DIANA LORENA QUINTERO HENAO

Actividad: Taller de Aprendizaje semana 3

Para lograr el aseguramiento de la calidad, es importante conocer todo el proceso
de transformacin del producto. Para esto, hay que tener en cuenta una serie de
elementos, entre estos, los puntos crticos, las variantes a controlar y las normas
tcnicas entre otras.
Supongamos que usted es responsable del control de calidad en una empresa
donde se elaboran productos crnicos procesados, y su misin es disear un
protocolo de manejo de un producto, desde la llegada de los insumos, hasta el
almacenamiento del producto. Para llevar a cabo lo anterior, deber hacer lo
siguiente:
Piense en un producto crnico procesado.
Elabore un Flujograma en donde se visualice todo el proceso, similar al que
se encuentra dentro del aplicativo Virtualplant.
Seale en cada paso las condiciones necesarias, con el fin de garantizar un
producto ptimo.
Indique la norma tcnica necesaria para cumplir con el paso
correspondiente, explicando lo que dice con respecto al producto escogido.
JAMON DE CERDO

CDI
GO

CA001
CA002
CC001
CR001
CR002
CR003
CR003
DE001
EM001
MC001
MD001

DESCRIPCIN

Columna
de
almacenamiento
sales de curado
Columna
de
almacenamiento de
condimentos
Cuarto de coccin

CDI
GO
MG001
MM001

DESCRIPCIN

RE001

Maquina
rebanadora
de
jamn
Tanque
almacenamiento
agua
Transporte
de
cangilones carne
molida
Transporte
de
cangilones carne
condimentada
Transporte
de
cangilones carne
curada
Transporte
de
ganchos carne de
cerdo
Transporte
de
ganchos carne de
cerdo seleccionada
Tanque mezclador
salmuera
Transporte carne
de cerdo
Tumbler

TA001

Cuarto
de
refrigeracin carne
de cerdo
Cuarto de curado

TC001

Cuarto
de
refrigeracin jamn
desmoldado
Cuarto
de
refrigeracin jamn
tajado y empacado
Desposte carne de
cerdo

TC003

Embutidora

TM001
TR001
TU001

Molino de cuchillas
Maquina
desmoldeadora

TC002

TG001
TG002

Maquina grapadora
Maquina
moldeadora

La NTC requerida para la elaboracin de jamn es la NTC 1325 que habla

sobre productos crnicos procesados no enlatados.