1.

- ndice
2.- Introduccin al Plan de Negocio. Equipo promotor..2
3.- Descripcin del Negocio. Modelo de Negocio...........3
3.1

Descripcin de la idea de negocio

3.2

Descripcin

del

grupo

emprendedor

.......responsabilidades.
3.3

Descripcin de productos o servicios a .......ofrecer.

3.4

Descripcin de mquinas y equipos .......disponibles.

4.- Estudio de Mercado.................................................5

5.- Descripcin Comercial. Plan de Marketing...............7
5.1

Producto o servicio

5.2

Precio

5.3

Promocin

5.4

Distribucin

6.- Descripcin Tcnica.................................................9

6.1

Proceso evolutivo

6.2

Ciclo Operativo

6.3

Localizacin Geogrfica de las Instalaciones

6.4

Estrategia del Proceso Productivo

7.- Plan de Compras.- ................................................10

7.1

Materias primas

7.2

Materiales y energticos

7.3

Maquinaria, herramientas y equipos

7.4

Otros

8.- Organizacin y Recursos Humanos........................13

9.- Estructura legal.....................................................14
10.- Estudio Econmico Financiero.............................15
11.- Valoracin del Riesgo. Mitigacin........................21
12. Resumen..............................................................23

2.- Introduccin al Plan de Negocio. Equipo promotor

El nombre seleccionado de la empresa es panadera el pancito

caliente porque es una descripcin del producto deseado por
sus consumidores y esta netamente dedicada para satisfacer
el gusto del cliente,
Est ubicada en la ciudadela los pinos dentro de la cuidad de
Portoviejo , su fecha de constitucin es: 17 de agosto del
2014 , entre los sectores que opera la panadera el pancito
caliente son: Los Bosques, Los mangos, Los Algarrobos y Av.
Reales Tamarindos.
La panadera el pancito caliente cuenta con un total de 15
empleados y uno de los servicios que se comercializan es el
pan de agua y otros productos a base de harina de trigo.
Est formada por un grupo multidisciplinar de profesionales
altamente cualificados, y donde todos los componentes de los
equipos de desarrollo estn formados ntegramente por
personas de experiencia.
Los promotores del negocio son :
Stefania Rivadeneira: estudiante de Ing. Qumica,
encarga de la calidad del producto
Juan Saldarreaga: Contador General, con 10 aos de
experiencia en el sector panificador.
Lourdes de la Conseccion: Ing. en alimentos.
La panadera el pancito caliente en una empresa porque
cuenta con ms de 15 empleados y est orientada a la
comercializacin de productos (panes, y derivados de harina
de trigo, etc), creados y mejorados para satisfacer las
necesidades del cliente.

3.- Descripcin del Negocio. Modelo de Negocio

3.1 Descripcin de la idea de negocio:
Se comercializarn panificados, pan de agua ,productos de
confitera y pastelera incluyendo especialidades de la casa,
siempre haciendo hincapi en la calidad y dedicacin
artesanal.
Complementariamente se ofrecern productos especialmente
elaborados para
diabticos. En este aspecto, la empresa contar con
asesoramiento de profesionales especialistas en la materia
Servicios especiales: .
- Servicios empresariales: presentacin de productos,
coffe break, aniversarios, congresos, exposiciones,
cocktails, lunch.
- Servicios sociales: asesoramiento y venta de productos
para cumpleaos de quince, enlaces, bautismos y
aniversarios.
Proceso de elaboracin:
Ser totalmente artesanal, utilizando insumos de calidad
aprobada por la reglamentacin vigente y especialmente
seleccionados.
Para la elaboracin de panes, pizzas y bollera se utilizar
Harina 000, que se caracteriza por poseer una granulometra
ms gruesa y una mayor presencia de partculas de salvado
(fibra vegetal) y; para bizcochuelos y productos de pastelera
se emplear Harina 0000, ideal por su extrema finura y su
color blanco inmaculado debido al bajo contenido de
partculas de salvado.
Las maquinarias requeridas para todo el proceso productivo
son las especificadas en la Inversin Inicial.
En
cuanto
al
embalaje,
se
utilizarn
materiales
particularmente seleccionados en cuanto a buen gusto y
calidad con el objeto de preservar en perfecto estado los
3

productos y lograr una buena impresin visual en los

consumidores.

La panadera el Pancito caliente, se proyecta como una

industria panificadora, para cubrir las necesidades de pan de
agua y otros productos derivados de la harina de trigo para la
ciudadela los pinos.
El pan de agua y los productos derivados de la harina,
siempre seguir siendo una demanda creciente.
Mi misin es promover el pan de agua, pan especial y de alta
calidad, ser la mejor panadera de la ciudadela los pinos, que
satisface al cliente

3.2 Descripcin del

responsabilidades:

grupo

emprendedor

Los promotores son :

Stefania Rivadeneira: estudiante de Ing. Qumica,
encarga de la calidad del producto
Juan Saldarreaga: Contador General, con 10 aos de
experiencia en el sector panificador.
Lourdes de la Conseccion: Ing. en alimentos
3.3 Descripcin de productos o servicios a ofrecer:
El pan de agua es el alimento de primera necesidad en la
canasta familiar, bsicamente en la hora del desayuno.
Los productos derivados de harina tienen gran acogida
bsicamente en el mbito secundario y universitario.
Ofrecemos variedades de panes, depende del gusto del
consumidor.
Ofrecemos precios justos y productos con la mayor
calidad.
Brindamos
la mejor atencin por parte de nuestros
empleados .

3.4 Descripcin de mquinas y equipos disponibles.

Contamos con el equipo necesario para poder hacer los
panes de la panadera pancito caliente, contamos con el
apoyo de personales especializados

4.- Estudio de Mercado

En general, los productos de una panadera son consumidos

por todos los sectores de la poblacin dado que constituyen,
especialmente el pan, la base de al menos dos comidas que
un ecuatoriano se sirve en el da(desayuno y merienda).
El pan de agua es un alimento de excelente proteico.
El incremento de la poblacin mundial y el consecuente
aumento de protenas es ndice a ejercer una mejor presin
sobre las poblaciones capaces de proveer este componente
vital para la alimentacin humana.

Competencia:
Nuestros competidores sern:
Panadera La Unin.
Las Palmeras.
El Rey del Sandwich.
Productos que se ofrecen:
Tradicionales: pan y facturas.
De elaboracin propia: postres originales
La forma de pago:
En efectivo.
Tarjetas de crdito.
5

En cuanto a la participacin de los competidores en el

mercado: respecto del mercado total de panaderas, estos
poseen una pequea porcin del mercado; adems entre ellos
la participacin es de manera proporcional.
Con respecto a la poltica de precios, nuestro negocio no
compite en relacin a los mismos ya que se diferencia por la
calidad de sus productos.
El mercado es competitivo, pero no hay competencia con
respecto a productos de calidad como los de nuestro
negocio. Por lo que tampoco existen productos que sean
sustitutos directamente.
En cuanto a las tendencias del mercado, existe una clara
predisposicin por la ampliacin del espectro del negocio
por medio de la incorporacin de mayor variedad de
productos.
Clientes:
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es
a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10%
del mercado potencial.
Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre
obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente,
prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el
servicio.
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos
diferenciaremos por una poltica de precios bajos, al
contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por
los productos es sinnimo de calidad.

Para el proyecto de la panificadora se har un estudio de

mercado a travs de un modelo cualitativo en este caso lo
que es investigacin de mercado. Lo que se quiere llegar a
comprender el comportamiento de los consumidores ante el
pan de agua.

Encuesta de opinin para el Estudio de Mercado de Pan

de Agua
1.) Acostumbra consumir pan de agua?
Si

No

2.) Con qu frecuencia a la semana consume pan de agua?

1 vez por semana
2 veces por semana
todos los das de la semana
3.) Porque consume usted pan de agua?
Costumbre
Gusto

5.- Descripcin Comercial. Plan de Marketing

5.1 Producto o servicio:
La panadera el pancito caliente es una microempresa
especializada en la elaboracin de panes, que cuenta con
personal capacitado para optimizar la calidad del producto, los
clientes podrn adquirir nuestros productos en las diferentes
distribuidoras, que estarn ubicados en puntos estratgicos.
La panadera el Pancito Caliente Ofrecer:
Panificados, pan de agua
Pastelera y confitera.
Productos especiales para diabticos.
Servicios:
- Servicios especiales empresariales

5.2 Precio:
Por las caractersticas de nuestros productos y servicios, en
los que predomina la calidad, y en relacin al mercado al cual
nos dirigimos, tendramos un precio elevado de modo que
nuestros clientes asocien alto precio con calidad.
El precio del pan de agua ser de 0.40 centavos. El especial
de 0.75 y otros con harinas especiales de $1.00, El pan de
molde de harina blanca en $ 1,50, el integral en $ 1.75
A las panaderas fuera del vendaje por cada $15.00 de
compras se le bonificara con 3 panes.
El precio de estos panes se atribuyen por ser productos de
calidad.

5.3 Promocin:
Volantes
Radio
Pasacalles
5.4 Distribucin:
Se har entrega del pan de agua y especial a las tiendas de
barrio a primera hora de la maana y a las 4:30 de la tarde.
La distribucin de los productos se realizaran por medio de
transportes como camiones que servirn para transportar los
productos de la panadera pancito caliente a otras
panificadoras o comerciales y tambin la distribucin se lo
realizara por medio de
carritos con comisionistas, que
facilitara la venta de los productos como galletas en las
escuelas y colegios.

6.- Descripcin Tcnica

6.1 Proceso evolutivo

6.2 Ciclo Operativo

Ciclo operativo

6.3 Localizacin Geogrfica de las Instalaciones

Av. Manab , Rio Amazonas, Cdla. Los Pinos, Panadera El
Pancito Caliente
6.4 Estrategia del Proceso Productivo
Aprovechamiento de recursos e insumos
Ahorro de Costos
Aumento de productividad
Minimizacin de residuos

7.- Plan de Compras.7.1 MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

$
HUEVO

270

CJA /360 PZA

AZUCAR

310

SACO 50 KG

HARINA

159

SACO 44 KG

SAL

66

SACO 25 KG

MEJORANTE

29

KG

VAINILLA

30

GALON

LEVADURA

44

KG

MANTECA VEGETAL

230

CAJA /24 KG

MANTEQUILLA

170

CAJA /10 KG

10

7.2 MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS

UNIDAD

ENERGETICOS
GAS BUTANO
ENERGIA ELECTRICA
AGUA

20
100
50

Lt
Kwt
lt

7.3 MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

PRECIOS COTIZADOS

ESPECIFICACIONES

CORTADORA

3,500

* slo p/36 pzs

AMASADORA

9,000

Acero Inox. 30 kg

HORNO

3,000

Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE

2,500

11

ALACENA

2,500

REFRIGERADOR

8,000

MESETA

1,000

Madera

ESPIGUEROS

1,200

18 charolas

ANAQUELES

500

MOSTRADOR

4,500

CAJA REGISTRADORA

3,500

Madera c/6 entrepaos

Madera con frmica

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA
FILTRO PURIFICADOR

500
3,300

Mecnica 20 Kg
Cap. 15 Lts por min.

MOLDES

45

Pza

PINZAS

3.50

Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

23

Pza

CHAROLAS DE SERVICIO

45

Pza

BROCHAS 3

25

Pza

CHAROLAS PARA
HORNEAR

70

Pza

ESPATULAS

97

Pza

CUCHARON SERVIDOR

97

Pza

CACEROLAS

835

Pza

TINAS DE ALUMINIO

110

Pza

7.5 OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACION

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES
LUZ
TELEFONO

12

GAS ESTACIONARIO
AGUA
PERMISOS Y LICENCIAS
ROTULO DE ANUNCIO

3,500

RENTAS

8,000

DEPOSITOS
OTROS NO ESPECIFICADOS

8.- Organizacin y Recursos Humanos.PUESTOS DE TRABAJO Y PLANTILLA DE LA EMPRESA

AREAS
DEL
NEGOCIO

PUESTOS

ASPECTO
S CLAVES

NUMERO
DE
PERSONA
S

OBSERVACIONES
/ COMENTARIOS

Propietario

Mercadeo

Director

Personas capacitadas y
con aos de
experiencia

Producci
n

Vendedor,
control de
calidad,
compradores
, Ing. en
alimentos

Personas capacitadas y
con aos de
experiencia

Contador

Personas con aos de

experiencia

Gestin

Finanzas
Otras
reas

13

9.- ESTRUCTURA LEGAL.

La estructura de la empresa ser:
Todos los socios son responsables econmicamente de
las deudas de la empresa y de los permisos
correspondientes que necesite, adems, los socios
llevarn el cargo de los impuestos en forma
proporcional.
Cada

socio

es,

conjunta,

severa

personalmente

responsable de las obligaciones de la sociedad con

respecto a la formacin de la empresa. Si los activos de
la sociedad son insuficientes para satisfacer un reclamo
de un acreedor, los activos personales sern objeto de
liquidacin para pagar las deudas del negocio.
Todas las utilidades que se obtengan deben distribuirse
entre los socios segn el acuerdo de la sociedad.. Los
deseos personales son tan solo un punto de vista pero
que no debe ser tomado en cuenta.
Mi pancito caliente cumple con todos los requisitos para ser
constituido legalmente, como persona jurdica,por ley, velara
por la salud integral de sus trabajadores, mediante su
vinculacin oportuna y constante a todas las prestaciones
sociales a las que tienen derecho.
Con base en la informacin recolectada en el estudio legal
desarrollado, se permite concluir que es viable la creacin de
la panadera "mi pancito caliente" cumpliendo con todos los
14

requerimientos tributarios y normativos exigidos por el

gobierno ecuatoriano.

10.- Estudio Econmico Financiero

15

16

17

18

las ventas se proyectaran con un incremento del 6.3% anual,

(porcentaje de crecimiento)

Se obtiene una utilidad neta del ejercicio por valor de $

36.751.327en el primer ao, en los siguientes aos presenta
un incremento constante hasta llegar a $ 64.712.692
al finalizar el quinto ao. Este crecimiento se debe al
crecimiento anual de las ventas, mayor eficiencia en la

19

administracin de los recursos y adems a la reduccin de los

gastos financieros

Los indicadores de rentabilidad aumentan a lo largo de los

aos, esto se debe al incremento en las ventas, mayor
eficiencia en el aprovechamiento de los recursos,
economas de escala y negociaciones con proveedores y
disminucin de los gastos financieros.
Se puede asegurar que la empresa al final del primer ao de
funcionamiento va a generar rentabilidad, considerando que
se ha recuperado todo el capital invertido en el financiamiento
de la empresa por los accionistas de la misma; y que toda la
produccin es despachada desde la empresa hasta el
consumidor.

20

11.- Valoracin del Riesgo. Mitigacin

Para hacer que nuestra empresa sea rentable

y pueda
aprovechar la oportunidad del negocio, depender de las
estrategias de ventas que se manejen y de la innovacin que
se utilice en nuestro producto, tanto en la materia prima ,
como en el procesado y el producto final a entregar .
Para un inicio de acuerdo al estudio de mercado existe un
gran inters por parte de los futuros clientes potenciales, lo
cual nos garantiza que para lanzar el producto al mercado,
se lo debe hacer verificando que impacte verdaderamente
con excelente calidad, innovacin, que cumplan con las
normas de higiene, con sabores estandarizados, peso exacto,
y con un precio que sea viable tanto para la empresa como
para el cliente .
Arrancar esta empresa comprende un reto, un esfuerzo y ms
que nada una inversin econmica; la inversin siempre es
una parte primordial, sabiendo que para cumplir con el
objetivo se requiere de este capital, se ha evaluado la
obtencin de crditos bancarios para financiar nuestra
empresa, pero no siempre se cuenta con el apoyo de
entidades bancarias,
tambin se ha examinado en este
escenario, la inclusin de socios capaces de satisfacer esta
posible necesidad econmica. Aunque no sera para nada
admisible porque la divisin de las utilidades se realizara
para mas personas.
Para enfrentar posibles riesgos que pueden presentarse en la
empresa, este se lo puede valorar
en un 7 % de las
utilidades antes de pagar el impuesto a la renta de la
empresa anualmente.

21

12. Resumen.La Panadera el pancito caliente , va a ser un importante

paso En la vida empresarial ya que
proporcionara al
mercado portovejense y dems lugares cercanos, un servicio
de produccin y venta de distintos panes de alta calidad.
La empresa puede contar con cierta fortalezas as como
debilidades, q se detallan:

En la empresa
amenazas:

se

pueden

tambin

presentar

varias

Desplazamiento de los consumidores a panaderas de

barrio, pero para que esto no ocurra se fidelizara clientes
al negocio mediante la excelente atencin y presentacin
de los productos Y adems crear diferentes puntos de
venta en el barrio, con el fin de abarcar este mercado.
Ingreso de nuevos competidores: una de las estrategias
a tomar para que no suceda lo mencionado seria revertir
las utilidades netas o solicitar crditos para el
mantenimiento y mejoramiento de las instalaciones, y
adems mejorar la operacin financiera del negocio, es
decir, se debe acceder a plazos de pago ms extensos
con los proveedores, con el fin de aumentar la liquidez
de la empresa
Consumidores ms exigentes y con gustos ms
variados: la solucin a esta amenaza seria capacitar
peridicamente al panadero en seminarios con el fin de
mantenerlos actualizados y realizar estudios peridicos
que permitan saber las preferencias de los clientes.

22

la empresa se

distinguir

por brindar a la ciudadana un

producto que cumple los estndares de calidad ms altos, un

buen

servicio

de

econmicamente

atencin

agradable

distribucin

para

el

cliente,

un

precio

adems

de

estrategias que permitirn diferenciar a nuestros productos

de la competencia.

23