o

NoRDESTE AUCAREtRO E O BRASTL COLONTAL

A arte de fazer acar no Brasil

O complexo e difcil processo da produo de acar inluenciou sob

muitos aspectos a organizao social e hierrquica da colnia, alm das
solues especficas para os desafios enfrentados na produo de acar.
A produo de acar era uma arte, resultando de uma srie de processos integrados: cultivo, moagem, cozimento, depurao e embalagem.

Cada um deles apresentava suas exigncias especficas em matria de

emprego da mo de obra e era essencial para o bom xito do engenho.
Dizia-se que esses moinhos de acar eram chamados "engenhos" por
antonom sia, pois eram um "amplo teatro da engenhosidade humana",

"mquinas maravilhosas que requerem arte e muita despesa".23 Com

algumas variaes regionais, os engenhos do Brasil seguiam um mtodo
semelhante de funcionamento, com muito poucas alteraes importantes
at o fim do sculo XVIII.
Num esprito festivalesco, a safra tinha incio quando os moinhos
comeavama funcionar no fim de julho ou incio de agosto, aps a bno do prprio engenho e dos trabalhadores e a invoc ao da proteo
dos santos.2a Durante a safra, a cana era cortada luz do dia, mas os
engenhos comeavam a funcionar s 4 horas da tarde e continuavam
at aproximadamente L0 horas da manh seguinte, funcionando assim
entre dezoito e vinte horas por dia. O trabalho era feito em turnos. Para
os escravos, o ritmo de trabalho logo se tornava exaustivo. Seu "servio
algo incrvel", diria Jos Israel da Costa. Cuthbert Pudsey observou
no sculo XVII eue, "se eventualmente um negro frca alerjado, pois so
tratados como animais, posto para alimentar o moinho ou raspar
razes de mandioca na roda; eles usam os escravos com muito rigor,
fazendo-os trabalhar sem fim, e quanto mais os maltratam mais teis
os acham, pois so levados a crer por experincia prpria que os bons
tratos corrompem seu comportamento".2s Na Bahia, a safra durava at
as fortes chuvas de inverno em maio. Os engenhos funcionavam num
perodo de 270 a 300 dias por ano, embora com as inrerrupes em
feriados religiosos, para consertos e em momentos de escassez de cana

O BRASIL COLONIAL

- VOL.2

ou madeira esses nmeros pudessem ser reduzidos em cerca de um tero.

A Igreja exigia que os engenhos parassem de funcionar nos domingos

e dias santos, mas muitos senhores de engenho tentavam esquivar-se a

por cerca de trs quartos

dos dias perdidos. Em 1,592,Joo Remiro declarou diante da Inquisio na Bahia "qoe no dito seu engenho sempre em todos os domingos e
essas obrigaes religiosas, que respondiam

sanctos moendo seu engenho despois do sol posto... que uso e costuma
geralmente nesta capitania a todos os senhores e feitores de engenho sem
excepo".26 Os senhores de engenho argumentavam que os moinhos

no podiam ser parados para no prejudicar o trabalho dos dias anteriores e posteriores aos de observncia religiosa. Esses argumentos em
causa prpria eram condenados pelos jesutas e a Igreja em geral, mas a
repetio das queixas indica que muitos senhores de engenho ignoravam
as diretrizes da Igreia.z7

A longa durao da safra conferia ao Brasil considervel vantagem

sobre os concorrentes caribenhos, cuja temporada de colheita durava
em mdia apenas 120-180 dias. Tambm tornava a produo aucareira
no Brasil particularmente adequada escravido, i que entre o ciclo de
moagem e o perodo de plantio praticamente no havia "tempo morto"
e os escravos podiam ser utilizados quase continuamente em alguma
etapa da produo de acar.
A regulagem e gesto da operao no campo e na fbrica

exigiaha'

e experincia. Um bom mestre de aca r capaz de controlar

e
bilidade
prever a maneira como as diferentes atividades se coadunariam, dominando pela inteligncia e a destr eza as diferentes partes do processo, era
essencial para o sucesso. Esse trabalho geralmente era bem remunerado,
mas mesmo no sculo XVI encontramos referncias a engenhos em que a
funo j era exercida por escravos, na medida em que os proprietrios

tentavam diminuir os custos.

Nas plantaes, oS escravos plantavam a cana manualmente. Os
arados raramente eram empregados no cultivo do acar no Brasil,
provavelmente porque o solo de massap da Bahia e de Pernambuco
dificultava seu uso. Um a vez plantada a cana) grupos de escravos se

NoRDESTE AUCAREIRO E O BRASIL COLONIAL

incumbiam do desagradvel trabalho de limp-la de ervas daninhas pelo

menos trs vezes. Durante a safra, grupos de 20-4A escravos cortavam
a cana. Muitas vezes trabalhavam em pares, uffi homem paa cortar as
canas e uma mulher paajunt-las em feixes. A cana cortada era ento
levada para o engenho em carros de boi ou pequenos barcos.
O engenho era movido a moinhos d'gua ou trao animal. Os que
se valiam da fora da gua faziamesta opo porque, apesar de o custo
de construo de uma roda, tanques e um aqueduto ou levada ser maior,
gerava-se maior capacidade produtiva. Ambrsio Fernandes Brando,
auror dos Dialogos das grandezas do Brasil (161,8), estimava em 10 mil

cruzados (a:$000) o custo de construo de um engenho' sem contar a

construo dos prdios nem as despesas operacionais do primeiro ano.
Um chamado engenho real podia produzir 10 mil arrobas por ano e
at mais, embora fossem poucos os que chegassem a tal. Os engenhos
movidos atrao animal, s vezes chamados trapiches ou engenhocas, geralmente eram postos em funcionamento por grupos de bois. Chegavam
a uma mdia de 3-4 mil arrobas por ano, mas sua construo era mais
barata.z8 Estimou-se em 1,639 que em Pernambuco um trapiche podia
processar o carregamento de cerca de 30 carroas de cana e produzir
meia tonelada (25-37 arrobas) por dia, ao passo que um engenho real
era capaz de moer o contedo de 45 carroas e produzir no mximo
tonelada por dia (50-75 arrobas).2e

O sumo extrado da cana era ento passado por uma srie de caldeiras, nas quais, por um processo de limpeza e evapono, o lquido
ficava isento de impu ezas. As caldeiras de ferro e cobre, consideradas
num manual de instrues paa um feitor-mor em 1,663 "a coisa mais

importante do engenho", eram uma grande fonte de despesas' constantemente precisando de reparos.3o O processo de limpeza dependia do
calor de enormes fornalhas que ficavam por baixo das caldeiras. Essas
"grandes bocas abertas" tragavamuma quantidade descomunal de madeira. Nos engenhos baianos, o custo da madeira representava em geral
cerca de20% das despesas de funcionamento. At a introduo dacana
caiena, mais fibrosa, no fim do sculo XVIII, os engenhos brasileiros que
355

O BRASIL COLONIAL

- VOL.

processavam a cana crioula raramente faziam uso do bagao (a sobra da

cana espremida) como combustvel, dependendo pal:- isto dos recursos

florestais aparentemente ilimitados da colnia. O resultado disso foi a

destruio de vastas extenses da floresta atlntica.3r
O trabalho nas caldeiras exigia considervel conhecimento e habilidade. Sob a direo do banqueiro, os trabalhadores de cada uma das
caldeiras tratavam de limpar o lquido com grandes conchas, at que o
fluido purificado e engrossado pudesse ser vertido em grandes formas de

argila que eram ento levadas para uma construo separ ada,a casa de
purgar, sendo dispostas em longas fileiras. O acar que se cristal izava
nas formas era periodicamente coberto com argrla umedecida. A gua
da argila era ento filtrada pelas formas de acar cristalizado, limpando
ainda mais as impurezas e gerando uma forma na qual predominava o
acat branco. O escoamento das formas era reprocessado para gerar
um acar mais grosseiro e o melado drenado das formas era destilado
pala fazer cachaa. o padre Antonil, atento ao mesmo tempo teologia e aos lucros, assinalou que "a lama suja deix ava o acar branco,
exatamente como a lama dos pecados misturada s lgrimas de affependimento podialavar nossas almas".32 A concentrao do Brasil na
produo desse a,car branco, "argiloso", deu vantagem colnia em
relao aos concorrentes caribenhos, que tendiam a produzrr acar
mascavo mais escuro e menos apreciado.
O Brasil especializou-se na produo de acar branco, mais valorrzado que o mascavo, mas que tambm tendia a elimi na a necessidade de

mais refinao. Assim foi que sua metrpole, Portugal, ao contrrio da

Holanda e da Ingl ateffa,no desenvolveu uma indstria de refinamento
at o sculo

XVIII.

Os engenhos brasileiros tambm produziam acares

mais grosseiros, e do melado f:eiam lcool, ou, segundo as diferentes
nomenclaturas regionais, cachaa ou geribita. Nos perodos de maior
dificuldade, os senhores de engenho brasileiros argumentavam que s
conseguiam pagar as despesas na produo de acar, dependendo da
venda da cacha a para obter lucro. Algumas regies, como o Rio de

Janeiro, acabaram se especializando na produo de geribita, usada no

3s6

NoRDESTE AUCAREtRO E O BRASTL COLONTAL

comrcio escravagista africano, mas no sculo XVIII a produo de

acar branco predominava na colnia.
Finalmente, sob a dneo do caixeiro, o dzimo era subtrado, e
quando necessrio se procedia a uma diviso entre o engenho e os lavradores de cana. O acar separado era ento empacotado em grandes
caixas de madeira que chegavam a pesar no sculo XVII cerca de 200300 kg (1,4-20 arrobas). Cada caixa era ento registrada, com a identificao do peso, da qualidade e da propriedade, para ser em seguida
transportadaem carroa de trao animal ou barco at o porto principal.
Um engenho brasileiro precisava de uma fora de trabalho numerosa,
em parte dotada de considervel experincia e habilidade. Em mdia,
os engenhos da Bahia e de Pernambuco tinham 60-70 escravos em sua
fora de trabalho, mas tambm contavam com a mo de obra dos escravos dos fazendeiros fornecedores de cana, de modo que o nmero
de trabalhadores por engenho podia de fato chega a ceca de 100 -120.
Cada engenho tambm precisava de provimentos adequados de matriaprima, cana-de- atrcat, muitas cabeas de gado paa as carroas e as
rodas, grande quantidade de combustvel, geralmente madeira, assim
como alimentos para a fora de trabalho e toda uma srie de materiais
e equipamentos.

Trs elementos principais determinavam a natureza da economia

aucareira brasileira e seu sucesso, conferindo-lhe um carter e uma
configurao especficos. Esses elementos, a estrutura de propriedade, o
abastecimento de mo de obra e o acesso ao crdito, esto relacionados
faha de capital nas primeiras etapas da indstrra) o que contribuiu
paa padres de organrzao e prtica que viriam a persistir no Brasil
durante sculos.
O primeiro desses elementos encontra-se na estrutura de produo e
propriedade. Os engenhos de acar brasileiros eram de propriedade do
Estado, de diferentes instituies ou de indivduos em carter privado.
Nos primrdios da indstria, alguns engenhos chegaram a ser construdos com financiamento rcalrpara estimular a colonrzaoe o crescimento

econmico. Em 1,587, ainda podia ser encontrado um engenho real na

357

O BRASIL COLONIAL - VOL.2

Bahia, em Piraj, perto da cidade, mas ele seria arrendado a um indivduo

em carter privado.33 Mais tarde no sculo XVI, contudo, a Coroa j se

eximia de qualquer participao direta, preferindo estimular a indstria

mediante a concesso de terras e isenes fiscais a investidores privados.
Alguns engenhos de acar pertenciam a instituies, sendo as mais
importantes as ordens religiosas, especialmente os iesutas, os carmelitas
e os beneditinos. Os jesutas, presentes no Brasil a partir de 1,549,foram
inicialmente apoiados por subsdios reais e heranas privadas.3a Apesar
de inicialmente relutantes em se engajar na agricultura de plantao,
especialmente com emprego de mo de obra escrava, tendo em vista a
possvel contradio com seus votos de pobreza e catidade crist, os
jesutas vieram a constatar no incio do sculo XVII que a agricultura
e a crao de gado podiam representar uma base econmica para suas
atividades missionrias

educativas. Na Bahia, comearam a desenvol-

ver pequenos engenhos na primeira dcada do sculo XVII, mas um

grande avano ocorreu quando o Colgio Jesuta da Bahia e o de Santo
Anto, em Lisboa, receberam como legado o Engenho Sergipe na Bahia
e o Engenho Santana em Ilhus, ambos anteriormente pertencentes a
Mem de S, ex-governador do Brasil. Embora a propriedade desses bens
fosse objeto de longo litgio, opondo os dois colgios jesutas, um ao

outro e tambm a outros reclamantes, esses engenhos, especialmente

o Engenho Sergipe, "Rainha do Recncavo", representavam importanres arivos. Mais tarde, no sculo XVII, tanto o colgio dos jesutas
de Olinda quanto o do Rio de Janeiro tambm entraram na posse de
propriedades aucareiras. 3s
Outras ordens religiosas tambm se envolveram na economia aucareira. Na Bahi a, f rancrscanos, carmelitas e beneditinos cultivaram
a cana-de-acar em diferentes momentos, chegando os beneditinos e
carmelitas a ter seus prprios engenhos.3 Os beneditinos, estabelecidos
no Brasil apenas em 1581, tornaram-se proprietrios de plantaes de
cana no Recncavo Baiano. Chegaram a construir um engenho, So
Bento das Lages, em algum momento anterior a 1650. Pelo meado do
sculo XVII, mais de 60% da renda dos beneditinos baianos derivava

NoRDESTE AUCAREtRO E O BRASIt COLONTAL

do acar. Em Pernambuco, os beneditinos de Olinda eram proprietrios do Engenho Musurepe, que funcionou a partir da segunda dcada
do sculo XVII, enquanto os beneditinos do Rio de Janeiro dependiam
do Engenho Guaguau. Os engenhos eclesisticos eram a exceo. A
vasta maioria dos engenhos de acar era de propriedade privada. As
sociedades no eram de todo desconhecidas, e alguns dos primeiros engenhos foram empreendimentos conjuntos nos quais alguns investidores
reuniram seus recursos, mas a propriedade individual ea a forma mais
comum. Com o tempo, a propriedade de mais de um engenho tambm
se tornou comum, situao gerada em certa medida pelos gargalos
tecnolgicos provocados pela capacidade limitada dos engenhos e os
problemas de transporte da cana a longas distncias. Assim, a tendnaa paa aumenta r a capacidade criando uma nova unidade tornou-se
comum, resultando na propriedade de mais de um engenho por parte de
indivduos e famlias. Embora os engenhos de acar representassem o
alicerce econmico de certo nmero de famlias aristocrticas de plantadores, que constituram durante sculos a elite social, o mais comum
eram histrias de alta rotatividade e volatilidade da propriedade. Uma
das caractersticas distintivas da economia aucareira foi essa insegurana e rotatividade, indcio das dificuldades da atividade plantadora. Os
indivduos e famlias que encontrassem xito tinham nas mos as rdeas
do poder e do prestgio locais. Antes de 1650, os conselhos municipais
de Olinda, Salvador e Rio de Janeiro, alm de prestigiosas irmandades
leigas, como a da Misericrdia, eram dominados pelos senhores de
engenho. Passaram a considerar-se uma aristocracia digna de respeito
e deferncia, no obstante o fato de em sua maioria no terem origem
nobre, sendo muitos, na verdade, descendentes de cristos-novos.37 Na
Bahia, por exemplo, representavam mais de 20% dos proprietrios de
engenhos registrados entre 1,587 e 1592.
Os homens (e s vezes mulheres) que no tinham capital nem crdito
para construir um engenho voltavam-se para as plantaes de cana-deacar. Desde o incio, a indstria aucareira brasileira caracterizaa-se
pela existncia desses lavradores de cana, que forneciam a matria-prima
359

O BRASIL COLONIAL - VOL.2

aos engenhos. At as instrues originais de governo ou regimento

recebidas pelo primeiro governador real, Thom de Sousa, ffi 1549,
reconheciam sua existncia, procurando estabelecer regras para o seu
relacionamento com os senhores de engenho.3s
Tudo indica que a experincia portuguesa nas ilhas do Atlntico,
especialmente Madeira, fora particularmente importante no estabelecimento da utilidade dos lavradores de cana. No Brasil, eles se tornaram
um aspecto regular e essencial da economia aucareira, e sua existncia
teve profundas implicaes na estrutura da economia e no funcionamento da escravatura. At 1650, os lavradores de cana cultivavam a maior
parte da cana-de-acar produzida no Brasil.3e Isto provavelmente indica
uma difuso do investimento e das caractersticas de risco da primitiva
indstria aucareira brasileira.
A explic ao da existncia e da importncia dos lavradores de cana
no Brasil intrigante. Com ceteza a tradio dos pequenos produtores
estabelecidos na Madeira representou um precedente, assim como a antiga prtica portuguesa dos contratos rurais, ou arroteias, mas o principal

no Brasil pode ter sido a relativa escassez de capital para a construo

de engenhos nas etapas iniciais da colon rzao e o desejo da Coroa de
estimular a colon tzao, oferecendo oportunidades a possveis colonos.
De certa maneira, os lavradores de cana representam uma prova da
escassez de capital na etapa de form ao da colnia. A preocupao da
Coroa com sua existncia e a exigncia de que aqueles que recebessem
concesses de terras paa construir os primeiros engenhos grantissem
a proreo e os benefcios dos lavradores de cana deles dependentes
representavam um reconhecimento de sua importncia para o proieto
de colontzaoe o estabelecimento da indstria aucareira.J em L548,
registrava-se na correspondncia entre o gerente do Engenho So Jorge
em So Vicente e o proprietrio ausente a presena de lavradores de cana,
mas ele tambm enumerava argumentos explicando por que a moagem
de sua cana era onerosa e talvez desnecessria.ao Esta tenso persistiu na
economia aucareira brasileira durante o sculo XIX, mas at 1650 os
lavradores de cana eram a caacterstica mais expressiva dessa economia.

NoRDESTE AUCARETRO E O BRAStL COLONTAL

Embora a designao lavrador fosse empregada em relao a qualquer

tipo de fazendeiro no Brasil, os lavradores de cana eram na verdade uma

ehte agrria, em posio social logo abaixo dos senhores de engenho e
no raro compartilhando muitas de suas origens sociais, caractersticas
e aspiraes; mas isso tambm decorna danatvreza de sua dependncia,
muitas vezes em conflito com os proprietrios de engenhos. A natreza
dessa relao e seu status dependiam da posse da terra e do acesso a
ela. Os lavradores de cana que tinham terras em regime de sesmaria ou
aquisio eram na verdade pequenos proprietrios e se encontravam
em posio privilegiada para barganhar com os donos de engenhos.
Os que dispunham dessa chamada "cana livre" geralmente dividiam o
acar produzido com sua cana, metade para o engenho e metade para
o lavrador, e podiam negociar outras vantagens, como arrendamento
de gado, ajuda no transporte da cana ou preferncia na programao de
horrios do engenho. A maioria dos lavradores de cana no dispunha
dessa vantagem. Eles produziam "cana cativa" e detinham um partido
de cana para o qual arrendavam terras, devendo ento levar a produo
ao engenho, pagando 1/3 ou Ll4 de sua metade do acar produzido
a ttulo de aluguel da terra. Esses acertos e desvantagens contriburam
paa a instabilidade dos lavradores de cana como classe. Num perodo
de 18 safras (1622-50) no Engenho Sergipe, na Bahia,1,28 indivduos
so registrados como lavradores, mas apenas 41% (53) aparecem em
mais de uma safra, e somente 19o/o (24) em mais de cinco.al
A relao entre senhores de engenho e lavradores de cana era complexa
por causa da dependncia recproca e tambm do conflito inerente a esse
relacionamento. Um engenho podia dispor de at trinta lavradores para
fornecimento de cana numa s colheita, mas a mdia de lavradores de
cana por engenho no Nordeste brasileiro era provavelmente de trs ou
quatro. Em Pernambuco, eml639, havia 2i}lavradores fornecendo cana
a cerca de 166 engenhos. Esta situao proporcionava a muitas pessoas
uma entrada relativamente fcil na economia aucareira, muitas vezes
na expectativade mobilidade social. Os custos iniciais de operao para

um lavrador de cana representavam aproximadamente um tero dos

O BRASIL COLONIAL

- VOL.

custos de um proprietrio de engenho. Do ponto

- senhores
de vista dos
de engenho, a existncia dos lavradores de
cana

era uma maneira de

partilhar os riscos e encargos financeiros da produo
de acar. Na

Bahia, cerca de

ll3

dos escravos empregados na produo de acar

era
de propriedade dos lavradores de cana, e no
dos engenhos. os senhores
queriam e precisavam de lavradores, mas temiam
que ao adquirir suas
prprias terras ficassem em condies de negociar
melhores acertos para
a moagem de sua cana ou acabassem construindo
seus prprios
engenhos,

gerando concorrncia pela cana e a madeira.

Uma estratgia consistia
ento em vender terras aos lavradores, mas com
restries que forassem
o comprador a fornecer sua cana ao engenho do
vendedor em carter
perptuo ou a pagar outras penalidades se a canafosse
vendida a outros
compradores. Os lavradores reagiram com suas prprias
estratgias, no
raro vendendo "cana cativa" a outros engenhos, especialmente
nos anos
de baixa produo, quando a demanda era grande
e muitos no tinham
como cumprir com suas obrigaes.
Esta situao acabou gerando uma crise na Bahia
na dcad a de 1660,
quando Bernardino vieira Ravasco, irmo do famoso jesuta
padre
Antnio Vieira, senhor de engenho e secretrio de
Estado do Brasil,
liderou um movimento no conselho municipal de Salvador
para limitar
a construo de novos engenhos. A proposta encontrou
sria oposio
de muitos senhores de engenho, argumentando
que se os lavradores no
pudessem ter a expectativa de se tornar senhores
de engenho, no mais
se disporiam a servir como lavradores de cana.
A coroa acabou promulgando na Bahia, em 1681 e"!,6T4,leis que limitavam
a consrruo de
engenhos a 1.500 braas (cerca de 3 quilmetros)
de outros j existenres.
o efeito disso foi estimular aabertura de novas reas aucareiras
mais
distantes do litoral. Leis semelhantes foram promulgadas
em outras
capitanias. Embora aos senhores de engenho no
agradasse a possvel
concorrncia de novos engenhos e a relativa vantagem
dos lavradores de
cana quando muitos senhores disputavam seu produto,
eles tambm se
davam conta de que, sem uma expectativa de mobilidade
social, poucos
haveriam de aceitar os encargos do plantio de cana.
os lavradores de
362

NoRDESTE AUCARETRO E O BRASTL COLONTAL

canaeram um elemento permanente da economia aucareira brasileira

tambm, em seus primrdios, uma medida de sua condio econmica.

Havia muito capital e muita riqueza entre os lavradores de cana,
alguns ligados por laos de sangue ou matrimnio aos senhores de
engenho. Havia tambm um bom nmero de mulheres, no raro vivas, participando da economia aucareira. Digno de nota at o fim
do sculo XVIII, contudo, era o fato de os lavradores de cana serem
quase invariavelmente brancos. Os negros e mulatos livres simplesmente no dispunham de crditos ou capital para assumir os encargos
desse tipo de agricultura. Sua ausncia chama a ateno para o status
social relativamente alto dos lavradores de cana como plantadores
em potencial. Um status que poucos deles de fato alcanavam, mas a
possibilidade sempre representava um atrativo. Esta situao perdurou
at o sculo

XVIII.

Globalmente, os lavradores de cana e senhores de engenho estavam

unidos por seus interesses e pela dependncia ao mercado internacional. Juntos, constituam os "nervos do corpo poltico", nas palavras
de's7enceslao Pereira da Silva em 1738. Antonil advertiu os senhores a
tratarem seus lavradores bem, e em 1,623 um administrador do Engenho
Sergipe informou que precisava tratar os lavradores com cuidado, pois

Mas muitos senhores abusavam

de seu poder. Em ltima anlise, os dois lados precisavam um do outro.
Os lavradores de cana eram sob muitos aspectos protoplantadores, proprietrios de gado, escravos e s vezes terras. No raro pertenciam aos
mesmos estratos sociais que os grandes plantadores, compartilhando
"nesta teratudo

respeito

e cortesia".a2

com eles muitas atitudes. Cooperavam em conflitos com os comerciantes

e na busca de uma moratria das dvidas, concesso que foi alcanada
na Bahia em'1,663, com uma lei proibindo o arresto de um engenho por

dvidas menores que seu valor total, estendida aos lavradores de cana
baianos em 1720 e a outras capitanias posteriormente.
Essas aparentes "vitrias" dos devedores podem ter contribudo
para as dificuldades que o Brasil viria a enfrentar ao tentar competir
com Barbados e, mais tarde, com a Jamarca. As unidades integradas de

O BRASIL COLONIAL - VOL.

produo, com numerosa mo de obra escrava sob controle

unit no,
que passaram a caracteilza a produo caribenha eram de
realizao

difl na realidade do Brasil, em vista da tradio dos lavradores e da

relutncia dos credores em fornecer amplos crditos para a mo de
obra escrava expandida e necessria para as plantaes unificadas. A
sobrevivncia dos lavradores de cana como classe social era um sintoma
da incapacidade do Brasil de transformar sua economia aucareira em

conformidade com os novos modelos do sculo xvIII.43

A segun da caracterstica da indstria auc arcira brasileira em seus
primrdios era a dependncia relativamente longa de uma fora de trabalho indgena e a gradual passagem para os africanos. Nos primeiros
setenta anos aproximadamente, a indstria dependeu da mo de obra
indgena. Tambm isso parece indicar uma falta de capital ou crdito
paa financiar a importao de trabalhadores africanos como
escravos.
Os escravos africanos e afro-brasileiros viriam a predominar na economia aucareira, mas esse processo se deu num perodo prolongado, de

mais de meio sculo.aa

A transio dos ndios para os africanos como trabalhadores foi
um elemento-chave da expanso da economia aucareira brasileira no
fim do sculo XVI. Com a intensificao das exigncias da agricultura
aucareira em meados da dcada de '!,s60, o trabalho indgen a j no
podia ser obtido por escambo. Alm disso, as tentativas dos porrugueses
de se apropriar de trabalhadores nativos pelo resgate de prisioneiros
de
guerra' para em seguida mant-los temporariamente como escravos,
enfrentou crescente oposio dos jesutas, alegando que os indgenas
das aldeias jesuticas podiam fornecer mo de obra paraos engenhos
de

maneira mais efrcaz e com menos abusos. Em 1600, eles afirmavam ter
50 mil indgenas sob seu controle, disposio tanto da Coroa quanro
dos colonos. Enquanto isso, a Coroa legislava cad,a vez mais contra
a
escravizao de indgenas, com leis promulgadas em 1570, 159s e 1,609.
Nesse perodo, contudo, os indgenas, fossem escravizados ou livres,
representavam a principal fora de trabalho na economia aucareira,
assim permanecendo at as primeiras dcadas do sculo
364

XVII.

A demog

NoRDESTE AUCAREtRO E O BRASTL COLONTAL

foi um fator decisivo na rransio. A populao indgena foi dizimada por doenas, primeiro a varola, depois o
rafra tambm

sarampo, entre 1559 e 1563. Milhares morreram, aldeias inteiras foram

abandonadas, muitos fugiram para o interior, disseminando a doena.
Os portugueses reagiram mandando novas entradas pata o
trazer mais trabalhadores,

interiorrpaa

transferindo grupos de uma capitania para outra, mas essas polticas eram onerosas e a suscetibilidade dos indgenas
e

s doen as faza com que os plantadores de cana relutassem em investir

na aquisio de mais ndios ou no seu treinamento em aspectos tcnicos

da produo do acar.

A transio de uma fora de trabalho de indgenas para outra predominantemente de africanos ocorreu lentamente ao longo de um perodo
de cerca de meio sculo. J na dcada de 1540 eram buscados escravos
negros, mas eles ainda eram muito poucos na dcad a de 1,560. Muitos
dos primeiros africanos trazidos para o Brasil eram provavelmente oficiais, vale dizer, trabalhadores qualificados, e alguns indubitavelmente
j tinham trabalhado em engenhos na ilha da Madeira ou em So Tom.

No Engenho So Jorge, havia em 1548 apenas sete ou oito africanos,

servindo no entanto como capatazes ou encarregados da purificao ou
das caldeiras. Em 1580, a fora de trabalho aucareira em Pernambuco
ainda era aproximadamenteZl3 indgena, mas a transio se processava.
Era mais oneroso obter trabalhadores africanos, mas, considerando-se o
crescente custo da aquisio de indgenas, sua suscetibilidade s doenas,
sua disposio de fugir e a percepo dos portugueses de que os africanos

eram trabalhadores mais fortes e capacitados, os africanos pass aram

ser cada vez mais procurados. Em 1,572, no Engenho Sergipe, na Bahia,

um trabalhador africano valia 25$000, enquanto um indgena com

capacitao semelhante valia em mdia apenas 9$000. Os registros do
Engenho Sergipe permitem-nos acompanhar essa transio. Em 1,574,
apenas 7% de sua fora de trabalho eram de africanos, mas em 1591 o
percentu al era de mais de 37%, e em 1,638 ela 1 era totalmente africana
ou afro-brasileira.a5 Era mais oneroso obter trabalhadores africanos,
mas a longo prazo eles se revelavam um investimento mais lucrativo.

O BRASIt COLONIAL

- VOL.2

A transio de uma fora

de trabalho de americanos nativos para

outra composta basicamente de africanos e seus descendentes tinha como

paralelo uma segunda transio, de trabalhadores brancos qualificados

em sua maioria livres pala especialistas e artesos do fabrico de acar que eram escravos ou negros livres.a6 Nos primrdios da indstria
aucareira brasil etra) no raro se viam at vinte brancos trabalhando
com um salrio anual ou mediante prestao de servios. Eram solicitados capatazes, supervisores, encarregados de caldeiras, ferreiros,
carpinteiros, construtores de barcos, pedreiros. Os trabalhadores eram
remunerados de diversas maneiras, em funo no s da capacitao
mas tambm da etnia; os brancos sempre eram mais bem remunerados
que os negros ou mulatos, sendo os ndios os que recebiam menos pelas
mesmas tarefas. Com o passar do tempo, verificou-se uma generalizada
tendnci

a para substituir os artesos brancos por escravos ou antigos

escravos alforriados, para os quais essas ocupaes representavam uma

forma de acesso mobilidade social. A possibilidade de acesso a essas

posies servia de incentivo aos escravos do engenho. Os plantadores

davam prefern cia, para ocupar essas posies, aos mulatos e negros
nascidos no pas (crioulos). Do ponto de vista dos plantadores, o interesse era substituir trabalhadores brancos livres por escravos ou antigos
escravosr eue podiam receber uma remunerao menor que os brancos.aT
Essa mudana para uma mo de obra qualificada afro-brasileira resultou
da intensificao do comrcio escravagista no Atlntico e das alteraes

demogrficas por ela geradas, dando aos plantadores a oportunidade de

reduzir suas despesas operacionais, passando a recorrer a uma crescente

populao brasileira de origem mista.

Finalmente, o acesso ao capital e ao crdito e o padro de lucratividade
constituram fatores-chave parc o sucesso da economia aucareira. Em
1'61'8, o cristo-novo Ambrosio Fernandes Brando afirmava que muitos
portugueses que tinham feito fortuna na ndia retornavam a Portugal
para gast-la e levar uma boa vida, mas raramente algum que tivesse
ficado rico no Brasil voltava ao seu pas. O motivo era o fato de a riqueza
no Brasil expressar-se em terras, no sendo portanto transfervel. Apesar
366

NoRDESTE AUCAREtRO E O BRASTL COLONTAL

dos eventuais comentrios sobre o estilo de vida opulento dos grandes

plantadores, muitos deles levavam uma vida simples, aplicando suas

fortunas na construo de suas propriedades. Os plantadores estavam

sempre se queixando das dvidas e dos gastos, mas parece evidente que
uma rrqueza considervel foi gerada, pelo menos nos setenta primeiros
anos do crescimento da indstria.
O clculo dessa rqueza, contudo, difcil. Os plantadores simplesmente calculavam a renda anual em cotejo com as despesas, para saber
como se saam. O que muitas vezes lhes dava uma falsa impresso de
sua posio econmica. Alm disso, o Brasil e sua metrpole, portugal,
sofriam de crnica escassez de moeda em circulao, especialmente no
perodo anterior a 1580. Foi o que o gerente do Engenho So
Jorge deixou
claro em 1548: "Pois aqui no existe circul ao de dinheiro e se deve
forosamente ceder as coisas a crdito por um ano e esperar dois anos
para ser reembolsado. Dessa forma, todo proprietrio de um engenho
aqui paga aos trabalhadores em bens (...).' Esta situao de certa forma
se alterou entre 1580 e 1,620, quando os portugueses do Brasil tiveram
acesso prata peruana por contrabando, atravs de Buenos Aires, num
volume que a Coroa estimou em 1605 chegar a 500 mil cruzados em
moeda e barras por ano.a8 Mas essa porta se fecharia depois de 1,621,,
restabelecendo-se as condies anteriores de escassez.ae
Nos primeiros anos da indstria, muitos dos moinhos foram construdos com crditos fornecidos por comerciantes de acar. Nesse perodo,
as terras muitas vezes eram adquiridas por concesso e a mo de obra,
pela captura de indgenas, o que mantinha originalmente baixos os custos fixos de capital, facilitando a formao do capital. Ainda assim, era
necessrio construir prdios e maquinaria, caldeiras e formas de acar
precisavam ser compradas ou fabricadas, assim como gado, barcos e
carroas, preparando-se ou se arrendando terras para o plantio da cana.
Uma das fontes de capital para a indstria aucareira parecem ter sido
as funes governamentais. Os estudos recentes de Joo Fragoso sobre
o desenvolvimento da economi a avcareira no Rio de Janeiro revelam
que a maioria das famlias de plantadores estabelecidas na regio antes
367

O BRASIL COLONIAL - VOL.2

de 1620 haviam desempenhado funes administrativas aparentemente

usadas pala abrir portas no acmulo de rqveza ou na obteno de ou-

tras vantagens que ento possibilitaram a chegada posio de senhor

de engenho.s0 Sucessivas geraes eram proprietrias de engenhos de
acar e habitualmente ocupavam cargos no conselho municipal do
Rio de Janeiro, dando continuidade unio entre a funo pblica e a

fortuna. As funes reais, os contratos fiscais e as funes municipais

geravam o capital que viria a ser investido na indstria auc areira. Padres semelhantes parecem ter prevalecido na Bahia e em Pernambuco.
Os que desejavam entrar no negcio da produo de acar geralmente constatavam que havia escassez de espcie, de modo que o crdito era

essencial para dar incio s operaes, fosse no caso dos plantadores ou

dependendo estes s vezes daqueles paa ter acesso
dos fazendeiros

ao crdito. Se tomarmos como referncia padres desenvolvidos posteriormente, muitas plantaes foram montadas com um desembolso de
cerca de um tero do capital necessrio, sendo o resto fornecido a crdito.
Isso permitia que pessoas de recursos relativamente modestos aspirassem

condio de senhor de engenho, significando que seus lucros eram

consideravelmente mais altos que os que poderiam ser depreendidos da
proporo entre capital e renda anual.
Os crditos eram obtidos em diferentes fontes, sendo os conventos,
irmandades caritativas (misericrdias) e outras instituies religiosas as
principais fontes de dinheiro emprestado em condies cmodas de cerca
de 6,25"/o a tomadores de baixo risco ou grande prestgio. Esses emprstimos eram muitas vezes de muito longo prazo. Os tomadores menos
privilegiados contratavamemprstimos a taxas muito mais elevadas junto
a comerciantes que davam um jeito de contornar as limitaes impostas

usura. Muitos senhores montavam engenho contando basicamente

com crditos, o que no entanto levava com frequncia a conflitos com
comerciantes por motivo de atraso. A falta de registros notariais nesse
perodo constitui um srio impedimento no sentido de determinar a
natureza dos acertos creditcios. Sabemos que os registros notariais de
Amsterd revelam muitas transaes envolvendo cristos-novos ligados

por

NoRDESTE AUCARtRO E O BRASTL COLONTAL

seus investimentos ao comrcio brasileiro e economia imperial

portuguesa, mas praticamente no dispomos de provas de investimentos diretos na produo de acar.sl H indicaes de que o crdito era
fornecido quase sempre por comerciantes locais e correspondentes na
colnia, e no por fontes europeias.

Durante o rpido crescimento da indstria depois de 1570, alguns

observadores falavam da riqueza e opulncia dos plantadores de acar,
de seu gosto pela hospitalidade luxuosa, a vida em alto esrilo e os smbolos de um estilo de vida nobre. Na muito citada expresso de Antonil, ser
um senhor de engenho no Brasil equivalia a ter um ttulo de nobre za em
Portugal. Mas prestgio no era o mesmo que riqu eza. Apesar do gosto
pelo luxo, os retornos de capital dos plantadores no parecem ter sido
to extraordinariamente altos quanto em certas estimativas modernas,
superestimando a produo e subestimando os custos.s2 A mo de obra
era um elemento essencial dessas despesas, tanto como custo fixo, na
forma de compras, substituies, aliment ao e cuidados com os escravos, chegando talvez a ceca de 25% dos gastos anuais, como tambm
na forma de salrios pagos a especialistas, artesos e eventualmente
trabalhadores do acar, ou o equivalente a 2A30% dos custos anuais.
Como vimos, era esta uma tea onde os plantadores de acar procuravam cortar gastos. No incio do sculo XVII, era possvel montar um
engenho ao custo de 8-10 mil cruzados (3:600$). pelo fim do sculo, o
valor mdio de um engenho baiano era de aproximadamente 15 mil, sem
contar os escravos, e talvez de 18-20 mil cruzados contando com eles. O
capital era distribudo enrre vrios bens (prdios, equipamenros, gado
etc.), e a terca constitua invariavelmente o mais valioso, costumando
representar metade do valor total do engenho. A fora de trabalho escravo geralmente representava algo em torno de 20% do capital. Nesse
perodo, um lucro de 2:000$ a 3:000$ num engenho valendo 20:000$,
ou um lucro de 10 a 1,5o/o) era considerado muito bom, nem sempre
sendo alcanado.

Ao longo do sculo XVII, um retorno de capital oscilando entre 5

e 1'0"/o na indstria como um todo provavelmente era comum, embora

O BRASIL COLONIAL - VOL.2

fossem possveis taxas mais elevadas em perodos de expanso. Os

lavradores de cana enfrentavam condies ainda mais difceis. Mas o
fluxo de caixa talvez no seja a melhor maneira de avaliar o negcio da
produo de acar. Boa parte dos ganhos iniciais da indstria podem

ter assumido a forma de criao de capital, medida que o valor dos

bens se elevava mais rapidamente que a renda, o que parece dar a entender um alto ndice de poupana. Devemos lembrar que muitos dos
primeiros engenhos no sculo anterior adquiriam terras pelo regime de
sesmarias e trabalhadores indgenas por simples captura, a um custo
monetrio relativamente baixo, de tal maneira que o valor do capital
crescia rapidamente. A aragem da terca, a construo de capelas, casas
e prdios, de aquedutos e moinhos aumentavam o valor do capital,
representando a construo de uma riqueza pessoal. Isto por sua vez
gerava bens que facultavam uma expanso do crdito. Nesse ponto, a
importncia dos vnculos familiares e pessoais em geral, to comum no
comrcio do incio da era moderna, tambm desempenhou um papel,
explicando a participao ativa de cristos-novos em todos os aspectos
da indstra) de formas que associavam os comerciantes a plantadores,
gerentes e artesos.

Parc a indstria como um todo, o perodo entre 1560 e 1,620 provavelmente assistiu aos maiores ganhos de riqueza) com considervel
arrefecimento posterior, medida que os preos do acar declinavam
e, em consequncia, aumentavam os custos. A gerao fundadora de
plantadores adquirira boa parte de suas terras por concesso e a mo
de obra por captura ou ainda por contratao, com os jesutas, de
trabalhadores no remunerados ou modestamente remunerados. Seus
gastos haviam sido reduzidos por esse processo, e seus ganhos, potenciahzados. Por volta de "1,620, as melhores terras, prximas do litoral,
haviam sido ocupadas, de modo que a expanso s podia dar-se em terras
mais afastadas, onde seriam mais elevados os custos de transporte. As
sesmarias tornaram-se menos comuns e cada vez mais as novas terras
eram adquiridas mediante compra. As medidas da Coroa para eliminar a
escravido indgena e a oposio jesuta por ela enfrentada dificultaram

NoRDESTE AUCAREIRO E O BRA'SlL COLONIAL

e
e tornaram mais dispendiosa a aquisio de mo de obra indgena,
do
s a introduo do engenho de trs rolos permitiu a continuidade

a
processo de expanso, emb ora i agora a um ritmo reduziCo' Com
mercado
crise de 1,623 e a subsequente queda dos preos do aitcar no
perturatlntico, seguidas da invaso holandesa de 1630, com toda a
e fuga
bao que causou, inclusive os ndices mais altos de resistncia
escravos, a indstria aucareira brasileira entrou numa nova

entre oS
da guerra
etapade estabilidade e expanso lenta, na qual as exigncias
mais importante que as
e da poltica pass aama desempenhar um papel
momento em
vantagens e benefcios do clima e do regime de chuvas' No
que oS novos concorrentes caribenhos em Barbados, Suriname, Jamaica
Brasil, a indstria do
e Martinica desafiavam a posio predominanre do
por sua organi enfren tav aconsiderveis difi culdade s causadas
acarj

zao social interna e as tenses que havia gerado.

O acar continuou

do sculo
sendo a mercad ona agrcola mais valiosa do Brasil at meados
xIX, e o plantio do acar, um negcio difcil e s vezes lucrativo ao

e do incio
longo do sculo xvIII. Mas o apogeu do fim do sculo xvl
a esperana
do sculo XVII nunca voltaria da mesma maneira, embora
ao ttulo
e a lembrana permanecessem no esprito dos que aspiravam
autoridade
de senhor de engenho, assim como riqueza, ao poder e

que passaa a representar.

O acar projetou uma forte sombra sobre a histria inicial da

adcolnia. Grandes cidades foram fundadas como portos e centros

ministrativos pata o comrcio aucareiro. As cidades secundrias
usurpavam
desenvolviam-se com lentido, pois os engenhos muitas vezes
a
suas funes econmicas e religiosas. As colheitas de subsistncia,
o descriao de gado, a guerra contra povos nativos e sua captura e
das
maramento da Floresta Atlntica foram em certa medida resultado
ocorreu
necessidades da economia auc areita no Nordeste' O mesmo
sculo XVII' A
import ao de cerca de meio milho de africanos no
cor da pele'
sociedade brasileira organizou-se hierarquicamente pela
e
ocupando os brancos o topo da hierarquia' os mulatos' mestios
havia
outros pardos, o meio, e os africanos escravrzados, a base' Mas
371

O BRASIL COLONIAL

- VOL.2

outras divises e hierarquias, em matria de situao jurdica, etnia,

lugar de nascimento, origens religiosas e ocupao. Os engenhos no
criaram essas hierarquias, mas suas estruturas internas, com proprietrios de origem europeia, trabalhadores coagidos, primeiro indgenas
e depois africanos, e uma srie de artesos e outras posies ocupadas
por brancos pobres, ex-escravos libertos e povos de origem mista, tendiam a reforar e expor as estruturas constituintes da sociedade. Neste
sentido, os engenhos foram ao mesmo tempo geradores e espelhos da
sociedade brasileira durante a grande poca aucareira.

Notas
1. Cuthbert Pudsey,2000.

v. 3, pp. 25. A impresso de Pudsey no era singular. Frei

Vicente do Salvador, o primeiro historiador do Brasil, observou que no Brasil

as coisas eram invertidas, pois a colnia toda no formava uma repblica, antes
parecendo que cada casa era uma repblica. Ver a discusso em: Fernando A.
Novais, 1997-98,I, P. 13-40.

2. Hermann Kelenb enz,1'968, p- 295; Eddy Stols, 1968' p. 405-41'9'

3. Jos Antnio Gonsalves de Mello e Cleonir Xavier de Albuquerque

(eds.), 1967,

p.71.

4. Christopher Ebert (no prelo).

5. Domingos Abreu e Brito, 1..931, p. 58-59.
6. "Provncia do Brasil", ANTT, Convento da Graa de Lisboa, tomo vi. Este documento analisado em Artur Teodoro de Matos. "O imprio colonial portugus
no incio do sculo XVII', Arquiplago, v.I, no 1 (1'995)' p. 1'81'-223'
7. Memorando

de Joseph Israel da

Costa, Algemein Rijksarchief, Loketkas 6, Staten

Generaal West Indische Compagnie.

8. AHU, Bahia, papis avulsos, caixa 1, L" ser. no cat.
9. A respeito da questo ainda no esclarecida da inveno do engenho vertical de
trs rolos, ver John Damiels e Christian Daniels, 1988, p. 493-535.

10. G. B. Hagelb erg, 1.996, P. 9-25.

11. ANTT, Cartrio dos Jesutas, mao 1.3, doc. 4. Na colheita de t61'1-1'2, no
Engenho Sergipe, a seguinte anotao foi feita no livro de contabilidade: "a um
'l'2 dias a
arteso que ajudou Sebastio Pereira a f.azer uma gangorra durante
320rs". (ANTT, Cartrio dos Jesutas' mao 14, doc.4).

12. Suely Robles Reis de Queiroz,

1'967.

372