ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y

AGROINDUSTRIA
CARRERA DE INGENIERA QUMICA
ADMINISTRACIN GENERAL Y DE RECURSOS
HUMANOS

Ingenio San Carlos

Integrantes
Chacha Carlos
Flores David
Herrera Pamela
Maldonado Vanessa
Tupiza Mario
Vizcano Daro

1. Historia, misin, visin, generalidades (ubicacin ) y que hace la empresa

INGENIO SAN CARLOS
Tradicional, pero siempre innovando en desarrollo tecnolgico, ambiental y social. As se define
el Ingenio San Carlos, la hacienda de fines del siglo XIX se ha ido convirtiendo en uno de los
principales complejos agro-industriales de Ecuador, produciendo anualmente alrededor de
2.000,000 toneladas mtricas de caa.
San Carlos cultiva entre el 65 y el 70 % de la caa que muele anualmente, comprando la
diferencia a caicultores y finqueros de zonas aledaas. Adems produce alrededor del 33% del
azcar que el mercado ecuatoriano consume y cumple con cuotas de exportacin a Estados
Unidos, Per y otros pases. Desde el inicio de labores en 1897, ha generado a su alrededor un
rea poblada de rpido desarrollo debido a su numerosa fuerza laboral en la parte agrcola como
industrial.
La empresa se caracteriza por su alto sentido de responsabilidad social que se refleja en
beneficios y servicios importantes concedidos a sus trabajadores y sus familias.
1.1 UBICACIN
Ubicado en la provincia del Guayas. Su extensin actual es de aproximadamente 25.000
hectreas de caa para cosecha, distribuidas en los cantones de Marcelino Mariduea, Naranjito
y El Triunfo.
1.2 MISIN Y VISIN
Misin: Producir azcar de ptima calidad y a costo competitivo, para satisfaccin de nuestros
consumidores, en un ambiente laboral propicio y as contribuir al desarrollo agroindustrial del
pas, generando trabajo, utilidades y bienestar para todos.
Visin: Ser una empresa altamente productiva, de gente motivada, que cumple las normas ms
exigentes de calidad y medio ambiente, para satisfaccin de nuestros consumidores.
1.3 HISTORIA
1897: El Ingenio San Carlos fue establecido por Carlos S. Lynch en su finca ubicada en el punto
donde confluyen los ros Chimbo y Chanchn. A partir de 1912 comenz a expandirse al norte
del ro Chimbo.
1938: Se conforma, en la Ciudad de Guayaquil, la Sociedad Agrcola e Industrial S.A, cuyo
principal objetivo es administrar los negocios y actividades del Ingenio.

1960: Para asesorar en la preparacin de suelos, siembra, cultivo y riego de la caa, cosecha y
transporte a la fbrica se contrat a la Hawaiian Agronomics.
1962: La Compaa cambia su razn social a la de Sociedad Agrcola e Industrial San Carlos
S.A.
1977: Se inici una nueva ampliacin industrial del Ingenio para aumentar la capacidad
instalada de molienda, con financiamiento de la Corporacin Financiera Internacional (IFC) y
participacin de Bancos privados internacionales
2010: Licencia ambiente Ingenio San Carlos
Actualidad: Mariano Gonzlez Ports se desempea como Presidente del Directorio desde que
fue designado en 1980; y el Lic. Xavier E. Marcos como Gerente General desde 1971 hasta la
actualidad.
2. Estructura organizacional, cultura organizacional, planeacin, FODA

2.1 FILOSOFA Y VALORES

En el Ingenio Azucarero San Carlos se tiene un gran compromiso con la productividad, calidad
y medio ambiente por ello busca hacer todo lo posible para impulsar la calidad de sus productos
y procesos, logrando mejorar los niveles de productividad pero anteponiendo sobre todo la
proteccin al medioambiente, la seguridad y salud de su personal.
Los valores ms importantes destacados en el ingenio son:

Honestidad y franqueza: Actuar conforme a normas ticas, en un clima de total apertura para
compartir sus ideas y sentimientos.

Equidad: Dar un trato igual a todos los miembros de su equipo, a sus colegas y superiores,
sin demostrar favoritismos o prejuicios.

Respeto: Para todos los integrantes de la organizacin como personas, como funcionarios y
como compaeros de labores.

Alegra y motivacin: Trabajar con satisfaccin y transmitir a los dems ese sentido de
complacencia, que nos permita desenvolvernos como empresa de gente altamente positiva.

Desarrollo personal continuo: Mantenerse al da en sus conocimientos tcnicos y seguir un

proceso de mejoramiento de sus capacidades y destrezas.

2.2 ORGANIGRAMA DEL INGENIO AZUCARERO SAN CARLOS

En lo ms alto del organigrama se encuentra el presidente del directorio de accionistas la cual
se compone de un titular de los accionistas; a continuacin est el Gerente general que es el
encargado de la toma de decisiones, la planificacin dentro de la organizacin, la coordinacin y
supervisin del trabajo de todos los empleados del ingenio azucarero para lograr alcanzar los
objetivos planteados.
La gerencia general esquematiza su enfoque en cinco zonas especficas de funcin dentro del
organigrama del ingenio azucarero. En primera estancia encontramos la Gerencia
administrativa la cual cuenta con una secretara asignada, esta gerencia cumple rubros tanto
administrativos como de control de proveedores, entre sus haberes destaca la captacin y
recoleccin de la materia prima, la seguridad dentro de la organizacin, el control de la bodega
industrial, el manejo adecuado de las compras realizadas por el ingenio, los servicios generales
y el archivo de la organizacin como tal.
En segunda estancia encontramos la Gerencia de operaciones en su estructura se encuentra el
asesor agrcola e industrial; esta gerencia mantiene todos los aspectos tcnicos dentro del
ingenio bajo su control inmediato, entre estas responsabilidades podemos encontrar la recepcin
de la materia prima, la produccin de la misma dentro de la planta as del laboratorio de control
de procesos; tambin se tiene el mantenimiento industrial de la planta de produccin, los
servicios de produccin y por supuesto la seguridad industrial dentro de toda la planta ya
alrededores.
Una tercera zona de importancia dentro del organigrama es la Gerencia de ventas la cual est
integrada un administrador de ventas; para un mejor desempeo en el campo de las ventas se ha
enfocado a dos regiones distintas, la primera la regin Quito donde se encuentra una jefatura de
ventas, el rea de ventas como tal, la logstica y despacho requeridas y una cartera controlada; la
segunda es la regin Guayaquil que de igual forma cuenta con una jefatura de ventas, un rea de
digitacin preventiva, el rea de ventas y una cartera establecida.
El apoderado general es la cuarta zona especfica, este se fundamenta bsicamente y en su
totalidad en el Trade marketing, el cual se encarga de aumentar la demanda de los productos.
Finalmente tenemos una quinta zona la cual es la Gerencia financiera, es una zona con una
responsabilidad muy alta integrada tambin por un asistente; esta gerencia cuenta entre sus
haberes con el control de la contabilidad general del ingenio, el manejo de la tesorera y la
contabilidad de costos de la organizacin.
Se debe sealar que entre estas 5 zonas especficas y la gerencia general, se encuentran las reas
de tecnologa y proyectos encargados del desarrollo, el rea de recursos humanos y el
laboratorio de produccin.

A continuacin se encuentra la representacin grfica del organigrama del ingenio azucarero

San Carlos.

Figura 1. Organigrama Ingenio Azucarero San Carlos

Fuente: Ingenio Azucarero San Carlos
2.3 PLANES ESTRATEGICOS
Los planes estratgicos planteados por el Ingenio azucarero San Carlos, se refieren a las
acciones o los caminos a seguir para el logro de los objetivos de la organizacin y as hacer

realidad los resultados esperados, por lo cual se establecieron estrategias para las diferentes
reas de la empresa.
a. REA DE RECURSOS HUMANOS

Para el rea de recursos humanos se estableci: Cultura organizacional, liderazgo, valores

ticos y trabajo en equipo.

Progreso continu mediante la formacin y potenciar las competencias profesionales en

todos los niveles de la organizacin.

Capital humano y estructurar y sistematizar el conocimiento, a fin de que se traduzca en

valor agregado. (Todo aquello que logre diferenciar al producto o servicio de los de la
competencia).

Planificacin de las necesidades de capacitacin del personal.

Salarios y beneficios competitivos. Las normas relativas a horario laboral, salarios y horas
extraordinarias cumplen con las respectivas leyes nacionales y son competitivas con las
ofrecidas por empresas similares a San Carlos.

b. REA DE COMPRAS

Para el rea de compras se estableci:

Reuniones con los proveedores para negociar los puntos referentes a precio, tiempo de
entrega, crdito, y calidad de los insumos que se adquieran.

Materia prima de buena calidad que cumpla con las especificaciones.

Compras a proveedores que sean certificados con la ISO 9001:2000 para garantizar la
calidad de los productos.

c. REA DE PRODUCCIN

Dentro de las estrategias que se proponen en el rea de produccin se encuentran:

Implementacin de tecnologa de punta, la cual permita una mayor eficiencia en la

produccin que se realiza en el Ingenio.

Mantener los estndares de la produccin y las composiciones de los productos que han
permitido el progreso de la empresa.

d. REA DE VENTAS

El rea de ventas se ha propuesto las siguientes estrategias:

Elaborar informes cualitativos que permitan la recoleccin de los movimientos realizados

por la competencia, los cambios del mercado y la aceptacin de los productos por parte de
los consumidores.

Realizar renovaciones de la imagen del producto y crear nuevas marcas.

Ofrecer descuentos, bonificaciones y promociones a los distribuidores del producto.

3. Productos
Azcar Blanca Granulada
Es un producto slido cristalizado, obtenido directamente del jugo de la caa de azcar
mediante procedimientos de clarificacin, evaporacin, cristalizacin, centrifugacin y secado,
desprovisto de su miel madre original. No contiene componente transgnico.
Azcar Cruda Granulada Es producto slido cristalizado de color marrn, obtenido
directamente del jugo de la caa de azcar, constituido de cristales de sacarosa cubiertos por su
miel madre original. En el mercado tambin se lo conoce como "Azcar Morena. No contiene
componente transgnico.
Azcar Impalpable
Es azcar blanco finamente pulverizado, con adicin de un agente anticompactante (Fosfato
Triclcico) para prevenir la formacin de grumos. Es ideal para repostera. No contiene
componente transgnico
Panela Granulada
Es el producto granulado de color marrn obtenido al concentrar por calentamiento y cristalizar
el jugo de la caa de azcar. Al no ser sometido a centrifugacin conserva los minerales y
nutrientes presentes en el jugo de la caa. No contiene componente transgnico
4. Proveedores
Ingenio San Carlos presenta una extensin de aproximadamente 25.000 hectreas de caa para
cosecha, distribuidas en los cantones de Marcelino Mariduea, Naranjito y El Triunfo,
produciendo anualmente alrededor de 2.000,000 toneladas mtricas de caa.
San Carlos cultiva entre el 65 y el 70 % de la caa que muele anualmente,
comprando la diferencia a caicultores y finqueros de zonas aledaas.

Existen alrededor de 1200 pequeos caicultores que producen solamente

hasta 50 hectreas de caa de azcar.
5. FODA
5.1 FORTALEZAS
Procesos de produccin desarrollados bajo trminos de produccin ms limpia con visin de
sostenibilidad y vivencia de la responsabilidad social empresarial. El Ingenio San Carlos se
constituy como una de las

primeras empresas en obtener la Certificacin Ecuatoriana

Ambiental Punto Verde-Procesos Limpios, debido a que cuanta con cuatro puntos limpios que
son cogeneracin de energa elctrica, optimizacin del uso de agua fbrica, agricultura de
precisin y recuperacin de aceites. Adems cuenta con operarios que participan activamente y
desarrollan proyectos de mejora continua que se centran en aspectos como incremento de la
produccin, mejora de la calidad de productos, uso eficiente de recursos, entre otros.
5.2 OPORTUNIDADES

Auge de la agricultura de precisin que busca perfeccionar y racionalizar el uso de los

recursos naturales.

Factibilidad de aumento de produccin y demanda de sus productos.

Crecimiento sostenido en el mercado.

El sector agrcola forma parte de las 7 industrias estratgicas que sern impulsadas a travs
del proyecto de cambio de la nueva matriz productiva del Ecuador.

Otras Industrias azucareras no ofrecen azcar impalpable.

5.3 DEBILIDADES

Alta dependencia de equipos importados.

Puestos de trabajo de alta exigencia que conllevan al abandono de los mismos por parte de
los obreros.

5.4 AMENAZAS

Fuerte competencia del Ingenio Monterey y Compaa Azucarera Valdez.

Retraso en la cosecha de la zafra de la caa de azcar, perdida de la cosecha debido ha

factores ambientales.

6. Responsabilidad social, administracin verde, certificaciones internacionales

6.1 RESPONSABILIDAD SOCIAL

Actividades Educacionales

Los hijos de los trabajadores y vecinos de la comunidad reciben una formacin gratuita en la
Unidad Educativa Luis Vernaza, Unidad que posee 180 estudiantes en Educacin Inicial y 823
alumnos en Educacin Bsica. Adems, se cuenta con el Colegio Nocturno San Carlos con 188
alumnos.
Para el servicio y preparacin de los estudiantes se ha implementado una amplia sala de
Computacin, con 50 computadores, donde los alumnos realizan investigaciones y reciben
clases prcticas.
Se ha fomentado el arte y la msica a travs de la creacin de la Orquesta Estudiantil San
Carlos, compuesta por 65 estudiantes que, dirigidos por un profesional en la msica, participan
en diferentes actividades dentro de la comunidad y fuera de ella.

Centro de capacitacin de Aprendices

En el "Centro de Capacitacin de Aprendices", 35 jvenes de todas las comunidades colindantes

con el Ingenio reciben una formacin tcnica apropiada, para el desarrollo de su vocacin
personal sin costo alguno. Tras tres aos de formacin, obtienen el diploma de Especialistas en
Mecnica Automotriz, Mecnica Industrial, Electricidad y Electrnica Industrial.

Hospital San Carlos

El Hospital San Carlos proporciona atencin mdica de Segundo Nivel de Atencin, 3 Nivel de
complejidad (Hospital Bsico) categora II-4, a travs de acciones de diagnstico temprano,
tratamiento oportuno y rehabilitacin.
Los servicios que ofrece son: emergencia, consulta externa, odontologa, farmacia institucional,
laboratorio clnico, Rayos X, ecografa, fisiatra y hospitalizacin en: medicina interna, ciruga,
gineco-obstetricia y pediatra.

Salud Preventiva y Ocupacional

Salud ocupacional mantiene un espacio fsico dentro de hospital pero es una dependencia
directa de RRII, ya que lleva la prevencin y cuidado de salud de todos los colaboradores en la
empresa.

Centro Comercial

Plaza San Carlos es un moderno Centro comercial donde funciona el Comisariato de la

Empresa, encargado de dotar de los productos que se requiere en un hogar a precios de costo.
Este servicio se extiende a la comunidad sin recargo alguno. Fue inaugurado hace pocos aos en
el cantn Marcelino Mariduea para los trabajadores, sus familias y la comunidad en general.
Hay cerca de 7.500 tems con precios por debajo del mercado que pueden ser adquiridos al
contado o a crdito. Mientras tanto, en Guayaquil, este servicio es proporcionado por una
importante cadena de comisariatos de esta urbe.

Viviendas y solares

Desde 1984, la empresa se comprometi a construir 1025 viviendas como canje de un beneficio
que haba otorgado a sus trabajadores. Esto le dio la oportunidad de construir cinco ciudadelas
dotadas de todos los servicios. Adems, ha donado y en otros casos vendido a precio de costo,
terrenos que con la orientacin debida, le han dado la oportunidad al trabajador Sancarleo de
tener su propia vivienda en el Cantn Marcelino Mariduea. Otro programa desarrollado en el
Cantn Naranjito, permiti a ms de 1000 trabajadores contar con su lote de terreno, que
tambin ha servido de base para construir su casa.
La construccin de viviendas permiti al Ingenio realizar una adecuada planificacin de los
servicios bsicos tales como agua, alcantarillado y luz elctrica. Despus de ser entregadas a la
administracin municipal, el cantn Marcelino Mariduea disfruta de sus beneficios, siendo
considerada una de las poblaciones rurales con mejor infraestructura en servicios bsicos.

Balance social

Es una publicacin de carcter anual donde se expresa el movimiento de todos los activos con
cifras que posee el ISC y se publica y comunica a todos los Accionistas, Instituciones Bancarias,
Entidades Pblicas, Instituciones Educativas, trabajadores y comunidad en general.

Fundacin Huancavilca

Es una entidad fundada por San Carlos en la ciudad de Guayaquil junto con varias empresas,
con la misin de facilitar procesos de autogestin para mejorar la calidad de vida de la
comunidad.

CINCAE

El Centro de investigacin de la caa de azcar del Ecuador, CINCAE, es una divisin de la

Fundacin para la investigacin azucarera del Ecuador, FIADE. Est conformada por los
ingenios San Carlos, Valdez y La Troncal. Inici actividades en 1997 con el objetivo de
desarrollar variedades y tecnologa, para mejorar la productividad del cultivo de la caa de
azcar bajo las condiciones agroecolgicas de la zona azucarera de la costa ecuatoriana.
6.2 CERTIFICACIONES
El Ingenio San Carlos posee un Sistema de Gestin Integrado certificado bajo los estndares
ISO 9001:2008 (Gestin de Calidad), ISO 14001:2004 (Gestin Ambiental) y OHSAS
18001:2007 (Gestin en Seguridad y Salud Ocupacional).
El Ministerio del Ambiente ha reconocido el esfuerzo constante del Ingenio San Carlos,
otorgndole la mxima certificacin ecuatoriana ambiental como: "La Primera Empresa
Ecuatoriana Eco-Eficiente". En 2013 ha recibido la certificacin ambiental Punto Verde en
cuatro proyectos: agricultura de precisin, optimizacin del uso del agua en fbrica, reciclaje de
aceites usados y cogeneracin de energa elctrica a partir de biomasa.
Licencia Ambiental, mediante Resolucin No. 110 del Ministerio del Ambiente de Ecuador en
septiembre de 2004, para la ejecucin del Proyecto Ampliacin Co-generacin Elctrica y venta
de excedentes de energa.
La segunda Licencia Ambiental fue emitida en diciembre de 2010, mediante Resolucin No.
598 del Ministerio del Ambiente de Ecuador, para la ejecucin de las actividades
agroindustriales del Ingenio San Carlos y la Ficha Ambiental fue aprobada por la Direccin de
Medio Ambiente del Gobierno Autnomo Descentralizado del Guayas en marzo de 2013 para
las "Bodegas de almacenamiento y Distribucin de Productos Terminados de Azcar".
7. Descripcin del proceso productivo, control de procesos, relacin del proceso con las
materias impartidas (en qu se aplica)
PLANTACIN DE LA CAA: La caa permanece alrededor de 15 a 20 meses en los cultivos
antes de ser cosechada.
CORTE DE LA CAA: La caa se cosecha utilizando dos mtodos: Quema de caa, corte en
verde de la caa, de los cuales el corte en verde es ms amigable con el medio ambiente debido
a que no ocasiona emisiones de dixido de carbono al ambiente.

TRANSPORTE DE CAA A LA PLANTA: Una vez cortada la caa, esta se ordena en

abultamientos y se transporta a la planta en donde se inicia el proceso de produccin de azcar.
La caa llega al ingenio transportada por camiones (caa larga o cortada en trozos), pasando por
una revisin para determinar las caractersticas de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y
nivel de impurezas, para posteriormente ser pesada. En esta parte del proceso es necesario los
conocimientos de anlisis instrumental y de Qumica orgnica e inorgnica de tal manera que
mediante equipos como cromatgrafos, extractores Soxhlet y mediante reacciones alcalinas para
conocer el contenido de azcar.
RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA:
La caa es transportada a los patios de recepcin donde se almacena temporalmente para luego
disponerla en las mesas de lavado.
LAVADO Y PREPARACIN DE LA CAA: Una vez en planta, se clasifica la caa de
acuerdo a su calidad para lo cual se consideran aspectos como la coloracin y se retiran las
impurezas de la caa por medio de un proceso de lavado. Despus, la caa se somete a un
proceso de picado que desmenuza la caa y desfibracin, el proceso se relaciona con
operaciones unitarias I, los residuos generados con tratamiento de efluentes lquidos.
TRITURACIN Y MOLIENDA: La caa que se recepta entra a molinos que se encargan de
triturar la caa reduciendo el tamao de la materia prima y de la extraccin del jugo que se
utilizar para la fabricacin del azcar. En el proceso de molienda se utiliza agua de imbibicin
que hincha el bagazo mejorando la extraccin de sacarosa. Adems, el producto obtenido de la
molienda se lo tamiza para retener el bagacillo y se lo retorna nuevamente a los molinos para
repetir el procedimiento. Para obtener este contenido de azcar es necesario el conocimiento de
las operaciones unitarias como el ndice de bond de tal manera que se obtenga el tamao de
partcula adecuado evitando un mayor gasto de energa, pero extrayendo el azcar con mayor
facilidad, el proceso se relaciona con operaciones unitarias I.
TAMIZADO: El jugo de la molienda es tamizado para separar las impurezas que pudiese
contener, el proceso se relaciona con operaciones unitarias I.
SULFITACIN, ENCALAMIENTO, CALENTAMIENTO: Consiste en quemar azufre para
que los gases resultantes se mezclen con el jugo de caa obtenido con el fin de mejorar el
producto terminado. En esta etapa se agrega sacarato de calcio al jugo y se lo calienta. Se realiza
una decantacin continua del jugo para separar los slidos del jugo. El jugo obtenido de la fase
anterior es de carcter cido, por ello se lo trata con sacarato de calcio con el fin de elevar el pH
para minimizar las posibles prdidas de sacarosa. Luego se adiciona cal para provocar la
precipitacin de las partculas ms finas y facilitar la separacin. Para cumplir estas

caractersticas se necesitan conocimientos de qumica orgnica e inorgnica son necesarios, se

relaciona adems con transferencia de calor y operaciones unitarias.
CLARIFICACIN: Posteriormente, la mezcla pasa a otro calentador y clarificador en donde
se calienta la mezcla en un rango de 100-105C y se aade sacarato de calcio para provocar la
precipitacin de impurezas orgnicas e inorgnicas y la coagulacin de las mismas. En la
clarificacin del jugo por proceso de sedimentacin, los slidos no azucarados se precipitan en
forma de un lodo llamado cachaza (compuesto por gomas, fosfatos, compuestos de calcio,
hierro, aluminio, magnesio, sales minerales, etc) y el jugo claro queda en la parte superior del
tanque, se relaciona a transferencia de calor y bioqumica.
La cachaza se retira por medio del uso de bombas y por medio de filtros se obtiene una torta
slida de cachaza. Adems, esta se usa como abono en los campos de siembra. Dependiendo de
la cantidad del producto a tratar y de su tiempo de residencia se obtiene las dimensiones del
clarificador a utilizar por lo que son necesarios los estudios de las operaciones unitarias.
EVAPORACIN: El jugo clarificado pasa a un proceso de evaporacin en donde se elimina
gran parte del agua presente en el jugo y este se va concentrando a travs del paso por cada uno
de los evaporadores. Inicialmente el jugo contiene un 10-12% de slidos y al final de la
evaporacin contiene un 60-65% de slidos. Al producto final de este proceso se lo denomina
meladura. En la fase interviene el uso de vapor de agua como medio trmico. En este proceso la
cantidad de vapor de agua para evaporar el agua del producto, es decir el vapor vivo, debe ser
conocida por lo que se debe realizar balance de energa adems de conocer las dimensiones
necesarias para producir la evaporacin por lo que se utilizan las funciones matemticas de
trasferencia de calor y operaciones unitarias.
CRISTALIZACIN Y CENTRIFUGACIN: Para lograr la formacin de cristales, se
requiere de la eliminacin del agua presente en la meladura El jugo concentrado es llevado a los
cristalizadores, los cuales consisten en tanques de agitacin horizontal y equipados con
serpentines para el enfriamiento. La sacarosa se cristaliza en base a los cristales de sacarosa
adicionados. Del proceso de cristalizacin se obtienen tres tipos de masa: masa A, masa B y
masa C. La masa A contiene un 85-90% de pureza (sacarosa), la masa B de un 70-75% de
sacarosa y la masa C de un 55 a 60% de sacarosa. Conforme se aade la meladura, se aumenta
en tamao de los cristales. Los cristales de mayor tamao (1mm) pertenecen a la masa A y es el
azcar comercial. La melaza de la masa C se desecha, y la melaza de la masa B se reintegra a la
masa B para agrandar los cristales y convertirla en masa A. La miel (masa A) se separa de la
masa cocida por medio de centrfugas, obtenindose azcar blanca y sacarosa lquida. En estos
procesos se determinan los parmetros de funcionamiento mediante las operaciones unitarias, la
termodinmica y las transferencias de masa y de calor.

SECADO: Una vez alcanzado el tamao de partcula deseado en el azcar, esta se seca y se
almacena en tolvas de almacenamiento para su posterior envasado.
El producto hmedo obtenido en la fase anterior se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que
son cilindros rotatorios donde el producto queda en contacto con aire caliente que entra en
contracorriente. El producto se lo obtiene con una baja humedad, aproximadamente del 0,05%
para mantener su calidad por ms tiempo. La temperatura de secado es de 60C
aproximadamente, por lo que es necesario el enfriamiento del producto. Por esta misma razn,
el mismo pasa por los enfriadores rotatorios inclinados que llevan el aire fro en contracorriente
a fin de disminuir su temperatura hasta aproximadamente 40-45C antes del envasado.
Determinar el flujo de aire necesario para la disminucin del contenido a de agua, por lo que se
lo realiza mediante una relacin entre balances de masa y energa adems de la aplicacin de las
operaciones unitarias para conocer la cintica del secado, adems de conceptos de transferencia
de masa.
ENVASADO: El azcar seca y fra se envasa en fundas de diferente tamao y presentacin
dependiendo de las necesidades del mercado. Se necesita envases de tal manera que evite tanto
la contaminacin y un incremento de la humedad de la azcar, para ello se debe tener
conocimiento del estudio correspondiente a materiales para la ingeniera y corrosin.
ALMACENAMIENTO: Esta es la ltima fase de produccin en donde el producto terminado
es almacenado en las bodegas para luego ser transportado para la venta al pblico.

DIAGRAMA DEL PROCESO

Figura 2. PFD proceso de produccin de azcar

8. Ventas, a qu tipo de clientes est enfocado, competidores.

8.1 OFERTA Y DEMANDA DE AZUCAR

Tabla 1. Balance Oferta- Demanda Azcar de Ingenio san Carlos

Figura 2. Balance Oferta- Demanda Azcar de Ingenio san Carlos

Desde el ao 2012 la produccin de azcar a nivel nacional ha presentado un excedente de

produccin de 50000 TM, debido a la disminucin de la demanda del producto.
8.2 INGRESOS
La Sociedad Agrcola e Industrial San Carlos S.A. registr ingresos en 2014 de $158, 261,895,
con ventas de $264, 670,645.
8.3 ENFOQUE

En personas sanas y sin ningn tipo de problemas de salud, el consumo de azcar es factible y
recomendable para consumo, el azcar proporciona la energa que el organismo necesita para el
funcionamiento de los diferentes rganos, como el cerebro y los msculos.
Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden cubiertas, la
FAO y la OMS recomienda consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de carbono, entre el
30% y el 35% de grasas, y entre un 10% y un 15% de protenas, por lo que tambin est
enfocada a personas que regulan la cantidad de caloras diarias que consumen.
La eleccin de uno u otro tipo de azcar para el consumo depende del gusto personal y no tanto
de las propiedades nutritivas, se debe consumir en bajas cantidades, segn el criterio de dieta
equilibrada.
Para deportistas, personas con alta actividad fsica, se enfoca la comercializacin de los distintos
tipos de productos que elabora la empresa, el azcar blanco es casi 100% sacarosa, razn por la
cual slo aporta energa, el azcar crudo o azcar morena contiene adems de sacarosa, sales
minerales, la panela contiene adems de sacarosa, diversas vitaminas y minerales que se
encargan de producir un rpido aporte de energa tras un esfuerzo agotador, por lo que est
enfocado
8.4 COMPETIDORES
Ingenio San Carlos se encarga de la produccin y comercializacin de azcar, presenta cinco
ingenios que compiten a nivel nacional
Tabla 2. Competidores de Ingenio San Carlos a nivel nacional
INSTITUCIN
INGENIO VALDZ
INGENIO ECUDOS
INGENIO IANCEM
INGENIO ISABEL MARA
INGENIO MONTERREY

9. Conclusiones

CIUDAD
Guayaquil
La Troncal
Tababuela
Guayaquil
Loja

PRODUCTOS
Produccin y comercializacin de
azcar
Produccin y comercializacin de
Azcar
Produccin y comercializacin de
azcar
Produccin y comercializacin de
azcar
Produccin y comercializacin de
azcar

Mediante el trabajo realizado se aprecia que se utiliza un alto porcentaje de materias que se
estudian en la carrera de Ingeniera Qumica, siendo fundamentales operaciones unitarias,
fenmenos de transporte, anlisis instrumental y qumica orgnica.
Los conocimientos que se adquieren el administracin de empresas y recursos humanos son
aplicables al sector industrial, puesto que representan la base de la organizacin.
La administracin es una herramienta que permite articular conocimientos y proceso de una
empresa con el fin de obtener procesos ms eficientes.
Se considera que son necesarios conocimientos sobre electrotecnia y ensayos no destructivos,
mtodos numricos as como seminarios con herramientas virtuales como Matlab, Hysys,
Solidworks, que permitan simular cada proceso elaborado.

10. Bibliografa
INGENIO

SAN

CARLOS.

(2015).

Ingenio

San

Carlos.

Recuperado

de

http://www.sancarlos.com.ec/portal/es/web/ingeniosancarlos/inicio. (Junio, 2015).

Ministerio del Ambiente (2013). Estudio de potenciales impactos ambientales y vulnerabilidad
relacionada con las sustancias qumicas y tratamiento de desechos peligrosos en el sector
productivo
del
Ecuador.
Recuperado
de:
http://www.ambiente.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/03/PART3.pdf (Julio, 2015).
TSB SUGAR (2015). Recuperado de: http://www.tsb.co.za/manufacturing_process.cfm
#.VaMoIfl_Oko (Julio, 2015).