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UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES


DEPARTAMENTO ACADMICO DE AGROINDUSTRIAS

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I
ELABORACION DE MANJAR BLANCO

DOCENTE

ING. CALEB LEANDRO LAGUNA

ESTDIANTES:

Flores Iberico Arturo

Ciclo

VII

YARINACOCHA _ PUCALLPA
2015

OPERACIONES UNITARIAS
Un mtodo muy conveniente para organizar la materia de estudio que
abarca la ingeniera qumica se basa en dos hechos: (1) Aunque el nmero
de procesos
t Los superndices numricos que aparecen en el texto corresponden a las
referencias bibliogrficas numeradas que figuran al final de cada captulo. .
4 OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA QUIMICA
individuales es muy grande, cada uno de ellos puede dividirse en una serie
de etapas, denominadas operaciones, que se repiten a lo largo de los
distintos procesos. (2) Las operaciones individuales poseen tcnicas
comunes y se basan en los mismos principios cientficos. Por ejemplo, en la
mayor parte de los procesos es preciso mover slidos y fluidos, transmitir
calor u otras formas de energa desde una sustancia a otra, y realizar
operaciones tales como secado, molienda, destilacin y evaporacin. El
concepto de operacin unitaria es el siguiente: mediante el estudio
sistemtico de estas operaciones en s -operaciones que evidentemente
constituyen la trama de la industria y los procesos- se unifica y resulta ms
sencillo el tratamiento de todos los procesos. Los aspectos estrictamente
qumicos de los procesos se estudian dentro de un campo paralelo de la
ingeniera qumica denominado cintica de reaccin, o ingeniera de las
reacciones qumicas. Las operaciones bsicas se utilizan ampliamente en la
realizacin de las etapas fsicas de preparacin de los reactantes,
separacin y purificacin de los productos, recirculacin de los reactantes
no convertidos y control de la transferencia de energa hacia o desde los
reactores qumicos. Las operaciones unitarias son igualmente aplicables a
procesos fisicos y qumicos. Por ejemplo, la fabricacin de sal comn consta

de la siguiente serie de operaciones bsicas: transporte de slidos y


lquidos, transmisin de calor, evaporacin, cristalizacin, secado y
tamizado. En este caso no intervienen reacciones qumicas. Por otra parte,
el cracking de petrleo, con o sin catalizadores, es una tpica reaccin
qumica realizada a gran escala. Tambin aqu las operaciones unitarias
-transporte de slidos y fluidos, destilacin y diversas separaciones
mecnicas- son de una importancia vital y la reaccin de cracking no podra
realizarse sin ellas. Las etapas estrictamente qumicas se llevan a cabo
controlando el flujo de materia y energa hacia y desde la zona de reaccin.
Puesto que las operaciones bsicas son una rama de la ingeniera, stas se
basan igualmente en la ciencia y la experiencia. Hay que combinar la teora
y la prctica para disear el equipo, construirlo, montarlo, hacerlo funcionar
y conservarlo. Para un estudio equilibrado de cada operacin es preciso
considerar conjuntamente la teora y los aparatos, lo cual constituye el
objetivo de este libro.
Fundamentos cientficos de las operaciones unitarias. Diversas tcnicas y
principios cientficos son fundamentales para el estudio de las operaciones
bsicas. Algunos de ellos son leyes elementales de fsica y qumica,
mientras que otros corresponden a tcnicas especiales que resultan
particularmente tiles en ingeniera qumica. Se supone que el lector est
familiarizado con los principios elementales, de los cuales se hace aqu
solamente un breve resumen a ttulo informativo. A las tcnicas especiales
se les dedica en este captulo un tratamiento ms amplio. En los lugares
adecuados del libro se consideran otros aspectos de la ingeniera.

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procesos unitarios,