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FICHA TECNICA DE COCHI (Cochito)

Nombre comn: Cochi (Cochito)


Nombre cientfico: Balistes polylepis
Las piezas de Cochi (cochito) enteros frescos son seleccionadas rigurosamente conforme a
los estndares y requerimientos del cliente en calidad sensorial y de proceso. El cuidado y
control a lo largo de todo el proceso es minucioso, comenzando con un anlisis organolptico
y microbiolgico en la recepcin en planta, en la relacin tiempo-temperatura del transporte
y en el proceso productivo ya sea entero o filete, es la garanta que hacen que al final del
proceso se obtenga un producto de alta calidad e inocuo y que satisface el requerimiento
del cliente.
VALOR NUTRICIONAL
Porcin de la muestra: 100gr
Protenas

18.5 g

Grasas

1.8 g

Niacina

6.5 mg

Magnesio

28 mg

Hierro

0.8 mg

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Filete: entero sin espina y 100 % fresco.

TALLA DE FILETE
Tamao: 3/5 y 5/7
DISTRIBUCION
Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente.
EMPAQUE
Bolsa de polietileno
Hielera insulada con hielo.
Temperatura del producto al despacho: 0-4 grados Celsius
ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
ESPECIFICACIONES FSICAS
Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
Materia extraa: Los pescados frescos-refrigerados y congelados debern estar exentos de
materia extraa.
CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS
Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas como Aldrin,
Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el Catlogo de Plaguicidas
publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

ESPECIFICACIONES
LIMITE MAXIMO
Mesofilos aerobios UFC/g
10 000 000
Coliformes fecales NMP/g
400
Staphylococcus aureus UFC/g
1000
Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 Ausente
g*
Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*
Ausente
Salmonella ssp en 25 g
Ausente
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las
atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los que se habr
de identificar la presencia de este agente biolgico.

METALES PESADOS
ESPECIFICACIONES

LIMITE
MAXIMO
Cadmio (Cd)
0.5
Mercurio (Hg)
1
Mercurio como metil mercurio*
0.5
Plomo (Pb)
1
* Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de referencia
establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.
TEMPORALIDAD
En el Golfo de California se pesca de febrero a abril y en el Litoral del Pacfico todo el ao.
ZONA DE CAPTURA
Litoral del Pacfico y zona noroeste del Golfo en B.C.S.
INFORMACIN ADICIONAL
Esta especie pertenece al grupo de los peces planos de la familia Sciaenidae; por su bajo
contenido graso resulta de digestin fcil y bajo valor calrico por lo que est especialmente
indicado en regmenes con poca grasa y de adelgazamiento. El filete se destina a la
congelacin y preparacin de conservas.
Su comercializacin es en presentacin entero fresco enhielado, entero congelado y filete
fresco y fresco-congelado principalmente para los mercados local, Nacional e Internacional.