Aportes para el Desarrollo Curricular del Programa Todas

las Manos a la Siembra

Mayi Cumare

AO
ESCOLAR 2014-2015
1

ORIENTACIONES PARA

EL DESARROLLO DEL PROGRAMA TODAS LAS

MANOS A LA SIEMBRA, CON APORTE AL PROGRAMA ALIMETARIO ESCOLAR

Y EL DESARROLLO CURRICULAR EN EL AO 2014-2015
A MANERA DE JUSTIFICACION:
Los monopolios y oligopolios por parte de empresas trasnacionales que tienen el
control de la produccin y distribucin de alimentos, han impuesto un modelo
agrcola centrado en la acumulacin de riquezas a travs de la extraccin de
insumos y la mercantilizacin de los alimentos, el cual trae como consecuencias,
deterioro de suelos frtiles, eliminacin de millones de bosques, agotamiento de
los recursos naturales, alteracin de los cambios climticos y hambruna a nivel
mundial, entre otros.
La tierra, el agua, la fauna y la flora, son nuestro preciado patrimonio;
conservarlos implica desarrollar otras formas de convivencia. Es en este marco,
donde surge el Programa Todas las Manos a la Siembra (PTMS), como poltica
educativa del MPPE y el MPPEU, cuyo propsito apunta hacia la soberana
alimentaria en el plano productivo y en el plano de los valores, hacia el desarrollo
de una conciencia ecolgica, solidaria y conservacionista en los nios, nias,
jvenes y adolescentes que se forman en nuestras instituciones educativas.
El PTMS, fundamentado en la agroecologa y en el reconocimiento del conuco
como

herencia

histrico

cultural

de

nuestros

antepasados

indgenas,

afrodescendientes y campesinos, pone a la disposicin de la siembra los diversos

espacios y estructuras de todas las instituciones educativas, desde educacin
inicial hasta universitaria.

El PTMS fija postura crtica contra el desabastecimiento programado de los

alimentos, que el sector privado desarrolla para

desestabilizar poltica,

econmica y socialmente, el proceso de transformacin que se libra en nuestro

pas. Es por ello que desde este programa se hacen publico las perversidades de
las empresas privadas que monopolizan y juegan con las necesidades del pueblo;
denuncia pblicamente el desplazamiento y casi eliminacin de las semillas
locales, de nuestros campesinos y campesinas que durante dcadas fueron
sembradas, conservadas y socializadas, pero que en nombre de la ciencia se ha
impuesto otra semilla manipulada genticamente con el argumento de mayor
productividad y mejoramiento de las mismas, lo cual hace que cada vez que se va
a sembrar, se tenga que comprar semillas, generando dependencia y estimulando
el uso de los agroquimicos porque por lo general forman parte de un paquete que
incluye semillas hibridas e insumos agrotoxicos .
Desde este programa, elevamos
consecuencias que ocasionan

una voz de alerta contra las graves

en la salud humana y ambiental, el uso de

herbicidas, insecticidas y fertilizantes sintticos, derivados del petrleo, los cuales

ocasionan toxicidad y producen graves enfermedades a quienes los aplican y a
quienes consumen los rubros producidos con agrotxicos.
Como se puede evidenciar, hay una tensin entre dos enfoque, uno relacionado
con la agricultura capitalista, agricultura para la muerte, otro con la agroecologa
el cual garantiza la vida.
Un nio o nia que aprende a ser solidario, a valorar la importancia de la semilla, a
preservar la biodiversidad, a conservar y ahorrar el agua, a reconocerse como
uno ms dentro de la naturaleza, a tener arraigo, a querer su espacio y protegerlo
y sentirse orgulloso de sus races, es el ciudadano y la ciudadana que
necesitamos para la sociedad que estamos construyendo.
Desde esta perspectiva, el Programa Todas las Manos a la Siembra, tiene como
finalidad la siembra de valores, de conciencia, la produccin de conocimientos,
bienes materiales y simblicos, a partir del desarrollo agrcola agroecolgico en
3

todos los planteles educativos del Pas y en todas las comunidades organizadas y
as avanzar hacia la soberana alimentaria como parte de la defensa integral de
nuestro territorio.
A continuacin, algunas propuestas desde el punto de vista tcnico que pueden
servir de orientacin para el desarrollo de la agricultura urbana, periurbana y rural
en nuestras instituciones educativas, no son una receta, pero sirven para iniciar el
proceso agroecolgico que este programa exige.

I.- Tcnicas y Prcticas Agroecolgicas en la Siembra a Pequea Escala y en

Espacios Diversos.
Uno de los obstculos para el desarrollo de la agroecologa en nuestros planteles,
es el desconocimiento de algunas tcnicas agrcolas existentes en

algunos y

algunas docentes de las distintas instituciones educativas. Para resolver tales

nudos crticos, se propone la investigacin como proceso para la adquisicin de
herramientas y que pueden desarrollarse tanto por los docentes como por los
estudiantes. A continuacin
agroecolgico del suelo y

algunas

tcnicas

sencillas

para

el

manejo

produccin de abonos; practicas de siembras y

ensemillamiento, todas ellas adquiridas a partir del desarrollo del programa e

intercambio

con

campesinos,

campesinas,

investigaciones cientficas y saberes populares.

4

productores

productoras,

I.1.- DE LOS ABONOS ORGANICOS:

Lo primero que debemos hacer al planificar nuestra siembra es saber con qu
suelo contamos. Cul abono utilizaremos y cmo prepararlo.
Antes de iniciar la preparacin del terreno de siembra, sea este directo o espacio
alternativo, ya debemos tener adelantada la produccin de abonos, tantos lquidos
como slidos. Recordemos que el suelo es fundamental para poder sembrar; de
la calidad de ste depende

nuestras cosechas, semillas y salud de los

consumidores.
Para producir abonos utilizamos distintas tcnicas, una de ellas y la ms usada en
el reciclaje de materia orgnica es el compostaje.
El compost o compostaje
Es una tcnica de obtencin de abono orgnico para alimentar suelos
erosionados y con baja actividad biolgica, aumentando su capacidad productiva
sin recurrir a fertilizantes artificiales de alto costo e ineficientes a largo plazo.
El compostaje, se produce mediante el proceso de fermentacin controlada en
montones de una mezcla de portadores de materia orgnicas: estircol de conejo,
caballo, vaca, gallina, ovejo, entre otros; hojas secas, restos de la poda de plantas
y rboles, restos de cosecha, conchas de frutas y verduras, cascarillas de caf o
arroz, restos de comidas, a las que se pueden aadir pequeas cantidades de
tierra o rocas naturales trituradas y melaza.
Para optimizar el proceso y mejorar la capacidad del abono tambin se utilizan
frecuentemente tcnicas de

lombricompost, es decir, la transformacin de

desechos orgnicos al pasar por el intestino de las lombrices, en donde se mezcla

con elementos minerales, microorganismos y fermentos, que mejoran las
cualidades orgnicas del material obtenido (Ver ms adelante).

Tabla 1: COMPOSICION QUIMICA DE SUBPRODUCTOS QUE PUEDEN

UTILIZARSE EN LA ELABORACION DE COMPOSTAJE PARA PRODUCIR
ABONOS ORGANICOS. Tomado del manual de Organopnicos y Huertos
intensivos del CIARA
DESCRIPCIO

MATERIA

NITROGEN

FOSFOR

ORGANIC

(%)

POTASIO RELACIO
(%)

(%)

N
C/N

(%)
Paja de Arroz

80

0,60

0,30

1,60

77/1

Concha

80

0,70

0,40

0,80

66/1

88

0,08

0,03

1,10

638/1

de 80

0,80

0,20

7,50

58/1

de 85

1,50

0,19

2,80

32/1

de 90

0,50

0,28

0,99

104/1

de

Arroz
Aserrn
Vstago
pltano
Hoja
Pltano
Bagazo
6

Caa

de

Azcar
Hoja de Caa 85

1,00

0,24

2,00

49/1

de 71

1,00

0,25

1,20

41/1

Grama, recin 90

1,20

0,40

1,60

43/1

0,50

0,30

0,90

81/1

de 93

2,00

0,58

2,20

27/1

de 70

1,10

0,29

0,70

37/1

de 75

4,50

0,22

1,90

10/1

97

0,18

0,38

1,64

312/1

de 85

0,42

0,10

0,90

117/1

de 73

0,74

10,32

0,86

57/1

de 59

0,31

0,36

0,44

129/1

de azcar
Hoja
arboles

cortada
Gramnea seca 70
(grama, pasto)
Hoja
caraota
Restos
hortalizas
Hojas
leucaena
Paja de jojoto
Mazorcas
jojoto
Hollejo
Naranja
Cascara
Yuca
Hoja de yuca

92

1,35

0,72

1,50

39/1

Tallo de yuca

95

1,35

0,35

1,45

42/1

Desperdicios

65

2,64

0,90

1,00

14/1

de
cocina(concha
s de frutas, de
7

verduras,
restos

de

comida)
Lodo

de 60

3,00

1,30

0,20

12/1

plantas

de

de 61

0,80

0,15

0,90

44/1

Basura urbana 63

0,60

0,48

0,83

61/1

1,93

0,80

0,40

6/1

tratamiento
Restos
poda

orgnica

fresca
Basura urbana 19
vieja
Cachaza

79

2,10

2,32

1,23

22/1

Ceniza

---

0,002

1,90

6,00

---

4,00

1,71

1,21

14/1

Residuos

de 95

man

La mayor parte de los desechos producidos por los habitantes de los distintos
pases son de carcter orgnico (alrededor de un 80%). La agricultura es

la

principal va para la reutilizacin productiva de este material, transformndose

adems en una potencial estrategia local de gestin de residuos urbanos; para ello
se requiere voluntad poltica, educacin ciudadana, organizacin comunitaria,
adems de tcnicas de manejo y reciclaje de desechos.
Desde las escuelas, producir abonos a partir de desechos orgnicos, puede ser
una fuente de autogestin. Durante todo el ao, debemos producir abonos, para
lo cual necesitamos cantidades de estircol y portadores de materia orgnica. No
olvidemos que

uno de

los principios de la agroecologa es el reciclaje de

nutrientes para devolver al suelo los macro y microelementos que necesita para
8

mantener la vida en el, adems se disminuye la cantidad de basura que sobre

todo en las zonas urbana se produce.
Humus De Lombriz:
La Lombricultura se define como la tcnica empleada para la transformacin de
residuos orgnicos slidos, por medio de la lombriz de tierra, de donde se obtiene
un abono orgnico llamado humus, el cual puede ser de forma lquida o solida.
Para obtener este abono, necesitamos recipientes que pueden ser las canoas que
sirven de bebederos de animales, un pipote de plstico cortado por la mitad de
manera

vertical y que no contenga ningn qumico, cajn de madera o de

bloques, envases plsticos o metlicos, entre otros. Debe tener un orificio de un

lado por donde se extrae el humus lquido producto del lixiviado del slido.

En el envase se agrega el material a utilizar, hojarasca, estircol de animales,

restos de comida, todo bien desmenuzado y en acelerado estado de
descomposicin, se riega para que humedezca y se obtenga la temperatura
acorde entre 14 y 27 grados; se deja reposar 24 horas y despus se introducen
las lombrices esparcindolas por toda la canoa.

Se humedece un poco para

obtener la temperatura ptima. En un espacio de un metro sembramos

aproximadamente de 1 a 2 kilos de lombriz (1.000 lombrices), a los 30 das
tendremos 11.000 lombrices.

Luego procedemos a construir un cantero en un espacio plano, con suficiente

drenaje, limpio de hierbas,

de 120 cm. de ancho y de largo es opcional, se

recomienda usar de guarderas o laterales: bloques, piedras, maderas o bamb.

Esparcir 10 a 15 cm de espesor de estircol, humedecer, despus de 24 horas
distribuir un metro de lombriz en 4 metros del cantero, regar inmediatamente y
cubrir con plstico o tela negra. Hay que regar permanentemente para mantener la
humedad necesaria sin enchumbar porque perdemos nutrientes en el lquido que
se desprende. Se alimentan cada 10 das con 10 cm de estircol de ganado,
conejo, caballo, ovejo, basura orgnica bien desmenuzada y descomponindose,
se recomienda incorporar algo de papel o cartn, por ser celulosa neutraliza la
acidez de los alimentos.

A los 90 das cosechamos el humus, despus de la ltima alimentacin esperamos

13 das aproximados. Colocamos una malla de sacos con orificios en la superficie,
o una cesta, agregamos estircol y esperamos como 7 das y las lombrices todas
suben a comer se recogen el 95% de las lombrices y se colocan en la canoa y se
saca el humus solido de la parte de abajo del cantero y el liquido es el que vamos
recogiendo de la canoa, en el drenaje despus de cada riego.

El la crianza de lombrices, debemos tomar en cuenta:

10

EJEMPLOS DE

El lombricario debe estar en la sombra y lugar fresco.

Alejarlo de las hormigas. Se recomienda rodearlo de canales con agua para

impedir que las hormigas tengan acceso al lombricario.

Sobre el Sustrato:
Para obtener una adecuada germinacin, enraizamiento y crecimiento vigoroso de
las plantas, se requiere desde el semillero hasta el trasplante y abonamiento
durante el proceso de crecimiento, un buen sustrato. El sustrato, es un material
solido compuesto por una mezcla de suelo, capa vegetal o tierra de bosque, con
diferentes materiales orgnicos previamente compostados, por ejemplo: humus
slido de lombrz, abono de composta, estircol de vaca, caballo, ovejo, conejo o
gallinaza (la gallinaza es la cama de paja que se le coloca a las aves como suelo
donde se mezclan restos de alimentos, estircol, plumas, cascaras, entre otros).
Este sustrato

se utiliza en los canteros, mesas organopnicas y todos los

espacios alternativos para la siembra; Debe tener las siguientes caractersticas:

1.- FISICAS

Alta capacidad de retencin de agua

Suficiente circulacin de aire

Alta porosidad

2.- QUIMICAS

Suficientes nutrientes asimilables

Baja salinidad

Baja velocidad de descomposicin

3.- OTRAS

11

Libre de semillas de plantas indeseables

Fcil mezcla

Uso de materiales de fcil acceso o que se encuentren en la localidad

Estircoles bien seco, libre

cultivos.

sustancias liquidas que pueden quemar los

Te de Estircol:
Es una preparacin que convierte el estircol solido en un abono lquido. En su
preparacin, el estircol libera sus nutrientes en el agua y se hace disponible para
las plantas.
Se necesita un pipote con 200 litros de agua, se introduce una funda con la mitad
llena de estircol (como si fuese una bolsita de Te), se le agrega un litro de leche,
una panela de papeln, se le puede agregar hojas de carocaro, guaritoto,
quinchoncho o cualquier leguminosa, se tapa con un pedazo de plstico y se le
introduce una manguera sin llegar a tocar el liquido, el otro extremo de la
manguera se introduce en un envase de plstico de agua mineral o refrescos con
agua adentro y se sella, se deja fermentar y aproximadamente a las 2 semanas
est listo. Se diluye una porcin de t en 5 6 de agua y se aplica alrededor de
plantas cada 15

12

Algunos aspectos a tomar en cuenta a la hora de elaborar nuestros abonos

orgnicos:

Los materiales que lo componen, deben garantizar la presencia de

Nitrgeno, Potasio, Fosforo y otros nutrientes. Para ello deben contener
hojas de leguminosas, de ortiga, pringamoza o guaritoto, melaza, vstago y
hojas de pltanos, cascaras de huevo, estircol,

harina de roca, de

pescado, restos de frutas y hortalizas, tierra de bosque, entre otros.

Debe contener materiales que le den porosidad al abono, tales como

cascarilla (caf o arroz), aserrn (previamente tratado), fibra de coco,
conchas de mar, harina de roca, que adems de darle minerales, macro y
microelementos, aportan estructura granulada al abono.

El compostero debe hacerse en lugares fresco con sombra, preferiblemente

debajo de arboles o techo, evitar que se inunde o que los rayos solares
recaigan directa e indiscriminadamente sobre l.

Cortar los componentes lo ms pequeo posible para acelerar su

descomposicin y controlar la temperatura durante dicho proceso,
humedeciendo y removiendo permanentemente.

13

Cuando ya est listo debe tener un color oscuro y olor a tierra de bosque.

Dentro de las caractersticas qumicas del sustrato hay una referida a la Baja
Velocidad en la Descomposicin: consideramos necesario explicar que esta
est dada por la descomposicin que ocurre en los sustratos orgnicos,
provocados por los microorganismos que ponen a la disposicin de las plantas los
nutrientes necesarios para

su

crecimiento,

llamndose

este

proceso

mineralizacin. Debido a tales razones, cuando se escogen los materiales para

realizar la mezcla del sustrato, resulta muy importante conocer si son estables o
no y ello viene dado por el contenido de celulosa o lingnina: a mayor
concentracin de esta, los sustratos son ms resistentes, estando representado
por la relacin Carbono- Nitrgeno (C/N) de los materiales, esta debe ser 20-25:1.
Tabla 2 DIFERENTES FUENTES DE ENERGIA ORGANICA
MATERIAL
ORGANICO

HUMEDAD
(%)

RELACION
(C/N)

MATERIA
ORGANICA

NITROGENO
(%)

FOSFORO

POTASIO

(%)

(%)

(%)
Estircol

80,0

20:1

11,50

0,33

0,23

0,72

67,4

30:1

17,93

0,34

0,13

0,35

72,8

19:1

15,00

0,45

0,20

0,60

61,6

15:1

21,12

0,82

0,21

0,84

Compost

75,0

16:1

13,75

0,50

0,26

0,53

Gallinaza

75,0

22:1

15,54

0,70

1,03

0,49

Turba

70,0

42:1

14,40

0,20

0,17

0,12

Cachaza

71,0

30:1

16,40

0,32

0,60

0,17

54,5

15:1

28,90

1,11

1,11

0,15

Vacuno
Estircol de
Caballo
Estircol de
Cerdo
Estircol de
oveja

fresca
Cachaza
curada

Tomados del material manual de organponicos y huertos intensivos del ciara.

14

Un buen sustrato est conformado por una mezcla de material orgnico, tanto
animal como vegetal. Para garantizar la calidad del abono, debe mezclarse capa
vegetal o suelo en una proporcin aproximada
compost, 20%,

suelo o capa vegetal un 15%,

de 65%,

abono, humos o

cascarilla de arroz, concha de

caf, aserrn, turba u otro, que aunque no aportan gran cantidad de nutrientes,
mejoran la estructura fsica del sustrato.
Este sustrato debe ir mantenindose a travs de prcticas culturales. Despus de
2 3 cosechas aplicar materia orgnica al cantero donde se encuentra el sustrato,
fraccionando la dosis hasta llegar a 10 kgr x m2 por ao. El humus de lombriz
solido, debe aplicarse 1Kgr x mts2 al ao. El humus lquido 120cc x 1 Ltr de agua
durante 3 das seguidos; posteriormente esa mezcla de humus liquido diluido en
agua, se toma en proporcin una a una, es decir un litro de solucin por un litro de
agua y se aplica en las hojas de las plantas. Igualmente despus de cada
cosecha, durante la preparacin del suelo, podemos agregar otros abonos como
bokashi y biofertilizantes. La rotacin y asociacin de los cultivos juega un papel
fundamental en el intercambio de nutrientes tanto para los cultivos como para el
manejo agroecolgico del suelo.

Bokashi

15

El Bokashi es un abono orgnico con grandes propiedades, una de ellas es que

ser utilizado en aquellos puede espacios que han sido maltratados con.
agrotxicos, por su capacidad de regenerar suelos rpidamente. De origen
japons y

significa materia orgnica fermentada,

se obtiene mediante

fermentacin aerobia. Al igual que el resto de los abonos orgnicos, tiene un

gran valor ecolgico
Utilidad del Bokashi
1. Aumenta la cantidad de microorganismos benficos en el suelo.
2. Nutre el cultivo y otorga materia orgnica a los organismos del suelo.
3. Se prepara en poco tiempo.
4. No produce olores desagradables.
5. No atrae insectos cmo las moscas.
Cmo ayuda el Bokashi al suelo?

Aumenta la diversidad microbiana

Mejora las condiciones fsicas y qumicas

Previene enfermedades del suelo

Integra nutrimentos para el desarrollo de los cultivos.

Desventajas del Bokashi

Si no se maneja bien el proceso se puede:

16

Desarrollar microorganismos patgenos.

Atraer insectos no deseables.

Generar malos olores

Disminuir la cantidad de nitrgeno.

Producir cidos y gases nocivos que queman las races de los cultivos.

Materiales necesarios para elaborar Bokashi de manera lquida

1 Tambor o pipote de 200 litros.

1 Palo.

1 Pala.

150 Litros de agua.

250 Kg de excremento de vaca, cabra, conejo o caballo..

250 Kg de paja.

25 Kg de ceniza.

25 Kg de salvado de trigo.

4 Kg de melaza o papeln.

1 barra de levadura.

Procedimiento para la elaboracin de Bokashi

El bokashi se prepara en dos fases:
1. Cultivo de microorganismos o inculo.
2. Mezcla de los componentes.
Preparacin del inoculo
El inoculo se prepara 24 horas antes de elaborar el Bokashi, para ello:
1. Colocar el agua en el tambor o pipote.
2. Agregar la levadura y la melaza .
3. Mezclar perfectamente y tapar.
17

Preparacin del Bokashi

Al da siguiente y bajo techo:
1. Colocar una cama con el estircol.
2. Sobre la cama, agregar la paja, la ceniza y el salvado.
3. Agregar los 150 litros de inculo preparado 24 horas antes.
4. Mezclar y dejar reposar.
5. Al da siguiente mover dos veces, una por la maana y otra por la tarde.
Otras indicaciones

Durante los 15 das aproximados que dura el proceso, verificar que la

temperatura este entre los 35 a 50 grados centgrados, la temperatura tiene
que ir disminuyendo conforme avanza el tiempo

No deben emanar olores desagradables.

Se puede almacenar hasta por tres meses, pero se recomienda utilizarlo lo

antes posible.

I.2-

Semillas Semilleros y Almcigos:

El segundo paso que debemos dar o hacerlo

simultneamente mientras

preparamos los abonos, es construir nuestros semilleros o almcigos.

18

Preparar semilleros nos permite ser ms efectivo y tener mayor control en

nuestras siembras.

Las semillas son un concentrado de vida, un medio de reproduccin,

multiplicacin y dispersin de las plantas. Conservan una informacin gentica
que permite el mantenimiento de la especie y variedades. Las semillas contienen
carbohidratos, protenas, minerales y vitaminas para nutrir la futura planta en los
inicios del desarrollo. Ellas para germinar necesitan

humedad, temperatura y

oxgeno. Desde el enfoque agroecolgico del Programa Todas las Manos a la

Siembra, se reivindica, promueve y socializa la semilla criolla, autctona o
variedad, por ser las que los indgenas y campesino han domesticado durante
centenas de aos, adems son libre y no generan dependencia, La semilla criolla,
campesina o variedad, es un patrimonio de los pueblos que garantiza la soberana
alimentaria. A continuacin algunas tcnicas artesanales para su manejo:

Dentro de los tipos de semillas tenemos las Gmicas o Botnicas, las cuales se
refieren a las obtenidas por la intervencin de los 2 sexos, la cual presentan un
embrin cubierto. Ejemplo de ella son los granos de leguminosas, maz, tomate,
aj, pimentn, entre otras.

19

Las semillas Agmicas se refieren a

toda parte de la planta que permite su

reproduccin y multiplicacin vegetativa y posibilitan la perpetuacin de las

especies, tambin se le denomina PROPAGACIN ASEXUAL, ejemplos:

Tallos:

Por tallo: si son horizontales y crecen por encima de la

tierra, se llaman estolones. Por ejemplo, la fresa se propaga por estolones.

Rizonas:

Rizomas: Si los tallos crecen por debajo de la

tierra, es decir, subterrneos, se llaman rizomas, como el jengibre.
20

Los rizomas y los estolones forman races.

Bulbos:

Por bulbos: son tallos subterrneos modificados a partir de los

cuales surgen nuevas plantas. Algunas plantas como la cebolla, el ajo y el tulipn
poseen bulbos. Es decir, son una yema subterrnea con las hojas convertidas en
rganos de reserva como la cebolla .
Hojas:

Por hojas: en algunas

plantas, cuando las hojas verdes caen, pueden desarrollar races, crecer y
convertirse en nuevas plantas.
Estacas:

Por estaca: la estaca es una rama pequea con unos

nudos y yemas, despus que se separa de la planta y se siembra en la tierra,
inmediatamente, le salen unas races que se desarrollan rpidamente y se convierten
en una nueva planta. Comnmente se usa el tallo, pero el uso de fragmentos de
21

cualquier parte de la planta para la propagacin, tambin puede considerarse dentro

de esta tcnica. Esta reproduccin se da en la yuca, el rosal y la caa de azcar.
Acodos:
Por acodo: consiste en doblar una
rama de una planta, enterrarla y cuando
tenga races, separarla de la planta
madre. La acodadura se diferencia de
la estaca, en que la formacin de las
races ocurre antes y no despus de la
separacin. Como ejemplo la mora.

Injerto:

Por injerto: consiste en introducir un fragmento de tallo a otra planta,

ambas de la misma especie o gnero, pero generalmente de una
variedad diferente. Esto es posible debido a que las plantas pueden
soldarse cuando estn en ntimo contacto. Esta reproduccin es
ventajosa en el caso de los rboles frutales que al ser sembrados por
semillas, o no dan frutos o tardan mucho tiempo en fructificar.
Desde el punto de vista econmico, la reproduccin vegetativa requiere
menos gastos y la cosecha es ms rpida. Ejemplo el aguacate, rosas,
mango, ctricos, entre otros
Hijos:
Son aquellos brotes desarrollados desde el cuello de la raz, que se desprenden
de la planta madre, un hijo o piecito y crecen generalmente alrededor de la planta
que los origina. Poseen races para su propagacin ejemplo: sbila, pia o pltano.
22

Cormos: Los cultivos de pltano, banano y topocho, pertenecientes a la familia de

las musceas, poseen una importancia econmica significativa para la economa
agroalimentaria del pas, y constituyen un componente bsico en la dieta de gran
parte de la poblacin. Tienen la singular y particular incapacidad para producir
semillas viables y solo es posible la reproduccin y perpetuacin de la especie a
travs de la propagacin vegetativa o asexual (plantas agmicas).
Por lo tanto, las "semillas" utilizadas para la siembra corresponden a partes
vegetativas: retoos, cormos o hijos que, una vez separados de la planta madre,
pueden realizar su ciclo de crecimiento y produccin
Esquejes:

23

Esqueje: de la planta madre

se separa una rama (herbcea, semileoso o bien leosa), o una hoja, la
cual se entierra y produce rpidamente races (esto solo puede realizarse
en algunas especies, como en el caso de los higos, estevia).
Tubrculos:

Tubrculos: Son estructuras gruesas, suculentas, que actan tambin como

estructuras de reserva. Se forman en el extremo de tallos subterrneos delgados.
Un ejemplo muy conocido, la papa. Los tubrculos y los rizomas son muy
semejantes y en algunos casos es casi imposible distinguirlos. Sin embargo, una
caracterstica distintiva de un rizoma verdadero es que presenta un grosor
uniforme en toda su longitud, sobre la cual crecen races adventicias, las cuales no
existen en los nudos de los tubrculos. Otra diferencia entre estas estructuras
consiste en que el rizoma formar el vstago principal de la nueva planta, mientras
que el tubrculo forma ramas laterales

Manejo Agroecolgico del cultivo para semilla.

Un cultivo para semillas permanece ms tiempo en el suelo que uno
comercial, por lo que se extender el perodo
sanitario del cultivo.

24

de cuidados y control

 La atencin extra evitar cosechar una semilla que pueda portar plagas y
enfermedades, o cosechar en nuestro

lote semillas de otras plantas o

malezas.

Sembrar menos plantas por metro cuadrado que el equivalente para un

cultivo comercial. Esta medida permitir observar con mayor claridad cada
una de las plantas, optimizando la posibilidad de controlar la sanidad,
ayudando a una buena aireacin entre estas y permitiendo detectar
fcilmente formaciones atpicas o indeseables dentro del cultivo.

Las plantas indeseables o enfermas debern arrancarse de raz y ser

transportadas lejos del cultivo.
Remojo o Hinchado: consiste en someter durante 4 5 horas las semillas
en humus lquido ( hidratacin, peletizacin)
Cosecha, Almacenamiento y conservacin de la semilla criolla
Hay dos factores fundamentales al cosechar: el estado de maduracin de la
semilla y la humedad.
En cuanto a la maduracin debemos asegurarnos que la semilla haya
llegado a completar su ciclo. Los indicadores varan segn el cultivo pero
dos de ellos ms frecuentes, los cuales son el cambio en el color y en el
contenido de humedad.
En cuanto al contenido de humedad podemos decir que siempre es
conveniente realizar la cosecha en horas cercanas al medioda de das
secos, no precedidos por lluvias, pues las plantas habrn perdido los
excedentes de humedad de la maana
Limpieza: Eliminacin de todos los elementos. Pueden ser desechos vegetales,
semillas de vegetacin indeseables, semillas pequeas, vainas, o materiales
inertes como tierra o arena. Podremos utilizar la combinacin de dos mtodos; el
aventado y la utilizacin de mallas, cedazos, zarandas o cribas.
Aventado: Tambin llamado ventilado, consiste en separar las semillas de
materiales ms livianos o ligeros presentes en el lote, utilizando una corriente de
25

aire. Cualquier elemento ms liviano que la semilla, ser proyectado fuera del lote.
Esta corriente de aire puede ser natural o artificial. Un pequeo ventilador
domstico permite generar una corriente de aire constante y regulable
Zarandas
Existen diversidad de tamaos de perforacin (calibre) las zarandas, as como
distintos materiales para su confeccin. Cada calibre tiene correspondencia con
tal o cul semilla.
Tcnica de limpieza mediante fermentacin
Algunos frutos carnosos cuyas semillas estn envueltas en sustancias gelatinosas
(tomate, pepino, meln) permiten un mtodo de limpieza ptimo a travs de la
fermentacin de esta sustancia. Se cortan los frutos a la mitad y se extrae de
estos las semillas y el jugo, que colocaremos en un frasco de vidrio. Cuando el
frasco est lleno en sus 3/4 partes, se tapa el mismo con un tul, para evitar el
ingreso de insectos. Se deja reposar durante 48 horas o ms, hasta observar la
aparicin en la superficie de una capa de moho blanco. Una vez por da debemos
revolver la mezcla, preferentemente con cuchara de madera.
Esta fermentacin tiene como principal agente a la Oospora lactis, y

permite

eliminar algunas enfermedades bacterianas y hongos transmisibles por semilla.

Al producirse la fermentacin la semilla viable se alojar en el fondo del frasco;
esto permitir separar fcilmente las semillas de otros materiales por medio del
proceso de flotacin.
Almacenamiento

26

No exceder a ms de un periodo de siembra de acuerdo al cultivo.

El lugar para almacenar debe ser fresco, seco.

Durante el almacenamiento hay diversos factores que pueden generar el

deterioro de las semillas, como los daos causados por insectos,
enfermedades, daos mecnicos o inmadurez de la semilla en la cosecha.
Los

principales

factores

que

se

deben

controlar

monitorear

peridicamente son: la humedad de la semilla y la temperatura del lugar de

almacenamiento.

Debemos tener en cuenta que en el proceso de limpieza, la semilla puede

incrementar su contenido de humedad. Por ejemplo al contacto de stas
con las manos; entonces, antes de almacenarla es conveniente someterla a
un nuevo proceso de secado, de al menos siete das. Para esto podemos
colocar las semillas esparcidas sobre bastidores de malla de tejido
mosquitero (en lo posible evitar las lonas plsticas o nylon para el secado),
lo que facilita la aireacin, moviendo stas al menos una vez al da.

Envases

Recomendamos utilizar envases de poca capacidad de tal forma que el lote

de semillas este fraccionado en caso de problemas. Comnmente se
utilizan botellas o bidones descartables de plstico (1, 2, 5 y 10 litros),
aunque para volmenes mayores se utilizan envases (50, 100 o 200 litros),
tambin de material plstico. Todos los envases deben tener un sistema de
cierre hermtico.

Evitar el uso de envases sin completar

Envasado

Cubrir completamente las semillas con cenizas de madera, leche en polvo

o almidn, estos actuarn como desecantes, absorbiendo humedad. Sin
embargo, ocasionan algunos problemas como:
1. dificultan la observacin de las semillas,

27

2. requiere de un control peridico, pues al comenzar a absorber

humedad, propicia la aparicin de mohos y hongos dentro del
envase,
3. cada vez que se cambia el material desecante hay que volver al
proceso de secado de las semillas para volver a envasar.
Etiquetado

Es fundamental etiquetar o rotular los envases de semilla para no generar

errores y confusiones. Las informaciones bsicas de las etiquetas deberan
incluir la especie y variedad de la semilla, el productor que la cultiv por
ltima vez, la fecha de la ltima cosecha y eventualmente indicaciones
especiales.

Insectos:

Cuando aparecen dentro de los envases algunos insectos; bsicamente

polillas y gorgojos. Como solucionarlo?

Envasar las semillas al vaco. Una vez colocadas las semillas dentro del
envase, coloquemos dentro del mismo una pequea vela o una tapita con
alcohol; encendamos y cerremos el envase. La combustin agotar el
oxgeno presente dentro del envase, apagando rpidamente el fuego y
restringiendo las condiciones para que se desarrollen los insectos. Cada
vez que se abra el envase se deber repetir esta operacin

Envasar con ceniza de maderas (5% del volumen de semillas).

Si observamos la presencia de gorgojos podemos colocar dentro del

envase unas cucharadas de aceite vegetal (comestible), moviendo el

28

envase hasta permitir que todas las semillas queden impregnadas con una
pequea pelcula protectora.

Otra posibilidad cuando se detectan gorgojos es poner el envase al vaco

en un congelador durante 24 hs. Luego se retira el frasco, sin abrirlo hasta
24 hs despus, evitando condensacin y choque trmico. Los gorgojos
adultos y sus larvas mueren de congelamiento mientras el embrin de
nuestra semilla permanece intacto con temperaturas levemente por debajo
de 0C.

Si observamos la aparicin de polillas, podemos utilizar un ventilador a

mxima velocidad; volvemos a envasar y colocamos unas cucharadas de
aceite.

Separar la semilla por flotacin; se sumergen las semillas en un balde con

agua, se remueve y se esperan unos minutos, insectos y semillas daadas
flotarn posibilitando su separacin del lote sano. Obviamente este proceso
solo se debe hacer cuando se va a sembrar la semilla, de lo contrario esta
absorber humedad y no puede guardarse

sino se procese a secar

nuevamente.
Seleccin de Semillas:

Sumergindolas en agua, las semillas mas pesadas se van al fondo, esas

son las frtiles.

Retiro de mucilago, en el caso de la lechosa o parchita hay que retirar la

capa protectora, secar en sombra y guardar

Escarificacin: quitar cascara como el caso del durazno que debe golpearse
o presionarse con alicate para romper la cascara, dentro existe una
almendra esa es la semilla.

Sembrar y cosechar en menguante, los campesinos siembran y cosechan

los rubros para semilla en menguante, ellos trabajan con las fases lunares y
garantizan la continuidad, el vigor y conservacin de la semilla.

29

Uso de coa, instrumento rudimentario consistente en un palo o vara un

poco ms pequeo que la persona que la utilizara,(entre 1 a 1,5 m), en uno
de los extremos se le hace un corte puntiagudo que perforara la tierra y
abrir un hoyo donde se introducen las semillas y se cubren agregando un
poco de tierra con el pies. Es importante conocer que la semilla requiere de
profundidad el doble de su tamao. Es decir, que la cubra de tierra
solamente, de lo contrario sufre durante el proceso de germinacin que la
afecta hasta tal punto de no desarrollarse.

Semilleros o almcigos: es el lugar donde las semillas de tamao muy pequeo

reciben un cuidado especial en cuanto al riego, tipo de sustrato y condiciones de
luz, que garantice una buena germinacin y crecimiento de la planta hasta que
alcance un tamao y un desarrollo suficiente para ser trasplantado al suelo
definitivo, donde madurar en su totalidad.

Para la siembra en semilleros, se puede utilizar cestas, cajones de madera,

bandeja, diversos recipientes, con un mnimo de 5 cm de profundidad.
Posteriormente se llena el recipiente con una mezcla de dos partes de compost
fino y humus de lombriz con un poco de cascarilla
Finalmente, se siembran las semillas, una detrs de otra y se cubre la superficie
con una capa de compost cernido a travs de un cedazo.
Se recomienda realizar los semilleros previamente y cuando la plntula haya
alcanzado un tamao en un tiempo de uno a dos meses aproximadamente y
dependiendo de la planta, se trasplanta.
30

Ventajas del semillero o almacigo:

Ir seguro con la plntula, es decir no apostar a que nazca o no, sino que ya
existe

Sembrar en los espacios y distancias necesarios para cada especie.

Manejar con mayor control la asociacin de cultivos.

Utilizar los cultivos de diversas maneras: como cerca viva, cultivos trampa,
barreras rompe viento, como ornato.

Mayor eficiencia en el uso de las semillas ya que no se corre el riesgo de

que los insectos y aves se las coman.

Mejor control desde la germinacin hasta la etapa del trasplante, lo que

garantiza sembrar plantas con mayores niveles de resistencia y
vigorosidad.

Cuidados del semillero

Proteja el semillero del fro o calor excesivo, cbralo con un plstico una
malla polisombra, o ubquelo en un lugar cubierto.

Cuide que no tenga mucha sombra, de lo contrario las plntulas se volvern

delgadas y plidas.

Realice un riego suave, evitando descubrir las semillas o maltratarlas

plntulas. Preferiblemente riegue 2 veces al da, temprano en la maana y
al final de la tarde (evite encharcamientos).

31

I.3.- Espacios de Siembra:

Dentro de la agricultura existen muchas posibilidades de siembra. En nuestras
instituciones educativas y comunitarias, existen cualquier cantidad de espacios
subutilizados, baldos que en muchos casos son basureros, afean y contaminan
la ciudad. As mismo tenemos escuelas, universidades y comunidades donde los
espacios de siembra son escasos o no son aptos para esta prctica. Ante estas
realidades, la agroecologa desde sus principios plantea el uso de diversos
espacios naturales y creados para la produccin de alimentos sanos y seguros.
Por ejemplo:

32

 Huertos intensivos: en aquellos casos donde tenemos espacio para

siembra directa y en donde podemos establecer nuestros conucos o
desarrollo predial agroecolgico.

Canteros: espacio creado con materiales que sirven de cerca o baranda,

como bloques, piedras, bamb, tablas, botellas entre otros, con 1, 20 de
ancho por 30 40 cm de profundidad y el largo depende del espacio que
tengamos, donde se agrega un sustrato preparado con humus, tierra de
bosque, estircoles, compost, y nos sirve para producir hortalizas de hoja,
de raz y de fruto, plantas medicinales y aromticas. Son espacios creados
en aquellos sitios donde no tenemos suelos frtiles.

Mesas organopnicas: son mesas hechas con madera de un m2 y 30 cm

de profundidad.
(Dos paletas de madera de las que usan los montacargas nos sirven), plstico
negro y sustrato donde podemos sembrar hortalizas y plantas aromticas o
33

medicinales. Esta tcnica es una fabulosa alternativa para aquellos planteles

donde no tenemos espacios, tambin las podemos colocar en platabandas o
terrazas.

la altura la podemos definir colocndole las patas del tamao

cmodo para la poblacin que la va a manejar.

Cestas, gaveras o cauchos: estos envases que muchas veces

desechamos, son una alternativa para sembrar y colocar hasta en los
techos de nuestros planteles.

34

 Sacos colgantes, tubos PVC, envases de refrescos o agua mineral: son

otras alternativas que sirven para disminuir la cantidad de desechos slidos
que producimos sobre todo en las ciudades pobladas y fcilmente se
convierten en recipientes productivos.

A continuacin, algunos cultivos que podemos sembrar en estos

espacios
Tabla 4

Cultivos y su poca de siembra. Algunos datos fueron Tomados del

manual de organopnicos y huertos intensivos. CIARA

35

36

EPOCA DE SIEMBRA
CULTIVO
Normal

Ajo porro

el

ao

Aj

Apio Espaa

(Das)

Optimo

Todo

Todo

RENDIMIENT

DISTANCIA

SIEMBRA

(kgr/m2)

100---

el

CICLO

1,8 2,2

Hileras

10

DE TIPO DE SIEMBRA

Plantas

Directa

Trasplante

15 cm

110

das

Octu-

90-180

2,0 3,0

ao

Febr

das

Oct-Feb

Oct-

30 das

0,6 0,9

Oct-.

90

Feb

100

50 cm

10 cm

5 cm

4,5 5,0

20 cm

20 cm

3,5 -4,5

80 cm

hileras

Dic
Acelga

Sep-Feb

das
Berenjena

Todo

el

ao

Oct-

90

Feb

160

hileras

das
Cebolla

Oct-Ene

Nov-

90

Dic

100

3,0 4,0

15 cm

10 cm

1,0- 1,2

10 cm

10 cm

0,6 0,9

15 cm

5 cm

1,5 2,0

15 cm

15 cm

5,0 6,0

1 hilera

1 metro

---

0,6 - 0,9

15 cm

5cm

das
Cebollin

Todo

el

--

ao

Corte
cada
30 das

Cilantro

Oct-Feb

Oct-

Corte

Dic

cada
30 das

Lechuga

Melon

Oct- Feb

Todo

el

Nov-

25 a 30

Ene

das

--

80

ao

100
das

Perejil

37

Oct-Feb

Oct-

Corte

Dic

cada

30 das
Pepino

Todo

el

----

50-60

2,0 2,5

ao

30

hileras

X
Cepellon

germinadore
s
Pimentn

Todo

el

ao
Patilla

Todo

Oct-

80-130

3,0-3,5

Feb

30 cm

--

hileras

el

---

80-100

5,0-6,0

1 hilera

1,0

el

--

80-120

1,50-2,0

1 hilera

60 cm

Oct-

25-30

1,0-1,5

10

10 cm

30

--

ao
Quimbomb

Todo
ao

Rbano

Sep-Mayo

Marz
Repollo

Sep-Abr

Nov-

hileras
90-100

3,0-3,5

Ene
Remolacha

Tomate

Todo

el

Oct-

ao

Ene

Oct-Marz

Nov-

hileras
70-80

2,5-3,0

15 cm

15 cm

90-120

4,0-6,0

30

Ene
Vainita

Todo

el

-----

hileras
55-60

2,5-3,0

ao

20

hileras

X Cepellon o
germinadore
s

Caraota

Sep- Abr.

Oct-

75-80

0,5-1,0

60 cm

30 cm

Sep-

100-

5,0 -6,0

40 cm

15cm

ao

Marz

150

Espinaca

Sep- Abril

----

50-80

4,5 -5,0

50 cm

35 cm

Ajo

Agos-Abr.

Agos-

120-

0,300-1,0

20 cm

10 cm

Dic

150

Agost

70-90

0,5-1,00

1mts

1mts

el

90-100

2,5 -5,0

1mts

1mts

el

7 a 11

4-7

80 cm

80cm

Dic
Zanahoria

Frijol

Todo

el

Agost-Abr.

-Oct
Auyama

Todo
ao

Yuca

38

Todo

ao
Pltano

Todo

meses
el

ao
Ocumo

Todo

el

ao
Maz

Quinchoncho

el

ao
Parchita

Todo
ao

8-14 Kg por

2,5 mts

2 mts

meses

racimo

10-12

1,0-3,0

1 mts

60 cm

1,0-2,0

80 cm

80 cm

0,5-1,5

1,5 mts

1 mts

3,5 mts

3 mts

meses

May-Sep

Todo

10-11

el

Jun-

90-110

Agos

dias

Nov-

3-5

Feb

meses
4

-7

meses

En la anterior tabla podemos evidenciar algunos datos que nos servirn para
realizar nuestra siembra y asociarlas de manera eficiente.
I.4.- Asociacin y Rotacin de Cultivos
Dentro de la agroecologa se promueve la biodiversidad. Mientras ms diverso
sea nuestro espacio de siembra,

con diferentes especies vegetales y de ser

posible animal, menores son los riesgos que se corren con respecto a
enfermedades e insectos indeseables, por ello la asociacin de cultivos es
fundamental.
Cuando hablamos de asociacin y rotacin de cultivos, nos referimos a tcnicas
culturales que se utilizan en el manejo agroecolgico del suelo. Partimos de los
principios que

fundamentan el conuco. El conuco, culturalmente forma parte de

nuestro acervo campesino, es una unidad de produccin donde se establece un

equilibrio entre el componente animal y vegetal y adems de las plantas entre s.
En el conuco existen hortalizas, plantas medicinales y aromticas, frutales,
forestales, estimulantes, colorantes, condimentosas, ornamentales, vegetacin
espontanea, existen insectos que se equilibran entre s, microorganismos,
lombrices, gusanos, animales silvestres que viene en bsqueda de alimentos y

39

agua, todos estos componentes en interrelacin crean un microclima favorable a

la vida vegetal y animal.
Nuestros antepasados indgenas, afrodescendientes y campesinos, producan casi
todo lo que consuman para alimentarse, solo adquiran de manera exgena
fsforos y sal, no utilizaban ningn tipo de fertilizante sinttico, sino que todo lo
proporcionaba la misma naturaleza, sin deteriorar los suelos, ni

destruir

quebradas y ros; sobre todo se alimentaban de manera sana y su promedio de

vida, oscilaba entre los 80 y 90 aos de edad. Los campesinos y campesinas a
travs del conuco establecen una relacin con la naturaleza cosmognica. En el
aprenden a comunicarse con cada uno de los componentes de la naturaleza, a
respetarla y conservarla. Desde el Programa Todas las Manos a la Siembra,
reivindicamos el conuco como espacio de produccin integral y desde esa tcnica
ancestral tomamos principios que aplicamos dentro de la agroecologa como
enfoque para una agricultura endgena y sustentable.

Reciclaje de nutrientes: referido al cierre de ciclo, lo que sale debe entrar.

Los nutrientes salen del suelo a travs de la planta y sus cosechas y deben
devolverse mediante los

abonos producidos por el compostaje de los

materiales orgnicos que en la unidad productiva se encuentra.

Sinergia: resultado de acciones conjuntas. En el ecosistema la sinergia es

el aporte de todos los elementos que lo componen para alcanzar el
equilibrio.

Integralidad: referido a la visin de conjunto y todas sus dimensiones. La

agroecologa es integral porque contempla lo social, cultural, ecolgico, lo
tecnolgico, lo econmico, la salud, la educacin, lo ambiental, lo poltico.
En el ecosistema cada componente cumple una funcin que beneficia al
otro por lo tanto todos son importantes para que no ocurra un desequilibrio

Enfoque Sistmico: La agroecologa toma como unidad de estudio a los

agroecosistemas, y analiza sus componentes desde un enfoque integral

40

incorporando factores ecolgicos, socioculturales y econmicos. Reconoce

a la agricultura como el resultado de un proceso de co-evolucin entre
sistemas culturales y ecolgicos locales por ello plantea que la solucin de
los problemas productivos se dan en el mbito local, reconociendo el
conocimiento emprico que ya existe, generando adaptaciones en forma
gradual sin perder de vista que se pueden integrar conocimientos aportados
por la ciencia moderna.

Complementariedad: el principio de complementariedad que se da en las

especies y variedades existentes en una unidad productiva est relacionado
a las necesidades de las plantas y animales y como se complementan entre
s. Existen plantas que necesitan muchos nutrientes y otras que lo aportan,
los animales necesitan alimentarse de las plantas y las plantas necesitan
del abono producido por las excretas de los animales. As mismo, en el
mbito sociocultural, se complementan los saberes ancestrales, populares y
cientficos.

Endogeneidad: desarrollo desde lo que tenemos y para nosotros mismos.

Todo lo que se necesita en la agricultura desde un enfoque agroecolgico
debe estar disponible en el mismo espacio. All se debe producir las
semillas, el abono, los alimentos y se deben alimentar nuestras plantas y
animales, conservar y cosechar el agua y desarrollar tecnologas sencillas
para resolver los problemas a partir de nuestra capacidad creadora e
inventiva. Tanto la produccin como el consumo debe ser en el mismo
espacio local.

Contextualizacin: fortalecimiento y desarrollo de nuestras caractersticas

y patrones culturales especficos de cada contexto. Producir nuestros
rubros tiene como ventajas que estn aclimatados a las condiciones
geogrficas y culturales del contexto.

Estos principios eran practicados por nuestros abuelos en sus conucos. All se
daba una relacin de reciprocidad en cada variedad vegetal y a su vez
41

una

relacin de complemento

entre el componente animal, vegetal y humano.

Nuestros abuelos y campesinos desarrollaron un conocimiento emprico que

permiti durante muchsimo tiempo producir sin deteriorar la naturaleza. De all
algunas prcticas se proponen para el desarrollo de la agricultura sustentable y
agroecolgica. En relacin a la asociacin de cultivos, La definimos como la
combinacin de varias especies en un mismo espacio de siembra. Est
relacionada con el uso eficiente del rea, y la rotacin de cultivos se realiza para
no agotar los suelos con un mismo cultivo que en cada cosecha extrae todos los
minerales del suelo empobrecindolos progresivamente, para evitar este problema
se recomienda agroecolgicamente, despus de cada cosecha sustituir ese rubro
por otro que aporte los nutrientes extrados por el rubro a sustituir. De esta manera
siempre estaremos equilibrando nuestros suelos.
Requisitos que hay que tomar en cuenta para asociar cultivos:

Las plantas a asociar sean de distintas familias

Los ciclos de cada cultivo

Las caractersticas de cada cultivo (follaje, tamao, raz, )

Los cultivos a excepcin del rbano, deben hacerse por trasplante, para as
ubicarlos en el cantero o surco de acuerdo a sus necesidades.

Tener en cuenta que las necesidades de agua sean similar.

Los nutrientes que necesita para su desarrollo y los que aporta al suelo

Ventajas de la asociacin de cultivos:

Mejor uso del rea de siembra: cantero, mesa organopnicas, camelln,

surco

42

Permite obtener mayores rendimientos por metros cuadrado

Mejor aprovechamiento del agua de riego

Ayuda a controlar las plantas indeseables

Disminuye el ataque de plagas y nematodos

Para

asociar cultivos, es importante conocer algunas plantas y a qu familia

pertenecen:

Leguminosas, Fabceas: caraotas, frijoles, habas, manes, soya, lentejas,

arvejas porotos alubias, chcharos, garbanzos, tamarindo, leucaena,
samn, caro caro, acacia, etc.

Gramneas o Poceas: pastos, trigo, maz, centeno, avena, cebada, mijo,

arroz, malojillo etc

Solanceas: tomate, pimentn, aj, berenjena, papa, tabaco

Liliceas: cebollas, ajo puerro o ajo porro, cebolln, ajo, esprragos,
tulipanes, sbila

Asterceas: girasol, achicoria, lechuga, escarola, alcachofa, estragn.

Cucurbitceas: Patilla, meln, pepino, calabacn, auyama, cabello de

ngel.

Crucferas o Brasicceas: rbano, nabo, repollo, coliflor, brcoli, berro

Chenopodiceas: remolachas, acelgas, espinacas

Apiceas: zanahoria, perejil, eneldo, hinojo, apio espaa, cilantro, comino,

ans

43

Zingiberaceas: jengibre, crcuma

Musceas: pltano, cambur, topocho, guineo, cuyaco, titiaro

Umbelferas: eneldo, hinojo, cilantro, ans

Labiatae: albahaca. Oregann, tomillo, salvia, romero, mejorana, menta,

yerba buena.

Verbenceas: oreganito, poleo

Asterceas: Clavel de muerto.

Ejemplo de Asociaciones:

44

BENEFICIOSA

CULTIVO

PERJUDICIAL

- Lechuga.
- Cebolla.
- Escarola.
- Col y coliflor.
Acelga

- Lechuga.
- Remolacha.
- Guisante.
- Tomate.

- Leguminosas.

Ajo

- Lechuga.
- Ajo porro.
- Pepino.
- Rabano.
Apio

- frijol.
- Papas
Berenjena

-Maz
-cambur

se
usa
como
cobertura viva.

- Zanahoria.

- Leguminosas.

B
atata

B
orraja

- Remolacha.
- Espinaca.
- Papa
- Cebolla.
B
rcoli

- Maz.
-frijol, quinchoncho.
- Repollo
-Caraota bejuca
A
uyama

45

- Maz.
- quinchoncho, caraota
- repollo.
- Lechuga.
C
alabacn

Tabla 3. Asociaciones ms utilizadas

ASOCIACIONES

RUBRO 1

RUBRO 2

RUBRO 3

RUBRO 4

Asociacin 1

Tomate

Lechuga

Acelga

Rbano

Asociacin 2

Pepino

Lechuga

Rbano

vainitas

Vainita

Rabanito

Acelga

Lechuga

Asociacin 4

Berenjena

Vainita

Acelga

cebolln

Asociacin 5

Aj

Espinaca

Repollo

Vainita

Asociacin 6

Aj

Repollo

vainitas

cilantro

Asociacin 7

Aj

Vainita

oreganito

albahaca

Asociacin 8

Cebolln

Lechuga

cilantro

albahaca

Asociacin 9

Zanahoria

Rabanito

lechuga

cebolln

Asociacin 10

Pimentn

Rabanito

lechuga

acelga

Asociacin 11

Pimentn

Vainita

oreganito

cebollin

Asociacin 12

Ajo

Remolacha

tomate

albahaca

Asociacin 13

Brcoli

Cebolla

vainita

tomillo

Asociacin 14

Auyama

Maz

quinchoncho

Yuca

Asociacin 15

Calabacn

Lechuga

remolacha

cebolln

Asociacin 16

Cebolla

Coliflor

espinaca

lechuga

Asociacin 17

Espinaca

Remolacha

vainita

Tomillo

Asociacin 18

Pepino

Apio Espaa

aj

Yerba buena

Asociacin 19

Perejil

Tomate

albahaca

Oreganito

Asociacin 20

Patilla

Maz

yuca

Lechosa

COMUNES

Asociacin 3

Otras formas de asociar cultivos entre s y con plantas medicinales o aromticas

Asociaciones con plantas medicinales y aromticas:
46

Planta

Accin

Medicinales
albahaca

Compaera del tomate, pero se rechaza con la ruda. repele

Borraja

moscas y mosquitos
Compaera del tomate, auyama y fresa. controla el gusano del

Manzanilla

tomate y mejora su crecimiento y sabor

Compaera del repollo y la cebolla. mejora enfermedades como

Hinojo

la pudricin del tallo, mejora el crecimiento y sabor

Es una planta muy fuerte rechaza todas las vecinas no se debe

Ajo

sembrar con hortalizas

Compaera de las fresas. controla escarabajos y mejora el

Rbano

crecimiento
Compaero de la papa controla la chiza.

picante
Botn de oro Es muy beneficioso para todos los cultivos, para impedir
o

clavel

de enfermedades. Compaera del frijol, tomate y hortalizas.

muerto

Controla nematodos, escarabajos, gusanos

del tomate y otros

Menta

insectos. mantiene la huerta en buen estado sanitario

Compaera del repollo y tomate. Controla la polilla blanca del

Romero

repollo y mejora la sanidad del cultivo de repollo.

Compaera del repollo, frijol, zanahoria y salvia. detiene la polilla

Estragn

del repollo, escarabajos del frijol y las moscas de la zanahoria

Es beneficiosa para toda el huerto

COMBINAR ADECUADAMENTE LOS CULTIVOS NOS REPORTARA UNA

COSECHA SANA Y ABUNDANTE.
I.5.- Rotacin de cultivos:
Podemos decir que

es una tcnica que consiste en no sembrar los mismos

cultivos en el mismo lugar por periodos consecutivos. Este tipo de tcnica es muy
habitual, por ejemplo, entre

cereales y leguminosas. Tambin se da con plantas

que tienen las races profundas y otras que las tienen superficiales o con plantas
que requieren un abonado diferente. La rotacin de cultivos se ha empleado desde
siempre como mtodo tradicional para evitar desgastar el suelo y para que no se
desarrollen tanto los insectos indeseables o enfermedades de las plantas.
47

La rotacin de cultivos tambin permite controlar el nivel de minerales del suelo,

Por ejemplo, el cultivo de leguminosas (frijol, lentejas, vainitas, garbanzos, man,
soya, etc) enriquece el suelo por la capacidad que tienen estas plantas de fijar
nitrgeno de la atmsfera. Las leguminosas poseen en sus races unos ndulos en
donde abundan las bacterias del gnero Rhizobium leguminosarum que se llaman
bacterias nitrificantes y que son las responsables de fijar el nitrgeno. Parte de
este nitrgeno, queda en el suelo enriquecindolo. Al plantar verduras y hortalizas,
despus de haber cultivado leguminosas o en combinacin con ellas, se
aprovechan del excedente que queda en el suelo.
A la hora de plantar verduras y hortalizas se debe tener en cuenta unas
normas muy bsicas y que consisten en lo siguiente:

Es conveniente sembrar leguminosas antes de sembrar otro tipo de

cultivo.

Los cultivos que mejor se adaptan a una rotacin de cultivos son

aquellos que tienen exigencias nutritivas muy diferentes. As por
ejemplo, si hemos sembrado un cultivo que exige muchos nutrientes
hasta el punto de que agota el suelo, como las berenjenas, coliflor,
brcoli, papas o espinacas, es mejor sembrar otro tipo de planta
que enriquezca el suelo como caraotas, vainitas, frijol, lentejas,
quinchoncho.

No sembrar un tipo de verdura u hortaliza de un mismo grupo

durante ms de dos aos seguidos. Ya que suelen desarrollarse
muchas enfermedades.

Cuando se cultivan plantas de races profundas, deben reemplazarse

por plantas de races superficiales y viceversa.

48

49

Ejemplo de Rotacin de Cultivos

Tipos de verduras y hortalizas
Leguminosas

50

Liliceas

Hortalizas

( cebollas)

solanceas

de

raz,

tubrculos

y Cucurbitceas

1
Pepino,
Guisante
Vainita--

Calabaza

Frijol 2

Calabacn,

Caraotas
Quinchoncho

Cebolla

Garbanzo

Cebolln

Chayota

Soya

Ajo

Meln,

Ajo
Porro

3
Patilla
Tomate
Berenjena

Hortalizas perennes

Pimentn
Papa

Achicoria

Zanahoria

Lechuga

Remolacha

Diente

Batata

Berro

de

len

de

Espaa Coliflor

Apio
Apio

perenne
agua
perenne

Aji

Perejil
Hinojo,Cilantro

Compuestas
Lechuga,Escarola
Quenopodiceas
Acelga

Crucferas ( Coles)

Coliflor
Repollo
Brcoli
Rbano
Mostaza

51

Espinacas

Siembra en forma de relevo o escalonados:

Si queremos garantizar rubros durante todo el ao escolar, debemos conocer los
tiempos para cosechar de cada uno, cmo lo podemos transformar para tener en
almacn existencia mientras llega la prxima cosecha y tomar en cuenta las
asociaciones y rotacin de cultivos para no generar plagas y enfermedades.
En aquellos planteles donde tenemos espacios y podemos contar con varios
canteros o diversos espacios de siembra, rotamos entre canteros o en diferentes
reas; en el caso de no tener, debemos crear las mesas organopnicas, cauchos,
cestas, colgantes y todos los envases que podamos reutilizar, la rotacin se hace
entre dichos espacios creados.
En la misma fecha sembramos

cantero 1 con: tomate, cebolln, lechuga y

albahaca. Cantero 2 con: aj, rbano, cilantro, organo. cantero 3: zanahoria,

pimentn, cebolla, tomillo, a los 15 das despus de trasplantar los canteros 1, 2 y
3, trasplantamos los canteros 4 con los mismos rubros del cantero 1, el cantero 5
con los mismos rubros de cantero 2 y el cantero 6 con los mismos rubros del
cantero 3.
15 das despus es el tercer trasplante, posiblemente ya estemos cosechando
algunos rubros.
Lo que queremos graficar es que si hacemos una correcta asociacin en nuestros
espacios de siembra y dejamos intervalos de 15 das aproximadamente en cada
siembra, podemos garantizar durante un periodo ms prolongado la existencia de
los rubros que necesitamos aportar al programa alimentario escolar. As mismo no
podemos perder de vista que al agregarle valor a nuestra materia prima y
52

convertirla en pasta, salsas o conservas, tambin tendremos mrgenes para las

cosechas prximas.
I:6.- Repelentes e insecticidas orgnicos:
Otra tcnicas relacionadas con el manejo agroecolgico de los cultivos, tiene que
ver con el control biolgico de los insectos y enfermedades del cual pueden ser
victimas nuestros cultivos.

En nuestros cultivos se debe imitar hasta donde sea

posible, un paisaje natural en donde conviven diferentes especies de insectos y

diversidad de plantas, de diferentes colores, con flores variadas y distintos olores
de plantas aromticas.
Las asociaciones de cultivos de diversas familias deben garantizar la presencia
de flores de colores vistosos (amarillo o naranja), ejemplo la calndula atrae los
pulgones y repelen a los gusanos del tomate; el clavel de muerto controla los
nematodos del suelo, el aroma de sus hojas aleja insectos que atacan a los
tomates (polillas). Se pueden utilizar plantas aromticas como cerca viva o dentro
de los surcos de la siembra o el cantero; Una buena cerca sera asociar Lavanda,
romero, salvia, ruda, ajenjo, manzanilla y organo.
En los Surcos y dentro del cantero podemos incorporar con asociacin de los
cultivos: Menta, albahaca, estragn, tomillo, ortiga.
Veamos cmo actan estas plantas ante distintos insectos:

Lavanda: Sus flores se utilizan como hormiguicida.

Romero: Repelente de insectos en zanahorias y repollo. Tambin es til

porque en ella se hospedan enemigos naturales de las plagas (insectos
benficos).

Salvia: Repelente de algunas plagas (moscas) en zanahoria y repollo.

Ruda: Se utiliza en maceracin, para pulverizar plantas atacadas por

pulgones.

53

Ajenjo: Se utiliza en infusin como repelente de gorgojos, caros y orugas.

Manzanilla: Atrae a insectos benficos y se usa como insecticida contra

pulgones.

Organo: Planta trampa de hormigas.

Menta: Cerca del coliflor, aleja las plagas que lo atacan

Albahaca: Trampa de pulgones y repelente de insectos en general, sobre

todo chinches.

Batata: controla los bachacos.

ENEMIGOS NATURALES
Los organismos que se alimentan de insectos plaga se consideran benficos, ya
que ayudan a controlarlos y se clasifican de acuerdo a sus caractersticas:
1.- PREDADORES: son los que cazan a los insectos de las plagas y se las comen,
por lo tanto al alimentarse bajan la poblacin de insectos dainos, ejemplos:

Coccinlidos como las Vaquitas. Predadoras de chinches: Hippodamia

(naranja y negro) Eriophis conexa (roja y negra).

Predadoras de pulgones: Cicloneda sangunea (roja) e Hippodamia

convergens

Crispidos: Neuroptera. Los adultos tienen antenas largas,

alas en forma de encaje y ojos brillantes. Las larvas son predadoras de

pulgones, arauelas y trips.

Juanitas: Son insectos grandes, marrn oscuro tornasolado. Comen varias

especies de larvas y adultos pequeos. Comen distintas plagas en todos
sus estadios. Srfidos que son parecidos a las abejas. Tiene abdomen
amarillo y negro. La hembra pone huevos en las colonias de pulgones.

54

2.-PARASITOIDES: Insectos parsitos de otros insectos, necesitan del husped

para reproducirse. Colocan sus huevos dentro o fuera del husped, parasitando al
insecto plaga.

Microhimenpteros: Son avispitas parsitas que en su estadio inmaduro

(larvas) pueden comportarse como endo o ectoparsitos de muchas plagas.

Microhimenptero

adulto

coloca

huevos

dentro

de

los

pulgones.

Trichograma: Parasitoide de huevos de lepidpteros (mariposa en estado

adulto, orugas en estado larval).
CONTROL INTEGRADO
Es la manipulacin de poblaciones de insectos, utilizando uno o ms mtodos de
control.
a) CONTROL CULTURAL
Son las acciones que crean un medio desfavorable para el desarrollo de los
insectos indeseables.:
Manejo de malezas o vegetacin espontaneas: no se debe desaparecer
totalmente hay que mantener algunos hospederos de insectos benficos..
Rotacin de cultivos; la siembra repetida de un mismo cultivo que atrae a
una determinada insectos plagas, genera unas condiciones favorables al
incremento de esta en la siembra. Hay que rotar permanentemente hacia
un cultivo de otra familia para eliminar las condiciones favorables a su
existencia.
Movimiento de la tierra. Aireacin, drenaje, abonamiento para desplazar los
nichos que se han ido estableciendo en el suelo.
pocas de siembra favoreciendo el escape en el tiempo a ciertas plagas.
Necesitamos conocer los tipos de insectos que aparecen en cada poca del
ao y a que cultivos atacan para evitar sembrarlos
55

 Asociaciones para repelencia y confusin. Aqu juegan un papel

fundamental las plantas aromticas y repelentes ya que estas confunden
con sus olores a los insectos que son atrados por los olores caractersticos
de algn rubro que sea de su agrado, los confunde y los aleja.
Cercas vivas como barrera o cortinas rompe viento que protegen los
cultivos impidiendo ser ubicados por los insectos enemigos.
Conduccin adecuada de las especies hortcolas: riego y nutricin para que
estas eleven sus defensas (resilencia) y tengan mayor capacidad de
resistencia.
Uso de variedades resistentes y aclimatadas.
b) CONTROL BIOLGICO
Aprovechar la accin de enemigos naturales de los insectos.
No usar insecticidas.
Plantar hospederos para mantener los enemigos naturales.
Recolectar enemigos naturales y distribuirlos.
CULTIVOS ASOCIADOS CONTRA INSECTOS PERJUDICIALES..
Las aromticas, arbustivas y herbceas, tienen gran importancia en la asociacin
con hortalizas. Producen confusin de olores y colores en los insectos,
ocasionndoles inconvenientes en la invasin del predio.
La asociacin, tambin sirve para atraccin y albergue de fauna til que controla
los insectos indeseables. Logra una estructura de estratificacin por las diferentes
alturas y perodos de crecimiento.
La biodiversidad, ocasiona un inconveniente al insecto invasor para encontrar su
hospedero, y sumado a esto la posibilidad de ser predado por su enemigo natural
ocasiona gran emigracin. Un cultivo como el de la alfalfa, por ejemplo facilita la
56

vida de insectos plagas, pero tambin la de los predadores, adems de enriquecer

el suelo. Atrae coccinlidos, crispidos, srfidos y microhimenpteros.
Las malezas, vegetacin espontaneas o plantas arvenses, pueden actuar como
repelentes de insectos plagas o como albergue de insectos benficos. Ejemplo, la
ortiga y lengua de vaca son repelentes de insectos y fungicidas en preparados.
Insecticidas Orgnicos: tipos y clasificacin
Los insecticidas o preparados naturales que actan con efecto insecticida, son
elementos naturales, que producen efectos repelentes o muerte de insectos. Estos
productos, controlan los insectos y mantienen su poblacin en niveles tolerables.

Purn fermentado: Las partes de las plantas se colocan en bolsas

permeables o fundas, dentro de un recipiente con agua. Se cubre el
recipiente, permitiendo que el aire circule, se revuelve todos los das hasta
que el agua cambie de color, (en 1 o 2 semanas).

Purn en fermentacin: Las plantas se sumergen en agua y son dejadas al

sol durante 4 das.
Infusin: Se colocan las plantas frescas o secas en agua hirviendo y se las
deja durante 24 horas.
Decoccin: Los materiales vegetales se dejan en remojo durante 24 horas,
luego se los hierve 20 minutos y se cubre y se deja enfriar.
Maceracin: Se colocan los vegetales frescos o secos en agua durante no
ms de 3 das. Debe cuidarse que no fermente.
4 CONTROL DE INSECTOS CON TRAMPAS Y PREPARADOS
ARAUELA
Purn en fermentacin de ortiga.
Infusin de extracto de ajo.
57

 Extracto de ajo: 10 1 5 dientes de ajo, en un litro de agua. Se coloca en

licuadora 3 minutos y luego se cuela. Se guarda en frasco durante 5 das
Infusin de ajenjo.
BABOSAS - CARACOLES
Trampa de cerveza en el suelo.
Trampa de hojas carnosas.
Trampa de adherencia.
Cal apagada: En dosis muy bajas.
Sal.
COCHINILLAS
Solucin de tabaco: Macerar 60 grs. de tabaco en 1 litro de agua, agregndole
10 grs. de jabn blanco. Se pulveriza, diluyndolo en 4 lts. de agua.
Solucin de jabn Blanco: Disolver jabn blanco en agua y pulverizar.
CHINCHES
Cenizas de madera alrededor de los tallos para impedir que suban las chinches.
Cal apagada.
Infusin o Decoccin de Manzanilla.
GORGOJOS
Macerado de extracto de ajo
Infusin de Ajenjo
HONGOS
Purn fermentado de Ortiga.
58

 Infusin extracto de Ajo.

Purn fermentado de Cebolla y/o Ajo.
HORMIGAS
Trampa de adherencia para hormigueros a base de resina o vaselina por
ejemplo.

Rociar las entradas de los hormigueros con agua jabonosa y detergente

biodegradable.

Infusin de ajo tibia. Fabrique

un embudo con papel plata (de los del

chocolate) ajustndolo al tronco de la planta a tratar y con la apertura ancha hacia

arriba. Esto desconcierta a las hormigas que no pasarn. No obstante puede
introducir en el interior algn hormiguicida o algodn impregnado en materia
pegajosa como resina o vaselina.
Macerado de flores de paraso: Poner a macerar en agua frutos y flores de
paraso durante 24 hs., se sacan los frutos y flores y se pulveriza con esa solucin
sobre las plantas.

Purn de Ajenjo: Se usan las partes verdes y las flores, a razn de 300 grs,
por litro de agua como planta fresca. Se aplica sobre las partes afectadas
de las plantas y sin diluir.

MOSCA BLANCA
Macerado de Ajo.
Solucin de jabn Blanco con aceite mineral.
ORUGAS
Agua jabonosa con tabaco.
Cenizas de madera.
59

 Cal apagada.
Preparado de ajo alcoholizado: Triturar 1 cabeza de ajo, agregar litro de
alcohol y litro de agua. Utilizarlo sin disolver.
Infusin de Ajenjo.
POLILLA DEL TOMATE
Extracto de Ajo.
Trampas de luz: para atrapar a los adultos.
PULGONES, MARIPOSA NOCTURNA - POLILLA - CASCARUDOS - CHINCHES
Infusin de tabaco.
Infusin de ajo.
Ajo alcoholizado.
Agua jabonosa con tabaco.
Solucin de jabn blanco.
Cal apagada.
Macerado de ortiga.
Infusin de ajenjo.
Infusin de Ruda + Salvia.
Trampas Amarillas.
INSECTOS BENFICOS

Trampas de luz.

Trampas amarillas.

60

Trampas con sustancias de colores atractivos.

As mismo existen controladores biolgicos que se preparan en laboratorios

utilizando los mismos materiales que nos proporciona la naturaleza, un ejemplo de
ellos es la Beauveria bassiana
La Beauveria Basiana: es un hongo deuteromiceto que crece de forma natural en
los suelos de todo el mundo. Su poder entomopatgeno le hace capaz de
parasitar a insectos de diferentes especies, causando la conocida enfermedad
blanca de la muscardina. Pertenece a los hongos

entomopatgenos y

actualmente es utilizado como insecticida biolgico o biopesticida controlando un

gran nmero de parsitos de las plantas como son las orugas, bachacos, las
termitas, las moscas blancas, los fidos, los escarabajos o los tisanpteros.
Este biolgico altamente efectivo lo tiene a la disposicin para todos los
productores, campesinos, escuelas y comunidades

el Instituto Nacional de

Sanidad Agrcola Integral (INSAI), el cual es un ente adscrito al MPPAT, y

fcilmente lo podemos solicitar.
Como podemos evidenciar, el

MANEJO ECOLGICO DE INSECTOS Y

ENFERMEDADES, se fundamenta en principios agroecolgicos, especficamente

en la bsqueda del equilibrio natural, Hasta donde sea posible.

No significa

eliminar los insectos plagas en su totalidad, sino bajar sus

niveles poblacionales hasta donde no hagan daos mayores a nuestros

cultivos.

Los diversos insectos forman parte del equilibrio del sistema, se convierten
en plaga cuando se rompe ese equilibrio y una poblacin supera y domina a
otras.

Utilizar plaguicidas sintticos y txicos, crea resistencia de los insectos

hacia el producto, incrementndose y hacindose estos mas fuertes para
controlar, adems de las consecuencias del uso de estos productos en el
suelo y en la salud de los consumidores.

61

El aspecto ms importante, en un desarrollo predial agroecolgico con

respecto al manejo ecolgico de plagas es el mantenimiento de la fertilidad
del suelo, mediante tcnicas de laboreo, abonos verdes, compost,
rotaciones y asociaciones de cultivos. Una planta bien nutrida, posee
elementos suficientes para contrarrestar cualquier tipo de enfermedad y de
ataque de insectos.

De los sistemas de riego ahorradores:

Uno de los principales problemas en la agricultura es la falta de agua para riego.
Ante esta problemtica surgen alternativas de las capacidades creadoras de los
pueblos que no solo resuelven el problema del mismo, sino que adems se hace
uso eficiente del vital lquido. Dentro de las distintas tcnicas para riego existen:

Riego por microaspersin: se coloca en las mangueras de riego puntos

para colocar pequeos aparaticos donde se controla la salida de agua,
generando una llovizna que humedece permanentemente manteniendo un
microclima favorable a la siembra

Riego por goteo: es sencillo colocar un envase de agua mineral o gaseosa

lleno de agua y cerrado en una horqueta que sostenga dicho envase de
manera inclinada hacia la planta, donde perforaremos la tapa con un
mnimo agujero por donde saldr lentamente una gota de agua cada cierto
tiempo y humedecer los alrededores inmediatos y cercanos a la raz de la
planta. Para que esta gota de agua no se disperse por accin del viento, se
recomienda colocarla lo ms cerca de la raz posible. O sea que no debe
estar muy alto: as mismo existen personas que colocan un hilo de pabilo
dentro del agujero que cuelgue hasta la tierra donde est la raz, por dicho
hilo se desliza la gota de agua y cae directo a la planta.

Tcnica Yambui: consiste en enterrar una vasija de barro dentro del

sustrato, en ella se coloca agua y se tapa con un plstico para que no se
evapore ni se convierta en criadero de zancudos. Esta vasija es porosa, por

62

lo tanto filtra el agua humedeciendo el radio de la misma. Alrededor de la

vasija se siembran las plantas quienes buscaran con sus races la humedad
originada por la filtracin de la vasija.

Riego por evaporacin: se toma un envase de vidrio o plstico con boca

ancha lleno de agua, el cual ser cubierto por otro ms grande al que
previamente le hemos cortado el fondo, que ser perforado. (Especie de
cpula). Al calentarse el agua que est dentro del envase, sube de manera
evaporada y choca con las paredes de la cpula, deslizndose las gotas de
agua hasta el suelo y humedecindolo:

II.-Programa Alimentario Escolar:

El desafo de producir alimentos para el programa alimentario escolar no solo nos
compromete con la siembra en todos los espacios educativos y comunitarios de
ser necesario, sino que debemos buscar alternativas para garantizar durante todo
el ao escolar la existencia de los rubros, tanto frescos como transformados a
travs de tcnicas sencillas de conservacin de alimentos.
Entendemos que no se decreta el hecho que nuestras escuelas avancen de manera
auto determinada hacia el consumo de productos saludables desde su propia
produccin. Sin embargo apostamos a ello, en el entendido que si existe rea de
siembra, directa o creada, fuerza humana (docentes, estudiantes y representantes) y
se profundiza en las tcnicas y fundamentos sobre la importancia de producir lo que
consumimos dentro de una perspectiva agroecolgica y sustentable, no hay excusa.
Solo debemos trabajar para que se convierta en cultura de siembra.
Dentro de nuestras preocupaciones est el hecho de cmo garantizar la produccin
de un rubro determinado, hemos visto con muchas ventajas distintas tcnicas de
transformacin y conservacin.
Los alimentos se descomponen cuando entran en contacto con el aire, despus de un
tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. As, la carne se pudre, las
frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto
63

suceda, se deben guardar y proteger a fin de que dure ms tiempo, no pierdan su

valor nutritivo y no tengan que ser desechados.
III..- Tcnicas de conservacin de alimentos
Por qu se descomponen los alimentos?
Los alimentos se descomponen y se pudren por accin de los microorganismos, como
las bacterias que se encuentran en el medio ambiente, los parsitos y las enzimas
presentes en los mismos alimentos. Las enzimas son compuestos de tipo biolgico
gracias

las

cuales

se

catalizan

reacciones

qumicas

especficas.

Los

microorganismos y las enzimas producen la descomposicin interviniendo en

procesos fsicos y qumicos de transformacin de las sustancias que componen los
alimentos.
Pero los alimentos se alteran tambin por procesos no vitales. Entre las causas de
esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxgeno o
simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios fsicos y
qumicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o
textura de los alimentos
Existen tcnicas sencillas y artesanales que se pueden aplicar para la conservacin
de los rubros que cosechamos. Desde la coordinacin del programa proponemos
investigar tanto en los saberes populares y ancestrales que existen en nuestras
comunidades, como tambin por la va de la investigacin cientfica. Hemos venido
recalcando hasta ahora que nuestro aporte a la alimentacin y nutricin de nuestros
nios, nia, joven y adolescentes es progresiva y nos hemos trazado metas a travs
de la seleccin de algunos rubros que fcilmente podemos garantizar su existencia
con ciertas tcnicas que a continuacin describiremos:

Envasados al vaco:

Deshidratados:

64

Almibares

Salazn

Refrigerados:

Congelados:

Esterilizados:

Pasteurizados:

ahumados

-El envasado al vaco: Consiste en la eliminacin del aire o del oxgeno de los
envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento
tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos
convenientemente envasados quedan tambin protegidos contra la suciedad y otras
contaminaciones posibles. El tomate es un alimento que puede conservarse por sta
tcnica
La deshidratacin o desecacin: Permite la eliminacin del agua. La deshidratacin
es un proceso metdico, progresivo y continuo, en el que se aplica la cantidad de
calor necesaria para extraer el agua de los alimentos.
Salar y endulzar: Otra manera de eliminar la humedad es aadir a los alimentos
sustancias muy solubles como la sal comn y el azcar. Desde la antigedad se
practica la salazn de pescados y de carnes. El azcar se usa sobre todo en las
conservas de frutas: mermeladas, confituras, etc.
La refrigeracin: los mtodos de refrigeracin y de congelacin permiten evitar
los efectos del calor sobre los alimentos. La refrigeracin consiste en hacer descender
la temperatura de los alimentos hasta valores prximos a los 0 C, pero sin llegar a
la formacin de hielo. Las neveras son un ejemplo del uso de la refrigeracin para
conservar alimentos. Congelar un alimento es hacer descender su temperatura por
65

debajo de los 0 C. Frecuentemente se emplea la ultra congelacin, la congelacin

ultrarrpida hasta temperaturas de entre 18 y 40 C. As se evita que se formen
grandes cristales de hielo, que alteraran la textura de los productos. Al descongelar
los alimentos ultra congelados, stos conservan unas caractersticas mucho ms
parecidas a las de los alimentos frescos. La ultracongelacin destruye hasta un 50%
de los microorganismos que pudieran contener los alimentos. Tanto en la industria
como en los hogares, la congelacin y la ultra congelacin se usan cada vez ms en
la conservacin de mariscos, pescados, carnes, frutas y hortalizas crudas, y tambin
para conservar comidas preparadas y semipreparadas.
La esterilizacin por calor: Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto
grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los
destruye. Por eso se emplea la esterilizacin por calor para conservar los alimentos,
en especial los enlatados. Las latas llenas y hermticamente cerradas, se someten
a elevadas temperaturas (entre los 100 y 150 C.) durante un tiempo determinado.
Una vez esterilizadas las latas, y mientras stas no se abran y deterioren, los
productos en ellas se mantendrn inalterados durante un tiempo prolongado. Por
esta razn es intil guardar las latas de conservas en un refrigerador antes de
abrirlas.
La pasteurizacin: Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los alimentos
entre 60 y 80 C durante un perodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As se
destruyen los microorganismos ms peligrosos o los que con mayor frecuencia
pueden producir alteraciones Dado que la pasteurizacin no elimina todos los
microorganismos que pueden contener los productos tratados, este mtodo slo
permite una conservacin temporal y en determinadas condiciones. Los alimentos
pasteurizados, a veces denominados semiconservas, deben guardarse en una
nevera, aunque todava no se haya abierto el envase.
La conservacin de alimentos tiene como ventajas:

66

Aumenta la durabilidad de los productos

Incentiva el consumo de frutas y hortalizas

Permite aprovechar las pocas de cosechas y cuando hay excedentes en los

mercados se adquieren ms baratos

Rescata la costumbre de preferir productos propios de la zona.

Para desarrollar algunas de estas tcnicas de conservacin de alimentos hay

que tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
a).-Higiene personal en la manipulacin de alimentos.

Usar gorros, paoletas o gorras para evitar cadas de cabello en la

preparacin.

Tener manos limpias y uas cortas y aseadas.

Evitar el uso de prendas mientras se trabaja en la tcnica.

Evitar manipular alimentos con heridas en las manos.

No toser ni rascarse la nariz u otra parte del cuerpo mientras se manipulan los
alimentos.

Evitar ir al bao mientras trabajamos en la cocina y si se hace debe lavarse y

desinfectar bien las manos.

Utilizar envases limpios y apropiados.

No usar cucharillas en la preparacin donde previamente hemos probado.

b).-Con respecto a los envases:

Deben ser de vidrio, de boca ancha

Preferiblemente de 500 gr

Con tapas metlicas y de rosca completa

Desechar las tapas oxidadas, golpeadas o manchadas.

Limpiar con agua, jabn, cepillos y abundante agua limpia, no debe quedar olor
ni sabor a jabn.

67

c).-Esterilizacin de los envases:

Pasos:
Llenar una olla grande con agua limpia
Colocar en el fondo de la olla un pao de cocina limpio o una rejilla para que
actu de amortiguador y evitar que se rompan los frascos.

Introducir los frascos sin tapa dentro de la olla, boca abajo o boca arriba,
procurando queden separados y que el agua los cubra bien. No deben
quedarles burbujas de aire dentro para que no se rompan.

La olla con los frascos dentro se lleva al fuego para que hierva, al romper
hervor dejar 15 minutos hirviendo.
Las tapas se colocan en otra olla a hervir durante 5 minutos.
Se dejan los frascos en el agua caliente hasta que echemos la mezcla, para los
cuales se escurren 2 minutos antes en un pao limpio.
III.1.- A CONTINUACION ALGUNOS EJEMPLOS CON DIVERSAS TECNICAS DE
TRANSFORMACION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS:
1.- Al vacio
JUGO DE TOMATE:

Se seleccionan los tomates maduros, firmes y en excelentes condiciones.

Se lavan en agua corriente

Se cocinan enteros durante 6 minutos en una olla con agua suficiente para que
los cubra.

Aun calientes se licuan los tomates semicocinados y se cuelan para separar

semillas y piel

Se envasa y se cierra suavemente sin apretar la tapa.

El frasco lleno de jugo de tomate se introduce en una olla con agua caliente,

68

con la rejilla al fondo y se cubre hasta el borde de la tapa. No debe pasar la

tapa el nivel de agua.

Se pone a hervir y se cuenta el tiempo a partir de hervir el agua, 25 minutos

para un frasco de 500 gr, para uno de 200, lo dejamos hervir 20 min.

Se deja enfriar en el agua, se sacan y se almacena en lugar seco, oscuro y

fresco.

PURE DE TOMATE

El jugo de tomate preparado previamente se coloca al fuego hasta reducir a la

mitad

Se envasa bajo el mismo principio del jugo de tomate.

SALSA DE TOMATES

Con el 5 kilos de pur preparado anteriormente

3 cabeza de ajo pelada y machacada

1 cebolla grande picadita

kgr de azcar

6 cucharadas rasas de sal

400 mlg de vinagre

Una cucharada de organo

Una cucharada de albahaca

cucharadita de pimienta negra molida

Especies al gusto se colocan en un saquito de liencillo (10 hojas de Laurel, 1

rama

de

canela,

clavo

de

especies)

se prepara un sofrito a base de aceite de oliva virgen extra, cebolla, ajo,

organo,

69

cuando est en su punto se mezcla con el pur de tomate ,

se agrega sal y azcar

La salsa debe mantenerse en el fuego hasta reducirse la mitad del pur.

Luego se agrega el vinagre y se mueve y se deja hervir 5 minutos ms.

Se envasa caliente en los frascos previamente esterilizados, y se pasteuriza

en la olla de agua caliente sin cubrir la tapa.

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y se guardan en lugar fresco, seco y

oscuro.

TOMATES ENTEROS.

Se seleccionan los tomates rojos, maduros y ms firmes que los usados en el

jugo de tomate

Se introducen en agua hirviendo por 2 minutos para poder pelarlos

Se colocan en un colador y se ponen bajo el chorro de agua fra y se pelan

Con el cuchillo quitamos la marca donde estaban pegados a la rama

(pednculo) evitando romperlos.

Se introducen los tomates a los frascos previamente esterilizados

Se cubren con jugo de tomate, sal y limn.

Para frascos de 1000cc 2 cucharadas soperas de zumo de limn y dos de sal.

Para frascos de 500 cc 1 cucharada de zumo de limn y una de sal

Para frascos de 250 cc cucharadas de limn y de sal.

Se tapan los envases suavemente, se colocan al fuego en una olla con agua
caliente dejndolos hervir.

Los de 1000 cc hervir por 45 minutos, los de 500 cc por 35 minutos y los de
250, hervir por 20 minutos.

Se retiran del agua los envases con los tomates enteros, envasados y
esterilizados.

Se le extraen las burbujas de aire que puedan haber en el fondo con unos
golpecitos secos en una superficie de madera.

70

Se sellan bien las tapas y se colocan boca abajo enfriando a temperatura

ambiente.

Este proceso bien hecho mantiene los tomates hasta 8 meses o un ao

almacenado.

OJO: Esta tcnica tambin se puede hacer con pimentn, solo que para pelar los
pimentones hay que ponerlos a la brasa de manera que la piel se queme y la
podamos quitar fcilmente sin romper y luego envasarlos
- PROCESO DE ELABORACIN DEL PIMENTON O AJI

Se seleccionan pimentones o aj maduros y verdes, enteros firmes y sin

ranura ni descompuestos.

Se lavan bien con abundante agua corriente.

Se le sacan las semillas(en el caso del aj dulce se pueden dejar algunas

semillas en aquellos que aun estn verdes y sus semillas tiernas, ya que dan
excelente gusto) y se lavan nuevamente con abundante agua

Se dejan escurrir

Se cortan en trozos y se colocan en el

grados, durante

horno previamente caliente a 150

15 o 20 minutos, hasta que lo veamos un poco

deshidratados.

Se licuan con un poco de aceite y esta pastas se envasan en los frascos

previamente esterilizados

Los frascos llenos de la pasta cerrados suavemente se meten en agua caliente

y se dejan hervir de acuerdo al tamao del frasco. Se enfran a temperatura
ambiente.

Nota: este mismo proceso se puede hacer con el cebolln y la cebolla.

71

III.2.- DESHIDRATACIN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PLANTAS MEDICINALES

O AROMATICAS.
Mangos
Para obtener los mejores resultados escoja mangos de buena calidad, no muy
maduros y poco fibrosos. Hay que lavarlos, luego pelarlos y cortarlos en tajadas no
muy gruesas (de 6 a 8 milmetros de grueso) con un cuchillo de acero inoxidable.
Remoje los mangos en un recipiente que tenga:

un litro de agua hirviendo

700/800 gramos de azcar

2 cucharadas de vinagre

dos cucharadas grandes de jugo de limn.

Despus de 18 horas escurra las tajadas y pngalas en un secador de sol en

bandejas cubiertas con glicerina para evitar que se peguen al metal. Cuando las
tajadas estn bien secas, se podrn guardar en bolsas de plstico o en frascos, los
cuales habr que cerrar firmemente para evitar que les entre aire o humedad. Estas
tajadas de mango se conservarn hasta un ao.
Este mtodo se puede usar para secar cualquier otro tipo de fruta jugosa, por
ejemplo: la pia, lechosa, higos, cambur, guayaba, peras, manzanas.
Tomates y cebollas
Los tomates, las cebollas y las hierbas no necesitan ningn tratamiento especial o
preservativo antes de secarlos. Los tomates se debern cortar por la mitad y quitar las
semillas antes de cortarlos en rodajas. Conserve los tomates y las cebollas en bolsas
de plstico o en frascos bien cerrados. Son deliciosos cuando se aaden a sopas o
guisos y deberan durar un ao.
Otras verduras
otras verduras tales como el repollo, la yuca, las zanahorias, y ajes, se cortan en
rodajas delgaditas y luego sumergir por tres minutos en una olla que contenga:

72

un litro de agua hirviendo

50 gramos (dos cucharadas grandes) de sal

2 cucharadas de vinagre

Ponga las verduras en un pao de cocina limpio o en un colador para sumergirlas en

el agua caliente. Esto mantendr mejor su color y preservar su sabor. Escrralas y
pngalas a secar sobre bandejas en un secador de sol. Nuevamente, gurdelas en
bolsas de plstico o en frascos bien cerrados y se mantendrn durante un ao.

Harina de yuca

Se seleccionan races de yuca que no estn putrefactas.

Pueden estar partidas, o ser del tipo que no se ablandan con la coccin y no

73

importa que empiecen a presentar el tpico color negro de la yuca que no sirve
para el consumo fresco.

Se pelan y se lavan bien.

Se corta en rebanadas de aproximadamente 2 mm.

Se colocan sobre una tela plstica y se ponen a secar al sol directo o en el

deshidratador solar.

Pasados dos o tres das ya estn secas, lo que se puede apreciar porque las
rebanadas crujen y se parten fcilmente con la mano.

Una vez seca, la yuca se convierte en harina en un molino o en la licuadora. Se

envasa en recipientes de vidrio, plstico

en bolsas plsticas cerradas.

La harina de yuca sirve para:

Espesar potajes, sopas, mermeladas de frutas, salsas, atoles, purs, flanes y

otros.

para preparar croquetas, bollitos, arepitas, buuelos, churros y tortas

Para empanizar sin huevo.

Para ampliar tortillas de huevo.

Para hacer gofios y panes

Estos principios tambin son aplicables al pltano, topocho, ocumo, ame, auyama,
papa batata, cebolla, pimentn y aj y hacer harinas, las cuales se pueden utilizar en
mltiples recetas originarias de nuestros antepasados y las que surgen de la
creatividad humana.
Plantas medicinales y aromticas:
74

Las plantas medicinales como el malojillo, poleo, menta,

se deshidratan y se

conservan en bolsas de cierre hermtico, organo, romero, laurel, albahaca,

mejorana, tomillo, toronjil, Estas sirven tanto para infusiones como aderezo.
Este procedimiento para la produccin artesanal o domstica de especias a partir
de plantas aromticas se aplica a una gran variedad de plantas como: organo,
albahaca, mejorana, romero, perejil, apio y otras

en el caso de la crcuma y el

jengibre, se recomienda rebanar en trozos delgados

Una vez deshidratadas podemos inventar muchas combinaciones, por ejemplo

Podemos combinar plantas aromticas y preparar condimentos para nuestras
comidas mezclando oreganito, albahaca, mejorana, tomillo, romero, organo orejn,
jengibre, yerba buena y ajo, ya deshidratados y de esa manera estaremos preparando
un rico alio preparado con mucho olor, sabor y color.
Polvo de ajo:
Se muelen los ajos previamente pelados con arroz crudo y esa pasta se deja secar
al aire libre. El ajo tambin se conserva en aceite. Pelados los ajos se almacenan en
un frasco esterilizado con aceite

y se guardan a temperatura ambiente. Otra

alternativa es licuar ajos con aceite, vinagre y plantas aromticas, igualmente hacer
mezcla de ajo licuado con vino blanco de cocina es un excelente aderezo que adems
75

conserva este exquisito e importante ingrediente en nuestra cocina.

III.3.-Refrigeracin:
Otras forma de conservar los alimentos es refrigerndolos.

Las cebollas limpias y peladas se colocan en bolsas plsticas se cierran y se

congelan

Zanahorias, remolachas, rbano, yuca, pltanos, con su concha, se limpian

bien preferiblemente lavarlas con agua clorada (una cucharada de cloro por un
litro de agua), secarlas, colocarlas en bolsas plsticas con cierre hermtico y se
congelan.

Las frutas se limpian bien, se cortan en trozos, se guardan en bolsas plsticas

con cierre hermtico sin que les quede aire dentro y se congelan.

La pulpa de la parchita, guanbana, de las frutas licuadas sin agua, como

mango, lechosa, guayaba, meln, se guardan en bolsas plsticas con cierre
hermtico y se congelan..

Recomendaciones para conservar alimentos en el congelador.

Refrigerar cantidades pequeas por separado, de esta manera cuando lo

usemos, utilizaremos solo la racin que est en un empaque sin tocar el resto.

Todo lo que se lleve al congelador deben estar previamente limpio y

desinfectado.

Los utensilios de cocina que se usen para licuar, colar, mover y envasar deben
estar previamente esterilizados.

No se debe guardar ningn rubro que ya se est daando.

Identificar los productos que estamos guardando

76

Tratar de organizarlos por tipos.

limpiar y desinfectar peridicamente su refrigerador.

Enfriar los alimentos antes de llevar al refrigerador

Emplear envases adecuados

Extraccin de aire al momento de envasar:

Almibares y mermeladas
Las pulpas de las frutas como guayaba, mango, guanbana, fresa, tamarindo,
cambur, pera, lechosa, zanahoria, remolacha, pia, higos, mora, durazno, entre
otras se conservan en mermeladas o en almibares,

Tanto para las mermeladas como para los almibares se necesitan frascos

esterilizados con tapa metlica.

Para la mermelada se extrae la pulpa de la fruta sin semilla y molida o licuada
sin agua.
Se lleva al fuego con abundante azcar (1/2 kilo de azcar para 3/4 kilo de
pulpa de fruta), 2 cucharadas soperas de limn y 5 hojas de gelatina sin sabor, se
cocina hasta que hierva durante 20 minutos. Se envasa caliente.
Luego se colocan los frascos suavemente tapados en agua hirviendo sin que
se cubran de agua por 20 minutos. Se sacan se golpean suavemente en una
base de madera para sacar burbujas y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
En los almibares: las frutas se cortan en trozos o enteras con o sin semillas,
pelados previamente, se montan al fuego con azcar al 1 a 1 es decir un kilo de
azcar por un kilo de fruta y un litro de agua. Se deja cocinar a fuego lento hasta
que se reduzca el lquido y se forme una miel.
77

 El envasado es el mismo: al vacio y pasteurizado.

III.4.-Salazn

Esta tcnica se aplica a las carnes, pescados y algunas hortalizas, por ejemplo
las berenjenas cortarla en tiras, colocarlas en un colador y arroparlas de sal
para que deshidraten, luego en un envase previamente esterilizado agregarlas
con aceite, vinagre pimienta, ajo, y sal,

se esteriliza y se guardan en el

refrigerador.

Las berenjenas se asan hasta quemarse por fuera, se extrae la pulpa y esta se
puede conservar en frascos esterilizados y pasteurizados.

III.5.-La fermentacin:

Aplicada a los lcteos con el cual podemos hacer yogurt.

El yogurt natural con sal, ajo y ajonjol es un rico aderezo para ensaladas, y
con diferentes especies sirve para untar.

Como podemos ver existen diversas alternativas que nos permiten

consumir

distintos rubros durante todo el ao. Aprovechar el excedente en la produccin, Poner

en prctica nuestra capacidad creadora en el ingenio de recetas que hacen mucho
ms agradable a nuestro paladar y al de nuestros nios y nias los alimentos;
Reutilizar los recursos y ahorrar garantizando la ingesta de los niveles calricos
necesarios para el crecimiento y desarrollo de nuestros estudiantes.
Deshidratador Solar: Es importante explicar que cuando hablamos de deshidratacin
dentro del PTMS lo podemos hacer en hornos o en cocinas solares que podemos
construir de manera sencilla, prctica y de poco costo. Recordemos que una de las
lneas de trabajo de este programa es el desarrollo de las tecnologas socialmente
apropiables y ecolgicamente apropiadas. A continuacin algunos ejemplos de cmo
construir nuestros deshidratadores sin generar ningn impacto negativo al ambiente,
sino que por el contrario estamos aprovechando la energa solar del cual gozamos
78

abundantemente.
Carpa secadora
Con un marco de madera o bamb en forma de carpa, cubierto con una lamina
plstico transparente del lado donde hay sol y lminas oscuras o de cinc donde hay
sombra. De lo contrario, se puede cubrir el marco con lminas de plstico
transparentes y poniendo plstico negro en el suelo. La plataforma de tela metlica
para secar tiene que estar a una altura de medio metro. Por una punta se deja suelto
el plstico para poder entrar y se cierra con piedras o ladrillos. Los lados se pueden
enrollar sobre un palo para permitir que haya corriente de aire y para controlar la
temperatura.

Usando energa solar

La fruta fresca y las verduras se pelan y se cortan en rodajas. Se ponen dentro de
bolsas plsticas crujientes (las que suenan cuando se estrujan, no las que son
blandas). A la fruta, se le puede agregar un poco de azcar. No hay necesidad de
agregarles agua a las verduras frondosas. Las bolsas de plstico llenas se ponen en
una olla en la cocina solar durante una o dos horas con los bordes de las bolsas
afuera de la olla. Las bolsas se cierran firmemente sin dejar que les entre aire. Los
alimentos se conservarn y mantendrn estriles por un ao si no se abren.

79

En las cajas solares tambin se pueden hacer deliciosas frutas cristalizadas. Las
frutas como las naranjas, los limones y las toronjas se cortan en pedazos. Se
aade ms o menos el mismo peso de azcar que de fruta a un poco de agua
limpia. Se cocina la fruta y el azcar durante varias horas en una olla de vidrio o
de metal, revolviendo de vez en cuando para que el azcar se disuelva bien. La
fruta cristalizada se puede secar al sol, como ya se mencion, para que se
mantenga por un ao o se puede usar inmediatamente para hacer tortas. Las
hojas nuevas de la tuna sin espinas tambin se pueden cristalizar de esta
manera para producir fruta cristalizada. El lquido dulce que queda se puede
beber diluido con jugo de limn y agua.

Cocinas Solares
Materiales

Dos cajas de cartn grandes y fuertes con solapas

Pedazos de cartn

Pedazo de vidrio cortado a la medida

Material aislante

Material fuerte y de color oscuro

Un transportador (para medir ngulos)

Cartulina plateada o papel aluminio

Goma (cola), la mejor es la que se usa para pegar madera

80

1 Busque una caja grande y fuerte con tapa y otra caja un poco ms pequea. Esta
debe caber dentro de la grande y debe estar a 1cm debajo del borde de la caja
grande. Se necesita tambin un espacio de 1cm entre las dos cajas en uno de los
lados largos para que se pueda guardar una hoja de vidrio cuando no est en uso.
Llene todos los espacios pequeos entre las dos cajas con material aislante

2 Para unir las solapas, corte cuatro formas de tringulo de los pedazos de cartn,
usando un transportador para medir los ngulos de 42 (o copie el ngulo que se
muestra aqu). Corte los lados del tringulo del mismo largo que las solapas de la
tapa. Las partes onduladas del cartn deben estar horizontales.
3 Use el mango de una cuchara y una regla para apretar cuidadosamente a lo largo
de los dos bordes largos de los esquineros hasta que los pueda doblar hacia
adelante.

4 Pegue o sujete con sujetapapeles los esquineros a las solapas de la tapa de la caja
exterior. Si es posible, pinte toda la caja de blanco.

81

5 Pegue cartn plateado o papel de aluminio a la parte de adentro de las solapas de

la tapa superior hasta la caja interior. Incluya los esquineros para que tambin reflejen
el sol.

6 Esta es la parte difcil! Se necesita obtener un pedazo de vidrio que entre

exactamente en la caja exterior apoyado contra el borde de la caja interior. Allane los
bordes con una lija o piedra arenisca. Pegue cinta adhesiva en los bordes, dejando
lazos o azas para que se pueda levantar con facilidad.

7 Corte un pedazo de madera o metal de una lata vieja para que entre sueltamente
82

dentro de la caja-cocina para formar la base. Pntela color negro o use humo o grasa
para negrearla.

8 Llene un pequeo costal o bolsa con material aislante y coloque esta bolsa al fondo
de la cocina. Tambin es buena idea poner una piedra pesada al fondo de la cocina
para que no se la lleve el viento.

9 Coloque la caja de tal forma que d al sol, levante uno de los lados largos y apyelo
en algunas piedras hasta que las sombras de la caja sean iguales en todos los lados.
Ahora coloque la base en el costal y ajstelo para que est uniforme. Ponga las ollas
de comida adentro y cubra el rea de cocina con el vidrio. La comida en la cocina
solar se demorar por lo menos tres veces ms de lo que se demora en una cocina
normal.
10 Puede mover la cocina de vez en cuando para que siga dando al sol. Evite la
sombra y el viento. Use ollas delgadas, negreadas con tapas negras o de vidrio. La
comida se cocer ms rpido si no se aade agua y si se corta los alimentos en
pedazos chicos. Los alimentos se cocern ms rpido si se usan varias ollas
pequeas en vez de una grande. Cuando quiera sacar la comida, levante el vidrio con
los lazos y colquelo verticalmente en el espacio que se ha dejado entre las dos
83

cajas.

Elementos necesarios para construir una bandeja de secado solar para

deshidratar

plantas

medicinales

aromticas:

Las bandejas se pueden construir con cualquier tipo de tabla o madera, inclusive con
cartn, y en el fondo se coloca una tela plstica de pequeos orificios o tela de
mosquiteros para permitir la circulacin de aire.
Para construir la estructura de una bandeja de sacado solar se necesitan 4 tablas o
tablones de aproximadamente 5 cm de ancho y 2 cm de grueso. Se clavan las tablas
por los extremos para construir un rectngulo de alrededor de 100 cm de largo por 60
cm de ancho.
El rectngulo de madera se forra por el fondo clavando o presillando la tela plstica de
forma que quede bien estirada. Esta tela plstica puede ser de cualquier tipo, siempre
que sea calada con orificios: de mosquitero, para proteger cultivos, para ensacar
papas, etc. Posteriormente, con el objetivo de favorecer la suspensin de los
materiales

en

las

bandejas,

se

colocan

dos

pedazos

de alambre de mediano calibre de extremo a extremo del ancho de la bandeja

84

Para terminar de construir la bandeja y para lograr mayor

seguridad, se clavan 4 listones finos de madera de alrededor
de 30 mm, cubriendo la tela plstica que anteriormente ha sido
fijada en la bandeja.
Las bandejas se colocan orientadas al sur, inclinadas y a cierta
altura del piso. La posicin de las mismas debe ser tal que permita utilizar al mximo
las ventajas de la direccin prevaleciente del sol y el viento. El uso de las bandejas
facilita

adems

la

transportacin

de

los

productos.

La carga aceptable para secar en las bandejas depende de la naturaleza del

material a secar, pero en trminos generales se estima una carga de 3 kg del
producto fresco por cada metro cuadrado de la bandeja.

Se sabe que las plantas o sus partes estn secas cuando crujen o se quiebren
con facilidad. Una vez secas, se desechan las partes ms leosas que
pudieran tener y se muelen en un molino manual o elctrico si se desea
convertirlas en polvo.

Se envasan las especias en cualquier tipo de recipiente cerrado, sea plstico, de

vidrio, metal u otros y se coloca una etiqueta de identificacin con la fecha de
elaboracin y el nombre del producto para evitar confusiones. Se almacenan en
cualquier lugar, al igual que las especias secas comerciales.

IV.- El Desarrollo Curricular y Produccin para el PAE desde el PTMS es la

propuesta.
Reconociendo, reivindicando y poniendo en prctica los saberes que existen en
85

nuestras comunidades y en nosotros mismos como docentes, se nos abre un abanico

de opciones muy amplio para el desarrollo curricular vinculado a la produccin. En
ese sentido para este ao escolar 2014-2015, Desde el Programa Todas las Manos a
la Siembra, proponemos desarrollar las

siembras, en nuestras escuelas y

comunidades tomando en consideracin los siguientes aspectos:

1.- El PTMS no es una asignatura ms, es un transversal en la construccin del PEIC
y los PA. Todos los planteles deben producir alimentos y utilizar la siembra como
estrategia didctica y recurso para el aprendizaje.
2.-Todos los planteles deben conformar brigadas agroecolgica integradas por un
mnimo de 7 participantes de la comunidad, docentes, directivos, coordinadores del
PTMS, estudiantes, obreros, administrativos, madres cocineras, coordinadores PAE,
entre otros, los cuales velaran porque el PTMS se est desarrollando en el planteles
como desarrollo curricular vinculado a la produccin de alimentos, semillas, viveros,
abonos, entre otros.
3.- Los planteles pueden desarrollar procesos de autogestin a partir de la produccin
4.-Produccin del 10% de aporte al PAE. Esta produccin est basada en
condimentosas como; tomate, cebolla, cilantro, cebolln, aji, pimentn, organo,
ajo, romero, albahaca, tomillo, mejorana, yerba buena, apio espaa, perejil,
chayota, berenjena entre otros que puedan preservarse con diferentes tcnicas de
conservacin natural. As mismo podemos aportar al PAE: auyama, yuca, ocumo,
pltanos, calabacn, espinacas, lechuga, rbano, acelgas, brcoli,

caraotas,

frijol, quinchoncho y algunas frutas como parchita, pia, meln, patilla, fresas,
entre otras
5.-Los rubros que se puedan conservar a travs de tcnicas como el envasado al
vaco, pastas, salsas, harinas, deshidratados, ahumados,

congelados,

envasados, deben hacerse para garantizar la existencia del mismo durante todo el
ao escolar.
6.- Los rubros que no pueden transformarse para conservarse, se siembran de
86

manera escalonada o de relevo. Por ejemplo la espinaca se siembra y a los 15 das

se vuelve a sembrar otro lote y al mes otro de manera que cuando se coseche una
parte, ya viene la otra para la prxima e inmediata cosecha.
7.- Con respecto a los tiempos de siembra, proponemos dividir el ao escolar en
ciclos.
IV.1.-DISTRIBUCION DEL AO ESCOLAR EN CICLOS DE SIEMBRA:
Ciclo 1: Septiembre hasta Noviembre.
Ciclo 2: Diciembre hasta Febrero
Ciclo 3: Marzo hasta Mayo
Ciclo 4: Junio hasta Agosto.

En cada ciclo debemos hacer nuestra adecuada asociacin de cultivo y

siembra de relevo, tomando en cuenta que en cada ciclo debemos hacer
semilleros y producir abonos.

Estos ciclos no son rgidos, lo que buscamos es que la siembra se planifique

para que en temporadas de vacaciones no se abandone. Por ello la
importancia de la incorporacin de la comunidad.

Con estos ciclos y conociendo los tiempos para cosechar los rubros, podemos
sembrar los que requieran mayor tiempo durante los meses enero a Julio y
cuando tengamos interrupciones por vacaciones, sembrar rubros que en poco
tiempo cosecharemos como es el caso del cebolln, rbano y lechuga.

Las diferencias en cada relevo debe ser de una semana, mximo quince das,
para cosechar con esas mismas diferencias.

En el caso del tomate, aj, pimentn, cebolln, ajo, hierbas aromticas,

podemos deshidratar, convertirlas en pastas o en salsas, as como el ajo
pulverizarlo.

87

La auyama aguanta mucho tiempo si la cosechamos en su temporada y con

el tallito que la sujeta a la planta

Los granos se conservan en envases de plsticos o vidrio, limpios

desinfectados y cerrados hermticamente.

En el caso del Pltano, ocumo, yuca, se pueden convertir en harinas.

La pulpa de la parchita se congela y dura mucho tiempo, tambin podemos

hacer los concentrados de frutas y conservarlos congelados.

Recordemos que las siembras va a depender del espacio que tenga cada
institucin. Donde hay suficiente terreno se pueden incorporar otros frutales
como lechosa, guayaba, cambur, limn, entre otros.

Sugerimos revisar las asociaciones ms comunes y adaptarlas a las

condiciones de cada institucin, en el caso de tener espacio para siembra
directa, proponemos sembrar yuca asociada con quinchoncho, lechosa,
parchita, dividiendo el espacio en cuartones o pequeas parcelas donde estn
la yuca y en quinchoncho, la lechosa y yuca, lechosa con quinchoncho,

Otra asociacin es parchita con ocumo y como cerca quinchoncho, oreganito y

girasol

Pltanos, cambur o topocho con lechosa, ocumo.

Hay que tomar en cuenta las necesidades de temperatura y el riego de cada

rubro para distribuirlo en el terreno. Pueden

estar intercalados, paralelos,

como barreras o cercas, o simplemente dividir el espacio en micro parcelas

donde este cada rubro.

Recordemos que el desarrollo predial agroecolgico abarca la totalidad de la

siembra y mientras ms rubros existan de diferentes familias menores ser el
incremento de insectos plagas y enfermedades.

88

5.-La produccin

para el PAE debe coincidir con las necesidades nutricionales de

nuestros estudiantes: carbohidratos y protenas vegetal, representados por verduras,

hortalizas, cereales, leguminosas, las cuales son fuente de energa, deben estar
presentes en un 40 %, las frutas y hojas nos aportan las vitaminas y fibras, el cual
deben ser de un 30%, la protena animal y grasas en un 30% aproximadamente),
debemos tener presente la cantidad de kilo caloras necesarios para el desarrollo
humano (2000 a 2500), la cultura gastronmica autctona, popular o campesina y la
forma de preparacin de los alimentos. Buscando siempre tener en el plato la
diversidad de colores, olores y sabores, agradables y exquisitos alimentos sanos,
soberanos, seguros y sabrosos que los paladares de nuestros nios, nias, jvenes
y adolescentes, exigen.
En el marco de la educacin liberadora, la escuela debe ser un espacio para la
formacin de ciudadanos y ciudadanas tiles a la sociedad, capaces de enfrentar las
diferentes vicisitudes de la vida, una de ellas, la produccin de sus propios alimentos
sin comprometer las generaciones futuras.
Desde el PTMS y sus orientaciones no hay excusa, podemos trabajar con suelos
naturales o construirlos, utilizar sistemas de riego ahorradores para los casos donde
el agua escasea, la semilla la podemos obtener de los mismos frutos cosechados y
los que consumimos en el PAE, con los desechos de cocina, podemos elaborar los
abonos necesarios.

En nuestras instituciones hay manos, mentes y corazn en

cantidad, todo lo podemos resolver con tcnicas sencillas y eficientes ecolgicamente

que estn al alcance de nosotros y nosotras a travs de textos, internet, experiencias
de campesinos que habitan cerca de nuestras escuelas o en nuestras comunidades,
intercambio con otros productores o productoras, en fin tenemos acceso al
conocimiento investigando, indagando y sistematizando. Ahora bien, existe un
elemento fundamental que no depende de recetas, lineamientos ni de investigacin.
La formacin de las presentes y futuras generaciones depende de la consciencia,
compromiso y voluntad de los y las docentes para con la patria soberana desde la
educacin y el trabajo liberador.
89

90