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ALUMNA
TEMA
DOCENTE
CICLO
IX
HUACHO - PER
2015
EXTRACCION
Nunca consideres el estudio como una obligacin, sino como una oportunidad para
penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber.
Albert Einstein
EXTRACCION
Contenido
Contenido....................................................................................................... 3
INTRODUCCION........................................................................................... 5
1. EXTRACCIN DE LA MATERIA PRIMA.................................................6
2. FORMAS DE EXTRACCIN....................................................................7
2.1. Extraccin discontinua..................................................................8
2.2. Extraccin continua.......................................................................8
2.3. Extraccin selectiva.......................................................................8
2.4. Extraccin simple...........................................................................8
2.5. Extraccin mltiple:.......................................................................9
3. ACCIONES PREVIAS A LA EXTRACCION.............................................9
a. Purificacin......................................................................................... 9
b. Concentracin.................................................................................... 9
c.
Secado............................................................................................... 10
Extraccin
por
maceracin..................................................13
EXTRACCION
Extraccin:..................................................................................... 20
2.
Filtracin:...................................................................................... 20
3.
Concentracin............................................................................... 21
4.
Mezclado........................................................................................ 21
5.
Empaque:....................................................................................... 21
EXTRACCION
2. Filtracin......................................................................................... 22
3. Precipitacin................................................................................... 22
4. Filtracin y lavado.........................................................................22
6.
Secado........................................................................................... 22
RECEPCION.................................................................................... 31
b) SELECCIN Y PESADO..................................................................31
c)
MOLIENDA..................................................................................... 31
d) TAMIZADO...................................................................................... 31
e)
PRENSADO..................................................................................... 31
f)
CENTRIFUGADO............................................................................ 31
g) FILTRADO....................................................................................... 31
h) ENVASADO Y ALMACENADO........................................................32
6.4. BENEFICIOS DEL ACEITE DE SACHA INCHI................................33
7. CONCLUSIONES................................................................................... 34
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8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................34
INTRODUCCION
Los procesos de la industria alimentaria constituyen un conjunto de actividades
de tratamiento, transformacin o preparacin y variados mtodos de
conservacin y envasado de los alimentos. El origen de estos productos son
materias primas producidas en explotaciones agropecuarias y pesqueras.
El procesamiento de los alimentos en forma industrial tiende a homogeneizarse
por la estandarizacin de muchos de los mtodos utilizados, no obstante,
dependiendo
de
las
caractersticas
del
establecimiento
se
observan
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Contacto del solvente con las partculas del soluto, esto es en la masa de la
solucin.
La primera etapa ocurre tan rpido por lo que sus efectos son despreciables respecto a la
extraccin total. En las clulas vegetales, especficamente los pigmentos, el material
soluble se encuentra en el interior de la pared celular en los plastidios, por lo que se
hace necesario romper la pared por efecto de una presin mecnica u osmtica que
permita al contenido fluir al exterior.
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2. FORMAS DE EXTRACCIN
Podemos encontrar diferentes tipos de extraccin:
2.1.
Extraccin discontinua
Extraccin continua
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2.3.
Extraccin selectiva
2.4.
Extraccin simple
Extraccin mltiple:
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llevada a cabo
disminucin
del
volumen
de
lquido
para
reducir
los
costos
del
aumentar
la
concentracin de
slidos
solubles
de
los
productos
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Para productos sensibles al calor, los evaporadores rotatorios o de pelcula barrida son
los que cada da tienen mayor aplicacin.
c. Secado.
Es la operacin bsica con la que se extrae casi toda el agua normalmente presente en el
producto alimenticio por evaporacin o sublimacin, resultante de aplicarle calor en
condiciones perfectamente controladas.
Las razones para desecar son mltiples, siendo algunas las siguientes:
- Facilitar la manipulacin en algn tratamiento posterior.
- Permitir el uso satisfactorio del producto final.
- Reducir los costos de transporte.
- Aumentar la capacidad de otros aparatos o instalaciones del proceso.
- Conservar un producto durante su almacenamiento y su transporte.
- Aumentar el valor y la utilidad de los desperdicios o los subproductos obtenidos.
- Los mtodos a usarse en esta operacin segn Brennan et al. (1970), se clasifican en:
Secado con aire caliente: El alimento est en contacto con una corriente de aire caliente.
El calor suministrado al producto es principalmente por conveccin. Secado por
contacto directo con una superficie caliente: El calor suministrado al producto es
principalmente por conduccin y Secado por aplicacin de energa procedente de
una fuente radian te, de microondas o dielctrica. Secado por congelacin: Se congela la
humedad contenida en el alimento y luego se la sublima hasta vapor, normalmente
mediante la aplicacin de calor en condiciones de presin muy bajas.
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Las antocianinas son pigmentos que se encuentran en algunas frutas que van de
color rojo al azul o morado, la cual es obtenida fcilmente por extraccin.
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4.1.
4.1.1. Mtodos
i. Extraccin por maceracin
Esta extraccin es sencilla. Se somete nicamente a la disolucin del soluto en un
solvente, dejando reposar hasta que el solvente penetre en la estructura celular, lo
ablande y disuelva las porciones solubles,
controlando
convenientemente
la
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Los cocimientos son preparados lquidos que se confeccionan hirviendo con agua las
sustancias vegetales (Martin et al., 1965). La muestra se coloca en un recipiente de
vidrio, se agrega el solvente y se somete a ebullicin por diferentes tiempos. La
temperatura de extraccin debe ser tal que no afecte a la estructura del colorante
(Yfera, 1979). En este mtodo de extraccin de la antocianina del maz morado se
evala:
Lixiviacin
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4.2.
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4.3.
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Este colorante natural tiene un potencial benfico para la salud; por tratarse de
un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial;
entre ellas:
-
Las posibilidades de
incrementar el rendimiento y la pureza del colorante obtenido del achiote siguen siendo
tema de estudio, se debe buscar un mtodo de extraccin de fcil aplicacin, que eleve
el grado de rendimiento, dando como resultado un extracto exento o con un mnimo de
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impurezas qumicas, que disminuya los riesgos que implica al consumidor el uso de
solventes o los tratamientos cido alcalinos.
5.1.
De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico llamado
bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia.
En las zonas rurales del Per, se produce pasta de achiote por mtodos empricos. Esta
pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboracin de lo conocido en el
mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a
nivel casero, principalmente. El procedimiento de extraccin normalmente utilizado por
los productores rurales consta de las siguientes etapas:
1. Extraccin:
Las semillas se cocinan en agua caliente por un perodo hasta de 24 horas.
2. Filtracin:
Los residuos vegetales se separan de la solucin acuosa coloreada mediante filtracin
mecnica. Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad
posible de colorante de las semillas.
3. Concentracin
Se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del
colorante.
4. Mezclado
La pasta obtenida en la concentracin se mezcla con grasas vegetales o animales y otros
aditivos que permitan obtener un producto con una concentracin de bixina adecuada a
las necesidades de los consumidores.
5. Empaque:
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La pasta se envasa en papel celofn o en pequeas cajas de plstico o cremeras para ser
distribuidas a los consumidores domsticos, o en envases de mayor tamao destinados a
los servicios de alimentacin. Esta tcnica presenta varios problemas:
a. Los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente,
en el cual la bixina es poco soluble.
b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la
extraccin.
c. Se favorecen las condiciones para la proliferacin de los microorganismos, dado el
elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes condiciones higinicas.
d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este mtodo no
coincide con ese estndar.
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6. Secado
Finalmente la bixina se seca a una temperatura de 60C hasta alcanzar un contenido de
humedad del 5%. Este mtodo presenta las siguientes ventajas con respecto al
tradicionalmente aplicado:
a. El tiempo de extraccin es relativamente corto
b. La extraccin se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las requeridas para
la degradacin de la bixina (60-70C).
c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferacin de los microorganismos es baja.
d. La humedad del producto terminado es reducida
Esta tcnica alternativa de procesamiento, adems de ser ms eficiente, permitira
obtener un producto de calidad estndar; no obstante los pequeos achioteros tendran
que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se requiera.
Estas mejoras podran brindar mayores posibilidades de comercializacin, ya que no
slo se lograra ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que adems se
podra satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan
bixina para la elaboracin de colorantes.
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Con agua
Con lcali
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eliminar la semilla agotada. El liquido se deja en reposo, con el objeto de que la masa
colorante se seca por aire caliente, obteniendo 4.8 a 8% de extracto colorante, en
relacin a la semilla, conteniendo este extracto 10 a 12% de pigmentos.
2. Extraccin de colorante con soda custica
Se debe realizarse en recipientes de acero inoxidable, el cual se alimenta con agua con
1% de soda, la relacin de semilla : solucin de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar
mnimos tres extracciones. Posteriormente, al extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N,
en exceso de este modo el colorante precipitara para luego ser filtrado y secado. Con
este mtodo se obtendrn sales de sodio de norbixina, probablemente en las formas Cis
o Trans.
3. Extraccin con etanol
se extrae con etanol a 96GL en relacin 1:2, agitando por 10minutos, luego
tamizar cuanto de liquido se ha lavado y perdido, por ultimo secar en placas a 5
horas por 60C.
5.4. PROCESOS
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Este aceite podra ser el mejor de los aceites jams conocidos debido a que
los cidos grasos esenciales contenidos en este producto son considerados como cidos
grasos precursores, que representan la "materia prima" para que el cuerpo produzca los
cidos grasos DHA y EPA, comnmente encontrados en el pescado. Comparado con
otros aceites, el Sacha Inchi muy superior. Dada la composicin y calidad de este aceite,
el Aceite Sacha Inchi tambin puede ser usado en muchas aplicaciones y en
diferentes industrias:
Industria Alimenticia
Nutraceutical / Industria de Suplementos
Industria Farmacutica
Industria de Cosmticos
Ahora la industria tiene una opcin con este producto de excelente calidad que proviene
de una de las reas ms valiosas del mundo.
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6.1.
SACHA INCHI
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6.2.
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6.3.
PROCESOS
a) RECEPCION
Se utiliza almendras de sacha inchi de buena calidad (semillas limpias, sin
presencia de plagas u hongos).
b) SELECCIN Y PESADO
Las almendras son sometidas a una limpieza de toda partcula extraa o restos
de capsula: as mismo de almendras en mal estado con presencia de plagas y
mohos.
c) MOLIENDA
Las almendras de sacha inchi, son reducidas utilizando un molino de discos o
espiral, donde el tamao de partcula se determina por medio de los tamices.
d) TAMIZADO
De acuerdo al lineamiento las partculas tienen que ser de 4 mm, para ello se
utiliza tamices de 10 mesh, para los cuales obtener los tamaos deseados.
e) PRENSADO
Se realiza con el uso de una prensa hidrulica, utilizando 190 bar de presin; con
un tiempo de extraccin de 15 minutos.
f) CENTRIFUGADO
Se realiza en una centrifuga a 3500 rpm.
g) FILTRADO
El aceite crudo de sacha inchi obtenido con partculas finas en suspensin se
somete a un filtrado con bomba de vaco; de esa manera se logra obtener un
aceite mas puro y limpio.
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h) ENVASADO Y ALMACENADO
En frascos de vidrio de color mbar de diferentes capacidades.
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6.4.
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7. CONCLUSIONES
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.
2.
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