Ponemos a cocer agua en la olla a presin.

Limpiamos la verdura y lavamos los huesos.

Aadimos los garbanzos, tal cual o metidos en una redecilla especial para que
no se desollejen, cuando empiece a hervir el agua.
Introducimos en la olla los dems ingredientes menos el chorizo y la morcilla.
Desespumamos el caldo y cerramos la olla a presin.
Una vez que llegue el punto mximo de coccin de la olla bajamos el fuego al
mnimo y dejamos cocer 20 minutos.
Mientras se cuece todo preparamos los rellenos o bolas (se llaman as en mi
tierra, cmo se llaman en la tuya?). Son como una especie de buuelos que
se elaboran con huevo, ajo, pan rallado y perejil picado.
En un mortero machacamos el ajo pelado con un poco de sal gorda y el perejil
picado. Aadimos el huevo con dos cucharadas de pan rallado, batimos y, con
la ayuda de una cuchara, formamos bolas que freiremos en una sartn con
abundante aceite de girasol. Sacamos a un plato.
Abrimos la olla y metemos los rellenos junto con el chorizo, cerramos dejamos
cocer otros diez minutos a fuego lento. Volvemos abrir, sacamos el caldo a una
cazuela, aadimos sopa de lluvia o fideos y dejamos cocer.En lo que se cuece la
sopa, en la sartn que utilizamos para los rellenos, fremos la morcilla y
reservamos en un plato con papel absorbente.
Colocamos la carne y la verdura a una fuente (los huesos de caa les tiramos),
y los garbanzos les sacamos de la redecilla (si la hubieras utilizado) en la misma
olla.
A la hora de servir la receta de cocido, primero la sopa bien calentita, los
garbanzos con un poco de verdura aderezados con un hilo de aceite de
oliva virgen, y para terminar la carne.
Si quieres puedes cocer un poco de berza o repollo para acompaar a los
garbanzos. En una cazuela con agua y sal dejas cocer durante media hora la

berza. Despus haces un sofrito con aceite, ajo cortado en laminas, pimentn
dulce y unas gotas de vinagre. Escurres la verdura y las alias con el sofrito.

Ingredientes:
Garbanzos. 80 gramos por persona, ya que queremos que nos sobren.
Huesos de vaca. De rodilla o de caa son los mejores.
Tocino salado.
Un muslo de pollo.
Una falda de cordero.
Un trozo de morcillo de ternera.
Un chorizo, que nos ayuda con el color del caldo y tambien con el sabor.
Una punta de jamn serrano.
Una zanahoria por persona.
Una patata no muy grande por persona.
Un par de puerros.
Repollo, que no falte.
Sal.
Agua.
Un diente de ajo.
Fideos para la sopa. A nosotros nos gustan finitos.
La preparacin
Comenzamos poniendo en la olla los huesos de vaca, el tocino salado, el
muslo de pollo, la falda de cordero, que es mi ingrediente favorito, pero
puedes sustituirla por cuello, por ejemplo o unos garretes. Tambin
ponemos el trozo de morcillo de ternera, el chorizo y una punta de jamn
serrano. Cubrimos bien de agua, un par de centmetros por encima.
Ponemos a hervir.
Lavamos muy bien la zanahoria y la pelamos. La incorporamos a la olla
junto al puerro.
Han pasado 30 minutos y el cocido hierve. Es hora de des-espumar.
Con un cazo retiramos la espuma que se ha formado en la parte superior
de la olla ya que son impurezas. Solo eso. Lo haremos varias veces a
partir de ahora para segurar que nos quede un caldo bien limpio.

Aadimos los garbanzos. Lo mejor es que tengas una red de hervir

legumbres. Nuestros amigos los chinos las venden en todas sus tiendas
por menos de un euro.
Vigila el fuego. Nos interesa que hierva a fuego lento, pero tampoco
queremos estar seis horas para que los garbanzos estn tiernos.
60 minutos. Volvemos a retirar la espuma que haya aparecido. Vigila el
nivel del agua de la olla. Si necesitas aadir agua al cocido, debes
saber que es obligatorio que sea agua templada o caliente, NUNCA
AGUA FRIA. Esto provocara que los garbanzos se encallasen.
Dejamos cocer y vigilamos espuma y nivel de agua de vez en cuando.
2 horas y 30 minutos despus aadimos las patatas peladas y lavadas y
algo despus un pedazo de buen repollo o col.
Sobre las 3 horas o 3 horas y media. La maana de preparacin el
larga, :-). Comprobamos que los garbanzos estn tiernos. Es el fin de la
coccin.
Como servimos el cocido en casa.
El cocido completo que se toma por nuestra zona se compone de dos
platos. Un buen plato de sopa con fideos de primero y garbanzos,
verduras y carne de segundo.
Retiramos una parte de caldo de la olla para preparar la sopa con fideos
cabelln (los ms finos). La serviremos bien caliente.
En la mesa pondremos dos fuentes. Una con los garbanzos y la verdura.
Otra con las carnes, ya partidas en trozos para que cada uno se pueda
servir fcilmente. Nos gusta acompaar los garbanzos con aceite y
vinagre como una buena ensalada.
Nuestro toque es la plancha. Como hemos comentado lo que ms nos
gusta es la falda de cordero, ya que la terminamos en la plancha y queda
doradita y crujiente por fuera. Deliciosa. Igualmente terminamos en la
plancha el repollo junto a un ajo cortado en lminas. Solo tenis que
mirar la foto.

Ingredientes para 6 personas.

250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazn de gallina (o
pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6
chorizos (que siempre gustan ms), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa
y ms carne), 1 punta de jamn (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3
zanahorias, 6 patatas pequeas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr
por persona).
Adems para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco
de jerez.
Elaboracin.
Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos
castellanos en la vspera del cocido. Truco: Adems le pondremos un puado de
sal gorda marina para que al da siguiente no se encallen en la coccin.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fra, la carne, la punta de
jamn, la panceta, el pollo (caparazn y pechugas). Clave: Durante todo el cocido,
de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una
espumadera. As mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia
que tengamos.
Cuando empiece a hervir aadimos los garbanzos, previamente escurridos y
lavados. Cuando empiece a hervir aadimos la cebolla, salamos y contamos de 2
horas a 3 horas. Depender del a dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a
cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, aadiremos los
chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos aadiremos las patatas al puchero del cocido
madrileo.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podr ser de arroz o de

fideos. En el caso de los fideos, los aadiremos cuando el agua de un hervor, s
son los finos os aconsejo que los tengis dos minutos sobre el fuego.