ENSAYO DE COSTOS

PRESENTADO POR: MARIA PAULA VANEGAS

MAIRA FERNANDA FERNANDEZ
DANIELA CAROLINA TAPIERO

PRESENTADO A:

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

FICHA DE CARACTERIZACION (682365)

CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL LA ANGOSTURA

CEFA
2015

En todos los supermercados de cadena establecen unos requisitos para recibir un

producto, para luego ser brindado al consumidor con seguridad, calidad y a un
valor justo y asequible, en este caso correspondi adquirir los requisitos para
recibir huevos en el supermercado yep donde podemos diferenciar por un lado
que dicho supermercado ha perdido clientes y ventas, ya sea por su estrategia de
ventas o porque no hay la suficiente comodidad de pago o en caso la atencin al
cliente. Haciendo una pequea comparacin entre el supermercado xito y yep
pudimos aclarar que los requisitos para recibir huevos son algo idnticas en la
clase de huevo que piden como lo es el doble A y triple A su registro y permiso
sanitario a estos distribuidores una certificacin del ICA instituto colombiano
agropecuario la cual es de suma importancia para el distribuidor obtener todos
estos requisitos ya que con ello le brinda una mayor seguridad a sus proveedores
y consumidores, como se pudo observar estos dos almacenes exigen los mismos
requisitos ante lo normatividad establecida
Para este almacn es de importancia obtener estos requisitos la cual le brinda
seguridad al consumidor, ya que es obligatorio los registros de cada producto que
reciben, para luego ser presentados al invima y en este caso el ICA, en caso de
que el supermercado tenga una inconformidad con el producto recibido entra a un
acuerdo con el distribuidor en garantas, reparaciones, devolucin del producto y
dinero .Nosotros como consumidores de un producto buscamos calidad ,idoneidad
y seguridad del producto de no ser as el consumidor da a conocer su
inconformidad al supermercado para que ellos cumplan con lo establecido segn
sus normas, lo primero que se verifica es el estado del huevo, su ficha tcnica la
caducidad del huevo, que cantidad esta perjudicada , de que proveedor es, que
clase de huevo es, quien recibi este producto, hora y fecha, todo esto debe estar
estipulado en un registro para despus realizar la garanta o devolucin con el
proveedor, en algunos casos se hace intercambio del producto es otras se
devuelve el dinero.
Cuando se recibe el producto en este caso huevos la persona encargada de la
unidad debe tener un previo almacenamiento ya que la seguridad alimentaria
debe garantizarse a lo largo de toda la cadena, desde la produccin hasta el
consumidor final del alimento, y ninguna de las partes implicadas puede bajar la
guardia en sus responsabilidades, porque afectar el resto del producto, otra de
las partes ms importantes de los huevos es las bacterias peligrosas donde El
sector productor de huevos aplica sistemas de prevencin y control de la
Salmonella, entre otras medidas higinicas encaminadas a obtener productos
seguros y de calidad. El consumidor, as como el manipulador de alimentos en
empresas de restauracin y comedores colectivos, son responsables de mantener
la higiene en el momento de la compra, la conservacin, la preparacin y consumo

del alimento. Gran parte de los consumidores compramos huevos ya que El huevo
es un alimento de gran valor nutritivo que de forma natural se encuentra protegido
de la contaminacin exterior gracias a la barrera fsica que le proporciona su
cscara y membranas y las barreras qumicas antibacterianas presentes en su
composicin. Aparte de eso es un producto fcil de preparar y rpido por ello gran
parte de los compradores lo adquirimos para nuestros desayunos o
acompaamiento en los almuerzos
Este producto es de cuidado ya que por un mal almacenamiento nos puede
ocasionar un problema de salud, segn el Cdigo Alimentario, en su captulo XIV
que trata sobre huevos y derivados, con la denominacin genrica de huevos se
entiende nica y exclusivamente los huevos de gallinceas y se distingue entre
frescos, refrigerados, conservados, defectuosos y averiados. Los huevos de otras
aves sern indicados de la especie de que procedan. Tambin el Reglamento
(CEE) N 1907/90 del Consejo, se entiende por huevos "los huevos de gallina con
cscara aptos para el consumo humano en estado natural o para su utilizacin por
las industrias de alimentacin, con exclusin de los huevos rotos, los huevos
incubados y los huevos cocidos" Dentro del huevo, la yema, por su composicin
rica en nutrientes, es un medio idneo para el rpido desarrollo de
microorganismos. En cambio la clara tiene mecanismos de proteccin naturales
contra ellos. Por esta razn es importante tener en cuenta la estructura del huevo
para comprender cmo debe ser manipulado con el fin de garantizar la mxima
seguridad del alimento final.
Por esta razn se rechazan para consumo humano los huevos cuyas cscaras
presenten suciedad o fisuras y los huevos rotos cuyas claras estn rezumando
hacia la superficie exterior. Si la cscara est muy sucia, la competicin
microbiana es mayor y es probable que los microorganismos penetren antes y en
mayores cantidades. El centro de embalaje es la industria alimentaria que recibe,
selecciona y clasifica el huevo segn sus categoras de calidad categoras A y By peso -clases S, M, L y XL-, y puede vender huevos clasificados a consumidores
finales, distribucin o industrias. Tiene unas instalaciones apropiadas para la
recepcin, seleccin, clasificacin, envasado y almacenamiento de los huevos.
Cada centro de embalaje est registrado con un nmero de autorizacin y
controlado por las autoridades responsables de Sanidad y Consumo. Debe cumplir
unas normas de higiene en la manipulacin del huevo basadas en la aplicacin del
sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC), adems de
las normas especficas que afectan a la comercializacin del huevo. Desde los
centros de embalaje los huevos se distribuyen a los puntos de venta donde los
consumidores pueden adquirirlos, a los establecimientos de restauracin colectiva
o a la industria alimentaria y no alimentaria

Despus de todos los riesgos y recomendaciones que acabamos de conocer de

los huevos es de mxima importancia saber el estado si estn bien almacenados
refrigerados para nuestro consumo Ya que el supermercado nos brinda la
seguridad ante los requisitos establecidos por la normatividad y los proveedores,
conociendo que todos los productos tiene registros y requisitos para su aceptacin
y seguridad del consumidor y el cliente donde este supermercado nos dio a
conocer la forma en que ellos manejan el recibimiento de sus productos entre ellos
los huevos bajo la normatividad establecida y cumplindola al pie de la letra
Esta pequea investigacin fue muy importante para nosotros ya que aprendimos
cosas acerca de este producto que no tenamos conocimiento y tenemos la
certeza de poder comprar un producto que es apto para nuestro consumo.