Universidad Mayor

Resumen

Note di Coccole

ejecutivo

Chile es uno de los pases relevantes en la produccin de vino del

mundo, es por eso que esta bebida es parte importante de nuestra
cultura, y es aqu donde nosotros encontramos una oportunidad de
negocio.
La idea de nuestro negocio es crear eventos a partir de clases de
maridaje.
El maridaje trata de la combinacin armnica entre la comida y el
vino haciendo coincidir las caractersticas organolpticas de estos dos
elementos.
Para esto hemos diseado un formato de venta que consta de un
men de cuatro tiempos (cuatro platos) los cuales estn avinados con su
respectivo vino, el curso completo es de cuatro clase donde se conocer
la forma como se cata el vino, y los elementos mas importantes a la
hora de decidir que vino comprar para cada ocasin.
La intencin de nuestra empresa es vender este formato a
particulares y a instituciones.
Estaremos localizados en la regin metropolitana y en un principio
abarcaremos las ciudades ms importantes de los alrededores.
El contacto con nuestros clientes se har a travs de una pagina
web, donde les informaremos de nuestros servicios, a de mas por va
telefnica y a nivel personal en nuestras oficinas.

Descripcin

del negocio

La idea de negocio es la produccin de eventos a travs de clases

de maridaje.
Las clases consten en dar a conocer a la gente la relacin entre la
comida y el vino segn sus caractersticas organolpticas.
Descripcin del producto

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Las clases se componen de un men de 4 tiempos en el cual cada

plato esta acompaado del vino, que segn las caractersticas propias
de la comida y el vino, le acompaa de forma ideal.
Esto se realiza de forma particular (no es un evento abierto). La
idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual consta de
un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales estarn a cargo
del montaje integral del evento. La empresa proveer mantelera,
cubiertos y servicio se preocupara del montaje y decoracin del saln y
de toda lo relacionado con la produccin astronmica.
Mercado:
Nuestra empresa esta orientada a los grupos socioeconmicos
ABC1, C2. De la regin metropolitana.
Personas mayores de 18 aos que gustan del vino y la comida y
que tienen un cocimiento escaso o nulo de este y que tienen intensiones
de aprender sobre el maridaje.
Localizacin:
Nuestro servicio tendr una localizacin virtual a travs de una
pgina web.
La cual dar a conocer a la empresa y a los servicios que esta
entrega junto con sus tarifas y telfonos de contacto.
A dems un lugar fsico donde tendremos nuestro centro de
operaciones y de preproduccin. Este local se encontrara en la comuna
de Las Condes. La ubicacin fue de

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Anlisis

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de la Industria

Competidores Potenciales
En un sector industrial siempre intentan entrar nuevos
competidores e intentan por sobre todo obtener participacin en el
mercado, se podra dar una reduccin de precios al consumidor, o bien,
se podra dar que las empresas ya existentes puedan incurrir en un
aumento paulatino de sus costos con el fin de diferenciar su producto lo
que ocasionara una reduccin de la rentabilidad en el sector, todo esto
depender de las barreras de ingreso al sector. En trminos del Maridaje
las barreras de ingreso son bajas, ya que pueden ser fcilmente copiado
nuestro esquema de negocio. Debido a que nuestros precios son
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relativos al mercado sera fcil para cualquier persona ingresar a nuestra

industria establecindose con un negocio similar.
La idea de negocio es enviar un staff al lugar del evento, el cual
consta de un chef, un somelier y un asistente de cocina, los cuales
estarn a cargo del montaje integral del evento. Este tipo de cursos se
podra decir que poseen una barrera de ingreso media-baja, ya que se
necesitan personas con conocimiento tanto gastronmico como de
vinos. Pero no deja de lado que en un futuro algn otro competidor logre
algn convenio con alguna escuela de chefs para desarrollar un trabajo
similar. Pero si bien esto es posible esperamos que con el precio que
cobramos acaparemos un mercado rpidamente antes que aparezca
otro competidor.
Los empresarios de Note di coccole cree que con los precios ms
bajos se lograra quitar mercado a los que se dedican a la gastronoma.
Intensidad en la rivalidad entre los competidores
Comn mente las empresas que participan en el sector intentan
generalmente manipular su posicin en el mercado con tcticas de
precios, estas comnmente son fuertes y con agresivas campaas
publicitarias, con promociones y lanzamiento de productos nuevos, todo
esto se debe a que uno de los competidores involucrados sienten la
necesidad de mejorar su. En el caso del maridaje la rivalidad con
nuestros competidores no esta tan grande ya que es un mercado que no
ha sido explotada completamente. Recordemos que la mayora de los
eventos son solo de gastronoma. El resto de los cursos de produccin de
eventos gastronmicos de la regin metropolitana ya que todas
satisfacemos una misma necesidad y por lo general suelen ofrecer un
solo curso de carcter largo y a cierto tipo de personas en particular. Si
bien se sabe que es un mercado que no se ha explotado completamente
es necesario tener cuidado con los otros competidores. La rivalidad en
este mercado es baja.
Presin de productos sustitutos
Por lo comn los productos sustitutos se caracterizan por una
tendencia a limitar los rendimientos potenciales en los sectores que se.
En el caso del maridaje, sustitutos directos no poseemos ninguno en el
mercado. Dado que es un servicio que puede ofrecer varias personas. Si
bien en trminos especficos nuestra empresa es la nica que presta
este servicio como tal enfocndose en publicidad y reconocimiento de
pagina web, si bien es cierto que existen lugares donde se puede
encontrar mens con sus respectivas comidas y vinos, lugares como
institutos donde se puede tomar clases para estos mismos efectos, no
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existe un servicio que entregue de forma integral clases de maridaje y

degustacin a domicilio. Nuestros clientes pueden sustituir en trminos
de quien provee el servicio que requieren.
Poder de Negociacin de los Compradores
Por lo general los futuros y actuales compradores influyen en los
sectores a los cuales s e enfocan, causando una baja en os precios y
siempre queriendo negociar por una calidad superior a la ya establecida
en los tipos de productos. En el caso de la unidad de nuestro negocio el
poder de los compradores es alto dado que nuestro producto es un
servicio y varios lo ofrecen actualmente de distintas maneras, Note di
coccole por consiguiente tendr que preocuparse y ocuparnos de que los
clientes estn satisfechos. Si algo nos les gusta en trminos de entrega
de servicio o calidad ser informado mediante pequeas encuestas, la
idea es ser capaz de poder responder a esas futuras exigencias y
necesidades insatisfechas, lo cual implicara si no somos capaces de
poder responder ante esas necesidades y demandas, ellos podran ir con
algn otro tipo de proveedor.

Nuestra competencia
A continuacin se detallan la mayor parte de sus cursos con el
pago mensual:
En Chile se acostumbra tener tres o cuatro comidas diarias; desayuno,
almuerzo, once y cena, siendo el almuerzo y la cena las comidas ms
importantes del da.
La comida chilena tpica es bastante simple y poco condimentada.
Algunos platos importantes son las empanadas, pastel de choclos,
humitas, porotos granados y curanto. Exquisitos son tambin los
mariscos, que se dan en abundancia en las costas del pas, tales como
locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmn,
corvina y lenguado.
Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento
internacional por su calidad y buena seleccin. La bebida tradicional es
el pisco, que se puede degustar preparado en el rico pisco sour.
En Santiago es posible encontrar restaurantes de todo tipo y precios, los
que van desde comida tnica hasta comida rpida o fast food. En
regiones, sin embargo los lugares no son muy variados siendo los ms
comunes los de comida chilena, carnes, comida china e italiana.
A continuacin se detallan la mayor parte de la competencia,
podemos encontrar:
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Restaurantes.

Hoteles y empresas de hospedaje.

Empresas de alimentacin industrial y colectiva.

Resorts tursticos.

Empresas de catering.

Centros de congresos, ferias y eventos.

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Entre los vinos tenemos:

El vino es el trago ms emblemtico para el pas.
Variedades como el Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc o el
Chardonnay han sido premiadas en las ms prestigiosas ferias
internacionales.
Las personas que quieren conocerlo y degustarlo en su totalidad, tiene
que generalmente recorrer la Ruta del Vino. En las cercanas de Santiago
se encuentra la mayor zona vincola del pas. Un campo generoso en sus
frutos y bello paisaje, que da origen a los afamados vinos chilenos. Este
extenso valle que limita al este con la cordillera de los Andes y al oeste
con la cordillera de la Costa presenta factores geogrficos y climticos
privilegiados, que han logrado que los vinos nacionales alcancen un
lugar de indiscutida excelencia en el mundo.
A continuacin se detallan las rutas del vino ms cercanas a la
regin metropolitana, podemos encontrar:
Regin de O'higgins
- Valle de Colchagua
-

Valle del Maipo

Valle de Cachapoal

Regin del Maule

- Valle de Curic
-

Valle del Maule

Regin de Valparaso
- Valle de Aconcagua
-

Valle de Casablanca

Fuente: www.Turistel.cl

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Estudio

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de mercado

Nos enfocaremos en los hombres y mujeres niveles socio

econmicos ABC1, C2 de la poblacin viviendo en una zona urbana (un
90% de la poblacin chilena) entre 18 y 70 anos.
Las personas que quieran realizar el curso de maridaje. Este
enfoque est constituido sobre todo por la clase media y alta.
Ser utilizado para esta investigacin, un muestreo estratificado
respetando la estructura de la poblacin matriz para tener una buena
representatividad del mercado:
Investigacin se realizar en las comunas de Santiago
(representa la estructura urbana de la mayora de las grandes ciudades
chilenas):
-

Vitacura y las Condes para el enfoque socio econmico ABC1

Providencia para el enfoque socio econmico C2
Santiago centro para C2

Reparticin de los niveles socio econmico (NSE) en las comunas

seleccionadas para la investigacin
Comunas /
NSE
Las Condes
Vitacura
Lo Barnechea

ABC1

C2

C3

48,6%
58,6%
82.3%

28,5%
31%
17.7%

NS
NS
NS

Reparticin por nmero de habitantes de la Regin Metropolitana

Comunas
Las Condes
Vitacura
Lo Barnechea

Habitantes
249.893
81.499
74.490

Reparticin por sexo de la poblacin de la Regin Metropolitana

regin

Hombre

Mujer

Total

RM

3.049.992

3.226.13

6.276.128

porcentaje

49,5%

51,5%

100%

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NS: porcentaje de la NSE no significativo en esta zona.

Fuente: INE
La muestra que estamos usando es del tipo probabilstica
estratificado, de las cuales realizaremos 350 encuestas, ya que
realizaremos ms encuestas debido a las posibles encuestas que no
estn completadas y que no estn respondidas, por distintas razones.
El clculo se formulara de acuerdo a la cantidad de habitantes por
comuna.
En la
habitantes,
habitantes,
habitantes,
habitantes.

comuna de Las Condes tenemos un total de 249.893

en la comuna de Vitacura tenemos un total de 81.499
en la comuna de Lo Barnechea tenemos un total de 74.490
en la comuna de Santiago tenemos un total de 200.792

Otros Antecedentes:
Las preguntas ms importantes para nosotros:
- Realizara de forma particular, reuniones o cursos de maridaje: 90%
contesto, si.
- Estara dispuesto a pagar ms por este tipo de eventos de maridaje,
sobre todo en un lugar de eventos y que le brinde todo lo necesario y
cumpla con sus: 70% contesto, no.
-

Actualmente el mercado le ofrece algo tan completo en curso de

maridaje, como el que nosotros ofrecemos: 80% contesto, no.

Si lo analizamos en trminos totales, los empresarios de Note di

coccole se ven frente a un excelente nicho de mercado, el cual traer
consigo grandes rentabilidades y se obtendrn buenas demandas si se
sabe promocionar y publicar en el medio.

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Direccin

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y Organizacin

Anlisis FODA
Fortalezas
- La empresa posee a una sommelier que estudio en una de las
mejores universidades de sommeliers en Italia, lo cual nos da un
plus para mostrar que nuestro servicio lo brindamos con
profesionales de calidad.
-

Flexibilidad en el men de acuerdo a las exigencias de los clientes,

todo esto es posible por el profesionalismo de nuestro Chef y de
Nuestra Sommelier.

Calidad y comodidad, ya que ofrecemos en nuestro servicio

productos de calidad y en el caso de las clases a domicilio, en la
comodidad de sus hogares y en das y horas que le acomoden a
ellos. Dado la flexibilidad horaria de nuestra empresa.

Dado nuestra sencilla estructura, en caso de tener una demanda

muy grande, no es muy fcil poder contratar ms personas y
poder brindar los servicios requeridos.

Debilidades
- Que como somos un empresa pequea, un competidor con
espaldas financieras mayores nos pueden sacar del negocio.

Oportunidades
- Al ser pioneros en esto del servicio de clases de maridaje a
domicilio, nos ofrece la oportunidad de satisfacer esta necesidad y
poder ser reconocidos como marca por ser los primeros.
-

La posibilidad de crear alianzas con restaurantes y hoteles, y as

hacer estas clases a mucha gente que le atrae lo del maridaje.
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Amenazas
- Dado el negocio, existe una barrera de entrada baja, por lo que es
posible que otras empresas copien nuestro servicio.
Tipo de estructura
La estructura de la empresa es una estructura simple, debido a
que nuestra empresa necesita de muy pocas personas para funcionar y
que solo posee 2 niveles jerrquicos.
La estructura esta mas enfocada hacia la descentralizacin del
poder, la persona encargada de la empresa es el administrador, pero
tienen mucho poder la sommelier y el chef, por lo que como es una
empresa pequea, cada trabajador tiene bien claro cules son su
responsabilidades y trabajos.
La supervisin se crea con una supervisin indirecta, ya que los
empleados como la sommelier, el chef, etc.. Efectan el servicio en
domicilios, por lo que la supervisin se hace por los resultados de las
experiencias de los clientes por consultas del servicio por telfono o
mail.

Gestin
En la gestin la empresa va a ser participativa, ya que aunque el
administrador le da mucha importancia al profesionalismo de cada
empleado en su rea, cada persona en la empresa puede sugerir
cambios y nuevas formas para mejorar el servicio, los cuales son
tomados en cuenta y las decisiones por cambios en el servicio u otras
son tomadas en conjunto con la sommelier y Chef.
Estn muy definidos las tareas y responsabilidad de cada
empleado, en cuanto a por menores o imprevistos, existe una
flexibilidad para resolverlos por la administradora o por el empleado a
cargo.

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Definicin

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y Oportunidades de Mercado

El maridaje se define como el matrimonio entre el vino y la

comida, una definicin por dems apropiada porque, como en el
matrimonio, el vino y la comida son una pareja en la que se identifican
dos componentes diferentes bajo un acuerdo de equilibrio o de armona,
sin que uno domine, para que mutuamente se refuercen con un fin
comn: acentuar las caractersticas propias y las del otro en la pareja.
Obviamente, al hablar de comida nos encontramos en un universo
de enorme diversidad segn la cultura; cada pas en el mundo tiene sus
platillos caractersticos y, para complicar an ms las cosas, cada regin
dentro de un pas tiene tambin sus propias especialidades culinarias. A
ese universo de diversidad lo acompaa otro muy similar en el campo de
la bebida, particularmente los vinos y las cervezas, aunque aqu nos
concentraremos en los vinos. Dentro de esos dos universos existen
parmetros o trminos bajo los cuales es menos difcil abordar el
concepto del maridaje.
Las industrias del mundo vitivincola ya no slo ofrecen su
principal producto; varias tienen su propio restauran.
La amplia gama de tours guiados, degustaciones, paseos por las
vias y por cierto la oferta de vinos parecen no ser suficiente para el
mercado vitivincola chileno. Esto, porque de un tiempo a esta parte una
gran cantidad de vias chilenas han inventado un nuevo servicio para
los visitantes que semana a semana desean entretenerse y degustar de
los mejores vinos de Chile: los restaurantes.
Esta nueva modalidad, que naci hace poco en nuestro pas con el
fin de acoger a los amantes del vino y la buena mesa, ha tomado
bastante fuerza en este ltimo ao. Tanto as que cerca del 30% de las
empresas de este delicioso brebaje poseen su propio restaurante, con
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chef y carta propia y compitiendo de igual a igual con cualquier otro

espacio gastronmico.
El restauran ms conocido de Via es quizs el House of
Morand, de la Via Morand. El local, situado a 60 kilmetros de la
capital, en el Valle de Casablanca, ofrece una cocina de categora a base
de carnes exticas y tradicionales que son perfectamente maridadas con
los vinos ya sean de la via o no.
De su carta destaca como entrada la Triloga de ceviches mixtos,
Exquisitos ceviches de: championes y pimientos; camarones al aceite
de ssamo y vinagre de arroz; Corvina al jengibre y apio ($ 4.900), as
como tambin las Machas parmesanas Casablanca, tiernas lenguas de
machas servidas en su concha con nuestra crema de queso y gratinadas
al horno ($ 5.400) y los Rollitos de pollo, rollitos relleno con pechuga de
pollo finamente desmenuzado, servido con salsa de barbacoa ($ 4.800).
Como platos de fondo destacan el Gnocchi y cordero, garron de
cordero lentamente confitado servido sobre delicados gnocchis
artesanales cocinados en su caldo ($ 7.000); el Atn de Isla de Pascua,
atn Grillado servido sobre un exquisito pur de wasabi y una delicada
salsa ctrica ($7.500 ), el Filete y Jamn Serrano, filete envuelto en jamn
serrano asado a la parilla acompaado de pur de habas, servido con
salsa de cabernet sauvingon ($ 7.800) y la Ensalada Italiana, ensalada
mesclun acompaada de crocantes nueces acarameladas y queso de
cabra ahumado, con aderezo de mostaza/miel ($ 4.600).
En postres, podemos encontrar las originales Tarta de queso de
Cabra acompaada de un fresco sorbete de maracuy, y aires de
albahaca ($ 3.200) y el Helado de queso Azul ($ 3.200). Restaurant
House Of Morand. Ruta 68 Km. 61, Casablanca, Reservas (32)
2754 701, Fax (32) 2754 702. Precio promedio por Persona:
$16.000.
Otro local de gran tradicin es el Restaurante de la Via Miguel
Torres, ubicado en el camino Longitudinal sur km 195, Curic. En el
local, de especialidad mediterrnea de autor, encontramos de entrada
cuatro platos, entre los que destacan la Centolla de Magallanes
aderezada con mayonesa, limn de pica y esencias del Mediterrneo
sobre tomate confitado, reduccin de pimientos y coulis de cilantro (con
Maridaje
$7.000
y
Sin maridaje $5.900) y un Suave ceviche de ostin y gamba maceradas
en limn, pimientos cebollitas e hinojo (Con maridaje $ 6.800 y sin
maridaje $ 5.400).

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Restaurante Via Miguel Torres, Camino Longitudinal Sur KM

195 Curic. Fono: 75-564110. Horarios de Atencin: De lunes a
domingo desde las 12.30 a las 16.00 hrs. Precio promedio por
Persona: $16.000.
En Casablanca y de propiedad de una Via nueva est Tanino, el
restaurante de la Via Casas del Bosque. Este pequeo espacio
gastronmico posee una pequea carta con picoteos, entrada,
ensaladas, sandwiches, platos de fondo y postre, entre los que se
destacan Tabla de Quesos gruyere, edam, cabra, blue cheese y frutos
secos ($6.000); de entrada un Carpaccio de Avestruz macerado con
limn, alcaparras y queso parmesano ($4.200); la ensalada Tanino con
rculas, endibias, palta, tomate y palmitos ($3.900), y finalmente como
plato de fondo Chuletas de cordero al romero con menta, y Syrah,
acompaada de con qunoa, championes y verduras salteadas
($6.300), adems Filete de atn al merkn con salsa de Chardonnay con
oquis de espinaca ($6.700). Entre los postres destacan el delicioso
Postre de Tres Leches ($2.600), Pie de Limn ($2.600) y Helados
Artesanales ($2.600). Restaurant Taninos, Hijuelas N2, Ex fundo
Santa Rosa, Casablanca. Horario de Atencin De martes a
domingo, entre las 10:00 y 17:00 hrs. Fono:2-3779431. Precio
Promedio por Persona: $14.000.
Siguiendo en la senda del Valle de Casablanca est la Via
Indmita, la cual tiene una inmensa carta con comida mediterrnea
internacional. En entradas en este restaurante estn el Ceviche de
pejerrey, tiernas laminas de salmn ahumado rellenas de ceviche de
pejerrey al estilo thai y una suave vinagreta de berros. ($3.900); as
como los Ravioles de ostin al vapor marinados al estilo oriental,
cubiertos de masa cocinada lentamente al vapor con una mini ensalada
y emulsin de balsmico - shitaky. ($4.100). Restaurante Via
Indmita, Mundo Nuevo Parcela 12B, Ruta 68 KM. 63. Fono : (32)
754402. Precio Promedio por Persona: $16.000. Abierto Todo el
Ao de Viernes a Domingo de 12:30 - 00:00 hrs.
Siendo que nuestro servicio es poco conocido en el pas, no
podemos hacer un anlisis exhaustivo del mercado o la industria, por
ello vamos hacer un anlisis por separado de lo que implica el maridaje
de vino comida.
El mercado del Vino, en Chile:
Una leve recuperacin registr el consumo de vino en Chile, situndose
en 16,3 litros per cpita a diciembre de 2005, contra 16 litros per cpita
de diciembre de 2004, segn el informe anual Consumo Aparente de
Vino
elaborado
por
el
Servicio
Agrcola
Ganadero
(SAG).
El SAG aclara que este informe anual de Consumo Aparente no se
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basa en las ventas de vino, sino en el saldo de las existencias de vinos

de un ao a otro, ms los datos del SAG sobre la cosecha y menos las
exportaciones
Los datos correspondientes a diciembre de 2005, sealan que el
consumo de vino per capita fue de 16,3 litros, en base a 16.267.278
habitantes, y de 21,7 litros entre mayores de 15 aos, en base a
12.213.194 habitantes.
Las cifras de 2005 registran una leve recuperacin frente a 2004,
cuando el consumo per cpita fue de 16 litros y de 21,9 litros entre los
mayores
de
15
aos.
Sin embargo, las cifras estn por debajo de aquellas de 1999,
cuando el consumo per cpita registrado fue de 19 litros, y de 26,6 litros
entre los mayores de 15 aos.

Ao

Existencia vino

Consumo per cpita/hab.

consumo/ hab.+15 aos

1999

285.297.773 lts

19 lts (15.017.760)

26,6 lts (10.717.193)

2000

227.119.487 lts

14,9 lts (15.211.308)

20,9 lts (10.883.107)

2001

225.054.473 lts

14,6 lts (15.401.952

20,3 lts (11.080.162)

2002

229.756.010 lts

15,2 lts (15.116.435)

20,5 lts (11.226.309)

2003

255.167.532 lts

16,2 lts (15.167.532)

22,3 lts (11.464.201)

2004

254.738.724 lts

16,0 lts (15.955.631)

21,9 lts (11.652.451)

2005

264.450.591 lts

16,3 lts (16.267.278)

21,7 lts (12.213.194)

Perfil de Consumidor
El consumidor de vinos, a diferencia de los de las otras bebidas
alcohlicas, es menos fiel a seguir consumiendo las mismas marcas. Aun
ms, es un consumidor con tendencia a experimentar, a probar nuevos
productos, y parte de la atraccin de consumir vinos es el placer de
descubrir o innovar nuevos sabores. A su vez, el consumidor de vinos es
ampliamente influenciado por lo que escriben los expertos acerca de
vinos.
Este perfil claramente favorece la entrada de vinos chilenos al
mercado australiano, siendo posible penetrar el mercado con cepas
existentes en el mercado australiano, como lo son Merlot, Cabernet
Sauvignon, Shiraz. Pero por sobretodo, abre las puertas para penetrar al
mercado con una cepa de vino inexistente al mercado, como lo es el
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Carmenere, en el cual Chile tiene una ventaja comparativa al ser uno de

los pocos, sino el nico pas, donde se produce esta cepa, lo que es
claramente un factor diferenciador importante.
Esto claramente favorecera al
acompaado con una buena estrategia de
de botella, promocin), hara exitosa la
producto diferenciador en un segmento de

producto chileno, lo que,

marketing (publicidad, diseo
entrada al mercado con un
vinos Super y Ultra Premium.

Fuente: www.todovino.cl
En la ltima dcada ha cambiado el consumidor chileno: Ha subido
su nivel de ingreso, han cambiado sus gustos y costumbres, existe una
mayor oferta tanto de comidas como de nuevas variedades de vinos.
Hoy existe la necesidad de reconquistar y fidelizar al consumidor en
relacin a las comidas junto al vino.
Para lograr este objetivo, es necesario invertir recursos en campaas
de promocin del maridaje en nuestro pas y realizar un mayor nmero
de actividades y campaas comunicacionales a lo largo de Chile.

Competencia

y Otros factores
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En Chile, tanto los vinos como la comida se han refinado, y,

asimismo, los enlogos estn interesados en aprender de cocina y los
chefs de vino. Las responsabilidades para ensear a los chilenos a comer
mejor y aprender de maridaje, caen en diferentes actores.
Al momento de crear un plato, los chefs deberan pensar con qu
vino acompaarlo. Los restaurantes deberan capacitar constantemente
a sus garzones, para que ellos puedan orientar al cliente. Grez enfatiza
que esta capacitacin debe ser prctica y no slo terica.
Tambin destaca la importancia de que los restaurantes trabajen
con sommeliers que guen al servicio y a los clientes. Considero
importantsimo que los sommeliers trabajen codo a codo con los
cocineros, principalmente en la creacin de las cartas de vino. Por su
parte, las vias deben facilitar actividades orientadas a la degustacin y
maridaje para el personal del restaurante y los clientes.
De acuerdo a los estudios, el campo del maridaje se considera
como una nueva inversin que esta en boga, es decir, se esta
introduciendo desde hace muy poco en nuestro pais, por ello hemos
visto que los competidores son poco, pero al mismo tiempo fuertes.
Ahora quienes son nuestros competidores?, aquellas empresas
con conocimientos en vino, como las vias extensamente presentes en
nuestro pas, quienes han buscado nuevas oportunidades de mercado
que es donde entra el Maridaje. Como vimos en el apartado anterior, las
Vias, como Morand ofrecen al publico cursos y clases de maridaje a
sus clientes, especialmente aquellos que utilizan el servicio que ofrecen,
conocido como visitas a las vias, donde sus clientes se deleitan con los
vinos de la propia via y exquisitas degustaciones de comida.
Dentro de todo esto, nuestro negocio es traer a la ciudad este
servicio, ofrecer a los clientes cursos de maridaje a domicilio, a
restaurantes y / o empresas, para que as las personas puedan tener
conocimientos bsicos de cmo combinar el vino con la comida.
Fuente: www.chile.com

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Mercados Objetivos
-

El mercado objetivo son personas de los estratos ABC1 y C2, de la

regin metropolitana, mayores de 18 aos, que gustan del vino y
que poseen conocimientos bsicos o nulos de este y que estn
interesados en aprender sobre el maridaje.

Atributos de Segmentacin.
Criterios para la segmentacin de clientes

Geogrficos:

personas que vivan en la Regin metropolitana, otras ciudades a

cercanas se analizaran caso a caso.

Demogrficos:

Edad: mayores de 18 aos.

Estilo de vida:

personas que gustan del vino en sus comidas.

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Microsegmentacin.
Segmentacin Demogrfica:
Edad: mayores de 18 aos
Sexo: Hombre / mujer
Estado Civil: Indiferente
Educacin: Enseanza superior.
Ocupacin: Profesionales y otros
Segmentacin Geogrfica
Regin: Metropolitana
Tamao de la Poblacin: Superior a 6 millones de habitantes

Estrategias Competitivas

La estrategia competitiva de Note di Coccole es Diferenciacin, ya

que nuestro objetivo poder lograr que nuestra servicio entregue una
alternativa diferente para aquellas personas que gustan de la buena
mesa, que gusten de realizacin de eventos y entregarles una nueva
alternativa de entretencin grupal, donde el cliente obtenga un servicio
de excelente calidad, donde puedan aprender el concepto de maridaje
vino comida, sin tener que prepararlos ellos.
Para esto Note di Coccole, utiliza los mejores insumos necesarios
para preparacin de los platos, posee un equipo perfectamente
preparado para el desarrollo de esto, como un Chef especializado en el
tema y un somelier experto en vinos.
Dicha estrategia consiste en la diferenciacin de un servicio de clases
de maridaje a domicilio, ya sea en restaurantes, a empresas y hogares,
ofreciendo no solo un curso, sino una entretencin diferente, degustando
los mejores vinos de la zona y comida gastronmica de alto nivel.
Nuestra estrategia no nos permite ignorar los costos, sino ms bien
estos no son el objetivo estratgico primordial.
Con dicha estrategia buscamos lograr rendimientos mayores al
promedio del sector industrial, ya que crearemos una posicin
defendible para enfrentar las cinco fuerzas competitivas.
La diferenciacin proporciona un aislamiento contra la rivalidad
competitiva, debido a la lealtad de los clientes hacia el servicio y a la
menor sensibilidad al precio final. Por otra parte, produce mrgenes ms
18

Universidad Mayor

Note di Coccole

elevados para tratar con el poder negociador de los proveedores, y

claramente mitiga el poder del comprador, ya que los compradores
carecen de alternativas comparables y por tanto son menos sensibles al
precio.

Plan

de Marketing

Mercados Objetivos: apunta hacia aquellas personas que gusten

de la buena mesa, que posean bajos conocimientos sobre el vino y
la gastronoma internacional y nacional y deseen poseer ms
conocimientos. Est tambin dirigido a aquellos que gusten de
eventos sociales y prefieran ideas innovadoras para entretener a
sus invitados.
Posicionamiento
Saber dnde estamos, es un tema que no esta dems tener en
cuenta. Con la empresa Note di Coccole queremos centrarnos con un
posicionamiento Precio/Calidad
La dimensin precio/ calidad da los atributos es tan til y
penetrante que es adecuado considerarla por separado. En muchas
categoras de productos, algunas marcas ofrecen ms en trminos de
servicio, caractersticas o desempeo, y un mayor precio sirve al cliente
como seal de su mejor calidad.
Siempre existe al riesgo de que el mensaje respecto de la calidad
desdibuje la posicin bsica de "precios bajos" y "valor".

19

Universidad Mayor

Note di Coccole

Claro esta que nuestro servicio es de primera. Partiendo desde un

Somelier profesional titulado en Italia hasta el Chef de cocina
profesional, con estudio es Mxico. La calidad de los alimentos siempre
es la mejor y ms conveniente al bolsillo de nuestros clientes, el servicio
y la atencin recaen en esta estrategia.
El precio de nuestro servicio es alto, pero al mismo tiempo lo que
reciben a cambio es aun mayor. Nuestros clientes no solo disfrutan de la
compaa de sus amigos y colegas, sino de una clase ldica, donde
aprenden con entretencin, degustando buenos alimentos y
acompaados de un buen vino, una entretencin diferente para aquellas
personas que buscan algo diferente.
Adems, cabe mencionar que no todas las personas tienen acceso a
vinos de buena calidad ni buena gastronoma, por esto lo que nuestro
servicio quiere lograr es mejorar la cultura de las personas.

Mix Comercial

Productos:

Nuestro producto consta de un men de cuatro tiempos

complementado con el vino que, segn sus caractersticas
organolpticas, complementa mejor a cada plato del men.
Formato de producto:
Luego de describir cual es la esencia de nuestro producto daremos
a conocer el formato de venta.
El curso completo estar compuesto por 4 mens que sern
desarrollados segn cepas, estas sern:
Vinos tintos.
Vinos blancos.
Vinos exticos.
Vinos extranjeros.
Cada plato de cada men esta desarrollado de forma especial para
cada cepa.
La forma en que venderemos este servicio ser la siguiente:
Se podr optar por dos formas distintas:

20

Universidad Mayor

Note di Coccole

Men 1: este curso consta de las 4 clases donde se dar a

conocer de forma integra la forma de cmo se realiza un maridaje para
cada cepa.
Men 2: est compuesto por solo un men a eleccin donde se
enseara el maridaje de solo la cepa del men seleccionado.

El nmero de ayudantes de cocina y meseros variara

segn el nmero de participantes.

Ejemplo de men:
Vinos blancos:
- Tapas a la espaola (s. blanc).
- Cebiche congrio (chardonnay).
- Capelletis de camarn (riesling).
- Mousse de platano (late harvest).
Vinos tintos:
- Albndigas de avestruz (merlot).
- Quiche de verduras (carmenere).
- Lomo en salsa de vino (cabernet sauvignon).
- Galletn de mantequilla (geres).
Vinos exticos:
- Pollo relleno (riesling).
- Ensalada oriental (gewustraminer).
- Filete c/salsa de arvejas (petit verdot).
- Profiteroles rellenos (oporto)
Vinos extranjeros:
- Tapas a la italiana (tempranillo)
- Gazpacho de esprragos (s. Gris)
- Lomo de cerdo en su salsa (pinot noir).
- Tabla de quesos (late harvest).
El maridaje de los mens se har segn las peticiones de cada
cliente, puede ser por el tipo de cepas que quiera degustar, niveles de
precio de los vinos, caractersticas de los platos, vias, etc.

21

Universidad Mayor

Note di Coccole

Este producto se puede vender como clases de especializacin en

restaurantes (para el personal), evento privado (cumpleaos,
aniversarios, etc). Cenas institucionales, etc.
o Precios:
Nuestros precios van a estar establecidos de acuerdo al modelo y
su respectivo canal de distribucin:
Precios
Men 1
Men 2

$ 190.000 pp
$ 60.000 pp

Canales de Distribucin:

Este es un servicio a domicilio, por ellos nosotros mismos

como empresa llevamos el servicio.
Esto logra hacer a nuestro producto, un producto exclusivo.
Publicidad y Promociones:
1. Utilizaremos los medios tecnolgicos actuales como
un sitio web:
www.notedicoccole.cl
2. Folletos
en
nuestras
oficinas
y tarjetas
de
presentacin, las cuales tambin las ubicaremos en
tiendas relacionadas con el servicio, como tiendas de
vino, servicios a domicilio y restaurantes, entre otros.
3. Revistas: Platos y Copas, YA.
4. Promotoras en las tiendas comerciales ofreciendo los
cursos
Promocin:
Dada las caractersticas de la empresa, Note di Coccole, establece
como estrategia de promocin, la opcin PULL, donde a travs de os
intermediarios mencionados en la seccin de Publicidad, llegaremos al
cliente ofreciendo nuestros servicios ya sea puerta a puerta.
Una vez captado el cliente, nuestra empresa utilizara las
siguientes estrategias de servicio Post-Venta, para mantener a cliente y
lograr que este difunda nuestro servicio con sus pares.
Promociones:

22

Universidad Mayor

1.

Note di Coccole

Para aquellos clientes que compren el Men 2 y gusten del

servicio y quieran transferirse al Men 1 se les cobra la
diferencia.

2. Los primeros 3 grupos que se inscriba en el Men 1 tienen un

15% de descuento en el precio total.

Estimaciones de Ventas:
Horario de Servicio:
Proyeccin 2009-2011
Hora Martes
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 Men 2
22

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Men 2

Men 1

Men 2

Viernes

Sbado

Domingo

Men 2

Men 2

Proyeccin 2012-2015
Hora

Martes

Mircoles

Jueves

8
9

23

Universidad Mayor

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21 Men 2
22

Note di Coccole

Men 2

Men 2
Men 1
Men 2

Men 1

Men 2

2009-2011
Da
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Total sesiones Semanales
Total Sesiones Mensuales
Total Anual
Total Proyecto Anual

Men 1 (pers)
0
0
0
0
10
0

Menu 2 (pers)
3
3
3
3
0
3
1
5
4
20
48
240
$ 66,000,000

Total 1
$0
$0
$0
$0
$ 1,900,000
$0
$ 1,900,000
$ 1,900,000
$ 22,800,000

Total 2
$ 180,000
$ 180,000
$ 180,000
$ 180,000
$0
$ 180,000
$ 900,000
$ 3,600,000
$ 43,200,000

2012-2015
Dia
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
Sbado
Domingo
Total sesiones Semanales
Total Sesiones Mensuales
Total Anual
Total Proyecto Anual

Men 1 (pers)
0
0
10
0
10
0
2
8
96
$ 88,800,000

Menu 2 (pers)
3
3
3
3
0
3
5
20
240
336

Total 1
$0
$0
$ 1,900,000
$0
$ 1,900,000
$0
$ 3,800,000
$ 3,800,000
$ 45,600,000

Total 2
$ 180,000
$ 180,000
$ 180,000
$ 180,000
$0
$ 180,000
$ 900,000
$ 3,600,000
$ 43,200,000

24

Universidad Mayor

Note di Coccole

Incentivo de Ventas

Respecto a nuestro vendedor:

A nuestro vendedor, adems de su sueldo fijo tiene un 5% de
comisin por reunir el mnimo de personas para el curso (10).
Otro beneficio que tiene nuestro vendedor, es que si esta
interesado en comprar las clases para uso personal y si rene el mnimo
de personas, es no cancela el monto total por persona.

Plan

de Operaciones

Desarrollo del Producto:

El servicio ofrecido por Note di Coccole, bsicamente es ofrecer
cursos de Maridaje de Vinos y Gastronoma de primer nivel. A grandes
rasgos, es llevar directamente al cliente un escenario, donde se
presentan los distintos mens ofrecidos, anteriormente escogidos por el
cliente, donde ellos degustan y aprenden en distintas sesiones, distintos
tipos de vinos y sus respectivas comidas. El servicio incluye los vinos, la
comida y vajilla. Adems de la presencia del somellier, el Chef y el
garzn.
El objetivo principal del nuestro servicio es que los clientes logren
tener nociones bsicas del vino y degusten diferentes platos de la
gastronoma nacional e internacional, adems que disfruten de una
entretencin diferente junto a sus invitados.
Los implementos utilizados en nuestro servicio son de primera
calidad, lo cual asegura a nuestros clientes un buen servicio.

25

Universidad Mayor

Note di Coccole

La garanta de nuestro servicio esta dada bajo la poltica de calidad,

si el cliente no esta satisfecho y puede probar la falta de esta, se le
devolver el dinero cancelado.

Especificaciones del servicio:

Maridaje de Vino y Gastronoma:

Para poder explicar mejor nuestro producto detallaremos la forma en la
cual venderemos el servicio:
Al momento de contratar este servio la empresa ira al lugar del
evento, con un staff que contara de :
-

SOMELIER.
CHEF.
AYUDANTE DE COCINA.
MESERO.

El chef y ayudantes de cocina se encargaran de todo lo que dice

relacin con la produccin gastronmica (preparacin rea trabajo,
temperatura de alimentos, preparacin para el servicio, etc.).
El solmelier y meseros se preocuparan de todo lo relacionado con
el montaje, decoracin y temperaturas de los vinos.
Una vez comenzado el evento se realizara una introduccin a
todos los comensales al tema del maridaje, explicando su significado e
importancia, luego se ara una breve explicacin del formato del curso.
Unas ves realizadas lo anterior se comenzara a servir los platos y
los vinos. En este momento el chef dar una explicacin sobre los
detalles de los platos (gustos, aromas, temperaturas, texturas) y como
estos se complementaran con las cualidades que el vino tiene.
Luego el somelier comenzara a explicar la forma de catar un vino
(colores, aromas, grados alcohlicos, sabores, caractersticas de los
taninos y cuerpo del vino).

26

Universidad Mayor

Note di Coccole

Luego que los comensales tienen claro las caractersticas de cada

uno de los elementos dispuestos en la mesa se comenzara a explicar
como cada una de las distintas sensaciones, entre la comida y el vino,
se relacionan entre si logrando que los comensales comprendan el
proceso del maridaje.
Esto se repetir con cada plato.
Al final del evento se llegara al momento de las conclusiones y la
despedida.
El staff entregara el lugar en perfectas condiciones, tal y como fue
encontrado.
Vinos:
1. Vinos Blancos:
Terra Andina Varietal Sauvignon Blanc 2006

Torren de Paredes Valle de Rengo, Chardonnay 2006

2. Vinos Tintos
Vino Cabernet Sauvignon, Gracia de Chile 2006. Valle de Rapel

Cabernet Sauvignon, Via Errzuriz Ovalle Panul 2005, Valle de

Colchagua.

27

Universidad Mayor

Note di Coccole

3. Vinos Extranjeros
Miguel Torres (Espaa)

4. Vinos Exticos

Gastronoma:
Quesos

Pescado

Carnes

28

Universidad Mayor

Note di Coccole

Pastas

rea

de produccin

Respecto a este punto, el principal servicio ofrecido son las clases de

Maridaje en conjunto con la degustacin de vino y gastronoma nacional
e internacional. Al ser un servicio que utiliza productos finales, nuestra
empresa no tiene rea de produccin especfica, en otras palabras, no
requerimos de alguna maquinaria especfica, adems de la cocina e
instrumentos necesarios para cocinar.
Por esta razn, los productos usados, son comprados directamente
de nuestros proveedores (supermercados, carniceras, pescaderas y
verduleras), lo que el proceso productivo se traduce a la confeccin y
preparacin de los platos de comida.
Nuestra empresa lleva al lugar la comida preparada, lista para
su montaje y presentacin.

Proceso de Elaboracin:

De acuerdo a los platos del men, el Chef organiza la preparacin

a su conveniencia. Comenzando con la compra de los materiales
requeridos para la preparacin y posteriormente la confeccin de estos.

29

Universidad Mayor

Note di Coccole

Una vez terminada la confeccin de los platos del men, para la

sesin correspondiente, se embalan estos correctamente para
trasladarlos al lugar de destino, para luego seguir con el proceso de
montaje y preparacin del escenario para la clase.

Diagrama de Flujo de las actividades requeridas para producir el

servicio:

Tiempos:
Tiempos
Horas
Recepcin del Cliente
Compra de Insumos
Preparacin de Mens
Traslado del servicio
Montaje de los platos
Inicio Sesin
Limpieza y Retirada

Minutos
15

2
4
1
30
3
30

30

Universidad Mayor

Note di Coccole

Tecnologa Necesaria:

1. Cocina:
COCINA
GERMANIA
PRIME
INOX
Horno gigante, integra de acero inoxidable, encendido electrnico,
parrillas de cubierta de fierro fundido, grill de gas en el horno,
sistema de seguridad en los quemadores horno o grill, Mxima
Seguridad.
Germania PRIME INOX Gas Natural: $739.900

ENCENDIDO DE SEGURIDAD.
ENCENDIDO ELECTRONICO. CINCO QUEMADORES. Con uno
central de gran potencia, uno grande, dos medianos y uno
pequeo.
TOTALMENTE DE ACERO INOXIDABLE
HORNO GIGANTE ENLOZADO.
PUERTA PANORAMICA DE DOBLE CRISTAL

2. Instrumentos de Cocina:
Detallados posteriormente
Para el uso de estos instrumentos se requiere adems del Chef
profesional, quien posee los conocimientos necesarios en el uso y
manejo de estos, un asistente, quien ser preparado por el mismo Chef.
Se requiere que esta persona tenga conocimientos bsicos del rea.

31

Universidad Mayor

Note di Coccole

Equipos e infraestructura
-

Locales y oficinas:
Comuna: Las Condes
Maquinaria y herramientas.

Vajilla de 30 piezas para 5 personas.

Costo: $16.190 x 6 = $97.140.-

Copas Luminar Somelier para 8 personas

Costo: $12.390 x 9= $111.510.-

Cuchillera Casanova 72 piezas

Costos: $49.990 x 3= $149.970.-

Juego de Mantel + Servilletas Attimo Clsico

32

Universidad Mayor

el mismo tono

Note di Coccole

Color Blanco con diseo de flores de fondo en

Material: 100% algodn
Medidas:
Mantel rectangular: 160 cm x 260 cm
8 Servilletas: 45 cm x 45cm
Costo: $24.890 x 5 = $124.450.-

Cuchillos Frosts
Cuchillera para carnes, pescados y otros:
Costo: $320.000.Elementos de transporte.

Peugeot Partner $ 8.324.050 con Iva

-

Mobiliario.

Escritorio con silla: $120.000.-

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Note di Coccole

NoteBook Compaq: $299.990.-

Marco Legal

Reglamentaciones y requerimientos de seguridad e higiene en el

trabajo, normas de uso.
1. Iniciacin de Actividades en el Servicio de Impuestos
Internos (S.I.I)
Costo: $0.-

34

Universidad Mayor

Note di Coccole

2. Patente de Alcoholes
Requisitos:
a. Informe Favorable de la Direccin de Obras Municipales. Recepcin Final y
Actividad Concordante con el Uso del Suelo
b. Resolucin Sanitaria (Elaboracin y Expendio de Alimentos)
c. Certificado de Antecedentes (Para Fines Especiales)
d. Declaracin Jurada Notarial, No estar Afecto al Art. 4 Ley 19.925, para venta de
Bebidas Alcohlicas
e. Certificado del Juzgado de Polica Local de Calera de Tango, NO haber sido
sancionado por infringir la Ley 19.925
f. Certificado de Residencia (Otorgado por Carabineros)
g. Fotocopia Cdula de Identidad (por ambos lados)
h. Fotografa tamao Carn (con Nombre y Nmero)
i. Recibo de Contribuciones (o documento que fije el avalo)
j. Contrato de Arriendo Notarial en Caso de no ser Propietario
k. Inscripcin de Patente en el Servicio Agrcola Ganadero (S.A.G.)
l. Contrato de Compraventa Notarial (en caso de Transferencia)
m. Opinin de la Junta de Vecinos del Sector
n. Constitucin de Sociedad (de tratarse de Persona Jurdica)
o. Fotocopia del R.U.T. de la Sociedad.

Costo: Las patentes de alcoholes estn fijadas por la Ley de Alcoholes y

su precio vara entre 0,6 UTM y 3,5 UTM, dependiendo de la naturaleza
del local.
3. Solicitud Patente Comercial
Direccin: Avenida Apoquindo N 3400
Horario de atencin: de lunes a viernes
Telfono: 9507045 / 9507046 / 9507047 /
9507050 El ejercicio de toda actividad lucrativa
comercial.

(Edificio Consistorial).
de 8:30 a 13:30 hrs.
9507048 / 9507049 /
requiere de una patente

Para ello debe informase en el Departamento de Patentes y

Subsistencias de la Direccin de Administracin y Finanzas, ubicado en
Avenida Apoquindo N 3400 (Edificio Consistorial). Horario de atencin,
de
lunes
a
viernes
de
8:30
a
13:30
hrs.
Paso 1 Obtenga el formulario de solicitud respectivo, tenga una
entrevista con los funcionarios que estn destinados a la atencin
personalizada en los mdulos correspondientes, quien le orientar en
relacin
a
la
materia.
Paso 2 Adjunte los antecedentes necesarios que el caso requiera, los
que debe ingresar conjuntamente con el formulario de solicitud, y que
formarn
el
expediente
de
patente.
Los antecedentes comunes a todas las patentes comerciales son
los siguientes:

35

Universidad Mayor

Note di Coccole

Informe de Factibilidad de Otorgamiento de Patente, Permiso de

Edificacin y Recepcin Final del inmueble donde se va a ejercer la
actividad comercial, documentos que deben solicitarse previamente
en la Direccin de Obras Municipales (Avenida Apoquindo N 3400).
- Documento que acredite el ttulo por el cual se ocupa el inmueble,
Certificado de Dominio Vigente, contrato de arriendo, comodato, etc.
Si solicita patente por primera vez, Iniciacin de Actividades ante el
SII.
- Si la solicitud corresponde a una Sucursal o Cambio de Domicilio, el
documento
emitido
por
el
S.I.I.
que
as
lo
acredite.
- Si la solicitud corresponde a una sucursal, deber presentar
Certificado de Distribucin de Capital Propio emitido por la
municipalidad
donde
opera
la
casa
matriz.
- Si es un cambio de domicilio desde otra comuna, acompaar
Balance del ltimo ao, Determinacin del Capital Propio y de los
trabajadores que laboren en el establecimiento comercial.
- Resolucin Sanitaria emitida por el SESMA (Avda. Bulnes N 177,
Santiago), para ejercer las actividades que requieran dicha
autorizacin.
- Autorizaciones especiales de otros organismos si la solicitud
corresponde a otras actividades especficas, colegios, expendio de
combustibles y lubricantes, etc.

Costo: El valor de la patente se calcula en base al capital propio

declarado por el contribuyente, razn por la cual es variable
dependiendo de cada caso. Al valor resultante de la frmula anterior se
agregar el costo del aseo comercial que corresponde a la basura que se
genera en el local y que debe ser retirada por la Municipalidad.

rea

RRHH
36

Universidad Mayor

Note di Coccole

Equipo Directivo

Esta pequea empresa consta de 5 socios participativos, conjuntos

en una Sociedad
de Responsabilidad Limitada, donde todos ellos
aportaran equitativamente el monto necesario para la puesta en
marcha.
Organigrama

Administrador

Secretaria

Sommelier

Chef

Ayudante De Cocina

Vendedor

Mesero

Poltica de Remuneraciones

La poltica de remuneraciones es de
tener sueldo un poco mejor que el mercado, ya que para la obtencin de
nuestra empresa de brindar un servicio de calidad lo ms importante es
nuestro capital humano, por lo que tener empleados motivados y con
una muy buena disposicin al trabajo y a darle un muy buen servicio a
nuestros clientes.

37

Universidad Mayor

Note di Coccole

Remuneraciones:

Administrador: $500.000
Sommelier: $800.000
Chef: $400.000
Vendedor: $150.000 + comisin (5% de las ventas)
Secretaria: $200.000
Ayudante de cocina: $180.000
Mesero: $5.000

Poltica de Incentivos
A nuestros trabajadores se les motivara y con felicitaciones
cuando realizan un gran trabajo, adems de incentivos monetarios como
bonos, para que as se beneficien con el xito de la empresa

Anlisis, Seleccin y Reclutamiento de Cargos

El proceso de reclutamiento, previamente planificado y discutido

con lo empleados, comienza con el anlisis de cargo pertinente con el
objetivo de establecer el contenido, obligaciones y responsabilidades
relativas al trabajo. Luego es pertinente realizar la descripcin de cargo
que contiene:

a)
b)
c)
d)

Descripcin del Cargo

Identificacin del Cargo
Propsito
Caractersticas y responsabilidades
Conocimientos y experiencia

Luego del
reclutamiento:

la

identificacin

de

los

cargos

se

procede

al

Reclutamiento
a) Empleados anteriores: es decir que han trabajado con
anterioridad en la organizacin y de los cuales se tiene buenas
referencias.

38

Universidad Mayor

Note di Coccole

b) Anuncios impresos en diarios e Internet.

Una vez que obtenemos a los candidatos que cumplen con las
especificaciones del cargo, procederemos a elegir a quien resulte ser el
ms idneo. Para esto nuestro candidato deber tener una:

Entrevistas

a) Entrevista con el encargado de la seccin del postulante.

b) Entrevista con el Administrador.
c) Aplicacin de pruebas psicolgicas (siempre y cuando el cargo
ejecutivo lo requiera).
Luego una vez contratado esta el periodo den llamado Induccin,
que puede durar un largo tiempo dependiendo del cargo y se caracteriza
por socializar al nuevo integrante de la empresa. Esto tambin implica
dar a conocer a esta nueva persona las responsabilidades y actividades
que realizar en su nuevo cargo, porque luego de un tiempo de
desempearse corresponder una evaluacin a cargo de su supervisor o
la persona a la cual debe reportar.
Las evaluaciones de desempeo solo son tiles en la medida que
el evaluado y evaluador realizan compromisos para mejorar lo realizado,
deberan ser capaces de mostrar crticamente los puntos en los cuales la
persona se destaca y debe mejorar.

Seleccin de personal

1 pas de la seleccin ser discriminar por currculo.

2 se citara a los seleccionados para realizarle test psicolgicos, pruebas
escritas, pruebas de habilidades tcnicas.
3 luego los separaremos por habilidades, para decidir si trabajaran en
los talleres con los ancianos o en los establecimientos educacionales.
Los que no cumplan con las expectativas de la empresa sern
eliminados de la seleccin.
Los candidatos que logren pasar las pruebas, sern llamados a una
entrevista en grupo y a continuacin los mejores candidatos, darn una
entrevista personal con nuestro Gerente de Recursos Humanos. Note di
39

Universidad Mayor

Note di Coccole

Coccole tendr especial nfasis y cuidado en la seleccin de su personal,

ya que la empresa en si presta servicios de relacin directa con nuestros
clientes, lo cual para nosotros es algo fundamental.
En el caso de los trabajadores fijos de la empresa, no les
aplicaremos ningn tipo de incentivo, ya que se les pagara por taller
impartido y no por totalidad en produccin, Sumado a que nosotros
presentamos un servicio y de esta forma es muy difcil dar incentivos.

Medicin del personal

Realizaremos constantemente encuestas.

En el caso de que un trabajador sea bien evaluado por las
personas que adquirieron el curso, se le premiara otorgndole un
incentivo, con mejor trabajador del mes, as su ingreso ser mayor por
un periodo de tiempo dentro de nuestra empresa, en caso contrario si
estn dentro de los rangos normales, continuaran con sus horarios y
trabajos designados y si son mal evaluados sern sacados de los cursos.
Claramente nuestra fuerza laboral es el recurso ms valioso de la
empresa.

Financiacin

y Estructura de Capital

La empresa tiene una estructura legal de sociedad de

responsabilidad limitada, que posee 4 socios, los cuales aportan una
cantidad igual de dinero.
La estructura financiera corresponder al 100% por la cantidad de los
socios.
Prestamos a Plazo fijo
No va a necesitar la empresa prestamos, ya que todo el capital, en
un primer momento ser a portado por los accionistas, luego
dependiendo la demanda se incurrir en prstamos.
Lnea de sobregiro
Se pedir una lnea de sobregiro, para tenerla en caso de que los
primeros meses sean negativos para la empresa.

40

Universidad Mayor

Note di Coccole

Plan
Capital de trabajo
Administrador
Sommelier
Chef
Secretaria
Vendedor
Ayudante de cocina
total

Financiero

$
$
$
$
$
$

500,000
800,000
400,000
200,000
150,000
180,000
$
2,230,000

Las ventas se estimaron en cuanto a una cesin de 8 personas

diario, por 6 das a la semana, en un ao.
Para el primer ao, se asigno la mitad de estos valores pensando
de que recin se esta empezando y costara tener la agenda de sesiones
de maridaje llena en la semana.
Ventas
precio x
persona
mnimo 10
personas
6 das a la
semana
total mensual
Total ventas
Anual

Venta

Costos

$ 30,000

$ 9,000.0

$ 240,000

$ 72,000.0

$ 1,440,000
$ 5,760,000

$ 432,000.0
$ 1,728,000.0

$ 69,120,000 $ 20,736,000.0

41

Universidad Mayor

Note di Coccole

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$
34,560,000
$
20,736,000

$
69,120,000
$
20,736,000

$
69,120,000
$
20,736,000

$
69,120,000
$
20,736,000

$
69,120,000
$
20,736,000

Comision Vendedor

$ 1,728,000

$ 3,456,000

$ 3,456,000

$ 3,456,000

$ 3,456,000

Publcidad
UAI

$ 2,000,000
$
10,096,000

Impuestos 17%

$ 3,028,800

UDI

$ 7,067,200

$ 2,000,000
$
42,928,000
$
12,878,400
$
30,049,600

$ 2,000,000
$
42,928,000
$
12,878,400
$
30,049,600

$ 2,000,000
$
42,928,000
$
12,878,400
$
30,049,600

$ 2,000,000
$
42,928,000
$
12,878,400
$
30,049,600

$ 7,067,200

$
30,049,600

$
30,049,600

$
30,049,600

$
30,049,600

Ventas
Costos Insumos Comida
(30%)

Inversion
Cocina

-$ 739,900

Vajilla

-$ 97,140

Copas

-$ 111,510

Cuchillera

-$ 149,970

Menaje

-$ 124,450

Cuchillo Cocina

-$ 320,000

Vehiculo

-$ 6,742,480

Mobiliario

-$ 419,990

Arriendo

$ 900,000

Mes de Garantia
Gastos de publicidad y
otros

$ 900,000

Capital de trabajo
Flujo de caja

Van

$
76,666,642

-$ 2,000,000
-$ 2,230,000
-$
11,135,440

Tasa de
descuento

12%

Costo Detallado de Insumos para cada Men

42

Universidad Mayor

Productos carneos.
Camarn
Carne molida (posta negra)
Congrio
Filete
Jamn serrano
Lomo cerdo
Lomo vetado
Panceta
Pechuga de pollo
Total

Frutas/verduras.
Aceitunas
Arvejas
Berries
Cebollas
Choclo
Esparragos
Frutillas
Lechuga hidropnica
Limones
Morrn rojo
Morrn verde
papas
Pepino
Pimientos
Pltano
Tomates
Zapallo italiano
total
Ovo lcteos
Crema
Huevos
Leche
Mantequilla
Queso azul
Queso gruyere
Queso mozzarella
Queso parmesano
Queso philadelphia
total

Note di Coccole

medida
kilos

cantidad

precio
cantidad
precio
1 $
7,000
0.4 $
2,800

kilos

1 $

4,000

0.7 $

2,800

kilos

1 $

3,000

1 $

3,000

kilos

1 $

7,000

1.8 $

12,600

kilos

1 $

8,000

0.25 $

2,000

kilos

1 $

4,000

1.2 $

4,800

kilos

1 $

4,000

2 $

8,000

kilos

1 $

3,500

700

kilos

1 $

3,000

0.2 $
0.7 $

2,100

38,800

medida

cantidad

precio

cantidad

kilos

1 $

3,000

kilos

1 $

1,500

kilos

1 $

3,000

unidad

1 $

300

kilos

1 $

1,500

unidad

1 $

800

kilos

1 $

2,500

unidad

1 $

550

kilos

1 $

700

unidad

1 $

400

unidad

1 $

250

kilos

1 $

400

unidad

1 $

300

unidad

1 $

300

kilos

1 $

600

kilos
unidad

1 $
1 $

500
200

medida

cantidad

precio

precio
0.2 $
600
2 $
3,000
1 $

16
0.5
4
1.5
6
3
6
6
3
2
4
0.5
2
12

cantidad

3,000
4,800

750

3,200

3,750

3,300

2,100

2,400

1,500

1,200

600

1,200

300

$
$

1,000
2,400

35,100

precio

litros

1 $

1,500

2 $

3,000

docenas

1 $

1,300

2 $

2,600

litros

1 $

700

3 $

2,100

kilos

1 $

2,000

1 $

2,000

kilos

1 $

15,000

0.5 $

7,500

kilos

1 $

12,000

0.7 $

8,400

kilos

1 $

12,000

0.2 $

2,400

kilos
kilos

1 $
1 $

12,000
6,000

0.7 $
0.25 $

8,400
1,500

37,900

43

Universidad Mayor

Note di Coccole

Abarrotes
Aceite frer
Aceite oliva
Azcar
Harina
Pan baguette
Pan rallado
Pimienta
Sal
Tortillas
Vainilla
total

medida

cantidad

precio

1 $

1,500

1 $

1,500

litros

1 $

3,000

1 $

3,000

kilos

1 $

400

1 $

400

kilos

1 $

500

2 $

1,000

unidad

1 $

300

4 $

1,200

kilos

1 $

400

0.5 $

200

xx

0 $

0 $

xx

0 $

0 $

unidad

1 $

1,100

2 $

2,200

xx

0 $

0 $

precio botella
$

5,000

Total 4 mens
Costo men
Csto men promedio porpersona

121,300

30,325

3,033

Totales con vino

Costo por men
Costo por men por persona

281,300

70,325

7,033

Costo men blancos

Costo men tintos
Costo men extranjeros
Costo men exticos

23,283

21,433

Blancos
28,283

cantidad

litros

Vinos

precio

Tintos
$

29,133

Exticos
$

34,433

numero de botellas por men

8

Extranjeros
$

29,450

9,500

total
$

40,000

Total
$

121,300

44

Universidad Mayor

Note di Coccole

Inversion Inicial
Cocina
vajilla
Copas
Cuchilleria
Menaje
Cuchillos Cocina
Vehiculo Peugeot Partner
Escritorio con silla: $120.000.NoteBook Compaq
Arriendo Local
Mes de Garantia
Freezer mademsa mgfh-400
Gastos de publicidad, (web, Logo, Lanzamiento, Etc..)
Servicios Legales
Mejoras de Local e Instalacion

-$ 739,900
-$ 97,140
-$ 111,510
-$ 149,970
-$ 124,450
-$ 320,000
-$ 6,742,480
-$ 120,000
-$ 299,990
-$ 931,045
-$ 931,045
-$ 227,900
-$ 2,000,000
-$ 500,000
-$ 1,500,000

Total Inversion
Depreciacin
NoteBook Compaq
Freezer mademsa mgfh-400
Cocina
Vehculo Peugeot Partner

-$ 12,795,430
vida til
-$ 299,990
-$ 227,900
-$ 739,900
-$ 6,742,480

valor de rescate 5 ao
5
5
5

0
0
0
$ 3,500,000
Total depreciacin

Depreciacin
$ 59,998
$ 45,580
$ 147,980
$ 648,496
$ 902,054

REMUNERACIONES

45

Universidad Mayor

Cantidad
1
1
1
1
1
1

Cargo
Administrador
Sommelier
Chef
Ayudante de cocina
Vendedor
Secretaria

Note di Coccole

Sueldo Unitario Fijo

Sub Total

500,000
800,000
400,000
180,000
150,000
200,000

500,000
800,000
400,000
180,000
150,000
200,000

Sub Total Mensual

Total Remuneraciones Anual

Items
Local arriendo
Remuneraciones
Luz, Agua, Gas
Petrleo +Tag
VTR Telefona +Internet
Alarma
Varios
Total
Total Anual

Sub Total Anual

500,000
800,000
400,000
180,000
150,000
200,000

6,000,000
9,600,000
4,800,000
2,160,000
1,800,000
2,400,000

26,760,000

Costos fijos
$ 931,045
$ 2,230,000

$ 150,000
$ 100,000
$ 26,990
$ 20,000
$ 100,000
$ 3,558,035
$ 42,696,420

Anexos
Currculum Ejecutivos
Breve resumen
Administrador empresas
Nombre: Mara soledad lira Carmona
Descripcin:

46

Universidad Mayor

Note di Coccole

Habilidades de liderazgo y manejo de conflictos, personalidad emptica,

buen manejo de relaciones interpersonales, pensamiento lgico y
orientado hacia el logro de objetivos. Experiencia en reas de
administracin, produccin, recursos humanos.
Experiencia: 4 aos
rea: Santiago, Region Metropolitana.
Sector: R. Pblicas
Edad: 26 aos
Profesin: administrador empresas
Secretaria
Nombre: Yesenia Borquez
Descripcin:
Experiencia en manejo de pc Excel intermedio avanzado, administracin
de bases de datos, impresin datas variables, operaciones correos,
digitacin, secretaria, recepcionista servicio al cliente, ejecutiva de
cuentas, administrativos, ventas, cuidad
Experiencia: 15 aos
rea: Santiago, Region Metropolitana.
Sector: Hotel-Rest., Impresin, Otro
Edad: 32 aos
Profesin: Secretaria
COCINA/GASTRONOMIA
Nombre: MAURICIO LAMPRE GOGER
Descripcin:
Profesional con 8 aos de experiencia en el rubro de la cocina,
restaurantes y hoteles de alta exigencia, me considero una persona
responsable, comprometida, con iniciativa y deseos de trabajar y llevar a
cabo mis conocimientos.
Experiencia: 8 aos
rea: Santiago, Regin Metropolitana.
Sector: Hotel-Rest.
Edad: 28 aos
Profesin: COCINA/GASTRONOMIA
Vendedora
Nombre: Romina Alquinta Silva
Descripcin:
Estudie Ventas y Publicidad en el Instituto Superior de Comercio,
habilidades personales, persuasin.
Experiencia: 0 aos
rea: Santiago, Regin Metropolitana.
Sector: Publicidad
47

Universidad Mayor

Note di Coccole

Edad: 23 aos
Profesin: Vendedora
Todos analizados y adquiridos de pagina web Laborum.com
Estimacin de Poblacin

DEMANDA ESTIMADA ANUAL

AO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Aos

Total

2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

2,998,653
3,046,987
3,095,347
3,143,689
3,192,071
3,240,415
4,463,556
4,525,561
4,587,549
4,649,556
4,711,545
3,541,567
3,593,010
3,644,457
3,695,904
3,747,360

48

Universidad Mayor

Habitantes
185,317
188,304
191,292
194,280
197,270
200,258
275,848
279,680
283,511
287,343
291,173
218,869
222,048
225,227
228,407
231,587

Las Condes
ABC1
90,064
91,516
92,968
94,420
95,873
97,325
134,062
135,924
137,786
139,648
141,510
106,370
107,915
109,461
111,006
112,551

Habitantes
74,666
75,870
77,074
78,278
79,483
80,686
111,143
112,686
114,230
115,774
117,317
88,185
89,466
90,747
92,028
93,309

Lo Barnechea
ABC1
61,450
62,441
63,432
64,423
65,414
66,405
91,470
92,741
94,011
95,282
96,552
72,576
73,630
74,685
75,739
76,794

Note di Coccole

C2
52,815
53,667
54,518
55,370
56,222
57,073
78,617
79,709
80,801
81,893
82,984
62,378
63,284
64,190
65,096
66,002

C2
10,877
11,052
11,227
11,403
11,578
11,754
16,190
16,415
16,640
16,865
17,090
12,846
13,033
13,219
13,406
13,592

49

Universidad Mayor

Habitantes
60,573
61,549
62,526
63,503
64,480
65,456
90,164
91,416
92,668
93,921
95,173
71,540
72,579
73,618
74,657
75,697

Note di Coccole

Vitacura
ABC1
35,496
36,068
36,640
37,212
37,785
38,357
52,836
53,570
54,304
55,038
55,772
41,922
42,531
43,140
43,749
44,358

C2
18,778
19,080
19,383
19,686
19,989
20,291
27,951
28,339
28,727
29,116
29,504
22,177
22,499
22,822
23,144
23,466

50