3/10/2014

Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

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Comida & bebida - 22h26 - Atualizado as 08h56

Receitas francesas dos chefs brasileiros

Donos do Chez Nous Chez Vous dividem pratos com Casa Vogue
10/09/2014 | POR REDAO; FOTOS REPRODUO
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Clia Miranda e Gustavo Mattos, chefs brasileiros do parisiense Chez Nous, Chez Vous compartilharam com Casa
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Receitas francesas dos chefs brasileiros - Casa Vogue | Comida & bebida

Vogue algumas de suas receitas mais queridas e fceis de preparar. Veja abaixo os ingredientes, modos de preparo e
voil! deixe-se encantar pela culinaria francesa.
VEJA MAIS: conhea a histria e o dcor do restaurante

Tea Royal de inverno

Por Celia Miranda Mattos
Receita do Xarope:
500 ml de gua
500 gramas de acar
10 gramas de ch vermelho aromatizado com frutas vermelhas ou qualquer ch de sua preferncia
Modo de preparo:
Numa panela colocar a gua e logo em seguida, o acar
Levar ao fogo e esperar a ebulio
Desligar e juntar o ch
Deixar esfriar
Coar
Para o Tea Royal:
Xarope de ch a gosto
Champagne
Modo de preparo
Numa taa para champagne, colocar primeiramente o xarope e completar com o champagne gelado.
Decorar com uma framboesa ou uma cereja Maraschino.
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Receita passo a passo da "Omelette" assada

Por Celia Miranda e Gustavo Mattos
Rende 4 pores bem servidas
Ingredientes:
1 ovo de Emu ou 8 ovos de galinha
200 gr de Turkey Bacon (bacon de peru) ou bacon
1 cebola grande
4 tomates Kumato ou 2 tomates grandes
1 colher de sopa de azeite
Organo fresco a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de parmeso ralado (opcional)
Manteiga para untar a assadeira.
Modo de preparo:
Picar o Turkey Bacon ou bacon em cubinhos
Cortar os tomates, retirar as sementes, e cort-los em cubinhos
Descascar a cebola e cort-la em cubinhos. Levar uma frigideira com uma colher de sopa de azeite ao fogo
mdio/baixo e caramelizar a cebola
Picar o organo

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Num bowl bater os ovos com a ajuda de um fouet (batedor de claras)

Acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto e misturar

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Juntar todos os outros ingredientes e misturar novamente

Untar uma assadeira com a manteiga, colocar a omelete e levar ao forno a 200 C (duzentos graus)

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A omelete estar assada quando voc espetar uma faca e ela sair limpa
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Receita Saint Jacques: Vieiras grelhadas com pur de batata doce e emulso de caf
Por Celia Miranda e Gustavo Mattos
Poro para 5 pessoas
Ingredientes:
Vieiras grelhadas e emulso de caf:
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15 Saint Jacques (vieiras)

1 litro de leite
1 dose de caf expresso
Sal
1 colher (caf) de soja
40 gr manteiga
Azeite
200 gr de bacon (recomenda-se o defumado)
Uma echalote (cebola roxa muito utilizada na Europa)
1 dente de alho
Tomilho e louro
Pur de batata doce:
1 batata doce grande
50 gr de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Corte as vieiras e conserve-as na geladeira com pano mido para no ressecar. Quando for preparar, leve ao forno por
45 minutos at que fique mole.
Emulso de caf
Coloque azeite em uma panela para no queimar a manteiga. Insira a manteiga e refogue a cebola. Corte bacons
grossos. Misture tudo com echelote. Acresa tomilho para aromatizar e leite. Deixe cozinhando por 20 minutos.
Passe o lquido em uma peneira e despeje em um recipiente. Passe uma colher bem cheia de soja e misture (de
preferncia com um mix). Inclua o caf expresso e continue misturando at virar espuma. Deixe em banho maria ou
estufa para manter quente.
Batata doce
Pegue a batata, tire a casca, coloque na panela e passe manteiga. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino.
Coloque a frigideira com azeite no fogo. Passe levemente as Saint Jacques no sal. Quando comear a sair fumaa da
frigideira, coloque trs vieiras de cada vez para fritar com um cubo de manteiga no centro. Acrescente leve fio de
azeite, pimenta do reino e leve ao forno em 240 . Em fornos comuns, coloque na temperatura mxima.
Produzindo o prato
Pegue um prato e coloque folhas verdes com um pouco de pur no fundo, trs Saint Jacques e um pouco da espuma
preparada.
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