UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

EN EL VALLE DE SULA (UNAH VS)

DEPARTAMENTO DE QUMICA.
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN QI 484

CONTROL DE CALIDAD
DEFINICIN DE CALIDAD.
Algunas Definiciones de calidad son las que se dan a continuacin:

Calidad es el conjunto de caractersticas de un producto que satisfacen las

necesidades de los clientes y, en consecuencia, hacen satisfactorio el
producto.

Calidad consiste en no tener deficiencias.

Calidad es la medida en que un producto responde a las condiciones
impuestas por el cliente para satisfacer sus necesidades.

Calidad es la totalidad de los rasgos y caractersticas de un producto o

servicio que se sustenta en su habilidad para satisfacer las necesidades

establecidas o implcitas.
Las anteriores definiciones de calidad son correctas, pero hay quienes creen
que las definiciones de calidad caen dentro de varias categoras; algunos se
basan en el usuario, ellos suponen que la calidad se encuentra en los ojos
del espectador. A la gente de mercadotecnia le gusta esta definicin as mismo
a los clientes. Para ellos una mejor calidad, significa mejor desempeo,
caractersticas mas agradables y otras mejoras (algunas veces costosas).
Para los administradores de la produccin la calidad se basa en la
manufactura. Ellos creen que la calidad significa el cumplimiento de los
estndares y el hacerlo bien desde la primera vez
Existe adems un tercer intento de definir la calidad basada en el producto,
el cual ve la calidad como una variable precisa y mesurable. Por ejemplo, el
helado realmente bueno tiene niveles altos de grasa de mantequilla.

CONDICIONES DE UN PRODUCTO.
Un determinado producto debe de cumplir algunas condiciones para poder as
evaluar su calidad:

Precio
Precio
Justo.
Precio Justo

Cumplir
con
La funcin
Proyectada
.

Tener
una
Duracin
Adecuada

Para poder explicar satisfactoriamente las definiciones de calidad mencionadas

anteriormente, es necesario definir las palabras clave:
Producto: Es toda salida de un proceso, consiste fundamentalmente en
mercancas, software y servicios. Mercancas, son cosas fsicas (bienes),
como lpices, televisores, edificios de oficina, etc. El Software tiene varios
significados, el principal es el que se refiere a las instrucciones de los programas
de ordenador, otro significado es de informacin general: planos, informes,
instrucciones, asesoramiento, etc. Y Servicios es el trabajo realizado para otros,
como ser transporte, comunicaciones entretenimiento, etc.
Caractersticas de un Producto: Es una propiedad que posee el producto y con
las cuales se espera satisfacer las necesidades de los clientes. Puede ser de
naturaleza tcnica como la viscosidad de un producto qumico, las dimensiones de
un componente mecnico, la talla en la ropa, etc.

Jerarqua de las caractersticas de un Producto: Los productos se presentan

en una especie de organizacin piramidal o jerrquica. En el vrtice esta el
producto o el servicio completo. Debajo hay mltiples capas formadas por
sistemas, subsistemas, etc. En cada uno de ellas los productos componentes
tienen caractersticas que pueden ser definidas por especificaciones y
procedimientos. En l ltimo estrato hay numerosos elementos del conjunto total;
Por ejemplo: Tareas de un procedimiento, propiedades de un material o piezas de
recambio. Para esas tareas o para esas propiedades, las caractersticas del
producto se determinan mediante definiciones elementales, por ejemplo, la
temperatura de un horno, el dimetro de un rbol. Estas caractersticas del
producto son, a menudo, consideradas caractersticas de la calidad
Cliente: Un cliente es alguien que ha sido impactado por un producto. Los clientes
pueden ser externos, internos y usuarios.
Clientes Externos: Estos son impactados por el producto pero no son miembros
de la organizacin o empresa que produce el producto. Entre los clientes externos
estn incluidos quienes compran el producto, los organismos reguladores del
gobierno, l publico en general ( que pueden ser impactados a causa de un
producto inseguro o porque causa dao al entorno)
Clientes Internos: En toda organizacin hay personas o departamentos que
suministran productos a otros. A los que reciben les llamaremos clientes a pesar
del hecho de que ellos no son clientes en el sentido habitual, es decir, aunque no
compren el producto.
Usuarios: Son aquellos clientes que realizan operaciones positivas con el
producto. Como usuario incluir a las empresas que compran un producto para
utilizarlo como materia prima a introducir en un proceso, los comerciantes que
revende un producto, los consumidores que hacen el ultimo uso del producto.
Necesidades del Cliente: Todos los clientes tienen necesidades que han de ser
satisfechas y las caractersticas del producto han de satisfacerlas.
Deficiencias del Producto: No solo pueden ser defectos o fallas del producto,
sino que pueden ser fallas en el proceso de adquisicin por el cliente, ejemplo:
Entregas con retrazo, errores en la facturacin, etc. Cada uno de los cuales es el
resultado de alguna deficiencia del producto y todos ocasionan disgustos a los
clientes.
Calidad de Diseo y Calidad de Fabricacin: Para entender mejor la
diferencia entre estos dos conceptos, haremos uso de un ejemplo. Cuando se dice
que un automvil Mercedes Benz es de mejor calidad que un Toyota, se utiliza la
palabra calidad en el sentido del diseo. Los diseadores del Mercedes Benz han

incluido ciertas cualidades encaminadas a conseguir mejor confort, mejor

apariencia, mejor comportamiento.
La calidad de fabricacin o calidad de produccin se refiere a s la calidad de las
caractersticas de un producto corresponden a las realmente necesarias para
conseguir los resultados pensador por el diseador.
Control: La palabra control involucra las funciones de ver que las normas y
planes se lleven a cabo. Incluye la vigilancia, evaluacin de los resultados y las
actividades reguladoras.
Control de Calidad: Es el conjunto de procedimientos tcnicos utilizados para
lograr que el producto este conforme con sus especificaciones.
Otras definiciones pueden ser:
Control de Calidad es la funcin administrativa cuyo objetivo es mantener
la calidad de los productos que elabora una empresa, de acuerdo a una
lnea de normas y estndares establecidos.
Control de calidad es la coordinacin de esfuerzos en la organizacin de
manufactura para que la produccin se lleve a cabo en los niveles ms
econmicos que permitan obtener la completa satisfaccin de los clientes.
Control de Calidad son todas las actividades que en una empresa
manufacturera tienden a mejorar el desempeo de las partes de acuerdo a
ciertas especificaciones, revisando las ya existentes hasta alcanzar un nivel
de calidad real.
POLTICAS Y OBJETIVOS DEL CONTROL DE CALIDAD.
Cada organizacin tiene polticas y objetivos sobre el control de calidad, aunque no
cuente con un departamento de control de la calidad.
POLTICAS DE CALIDAD: Son las definiciones de los intereses bsicos de la
organizacin con respecto ala calidad de sus productos y servicios.
Ejemplos:
Igualar la calidad con los productos de la competencia.
Superar la calidad de los productos con respecto a la competencia.
Los productos debern ser de la ms alta calidad en el mercado (calidad de
diseo).

OBJETIVOS DE CALIDAD: Son metas impuestas para el cumplimiento de las

polticas de calidad.
Ejemplos:
Disminuir la cantidad de productos defectuosos.
Eliminar los desperdicios en un proceso.
Disminuir de un 5 a un 2% los reclamos de calidad en un termino de cuatro
meses.
Tareas a Realizar para el Cumplimiento de los Objetivos de Calidad.
1. Obtener de los proveedores las especificaciones de las materias primas y
materiales.
2. Fijar las normas y los procedimientos.
3. Establecer las normas para la
(Almacenamiento y Manipulacin).

distribucin

de

los

materiales.

4. Establecer os niveles de calidad por medio de estndares y normas.

5. Suministrar a los clientes las especificaciones de los productos.
6. Atender los llamados de los clientes cuando estos hacen reclamos.
7. Recopilar informacin sobre las fallas de produccin.
8. Determinar la gravedad de las fallas.
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD.
1. Caractersticas del producto.
2. Valor Nominal: es la especificacin de calidad que indica el valor proyectado
para una caracterstica.
3. Tolerancia: Especificacin de calidad que queda definida por medio de los
limites de variacin promedio con respecto al valor nominal.
4. Niveles de Calidad Aceptable. Porcentaje de defectos aceptables en una
produccin (Cantidad de productos defectuosos que la empresa esta
dispuesta a aceptar)

5. Instrumentos de Medicin: Dependern de la caracterstica o propiedades a

medir. Ejemplos: Balanzas, Calibradores, Medidor de pH, Termmetros,
Reglas o Pie de Rey.

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DEL CONTROL DE LA CALIDAD.

En la mayor parte de las empresas el control de la calidad es asignado a un
departamento especial que informa a la gerencia sobre todo o relacionado a la
calidad, organizacionalmente es el llamado Departamento de Control de
Calidad.
La autoridad de dicho departamento varia de acuerdo a la relativa dificultad que
presenta el control de calidad, as como la evaluacin por parte de la gerencia, de
las consecuencias que acarrea el sacar al mercado productos defectuosos.
Dependiendo del tipo de industria, el departamento de control de calidad tiene
autoridad, en ocasiones, para suspender la produccin o sino para dictar medidas
correctivas.
Normalmente la concesin de este grado de autoridad puede ocasionar problemas
dentro de la organizacin, as por ejemplo, un jefe de produccin que tiene una
meta que cumplir, puede verse afectado, por una decisin del departamento de
control de calidad. Para evitar esto, muchas veces el departamento de control de
calidad solamente puede recomendar una accin correctiva o la suspensin de una
lnea de produccin, dejando al jefe de produccin la decisin final, ya que es l el
responsable de los productos elaborados. Si los jefes de departamento entran en
desacuerdo, la decisin pasa al nivel administrativo superior ms prximo.
Este esquema es l ms comn en las empresas de nuestro pas y se muestra en
la figura siguiente:
GERENTE DE PLANTA

MANTENIMIENTO

PRODUCCION

CONTROL DE CALIDAD

Del organigrama se puede deducir que el departamento de Produccin es el

responsable de la cantidad y calidad de lo producido. El departamento de control
de calidad ejerce control sobre el producto examinndolo para verificar si esta de
acuerdo a los estndares, caso contrario, desecharlo e impedir su envo.
Lo anterior viene a confirmar el slogan La Calidad es el Resultado del Trabajo de
Todos o sea que la calidad es responsabilidad de todos.
EL DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD.
Dependiendo del tamao de la empresa, el Departamento de Control de Calidad,
esta constituido por un Jefe o Gerente, un cuerpo de inspectores y un laboratorio
(mayormente aplicable a la industria qumica, farmacutica y de alimentos), con
las siguientes responsabilidades:
1. Gerente o Jefe del Departamento de Control de Calidad.
Desarrollar el programa de control de calidad establecido para la
Empresa.
Administrar el departamento, el manejo del presupuesto, de los
recursos humanos del departamento y la utilizacin de las
instalaciones, equipo y materiales necesarios para la ejecucin del
programa de control de calidad.
Estar en capacidad de resolver problemas tcnicos y asesorar tanto a
los integrantes del departamento como a los otros departamentos
que lo requieran, a la gerencia, a los clientes y las autoridades del
gobierno.
Representar en forma adecuada a la empresa y al departamento ante
los consumidores, clientes entidades estatales, etc.
Preparar y disear las instrucciones de inspeccin.
Coordinar con los dems departamentos las actividades relacionadas
con el programa de control de calidad.
Elaborar y mantener actualizado el manual de control de calidad.

2. Inspectores de Control de Calidad.

Realizar la inspeccin y toma de muestras durante la recepcin de
materias primas, el proceso de elaboracin y empacado,
almacenamiento y transporte del producto terminado.
Perfeccionar los procedimientos de inspeccin y medicin utilizados y
comunicar al jefe de departamento para su estudio y consiguiente
actualizacin de instrucciones.
Llevar los registros de control, que servirn para la evaluacin del
proceso, la prevencin y eliminacin de fallas.
Mantener comunicacin constante entre el jefe del departamento y
personal de la planta para detectar y solucionar condiciones
desfavorables a la calidad de los productos.
3. Laboratoristas o Tcnicos de Laboratorio.
Realizar anlisis fsicos, qumicos, microbiolgicos y organolpticos
en:
i. Materias Primas e insumos.
ii. Productos qumicos y aditivos, utilizados en el proceso.
iii. Materiales en Proceso.
iv. Aguas (Potables y servidas)
v. Agentes de limpieza y desinfeccin.
Llevar registros de los resultados obtenidos en forma cronolgica y
estar en capacidad de proporcionar toda la informacin tcnica
relacionada con los anlisis realizados por el laboratorio.
Reportar los resultados a la gerencia.

CONTROL DE LA CALIDAD DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCION.

CONTROL DE CALIDAD EN LAS MATERIAS PRIMAS.
El control de calidad de las materias primas puede definirse como el proceso
mediante el cual, las materias primas son seleccionadas y son
manejadas
adecuadamente, con el fin de obtener un producto terminado que responda a las
normas y estndares establecidos por la organizacin.
Inspeccin y Seleccin: En la labor de inspeccin y seleccin de las materias
primas es necesario establecer ciertos patrones o estndares, que sirvan de base
para la aceptacin o rechazo de las mismas, realizndose as la seleccin
adecuada.
Normalmente los estndares de las materias primas son propiedades fsicas que
puedan ser medidas, para lo cual necesitaremos aparatos de medicin, los cuales
pueden ser balanzas, calibradores, medidores de humedad y pH, refractmetros,
etc.
La inspeccin de las materias primas deber realizarse en los siguientes
momentos:
1. Cuando se reciben las materias primas tratando de hacer la inspeccin en
presencia del proveedor, esto permite hacer un reclamo oportunamente.
2. Antes de que entre al proceso productivo.
El almacenamiento inadecuado de las materias primas puede producir alteraciones,
deformaciones y otras situaciones que atenten contra su integridad.
Existen algunos productos como el papel, el cuero, lquidos voltiles, la madera
que deben almacenarse en lugares clidos y secos. Otros como alimentos,
productos biolgicos o qumicos que requieren lugares frescos, (Incluso
refrigeracin), y con humedad relativa controlada.
La no observancia de las normas de almacenamiento de las materias primas,
puede traer como consecuencia perdidas de esta, lesionando as las finanzas de la
empresa.
El control riguroso de las materias primas permite las siguientes ventajas:

Asegurarnos de la calidad del producto final, al utilizar materias primas

que cumplan con los estndares.
Se conoce la rapidez de entrega de los pedidos por parte de los
proveedores, pudiendo as programar las compras.
Se verifica que la cantidad pedida sea la misma que se recibe.
Tener un record de los diferentes proveedores a los que se les compra la
materia prima.
Certificacin de los Proveedores. La relacin entre comprador y proveedor,
varia desde antagnica hasta de trabajo en equipo, con toda la gama de
variaciones intermedias. En la relacin antagnica, el proveedor es visto con
suspicacia, como alguien que intenta escamotear un mal producto para que pase
el control de recepcin del comprador. Se pone el nfasis en que los precios
ofertados han de ser bajos, y cada parte presiona para obtener ventajas a corto
plazo, incluso si el resultado es el corte de la relacin.
En una relacin en equipo, el comprador y el proveedor trabajan juntos, como si
ambos formaran parte de una misma empresa. Esta es una relacin continua,
planeada, basada en la mutua confianza, en la planificacin conjunta, en las visitas
mutuas y en la asistencia: no hay ningn secreto. El vendedor es visto como una
ampliacin de la fabrica del comprador.
Las relaciones de colaboracin reconocen plenamente la interdependencia de
comprador y proveedor en la moderna gestin de compra. Esta interdependencia
es principalmente de tres tipos: tcnica, econmica y de direccin. En los ltimos
aos estas relaciones de proveedor comprador han venido a definir lo que se llama
certificacin del proveedor, que no es mas que un acuerdo en que el proveedor
asegura la calidad de los materiales que provee al comprador.
CONTROL DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO.
Consiste en aquellos mecanismos que permiten que la unin de hombres,
maquinas y materiales obtenga como resultado un producto final de optima
calidad.
Los mtodos para realizar el control de la calidad durante el proceso varan de
acuerdo al tipo de empresa, al tamao de la misma, y a la a forma de cmo
ejecuta la produccin, ya sea en serie o por lotes.

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Se debe realizar la inspeccin de los productos en cada una de sus etapas,

confrontndolos con los modelos y estndares, de esta comparacin pueden surgir
diferencias o defectos que pueden clasificarse de la siguiente manera:
Defectos Crticos. Cuando el producto no cumple la funcin para la cual
fue diseado y su costo de reparacin es muy alto. Ejemplo contaminacin
de un combustible, o presencia de vidrio en materias primas de un
alimento.
Defecto Serio. El producto puede resultare en un producto no seguro.
Ejemplo, Abuso de aditivos.
Defecto Mayor. Cuando el producto se puede aceptar, hacindole algunos
arreglos. Ejemplo: barras metlicas no rectas; patgenos en un alimento y
se vuelve a cocinar.
Defectos Menores.
El defecto probablemente no resulta en un
producto inseguro. Ejemplo: heces de ratas en mesas de trabajo en una
planta de alimentos.
El control de calidad durante el proceso productivo debe orientarse a determinar
las causas por las cuales aparecen los defectos y as poder eliminar estas causas.
Lo anterior significa que el control de calidad no debe de limitar su funcin a
clasificar los productos en defectuosos o no defectuosos.
FASES DEL CONTROL DE LA CALIDAD EN EL PROCESO DE PRODUCCIN.
1. Control en la Maquinaria: Se realiza mediante un mantenimiento
adecuado en las maquinas, herramientas y utensilios.
2. Control en el proceso, Propiamente dicho: Se realiza durante la
transformacin fsica de las materias primas en el producto final y consiste
en el anlisis cuidadoso de cada etapa de produccin, determinndose los
puntos crticos, en los cuales hay que acentuar la inspeccin.
3. Control de Empaque y transporte: Se ejerce control de los materiales
de empaque de los productos, los cuales deben ser resistentes y brindar
proteccin al producto.
El transporte de los productos debe ser seguro y adecuado.

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PREGUNTAS DE DISCUSIN.
1. Cules son los puntos de vista para definir la calidad?, Explique cada
uno de ellos
2. Cules son las caractersticas de un producto?
3. Qu es el Control de Calidad?
4. Cmo pueden ser las polticas de Calidad?
5. Normalmente Cmo esta organizado el Departamento de Control de
Calidad?
6. Cules son las responsabilidades del Jefe del departamento de Control
de Calidad?
7. En que reas del proceso se debe hacer el Control de Calidad?
8. Defina como pueden ser clasificados los defectos en un proceso
Productivo.

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