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TAREA NUM 10
CONOCIMIENTOS BSICOS DE LA NUTRICIN

3 OCTUBRE - 2014

INDICE

PORTADA

INDICE

OBJETIVO Y CUADRO DE LOS

PRINCIPALES NUTRIENTES

VITAMINAS

MACRO Y MICRONUTRIENTES

LEYES DE LA NUTRICION

VALOR ENERGETICO DE LOS ALIMENTOS

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

...

7-8

9 - 10

OBJETIVO: QUE LAS ESTUDIANTES TENGAN LOS ELEMENTOS BASICOS

ACERCA DE LA NUTRICION
1.- Realiza un cuadro con las caractersticas qumicas, funciones y grupos bsicos de los
principales nutrientes (micro y macronutrientes)
HIDRATOS DE CARBONO (1)
Conocidos tambin como glcidos, carbohidratos o sacridos, son molculas compuestas
por carbono, oxgeno e hidrgeno

(1) S. del Castillo, Nutricion Humana, Ed. PUB, Universitat de Valencia 2006, p.p. 119

(2)

PROTEINAS

(3)

VITAMINAS (4)
Las vitaminas son compuestos orgnicos junto con las protenas, grasas, hidratos de carbono
y minerales que se consideran nutrientes esenciales y que sirven para el buen funcionamiento
del cuerpo y se dividen en hidrosolubles (solubles en agua: Vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6,
B7, B9,B12, C,) y Liposolubles (solubles en grasas Vitaminas: A,D,E,K).
MINERALES
Los minerales son sustancias qumicas, inorgnicas que forman parte de nuestra diaria
alimentacin, que si es variada, no debera ocasionar dficit en el organismo.
(2) Ibd. p.p. 99
(3) Red Maestros de maestros ( Internet) ( Citado el 17 de Dic. del 2014) desde:
http://www.rmm.cl/index_sub3.php?id_contenido=14508&id_seccion=6008&id_portal=726
(4) Ibd. p.p. 153
(5) Ibd. p.p. 219

OLIGOELEMENTOS (5)
Son bioelementos presentes en pequeas cantidades (menos de un 0,05%) su ausencia como
una concentracin por encima de su nivel caracterstico puede ser perjudicial para el
organismo, llegando a ser dainos

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES (6)

Los macronutrientes dan la mayor parte de la energa metablica del organismo (Hidratos
de carbono, protenas y grasas) y los Micronutrientes son esenciales en el organismo pero
en pequeas cantidades como las vitaminas y minerales, no proporcionan energa

(7)

(6) L. Romn, Bellido, Garca. Dietoterapia, Nutricin Clnica y Metabolismo, Ed. Daz de Santos, Espaa
2010, p.p. 243
(7) M. Monzo, Nutricin Humana, Ed. Universidad Politcnica de Valencia, 2006, p.p. 47

LOS ALIMENTOS - LOS NUTRIENTES (8)

Las principales sustancias nutritivas de los alimentos y sus funciones son:

(9)

2.- MENCIONE LAS LEYES DE LA NUTRICIN

(8) J. Caruci, N. Caruci, Nutricin y Salud, Ed. Caribe, E.U.A 2005 p.p. 42
(9) Ibd. p.p. 89

LEY DE LA ALIMENTACIN (10)

Lo ms importante en nuestra nutricin es reconocer la calidad, cantidad y saber combinar
los alimentos para sentirnos satisfechos y equilibrados. Existen 4 leyes:
A) LEY DE LA CALIDAD
La alimentacin tiene que ser completa en su composicin para obtener un buen
funcionamiento de rganos y sistemas en toda dieta deben estar presentes:
Hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales, agua.
Los regmenes se clasifican en:
-

Completo: Aporta los nutrimentos en cantidades suficientes.

Incompleto: Aporta cantidades menores en relacin a las necesidades
Carente: No aporta uno o ms nutrimentos
B) LEY DE LA CANTIDAD

La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas (lpidos y
carbohidratos) y nutricionales de nuestro organismo de acuerdo con esta ley se clasifican en:
Suficiente, insuficiente, generosa, excesiva.

C) LEY DE LA ARMONIA
La cantidad e los diversos principios que integran la alimentacin deben tener una relacin
entre si lo cual se refiere al porcentaje que necesita nuestro cuerpo:
Carbohidratos 60 65 %,protenas 30-35%, lpidos 10-15%
D) LEY DE LA ADECUACION
Toda dieta debe ser apropiada para cada individuo en particular, considerando:
o Edad, sexo, actividad fsica, estado de salud o enfermedad, hbitos culturales,
economa.
3. MENCIONA EL VALOR ENERGTICO Y CALRICO DE LOS ALIMENTOS
(11)

(10) E. Levy, A. Bosack, Cmo y por qu la Alimentacin Influye Sobre la Salud, Ed. Kier, Buenos Aires
2001, p.p. 12
(11) Ibd. p.p. 34

1gr de protenas 4 Kcal /gr

1gr de hidratos de carbono 4 Kcal/gr
1gr de lpidos 9 Kcal/gr
4.- Cules son los factores que determinan la necesidad total de energa? (12)
La edad, talla, deporte, temperatura, actividad, peso, sexo situaciones
Especiales: En el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de estrs,
enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta.
Tasa metablica basal. La TMB vara y puede verse afectada por factores como una
enfermedad de la glndula tiroides.
Cules son las caractersticas de la alimentacin que tu hijo (a) y abuelo(a) requieren?
Una dieta saludable tiene
Que reunir las caractersticas siguientes:
Completa, equilibrada, suficiente, adaptada, variada.
Formula segn Harris y Benedict (13)

I.M.C (ndice de masa corporal) (14)

Peso en kg/ (talla)2
Los requerimientos de hidratos de carbono, protenas, y lpidos de una nia de 12 aos con
un peso de 37kg y una talla de 1.55 cm es:
(12) Esther Casanueva, Martha Kaufer Horwitz, Ana Bertha Prez Lizaur, Pedro Arroyo. et al. Nutriologa
Mdica, 3 a Ed. Mxico. Medica Panamericana. (12) 2008. p.p. 125 y 126
(13) Esther Casanueva, Martha Kaufer Horwitz, Ana Bertha Prez Lizaur, Pedro Arroyo. Et al.
Nutriologa Mdica, 3 a Ed. Mxico. Medica Panamericana. 2008 p.p. 135
(14) Valoracin del estado nutricional (Internet) ( Citado el 17 de Dic del 2014) desde:
http://es.slideshare.net/juankky/valoracin-del-estado-nutricional

I.M.C= 37kg/ (1.55cm)2 = 15.4

Equivalente a 1212 kilocaloras
Requerimiento diario de
Nutriente

Kilocaloras

gr

Hidratos de carbono

55%

666.6 kilocaloras

166.6 gr

Protenas

15%

181.8 kilocaloras

45.45 gr

Lpidos

30%

363.6 kilocaloras

40.4 gr

Los requerimientos de hidratos de carbono, protenas y lpidos de una persona de la tercera

edad de 74 aos con un peso de 55 kg y una estatura de 1.52 cm es
I.M.C= 55kg/ (1.52)2= 23.8 que equivale a 1500 kilocaloras
Requerimiento diario de
Nutriente
Hidratos de carbono

%
58%

Kilocaloras
870 kilocaloras

gr
217.5 gr

Protenas

12%

180 kilocaloras

45 gr

Lpidos

30%

300 kilocaloras

33.3 gr

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
(1) S. del Castillo, Nutricion Humana, Ed. PUB, Universitat de Valencia 2006, p.p. 119
(2) Ibd. p.p. 99
(3) Red Maestros de maestros ( Internet) ( Citado el 17 de Dic. del 2014) desde:
http://www.rmm.cl/index_sub3.php?id_contenido=14508&id_seccion=6008&id_portal=72
(4) Ibd. p.p. 153
(5) Ibd. p.p. 219
(6) L. Romn, Bellido, Garca. Dietoterapia, Nutricin Clnica y Metabolismo, Ed. Daz de
Santos, Espaa 2010, p.p. 243
(7) M. Monzo, Nutricin Humana, Ed. Universidad Politcnica de Valencia, 2006, p.p. 47

(8) J. Caruci, N. Caruci, Nutricin y Salud, Ed. Caribe, E.U.A 2005 p.p. 42
(9) Ibd. p.p. 89
(10) E. Levy, A. Bosack, Cmo y por qu la Alimentacin Influye Sobre la Salud, Ed. Kier,
Buenos Aires 2001, p.p. 12
(11) Ibd. p.p. 34
(12) Esther Casanueva, Martha Kaufer Horwitz, Ana Bertha Prez Lizaur, Pedro
Arroyo. et al. Nutriologa Mdica, 3 a Ed. Mxico. Medica Panamericana. 2008. p.p. 125 y
126
(13) Ibd. p.p. 135
(14) Valoracin del estado nutricional (Internet) (Citado el 17 de Dic del 2014) desde:
http://es.slideshare.net/juankky/valoracin-del-estado-nutricional