UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

INGENIERIA ELECTRONICA

UNSAEPIE

PASTELERIA

INTEGRANTES:

MAMANI CONCHA BRIGITTE PAOLA

ESCALANTE QUISPE LEONARDO
DEL AGUILA PINTO RAMIRO
VILCA CARDENAS ELVIS
FLORES HUARAQUILLO

-AREQUIPA-2014-

INTRODUCCIN
El trabajo presente ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para el
establecimiento de una pequea empresa dedicada a la pastelera.
Todos los resultados nos van a servir para tener un conocimiento de los diferentes
mbitos de una empresa : desde la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los
tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento
del producto y otros.

CONTENIDO
CAPITULO N 1
ANTECEDENTES GENERALES
CAPITULO N 2
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO N 3
ESTUDIO TECNICO
CAPITULO N 4
ESTUDIO ECONOMICOY
EVALUACION ECONOMICA
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

CAPITULO N 1
ANTECEDENTES GENERALES
NOMBRE DEL PROYECTO
PASTELERIA TENTACION
UBICACIN DEL PROYECTO
DEPARTAMENTO: AREQUIPA
PROVINCIA: AREQUIPA
CIUDAD: AREQUIPA
DISTRITO: CERCADO
SECTOR
SERVICIOS
FASE DEL PROYECTO
PRE-INVERSION
OBJETIVO DEL ESTUDIO

Saber si el servicio se adapta a las necesidades reales del cliente, este estudio nos
ayudar a minimizar los riesgos, decidir la ejecucin, rechazo y/o postergacin.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General

Analizar la viabilidad para la creacin e implementacin de una Pastelera.

Objetivos Especficos

El proyecto pretende cumplir los siguientes objetivos:

a) Elaboracin de Tortas, Bocaditos y Buffet para toda ocasin.
b) Brindar un servicio personalizado, amable y puntual, desarrollando las ideas de
nuestros clientes y complementndolas con nuestras propias ideas y experiencia
logrando que cada torta sea nica y original
c) Aumentar el nmero de clientes que estn satisfechos y entusiastas todo el
tiempo.
e) Reconocer que la rentabilidad es esencial para nuestro xito futuro.

MISION
La Misin de la Pastelera Tentacin es desarrollar productos de primera calidad,
basados en excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y amor por lo
que hacemos, logrando con ello brindar al cliente una excelente e innovadora
experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio amable, donde todo est
dispuesto hacia la satisfaccin total de nuestros ms exigentes clientes generando en
ellos el deseo de repetirla y a su vez transmitirla.

VISION
La visin de Pastelera Tentacin es ser reconocida y admirada por sus productos y
calidad humana con que brinda sus servicios , destacando la eficiencia en el trabajo y
entrega oportuno del producto a nivel metropolitano y nacional; innovando con
calidad en un ambiente de armona y alegra de trabajo.

CAPITULO N 2
ESTUDIO DE MERCADO
VISUALIZACIN DE LA ESTRATEGA
DEFINICIN DEL RUBRO AL QUE NOS PENSAMOS DIRIGIR

Qu necesidad atender de sus clientes?

La necesidad de adquirir tortas, bocaditos y bufets para una ocasin especial.
Qu servicio o producto vender?
Elaboracin de Tortas, Bocaditos y Buffet para toda ocasin.
Cmo averiguara si es ese producto lo que la gente de la localidad desea?
Realizando un estudio tcnico, un estudio de mercado
A quines le vender?
Al pblico en general
Cmo vender sus productos o servicios?
En un local ubicado en el centro de la cuidad por donde haya mucha
concurrencia de personas y por delivery.
En qu radicara el xito de su propuesta?
En brindar productos de primera calidad, basados en excelentes materias
Primas, brindar un servicio personalizado, amable y puntual,

DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO

EDAD

Anlisis de la SEXO
Demanda

15-20

DE UN TOTAL DE 44 ENCUESTADOS

Edad:
43%

a)
b)
c)
d)

15-20 57%
20-30
30-40
40 a mas

9%

MASCULINO
FEMENINO

28%

25%
Sexo:

a) masculino
b) femenino
37%

21-30
31-40
40 A MAS

La gran mayora de los encuestados son de 21 a 30 aos

1. Consume usted Tortas?
a) Si
b) No

CONSUME TORTA?
5%

SI
NO

95%

Con esta pregunta se busca determinar si las personas consumen el producto y se ve

que el 95 % consume.
2.
a)
b)
c)
d)

Cada que tiempo ud consume un pastel?

A diario
Semanal
Quincenal
Mes

Cada que tiempo ud consume un pastel?

A diario
17%

1% 15%

Semanal
Quincenal

29%
38%

e)

Mes
Ao

Ao

El gran porcentaje de la poblacin encuestada consume pasteles quincenalmente, se

puede decir que hay un gran consumo de pasteles
3.
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)

En qu ocasiones puede comprar una torta?

Cumpleaos
Bautizo
Dia de la madre
Dia del padre
Baby shower
Despedida de solteras(os) jejeje
Otros ,especifique

En qu ocasiones puede comprar una torta?

73

11 6 2
16

150

a) Cumpleaos

b) Bautizo

c) Dia de la madre

d) Dia del padre

e) Baby shower

f) Despedida de
solteras

g) Otros ,especifique

El gran porcentaje de la poblacin encuestada compra tortas en cumpleaos luego

en bautizos, quiere decir que para toda ocasin el adquirir una torta es primordial.
4.
a)
b)
c)

Cuantos cumpleaos al ao celebran en la familia?

De 1 a 3
De 3 a 5
De 6 a mas

Cuantos cumpleaos al ao celebran en la familia?

80
70
60
50
40
30
20
10
0

70
48
32

De 1 a 3

De 3 a 5

De 6 a mas

La mayora de los encuestados celebra al ao ms de 6 cumpleaos es por eso que hay

una mayor compra de tortas para esa ocasin.
5.
a)
b)
c)
d)
e)

Cunto dinero gastara en una pastelera?

De 5 a 10 soles
De 10 a 20 soles
De 20 a 30 soles
De 30 a 40soles
De 40 a mas

Cunto dinero gastara en una pastelera?

as
m
a
40

e)

D
e

40
so
le
s

30
d)

D
e

20

a
c)

D
e

10
D
e

so
le
s

so
le
s
20

so
le
s
10
a
5
b)

D
e
a)

12

54

45

31

30

60
50
40
30
20
10
0

Se observa que la poblacin encuestada est dispuesta a gastar un monto alto en tortas.

6.
a)
b)
c)

El contenido del azcar en los pasteles es para usted bueno?

Nada importante
Importante
Muy importante

El contenido del azcar en los pasteles es para usted bueno?

a) Nada importante

12%

b) Importante

35%

c) Muy importante
53%

Se observa que no es importante el contenido del azcar en los pasteles

7.
a)
b)
c)
d)

Qu sabor de pasteles le gusta ms?

Chocolate
Fresa
Vainilla
Caf

Qu sabor de pasteles le gusta ms?

42

13

e)

F
ru
ta
s

a)

e)

5
Ca
f

23

d)

67

Ch
oc
ol
at
e
b)

F
re
sa
c)

Va
in
illa

70
60
50
40
30
20
10
0

Frutas

Hay una mayor aceptacin por el sabor de chocolate

8.
a)
b)
c)
d)
e)

En la cubierta de pasteles que prefiere?

Merengue
Chantilly
Manjar
Chocolate
Otro________________

En la cubierta de pasteles que prefiere?

a)Merengue
10% 2%

17%

b) Chantilly
c) Manjar
d)Chocolate

23%

e) Otro
48%

Hay un mayor gusto por la cubierta elaborada con chantilly

9. Qu pasteles o tortas consume con ms frecuencia?
a) Torta de chocolate

b)
c)
d)
e)
f)

Torta de tres leches

Torta helada
Piononos
Alfajores
Otros ___________

Qu pasteles o tortas consume con ms frecuencia?

70
60
50

67
45

40
30

23

20

10
0
a) Torta de chocolate

c) Torta helada

e) Alfajores

Hay un mayor consumo por los pasteles de chocolate y se debe a que a la mayora
prefiere el sabor de chocolate.
10. Consumira usted pasteles dulces y salados elaborados con insumos saludables
como harinas integrales, cereales y sustitutos naturales del azcar?
a) Si
b) No

Consumira usted pasteles dulces y salados elaborados con insumos saludables?

100
80
60
40
20
0

Columna1

95

5
SI

NO

La mayora consumira pasteles elaborados con insumos saludables

11. Qu tamao elige con ms frecuencia para comprar una torta?
a) Grande
b) Mediana
c) Pequeo
d) Porciones

Qu tamao elige con ms frecuencia para comprar una torta?

a) Grande

5%

b) Mediana

19%
43%

c) Pequeo
d) Porciones

32%

La mayora elige una torta grande se debe a que la mayora est dispuesto a invertir
ms en una torta.
12. Con que frecuencia la pastelera de su preferencia le ofrece promociones u ofertas?
a) Nunca
b) Casi nunca
c) De vez en cuando
d) En fechas especiales

Con que frecuencia la pastelera de su preferencia le ofrece promociones u ofertas?

8%
3%

30%

a) Nunca

b) Casi nunca

c) De vez en
cuando

d) En fechas
especiales

59%

Con esta pregunta se busca conocer la atencin que les brinda las otras pasteleras a
nuestros consumidores. Se observa que las pasteleras a las que frecuentan no les
ofrecen promociones u ofertas.
13. cree usted que el precio del producto siempre va de acuerdo a la calidad del
mismo?
a) Si
b) No

cree usted que el precio del producto siempre va de acuerdo a la calidad del mismo?

18%

SI
NO
82%

Se ve que el precio del producto va de acuerdo con la calidad del producto.

14. Valore en una escala del 1-4 (considerando 1 la ms importante y 4 la menos
importante) las caractersticas que le gustara que tengan los pasteles.
a) Buen sabor
b) Agradables a la vista
c) Fecha de caducidad
d) Buena presentacin

Caractersticas que le gustara que tengan los pasteles

93
32

21

a)

Bu
b)

en
A
sa
gr
bo
ad
r
ab
le
s
c)
a

la

vi
Fe
st
ch
a
a
de
ca
d)

du
B
ci
da
ue
d
na
pr
es
en
ta
ci
n

100
80
60
40
20
0

Con esta pregunta se busca saber cul es la caracterstica principal que los
consumidores buscan en una pastelera.
15. Valore en una escala del 1-6 (considerando 1 la ms importante y 6 la menos
importante)
Promociones
Higiene
Rapidez en el servicio
Imagen y publicidad
Servicio de delivery
Empleados capacitados
Buena atencin
Puntualidad en la entrega de pedidos

el
s

Se
rv
ic
io

en

5
2

at
en
ci
n

er
vi
ci
o

s
oc
io
ne

de
liv
er
y

c)

Ra
pi
de
z

Pr
om
a)

g)

B
ue
na

de

6
5
4
3
2
1
0

e)

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)

Los consumidores consideran importante primeramente la higiene luego la buena

atencin, la rapidez y puntualidad para que as el consumidor se sienta a gusto y regrese.
16. cmo se entera de las promociones de los pasteles?
a) Radio
b) Televisin
c) Afiches

d) Otros ...

cmo se entera de las promociones de los pasteles?

a) Radio

3% 8%

b) Televisin
c) Afiches

31%

58%

d) Otros (internet)

Con esta pregunta se busca saber cul es el medio por el cual nuestros consumidores se
informan ms rpido de las promociones, se observa que el mejor medio es el internet.
17. Si usted asiste a una pastelera preferira ir:
a) Solo
b) Con su familia
c) Con amigos
d) Con su pareja

Usted asiste a una pastelera

a) Solo
16% 11%

b) Con su familia
c) Con amigos

30%

43%

d) Con su pareja

Se observa que los consumidores prefieren ir acompaado a una pastelera y tendramos

que tener menos mesas personales ya que la mayora va acompaado.
18. En qu horario usted asistira a una pastelera?
a) De 7 am a 10 am
b) De 10 am a 1 pm
c) De 1 pm a 5 pm
d) De 5 pm a mas

En qu horario usted asistira a una pastelera?

a) De 7 am a 10
am
8%
17%
52%
23%

b) De 10 am a 1
pm
c) De 1 pm a 5
pm
d) De 5 pm a
mas

Con esta pregunta se busca saber en qu horarios nuestros consumidores asisten a

una pastelera.
19. Dnde preferira comprar pasteles?

a)
b)
c)
d)

En el centro de la cuidad
Mall
Supermarket
Delivery

Dnde preferira comprar pasteles?

100
80
60
40
20

91
38

0
a) En el centro de la cuidad

14

c) Supermarket

Se observa que la mayora de los encuestados prefieren ir a consumir pasteles al

centro de la cuidad.
20. Usted solicitara el servicio delivery a una pastelera?
a) Si
b) No

Usted solicitara el servicio delivery a una pastelera?

35%

SI
NO

65%

Se observa que un 65 % prefiere no utilizar el servicio delivery y un 35% si lo utilizara

ANLISIS DE LAS FUENTES SECUNDARIAS

Para el estudio de mercado de nuestra pastelera realizamos el mtodo de observacin
directa en distintas pasteleras de la cuidad, observando el comportamiento de los
consumidores al consumo de pasteles.
Fuimos a la:
Pastelera las amricas
Pastelera Fanor
Pastelera ice Palace
Pastelera Capriccio
Pastelera Escalante

 Pastelera Te Mercaderes Mocca

Las horas de mayor consumo fueron en la tarde en ambas pasteleras
GRUPO OBJETIVO
Pblico en general
DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
TORTA DE CHOCOLATE
DESCRIPCION: bizcocho de chocolate con relleno
de majar, cubierto con una crema especial de
chocolate.
N de porciones: 18 unidades
Tamao: o 28 cm. 2 capas

TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA

DESCRIPCION: Es un bizcocho de vainilla con jarabe
de leche con relleno de crema pastelera de vainilla,
crema de chantilly
N de Porciones: 18
Tamao: 20 x30 cm

TORTAS DE MAJAR BLANCO

DESCRIPCION: Es un biscocho de vainilla con
relleno y bao de manjar blanco .sus cobertura
es de chocolate
N de Porciones: 18
Tamao: 20 x 30 .2 capas

TORTA HELADA

DESCRIPCION: Este producto esta elaborado con fresa,

pia, lcuma y coctel de futas.
N de Porciones: 18
Tamao: 28 cm

QUEQUE DE CHOCOLATE

DESCRIPCION: Es un queque de chocolate,

baado de chocolate
POSTRE DE GELATINA SALUDABLE
DESCRIPCION: Este
producto de elabora a base
para personas que sufren
puede consumir por toda

de gelatina neutro especialmente

de problemas de diabetes y se
clase de personas.

BAVAROIS DE FRESA

DESCRIPCION: Este producto esta

elaborado con leche desnatada, gelatina,
huevo (yemas) harina de maz, nata liquida ,
edulcorante

CLASES DE TORTAS CON MASAS HUMEDAD

TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES

TORTA DE CHOCOLATE
20x30 CM
INGREDIENTES
2 tazas de leche fresca light
2 cucharadas de vinagre blanco
200 gr de edulcorante
3 tazas (330 gramos) de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza (125 gramos) de cocoa sin endulzar
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de sal
1 1/2 tazas (360 mL) de aceite vegetal neutro
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 lata (354 mL) de leche evaporada
1 lata (237 mL) de leche condensada
costo de produccin

PRECIO
5
0.2
2
1.9
0.5
2.5
0.6
0.3
3.5
1.2
0.3
2.5
3.8
S/. 24.00

TAMAOS DE PRODUCCION ESTNDAR:

PORCIONES
22

TAMAO
20 X 30 CM

TORTAS DE TRES LECHES DE VAINILLA

TORTAS DE TRES LECHES DE
VAINILLA
20x 30 cm
INGREDIENTES
6 huevos
200 grs. de Azcar edulcorante
3 tazas de harina. integral
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
1 pote de Leche condensada (grande
1 pote de leche evaporada (grande)
3 claras de huevo
Azcar al gusto
costo de produccion

PRECIOS
1.8
2
1.9
0.3
0.5
4.5
2.5
0.9
1
15.00

TAMAOS DE PRODUCCION ESTNDAR:

PORCIONES
22

TAMAO
20 X 30 CM

TORTAS DE MAJAR BLANCO

TORTA DE MAJAR BLANCO
20x 30 cm
INGREDIENTES
3 tazas de harina integral
200 gr de azcar edulcorante
3 cucharadas de polvo para hornear
1 1/2 cucharadas de sal
taza de aceite
6 huevos
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla
1 tarro leche
Manjar
costo de produccin

PORCIONES
22

1.9
1.5
1.5
0.3
2.4
1.8
0.3
2.5
5
17.0

TAMAO
20 X 30

TORTA HELADA
N de Porciones: 18
Tamao: 28 cm
28 CM
INGREDIENTES
1 bizcochuelo redondo
1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.)
1 sobre de gelatina sabor de pia (250 grs.)
1 sobre de gelatina sabor de lcuma (250 grs.)
1 lata de leche evaporada
200 gr de taza de azcar blanca
Pia o duraznos en conserva.
costo de produccin
TAMAOS DE PRODUCCION ESTANDAR:
PORCIONES
18

TAMAOS
28 CM

TIPOS DE QUEQUES
QUEQUE DE CHOCOLATE

PRECIO
0.5
2.5
2
2
2.5
2
5
16.5

QUEQUE DE CHOCOLATE

20X30
INGREDIENTES
2 1/2 Barra de Mantequilla
200 gr Taza de Azcar edulcorante
6 huevos.
3 Taza de Harina. Integral
3/4 Taza de Cocoa en polvo.
1 1/2 cucharadita cafetera de Bicarbonato
1 1/2 cucharadita cafetera de polvo para
1 Taza de Leche
1 cucharadita de vainilla.
CREMA DE CHOCOLATE
2 barras de chocolate oscuro
de litro de nata liquida
5 yemas de huevo
6 cucharaditas de azcar
Una puntita de cuchara de cafesoluble
costo de produccin
PORCIONES
22

2.5
2
1.2
1.9
1.5
1
0.8
2.5
0.3
2
1
1.5
0.3
0.3
18.0

TAMAO
20 X 30 CM

POSTRE DE GELATINA SALUDABLE

POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE
INGREDIENTES
2 sobres de gelatina neutra
200 gr de fresas
El zumo de 1 limn
Edulcorante en polvo
3/4 litro de agua
COSTO DE ELABORACION (6)

PRECIOS
6
0.6
0.2
5
0.8
13.0

BAVAROIS DE FRESA
PORCIONES 4
BAVAROIS DE FRESA
INGREDIENTES
250 ml. de leche desnatada

PRECIO
2.8

2 yemas de huevo
150 grs. de fresas
15 grs. de gelatina
15 grs de harina de maz
150 grs. de nata lquida
edulcorante al gusto
COSTO DE PRODUCCION (6)

0.6
0.5
0.8
0.5
1
5
11.0

POLTICA DE PRECIOS
Para establecer los precios de venta hemos tomado en cuenta las recetas de costos,
hemos revisado precios que tienen la competencia, especialmente la pastelera las
Amricas, Pastelera Fanor ,Pastelera Capriccio ,Pastelera Te Mercaderes Mocca

PRODUCTOS 1
COSTO DE TORTAS

PRECIO AL
MERCADO

CANTIDADES
DIARIAS

CANTIDADES
MENSUAL

TORTA DE TRES LECHES

45

90

45

45

40
40

1
1

40
40

TORTA DE CHOCOLATE

45

90

KEKE DE VAINILLA

18

1
10

18
323

POSTRES SALUDABLES

PRECIO AL
MERCADO

CANTIDADES
DIARIAS

CANTIDADES
MENSUAL

POSTRE DE GELATINA
SALUDABLE

35

35

BAVAROIS DE FRESA

30

1
2

30
95

TORTAS DE MAJAR
BLANCO
TORTA DE VAINILLA
TORTA HELADA

PRODUCTO 2

CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO
INSTALACIONES Y ESTRUCTURA FSICA
Las instalaciones deben ser mantenidas en buen estado de conservacin e higiene. Los
materiales utilizados en la construccin de los ambientes donde se manipulan alimentos
deben ser resistentes a la corrosin, las superficies deben ser lisas, fciles de limpiar y
desinfectar de tal manera que no transmitan ninguna sustancia indeseable a los
alimentos.
AMBIENTES
El establecimiento debe disponer de espacio suficiente para realizar de manera
satisfactoria todas las operaciones con los alimentos en concordancia con su carga de

produccin. La distribucin de los ambientes debe permitir un flujo operacional

ordenado, evitando riesgos de contaminacin.
Los ambientes relacionados a las operaciones con alimentos, no deben tener
comunicacin directa con ningn ambiente o rea donde se realicen otro tipo de
operaciones.
El establecimiento contar como mnimo con los siguientes ambientes, zonas o reas
para las operaciones que realiza:
a) Para Operaciones no relacionadas directamente con alimentos:
Abastecimiento de agua.
Disposicin de aguas residuales y residuos slidos.
Servicios higinicos
b) Para Operaciones relacionadas con alimentos:
Recepcin de Procesamiento de crudos materias primas e insumos.
Almacenamiento de materias primas e insumos
Produccin:
Procesamiento de cocidos
Enfriado y acabado
Almacenamiento de producto terminado.
Almacenamiento de envases.
Exhibicin y expendio.

TAMAO DEL PROYECTO

El local tendr un rea de 30m2.Las medidas de nuestro local sern:
De largo 6 metros y de ancho 5 metros
Tendr un aforo de 25 personas incluyendo a las personas de atencin
DETERMINACIN DE LOS PROCESOS

El cliente al entrar al local, lo primero que har es ver los distintos precios que
estarn listados en una cartilla muy visiblemente, luego se acerca a la caja a pedir y
pagar su pedido. Y teniendo su Boucher a la mano se acercara el mesero a brindarle
su orden as evitaremos que se vayan sin pagar y confusiones con el dinero.
ANLISIS FINANCIERO

PROYECCIN DE ESTADOS FINANCIEROS

INVERSION FIJA TANGIBLE

CANTIDAD
ALQUILER

PRECIO( $)
12

600

TOTAL( $)
7200

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Debido al tipo de servicios que vamos a brindar, nuestro pblico objetivo es general. Hemos
elegido la ubicacin cerca al cercado. Este local se encuentra ubicado en la calle Mercaderes
ya que es un sitio atractivo para el pblico en general.

ANLISIS OPERATIVO
Para la puesta en marcha de PASTELERIA TENTACION, se necesita de
equipos los cuales son fundamentales para la operacin del negocio. Aqu tambin se
tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarn el encargado.
Ms adelante detallaremos los requerimientos con su respectivo costo y posteriormente
el costo total de la inversin requerida en maquinaria y equipo.
SERVICIO
El servicio a prestar ser todos los das. El horario de atencin al pblico ser el
siguiente:

Lunes-Sbado 10:00am- 8:00pm;

Los domingos no se brindara atencin.

INSTALACIONES DE LA EMPRESA.
El negocio se ubicar en el centro, ms exactamente en la calle Mercaderes. Esta es una
zona muy concurrida de la ciudad en donde se encuentran restaurants, cafeteras tiendas
y entre otros.
Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; adems de esto, es una
zona frecuentada por personas de diferentes edades.
En cuanto a la facilidad de servicios pblicos, esta es una zona de gran importancia y
cuenta con: servicios de agua, luz, telfono, alcantarillado, energa .Todos estos
servicios son bien prestados por lo que no habr problemas en el uso de los mismos
durante el funcionamiento del negocio.
DISTRIBUCIN INTERNA DE LA EMPRESA.

Distribucin del negocio

Para prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se sientan incmodos,
y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse
libremente dentro del lugar, se necesita establecer la distribucin del espacio necesario
para el correcto funcionamiento del establecimiento.
Distribucin de la Cocina

Esta constara de una mesa apartado de las paredes y alrededor todos los utensilios de
cocina, un lavadero siempre cerca de la mesa, un horno.
Debe incluir tambin campanas y sistemas de ventiladores
NOTA: En Pasteleras Industriales ya cuentan con cmaras para todo tipo:

Cmara De Preparado
Cmara De Fermentacin
Cmara De Horneado
Cmara De Enfriado

INFRAESTRUCTURA BSICA
INDUSTRIA GASTRONMICA

EN

ESTABLECIMIENTOS

DE

LA

Existen unos requisitos que los establecimientos de la industria Gastronmica deben

cumplir, los cuales son los siguientes:

Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva tutela urbana, con
la licencia sanitaria y ambiental.

Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que representan

riesgos potenciales para la contaminacin del alimento, Ej. Tierras inundables y
botaderos.

Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas

condiciones de limpieza y sin obstculos que dificulten el acceso; asimismo

debern contar con buena iluminacin nocturna.

Cumplir con los requisitos mnimos en cuanto a la eliminacin de vapores,

olores, humos y calor en todos sus espacios.

Tener los espacios destinados a la produccin de

prestacin de servicio al cliente externo separados.

Estar diseado y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a

controlar y evitar la presencia de insectos y roedores.

Tener una ventilacin adecuada para prevenir la condensacin del

vapor, la acumulacin de polvo y el exceso de calor.

Tener la edificacin y las instalaciones construidas de manera que se

facilite la limpieza.

Tener una separacin fsica o funcional entre las reas donde se realizan
operaciones de produccin y aquellas donde se realicen operaciones
contaminantes.

alimentos y a la

REAS DE PRODUCCIN

Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para

la ejecucin higinica delas operaciones de produccin y conservacin de
alimentos.

Los sistemas de ventilacin directa o indirecta no deben contribuir a la

contaminacin de los alimentos o a la incomodidad del cliente.
La iluminacin, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e
intensidad requeridas para la ejecucin higinica, efectiva y segura. La intensidad
no debe ser inferior a: 540lux: en todos los puntos de inspeccin; 220lux: en
locales de elaboracin; 110lux en las dems reas del establecimiento.

Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no

absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Las mismas deben tener un
acabado liso y sin grietas, para lo cual deben cubrirse con material cermico o
similar o con pinturas plsticas que renan los requisitos antes indicados.

Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se
evite la acumulacin de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.

Los pisos
deben estar construidos con materiales resistentes,
no
porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o mojado: que no
generen sustancias o contaminantes txicos y deben tener acabados que faciliten la

limpieza y desinfeccin y el mantenimiento sanitario.

El piso de las reas hmedas en la zona de produccin debe tener una

pendiente mnima de2% y al menos un drenaje de 10cmde dimetro por cada
42m2 de rea servida.

Los drenajes deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.

COCINA

Adecuacin de la cocina.

Se debe realizar la limpieza general a la cocina; pisos, mesas, reposteros, entre

otros.

Organizacin de los puestos de trabajo, y reparticin de tareas.

MUEBLES, ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA.

Descripcin

Cantidad

Precio total

7
30
1
2
2

Precio
Unitario
100
40
300
129,9
500

Mesas
Sillas
Repostero
ventilador
Aire
acondicionado
Iluminacion
Vitrina
Lavadero
Televisor 50
Silla ovo
espejos
Caja registradora
Espigueros
Basureros

2
1
1
1
2
1
1
1
3

50
1500
100
1400
80
800
900
150
50

100
1500
100
1400
160
800
900
150
150

TOTAL

700
1200
300
259,8
1000

8719,8

MAQUINARIA Y EQUIPO
Los implementos aqu descritos son necesarios para la medicin y preparacin
de los productos que ofrece Pastelera Tentacin .

Descripcin

Cantidad

Precio total

1
2
1
1
20
20
5
3
1
1
40
30
30
1
1
1
300
1
3
6

Precio
Unitario
4000
380
400
230
20
10
30
25
100
800
2,5
2,5
4
60
1750
300
5
30
20
40

Horno industrial
Batidora
Amasadora
licuadora
bowls
cocots
torteras
quequeras
cucharas
ollas
vasos
tazas
platos
hervidor
refrigerador
campana
espatulas
cepillos y brochas
espatula de goma
batidor varilla de
mano
tamizadores
mortero de mano
ralladores
mangas con
boquillas
peroles

5
1
3
5

100
20
20
30

500
20
60
150

70

350

4000
760
400
230
400
200
150
75
100
800
100
75
120
60
1750
300
1500
30
60
240

rodillo
coladores
rasquetas

3
3
2
TOTAL

55
20
15

165
60
30
9520

PLANILLA DE TRABAJADORES
Aporte de Essalud 9 % Remuneracin Mnima Vital

Cantidad
1

750

Puesto
MOZO

Sueldo
mensual
750

Aporte

67,5

Total pago

817,5

CAJERO

800

Aporte

72

Total pago

872

Pastelero

1100

Aporte

99

MOZO
CONDUCTOR

900

SINTESIS
Cantidad de colaboradores
Gasto en planillas(mensual)

Sueldo
anual
9810

10464

28776

4
4087,5

ORGANIZACIN ESTRUCTURAL
Teniendo en cuenta los tipos de estructura organizacional que existen, la pastelera cuenta con
una estructura, con el fin de organizar el trabajo de una manera coherente y progresiva que
permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz y efectivo con el fin de aumentar los
beneficios obtenidos para la empresa.

A continuacin se presenta el organigrama:

El nmero de personas estar partido as:
ORGANIGRAMA

Nuestro organigrama ser horizontal, tratando de evitar el concepto de niveles jerrquicos.

PERSONAL A CONTRATAR
Contaremos con el siguiente personal:
1. CAJERO
Con estudios tcnicos o universitarios en la carrera de administracin o carreras afines.
Honesto, responsable, orientado al cliente.
2. MESERO
Dinmico, proactivo. Que tenga buen trato con la gente.
3. MAESTRO PASTELERO
Con estudios en gastronoma, especializa en la creacin de panes, postres y platos. Con
varias cualidades personales importantes.

ASPECTOS LEGALES DELA EMPRESA

Norma Tcnica SectorialNorma Sanitaria De Manipulacin de Alimentos
Requisitos para la recepcin de Materias Primas

Al llegar la materia prima se deben observarlas caractersticas de color, olor, textura,

temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

Es necesario medir y registrar la temperatura de las materias primas, aquellas que

vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir mximo a 4C y a
menos18C respectivamente.

Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada en materiales como
cartn, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes propios del

establecimiento, como cajones plsticos o de otro material de fcil limpieza, para

evitar entrar contaminacin externa al lugar.

Se debe programar la recepcin de materia prima fuera de las horas pico y

organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo.

Se debe planificar con anticipacin la llegada de las materias primas, asegurndose

que el responsable de la recepcin cuente con suficiente espacio en las unidades de
fro.

REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

A todas las materias primas seles debe registrar la fecha y otras caractersticas en que
fueron recibidas.

El encargado de recibirla debe manejar el inventario mediante el sistema P.E.P.S.

La materia prima una vez inspeccionada debe

peligro (temperaturas entre 4c y 6c).

La temperatura de refrigeracin y congelacin debe ser verificada y registrada como

mnimo cada 4 horas.

Las reas de almacenamiento deben permanecer limpias, secas y aireadas.

Los pisos, paredes, unidades de fro y todas las reas en general

mantenerse limpias y desinfectadas para evitar la contaminacin cruzada.

ser colocada fuera de la zona de

deben

REQUISITOS SANITARIOS PARA LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Todo manipulador de alimentos para desarrollar sus funciones debe recibir

capacitacin bsica en materia de higiene de alimentos y cursar otras capacitaciones
de acuerdo con la periodicidad establecida por las autoridades sanitarias.

Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos especiales:

Frotis de garganta con cultivo, KOH de ua (para detectar hongos), coprocultivo y
examen de piel.

Los manipuladores de alimentos no podrn desempear sus funciones en el evento

de presentar infecciones drmicas, lesiones tales como heridas y quemaduras,
infecciones gastrointestinales, respiratorias u otras susceptibles de contaminar el
alimento durante su manipulacin.

Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes requisitos de

higiene personal:

Los manipuladores se deben lavar las manos y los antebrazos, cuantas veces sea
necesario, antes de iniciar las labores, cuando cambie de actividad, o despus de utilizar
el servicio sanitario.

El lavado de manos y antebrazos se debe efectuar con agua y jabn antibacterial u

otra sustancia que cumpla con la misma funcin.

El secado de las manos debe realizarse por mtodos higinicos, empleando para esto
toallas desechables o secadores elctricos.

Uas cortas, limpias y sin esmalte.

Cabello limpio, recogido y cubierto por gorro.

REQUISITOS SANITARIOS PARA LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS

La manipulacin de alimentos se debe realizar en las reas destinadas para tal efecto,
de acuerdo con el tipo de proceso a que sean sometidos.

La manipulacin durante el procesamiento de un alimento se debe hacer

higinicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y empleando
utensilios que estn limpios y desinfectados.

Todas las operaciones de manipulacin durante la obtencin, recepcin, elaboracin,

procesamiento y servicio se deben realizar en condiciones y en un tiempo tal que se
evite la posibilidad de contaminacin, la prdida delos nutrientes y el deterioro o
alteracin de los alimentos o proliferacin de microorganismos patgenos.

Los elementos que se utilicen para cubrir los alimentos deben estar limpios y
desinfectados.

Ningn alimento o materia prima se debe depositar directamente en el piso,

independientemente de estar o no envasado, para ello se debe utilizar estibas
plsticas o de acero.

Durante la manipulacin de alimentos se debe evitar que estos entren en contacto

directo con sustancias ajenas a los mismos, o que sufran daos fsicos.

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos para
consumo humano.

Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos utensilios,

sitios de almacenamiento e higiene personal.

ALMACENAMIENTO DELOS ALIMENTOS

CONDICIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Los objetivos del almacenamiento sern conservar los alimentos seguros, limpios
y secos. Para lograrlo se requiere que los depsitos cumplan con las siguientes
caractersticas fsicas:
Ubicacin: Construido en terreno adecuado y seguro.
Ventilacin: Adecuada y suficiente, para ayudar a la conservacin delos alimentos.
Iluminacin: Natural y artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, y lmparas
con
protector, convenientemente distribuidas.
Piso: De cemento, liso y sin grietas.
Paredes: Deben ser lo ms lisas posibles, sin grietas para evitar la presencia de
insectos, impermeables al agua, y se mantendrn limpias.
Techos: Se construirn en lminas resistentes y con buenas caractersticas de
durabilidad y resistencia, y libres de goteras.
Puertas: Las puertas deben ser lo ms seguras y hermticas posibles, de superficie
lisa, y de suficiente amplitud.
Precauciones contra incendio: Debe haber extintores con fechas de vencimiento.
Drenajes: Observar todos los sifones y orificios de evacuacin de
aguas residuales, Cerciorarse de que todos ellos tengan la correspondiente
rejilla para evitar la entrada de roedores.

CAPITULO N 4
ESTUDIO ECONOMICOY EVALUACION
ECONOMICA
COSTOS DE PRODUCCIN
La pastelera est planeada, para laborar dos turnos de trabajo, por lo que queda abierta la
posibilidad de que funcione otro medio tiempo ms en caso, exista demanda. A partir de los
resultados de estudio del mercado y puesto que la instalacin de la nueva pastelera, se plantea
en primera instancia laborar dos durante los tres primeros aos, luego de esto se har un estudio
viendo si es viable ampliar o no la pastelera, ya que se tiene la opcin de alquilar otro local.

PRESUPUESTO DE GASTOS DE PRODUCCIN

El costo de produccin est conformado por todos aquellos elementos que intervienen
directamente en produccin, de donde tenemos en cuenta que:

. Materia Prima

Prec .
Uni

Cantida
d

HARINA INTEGRAL
POLVO DE HORNEAR
EDUCORANTE
ACEITE CERO COLESTEROL
AZUCAR EN POLVO
BICARBONATO
CEREZAS MARRASQUINO
COLAPIZ
DURAZNO CONSERVA 500CC
MANTEQUILLA LIGHT
SAL
CREMA DE LECHE
HUEVO
LECHE CONDENSADA
CASTAA
FRESAS
GUANABANA
CANELA EN POLVO
ESENCIA DE VAINILLA
MANJAR BLANCO
CHOCOLATE SUIZO BITTER
CHOCOLATE SUIZO BLANCO
CHOCOLATE LECHE SUIZO
LECHE FRESCA LIGHT
COCOA

63.93
4.4
775
12
2.8
3
20
26
4.5
17.5
0.5
8
2.8
2
6
3.5
2.6
32
20
5
63.9
49.7
58
1.8
8

SACO
KILO
SACO
LITRO
KILO
KILO
KILO
KILO
LATA
KILO
KILO
LITRO
KILO
LATA
KILO
KILO
KILO
KILO
LITRO
KILO
KILO
KILO
KILO
LITRO
KILO

TOTAL

Monto
S/
(mensu
al)
64
4.4
775
12
2.8
3
20
26
4.5
17.5
0.5
8
2.8
2
6
3.5
2.6
32
20
5
63.9
49.7
58
1.8
8
14616.
00

Mont
S/
(anual
)
768
52.8
9300
144
33.6
36
240
312
54
210
6
96
33.6
24
72
42
31.2
384
240
60
766.8
596.4
696
21.6
96

OTROS MATERIALES
. Materiales de aseo

Prec . Uni

Cantidad

Monto
S/

MON
TO

Detergente
Desinfectante
Lavavajilla
Esponjitas
Secadores

2.50
5.00
1.50
1.20
4.50

5
2
8
8
3

TOTAL

12,5
10
12
9,6
13,5
57,6

ANUA
L
150
120
144
115.2
162
691.2

RESUMEN DE REQUERIMIENTO
RESUMEN DE INVERSION
MONTO
Inversion fija

28540,8

Capital de trabajo
Mano de obra
Total

3899,6
2650
35090,4

Consumo diario Total

CONSUMO DE ENERGIA ELECTRICA

27,53

EQUIPO
UNIDADE HORAS/DI CONSUMO EN
TOTAL CONSUMO/dia
S
A
KW/H
REFRIGERADORA
1
24
0.265 KWH/DIA
6.36
LICUADORA
2
7
0.35
4.9
BATIDORA
2
7
0,35
4,9
TELEVISOR
1
11
0.205
2.255
CAJA
1
12
0.36
4.32
REGISTRADORA
ALUMBRADO
12
0.4
4.8
Consumo diario Total
27,53
Consumo Anual = Consumo diario total * 300 = 8259 kW/h
Se considera un 5% adicional de imprevistos.
Consumo total = 8259 kW/h * 1.05 = 8671,95 kW/ao.
Carga Total por hora:
8671,95 kW/ao * 1ao/12 meses *1 mes/25 das*1 da/12 horas = 2,40 kW/h.

Demanda concentrada = 70% de la carga total =2,4 kW/h* 0.7 = 1,68 kW/h.
Cargo por mantenimiento: 25% adicional sobre la carga total
Alumbrado pblico: 1.7% adicional sobre la carga total.
Carga total neta: 11634.525 kW/ao * 1.25 * 1.017 = 11024,21 kW/h
Costo = 0.4567 Soles / kW /h.
Horas por ao: 12 h/di * 300 das/ao = 3600 horas.
Costo anual = 1,68kW/h * 3600 Horas * 0.4567 * = 2762,12 Nuevos Soles/Ao.
CONSUMO DE AGUA
De acuerdo al reglamento de seguridad e higiene vigente, un trabajador debe contar con una
disponibilidad de 150 litros diarios de agua potable por da. La plantilla laboral de la empresa
ser de 3 personas, por lo que se deber contar con 450 litro de agua potable, tan solo para los
trabajadores.
COMBUSTIBLES
El nico combustible atribuible a produccin es el GLP para el servicio delivery
1 galn 13,50 soles nuestra pastelera gastara ms o menos 4 galones segn las encuestas que
hicimos la gran mayora de las personas no utilizan servicio delivery para comprar pasteles .
Total 54,00 soles por mes
Al ao tendramos 648 S/
MANTENIMIENTO
El costo de mantenimiento implica una revisin peridica de todos los equipos que lo
requieran. Se dijo en el estudio tcnico que era ms conveniente para la empresa contratar
externamente este servicio (outsourcing). Los equipos equipos que requieren mantenimiento
son:
-Horno industrial
-Batidora.
-Amasadora.
-vitrina temperada
-Refrigerador.
El costo por aplicar mantenimiento a los equipos mencionados ser un total de
Soles por ao
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION
TOTAL DE INVERSION FIJA

28540,8

Descripcin

Cantidad

Mesas
Sillas
Repostero
ventilador
Aire acondicionado
Iluminacion
Vitrina
lavadero
Televisor 50
Silla ovo
espejos
Caja registradora
Espigueros
Barra de bebidas
Basureros

7
30
1
2
2
2
1
1
1
2
1
1
1
1
3

Precio
Unitario
100
40
300
129,9
500
50
1500
100
1400
80
800
900
150
1000
50

TOTAL

Precio total
700
1200
300
259,8
1000
100
1500
100
1400
160
800
900
150
1000
150
9719,8

Descripcin

Cantidad

Horno
Batidora
Amasadora
licuadora
bowls
cocots
torteras
quequeras
cucharas
ollas
vasos
tazas
platos
hervidor
refrigerador
campana
espatulas
cepillos y brochas
espatula de goma
batidor varilla de
mano
tamizadores
mortero de mano
ralladores

1
2
1
1
20
20
5
3
1
1
40
30
30
1
1
1
300
1
3

Precio
Unitario
4000
380
400
230
20
10
30
25
100
800
2,5
2,5
4
60
1750
300
5
30
20

40

240

5
1
3

100
20
20

500
20
60

Precio total
4000
760
400
230
400
200
150
75
100
800
100
75
120
60
1750
300
1500
30
60

mangas con
boquillas
peroles
rodillo
coladores
rasquetas

30

150

5
3
3
2
TOTAL

70
55
20
15

350
165
60
30
9520

PRESUPUESTOS DE GASTOS DE VENTA

CONCEPTO
Sueldo del personal
Comida para empleados
TOTAL ANUAL

Inversin fija de
intangible
Bsqueda indecopi
Registro de marca
Tramite
Constitucin de la minuta
Licencia de
funcionamiento
Gastos de Municipalidad
impresin de
comprobantes y otros
Registros libro contables
Registros pblicos
Diseo de pgina web
paneles de publicidad
gigantografias
impresin de volantes
TOTAL

COSTO

Prec .
Uni
36.00
397.0
0
30.00
800.0
0
350.0
0
350.0
0

Cantidad

Monto S/

36

397

30

800

350

350

30.00

30

22.00
500.0
0
650.0
0
900.0
0
300.0
0
220.0
0

88

500

650

900

300

220
4651

. Equipo para local

Moto

Prec .
Uni

Cantidad

3000

Computadora
Extintor

1,600.
00
50.00

Monto S/

3000

1600

50
4650

TOTAL

Mano de obra
3.1. Sueldo de
empleados
CAJERO

2650

800

Monto
S/
800

1100

1100

MESERO

750

750

MESERO CONDUCTOR

900

900

MAESTRO PASTELERO

Prec . Uni

Cantidad

3550

TOTAL

CAPITAL DE
TRABAJO

3899,6

Detergente
Desinfectante
Lavavajilla
Esponjitas

2.50
5.00
1.50
1.20

5
2
8
8

Monto
S/
12,5
10
12
9,6

Secadores

4.50

13,5

. Materiales de aseo

Prec . Uni

Cantidad

57,6

TOTAL

. Materiales de aseo
Mandil
Gorro

Prec . Uni
25.00
24.00

Cantidad
2
2

50
48
20

Guantes descartables

0.20

100

Mascarilla descartable
Uniforme completo de
delivery

0.50

12

50.00

Monto
S/

6
100

Servicio de electricidad
Servicio agua potable
Servicio telfono y
internet
Alquiler de local

230.00
60.00

1
1

230
60

120.00

120

1780

1780
2624

TOTAL

2.1. Materia
Prima
HARINA
INTEGRAL
POLVO DE
HORNEAR
EDUCORANTE
ACEITE CERO
COLESTEROL
AZUCAR EN
POLVO
BICARBONATO
CEREZAS
MARRASQUINO
COLAPIZ
DURAZNO
CONSERVA
500CC
MANTEQUILLA
LIGHT
SAL
CREMA DE
LECHE
HUEVO

Prec . Uni

Cantidad

Monto S/

63.93

SACO

64.00

4.40

KILO

4.40

775.00

SACO

775.00

12.00

LITRO

12.00

2.80

KILO

2.80

3.00

KILO

3.00

20.00

KILO

20.00

26.00

KILO

26.00

4.50

LATA

4.50

17.50

KILO

17.50

0.50

KILO

0.50

8.00

LITRO

8.00

2.80

KILO

2.80

2.00

LATA

2.00

LECHE
CONDENSADA
CASTAA
FRESAS
GUANABANA
CANELA EN
POLVO
ESENCIA DE
VAINILLA
MANJAR BLANCO
CHOCOLATE
SUIZO BITTER

6.00
3.50
2.60

KILO
KILO
KILO

6.00
3.50
2.60

32.00

KILO

32.00

20.00

LITRO

20.00

5.00

KILO

5.00

63.90

KILO

63.90

CHOCOLATE
SUIZO BLANCO

49.70

KILO

49.70

CHOCOLATE
LECHE SUIZO
LECHE FRESCA
LIGHT
COCOA
CAJA DE LA
TORTA

58.00

KILO

58.00

1.80

LITRO

1.80

8.00

KILO

8.00

25.00

DOC

25.00
1218

TOTAL

COSTOS TOTAL DE PRODUCCIN

RESUMEN DE INVERSION
MONTO
Inversin fija

28540,8

Capital de trabajo

3899,6

Mano de obra

2650

Total

35090,4

TERRENO Y OBRA CIVIL

La pastelera contara con una rea de atencin, un bao para ambos sexos y un lugar de
mesas.
El local tendr una rea de 30

m2 , contara 5 metros de largo y 6 metros de ancho.

El costo del alquiler es.

600 dlares * 2.90 soles / dlar * 12 meses = 20 880 nuevos soles / anual.
INVERSION TOTAL EN ACTIVOS FIJOS Y DIFERIDOS
INVERSION FIJA INTANGIBLE
Estudio y Proyecto de Ingeniera
Gastos de Organizacin
Gastos de Entrenamiento de Personal
Gestin de Marca (INDECCOPI)
Gasto Puesta en Marcha

3 700.00
1 000.00
1 600.00
1 200.00
2 700.00

TOTAL

10200.00

INVERSION FIJA TANGIBLES

Maquinaria y Equipos
Equipos de Computo
Mobiliario
Costos de Terreno
TOTAL

9 520.00
1 600.00
8 719.80
1 740.00
S/.25 579.80

DEPRECIACION Y AMORTIZACION

Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta aprobado por el Decreto
Supremo N 179-2004-EF, publicado el 8.12.2004 y normas modificatorias (en
adelante, TUO de la Ley del Impuesto a la Renta).

Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta, aprobado por el Decreto Supremo N

122-94-EF, publicado el 21.9.1994 y normas modificatorias (en adelante Reglamento
del Impuesto a la Renta).
Concepto
Maquinari
a
Equipos
Total

Valor
4000

%
10%

1
400

2
400

3
400

4
400

5
400

VS
2000

5520

25%

1380
1780

1380
1780

1380
1780

1380
1780

1380
1780

1380
3380

DETERMINACION DE LA TMAR
Investigando las pasteleras tienen buena demanda en lugares muy concurrentes como l en
centro de la ciudad de Arequipa.
El dlar no vara mucho, estamos algo estables con el dlar.
Entonces TMAR seria 8%.
DETERMINACION DEL CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo es: S/.198398.00
Imprevistos es : S/.1983.98
VALORES E INVERSIONES
INVERSION TOTAL:
INVERSION FIJA INTANGIBLES
INVERSION FIJA TANGIBLES

S/. 10 200.00
S/. 19 839.8

CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL

S/. 198 398.00

S/. 228 437.8

FINANCIAMIENTO
El proyecto presenta recursos financiados por dos fuentes, una es la inversin de los socios
pertenecientes a los proyectos y la otra parte proviene de los prstamos de una entidad
financiada.
PARTICIPACION

SOLES

ITEM
APORTE PROPIO

60%

132 062.68

BANCA COMERCIAL

40%

9 6375,12

PAGO DE DEUDA
INTERES
AO
PRESTAMOS
AMORTIZACION

AOS

DEUDA
DESPUES
DE PAGO

132 062,68

12%
5
132 062,68
36 635.47581

INTERES

AMORTIZACIO
N

PAGO O CAPITAL

111274.725
8

15847.5216

36 635.47581

20787 ,95421

87992.2170
9

13352.9671

36 635.47581

23 282.50871

61915.8733

10559.06605 36 635.47581

26076.40976

32710.2943
7

7429.89688

36 635.47581

29205.57893

0.05

3925,2353

36 635.47581

32710,2404

DETERMINACION DE PRODUCCION

Costo de Produccin.
Materia Prima
Material de aseo
Energia Electrica
Consumo de Agua
Combustibles
Mantenimiento
Mano de Obra
Depreciacin
Total

15336
691,2
2760
720
648
-----31800
1 780
53 735,2

DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

CONCEPTO
INGRESOS
COSTOS TOTALES
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS

COSTOS

Q=F/(P-V)
Q=

DETERMINACION DEL ESTADO DE RESULTADO PRO-FORMA

El estado de resultados pro-forma o proyectado es la base para calcular los flujos netos de
efectivo (FNE) con los cuales se realiza la Evaluacin Econmica.
Estado de resultados con inflacin, con financiamiento y con produccin contante.
Este estado se considera el financiamiento de S/. 9 6375,12 pagado en la forma que se
describi en el punto financiamiento de la inversin. Para construir este estado de

resultados, los datos de ingreso y costos deben considerar la inflacin, ya que estas cifras del
prstamo tambin tienen inflacin, es decir, deben ser congruentes en este sentido.

Estado de resultados con inflacin, financiamiento y produccin

constante.
Ao
0
1
2
3
4
5
Produccin
418
418
418
418
418
418
18928
+Ingresos
194777,352 200425,9 206238,246 212219,16 218373,5108
8
53735,
-C. Produccin
55293,5 56897,03
58547,04
60244,9
61992,01
2
-C. Financieros
0
15847,52 13352,98
10559,07
7429,9
3925,24
UAI
189288 123636,332 130175,89 137132,136 144544,36 152456,2608
-Impuestos
56786,4 37090,8996 39052,766 41139,6409 43363,307 45736,87824
(30%)
UDI
132501,6 86545,4324 91123,12 95992,4953 101181,05 106719,3826
1780
+Depreciacin
1831,6
1884,7
1939,36
1995,6
2053,5
FNE
134281,6 88377,0324 93007,82 97931,8553 103176,65 108772,8826

Inflacin considerada del 2,9%

Inversin Total S/. 228 437,8
Flujo Neto Efectivo 258489.1 263915,3 269 344,16 274 750,4 280 114
TMARf =2,9 =i + f +if =0.08+0.029+0.08 ( 0.029 )=0.111
El clculo del VPN es

VPN=
228 437,8+

113659,5624 119023,54 124702,035 130723,16 137118,246

+
+
+
+
( 1+0.111 )1 ( 1+0.111 )2 ( 1+0.111 )3 ( 1+0.111 )4 ( 1+0.111 )5

VPN=157 450,71

PARA HALLAR EL TIR HACEMOS QUE EL VPN VPN =0

TIR=0,312
31,2%
88 377.03

93 007.82

97 931,85

103 176.65

108 772,88

228 447,8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Es importante hacer un previo estudio para poder emprender un proyecto, dado que se
estudia la viabilidad y la rentabilidad de este, evitando as correr riesgos innecesarios.
Como se observa y se comprueba, el proyecto es viable, en consecuencia se puede
llevar a cabo.
Por ltimo concluimos que cualquier proyecto puede ser ejecutado siempre y cuando se
haga un estudio amplio del mercado, de la parte tcnica y la econmica, estos 3 grandes
pilares sirven de mucho para la elaboracin de proyectos.