aplicar a mousse sobre o Satin
conforme a foto.

200 g Chantypak semi-batido

60 g mel

Sobremesas

CT

50 g mel

200 g Chantypak

Sugestes
de ocasies:

Decorao

Decorao

60 g Amendas Laminadas Torradas

Decorar com amendas laminadas e torradas.

FI
Festival de Inverno

confeitaria fina sem complicaes

Mar de Frutas Vermelhas

Rendimento: 4 tortas de 600g

Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Chocolate

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando o

batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 2
minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com auxlio
de um esquadro, ou esptula em L. Assar em forno de lastro
180C por aproximadamente 8 min.

225 g ovos
100 g leo
150 g gua

Sobremesas

FI

100 g Decorcrem Negro

100 g Vivafil Frutas Vermelhas

Festival de Inverno

Recheio

Recheio

325 g Chocolant Meio Amargo

Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre o

Chocolant. Misturar at derreter todo chocolate. Reservar.

325 g Chantypak

Sugestes
de ocasies:

300 g Chocolant Ao Leite

Dia das Mes

Eventos Familiares

Cobertura

Montagem

300 g Vivafil Frutas Vermelhas

Aplicar o recheio sobre o Satin Chocolate e intercalar at

finalizar com o recheio, levar para gelar. Finalizar com Vivafil
Frutas Vermelhas, cobrir com Harmony Neutro e decorar.

50 g Harmony Cold Neutro

Natal

Pscoa

confeitaria fina sem complicaes

Rendimento: 24 unidades

Torta Pia Colada

Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Neutro

Massa: Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira

(utilizando o batedor raquete), em velocidade lenta por
aproximadamente 3 minutos at obter textura lisa.
Adicionar 40 g da massa em formas de mono poro redonda,
colocar sobre a massa o abacaxi picado. Assar 180C por 18
minutos aproximadamente.

100 g leo
112 g gua
225 g ovos
50 g cco torrado
200 g abacaxi

Mousse

90 g leite de cco

Misturar o leite de cco com o leite condensado e as raspas de

limo, adicionar a gelatina previamente hidratada e por ltimo
o Chantypak semi-batido. Espalhar a mousse em um tapete
de silicone e levar para o congelador.
Com auxlio de um cortador redondo cortar a mousse ainda
congelada e colocar sobre o Satin. Decorar conforme a foto.

100 g Chantypak semi-batido

4 g gelatina
20 g gua
raspas de limo

Sobremesas

FV
Festival de Vero

Mousse
60 g leite condensado

Sugestes
de ocasies:

Dia das Mes

Snacks Doces

CT
Ch da Tarde

Natal

confeitaria fina sem complicaes

Naked Cake 3 Recheios

Rendimento: 2 unidades
Sugesto de Venda: $$$$

Dificuldade: Alta

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Chocolate

100 g leo
150 g gua
225 g ovos

Creme Serrano Chocolate

Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o

batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3
minutos at obter textura lisa. Dividir a massa em dois aros de
15 cm. Assar 180C por 25 minutos aproximadamente.

Creme Chocolate

150 g Chocolant Ao Leite

150 g Chocolant Meio Amargo
125 g leite
4 g gelatina
20 g gua
125 g Ambiante Chocolate
75 g leite condensado

Ferver o leite e adicionar sobre o Chocolant, misturar at

derreter por completo. Colocar a gelatina j hidratada o leite
condensado e por ltimo o Ambiante, continuar misturando
at ficar homogneo.
(Repita o mesmo processo para o de morango)

Creme Serrano Morango

Creme Maracuj

300 g Chocolant Branco

125 g leite
20 g gua
4 g gelatina
35 g leite condensado
125 Ambiante Morango

Creme de Maracuj

300 g Cremfil Leite Condensado

150 g Cuisipak
90 g suco concentrado maracuj

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

Pscoa

Dia das Mes

Eventos Familiares

Misturar o Cuisipak com o Cremfil Leite Condensado

manualmente com auxlio de um fouet, depois acrescentar o
suco de maracuj.

Montagem
Cortar o Satin Chocolate em quatro partes e colocar em um
prato. Rechear a primeira parte com o creme de chocolate,
depois o de morango por ltimo o de maracuj, intercalando
com o Satin Chocolate. Decorar com frutas
de sua preferncia.

Natal

Aniversrios

FI
Festival de Inverno

FM
Festival do Morango

confeitaria fina sem complicaes

Torta Verano de Limo

Rendimento: 2 tortas de 650g

Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Fcil

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Satin Creme Cake Neutro

Misturar todos os ingredientes em uma batedeira (utilizando

o batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente
2 minutos at obter textura lisa. Fazer placas finas com
auxlio de um esquadro, ou direto na assadeira com auxlio
de uma espatula em L. Assar em forno de lastro 180C por
aproximadamente 8 min.

225 g ovos
100 g leo
60 g gua
50 g suco de limo

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

FV
Festival de Vero

Trufa de Limo

Trufa de Limo

300 g Chocolant Branco

Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, adicionar sobre

o Chocolant Branco. Misturar at derreter todo chocolate.
Adicionar o suco de limo.

100 g Chantypak
60 g suco de limo

Decorao
raspas de limo

Eventos Familiares

Montagem
Aplicar o recheio sobre o Satin e intercalar at finalizar com o
recheio. Cortar no formato desejado e decorar conforme a foto.

Natal

CT
Ch da Tarde

confeitaria fina sem complicaes

Bagatelle com Fresas

Rendimento: 2 tortas
Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Dulcero

Dulcero

200 g Tegral Torta Dulcero

Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5

minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar
a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais
2 minutos. Dividir a massa em 2 aros quadrados de 20 cm.
Assar por cerca de 15 minutos, a 150-160C. Deixar esfriar e
umedecer com a Calda Dulcero 3 Leches.

30 g leo
40 g gua
70 g ovos
320 g Calda Dulcero 3 Leches

Mousse Branco

Mousse

400 g Chocolant Branco

Derreter o Chocolant Branco, reservar. Misturar a gelatina

previamente hidratada ao Cremfil e depois ao Chocolant,
por ltimo o Chantypak semi-batido.

500 g Cremfil Baunilha

750 g Chantypak semi-batido

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

FV
Festival de Vero

Dia das Mes

20 g gelatina
100 g gua

Eventos Familiares

Decoraco

Montagem

100 g Harmony Cold Neutro

Aplicar a mousse em toda lateral do aro. Colocar os morangos

em p em toda base de Dulcero, e aplicar o restante da
mousse. Levar para gelar por 60 min em geladeira.
Cobrir com Harmony e decorar.

Natal

FM
Festival do Morango

confeitaria fina sem complicaes

Torta Supreme de Pssego

Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Massa

Massa

500 g Tegral Torta Dulcero

Bater o Tegral Torta Dulcero, os ovos e a gua por 5

minutos, na velocidade rpida utilizando batedor globo. Mudar
a velocidade para lenta e acrescentar o leo, batendo por mais
2 minutos. Dividir a massa em trs aros de 18 cm. Assar por
cerca de 18 minutos, 150-160C. Deixar esfriar e umedecer
com a Calda Dulcero 3 Leches.

75 g leo
100 g gua
175 g ovos
800 g Calda Dulcero 3 Leches

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

FV

Mousse Pssego

Mousse

Festival de Vero

450 g Chocolant Branco

Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura. Jogar sobre

Chocolant Branco e misturar at derreter todo o chocolate.
Colocar a gelatina previamente hidratada, o Vivafil Pssego e
por ltimo o Chantypak semi-batido.

Eventos Familiares

450 g Cuisipak
450 g Chantypak semi-batido
20 g gelatina

100 g gua

Dia das Mes

400 g Vivafil Pssego

Decorao

Montagem

100 g Harmony Cold Neutro

Aplicar a mousse sobre o Dulcero umedecido, levar para gelar.

por 60 min em geladeira. Cobrir com Harmony misturado com
Vivafil Pssego e decorar conforme a foto.

20 g Vivafil Pssego

Aniversrios

confeitaria fina sem complicaes

Bolo Crocante de Nozes

Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Po-de-L

Po-de-L

500 g Tegral Po-de-L Gold

Em uma batedeira colocar todos os ingredientes e bater de 4 a 5

minutos em velocidade rpida. Colocar na forma untada e levar
ao forno 180C, por 25 minutos.

150 g gua
350 g ovos

Recheio

450 g Cremfil Leite Condensado

Misturar todos os ingredientes at ficar homogneo.

450 g Cuisipak

FI
Festival de Inverno

100 g crocante de nozes

Crocante de Nozes

Crocante

80 g acar

Em uma panela, aquecer o acar at o ponto de caramelo.

Colocar as nozes.

Dia das Mes

Eventos Familiares

Cobertura

Montagem

600 g Ambiante batido

Cortar o Po-de-L em trs partes, umedecer com Calda

Dulcero 3 Leches e rechear. Repetir a operao. Cobrir com
Ambiante batido e banhar com o Decorcrem Negro.
Decorar conforme a foto.

240 g Decorcrem Negro

Sobremesas

Recheio

40 g nozes

Sugestes
de ocasies:

Natal

Pscoa

Aniversrios

confeitaria fina sem complicaes

Bolo Craquelado com Recheio

de Pssego

Rendimento: 3 unidades
Sugesto de Venda: $$$$

Dificuldade: Difcil

Ingredientes
Satin Creme Cake

200 g Satin Creme Cake

90 g ovos
45 g gua
40 g leo

Pallet

340 g Vivafil Pssego

225 g gua
45 g gua
9 g gelatina s/ sabor

Mousse

450 g Chocolant Branco

450 g Cuisipak
450 g Chantypak semi-batido
100 g gua
20 g gelatina s/ sabor

Glaagem

130 g Chocolant Meio Amargo

250 g Cuisipak
60 g mel
60 g manteiga

Pasta de Chocolate Branca

100 g Chocolant Branco
200 g fondant
15 g glucose
50 g Easy Acar Confeiteiro

Pasta de Chocolate

100 g Chocolant Meio Amargo

200 g fondant
15 g glucose
50 g Easy Acar Confeiteiro

Modo de Preparo
Massa
Misturar todos os ingredientes, em uma batedeira (utilizando o
batedor raquete), em velocidade lenta por aproximadamente 3
minutos at obter textura lisa. Colocar em uma assadeira, assar em
forno 180C por aproximadamente 10 min.

Pallet
Misturar a gua com o Vivafil, depois adicionar a gelatina hidratada
e aquecida. Dividir em trs aros de 15cm, levar
para o congelador.

Mousse

Aquecer o Chantypak at o ponto de fervura, acrescentar sobre

o Chocolant. Adicionar a gelatina previamente hidratada e por
ltimo o Chantypak semi-batido.

Glaagem
Aquecer o Cuisipak at o ponto de fervura, acrescentar sobre o
Chocolant Meio Amargo e misturar at derreter o chocolate por
completo. Adicionar o mel e por ltimo a manteiga.

Pastas de Chocolate
Derreter o chocolate e agregar o fondant, a glucose e por ltimo o
Easy Acar Confeiteiro.

Montagem
Cobrir com plstico filme um aro de 18 cm. Colocar parte da mousse
no fundo e nas laterais, adicionar o palet outra parte da mousse e
finalizar com o Satin. Levar para o congelador por aproximadamente
30 min. Aquecer a glaagem 35C e aplicar sobre a torta. Abrir a
pasta de chocolate branco e a pasta de chocolate meio amargo em
plsticos separados, cortar as massas de chocolate em formato
ondulado, e aplicar na lateral da torta conforme a foto.

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

Dia das Mes

FI
Festival de Inverno

Eventos Familiares

Natal

Pscoa

Aniversrios

confeitaria fina sem complicaes

Verrine de Cupuau

Rendimento: 10 unidades de 70 g
Sugesto de Venda: $$$

Dificuldade: Mdia

Ingredientes

Modo de Preparo

Gelificado de Cupuau

Gelificado de Cupuau

400 g polpa de cupuau

Aquecer a polpa de cupuau com o acar, adicionar a gelatina

hidratada e aquecida na polpa de cupuau, misturar at
homogeneizar. Com auxlio de uma manga descartvel colocar
em copos de verrines. Levar para a geladeira.

80 g acar
7 g gelatina

Sugestes
de ocasies:

Sobremesas

35 g gua

FV
Mousse

Mousse

20 g leite

Aquecer o leite com o Chantypak at o ponto de fervura.

Adicionar sobre as gemas mexendo com fouet. Colocar a
mistura sobre o chocolate e continuar mexendo at derreter
por completo. Por ltimo adicionar o Chantypak semi batido.
Aplicar a mousse sobre o gelificado de cupuau com uma
manga descartvel e um bico liso. Reservar.

20 g Chantypak
8 g gemas
50 g Chocolant Branco
75 g Chantypak semi-batido

Festival de Vero

Datas Especiais

Festa Junina

Coulis de Carambola

Coulis

38 g acar

Ferver a polpa de carambola com o acar por 3 min

aproximadamente. Deixar esfriar e aplicar sobre a mousse.
Decorar com massa frola, chocolate meio amargo, carambola
desidratada e macarons.

75 g polpa de carambola

Natal

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