Evaluacion y Formulacion de Proyecto Fin

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA CAMPUS SOLEDAD DE
DOBLADO
EVALUACION Y FORMULACION DE
PROYECTO
PROYECTO DE INVERSION CONSERVA DE FRUTAS
CONSERVASOL S.A. DE C.V.
ING. SAUL ESPARTACO ALANIS MEJIA

EQUIPO NO. 3
JUDITH DEL CARMEN GARCIA ROLON
MORONI HERNANDEZ MEJIA
MARIO ENRIQUE DOMINGUEZ MENDOZA
MERCEDES MEZA FERNANDEZ
KAREN PINEDA HERNANDEZ
ROSALBA MOLINA MOLINA
PATRICIA SANCHEZ AMADOR
SOLEDAD DE DOBLADO, VER A 11 DE JULIO DEL 2015.
No.
INDICE
CAPITULO 1
1.1.
INTRODUCCION
Introduccin
1.2.
Resumen Ejecutivo
CAPITULO 2
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
2.1
Misin
2.2.
Visin
2.3.
Valores
2.4.
Objetivos General
2.5.
Objetivos Especficos
2.6.
Justificacin
2.7.
Planteamiento del Problema
2.8.
Localizacin
2.9.
Organigrama
CAPITULO 3 ESTUDIO DEL MERCADO

3.1.
Descripcin del producto
3.2.
Anlisis del Producto
3.3.
Estudio del Mercado
3.4.
Ventajas Competitivas
3.5
Canales Cliente-objeto
3.6.
Competencia
3.7.
Anlisis de la Competencia
3.8.
Poder de Negociacin/Riesgos de Integracin
3.9.
Capacidad de Integracin
Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.
Tel. 28597 20788
proyectoconservasol@gmail.com
3.10.
Marketing 4 PS
3.11.
Encuesta de Viabilidad del Producto
3.12.
Resultados de Encuesta de Viabilidad
3.13.
Conclusin de Estudio de Mercado
3.14.
Ciclo de Vida del Producto
3.15.
Grfico del Ciclo de Vida del Producto
3.16.
Anlisis FODA
CAPITULO 4 ESTUDIO TCNICO

4.1.
Ingeniera Del Proyecto
4.2.
Diagrama de Flujo
4.3.
Descripcin del Proceso
4.4.
Requerimientos de Materiales, Mano de Obra e

Insumos
Normatividad Aplicada
4.5.
CAPITULO 5 ANLISIS ECONOMICO

5.1.
Inversin Inicial
5.1.1. Costos Fijos
5.1.2.Costos Variables
5.2.
Total de la Inversin
5.3.
Costo Total de Produccin
5.4.
Depreciacin
5.5.
Punto de Equilibrio
CAPITULO 6 CONCLUSIONES

Tel. 28597 20788
CAPITULO
1.
Introduccin.Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Tel. 28597 20788
Las frutas deben formar parte de la dieta cotidiana porque

son fuente importante de vitaminas y minerales. Por
tradicin nuestro Municipio es productor de Papaya.
Presentamos este informe luego de haber realizado un
anlisis por los integrantes del Grupo, determinando as su
proceso y estructura de costo de dos tipos de procesos.
Estos procesos son de Nivel Artesanal, por lo tanto no
requieren de grandes inversiones y se busca que las
actividades sean productivas y rentables que de poco a
poco eleven el nivel de empleos e ingresos, as como la
calidad de vida de las personas que participan en ellas.
De acuerdo al actual Reglamento Sanitario de los
Alimentos, conserva es el producto alimenticio contenido en
envase hermticamente sellado y que ha sido sometido a
un tratamiento trmico que garantice su esterilidad
comercial.

Tel. 28597 20788
2.
Resumen Ejecutivo
Nombre del Proyecto:

Conservasol S.A. de C.V.
Giro de la empresa
Elaboracin de Productos
Actividad de la empresa
Preparacin y Envasado de Conserva Natural
Clasificacin de la empresa
Comercial
Dimensin de la empresa
Microempresa
mbito actual y geogrfico
Empresa Local
Titularidad de capital de la empresa
Empresa Mixta (cuenta con varios socios)
Variables Demogrficas
Sexo: femenino y masculino
Edad: variable
Estado civil: Casado, soltero, divorciado
Religin: Catlica, Cristiana
Variables Geogrficas
Zona Sur.
Poblacin. Rural y urbano
Mata Pinche, Mpio de Soledad de Doblado.
Informacin general de la empresa
Conservasol S.A. de C.V.
Domicilio Conocido Localidad de Mata Pinche
Municipio de Soledad de Doblado
Tel. 2299 50 12 34
Servicios de la empresa
Ser una empresa dedicada a la elaboracin de conservas con frutas
naturales de la regin iniciando el funcionamiento de la empresa
Tel. 28597 20788
utilizando Papayas y Mango para lanzamiento de la Marca.

Imagen Corporativa
Slogan
Dulce Sabor de Nuestra Tierra
Normativas
NMX-F-423-1982
Productos alimenticios para uso humano
NMX-FF-076-1996
Productos alimenticios no industrializados para consumo humano.
Fruta fresca.
NOM-002-SCFI-2011 "Productos preenvasados-contenido netotolerancias y mtodos de verificacin".
NOM-008-SSA2-1993, " Control de la nutricin, crecimiento y
desarrollo del nio y del adolescente. Criterios y procedimientos
para la prestacin del servicio".
NOM-050-SCFI-2004, Informacin comercial-Etiquetado general de
productos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
etiquetado para alimentos.
Especificaciones
NOM-251-SSA1-2009, Prcticas
de
generales
higiene para el
proceso

Tel. 28597 20788
de
de
alimentos.
CAPITULO
Tel. 28597 20788
2.1.
Misin.-
Llegar a ser una empresa productora y comercializadora de

Conservas
a base de fruta Orgnica, 100% natural,
empleando recurso humano capacitado, respetando el
medio ambiente, e integrndose con la comunidad, todo
ello enmarcado en un accionar con alto contenido tico.
2.2.
Visin.-
CONSERVASOL S.A de C.V. se proyecta como una empresa

en la fabricacin de conservas de diversos frutos de la
regin de Soledad de Doblado, con una estructura
organizacional slida que proporcione confianza a nuestros
clientes.

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2.3.
Valores.-
Respeto
Reconocer y apreciar el trabajo de los dems.
Integridad
Pensar, decir y hacer de manera congruente
Honestidad
Hablar con la verdad
Equidad y Justicia
Tratar a todos por igual, sin distincin de sexo, edad, credo
o raza

Tel. 28597 20788
Lealtad
Ser fiel a los principios de la empresa
Responsabilidad
Asumir compromisos y cumplir obligaciones
2.4.
Objetivo General.-
Producir conservas de Papaya y mango en envases de

vidrio a partir de la fruta disponible en la regin Mata
Pionche, con altos estndares de calidad y a precios
competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer las
necesidades y expectativas de los consumidores, para
consolidar la marca.
2.5.
Objetivos Especficos.-
Constituir una empresa dedicada a comercializar dulce

totalmente natural, sin conservantes ni aditivos.

Tel. 28597 20788
2.6.
Justificacin.-
El proyecto nace a raz del deseo de darle valor agregado a

los recursos frutales de nuestra regin Mata Pionche
mediante la instalacin de una planta de conservas
frutcolas aqu en esta misma Localidad, ya que nuestras
frutas mayormente salen de Piura rumbo a otras regiones o
pases donde se les convierte en bienes finales para
posteriormente retornar y ser consumidas.
El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una
zona con gran capacidad de cultivo de frutales, debido a
sus condiciones climticas. Por lo cual poseemos gran
facilidad para la adquisicin de materia prima a la cual
darle valor agregado y comercializar.

Tel. 28597 20788
2.7.
Planteamiento del problema.-
En la actualidad existe un incremento en el consumo de

golosinas a nivel mundial, en la cual se hace notar un
aumento considerable de enfermedades tales como
obesidad infantil y diabetes mellitus del infante; siendo una
de las causas el consumo excesivo de chucheras durante la
estada escolar, en que los estudiantes en horarios de
receso lo que mayormente consumen son productos de
bajo valor nutricional.

Tel. 28597 20788
2.8.
Localizacin.-

Tel. 28597 20788
Mapa de ubicacin de Mata Pionche: Se trata de una foto

de satlite centrada en Mata Pionche, que est marcado
con el smbolo
Pirmide de poblacin de MATA PIONCHE

Esta
es
la pirmide
de
poblacin
de
la
Mata
Pionche (en el Municipio de Soledad de Doblado, el Estado

de Veracruz de Ignacio de la Llave). De un total de 39
personas viviendo en Mata Pionche, los habitantes se
reparten de la siguiente manera:
Tel. 28597 20788
DATOS UTILIZADOS EN LA PIRMIDE POBLACIONAL

(DATOS DEL AO 2014):
Bebs (Hombres de 0 a 4 aos): 0
Jvenes (Hombres de 5 a 14 aos): 1
Adultos (Hombres de 15 a 59 aos): 15
Ancianos (Hombres de 60 aos o ms): 6
Bebs (Mujeres de 0 a 4 aos): 0
Jvenes (Mujeres de 5 a 14 aos): 4
Adultas (Mujeres de 15 a 59 aos): 11
Ancianas (Mujeres de 60 aos o ms): 2
Total Personas de 0 a 4 aos: 0 (%)
Tel. 28597 20788
Total Personas de 60 aos o ms: 8 (%)

TOTAL POBLACIN: 39
2.9.
Organigrama de la Empresa
Direccin
Depto.
Finanzas
Depto.
Produccin
Depto.
Envasado y
Etiquetado
Ventas
Mercadotecni
a
Tel. 28597 20788
Direccin General.Se le denomina director general a la persona investida de

mxima autoridad en la gestin y direccin administrativa
en una empresa, organizacin o institucin.
El Director general puede contar a su vez con una serie de
directores para cada una de las reas de la compaa.
Principales Tareas:
1. Coordinar los recursos internos (recursos humanos,
financieros, etc.)
2. Representar a la compaa frente a terceros
(legalmente en caso de ser representante legal)
3. Definir las metas y objetivos y darles seguimiento.
Departamento de Finanzas.Todas las funciones de las finanzas (o del encargado o del
rea o departamento de las finanzas) en una empresa, se
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basan en dos funciones principales: la funcin de inversin

y la funcin de financiamiento.
El departamento de ventas se prepara da a da el pedido
de ventas a manufactura segn su requerimiento y trabaja
en conjunto con mercadeo para lanzamiento de productos,
promociones y ofertas.
En este proyecto que se pretende
inicializar, ser este
departamento quien coordine las actividades de ventas y

Mercadotecnia
de
manera
directa.,
para
evitar
incremento salarial.
Las principales funciones de la mercadotecnia:

La investigacin de mercado
Decisiones sobre el producto
Decisiones de precio
Distribucin o Plaza
Promocin
Departamento de Envasado y Etiquetado.Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.
Tel. 28597 20788
el
Su principal funcin ser Lavar perfectamente el envase y

la tapa. Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua
hasta cubrirlos. Dejar que hiervan durante 15 minutos.
Posterior se procede a envasar y se repite el esterilizado del
producto, para concluir con el etiquetado de cada una de
las presentaciones disponibles.
CAPITULO
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3.1. Descripcin del Producto.El producto es para consumo humano como parte de su
dieta alimenticia por su alto contenido de vitaminas, fibra y
otros nutrientes.

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La Conserva de fruta es el producto elaborado con pulpa

de fruta (Papaya y Mango) adicionando almbar, una mezcla
de azcar , canela y agua.
Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida
saludable y natural, en general el mango posee los
siguientes beneficios:
Por su contenido en potasio tiene un efecto diurtico.
Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal
para las personas que no toleran otras fuentes de vitamina
C.
Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes
poderosos.
Es rico en hierro, magnesio y selenio.
Tel. 28597 20788
Ayuda a tener una buena digestin.

Por su contenido de vitamina B es recomendable para el
buen funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo
y la salud de la piel.
Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar ms
tranquilos y prevenir la debilidad muscular.
La papaya ha sido considerada como una de las ms
valiosas frutas tropicales. Es considerada como una fruta
sana. Las necesidades diarias de algunos de los nutrientes
esenciales como protenas, minerales y vitaminas se
pueden cumplir con esta fruta. El contenido
Beneficios y propiedades de la papaya

La papaya tiene notables beneficios medicinales que han
sido reconocidos incluso en los tiempos antiguos. No es slo
una de las frutas ms fciles de digerir, sino que tambin
ayuda a la digestin de otros alimentos. La papaya
madura es excelente tnico para el crecimiento de los
nios, las mujeres embarazadas y madres lactantes.
Beneficios de la papaya:

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Ayuda digestiva: investigaciones cientficas modernas

sobre las propiedades de la papaya han confirmado muchas
de las antiguas creencias en sus virtudes. La ms
importante de estas virtudes es el descubrimiento de una
enzima en el jugo lechoso o ltex de la planta. La enzima es
similar a la pepsina en su accin digestiva y tiene fama de
que puede digerir 200 veces su propio peso en protenas.
Trastornos intestinales: La papana en la papaya es

altamente beneficiosa en la deficiencia de jugo gstrico, en
la dispepsia y en la irritacin intestinal.
Trastornos de la piel: - El zumo de la papaya es til en

varias enfermedades de la piel. Se aplica con resultados
beneficiosos para hinchazones para prevenir la formacin
de pus o supuracin y de los callos, verrugas, granos, una
excrecencia y otras enfermedades de la piel. El zumo de
papaya como cosmtico, elimina las pecas o manchas de
color marrn debido a la exposicin a la luz solar y hace
que la piel quede ms suave y delicada.
Irregularidades menstruales: La papaya verde ayuda a

la contraccin de las fibras musculares del tero y es as
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beneficiosa en asegurar el flujo menstrual apropiado. Es

especialmente til en caso de cese de la menstruacin
debido a la exposicin al fro.
Cirrosis del hgado: Las semillas de la papaya son muy

beneficiosas en el tratamiento de la cirrosis del hgado
causada
por
el
alcoholismo,
malnutricin,
etc.
Una
cucharada de jugo obtenido por la molturacin de las

semillas mezclado con diez gotas de zumo de lima fresco,
se debe dar una o dos veces al da durante durante un mes
como medicamento para esta enfermedad.
Enfermedades de la garganta: El zumo fresco de

papaya cruda mezclado con miel se puede aplicar con
resultados beneficiosos en las amgdalas inflamadas por la
difteria y otras enfermedades de garganta.
Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompaados,
adems por su reconocimiento de producto genuino,
autntico o tradicional.

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3.2. Anlisis del Producto:

La Conserva de Frutas, se trata de un producto por el que
los consumidores estn dispuestos a pagar un precio
diferente,
ya
que
consideran
que
tiene
diferencias
significativas sobre los dems.
3.3. Estudio de Mercado.Nuestros

productos
de
conserva
ser
dirigido
principalmente a las jefas de familia que son quienes
organizan el gasto familiar
y
ofertaremos nuestros
productos en restaurantes de la zona como: Los Arcos, La
palapa, La Malinche, Interior del Mercado Benito Jurez y
minisper.

Tel. 28597 20788
Investigacin de Mercado
Cuantitativas
Cualitativas
Qu?
Comportamiento del
Elaboracin de un sabor
Consumidor:
diferente de conservas.
El
comportamiento
del
Cundo?
consumidor ser cuando
El consumidor lo requiera y requiera probar o degustar
est
dispuesto
aprobar de un sabor diferente en lo
nuestros sabores realizados que ya existe en el mercado.
de manera tradicional.
Dnde?
Impresin
del
Se podrn encontrar en
Consumidor:
tienditas, restaurantes de la Estos se vern reflejados en
zona de Soledad de Doblado, cuanto a:
Interior de Mercado Jurez.
Sabor
Cmo?
Color
Posicionndonos
en
el
Textura
precio
mercado y con nuevos
Tel. 28597 20788
consumidores poco a poco.
Las frutas son ingredientes principales en diversos platillos

y postres. Durante las fiestas familiares, las mesas se
engalanan con muchos de ellos, as es que si usted est
pensando en comprar latas de frutas en almbar o conserva
para lucirse en esta poca de festividades, le invitamos a
probar nuestros productos para que pueda decidir cul es
el sabor, marcas que le ofrecen mejor calidad, mejor precio
y as poder disfrutar ms.
3.4. Ventajas competitivas

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Puntos Fuertes
Precios accesibles
Presentaciones de 250
grs y 500 grs
Natural
Puntos Dbiles
Tener productos
sustitutos en el mercado
Proveedores
Canales de distribucin
3.5. Canales Cliente-Objetivo

Actuales
Sociedades Mixtas(Nios,
jvenes, adultos
Minisper
Restaurantes
Fondas
Mercado
Futuros
Centros comerciales
3.6. Competencia
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Indirecta
Amas de casa
Directa
Vendedores ambulantes
de postres
Cooperativas
3.7. Anlisis de la competencia
Calidad
Variedad
Valor Adquisitivo
Nutricin
Presentacin
3.8. Poder de negociacin/Riesgos de

Integracin
Tel. 28597 20788
Proveedores
Consumidores de
nuevos productos
Tiendas
Restaurantes
Natural
Clientes
Habitantes que estn
dispuestos a degustar
una gama diferente y
convencional
a
los
desabores que existen en
el mercado.
Personas que estn de
acuerdo a implementar
un
nuevo
estilo
de
alimentacin.
3.9. Capacidad de Integracin hacia delante:

Se cuenta con la posibilidad de elaboracin de
nuevas conservas de diversos sabores para
satisfaccin de nuestros clientes,

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3.10.Marketing 4 PS
Producto
Precio
Conservasol S.A. de C.V. le

brinda el siguiente
producto:
Nuestros precios
estarn basados en
cuanto a:
Elaboracin de conservas
con excelentes sabores y
presentacin en vidrio y
plstico:
Precio basado
competencia.
en
la
Precio basado
presentacin
en
la
Mango
Papaya
Plaza
Nuestros puntos de
ventas son los siguientes:
Restaurantes
Mercados
Amas de Casa
Minisper
Promocin/Publicidad
Nuestra promocin y
publicidad
se
distinguir
por
que
estar dirigida en la
publicidad
en
el
producto.
Folleto

Tel. 28597 20788
De boca en
boca(comentarios)
Degustaciones
3.11.Encuesta de Vialidad del producto

Encuesta: Cuestionario para la Elaboracin de Conservas
Naturales sin conservadores.
Con el fin de elaborar un producto nuevo en el mercado en
el rea de las conservas, queremos que nos haga el favor
de contestar esta encuesta. Contstela con sinceridad, ya
que estos datos son muy importantes para mi proyecto.
1. Consume usted algn tipo de Conservas?
Si ___________
No_____________ Anote Cual: ___________________
2. Cada cunto acostumbra a comprar conservas?

Cuantas veces a la semana__________
Cuantas veces al mes _______________
Cuantas veces al ao _______________
3. Dnde acostumbra comprarla?
_____________________________________________________________________
___________

Tel. 28597 20788
4. Le gustara consumir otro tipo de conservas que sea

natural y sin conservadores?
S_____________ No ________________
5. Estara dispuesto a probar otro tipo de sabores?
S_____________
Porque________________________________
No
________________
6. Qu sabor le gustara que existiera en conservas?

Mango
Membrillo
Papaya
Chabacano
7. Qu tipo de envase le gustara ms?
Vidrio
Plstico
8. Para ti que es lo ms importante en una Conserva?
Sabor
Forma
Precio
Textura
Tamao
Envase
Color
Contenido
Diseo
9. Qu le cambiarias a las conservas que existen en el

Mercado?
________________________________________________________________
______
10.Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva?
Ms de $15.00 pesos
Ms de $20.00 pesos
Ms de $30.00 pesos
Tel. 28597 20788
Muchas gracias por su opinin, ya que ser tomada para la

mejora de nuestro producto.
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
Nombre del entrevistado
Sexo:
Edad:
Ocupacin:
Escolaridad:
DATOS DEL ENCUESTADOR
Nombre del Entrevistador. Karen Pineda Hernndez
Firma del Entrevistador.
3.12. Resultados de Encuesta de Viabilidad

1. Consume Conserva o alguna conserva?
Para iniciar
la investigacin de Mercado, se necesita
conocer si la persona consume o no el producto, en este
caso los resultados de la muestra, se obtuvo que el 90% de
los encuestados si consumen conservas y el 10% indicaron
que no consumen conserva y ningn producto similar.

Tel. 28597 20788
Consumen conserva
No consumen conservas; 10%
Si consumen conservas; 90%
2. Cada cunto acostumbra a comprar conservas?

Siguiendo con la investigacin de Mercado, le preguntamos
al consumidor, que cantidad de conserva consume a la
semana, al mes y al ao, los resultados obtenidos son los
siguientes-. El 15% de las personas acostumbran comprar
una conserva a la semana, el 62% de los encuestados
mencionaron que consumen
y compran entre 2 y 4
conservas al mes y el 23% restante indico que consumen 2
conservas al ao.
Tel. 28597 20788
Cada cuanto compran y consumen la Conserva
Consumen una conserva a la semana; 15%

Consumen 2 conservas al ao; 23%
Consumen y compran 2 y 4 conservas al mes; 62%
3.Dnde acostumbra comprarla?

La siguiente pregunta realizada al encuestado fue en qu
lugar compra el producto en este caso la mermelada, los
resultados obtenidos son los siguientes: el 10% de los
encuestados ndico que compra la conserva en Locales
establecidos, Bodega Aurrera, Sper Arredondo, siguiendo
con los datos obtenidos el 9% de los encuestados, compra
la mermelada en tiendas cercanas a sus casas, el 81%
Tel. 28597 20788
restante de los encuestados indicaron que lo compran en

puestos ambulantes del Municipio de Soledad de Doblado.
Donde compran la conserva
Locales establecidos.; 10%

Tienditas cercanas a su casa; 9%
Puestos ambulantes; 81%
4.Le gustara consumir otro tipo de conservas que sea

natural y sin conservadores?
La siguiente pregunta que se le hizo al encuestado fue si le

gustara consumir una mermelada 100% natural y sin
conservadores, los resultados obtenidos de los encuestados
fue el siguiente el 100% de los encuestado les gustara una
conserva natural sin conservadores.
Tel. 28597 20788
Conserva natural o con conservadores
prefieren consumir conserva natural; 100%
5.Estara dispuesto a probar otro tipo de sabores?
Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que

se estara dispuesto a cambiar de sabor, a los ya
tradicionales en el mercado, los datos obtenidos son los
siguientes: el 91% de los encuestados comentaron que si
Tel. 28597 20788
CAPITULO
3
les gustara
cambiar de sabor, el 9% final de los
encuestados comento que no le gustara cambiar de sabor.
Estaria dispuesto a probar otros sabores
No; 9%
SI; 91%
6.Qu sabor le gustara que existiera en conservas?
Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que

sabor le gustara que existiese en la conserva en el
Tel. 28597 20788
mercado, las opiniones que se le dieron fueron las

siguientes: Mango, Membrillo, Papaya y Chabacano.
Los datos obtenidos son: el 42% prefiere exista una
conserva de Papaya, el 29% prefiere una conserva de
Mango, el 20% prefiere sabor Chabacano y el 9% prefiere
conserva de Membrillo.
Sabores que le gustaria probar
Membrillo; 9%
Cabacano; 20%
Papaya; 42%
Mango; 29%
7.Qu tipo de envase le gustara ms?

Tel. 28597 20788
En la encuesta preguntamos sobre el tipo de envase que

ms le agradara en la conserva, los datos obtenidos de
esta pregunta son: el 62% de los encuestados prefiere
envase de Vidrio y el 38% ndico prefiere el envase de
plstico.
Envase de su preferencia
Plstico; 38%
Vidrio; 62%
8. Para ti que es lo ms importante en una Conserva?

Tel. 28597 20788
La siguiente pregunta que se le realizo a los encuestados

fue para el que era lo ms importante de una conserva, los
datos arrojados fueron los siguientes: el 56% el sabor, el
10% menciono que la textura de la fruta, que fuera ms
pequea, el otro 10% indico que el contenido fuera ms
vistoso, el 6% indico que el tamao del envase, el 3%
indico que cambiara el diseo de la conserva, el 9%
menciono que el precio del producto y por ultimo no le
importa el color y la forma del envase de la Conserva.
Factores mas importantes en la Conserva
Precio; 10%
Diseo; 3%
Tamao de envase; 6%
Contenido; 11%
Sabor; 60%
Textura; 11%

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9. Qu le cambiarias a las conservas que existen en el

Mercado?
La penltima pregunta que se realiz al encuestado fue que

le cambiaria a las conservas que existen en el mercado, los
datos obtenidos son el 47% prefiere que sea una conserva
natural, el 23% menciono que fuera menos dulce, porque
las ya existentes hostigan mucho, el 18% informo que
fueran ms econmicas y por ltimo el 12% indico que no
tuviera muchos condimentos.
Cambios a las Conservas existentes en el Mercado
Sin condimentos; 12%
Economicas; 18%
Fuese conserva natural; 47%
Menos dulce; 23%

Tel. 28597 20788
10. Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva?
La ltima pregunta fue cuanto estara dispuesto a pagar por

una conserva 100% natural y sin conservadores, los datos
obtenidos son: el 55% de los encuestados indico que
estaran dispuestos a pagar ms de $ 20.00 pesos por la
conserva, el 3% comento que estara dispuesto a pagar
ms de $15.00 pesos por el producto por ltimo EL 42%
de los encuestados dijeron estar dispuestos a pagar ms
de $ 30.00 pesos por las conservas.
Cunto pagarian por nuestras conservas
Pagaran ms de $ 30.00; 42%

Pagaran mas de $ 20.00; 55%
Pagaran ms de $ 15.00; 3%

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3.13. Conclusiones del estudio de Mercado en

base a la encuesta realizada:
Con estos datos obtenidos se puede comentar que las
personas si prefieren una Conserva que fuese de origen
natural y libre de conservadores, tambin se puede mostrar
que si estaran dispuestos a cambiar de sabor de conserva
a las ya tradicionales en el Mercado, los consumidores de
Conserva consumen ms de 1 al mes, lo que ms los
consumen son las amas de casa y los que les importa ms
es el sabor y el precio.
Otra parte importante y rescatable de la encuesta es que
las personas prefieren una conserva por su sabor, textura y
precio, entre los sabores que prefieren que exista destaca
la conserva sabor mango, papaya y chabacano.
Entonces se realizara la elaboracin de la conserva de
mango y papaya ya que fueron las que el consumidor
prefiere que existan, el sabor no va hacer tan dulce porque
prefieren una conserva que no hostigue, que sea 100%
natural, la presentacin del producto ser en vidrio y
plstico para satisfacer a nuestros clientes, ya que ambas
fueron aceptadas por nuestros consumidores.

Tel. 28597 20788
3.14. Ciclo de vida del Producto

Ciclo de vida
del Producto
(Conserva)
Ventas
Utilidad
es
Consumidores
Competidor
es
Lanzamient
o
En
esta
etapa
las
ventas son
bajas
por
que
no
conocen el
nuevo
sabor
de
nuestra
conserva
En
esta
etapa ya se
empieza a
dar
a
conocer
que existe
otro sabor
de
Conserva
en
el
Mercado y
por
lo
mismo
ya
empieza a
aumentar
las ventas
Las ventas
son seguras
y van en
Las
utilidades
son nulas ,
ya que no
hay
ventas
Conocen la nueva
Conserva, la calidad y
el sabor.
No hay
competidores
La utilidad
empieza a
aumentar
porque ya
hay ms
consumo
de
conservas.
El
consumidor
empieza a consumir
la conserva
Pocos
competidores
en el Mercado,
que produzcan
la conserva de
papaya
y
mango.
Mayores
utilidades
Adoptan el Producto y
lo
empieza
a
consumir
con
Crece
el
nmero
de
competidores
Turbulencia
Crecimient
o

Tel. 28597 20788
aumento
frecuencia.
Madurez
Las ventas
son seguras
y van en
aumento
Altas
Utilidades
Mayor
nmero
consumidores
Declive
Empiezan a
dejar
de
consumir la
conserva,
por
lo
mismo las
ventas
tienden
a
bajar
Bajas
utilidades
Pierden ya el inters
por el consumo de la
conserva( Hay que
empezar a producir
nuevos sabores.
de
en
el
mercado.
Disminuyen el
nmero
de
competidores,
por su calidad
de la conserva
y el sabor
Siguen
disminuyendo
los
competidores
3.15. Grfico de Ciclo de vida del producto de

conservas

Tel. 28597 20788
50
45
40
35
30
25
ventas
20
15
CICLO DE VIDA DEL
PRODUCTO
10
5
0
Tiempo
3.16.
Anlisis FODA
Fortalezas
Oportunidades
Producto 100%
natural
Generador de fuentes
No hay competencia en
el mercado local
Producto con valor

Tel. 28597 20788
de trabajo
Ciclos rpidos de
Produccin
Mano de Obra
disponible
Conocer el proceso de
elaboracin
Precios Accesibles
Debilidades
Falta de financiamiento
Falta de Experiencia en el
Mercado
No ser una empresa
reconocida
No contar con el equipo
necesario
agregado
Precio competitivo en el
mercado
Crecimiento en la
demanda del producto
Posibilidad de Nuevos
mercados
Amenazas
Falta de tecnologa
Ser una empresa nueva
No contar con
proveedores
Dependemos de los
productores
CAPITULO
Tel. 28597 20788
Estudio Tcnico
4.1. Ingeniera del proyecto

Tel. 28597 20788
A continuacin se da una descripcin breve de los

componentes del estudio tcnico de Conservasol S.A de
C.V.
1. Localizacin del proyecto: Conservasol S.A de C.V.
tendr sus instalaciones en la Comunidad de Mata
Pionche, perteneciente al Municipio de Soledad de
Doblado, Veracruz que se encuentra a una distancia
aproximada de 8kms, lo que permitir su fcil acceso a
la ciudad principal para la comercializacin del
producto.
2. Las instalaciones de la microempresa: ser de tamao
pequeo en sus inicios, contemplando en un futuro su
probable ampliacin dependiendo de las personas que
quisiesen invertir en el negocio para lograr su
crecimiento e incluso la reinversin que los mismos
socios iniciales quisieren realizar.
3. Conservasol S.A. de C.V. es una empresa constituida
como sociedad mercantil bajo el rgimen de Sociedad
Annima de Capital Variable, de conformidad con lo
dispuesto en la legislacin mexicana que tiene como
base la Ley General de Sociedades Mercantiles. La
finalidad de la unidad mercantil surge de la inquietud de
los 3 socios que han decidido invertir, con lo cual se
obligan mutuamente con una prestacin de dar o de
hacer con el fin de obtener alguna utilidad apreciable en
dinero, la que dividirn entre ellos en la proporcin de
Tel. 28597 20788
sus respectivos aportes o de acuerdo a lo previamente

pactado.
4. La
empresa
esta
constituida
en
4
niveles
administrativos, donde la cspide de la pirmide
organizacional se ubica en una direccin general, de la
que a su vez se desprenden 3 direcciones de rea,
Departamento
de
Finanzas,
Departamento
de
Produccin y Departamento de Envasado y Etiquetado.
Se detalla la estructura del estudio tcnico
en la
evaluacin de proyectos de Conservasol S.A. de C.V.
Proceso de produccin. Es la forma artesanal en

que los insumos Conservasol los transformara en
producto mediante la combinacin de Materia prima,
maquinaria, mtodos y procedimientos de operacin
entre otros, es decir la operacin secuencial de
operaciones unitarias aplicadas a la transformacin de
las materias primas.
Capacidad de Produccin. La empresa iniciara su
produccin con un total de 400 kgs al mes , de los
cuales 200 kgs corresponden a la Conserva de Papaya
y los 200 kgs restantes a la conserva de Mango, que
traducidos a unidades de produccin nos resultan un

Tel. 28597 20788
total de 800 frascos de 250 grs y 400 frascos de 500

grs.
Calculo de gastos de Produccin. Los clculos de
gastos de la primera produccin de Conservasol, que
inician desde la Constitucin legal de la empresa, la
adaptacin de local, maquinaria y equipo, mano de
obra, materias primas , transportes y dems insumos,
nos arrojan una inversin inicial de $ 51,255.50
(Cincuenta y Un Mil Doscientos Cincuenta y cinco mil
pesos 50/100 M.N), en base a lo anterior se determina
que el precio de nuestros produccin queda de la
siguiente manera
Producto
Precio
$ 15.00c/u
Presentacin de 250 grs
$ 20.00c/u
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Presentacin de 500 grs.
4.2. Diagrama de Flujo
INICIO
Seleccin de la
fruta
Mango y Papaya
Lavado
Pelado
Troceado
Localidad de Mata Pionche,
Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.
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Reposo en leja
durante 2 horas
Coccin
Enfriado
Llenado del envase
Esterilizado

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4.3. Proceso de Produccin (Descripcin del

proceso)
Proceso de preparacin de la conserva
Seleccin de la fruta:
Se
debe seleccionar frutas que no estn demasiado
maduras, deben estar firmes para que no se destruyan
durante el proceso.
Lavado:
Tel. 28597 20788
se debe limpiar perfectamente toda la superficie de la fruta

para eliminar toda suciedad.
Pelado:
Se debe eliminar toda la cascar de la fruta y retirar las
partes daadas en caso de que existan.
Troceado: Este proceso se realiza con cuchillos y tablas

limpias, se corta la fruta en trozos de tamaos uniformes.
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Reposo: se sumerge la fruta en lega para evitar que

pierda su uniformidad (se bata).
Lavado: se debe limpiar la fruta con abundante agua para

eliminar todo rastro de lega.

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Coccin:
Es el proceso de fermentacin de la fruta, el cual debe
realizarse a fuego lento.

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Enfriado:
Se retira la fruta de las ollas y se vaca en los tazones de
aluminio antes de llenar los frascos.
Llenado de envases:
Se coloca 200 grs de fruta y 50 grs de almbar en el cual se
coci la fruta esto para los frascos de 250grs, para los de
500 se coloca 400grs de fruta y 100grs de almbar.

Tel. 28597 20788
Esterilizacin
Es un tratamiento trmico para hacer
conservas de alimentos. Este mtodo se basa en hacer
circular agua hirviendo alrededor de los tarros de conserva
y realizado correctamente elimina los microorganismos que
crecen en los alimentos.
4.4. Requerimientos de Materiales, Mano de

Obra e Insumos
Maquinaria y equipo
No. de piezas
Tinas de plstico
Bascula
Cuchillo 8
Ollas de acero
3
1
3
3
Mesa de trabajo
Mesa de madera
2 piezas
1 pieza
Tablas de picar
3 piezas
Pila de lavado
1 pieza
piezas
pieza
piezas
piezas

Tel. 28597 20788
Basureros de plstico
1 piezas
Coladores de plstico
Tazones de acero
3 piezas
3 tazones
Estufa rustica
1 pieza
Cucharones de acero
3 piezas
Maquinaria y equipo
No. de piezas
Esterilizador
1 pieza
Cofias
1 bolsa de 50 pzs
Cubre bocas
Caja con 50 pzs
Guantes
3 Piezas
Mandiles
3 piezas
Artculos de limpieza
1 Kit
Frascos de 250gr
1000 pzs
Frascos de 500gr
500 pzs
Otros insumos

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Inversin inicial y primera produccin

Descripcin
Unidades
Unidade
s
requerid
as
Infraestructura
Adaptacin de local
Unidad
Mano de Obra
Personal
(3 empleados)
Empleado 3
s
Transportacin
Transporte
Viaje
Total de capital de trabajo

COSTOS INDIRECTOS
Tel. 28597 20788
Gastos administrativos
Agua
Meses
Telfono
Meses
Luz
Meses
4.5. Normatividad Aplicada

NMX-F-423-1982
Productos
humano
NMX-FF-076-1996
Productos
alimenticios
no
industrializados
para
consumo
humano. Fruta fresca.
NOM-002-SCFI-2011
"Productos preenvasados-contenido
neto-tolerancias
y
mtodos
de
verificacin".
Control de la nutricin, crecimiento
y
desarrollo
del
nio
y
del
adolescente.
Criterios
y
procedimientos para la prestacin
del servicio".
NOM-008-SSA2-1993
alimenticios
para
uso
NOM-050-SCFI-2004
Informacin
comercial
Etiquetado general de productos.
NOM-051-SCFI/SSA12010
Especificaciones
generales
etiquetado para alimentos.

Tel. 28597 20788
de
NOM-251-SSA1-2009
Prcticas de higiene para el proceso

de alimentos.
CAPITULO
5
Tel. 28597 20788
Anlisis Econmico
5.1. Inversin Inicial
5.1.1. Costos fijos
Descripcin
Unidad
es
U.Req.
C.U
Costo total
Fijos
Activos fijos
Infraestructura
Adaptacin de local
Unidad
$3000.00
$3000.00
Maquinaria y equipo

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Variables
Tinas de plstico
Unidad
3 piezas
$170.00
$510.00
Bascula
Unidad
1 pieza
$1,200.00
$1,200.00
Cuchillo 8
Unidad
3 piezas
$ 25.00
$75.00
Ollas de acero
Unidad
3 piezas
$999.00
$2,997.00
Mesa de trabajo
Unidad
2 piezas
$1,119.00
$2,238.00
Mesa de madera
Unidad
1 pieza
$700.00
$700.00
Tablas de picar
Unidad
3 piezas
$80.00
$240.00
Pila de lavado
Unidad
1 pieza
$2,300.00
$2,300.00
Basureros de
plstico
Unidad
1 piezas
$250.00
$250.00
Coladores de
plstico
Unidad
3 piezas
$20.00
$60.00
Tazones de
acero
Unidad
3 tazones
$85.00
$255.00
Estufa rustica
Unidad
1 pieza
$1,800.00
$1,800.00
Cucharones de
acero
Unidad
3 piezas
$68.00
$204.00
Cofias
Unidad
1 bolsa de 50
pzs
$60.00
$60.00
Cubre bocas
Unidad
Caja con 50
pzs
$37.50
$37.50

Tel. 28597 20788
Guantes
Unidad
3 Piezas
$29.00
$87.00
Mandiles
Unidad
3 piezas
$78.00
$234.00
Artculos de
limpieza
Unidad
1 Kit
$ 300.00
$300.00
$ 600.00
$ 600.00
Otros Insumos
Subtotal de activos fijos
$17,147.50
Activo Fijo
Descripcion
Unidad
Cantida
d
requeri
da
P.U
Costo total
Unidad
$9000
$9000.00
Gastos de operacin
Gastos de constitucin
legal
Total de gastos de
operacin
Costo por mano de obra
Personal
(3 empleados)
$9000.00
Empleado
s
$500.00
$6000.00
TOTAL DE ACTIVO FIJO

32,147.50
Tel. 28597 20788
5.1.2. Costos Variables

Costo Variable
Capital de trabajo
Materias primas e
insumos
Papaya
Kilogramo
200 kg
$4.50
$900.00
Mango
Kilogramo
200 kg
$3.50
$700.00
Azcar
Kilogramo
280 kg
$11.50
$3,220.00
Envase 500 gr
Unidad
500 pzas
$3.00
$1,500.00
Envase 250 gr
Unidad
1000 pzas
$1.50
$1,500.00
Total de Materia Prima
Costos
Variables
Viaticos
Transporte
Viaje
$7,820.00
$300.00

Tel. 28597 20788
$300.00
Gastos
administrativos
Agua
Telfono
Luz
Meses
Meses
Meses
2
2
2
$70.00
$389.00
$60.00
$140.00
$778.00
$120.00
TOTAL de costos variables
9,158.00
5.2. Total de la inversin:
Costo fijo
Costo variable
Total
$ 32,147.50
9,158.00
$ 41,305.50
5.3. Costo total de produccin:
Capital de trabajo (materias primas)

7,820.00
Costo Localidad
variable
de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.
Tel. 28597 20788
9,158.00
Total
5.4. Depreciacin.
Equipo
Cucharones (3pzas)
Estufa rustica (1 pz)
Costo total
$204.00
$1800.00
Vida til
(aos)
5
Depreciacin
anual
$40.80
10
$180.00
Ollas acero (3 pzas)
$2,997.00
$999.00
Bascula digital (1 pz)
$1,200.00
$300
$75.00
$75.00
$510.00
$255.00
15
$149.20
Cuchillos (3pzas)
Tinas de plstico (3 pzs)
Mesa de trabajo (2pzs)
$2,238.00
Mesa de madera (1)
$700.00
$140.00
Tabla para picar (3pzs)
$240.00
$80.00
Pila de lavado (1 pz)

Basurero de plstico (1pz)
Coladores plsticos (3pzs)
$2,300.00
$250.00
$60.00
15
5
1
Esterilizador (1pz)
$6,950.00
$1390.00
$255.00
$51.00
Tazones de acero (3pzs)
Total de Depreciacin
$153.33
$50.00
$60.00
$ 3,923.33

Tel. 28597 20788
5.5. Punto de Equilibrio
PRODUCTO
UNIDADES % DE
A VENDER PARTICIPACION
PRECIO
COSTO
VARIABLE
MARGEN
MARGEN
PONDERANDO
PUNTO DE
EQUILIBRIO
No.
PAPAYA 500
G
200
16.66666667
$
20.00
$
11.70
$
8.30
138.38
PAPAYA 250
G
400
33.33333333
$
15.00
$
5.85
$
9.15
305.04
MANGO 500
G
200
16.66666667
$
20.00
$
11.20
$
8.80
146.71
MANGO 250
G
400
33.33333333
$
15.00
$
5.60
$
9.40
313.38
TOTAL
1200
100
903.50
COSTO FIJO
$
32,147.50

Tel. 28597 20788
593
1186
593
1186
3558
CAPITULO

Tel. 28597 20788
6.1. Conclusin
Una vez elaborados los estudios de mercado, tcnico,
organizativo y financiero, a continuacin se presentarn las
conclusiones y recomendaciones en funcin de los
hallazgos encontrados en el proyecto.
La produccin de Conservas
presenta rendimientos
ptimos, el proyecto que realizamos ha contribuido de
manera muy importante para identificar y resaltar los
puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo
una implementacin exitosa de una empresa. Nos deja
muchas cosas importantes que reflexionar y muchas otras
las ha reforzado como puntos angulares para llevar a cabo
una buena implementacin.
Es importante que antes de la iniciacin de cualquier
negocio involucrar a nuestros posibles clientes ya que a
travs que su voz podemos conocer de manera directa las
necesidades que se desean cubrir.

Tel. 28597 20788

Evaluacion y Formulacion de Proyecto Fin

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA CAMPUS SOLEDAD DE

ING. SAUL ESPARTACO ALANIS MEJIA

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Planteamiento del Problema

CAPITULO 3 ESTUDIO DEL MERCADO

Descripcin del producto

Anlisis del Producto

Estudio del Mercado

Poder de Negociacin/Riesgos de Integracin

Encuesta de Viabilidad del Producto

Resultados de Encuesta de Viabilidad

Conclusin de Estudio de Mercado

Ciclo de Vida del Producto

Grfico del Ciclo de Vida del Producto

CAPITULO 4 ESTUDIO TCNICO

Ingeniera Del Proyecto

Descripcin del Proceso

Requerimientos de Materiales, Mano de Obra e

CAPITULO 5 ANLISIS ECONOMICO

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Introduccin.Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Las frutas deben formar parte de la dieta cotidiana porque

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Nombre del Proyecto:

utilizando Papayas y Mango para lanzamiento de la Marca.

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Llegar a ser una empresa productora y comercializadora de

CONSERVASOL S.A de C.V. se proyecta como una empresa

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Producir conservas de Papaya y mango en envases de

Constituir una empresa dedicada a comercializar dulce

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

El proyecto nace a raz del deseo de darle valor agregado a

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Planteamiento del problema.-

En la actualidad existe un incremento en el consumo de

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Mapa de ubicacin de Mata Pionche: Se trata de una foto

Pirmide de poblacin de MATA PIONCHE

Pionche (en el Municipio de Soledad de Doblado, el Estado

DATOS UTILIZADOS EN LA PIRMIDE POBLACIONAL

Total Personas de 60 aos o ms: 8 (%)

Direccin General.Se le denomina director general a la persona investida de

basan en dos funciones principales: la funcin de inversin

En este proyecto que se pretende

inicializar, ser este

departamento quien coordine las actividades de ventas y

Las principales funciones de la mercadotecnia:

Su principal funcin ser Lavar perfectamente el envase y

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

La Conserva de fruta es el producto elaborado con pulpa

Ayuda a tener una buena digestin.

Beneficios y propiedades de la papaya

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

Ayuda digestiva: investigaciones cientficas modernas

Trastornos intestinales: La papana en la papaya es

Trastornos de la piel: - El zumo de la papaya es til en

Irregularidades menstruales: La papaya verde ayuda a

beneficiosa en asegurar el flujo menstrual apropiado. Es

Cirrosis del hgado: Las semillas de la papaya son muy

cucharada de jugo obtenido por la molturacin de las

No_ Anote Cual: _______