El proceso de fabricacin de Azcar refinada de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos

fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas, que podran resultar dainas para el
organismo.
El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:

1) Entrada o Transporte de la caa de azcar

La caa que llega a la fbrica se pesa en las bsculas y luego se descarga sobre las mesas de
alimentacin, con gras tipo hilo o volteadores de camiones.

2).Molienda
La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en romper o desfibrar las celdas de
los tallos por medio de picadoras. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los molinos,
donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa, consistente en exprimir y lavar el colchn
de bagazo en una serie de molinos. El lavado del colchn de bagazo se hace con jugo extrado en
el molino siguiente (maceracin) y el lavado del ltimo molino se hace con agua condensada
caliente (imbibicin), que facilita el agotamiento de la sacarosa en el bagazo y evita la formacin de
hongos y la necesidad de emplear bactericidas. El bagazo sale del ltimo molino hacia las
calderas, para usarlo como combustible, o al depsito de bagazo, de donde se despacha para
usarlo como materia prima en la elaboracin de papel.

3).Clarificacin
El jugo proveniente de los molinos, una vez pesado en las bsculas, pasa al tanque de alcalizacin,
donde se rebaja su grado de acidez y se evita la inversin de la sacarosa, mediante la adicin de la
lechada de cal. Este proceso ayuda a precipitar la mayor parte de las impurezas que trae el jugo. El
jugo alcalizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel
cercano al punto de ebullicin y luego pasa a los clarificadores continuos, en los que se
sedimentan y decantan los slidos, en tanto que el jugo claro que sobrenada es extrado por la
parte superior. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios y al vaco, los cuales estn
recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que
puede ser usada como abono en las plantacin.

4).Evaporacin
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin

a menor temperatura. En este paso se le extrae el 75% del contenido de agua al jugo, para obtener
el jarabe o meladura.

5)Cristalizacin
La cristalizacin o cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo en tachos al
vaco. Estos cocimientos, segn su pureza, producirn azcar crudo (para exportacin o
produccin de concentrados para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para
refinacin. La cristalizacin del azcar es un proceso demorado que industrialmente se acelera
introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azcar finamente molido. La habilidad y la
experiencia de los operarios que deben juzgar el punto exacto de los cocimientos, es indispensable
para la obtencin de un buen producto. Esto deja una curva de solubilidad de la sacarosa, ....

6).Separacin o Centrifugacin
Los cristales de azcar se separan de la miel restante en las centrfugas. Estas son cilindros
demalla muy fina que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla y los cristales quedan en el
cilindro, luego se lavan con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien se utilizan como materia
prima para la produccin de alcohol etlico en la destilera. El azcar de primera calidad retenido en
las mallas de las centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a la refinera, para continuar
el proceso. Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que se llama Azcar Rubia, debido al
color de los cristales; a continuacin se detalla el proceso mediante el cual el Azcar Rubia se
convierte en Azcar Blanca o Azcar Refinada.

7).Refinacin
Mediante la refinacin, se eliminan o reducen las materias coloidales, colorantes o inorgnicas que
el licor pueda contener. El azcar disuelto se trata con cido fosfrico y sacarato de calcio para
formar un compuesto floculante que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el
clarificador. El material clarificado pasa a unas cisternas de carbn que quitan, por adsorcin, la
mayor parte de las materias colorantes presentes en el licor. El licor resultante se concentra, se
cristaliza de nuevo en un tacho y se pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe.

9).Secado
El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire caliente, se clasifica segn el
tamao del cristal y se almacena en silos para su posterior empaque.

11).Empaque
El azcar crudo de exportacin sale directamente de las centrfugas a los silos de almacenamiento.
All se carga a granel en las tractomulas que lo llevarn al puerto de embarque o bien se empaca
en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricacin de alimentos concentrados para animales. El
azcar refinado se empaca en presentacin de 5, 500, 1000 y 2500 gramos; 50 y 1000 kilogramos.