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CARACTERIZACI DEL AR DA O

Jorge Esquivel Manterola


Ingeniero Agrnomo, M.Sc. UAM
D&E Consultores Asociados Ltda.

PARTE I. AR DA O: CARACTERSTICAS DEL CULTIVO

1. Informacin productiva y superficie


Los principales pases productores de arndanos en el mundo son EEUU, Canad,
Chile, Argentina, Polonia y Alemania. Otros pases con desarrollo emergente, Espaa,
Australia, China, Japn, Holanda, Nueva Zelanda, Italia, Francia, Mxico, Uruguay y
Sudfrica.
De acuerdo a estimaciones internacionales, Brazelton (2009) sostiene que la
superficie plantada de arndanos de arbusto alto (highbush) a nivel mundial seran las
siguientes: Norteamrica 38.361 ha, Mxico y Amrica Central 330 ha, Sudamrica 16.067
ha, Europa 7.300 ha, resto del mundo 3.932 ha, Total plantado 65.990 ha. En cuanto a la
produccin mundial de arndanos de mata alta (highbush) durante la temporada 2008 fue la
siguiente en toneladas (t): Norteamrica 188.581, Sudamrica 52.222, Europa 25.669, Otros
8.781. Produccin mundial total 275.253 toneladas, con 176.955 destinadas a consumo
fresco y 98.207 de arndanos para procesado.
2. El arndano como alimento
Existen numerosas pruebas cientficas convincentes que demuestran que vegetales y
frutas son beneficiosos para la salud y brindan proteccin contra numerosas enfermedades
crnicas, las que incluyen el cncer, enfermedades cardio y cerebro-vasculares, oculares y
enfermedades neurodegenerativas.
Este efecto protector de frutas y vegetales en general, se ha atribuido a sus
componentes antioxidantes, incluidos los carotenoides, glutatin, las vitaminas C, E y
flavonoides. Los antioxidantes presentes en frutas y hortalizas son importantes en la
proteccin de los lpidos, protenas y cidos nucleicos contra el proceso oxidativo iniciado
por radicales libres (Howard et al., 2003).
Debido a que los radicales libres desempean un importante papel en el desarrollo
de una serie de enfermedades, dietas ricas en frutas y vegetales con altos contenidos de
antioxidantes pueden ser de importancia fundamental en retrasar o atenuar los daos de los
radicales libres y ayudar en la prevencin de estas enfermedades (Prior et al., 1998).

Prior et al., (1998) sostiene que los arndanos son una de las fuentes ms ricas de
fitonutrientes antioxidantes de las frutas y hortalizas frescas estudiadas. Los componentes
polifenlicos presentes en sus frutos pueden tener mltiples efectos beneficiosos para la
salud, por su alta capacidad antioxidante y otros posibles efectos independientes, como
contribuir al control de la redistribucin del flujo sanguneo en la red microvascular,
modular la resistencia y permeabilidad capilar, mejorar la funcin visual, promover la
cicatrizacin de heridas, y poseer actividad antiulcerosa y antiateroesclertica.
A estas caractersticas hay que agregar que es un fruto que presenta un bajo nivel de
caloras, una excelente fuente de vitamina C, de fibra diettica, manganeso, potasio, hierro,
calcio y diversos cidos orgnicos, lo que lo convierte en un fruto con variados e
importantes beneficios para la nutricin y salud, transformndose en un componente
importante de un dieta sana (Pritts y Hancock, 1992; Gough, 1994).
3. Caractersticas generales

El arndano pertenece a la Familia Ericaceae, Gnero Vaccinium, constituido por


cinco especies: V. corymbosum L. (Highbush), V. ashei Reade (Rabbiteye), V. myrtulloides
Mitchx (Lowbush), V. angustifolium Ait (Lowbush), V. brittonii Port. Ex Brickn
(Lowbush) (Mabberley, 1989; Willis, 1973; Cronquist, 1981; Bessey 1915, clasificacin
botnica recopilada y citada por Gil, 2000). Las especies de mayor importancia comercial
son el arndano de arbusto alto V. corymbosum L. (Highbush), arndano de arbusto bajo V.
angustifolium Ait (Lowbush) y arndano ojo de conejo V. ashei Reade (Rabbiteye) (Moore
y Ballington, 1997).

Figura 1. Plantas de arndanos de arbusto alto (highbush)

3.1 Arndano de arbusto alto (Highbush)


Las variedades plantadas son en su mayora del tipo arbusto alto, pertenecientes a la
especie Vaccinium corymbosum L. Es una planta tetraploide proveniente y
mayoritariamente cultivada en la zona Este de Estados Unidos. Posee tallos erectos, no
rizomatosos y una raz fibrosa que no penetra suelos pesados, hacindolos sensibles a la
falta de agua. El proceso de mejoramiento de esta especie comienza en 1906, lo que hace
que sea la especie que primero se llev a condiciones de cultivo y la que produce fruta de
mejor calidad en cuanto a tamao y sabor. Es sin duda la de mayor importancia a nivel
mundial. El perodo de desarrollo del fruto es corto, alcanzando entre 60 a 90 das desde
floracin hasta maduracin de frutos, dependiendo del clima y del cultivar.

Figura 2. Frutos de arndanos

Figura 3. Peso individual de frutos de arndanos highbush variedad Jersey y arndanos rabbiteye variedades
Woodard y Tifblue, a travs del paso del tiempo desde plena flor a madurez de frutos. Adaptado de
Tamada (2002)

3.2 Patrones tpicos de crecimiento y desarrollo

El sistema radical del arndano posee a lo largo de la temporada dos crecimientos


muy marcados, el primero a fines de primavera, y el segundo, ms importante, se produce
despus de la recoleccin. Curiosamente, ambos picks se producen cuando las temperaturas
del suelo son entre 14 a 18 C, lo que indica que el crecimiento de la raz en el arndano es
controlado por la temperatura del suelo (Abbott y Gough 1987, Spiers, 1995). Diversos
autores sostienen que el crecimiento de brotes, en comparacin, parece menos controlado
por la temperatura y ms controlado por la disponibilidad de recursos. Rodrguez (2007) al
evaluar el desarrollo vegetativo de plantas de vivero de arndanos sometidas a inoculacin
con hongos micorrticos, sugiri que la disminucin de crecimientos de brotes estuvo
asociada al fotoperodo, ms que a la acumulacin de das grado.
Bryla (2006) sostiene que el primer pick de crecimiento de brotes ocurre despus
del pick inicial de crecimiento de races, pero luego disminuye cuando comienza la
maduracin del fruto. Durante la maduracin del fruto la fruta es un sumidero altamente
competitivo para los hidratos de carbono y nutrientes, reduciendo considerablemente la
disponibilidad de recursos a otras partes de la planta.

Figura 4. Elongacin de races no suberizadas, crecimiento de brotes, temperatura del suelo y etapas
fenolgicas de arndanos de arbusto alto (highbush). Adaptado de Abbott y Gough (1987)

Aparte del inicio y final de la temporada, el crecimiento de brotes y races son


menores justo antes de la cosecha de fruta. Una vez que la recoleccin se ha completado, se
produce un segundo flujo de nuevos brotes y races (Bryla, 2006).
Segn Baados (2005), el crecimiento de brotes ocurre en flushes o episodios (1,
2 o 3 por temporada) y depende del vigor del brote, cultivar, nutricin y factores
ambientales. Adems, indica que existen brotes normales, los cuales crecen en primavera y
verano de yemas vegetativas formadas la temporada pasada en las ramillas (1 ao),
llegando a alcanzar una longitud variable entre 2 a 40 cm.

Figura 5. Perodo de crecimiento de brotes y races en cv. Misty en la comuna de Vicua, regin de
Coquimbo. Salvatierra et al., 2010.

Salvatierra et al., (2010) observaron que bajo las condiciones de Vicua, regin de
Coquimbo, los brotes vegetativos de la variedad Misty tuvieron al menos dos flujos de
crecimiento. La yema vegetativa ubicada en madera de temporada anterior comenz su
brotacin en agosto y creci hasta octubre (brotes de primavera), all se produjo una
detencin del crecimiento y se inici un segundo flujo de crecimiento donde los brotes se
ramificaron, junto con iniciar un crecimiento de brotes basales vigorosos provenientes
desde la base de la corona. Tambin en ese momento, se observ que las races tuvieron un
crecimiento activo durante los meses de Octubre y Noviembre, y uno de menor magnitud
hacia fines de verano.
Por lo tanto, de acuerdo a las variedades y condiciones medioambientales, en las
zonas productoras de la zona centro-norte de Chile, el segundo pick de crecimiento de

races no ocurre inmediatamente post-recoleccin, sino que a fines de verano y/o inicios de
otoo, asociado posiblemente a una disminucin de la temperatura del suelo. Esta
informacin resulta ser un factor de importancia al momento de gestionar una correcta
nutricin vegetal.
3.3 Requerimientos climticos
Es una especie que necesita horas fro (HF) para romper el receso invernal, entre
800 y 1.200 HF para variedades Northern Highbush, y entre 100 y 400 HF, para variedades
Southern Highbush (Baados, 2005). Libre de heladas primaverales, ausencia de vientos,
con temperaturas de verano ptimas de 25C y das grados sobre 10 C para maduracin de
frutos. Arredondo (1993), seala que de acuerdo a los resultados obtenidos en una
evaluacin de sistemas de forzamiento de madurez en arndanos (Vaccinium corymbosum
L.), la acumulacin de temperatura expresada en Das Grados Acumulados (DGA) es el
efecto determinante en la obtencin de fruta temprano en la temporada. Por su parte,
Baados (2009), enriquece esta informacin sealando que las temperaturas mximas y el
calor total acumulado Das Grado Crecimiento (DGC) influyen en la taza de maduracin
de los arndanos. La acumulacin de calor la contabiliza como Horas Grado de
Crecimiento (HGC), segn la siguiente frmula: HGC = T Real T Base. Para el caso del
arndano utiliza como T base 10C y considera temperaturas hasta 30C.
3.4 Requerimientos de pH
En general el crecimiento del arndano se limita a suelos cidos, los rangos
adecuados de pH para un ptimo desarrollo de arndano de arbusto alto (Highbush) ms
citados en diversos informes es entre 4,5 a 5,5 como mximo (Brown y Draper, 1980;
Caruso, 1995; Erb et al., 1993; Gough, 1996; Hanson y Hancock, 1996; Hart et al., 2006;
Haynes y Swift, 1985; Kuepper y Diver, 2004; Williamson y Lyrene, 1995). Otros autores
amplan estos rangos indicando que desde pH 3,6 (Mailand, 1994) hasta 6,1 en arndanos
rabbiteye (Spiers, 1984), se produce un correcto desarrollo de esta especie, pero en ambos
extremos fuera del rango el desarrollo disminuye significativamente.
3.5 Requerimientos de suelo y desarrollo de races
Los arndanos al presentar races delicadas, superficiales y poco profundas, lo
hacen un cultivo especialmente sensitivo a las restricciones fsicas y variaciones del nivel
hdrico en el suelo. Baados (2005), sostiene que las races se encuentran en un 80% del
total, en los primeros 50 cm de suelo. La profundidad del sistema radical depender de las
caractersticas del suelo y edad de las plantas.
Caruso (1995) indica que el arndano posee un sistema radical muy particular, que
se distingue por estar constituido por una masa de finas races, las que tienen en la parte
ms exterior una sola capa de clulas corticales, careciendo de epidermis y de pelos
radicales, por lo tanto, las races ms jvenes son las encargadas de la absorcin (Buzeta,
1997). Esta situacin genera una capacidad de absorcin mucho menor comparado con
otras especies. Eck y Childers (1966) indican que al comparar el sistema radical del
arndano y el del trigo, el cual presenta pelos radicales, se demuestra que al tomar una

seccin de raicillas de la planta de arndano esta presenta cerca de un dcimo de la


superficie absorbente de la raz de la planta de trigo. Adems las raicillas de la planta de
arndano crecen 1mm/da mientras que las del trigo superan en 20 veces esta cifra.
Eck y Childers (1966), Gough (1994) sostienen que las races encargadas de la
absorcin en especies Vaccinium, pueden tener un dimetro inferior a 50 m frente a los
habituales > 200 m en la mayora de las especies leosas de otras familias (Bouma et al.,
1997; Wells y Eissenstat, 2001; Comas y Eissenstat, 2004; Volder et al., 2005; Withington
et al., 2006).
Segn Valenzuela-Estrada, et al., (2009) el sistema radical de V. corymbosum se
caracteriza por ser muy eficiente en trminos de asignacin de biomasa para la produccin
de una gran cantidad de superficie. Su sistema de races muy ramificadas se compone de
races muy finas (puede ser tan slo 20 m de dimetro) que usualmente proliferan entre
los 20-30 cm del suelo (Bryla y Strik, 2007).

Figura 5. Densidad de races en arndanos


hihgbush variedades Duke, Bluecrop y Elliott.
Adaptado de Bryla y Strick (2006).

Valenzuela-Estrada et al., (2008) reconocieron el sistema de races de las plantas de


arndanos highbush (Vaccinium corymbosum L.) clasificando las races mediante rdenes
con una versin modificada del enfoque morfomtrico de Fitter (1982). Indican que a pesar
de las marcadas diferencias en la morfologa y simbiosis con micorrizas en las races de
plantas de arndanos, la relacin de orden de races con la funcin que desempean era
similar a la reportada en otras especies frutales. En este estudio concluyen que la porcin
temporal del sistema radical ocurre principalmente en los tres primeros rdenes, aunque
afirman que el 1er y 2do orden de races es anatmicamente muy similar y tenan una
funcin de absorcin de nutrientes y agua casi exclusiva, con similares niveles de
colonizacin de micorrizas y dimetro. A pesar de que la races son extremadamente finas,
de tan solo 20 m, tuvieron una duracin de vida media no muy corta de 115-120d

(estimada con mini-rizotrones), no siguiendo la hiptesis de que las races de pequeo


dimetro tienen una vida corta, concluyendo que el dimetro de la raz es un pobre
indicador de la vida til de raz en todas las especies de diferentes familias. Las races de 3er
y 4to orden, en cambio, se encuentran en una etapa de transicin entre absorcin y
conduccin. Por ltimo, en las races del 5to orden y superiores, exista desarrollo
secundario, y se utilizan principalmente slo para conduccin y anclaje.
Malik y Cawthon (1998) citados por Ferreyra et al. (2000), sostienen que debido a
las caractersticas del sistema radical, los suelos donde se cultiva esta especie deben ser
preferentemente porosos y bien drenados, cidos y con altos contenidos de materia
orgnica. Numerosos estudios han indicado que el crecimiento y la produccin de la planta
de arndano son generalmente proporcionales a la cantidad de materia orgnica presente en
el medio (Eck y Childers, 1966). En Chile, de acuerdo a la zona de produccin y vigor de la
variedad, los niveles adecuados de materia orgnica observados en el cultivo del arndano
giran en torno al 3 - 5 %, y en ningn caso, niveles bajo el 2 %.
En suelos algo arenosos, la materia orgnica reduce la lixiviacin de nutrientes,
mejora la retencin de K, Ca, Mg y mantiene el nitrgeno en forma de NH4+ el cual es
fcilmente absorbido por la planta. Incrementa la disponibilidad de algunos nutrientes
(especialmente hierro) por la acidificacin del suelo durante su descomposicin. Tambin
ayuda a disminuir la toxicidad por aluminio (Eck y Childers, 1966; Gough, 1994).
La presencia de micorrizas asociadas al sistema radical del arndano tambin est
documentada. Diversos autores sostienen que la presencia de micorrizas es fundamental
para permitir el aumento en la absorcin de nutrientes. Segn Smith y Read (1997) indican
que las especies Vaccinium se asocian con hongos micorrcicos ericoides, un grupo distinto
que destaca por su alta actividad enzimtica extracelular y la capacidad de utilizar las
formas orgnicas de N y P. Buzeta (1997) y Muoz (1991) sostienen que los hongos
micorrcicos mas frecuentemente asociados al arndano es Hymenoscyphus ericae
(=Pezizella ericae) y se encuentran bajo condiciones naturales invadiendo las clulas
epidermales de las races.

3.6 Uso de mulch


Mediante el uso de mulch las races del arndano tienden a concentrarse an mas
superficiales, en los primeros 30 cm., con una distribucin ms uniforme. Mainland (1994)
sostiene que muy pocas plantas se benefician tanto con el mulch como los arndanos. El
uso de ste proporciona una capa cerca de la superficie del suelo en donde la humedad y la
ventilacin se mantienen adecuadas la mayor parte del tiempo, se crea una zona uniforme y
se evita la compactacin, caractersticas ideales para permitir un ptimo desarrollo de la
raz entre la capa de ste y el suelo, o en la capa superior del suelo.
Los materiales y sistemas utilizados como mulch varan considerablemente en
diferentes partes del mundo. Segn Eck y Childers (1966) el aserrn es uno de los mejores
materiales usados como mulch para arndanos. El aserrn al ser un compuesto orgnico de
celulosa y lignina es un material susceptible a la degradacin biolgica que tiende a

cambiar su conformacin fsica y a consumir algunos nutrientes. Por consiguiente, debe ser
considerado el tipo de mulch que se utilizar de manera de gestionar una correcta nutricin
del cultivo.

3.7 Requerimientos de agua de riego


El riego es un factor determinante en el crecimiento y produccin de arndanos,
debido a las caractersticas del sistema radical. Lyrene y Crocker (1991), citados por
Holzapfel (1994), sostienen que el crecimiento y produccin de arndanos estn asociados
a condiciones de suelo que presentan un contenido de humedad uniforme a travs de la
temporada. Sectores con humedad fluctuante presentan un crecimiento pobre y baja
produccin, especialmente en arndano highbush.
Los consumos de agua de arndanos highbush reportado ha sido 75% de la
evaporacin de bandeja tipo A (Kcb= 0,75) (Byers y Moore, 1987; citados por Gil 2006),
100 % - 133 % ETc (6.200 m3/ ha ao) (Holzapfel et al., 2004). Adems para mantener un
buen estado hdrico es necesario regar todo el crculo alrededor de las plantas, ya que
ocurre baja transmisin de agua lateralmente en las plantas de arndanos (Abbott y Gough,
1986).

3.8. Requerimientos nutricionales del arndano. Aspectos generales.


Los arndanos son nativos de reas arenosas o pantanosas, con capas freticas en
que los niveles de nutrientes son bajos. Los estudios nutricionales en cultivos de arena o
soluciones de cultivo han confirmado que el crecimiento mximo puede ser obtenido con
niveles de nutrientes que estn aproximadamente a la mitad del requerimiento para la
mayora de otros cultivos de frutas (Mainland, 1994). Los bajos requerimientos han
demostrado extenderse en la produccin comercial basada en rendimientos mximos con
bajas dosis de aplicaciones y bajos niveles residuales en el suelo. Diversos autores indican
que los arndanos en general requieren de pocos nutrientes; sin embargo responden a las
aplicaciones de stos siempre que sean en cantidades adecuadas. Es frecuente la muerte de
plantas debido a la sobrefertilizacin.
Las plantas de arndanos corresponden a una especie del grupo calcfugas, es decir,
son plantas adaptadas para crecer en condiciones de suelo cido. Esta condicin permite
lograr una alta disponibilidad de algunos nutrientes como el hierro y manganeso, cuyos
requerimientos porcentuales en la planta de arndano son superiores a los de otras especies
frutales (Hirzel y Rodrguez, 2003).
En diferentes zonas productoras de arndanos se ha observado inusuales altos
ndices de Mn en hojas, con sntomas de toxicidad. Esto se debe fundamentalmente a los
aportes de enmiendas orgnicas ricas en Mn. Adems como la forma absorbible por la
planta es la reducida, los suelos cidos y pobremente aireados favorecen la disponibilidad
de Mn ya que, a estas condiciones, las especies tri y tetravalentes pueden reducirse a la
divalente (Gil, 1995).

Strik y Hart (1997), sostienen que el nitrgeno es el nutriente ms importante en


arndanos, el que en niveles adecuados en los tejidos es responsable del crecimiento de los
renuevos, la produccin del cultivo y el desarrollo de las yemas florales para la temporada
siguiente. Los mismos autores sealan tambin que el vigor de las plantas es el mejor
indicador del nivel de N presente en ellas. Siguiendo el modelo general de plantas
calcfugas, que se adaptan a suelos cidos, y plantas que se adaptan a suelos de bajo
potencial redox, estas especies tienen preferencia por NH4+ como forma de absorcin de
nitrgeno (Ismunadji y Dijkshoorn, 1971; citados por Marschner, 1995).

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