Las Sopas de Aurora

50 sopas calientes y 20 sopas fras que harn las delicias

de tu familia
AURORA ABARCA Master Chef de Sopas Restaurante
Larga Vida
Copyright 2015 Aurora Abarca
Todos los derechos reservados ISBN-10: 1514347636 ISBN13: 978-1514347638

DEDICATORIA
Quiero dedicar este libro a Julio, mi marido. El amor de mi vida, la
alegra de mis das y la roca en la me apoyo desde mi juventud.
A mis hijos, mis seis medallas de oro: Mara Aurora, Julio, Beln,
Lourdes, Blanca y Ana.
A mis nietos, la savia nueva de la familia: Javier, Jaime, Jacobo, Quique,
Beln, Nacho y Pablo.
A mis hermanos, referencia de mi infancia: Guillermo, Ernesto, Beln,
Amelia y Felipe.
A mis padres, Felipe y Aurora. A mis tas Celia, Amelia, Maruja, Luz y
Enedina.
A todos los hombres y mujeres del planeta tierra aficionados a las
sopas.
Aurora Abarca. Valencia, Julio de 2015.

CONTENIDOS
Prlogo 1
Preparativos 7
Sopas Calientes 11
1. Crema de Alcachofas con Foie 13
2. Sopa de Zamora 15
3. Sopa de Chirlas 17
4. Sopa Normanda de Invierno 19
5. Sopa de Calabaza y Puerros 21
6. Sopa de Menta 23

7. Pur de Patatas con Huevas de Salmn 25 8. Pur al Curry

27
9. Pur de Guisantes 29
10. Pur de Garbanzos 31
11. Sopa Turca al Limn 33
12. Sopa de Esprragos Verdes 35
13. Sopa de Patatas con Gorgonzola 37
14. Sopa de Vitaminas Al Dente 39
15. Sopa de Remolacha con Ssamo Tostado 41
16. Sopa de Alubias de Dos Colores 43
17. Crema de Espinacas 45
18. Sopa de Bolitas de Perejil con Emmental 47
19. Sopa de Cebolla y Emmental Suizo 49
20. Sopa Vegetal 51
21. Sopa de Cebollitas con Seitn 53
22. Sopa de Cocido 55
23. Sopa de Aguacates y Gambas 57
24. Sopa de Calabacn con Seitn y Queso 59
25. Sopa Rstica 61
26. Sopa de Otoo con Seitn 63
27. Consom de Gallina con Ibrico 65
28. Sopa Caliente de Verduras 67
29. Sopa de Patatas y Berros 69
30. Sopa de Calabaza 71

31. Sopa de Coliflor con Almendras 73

viii 32. Crema de Lentejas 75
33. Crema de Alcachofas y Championes 77
34. Sopa de Fideos con Almejas 79
35. Sopa Juliana 81
36. Crema de Championes 83
37. Crema de Merluza 85
38. Sopa de Arroz y Calabaza 87
39. Sopa de Pescado 89
40. Sopa de Brcoli con Mascarpone 91
41. Sopa de Remolacha y Manzana 93
42. Sopa de Invierno 95
43. Caldo Gallego Ligero 97
44. Crema de Patata y Cebolla 99
45. Crema de Calabaza Aromtica 101
46. Sopa de Flan 103
47. Sopas de Ajo Serranas 105
48. Sopa de La Gran Zarina Olga 107
49. Sopa Portuguesa 109
50. Sopa de Ana 111
Sopas Fras 113
1. Sopa de Pepino con Yogur 115
2. Sopa de Meln e Hinojo 117
3. Crema de Esprragos con Caviar de Mjol 119

ix 4.

Gazpacho Andaluz 121

5. Sopa de Zanahorias 123
6. Gazpacho a la Albahaca con Granizado 125
7. Crema Apio y Naranja con Queso 127
8. Sopa de Zanahoria y Naranja 129
9. Sopa de Remolacha 131
10. Sopa Agridulce de Remolacha 133
11. Sopa de Yogur 135
12. Sopa de Aguacate 137
13. Vichyssoise 139
14. Pur de Patatas a La Vinagreta 141
15. Crema de Berros 143
16. Crema de Calabacn 145
17. Sopa Provenzal de Judias con Tomate 147
18. Sopa Okroshka 149
19. Sopa de Yogur y Berenjenas 151
20. Sopa de Pimientos Verdes 153
Sobre la autora 157
x xii

xiii xiv

AGRADECIMIENTOS
Gracias especiales a mi marido Julio por sus graciossimos dibujos y
gracias a toda mi familia por su extraordinario cario y apoyo. x

PROLOGO
Por qu este libro de sopas?
UNA SOLUCIN PERFECTA
Hace cosa de unos cinco aos que lo pens.
Pero hasta ahora no lo he podido escribir. EN EL MES DE AGOSTO DEL
AO 2012 ME ROMP EL HMERO DEL BRAZO DERECHO, y, mira por
donde, pens que era mi oportunidad. Como no poda hacer nada de
mis ocupaciones habituales_ diseo bisutera_ puesto que el
cabestrillo del brazo derecho me impeda moverlo, y no quera estar
inactiva, se me ocurri empezar a escribir las recetas con la mano
izquierda. Yo soy diestra y, aunque al principio me cost mucho, me
confunda y no haca ms que borrar y borrar, poco a poco, o como
decimos en valenciano, poquet a poquet, fui hacindolo mejor.
Por las maanas, despus de asearme y desayunar en la terraza de mi
chal, viendo los rboles y dndole gracias a Dios por poder hacerlo,
me dispona cada da a escribir una receta. Pasaron los das y cuando
se cumplieron los dos meses de haber empezado ya tena casi todo mi
libro escrito.

Slo me faltaban unos dibujos para la portada y estos han tardado casi
un ao ms en estar dispuestos. Ahora ya est listo.
VERIS, YO LO PIENSO AS: Cada vez la gente tenemos menos tiempo
para dedicar horas a cocinar, muchas de las comidas estn
precocinadas y tienen conservantes por todos lados. Casi nada es
natural.
En cambio las sopas ESTN LLENAS DE VITAMINAS. TODO EN ELLAS
ES NATURAL. Adems de nutritivas son sencillsimas de hacer y, por lo
general, salen muy PERO QUE MUY BARATAS.
O SEA, QUE TODO ES BUENO ACERCA DE ELLAS
En invierno, cuando hace mucho fro, la manera de entrar en calor es
tomar algo caliente: algo as como una de las sopas recogidas en este
libro, una sopa calentita, sana, reconfortante y nutritiva.
EN LOS PAISES FROS, los caldos calientes, las cremas y las sopas
tienen un lugar de honor en los bares de sopas .
La primera persona de la que conocemos que vendi sus sopas fue un
seor llamado Boulanger en Paris en el ao 1765 y a sus caldos les
llam restaurantes porque restauraban las energas del cuerpo.
Dos siglos ms tarde, los bares de sopas empezaron a establecerse en
New York y, desde all, se han extendido por Europa.
El primero de ellos, el SOUP OPERA, se fund en el ao 1998 en
Londres y el fenmeno ha ido creciendo poco a poco.
SOUPER DOUPER es una cadena de SOPAS PARA LLEVAR que se ha

implantado en las estaciones de ferrocarril del Reino Unido.

NEALS YARD, un restaurante dentro del famoso Covent Garden, tiene
una barra con sopas para consumir en el local o para llevar.
En SOUP KITCHEN, situado en el popular barrio londinense de
Camdem Town, la pareja formada por Emma y Will ofrece cada maana
una seleccin de caldos y cremas vegetarianos que hacen parecer a
Londres menos fro en los meses de invierno.
Y... no os lo vais a creer, pero hasta dentro del campo de ftbol del
ARSENAL se venden sopas reconfortantes! WHITE HEART LANE vende
sopas de calabacn, de zanahoria o de tomate. Todas ellas deliciosas.
Igualmente, durante esos das de calor bochornoso, en verano, una
sopa bien fra refresca y reconforta el cuerpo devolvindole su energa
vital.
Todo este prlogo ha sido para explicaros el motivo que me ha
animado a escribir este libro; as que nos ponemos en rbita y
empezamos a cocinar y a cuidar nuestro cuerpo y nuestra economa...
Y, ya me contaris!!!
PD. Como vuestra opinin me interesa mucho y la valoro un montn,
tenis disponible el correo electrnico lassopasdeaurora@gmail.com
en el que podis decirme CMO OS HAN SALIDO LAS SOPAS, cul os
ha gustado ms o con cul habis tenido ms xito, en fin, lo que a
vosotros os resulte interesante.
Ahora slo me queda desearos que os divirtis cocinndolas y
desarrollis vuestro lado ms creativo con ellas y........ daros las

GRACIAS! por vuestra colaboracin .

* Mis siguientes proyectos van a ser un libro de ensaladas originales y
fciles de elaborar y otro de postres ligeros y buensimos.

queda hecho.
Para muchas de las recetas de sopas NECESITARS UN CALDO
VEGETAL.
Para hacerlo debers poner una olla con 3 litros de agua al fuego, le
aades un poco sal y mientras se calienta pelas una patata grande, 5
carlotas, 2 puerros, 1 tomate pequeo,100gramos de judas verdes, un
nabo blanco, de col rizada, algn guisante desgranado, unas hojas
de espinacas, unas hojas de acelga y una ramita, de apio.
Se presta a aadir todas las verduras que tengas, segn la temporada.
Despus de una hora de cocer, lo cuelas y lo guardas en la nevera o
en el congelador para utilizarlo cuando lo necesites.
Caldo de carne
Si a todo lo anterior le aades una pechuga de gallina, un hueso de
jamn escaldado y alguna carcasa de pollo o algn hueso blanco de
pata de ternera, y lo dejas cocer 130horas, te quedar perfecto.
Gurdalo igual que el caldo vegetal para cuando necesites usarlo.

NOTAS INICIALES
Cuando, en alguna receta aparecen los picatostes pequeos, deben
de dejarse unos 10 minutos los trocitos de pan fritos SOBRE UNA
SERV LLETA DE PAPEL para escurrir el aceite.
Si en alguna receta ves la expresin olla express fjate que para
abrirla debes poner la olla tapada debajo del grifo del agua fra y slo

debes abrirla cuando deje de vaporizar completamente. De lo contrario

podra explotar.
Cortar en juliana significa partir la verdura en trozos muy pequeos.
Rehogar es poner en la sartn un poco aceite y en l frer un poco las
verduras o lo que pongas.

SOPAS CALIENTES

* Tambin se puede comprar el foie ya hecho.

Para la crema:
1 litro del caldo de la coccin del foie gras
300g de alcachofas de bote escurrida
150g de nata
150g de mantequilla
Unas lonchas de jamn ibrico
Elaboracin
Para hacer el foie gras se introduce el foie dos horas antes en leche y
se le quitan las venitas. Se calienta el caldo en una olla y, cuando
alcance los 80 C, se introduce el foie y se tiene 15 minutos, dndole la
vuelta y dejndolo un cuarto de hora ms. Luego se saca, se escurre y
se reserva durante media hora. Pasada esta media hora se hace un
rulo con ayuda de un papel de film y se mete en la nevera para que se
endurezca. Ya tenemos hecho el foie gras.
Si hacemos nosotros el foie, pondremos en un cazo el caldo de
hacerlo, aadindole a todo esto las alcachofas para que se vayan
cociendo durante 5 minutos a fuego lento.
Si hemos comprado el foie ya hecho, debe cocer 10 minutos con el
caldo, (reservando un trocito para el adorno). Despus le aades las
alcachofas de bote y lo tienes cociendo 5 minutos ms. Luego se tritura
todo esto, se pasa por un colador fino y se pone a calentar en un cazo
nuevo. Se agregan la nata y la mantequilla, se mezcla todo con la
turmix y se pone a punto de sal y pimienta.

Se sirve la crema en un plato hondo con las alcachofas cortadas a

cuartos, con dados pequeos de foie y las lonchas de jamn ibrico un
poco fritas.

2. SOPA DE ZAMORA
Ingredientes
100 gr. de taquitos de jamn serrano
100 gr. de chorizo "bueno" en un trozo
Pasta de gotitas de lluvia para sopa
Un poco aceite de oliva
Una cucharada sopera de pimentn de aldea nueva
Elaboracin
Pela el chorizo y crtalo a tacos como los de jamn. Pon el aceite en
una cacerola y echa los tacos de jamn y de chorizo dndoles vueltas
con una cuchara de madera. Cuando estn un poco dorados, separa
la cacerola del fuego. Adele el pimentn y vulvela a poner en el
fuego (bajndole al mximo la potencia), remuvelo todo con la
cuchara y ten cuidado de que no se queme porque tomara un sabor
amargo.
Echa en la cacerola 1 litro de agua y djalo cocer durante 20 minutos a
fuego medio. Despus, aade la pasta (un puado muy pequeo por
persona) y djala cocer 7 minutos. Prubala entonces, por si necesita
que le aadas sal a tu gusto.

A continuacin srvela muy caliente.

3. SOPA DE CHIRLAS
Ingredientes
Ingredientes:
Ajo (uno o dos, segn gustos) Perejil
Chirlas kg.
Arroz 4 puados
Aceite para sofrer
Elaboracin
Antes de empezar a cocinar la sopa, pon las chirlas en un recipiente
con agua y un buen puado de sal durante media hora. Pasado este
tiempo, frota unas con otras para quitarles la arena que puedan tener.
Recgelas con cuidado de no llevarte nada de la arena que han
soltado y psalas a una cacerola donde las hervirs con un vaso de
agua 5 minutos para que suelten el caldo que tienen dentro. Como en
ocasiones an pueden quedar restos de arena en las chirlas, hay que
dejar reposar este agua porque luego nos servir como caldo para la
sopa.
Pica el ajo y el perejil muy bien y sofre esta mezcla con un poco aceite
de oliva a fuego lento para que no se te queme.
En una cacerola pon el sofrito, las chirlas con el agua de cocerlas,
cuidando que no tenga nada de arena y aade vaso y medio ms de

agua por cada comensal. Cuando rompa a hervir echa un puado de

arroz por persona y deja que cueza todo durante 20 minutos. Srvelo
enseguida.
* Truco: Si no lo sirves en el momento porque tienes que esperar, cuela
el arroz y sepralo del caldo. Cuando llegue el momento de servirlo,
calienta el caldo de nuevo, (es importante que no rompa a hervir
porque se quedara ms salado) chalo en el arroz removiendo bien.

4. SOPA NORMANDA DE INVIERNO

Ingredientes
4 puerros
200 g de patatas
200g de nabos amarillos
1/2 litro de leche
50 g de mantequilla
150 g de nata lquida
1 y 1/2 de caldo de verduras (lo puedes comprar hecho o hacerlo t
mismo/a)
1/4 k de judas blancas cocidas (pueden ser de bote)
Perejil picado
Sal
Pimienta
Elaboracin
Pela y lava los nabos, las patatas y los puerros. Trocalo todo y

rehgalo con la mantequilla en una cacerola. Aade el caldo de

verduras y la leche y djalo hervir 30 minutos a fuego medio. Luego,
retralo del fuego y adele la nata lquida mientras remueves, el
perejil picado, las judas blancas cocidas y sal y pimienta a tu gusto.
As de fcil y de sabrosa!

5. SOPA DE CALABAZA Y PUERROS

Ingredientes
1 l. y l. de caldo de verduras Media calabaza cruda
3 puerros
100 g de avellanas molidas 1 yogur natural
50 g de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Elaboracin
Primero, lava y corta los puerros a rodajas. Despus, haz lo mismo con
la calabaza pelada dejndola en dados gordos.
Echa la mantequilla en una cacerola hasta que se derrita. Aade los
puerros y rehgalos, pero cuidado que no tomen color porque se
quemaran. Despus, aade los dados de calabaza pelada, el caldo
de verduras y la pizca de nuez moscada. Djalo hervir todo durante 45
minutos a fuego lento.
Cuando est listo tritura todo con la batidora y cuando tengas un pur
fino, adele el yogur.

Srvelo caliente con avellana triturada por encima. * Variante: se puede

aadir de kg de patatas peladas y partidas a dados que se cocern
con el resto de ingredientes, echndolas en ltimo lugar. En este caso,
no la tritures y en vez de yogur adele de nata liquida dando unos
hervores y sirviendo la sopa muy caliente.

6. SOPA DE MENTA
Ingredientes
5 dientes de ajo
3 ramitas de menta fresca, o un puado de hojas de menta secas
1 litro y 1/2 de agua 3 huevos
4 rebanaditas de pan frito o tostaditas
5 cucharadas soperas de aceite
Sal
Elaboracin
Pela y pica los ajos. Frelos en el aceite a fuego muy lento, para evitar
que se quemen. Cuando empiecen a tomar color, adeles el agua, la
menta y la sal, dejndolo cocer todo durante 25 minutos.
Separa las yemas de las claras y bate ambas cosas por separado muy
bien.
Un minuto antes de terminar la coccin, aade al caldo las yemas
batidas y remueve la mezcla sin parar para que se formen "hilos"
amarillos.

Cuando esto ocurra, apaga el fuego y aade las claras batidas

removiendo con rapidez para que se formen, en este caso, filamentos
blancos.
Se colocan las rebanaditas de pan tostado aparte de la sopa, que se
servir caliente para que se las aada quien quiera.
* Truco: Las rebanadas de pan frito, en lugar de tostado, le dan un
sabor muy especial.

7. PUR DE PATATAS CON HUEVAS DE SALMN

Ingredientes
4 huesos de jamn
2 cebolletas
1 carlota
1 ramita de apio
1 kg de patatas
1 latita o bote de huevas de salmn
Elaboracin
Escalda los huesos de jamn dos veces tirando cada vez el agua que
uses y Rspalos con el cuchillo dejndoles sin restos de suciedad.
Pela las cebolletas y la carlota y lvalas junto con la ramita de apio.
Pon una cacerola con agua al fuego e introduce en ella los huesos, las
cebolletas, la carlota, las patatas y el apio. Cucelo todo una hora
hirviendo a fuego lento. Qutale con una cuchara de madera la espuma
que pueda hacerse.

Psalo todo por la batidora hasta conseguir un pur finsimo.

Rectifica el punto de sal y srvelo muy caliente en boles individuales,
poniendo en cada uno de ellos dos cucharadas soperas de huevas
que, aunque se quedarn en el fondo, le darn a cada cucharada "el
toque". * Truco: Para ahorrar tiempo ,puedes cocerlo todo en la olla
exprs, solo 15 minutos, pero al ir a batir debes colar el caldo por un
pao blanco.
* Escaldar: Cuando veas esta expresin cuenta 15 minutos ms en la
preparacin de la sopa. Para escaldar alimentos, pon un cazo al fuego
con 2 vasos de agua y cuando hierva, introduce en l la pieza que
tengas que escaldar dejndola dentro 1 o 2 minutos. Scala con unas
pinzas. Con un cuchillo rscale la piel, la suciedad o segn lo que se
indique en la receta.

8. PUR AL CURRY
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
750 gr de zanahorias
1 manzana
2 dientes de ajo
3 cucharadas de curry en polvo
1 litro y 1/2de caldo de ave nata lquida un brick pequeo
50g de mantequilla
sal y pimienta

Elaboracin
Pela, lava y luego pica a trocitos la cebolla, las zanahorias y la
manzana.
Ponlo todo en una cacerola de fondo grueso con la mantequilla con
muy poco fuego. Mientras se ablanda, pela lo ajos y pcalos muy
pequeos; remueve y chalos en la cacerola. Aade el caldo y djalo
cocer tapado 30 minutos.
Saca una tacita del caldo y adele las 3 cucharadas de curry
removiendo bien:
Luego psalo todo por la batidora y ponle sal y pimienta a tu gusto.
Cuando el aspecto del pur sea homogneo, adele la nata lquida.
Debes servirlo muy caliente.

9. PURE DE GUISANTES
Ingredientes
1 cebolla
1 patata grande
1 bote de kg de guisantes o 1kg. de guisantes frescos
1 brick pequeo de nata lquida
100 g de virutas de jamn serrano
Elaboracin
Pela la patata y la cebolla y ponlas a cocer con 1 litro de agua, una
pizca de sal y con los guisantes sin vaina (si se utilizan frescos) en la

olla exprs durante 15 minutos o en una cazuela normal 45 minutos. Si

se han utilizado los guisantes en conserva , solo deben cocer en olla
normal 5 minutos.
Una vez cocido, se pasa todo por la batidora.
Adele despus el brick de nata, removindolo bien con una cuchara
hasta obtener un pur homogneo.
Fre en una sartn sin aceite las virutas de jamn y cuando estn
tostadas se retiran.
Vierte el pur en una sopera o en cacharros individuales y, al sacarlo a
la mesa, adrnalo por encima con las virutas de jamn.

10. PUR DE GARBANZOS

Ingredientes
2 pastillas de caldo de pollo
1 bote de garbanzos cocidos
2 puerros
1 tomate maduro
1 zanahoria
125 g. de jamn serrano cortado a tiras de 1cm Un poco aceite de oliva
Elaboracin
Fre con un poquito de aceite de oliva las tiras de jamn y cuando
estn listas, scalas de la sartn y djalas en un plato. No quites el
aceite sobrante.
Despus, limpia y trocea los puerros, la zanahoria y el tomate. Sofrelos
con el mismo aceite con el que previamente has frito las tiras de jamn.

Cuando est doradito, mete en una cacerola el sofrito y los garbanzos

de bote. Adele a esta mezcla el caldo de pollo (si utilizas caldo
concentrado, pon dos pastillas y 1/2 litro de agua) y djalo cocer a
fuego lento durante diez minutos.
Luego, psalo por la batidora hasta que quede el pur muy fino. En el
momento de servirlo en la sopera, adele por encima las tiras de
jamn sofrito y ya vers qu bien te queda.

11. SOPA TURCA AL LIMON

Ingredientes
1 y 1/5 l. de agua
2 patatas
2 cebollas
4 zanahorias medianas
3 puerros
1 calabacn mediano
1 tronco de apio
1 manojo de perejil
2 limones grandes
6 cucharadas soperas de aceite de oliva sal
pimienta
Elaboracin
Pela y lava las patatas y crtalas en dados.
Pela y lava el resto de verduras y crtalas con forma de palitos, excepto
la cebolla, que puedes cortar en rodajas.

Sofre la cebolla con un poco de aceite de oliva en una cazuela.

Cuando se dore, echa el resto de las verduras y remueve para
mezclarlas bien.
Salpimenta y aade el agua, dejndolo cocer a fuego lento durante
una hora y cuarto.
Pon el aceite restante en la sopera, vierte sobre l la sopa, aade el
zumo de los dos limones y srvelo bien caliente.

12. SOPA DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes
1 y 1/2 litro de agua
2 manojos grandes de esprragos trigueros de los ms gruesos
10 gramos de nata lquida
30 gramos de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina
sal
pimienta
nuez moscada
1 2 pastillas de concentrado de caldo de pollo
Elaboracin
Lava los esprragos. Crtalos separndolos en dos trozos: el tallo
duro y el resto ms tierno.
Pon a cocer las partes duras en un cazo durante 25 minutos. Reserva
el caldo.
Una vez cocidos, plalos y pasa el corazn por la batidora con un poco

de caldo. Resrvalo.
Las partes tiernas de los esprragos que habamos separado, crtalos
en trozos de unos dos centmetros y ponlos a cocer durante 15 minutos.
Culalos y reserva el caldo.
Pon la mantequilla en una sartn a fuego lento, incorpora la harina y,
sin dejar de remover, aade el agua de las dos cocciones y el pur.
Adereza con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Si lo prefieres, puedes aadir 1 2 pastillas de caldo concentrado de
pollo y dejar hervir 5 minutos ms.
Coloca en la sopera las yemas de huevo y la nata lquida y vierte la
sopa removiendo. Aade las puntas de esprrago que habamos
reservado y sirve muy caliente.

13. SOPA DE PATATAS CON GORGONZOLA

Ingredientes
750ml de caldo vegetal
kg de patatas
1 puerro
1 zanahoria
100g. de queso gorgonzala
50 g.de crema de leche
picatostes pequeos
mantequilla 50 g. sal, pimienta.

Elaboracin
Lava el puerro, plalo y crtalo en diagonal a tiras muy finas. Lava y
pela la zanahoria y crtala a dados. Pela y corta las patatas a trozos
pequeos.
Calienta la mantequilla en una cacerola y rehoga las verduras.
Salpimenta y cucelo todo en el caldo vegetal durante 20 minutos.
Tritralo todo en la batidora.
Corta el queso gorgonzola en trozos pequeos, mzclalo con la crema
de leche y adelo a la sopa.
Mzclalo todo bien y srvelo con algn picatoste de pan frito.

14. SOPA DE VITAMINAS AL DENTE

Ingredientes
1/2 l de caldo vegetal
100gr de judas verdes
50 gr de sopa de letras
50 gr de queso parmesano
6 tomatitos cherry
1 calabacn pequeo
2 cebolletas 1zanahoria
1/4 de hinojo
perejil fresco
Elaboracin
Lava y parte por la mitad los tomatitos. Corta los extremos del
calabacn, lvalo y crtalo en lminas finas. Haz lo mismo con el hinojo

y con las cebolletas y las carlotas (aunque stas debes pelarlas antes).
Las judas lvalas y crtales las puntas.
Pon el caldo vegetal en una cacerola y cuando hierba, le aades las
verduras durante 5 minutos. Pasado este tiempo, aade la sopa y
djalo cocer durante otros 5 minutos.
La sopa se sirve en platos calientes (mtelos previamente en el horno)
y se le aade el parmesano rallado y unas hojitas de perejil para
adornar.

15. SOPA CALIENTE DE REMOLACHA CON SSAMO

TOSTADO
Ingredientes (para 6 personas)
2 l y 1/2 de agua
1 cebolla
4 remolachas con sus hojas 6 si son pequeas
2 limones ( para zumo )
ssamo tostado
aceite 5 cucharadas soperas
sal y pimienta
Elaboracin
En la cacerola en la que vayas a hacer la sopa (as ensucias menos
cacharros), pon el aceite, pela y corta a cuadritos la cebolla y chala
para saltearla un poco.

Lava muy bien las remolachas y plalas cortndoles las hojas, que se
reservan. Ponlas en la cacerola junto con el agua y la cebolla y una
poca sal.
Despus de hervir 5 minutos, saca con unas pinzas las remolachas
(una a una) y ponlas en un plato
Con un rallador de tomate (de agujeritos grandes) rllalas e
incorpralas de nuevo al caldo, dejndolas cocer durante 40 minutos.
Si quieres, puedes aadir para sazonar dos pastillas de caldo de pollo
y una poca pimienta molida.
Las hojas reservadas lvalas muy bien, crtalas en juliana y adelas
a la sopa dejndolas cocer 2 minutos ms.
Al terminar la sopa, exprmele el zumo de 1 2 limones segn tu gusto.
Vierte el contenido de la cacerola en una sopera y espolvorala con
ssamo tostado.

16. SOPA CALIENTE DE ALUBIAS DE DOS COLORES

Ingredientes
2l y 1/2 de caldo vegetal
100gr de alubias rojas y 50 gr de alubias blancas (se ponen a remojo
la noche anterior). Tambin las puedes utilizar de bote y slo tendrs
que lavarla, en este caso, porque ya estn cocidas, con lo que
adelantars mucho tiempo.
1 2 calabacines pequeos
125 gr de judas verdes
1 manojo de cebollas tiernas gorditas
1 cebolla mediana

2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates
sal
pimienta
perejil
albahaca
Elaboracin
Pon en una cacerola agua fra con sal. Aade las alubias remojadas.
Cuando empiecen a hervir, "asstalas" echndoles un vaso de agua
fra. Repite la operacin (esto se hace para que queden blandas).
Djalas cocer durante dos horas.
Pica los ajos y corta a dados la cebolla, y a rodajas las cebollas tiernas
y el calabacn.
Dora con aceite de oliva los ajos y la cebolla en una cacerola. Aade el
caldo vegetal, los tomates triturados, el calabacn, las cebollas tiernas y
las judas verdes cortndoles las puntas.
Salpimenta, tpalo y djalo cocer 30 minutos.
Incorpora las alubias con la parte del agua de su coccin que
necesites, junto con un poco de perejil y albahaca picados. Si has
utilizado alubias de bote, sencillamente las lavas y las incorporas.
Comprueba el grado de sal y djalo cocer 15 minutos. Si estuviera
demasiado espeso, le aades un vaso de agua antes de cocer.

Srvela muy caliente.

17. CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes
65 gr. de harina
9 cucharadas soperas de aceite
150 gr. de espinacas lavadas y arregladas
1 cebolla mediana
1litro y 1/4 de leche
1 pastilla de caldo de pollo concentrado y sal
Elaboracin
Salsa Bechamel:
Pon el aceite en una sartn anti-adherente, pela, lava y pica la cebolla
a cuadritos lo ms pequeos que puedas y la echas en la sartn,
djala freir con muy poco fuego hasta que est blandita. Aade la
harina, removiendo sin parar para que no se queme.
Cuando tome color (un poco dorado), ve aadindo la leche poco a
poco.
Como se suelen formar grumos, es ms practico y ms rpido pasarlo
por la batidora para afinar la pasta.
Coloca de nuevo la mezcla en la sartn y durante 20 minutos dale
vueltas con una cuchara de madera de rabo largo y ve aadindole la
leche que necesites con cuidado para que no se queme.

Toques finales:
Sin dejar de remover la bechamel, lava las hojas de las espinacas y
ponlas a cocer en una cacerola 5 minutos, sin aadirles sal.
A continuacin, pon la bechamel y las espinacas en la batidora. Echa
tambin el caldo que han soltado al cocerlas. Psalo todo por la
batidora pero sin triturarlo del todo: que se noten los trocitos de
espinacas.
Srvela muy caliente y acompaa con unos daditos de pan frito.

18. SOPA DE BOLITAS DE PEREJIL CON QUESO

EMMENTAL
Ingredientes
150g de pan rallado
200g de emmental rallado
4 huevos
50g de harina
2litros y 1/2 de caldo vegetal
un manojito de perejil
sal
nuez moscada, en polvo o rallada de una entera
Elaboracin
Lava bien el perejil, scalo con un pao de cocina y pcalo muy fino.
En un bol grande mezcla los huevos, el pan rallado y el perejil picado

con una cucharadita de sal, 125g de queso emmental rallado y una

pizca de nuez moscada.
Remuvelo con una paleta o una cuchara.
Con las manos enharinadas (espolvorea sobre ellas la harina) forma
bolitas con esta pasta del tamao de una cereza gruesa, dejndolas
en un plato enharinado separadas unas de otras para evitar que se
peguen.
Esta pasta s que se pega a las manos y para tratar de evitarlo en lo
posible, tienes que frotarte las manos con harina, al darle forma a cada
bolita.
Cuando te vaya quedando poca pasta, pon al fuego el caldo vegetal
en una cacerola. Cuando empiece a hervir, ve echando las bolitas de
una en una y cuando suban a la superficie, retira la cacerola del fuego.
Ya tienes la sopa hecha!.
Ten preparada una sopera bonita y vierte en ella toda la sopa muy
caliente, con el resto del queso espolvoreado por encima.

19. SOPA DE CEBOLLA Y EMMENTAL SUIZO

Ingredientes
300gr de queso emmental suizo
8 o 10 cortadas de pan duro muy finitas
4 cebollas medianas
2 pastillas de caldo concentrado

1 cucharada sopera colmada de extracto de carne

12 cucharadas soperas de aceite de oliva
2litros y 1/2 de agua
4 6 cuencos de barro
Elaboracin
Pela y corta a cuadraditos muy pequeos la cebolla y frela en el aceite
con muy poco fuego para que se haga blanda sin quemarse.
Con un rallador de tomate ralla a tiras todo el queso y resrvalo en un
plato.
Pon el agua en una cacerola y cuece en ella el caldo concentrado y las
pastillas de caldo de pollo, mantenindola hirviendo 5 minutos.
Coloca los cuencos de barro en un banco en la cocina y cbreles el
fondo ponindoles una capa de rebanaditas de pan, pon encima otra
capa de la cebolla frita (como si la espolvorearas) y, encima, otra capa
del queso emmental rallado que habamos reservado.
Repite las tres capas de nuevo y luego chale encima el caldo, hasta el
mismo borde del bol (enseguida el pan lo absorve). Espolvorea por
encima el queso rallado.
Enciende el horno y el gratinador y mete los cuencos hasta que se
doren por encima.
Esta sopa retiene mucho el calor.

20. SOPA VEGETAL

Ingredientes

2 1/2 litros de caldo vegetal

300 g de patatas
6 puerros
6 cucharadas de alubias cocidas
3/4 de litro de leche
225 g de crema de leche
40 g de mantequilla
un manojo de perejil
sal y pimienta
Elaboracin
Las alubias pueden ser de bote o 000naturales. Estas puestas a
remojo la noche anterior y cocerlas mientras se prepara todo lo dems.
Pela y lava los nabos, las patatas y los puerros. Trocea los dos
primeros a cuadritos y los puerros a bastoncitos. Pon al fuego una
cacerola con mantequilla y aade las verduras rehogndolas un poco.
Aade a continuacin el caldo vegetal, el medio litro de leche y las
alubias ya cocidas.
*Alubias: Si son de bote ya estn cocidas, slo hay que lavarlas. Si son
naturales se ponen en agua fra con sal.
Cuando empiezan a hervir se "asustan" dos veces echndoles un
vasode agua fra para romper el hervor dejndolas el tiempo necesario
hirviendo hasta que estn tiernas (dependiendo del tipo de alubias y
la calidad del agua tardarn mas o menos, de una hora a 90 minutos).
Salpimentar la sopa y dejarlo cocer todo junto veinte minutos mas.

Retralo del fuego agregndole la crema de leche y el perejil picado.

Srvelo muy caliente.

21. SOPA DE CEBOLLITAS CON SEITAN

Ingredientes
2 y 1/2 l de agua
1kg de cebollitas pequeas, francesas o no
75gr de seitan
150gr de fideos
75 gr de queso rallado
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de mantequilla
1 manojo de perejil
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboracin
Pon a calentar el agua en una cacerola hasta que hierva. Mientras esto
ocurre, pela y trocea las cebollitas y ponlas con el aceite en otra
cacerola.
Cuando se empiezan a reblandecer aade el seitn cortado a dados y
deja que se dore sin quemarse las cebollitas adele luego el
concentrado de tomate y el agua dejndolo cocer 20 minutos y
salpimentndolo todo y a continuacin echar los fideos hasta que
estn cocidos.

SI POR UN IMPREVISTO NO SE PUEDE COMER, cuela el caldo para que

los fideos no se "lo traguen". Luego, cuando vayas a comer, llvalo a la
ebullicin y adele los fideos y la pasta recin cocidos removindolo
mucho.
Adele la mantequilla y el perejil picado. Sirve la sopa muy caliente en
cazuelitas de barro individuales con el queso rallado aparte.

22. SOPA DE COCIDO

Ingredientes
garbanzos 1/4kg (se han de poner a remojo la noche anterior)
1 hueso de jamn
1 hueso de rodilla de ternera
1 trozo de pechuga de gallina con el ala
2 patatas
2 carlotas
1 nabo amarillo
1 ramita de apio
1 puerro
1 chorizo de cantimpalo
fideos (1 puado por persona)
sal
Elaboracin
Pon el agua en una cacerola, si es mineral descalcificada mejor.
Cuando hierva adele la sal, garbanzos remojados, el hueso de

ternera lavado, el de jamn ESCALDADO, el trozo de pechuga (hay

que quemarle los pelos y lavarla), el chorizo, el nabo pelado y las
carlotas.
Pela las patatas, lvalas y haz lo mismo con el puerro. Adeselo todo
a la cacerola, tpala y deja cocer a fuego lento durante hora y media.
Si quieres ahorrar tiempo, utiliza la olla exprs. Hasta aadir las
patatas y los puerros, cuece media hora y, una vez aadidas stos,
quince minutos ms.
Cuela el caldo y ponlo en otra cacerola al fuego, separa los garbanzos
y resrvalos.
Cuece en esta segunda cacerola los fideos 5 minutos. Srvelos la sopa
muy calientes y pon en cada uno de los boles dos cucharadas de los
garbanzos.

23. SOPA DE AGUACATES Y GAMBAS

Ingredientes
375gr de gambas con piel y cabeza
250gr de gambas congeladas peladas
1,5 L del agua de cocer las gambas
2 cebollas
1 carlota
6 cucharadas de aceite
sal, pimienta

unas gotas de tabasco

cebollino picado
Elaboracin
En una sartn calienta el aceite y saltea las gambas enteras
sazonndolas con sal y pimienta. Scalas y ponlas en una cacerola
con el agua que tendremos preparada con unos cascos de media
cebolla y la carlota a rodajitas. Djalo hervir 5 minutos. Scalas,
qutales las cabezas y cucelo 15 minutos ms.
Exprime bien las cabezas de las gambas y cuela el caldo, pela las
gambas y resrvalas.
Sofre en la sartn las gambas que estn peladas 2 minutos y
resrvalas tambin.
En este mismo aceite, fre el resto de cebollas picadas muy pequeas
hasta que se ablanden. Adele el vaso del caldo que tenas de cocer
las gambas y djalo cocer durante 10 minutos. Luego, ponlo en el vaso
de la batidora.
Corta los aguacates por la mitad, saca el hueso y plalos; aade la
pulpa al resto del caldo de las gambas y psalo por la batidora
tambin.
Comprueba el punto de sazn y adele unas gotas de tabasco hasta
conseguir el punto que te guste.
En el momento de servir bien caliente aade los cuerpos de las
gambas. Espolvorear los cuencos individuales de cebollino picado.

24. SOPA DE CALABACN CON SEITN Y QUESO

Ingredientes
1,5 l. de agua
4 calabacines pequeos seitn
6 patatas pequeas
2cebollas tiernas
2 dientes de ajo
queso rallado
aceite, sal, pimienta y laurel tomillo
rebanaditas de pan
Elaboracin
Se debe tener una bolsa de tela para el laurel y el tomillo. Se lavan y se
meten dentro de la bolsa.
Lava los calabacines, pela las patatas, las cebollas, los ajos y trocea
todo a cuadraditos. Rehoga todo en una cazuela con un poco aceite
remueve para que no se pegue durante unos 15 minutos.
Adele el agua y la bolsita de las especias, sal y pimienta dejndola
cocer una media hora.
Fre mientras tanto el seitn a cuadraditos y djalo reservado.
Cuando ya est preparada la sopa, se sirve caliente en una sopera
bonita. Adele el seitn frito y el queso rallado y pon rebanaditas
aparte para quien le quiera aadir.

25. SOPA RSTICA

Ingredientes
2 l de agua
125g de lenteja rpida
200g de calabaza
1 cebolla
2nabos,2 zanahorias,
1 puerro
4 tomates
1/4 de col
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil aceite de oliva
laurel, pimienta, sal tomillo
Elaboracin
Si no se tienes lentejas rpidas, utiliza las lentejas normales que se
habrn puesto a remojo la noche anterior (en agua mineral, mucho
mejor porque salen ms blanditas).
Pela y tritura la cebolla, corta a rodajas finas la zanahoria, el puerro,
los nabos la calabaza, y la col a cuadraditos.
En una olla dora la cebolla en el aceite de oliva. Aade las verduras y
las hortalizas cortadas, las lentejas, el agua, el laurel, el tomillo y una
poca sal y djalo todo cocer 45 minutos. Si has utilizado las lentejas
rpidas, mira el tiempo que necesitan para estar cocidas.

Mientras todo se cuece, pela lo ajos y los tomates rllalos y ponlos en el

vaso de la batidora con el perejil, 3 cucharadas de aceite de oliva y un
poco de agua y tritura esta salsa reservndola.
Cuando todo est cocido, retralo del fuego, adele la salsa
reservada y srvela de inmediato.

26. SOPA DE OTOO CON SEITAN

Ingredientes
1,5 l de agua
1 coliflor pequea
3 tomates
1 cebolla
3 patatas medianas
1 tallo de apio
75 gr de seitn
1 cucharada de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva
100gr de queso parmesano rallado
perejil, sal, pimienta, romero
aceite de oliva
picatostitos de pan frito
1 bolsita de tela para guardar las especias y cocerlas
Elaboracin
Pela las patatas, trocalas y consrvalas en agua para que no se
pongan negras. Lava el apio y trocalo tambin. La cebolla y la

zanahoria, plalas y crtalas a rodajitas. La coliflor lvala y crtala

ramitas. Trocea los tomates y qutales las semillas, lava y pica el perejil y
corta a cuadraditos el seitn.
Pon al fuego una cacerola, echa en ella la mantequilla o el aceite de
oliva y sofre en ella las patatas, la zanahoria, la cebolla y el apio.
Espera a que se doren un poco (casi nada) removiendo con una
cuchara de madera y aade entonces los tomates, el perejil, la coliflor y
el seitn y la bolsita con las hierbas y cbrelo todo de agua dejndolo
cocer a fuego lento durante 45 minutos, contados desde el momento
que empiece a hervir.
Retira la bolsita de las especies y tritura todo lo dems en la batidora.
Srvelo muy caliente acompandole de queso rallado y pon los
picatostes en un bol bonito (si es de un color que haga juego con el
mantel, mejor).

27. CONSOM DE GALLINA CON IBRICO

Ingredientes
1/2 gallina pequea
1 hueso de jamn
2 carlotas
1 cebolla
1 ramita de apio
100 gr de jamn ibrico cortado a tiras finsimas
2 l. agua

Elaboracin
Pon el agua en una cacerola al fuego.
Escalda el hueso de jamn, lmpialo rascndolo con un cuchillo e
incorpralo a la cacerola. Limpia la gallina, quemndole los pelos
directamente en el fuego y lavndola quitndole la piel y lavndola
despus. Pela las patatas, la cebolla y las zanahorias y trocea y parte a
trocitos el apio. Adeselo todo al agua y djale cocer 1 hora en la olla
exprs. Prubalo de sal. Si usas cacerolas normales deber hervir 1
hora y media dos.
Cuando ya est cocido, se cuela el caldo con un colador de tela y se
reserva para calentarlo antes de servirlo.
Pica la pechuga de la gallina y sofre las virutas de jamn en una
sartn sin aceite.
Sirve en tazones individuales poniendo en cada uno de ellos dos
cucharadas del picadillo de pechuga y virutas de ibrico.
* Trucos: Ten preparado vino de Jerez o salsa Tabasco verde por si
alguien quisiera aadirse algo. Con las verduras sobrantes puedes
hacer un pur para los nios o para otro da.

28. SOPA CALIENTE DE VERDURAS

Ingredientes
2 patatas medianas
2 cebollas pequeas
Cualquier otra verdura de temporada

2 puerros
de col rizada
1 calabacn
1 ramita de apio
3 carlotas
1/4 de guisantes
1/4 de judas verdes
3 tomates "de pera" pequeos
2 l. de agua
Un chorrito de aceite de oliva
Elaboracin
Pon el agua a calentar en una cacerola. Pela y lava las patatas y
ponlas a cocer 10 minutos. Scalas y resrvalas en un plato.
Pela y luego lava las carlotas, la cebolla y crtalas en tiras finitas(en
juliana). Lava el calabacn (cortndole las puntas) el apio, los puerros,
y la col rizada y prtelo todo en juliana finita. Pela los guisantes. Lava y
corta en trozos pequeos las judas. Los tomates, los cortas en 4 trozos
y les quitas las semillas.
A la cacerola, con el agua caliente, le aades sal ,pimienta y todas las
verduras y las hortalizas (excepto los tomates y las patatas) y un
chorrito de aceite de oliva, dejndolo cocer una hora.
Las patatas reservadas, rllalas con un rallador de tomate y adelas
junto con los tomates. Que cueza todo junto 15 minutos ms.
Sirve muy caliente.
* Truco: Si le pones al caldo un hueso de jamn ESCALDADO, la sopa

estar ms sabrosa.

29. SOPA DE PATATAS Y BERROS

Ingredientes
1/2 l. de agua
1 l. de leche
6 patatas medianas
2 cebollas
3 manojos de berros
150 gr. de parmesano rallado
3 cucharadas de harina
1 manojo de perejil
aceite
sal
pimienta
1 2 pastillas de caldo de pollo
Elaboracin
Pela y corta a dados las patatas. Cucelas en un litro de agua con sal.
Pela y corta a dados las cebollas. Saltalas con aceite en una cacerola
durante 5 minutos. Aade los berros triturados y deja cocer 2 minutos
ms. Echa la harina y, tras 3 minutos ms de coccin, aade la leche sin
dejar de remover durante 10 minutos.
Junta la patata cocida con su lquido con la mezcla resultante y
salpimenta.

Decora cada plato con perejil picado y sirve el parmesano en bol

aparte para quien quiera aadirse.
* Truco: Puedes presentarlo como una crema.

30. SOPA DE CALABAZA

Ingredientes
3/4 kg de calabaza
1/4 kg de patatas
2 puerros
3 cucharadas de aceite
1,5 l. de caldo vegetal
1/4 de nata lquida sal y pimienta negra
Elaboracin
Lava y corta las patatas en cascos, los puerros, incluida algo de su
parte verde en trozos y la calabaza en dados gordos.
Pon la cazuela al fuego, adele el aceite y saltea en el los puerros
cuidando que no tomen color, aade luego la calabaza y por ltimo las
patatas. Cbrelo con el caldo y deja cocer durante media hora.
Adele la nata y dale un hervor. Ponle la pimienta recin molida,
sazona y srvelo muy caliente.
* Truco: Si quieres quedar muy bien, sirve la sopa dentro de la piel de
la calabaza que previamente habrs lavado bien y con un cuchillo muy
afilado recortado como los melones a gajos.

31. SOPA DE COLIFLOR CON ALMENDRAS

Ingredientes
1 l. de agua
1 coliflor pequea
1 cebolla mediana
100 g de almendras picadas
2 ramas de apio
2 cucharadas de aceite de oliva nuez moscada en polvo
sal y pimienta
Elaboracin
Lava la coliflor, crtala a ramitas pequeas y cucela con agua y sal 15
minutos. Escrrela y reserva el caldo
Pela la cebolla; lava el apio y prtelo luego lo ms pequeo que
puedas.
Pon una cacerola al fuego y pon el aceite. Fre la cebolla, el apio y las
almendras hasta que estas se doren. Aade el caldo de hervir la
coliflor, llvalo a la ebullicin y djalo cocer 5 minutos ms.
Tritura todo en la batidora, salpimenta, calintalo y ponlo en una
sopera bonita incorporando las ramitas de coliflor cocida y espolvorea
de nuez moscada.

32. CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes

2 l de agua
300 g de lenteja rpida (que no necesita ponerse a remojo). Si es
lenteja normal tienes que ponerla la noche anterior a remojo.
8 tomates
1 tallo de apio
1 diente de ajo
perejil
aceite (6 7 cucharadas) y sal
Elaboracin
Pon una olla exprs con el agua y un poco de sal al fuego.
Cuando el agua est bastante caliente, aade las lentejas rpidas y
cucelas durante unos 15 minutos. Si las lentejas que utilizas son las
normales, tienes que ponerlas a remojo la noche anterior y cocerlas
(en la olla exprs) unos 40 minutos.
Pela los tomates, trocalos y qutales las semillas. Pela, lava y tritura la
cebolla y el ajo. El apio lvalo y lo troceas.
Cuando estn cocidas las lentejas, adelo todo esto con el perejil y
un chorrito de aceite crudo de oliva. Rectifica, si es preciso, la sal y deja
que cueza todo junto 30 minutos ms. Luego, psalo todo por la
batidora, quedando un pur fino que se sirve muy caliente.
Le puedes aadir, al servirlo, alguna semilla germinada alfalfa o
incluso alguna lenteja, que puedes haber germinado t.

33. CREMA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIONES

Ingredientes

1kg de alcachofas
250 g de championes
1 l. de caldo de pollo
1 cebolla
1/4 de nata lquida
1 tacita pequea de aceite de oliva el zumo de medio limn
media barra de pan
media cucharadita de azcar pimienta y sal
Elaboracin
Corta el tallo y las hojas exteriores de las alcachofas quedndote con
los corazones y crtalos por la mitad. Ahora, mete los corazones de
alcachofas cortados en una olla con agua, el zumo de limn y un poco
de sal. Deja de cuezan durante 20 minutos hasta que estn tiernos.
Scalos y escrrelos.
Mientras las alcachofas se cuecen, corta en rodajas finitas la cebolla,
limpia los championes muy bien y crtalos en trocitos. Calienta tres
cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande y dora la
cebolla. Cuando la cebolla ya tenga colorcito, aade los championes
y rehgalos un par de minutos ms a fuego muy vivo. Despus, aade
las alcachofas, el azcar y el caldo de pollo. Ponle sal y pimienta y deja
que cueza durante 25 minutos a fuego lento.
Cuando est listo, tritura la mezcla con una batidora y aade entonces
la nata lquida. Prubalo para ver si necesita ms sal o pimienta, a tu
gusto.
Srvelo muy caliente y complemntalo con tostones de pan frito y alguna

viruta de champin para decorar.

* Truco: Para hacer bien los tostones de pan, coge pan de ayer (pan
que est duro ya) y crtalo a cuadraditos no muy grandes. En una
sartn, calienta bastante aceite y cuando est muy caliente aade el
pan. En cuanto tome color, scalo y deja que se escurra el aceite
ponindolo sobre papel de cocina absorbente.

34. SOPA DE FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes
400 g de fideos finos
800 g de almejas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 vaso pequeo de vino blanco
2 vasos de agua
2 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca
1 pastilla de caldo concentrado de pescado Perejil
Sal
Elaboracin
Antes de empezar a cocinar la sopa, pon las chirlas en un recipiente
con agua y un buen puado de sal durante media hora. Pasado este
tiempo, frota unas con otras para quitarles la arena que puedan tener.
Despus, cucelas en una cacerola con el agua y el vino durante cinco

minutos (o hasta que se abran). Scalas cuando estn abiertas, cuela

el caldo con un colador de tela y resrvalo.
Cuece los fideos en abundante agua con sal hasta que estn "al
dente" (aproximadamente durante 4 minutos).
Calienta el aceite en una cacerola baja y dora en ella los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse, agrega la harina y 2 cucharadas de
perejil
picado; remueve y aade el caldo de cocer las almejas (poco a poco y
sin dejar de remover) y el agua que necesites de la de cocer los fideos.
Cuando hierva incorpora los fideos, las almejas y la pastilla de caldo
concentrado y mantenlo hirviendo 2 minutos ms.
Srvelo enseguida bien caliente.

35. SOPA JULIANA

Ingredientes
1,5 l. de agua
200 gr de guisantes
200 gr de judas verdes
1 cebolla
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 nabo
2 hojas de col
La sopa juliana admite todo tipo de hortalizas de bulbo, raiz y hoja:
acelgas, cebollas, calabacn, borraja, cardo, coliflor. Quedan excluidas

algunas verduras de fruto como el tomate, el pimiento y la berenjena.

Elaboracin
Pela, lava y corta las hortalizas a tiras muy finas (en juliana). Pon a
hervir en una cazuela el agua y las hortalizas, a fuego lento durante 45
minutos.
Cuando est hirviendo 30 minutos, adele un chorrito de aceite y
prubala de sal.
Deja que hierva los 15 minutos que le faltan. AS DE FCIL.

36. CREMA DE CHAMPIONES

Ingredientes
300 gr. de championes
60 gr de crema de arroz (3 cucharadas soperas rasas)
1 l. de caldo de ave
el jugo de 1 limn
3 yemas de huevo
40 gr de mantequilla
1 copa de jerez
leche
Elaboracin
Limpia los championes y ponlos a cocer en una cacerola con un poco
de agua, el jerez, la sal y el zumo de limn. Cucelos durante 10
minutos y luego reducirlos a pur PERO reservando 10 championes y
el caldo que sobre de cocerlos.

En la misma cacerola pon ahora el caldo de ave y el que te sobr de

cocer los championes, lo calientas hasta que hierva y entonces le
aades la crema de arroz disuelta en leche, dejndolo cocer
lentamente durante 20 minutos.
Retralo del fuego y aade las yemas batidas a la mantequilla fundida.
Pasas la crema por el pasa-purs y le aades los championes
reservados cortados a lminas muy finas.
Srvelo muy caliente (pero sin que vuelva a hervir).

37. CREMA DE MERLUZA

Ingredientes
1 merluza congelada
2 hojas de laurel
125 mg de aceite crudo de oliva
2 cucharadas de harina
1/2 l de leche
1 cebolla
1 manojo de perejil
sal
1 pastilla de caldo de pescado
1 l. agua
Elaboracin
Pon una cacerola con agua, sal, aceite y las dos hojas de laurel bien
lavadas. Si la merluza la tienes ya descongelada, debes esperar a que

hierva el agua y entonces echarla en la cacerola dejndola hervir a

fuego medio 10 minutos . Si la merluza est an congelada, ponla con
el agua fra. Cucela durante 10 minutos.
Mientras, pon el resto del aceite en una sartn, pela la cebolla y crtala
a trocitos pequeos y frela muy despacio.
Cuando est transparente, aade las cucharadas de harina cuidando
que no se queme (removiendo sin parar con una cuchara de madera
con el rabo largo) y en cuanto empiece a dorarse, incorpora poco a
poco la leche y parte del caldo de cocer la merluza mantn hirviendo y
sin dejar de remover continuamente durante 20 minutos, disolviendo la
pastilla de concentrado. Esto es una salsa bechamel especial para
pescado.
Si tienes robot de cocina y puedes cocer con l la bechamel, ahorrars
mucho tiempo.
Quita la piel de la merluza con cuidado de que no te caiga alguna
escama, qutale, con cuidado tambin, las espinas y ve dejando los
trozos de pescado en el vaso de la batidora. Tritralo con la salsa
bechamel, aadiendo la cantidad de caldo de cocer la merluza que
necesites para encontrar el espesor necesario.
Srvela muy caliente y espolvorendola con perejil picado.

38. SOPA DE ARROZ Y CALABAZA

Ingredientes

400 gr. de calabaza

200 gr. de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
30 gr de tocino
1 cebolla
opcional: una morcilla o unas rodajas de butifarra negra
1 zanahoria
2 tallos de apio
3 pastillas de caldo de pollo concentrado
1 l. de agua
40 gr de queso rallado
Elaboracin
Qutale la corteza y las semillas a la calabaza y crtala a daditos. Pela
la cebolla, la zanahoria y limpia de hilos el apio.
Calienta el aceite en una cacerola, agrega el tocino y las hortalizas
muy picadas y sofrelo durante 5 minutos.
Aade los dados de calabaza y sofrelos tambin hasta que se doren,
sin dejar de remover.
Vierte en la cacerola el agua y las pastillas de concentrado y deja
cocer durante 20 minutos.
Aade el arroz y contina la coccin a fuego lento, otros 18 20
minutos.
Servir la sopa en platos hondos.
* Truco: Para servir como plato nico se puede agregar una morcilla o
unas rodajas de butifarra negra.

39. SOPA DE PESCADO

Ingredientes
300gr de pulpitos
250gr de calamares
250gr de gambas
200gr de sepia
1 vasito de vino blanco seco
1 cucharada de pimentn dulce
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates,
1 cucharadita de harina
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
3 pastillas de concentrado de caldo de pescado
1 l de agua
Elaboracin
Pon el aceite en una cacerola y fre en l por tandas el pescado y el
marisco. Resrvalo.
En la misma cacerola prepara un sofrito con la cebolla picada, la
zanahoria a rodajitas, el ajo y los tomates picados. Aade la harina y el
pimentn removiendo bien con una cuchara de madera y luego poco a
poco aade el vino.
Vierte el agua con las pastillas de caldo y hierve 5 minutos.
A continuacin aade todo el pescado previamente sofrito, rectifica de

sal, tapa la cacerola y deja cocer otros 5 minutos

Espolvorea de perejil picado y srvelo enseguida.

40. SOPA DE BRCOLI CON MASCARPONE

Ingredientes
1/2 l de caldo vegetal
250gr de brcoli
200gr de nata liquida
50gr de almendras laminadas
1 cebolla pequea
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharada de mascarpone
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de queso emmental rallado
1 cucharada de zumo de limn nuez moscada
sal, pimienta negra
hojas de albahaca frescas
Elaboracin
Lava y corta el brcoli a trocitos. Pela la cebolla y el ajo y crtalos a
dados. En una cacerola un poco profunda, pon la mantequilla y rehoga
en ella la cebolla el ajo y el brcoli durante 5 minutos. Aade la sal y la
pimienta y espolvorea con la nuez moscada Agrega el caldo y la crema
de leche y cuando hierva, djalo cocer 8 minutos sin tapar.
Lava y seca con un pao de cocina, las hojas de albahaca; crtalas a

tiras.
Mezcla el mascarpone con los zumos de naranja y limn.
Dora en un poco aceite las almendras.
Sirve en boles o cuencos: el queso rallado, el mascarpone con los
zumos, las almendras laminadas tostadas y las tiras de albahaca.
Cada comensal, se pone a su gusto lo que quiere echndolo sobre la
sopa muy caliente.
* Truco: Tambin se puede preparar pasando por la batidora la sopa
de brcoli y consiguiendo una crema fina.
Pon en cazuelas de barro individuales calientes el mascarpone, y
vierte sobre ellas la crema de brcoli, decorada con hojas de
albahaca, queso y almendras laminadas.

41. SOPA DE REMOLACHA Y MANZANA

Ingredientes
1 cebolla
1 zanahoria
1 manzana reineta
2 cucharadas de mantequilla
1l de caldo de pollo 3 pastillas de concentrado
1 l. de agua
500 gr. de remolachas (puedes utilizar las envasadas al vaco)
1 hoja de laurel
125 ml de nata lquida
1 chorro de zumo de limn

1 pizca de azcar
cebollinos (para decorar)
Elaboracin
Pela la cebolla trocala y sofrela en la mantequilla hasta que est
transparente
Pela la zanahoria, y la manzana ,prtelas a tacos y adelas al sofrito.
Tpalo y djalo cocer 5 minutos.
Aade las remolachas y el caldo y la hoja de laurel y djalo cocer 25
minutos (si las remolachas son naturales). Si son envasadas, con 8
minutos bastar.
Retira el laurel, psalo por la batidora, dejando una crema suave.
A continuacin adele el zumo de limn y despus la nata lquida.
Prubalo de gusto y adele la pizca de azcar y la sal que necesite.
Srvelo muy caliente y adrnalo con el cebollino picado muy fino.

42. SOPA DE INVIERNO

Ingredientes
1,5 litros de agua
1/2 col verde rizada
300 gr. de calabaza
2 nabos
2 tomates
1 puerro

2 zanahorias
150 gr. de judas verdes
150 gr. de alubias secas
200 gr. de mantequilla 6 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta
Elaboracin
Pon las alubias a remojo la noche anterior, mejor con agua mineral,
(por el calcio y el cloro del agua de la casa)
Lava la col , escalda en agua hirviendo durante 3 minutos, escurre y
crtala en juliana. Lava el puerro ,qutale la parte verde y crtalo a
rodajas
Sofre en una cazuela la col y el puerro durante 10 minutos con muy
poco fuego Aade al sofrito de col y puerros las dems verduras
peladas, lavadas y cortadas a cuadrados,
Pon en una cacerola 1 l de agua fra, echa las alubias y "asstalas "dos
veces aadiendo cada vez un vaso de agua fria, djalas cociendo
unos 45 minutos ,adeles entonces, la sal y la pimienta a tu gusto, y
djalas hasta que estn tiernas
Cuando estn cocidas, jntalo todo y virtelo en una sopera y srvelo
muy caliente.

43. CALDO GALLEGO LIGERO

Ingredientes
200 gr. de alubias blancas

1 manojo de grelos
1 hueso de jamn
1/2 kg. patatas
1/2 repollo
unto (opcional)
sal y pimienta
Elaboracin
La noche anterior, pon las judas en un irecipiente con agua fra (mejor
mineral) y djalas en remojo hasta el da siguiente. Escrrelas y
colcalas en una cazuela. Cbrelas con agua fra e incorpora el hueso
de jamn, que tienes que escaldar previamente
Djalo hervir y agrega un vaso de agua fra para romper el hervor.
Repite esa misma operacin dos veces. Djalas cociendo hora y media
aproximadamente (hasta que estn tiernas).
Pela las patatas, lvalas y crtalas a trozos rasgndolas al final en vez
de cortarlas con un corte limpio (de este modo soltarn ms almidn y
el caldo se quedar ms trabado).
Adelas a la cazuela cuando queden aproximadamente diez minutos
de coccin.
Lava y limpia el repollo y los grelos. Trocalos e incorpralos al caldo.
Retira el hueso. Si tienes unto, aade al caldo una cucharada sopera.
Prueba de sal y pimienta y djalo cocer unos minutos ms. Sirve muy
caliente.

44. CREMA DE PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes
1 litro de agua
600 gr de cebollas moradas
4 puerros
1 patata grande
aceite de oliva
tallos de cebollino
pimienta y sal
Elaboracin
Pela las cebollas y limpia los puerros quitando la primera capa, las
races y la parte verde. Lvalos bien.
Pela y lava la patata y corta los tres ingredientes en rodajas.
Prepara un sofrito calentando el aceite en una cazuela.
Reserva un poco de cebolla para decorar y agrega el resto con el
puerro. Pchalo 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Aade la patata, sazona y deja rehogando otros dos minutos.
Cubre con el agua y que cueza despacio veinte minutos. Tritura hasta
obtener una crema fina, pasndola si es necesario por el pasa-purs.
Prueba de sal y pimienta y srvela en cuencos individuales. Adorna con
unas gotitas de aceite, la cebolla reservada y el cebollino picado. *
Truco: Te quedar ms cremoso si aades un chorrito de nata.

45. CREMA DE CALABAZA AROMTICA

Ingredientes

450gr de calabaza
20gr de mantequilla
1 cucharadita de maizena
2 naranjas
2 yemas de huevo
8dl de caldo vegetal
1ramita de cilantro
1cucharada de vinagre
10gr de azcar
canela en polvo
sal,pimienta
queso rallado
Elaboracin
Lava la calabaza, qutale las semillas y corta unas lminas para
decorar que dejars reservadas. Trocea la pulpa y ponla a cocer con
el caldo en una cazuela12 15 minutos removiendo de vez en cuando,
hasta que se ablande.
Lava las naranjas y ralla su cscara hasta obtener una cucharadita de
ralladura. Exprmelas y mezcla la maizena con un poco de este zumo
que luego juntars con el resto. Tritura la calabaza y su caldo en la
batidora, aade el zumo y pon la cacerola al fuego de nuevo y djala
cocer 5 minutos aade las yemas y remueve rpidamente.
Salpimenta agrega la ralladura y retira.
Para DECORAR: Funde la mantequilla, con el azcar y el vinagre en

una sartn antiadherente. Cuando adquiera un color mbar, aade la

calabaza reservada y caramelzala durante 1 minuto. Lava el cilantro y
scalo.
Reparte la crema en platos soperos, decrala con la calabaza y el
cilantro y espolvorea una poca canela por encima.

46. SOPA DE FLAN

Ingredientes
1l de caldo de cocido
garbanzos remojados
1 patata gorda
1 zanahoria
1 nabo amarillo
1/4 de col rizada
1 chorizo
1 pechuga de gallina
1 hueso de jamn, escaldado y limpio sal
15 l. de agua
Elaboracin
Caldo de cocido:
Poner en una olla el agua y la sal, cuando est caliente, aadir todos
los ingredientes menos la patata y la col (porque necesitan cocer
menos tiempo), dejndolo hervir a fuego lento y quitandole la espuma
que se le vaya haciendo al caldo, durante TRES horas.

La patata y la col adela a las 2horas y media de coccin Si utilizas

una olla expres agilizars enormemente la sopa .Solo te costar UNA
hora.
Para hacer el Flan:
3 huevos 1/2 litro de leche y sal
Unta un molde con un poco aceite con manteca de cerdo.
Bate mucho los huevos unos 10 minutos y ve echndoles la leche que
la habrs calentado un poco, pon todo en el molde y cucelo al bao
de maria o al vapor de la olla en la que haces el caldo.
UNA VEZ CUAJADO EL FLAN DEJALO ENFRIAR Y DESMOLDALO
CUANDO SE VA A SERVIR se fren unos pedacitos de jamn y 2 tomates
cortados a tacos y se le aaden al caldo, lo mismo que el flan cortado a
tacos.
* Truco: si le pones el doble de caldo, tendrs adems de la sopa de
flan, la sopa de cocido; puedes hacer tambien una bechamel no muy
clarita ,para hacer croquetas con la pechuga de gallina y lo que
puedas sacar del hueso de jamn.

47. SOPAS DE AJO SERRANAS

Ingredientes
aceite de oliva 1/2vaso
1/2hogazadepan de huerta "de dos dias" AJOS SECOS 4 5, segn el
tamao 125gr de chorizo bueno

125 gr e jamn
1l de agua caldo vegetal
4 huevos
sal
pimentn
Elaboracin
Corta a lminas finsimas el pan (se corta mejor si esta algo duro)
Pela los ajos y trocalos, mientras lo haces, pon al fuego una sartn
con el aceite; cuando est tostado aparta la sartn y echa ,en ella, los
ajos.
Se frien los ajos con el fuego lento para que no se quemen y los retiras
Pon de nuevo la sartn al fuego ,avvalo un poco y fre en ese mismo
aceite las lminas de pan que tomarn el sabor de los ajos.
Ponlas sobre una servilleta de papel y resrvalas. Cuela el aceite,
.deja un poco en la sartn, sofre el jamn y resrvalo , luego el chorizo
y resrvalo tambin.
Mide el aceite que tienes en la sartn te han de quedar 4 cucharadas,
aade el pimentn, con cuidado de no quemarlo y a continuacin el
agua dejndola hasta que empiece a hervir.
Prepara 4 cazuelas de barro, ponles capas del pan frito, el chorizo y el
jamn. CUANDO vayas a servirlo ,lleva el caldo al hervor y virtelo en
las cazuelas y aade un huevo por encima.

48. SOPA DE LA GRAN ZARINA OLGA

Ingredientes
4 huevos
nuez moscada
trocitos de jamn
3 puados de pan rallado
1 puado de queso parmesano rallado 2 l de caldo
Elaboracin
Colocar en una vasija el pan y el queso rallados. Desleir la mezcla en
los 4 huevos(yema y clara).
Sazona la mezcla con una poca nuez moscada. Adele los dos litros
de caldo hirviendo y mantenlo al fuego 2 minutos sin dejar de
removerlo y luego aprtalo. Transcurrido un cuarto de hora ,
remuvelo de nuevo y virtelo en una sopera. Adele ,antes de
servirla, unos trocitos de jamn pequeos y una copita de vodka.

49. SOPA PORTUGUESA

Ingredientes
1 y 1/2 l de agua
1/2 col verde
4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
pan
aceite, sal, perejil y pimienta

Elaboracin
Pela las patatas, la cebolla y los ajos. Lvalos.
Trocea las patatas, corta crculos pequeos con la carlota y pica los
ajos.
Pon 1 litro y medio de agua con una cucharadita de sal y una cuchara
grande de aceite de oliva al fuego, cuando hierva, le echamos las
patatas, la carlota y los ajos dejndolo cocer durante 20 minutos.
Una vez cocido, psalo por la batidora.
Lava la col y crtala a trocitos pequeos, en juliana y adeselo al
resto de la cacerola, cociendo ahora 15 minutos ms, si se te ha
quedado espeso adele una poca agua
Prueba el punto de sal, adele una poquita pimienta y pon el aceite
en una satn para freir los trozos de pan, que deben de ser ms
pequeos que un dado del parchs. Espolvorea por encima perejil
picado
Srvela muy caliente y pon los trozos de pan frito en un bol aparte
* Truco: Si te gustan las verduras al dente , deja cocer solo 5 minutos
la col.

50. SOPA DE ANA

Ingredientes
1 y l . de caldo de ave
1 manojo de brcoli

3 o 4 puerros
pimentn dulce
sopa de lluvia o de letras, 6 cucharadas soperas
Elaboracin
Parte a lminas pequeas el brcoli y el puerro lvalo bien para
quitarle la arena que pueda tener entre las capas y crtalo tambin
pequeo, adele el aceite y sofrelo un poco. Y luego el pimentn
dulce sin que se queme.
Adele el caldo de ave y djalo cocer durante 45 minutos, despus
adele las cucharadas de sopa y djalo cocer 5 minutos ms. Srvelo
muy caliente en los platos, as de sencillo y de bueno.

SOPAS FRIAS

Antes de nada, pela los pepinos y qutale las semillas porque pueden
amargar el sabor. Despus, corta uno de ellos a daditos de tamao
medio y el otro a rodajitas finas.
Coloca en el vaso de la batidora una cucharada de aceite de oliva por
persona, una pizca de sal, el pepino cortado, los yogures y aade la
ralladura de limn a tu gusto. Tritralo todo
Djalo enfriar en la nevera un par de horas y listo!
* Truco: Esta sopa tiene que servirse bien fra, por lo que un buen truco
puede ser dejarla hecha el da anterior para servirla a la temperatura
ideal.

2. SOPA DE MELN E HINOJO

Ingredientes
750 gr de meln fresco
1 bulbo de hinojo
25gr de semillas de hinojo
1 diente de ajo
1 yogur natural
2 cucharadas de zumo de limn
1 l de agua
3 cucharadas de estragn fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal
Elaboracin

Corta en rodajas finitas el ajo, y pcalo en un mortero con una pizca de

sal, cuado est convertido en un pur, adele poco a poco el aceite,
mientras se trabajan ambos ingredientes.
Aparte lava el hinojo y sujetndolo por el tallo, rllalo todo, empezando
por la raiz.
Pela el meln y trocea la pulpa.
En el vaso de la batidora mezcla el hinojo, la mezcla del ajo y el aceite,
la pulpa del meln, el yogur natural , el zumo de limn ,el estragn, el
agua, y una pizca de sal.
Tritura todo hasta conseguir que est muy bien mezclado
Por ltimo, pasa la crema por un colador chino para dejarla muy fina y
gurdala en la nevera por lo menos 1 hora.
Srvela muy fra con las semillas de hinojo por encima.

3. CREMA FRA DE ESPRRAGOS CON CAVIAR DE

MJOL
Ingredientes
1 lata de 500 gr de esprragos blancos
1bote pequeo de caviar e mjol
1 vaso de nata liquida
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida Unas ramitas de cebollino
Elaboracin
Abre la lata de esprragos y vaca su contenido en el vaso de la

batidora triturndolo todo hasta que tengas una crema fina y sin
hebras. Adele la nata lquida, la sal y la pimienta y vuelve a pasarlo
de nuevo por la batidora para que no tenga grumos. Enfra en el
frigorfico una hora y srvelo en boles individuales con una cucharada
de caviar y un poco cebollino picado en el centro.
Acompalo de rebanaditas de pan tostado pequeas. (tipo cackes) *
Truco: Puedes sustituir el caviar por anchoas picadas.

4. GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes
1 bote de tomate entero pelado
1 pimiento
1 cebolla
3 pepinos 4 segn el tamao
1 diente de ajo
1 trozo de pan duro
vinagre, aceite y sal
1 l de agua y 2 pastillas de caldo concentrado, tipo avecrem o starlux
Elaboracin
Para ahorrar tiempo lo mejor es que el da anterior metas en la nevera
el bote de tomate y el caldo ya hecho (Pon a hervir el agua adele
cuando empiece las dos pastillas de concentrado y mantenlo hirviendo
5 minutos) .Cuando se haya enfriado un poco, mtelo en la nevera
hasta el da siguiente.

Prepara el vaso de la batidora elctrica y pon dentro todos los

ingredientes para batirlos muy bien depende de tu gusto las
cantidades de aceite (45cuharadas soperas)y de vinagre(2 3
cucharadas soperas tambin) y de sal .Pon primero la mitad del caldo y
una vez triturado todo, sigue aadindole para espesarlo a tu gusto.
METELO EN LA NEVERA UNAS DOS HORAS ANTES DE SERVIRLO
Corta una rebanada de pan , qutale la corteza, y crtala luego a tiras y
despus a daditos que puedes sacarlos as o fritos en abundante
aceite y puestos luego sobre una servilleta de papel , para escurrirles
el aceite sobrante.
Corta tambin 1/2 pepino y 1/2 tomate natural y 1/4 de cebolla a
cuadraditos pequeos para acompaar el gazpacho.
* Un consejo de presentacin: Puedes presentar las cuatro
guarniciones en boles separadas en una bandeja separadas por
colores.

5. SOPA FRA DE ZANAHORIAS

Ingredientes
1kg de zanahorias
1/2 l de zumo de naranja
4 porciones de queso
sal
1 l de caldo vegetal
Opcional: picatostes pequeos para los que necesitars aceite y pan

duro
Elaboracin
Pon el caldo en una cacerola al fuego, y cuece en l las zanahorias
peladas y partidas en trozos. Cuando estn blandas ponlas en el vaso
de la batidora con su caldo y con las porciones de quesito y tritralo
hasta obtener una crema fina y sin grumos.
Aade a esto ,el zumo de naranja ,remueve bien y mtelo en la nevera
dos horas, antes de ir a servirlo
Presentar en una sopera y acompaar de picatostitos pequeos.

6. GAZPACHO DE TOMATE A LA ALBAHACA CON

GRANIZADO DE SANDA
Ingredientes
Para el gazpacho:
1kg de tomates maduros unas hojas de albahaca 1guindilla fresca
aceite de oliva, sal y pimienta
Para el granizado de sanda:
500gr de sanda sin piel ni pepitas
50 gr de azcar
100 ml de agua
1 cucharada de zumo de limn
1cucharada de vinagre de Mdena
Elaboracin

Para preparar el granizado: Tritura la pulpa de la sanda y hierve el

agua con el azcar , para hacer un almbar ligero y resrvalo.
Cuando el almbar est ya fro mzclalo con la sanda, el zumo de limn,
el vinagre de Mdena y una pizca de sal y ponlo en una cubitera
metlica en el congelador, remover de vez en cuando hasta que tenga
la consistencia deseada.
Si se congela demasiado, mete el trozo congelado, en un pao limpio y
golpalo con la maza del mortero, para obtener el granizado
Para preparar el gazpacho: Separa la mitad de los tomates, plalos y
crtalos a dados pequeos, el resto de tomates rllalos y jntalos con
los anteriores.
Reparte la guindilla cortada en rodajitas y alia con el aceite de oliva ,
la sal y la pimienta. Mtelo en el frigorfico hasta la hora de servirlo en
un recipiente de cristal acompandolo del granizado de sanda y
unas hojitas de albahaca.

7. CREMA FRA DE APIO Y NARANJA CON QUESO

Ingredientes
1/2 raz de apio fresca
4 naranjas
1/4 de litro de leche
1 cucharada de harina de maz
50gr de queso roquefort

Elaboracin
Pela y corta a dados la raz del apio y ponla a cocer con la leche y la
misma cantidad de agua.
Exprime 3 naranjas y reserva el zumo, ralla la piel de estas naranjas e
incorprala al apio; deja cocer hasta que este ltimo est tierno y luego
tritura todo hasta que obtengas una crema muy fina.
Mezcla la cucharada de harina de maz, con un poco de agua FRIA.
Vuelve a poner al fuego la crema de apio, aade a la mezcla la harina
de maz que has disuelto y deja hervir hasta que espese un poco,
removiendo continuamente para que no se formen grumos.
Adele el zumo de las tres naranjas y djalo en el frigorfico
enfrindose hasta que lo vayas a servir. Si lo necesitas psalo por la
batidora
Para montar el plato, corta la 4 naranja a lminas finas, y el queso de
roquefort en daditos y colocar la sopa en boles individuales con dos
medias lminas de naranja por encima y unos cuantos dados del
queso sobre ellas.

8. SOPA DE ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes
1 cebolla picada
125 de crema de leche
1/2 kg de zanahorias

1 l de caldo de pollo de caldo vegetal

3 naranjas
2 yogures naturales
Elaboracin
Exprime una naranja ,y corta la piel de ella en trocitos pequeos, tipo
juliana, evitando la parte blanca. Pon a cocer durante 2 minutos el
zumo y los trocitos de piel. Reserva.
En una cazuela derretir la mantequilla y saltear la cebolla ;mientras
pela y corta a trozos las zanahorias, que se aaden cuando la cebolla
est ya blandita y luego el caldo dejndolo cocer a fuego lento una
media hora, hasta que la carlota este blandita.
Pasa por la batidora aadiendo el zumo de las otras dos naranjas y la
mezcla con las cscaras partidas ya hervidas. Salpimentar a gusto y
dejarlo un par de horas en la nevera.
Antes de servir la sopa adele un yogur natural batido.

9. SOPA FRA DE REMOLACHA

Ingredientes
90gr de championes secos
4 remolachas crudas
2 l de agua
2 cucharadas de vinagre
sal, pimienta

azcar, zumo de limn y 1 brick de nata lquida

Elaboracin
Coloca los championes en una cacerola y cbrelos con 1litro de agua
hirviendo dejndolos en remojo 2 horas. Hirvelos otras 2 horas y
reduce el lquido a 10 cucharadas, culalo y lo reservas.
Mientras tanto pela y ralla las remolachas macerndolas en vinagre 1
hora.
Escrrelas y colcalas. en una cazuela, aadindole el otro litro de
agua fra y que cueza durante 45 minutos .Reserva un par de
cucharadas de la remolacha cocida para luego adornar.
Mezcla los dos lquidos y ajusta el alio con el zumo de limn, la sal y la
pimienta
Enfriar y al servirlo, poner en cada bol, sobre el color burdeos de la
remolacha, una espiral hecha con un chorrito fino de nata y los trozos
de remolacha reservados tambin
Truco: Para que te sea ms fcil rallar las remolachas, lvalas muy bien
y sin pelarlas, ponlas en el 2litro de agua fra, llevndola al hervor y
mantenindolas as 5 minutos hirviendo, luego, scalas y espera que
no quemen para pelarlas y rallarlas.

10. SOPA AGRIDULCE DE REMOLACHA

Ingredientes

1 y 1/2 l de agua
100ml de crema de leche (si es un poco espesa, adele el zumo de
un limn y remueve)
1 cebolla
4 remolachas medianas
zumo de limn
aceite 5 cucharadas
pimienta y sal
Elaboracin
Lava y corta la cebolla a cuadritos y saltala en una sartn, hasta que
se dore. En una cacerola pon la remolacha pelada, todo lo de la sartn
y el agua y djalo cocer 40 minutos .
Tritura luego todo en la batidora y adele la nata agria, reservando
una poca para decorar .Si no tienes ms que nata lquida normal,
adele un zumo de limn y remueve (esto es completamente
artesanal).
Sazona con zumo de limn, sal y pimienta y djala un par de horas en
la nevera y al servirla ponle a cada plato bol 4 chorritos de nata
agria, de la que habas reservado antes. Con un palillo, trata de
unirlos, para hacer ms decorativo el plato..

11. SOPA DE YOGUR

Ingredientes

1l de leche
2 yogures naturales
1 cebolla
2 tallos de apio
1 pepino
1 pimiento
1 diente de ajo, perejil, 1 avecrem de caldo de pollo eneldo, zumo de
limn, sal, pimienta, tabasco verde Opcional: 1 2 manzanas rojas
Elaboracin
Lava las verduras ,plalas y crtalas en juliana( a tiras muy finitas
)Machaca el diente de ajo y mzclalo con la leche y los yogures.
Condimenta con la sal, la pimienta, el eneldo, (fresco tiene ms sabor
que el de bote) y unas gotas de zumo de limn. Adele unas gotas de
tabasco. Tambin le puedes aadir la pastilla del caldo de avecrem
,que previamente habrs hervido 5 minutos en un vaso de agua
Djalo enfriar en la nevera y le puedes agregar al caldo una manzana
rallada y otra manzana roja cortada a rodajas muy finas y sin pelar y a
trocitos.

12. SOPA FRA DE AGUACATE

Ingredientes
1 litro de caldo vegetal
100ml de nata liquida
2 aguacates

salsa tabasco
1 rama de perejil
1rama de estragn u hojas secas
picatostes de pan frito en dados pequeos un trozo de pan duro y
aceite para hacerlos
sal y pimienta
Elaboracin
Abre los aguacates, scales el hueso y vacalos con una cuchara
poniendo la pulpa en el vaso de la batidora.
Incorpora en el mismo vaso la crema de leche, el perejil y el estragn y
tambin el caldo vegetal y pon a funcionar la batidora a fin de obtener
una crema finsima.
Aade sal, pimienta y unas gotas de tabasco y enfralo en la nevera
dos horas. Srvelo acompaado de picatostes presentados aparte.

13. VICHYSSOISE
Ingredientes
1 y 1/2l de agua
1/2 kg de puerros
400gr de patatas
250gr de cebolletas tiernas sal nata lquida 1brick
mantequilla: 2 paquetitos
Elaboracin

Derrite la mantequilla en una sartn, pela, lava y corta a rodajas las

cebollas para frerlas en ella lentamente sin que lleguen a tomar color.
Pela, lava y corta a dados las patatas y chalas a la sartn, luego
separa la parte blanca de los puerros, crtales las races y qutales la
primera capa lavndolos a continuacin muy bien, crtalos a rodajas y
sofrelos un momento.
Pon a hervir el agua y aade las patatas, los puerros y las cebollas del
sofrito dejndolo cocer 20 minutos.
Psalo todo por la batidora, cuidando que la crema quede mas bien
clarita.
Adele la nata lquida y srvelo muy fro
* Truco: Para adornar puedes poner muy finamente picado, uno de los
puerros verdes que habas apartado pero tienes que fijarte y lavarlo
muy bien porque suele tener tierra entre sus capas.

14. PUR DE PATATAS A LA VINAGRETA

Ingredientes
1 paquete y medio de pur de patatas maggi
1 l de agua y 2 pastillas de caldo de verduras 1litro de caldo vegetal
1/2 vaso de aceite de oliva
100gr de virutas de jamn ibrico
1 huevo duro, 2 cucharadas de vinagre de Jerez
sal y pimienta
1/4 de leche

Elaboracin
Calienta el agua haz el caldo, si no lo tienes, con las pastillas y
adele la leche.
Una vez caliente pero, sin hervir, aadir un paquete de pur, (reserva
el otro medio por si te queda demasiado clarito) removiendo de vez en
cuando hasta obtener una crema fina.
Prepara la vinagreta mezclando con un tenedor el aceite, el vinagre, la
sal y la pimienta recin molida. Luego agrgasela al pur removiendo.
Djalo enfriar 2 3 horas .
Srvelo con virutas de jamn y con el huevo duro picado por encima. *
Consejo: calcula la cantidad de vinagreta y la cantidad de pur para
que quede bin. Para 1 y 1/2 paquetes de pur queda bien 1 vaso de
vino de aceite.

15. CREMA DE BERROS

Ingredientes
300 gr de berros
1 cebolla
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1 litro de caldo de gallina nata batida
sal
pimienta

Elaboracin
Pica la cebolla y los berros y ponlos en una cacerola con la mantequilla
previamente derretida. Cocnalo durante unos minutos y aade la
harina.
Mezcla y agrega el caldo.
Tapa la cazuela y deja cocer muy lentamente durante media hora.
Psalo por la batidora para eliminar los grumos.
Salpimenta y enfra en la nevera. Cuando vayas a servir, pon en cada
plato un chorrito de nata para adornar.

16. CREMA DE CALABACN

Ingredientes
4 calabacines medianos
4 quesitos en porciones del caserio de otra marca similar cuadraditos
de pan frito pan duro y aceite para frerlos
Opcional: se le puede aadir un poco de nata lquida y una
cucharadita de mostaza.
Elaboracin
Lava bien los calabacines, crtales las puntas y pela dos de ellos,
cucelos en agua y sal durante 15 minutos.
Despus pon en el vaso de la batidora los quesitos, los calabacines,
los pelados y los sin pelar y aade caldo del de su coccin hasta que
te quede un pur
clarito.

Ponlo en la nevera dos horas y srvelo bien fro con tacos de pan frito.

17. SOPA PROVENZAL DE JUDIAS VERDES CON

TOMATE
Ingredientes
1 1/2 de agua
1/2 kg de judas verdes
1 cebolla
6 tomates
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel,1ramillete de tomillo, perejil sal, pimienta
aceite de oliva: 5 cucharadas
pan
Elaboracin
Pela los tomates, qutales las semillas y trocalos(el modo ms fcil de
pelarlos es "escaldarlos":pon un cazo con agua a hervir y chalos uno
por uno tenindolos dentro del agua hirviendo 1 minuto cada uno, a
continuacin se pelarn muy bien.)
Pela la cebolla, la carlota y crtalas a rodajas. Lava las judas y pela y
pica los ajos
En una sartn dora la cebolla con el aceite, cuando est dorada
adele los tomates y la carlota y las judas, remueve y agrega los ajos

picados, sal y pimienta. Agrega el agua y djalo cocer todo 20 minutos.

Una vez cocidas las verduras, tritura todo en la batidora y mtelo en la
nevera para que se enfre.
Srvela con perejil triturado por encima y con daditos de pan, tostados
en el horno.
* Truco: Puedes reservar tres cuatro judas ya cocidas y partirlas en
trozos muy pequeos para adornar tambin.

18. SOPA FRIA OKROSHKA

Ingredientes
4 tomates cocidos y pelados
2 pepinos
23 patatas cocidas
4 rbanos
3 huevos duros
300gr de carne cocida
1 manojo de cebolleta verde
1l de kvas kefir
sal
1 cucharada de azcar
leche agra al gusto
1cebolleta verde
1 limn
Elaboracin

Corta todo en trozos pequeos. Adele la sal, el azcar y la cebolleta

verde, remuvelo bien todo y metelo en la nevera 2 horas, luego
aadir el kvas o el kefir y el limn, el perejil y la leche agria.
Se puede guardar unos dias en el frigorfico.

19. SOPA DE YOGUR Y BERENJENAS

Ingredientes
1 l de agua
2 yogures 400g de berenjenas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
el zumo de 1 limn
aceite, sal y pimienta
Elaboracin
Asa los pimientos y las berenjenas en el horno. Qutales la piel y con un
tenedor pcalos.
Pela y tritura los ajos. Incorpralo al pur, agrega los yogures y
alalos con sal, pimienta, aceite y el zumo de 1 limn.
Remueve con una cuchara de madera mientras aades el agua poco a
poco. Una vez se haya enfriado en la nevera , la serviremos bien fra.

20. SOPA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes

1 y 1/2 de caldo vegetal

200gr de pimientos verdes
2 cebollas
40gr de harina
200ml de crema de leche
50gr de mantequilla
leche
sal y pimienta
Elaboracin
Lava los pimientos, qutale las pepitas. Pela y lava la cebolla y corta a
rodajas las dos cosas y luego pon en una cacerola a fuego lento la
mantequilla a la que aadirs los pimientos y la cebolla hasta que
estn cocidos; aade la harina, y mzclalo todo bien y vierte el caldo
poco a poco y remueve con una cuchara de madera, hasta que
empiece a hervir.
Adele la crema de leche y pon a enfriar en la nevera la mezcla
durante 2 horas y luego psalo por la batidora.
Si la crema est demasiado espesa, dilyela con una poca leche.
Srvela muy fra.

ENHORABUENA! YA ERES MASTER CHEF DE SOPAS!

ESPERO DE CORAZON QUE TU Y TU FAMILIA HAYAIS
DISFRUTADO DE ESTOS PLATOS.
HASTA MI PROXIMO LIBRO!

SOBRE LA AUTORA
Mi nombre es Aurora Abarca. Hace la barbaridad de 45 aos que estoy
felizmente casada. Tengo seis maravillosos hijos, de los cuales 5 son
chicas y slo uno es varon.
Hace unos ocho aos mi hijo Julio puso un restaurante y yo me
especialic en preparar las sopas. Desde entonces estoy queriendo
escribir este libro y poder dedicarlo con cario a todos los amantes de
este fantstico plato.