MANUAL

DE
DIETAS HOSPITALARES

Caf da
Manh

Almoo

Lanche
Jantar

Dra. Ana Paula Mendona

Nutricionista
CRN 1352

PORCIONAMENTO DE DIETAS

Ceia

Leite 01 copo
Caf 01 copo pequeno
Po 01 unidade
Margarina 01 unidade
Gelia 01 unidade
Arroz 01 colher de servir cheia
Feijo 01 concha
Carne 1 poro
Guarnio 1 colher de servir
Salada 1 pegador
Sobremesa 1 poro
Suco 1 copo
Quitanda 1 poro
Feijo 01 concha
Carne 1 poro
Guarnio 1 colher de servir
Salada 1 pegador
Sobremesa 1 poro
Ou
Sopa 2 conchas cheias
Bolacha 5 unidades
Leite 1 copo
Vitaminas 1 copo
DIETA LIVRE

Dieta preparada com alimentos em consistncia normal,

que atende as leis da nutrio: lei da adequao,
qualidade e quantidade dos alimentos. No h restrio
de preparaes e consistncia dos alimentos.
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh

Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

Po Francs + Margarina
ou Gelia + Leite + Caf
Adoado
Arroz + Feijo + Carne +
Vegetais Refogados +
Salada Crua +
Sobremesa (Fruta ou
Doce)
Bolo Simples + Suco de
Frutas
Sopa de Macarro com
Vegetais e Carne
Bolacha de gua e Sal +
Leite

Dieta de transio entre a pastosa e a geral. Apresenta

baixos nveis de celulose e tecido conectivo, abrandados
por coco ou por ao mecnica, facilitando o trabalho
digestrio.
Alimentos Recomendados: Salada cozida;
carnes cozidas; vegetais cozidos; ovo cozido ou
poch; frutas (sucos, em compotas, assadas ou
bem maduras, sem a casca); biscoitos de
maizena, pes de batata; bisnaga; bolo simples;
sopas.

EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

Po de Batata + Margarina ou Gelia

+ Leite + Caf Adoado
Arroz bem cozido + Feijo + Carne +
Vegetais Cozidos + Sobremesa
(Fruta ou Doce)
Bolo Simples+Suco de Frutas
Sopa de macarro com Vegetais e
Carne
Bolacha de Maisena + Leite

DIETA BRANDA
DIETA PASTOSA

Alimentos em consistncia pastosa atravs de um

processo de coco, facilitando, deglutio e a mastigao.

Recomendada para pacientes que apresentam dificuldade

de mastigao, deglutio ou disfagia.
Alimentos Proibidos: cereais integrais,
sementes, farelos, sementes oleaginosas,
hortalias, frutas inteiras com casca,
queijos ricos em gorduras, embutidos,
condimentos picantes.

Alimentos Proibidos: Alimentos crus

(saladas, frutas e verduras), pes,
alimentos
duros,
secos,
crocantes,
empanadas, fritos.
Alimentos permitidos: Todos os alimentos que
possam ser transformados em consistncia
pastosa.

Alimentos Permitidos: Caldos e sopas

liquidificadas; sucos diludos e/ou coados;
gelatina, ch, sucos de frutas e de
vegetais coados;

EXEMPLO DE CARDPIO

EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

Mingau de Mucilon / Maisena

Arroz Pastoso + Caldo de Feijo +
Carne Desfiada / Moda + Vegetais
Cozidos + Sobremesa (Fruta
Amassada ou Doce)
Vitamina (Leite + Frutas)
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne bem Cozida e Desfiada
Mingau de Maisena / Aveia

Caf da Manh
Almoo

Leite
Caldo de legumes com carne
(liquidificada e coada)

Lanche
Jantar

Suco de Frutas
Mingau de Maisena

Ceia

Gelatina

DIETA LIQUIDA PASTOSA

DIETA LIQUIDA COMPLETA

Preparaes com alimentos liquidificados e amassados.

Alimentos proibidos: Alimentos crus

(saladas, frutas, verduras e leguminosas),
alimentos slidos (pes, bolachas, etc.).

Alimentos
permitidos:
Mingau,
vitaminas, sucos, ch, leite, sopas
batidas.

Alimentos permitidos: gua, suco de

frutas, chs (exceto ch mate e ch
preto), caldo de verduras (batido no
liquidificador e coado) sem gordura.

EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia

Mingau de Mucilon / Maisena

Arroz Pastoso e Batido, Feijo
Batido e Vegetais Cozidos e Batidos
Vitamina (Leite + Frutas)
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne Batida
Mingau Maisena / Aveia

EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

Suco de Frutas Coado

Caldo de Vegetais e Carne (sem
gordura) Liquidificado + Coado
Sobremesa: Gelatina
Suco de Frutas
Caldo de Vegetais e Carne (sem
gordura) Liquidificado + Coado
Ch

DIETA LIQUIDA RESTRITA

Alimentos batidos no liquidificador e coados.
Alimentos proibidos: Inteiros: cereais
(arroz, pes, massa, bolachas), feijo,
frutas, carnes e ovos, etc.

DIETA PARA DIABETES

 uma dieta com restrio de carboidratos simples e a

introduo de carboidratos complexos, auxiliando no
controle glicmico.
Alimentos proibidos: acar, po doce,
bolacha de maisena, bolos, doces, gelatina
normal, gelia normal, etc.

Alimentos permitidos: vegetais crus e cozidos,

sucos com adoantes (ter ateno com algumas
frutas), gelatinas e gelias diet, alimentos
integrais, carnes magras, etc.

Caf da Manh

Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

EXEMPLO DE CARDPIO:
Po Francs+ Margarina ou Gelia Diet
+ Leite Desnatado + Caf com
Adoante
Arroz Integral + Feijo + Carne Magra +
Vegetais Refogados + Salada Crua +
Sobremesa (Fruta ou Gelatina Diet)
Suco de Frutas + Bolacha de gua e
Sal
Sopa de Vegetais com Carne
Bolacha de gua e Sal + Leite

Dieta de consistncia normal, com restrio de sdio em

sua composio e de alimentos que recebam adio de sal
na sua produo.
Alimentos proibidos: Bacon, salsicha,
presunto, mussarela, enlatados em geral
(azeitona,
palmito...)
e
molhos.
industrializados.
Alimentos permitidos: frutas, suco de
frutas, chs, verduras, etc.

Caf da
Manh
Almoo

Lanche
Jantar
Ceia

DIETA HIPOSSDICA

EXEMPLO DE CARDPIO:
Po integral + Margarina sem Sal
ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Arroz sem Sal + Feijo com Pouco
Sal + Carne com Pouco Sal +
Vegetais Refogados com Pouco Sal
+ Salada Crua + Sobremesa (Fruta
ou Doce)
Bolo Simples + Suco de Frutas
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne com Pouco Sal
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA LAXATIVA

Indicada para pacientes com obstipao

Alimentos proibidos: Arroz branco,
ch
preto,
banana-ma,
caju,
goiaba, ma, bolachas, cenoura
cozida, mandioca.

Alimentos permitidos: verduras,

legumes,
frutas
(laranja,
mamo, ameixa) e lquidos.

Caf da
Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia

EXEMPLO DE CARDPIO:
Suco de Ameixa
Arroz integral, feijo, carne branca
ou vermelha, salada
Vitamina de mamo
Sopa de carne com legumes
Leite

DIETA OBSTIPANTE
Alimentos proibidos: Alimentos ricos em
fibras.

Alimentos
permitidos:
melancia,
abacaxi, tangerina, laranja, manga,
banana-prata, laranja, banana-ma,
melo, limo, ma abobrinha,
chuchu, beterraba, cenoura em
forma de pur.

Caf da
Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia

EXEMPLO DE CARDPIO:
Po Francs + Margarina ou Gelia
+ Leite + Caf Adoado
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais
Refogados + Salada Crua
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter
ateno as frutas permitidas)
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne
Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPERCALRICA
Dieta que apresenta um maior aporte calrico ( maior
quantidade de carboidrato)

DIETA HIPERPROTICA
Dieta com maior aporte protico( maior quantidade de
protena)

EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da
Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia

Po Francs + Margarina ou Gelia

+ Leite + Caf Adoado
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais
Refogados + Salada Crua
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter
ateno as frutas permitidas)
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne
Bolacha de gua e Sal + Leite

Caf da
Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia

EXEMPLO DE CARDPIO:
Po Francs + Margarina ou Gelia
+ Leite + Caf Adoado
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais
Refogados + Salada Crua
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter
ateno as frutas permitidas)
Sopa de Macarro com Vegetais e
Carne
Bolacha de gua e Sal + Leite

DIETA HIPOLPIDICA
Dieta com menor aporte lipdico ( menor quantidade
de gordura)
EXEMPLO DE CARDPIO:

Caf da
Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia