INGENIERIA DE

ALIMENTOS III
SECADORES

SECADORES DIELECTRICOS

CTEDRA:

INGENIERA DE ALIMENTOS III

CATEDRTICO: ING.MSc.LUZ BUENDIA SOTELO

ALUMNA:

SEMESTRE:

GUILLEN SULLCA JENNY MARGOTH

VIII

M. Sc. LUZ BUENDIA SOTELO

INGENIERIA DE
ALIMENTOS III
SECADORES

M. Sc. LUZ BUENDIA SOTELO

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SECADORES

En el presente trabajo vemos la tcnica del secado con los diversos secadores
que existen y que se aplica sobre una gama de productos a nivel domestico e
industrial. Para no provocar daos ni modificar la estructura interna de cada
material, es importante conocer sus lmites y condiciones, el ahorro econmico
y energtico es importante para obtener un mejor almacenamiento del
producto.
El secado consiste en eliminar de manera parcial la humedad, se define como
el intercambio de y transferencia de calor y masa entre un agente secante y el
material, este proceso est destinado a reducir la cantidad de agua hasta
niveles adecuados de almacenamiento.
Los secadores dielctricos se basan en la formacin de calor dentro de las
partculas, sin que se tenga transferencia de calor a travs de la superficie. La
fuente de energa es una corriente elctrica de altsima frecuencia alterna
generada entre dos electrodos.

OBJETIVOS:

Conocer sus partes y el funcionamiento de los secadores dielctricos.

Conocer

las aplicaciones de los secadores, y que ventajas y

desventajas nos muestra en la industria de los alimentos.

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FUNDAMENTOS TERICOS
El secado se refiere a la eliminacin de agua de los materiales de proceso y de
otras sustancias. El trmino secado se usa tambin con referencia a la
eliminacin de otros lquidos orgnicos, como benceno o disolventes orgnicos,
de los materiales slidos.
En general, el secado significa la remocin de cantidades de agua
relativamente pequeas de cierto material. La evaporacin se refiere a la
eliminacin de cantidades de agua bastante grandes; adems, ah el agua se
elimina en forma de vapor a su punto de ebullicin. En el secado, el agua casi
siempre se elimina en forma de vapor con aire
1. DEFINICIN
Son equipos utilizados para separar un lquido de un slido mediante la
evaporacin. Principalmente es utilizado para reducir o eliminar humedad. En
estos equipos la fuente de calor es una corriente de gas caliente. El material
para el secado puede estar esttico, mvil, fluido o diluido.
Esttico: ste es un lecho denso de slidos en el cual cada partcula descansa
sobre otras, debido a la densidad de la masa de la fase slida. Es decir, no
existe movimiento relativo entre las partculas slidas.

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Esttico: ste es un lecho denso

de

slidos

en

el

cual

cada

partcula descansa sobre otras,

debido a la densidad de la masa
de la fase slida.

Es decir, no

existe movimiento relativo entre

las partculas slidas.
Mvil: este es un tipo de lecho de
slidos ligeramente restringido en
el

cual

las

partculas

estn

separadas apenas lo suficiente para

fluir o deslizarse unas sobre otras.
Por

lo

comn

el

flujo

es

descendente por accin de la fuerza

de gravedad; pero tambin se puede
registrar un movimiento ascendente
debido a la elevacin mecnica o a
la agitacin, generadas dentro del
equipo de proceso.

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Fluidizado: las partculas slidas se
sostienen por medio de fuerzas de
arrastre

provocadas

por

la

fase

gaseosa que pasa por los intersticios

de las partculas, con una velocidad
crtica dada.

Diluido: sta es una condicin de

expansin total en la cual las
partculas

slidas

separadas

entre

estn

tan

que

prcticamente no ejercen ninguna

influencia unas sobre otras.

El flujo de gas caliente puede ser paralelo, perpendicular, transversal, en

contracorriente.
Flujo paralelo: la direccin del flujo del
gas es paralela a la superficie de la fase
slida el lecho de slidos se encuentra
generalmente en condicin esttica.

Flujo perpendicular: la direccin de la

corriente de gas es normal en la
entrecara de las fases. El gas choca
contra

el

lecho

de

slidos,

encontrndose tambin en este caso

dicho lecho de manera esttica.

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Circulacin directa: el gas penetra y
fluye directamente pasando a travs
de los intersticios de los slidos,
circulando de una manera ms o
menos libre en torno a las partculas
individuales.
Flujo de gas equicorriente: la fase
gaseosa y las partculas slidas se
desplazan en la misma direccin.

Flujo de gas en contracorriente: la direccin del flujo de gas es

exactamente opuesta a la que sigue el movimiento de los slidos

Flujo

transversal

de

gas:

la

direccin de la corriente de gas se

realiza segn ngulos rectos en
relacin con el movimiento de los
slidos, a travs del lecho de
slidos.

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2. CLASIFICACIN SEGN EL PROCESO DE TRANSFERENCIA DE
CALOR
Las operaciones de secado pueden clasificarse ampliamente segn que sean
por lotes o continas. Estos trminos pueden aplicarse especficamente desde
el punto de vista de la sustancia que est secando.
CLASIFICACIN DE LOS SECADORES.
Los secadores se clasifican segn:
1. El mtodo de transmisin de calor a los slidos hmedos
-

Secadores directos.

Secadores indirectos.

Secadores diversos.

2. Las caractersticas de manejo y las propiedades fsicas del material

mojado
-

Secadores discontinuos o por lote.

Secadores continuos.

Secadores para slidos granulares o rgidos y pastas semislidas.

Secadores que pueden aceptar alimentaciones lquidas o suspensiones.

El primer mtodo de clasificacin revela las diferencias en el diseo y el

funcionamiento del secador, mientras que el segundo es ms til para
seleccionar entre un grupo de secadores que se someten a una consideracin
preliminar en relacin con un problema de desecacin especfico.
SECADORES DIRECTOS
La transferencia de calor para la desecacin se logra por contacto directo entre
los slidos hmedos y los gases calientes. El lquido vaporizado se arrastra con
el medio de desecacin; es decir, con los gases calientes. Los secadores
directos se llaman tambin secadores por conveccin.

Caractersticas.

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Las caractersticas generales de operacin de los secadores directos son
El contacto directo entre los gases calientes y los slidos se aprovecha para
calentar estos ltimos y separar el vapor.
Las temperaturas de desecacin varan hasta 1000 K, que es la
temperatura limitante para casi todos los metales estructurales de uso comn.
A temperaturas de gases inferiores al punto de ebullicin, el contenido de
vapor del gas influye en la velocidad de desecacin y el contenido final de
humedad del slido. A temperaturas superiores el efecto es mnimo, por lo tanto
los vapores sobrecalentados del lquido que se est separando pueden servir
para desecar.
Para desecaciones a temperaturas bajas y cuando las humedades
atmosfricas

son

excesivamente

elevadas,

quizs

sea

necesario

deshumidificar el aire de desecacin.

La eficiencia mejora al aumentarse la temperatura del gas de entrada, para
una temperatura de salida constante.
Las cantidades de gas para abastecer todo el calor de desecacin,
dependen de la temperatura de entrada del gas, la temperatura de desecacin
y la cantidad de materia a tratar.
Se requieren equipos grandes cuando las partculas del slido son
pequeas.
Secadores Directos Continuos: la operacin es continua sin interrupciones,
en tanto se suministre la alimentacin hmeda. Es evidente que cualquier
secador continuo puede funcionar en forma intermitente o por lotes, si as se
desea.

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Tipos de secadores directos continuos
De bandejas: tambin se llama secador de anaqueles, de gabinete, o de
compartimientos, el material, que puede ser un slido en forma de terrones o
una pasta, se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100
mm de profundidad.
Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la
superficie de las bandejas. Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando
el calentamiento es bajo. Ms o menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre
las bandejas es nuevo, y el resto es aire recirculado. Despus del secado, se
abre el gabinete y las bandejas se remplazan por otras con ms material para
secado.

Secadores de Material dosificado en capas: Se hace pasar por el secador

una capa continua de material ya sea como tiras o en una lmina tensa y
distendida sobre un marco de clavijas.
Secadores transportador neumtico: en este tipo, la desecacin se realiza a
menudo en combinacin con la trituracin. El material se transporta dentro de
gases a alta temperatura y velocidades elevadas hasta un colector de cicln.

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Rotatorios: Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo
general, sobre su eje, con una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos
granulares hmedos se alimentan por la parte superior, tal como se muestra en
la figura y se desplazan por el cilindro a medida que ste gira. El calentamiento
se lleva a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un flujo a
contracorriente.
En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a travs de la
pared calentada del cilindro.

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Por aspersin: la alimentacin al secador debe poderse atomizar ya sea
mediante un disco centrfugo o una boquilla.

Circulacin directa: el material se mantiene en un tamiz de transporte

continuo, mientras se sopla aire caliente a travs de l.

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Tnel: el material colocado en carretillas se desplaza a travs de un tnel en
contacto con gases calientes

Secadores de lechos fluidos, los slidos se fluidifican en un tanque

estacionario. Tambin pueden tener serpentines de calor indirecto.

Secadores Directos Por lotes: se disean para operar con un tamao

especfico de lote de alimentacin hmeda, para ciclos de tiempo dado. En los
secadores por lote las condiciones de contenido de humedad y temperatura
varan continuamente en cualquier punto del equipo.
Tipos de secadores directos por lotes.

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Circulacin directa: el material s coloca en bandejas con base tamiz a
travs. de las cuales se sopla aire caliente.
Bandeja y compartimiento: el material se coloca en bandejas que pueden o
no montarse en carretillas removibles. El aire se sopla sobre el material
contenido en las bandejas.
Lecho fluido: los slidos se fluidifican en un carro estacionario sobre el cual va
montado un filtro de polvo.
SECADORES INDIRECTOS
El calor de desecacin se transfiere al slido hmedo a travs de una pared de
retencin. El lquido vaporizado se separa independientemente del medio de
calentamiento. La velocidad de desecacin depende del contacto que se
establezca entre el material mojado y las superficies calientes. Los secadores
indirectos se llaman tambin secadores por conduccin o de contacto.
Caractersticas de los Secadores Indirectos.
El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs de una
pared de retencin, casi siempre de ndole metlica.
Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de
congelacin hasta mayores que 800 K, en el caso de secadores indirectos
calentados por productos de combustin.
Los secadores indirectos son apropiados para desecar a presiones
reducidas y en atmsferas inertes, para poder recuperar los disolventes y evitar
la formacin de mezclas explosivas o la oxidacin de materiales que se
descomponen con facilidad.
Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensacin como medio
de calentamiento son en general econmicos, desde el punto de vista de
consumo de calor.
La recuperacin de polvos y material finamente pulverizados se maneja de
un modo ms satisfactorio en los secadores indirectos que en los directos.
Clasificacin de los Secadores Indirectos.
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Continuos.
Por lotes.
Secadores Indirectos Continuos: la desecacin se efecta haciendo pasar el
material de manera continua por el secador, y ponindolo en contacto con las
superficies calientes.
Tipos de Secadores Indirectos Continuos.

Secadores de cilindro para hojas continuas, como papel celofn, piezas

textiles. Por lo comn, los cilindros se calientan con vapor y son
rotatorios.

Secadores de tambor, se pueden calentar con vapor o agua caliente.

Secadores de transportador de tornillos, aunque son continuos pueden

funcionar al vaco y permiten recuperar el disolvente durante el
desecado.

Secadores rotatorios de tubos de vapor, se pueden utilizar vapor o agua

caliente, es factible trabajar con una ligera presin negativa para permitir
recuperar el disolvente durante el desecado.

Secadores de bandejas vibradoras, el calentamiento se logra con vapor

o agua caliente.

Tipos especiales, como bandas de tejido continuas que se mueven en

contacto estrecho con una platina calentada al vapor o agua caliente.

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Secadores Indirectos Por lotes: en general los secadores indirectos por

lotes se adaptan muy bien a operaciones al vaco. Se subdividen en tipos
agitados y no agitados.
Tipos de Secadores Indirectos por Lote.

Secadores de artesas agitadas, estos pueden operar atmosfricamente

o al vaco, y manejan una produccin pequea de casi cualquier forma
de slidos hmedos, es decir, lquidos, lechadas, pastas o slidos
granulares.

Secadores por congelacin, el material se congela antes de desecarse y

a continuacin se realiza la desecacin en ese estado al vaco.

Secadores rotatorios al vaco, el material se agita bajo una cubierta

horizontal estacionaria, no siempre es necesario aplicar vaco, el

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agitador se puede calentar con vapor adems de hacer lo mismo con
la cubierta.

Secadores de bandejas al vaco, el calentamiento se hace por contacto

con parrillas calentadas con vapor o agua caliente, sobre las cuales se
coloca el material. No interviene la agitacin.

SECADORES DIVERSOS

Secadores dielctricos: operan sobre el principio de generacin de calor

dentro de los slidos, colocndolos dentro de un campo elctrico de alta
frecuencia.

Secadores solares: operan sobre el principio la energa solar para el

secado de frutas y disecacin al sol.

Secadores Infrarrojos: dependen de la transferencia de energa radiante

para

evaporar

la

humedad.

La

energa

radiante

se

suministra

elctricamente por medio de lmparas infrarrojas, resistencias elctricas o

refractarios incandescentes calentados por gas .Su aplicacin principal es
el horneado o la desecacin de capas de pintura y el calentamiento de
capas delgadas de materiales.

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SECADORES DIELECTRICOS
SECADORES ESPECIALES
Secadores dielctricos.- Calentados principalmente por energa
dielctrica, radiante o de microondas
Estos equipos se basan en la formacin de calor dentro de las partculas, sin
que se tenga transferencia de calor a travs de la superficie. La fuente de
energa es una corriente elctrica de altsima frecuencia alterna generada entre
dos electrodos. Cuando el material hmedo se coloca en el campo elctrico
formado por los dos electrodos, rozamientos internos de la molcula de lquidos
polares generan calor en forma rpida y uniforme.

SECADORES DE CALENTAMIENTO DIELCTRICO

Se caracterizan por crear calor en el interior del solido debido a un campo
elctrico de alta frecuencia que provoca una gran agitacin de las molculas
polares, la friccin entre ellas genera el calor necesario para la evaporacin;
como el campo elctrico es el mismo en todo el espesor del dielctrico el
calentamiento es uniforme y simultaneo en toda la masa del material, es

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utilizado en productos de gran tamao para su deshidratacin sin peligro de
recalentamiento en la superficie.
Su costo de operacin es diez veces superior al del combustible necesario en
los secadores directos y el valor del equipo auxiliar requerido para producir este
tipo de energa es elevado, por este motivo su campo de aplicacin es muy
reducido.
La madera en si es un material que resiste el paso de la electricidad, pero
cuando la madera presenta humedad, la corriente elctrica puede ser
transmitida por sta humedad.

TIPOS DE SECADOS DIELECTRICOS

El secado por resistencia elctrica.
El secado por corriente de alta frecuencia
EL SECADO POR RESISTENCIA ELCTRICA
Resistencia elctrica de nicrom

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EL SECADO POR CORRIENTE DE ALTA FRECUENCIA.

El calentamiento de una masa inducido por microondas es debido a la agitacin molecular que
sufren los dipolos que son las molculas de agua al estar expuestas a un campo alterno de
ondas de alta frecuencia, por lo que en un horno a microondas, cualquier material hmedo se
calienta rpidamente y uniformemente en toda su masa, y las superficies expuestas pierden
agua por evaporacin y se enfran (Brown y col., 1947). La distribucin de temperaturas es
tpica, las temperaturas ms altas se producen en el interior del material y las ms bajas en las
superficies expuestas. Cuando probetas de madera permeable al agua se sitan para secar
en un horno de microondas convencional acontece el mismo fenmeno.
Conveccin (Bateson, 1952). En las maderas permeables al agua, la temperatura durante el
secado se nivela a aproximadamente al punto de ebullicin del agua, aunque por debajo del
punto de saturacin de fibra la temperatura aumenta (Calvert, 1958). La idea de secar la
madera mediante un campo alterno de ondas de alta frecuencia no es nueva, fue patentada por
primera vez por witney (segn Tiemann 1944)

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BALANCE DE MASA

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BALANCE DE ENERGIA

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Los secadores dielctricos no han encontrado hasta ahora un campo muy

amplio de aplicacin ,su caracteristica fundamental de generacion de calor
dentro de los solidos revela potencialidades de secado de objetos geometricos
masivos,como madera,diferentes formas de hule espuma y objetos de
ceramica .Los costos de energia aumentan hasta diez veces el costo del
combustible por metodos tradicionales.

PRECIO (Secador dielctrico del aire del dispositivo)

Precio FOB:
Puerto:
Cantidad de pedido
mnima:
Capacidad de
suministro:
Plazo de entrega:
Condiciones de
pago:

$ 5000-10000Obtenga el ltimo
Precio
Shanghai
1 Set/s 0
10 Set/s por Mes 0
18days
L/C,T/T

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Se recomienda usar orto tipo de secador, para los alimentos, ya

que el costo de operacin es demasiado caro.

Las aplicaciones son mnimas ya que es puede usar para el

secado de maderas, hules y cermicas.

Para el caso de los alimentos mayormente se usa un secador

-calentamiento que puede ser los hornos microondas,etec

Se tiene dos tipos de secador uno es;el secado por resistencia

elctrica y el secado por corriente de alta frecuencia.

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http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/33043/1/fernandezlara.pdf
www.equiposylaboratorio.com/sitio/contenidos_pagina_mo.php?c=502
www.exeedu.com/publishing.cl/.../articulo_formato_ejemplo_ACI.doc}

www.resistaltda.com/resista/.../resistencias-electricas-secadores-industriale...

http://www.infomadera.net/uploads/articulos/archivo_2_16010.pdf
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/OTROS/penx/estudios/Secado_Preservaci
on/MANUAL_SECADO_MADERA_ASERRADAv5.pdf
http://www.banrepcultural.org/node/65132

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