DISMINUIR EN UN 5% LAS PERDIDAS POR VENCIMIENTO DE PRODUCTOS

EN LA COMPAA GRUPO XITO MEDIANTE EL USO DE DIAGRAMAS DE

PARETO, CARTAS DE CONTROL Y DIAGRAMAS DE CAUSA-EFECTO.

El arte es cualquier cosa que usted puede hacer bien. Cualquier cosa que usted
puede hacer con calidad.
Robert Pirsig

ROBERT ANDRES ACOSTA TORRES

JULIAN ANDRES RIVERA GRISALES
CARLOS JULIO BARRERA ALEMAN
JUAN PABLO TRASLAVIA
PATRICIA QUINTERO HERRERA

PROFESOR
JHON ALEXANDER ARDILA EVAN

POLITCNICO GRANCOLOMBIANO
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS BASICAS
CONTROL CALIDAD
SANTAFE DE BOGOTA D.C
MAYO DE 2014

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVOS
4. LA EMPRESA
5. LOS PROCESOS
6. GESTION DE CALIDAD
7. PROPUESTA DEL ALCANCE DEL TRABAJO
8. CONCLUSIONES

1. INTRODUCCION

Para la elaboracin del proyecto se tomara como referencia la multinacional

XITO una de las grandes superficies que prestan sus servicios dentro del
pas, la cual cuenta con una gran proyeccin nacional e internacional la cual
tiene por reto convertir y mejorar la calidad prestada a sus usuarios.

2. JUSTIFICACION
En este trabajo aplicaremos las diferentes herramientas utilizadas en control
de calidad, para minimizar las perdidas por vencimiento de productos,
utilizando datos estadsticos y encontrar un modelo de rotacin de productos,
sin afectar la calidad y precio del producto; as obtendremos ms ganancias y
se ofertaran productos nuevos en el mercado como herramienta de
introduccin.

3. OBJETIVOS

1- Implementar herramientas estadsticas para suprimir las prdidas por

vencimiento de productos.
2- Buscar un modelo de rotacin de los productos para evitar las perdidas por
vencimiento.
3- Capacitar al personal de atencin al pblico y preparadores de vitrinas y
bahas en la importancia de un adecuado control de calidad al ofertar
productos frescos, bien sea por manipulacin o por caducidad.
4-Identificar las causas por las cuales los productos no son comprados por el
consumidor antes de su caducidad.
5- Encontrar estrategias de mercadeo para evitar la caducidad del producto en
el proceso de comercializacin.

4. LA EMPRESA
Somos una entidad de negocios, lderes del comercio al detal en Colombia
con 427 almacenes en el pas. Desarrollamos una estrategia multi-marca, multiformato, multiindustria y multi-negocio, que emplea a 36.950 personas, a
travs de nuestras marcas xito, Carulla y Surtimax, y de los diferentes negocios
e industrias que manejamos.
Contamos con unos servicios y lneas de negocio que complementan nuestra
oferta: crdito de consumo (Tarjeta xito), Viajes xito, Seguros xito,
industrias textil y de alimentos, e-commerce, distribucin de combustible
(estaciones de servicio) y un negocio inmobiliario en el cual se desarrollan
centros comerciales. Adicionalmente, ofrecemos la posibilidad de pagar servicios
pblicos y privados.

Nuestra operacin es reconocida por el buen servicio, la calidad y la

satisfaccin de nuestros consumidores, con el objetivo de que tengan siempre un
motivo para regresar.

El Grupo Casino, de Francia, es nuestro socio mayoritario. Nuestra

operacin se concentra en Colombia; adicionalmente tenemos presencia en
Uruguay donde poseemos la mayora accionaria de Disco, Devoto y Gant, las
principales cadenas del mercado local.

Estructura integrada por Almacenes xito S.A. como matriz y sus

filiales, Distribuidora de Textiles y Confecciones S.A. Didetexco S.A. y
Almacenes xito Inversiones S.A.S., las cuales tienen su domicilio en Colombia,
y por sus filiales extranjeras Carulla Vivero Holding Inc. y Spice Investments
Mercosur (Spice).

Operaciones
Nuestras operaciones se extienden a los negocios de supermercados,
mejoramiento del hogar, tiendas por departamento, centros comerciales y servicios
financieros. Esto nos ha convertido en la compaa de capitales latinoamericanos
ms diversificada del Cono Sur y con la mayor oferta de metros cuadrados.
Adicionalmente, desarrollamos otras lneas de negocio que complementan nuestra
operacin central, como es el corretaje de seguros y centros de entretencin
familiar. Todos ellos, cuentan con un gran reconocimiento y prestigio entre los

consumidores, con firmas que destacan por su calidad, excelente nivel de servicio
y satisfaccin al cliente.

UBICACIN ESTRATEGICA DE OPERACIN EN EL TERRITORIO NACIONAL

Objetivo central

FILOSOFA CORPORATIVA
MISIN
"TRABAJAMOS PARA QUE EL CLIENTE REGRESE"

MEGA

En el 2015 el Grupo xito tendr resultado superiores en:

Perspectiva financiera:

1.

Ingresos

2.

ROCE (Retorno sobre capital empleado)

Perspectiva cliente/mercado:

1.

QSA (Auditora en la calidad del servicio)

2. Participacin en el mercado
VALORES

Servicio.

Trabajo en equipo.

Simplicidad.

Innovacin.
PRINCIPIOS

Somos ntegros en la manera en que actuamos y en la forma en la cual

llevamos nuestras relaciones comerciales.

Somos equitativos en las relaciones y respetuosos en el trato hacia las

personas.

Somos transparentes y nos regimos siempre por el buen gobierno.

Garantizamos la dignidad del ser humano.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

CASA MATRIZ
ALMACENES XITO S.A
Somos una corporacin de negocios, lderes del comercio al detal en Colombia
con 427 almacenes en el pas*. Desarrollamos una estrategia multimarca,
multiformato, multiindustria y multinegocio, que emplea a 36.950 personas, a
travs de nuestras marcas xito, Carulla y Surtimax, y de los diferentes negocios e
industrias que manejamos.
FILIALES
ALMACENES XITO INVERSIONES S.A.S.
Est encargada de constituir, financiar, promover, invertir individualmente o
trabajar con otras personas naturales o jurdicas, en la conformacin de
sociedades, empresas o negocios, que tengan el objetivo de producir bienes,
objetos, mercancas, artculos o elementos, o la prestacin de servicios
relacionados con la actividad de establecimientos comerciales.

SPICE INVESTMENTS MERCOSUR

Es propietaria del 96.5% de la sociedad Lanin S.A y del 62.5% de la sociedad

Grupo Disco Uruguay S.A, que posee las cadenas que operan bajo las
marcas Disco, Devoto y Gent.

CARULLA VIVERO HOLDING INC.

Es una compaa domiciliada en las Islas Vrgenes Britnicas, cuyo objeto social
es realizar negocios para invertir, comprar, poseer, adquirir, vender, asignar o
administrar cualquier bien e inmueble.

DIDETEXCO
La historia de Didetexco comenz en 1954, cuando don Gustavo Toro Quintero
cre una empresa de textiles y confecciones. Esta naci como parte del
Departamento Comercial de Almacenes xito y confeccionaba blusas de colegio,
delantales, Jean y camisas para trabajo. A partir de 1976 cambi su razn social
por Distribuidora de textiles y Confecciones LTDA., Didetexco y en 1986 se
transform en sociedad annima. En la actualidad produce las prendas que
conforman el portafolio de marcas propias de vestuario.

Responsabilidad Social

AS APORTAMOS
El Grupo xito trabaja para que sus actividades jalonen el crecimiento del pas, en
un marco de transparencia, fortaleciendo la institucionalidad y respetando la
legislacin, considerando las expectativas de sus grupos de inters y actuando en
coherencia con los principios del Pacto Global.
La Compaa est comprometida con Colombia y su gente. De esta manera, su
gestin est enmarcada dentro de cinco pilares basados en sus pblicos de
inters y enfocados en ser:

Un empleador responsable.

Un comerciante responsable con nuestros clientes.

Un aliado de confianza para nuestros proveedores.

Y un actor social solidario con la comunidad.

Asimismo trabajar por reducir el impacto ambiental de nuestras actividades.

5. LOS PROCESOS
Este es el proceso frecuente que por general maneja todas las tiendas XITO,
CARULLA, SURTIMAX del pas.
1. MUEBLE: tipos, especificaciones y cantidad de muebles que deben ser
considerados, en este caso se utilizara un mueble de bienvenida.
2. LAY OUT: distribucin y organizacin de las distintas componentes
(productos u objetos) en el espacio disponible (en gndola, vitrina, nave,
etc.)
3. PRESENTACIN: ubicacin, condiciones de limpieza,
accesorios,
dispensadores, separadores, cables, iluminacin, mantenciones peridicas
y cruces con otros productos.
Presentaremos dos ejemplos de procesos de cmo se debe diferenciar y
exaltar cada producto en sus diferentes secciones y el responsable.
Ejemplo:
SHOW DE FRUTA FILETEADA + ISLA Responsable: Jefe de FRUVER
frutas y verduras.
1. MUEBLE: Isla de acero inoxidable con hielo.
2. LAY OUT: Bandejas negras de ensalada de frutas (segn temporada) y
envases tipo vasos plsticos de fruta fileteada
3. PRESENTACIN:
Mesa debe estar llena de hielo slido, no derretido. Cuidar deshielo con
despiche y balde oculto bajo la mesa de acero inoxidable. Piso seco y
limpio. Cumplir 100% con lo indicado en las fichas tcnicas. Esta exhibicin

debe estar a la apertura del local. El hielo se debe cargar mnimo 2 veces al
da. La exhibicin se debe ver siempre bien repuesta.
EXHIBICIN HOJAS + CHAMPIONES
Responsable: Jefe de FRUVER
Sistema de rotacin en almacenaje y exhibicin:
Se deben considerar las caractersticas organolpticas del producto como
principal parmetro de control, si el producto no cumple con estas
caractersticas se debe retirar de venta aunque este dentro de los tiempos
establecidos en los compromisos de calidad.
Dar cumplimiento al compromiso de Calidad de Fruver.
Las excepciones del compromiso de permanencia en venta son puntuales y
autorizadas por el gerente de turno, las cuales deben quedar registradas.

6. GESTION DE CALIDAD
La gestin de calidad est en manos de los jefes de seccin como primera
medida y de los gerentes de la tienda, se ve reflejada en el lema de la
compaa calidad y servicio, lo que siempre debe garantizar como en el caso
de frutas y verduras es que la mercanca se encuentre limpia, sana con las
mejores caractersticas de calidad.
Para lograr esto la compaa ha puesto a disposicin estas herramientas:
a. Herramientas para el registro de datos en cualquier departamento
empresarial, se cuenta un sistema llamado gnesis el cual me permite
observar cantidades de productos en stock y cantidades faltantes para
ser solicitadas, con esto se garantiza lineales surtidos y rotacin del
producto.
b. Herramientas para el control permite evaluar qu cantidad se debe votar
mermar en la seccin sin perjudicar mi margen de ventas.
c. Herramientas para la consolidacin de datos y toma de decisiones, esta
consolidacin se realiza de forma manual con un libro que demuestra la
cantidad diaria que sale de la tienda o por venta diaria llenando estos
datos se obtiene los datos precisos y lo que posteriormente es la toma
de decisiones la cual permite a cada jefe en las diferentes secciones
analizar que debe hacer con cierta cantidad de productos.

7. PROPUESTA DEL TRABAJO PARA APLICAR EN GRUPO XITO.

Teniendo en cuenta que nuestra empresa es una filial de un complejo
multinacional y que cumple con estndares de calidad, y que adems utilizan
modelos estadsticos en todos sus procesos.
Direccionaremos nuestro trabajo en recuperar perdidas por vencimiento de
productos que actualmente la empresa los mitiga ofertando los productos 15 0
20 das antes de su vencimiento; utilizando el mtodo de descuento o de oferta
dos por uno, esto para el caso de productos con fecha de vencimiento; como el
caso de los lquidos, droguera, perfumera Hig-paraf, rancho, P.L.S., cigarrillos;
que alcanzan a reportar prdidas por 0,13% al mes segn datos suministrados,
(fig. 1) y en perecederos 10,56%; aparte de las perdidas por manipulacin,
transporte, y rotura de empaques cuando estn en exhibicin.
Fig. 1

PROPUESTA Y HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA REALIZAR LOS

ANALISIS PARA CUMPLIR CON LOS OBJETIVOS PROPUESTOS.
Recuperar perdidas por vencimiento o caducidad de los productos, a travs de
un anlisis de datos para buscar estrategias de ventas antes del vencimiento
del producto, para esto se sugiere que grupo XITO aplique herramientas de
control de calidad tales como:

Histogramas.
Anlisis de datos.
diagrama de Pareto.
Grficos de control.
Realizar muestreos en diferentes puntos utilizando la tabla militar
estndar para determinar los tamaos de la muestra.
Tambin realizar grficos CUSUM para tener un control ms estricto y
determinar las causas por las cuales los productos no tienen una
rotacin dentro de los tiempos estipulados.

Iniciamos con anlisis de datos provenientes del historial de la empresa: fig. 2

Fig. 2

fig. 3 Datos de la evolucin de las ventas de enero a junio 2011 con respecto
a 2012.
Los grficos mes a mes para comparar los datos, la media y la curva de
prdidas de acuerdo a la clasificacin de los productos que se venden:

Evolucin CVB 2011 vs 2012

Abarrotes

2011
2012

Evolucin CVB 2011 vs 2012

Perecederos

2011
2012

Evolucin CVB 2011 vs 2012

Bazar

2011

2012

Evolucin CVB 2011 vs 2012

Electro

2011
2012

Evolucin CVB 2011 vs 2012

Textil

2011
2012

Y este es el porcentaje real de prdidas por vencimiento, daos en el

empaque por manipulacin, y transporte en cada departamento; mes a mes.

PGC

Real
Mes

10 Lquidos

-0,80% 0,00%

11 Droguera

-0,33% 0,00%

12 Perfumera

-0,63% 0,00%

14 Rancho

-1,73% 0,00%

15 P.L.S

-1,20% 0,00%

16 Cigarrillos

1,41%

P.G.C

-0,97% 0,00%

20 Charcutera

11,68% 0,00%

21 Pescadera

12,19
%

22 Frutas y flores

15,08

Previsto
Mes

0,00%

0,00%
0,00%

%
23 Panadera y
pastelera
-9,23% 0,00%

24 Carnicera

10,64
%

PERECEDEROS

11,37% 0,00%

30 Bricolaje

-4,21% 0,00%

31 Casa-Hogar

-1,73% 0,00%

32 Cultura

26,92
%

33 Juguetes

-7,40% 0,00%

34 Jardn

-2,39% 0,00%

35 Automvil

-2,61% 0,00%

37 Deportes

-9,48% 0,00%

BAZAR

-4,85% 0,00%

40 Gama blanca

0,12%

41
aparato

-0,18% 0,00%

0,00%

0,00%

0,00%

Pequeo

42 Gama marrn

-0,03% 0,00%

43 Ofimtica

-0,04% 0,00%

ELECTRO

-0,03% 0,00%

60 Calzado

-4,17% 0,00%

61 Permanente

-0,85% 0,00%

62 Nias

3,90%

0,00%

63 Damas

2,00%

0,00%

64 Nios

5,57%

0,00%

65 Caballero

1,43%

0,00%

66 Hogar

1,73%

0,00%

67 Bebes

1,28%

0,00%

4,94%

0,00%

0,74%

0,00%

68
deporte
TEXTIL

Universo

Vara de acuerdo a la poca del ao y a las actividades de promocin previstas

por la empresa.

8. CONCLUSIONES
Con estos resultados podemos comparar las perdidas ocurridas entre el ao
2011 y 2012 respecto a la informacin dada en los grficos de las ventas de
enero a junio se puede concluir:

aplicando el anlisis estadstico a las perdidas por vencimiento podemos

encontrar soluciones y estrategias para disminuir las perdidas por
vencimiento, manipulacin y transporte de los productos.