Sociologa de la Alimentacin.

Profesora: Claudia Giacoman.

Ayudante: Vernica Flores
Viernes 28 de noviembre 2014

El sistema culinario en el Santo

Remedio: una aproximacin cualitativa
al consumo de alimentos afrodisacos.
Francisco Del Ro, Sebastin Bustos, Carlos Gutirrez y Gabriela Ziga

Resumen: Esta investigacin se enfoca en conocer el sistema culinario que hace al Santo
Remedio un restaurante de alimentos afrodisacos segn los consumidores y trabajadores
del local. La metodologa utilizada en netamente cualitativa basada en entrevistas y
observaciones presenciales en el local realizadas tanto a trabajadores como consumidores.
Los principales resultados indican que hay una divisin en dos categoras que se relacionan
complementariamente y que determinan al sistema culinario del Santo Remedio, los que
corresponden a las particularidades culinarias que ofrece el local y el contexto que lo
envuelve. Dentro de las particularidades culinarias se encontraron como principales
elementos al juego e interaccin que realizan los alimentos afrodisiacos con los diferentes
sentidos, siendo los sabores y sus diferentes mezclas las categoras ms predominantes;
mientras que en el contexto surgen principalmente la gran relevancia que tiene el espacio
fsico donde se desarrolla y las actitudes de los trabajadores hacia los clientes.

Numero de palabras: 9.546

I.

Introduccin.
Nuestro trabajo se enmarca en la sociologa de la alimentacin y busca identificar

los posibles elementos que se ubican dentro del marco del consumo de la comida
afrodisiaca. El tema del estudio acerca de la comida afrodisiaca despierta nuestro inters,
pues logra establecer un vnculo entre dos temas intrnsecamente humanos, tan distintos
entre s como necesarios para la existencia, como son la alimentacin y la sexualidad.
Siguiendo esta lnea, analizaremos tanto a la alimentacin como a la sexualidad como
fenmenos sociales y no tan solo como necesidades biolgicas -en el sentido que stas se
consideran como actos necesarios para la sobrevivencia-.

De esta manera ambos conceptos, alimentacin y sexualidad, sern llevados ms

all del plano meramente biolgico, enfocndose principalmente en la unin de dichos
conceptos como un fenmeno social que cada vez toma mayor fuerza tanto en la vida
cotidiana como en el mbito acadmico.

El objetivo de dicho anlisis proviene de la facilidad que tiene la alimentacin para

generar relaciones sociales a travs de la comensalidad, cuya funcin primordial es
estrechar las relaciones de los miembros del grupo o comunidad. La nocin de
comensalidad es compleja: Quienes comen en la misma mesa, los que toman ritualmente
el pan en comn, se convierten en compaeros (cum panem), promoviendo la reflexin, el
esfuerzo de sus vnculos sociales o fundando comunidad (Arnaiz 2001: 180). Para luego
establecer qu se entiende por alimentos afrodisacos, comprendindolo desde mltiples
particularidades junto con identificar los principales factores relacionados con su consumo,
como el rol del contexto en su incorporacin, el distinto uso de los alimentos y las creencias
que rodean el consumo de dichos alimentos, etc.

Pregunta de Investigacin:
Cul es el sistema culinario que hace al Santo Remedio un restaurante de alimentos
afrodisaco, segn los consumidores y trabajadores del local ubicado en Santiago de Chile?

Objetivo General:
Conocer el sistema culinario que hace al Santo Remedio un restaurante de alimentos
afrodisacos, segn los consumidores y trabajadores del local ubicado en Santiago de Chile.

Objetivos Especficos:
1) Conocer el rol del contexto relacionado al consumo de los alimentos afrodisacos en el
restaurante Santo Remedio ubicado en Santiago de Chile.

2) Identificar las particularidades culinarias del restaurante Santo Remedio ubicado en

Santiago de Chile.

La metodologa empleada en la investigacin consisti en realizar trabajos de

observacin una vez a la semana en el Santo Remedio, con el fin de poder entender el
contexto en el que se desarrolla el sistema culinario analizado. Junto a esto procedimos a
realizar entrevistas a diferentes personajes del lugar, los cuales eran trabajadores del local chefs y administradores- o consumidores de alimentos afrodisacos, dado que todos ellos
son quienes ms interactan con la comida afrodisaca y por lo tanto tienen la posibilidad
de ver -o experimentar- ms de cerca el sistema culinario analizado. A partir de la
informacin recolectada se procede a realizar una codificacin de la informacin que nos
permite realizar el posterior contraste con los diferentes textos analizados.
A continuacin se presenta la metodologa empleada para realizar el trabajo, junto
con las teoras que guiaron la investigacin, los resultados obtenidos y la discusin
realizada en relacin a lo escrito en la literatura acerca del tema.

II.

Marco Terico
En el estudio de la alimentacin, desde un principio, se la ha tratado desde un punto

de vista netamente biolgico o nutricional, en el sentido que slo se orientaba a mantener la

subsistencia del ser humano en base a ingerir los alimentos necesarios para este fin. Este rol
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de la alimentacin se puede encontrar sobre todo en tericos de la corriente materialista,

planteando a la alimentacin solo desde el punto de vista de las condiciones materiales de
existencia del ser humano.
De manera ms contempornea se considera a la alimentacin como, en primer
lugar, una necesidad biolgica, lo que la convierte en un fenmeno universal. A partir de
esta base se le atribuyen funciones sociales elementales.
Una de estas es La paradoja del Omnvoro, concepto desarrollado por Paul Rozin,
1976 y retomado por Fischler, 1990. Este refiere a que en la esencia del omnvoro existe
tanto una libertad de alimentacin, dada por la capacidad de absorber una gran diversidad
de elementos, pero al mismo tiempo experimenta una coaccin producto de la necesidad de
alimentarse de manera variada, es decir, como no puede obtener toda su necesidad
nutricional de un solo alimento, est obligado a comer preocupndose de integrar diferentes
elementos en su dieta. Desde aqu se desprende una tensin elemental entre la necesidad de
innovacin del omnvoro para su sobrevivencia alimentaria y la precaucin frente a aquel
alimento desconocido que pueda herirlo, entre neofilia (tendencia a la exploracin,
necesidad de cambio, de novedad, de variedad). (Ibd., 1990; pg. 63) y la neofobia
(prudencia, temor de lo desconocido, resistencia a la innovacin) (Ibd, 1990, pg. 63)

Por otro lado, otra funcin social elemental atribuida a la alimentacin es conocida
como el principio de incorporacin (Fischler, 1990). En este fenmeno concibe a la
incorporacin como la accin de ingerir un alimento, de llevarlo desde lo externo hacia lo
interno de nuestro cuerpo. En este sentido, Incorporar un alimento es, tanto en el plano
real como en el plano imaginario, incorporar todo o parte de sus propiedades: llegamos a
ser lo que comemos (Fischler, 1990, pg. 66). As el principio de incorporacin refiere a
una <<creencia>> en que al incorporar un alimento a nuestro cuerpo adquirimos las
caractersticas que posea lo ingerido. Esto se puede entender de mejor manera tomando por
ejemplo el caso mencionado por Fischler: As, Frazer, a finales del siglo XIX, ya: sealaba
lo siguiente: el salvaje cree comnmente que comiendo la carne de un animal o de un
hombre adquiere las cualidades no slo fsicas, sino tambin morales e intelectuales que
son caractersticas de ese animal o de ese hombre (Fischler, 1990, pg. 66). Esta
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transformacin que experimenta el cuerpo en cuanto a lo incorporado Fischler la considera

desde dos planos. El primero, el plano real, se describe como la incorporacin que posee un
alimento biolgicamente, es decir, que se descompone en nutrientes y protenas que pasan a
formar parte de nuestro organismo. El segundo plano es el imaginario en el que el
alimento absorbido nos modifica desde el interior. Es al menos la representacin que se
construye el espritu humano: se considera que lo incorporado modifica el estado del
organismo, su naturaleza, su identidad (Fischler, 1990, pg. 66). En este sentido, cuando
los salvajes consuman la carne de un animal u hombre, en el plano real, primeramente,
adquiran fuerzas correspondientes a los procesos qumicos que relacionan el consumo de
ciertas protenas con la fuerza o energa y dentro del plano imaginario podan adquirir
caractersticas fsicas, morales o intelectuales del animal o humano que consumieran.
Generalmente el plano imaginario se asocia a creencias mantenidas por culturas especficas
y aisladas, interpretando la transformacin de manera mgica, pero esto sera acotar el
alcance del concepto que se encuentra por doquier, y especialmente en el mundo
occidental desarrollado. En nuestra propia cultura, la sabidura popular sostiene una idea
que no es diferente (Fischler, 1990, pg. 66).

Si bien una de las aristas del principio de incorporacin explica la transformacin

del cuerpo del ser humano en base a ingerir alimentos, existe otra injerencia de este
principio en cuanto lo que consumimos nos hace formar parte de un grupo determinado,
as, no se trata solamente de que el comiente incorpora las propiedades de la comida;
simtricamente, puede decirse que la absorcin de una comida incorpora al comiente en un
sistema culinario y, por tanto, en el grupo que lo practica (Fischler, 1990, pg. 68). De esta
manera, al incluirse en un grupo particular mediante la particularidad culinaria, se le
incluye al mismo tiempo en la cultura que este grupo implica, por lo tanto, el incorporar
cierto tipo de alimentos introduce al individuo en un tipo de ordenamiento del mundo, en
una visin cosmolgica perteneciente a una cultura particular. Adems, al definirse a s
mismo, tambin define su diferencia frente a los otros, todo esto en base a la pertenencia a
un determinado sistema alimentario, Fischler afirma esto diciendo: Los hombres marcan
su pertenencia a una cultura o a un grupo cualquiera por la afirmacin de su especificidad

alimentaria o, lo que es lo mismo, por la definicin de la alteridad, de la diferencia frente a

los otros. (Fischler, 1990, pg. 68).

Si bien se considera que la alimentacin es un elemento importante en el estudio de

la sociologa, existe tambin otro mbito que comparte algunas de las caractersticas que le
dan esa importancia acadmica a la alimentacin. Este mbito corresponde al de la
sexualidad, y se tratar a continuacin.
Dentro de los estudios en ciencias sociales generalmente se estudia tanto a la
alimentacin como a la sexualidad como fenmenos separados. Si bien, existen muchas
diferencias claramente apreciables entre ambos fenmenos, interesa ms aqu resaltar las
similitudes o las posibles formas en que la sexualidad con la alimentacin se encuentran, ya
que esto ha sido muy poco tratado dentro de estudios empricos.

En cuanto al tema de la sexualidad de manera independiente, existe una parte de la

sociologa dedicada a su investigacin. As, la sociologa de la sexualidad ha definido a su
objeto de estudio separndolo de los estudios de gnero, de las prcticas sexuales, del sexo
en su aspecto biolgico y del concepto de sexualidad debido a su gran amplitud. El objeto
de estudio de la Sociologa de la Sexualidad es el sexo, es decir: el sexo en tanto que
actividad social. (Guasch, Para una sociologa de la sexualidad, 1993, pg. 106). En este
sentido define el sexo en tanto acto social, teniendo adems el trabajo de definir de buena
manera las aristas que se desprenden del concepto central, tales como el espacio y tiempo
que se le adjudican y los actores que lo realizan. Desde aqu se le considera una accin de
carcter inseparable de la conducta humana debido a razones biolgicas asociadas a la
perpetuacin de la raza humana, lo que lo convierte en un fenmeno de amplitud universal.
Adems, el sexo parece estar en el origen de la sociedad. El tab del incesto y la ley de la
exogamia, sustituyen la consanguinidad por la alianza poltica. El parentesco deja paso al
contrato social. Quizs por esa razn toda sociedad regula la actividad sexual. El sexo es
una actividad social. (Guasch, Para una sociologa de la sexualidad, 1993, pg.
107). Adems de esto, el sexo tambin aparece en las sociedades de ficcin, el libertinaje
sexual propuesto por Sade tiene reglas que cumplir, y en Un mundo feliz se proscribe la

pareja y se prescribe la promiscuidad. (Guasch, Para una sociologa de la sexualidad,

1993, pg. 107).

Ya es posible apreciar en la base de la definicin de sexo desde la sociologa de la

sexualidad algunas similitudes con la alimentacin. Ambos son fenmenos que, a partir de
su biologa se constituyen como elementos de carcter universal en la conducta humana.
Tambin confluyen en cuanto ambas se ubican en el centro de las sociedades ms simples;
la alimentacin desde la primera divisin del trabajo y el sexo desde la prohibicin del
incesto y de la exogamia, adems de las leyes de parentesco. En este sentido es difcil
imaginar dos temas tan propios del ser humano de manera separada. As, es posible afirmar
que hay una 'duplicidad' entre la comida y el sexo: ambos son fsicos, sensuales, y canales
simblicos a travs de y entre los cuales los significados culturales fluyen de manera
natural; ambos son simultneamente los dominios del placer y de la produccin y
reproduccin de la especie; y ambas son las interfaces entre el material y el imaginario,
entre la corporalidad y lo social, entre la naturaleza y la cultura. (Liechty, 2005, pgs. 4-5;
traduccin propia).

En este sentido, adems de ser experiencias humanas inseparables, ambas poseen

una gran relevancia para la creacin de lo social, ya que ambas poseen funciones sociales
elementales. O sea que Las prcticas culturales del consumo e intercambio culinario y
sexual, a travs de sus continuas referencias y analogas, son a menudo una de las
herramientas ms importantes en la produccin de la sociabilidad." (Liechty, 2005, pg. 5;
traduccin propia).
Considerando la gran importancia que tiene el estudiar tanto la alimentacin y la
sexualidad de manera conjunta, surge como interesante el caso de los alimentos
afrodisacos, los cuales concentran en su esencia la comunin de la alimentacin y la
sexualidad.
El origen del nombre Afrodisaco proviene de la diosa del amor y la sexualidad
Afrodita perteneciente a la cultura griega, lo que, al mismo tiempo, se condice con el
sentido que poseen estos alimentos. Los alimentos afrodisacos son sustancias que
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producen reacciones eminentemente sexuales en los individuos que las consumen. Pero
finalmente no todos los alimentos o las experiencias son afrodisacas, en general, las
comidas que eran tomadas como afrodisiacos por quines las usaban, han dependido de las
actitudes hacia el sexo, la procreacin, el placer, los roles de gnero, la religin, y las
distinciones de clases en cualquier tiempo y lugar dados (Hospodar, 2004, pg. 1;
traduccin propia). As, la clasificacin de un alimento como afrodisaco depende de la
cultura en la cual se encuentre el individuo que los consume, ya que existen factores
sociales y culturales que determinan qu alimentos se consideran o no afrodisacos.

Adems de lo ya propuesto, existe otro factor que puede ser de gran importancia a la
hora de comprender el consumo y la efectividad de los alimentos afrodisacos, a saber, el
contexto en el cual se realiza su incorporacin. As puede que la comida por lo general
posea una particular fuerza semitica debido a ciertas propiedades universales Sin
embargo, esta particular fuerza debe siempre permanecer tctil hasta que sea animada por
ciertos conceptos culturales y movilizada por ciertos contextos sociales (Traduccin
propia de Appadurai en Probyn, 2000, pg. 65). As, la comida afrodisaca puede tener un
peso de significaciones particulares para cada individuo, pero estas no tendran ninguna
eficacia real si no fuera debido a lo mencionado en relacin al principio de incorporacin y
tambin a un contexto social particular, ya que este tiene por caracterstica el desplegar
sobre el acto de alimentarse una serie funciones simblicas, imaginarias y sociales
(Fischler, 1990, pg. 86).

Por otro lado el principio de incorporacin de Fischler explicara los efectos que
producen estos alimentos en sus consumidores considerando que el acto de comer nos
sumerge a un poderoso sistema de valores, regulaciones y creencias (Probyn, 2000, pg.
65; traducin propia). el comer alimentos afrodisacos introduce en el consumidor a una
determinada relacin con el mundo, lo que determinara la efectividad del alimento en el
consumidor el cual determinara la efectividad del alimento, ya que, de manera similar a la
que el salvaje consume la carne para incorporar las caractersticas del animal o humano
consumido, el que consume los alimentos afrodisacos incorpora lo afrodisaco del
alimento, manifestando posteriormente los efectos atribuidos a este tipo de alimentos.
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Debido a esto ltimo es que es menester considerar el principio de incorporacin como

efectivo en el consumo de los alimentos afrodisacos, ya que es posible que la relacin entre
sexualidad y alimento se d en base a las creencias explicadas en este principio.

En este sentido vemos que la efectividad de lo afrodisaco tiene cabida mediante la

conjugacin de dos elementos: El primero corresponde a lo afrodisaco, entendido como
aquellas caractersticas particulares que separan a los alimentos afrodisacos de los otros
alimentos ya sean pertenecientes al plano real (caractersticas fsicas o sensoriales) o al
plano imaginario (representaciones). Estas caractersticas corresponden a las que son
incorporadas por los comensales y que introduciran a estos a un sistema especfico de
valores, creencias, regulaciones, representaciones, imaginarios y funciones sociales. El
segundo elemento corresponde al contexto donde se realiza la incorporacin, el cual, como
vimos anteriormente es menester a la hora de activar la eficacia de la incorporacin y las
funciones simblicas, imaginarias y sociales mencionadas anteriormente.

La mezcla de ambos elementos es posible verla en cmo Fischler comprende un

sistema culinario. El autor parte desde un concepto ampliado de cocina que toma desde
Levi-Strauss, entendindola como las representaciones, creencias y prcticas que estn
asociadas a ella y que comparten los individuos que forman parte de una cultura o de un
grupo en el interior de esta cultura. (Fischler, 1990, pg. 34) En este sentido, Fischler
considera estas representaciones, creencias y prcticas no solo refieren a su preparacin,
sino tambin a su cosecha y consumo (Ibd.), por lo tanto un sistema culinario se refiere a
las representaciones, creencias y prcticas que se asocian a lo culinario (cocina, cosecha o
consumo) en una cultura particular o un grupo determinado dentro de una cultura.

Para la presente investigacin consideraremos este concepto en el sentido de las

representaciones y las creencias, agregando adems lo referente a valores, imaginarios y
funciones sociales, pero dejando fuera a las prcticas, ya que, si bien no dejan de ser
importantes, consideramos que los elementos nombrados poseen mayor relevancia para el
caso del consumo de los alimentos afrodisacos debido a la gran influencia de estas tanto en
la motivacin del consumo como para la efectividad de estos alimentos.
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El concepto de sistema culinario entendido desde la presente investigacin abarca

los elementos previamente descritos en la medida que el principio de incorporacin, la
neofilia y el contexto relacionado con el consumo de dichos alimentos generan un sistema
culinario que determina representaciones, creencias, valores, imaginarios y funciones
sociales para el grupo de personas que se relaciona con el consumo de los alimentos
afrodisacos.

III.

Metodologa.

El desarrollo metodolgico de esta investigacin comienza con la interrogante sobre

cmo establecer nuestro anlisis emprico en cuanto a lo que hace afrodisiaco un
restaurante, por lo que para definir el lugar de nuestra investigacin, nuestra bsqueda
comenz con revisin de pginas, diarios y conocimiento popular. Que pudieran
orientarnos hacia los lugares, personas o situaciones en que se consumieran alimentos
afrodisacos.
Teniendo como primer lugar cono el Mercado Central ubicado en el casco
histrico de la comuna de Santiago. Debido a su expendio de mariscos y productos del mar.
Por lo que acudimos de modo exploratorio, preguntando en marisqueras y restaurantes,
sobre las caractersticas afrodisacas de sus alimentos. Ante esta interrogante nos dieron una
pequea muestra de Viagra chileno en donde los locatarios aseguraron el poder
afrodisaco de sus productos. Donde el chef de uno de los lugares se present muy
dispuesto a colaborar con la investigacin, dndonos su nmero telefnico.

De forma paralela buscamos los restaurantes que se autodenominaban afrodisiacos,

encontrando el restaurante Djate besar ubicado en la comuna de Lo Barnechea,
Zanzbar en la comuna de Vitacura , el restaurant Magstic emplazado en la comuna de
Santiago Centro y por otra parte en la comuna de Providencia se encontraba Como agua

para chocolate, Santo Remedio y Ponle Cacao. Por lo que por motivos logsticos y de
optimizacin decidimos visitar los tres ltimos ya que se encontraban en relativa cercana.

Al momento de recorrer escogimos un da martes, pues nos pareci intuitivamente

que habra ms disposicin de hablar por parte personal, al haber menos afluencia de
pblico, por lo que coordinamos la visita a las 17:00 horas pues se encontraba alejado tanto
del pic de hora de almuerzo, como el de cena. Comenzamos en Como agua para
chocolate ubicado en la calle constitucin, pleno barrio Bellavista. El lugar se encontraba
ambientado en el libro homnimo de Laura Esquivel, donde la decoracin colonial tena un
rol protagonista. Las mesas simulaban ser camas y se encontraban decoradas con ptalos de
rosas. Al entablar una conversacin con la mesera en jefe, nos seala que el carcter
afrodisaco del restaurante se ha perdido con el paso del tiempo y que hasta la fecha slo
conserva el nombre, la decoracin sugerente y una pequea resea en los individuales sobre
los ingredientes de carcter afrodisiacos. Pero que en definitiva el lugar ya no se catalogaba
como tal, por lo que decidimos descartarlo de la investigacin.

Continuando por calle Constitucin y saliendo de la ruta inicialmente propuesta,

entramos a un reconocido restaurant Peruano, el Barandarin en donde el chef del lugar,
sealaba que dentro de la cocina Peruana hay una diversidad de elementos que llaman a lo
afrodisaco, en cuanto a sus ingredientes, pedimos su nmero telefnico y correo
electrnico, para generar un futuro contacto, pero debido a la generalidad y poca precisin
que de daba al analizar un tipo de comida nacional, lo que sala de nuestros objetivos
propuestos, por lo que optamos por no utilizar .
Siguiendo con la ruta nos dirigimos al restaurante Ponle cacao ubicado en calle
Bilbao, pero para nuestra sorpresa, la numeracin no exista y en su lugar se encontraba la
construccin de un edificio inmobiliario.
Finalizando ya la ruta propuesta, y con las esperanzas algo debilitadas, nos
dirigimos al Santo remedio ubicado en la calle Romn Daz, el lugar nos sorprendi por
sus olores sugerentes, luz tenue y msica que llevaba a una estimulacin sensorial.
Hablamos con el administrador, el cual seal que el lugar se autodenominaba como
afrodisaco, tanto por sus preparaciones de tragos y comida, como por su ambientacin y
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msica. Nos dio su correo electrnico y qued dispuesto a colaborar en la investigacin.

Pero no dio respuesta a los mails que le enviamos, por lo que decidimos ir a una segunda
visita.
De esta forma nos presentamos en Santo remedio a las 14:00 horas, pero esta vez
decidimos cambiar de da, efectuando la visita un da jueves, logrando as otra perspectiva
sobre el lugar. Entablamos una breve conversacin con el chef y administrador (distinto al
de la primera visita) el cual accedi a colaborar, ser entrevistado y permitir nuestra
presencia tanto para observar y generar los contactos con consumidores del local.
Por lo que al encontrarnos con dos contactos de ingreso, uno en el mercado central y
otro en el Santo Remedio, nos vimos ante la decisin metodolgica de situar la
investigacin en un lugar determinado, en donde contraponiendo las dos alternativas nos
decidimos por el restaurant Santo remedio. Debido a que este se autodenomina como
afrodisaco y dentro de su descripcin logra una conjugacin tanto de lo gastronmico
como contextual que llama a vivir una experiencia sensorial.
De esta forma comenzamos trabajando en Santo Remedio lugar que cuenta con
cerca de 15 aos en el rubro de la gastronoma afrodisaca. Donde la metodologa que nos
propusimos fue la observacin no-participante y entrevistas semi estructuradas, tanto a los
administradores como a aquellas personas que hayan asistido al menos una vez al
restaurante a consumir.
En una primera instancia nos dirigimos un da lunes por la tarde, en donde
realizamos observacin y fuimos a algunas mesas para pedir los datos e introducir nuestra
investigacin. Lo que dio resultados fructferos pues 8 personas accedieron a dejar sus
datos para un futuro contacto y entrevista.

Pero al hacerlas concretas solo una accedi, por lo que ideamos pequeas formas
escritas, las cuales introducan nuestra investigacin y un espacio para que los interesados
anotaran su correo electrnico, adems de participar en el concurso de un ticket de
CLP$20.000 en consumo en el local, el que sera financiado por los integrantes del grupo.
De esta forma generaramos una mayor disposicin, tanto desde el restaurante, como de los
posibles interesados. El administrador accedi a entregar la forma a los clientes al momento
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de pagar. Pero como el lugar cuenta con cerca de tres administradores, surgi una
descoordinacin y la entrega de estos folletos no se efectu, por lo que decidimos que esta
metodologa era poco eficaz.

Esto nos llev a buscar nuevas formas de captar entrevistas, haciendo esta vez uso
de redes sociales, en este caso Facebook pues por medio del fan page del lugar,
analizamos quienes sealaban que le gustaba el lugar. Para luego cotejar esta lista con
nuestras propias redes de contactos. Esto nos llev a una persona que visitaba con
frecuencia el lugar y esta a su vez nos entreg el contacto de quienes han visitado el lugar
junto a ella.

Siguiendo con la observacin no-participante del lugar fuimos nuevamente un lunes

a las 18:30 horas pero no haba comensales, limitndonos a realizar solo la entrevista al
administrador que haba sido anteriormente acordada. El resto de las entrevistas fueron
captadas mediantes las modalidades mencionadas anteriormente, y efectuadas en diversos
lugares a acordar segn la disponibilidad de los entrevistados.

De esta forma en resumen, realizamos dos ejes de obtencin de informacin, por

una parte observacin participante y no participante con el objetivo de visualizar la
influencia que tena el contexto en el carcter afrodisaco del lugar, y las que registramos a
modo de notas de campo. Mientras que el segundo eje investigativo fue mediante
entrevistas a consumidores. Dicho material fue analizado mediante el programa de anlisis
de datos cualitativos Weft QDA, el cual permiti ingresar las transcripciones de las
entrevistas y las observaciones del campo llevadas a cabo por los investigadores en
formato.txt. Siendo tres las principales caractersticas de agrupacin, por una parte los
alimentos afrodisacos, por otra las caractersticas del santo remedio y finalmente las
prcticas de los clientes. Para luego revisar y agrupar la informacin en categoras
sustantivas ms detalladas que sean un fiel reflejo del contenido del trabajo de campo
realizado.

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IV.

Anlisis y discusin de Resultados.

Para cualquiera que logre escapar de la transitada Avenida Providencia y doblar por
la calle Romn Daz hasta llegar a la altura #152 en bsqueda del restaurante Santo
Remedio su experiencia ser un reflejo de la expertiz de Kabir Engel en el manejo de lo
afrodisaco. Con casi quince aos en el rubro de los alimentos afrodisacos, se consolida
como el primer restaurante en Santiago que trabaje el concepto. As dando la bienvenida al
comensal a una nocin que junta dos esferas de la vida eminentemente privadas como es la
alimentacin y la sexualidad en un espacio comn, donde prima la sofisticacin, y la
estimulacin sensorial de un pblico joven que disfruta de una variada gama de
entretencin sujeta al horario y da, ya que lo afrodisaco se puede apreciar en salidas after
office, como en fiestas nocturnas, y en la connotada noche de electrnica de los mircoles.
Instancias ideales para relajarse y ponerse a merced del vigor de lo afrodisaco, aunque
demanda considerar su elevado gasto. Pero, si ello no es impedimento, el Santo Remedio
pondr todo a su disposicin para elevar al cliente con su extica comida y ambientacin
para entregar una verdadera experiencia afrodisaca. Es en esta mezcla entre comida
extica y ambientacin especial en que el Santo Remedio impulsa las sensaciones
afrodisacas. Es por esto que a lo largo de este anlisis se resaltan las caractersticas tanto
de la comida como del contexto especial del local que contribuyen a la creacin de un
sistema culinario que plasma en el comiente una serie de valores, creencias, regulaciones,
representaciones, imaginarios y funciones sociales que influyen en los efectos afrodisacos
en los consumidores, as lo expresa Jenny en la siguiente cita:
Entrevistador: T lo ves como una experiencia de algo especfico
Claro, es ms que probar un plato de ostras y que me pase algo en concreto. Es
como una experiencia total, como un todo. Los tragos, los platos con sus
nombres, la esttica del lugar, y la compaa, por supuesto (Extracto de
entrevista a Jenny).

Tras entrevistar al administrador nocturno, el chef diurno y a cuatro consumidoras,

junto con la vivencia de varias sesiones de observaciones participantes para componer notas
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de campo, se pudo contar con el material suficiente para conformar de resultados finales.
Los cules sern presentados en base a la naturaleza que fueron hallados, es decir,
respetando el discurso entregado por los informantes. As partiendo en primer lugar desde
temas relacionados con los alimentos y tragos ofrecidos en el Santo Remedio, haciendo
referencia a los elementos culinarios presentes en su consumo, para luego seguir con las
alusiones al ambiente, visto desde la relacin del rol del contexto en el consumo de
alimentos afrodisacos.

En primer lugar, en el discurso de los entrevistados se presentan las alusiones a los

sabores, que representan un papel crucial a la hora de comer alimentos afrodisacos. De
esta manera es que el juego de los sabores se presenta como esencial para constituir lo
afrodisaco de los alimentos, comprendiendo esto ltimo en el sentido que estas
particularidades despiertan ciertos valores, representaciones, imaginarios y funciones
sociales relacionadas con lo afrodisaco. Esto puede observarse en la siguiente cita:
Si yo creo que va ms por el tema como del sabor, como que yo creo que el
jengibre como que evoca cierta, esta como asociado quizs como a un, como
algo medio picante cachai, como podra asociarse a algo ms afrodisaco, pero
creo que es ms como una asociacin (Extracto de la entrevista a Juana).
Es importante tambin para la definicin de lo afrodisaco la mezcla adecuada de
los ingredientes, las mezclas no pueden ser aleatorias, pues la estimulacin debe contar con
cierto ritmo y sentido, es decir, las mezclas de los sabores en este tipo de alimento posee un
orden interno. Por lo tanto lo afrodisaco de una comida no son slo los sabores y
componentes que se categorizan como afrodisacos, sino que es aquello que posee adems
la mezcla adecuada de los elementos; esto ltimo se expone en las siguientes citas:
Si po osea bsicamente como que tuvierai osea algn tipo de reaccin fisiolgica
cachay, cuando consumes este tipo de alimentos.. pero si bien no necesariamente
asociado a eso, pero si obviamente tienen sabores un poco ms extico hacen
mezclas que son un poco como ms atrevidas (Extracto de la entrevista a Juana).
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no podemos mezclar una soya con ajo, pero si podemos mezclar una soya con
jengibre, miel, me entiendes. (Extracto de la entrevista al Chef),

Lo anterior no aplica nicamente para la comida, pues podemos encontrar una

variedad de tragos preparados en el local que combinan ingredientes de corte afrodisiaco
con las bebidas alcohlicas, dando como resultado un juego de sensaciones dentro del
paladar. En este sentido lo que llama la atencin nuevamente es la combinacin un poco
distinta como afirma Juana, tambin expresndolo en la siguiente cita:
el hecho que tengan tragos como un poco distinto tambin me gusta, yo no voy
tanto a comer, siempre pido tablas y cosas asi por lo que tengan tragos como
diferentes lo encuentro buensimo (Extracto de la entrevista a Juana).
Es en esta categorizacin de diferente en donde es posible observar la tendencia
del omnvoro hacia la innovacin en lo alimentario, buscando siempre aquel alimento que
se diferencia de lo comn. En este sentido el Santo Remedio se vuelve un ambiente
propicio para el despliegue del carcter neoflico del comiente, ya que elimina la tensin
con el peligro integrando lo diferente en un ambiente conocido y controlado como lo es un
restaurante, asegurando las categoras bsicas que eliminen el peligro asociado a la
incorporacin de alimentos desconocidos.
Junto con la importancia de los sabores y las mezclas para la constitucin de lo
afrodisaco se suma tambin lo referente a la presentacin mediante la cual se exhibe el
plato lo que alude a una dimensin eminentemente esttica, separndose del sabor y las
mezclas, pero al mismo tiempo mantenindose parte de aquel grupo de particularidades
culinarias que destacan a los alimentos afrodisacos.
Se podra decir que la presentacin de un plato y de un trago es la culminacin de la
labor del cocinero y barman, ya que al terminar los toques finales el alimento o bebida
pasa a ser directamente juzgado por el cliente. Es tambin la instancia donde el restaurante
imprime su nivel gastronmico, y estilo culinario. En este sentido podemos ver una

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preparacin particular, que se escapa de lo cotidiano, que se vuelve un carcter distintivo de

la comida afrodisaca en el Santo Remedio, lo que se observa en las siguientes citas:
El merken me llam la atencin, y la forma del corte de las papas, porque era
bsicamente una papa frita, pero una del mcdonald cachai? Era como una rodaja
con forma de media luna. Es que yo me fijo harto porque me gusta cocinar,
entonces me gusta la presentacin (Extracto de la entrevista a Gloria).
recuerdo que me gust mucho que el lomo estaba cortado en cubos, sellados por
fuera y estaba muy jugoso, como un poco crudo.Eso me llam la atencin, quede
metida cmo hicieron eso. (Extracto de la entrevista a Gloria)

As tambin los alimentos afrodisacos poseen una particularidad culinaria/esttica,

que viene a ser el reflejo visual de lo afrodisaco y al mismo tiempo de aquello
desconocido, proponiendo presentaciones innovadoras que llaman la atencin del cliente y
que contribuyen a situarlo en un universo de valores, creencias, regulaciones,
representaciones, imaginarios y funciones sociales.

Adems de los elementos mencionados anteriormente surge una categorizacin

especial de los alimentos como livianos, un elemento que no solo influye en la
presentacin, sino en el concepto central gastronmico del restaurante. Este concepto es
posible apreciarlo a travs del discurso de los informantes, que resaltan la importancia de
lo liviano en cuanto a tipo de comida (ingredientes) y las porciones. Ideas que se ven
plasmadas en la cita a continuacin:
siempre es como una comida liviana cachai, con sabores no s cmo agridulces,
las texturas de la comida, siempre tiene que ser algo suave cachai hmm en el
tema de los afrodisacos los alios segn yo es lo que ms juega ah (Extracto de
la entrevista a el Administrador).

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De tal forma, el restaurante deja patente su sello de elaborar productos que satisfagan
apetito de consumir sin saturar al comiente y as implantar su filosofa culinaria ligera para
aportar a la construccin de una experiencia por excelencia afrodisiaca implantando el
concepto de ligereza como satisfactorio no solo a nivel de gusto, sino tambin como estado
corporal posterior a consumir, manteniendo al consumidor en un estado de receptividad
constante sin llegar a la saturacin. Dada la influencia de la liviandad de los platos en el
estado de la persona en general es que se vuelve relevante como componedor de lo
afrodisaco de los alimentos en el Santo Remedio.

Por medio de esta permanente liviandad en las preparaciones, los ingredientes

juegan un rol fundamental en la cocina afrodisiaca, evidenciamos que existen componentes
usados especficamente por sus propiedades las que han sido consideradas histricamente
como tal, expresado en la siguiente cita:
viste ac el jengibre igual hay algunos alios que son como me dijo el Kabir
que son como milenariamente pensados como afrodisacos y que estimulan cuando
t les sent el sabor me entend y el jengibre sera de esos cachai" (Extracto de
entrevista a el Administrador).

Donde por medio de algunos ingredientes predominantes en la carta, logran dar una
identidad particular que vincula lo afrodisaco con lo diferente donde son frecuentes las
mezclas atrevidas y diferentes como miel, coco dulce, ssamo y curry. Logrando por medio
de esta fusin y configuracin preparaciones que incitan a una activacin sensorial de
diferente ndole como se muestra a continuacin:
Me encanta esa combinacin que tienen con el agridulce entonces por ejemplo
unos ostiones a la, pa mi es... es espectacular o... o el el corte de carne que es a la salsa
de vino tinto, tambin es agridulce porque tiene unos toques de chocolate y de miel que es
medio imperceptible, entonces para m, eso es eso es placer jaj (Extracto de entrevista
a Ins).

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De esta forma la manera particular en cmo se integran los diversos ingredientes

juega un rol fundamental en la cocina afrodisiaca del Santo Remedio, donde la bsqueda
constante por generar una mixtura de ingredientes y toque extico son los protagonistas de
su carta, como vemos en la siguiente descripcin de un tpico plato del lugar, en donde se le
da un rol clave al placer generado por elementos especiales que salen de lo cotidiano,
mostrndose este placer acentuado por lo afrodisaco de la preparacin:
Nuestros ceviches son en base a leche de coco, jengibre, un picor, en el fondo la
comida que usamos nosotros es una fusin de sabores de productos de todas partes
del mundo usamos aj rocoto, usamos ehh merquen, miel de ulmo, la soya, los
curry, cardamomo, entonces eso va generando en la gente un placer en el sentido
de probar esta preparacin (Extracto de entrevista al Chef).
Es de esta forma como la intencin por constituir lo afrodisaco es ms bien el
sello del Santo remedio, pues busca de manera rupturista mltiples formas la exaltacin
del placer. Observando una concepcin transversal de lo diferente, que logra trascender el
plato y los bebestibles, para presentarse de manera muy sugerente en los nombres que estos
llevan, generando una invitacin a experimentar sensaciones en los comensales, as se ve
que los nombres juegan con el imaginario popular como el Pollo al velador el cual es
pollo salteado en jengibre y vinagre balsmico (Nota de campo de Gabriela). Esto ltimo
es posible de observar en la mayor parte de la carta que se configura en un juego constante
de nombres provenientes del imaginario popular, que invita a una experiencia nueva como
se seala a continuacin:
Nuestra carta est acompaada con nombres muy, con platos muy sugerentes
En la cual tambin hace tambin un clic en la gente que invita a probar los platos,
por ejemplo () harem de camarones ehmm y nombres muy sugestivos que a la
gente le llama atencin, tragos tambin tenemos misin hmeda tenemos todos
en pelota, lujuria salada, tenemos muchos conceptos que en la gente se genera una
expectativa, los prueban y les encantan ya? (Extracto de entrevista al Chef).

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Cabe destacar que los nombres sugerentes no slo estimulan individualmente al

comensal, sino que se incluyen dentro de las particularidades sobre las que se basa la
comida de este restaurante y permite de esta forma introducir en este sistema culinario al
comensal desde una perspectiva diferente a la estimulacin de los sentidos, sino que el
estmulo recae sobre la imaginacin de los comientes, lo que genera una experiencia mucho
ms ldica en el sentido de que permite al comensal imaginar las situaciones que sugieren
los nombres. De esta forma el restaurante se enfoca en promover, tal como nos dice Juana,
una idea de lo afrodisaco que da lugar a la creatividad personal en lugar de limitarse
netamente a repartir comida que puede o no tener efectos empricos en el organismo.
En la constitucin de lo afrodisaco en los platos del Santo Remedio desde las
distintas variaciones de lo culinario, partiendo por lo propiamente gustativo, pasando por lo
esttico y terminando en lo imaginativo, pero siempre apuntando a generar una experiencia
afrodisaca en el consumidor, se vuelve de crucial importancia el principio de incorporacin
(Fishler, 1990) en la medida que es mediante la incorporacin de lo afrodisaco que es
posible introducir al comiente a un sistema culinario que lo impregne de representaciones,
creencias, valores, imaginarios y funciones sociales referentes a lo afrodisaco. As, al igual
que el salvaje que come la carne de un animal o de su enemigo para hacerse con su valor o
su fuerza, el comiente moderno incorpora los platos que ofrece el Santo Remedio
absorbiendo lo afrodisaco que estos contienen, lo que contribuye a producir los efectos a
los que estos apuntan.

Un elemento que podemos apreciar que adopta tanto rasgos culinarios de los
alimentos afrodisacos como del contexto donde se realiza la incorporacin, es decir, de la
ambientacin, es el trato al cliente. En este sentido, el trato al cliente lo entendemos
como las prcticas ejercidas por el personal del restaurante a los clientes, reflejadas en
acciones concretas como en las actitudes frente al actuar de los clientes. Este siendo un
elemento que no se puede ignorar, ya que sin un adecuado trato al cliente no podra existir
una eficacia real que posibilite la experiencia afrodisaca, de modo que las funciones
simblicas, imaginarias y sociales (Fischler, 1990) se veran coactadas por ignorar este
elemento. Trato al cliente, que refleja el xito del local con casi quince aos al servicio de
19

la (re)produccin de lo afrodisaco. Orientado, no a las masas, sino ms bien a un pblico

acotado compuesto en su mayora por adultos jvenes, entre ellos actores, artistas, msicos,
y gente bohemia.

En primer lugar, podemos apreciar que el trato al cliente se orienta a lo culinario ya

que tanto los sabores, las mezclas adecuadas, la presentacin, la comida liviana, los
ingredientes particulares, la calidad de ingredientes, y los nombres, todos elementos
explorados anteriormente de cierta manera logran diferenciar el trato que el Santo Remedio
hace al cliente a travs de su desempeo culinario, de otros locales. Ya que la atencin
puesta en lo culinario, se presenta para darle al cliente una experiencia intencionada en
base a la tcnica puesta en la elaboracin culinaria. Una experiencia que se puede apreciar
en el testimonio del Chef a continuacin:
con la comida se ve y se nota en la gente un ambiente muy relajado, muy calmo,
nadie anda apurado, un ambiente muy buena onda en el fondo y eso se va
contagiando en la gente (Extracto entrevista a el Chef).

Un ambiente relajado, que se contagia no slo por la ambientacin sino por el concepto
culinario de por s, ya que al ver los platos ms solicitados entre ellos figuran las tablas
como el pescado Gaheki, Camarones apanados, entre otras. Las cuales se caracterizan
por su componente colectivo a la hora de consumirlas, en este sentido, podemos ver que se
rompe el individualismo en el consumo el diferenciar lo tuyo y lo mo. De tal manera, que
la experiencia de lo afrodisaco sea ms bien colectiva, as generando un clima propicio
para disfrutar. Lo cual es un reflejo de la accin y la actitud que promueve el restaurante
hacia sus clientes, para ello tomamos en cuenta la difusa barrera que existe entre los
alimentos de cada persona, lo cual se traduce en el comportamiento relajado de los clientes.
Era como una chorrillana ms gourmet, porque traa los trozos de lomo, salteados
con championes y las papas fritas [] Y pa nosotras era perfecto porque era
contundente, no quedamos con hambre. [] Nos relajamos, y estbamos en la
nuestra (Extracto entrevista a Gloria).
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Por otro lado, podemos apreciar que el trato al cliente es influenciado por el rol que
adquiere el ambiente, ya que tanto la decoracin, el uso de las luces, la msica de fondo, la
sugestin de los espacios, la ruptura de formalidad, y la clausura social de local son todos
elementos claves al momento de hablar sobre el trato al cliente. Ya que, al categorizar a un
alimento como afrodisaco, este se encuentra sujeto al contexto del individuo que lo
consume, debido a la existencia de elementos culturales y sociales que definen qu
alimentos son realmente afrodisiacos. De modo que la actitud de dejar ser presente en el
propio dueo y latente a lo largo de la cadena de mando hasta llegar a los meseros, juega un
rol fundamental en la experiencia afrodisaca impulsada.
ac los dejan ser nomas []si los guardias ven a alguien fumndose un cao, a la
primera le dicen apguelo, a la segunda apguelo, a la tercera apguelo y a la
cuarta ah me puede llamar a mi o al Juan y yo les puedo decir que lo apaguen,
pero no es como que vayan a agarrar a alguien y a echarlo pa afuera del local por
estar haciendo algo as (Extracto de la entrevista a el Administrador).

A su vez, adems de la actitud del local frente a situaciones que seran consideradas
completamente inapropiadas en cualquier otro local de comida, se le aade la ambientacin
que los clientes cuentan a su disposicin, la cual es un claro reflejo de la intencionalidad
que Kabir (el dueo) impulsa hacia los clientes para que sientan a gusto:
Como que es rico pa hablar, como que es suavecito, no te molestan mucho
(Extracto de la entrevista a Gloria).
por los ambientes por los espacios estos mismos sillones hacen que tu ests
cmodo ah tomndote un trago, que no ests rgido as tan formal rompemos el
concepto de la formalidad, tratamos de ser ms casual (Extracto de la entrevista a
el Chef).

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Es precisamente la ruptura de la formalidad canalizada por el uso del espacio y

muebles la que se consolida como la principal prctica del local hacia el trato del cliente.
Constituyndose como el principal componente que impulsa el carcter sexual del contexto,
donde la nocin de cualquier cosa puede suceder, gatillada por la actitud del personal
amplifica el imaginario y representaciones de lo afrodisaco. Hacindose plausible a travs
de los dichos de una de las consumidoras entrevistadas:
O sea el ambiente es clido, es acogedor, o sea hay sillones, hay salones, el color
rojo, est sper predominante en varios lugares y sectores del local, no s si las
formas de los muebles, como hay sillones rectangulares y que tienen estrellas
(Extracto de la entrevista a Ines).

Finalmente, como hemos podido ver tanto lo culinario como el contexto juegan un
papel fundamental en el trato al cliente, ya que en ambos hay elementos que reflejan tanto
las prcticas y actitudes del restaurante hacia el cliente. En este sentido, se recalca que si
bien no encontramos prcticas de los consumidores propiamente tales, sin embargo, si
encontramos las prcticas que se dan alrededor de ellos, como las anteriormente descritas
del dejar ser frente a conductas extravagantes, los componentes de infraestructura, y
produccin culinaria. Siendo estas el vehculo que posee el restaurante para brindar una
autntica vivencia afrodisiaca.

Es en esta vivencia afrodisaca, donde el Santo Remedio ofrece una compleja

experimentacin de sensaciones, el contexto fsico tiene gran importancia, ya que logra
evocar un ambiente ntimo y confiable, como se puede ver en la siguiente cita:
Es que creo que se mezclan varios factores, como; un lugar, el entorno que esta
acomodado para que genere una esttica sensual. Entonces, tiene esa cosa de la
iluminacin. [] Por lo que creo que es como la suma de todas las cosas, que
generan una experiencia afrodisaca (Extracto entrevista a Jenny).

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Es precisamente en este juego de sensaciones, donde ubicado en una antigua casona

refaccionada, donde un olor a especies dulces da la bienvenida al momento de ingresar, el
interior se presenta en tonos rojos y naranjos que dan calidez a la estada. Sensacin que se
ve exacerbada por pequeas velas que decoran las mesas, las cuales otorgan una luz tenue y
sensacin de intimidad que se va exacerbado al anochecer, adems de presentar una msica
que llama al relajo y desconexin. De modo que, podemos observar que la decoracin, las
luces, y la msica confluyen de forma paralela en la construccin fsica y ambiental de un
contexto especfico, permitiendo al Santo Remedio imprimir su propio sello en la
produccin de lo afrodisiaco. Quedando demostrado en el testimonio de una de las
consumidoras entrevistas:
Y en la decoracin me llamo la atencin que fuera un ambiente como ms
apagado, bueno ah cachamos que era como un ambiente ms romntico; y tambin
los colores, mira no me acuerdo bien, pero me acuerdo que estaba muy bonito
pintado (Extracto entrevista a Gloria).

Por otro lado, el Santo Remedio posee elementos de su infraestructura que tambin
promueven la sugestin, configurando un espacio diferente y distendido, que rompe con la
diferenciacin espacial recurrente en otro tipo de espacios, como se puede ver a
continuacin en la descripcin de Juana:
Que ella no haba ido nunca y era como el hecho como que el bao es mixto, como
que te colapsa un pocouno est muy acostumbrada a cmo donde est el bao de
mujeres?... y estay en el bao y de repente como que entra un tipo [] pero yo
encuentro que es como mejor como relajao. (Extracto entrevista a Juana).

Lo anterior puede entenderse a partir de la ruptura de la formalidad, pues dicha

ruptura genera el ya mencionado ambiente de comodidad, confianza e intimidad entre los
comensales. A modo de ejemplo es posible destacar el caso del grupo observado de
personas que llegaban al after office, visten un atuendo formal, pero con algunas
libertades como sin corbata y las mangas de la camisa empuadas en el caso de los
23

hombres, dando la impresin de que vienen del trabajo y buscan diversin en un ambiente
diferente (extracto de observacin de Gabriela).

Un cambio de entorno tan abrupto como el generado dentro del restaurante provoca
una sensacin de distensin, que facilita la generacin de una atmsfera de comodidad e
intimidad que permiten a la vez la liberacin del individuo de ciertas tensiones sociales que
lo agobian. Esto podra ser explicado desde una inversin del espacio pblico al privado, ya
que, en esta creacin de un ambiente ntimo y cmodo es que se crea una ilusin de
privacidad dentro de un espacio pblico, lo que permite generar una distensin del
individuo similar a la de un espacio privado.

Por otro lado, lo que caracteriza al ambiente generado al interior del Santo Remedio
es una clausura social, que si bien no es un elemento propiamente alimentario ni
estrictamente contextual se vuelve una caracterstica crucial a la hora de propiciar los
efectos producidos por los alimentos afrodisacos, protegiendo al sistema culinario
desarrollado al interior del local y separando a las lgicas del interior con las del exterior, lo
cual contribuye a generar un contexto protegido de normas sociales que condenen
conductas sexuales, lo que se expresa en el testimonio del administrador nocturno:
el local se maneja como bajo perfil cachai, no es que se ande publicitado por ah y
sea tan conocido [], la gente que viene no s si es tan under, pero es como un
crculo cerrado cachai la gente que viene ac se conoce [] cachai, tu podi pasar
por afuera caminando y no cachai y de repente ac esta la media onda adentro
(Extracto de la entrevista a el Administrador).

La clausura social presente en el Santo Remedio, remite a mostrar una imagen del
local al pblico o exterior, ms reservada creando una atmsfera de exclusividad,
asegurndose que no se convierta en un lugar de moda, y ms bien potenciar la figura del
cliente fiel.
La palabra utilizada por el administrador nocturno para referirse a la exclusividad, y
clausura social es taquilla, aludiendo a la selectividad que se impulsa desde el dueo hacia
24

la administracin. Mientras que Consumidora 3 utiliza la palabra Hpster, refirindose a

un grupo de personas con intereses definidos y diferentes al resto:
De repente se ve a actores, cachai actores jvenes, es como una onda bien
entretenida, bien taquilla cachai, es sper taquilla vienen as como harto artistas
me entend harta gente loquilla viene para ac. [] De repente he visto a la kenita,
a la Pamela Daz, a ese tipo de minas cachai hay hartos locos que vienen siempre
que son como de la tele y todo y ya son como conocidos, son amigos de la casa y
todo (Extracto de la entrevista a el Administrador).
Y si el mircoles como que hay un ambiente un poco ms hpster... No se los otros
das encuentro que es un poco ms piola (Extracto de la entrevista a Gloria).

En este sentido tanto la atencin al cliente, como las caractersticas ambientales, la

ruptura de la formalidad y la inversin del espacio pblico, todos estos protegidos por la
clausura social del local se presentan como elementos contextuales que llevan a la
integracin del comiente a un sistema culinario particular, mediante la proposicin de
dinmicas ambientales sugestivas, que impulsa a la mezcla de estos elementos a
posicionarse como un contexto social movilizador de la fuerza semitica que reside en lo
afrodisaco de la comida (Traduccin propia de Appadurai en Probyn, 2000, pg. 65); por
lo tanto este contexto producido dentro del Santo Remedio se vuelve de vital importancia
para la creacin de un sistema culinario que promueva los efectos producidos por los
alimentos afrodisacos. Pero todo esto no ser suficiente, sino que es necesario poseer una
predisposicin hacia la transformacin corporal sugerida, para que tanto la movilizacin
producida por el contexto y los efectos de la incorporacin se manifiesten como reales,
como afirma Gloria:
Porque al ellos presentarse como un local afrodisiaco, t vas con la
predisposicin de flirtear con tu pareja, con la disposicin de que despus pase
algo, si no vai a otra restorn normal; en este sentido, que ellos onda la marca de
afrodisaco ayuda ms, no s si ellos sean realmente afrodisacos, no s si me
25

entend, pero ellos venden como ese ambiente y finalmente venden ese ambiente y
finalmente uno va con esa disposicin. (Extracto de la entrevista a Gloria).

En este sentido, se considera a esta predisposicin como una relacin personal con
la sexualidad perteneciente a los alimentos afrodisacos, es decir, que la consideracin de la
realidad los efectos de dichos alimentos y por consecuencia la consideracin de estos
alimentos como afrodisacos depender de las actitudes hacia el sexo, la procreacin, el
placer, los roles de gnero, la religin, y las distinciones de clases en cualquier tiempo y
lugar dados (Hospodar, 2004, pg. 1; traduccin propia) Esto es apreciable en las
siguientes citas:
entonces como que la gente va a probar cosas nuevas pero te digo que ese efecto o
no efecto real yo creo que va en tu predisposicin (Extracto entrevista a Ins)
yo creo que s podran funcionar ellos como afrodisaco porque uno va con la
disposicin, porque como ellos venden ese concepto uno cuando lo compra va con
esa mentalidad y con esa disposicin, de coquetear con tu pareja, pedir algn trago
afrodisaco (Extracto de la entrevista a Gloria).

As es posible que no todos los consumidores que asistan al local vengan con una
predisposicin que sea propicia para que el consumo de los alimentos afrodisacos tenga
efectos sexuales, ya que existe una variedad muy amplia de situaciones culturales y sociales
que pueden influir en esta predisposicin. Pero por otro lado, los que posean una relacin
con el sexo que sea ms abierta y receptiva podrn sin ningn problema dejarse llevar por
las movilizaciones del contexto sobre la fuerza semitica perteneciente a lo afrodisaco
de los alimentos para tener una experiencia genuina de los efectos que producen estos
alimentos.

26

V.

Conclusiones.

En la presente investigacin se considera a un sistema culinario como aquella mezcla

entre particularidades culinarias y el contexto en donde se desarrolla el consumo y que
determina representaciones, creencias, valores, imaginarios y funciones sociales. Respecto
del consumo de alimentos afrodisacos, el sistema culinario que se constituye al interior del
Santo Remedio se caracteriza por estar constituido en primer lugar por particularidades
culinarias que ofrecen experiencias gustativas, estticas e imaginativas categorizadas como
diferentes. As, mediante estas experiencias, este tipo particular de alimentos entraa una
esencia que concentra todas estas particularidades en un solo concepto que aqu llamamos
lo afrodisaco, que constituye la fuerza semitica de la comida afrodisaca, la cual es
incorporada por los comientes para entregarse a lo desconocido de estos alimentos. Si bien
esto pareciera ser suficiente para constituir un sistema culinario no lo es. Este concepto
alberga tambin al contexto donde se desarrolla la incorporacin, que viene a actuar como
movilizador de la fuerza semitica que contienen los alimentos para as lograr la
manifestacin de sus efectos en la introduccin del comiente a un sistema complejo de
representaciones, creencias, valores, imaginarios y funciones sociales. As el sistema
culinario particular que se forma dentro del Santo Remedio es una enredadera de complejas
relaciones sociales que poseen efectividad real, la cual no funciona sin que exista la
completa relacin entre los factores que lo constituyen. Si bien la efectividad de este
sistema culinario sobre los efectos que tengan los alimentos sobre los consumidores est
determinada por los factores mencionados, existe un ltimo elemento que es condicin de
posibilidad de la aparicin de dichos efectos en las personas; la predisposicin. La
importancia de sta recae precisamente en la activacin del sistema culinario, es decir, para
poder introducirse en el sistema culinario presente dentro del Santo Remedio es necesario
previamente poseer un previo sistema de creencias, valores, representaciones e imaginarios
que dejen al individuo con la disposicin abierta a experimentar la vorgine de sensaciones
que constituye al sistema culinario dentro del local.

As el sistema culinario que hace del Santo Remedio un restaurante de comida

afrodisaca se constituye como un todo complejo de representaciones, creencias, valores,
27

imaginarios y funciones sociales asociado a la estimulacin sensorial mediante experiencias

orientadas a la liberacin de las ataduras sociales del exterior del establecimiento, dejando
el cuerpo y la mente dispuestas a la experimentacin de los efectos que produce la comida
afrodisaca del lugar.

As, considerando los elementos mencionados que forman al sistema culinario, sera
interesante para otras investigaciones que sigan la lnea de la comida afrodisaca sopesar la
relevancia y el papel que juegan las prcticas de comensalidad de este tipo de alimentos, ya
que consideramos que, al tener particularidades y un contexto tan diferente al de la comida
cotidiana, las prcticas podran compartir la misma distincin, ya que se relacionan
directamente con los efectos que producen estas comidas, es decir, con la arista
directamente sexual de los alimentos afrodisacos.

Por otro lado, consideramos que las representaciones, creencias, valores, imaginarios y
funciones sociales que pertenecen al sistema culinario presente en el Santo Remedio son
variables culturalmente, ya que dependen de factores ligados a subgrupos sociales
particulares. En este sentido sera relevante comparar como se da el fenmeno de la comida
afrodisaca en subgrupos ubicados en sociedades y culturas diferentes a la Chilena.

VI.

Bibliografa

Fishler, C. (1990). El (h)omnivoro: El gusto, la cocina y el cuerpo. Paris: Odile Jacob.

Guasch, O. (1993). Para una Sociologa de la Sexualidad.
Hospodar, M. (2004). Aphrodisiac Foods: Bringing Heaven to Earth.
Liechty, M. (2005). Carnal economies: The commodification of food and sex in
Kathmandu. Cultural Anthropology, 20(1), 1-38.
Probyn, E. (2000). Carnal Appetite. Chapter 3: Eating Sex .
Sintjago, E. A. (2010). Ritos de comensalidad y espacialidad: Un anlisis atropo-semitico
de la alimentacin.

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29