NDICE

Pg.
I.INTRODUCCION
4
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

III. OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

3.2. Objetivos especficos

IV. HIPOTESIS

V. JUSTIFICACION

VI. RESUMEN

VII. MARCO TERICO

8
7.1. DURAZNO
8
7.2. ORIGEN DEL DURAZNO
8
7.3. Propiedades medicinales
9
8. CONSERVA DE DURAZNOS

8.1. Proceso de elaboracin de durazno

9
8.2. DURAZNO EN ALMBAR

10

8.3. Diagrama de elaboracin de duraznos en almbar

8.3.1. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO
11
8.3.2. LAVADO
11
8.3.3. Clasificacin por tamao
11
8.3.4. INGRESO DE LATAS
12
CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 1

10

8.3.5. ENVASADO
12
8.3.5.1. EVACUACIN POR CALOR:
13
8.3.5.2. EVACUACIN MECNICA
14
8.3.6. PREPARACIN DE ALMBAR
15
8.3.7. ESTERILIZACIN
15

8.3.8. ETIQUETADO
15
8.3.9. EMPAQUE
16
9. DESCRIPCIN DEL MERCADO Y OPORTUNIDADES PARA
EL PRODUCTO
9.1. PRODUCCIN Y MERCADO

VIII. CONCLUSIN
18
IX. BIBLIOGRAFA
19
X. ANEXOS
20, 21

CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 2

16
17

CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 3

I.

INTRODUCCION

Con fines medicinales se utilizan del rbol del durazno las hojas tiernas, las
flores, los frutos y el ltex de la corteza del tronco y de las ramas.
Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensin arterial; el fsforo,
fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que
contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrs.
El durazno beneficia la actividad intestinal gracias a su elevado contenido en
fibra vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el estreimiento. El
melocotn aporta una reducida cantidad de azcar, por lo que pueden
consumirlo los diabticos, siempre bajo
DEDICATORIA
control mdico y dentro de una dieta
equilibrada.
Dedicamos el siguiente trabajo que
Por su contenido de hierro es
hemos elaborado con esfuerzo y
recomendable para personas con
dedicacin a nuestros padres, y la gua
anemia y falta de apetito. Est
de nuestros docentes, ya que gracias a
considerado como un estimulante
ellos y a su orientacin, podemos hoy
digestivo y excelente colagogo (facilita
presentarles un trabajo bien elaborado,
la expulsin de la bilis).
esperando sea del agrado y utilidad de
los lectores.

Por otro lado tiene un papel importante

en nuestro organismo al disminuir los
niveles de colesterol nocivo ya que la pectina que contiene, acta absorbiendo
los jugos segregados por el hgado y la vescula mientras hacemos la digestin.
Estos jugos se forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de
manera que si la pectina los absorbe el organismo tendr que generar ms y
las reservas disminuirn.
CONSERVA DE DURAZNO

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II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

-Qu efectos se producen en la preparacin de conserva de almbar de durazno?

-Qu daos puede causar el almbar de durazno a la poblacin?
-Qu tan efectivo es la aplicacin de un tratamiento de conserva de almbar de
durazno?

CONSERVA DE DURAZNO

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III.

OBJETIVOS

3.1. Objetivo general

Identificar las caractersticas del mtodo de preparacin de conserva de almbar de
durazno.

3.2. Objetivos especficos

Determinar las formulaciones apropiadas para la preparacin de
conserva de almbar de durazno.
Elaborar un manual de procedimiento que permita capacitar alas
usuarios, para una buena preparacin de conserva de durazno de
almbar.
Determinar el procesamiento de conserva de almbar de durazno.

IV.

HIPOTESIS

Para la conservacin de durazno de almbar deben seleccionarse aquellas variedades de

durazno de pulpa firme. El mejor momento para la cosecha coincide con el cambio de color de
la fruta de verde a amarillo (o blanco segn la variedad). Los duraznos madurados en la planta
tienen la mejor calidad para el consumo directo pero se magullan fcilmente y no resisten el
procesamiento porque son demasiado blandos y se deterioran rpidamente. Por el contrario, si

CONSERVA DE DURAZNO

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la cosecha es muy temprana, la maduracin ser incompleta y la calidad de la fruta una vez
madurada no ser adecuada.

V.

JUSTIFICACION

En la actualidad el uso de conserva de durazno de almbar es un sistema muy utilizado

por todas las fbricas que elaboran ese producto.
Ya que la conserva de durazno permite a las fbricas elaborar un buen producto de
almbar de durazno, as satisface a la poblacin con un buen producto y una buena
calidad de almbar de durazno.

VI.

RESUMEN

Se llama Duraznos en conserva a los frutos del Prunus persica L, blancos o

amarillos cortados generalmente en mitades, maduros, sanos, limpios y sin
piel, envasados con agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos,
cerrados hermticamente y sometidos a esterilizacin industrial. Este
producto se conoce tambin como duraznos en almbar o duraznos al
natural. La elaboracin de duraznos en conserva es marcadamente
estacional. Se produce entre diciembre y marzo con una alta concentracin
desde fines de enero hasta la primera quincena de febrero. Esta poca es la
de mximo empleo de la capacidad instalada en las fbricas procesadoras.

CONSERVA DE DURAZNO

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VII.

MARCO TERICO

7.1. DURAZNO
El rbol del durazno llamado tambin melocotn, llega a medir no ms de 5 metros de
altura. El durazno pertenece a la familia de las rosceas, es de cscara suave como el
terciopelo, y pulpa dulce y jugosa. Se la puede utilizar como parte de ingrediente en
compotas, ensaladas de frutas y tortas. Al natural es de un delicado y exquisito sabor,
Requiere un clima templado para su cultivo, pero se adapta a diversos terrenos.

7.2. ORIGEN DEL DURAZNO

Tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como smbolo de larga
vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a travs de las rutas
comerciales de las montaas fueron difundidos y luego fueron llevados a occidente a
travs de los romanos. De ah que en algunos pases lo conozcan como prsica.

7.3. Propiedades medicinales

CONSERVA DE DURAZNO

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Con fines medicinales se utilizan del rbol del durazno las hojas tiernas, las flores, los
frutos y el ltex de la corteza del tronco y de las ramas.
Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensin arterial; el fsforo,
fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que contribuye a
prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrs.
El durazno beneficia la actividad intestinal gracias a su elevado contenido en fibra
vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el estreimiento. El melocotn aporta
una reducida cantidad de azcar, por lo que pueden consumirlo los diabticos, siempre
bajo control mdico y dentro de una dieta equilibrada.
Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia y falta de
apetito. Est considerado como un estimulante digestivo y excelente colagogo (facilita
la expulsin de la bilis).
Por otro lado tiene un papel importante en nuestro organismo al disminuir los niveles
de colesterol nocivo ya que la pectina que contiene , acta absorbiendo los jugos
segregados por el hgado y la vescula mientras hacemos la digestin. Estos jugos se
forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de manera que si la pectina
los absorbe el organismo tendr que generar ms y las reservas disminuirn.
Si la pectina no actuase de esta manera, los lquidos digestivos, una vez terminada la
digestin, volveran a ser reabsorbidos por el organismo y los niveles de colesterol no
disminuiran. Al ser expulsados al exterior a travs de ella, nuestro cuerpo tiene que
echar mano del colesterol que queda. Aparte de lo anterior el durazno contiene calcio y
vitaminas como la A, B1, B2 y C.

8. CONSERVA DE DURAZNOS
La conserva de duraznos es algo siempre interesante para realizar en casa, sobre
todo en las pocas en donde la abundancia de este carnoso fruto es moneda
corriente. El almbar le da el toque ideal para poder guardarlos y disfrutarlos siempre
dulces y sabrosos.
Los duraznos en conserva siempre pueden resultar una excelente alternativa para
tener en tu hogar. Puedes conservarlos durante mucho tiempo sin problemas y
siempre son buenos para ser consumidos como postres o cuando se te antoje.

CONSERVA DE DURAZNO

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Se llama Duraznos en conserva a los frutos del Prunus persica L, blancos o amarillos
cortados generalmente en mitades, maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con
agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos, cerrados hermticamente y
sometidos a esterilizacin industrial. Este producto se conoce tambin como duraznos
en almbar o duraznos al natural. La elaboracin de duraznos en conserva es
marcadamente estacional. Se produce entre diciembre y marzo con una alta
concentracin desde fines de enero hasta la primera quincena de febrero. Esta poca
es la de mximo empleo de la capacidad instalada en las fbricas procesadoras.

8.1. Proceso de elaboracin de durazno

8.2. DURAZNO EN ALMBAR

El durazno en almbar es el producto que se obtiene a partir de las frutas con un grado de
madurez adecuado, sanas, frescas y limpias, que han sido previamente seleccionadas, mondadas
o peladas, a las que se le han eliminado partes no comestibles, reducidas o no de tamao,
adicionadas junto al jarabe estndar como medio lquido, adicionadas o no de ingredientes
opcionales (edulcorantes y acidulantes) y aditivos permitidos que son envasados en recipientes
sanitarios, hermticamente cerrados y procesados trmicamente para asegurar su conservacin.

8.3. Diagrama de elaboracin de duraznos en almbar

Recepcin

Inspeccin y

Lavado

Mondado
CONSERVA DE DURAZNO

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Lavado y

Tratamiento

Preparacin del

Escaldado

Envasado

Almacenamient

Figura 1. Diagrama de elaboracin de duraznos de almbar.

8.3.1. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO

Las frutas contenidas en bins o jaulas son transportadas en camiones
hasta la fbrica. Existen casos en que la fruta es transportada
directamente a granel, aunque esta prctica no es aconsejable ya que
puede derivar en un mayor deterioro de la materia prima. La carga es
pesada al momento de la recepcin. Se sacan muestras para
determinar si alcanzan las exigencias de madurez y de estado
higinico sanitario requeridos por la empresa. Al mismo tiempo se
evala el tamao, grado de maduracin y temperatura durante el
transporte. Asimismo se determinan las impurezas adheridas y
presencia de materias extraas como vidrio o metal.

8.3.2. LAVADO
Las operaciones de preparacin se inician con un lavado que elimina
la contaminacin superficial de los frutos y reduce la carga
microbiana. Se puede realizar de diferentes formas. Habitualmente
los duraznos se someten a un rociado con agua a presin o se
sumergen en corrientes de agua a la vez que se agitan. Esta ltima
opcin permite separar piedras, suciedad y materia extraa pasada
que se depositan en el fondo. Algunos sistemas combinan el lavado
por aspersin e inmersin en un mismo mecanismo con excelentes
resultados.

8.3.3. Clasificacin por tamao

CONSERVA DE DURAZNO

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La operacin de clasificacin por tamao tiene por finalidad optimizar

el rendimiento de la etapa posterior de descarozado. En el
descarozado la fruta se posiciona manual o automticamente en una
bandeja y dos cuchillas cortan el fruto, desde el pednculo hasta el
pice, en mitades simtricas. Vale aclarar que si un fruto chico es
tomado por una descarozadora acondicionada para fruta grande,
junto con el carozo se va a desprender mucho mesocarpio (la parte
carnosa de los frutos). Por el contrario si la fruta grande es tomada
por una descarozadora preparada para un fruto chico, se puede llegar
a afectar el carozo.
Adems de la habitual presentacin en mitades, los duraznos pueden
comercializarse en tajadas o en trozos. La primera alternativa
comprende a la fruta fraccionada en tajadas razonablemente
uniformes a partir de las mitades. El ngulo formado por las dos caras
planas de cada tajada no debe ser menor de 30. La segunda opcin
comprende a los duraznos cortados en trozos de tamao y
dimensiones razonablemente uniformes, de tal forma que se
asemejen a una figura geomtrica regular. La menor dimensin no
debe ser inferior a 8 mm.
La etapa siguiente es la remocin de piel o pelado. En el caso de los
duraznos la modalidad ms usada es el pelado qumico o custico. El
mecanismo consiste en tratar las frutas con una solucin diluida de
hidrxido de sodio caliente (leja) que acta disolviendo las sustancias
pcticas que se encuentran debajo de la epidermis. Esto permite el
desprendimiento de la piel prcticamente sin prdidas de mesocarpio.
Luego del pelado qumico es necesario realizar un enjuague para
eliminar los restos de leja de forma de no alterar el pH del producto.
El pelado custico puede ir precedido de un tratamiento con vapor.
Una vez peladas, las mitades de durazno son inspeccionadas y
seleccionadas en forma manual para separar las piezas que no
cumplen las especificaciones de consistencia, uniformidad de color,
etc. Esta inspeccin se realiza mientras el producto se transporta
sobre cintas o juegos de rodillos. Inmediatamente antes del enlatado,
las mitades son clasificadas por tamao para cumplir con la exigencia
de que en cada envase las piezas deben ser de tamao
razonablemente uniforme. Se presentarn de color blanco o amarillo
uniforme segn la variedad y no podrn mezclarse distintas
variedades en un mismo envase. Para los duraznos en mitades y en
tajadas se admiten tres grados de seleccin: Extra seleccionado,
elegido y comn. La diferencia entre cada tipo radica en el tamao de
las piezas y el nmero de defectos (manchas, golpes, partes de
CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 12

carozo). Los duraznos extra seleccionados son los de mayor tamao y

menor cantidad de defectos.

8.3.4. INGRESO DE LATAS

Las latas vacas pueden provenir a partir de la propia produccin o de
terceros.
Las latas provenientes de terceros o del sector de fabricacin, se
estriban en pallets de aproximadamente 1200 a 2400 unidades que
son almacenadas en el depsito de insumos.
Luego las latas vacas son llevadas hasta el sector de alimentacin de
las lneas de envasado. Aqu los operarios alimentan los rieles de
transportes que las conducen hacia las lneas de produccin.

8.3.5. ENVASADO
El envase ms comn para las conservas de durazno es el tarro de
hojalata. Algunas empresas tambin comercializan el producto en
frascos de vidrio con tapa corona. Los tarros pueden llenarse
mecnicamente o a mano. Se introducen los duraznos en mitades y
luego se agrega un medio de cobertura o lquido de gobierno. Ms
frecuentemente se emplea jarabe, una solucin de agua con azcares
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas). Los jarabes se
clasifican de acuerdo a la concentracin de azcar. sta se mide en
gramos de azcar cada 100 cm3 o grados Brix (Bx). De esta forma se
tienen: Jarabe muy diluido Ms de 10 hasta 14 Brix ; Jarabe diluido
Ms de 14 hasta 18 Brix ; Jarabe concentrado Ms de 18 hasta 22
Brix ; Jarabe muy concentrado Ms de 22 hasta 35 Brix ; Un llenado
exacto y uniforme de lquidos y slidos resulta importante por razones
tcnicas y econmicas. En primer trmino se debe cumplir con la
legislacin vigente en cuanto al peso de cada producto, hecho que
tiene importancia para el productor y el consumidor. La relacin entre
material slido y lquido influye considerablemente en la velocidad de
transferencia de calor en el tarro incidiendo en el tratamiento trmico
final. El control del llenado es necesario tambin para mantener los
lmites precisos del espacio libre encima de la superficie del alimento
(espacio de cabeza). El sobrellenado puede provocar que el
tratamiento trmico aplicado en los esterilizadores resulte inferior al
necesario. Si el envase est ms lleno queda menos espacio para la
agitacin del producto y la transferencia de calor resulta diferente a la
prevista. Adems se pueden originar grietas en las uniones del
envase por el desplazamiento de una mayor cantidad de producto en
su interior, haciendo presin sobre las juntas. Por el contrario, si el
CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 13

envase est insuficientemente lleno afecta negativamente la

evacuacin o eliminacin del aire interior. La presentacin ms
habitual de los duraznos en conserva es el tarro IRAM N 100. Este
tarro debe tener un peso de fruta (peso escurrido) de 485 gramos. El
peso neto total depende del tipo de lquido de cobertura. Para jarabe
muy concentrado ser de 850 g, para concentrado y diluido, 820 g y
para jarabe muy diluido y agua, el peso ser de 800 g. Cuando se
utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100, deber
mantenerse la misma relacin entre contenido neto y capacidad del
envase, para cada tipo de lquido de cobertura. La evacuacin es una
operacin esencial del enlatado. Es necesaria por las siguientes
razones: Disminucin de fugas debidas a la tensin del tarro,
motivada por la expansin del aire durante el calentamiento.
Expulsin del oxgeno, que acelera la corrosin interna de la lata.
Creacin de vaco cuando los tarros se enfran, con la consecuente
prevencin de la oxidacin y la conservacin del contenido de
vitaminas. En la prctica los procedimientos adoptados para expulsar
el aire de las latas son: Evacuacin por calor: los tarros se calientan
inmediatamente antes de cerrarlos para liberar el gas o aire existente
en el producto. Una ventaja adicional de este mtodo es que reduce
el tiempo de calentamiento en la etapa de esterilizacin ya que
entran en la autoclave parcialmente calentadas.

8.3.5.1. EVACUACIN POR CALOR:

Los tarros se calientan inmediatamente antes de cerrarlos para liberar
el gas o aire existente en el producto. Una ventaja adicional de este
mtodo es que reduce el tiempo de calentamiento en la etapa de
esterilizacin ya que entran en la autoclave parcialmente calentadas.

8.3.5.2. EVACUACIN MECNICA:

El tarro lleno se somete a una reduccin de presin (vaco) que
remueve el aire retenido. Inyeccin de vapor. Al colocar la tapa y
situarla en la posicin adecuada para el cierre se inyecta una
corriente de vapor en el espacio de cabeza. De esta forma se expulsa
el aire y se genera un vaco cuando el vapor se condensa despus de
CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 14

que la lata ha sido cerrada. Los envases llenos se cierran

inmediatamente despus de la evacuacin. Dependiendo de la
tecnologa disponible y del volumen de produccin, el cierre de los
envases puede ser automtico o semi automtico. Un recipiente
cerrado hermticamente es un requisito indispensable para la
inocuidad de un alimento enlatado. Si las uniones o cierres no
cumplen con las normas establecidas o si aparecen orificios u otros
defectos es probable que se produzca contaminacin posterior al
tratamiento trmico. En esta operacin las variables de control
radican fundamentalmente en el mantenimiento de las mquinas
remachadoras. Las latas, despus de evacuadas y cerradas, se
calientan durante un tiempo y a una temperatura cuidadosamente
predeterminados en una atmsfera saturada de vapor o en agua
caliente. Se obtiene as un alimento exento de microorganismos
capaces de multiplicarse en las condiciones normales de
almacenamiento. Los tiempos y temperaturas de esterilizacin se
eligen de manera tal de asegurar la eliminacin de las esporas de
Clostridium botulinum, agente causal de potenciales intoxicaciones. El
procesado puede realizarse en autoclaves discontinuos o bien
continuos dotados de sistemas de calentamiento y enfriamiento a
presin. Durante el tratamiento trmico, el producto sufre
dilataciones que pueden repercutir sobre costuras y cierres,
permitiendo as la entrada de microorganismos durante los procesos
posteriores. El enfriamiento al que se someten los envases luego de
la esterilizacin debe realizarse cuidadosamente para evitar la
contaminacin del contenido de los envases con microorganismos del
medio de enfriamiento. Por tal motivo es importante la calidad
sanitaria del agua que se emplea. La temperatura interior del
producto al final del proceso debe oscilar entre los 37 y 40 C. De esta
manera se evita el desarrollo de microorganismos termfilos
esporulados que pudieron resistir el tratamiento trmico y que se
multiplican en el rango de temperaturas entre 45 y 55 C. Adems se
aprovecha el calor residual para el secado de los tarros y se evita as
el manipuleo de recipientes hmedos, las oxidaciones y la sobre
coccin del producto. Toda partida de conserva de vegetales despus
de esterilizada debe mantenerse durante no menos de 6 das
consecutivos a temperatura ambiente (entre 20 y 40 C). Asimismo
de cada partida esterilizada se extrae una muestra estadsticamente
representativa, la que se mantendr por partes iguales en estufa a
37 C y 55 C durant e seis das consecutivos. Si al trmino de la
prueba de la estufa los resultados son satisfactorios, la partida
correspondiente se puede liberar para su expendio. Es fundamental

CONSERVA DE DURAZNO

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prevenir golpes o abolladuras en los tarros dado que pueden

producirse fisuras y contaminaciones.

8.3.6. PREPARACIN DE ALMBAR

El almbar se prepara a partir de una mezcla de azcar con
agua.
Las bolsas de azcar de 50 kilos palletizadas son tradas
hasta este sector desde el depsito de insumos y los
operarios las retiran del pallets en forma manual y las
trasladan hasta la boca de la mezcladora donde son
abiertas por medio de una herramienta filosa (cutter) y
posteriormente volcadas en el interior del recipiente que
previamente ha sido llenado con agua.
Completado el despalletizado, los operarios ubican las
tarimas vacas en un lugar especfico para su posterior
retiro.
En el caso de realizar la preparacin de almbar en un
tanque de 1200 litros se van a requerir unos 3000 kilos de
azcar. Estos recipientes son calefaccionados con vapor
indirecto para la preparacin de la solucin, que cuenta con
un agitador mezclador mecnico para facilitar su
disolucin.
El almbar es impulsado por bombas a travs de caeras de
acero inoxidable hasta las dosificadoras de la lnea de
produccin para ser incorporados a las latas, ya sea por
medio de lluvia o a travs de la amlmibaradora con
prevacio.
8.3.7. ESTERILIZACIN
La esterilizacin se puede efectuar mediante dos formas , por bao
mara horizontal o bao mara rotativo (cooker)alcanzando una
temperatura de 91 C en el centro de envase , objetivo que se
obtiene con aproximadamente 20 minutos de coccin , al permanecer
el producto a dicha temperatura durante el tiempo mencionado se
CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 16

logra una esterilizacin de tipo industrial ( destruccin de organismos

termolbiles ), que sumada a la acides (pH4) del producto impide el
desarrollo de algunos grmenes como el clostridium botulinum ,
evitando en conjunto de la proliferacin de microorganismos.

8.3.8. ETIQUETADO
Las etiquetadoras utilizadas son de tipo automtico que poseen guas
por los cuales circulan las latas traccionadas por cintas de goma.
Las latas provenientes de un sistema de rieles ingresan ala
etiquetadora en forma horizontal y durante su trayectoria pasan por
un rodillo ubicado en la parte inferior de la lnea que se alimenta de
un que contiene cola de pique.
El rodillo al entrar en contacto con la superficie de la lata deja tres
muescas longitudinales en la que posteriormente se va adherir a un
extremo de la etiqueta.
Al continuar por el circuito, se fija la etiqueta y al girar la lata la
envuelve hasta conseguir que el otro extremo se pegue al papel por
medio de una cola vegetal (derivado del almidn), vertido por medio
de un rodillo y un colero.

8.3.9. EMPAQUE
El empacado se realiza de manera mecnica o manual.
En el sistema manual, un trabajador arma la caja manualmente a
partir de planchas troqueladas que retirara de un pallets cercano a su
puesto de trabajo y las apila para el siguiente caso. En el puesto de
empaquetado otra operaria coloca la caja abierta en una bandeja de
rodillo y procede a introducir manualmente las latas, dejando que una
cinta la traslade hacia el puesto de de cierre de las tapas.
En sistema automtico consiste en una mquina que es alimentada
por cuatro filas con guas metlicas donde ingresan las latas que las
conducen a una bandeja mvil, que tiene una oportunidad para tomar
tres latas por filas. Esta bandeja se eleva hacia el canasto que
contiene la caja de de cartn previamente armada y colocada por un
trabajador. Al alcanzar la posicin correcta, la bandeja introduce las
latas en forma horizontal dentro de la caja. Finalizada esta accin, el
trabajador oprime un gatillo donde la jaula o canasto gira a 90 par5a
depositar la caja en una bandeja de rodillos.

CONSERVA DE DURAZNO

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El cierre de las tapas de la caja se puede realizar en forma manual

mediante una cinta adhesiva de polipropileno o por medio de una
maquina encintadora que puede encintar ambas tapas a la vez.

9. DESCRIPCIN DEL MERCADO Y OPORTUNIDADES PARA EL PRODUCTO

Un punto a favor es que no existe produccin local de esta oferta exportable.
Por lo que Chile lidera las importaciones de duraznos en conserva. Por su
buena calidad y precio existe una muy buena percepcin por parte del pblico
consumidor de los duraznos en conserva chilenos. Por ser un producto de
consumo masivo, los principales los supermercados han desarrollado duraznos
en conserva con marcas propias.
Se aprecia desde el ao pasado competencia en dicho segmento con la
incursin de pias en conservas en forma ms fuerte. El ao 2008 estuvo
marcado con un incremento del poder adquisitivo de la poblacin, y el ingreso
de los supermercados en las ms importantes ciudades al interior el cual se
incrementar este ao 2009, lo cual provoc un incremento en algunas lneas
de productos.

9.1. PRODUCCIN Y MERCADO

No existe produccin local de esta lnea de productos, recin hace dos aos se
cre un programa del Estado para producir duraznos para la industria de pulpa.
Es importante sealar que las importaciones estn relacionadas directamente
con el nivel de consumo, las cuales durante los aos 2007, 2008 se
presentaron

positivas.

Esta

lnea

de

productos

se

comercializa

en

supermercados, bodegas y mercados. Se aprecia en las pocas de navidad un

mayor consumo dado por que este producto es utilizado en las canastas

CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 18

navideas. Cabe mencionar, que los supermercados estn aumentando el nivel

de cobertura nacional, lo que lleva que varios productos tienen acceso a
diferentes segmentos.
Se puede apreciar en las gndolas de los supermercados productos sustitutos
conservas de pia y ensalada de frutas, los cuales compiten con la duraznos
en conservas. Desde el ao pasado se aprecia en los principales
supermercados duraznos en conserva con marcas propias.

VIII.

CONCLUSIN

La preparacin de conserva de durazno de almbar es

muy buena porque est al alcance de todo persona ya
que el costo de este producto no estn elevado,
tambin ya que con este trabajo elaborado podemos
realizar nosotros mismos nuestro propio producto de
almbar de durazno, ya que legamos a una conclusin
que no estn difcil preparar este producto y no es tan
costoso los ingredientes para llevar a cabo una
preparacin de almbar de durazno.

CONSERVA DE DURAZNO

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IX.

BIBLIOGRAFA
http://mednatursagradafamilia.blogspot.com/20
12/07/el-durazno.html
http://biblioteca.srt.gob.ar/Publicaciones/2011/In
dustria_conservera.pdf
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenid
o/sectores/conservas/Informes/anteriores/Duraz
noConserva%20_2008_04Abr.pdf

http://duraznos-en-conserva.recetascomidas.com/

CONSERVA DE DURAZNO

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CONSERVA DE DURAZNO

Pgina 21

ANEX
OS

CONSERVA DE DURAZNO

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Mezclando el almibar con el durasno

Trabajo finalizado de la preparacin de conserva de durazno de

almbar

CONSERVA DE DURAZNO

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