Lineamiento de Prevencin y Control en Materia de Influenza A (H1N1):

Restaurantes
Versin 1.0
30 de abril 2009

Directorio
Secretara de Salud
Dr. Jos ngel Crdova Villalobos
SECRETARIO DE SALUD
Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez
SUBSECRETARIA DE INNOVACIN Y CALIDAD
Dr. Mauricio Hernndez vila
SUBSECRETARIO DE PREVENCIN Y PROMOCIN DE LA SALUD
Lic. Laura Martnez Ampudia
SUBSECRETARIA DE ADMINISTRACIN Y FINANZAS
Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg
COMISIONADO NACIONAL DE PROTECCIN SOCIAL EN SALUD
Lic. Miguel ngel Toscano Velasco
COMISIONADO FEDERAL PARA LA PROTECCIN CONTRA RIESGOS SANITARIOS
Dr. Germn Fajardo Dolci
COMISIONADO NACIONAL DE ARBITRAJE MDICO
Dr. Julio Sotelo Morales
TITULAR DE LA COMISIN COORDINADORA DE INSTITUTOS NACIONALES
DE SALUD Y HOSPITALES DE ALTA ESPECIALIDAD
Dra. Ma. de los ngeles Fromow Rangel
TITULAR DE LA UNIDAD COORDINADORA DE VINCULACIN Y PARTICIPACIN SOCIAL
Dra. Jacqueline Arzoz Padrs
TITULAR DE LA UNIDAD DE ANLISIS ECONMICO
Lic. Bernardo Emilio Fernndez del Castillo Snchez
DIRECTOR GENERAL DE ASUNTOS JURDICO
Dr. Carlos Santos-Burgoa Z.
DIRECTOR GENERAL DE PROMOCIN DE LA SALUD

Colaboradores para la realizacin de este documento

Dr. Carlos P. Santos-Burgoa Zarnecki

D.G.P.S.

Dra. Lilia Rivero Rodrguez

D.G.P.S.

Dra. Lucero Rodrguez Cabrera

D.G.P.S.

M. en A. Ral Snchez Kobashi Meneses

D.G.P.S.

Epidemilogo Christian Arturo Zaragoza Jimnez

D.G.P.S.

M. en C. Mara Magdalena Rojas Lpez

D.G.P.S.

Mtra. Marisol Zimbron Flores

D.G.P.S.

Lic. Ricardo ngel Cortizo Rivera

D.G.P.S.

Lic. Raquel Almazn del Castillo

D.G.P.S.

Lic. Jos Manuel Snchez Zepeda

D.G.P.S.

Contenido
I.

Introduccin

II.

Fundamento Jurdico.

III.

Lineamientos

1) Informar y llevar a cabo las siguientes medidas preventivas: a los

empleados (manejadores de alimentos) sobre las medidas preventivas
que se deben cumplir para disminuir el riesgo de contagio por el virus
de influenza A(H1N1).
2) Medidas previas para disminuir los riesgo de contagio del virus de
influenza A(H1N1).
3) Medidas de difusin e informacin: colocacin de mensajes de
salud en restaurantes.
4) Filtro de supervisin general.

Anexos

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13

Anexo 1. Tcnica correcta para el lavado de manos

13

y Tcnica correcta del estornudo

Anexo 2. Mtodos de limpieza de reas contaminadas
con agentes biolgicos (bacterias,virus)
Anexo 3. Uso y desecho del cubreboca

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16

Anexo 4. Cuestionario general para el filtro de supervisin

en inmuebles
Anexo 5. Listado de autoevaluacin para establecimientos
que preparan alimentos

19
21

I. Introduccin
Ante la actual epidemia de influenza A(H1N1) que amenaza
la salud y la vida de los mexicanos; su proteccin es un
derecho y una responsabilidad social y poltica1. Frente a ello,
el Estado Mexicano est determinando preservar la dinmica
esencial de la Nacin y como parte fundamental est la
proteccin de las personas que laboran y que acuden a los
restaurantes.
La epidemia de influenza A(H1N1) es un problema de salud pblica que necesita todas las medidas posibles
para lograr el objetivo de contener su propagacin. Si se logra este objetivo podra evitarse un problema
nacional y mundial, con grandes consecuencias en lo econmico y social.
Los restaurantes se consideran un entorno de estancia o permanencia temporal que puede volverse un medio
de propagacin del virus de la influenza A(H1N1). Es por esto que en los restaurantes debern observarse
buenas prcticas de higiene durante la preparacin, manejo y servicio de los alimentos, e intensificando la
limpieza y desinfeccin de los establecimientos, requisitos necesarios para ser un entorno libre de
contaminantes y un medio libre de transmisin del virus de influenza A(H1N1).
Adems, se debe de considerar el mximo nmero de personas que se puedan atender al mismo tiempo sin
producir concurrencias para disminuir el riesgo de contagio. Otro punto a considerar es el comportamiento y la
higiene individual que cada comensal debe observar cuando acude a un restaurante, promoviendo la tcnica
correcta de lavado de mano y la tcnica adecuada para toser y estornudar.
Estos lineamientos estn enfocados a poder tener las mejores condiciones posibles para contener la
propagacin del virus de la influenza A(H1N1).

II. Fundamento jurdico

MARCO CONSTITUCIONAL
El artculo 4 de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos establece que toda persona tiene
derecho a la proteccin de la salud.
En ese contexto, la Ley General de Salud define las bases y modalidades para el acceso a los servicios de
salud, y establece la concurrencia de la Federacin y las entidades federativas en materia de salubridad
general.
Mientras, que el artculo 73, fraccin XVI de la Constitucin, establece que el Consejo de Salubridad General
depende directamente del Presidente de la Repblica y sus disposiciones generales sern obligatorias en el pas.
Por otro lado, determina que para dictar leyes sobre salubridad general de la Repblica:
1a. El Consejo de Salubridad General depender directamente del Presidente de la Repblica, sin
intervencin de ninguna Secretara de Estado, y sus disposiciones generales sern obligatorias en el
pas.
2a. En caso de epidemias de carcter grave o peligro de invasin de enfermedades exticas en el
pas, la Secretara de Salud tendr obligacin de dictar inmediatamente las medidas preventivas
indispensables, a reserva de ser despus sancionadas por el Presidente de la Repblica.
3a. La autoridad sanitaria ser ejecutiva y sus disposiciones sern obedecidas por las autoridades
administrativas del Pas.

Por su parte, el artculo 11 dispone que todo hombre tiene derecho para entrar en la Repblica, salir de ella,
viajar por su territorio y mudar de residencia, sin necesidad de carta de seguridad, pasaporte, salvo-conducto u
otros requisitos semejantes. El ejercicio de este derecho estar subordinado a las facultades de la autoridad
judicial, en los casos de responsabilidad criminal o civil, y a las de la autoridad administrativa, por lo que toca a
las limitaciones que impongan las leyes sobre emigracin, inmigracin y salubridad general de la Repblica, o
sobre extranjeros perniciosos residentes en el pas.

MARCO LEGAL

La Ley General de Salud otorga atribuciones amplsimas a la Secretara de Salud para tomar medidas
tendientes a prevenir y controlar, entre otras enfermedades transmisibles, como la influenza.
En su artculo 3 la Ley General de Salud dispone lo que es materia de salubridad general. Entre otras, en su
fraccin XVII define la prevencin y el control de las enfermedades transmisibles y en la Fraccin XV, la
prevencin y el control de los efectos nocivos de los factores ambientales en la salud del hombre. A su vez el
artculo 112, menciona que la educacin para la salud tiene por objeto fomentar en la poblacin el desarrollo
de actitudes y conductas que le permitan participar en la prevencin de enfermedades individuales, colectivas y
protegerse de los riesgos que pongan en peligro su salud.
En materia de prevencin y control de enfermedades, y sin perjuicio de lo que dispongan las leyes laborales y
de seguridad social en materia de riesgos de trabajo, corresponde a la Secretara de Salud, realizar los
programas y actividades que estime necesario. Adicionalmente, promover la colaboracin de las instituciones
de los sectores pblico, social y privado, as como de los profesionales, tcnicos y auxiliares para la salud y de
la poblacin en general, para el ptimo desarrollo de los programas y actividades. Lo anterior est previsto en el
artculo 133 fracciones III y IV de la Ley General de Salud.
Igualmente el artculo 134 fraccin II, determina que en sus respectivos mbitos de competencia la Secretara
de Salud y los gobiernos de las entidades federativas, realizarn actividades de vigilancia epidemiolgica, de
prevencin y control de las enfermedades transmisibles como la Influenza.
Las medidas que se requieran para la prevencin y control de la Influenza, en trminos de la fraccin XIII del
artculo 139 del mismo ordenamiento debern ser observadas por los particulares, entre otras medias estn: el
aislamiento de sospechosos de padecer la enfermedad y de enfermos, por el tiempo necesario; la aplicacin de
vacunas; la inspeccin de pasajeros, equipajes, medios de transporte y mercancas.
Por su parte el artculo 147 determina que en los lugares del territorio nacional en que cualquier enfermedad
transmisible adquiera caractersticas epidmicas graves, a juicio de la Secretara de Salud, as como en los
lugares colindantes expuestos a la propagacin, las autoridades civiles, militares y los particulares estarn
obligados a colaborar con las autoridades sanitarias en la lucha contra dicha enfermedad.
El artculo 148 establece que las autoridades sanitarias quedan facultadas para usar todos los recursos mdicos
y de asistencia social de los sectores pblico, social y privados, existentes en las regiones afectadas y
colindantes.
En tanto que el artculo 149 determina que slo con autorizacin de la Secretara de Salud se permitir la
entrada a territorio nacional de personas que padezcan enfermedades infecciosas.
Las autoridades sanitarias podrn ordenar, por causa de epidemia la clausura temporal de locales y centros de

reunin de cualquier ndole, tal como la faculta el artculo 152.

En caso de epidemia de carcter grave, peligro de invasin de enfermedades transmisibles, situaciones de
emergencia o catstrofe que afecten al pas, la Secretara de Salud dictar inmediatamente las medidas
indispensables para prevenir y combatir los daos a la salud, a reserva de que tales medidas sean despus
sancionadas por el Presidente de la Repblica, situacin prevista en el artculo 181 del mismo ordenamiento.
Por su parte el artculo 182 seala que la Secretara de Salud, en caso de emergencia causada por deterioro
sbito del ambiente que ponga en peligro inminente a la poblacin, adoptar las medidas de prevencin y
control indispensables para la proteccin de la salud, sin perjuicio de la intervencin que corresponda al Consejo
de Salubridad General y a la Secretara de Desarrollo Urbano y Ecologa.
El artculo 183 establece que el Ejecutivo Federal podr declarar, mediante Decreto, la regin o regiones
amenazadas que quedan sujetas a lo dispuesto por los artculos ya referidos durante el tiempo necesario a la
accin extraordinaria en materia de salubridad general. Cuando hayan desaparecido las causas que originaron la
declaracin, el Ejecutivo Federal expedir Decreto que declara terminada la accin.
El Secretario de Salud, conforme lo dispone el artculo 184, podr integrar brigadas especiales que actuarn
bajo su direccin y responsabilidad y tendrn las atribuciones sealadas en el propio artculo.
Son medidas de seguridad sanitaria, conforme lo establecido en el artculo 404: el aislamiento, la cuarentena, la
observacin personal, la vacunacin de personas y animales, la destruccin o control de insectos o fauna
transmisora y nociva, la suspensin de trabajos o servicios, la suspensin de mensajes publicitarios en materia
de salud, laemisin de mensajes publicitarios que adviertan peligros a la salud, el aseguramiento y destruccin
de objetos, productos o sustancias, la desocupacin o desalojo de casas, edificios, establecimientos o predios, la
prohibicin de actos de uso y las dems que determinen las autoridades sanitarias competentes. El mismo
artculo dispone que todas estas medidas sean de inmediata ejecucin.
De acuerdo al artculo 411 de la misma ley, las autoridades sanitarias competentes podrn ordenar la
inmediata suspensin de trabajos o de servicios o la prohibicin de actos de uso, cuando, de continuar aqullos,
se ponga en peligro la salud de las personas.
Con fundamento en lo anterior, y en el Acuerdo por el cual se establece la obligatoriedad para desarrollar una
Estrategia Operativa Multisectorial del Plan Nacional de Preparacin y Respuesta ante una Pandemia de
Influenza, Publicado en el Diario Oficial de la Federacin de Fecha 3 de agosto de 2007.
El Decreto por el que se ordenan diversas acciones en materia de salubridad general, para prevenir, controlar y
combatir la existencia y transmisin del virus de influenza estacional epidmica, de fecha 25 de abril de 2009.
Y derivado de la alerta sanitaria pronunciada por el Secretario de Salud del Gobierno Federal el pasado 23 de
abril de 2009, se emiten los presentes lineamientos.

III. Lineamientos
1. Informar y llevar a cabo las siguientes medidas preventivas: a los empleados
(manejadores de alimentos) sobre las medidas preventivas que se deben
cumplir para disminuir el riesgo de contagio por el virus de influenza
A(H1N1):

Qu es la influenza A(H1N1)?
Formas de transmisin
Sntomas:
a) Fiebre de 38C o ms,
b) Dolor de cabeza,
c) Dolor muscular y de articulaciones
d) Ataque al estado general y decaimiento
e) Tos
f) Escurrimiento nasal
g) Ojos irritados
h) Dolor de garganta
Signos de alarma:
a) Dificultad para respirar
b) Dolor de pecho
c) Flemas con sangre y
d) Confusin y somnolencia.
Medidas preventivas:
Individuales para manejadores de alimentos y comensales
A. Debe utilizar bata, delantal, red, turbante y/o cofia o gorra de colores claros
que cubra completamente el cabello, limpios y en buen estado.
B. Debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabn, de

preferencia lquido, usar gel antibacteriano con base de alcohol, siguiendo la

tcnica antes mencionada, principalmente despus de estornudar, toser y
sonarse la nariz. Siguiendo la siguiente tcnica:

Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como mnimo,
enjuagar muy bien con agua limpia y poner particular atencin a las reas por debajo de las uas y
entre los dedos, utilizando cepillo para su lavado.

C. Debe lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas
desechables o aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y
alimentos crudos, cocidos o toser, rascarse, saludar de mano, ir al bao, manipular
dinero y tocar las perillas o puertas y equipo.
D. Se debe exigir el lavado de manos en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar
guantes, estos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan
labores.
E. La presentacin de todo el personal debe ser pulcra: baado, afeitado, con el pelo
corto y cubierto completamente as como con ropa limpia.
F. Las uas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte
G. No usar de joyas en manos, cuello y orejas
H. No se permite comer, fumar o beber en el rea de preparacin de alimentos; para
probar el sazn de los alimentos preparados, se utilizarn platos y cubiertos especficos,
los cuales una vez usados se lavarn.
I. Al toser o estornudar hacerlo con la tcnica correcta. (Anexo 1).
J. Deben mantenerse alejados de personas que pudieran tener infecciones respiratorias
agudas
K. Debe evitar compartir artculos de como plumas, lpices, plumones, marcadores, y en
caso necesario, lavarse las manos despus del contacto
L. No deben saludar de beso, mano y abrazo.
M. No deben usar corbata, porque acta como un reservorio de microorganismos.

 Colectivas

Las reas de servicio y comedor, deben cumplir con las siguientes disposiciones:
Las superficies de las mesas despus de cada servicio y al final de la jornada de trabajo, se lavar
con agua y jabn y desinfectar con una solucin de agua con cloro (Anexo 2).
Los utensilios de servicio, manteles y servilletas de tela, cubiertos, vajilla, azucareras se
cambiarn y lavarn despus de cada servicio y diariamente despus de cada jornada. Los
manteles y servillas de papel se manejaran como desechos despus de su uso.
Se remplazar el contenido de las salseras despus de cada servicio.
Se deben manipular los cubiertos en forma tal que no se tomen con los dedos las partes que
estn en contacto con los alimentos, si no que se tomen por los mangos o las bases.
No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estn
en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.
Se colocar informacin en el rea de preparacin de alimentos y en el rea de lavado de
utensilios y material de limpieza, relativa a los mtodos de limpieza con cloro (anexo 2).
Si existe aire acondicionado mantener el clima con una gradacin entre los 24 y los 26 C. y
una humedad entre 50 y 60%. Se deber realizar el programa de mantenimiento especfico
para cada sistema, en especial limpieza de filtros. Si es posible utilizar los filtros HEPA.
Conservar permanentemente en condiciones de uso e higinicos los servicios sanitarios,
vestidores y casilleros destinados al uso del personal que labora en el lugar.
Se instrumentar un programa diario de limpieza y desinfeccin de las diferentes reas,
utensilios y equipos del restaurante, as como de revisin del equipo de proteccin personal
de los manejadores de alimentos, aplicando el listado de autoevaluacin (Anexo 5).
La densidad humana mxima en ambiente intramuros y extramuros durante la epidemia
de influenza A (H1N1), debe ser:
o Un espacio de 10 metros cuadrados puede ser utilizado por un mximo de 4
personas.

o La disposicin de las mesas debe de ser de forma tal que las distancias entre el
respaldo de silla y silla de una mesa a otra sea de 2.25 m.

2. Medidas previas para disminuir los riesgo de contagio del virus de influenza
A(H1N1).
o Establecer un programa de limpieza en cada una de las reas conforme a una bitcora de
control, que ser sujeta de supervisin; si se trata de superficies inertes (acero inoxidable o
plstico duro) se deber realizar con agua y detergente o con una solucin de cloro (un litro
de agua con 8 cucharaditas de cloro al 6%, que es el cloro comercial) cada 4 horas (Anexo
2).
o Ventilar todas las reas de trabajo abriendo ventanas para permitir la ventilacin y entrada del
sol. Asegurar que no haya obstruccin ni apilamiento de materiales y equipo en ventanas.

o Garantizar la disponibilidad de contenedores rgidos de basura con bolsa de plstico y tapa en

todas las reas.

o Supervisar la limpieza y desinfeccin de las diferentes reas, utensilios y equipos del restaurante,
aplicando el listado de autoevaluacin (Anexo 5).
o Lavar y desinfectar los baos, garantizar el abasto de agua, colocar en los servicios sanitarios
jabn para lavarse las manos frecuentemente, toallas desechables o dispositivos de aire
caliente para el secado de las manos, bote con bolsa y tapa para el manejo de desechos, as
como carteles que indiquen la tcnica correcta del lavado de manos.
o Limpiar con un trapo los objetos de uso comn con una solucin de agua con cloro (ver
instrucciones de preparacin en el anexo 2), al menos tres veces al da:

Telfonos
Manijas y botones interruptores de electricidad o de elevadores
Teclados de computadora y mouse, impresoras, mquinas de escribir
Lavabos, puertas y manijas, as como manija o botn de la taza de bao,
Verificar el suministro de agua suficiente, jabn lquido, papel de bao, toallas
desechables o secadores de aire.

3. Medidas de difusin e informacin: colocacin de mensajes de salud en

restaurantes:

*Estos materiales estn disponibles para su reproduccin en las pginas web:

http://www.promocion.salud.gob.mx
http://dgps.salud.gob.mx
Ruta: Pgina Principal > Programas de Accin > Programa de Entornos y Comunidades Saludables >
Comunicacin de Riesgos > Epidemias > Influenza A(H1N1) > Lineamientos y Recomendaciones.

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4. Filtro de supervisin general.

Objetivo:

Garantizar que las personas que ingresen a los inmuebles (escuelas, centros de trabajo, etc.) no
representen un riesgo potencial de contagio para el resto de las personas en los mismos.

Establecer un filtro de supervisin en las entradas de los inmuebles que consistir en contar con
una mesa o escritorio cubierto con un mantel o pao de tela. En caso de no 3 de mayo 2009
VERSION 1.0 disponer de ello, deber limpiar la superficie cada 4 horas con una solucin de
cloro (un litro de agua con 8 cucharaditas de cloro al 6 % que es el cloro comercial).
Asimismo deber de haber dos sillas ubicadas una en cada extremo a lo largo de la mesa o
escritorio procurando cumplir con una distancia de 2.25 metros entre una y otra.
El personal designado para aplicacin del filtro de supervisin deber utilizar bata no estril,
respirador N95, (certificado por NIOSH, y/o FDA), y deber colocrsela correctamente; en
caso de no adquirir un respirador N95 se pueden utilizar las alternativas que aparezcan en la
pgina WEB de dgps.salud.gob.mx. Puede ser mdico, enfermera o personal con capacitacin
previa para dicha funcin.
Si hay varios accesos al inmueble deber haber un filtro de supervisin para cada uno de ellos.
Para evitar las conglomeraciones en los filtros de supervisin, las personas debern hacer una fila
y guardar una distancia de por lo menos un brazo entre una persona y otra; dependiendo del
nmero de trabajadores se recomienda establecer flexibilidad en los horarios del personal.
El material de trabajo para el filtro de supervisin ser:
Termmetros infrarrojos o tiras plsticas para medir la temperatura corporal.
Gel antibacteriano con base en alcohol
Pauelos desechables
Bote de basura con bolsa de plstico para los desechos. (se deber vigilar el

11

constante cambio de las mismas para evitar acumulacin de los desechos).

Cuestionarios de deteccin de signos y sntomas.(Anexo 4)
En el filtro se aplicar a todas las personas los cuestionarios para la
identificacin de algn sntoma de infeccin respiratoria, y se determinar en
funcin de esto, si la persona puede entrar al inmueble o si ser derivado a su
domicilio o unidad de atencin mdica.

Evitar en todo momento el saludo de mano, beso o abrazos. 3 de mayo 2009 VERSION 1.0
Solicitar a todas las personas que ingresen al inmueble el lavado de manos de acuerdo a la
tcnica correcta y en caso de no contar en el acceso con las instalaciones para ello, se utilizar
gel antibacteriano con base en alcohol.

CONSIDERACIONES GENERALES
1. Es responsabilidad de de los Empresarios, concesionarios y operadores, el auto verificar el
cumplimiento de los presentes lineamientos, demostrando con ello su apego y respeto a la
salud y el aprecio a la vida de sus clientes, sus trabajadores y la poblacin en general. La
autoridad sanitaria se reserva su verificacin.
2. Estos lineamientos se irn modificando por la condicin epidemiolgica, asi como por el
conocimiento que se vaya generando e irn apareciendo en los documentos criterios sobre
parmetros ambientales/ distanciamiento social intra y extramuros en la pgina (DGPS, abril
2009).
3. La Secretara de Salud ira poniendo a su disposicin documentos de apoyo para su
verificacin.

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Anexos
ANEXO 1
TCNICA CORRECTA PARA EL LAVADO DE MANOS
Usar agua y jabn (de preferencia lquido). Se puede utilizar gel antibacteriano con base de
alcohol, en caso de no haber agua y jabn. Al finalizar no aplicar crema para manos
Usar agua y jabn (de preferencia lquido)
Puede usar jabn de pasta en trozos pequeos y deber cambiarlos con frecuencia
(diariamente)
Mojar las manos con agua y aplicar jabn
Tallar las manos enrgicamente durante 1520 segundos, hasta formar espuma
Cubrir todas las superficies de las manos y dedos, llegando hasta los pliegues de las muecas
Las manos se debern secar con una toalla de papel desechable
Cerrar la llave del agua con la toalla desechable y abrir la puerta del bao con la misma
Tirar la toalla desechable en el bote de la basura

Se recomienda, lavar las manos:

Despus de toser o estornudar
Despus de tocar manijas y barandales pblicos, botones de elevador, despus de haber
tocado objetos como llaves, monedas, billetes; objetos de oficina de uso comn: teclados de
computadora, impresoras, mquinas de escribir, engrapadoras, etc.
Antes de tallarse los ojos, la nariz o la boca

13

El uso de gel antibacteriano con base de alcohol es tambin efectivo para destruir virus y
bacterias
Antes de consumir alimentos o bebidas

TCNICA ADECUADA PARA TOSER O ESTORNUDAR

Al toser o estornudar, cubrir nariz y boca con un pauelo desechable o con el ngulo interno
del codo. Nunca cubrirse con las manos, ya que el virus puede quedar en ellas.
Tirar el pauelo desechable en una bolsa de plstico, amarrarla y depositarla en el bote de
basura y si es de tela no olvides lavarlo.
Siempre lava tus manos despus de toser o estornudar.

14

ANEXO 2
MTODOS DE LIMPIEZA DE REAS CONTAMINADAS CON AGENTES BIOLGICOS
(BACTERIAS, VIRUS)
Desinfeccin:
El propsito de la desinfeccin es prevenir la diseminacin mecnica de los agentes de la
enfermedad de un lugar a otro mediante personas, equipos, mobiliario o utensilios
Los virus de la influenza A(H1N1) son sensibles a los detergentes que destruyen la cubierta del
virus, destruyendo se integridad y su capacidad infectiva
Para remover la contaminacin en diferentes reas, debe hacerse siempre con detergentes (agua
jabonosa) o desinfectantes especficos
El cloro destruye bacterias y virus, acta tambin sobre su cubierta
Superficie
Humanos
Manos
Piel expuesta
Casa
Mobiliario

Substancias
Jabones y Detergentes
Jabones y Detergentes
Hipoclorito sdico diluir al 2-3 %
Hipoclorito clcico ( slido o en polvo) 2-3%
Hipoclorito de calcio al 35%

Albercas
Recipientes con agua,
Tanques de almacenamiento, Hipoclorito de calcio al 65% (una pastilla)/10 m3 en agua
Tinacos y cisternas
Desinfeccin con Cloro Se pueden utilizar blanqueadores de uso domestico que

contengan hipoclorito de sodio al 6%.

Llenar una botella con un litro de agua limpia
Agregar 8 cucharadas soperas de cloro lquido
Tapar la botella y agitar
Dejar reposar 30 minutos antes de utilizarla
Guardar el recipiente en un lugar oscuro y fuera del alcance de los nios
Esta agua de cloro puede ser utilizada por un mes

15

ANEXO 3
USO Y DESECHO CORRECTO DEL CUBREBOCA

MEDIDAS PREVENTIVAS
El cubreboca por s slo, no protege del contagio del virus de la Influenza A(H1N1) y su uso
incorrecto puede incluso aumentar el peligro de transmisin, en lugar de reducirlo.
Lo ms importante es que lleves a cabo diariamente el lavado frecuente de manos, la higiene adecuada
de los lugares con los que tienes contacto y la forma correcta de cubrirte con el ngulo interno del
brazo o con un pauelo desechable al momento de toser o estornudar.
PARA QU SIRVE EL CUBREBOCA?
Para evitar que una persona que tenga sntomas similares a los provocados por la gripe, pueda
contagiar a otras al momento de hablar, toser o estornudar.
El cubreboca evita que las gotitas de saliva, que no se ven a simple vista y que se generan al momento
de hablar, toser o estornudar, sean esparcidas y puedan contagiar a otras personas, o bien, que caigan
y contaminen superficies con las que t o tus seres queridos puedan tener contacto.
INSTRUCCIONES
SI DECIDES USAR EL CUBREBOCA ES MUY IMPORTANTE QUE CONSIDERES:
PRIMERO, QUIN DEBE UTILIZAR EL CUBREBOCA?
Las personas que tengan algn sntoma de gripe u otro padecimiento respiratorio agudo.
Las personas que viven o atienden a un enfermo con sntomas de gripe u otro
padecimiento.
Las personas que por necesidad tienen que estar en lugares muy concurridos, como
transporte pblico, centros comerciales, elevadores, mercados, etc.
QUIN NO DEBE UTILIZAR EL CUBREBOCA?
Los nios menores de 2 aos

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Las personas que se encuentren solas ya sea en algn lugar cerrado como automvil o
casa
Las personas que tengan dificultad para respirar, aunque estn enfermas.
Recuerda que debes de ensearle a toser y estornudar adecuadamente a los nios y nias a partir de
los dos aos
USO CORRECTO DEL CUBREBOCA
1. Antes de colocarlo, lvate las manos correctamente.
2. Revisa cul es el lado correcto (las costuras gruesas corresponden a la parte interna del
cubreboca), ten mucho cuidado de no usarlo por el reverso. Si puedes marca con una pluma
el reverso ( puede ser en la parte superior derecho).
3. No dejes que entre en contacto con superficies que puedan estar contaminadas como son los
muebles.
4. Pasa por tu cabeza las cintas elsticas y colcalo.
5. Es muy importante que tus manos no toquen esta parte interna.
6. Colcatelo y ajstalo a tu cara, cubre completamente boca y nariz.
7. Mientras lo traigas puesto no lo toques, si por cualquier razn lo llegaras a tocar, lvate las
manos o lmpiatelas con un gel con base de alcohol.
8. El cubreboca no se comparte con nadie, es de uso personal.
9. An cuando utilices el cubreboca, debes de estornudar o toser tapndote la boca y nariz con
un pauelo o con el ngulo interno del codo.
10. Para comer o beber, debes quitarte el cubreboca.
EN QU MOMENTO DEBES CAMBIAR EL CUBREBOCA?
Si el cubreboca se humedeci, retralo inmediatamente, deschalo y utiliza uno nuevo y seco.
Por ningn motivo lo reutilices, una vez retirado de tu cara, tienes que desecharlo.

17

 Retralo si est roto, desgastado, si tiene alguna perforacin o algn doblez.

Si visitaste a un enfermo en la clnica u hospital retratelo y tralo.
No lo dejes sobre tu cuello.
Recuerda que NO lo debes dejar sobre la mesa, bur, escritorio u otras superficies que pueden
estar contaminadas.
Si ya usaste el cubreboca, por ningn motivo al quitrtelo lo pongas sobre la mesa, buro,
escritorio u otras superficies ya que seria susceptible de contaminacin.
DNDE
USARLO?

Y CMO DEBES DESECHAR EL CUBREBOCA AL TERMINAR DE

Una vez retirado de tu cara, destryelo. Si puedes utiliza tijeras y crtalo en pedacitos,
introdcelos en una bolsa de plstico, andala y trala en el bote de basura. No olvides limpiar
las tijeras con cloro. Lvate inmediatamente las manos con agua y con jabn, si no tienes
tijeras, tralo en una bolsa de plstico, andala y trala en el bote de basura.
No lo arrojes a la calle.
Por ningn motivo recojas o utilices un cubreboca que haya sido tirado a la calle
En caso de que ests en un hospital, haz lo mismo y depostalo en los contenedores
destinados para ello.

18

ANEXO 4
CUESTIONARIO GENERAL PARA EL FILTRO DE SUPERVISIN EN INMUEBLES

Fecha de aplicacin)
_________________________
(da/mes/ao)

Lugar de adscripcin: _________________________________________________________

Nombre del entrevistado: _______________________________________________________
Nombre de la persona que realiz el filtro: __________________________________________

1.- En los ltimos 7 das, ha tenido alguno de los siguientes sntomas:

Sntoma

No

No

Fiebre igual o mayor a 38 C

Tos
Dolor de garganta
Dolor de cabeza
Dolor de cuerpo
Dolor de articulaciones
Cansancio general
Escurrimiento nasal

2. Es alrgico al polvo u otras sustancias que le produzca estornudo o tos?

Sntoma
Escurrimiento nasal
Tos
Otro sntoma adicional a su alergia

Presenta sntomas:

19

S:

No:

---------------------------------------------------------------------Fecha de aplicacin)
_________________________
(da/mes/ao)

NO SE PERMITI EL ACCESO AL LUGAR DEL EVENTO POR PRESENTAR SINTOMATOLOGA

Lugar de adscripcin: __________________________________________________________

Nombre del entrevistado: _______________________________________________________

SI PRESENTA TEMPERATURA DE 38 O MS, ASOCIADO CON DOLOR DE GARGANTA Y/O TOS ACUDA DE
INMEDIATO A LA UNIDAD DE SALUD MS CERCANA A SU DOMICILIO Y SIGA LAS INDICACIONES DEL MDICO.

SE RECOMIENDA PERMANECER EN CASA DURANTE 7 DAS O PRESENTARSE 24 HRS. DESPUS DE QUE NO

TOME NINGN MEDICAMENTO Y NO TENGA NINGN SNTOMA.

Conserva este taln que comprueba tu asistencia a este centro de trabajo

Nombre y firma del responsable del filtro: __________________________________________

20

ANEXO 5
LISTADO DE AUTOEVALUACIN PARA ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS

Limpieza y buen estado de reas de recepcin y de servicio al pblico

SI
Pisos
Paredes
Sillas
Mesas
Puertas
Superficies de contacto (manijas, barandales, otras)
reas de juegos infantiles y superficies de contacto de las mismas
Estaciones y carros de servicio
Utensilios de servicio (cubiertos, vajilla, manteles, servilletas, azucareras,
otros)

Limpieza en rea de cocina

Pisos
Paredes
Anaqueles y tarimas sobre el nivel del piso
Utensilios
Equipo elctrico
Mesas de trabajo
Lavado y desinfeccin de trapos y jergas
Existencia de depsitos para basura con bolsa de plstico
rea de lavado de manos que cuente con agua, jabn y toallas desechables

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NO

Para el personal

Informar al personal sobre la influenza A(H1N1), tcnica correcta del

lavado de manos y tcnica adecuada para toser o estornudar
Utiliza el equipo de proteccin personal
Evitar mascar o escupir
Minimizar el contacto directo de las manos con los alimentos y superficies
de contacto
No permitir que los trabajadores asistan con infecciones respiratorias
Si prepara alimentos o los sirve No usar joyera u ornamentos, Usar el
cabello cubierto completamente, Usar uas cortas al ras y sin esmalte

Instalaciones sanitarias

Existencia de agua, jabn, toallas desechables o secador de paro automtico

Existencia de depsitos para basura con bolsa de plstico y tapadera
Cartel de lavado de manos

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