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RECEITAS CULINÁRIAS

Í N D I C I E:
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ATUALIZAÇÃO- Últimas Receitas Lançadas: / /06

R.Nº 212A-Coquito crocante; 178B-Pão Delícia de limão; 37I)-Farofa completa c/farinha
grossa; 134A)-Torta salgada com biscoito folhado, frango ou bacalhau; s/nº)-Bacalhau( no “
índice” site com diversas receitas); 118C)- Sopa de peixe(2); 329B) Dicas para tirar manchas de
roupas e outras; 93F)- Pelau (arroz, frango, grãos, leite de coco...); 167B)-Bolo de queijo e
frambuesa; 104 A)-Risoto à italiana; 06C)- Berinjela à marguerita;

21A)- Canjiquinha
DIVERSOS SALGADOS: 22)-Canoinha
00)-Acarajé (1) 22B)- Carne de sol
00A)-Acarajé (2) 22A)- Caruru(1)
01)-Arroz bala 22D)- Caruru(2)
02)-Arroz a cubana 22C)- Coxa e sobre-coxa com suco de laranja
03)-Arroz de fazenda 23)-Coxinhas
03D)- Arroz no microondas 23A)- Coxinhas
03C)- Arroz normal 23C)- Coxinhas
03F)- Arroz com pescada 23B)-Coxinhas mineira de frango
03A)-Arroz com suã (ver também rec. 93F) 24)-Coxinha de semolinha
03B)- Arroz tentação 24C)-Cozido chileno
03E)- Arroz - Torta salgada de arroz 24A)- Croquete
s/n)-Bacalhau: div.rec. www.bacalhau.com.br 24B)- Croquete
04)-Bacalhau à Aurora 25)-Croquete de galinha
05)-Bacalhau com batatas 26)-Croquete de salsicha
06)-Banana empanada 27)-Cuscuz
06 A)-Batatas coradas (ver rec. Nº 114) 28)-Cuscuz
06C)-Berinjela à marguerita 29)-Cuscuz (mini-cuscuz)
06B)- Berinjela à napolitana 30)-Empada
07)-Berinjela recheada à Lan Cellot 31)-Empada três pingos
08)-Berinjela sautée 31A)- Empadão
08B)- Berinjela Souffle 32)-Empadinha
08A)- Bife à Parmegiana 32A)- Empanar (receitas para)
09)-Bife com presunto e queijo 35)-Ensopado de vitela
10)-Bife rolê 32B)- Esfiha do Abraão
11)-Bobó de camarão 32C)- Esfirra
12)-Bobó de frango 32D)-Espaghetti All Caliceti
13)-Bolinho de arroz 33)-Espaghetti à fiorentina33A
13A)-Bolinho de arroz com salsa 34)-Espaghetti com molho de abobrinha
14)-Bolinho de bacalhau (ver R. 15B) 35)-Espetinhos de frango ao curry c/manga
14B)-Bolinho de bacalhau 36)-Farofa
14 A )-Bolinho de batata 37)-Farofa com banana
15)-Bolinhos de carne 37G)-Farofa com banana e presunto
15C)-Bolinho de carne (porco e gado) 37A-Farofa com bacon e ameixas
15B)Bolinho lusitano(bacalhau/milho verde)Ver.R 14 37E)-Farofa com camarão
15A)-Bolinho de peixe 37C)-Farofa com castanha
16)-Bolinho de queijo 37F)-Farofa com churrasco
17)-Bolo salgado (1) 37I)-Farofa completa c/farinha grossa
17A)- Bolo salgado(2) 37D)-Farofa light
17B)-Bolo salgado de atum 37H)-Farofa para recheio
18)-Bolo de sardinha ou galinha 37B)- Feijoada
18C)- Cachorrinho 38)-Feijão tropeiro
18A)- Caldinho de peixe 39)-Feijão Tropeiro do “O Compadre”
18B)-Camarão à baiana 39 A)- Filé ao molho madeira
18D)- Camarão empanado 40)-Frango com açafrão
19)-Canapés de salsicha 40A)-Frango crocante com ervas
20)-Canjica 41)-Frango à diable
21)-Canjiquinha 42)-Frango empanado e assado
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43)-Frango à fazendeira 78)- Nhoque da fortuna(ver receitas de molhos)
44)-Frango c/laranja e caldo de galinha Maggi 78A)-Nhoque de ricota com molho de bacalhau
44A)- Frango com molho de laranja e especiarias 79)- Omelete de arroz
45)-Frango com molho de maçã 79B)-Palitos picantes de cebolas
46)-Frango com molho de queijo 79A)- Panquecas
47)-Frango com quiabo 80)- Panquecão
48)-Frango com quiabo (2) 81)- Pastel assado
48A)-Frango xadrez 81A)-Pastel de pasteleiro
49)-Fricassê de frango 81B)- Pastel de vegetais,queijo,frango,palmito, etc
50)-Frigideira de camarão 82)- Pastelão
51)-Galinha crespa (1) 82A)- Pastelão ou empadão
51B)- Galinha crespa(2)
51A)-Galinha mineira 82B)- Pastelzinho de nata
51D)-Guisado de lentilha 83)- Patê (1)
51E)-Lasanha de bolacha 84)- Patê (2)
51C)- Lasanha com rapadura 84A)-Patê de atum e pepino
53)-Língua ao molho 85)- Patê de berinjela
53A)- Lombo de porco mineira 86)- Patê de cenoura
54)-Macarrão ao sugo 87)- Patê de cenoura e amendoim
54A)- Macarrão com sardinha 88)- Patê de presunto
55)-Maionese 89)- Patê de presunto
56)-Maionese caseira 90)- Patê de ricota
57)- Maionese com cenoura 91)- Patê de salame
57A)-Maionese sem ovo 92)- Peixe gratinado
58)- 93)- Peixe na telha
59)- Massa básica para coxinhas e risolis 93F)-Pelau(arroz,frango,grãos,leite de coco)
60)- Massa carbonara (1) 93D)-Perolas de milho
60A)-Massa carbonara (2) 93C)- Pimentão recheado
61)- Massa para canudos 93E)- Pintado na cerveja
61A)- Massa para esfiha, calzzone, pizza, lagazza 93B)-Pizza souflê
62)- Massa folhada 93A)- Polenta
63)- Macarrão à italiana 94)- Polenta com rabada
63D)-Massa de feijão fradinho 95)- Pudim de mondongo(dobradinha/bucho)
63A)- Massa para macarrão 96)- Pudim de sardinha
63B)- Massa para panqueca 96B)- Purê de cenoura
63C)- Massa para panquecas e Lazanhas 96A)- Purê de mandioca ao forno
64)- Massa para pastéis 97-D)- Quibe prático
64D)- Massa para pastelão 98)- Quibebe de abóbora
64A)- Massa para pizza 98A)-Quiche de cebola e queijo
64B)- Massa para pizza 99)- Recheio de tomate e queijo
64C)- Massa para pizza 100)- Recheio de presunto e ovos
65)- Massa podre (ver receita n° l33) 100A)- Risoles
65D)- Massa podre 100B)- Risoles
65A)- Massa podre(ver outra na receita nº 133 ) 101)- Risoto de camarão
65B)- Massa podre de empada(ver outra rec. Nº 133) 102)- Risoto camponês
65C)- Massa para salgadinhos de forno 103)- Risoto à espanhola
66)- Massa de torta (serve para pizza) 104)- Risoto de frango
66A)- Massa para torta salgada 104 A)-Risoto a italiana
66B)-Massa Mil folhas 105)- Risoto light de maçã
67)- Molho bolonhesa 106)- Risoto de tomate
68)- Molho cremoso para macarrão 106 A)- Risoto ao vinho tinto e amêndoas
69)- Molho branco 107)- Rocambole de peito de frango
69A)- Molho branco 107A)-Rocambole ou rosca de queijo
70)- Molho branco de baixa caloria c/filés peixe 108)- Rockford(mussarela ) com camarão
71)- Molho de lingüiça 109)- Salada de abacaxi-cenoura
72)- Molho de macarrão 110)- “ desidratada de berinjela-cebola-pimentão.
73)- Molho pesto 111)- Salada de língua
74)- Molho de tomate 111A )-Salgadinho de cebola
75)- Moqueca capixaba 112)- Salpicão de frango
76)- Nhoque 112A)-Salpicão de frango
77)- Nhoque com espinafre 113)- Salsichão e legumes
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114)- Sardinha ao molho picante 145)-Bolo de abacaxi com coco
114B)- Sopa de abóbora com gengibre 146)- Bolo de amendoim
114 A)-Sopa de banana com curry 147)- Bolo de amendoim e abacaxi
115)- Sopa de berinjela com tomate 148)-Bolo de banana.
116)- Sopa de cebola gratinada 149)- Bolo Capri
117)- Sopa creme de palmito 150)- Bolo caseiro
117A)- Sopa de mandioca 151)- Bolo Célia
118)- Sopa mineira 152)- Bolo de cenoura(microondas)
1l8B)-Sopa de peixe(1) 153)- Bolo de cenoura
118C)-Sopa de peixe(2) 153A)-Bolo de cenoura com nozes
118 A)- Sopa de sagu 154)- Bolo de claras
119)- Strogonoff 155)- Bolo de claras
120)- Strogonoff doce 156)- Bolo de coca cola
121)- Strogonoff de frango com creme de cebola 157)- Bolo cuca de banana
121A)- Suflê de cenoura ou espinafre 158)- Bolo cuca de maçã
122)- Suflê de batata e parmesão 159)- Bolo favorito
123)- Suflê de macarrão 160)- Bolo de farinha de milho Mª Teresinha
124)- Suflê de mandioca e carne seca 161)- Bolo inglês
125)- Suflê de mandioca e gorgonzola 161A)- Bolo inglês
126)- Suflê de Peixe 162)- Bolo de iogurte com claras
127)- Suflê de queijo cremoso 162C)-Bolo de iogurte e passas
128)-Talharim ao molho italiano 162A)- Bolo de laranja
128A)- Tapioca com coco e leite condensado 162B)- Bolo de laranja
128B)- Tapioca comum 162D)- Bolo de laranja da Dª Diva
128C)- Tapioca com queijo 163)- Bolo de leite condensado
128D)- Tomates recheados 164)-Bolo de mexerica
128E)-Torta de arroz com frango 164A)-Bolo de nata
129)-Torta de bacalhau da Rosa 165)- Bolo de Natal
130)- Torta de batata com bacon 166)- Bolo Negra Maluca
L30B)- Torta de batata cozida 166A)- Bolo Negra Maluca
130 A)- Torta de berinjela 166B)-Bolo Negra Maluca
131)- Torta de carne 167)- Bolo peteleco
131A)- Torta de cebola, alho poró e tomate seco 167B)-Bolo de q2ueijo e frambusa
131B)- Torta c/cobertura de sardinha/camarão ou 167A)-Bolo siena
frango 168)- Bolo simples
131C)- Torta napolitana 169)- Bolo toalha felpuda
132)- Torta pascoalina 169A)- Broa de fubá
133)- Torta de queijo e presunto – Massa podre 170)- Broa de polvilho
134)- Torta salgada .(ver Rec. 17A) 171)- Broinhas deliciosas de polvilho
134 A)-Torta salgada c/biscoito folhado, frango ou 172)- Broinhas de fubá
bacalhau 172A)- Calça virada ou rosquinhas
173)- Cobertura para bolo
135)- Torta de salsicha 173A)-Cobertura de bolo com Nescau
135B)-Torta de sardinha 173B)-Cuca alemã (1)
136)- Tutu à mineira 173C)- Cuca alemã (2)
137)-Vaca atolada 173D)- Cuca de banana
137B)-Vaca atolada com banana verde 174)- Cuca da Iná
137A)- Vatapá (1) 175)- Cuca de nata
137B)- Vatapá(2) 175A)-Cuca rocambole
175D)- Goiabadinha
175C)- Muffi de coco, cenoura e castanha-do-pará
175B)- Pãezinhos de mandioca
BOLOS -PÃES-BOLACHAS E BROAS 176)- Panetone
138)- Alfajor (casadinhos) 176A)-Pão de batata (1)
139)- Biscoitos de queijo 176B)-Pão de batata(2)
140)- Biscoitos de laranja 177)- Pão caseiro
141)- Bolinhas de queijo 177A)-Pão círio
141A)-Bolinhos de queijo 178)- Pão d’água
142)- Bolacha de amendoim 178B)-Pão Delícia de limão
143)- Bolachinha de polvilho 178A)-Pão doce (com ou sem recheio)
144)- Bolo de abacaxi 179)- Pão de ervas

180)- Pão com leite condensado
180A)-Pão-de-clássico
181)- Pão-de-ló com laranja
181A)-Pão-de-ló de banana
182)- Pão-de-ló
183)- Pão de mel
184)- Pão de minuto
184A)-Pão com omega 3
185)- Pão de queijo(1)
186)- Pão de queijo no liquidificador (2)
187)- Pão de queijo no liquidificador (3)
187A)- Pão de queijo (4)
187B)- Pão de queijo (5)
188)- Pão de queijo escaldado
188A)-Pão de queijo (Do Álvaro)
189)- Rocambole
190)- Rocambole recheio rosadinho
191)- Sanduíche americano
191A)- Sanduíche ou torta de forno
191B)- Sonhos
191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva)
DOCES DIVERSOS
192)- Ambrosia
193)- Ambrosia
194)- Ambrósia de forno
195)- Arroz doce
196)- Arroz doce da Ofélia (Diet)
197)- Arroz com passas de pêssegos
197 A)- Baba de moça
198)- Baianinhas
199)- Balas de leite
200)- Banana assada
200A)- Bananas caramelizadas
201)- Beijinhos de coco
202)- Beijinhos de coco
203)- Beijinhos da Iaiá
204)- Bem-Querer
205)- Bombocado de macaxeira(mandioca)
206)- Brigadeiro
207)- Cajuzinho
207A)-Chantily de confeiteiro
208)- Chantilly econômico
209)- Cocada baiana
210)- Cocada de corte
211)- Cocadinha de forno
212)- Confeito fervido
212A)-Coquito crocante
213)- Creme de abacate
214)- Creme belga
215)- Creme Chantilly
216)- Creme de laranja
217)- Creme de laranja com leite
217D)- Creme de manga e coco
217C)-Cremes para servir com merenguinhos
217A)- Curau
217B)-Disco de merengue
218)- Doce de abóbora ou mamão
218 A)-Doce de figo em calda
218B)-Doce de batata-doce em calda
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219)- Doce de leite moça
220)- Doce de leite moça com amendoim
221)-Doce de leite à moda argentina
222)- Doce de leite tipo Mumu
223)- Docinho de batata doce com abacaxi
223A)-Docinho de leite Ninho
224)- Docinho de queijo
225)- Fios de ovos
225A)- Flan de leite moça e banana
226)- Gelado de abacaxi
227)- Gelado divino
228)- Gelado de laranja
228A)-Machimello
228B)- Machimello
228C)- Machimello
229)- Maria mole
230)- Merengue
231)- Mergulho delícia
232)- Musse de abacaxi
233)- Musse de bom bom Sonho de Valsa(Ver 276B)
234)- Musse de chocolate
234A)-Musse de chocolate
235)- Musse de doce de leite
236)- Mousse de limão
236A)- Mousse de manga
236B)- Muosse de manga
237)- Mousse de maracujá
237A)-Mousse de maracujá-coco
238)- Mousse de morango
239)- Negritos
240)- Nozes crocantes
241)- Nozes crocantes
242)- Ovos moles (1)
243)- Ovos moles (2)
243A)- Ovos moles (3)
244)- Pavê de abacaxi
245)- Pavê de chocolate
246)- Pavê de frutas
247)- Pavê moça
248)- Pavê de morango
249)- Pavê Sonho do Amor
250)- Pé-de-moleque (1)
251)- Pé-de-moleque (2)
252)- Pé-de-moleque com mel
252A)-Petit Gateau de chocolate preto
253)- Pudim de banana
254)- Pudim de canela
254A)-Pudim de laranja
254B)- Pudim de leite
255)- Pudim de leite moça
256)- Pudim de leite moça
257)- Pudim de licor de cacau
258)- Pudim de maçã com pão.
259)- Pudim de milho verde
259A)-Pudim de Natal
259B)-Pudim de padaria
260)- Pudim de pão
261)- Pudim de pão com coco
261A)- Pudim de pão com leite moça
262)- Pudim de queijo
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263)- Pudim de queijo 307A)-Marreco assado
264)- Puff de laranja 307B)-Peru ou chester assado c/farofa
264A)- Olho de sogra SORVETES
265)- Quindão 308)- Sorvete de ameixa
266)- Quindim 309)- Sorvete de ameixa
267)- Rabanada (1) 310)- Sorvete de amendoim
267A)-Rabanada(2) 311)- Sorvete de café
268)- Rapadurinha de abóbora 312)- Sorvete de chocolate
269)- Sagu 313)- Sorvete de chocolate
270)- Suflê de chocolate com sorvete 314)- Sorvete e coco
271)- Suflê de goiaba 315)- Sorvete de creme ou chocolate
272)- Suflê de manga e morango 316)- Sorvete cremoso de abacaxi
273)- Suflê Romeu e Julieta 317)- Sorvete de manga, picolé ou gelado
274)- Torta de abacaxi 317A)-Sorvete de manga
275)- Torta de ameixa 318)- Sorvete de morango
276)- Torta de banana B E B I D A S:
276A)-Torta de bolacha maisena 319)- Batida de abacaxi
276B)-Torta Bombom (outra receita no nº 233)) 320)- Batida de maracujá
277)- Torta celestial 321)- Busca pé
278)- Torta de chocolate com morango 322)- Cerveja preta
279)- Torta de coco 323)- Coquetel Alexandre
280)- Torta de coco-abacaxi – da Carmem 323A)- Coquetel da longevidade
281)- Torta dourada 324)- Coquetel de pêssego
282)- Torta escocesa 325)- Coquetel de tangerina
283)- Torta gelada 326)- Frapê de morangos
284)- Torta gelada de abacaxi 326A)- Iogurte caseiro
285)- Torta gelada de morango
285A)-Torta holandesa
DIVERSOS
327)- Amendoim salgado
286)- Torta de limão
327A)- Banana crocante
287)- Torta de limão
328)- Cola de farinha de trigo
287A)-Torta de limão
329)- Conserva de pepinos
288)- Torta e limão refrescante
329B)-Dicas para tirar manchas de roupas e outras
289)-
329A)-Esterilizar vidros para doce(compotas)
290)- Torta de maçã.
330)- Leite condensado diet
291)- Torta de maçã.
330A)-Leite condensado
292)- Torta de maçã.
331)- Linhaça
292 A)-Torta de maçã a Moda Amaicola
332)- Tabela para cozimento em panela de pressão
292B)- Torta de maçã crocante
333)- Tabela de pesos e medidas
292C)- Torta de maçã (gelada)
293)- Torta Marta Rocha
293A)-Torta de mel e maçã
294)- Torta mineira
295)- Torta mista
296)- Torta de morango
296A)-Torta de morangos
296 B)-Torta de morango
297)- Torta sobremesa da minha avó
298)- Torta Teresinha

ASSADOS-CARNES DE PANELA-GALETOS,
ETC
299)- Assado de panela
299A)- Assado à paulista
300)- Assado de picanha/maminha no forno.S. Reis
301)- Carne de sol Zona da Mata
302)- Carne trinta alhos
303)- Costelinha à Moda Country
304)- Galeto com tempero do Augusto
305)- Leitão à pururuca
306)-Lombinho coroado
307)- Lombo à brasileira
 DIVERSOS SALGADOS

00)- A c a r a j é (1)
Ingredientes: 2 kg de feijão fradinho, 500 g de cebolas raladas, sal a
gosto, 2 litros de azeite de dendê, refogado de camarão a seu gosto. Modo de
fazer: Deixe o feijão de molho por uma hora e trinta minutos. Depois, retire a
água e passe pelo liquidificador ou processador. Acrescente a cebola, o sal e
misture bem até que a massa fique bem homogênea. Pegue a massa com uma
colher grande de pau e vá colocando no azeite de dendê quente. Deixe fritar
por 15 minutos ou até que esteja dourado por igual. Então, retire do azeite e
deixe escorrer em papel absorvente. Corte ao meio e recheie com o refogado
de camarão.

00A)- A c a r a j é (2)
Ingredientes: 1 kg de feijão fradinho quebrados, 300 g de cebola, 1
colher de chá de gengibre picado, 1 dente de alho, 1 colher de sobre-mesa de
sal e 1 litro de azeite de dendê para fritar. Modo de fazer: Numa bacia grande,
coloque 1 kg de feijão fradinho quebrados e lave várias vezes até sair a casca.
Deixe de molho em água por 3 h. Num liquidificador, coloque o feijão(que
ficou de molho em água), 300g de cebola, 1 colher de chá de gengibre picado,
1 dente de alho e 1 colher de sobre-mesa de sal. Bata bem até formar uma
pasta. Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau
até ficar bem fofinha. Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de
azeite de dendê e deixe esquentar. Com auxílio de uma colher de pau e 1 de
arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê. Coloque
sobre papel absorvente. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá,
caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta
vermelha.

01) – Arroz Bala

Ingredientes: 2 xícaras de arroz já pronto, l lata de milho, 200 gr de

nata, 100 gr de queijo ralado. Modo de fazer:- Coloque um pouco de azeite
em uma panela e acrescente o arroz. Em seguida o milho sem a água, o queijo
ralado e a nata. Misture bem e quando o queijo estiver derretido desligue o
fogo. Está pronto.

02) – Arroz à Cubana

Ingredientes
-Guisado
-l/2 copo de vinho
-l tomate
-óleo p/untar forma
-arroz cozido
-bananas
-ovos cru
-queijo ralado

Modo de fazer
Numa forma refratária untada com um pouco de óleo, colocar uma camada de
arroz, uma camada de banana fatiada longitudinalmente, uma camada de arroz, uma camada
de guisado e uma última de arroz. Fazer um buraco para os ovos cru nos cantos e por cima
um pouco de queijo ralado. Colocar no forno, quando os ovos estiverem cosidos o prato
estará pronto (+- 20 minutos).

03) – Arroz de Fazenda

Ingredientes: l frango inteiro cortado em pedaços, tempero para
frango, pimenta do reino, sal, 5 dentes de alho picados, ½ xícara de chá de azeite, 2
cebolas picadas, 3 tomates sem pele picados, cheiro verde a gosto, 2 batatas grandes
cortadas em cubinhos, 2 tabletes de caldo de galinha, 4 xícaras de chá de arroz lavado
e escorrido, flores de brócolis para decorar, água fervente o suficiente para cozinhar o
arroz (umas 9 xícaras). Modo de fazer: Tempere o frango com os temperos para
frango, de costume, sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e frite o alho. Em
seguida, refogue os pedaços de frango. Se você preferir, pode substituir o frango
inteiro por um quilo de coxinhas da asa ou só de peito. Coloque a cebola na panela.
Quando estiver refogada, coloque o tomate picado. Aguarde uns 3 minutos e coloque
os cubinhos de caldo e o cheiro verde, as batatas e dê uma misturada de leve. Despeje
o arroz e misture com uma colher. Em seguida, adicione a água fervente. Mexa para
desgrudar alguns ingredientes que tenha prendido no fundo da panela.Experimente o
sal e, se necessário, acrescente mais um pouco. Tampe e deixe cozinhar por uns 15
minutos em fogo meio alto. Destampe e veja se a batata está cozida. Caso contrário,
adicione mais um pouco de água para terminar de cozinhar a batata. O arroz deve ficar
úmido e ligeiramente ligado. As flores de brócolis devem estar cozidas em água e sal
e, se desejar, dê uma passadinha no alho e óleo. Forme um círculo com as flores em
um prato grande e arrume o arroz ao centro desta coroa. É um prato único que serve
perfeitamente até oito pessoas.

03D)- Arroz no Microondas

Coloque 2 xícaras de água + uma xícara de arroz + 1 colher de sopa de
óleo + sal a gosto. Cozinhe por 10 minutos na potência alta e + 5 min. na potência
média do aparelho. (Rápido, fácil e maravilhoso).

03C)- Arroz Normal

No fogão: Aqueça uma colher de óleo mais uma xícara de arroz e
deixe fritar. Junte 2 xícaras de água quente mais sal a gosto. Em 15 minutos estará
pronto o seu delicioso arroz.

03F)- Arroz com Pescada (no microondas)

Ingredientes: ¾ de xícara de chá de manteiga, 1 cebola grande cortada
em rodelas finas, 1 xícara de chá de arroz cru, 1-1/2 colher de chá de sal, 2 xícaras de
chá de água, 600g de filé de pescada e 2 colheres de sopa de suco de limão. Para
polvilhar: ½ xícara de chá de amêndoas torradas e picadas grosso. Modo de fazer:
Num refratário fundo, leve ½ xícara de chá de manteiga e a cebola ao microondas em
potência alta por 5 minutos ou até que fique macia. Junte o arroz, metade do sal e a
água. Tampe e leve ao forno na mesma potência por 14 minutos ou até o arroz ficar
macio. Reserve. Em outro refratário, tempere os filés com o sal restante e o suco de
limão. Junte a manteiga restante, tempere e leve ao microondas em potência alta por 6
minutos ou até que, espetando o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas. Numa
travessa, disponha o arroz e, por cima, o peixe partido em lascas. Regue com ½ xícara
de caldo do cozimento, polvilhe com amêndoa e sirva..

03A)- Arroz com Suã

 Ingredientes: 1 kg de suã de porco, 2 cebolas picadas, 2 dentes de alho
picados, 1 maço de cheiro verde picado, sal e pimenta do reino a gosto, 3 xícaras de
chá de arroz lavado e 6 xícaras de chá de água fervente. Modo de fazer: em uma
panela, ponha o suã de porco, a cebola, o alho, o cheiro verde, o sal e a pimenta e
cubra com água. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora ou até que seque a água.
Então, deixe fritar na própria gordura por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte o arroz, acrescente a água fervente e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a
água seque. Retire do fogo e sirva.

03B)- Arroz Tentação

Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 100g de queijo fatiado, 100g
de presunto fatiado, 5 colheres de queijo ralado. Modo de fazer: Cozinhe o arroz.
Após, em uma forma, coloque uma camada de arroz, uma de queijo e presunto, mais
uma de arroz e por último o queijo ralado. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva
quente.
03E)- Arroz - Torta Salgada de Arroz
Ingredientes: 3 xícaras de arroz cozido, 3 ovos, ¼ de xícara de queijo
parmesão ralado, ¼ de xícara de tempero verde picado, 1 colher de chá de orégano, sal
e pimenta-do-reino a gosto, 100g de presunto cortado em cubos, 100 g de queijo prato
em cubos, 3 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher e chá de fermento em pó;
Para decorar: Rodelas de tomate e azeitonas pretas; Modo de fazer: Pré aqueça o
forno em 170° C. Misture o arroz com o ovo levemente batido, o queijo, o tempero
verde e o orégano. Tempere, adicione o presunto com o queijo e misture bem. Peneire
por cima a farinha de trigo misturada com o fermento. Passe tudo para uma forma
untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. Decore com rodelas de tomate e
azeitona preta. Leve ao forno e asse por 35 minutos.

04)- Bacalhau à Aurora

Ingredientes
-800 g de bacalhau, 800g de batatas, um pimentão vermelho e um pimentão
verde sem sementes, l50g de azeitonas pretas sem caroço, 2 tomates, 2 cebolas, l00g de
queijo parmesão ralado, 250ml de óleo e azeite de oliva para regar, pimenta do reino picada a
gosto.

Modo de Preparar
No dia anterior, coloque o bacalhau em uma tigela com água, trocando a água
cada hora. Corte a cebola, o tomate e os pimentões em tiras e as azeitonas ao meio.Cozinhe as
batatas em uma panela com água e sal até que fiquem macias, mas não deixe que elas se
desmanchem. Corte-as em rodelas grandes. Reserve todos os acompanhamentos. Após um dia
de molho, o bacalhau já vai estar dessalgado. Coloque-o em uma panela e cubra com água .
Leve ao fogo e deixe ferver por 5 minutos . Desligue o fogo e deixe escorrer a água.
Mantenha seu forno pré-aquecido em uma temperatura de l80 º.

Montagem do Prato
Ponha o bacalhau em um prato refratário. Aos poucos vá adicionando os
outros ingredientes de modo que formem camadas. Regue com azeite de oliva e polvilhe com
queijo ralado. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o
papel e coloque o prato, novamente no forno por mais 5 minutos para que fique dourado.
Sirva bem quente com arroz branco e ótimos vinhos para acompanhar.

05) – Bacalhau com Batatas

 Deixe o bacalhau de molho na água por uma noite, trocando a água várias
vezes.
Faça um molho com: tomate, cebola, pimentão, louro, azeitona preta e óleo
de oliva. Ferva o bacalhau e na mesma água ferva as batatas com casca. Desfie o bacalhau.
Retire a casca das batatas e cortá-las em rodelas. Em um prato refratário, coloque os
ingredientes em camadas regando com o molho e mais óleo de oliva. Coloque em forno
quente, pré-aquecido, por 10 minutos.

06 )- Banana Empanada
Ingredientes: 2 ovos , l xícara de farinha de trigo, l tablete de caldo de
carne, ½ copo de leite, 6 bananas nanicas, óleo para fritar. Modo de fazer: Bata no
liquidificador, os ovos, a farinha de trigo, o tablete de caldo e o leite , formando uma massa
grossa. Corte as bananas em pedaços, passe nessa massa e frite em gordura bem quente.

06A)- Batatas Coradas

(Ver receita nº 114)

06C)-Berinjela à Marguerita
Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas de 2 dedos de grossura,
1xícara de café de azeite, 1 xícara de café de sakura, orégano a gosto, 4 dentes de alho
amassados, 4 tomates maduros sem pele picados, 200g de mussarela ralada, azeitonas pretas
fatiadas e folhas de manjericão fresco. Modo de fazer: -Arrume as rodelas de berinjelas em
uma assadeira untada com azeite. Regue com o molho de sakura, polvilhe orégano, coloque
mais um fio de azeite e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora. Quando
estiverem assadas, espalhe os tomates temperados com alho, sal e mais um fio de azeite.
Volte ao forno por mais 15 minutos, retire, espalhe a mussarela, arrume as azeitonas e o
manjericão e leve novamente ao forno para derreter o queijo. Rendimento: 8 porções.

06B)- Berinjela à Napolitana

Ingredientes: 3 berinjelas cortadas em rodelas, 1-1/2 litro d’água, ½ xícara
de chá mais 4 colheres de sopa de vinagre, 6 tomates sem pele e sem sementes picados, 4
cebolas cortados em rodelas finas, 1 maço de cheiro verde picado, 1 colher de chá de
orégano, 1 pimenta vermelha picada, 1 lata de atum amassado com o garfo, 1 pacote de creme
de cebola e ¾ de xícara de chá de óleo. Modo de fazer: Numa tigela grande coloque as
berinjelas a água, ½ xícara de chá de vinagre e deixe descansar por 30 minutos. Numa vasilha
misture bem os ingredientes restantes. Reserve. Escorra as berinjelas e enxágüe-as com papel
absorvente. Forre o fundo de uma forma refratária grande com parte da mistura de atum, por
cima espalhe uma camada de berinjela e repita as camadas terminando com a mistura de
atum. Cubra a forma com papel-alumínio. Leve ao forno pré-aquecido moderado (180°C) por
50 minutos ou até que as berinjelas estejam macias.

07 ) - Berinjelas Recheadas – Lan Cellot

(para duas berinjelas)

Ingredientes
-l lata de atum ou guisado de carne
-azeite de oliva
-queijo parmesão
-polpa de tomate
-massa de tomate
-farinha de rosca
(use a quantidade que você achar necessário)
 Modo de fazer
Pegue as metades das berinjelas e escorve-as, isto é, retire o miolo, e separe.
Misture tudo e por cima a farinha de rosca , antes da farinha de rosca não esqueça de por o
queijo parmesão ralado. Coloque no forno por l0 ou l5 minutos.

08 ) –Berinjela Sautée

Ingredientes
-2 berinjelas grandes
-6 colheres de sopa de azeite ou manteiga
-l dente de alho esmagado
-orégano fresco
-l folha de louro
- l colher de sopa de caldo granulado de galinha Maggi.

Modo de Preparar
Lave e corte as berinjelas em cubos. Leve o azeite ao fogo, numa panela de
fundo largo. Quando estiver bem quente, junte a berinjela e deixe dourar por 5 minutos,
aproximadamente. Adicione o alho, o orégano fresco, o louro e o caldo de galinha. Tampe a
panela e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Sacuda a panela de vez em quando, para a
berinjela não grudar no fundo. Querendo polvilhe castanha de caju triturada ou passas.
(rendimento 4 porções).

08B)- Berinjela Souffle

Ingredientes: 4 berinjelas bonitas cortadas em 2 partes no sentido comprimento,
1 cebola picada bem pequeno, 2 ovos clara e gemas separadas, 30 g de farinha de trigo, ½
copo de leite, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 30 g de manteiga sem sal, óleo, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Pré-aquecer o forno até 200° C e colocar as
metades de berinjelas para assar 10/15 minutos com o corte para cima. Com uma colher de
sopa, tirar a carne da berinjela deixando dentro da casca uma camada de 5 mm em toda a
volta e colocar em uma assadeira previamente untada. Reserve a carne do legume. Em uma
panela derreter uma generosa colher de sopa de manteiga com uma colher de sopa de óleo.
Quando bem derretido e quente, colocar a cebola picada para fritar por dois minutos. Com o
fogo baixo adicionar a farinha lentamente sem parar de mexer para misturar durante 2
minutos, umidificar com o leite e deixar cozinhar por 10 minutos sem parar de mexer. Fora de
chama, incorporar a carne da berinjela bem solta e amassada depois as gemas de ovos. Bater
as claras em neve bem firme e misturar com o conteúdo levemente resfriado na panela.
Encher dessa mistura as cascas da berinjela dispostas na assadeira. Colocar o parmesão ralado
por cima e colocar para gratinar 15 minutos no forno a 180° C.

08A)- Bife à Parmegiana

Ingredientes: 5 bifes, 500g de farinha de trigo, 500g de farinha de rosca, 3 ovos
levemente batidos, 3 colheres de massa de tomate, 4 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho e
100g de fatias de queijo. Modo de fazer: 1- Tempere os bifes com sal e pimenta dos dois
lados, 2- Passe cada um dos bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por último na
farinha de rosca. Uma dica: Você pode misturar 50g de queijo ralado na farinha de rosca antes
de passar os bifes, um toque diferente! 3- Arrume-os em um refratário e deixe na geladeira
por algumas horas. O melhor e deixar de um dia para o outro. 4- Bata no liquidificador a
cebola, os tomates, a massa de tomate e os dentes de alho. Antes e preciso acrescentar um
líquido que pode ser água ou caldo de carne. Um copo ou dois. 5- Leve a mistura para uma
panela e misture bem. Deixe cozinha por, em média, 1 hora, em fogo baixo. O molho deve
ficar bem vermelho. 6- Leve os bifes para o forno pré-aquecido até cozinhar a carne e dourar
a parte de cima. Uns 40 minutos, mais ou menos. 7- Retire os bifes do forno, cubra-os com
fatias de queijo e, por cima, derrame o molho de tomate bem quente e sirva em seguida.

09)- Bife com Presunto -Queijo

Bater o bife e temperar. Passar maionese e depois na farinha de rosca.
Fazer um molho com todos os temperos (Cebola, tomate, pimentão, orégano, pimenta, sal,
extrato de tomate). No fundo de uma assadeira, molho-bife-presunto-queijo e por cima queijo
ralado.
10 )- Bife Role
Ingredientes: 1 cebola ralada, 1 cenoura ralada, 100 g de bacon picado, sal
agosto, 8 bifes de coxão duro, 3 colheres de sopa de óleo, 1 cebola cortada em rodelas, 2
dentes de alho picados, 1 lata de molho de tomate e ½ xícara de chá de água. Modo de fazer:
Misture a cebola ralada, a cenoura, o bacon e sal. Tempere os filés com sal, espalhe a mistura
de bacon sobre eles, enrole cada um como um rocambole e prenda com um palito para carnes.
Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres de sopa de óleo e frite os roles até dourarem.
Retire a carne e, na mesma panela, coloque o resto de óleo e refogue a cebola em rodelas e o
alho. Volte os roles para a panela, acrescente o molho de tomate e a água. Tampe a panela e
cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire e sirva em seguida.

11 ) – Bobó de Camarão

Ingredientes
- l-1/2 kg de mandioca
- l-l/2 kg de camarão
- 3 cebolas
- l colher de sopa de óleo de dendê
-2 colheres de sopa de óleo de oliva
- l vidro de leite de coco
-3 tomates
-2 maços de tempero verde
-2 folhas de louro
-sal, pimenta e pimentão a gosto

Modo de Fazer
l) – Cozinhar as mandiocas c/2 folhas de louro e uma cebola cortada em
rodelas. Bater no liquidificador as mandiocas c/as cebolas. Reservar a água onde foi cozidas
as mandiocas.
2) – Limpar o camarão e refogar c/2 cebolas, tomate, pimentão, cheiro verde,
etc, azeite de dendê e azeite de oliva . Colocar o leite de coco.
Misturar as duas partes (1-2) com a água da mandioca em uma panela e
cozinhar mexendo.

12) Bobó de Frango

Ingredientes: um quilo de peito de frango em cubos, ½ xícara de chá de
vinho branco seco, 2-1/2 colheres de chá de sal, 2 envelopes de Sazón verde, 2 colheres de
sopa de azeite de oliva, uma mandioca média cozida e espremida (500g), l vidro de leite de
coco, l cebola média picada, l xícara de chá de purê de tomate, 3 xícaras de chá de
água(600ml), 2 envelopes de caldo Sazón galinha. Modo de fazer: Tempere o frango com o
vinho, o sal e o Sazón verde, e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma frigideira, aqueça
1-1/2 colher de sopa de azeite e frite o frango junto com a marinhada por 25 minutos.
Reserve. No liquidificador, bata a mandioca e o leite de coco até obter uma mistura
homogênea. Em uma outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola por 4 minutos.
Junte o purê de tomate a mandioca processada, a água e o caldo Sazón de galinha e cozinhe
por 10 minutos. Acrescente o frango reservado, misture e sirva em seguida.

13 ) Bolinho de Arroz
Ingredientes: 2 xícaras de arroz cozido, 2 ovos ligeiramente batidos, 3
colheres de sopa de farinha de trigo, l colher de sopa de salsinha picada, l colher de sopa de
cebolinha verde picada, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, ½ xícara de leite, l
colher de chá de fermento Royal, sal, pimenta a gosto e óleo para fritar. Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes. Aqueça 3 cm de óleo em uma panela pequena. Retire
porções de mistura com uma colher e ponha para fritar aos poucos, até os bolinhos dourarem
por igual. Deixe escorrer em papel absorvente.

13A) Bolinhos de Arroz com Salsa

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido, 2 xícaras de chá de farinha de
trigo, 1-1/2 xícara de chá de parmesão ralado grosso, ¾ de xícara de chá de elite, ¼ de xícara
de chá de salsa picada, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e 6 ovos.
Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Acessório: Papel-toalha. Modo de fazer: Numa tigela
grande, misture o arroz, a farinha, o queijo parmesão, o leite, a salsa, o fermento, o sal e os
ovos até obter uma massa homogenia. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por
uma hora ou até a massa ficar consistente. Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto.
Quando estiver bem quente, frite colheradas de massa até que os bolinhos fiquem dourados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente.

14 ) Bolinhos de Bacalhau - Ver Rec 15B

Ingredientes
-250 g de bacalhau
-200 g de batatas
-5 colheres de sopa de salsa picada
-l cebola de tamanho médio
-2 ovos inteiros
-2 gemas
-sal e pimenta
óleo para fritar

Modo de preparar
Dessalgue o bacalhau deixando de molho em água fria por uma noite
trocando a água 2 ou 3 vezes.No dia seguinte, ferva o bacalhau com bastante água até a carne
ficar macia, escorra e reserve a água. Retire a pele e as espinhas do peixe ainda morno .Desfie
a carne em pedaços bem finos ou passe pelo moedor . Descasque as batatas e cozinhe na água
do bacalhau.
Misture o bacalhau desfiado com as batatas cozidas e amassadas com um
garfo, com a cebola ralada e a salsa picada. Mexendo sempre, junte, um a um, os ovos e as
gemas. Tempere com sal e pimenta a gosto.Com auxílio de 2 colheres de sobremesa, faça
pequenos croquetes de massa. Doure dos 2 lados em bastante óleo quente e coloque em um
prato aquecido forrado com papel absorvente.

14B)- Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes: 600g de batatas cozidas, 500 g de bacalhau cozido e desfiado, 1
dente de alho, ½ xícara de cebola picada, 1 ovo, ½ colher de chá de noz moscada e 2 litros de
óleo de soja(para fritar os bolinhos). Modo de fazer: Amassar as batatas e deixar esfriar.
Juntar as batatas amassadas e o bacalhau. Depois vá acrescentando os demais ingredientes até
obter uma mistura homogenia. Feito isso, faça os bolinhos num formato de croquete não
muito grande. Coloque o óleo numa panela ou tacho não muito grande e deixe aquecer à
temperatura de Aproximadamente 150°. Coloque de 6 em 6 bolinhos para fritar. Rendimento
aproximado: 36 bolinhos.

14 A)-Bolinhos de Batata
Ingredientes: Para a massa: 1 kg de bata rosa, 3 colheres de sopa de farinha
de trigo e 1 ovo; Para o recheio:: 800 gr a 1 kg de carne moída, 1-1/2 colher de extrato de
tomate, 2 ovos cozidos picados, alho, cebola, pimenta do reino, azeitonas verdes, sal e
salsinha a gosto. Modo de fazer: Para fazer a massa:Cozinhe bem as batatas e amasse com
garfo ou moedor. Misture os demais ingredientes da massa até ficar consistente. Para o
recheio: Refogue o alho e a cebola, acrescente carne moída e deixe fritar. Depois, junte o
extrato de tomate e a pimenta, adicione os ovos, a salsinhas e azeitonas no final. Para fazer os
bolinhos: Abra a massa em porções ovaladas do tamanho que desejar. Coloque o recheio e
enrole no formato de croquete. Ponha os bolinhos para fritar em uma panela que os cubra
com óleo fervente.

15) - Bolinhos de Carne

Ingredientes
-300 g de carne moída
-l kg de batatas cozidas
-l colher de sopa de margarina
-3 colheres de queijo parmesão ralado
-2 ovos
-farinha de trigo
-farinha de rosca
-l cebola
-2 dentes de alho
-l tomate
-cheiro verde
-sal a gosto

Modo de fazer
-Recheio:
Refogar a carne com cebola, alho, tomate, cheiro verde e sala gosto.
-Massa:
Espremer as batatas cozidas e acrescentar a margarina, gemas dos ovos,
queijo ralado e farinha de trigo, até o ponto. Fazer os bolinhos, recheados com a carne
refogada, passar na clara de ovo e na farinha de rosca e fritar.

15C)- Bolinho de carne (porco e gado)

Ingredientes: 1 kg de carne de porco moída, 1 kg de carne de gado moída, 2
ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal, salsinha a gosto, pimentão
picado a gosto, alho picado a gosto e cebolinha a gosto. Modo de fazer: Misture todos os
ingredientes numa tigela. Amasse bem e misture até obter liga. Deixe descansar. Depois de
uma hora, volte a amassar bem a mistura. Faça os bolinhos e, em seguida, coloque numa
forma. Asse por cerca de 45 minutos no forno regulado em temperatura média de 250 ° C.
Rendimento: 15 porções.

15B)- Bolinho Lusitano (bacalhau/milho verde) – Ver Rec. 14 e 14B

Ingredientes: 10 espigas de milho verde debulhadas, 300g de bacalhau
desfiadas, 3 ovos, 1 colher de sopa de tempero caseiro, ½ colher de sopa de fermento em pó,
4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta dedo-de-moça e tempero verde. Modo de
fazer: Refogue o bacalhau no azeite de oliva. Reserve. Bata o milho e os ovos no
liquidificador até virar um creme grosso. Acrescente os ingredientes, um a um, deixando a
farinha de trigo por último. Coloque aos pouco até dar o ponto de bolinho. Tire pedaços da
massa com uma colher e frite na gordura em temperatura média. Rendimento: 8 porções.

15A)-Bolinho de Peixe
Ingredientes:- 1 colher e sopa de manteiga, 1 colher de sopa de farinha de
trigo, 1 cubo de caldo de peixe, ½ xícara de chá de leite, 350 g de filé de peixe cozido e
desfiado, 3 batatas cozidas e amassadas, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 ovo batido,
farinha de rosca para empanar e óleo para untar. Modo de fazer: Em uma panela, derreta a
manteiga e doure a farinha. Junte aos poucos o caldo de peixe diluído no leite, mexendo
sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até obter um creme. Acrescente o peixe, a batata,
a salsa e misture até obter uma massa homogênea. Retire do fogo, espere amornar e modele
os bolinhos. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra
em papel toalha e sirva.

16) – Bolinhos de Queijo

Ingredientes: um quilo de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa de
maisena, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal a gosto. Modo de fazer:- Misture
tudo e deixe 2 horas na geladeira. Faça as bolinhas e frite.

17) - Bolo Salgado (1)

Massa: l xícara de chá de maisena, l xícara de chá de farinha de trigo, l colher
de sopa de fermento, l colher de sopa de sal, 3 colheres de queijo ralado, 2 colheres de chá de
óleo e 3 ovos.
Recheio: 2 cebolas em rodelas, 3 tomates picados sem pele e sem sementes, l
pimentão picadinho, 2 colheres de sopa de óleo, l colher de sopa de vinagre e l colher de chá
de sal.
Modo de preparar: Massa: Bata no liquidificador todos os ingredientes até
misturar bem. Recheio: Misture as cebolas, os tomates o pimentão e tempere com óleo,
vinagre e sal. Modo de armar: Unte uma forma retangular média. Despeje a metade da massa
e coloque o recheio. Cubra com a outra metade. Asse em forno quente durante 30 minutos.
Rendimento 8 porções.

17A)- Bolo Salgado (2)

Bater no liquidificador: 3 ovos, 1 xícara de óleo, 2 copos de leite, 2 colheres
de queijo ralado, 4 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de Royal e 2 colheres de
chá de sal. Untar um refratário, colocar a metade da massa, colocar recheio à gosto e o
restante da massa. Salpicar queijo ralado.

17B)- Bolo Salgado de Atum

Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas, 1 cebola ralada (150g), 2 latas de atum
ralado (240g), 1 xícara de maionese(200g), 2 cenouras cozidas(250g), 1 ovo cozido picado,
100g de azeitonas picadas, salsinha a gosto, gotas de limão e sal. Modo de fazer: Passe as
batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em cubos. Num
recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenouras, cebola ralada, o atum, gotas de
limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no
prato de servir, decore e leve a geladeira por cerca de uma h9ra. Dica: cozinhe as batatas com
sal.

18) – Bolo de Sardinha (Galinha)

 Ingredientes: 2 latas de sardinhas ou galinha picada e cozida, 2 colheres de
sopa de farinha de rosca, l cebola picada, l pimentão verde picado, l tomate, 2 colher de sopa
de queijo parmesão ralado, l xícara de chá de queijo minas picado, salsa, orégano, sal, molho
pimenta a gosto, l vidro de 200 ml de leite de coco e 4 ovos.
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes pela ordem, reservando os ovos
e o leite de coco. Unte um refratário, coloque a mistura, regue com o leite de coco e os ovos
batidos. Leve ao forno para assar. Rendimento 8 poções.

18A)- Caldinho de Peixe

Ingredientes: 1 cabeça de peixe grande, tipo corvina, 2 dentes de alho, 1 folha
de louro, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite, sal e pimenta do reino a gosto, 1 tomate
picado, 1 ramo de coentro, 1 ramo de salsa e 2 litros de água. Modo de fazer: Em uma panela,
coloque os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que a cabeça
esteja cozida. Com auxílio de um garfo, retire o que puder de carne do peixe que ficou na
cabeça. Então descarte os ossos e espinhas e coloque a carne retirada com o caldo do
cozimento no liquidificador. Bata por 5 minutos, passe por uma peneira, prove o tempero e
sirva bem quente.

18B)- Camarão à Baiana

1 cebola picada, 2 colheres de sopa de azeite, 2 tomates picados, 1 kg de
camarões limpos, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 vidro de 200 ml de leite de coco, 1
colher de chá de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Frite a
cebola no azeite até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue
mais um pouco, adicione os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o coentro,
o leite de coco e a farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos ou até
engrossar.

18D)- Camarão Empanado

Ferve-se um litro de água com cabeças ou espinhaços de peixe com cebolas,
tomates, pimentões bem picadinhos, margarina, sal e tempero verde. Retira-se as carcaças e
coloca-se: 300g de farinha, 4 gemas, cozinha-se bem, depois 2 colheres de sopa de catupiri.
Deixa-se esfriar. Enrola-se os camarões nessa massa. Passa-se no ovo, na farinha de rosca e
frita-se. Obs:os camarões devem ser temperados.

18C)- Cachorrinho
Misturar sem sovar muito: 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de
sal, 3 colheres de fermento granulado, 6 colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500 g de
farinha. Enrolar porções de massa em pedaços de salsichas. Pincelar com ovo e queijo ralado.
Levar ao forno por 25 à 30 minutos.

19 ) - Canapés de Salsichas

Ingredientes
-10 fatias de pão de forma
-l xícara de maionese
-2 colheres de sopa de mostarda
-l colher de sopa de catchup
-40 rodelas de salsichas cozidas
-tirinhas de pimentão verde e vermelho

Modo de Fazer
Tire as cascas das fatias do pão de forma, corte cada fatia em 4 partes iguais e
leve ao forno para torrar. Aparte, faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup.
Monte os canapés colocando uma poção de molho sobre as torradas, decore com uma rodela
de salsicha e as tirinhas de pimentões.

20) – C a n j i c a

Ingredientes
-l-l/2 xícara de chá de milho de canjica
-l lata de leite moça e a mesma quantia de leite.
-canela em pó
De véspera, deixe a canjica de molho em água fria.
Escorra e leve ao fogo em panela de pressão, com 3 litros de água, deixe
cozinhar por 2 horas. Depois de cozida, junte o leite condensado, o leite e deixe ferver por
mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva com canela polvilhada.

21 )- C a n j i q u i n h a
Ingredientes: l kg de canjiquinha, l kg de costelinhas crua de porco, ½ kg de
lingüiça calabresa, ½ kg de charque, cebola-alho-salsa-cebolinha a gosto, água e sal e
pimenta a gosto. Modo de fazer: Deixe a canjiquinha de molho por 2 horas, escorra e reserve.
Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa
panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça
calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados, transfira a costelinha e a
calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola o alho e a salsa e cebolinha
bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no
fundo da panela, regando aos pouco com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até
que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto, vá adicionando água até
que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada e pão. Para rebater e
eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se
desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

21A)- C a n j i q u i n h a
Ingredientes: 1 kg de costelinhas de porco, suco de 2 limões, ½ xícara de
chá de óleo, 4 tomates picados sem pele e sem sementes, 1 cebola média picada, sal e
pimenta do reino a gosto, 4 dentes de alho amassados, 250 g de canjiquinha(quirela de
milho). Modo de fazer: Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino e o sucos dos
limões. Deixe descansar nesse molho por uma hora. Aqueça o óleo e ponha as costelinhas
temperadas. Deixe fritar até que doure por igual, mexendo de vez em quando. Depois
acrescente o tomate, a cebola, o alho e deixe cozinhar até que as costelinhas estejam macias.
Em outra panela, deposite a canjiquinha e despeje água suficiente para cobri-la. Tempere com
sal a gosto e deixe cozinhar até que esteja macia. Junte as costelinhas refogadas e misture
bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva
acompanhada de arroz branco e couve refogada.

22 ) – C a n o i n h a

Ingredientes
- 2-l/2 xícara de chá de farinha de trigo
- l xícara de chá de margarina (300g)
- l/2 xícara de chá de leite
- l colher chá de fermento em pó
-sal a gosto

Modo de Fazer
 -Numa tigela, misture todos os ingredientes, trabalhando rapidamente a
massa. Forre em forminhas próprias, recheie e leve ao forno pré-aquecido e moderado (l80°)
até dourar.
Recheio:
-l0 fatias de presunto picado(200)
-l-l/2 xícara de chá cenoura cozida e picadas
-3 colheres de sopa de leite (42g)
-3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
-Sal a gosto
Preparo: Num recipiente misture todos os ingredientes, menos o queijo.
Aplique. Após 10 minutos de forno, retire e polvilhe o queijo.(Rendimento 50 unidades).

22B)- Carne de Sol

Ingredientes: 1 kg de carne de sol, ½ xícara de chá de azeite, 3 cebolas
fatiadas e 1 xícara de chá de cheiro verde picado. Modo de fazer: Corte a carne de sol em
tiras, coloque em uma tigela, adicione água até cobrir e deixe descansar por 12 horas,
trocando a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal. Retire a água e escorra. Coloque em
uma panela, leve ao fogo com azeite e frite até amaciar. Acrescente a cebola e frite por mais 5
minutos ou até dourar. Retire do fogo, misture o cheiro verde e sirva.

22A)- C a r u r u (1)
Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de dendê, 3 cebolas picadas, 6
tomates maduros picados, 2 pimentões picados, 1 pimenta malagueta picada, coentro picado a
gosto, 1 maço de cheiro verde, 1 kg de camarão fresco limpo, 300 g de camarão seco, 1 kg de
filé de peixe, 200 g de castanha de caju, 2 vidros de leite de coco, 1 kg de quiabo picados e 1
xícara de chá de farinha de mandioca (aproximadamente). Modo de fazer: Em uma panela
coloque o azeite, as cebolas, os tomates, os pimentões, a pimenta, o coentro e o tempero
verde. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o camarão
fresco e o camarão seco. A seguir, junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de
vez em quando. Junte a castanha de caju, o leite de coco, o quiabo e deixe cozinhar por mais
10 minutos. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que engrosse
um pouco. Retire do fogo e sirva a seguir.

22D)- C a r u r u (2)
Ingredientes: Água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó, suco
de 1 limão, ½ kg de quiabo cortado em bem miudinho, 250 g de cebola picada, 200 g de
camarões seco, 25 g de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de
gengibre ralado, 1 colher de sopa de coentro picado, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete de
caldo de peixe dissolvido em ½ litro de água) e 150ml de azeite de dendê. Modo de fazer:
Numa panela em fogo médio, coloque água e sal a gosto, 1 colher de chá de fermento em pó,
suco de 1 limão e ½ kg de quiabo cortado em miudinho. Deixe ferver por 5 minutos. Com
auxílio de uma peneira, escorra os quiabos( a peneira também ajuda a retirar um pouco dos
quiabos). Num liquidificador, coloque 250 g de cebola picada, 200 g de camarões secos, 75 g
de amendoim moído, 75 g de castanha de caju moído, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1
colher de sopa de coentro picado e bata. Numa panela, coloque os quiabos, os ingredientes
batidos na liquidificado9r, ½ litro de caldo de peixe(1 tablete dissolvido em ½ litro de água),
camarões secos inteiros e 150 ml de azeite de dendê. Mexa até ficar com uma consistência
pastosa.

22C)- Coxas e Sobre-Coxas com Suco de Laranja

Ingredientes: Sobre-coxas, creme de cebola e suco de laranja. Modo de
fazer: Empane as sobre-coxas com o creme de cebola, arrume as sobre-coxas no fundo de um
refratário, cubra com o suco de laranja e leve ao forno até cozinhar bem.
 23 ) – C o x i n h a s

Ingredientes
-l kg de peito de frango
-3 colheres de manteiga
-4 copos grandes de água
-l copo grande de leite
-3 copos grandes de farinha de trigo
-2 batatas cozidas
-2 tabletes de caldo de galinha
- cebola, alho, orégano e sal a gosto

Modo de Preparar
-Cozinhe o frango com 4 copos de água e sal. Depois de cozido,
desfie a carne e reserve dois copos grande de caldo para fazer a massa.
Recheio:
-Refogue a carne recheada com cebola, alho, orégano e sal.
Massa:
-Coloque o caldo em uma panela e acrescente a manteiga, os tabletes de caldo
de galinha, a batata cozida e o leite. Depois de ferver, acrescente a farinha de trigo e mexa até
desprender da panela. Deixe esfriar um pouco e amasse bem a massa. Faça as coxinhas e
frite.

23A)- C o x i n h a s
Ingredientes: 2 kg de batatas, 3 litros de água, 2 colheres de sopa de sal, 300g
de manteiga, farinha de trigo até dar o ponto e 2 peitos de frango. Preparo: Misture tudo e
leve ao fogo para cozinhar. Depois recheie com a galinha.

23B)- Coxinhas Mineira de Frango

Ingredientes: Massa: ½ litro de leite, ½ xícara de chá de manteiga, ½ lata de
milho verde batido no liquidificador, 3 colheres de sopa de creme de milho comprado pronto,
2 ovos (claras e gemas separadas), 1 cubo de caldo de galinha , 3 colheres de sopa de farinha
de milho, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de farinha de rosca, sal a
gosto, óleo quente para fritar. Recheio: l peito de frango, 2 dentes de alho amassados, 1
cebola média picada, ½ xícara de chá de manteiga sem sal, 2 tomates sem pele e sem
sementes picados e 1 xícara de chá de queijo meia-cura ralado. Modo de fazer: Para o
recheio: cozinhe o frango e desfie. Reserve. Frite o alho e a cebola na manteiga. Acrescente o
tomate e o frango desfiado e refogue por 5 minutos. Desligue, deixe esfriar e acrescente o
queijo. Leve os ingredientes da massa ao fogo (menos as claras, a farinha de trigo e a de
rosca). Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar do fundo da panela. Retire e
sove. Abra em círculos, Recheie e feche no formato de coxinhas. Passe na clara e na farinha
de rosca e frite.

23C)- C o x i n h a s
Ingredientes: 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 colheres de
manteiga, 2 tomates picados sem pele e sem sementes, ½ colher de chá de orégano, ¼ de
xícara de cebolinha picada, 1 frango de l,5 kg desfiado e ¼ de xícara de salsinha picada.
Preparo: Fritar o alho e a cebola na manteiga. Junte o tomate, o orégano e a cebolinha e
cozinhe, mexendo de vez em quando até o tomate começar a desmanchar. Acrescente o
frango desfiado com a cebola do cozimento, apure o tempero e refogue ligeiramente.
Adicione a salsinha. Recheio: Frango.
 24 ) – Coxinhas de Semolina

Ingredientes
-l frango
-l pacotinho de farinha de semolina (+- um xícara
de farinha de trigo)
-3 batatas cozidas
-sal e temperos

Modo de Preparar
Refogue o frango com os temperos, por último o tempero verde .Desfie o
frango colocando no molho que ficou nas panela coloque mais água quando ficar reduzido,
junte as batatas cozidas e amassadas e por último a semolina. Quando esfriar faça as
coxinhas, passe-as no ovo batido e na farinha.

24C)- Cozido Chileno

Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo, 5 batatas médias cortadas em palitos,
500g de patinho, 3 lingüiças defumadas, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de
molho de pimenta, 1 xícara de chá de couve-flor em conserva, ½ xícara de abacate em tiras, 1
ovo cozido cortado em rodelas, 8 azeitonas verdes e ½ xícara de chá de beterraba cozida e
cortada em tiras finas. Para fritar: 3 xícaras de chá de óleo. Modo de fazer: Numa panela,
aqueça o óleo em fogo alto. Frite a batata aos pouco até dourar. Retire com uma escumadeira
e deixe escorrer sobre papel-toalha. Corte o patinho em cubinhos e a lingüiça em rodelas em
0,5 cm de espessura. Aqueça o óleo em uma panela média e frite a carne e a lingüiça por 10
minutos ou até dourarem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o molho de pimenta. Numa
travessa, arrume a carne, a lingüiça, a batata frita e a couve-flor em conserva. Verifique o
te4mpero e decore com abacate, o ovo, as azeitonas e a beterraba. Sirva quente.

24A)- C r o q u e t e
Ingredientes: 1 kg de carne cozida e desfiada, 8 a 10 batatas por quilo de
carne, cebola, caldo de carne e cheiro verde. Preparo: Tempere a carne com pimenta do
reino, cheiro verde, cebola picada e caldo de carne. Engrossar com farinha de trigo. Enrolar,
passar no ovo e na farinha de trigo.

24B)- C r o q u e t e
Ingredientes: 1 kg de carne, 1 xícara de farinha de trigo, 2 xícaras de leite,
cebola, salsa, pimenta, sal, 1 colher de sopa de margarina, 2 ovos e farinha de rosca para
enrolar.Modo de fazer: Ferver a carne com a cebola, salsa, pimenta e sal. Em panela separada,
refogue a margarina com uma cebola e junte a carne e a farinha de trigo desmanchada no
leite, deixando ferver um pouco. Quando estiver frio, modelar os croquetes, após, os mesmos
são passados na farinha de trigo, ovo batido e por último na farinha de rosca.

25 ) Croquete de Galinha

Ingredientes
-l galinha ensopada e passada na máquina ;
-3 batatas cozidas e passadas na máquina junto com um pouco de
presunto (querendo).

Modo de Fazer
Faça um refogado com todos os temperos e pimenta, quando estiver pronto
ponha a galinha e as batatas, 2 ovos, 2 colheres de farinha de trigo, um pouco de leite, um
pouco de queijo ralado e deixe cozinhar tudo mexendo sempre para não queimar. Deixe
esfriar, faça croquetes passe no ovo batido e farinha de rosca e frite em gordura bem quente.

26 ) Croquete de Salsichas

Ingredientes
- l lata de salsichas tipo Frankfurt
- l colher de sopa de salsa picada
-l xícara de purê de batatas
- l gema
-l/2 colher de sopa de queijo ralado
-2 xícaras de farinha de trigo
- sal - pimenta-do-reino a gosto.

27 ) – C u s c u z

Ingredientes
-l xícara de chá de óleo e l cebola ralada
-10 tomates picados sem pele e sem
sementes
-l tomate em rodelas
-5 tabletes de caldo de galinha Maggi,
dissolvidos em l litro de água fervente
-l pimentão picado
-l/2 xícara de chá de cheiro verde
picado
-l pimenta vermelha picada
-l pacote de farinha de milho
-2 ovos cozidos
-l lata de ervilha
-l lata pequena de palmito
-l xícara de azeitonas
-l lata de sardinha

Modo de Preparar
-Refogue a cebola no óleo quente. Junte os tomates picados e os tabletes de
caldo maggi, dissolvidos.Acrescente o pimentão, o cheiro verde e a pimenta.Deixe ferver
cerca de 20 minutos. Decore o fundo de uma forma redonda com tomates cortados em
rodelas, partes dos ovos cozidos, palmitos, ervilhas, azeitonas e sardinhas. Misture a outra
parte desses ingredientes ao molho da panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Despeje aos
pouco a farinha de milho na panela do caldo, mexendo até obter um angu. Coloque o angu na
forma decorada e aperte com cuidado. Desforme e sirva quente ou frio.

28 )- C u s c u z
Ingredientes: 500 g de camarões miúdos, 6 tomates, 1 lata de massa de
tomate, 3 pimentões vermelho picados, 5 dentes de alho, 500 g de palmitos, 500 g de ervilhas,
200 g de azeitonas verde picadas, 6 ovos cozidos, 2 xícaras de azeite, 100 g de farinha de
mandioca, aproximadamente 500 g de farinha de milho, 2 latas de sardinhas, 2 pimentas
vermelha, 1 maço de salsa , sal a gosto e 1 cebola grande. Modo de fazer: Frite o alho e
cebola com azeite, coloque a massa de tomate, depois os tomates e deixe refogar. Coloque a
pimenta, a azeitonas, palmito, ervilha, salsa e sal. Por último, coloque a sardinha, os ovos
cozidos e as farinhas, desligue o fogo (não mexer, só misturar). Coloque todos os ingredientes
em uma forma untada com azeite e modele. Depois, vire a forma no prato que for levar à
mesa.

29 )- Cuscuz – (mini-cuscuz)
Ingredientes: ½ xícara de chá de óleo, ½ lata de ervilha, 2 ovos cozidos e
picados, 1 pimentão vede cortado em cubos, 1 cebola ralada, 1 lata e sardinha picada, 10
azeitonas picadas, ½ lata pequena de palmito, 1 colher de sopa de salsinha, 1 colher de sopa
de cebolinha picada, 2 xícaras de chá de água, ½ xícara de chá de molho de tomate, sal e
molho de pimenta a gosto e 3 xícaras de chá de farinha de milho. Modo de fazer: Polvilhe
formas individuais pequenas e unte-as com óleo. Para decorar espalhe no fundo um pouco de
ervilhas, o ovo picado e os cubinhos de pimentão. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola,
a sardinha, a azeitona , a ervilha, o palmito, a salsinha e a cebolinha picada. Adicione a água,
o molho de tomate o sal e a pimenta. Em seguida, acrescente a farinha, misture bem e
cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura soltar do fundo da panela. Retire do fogo e
distribua nas forminhas preparadas. Aperte com uma colher. Desenforme ainda morno.
Rendimento 12 porções.

30 )- E m p a d a

Ingredientes:
3 ovos/ 2 xícaras de farinha de trigo/ 3 colheres de sopa de queijo ralado/ uma
colher cheia de fermento em pó Royal./ uma xícara de azeite/ uma pitada de sal.

Modo de Fazer: Bata tudo no liquidificador. Recheio de galinha, sardinha ou

guisado. Coloque metade da massa nas forminhas, recheie e cubra com o resto da massa.
Leve ao forno até dar o ponto.

31)- Empada Três Pingos

Ingredientes
-5 ovos
-l xícara de óleo
-2 xícaras de farinha de trigo
-l xícara de leite
-l colher de sopa de Royal
-l pitada de sal
-l xícara de queijo ralado

Modo de preparar
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem. Untar as forminhas e pingar a
massa. Assar em forno quente , quando estiver quase pronto pincelar com gema de ovo. O
recheio é a gosto.

31A)- E m p a d ã o
Misturar e trabalhar a massa com o rolo: 4 xícaras de farinha, 1 colher de sopa
de Royal, 250 g de margarina, 1 colher de sal, 1 xícara de leite e 3 ovos. Forra-se o fundo e os
lados de um refratário com uma das partes da massa. Recheie à gosto. Cobre-se com a outra
metade. Pincela-se com ovo.

32)-E m p a d i n h a
 Massa:
4 xícaras de farinha de trigo / 200 g de manteiga ou margarina/ 5 colheres de
óleo/ l ovo e mais uma gema/l pitada de sal.

Modo de Fazer
Misturar a manteiga, os ovos e o sal. Junte a farinha aos pouco e amasse.
Coloque um pouco de massa em cada forminha, sem untar e aperte até cobrir o fundo e as
laterais. Recheie, cubra com massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno. Se quiser
congele por 3 meses. Então, tire 30 min antes e aqueça por alguns minutos em forno baixo.

32A)- Empanar ( receitas para:)

Bater no liquidificador: 1 xícara de farinha, 2 ovos, ½ xícara de leite, 1 colher
de chá de royal e sal. Ou: 1 ovo, 2 xícaras de leite, 1 cebola ou 1 pacote de sopa de cebola, 2
colheres de queijo ralado, sal, ½ colher de margarina e 1 xícara de farinha
.
35)- Ensopado de Vitela
Ingredientes: l bom pedaço de vitela (lombo ou alcatra), sal a gosto, alho,
manteiga ou margarina, cebola picada, cheiro verde, tomates sem pele, 1 colher de sopa de
farinha de trigo, 1 cálice de vinho branco, caldo ou água e batatas cozidas. Modo de fazer:
Parta a carne em pedaços regulares, tempere-os com sal e alho e leve-os a refogarem na
manteiga ou margarina bem quente. Depois de tostados todos os pedaços, junte-lhes a cebola
picada, o cheiro-verde, os tomates sem pele, a colher de farinha de trigo e o cálice de vinho
branco. Deixe ferver por algum tempo, junte um pouco de caldo ou água e deixe cozinhar em
fogo brando, até que os pedaços de vitela estejam bem macios. Sirva com o próprio molho e
com batatas cozidas passadas na manteiga ou margarina.

32B)- Esfiha do Abraão

Massa: 15 a 20g de fermento, ½ colher de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2
colheres de óleo, 1 copo de água morna e 500g de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar,
num pouco de farinha e água, Misturar tudo, trabalhar a massa, massa mole. Fazer 24
bolinhas, deixar descansar 20 minutos. Fazer rodelas com o rolo, rechear, passar ovo nas
bordas e fechar. Pode-se rechear com guisado cru bem temperado com sal, alho, cebola,
pimentão, azeitonas ou queijo picado com tomates, cebola, palmito ou frango.

32C)- E s f i r r a
Ingredientes: 2 ovos, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de Royal, 1
copo de óleo, ½ litro de leite, 1-1/2 kg de farinha de trigo e 200g de fermento de pão.
Preparo: Misturar o leite com o fermento e deixar crescer. Depois, misturar o restante dos
ingredientes, amassar um pouco e deixar crescer novamente. Abrir a massa e fazer as esfirras.
Recheio: Carne.

32D)- Espaghetti Alla Caliceti

Ingredientes: 500g de espaguete, 150 g de funghi porcini cortado, 50 g de

manteiga, ½ alho poró picado, 1 fatia grossa(0,5cm) de presunto picado, ½ copo de vinho
branco seco, ½ copo de caldo de carne1/2 copo de creme de leite fresco, sal, pimenta, timo(se
não encontrar substituir por orégano) e queijo parmesão. Modo de fazer Frite o alho poro na
metade da manteiga. Junte o presunto e o funghi. Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o sal, a pimenta e o timo. Mexa
delicadamente e deixe em fogo baixo por alguns minutos. Coloque em um processador por
alguns segundos. Cozinhe o espaguete em água abundante até o ponto al dente. Retire o
molho do processador e coloque numa frigideira. Leve ao fogo baixo, acrescentando o creme
de leite fresco. Mexa delicadamente até aquecer bem. Coloque a manteiga restante e o queijo
parmesão no espaguete quente.Adicione o molho, misture e sirva imediatamente.

33 ) – Espaghetti à Fiorentina

Ingredientes
-2 colheres de sopa de sal
-4 a 6 litros de água fervente
-l pacote (500) de espaghetti
-l xícara bem cheia de folhas de espinafre
-l/4 de xícara de folhas de salsa
-l dente pequeno de alho
-60 g de manteiga ou margarina
-l/4 xícara de azeite
-2 colheres de sopa de nozes picadas
-l/2 xícara de queijo parmesão ralado
-sal a gosto

Modo de fazer
Acrescente as duas colheres de sopa de sal à água fervente. Aos pouco junte o
espaghetti e deixe cozinhar até que fique no ponto. Escorra. Lave o espinafre e a salsinha.
Agite para tirar o excesso de água, mas não seque. Coloque no copo do liquidificador com os
ingredientes restantes. Bata até obter um purê, mas que ainda se veja pedacinhos de salsa e
espinafre. Se o molho estiver muito grosso, junte um pouco de água. Despeje o espaghetti
quente e mexa para impregná-lo completamente.

34 ) – Espaghetti com Molho de Abobrinha

Ingredientes
-l cebola média cortada
-l/4 de xícara de azeite de oliva
-2 abobrinhas média cortadas em rodelas
-3 xícaras de tomates cortados em quadrinhos
-sal e pimenta a gosto
-l folha de louro
-l/2 colher de chá de orégano
-250 g de espaghetti
-3 litros de água fervente
-l colher de sopa de sal
-queijo parmesão ralado

Modo de Fazer
Frite a cebola no azeite quente por alguns minutos. Junte a abobrinha, os
tomates, l/2 colher de chá de sal, a folha de louro, pimenta e orégano. Cozinhe lentamente em
panela tampada por l5 minutos. Retire a tampa e cozinhe lentamente mais l0 minutos.Em
quanto isso, acrescente l Colher de sopa de sal à água fervente. Acrescente o espaghetti e
cozinhe até que esteja no ponto. Escorra e sirva coberto com o molho de abobrinha e queijo
parmesão ralado.

35) Espetinhos de Frango ao Curry c/ Chutney de Manga

Ingredientes: Espetinhos: 4 filés de frango cortados em cubos de 2 cm, 1
cebola grande cortada em cubo de 2 cm, 4 tomates sem sementes cortados em quadrados de
2 cm, 1 colher de sopa de curry, suco de 1 limão, 1 colher de chá de açúcar mascavo, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto, 2 colheres de sopa de azeite e espetinhos de bambu.
Chutney de manga: 1 colher de café de cominho em pó, 1 colher de café de coentro em pó, ½
colher de café de canela em pó, ½ colher de café de pimenta vermelha seca moída, 1 pitada
de noz-moscada, 1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de curry, 3 xícaras de chá de manga
madura em cubinhos, 1 limão, 1 colher e chá de sal e 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo.
Modo de fazer: Tempere os cubos de frango com curry, suco de limão, açúcar mascavo, sal,
pimenta do reino e azeite. Misture tudo e deixe marinar por 20 minutos. Para o chutney de
manga: Coloque todas as especiarias numa frigideira seca pequena ao fogo, mexendo sempre,
por 1 ou 2 minutos, até aquecer e soltar o perfume. Bata no processador todos os outros
ingredientes e junte as especiarias. Reserve. Monte os espetinhos alternando os cubos de
frango , os cubos de cebola e os cubos de tomate. Aqueça a grelha ou frigideira grande,
pincele um pouco de azeite e grelhe os espetinhos de todos os lados, até ficarem dourados e
os cubos de frango cozidos por dentro. Sirva-os imediatamente, acompanhados do chutney.

36 )– F a r o f a

Ingredientes:
- l cebola média picada
-3 colheres de sopa de margarina
-3 lingüiças calabresa picadas
-250 g farinha de mandioca
-tempero verde picado
-2 ovos duros picados
-azeitonas sem caroço picadas
-alho e sal
Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a margarina e frite a cebola, alho
e o sal. Acrescente a lingüiça e a farinha de mandioca, mexendo bem. Depois de pronto,
acrescente o tempero verde, os ovos e as azeitonas.

37 )- Farofa com Banana

Ingredientes: l cebola, l00 g de margarina, sal, 500 g de farinha de mandioca,
4 bananas em rodelas e passa uva.

37A)- Farofa com Bacon e Ameixas

Ingredientes: 60 g de bacon cortado em cubos, 2 colheres de sopa de cebola
picada, ¼ de xícara de ameixas pretas secas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
crua, 1 colher de sopa de salsinha picada (opcional), sal e pimenta-do-reino. Modo de fazer:
Corte o bacon em cubos e coloque em uma panela, leve ao fogo e doure os cubos de bacon.
Sem eliminar a gordura que se formou na panela, adicione a cebola e refogue até que fique
bem macia. Adicione aos pouco a farinha de mandioca, misturando bem. Doure a farinha sem
parar de mexer. Acrescente os pedaços de ameixas e a salsinha (opcional). Tempere com sal e
pimenta-do-reino.

37G)- Farofa com Banana e Presunto

Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga,, 3 ovos, 100 g de presunto
picado, 100 g de cebola picada, 100 g de azeitonas sem caroço, 2 bananas cortadas em
rodelas, 1 xícara de farinha de mandioca, salsinha e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma
frigideira coloque a manteiga, os ovos e os outros ingredientes, menos a farinha. Misture tudo
com cuidado para a banana não desmanchar. No final adicione a farinha. Misture bem. E bom
apetite.

37E)- Farofa com Camarão

 Ingredientes: 4 ovos, 250 g de camarão pequenos, 200 g de camarão médio, 1
tomate picado, 1 cebola média picada, 2 pimentas verdes picadas, 2 dentes de alho picado,
300 g de farinha de mandioca, 1 pimenta de cheiro, cheiro verde e cebolinha à gosto e azeite
e sal à gosto. Modo fazer:- Lave, limpe cozinhe os camarões. Tempere com sal e limão. Em
uma frigideira torre a farinha. Em outra frigideira, coloque a cebola e o alho. Um pouco antes
de dourar, acrescente o tomate, a pimenta verde, a cebolinha e o cheiro verde. Junte os
camarões e refogue-os rapidamente. Coloque os ovos, quando estiverem fritos, adicione a
farinha de mandioca.

37C)- Farofa com Castanhas e Galinha d’Angola

Ingredientes: 1 xícara com castanha de caju granulada, 3 xícaras de farinha de
mandioca torrada e peneirada, 2-1/2 xícaras de carne de galinha d‘angola cozida e desfiada, 1
xícara com o caldo da galinha cozida, ¼ de xícara de bacon picado, 2/3 de xícara de cebola
picada e sal à gosto. Modo de fazer: Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Deixe
dourar. Acrescente o bacon, a galinha d’angola e o caldo. Deixe no fogo por 1-1/2 minuto,
para reduzir o molho. Depois, acrescente a farinha lentamente e deixe secar. Coloque a
castanha granulada, o sal e a pimenta. Para terminar, salsinha à gosto.

37F)- Farofa com Churrasco

Ingredientes: 2 colheres de óleo, 2 colheres de manteiga, 1 cebola grande
picada, 3 dentes de alho picados, 300 g de carne de churrasco picada, sal e pimenta à gosto, ½
pimentão vermelho picado, ½ xícara de azeitonas picadas, 1 cálice de vinho branco, 250 g de
farinha de mandioca, cebolinha e salsa à vontade e sal e pimenta à gosto. Modo de fazer:
Coloque 2 colheres de óleo na frigideira e acrescente o alho e a cebola. Um pouco antes de
dourar, acrescente a carne de churrasco picada. Mexa e deixe fritar um pouco. Coloque sal e
pimenta à gosto. Acrescente o pimentão, a azeitonas e o cheiro verde. Depois coloque o vinho
branco. Refogue. Adicione a farinha de mandioca e, por último, as duas colheres de manteiga.
Desligue o fogo e sirva.

37I)- Farofa Completa com Farinha Grossa

Ingredientes: 500 g de carne seca cozida e desfiada, 2 lingüiças calabresa, 2
colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola desidratada, 1 colher de sobre-mesa de
alho desidratado(ambos re-hidratados conforme instruções da embalagem), 2 cenouras
raladas, 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado, 1 lata de milho verde, 3 xícaras de chá
de farrinha de mandioca grossa, 3 ovos cozidos e picados, 1 xícara de chá de azeitonas verdes
picadas, salsinha desidratada. Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho na véspera,
escorra a água, acrescente 4 xícaras de chá de água e cozinhe em panela de pressão por
aproximadamente 35 minutos. Desfie e reserve. Em uma panela coloque o azeite, refogue a
lingüiça calabresa, a cebola, o alho, as cenouras, o pimentão e o milho verde. Refogue por
aproximadamente 5 minutos. Acrescente a farinha de mandioca grossa e misture bem. Junte
os ovos picados, as azeitonas e a salsa desidratada. Sirva a seguir.
h
37D)- Farofa Light
Ingredientes: ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada, ¾ de xícara de
farinha de rosca, 1 cebola média picada, 1 dente de alho pequeno amassado, 1 colher de sopa
de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de azeite, 1 cenoura cortada em pedaços, 1 abobrinha
cortada em pedaços, 1 chuchu cortado em pedaços, 2 folhas de couve cortadas em tiras finas,
½ xícara de salsinha picada, ½ xícara de cebolinha verde picada, 1 pimenta dedo de moça
picada, 1 tomate sem semente e sem pele picado e sal à gosto.Modo de fazer: Aquecer o
azeite numa frigideira, juntar a manteiga e deixar derreter. Dourar o alho e a cebola com uma
pitada de sal. Adicione a pimenta e deixe refogar mais um pouco. Acrescente os legumes.
Primeiro a cenoura, por dois minutos. Depois o chuchu, por mais dois minutos. Depois, a
abobrinha e a couve, por mais dois minutos. Po9r último, Acrescente o tomate. Juntar as
farinhas aos poucos. Temperar com o sal e provar. Acrescente a salsa e a cebolinha.

37H)- Farofa para Recheio

Ingredientes: para uma ave: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em
cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá de
milho verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara
de chá de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Leve ao fogo o
bacon com o óleo até dourar. Junte a cebola e deixe por alguns minutos. Acrescente as
azeitonas, o milho verde, a uva passa, a farinha de milho e misture bem.

37B)- F e i j o a d a
Ingredientes:1/2 kg de carne de porco salgada, ½ kg de carne( pés e orelhas),
1-1/2 kg feijão preto, ½ kg de lingüiça, ½ kg de charque, 100g de toucinho defumado,
tempero verde e sal à gosto.Modo de fazer: Cozinhar tudo. Acompanhamento: Couve, laranja
e farofa.

38 )- Feijão Tropeiro
Ingredientes: 500 g de feijão cozido, 300 g de lombo cortado em cubos, 100 g
de torresmo cortados em cubo, ½ maço de cheiro verde, 2 xícaras de farinha de milho, ½
xícara de alho batido com óleo, 2 ovos, uma pitada de pimenta do reino, sal a gosto, 100 g de
bacon, 1 cebola grande em cubos e ½ maço de couve. Modo de fazer: Coloque a panela em
fogo brando até aquecer bem. Faça um fundo de panela com bacon, o lombo, o cheiro verde,
o alho e depois os ovos. Misture bem, coloque a couve picada bem fininha, jogue o feijão
cozido e, por último, a farinha de milho. Para acompanhar, salpique torresminhos bem
pururucas.
39 )- Feijão Tropeiro do “O Compadre”
Ingredientes: 500 g de feijão roxinho, 5 cebolas, 1 alho poro, 3 dentes de alho,
500 g de farinha de mandioca crua e grossa, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 kg de toucinho
fresco, sal, orégano, cheiro verde, pimenta do reino e louro. Modo de fazer: Deixe o feijão de
molho de um dia para outro. Troque a água, leve para cozinhar com uma cebola picada, três
dentes de alho e o alho poro. Quando o feijão estiver quase cozido, tempere com sal, louro,
pimenta e termine de cozinhar, cuidando para que os grãos de feijão fiquem inteiros. Retire
do fogo e coe o caldo. Corte o toucinho sem pele e frite-o. Na mesma panela, refogue a
cebola com a manteiga e acrescente o cheiro verde. Tempere a farinha com parte da gordura e
orégano. Montagem do prato: Primeiro, coloque o feijão, a farinha e a cebola com temperos,
em camadas. Leve ao forno em banho-maria e embrulhado em papel alumínio.

39A)- Filé ao Molho Madeira

Ingredientes: 400g de filé mignon, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, 1-
1/2 xícara de vinho madeira, 1 colher de sopa de azeite, 200g de champignon, 1 xícara de chá
de caldo de carne ou água, 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de chá de maisena, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo
para esquentar. Junte a cebola e o Alho, misture bem e refogue por 3 minutos. Junte o vinho,
o caldo e deixe cozinhar até reduzir a metade, ou seja, até metade do líquido evaporar.
Coloque o champignon, o tomilho, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Dissolva a
maisena em um pouquinho de água. Junte na panela, misture bem, cozinhe por 2 minutos e
desligue. Corte o filé mignon em 2 bifes grossos e tempere com sal e pimenta. Leve uma
frigideira anti-aderente ao fogo e coloque um fio de azeite. Quando estiver bem quente ponha
os bifes na frigideira. Deixe os bifes durante 3 minutos na frigideira, vire de lado e deixe mais
3 minutos. Esses bifes ficarão ao ponto. Se você quiser bem passado deixe por mais tempo.
Sirva os bifes com o molho bem quente.

40 )- Frango com Açafrão

Ingredientes: 600 g de filé de frango, sal e alho a gosto e l pitada de pimenta
do reino; Creme: l colher de chá de açafrão, 2 copos americano de leite, l colher de sopa de
maisena, 1 colher de sopa de creme de leite e uma pitada de sal . Modo de fazer: Tempere os
filés de frango com alho, sal e pimenta do reino a gosto e coloque para grelhar. Enquanto
isso, faça o creme de açafrão: Coloque o leite e o açafrão em uma panela em fogo brando.
Reserve um pouco do leite e misture com a maisena. Acrescente esta mistura ao leite e ao
açafrão que já está na panela para formar o creme. Por último, coloque uma pitada de sal e o
creme de leite. Para montar o prato, coloque os filés de frango, regue com o creme de açafrão
e coloque purê de batatas em volta.

41A)- Frango Crocante com Ervas

Ingredientes: 600g de peito e coxas de frango, sal a gosto, 6 colheres de sopa
de mostarda, 3 colheres de sopa de óleo ou azeite, 2 pãezinhos, 3 colheres de sopa de ervas
picadas(alecrim,manjerona,orégano), 2 colheres de sopa de margarina. Acessório: Assadeira
anti-aderente. Modo de fazer: Retire a pele da carne . Tempere com sal e bezunte toda ela
com a mostarda. Na assadeira distribua toda a carne e regue com óleo ou azeite. Cubra com
papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos ou até assar. Com
os pãezinhos faça torrada e esmigalhe-as. Em um recipiente, misture as torradas
esmigalhadas, as ervas e a margarina até formar uma farofa. Retire o papel-alumínio e
distribua a farofa de pão e ervas sobre os pedaços de frango. Volte ao forno até dourar, por
aproximadamente dez minutos.

41 ) –Frango a Diable

Ingredientes
-2 peitos com o osso da asa
-Mostarda
-Manteiga, sal, pimenta do reino, queijo ralado e farinha de rosca
-1 xícara de chá de bacon picado

Como Fazer
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e mostarda. Passe no queijo ralado
misturado com farinha de rosca. Coloque em forma untada coberta com manteiga e bacon
picado. Leve ao forno por 45 min. Sirva com arroz e batatas fritas.

42) - Frango Empanado e Assado

Ingredientes
-l xícara de maionese
-l colher de sopa de queijo ralado
-l colher de sopa de salsa picada
-l colher de sopa de cebolinha verde picada
-l colher de chá de mostarda
-l frango médio cortado pelas juntas
-2 xícaras de chá de farinha de rosca

Modo de preparar
 Misture a maionese com o queijo a salsa a cebolinha a mostarda e a pimenta.
Passe os pedaços do frango pela mistura e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma
média untada e leve ao forno médio por uma hora.

43 )-Frango à Fazendeira

Ingredientes
-2 pernas de frango desossadas
-2 fatias de presunto
-2 fatias de mussarela
-l/2 xícara de chá de nozes picadas
-bacon em tira

Como Fazer: Recheie as pernas desossadas com a mistura de queijo, presunto

picados e nozes moídas, prenda a carne com tiras de bacon, leve ao forno até dourar. Sirva
com arroz e legumes (cenoura, couve-flor, ervilhas, brócolis) cozidos e passados na manteiga.

44 )-Frango com Laranja e Caldo de Galinha Maggi

Ingredientes
-l frango médio
-l colher de sopa de manteiga
-4 colheres de sopa de caldo de galinha
granulado maggi e suco de laranja.

Modo de Preparar
Coloque pedaços do frango em uma forma refratária. Faça uma pasta
juntando a manteiga com o caldo de galinha maggi. Espalhe essa pasta sobre o frango, com o
auxílio de uma colher de chá. Despeje por cima o suco de laranja. Cubra a forma com papel
alumínio e leve ao forno médio (l75°) por aproximadamente uma hora e meia. (Ren. 4 por.)

44A)- Frango com Molho de Laranja e Especiarias

Ingredientes: 6 sobre coxas médias de frango, dois dentes de alho
amassados, ½ xícara de chá de vinho branco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1-1/2
xícara de suco de laranja , uma colher de chá de cravo da índia em pó, uma fava de baunilha,
2 anises estrelados, 2 colheres de chá de maisena, 2 colheres de sopa de açúcar e sal e
pimenta do reino a gosto. Modo de fazer: Lave as sobre coxas, seque, retire a pele e as aparas
e tempere com alho, o vinho, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite em uma panela, junte as
sobre coxas e frite até dourar dos dois lados. Adicione uma xícara de chá de suco de laranja, o
cravo a fava de baunilha partida ao meio no sentido comprimento, e o anis estrelado. Misture
com uma colher e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire as sobre
coxas da panela e mantenha-as aquecidas. Molho: na mesma panela, coloque a maisena
dissolvida no suco restante e açúcar. Misture e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo, despeje sobre as sobre coxas e sirva em seguida. Se preferir, decore com
rodelas de laranja. Rend. 6 porções.

45 )- Frango com Molho de Maçã

Ingredientes: 2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio, sal a
gosto, 1 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de
azeite, 1 cebola média picada, 1 talo de salsão picado, ½ xícara de chá de caldo de galinha e 2
maçãs sem casca cortadas em gomos. Modo de fazer: Tempere o frango com o sal, o tomilho
e a mostarda. Deixe descansar por 10 minutos. Unte uma frigideira com azeite e aqueça em
fogo alto. Frite os filés dos dois lados até dourarem. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a
cebola e o salsão no azeite até ficarem macios. Junte o caldo de galinha e as maçãs, tampe e
cozinhe por 5 minutos ou até a maçã ficar macia. Acrescente os filés e deixe até aquecer.
Sirva em seguida. Rend.: 4 porções.

46 ) Frango com Molho de Queijo

Modo de fazer: Corte um frango de um quilo pelas juntas e tempere à

vontade. Depois de uma hora, coloque em um prato refratário untado, cubra com 2 colheres
de sopa de óleo e duas colheres de sopa de manteiga ou margarina em pedacinhos. Leve em
forno moderado até o frango ficar dourado e macio. Escorra a gordura em uma panela e
reserve o frango. Misture l litro de leite com 4 colheres de sopa de maisena e despeje sobre a
gordura do frango. Leve em fogo moderado mexendo até engrossar, tempere com sal
pimenta, noz-moscada ralada e uma xícara de queijo ralado. Misture e despeje sobre o frango
reservado, cobrindo bem. Polvilhe com queijo ralado e leve em forno quente até dourar. Sirva
quente.

47 )- Frango com Quiabo (1)

Ingredientes: l kg de frango (coxas e sobre coxas), l kg de quiabo seco,
cortados em rodelinhas, 1/2 concha de alho batido, pimenta do reino a gosto, sal a gosto e l
punhado de cheiro verde picadinho. Modo de fazer: Primeiramente frite o frango já
temperado com alho, sal e pimenta do reino até ficar bem dourado. Em seguida, frite o quiabo
na mesma panela até que a baba seque. Misture o frango já frito com o quiabo, pingando um
pouquinho de água fervente até cozinhar. Deixe em fogo brando por 30 minutos e salpique
um pouco de cheiro verde. Este prato acompanha couve refogada, feijão e arroz

48 )- Frango com Quiabo (2).

Ingredientes: 1 frango inteiro, 2 litros de água, suco de 1 limão, ½ xícara de
gordura de porco, 1 colher de sopa de sal com 3 três dentes de alhos amassados, 1 colher de
sopa de colorau, 1 folha de louro, ½ maço de salsinha e cebolinha, 2 cebolas médias, 500 g de
quiabo e pimenta malagueta e sal a gosto. Modo de fazer: Corte o frango nas juntas e limpe-o
bem. Numa panela, ferva a água com o suco do limão e junte o frango. Ferva por dez
minutos, escorra, passe na água corrente e reserve. Na mesma panela, junte o sal com alho, o
colorau e o frango. Mexa bem e quando começar a dourar adicione a água aos poucos, até
formar um caldo. Junte o louro, a salsinha, a cebolinha e as cebolas picadas e cozinhe em
fogo brando. Quando o frango já estiver macio, ponha o quiabo em rodelas grossas e deixe
cozinhando por mais dez minutos. Tempere com sal e pimenta.

48A)- Frango Xadrez

Ingredientes: 2 peitos de frango, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão laranja, 1
pimentão verde, 2 cebolas, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de molho
de soja, azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Modo de fazer: Corte os peitos de frango em
pedaços médios. Tempere com sal e pimenta e envolva com farinha de trigo. Aqueça o azeite
de oliva e refogue todos os pedaços de frango. Acrescente água e deixe cozinhar até que
fiquem macios. Junte os pimentões e as cebolas em pedaços. Adicione o molho de soja e
tempere a gosto. Sirva com arroz branco. Rendimento: 4 porções.

49 )- Fricasse de Frango

Refogue 2 xícaras de sobras de frango desfiado e 100 g de cogumelos frescos

em 2 colheres de sopa de manteiga; junte l-l/2 xícara de chá de caldo de galinha maggi
fervente e 7 colheres de sopa de vinho branco seco. Deixe ferver. Misture 2 gemas e uma lata
de creme de leite e junte ao refogado. Aqueça sem deixar ferver. Rendimento, 4 a 6 porções.

50 )- Frigideira de Camarão
Ingredientes: 1 kg de batatas, ½ kg de camarão miúdo, 1 vidro de leite de
coco, 3 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de azeite,
2 colheres de sopa de extrato de tomate, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de orégano e
pimenta e sal a gosto. Para decorar: 100 g de camarão médio, 2 claras de ovo batido em 3
colheres de azeite e 1 colher de salsa picada. Modo de fazer: Cozinhe e amasse
grosseiramente as batatas. Frite as cebolas e o alho no azeite, acrescente o tomate, o extrato
de tomate, o leite de coco, o sal, a pimenta e o orégano. Acrescente os camarões miúdos já
limpos e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Desligue o fogo, misture com as batatas já
amassadas e coloque em uma frigideira que possa ir ao forno. Coloque ainda, por cima, as
claras batidas com azeite, sal e salsinha picada. Leve ao forno por aproximadamente 10
minutos e decore com camarões médios já fritos.

51 ) - Galinha Crespa (1)

-Refogar dois peitos com todos os temperos, Cozinhar deixando molhadinho.

Misturar um vidro de requeijão, 2 latas de creme de leite e colocar na forma. Por cima,
queijo mussarela, batata palha e queijo ralado. Levar ao forno.

51B)- Galinha Crespa (2)

2 kg de coxas cozidas e desfiadas, bem úmida. Fazer um molho com todos os
temperos, deixando molhadinho. Misturar 2 latas de creme de leite, 2 copos de requeijão e 2
latas de milho. Jogar no pirex , colocar queijo mussarela e por último batata palha.

51)- Galinha Mineira

Ingredientes: 1 litro d’água, 4 cubos de caldo de galinha, 1 xícara de chá de
quirela de milho(canjiquinha), 3 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 1 kg de sobre-
coxa de frango, 3 tomates picados, 2 xícaras de chá de água fervente e 2 colheres de sopa de
salsa picada. Modo de fazer: Ferva a água e coloque 2 cubos de caldo de galinha. Adicione a
quirela e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Reserve. Em panela, coloque o azeite e
doure a cebola e o frango. Acrescente os cubos de caldo de galinha restantes e mexa de vez
em quando. Junte os tomates a água fervente e cozinhe por 25 minutos ou até o frango ficar
macio. Adicione a quirela reservada e cozinhe por mais 5 minutos. Polvilhe a salsa e sirva
.
51D ) - Guisado de Lentilha
2 xícaras de lentilhas
l litro de água
l colher de sopa de margarina
2 cebolas médias
2 cenouras
2 dentes de alho
l folha de louro
2 cravos da Índia
l pitada de cominho
2 batatas médias
250 de presunto cozido
2 salsichas
l colher de chá de extrato de tomate
l colher de sopa de vinagre de vinho
l pitada de açúcar
 Modo de Fazer
-Deixe de molho as lentilhas durante l2 horas. Em uma panela colocar a
margarina, a cenoura, as cebolas e o alho. Deixar fritar. Em seguida adicionar as lentilhas com
a água que ficou de molho, mais o louro, o cravo, o cominho e o sal. Cozinhar em fogo
brando por 40 minutos. Acrescentar as batatas cortadas em pedaços e deixar ferver por mais l5
minutos. Cortar o presunto e as salsichas em cubos pequenos e adicioná-los, junto com o
extrato de tomate, o vinagre e o açúcar. Cozinhar misturando lentamente por alguns minutos.

51E)- Lasanha de Bolacha

Ingredientes: Para o molho branco: 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de
leite, 1 colher de manteiga e ½ cebola; Para o molho vermelho: 350g de carne de galinha, 1
copo de caldo de galinha, 1 colher de farinha de trigo, 3 colheres de massa de tomate, 1
tomate e ½ cebola; Para a montagem da lasanha: 200g de presunto fatiado, 200g de queijo
fatiado, 200g de bolacha água e sal; Modo de fazer: Comece pelo molho vermelho. Coloque
em uma panela um pouco de azeite de oliva e, em seguida, a carne picada de galinha.
Acrescente, também, a massa de tomate e a farinha de trigo. Misture bem. Coloque o tomate e
a cebola bem picados. Misture. Deixe refogar um pouco e acrescente o caldo de galinha.
Mexa bem e deixe refogar bem o molho vermelho. Tempere com sal. Enquanto isso bata no
liquidificador todos os ingredientes do molho branco. Coloque a mistura em uma panela e
mexa com cuidado. Tempere com sal e noz-moscada. Deixe engrossar um pouco o molho
branco, não muito. Para montar a lasanha, pegue um refratário e forre o fundo com as
bolachas. Por cima o molho vermelho. Outra camada de bolacha e para finalizar, mais uma
camada de queijo picado e molho branco por cima de tudo. Leve ao forno por 30 minutos,
mais ou menos. Sirva em seguida.

51C)- Lasanha com Rapadura

Ingredientes: 400g de massa para lasanha, 3 xícaras de molho branco, 300g de
queijo ralado, 600g de pedaços pequenos de frutas, 300g de rapadura ralada. Modo de fazer:
Para preparar a lasanha é só ir montando suas camadas em uma forma. Primeiro, no fundo da
forma, colocar uma camada de molho branco. Depois, vai uma camada de massa para
lasanha. Feito isso, coloque as furtas por cima da massa e também um pouco de rapadura e do
queijo, ambos ralados, para acrescenta um gosto especial ao prato, salpique um pouco de
amendoim junto com essa última mistura. Pronta essa etapa, inicie novamente o mesmo
processo de montagem. Coloque o molho branco, mais uma camada de massa, cubra com
mais molho branco e acrescente o restante das frutas, do queijo, da rapadura e um pouco mais
de amendoim. Depois de montada leve ao fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 40
minutos.

53 )- Língua ao Molho
Cozinhe a língua com cebola, sal, pimenta, tempero verde, orégano e uma
colher de vinagre. Espete um garfo na língua para ver se está macia. Depois de fria tire a
casca grossa da língua e corte-a em tiras finas. Do molho em que cozinhou a língua retire o
excesso de gordura, retempere, coloque massa de tomate, volte ao fogo e coloque a língua,
acrescente água até cobri-la, deixe ferver até engrossar o molho. Coloque uma lata de ervilha.
Sirva bem quente.

53A)- Lombo de Porco Mineira

Ingredientes: 1-1/2 kg de lombo de porco, 1 folha de louro, 2 cebolas médias
picadas, 5 dentes de alho amassados, 1 xícara de chá de cheiro verde picado, sal e pimenta do
reino a gosto e 1 xícara de chá de vinho branco. Modo de fazer: De véspera, tempere o lombo
com o alho, o louro, a cebola, o sal, a pimenta do reino, o vinho e o cheiro verde. No dia
seguinte, reserve o tempero e coloque a carne em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e
leve ao forno por uma hora, despejando o tempero de vez em quando, até dourar. Retire do
forno e sirva com arroz branco, farofa e couve refogada.

54 )- Macarrão ao Sugo
Ingredientes: 2 cubinhos de caldo Knorr (galinha ou carne), ½ quilo de
macarrão cozido e escorrido, l cebola média ralada, 3 colheres de sopa de óleo, ½ quilo de
tomates ou um lata de purê de tomates, l xícara de chá de água fervente.

Modo de fazer: Doure a cebola no óleo quente. Junte os tomates previamente

escaldados e passados na peneira (ou o purê de tomates) e os cubinhos de caldo Knorr
dissolvidos na água fervente. Deixe ferver durante l0 minutos, aproximadamente. Coloque
sobre o macarrão cozido, escorrido e quente.
Acompanhada de arroz, purê de batatas, salsa e alface.

54A)- Macarrão com Sardinha

Ingredientes: 500 g de erva doce, 2-1/2 litros de água, 400 g de macarrão(mais
recomendado e espaguete), azeite de oliva extra virgem, 1 cebola, 50 g de uva passa escura
sem caroço, 50 g de massa de tomate ou molho de tomate fresco, 1 envelope de açafrão, sal e
pimenta a gosto, 400 g de sardinhas frescas limpas e sem espinhas e 4 sardinhas salgadas em
conserva. Modo de fazer: Ferver as folinhas e erva doce na água. Retirar da panela depois de
cozida e conservar a água – que será usada para cozinhar o macarrão. Em outra panela:
colocar o azeite de oliva e dourar a cebola cortada em pedacinhos pequenos – mas não dourar
demais, para que ela mantenha a consistência e o sabor. Acrescentar a uva passa e mexer um
pouco. A seguir, juntar o molho de tomate e as folhas de erva doce(cortadas bem pequeninhas,
açafrão, pimenta e os 400 g de sardinhas frescas – deixando de fora 2 ou 3. Misturar bem
tudo. Lembre-se que a sardinha vai se desfazer, misturada com a erva doce. Depois, juntar as
4 sardinhas em conserva. Numa frigideira, coloque azeite e deixe esquentar um pouco.
Coloque um pouco de açafrão e frite as sardinhas. Depois, corte-as em pedaços pequenos.
Cozinhe o macarrão na água na qual a erva doce foi fervida...por 8 minutos para que fique “al
dente”. Misture o macarrão com a erva doce e coloque na travessa. Por cima, as sardinhas
fritas. Servir e comer imediatamente. (receita para 4 pessoas).

55 )- M a i o n e s e
Ingredientes: 2 gemas, 4 colheres de soco de limão, l-l/2 xícara de azeite e sal.

Modo de fazer: Poe-se as gemas numa tigela, junta-se o sal e meia colher de
suco de limão, misturando tudo muito bem. Acrescenta-se o azeite gota a gota, a princípio,
mais rapidamente depois. Bate-se ou revolve-se continuamente a mistura, e vai-se diluindo
com o suco de limão a medida em que ela estiver ficando grossa, junta-se o azeite e o suco de
limão alternadamente até haver acabado ambos. Tampe bem e conserve em lugar fresco
enquanto não for usada
.
56 )- Maionese Caseira
Uma gema, sal, limão ou vinagre. Bater no liquidificador até endurecer.

57 )- Maionese de Cenoura

Ingredientes: Uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão, l/2 colher de

sopa de óleo fino, uma pitada de mostarda(opcional), uma colher e meia de sopa de água, duas
gemas, 2 cenouras picadas, uma pitada de sal, uma pitada de açúcar e ¾ de xícara de óleo
fino. Bater até ficar consistente cerca de dois minutos. Empregar todos os ingredientes.

57A)- Maionese sem Ovo

Bater no liquidificador: 1 xícara de batata cozida, 1 xícara de cenoura cozida,
óleo, sal e 2 colheres de leite. Por último, cebola picadinha e azeitonas picadas.

.
59 )- Massa Básica para Coxinhas e Risolis

Ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha de trigo(360g), 3 xícaras de chá de

caldo de frango ou leite(600ml), 3 colheres de sopa de margarina(75g), sal a gosto, óleo para
fritar, ovos e farinha de rosca para empanar.

Modo de Preparar: Leve ao fogo uma panela com o caldo de frango ou leite, a
margarina e o sal. Deixe ferver. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente
por alguns minutos, até obter uma massa lisa. Retire e coloque sobre uma superfície. Deixe
esfriar um pouco e a seguir trabalhe a massa. Separe pequenas porções de massa, abra com as
mãos até ficar macia. Recheie e modele conforme sua preferência. Passe em ovos batidos e na
farinha de rosca. Frite em óleo quente. Rendimento 30/35 unidades.

60 )- Massa Carbonara (1)

Ingredientes: Uma lata de creme de leite, um saquinho de queijo, 4 ovos, l

pitada de sal, um pacote de bacon e massa.

Modo de fazer: Coloque em um prato o creme de leite, sal, queijo e os ovos.

Frite o bacon picado. Depois da massa escorrida coloque novamente na panela com o bacon e
o creme. Com fogo brando, mexa até que a mistura fique uniforme.

60)- Massa Carbonara (2)

Ingredientes: 4 ovos, 1 cebola picada, 100g de bacon picado, 500g de massa e
100g de queijo ralado.Modo de fazer: Em primeiro lugar coloque água, muita água, em uma
panela para ferver. Esta água vai servir para cozinhar a massa. Depois, em outra panela,
coloque o bacon picado para fritar. Misture e deixe fritar bem, sem deixar queima-lo. Para
ajudar coloque em seguida a cebola picada e misture tudo. Refogue por uns 10 minutos, mais
ou menos. Ai você vai ter que desligar o fogo e deixar o bacon com a cebola esperando para
entrar em cena novamente. Quando a água da massa estiver fervendo, mas fervendo mesmo,
coloque um punhado de sal grosso. Misture e acrescente a massa. Pode ser um fetuccine ou
espaguete ou a massa que você desejar. Deixe cozinhar a massa o tempo previsto na
embalagem. Quando ela estiver quase pronta, coloque o bacon e a cebola no fogo novamente
para aquece-los. Assim que a massa estiver no ponto desejado desligue o fogo, escorra a
massa e, sem perda de tempo, coloque os ovos crus, um a um. Misture e acrescente o bacon e
a cebola. Misture novamente e coloque queijo ralado. Tem que ser tudo muito rápido para não
deixar a massa esfriar. Sirva em seguida.

61 )- Massa para Canudos

Ingredientes: 2 xícaras de farinha, ½ xícara de óleo, ½ xícara de água fervente

e sal. Misturar tudo e colocar a massa no congelador. Espichar, fazer tirinhas e forrar as
forminhas.

61A)- Massa para Esfiha, Calzzone, Pizza, Lagazza

 Trabalhar bem a massa e deixar descansar: 250 g de batatas cozidas e
esmagadas, 700 g de farinha, 3 tabletes de fermento, 1 xícara de água ou leite, 1 colher de
sobre-mesa de açúcar, ½ xícara de óleo ou 2 colheres de banha e 1 ovo.

62 )- Massa Folhada

Ingredientes: Um quilo de farinha de trigo, 200 ml de água gelada e uma

pitada de sal.

Modo de Fazer: Espichar a massa com um rolo e passar margarina em tablete

(cinco tabletes).

63 )- Macarrão à Italiana
Ingredientes: 2 cubinhos de caldo de galinha ou carne, ½ quilo de macarrão
cozido e escorrido, l/2 quilo de lingüiça fresca, l/2 quilo de tomate ou uma lata de purê de
tomates, l xícara de chá de água e queijo ralado a gosto.

Modo de Fazer: Frite a lingüiça. Pique bem. Na gordura que ficou na panela
junte os tomates previamente escaldados e passados na peneira (ou purê de tomate), a água, os
cubinhos de caldo amassados e a lingüiça picada. Cozinhe lentamente durante l5 minutos para
apurar o molho. Numa forma refratária arrume camadas alternadas de macarrão e molho.
Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por l0 minutos.

63D)-Massa de Feijão Fradinho

Ingredientes:- ½ kg de feijão fradinho cozido em água escorrido e frio, 1
colher de sopa de margarina, ½ xícara de chá de amido de milho, 2 colheres de chá de coentro
moído, ½ colher de chá de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de salsa desidratada, sal a
gosto, 1 clara e 1 ovo. Modo de fazer: Num processador bata aos poucos o feijão fradinho
cozido em água escorrido e frio. Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido
de milho. Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído, pimenta-do-reino, salsa
desidratada, sal a gosto. Por último junte 12 clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia.
Pegue pequenas porções de massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas(já
untadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bodas com massa de feijão fradinho. Numa
panela com óleo quente frite amassa (com as forminhas junto). Quando estiver dourada, retire
e coloque sobre papel toalha. Rendimento: 30 forminhas. Recheio de Carne Seca:
Ingredientes: 4 colheres de sopa de margarina, 1 dente de alho picado, 2 cebolas picadas, ½
xícara e chá de farinha de trigo, 500 ml de água,1 kg de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada, pimenta-do-reino branca moída a gosto, 2 colheres de sopa de cheiro verde picado e
sal a gosto. Modo de fazer:-Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado
e cebola picada até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa constantemente formando um
“roux”(do fr: mistura com farinha trigo em partes iguais). Adicione água e continue mexendo.
Quando começar a soltar da panela junte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere
com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado. Acerte o sal e deixe
esfriar. Recheie as forminhas. Vatapa : Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite ou óleo, 2
dentes

63A)- Massa para Macarrão

Misturar e sovar bem: 4 xícaras de farinha, 5 ovos, 3 colheres de óleo. Passar
bem o rolo e cortar em tiras grossas ou finas. Deixar secar com farinha de milho.

63B)- Massa para Panquecas

Ingredientes: 1 copo de leite, 2 ovos, 1 copo de farinha de trigo, 1 pitada de
sal e 1 colher de chá de Royal. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador.
 63C)-Massa para Panquecas e Lasanhas (da Mª Teresinha)
Ingredientes: 3 ovos inteiros, 2 colheres de queijo ralado, 12 colheres de sopa
de farinha de trigo, 1 colherinha de Royal, 1 colherinha de açúcar, 1 colherinha de sal, 1
colher de maisena, 2 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo.Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Fritar em uma frigideira tal qual uma panqueca. Obs: Ótima
massa para lasanhas.

64)- Massa para Pastéis

Ingredientes
2 xícaras de farinha, l gema, l colherinha de açúcar, l colherinha de sal, 2
colheres cheias de óleo e água morna.

Modo de fazer: misturar tudo, fazer a massa.

64D)-Massa para Pastelão

Três ovos mal batidos , 1 colher de café de sal, 3 colheres de sopa de açúcar –
misturar tudo. Colocar 3 colheres de sopa de manteiga, ½ xícara de leite, 2-1/2 xícaras de
farinha de trigo e l colher de café de Royal.

64A)- Massa para Pizza

250 g de farinha, ¼ de xícara de água com ½ colher de sal, 3 colheres de
azeite, 2 colheres de cachaça e 1 gema. A massa deve ficar mole de modo que desprenda da
colher. Deixar a massa descansar.

64B)- Massa para Pizza

2 xícaras de farinha, 15g de fermento, 1 colher de margarina, 1 xícara de água
morna e 1 pitada de sal. A massa fica mole. Deixa-se crescer um pouco e coloca-se na forma.
Assa-se um pouco e cobre-se.

64C)- Massa para Pizza

Ingredientes: 2 ovos, 2 colheres e fermento, ½ copo de óleo, ½ xícara de água
morna, 2 colheres e sopa de açúcar, 2 xícaras de leite, 1 colher de chá de sal e farinha de trigo
até dar o ponto de espichar. Modo de fazer: Misturar tudo, não deixar crescer e assar.

65 )- Massa Podre
(Ver recita n° 133)

65A)- Massa Podre para Empadão e Torta

Misturar e trabalhar a massa: 500 g de farinha, 250 g de margarina, sal e 2
ovos. Amassa-se bem e leva-se à geladeira.

65B)- Massa Podre para Empada

Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo, 200g de banha, 200g de manteiga, l
ovo inteiro e 1 gema. Modo de fazer: Misture com a farinha a banha, o ovo, a manteiga e o
sal. Amasse bem e coloque nas forminhas. Recheie a gosto. Pincele com a gema. Leve ao
forno.
65D)- Massa Podre
Ingredientes: 200g de manteiga, 200g de gordura vegetal, 1 copo de leite
quente, 2 colheres de chá de Royal, 1 pitada de sal e farinha de trigo até dar o ponto.

65C)- Massa para Salgadinhos de Forno

 30g de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sobre-mesa de sal, 1
xícara de sal de óleo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de água morna, 1 ovo e farinha
aos pouco até soltar das mãos +/- 700g. Pode-se fazer bolinhas, pãezinhos recheados com
calabresa, com gergelim ou abrir a massa com o rolo, fazer tirinhas e enrolar com palitos de
queijo, salsichas.

66 )- Massa de Torta (Serve para Pizza)

-Deite em uma vasilha l/2 colher bem cheia de farinha de trigo, l colher de
manteiga, 2 colheres de banha, l colher de fermento Royal, l xícara de leite, 2 ovos batidos
levemente e sal a gosto. Mexa tudo muito bem. Abra a massa 2 centímetros de grossura.

66A)- Massa para Torta Salgada

2 xícaras de farinha, 1 ovo, ½ xícara de leite e 2 colheres de margarina.
Amassa-se bem. Forra-se o fundo e os lados da forma. Assa-se por 15 minutos. Coloca-se o
recheio a gosto (palmito, frango, milho, etc). Leva-s ao forno novamente.

66B)-Massa Mil Folhas

Ingredientes: Massa: 500 g de farinha de trigo, 200 g de manteiga sem sal,
80 g de açúcar, 1 pitada de sal e água; Creme Pâtissière: 1 litro de leite, 150 g de açúcar, 2
ovos, 4 gemas, 125 g de farinha, 50 g de manteiga (opcional) e 50 g de açúcar de
confeiteiro(para polvilhar). Modo de fazer: Coloque a farinha previamente peneirada sobre
uma superfície de trabalho lisa. Vá polvilhando açúcar e a pitada de sal(para levantar o sabor);
Misture e faça um poço no meio, acrescente água aos poucos, girando, enquanto isso, os
dedos em círculos de dentro para fora, incorporando gradativamente aos poucos a farinha;
Adicione a água durante esse processo, juntando a farinha das bordas até que a massa não
fique muito grudenta. Cuide para não sovar muito a massa. Deixe-a descansar na geladeira
por, no mínimo, 3 horas; Coloque na massa a barra de manteiga e amasse-a com as mãos,
achatando-a; Abra a massa já descansada sobre a bancada enfarinhada, utilizando um rolo;
Coloque a manteiga no meio e cubra com a massa; Dobre como se fosse um envelope, porém
sem sobrepor as bordas da massa. Vá esticando a massa com rolo, levantando-a para que
desprenda o excesso de farinha, e dobre-a novamente; Depois de dobra-la pela terceira vez,
leve-a à geladeira para descansar novamente. Quando estiver bem fria, retire-a da geladeira e
aperte-a com as mãos para que sua elasticidade diminua; Forme um retângulo, passe o rolo,
vire e estique novamente e leve à geladeira enrolada no próprio rolo. Faça o mesmo com a
segunda metade de massa(para isso, é necessário mais um rolo), sendo que a espessura de
ambas deve ser equivalente a 3 milímetros; Passe cada uma para uma assadeira enfarinhada e
fure-as com um garfo em toda a sua superfície. Coloque sobre cada massa uma outra
assadeira que ocupe toda a sua extensão, liberando apenas as bordas, e leve ao forno
moderado, já pré-aquecido, até que doure(as bordas descobertas irão estufar, ao contrario da
massa achatada. Quando isso acontecer, remova as assadeiras que encobrem as placas, para
que estas dourem um pouco); As massas estarão prontas quando toda a superfície estiver
dourada; Retire-a do forno, corte as bordas salientes, esfarele e reserve-as; Corte cada placa
de massa em quatro quadrados(então teremos dois doces). Preparo do creme Pâtissière e
montagem: Raspe as sementes de fava de baunilha partidas ao meio e ferva junto com o leite;
Bata em uma vasilha, energicamente e sem parar, os ovos as gemas e o açúcar, até que essa
mistura esteja totalmente incorporada, ou melhor, branqueada. Coloque pouco a pouco a
farinha peneirada e mexa sem parar, para não empelotar; Despeje o leite quente nessa mistura,
aos pouquinhos, e mexa sem parar; Volte para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo
constantemente; Pegue uma colherada desse creme, da borda da panela. Quando o restante do
creme demorar para espalhar no espaço vazio, significa que ele está no ponto correto. Misture
a manteiga (já fora do fogo), para alisar o creme; Passe para uma vasilha rasa, cubra com um
filme plástico, encostando-o no creme, e leve `a geladeira, até que esfrie(não é para embalar o
prato no filme, apenas apóia-lo sobre o creme para que não crie uma nata); Monte um doce
com quatro das oito lâminas reservadas, 3spalhando uma camada maior sobre a primeira base,
e as camadas menos generosas sobre a segunda e terceira. Assim, o peso não deformará o
doce; Pegue as bordas esfareladas e reservadas e cubra as laterais do doce; Polvilhe açúcar de
confeiteiro sobre a quarta e última placa de montagem e corte em quatro pedaços no momento
de servir. Se você possui um maçarico, passe a chama sobre o açúcar da base para que
caramelize rapidamente.

67 )- Molho Bolonhesa
Ingredientes: 2 cebolas grandes , 2 tomates, 300g de carne de primeira moída,
l pimentão verde, 2 colheres de catchup, ½ tablete de manteiga, l copo de vinho tinto. Alho,
pimenta e sal a gosto. Modo de fazer: Em uma panela, frite a carne com o alho. Quando
estiver bem frito, coloque a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, coloque o tomate
picado e ½ copo de água. Cozinhe o molho por cerca de l5 minutos, até ficar encorpado.
Coloque o pimentão verde picado, o catchup e o vinho. Deixe cozinhar por mais 5 minutos,
com a tampa da panela semi-aberta para evaporar o álcool do vinho. Feche a tampa, cozinhe
por mais 10 minutos. Antes de desligar, coloque o ½ tablete de manteiga, misturando bem até
ele se incorporar ao molho. Desligue e coloque sobre o nhoque. Se desejar , use queijo ralado.

68 )- Molho Cremoso para Macarrão

Aqueça uma colher de sopa de manteiga, junte uma lata de creme de leite, 4
colheres de sopa de leite e tempere com sal e pimenta. Misture uma xícara de chá de ervilhas,
uma xícara de chá de presunto cortado em cubinhos e deixe aquecer. Sirva sobre o macarrão
cozido.
69)- Molho Branco

Ingredientes: um copo de leite, uma colher de manteiga, duas colheres de

queijo ralado, l colher rasa de maisena dissolvida n’água.

69A)- Molho Branco

Ingredientes: 1 copo de leite, 1 colher bem cheia de margarina e 1 colher de
farinha de trigo.

70 )- Molho Branco de Baixa Caloria

Ingredientes: um litro de leite desnatado, 3 colheres de sopa de farinha de

trigo, sal a gosto, noz-moscada e queijo ralado.

71 )- Molho de Lingüiça

Ingredientes: 300g de lingüiça calabresa, l xícara de purê de tomate, folhas de

sálvia, l xícara de caldo de carne, l cebola média, 2 colheres de sopa de azeite, pimenta do
reino e sal.
Modo de Fazer: Coloque numa panela a cebola picada,tomate, sálvia, uma
pitada de pimenta e sal. Junte l/2 xícara de caldo de carne e cozinhe em fogo baixo. Á parte
frite a lingüiça no azeite, escorra o excesso de óleo e junte o molho ao tomate. Deixe cozinhar
mais um pouco, juntando mais caldo se necessário.

72 )-Molho de Macarrão
 -Ingredientes: 3 colheres de manteiga, l colher de sopa de farinha de trigo, 2 à
3 tomates sem pele, sal a gosto, leite e massa de tomate.

-Modo de Fazer: Esquente a manteiga em uma panela, coloque a farinha,

mexendo, ponha o tomate picado e o sal, depois o leite e a massa de tomate.

73 )- Molho Pesto para Nhoque

Ingredientes: 250 ml de óleo de oliva, 100 g de queijo parmesão, 2 dentes de
alho, 15 g de folhas de manjericão fresco e 25 g de nozes. Modo de fazer: Coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata. Se a mistura ficar muito grossa, coloque um pouco de
óleo de milho até obter uma consistência mais líquida. Coloque a mistura em uma panela em
banho-maria e adicione o nhoque.

74 )- Molho de Tomate para Nhoque

Ingredientes: 3 cebolas grandes, 2 tomates vermelhos grandes, 2 dentes de
alho, manjericão e louro, sal e pimenta a gosto e queijo ralado. Modo de fazer: Em uma
panela, frite a cebola picada até ficar transparente. Depois, adicione o tomate picado e, em
seguida, os outros ingredientes. Se ficar muito encorpado, adicione um pouco de água. Deixe
ferver por até 15 minutos. Depois de pronto, cubra o nhoque e polvilhe com queijo ralado.

75 )- Moqueca Capixaba
Ingredientes: 2 dentes de alho, sal a gosto, suco de 1 limão, 2 kg de
peixe em postas(robalo, dourado, vermelho, cavala), 3 tomates em pedaços, 1 cebola
picada, 2 cebolinhas verdes, 4 ramos de coentro, 2 colheres de sopa de azeite, 5
colheres de sopa de óleo de urucum. Caso não ache, prepare: ferva por 1 minuto,
mexendo, 1 xícara de óleo e ¼ de xícara de sementes de urucum. Se você não tiver as
sementes moídas, use urucum. Modo de fazer: Tempere o peixe com alho, sal e suco
de limão. Numa panela, arrume uma camada de peixe e outra de tomate, cebola,
cebolinha e coentro. Regue com o azeite e o óleo de urucum. Repita as camadas,
tampe e leve ao fogo. Cozinhe sem mexer, sacudindo a panela de vez em quando, até o
peixe ficar macio. Sirva com arroz e pirão.

76 )- N h o q u e

Ingredientes: 2 quilos de batatas cozidas com casca e sem sal, 8 colheres de

maionese e farinha de trigo.

Modo de Fazer: Amassar as batatas, misturar maionese . Colocar a farinha até

ficar uma massa firme e boa de trabalhar.(Ver molhos nas receitas nº 72, 73 e 74).

77 )- Nhoque com Espinafre

Ingredientes: 6 fatias de pão de forma, ½ copo de requeijão de leite, 1 maço de
espinafre lavado, 1 colher de sopa de salsinha, 2 colheres de sopa de margarina, 3 ovos, 100g
de queijo ralado, sal a gosto e ½ xícara de chá de farinha de trigo. Modo de fazer: Deixe o pão
de molho no leite. Cozinhe o espinafre em sua própria água, escorra e pique. Junte a salsinha
e refogue na margarina. Escorra o pão passe pela peneira e misture-o ao espinafre. Adicione
um ovo de cada vez e mexa bem. Junte o queijo e o sal. Ponha farinha até dar liga. Enrole a
massa em tiras e corte os nhoques. Cozinhe-os aos pouco em uma panela grande e retire-os
com escumadeira assim que flutuarem. Sirva com molho de tomate.

78 )- Nhoque da Fortuna
 Massa: Ingredientes: 800 g de batatas cozidas e amassadas, 1 xícara de farinha
de trigo, 1 ovo, 4 colheres de sopa de maionese e sal a gosto. Modo de fazer: Cozinhe as
batatas, amasse e deixe esfriar. Quando estiverem frias, misture todos os ingredientes até
formar uma massa homogenia. Divida a massa em três partes, faça rolinhos e corte em
pequenos pedaços. Em uma panela grande, ferva 2 litros de água com sal. Quando a água
estiver fervendo, despeje os nhoques. Quando eles vierem à superfície, estarão cozidos.
Escorra os nhoques e dê um banho de água fria. Coloque-os em um prato e cubra com o
molho de sua preferência.(Ver molhos nas receitas n° 72, 73, 74 e 78A). Ritual Italiano para
consumir nhoque no dia 29 Maio: Coloque dinheiro(moeda ou notas) embaixo do prato e faça
um pedido; Sirva sete bolinhas de nhoque de batatas; Deguste a porção em pé, antes de
prosseguir com a refeição; Guarde a nota ou moeda, como um amuleto, até o dia 29 do
próximo mês.

78A)- Nhoque de Ricota com Molho de Bacalhau

Massa: 500g de queijo tipo ricota, 100g de farinha de trigo(medida
aproximada), 2 dentes de alho amassados, 4 gemas de ovos grande, sal e pimenta do reino
moída, 1 pitada de noz moscada; Molho: 500g de peixe tipo bacalhau Saithe, 400g de tomates
tipo cereja, 1 colher de chá de chili seco, 4 colheres de sopa de azeite, 1 xícara de folhas
frescas de manjericão e queijo parmesão a gosto; Preparo: Misturar os ingredientes da massa
em uma tigela funda. Coloque farinha em uma superfície. Abra a massa aos poucos, formando
tiras finas, e corte em quadrados de espessura de um dedo. Cozinhe os nhoques em água
fervente e salgada até que subam. Escorra e reserve. Em uma frigideira, adicione o azeite de
oliva, os tomates-cerejas cortados ao meio, chili e as lascas de bacalhau. Refogue bem.
Quando o tomate estiver murchando, adicione os nhoques e refogue rapidamente. Coloque as
folhas de manjericão, retire do fogo, Coloque em uma travessa e sirva acompanhado de queijo
parmesão ralado grosso por cima.

79 )- Omelete de Arroz
Ingredientes:Uma xícara de arroz cozido, 3 ovos, ½ xícara e leite, l colher de
sopa de manteiga, l colher de chá de salsa picada, 3 colheres de sopa de presunto picado, sal e
pimenta a gosto. Modo de fazer: Misture o arroz cozido com os outros ingredientes, adicione,
por último, a clara batida. Asse em forno brando.

79A)-P a n q u e c a s
Bater no liquidificador e levar à geladeira por alguns minutos: 4 ovos, 1-1/2
xícara de farinha, 2-1/2 xícaras de leite e 3 colherinhas de sal. Ou: 3 ovos, 1 xícara de leite e 1
colherinha de sal. Obs: Pode-se bater junto, folhas de espinafre, cenouras, tempero verde, etc.

79B)- Palitos Picantes de Cebola

Ingredientes: 500g de farinha de trigo peneirada, 200g de manteiga gelada e
picada, 1 pacote de sopa de creme de cebola, ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada,
½ xícara de queijo parmesão ralado, ½ pacote de iogurte natural, 1 ovo ligeiramente batido, 1
colher de sobremesa rasa de sal, 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó. Para pincelar:
2 gemas e azeite de oliva. Modo de fazer: Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e a
manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Reserve. À parte, bata
no liquidificador os demais ingredientes até obter um composto homogêneo. Despeje essa
mistura sobre a farofa e amasse delicadamente até obter uma massa bem macia e homogênea.
Em seguida, abra sobre uma superfície enfarinhada e corte em tiras de 10 cm x 0,5cm. Pincele
com uma mistura de gema e um fio de azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido, à
temperatura de 200° C, até que estejam dourados.

80 )- Pa n q u e c ã o
 Ingredientes: 3 ovos inteiros, 2 pires de queijo, l2 colheres de farinha de trigo,
l colherinha de Royal, l colherinha de açúcar, l colherinha de sal, l colher de maisena, 2
colheres de manteiga , l colher de azeite e 2 xícaras de leite.

Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador. Fritar em frigideira grande, tal

qual uma panqueca. Fazer recheio com guisado, colocar em prato redondo, l massa , l camada
de recheio. A última camada é de molho.

81 )- Pastel Assado
Ingredientes: l00 gr de manteiga, l caixa de creme de leite, l colher de sopa de
Royal, farinha de trigo para dar o ponto. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes. Fazer
e espichar a massa. Forrar um pirex com a massa. Colocar o recheio preferido (galinha,
presunto, etc). Cobrir o recheio com a massa. Levar ao forno pincelado com gema.

81A)- Pastel de Pasteleiro

Misturar sem sovar: 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 colher de
sopa de óleo fervendo, 1 colher de pinga e ½ xícara de água morna. Descansar a massa na
geladeira por 1 ou 2 horas.

81B)- Pastel de Vegetais, Queijo, Frango, Palmito, etc

Massa: 1 xícara de farelo de trigo, 1 xícara de farinha, 7 colheres de água, 8
colheres de óleo, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de açúcar. Trabalhar a massa e deixar
descansar. Abrir a massa, rechear e fritar.

82)- P a s t e l ã o
Ingredientes: l xícara de nata ou manteiga, l xícara de leite, 3 xícaras de
farinha de trigo, l colher de sopa de Royal, l pitada de sal e açúcar. Querendo coloque ovos.

Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes, amassar bem, quando não

poder mais nas mãos repartir amassa em duas partes, colocar massa-recheio-massa, passar
gema com óleo por cima.

82A)- Pastelão ou Empadão

Misturar e trabalhar a massa com o rolo: 200 g de farinha, 150 g de maisena, 4
colheres de margarina, 2 ovos, 1 xícara de queijo ralado, um pouco de leite, e colher de
fermento em pó e sal. Recheio à gosto.

82B)- Pastelzinho de Nata

Ingredientes: 500g de nata, 4 ovos, 2 colheres rasa de Royal, 1 gema, 1 pitada
de sal e farinha de trigo até dar o ponto. Modo de fazer: Misturar a nata, os ovos, o sal e a
farinha até formar uma massa bem lisa e homogênea. Depois, cortar e rechear os pastéis.
Pincele com gema e leve ao forno. Recheio: galinha, carne, maçã ou abacaxi...

83 )- P a t ê (1)
Ingredientes: creme de leite, requeijão, maionese, presunto, queijo, noz-
moscada, orégano, mostarda e catchup.

84 )- P a t ê (2)
Ingredientes: creme de leite, requeijão, maionese, peito de frango.

84A)- Patê de Atum e Pepino

Ingredientes: Maionese, atum, mostarda e pepino em conserva bem picado.
 85 )- Patê de Berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos, tomate cortado

bem pequeno, pimentão vermelho cortado bem pequeno, alho bem picado, cebola bem picada,
um pouco de passas.Tempero: sal e pimenta do reino; 1 copo de óleo e 1 copo de vinagre.
Modo de Fazer: Coloque numa panela para ferver o vinagre e o óleo, quando
o vinagre desaparecer, jogue os ingredientes na panela até cozinhar a berinjela. Pode fazer
com azeite de oliva.

86 )- Patê de Cebola

Ingredientes: 1 lata de creme de leite e um envelope de creme de cebola.

87 )- Patê de Cenoura e Amendoim

Ingredientes: l-1/2 xícara de cenoura crua e ralada fina, ½ xícara de chá de

maionese, 1 colher de sopa de cebola ralada, 3 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
e sal a gosto.
88)- Patê de Presunto
Ingredientes: 300 g de presunto, uma xícara de nozes picadas, 1 copo de leite ,
um pouco de leite no liquidificador, uma lata de leite. Bater no liquidificador.

89 )- Patê de Presunto

Ingredientes: 200 g de presunto, 2 ovos cozidos, l colher de sopa de manteiga,

1 colher de sopa de mostarda, 1 rodela de cebola, 1 xícara de chá de maionese e 1 pitada de
sal .
90 )- Patê de Ricota

Ingredientes: Uma ricota, creme de leite, salsa, cebolinha, manjericão e

maionese.
Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador.

91 )- Patê de salame

Ingredientes: 300 g de salame, 1 lata de creme de leite com soro e ½ pacote

de creme de cebola.

92 )- Peixe Gratinado

Ingredientes: 1 quilo de linguado ou pescada, sal e pimenta do reino em pó,

suco de limão. Para o caldo: 1 cebola, 2 folhas de louro, um amarrado de cheiro verde, um
talo de salsão, sal e pimenta do reino em grãos. Para o molho: 2 colher de sopa de manteiga, l
colher de sopa de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de vinho branco, l lata de creme de leite
e l gema.

Modo do Preparo: Limpe o peixe em filés, reservando as peles e as cabeças.

Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão, deixe tomar gosto. Para o caldo, coloque
as aparas dos peixes, todos os temperos e a água para cobrir, em uma panela. Cozinhe até
reduzir à metade. Coe, volte ao fogo e, quando ferver, junte os filés e apague o fogo. Quando
o caldo começar a esfriar, escorras os filés e arrume-os numa forma refratária untada; cubra
com papel alumínio e conserve em fogo fraco. Prepare o molho, dourando a farinha na
manteiga e adicionando o caldo de peixe aos pouco, mexendo sempre. Junte o vinho e deixe
cozinhar até engrossar, adicione o creme de leite batido com a gema, sal e pimenta a gosto, e
tire do fogo. Despeje esse molho sobre os peixes e volte ao fogo em temperatura máxima,
para gratinar. Sirva imediatamente. Rendimento 6 porções.

93 )- Peixe na Telha
Ingredientes: Para o peixe: 400 g de peixe de couro em postas (pintado ou
surubim), suco de 2 limões, 2 dentes de alho amassados, sal a gosto e óleo para fritar. Para o
Caldo: 1 cebola media ralada, 1 dente de alho amassado, 1 colher de sopa de óleo, sal a gosto,
2 colheres de sopa de colorau, 1 litro de água quente com salsinha-cebolinha verde-coentro
picados, pimenta malagueta picada, 1 xícara de chá de farinha de mandioca, 3 colheres de
sopa de leite de coco, pimentão verde, azeitonas verdes a gosto. Modo de fazer: Tempere o
peixe com o limão, alho e sal. Frite as postas em óleo até que dourem. Escorra e reserve.
Caldo: refogue a cebola e o alho em óleo. Adicione sal e colorau. Coloque a água e deixe
ferver por 15 minutos, juntando salsinha, cebolinha, coentro e pimenta. Coloque a telha no
fogo e coloque dentro dela o caldo ainda quente. Arrume as postas de peixe e deixe
cozinhando por cerca de 8 minutos. Salpique salsinha, cebolinha, coentro e sal. Ponha o peixe
numa extremidade da telha e, na outra, junte a farinha de mandioca ao caldo, aos pouco,
mexendo com colher de pau até formar um pirão mole. Adicione o leite de coco sobre o peixe,
deixe mais 2 minutos no fogo e decore com pimentão verde cortado em rodelas, azeitonas e
cebolinha verde picada. Sirva na própria telha. Rendimento: 2 porções

93F)- P e l a u -(arroz,frango,grãos e leite de coco)

Ingredientes: 3 colheres de sopa de óleo de soja, 1 frango inteiro limpo
cortado em pedaços(tipo à passarinho), 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1-1/2
xícara de chá de feijão fradinho demolhado e escorrido, 2 xícaras de arroz parbolizado, 3
xícaras de chá de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 xícaras de
chá de água quente), 1-1/2 xícara de chá de leite de coco, 2 cenouras cortadas em cubos, 2
xícaras de chá de raiz de salsão cortada em cubos médios, 10 mini cebolas inteiras, cheiro
verde picado a gosto, tomilho fresco picado a gosto, ¼ xícara de chá de catchup, 3 colheres de
sopa de manteiga e sal a gosto. Modo de fazer: Numa panela aqueça óleo de soja. Com o
fogo alto, acrescente açúcar e deixe caramelizar. Adicione o frango até que todos os pedaços
estejam envolvidos com o caramelo. Adicione alho, cebola e deixe cozinhar mexendo
constantemente por 5 minutos. Adicione feijão fradinho demolhado e escorrido juntamente
com arroz parbolizado, caldo de frango, leite de coco, cenouras, raiz de salsão e mini cebolas
inteiras. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe ferver por 30 minutos. Junte cheiro verde,
tomilho fresco, catchoup e manteiga. Misture bem e acerte o sal. O Pelau deve estar cremoso
ao final do tempo de cozimento.

93D)-Perolas de Milho Verde

Ingredientes: Para a massa: 2 latas de milho verde com o soro da conserva, a

mesma medida de leite (2 latas).1/2 cebola picada, 2 tabletes de caldo de galinha, 2 colheres
de sopa de margarina, sal a gosto, 2 xícaras de chá de farinha de trigo misturadas com ½
xícara de amido de milho, farinha de rosca para empanar, óleo para fritar. Para a pasta de
queijos: 100g de queijo minas ralado, 100g de queijo provolone ralado, 100g de queijo prato
ralado e 100g de requeijão cremoso. Modo de fazer: Preparo da massa: Num liquidificador
bata 2 latas de milho verde com soro da conserva, a mesma medida de leite(2 latas), ½ cebola
picada e 2 tsabletes de caldo de galinha. Transfira o creme para uma panela em fogo alto e
deixe ferver. Acrescente 2 colheres de sopa de margarina, sal a gosto e 2 xícaras de chá de
farinha de trigo misturadas com ½ xícara de chá de amido de milho. Mexa até virar uma
massa que desgrude da panela. Passe para um recipiente e deixe esfriar. Reserve. Com a
massa fria, faça bolinhas de 10g cada e recheie com a pasta de queijos. Passe as bolinhas na
farinha de rosca e frite em óleo quente. Preparo da pasta de queijos: Numa tigela misture 100g
de queijo minas ralado, 100g de queijo provolone ralado, 100g de queijo prato ralado e 100g
de requeijão cremoso até virar uma pasta de queijos.

93A)- P o l e n t a
3 litros de água quente, 2 colheres de óleo e 1-1/2 kg de farinha de milho.

93E)- Pintado na Cerveja

Ingredientes: 1 peixe de aproximadamente 10 kg cortado em postas, 1-1/2 kg
de cebolas cortadas em rodelas, 1-1/2 kg de batatas cortadas em rodelas, 1-1/2 de tomates
maduros cortados em rodelas, 3 colheres de coloral vermelho, 2 vidros de 100 ml de leite de
coco, 1 cerveja (600 ml) ao natural, 4 colheres de azeite de oliva, 2 litros de água; cebolinha,
salsa, alho e sal a gosto. Modo de fazer: Coloque em uma panela as 4 colheres de azeite e uma
camada de cada vez de batatas, postas de peixe, tomate, cebola e batata. A cebola sempre tem
que ficar entre o tomate e a batata. Coloque o coloral em cima das batatas. Depois da última
camada, adicione a cerveja e os 2 litros de água. Cozinhe aproximadamente 1 hora. Depois de
cozido, adicione o leite de coco e deixe mais 5 minutos. Tire o caldo e reserve se quiser fazer
um pirão (é só engrossar com farinha de mandioca), jogue a cebolinha e a salsa a gosto e
tampe a panela para abafar. ( OBS: para um peixe menor uso os ingredientes
proporcionalmente a seu peso).

93B)- Pizza Souflê

Misture bem: 2 xícaras de farinha, ½ xícara de óleo, 1 ovo, 1 colher de sopa
de Royal, 1 xícara de leite e sal. Cobertura: Mistura-se 200g de lingüiça calabresa moída,
200g de mussarela moída, tomate picado, cebola picada e orégano.

93C)- Pimentão Recheado

Ingredientes: 7 pimentões – 1 picado, ½ kg de carne moída, 3 colheres de
massa de tomate, 2 tomates, 1 cebola picada, 1 xícara de arroz, 1 copo de caldo de carne e 1
colher de farinha de trigo. Modo de fazer: Colocara carne moída para refogar, acrescentar a
cebola, pimentão picado, massa de tomate, farinha de trigo e caldo de carne. Deixar o
refogado bem cozido, mais cuidado para não deixar seco. Depois de pronto, deixar esfriar.
Tirar o miolo e o talo dos pimentões. Misturar o arroz cru com o refogado. Colocar o refogado
já acrescido com o arroz cru dentro dos pimentões. Tapar com os talos que foram retirados.
Levar ao forno pré-aquecido por 50 minutos e depois, é só saborear esta delícia.

94 )- Polenta com Rabada

Ingredientes: Polenta: 6 xícaras de chá de água, sal a gosto, 400 g de fubá,
pimenta-do-reino a gosto e l copo americano de leite(opcional). Rabada: l kg de rabo de boi, 2
dentes de alho picados, 2 cebolas médias picadas, 1 ramo de manjerona, 4 folhas de sálvia, sal
a gosto, 2 copos de vinho branco seco, ½ xícara de chá de óleo, 4 tomate sem sementes
picados, pimenta vermelha a gosto e 2 cenouras médias em fatias. Modo de fazer: Leve a água
para ferver e adicione o sal e, lentamente, junte o fubá. Mexendo sem parar com uma colher
de pau, cozinhe em fogo baixo por 40 minutos aproximadamente. Caso a polenta fique muito
firme e você a queira mais macia, adicione o leite fervente aos poucos, até atingir o ponto
desejado. Prepare a rabada: retire o excesso de gordura da carne e corte-a em pedaços.
Tempere com alho, cebola, manjerona, sálvia, sal e vinho. Cubra e leve a geladeira de um dia
para outro. No dia seguinte, retire a carne da vinha d’alhos e frite-a no óleo quente.
Acrescente a vinha d’alhos, o tomates, a pimenta, tampe e cozinhe em fogo brando ater a
carne ficar macia. Se necessário, adicione água. Junte a cenoura, acerte o sal e cozinhe,
deixando-a firme. Rendimento: 6 porções.
 95 )- Pudim de Mondongo

Ingredientes: l/2 quilo de mondongo, 4 cenouras grandes raladas, l lata de

ervilha, 4 colheres de queijo ralado, 1 xícara de azeite, 4 ovos, sal, todos os temperos.
Modo de Fazer: Moer bem o mondongo cozido. Juntar todos os outros
ingredientes bem picados. Levar ao forno. Quando aprontar, fazer um molho branco:( l xícara
de leite, 2 colheres de maisena, sal e noz-moscada, levar ao fogo para cozinhar a maisena) e
colocar em cima do pudim. Levar novamente ao forno por l0 ou l5 minutos.

96)- Pudim de Sardinha

Ingredientes: 6 batatas média cozidas, 6 ovos inteiros, 2 latas de sardinhas

grande, faça um refogado com todos os temperos existentes.

Modo de fazer: Refoga-se no tempero as sardinhas. À parte esmagar a batata,

misturar os ovos e o refogado e levar ao fogo em forma untada e polvilhada com farinha de
rosca.

96B)- Purê de Cenoura

Ingredientes: 3 cenouras cortadas em cubos, 1 colher de sopa de sálvia fresca
e picada, ½ copo americano de leite, ¼ de xícara de chá de manteiga, sal e pimenta do reino a
gosto. Modo e fazer: Cozinhe as cenouras em água e sal até que fiquem macias. Escorra e
transfira para o liquidificador. Junte o leite e bata até formar um purê. Acrescente a sálvia e
bata mais um pouco. Despeje o purê em uma panela e leve ao fogo baixo, para aquecer. Retire
do fogo, ponha a manteiga e tempere com o sal e a pimenta. Mexa vigorosamente por dois
minutos e sirva imediatamente.

96A)- Purê de Mandioca ao Forno

Ingredientes: 1 kg de mandioca cozida, 2 ovos, 2-1/2 colheres de sopa de
margarina, 2 cubos de caldo de legumes, 1-1/2 xícara de chá de leite fervente e 200g de
mussarela ralada grossa. Modo de fazer: 1)- Dissolva o caldo de legumes no leite fervente. 2)-
No liquidificador, vá colocando, aos poucos, a mandioca e bata. Sem parar de bater, junte os
ovos, a margarina e o caldo de legumes dissolvido. 3)- Coloque metade da mistura numa
forma refratária untada e espalhe um pouco a mussarela por cima. Cubra com a massa e a
mussarela restante. 4)-Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 25 minutos. Retire e sirva
quente.

97 )- Quibe Prático
Ingredientes: 250 g de trigo para quibe, 1 xícara de chá de água fervente, ½ kg
de carne moída, 3 colheres de sopa de hortelã picada, 1 envelope de creme de cebola, óleo de
milho para fritar. Modo de fazer: Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, junte a água e
deixe por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve. Em uma vasilha misture o trigo a carne e a
hortelã e o conteúdo do envelope de creme de cebola. Misture até formar uma massa
homogenia e modele os quibes. Em uma frigideira média, aqueça o óleo de milho em fogo
médio e frite os quibes, aos pouco, deixando dourar dos dois lados. Escorra sobre papel toalha
e sirva em seguida.

98 )- Quibebe de Abóbora
Ingredientes: 1 cebola ralada, 1 colher de sopa de margarina, 1 dente de alho
picado, 500 g de abóbora cozida, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 1 colher de chá de
cravo em pó, 1 pitada de noz-moscada e sal e pimenta-do-reino a gosto. Modo e fazer:
Refogue a cebola na margarina até ficar transparente. Junte o alho e refogue até começar a
dourar. Acrescente a abóbora picada e cozinhe em fogo baixo, sem parar mexendo com uma
colher de pau até formar purê. Adicione a salsinha, o cravo, a noz-moscada, o sal e a pimenta-
do-reino. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções.

98A)- Quiche de Cebola e Queijo

Ingredientes: Para o recheio: 5 cebolas médias, 250 g de requeijão, 200g de
queijo mussarela, 1 pitada de sal e l colher de sopa de manteiga; para massa podre: 2 ovos
inteiros, 1 pitada de sal, 400g de manteiga derretida, 400g de farinha de trigo e 150ml de leite.
Para polvilhar: queijo ralado. Modo de fazer: Para fazer a massa podre, quebre os 2 ovos
inteiros em uma vasilha e bata-os junto com o sal e manteiga derretida. Em seguida, coloque a
farinha aos poucos e mexa, Quando a massa estiver bem unida, adicione o leite. A massa fica
no ponto certo quando apresenta bolinhas de ar. Depois forre uma fôrma de fundo falso, aro
24 ou 26, com a massa podre e reserve. Para o recheio, descasque as cebolas inteiras e
coloque-as de molho em água quente para tirar a acidez. Após triture-as e deixe ferver com a
manteiga até amolecer. A cebola não deve fritar. Logo depois, escorra bem o caldo da cebola,
que libera muita água no cozimento, e misture com o requeijão, mussarela e o sal. Despeje
sobre a fôrma forrada de massa e polvilhe queijo ralado por cima. Leve para assar em forno
pré-aquecido, 180° C, por 40 minutos.

99)- Recheio de Tomate e Queijo

Ingredientes: 3 colheres de sopa de massa de tomate, 2 colheres de sopa de

maionese, 2 colheres de sopa de salsa picada, molho inglês, l colher de chá de mostarda, 3
colheres de sopa de queijo parmesão ralado, l pitada de açúcar, sal e pimenta do reino.

100 )- Recheio de Presunto e Ovos

Ingredientes: l lata de patê de presunto, ½ xícara de maionese, l colher de chá

de mostarda, l colher de chá de molho inglês, 2 ovos cozidos bem picados, sal e pimenta do
reino.
Modo de Fazer: Misture tudo muito bem e conserve em geladeira até a hora de
usar.
100A)- R i s o l e s
Ferver em uma panela: 2 xícaras de leite, 1 colher de manteiga e sal. Colocar
na massa : 2 xícaras de farinha, mexendo bem. Deixar esfriar, abrir com o
rolo, faz-se os risoles com recheio à gosto. Para empanar: ½ xícara de claras (se for congelar)
e 1/2 xícara de leite. Fechar os risoles, passar na mistura, depois na farinha de rosca e fritar.
Obs: A mesma massa serve para coxinhas e croquetes.

100B)- R i s o l e s
Ingredientes: 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha, 1 colher rasa de
margarina e 2 colheres rasas de sal. Modo de fazer: Misturar o leite a margarina e o sal até
levantar fervura, depois de misturar a farinha e mexer até desgrudar da panela.

101 )- Risoto de Camarão

Ingredientes: Um pacote de camarão congelado ou ½ quilo de camarão fresco,

l colher de café de sal, uma colher de sopa de suco de limão, pimenta do reino, uma colher de
sopa de manteiga, l cebola ralada, l xícara de chá de arroz cru, 2 tabletes de caldo de galinha
com tomate dissolvido em 3 xícaras de chá de água fervente, salsa picada e queijo parmesão
ralado. Modo de Fazer: Degele os camarões frescos ou gelados, tempere-os com sal, suco de
limão e pimenta do reino a gosto. Aqueça a manteiga, junte os camarões e refogue até reduzir
todo o líquido. Acrescente a cebola o arroz lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau
até fritar. Despeje o caldo fervente, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até secar. Apague o
fogo junte as salsas e conserve a panela tampada por mais 10 minutos. Ponha o arroz numa
travessa, polvilhe com queijo ralado e sirva a seguir. Rendimento 4 a 5 porções.ralado.

102)- Risoto Camponês

Ingredientes: 300 g de arroz, 5 colheres de sopa de azeite, 1 cebola pequena
ralada, 2 dentes de alho picados, 300 g de carne moída, molho de pimenta vermelha a gosto,
sal se necessário, 2 tomates firmes sem sementes picados, 1 lata de milho verde escorrido, 1
xícara de chá de talos de salsão picados, l litro de água, 2 cubos de caldo de carne
(previamente dissolvidos na água) e cheiro verde para polvilhar. Modo de fazer: Coloque a
água com o caldo de carne para ferver e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e coloque a
cebola e o alho para fritar. Acrescente o arroz, a carne moída e o molho de pimenta e refogue
bem. Acrescente o caldo de carne aos pouco, à medida que se fizer necessário, até que o arroz
esteja al dente. Desligue, adicione o tomate, o milho e o salsão, e polvilhe com cheiro verde
na hora de servir.

103)- Risoto a Espanhola

Ingredientes: 200 g de lingüiça fresca, l cebola ralada, l xícara de chá de arroz
cru, l pimentão vermelho cortado em cubos, 2 tabletes de caldo de galinha com tomates
dissolvidos em 3 xícaras de água fervente, l lata de ervilha e queijo parmesão ralado.
Modo de Fazer: Corte a lingüiça em rodelas finas, ponha em uma panela e
leve ao fogo baixo para fritar. Junte a cebola, o arroz lavado e escorrido e mexa com uma
colher de pau, depois adicione o pimentão, o caldo de galinha com tomates fervente, mexa e
deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase seco, junte a ervilha, apague o fogo e
conserve a panela tampada por mais l0 minutos. Ponha o arroz numa travessa, polvilhe o
queijo ralado e sirva a seguir. Rendimento 6 porções

104 )- Risoto de Frango

Ingredientes: 2 cubinhos de caldo de galinha, l-1/2 xícara de chá de água
fervente, l xícara de chá de frango assado e desfiado(sobra), l-1/2 xícara de chá de cenoura,
batata e vagens cozidas e picadas(sobras), 2 colheres de sopa de queijo ralado, l colher de
sopa de pedacinhos de margarina. Modo de Fazer: Dissolva os cubinhos de caldo na água..
Junte o frango. Ferva por 5 minutos. Adicione o arroz, os legumes e o queijo. Despeje tudo
numa forma refratária. Junte por cima os pedacinhos de margarina. Leve ao forno quente por
20 minutos. Sirva quente. Rendimento 6 pessoas.

104A)-Risoto à Italiana
Ingredientes: 2 kg de galinha caipira, 3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 2
colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de manjerona picada, 2 folhas de louro, 2
colheres de coloral(vermelho), 1 colher de sopa de extrato de tomate, 5 xícaras de arroz, 200 g
de queijo parmesão, 3 cubos de caldo de galinha e sal a gosto. Preparo: Corte a carne de
galinha em cubos. Adicione as cebolas picadas, o alho, a salsa e os demais temperos em uma
panela com óleo de soja e frite tudo até ficar um molho consistente. Em seguida, acrescente o
coloral, o extrato de tomate e o sal. Reserve por alguns minutos. Caldo: Coloque a ferver em
uma mesma panela 500g de carne de galinha caipira com osso, duas folhas de loro, 3 cubos
de caldo de galinha e 5 litros de água. Depois de uma hora, quando o caldo estiver pronto,
retire a carcaça, acrescente 5 xícaras de arroz, o molho pronto e mexa por 20 minutos. Só ai
acrescente o queijo ralado. Está pronto para servir. Rendimento 10 porções.

105 )- Risoto Light de Maçã

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola picada, 2 xícara de chá de
arroz, 1 xícara de chá de vinho branco, 3 xícaras de chá de caldo de legumes, 1 maçã
vermelha descascada e picada, sal a gosto, meio copo de requeijão light e salsinha picada para
polvilhar. Modo de fazer: Refogue a cebola com o azeite, junte o arroz e o vinho. Cozinhe Até
o vinho evaporar. Aos poucos acrescente metade do caldo, mexendo sem parar. Acrescente a
maçã e continue cozinhando, mexendo sempre e acrescentando o restante do caldo aos
poucos. Coloque o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter. Corrija o sal, polvilhe
salsinha e sirva numa travessa. Nº de porções 5. (1 porção=4 colheres de sopa= 200 g).

106 )- Risoto de Tomate

Ingredientes: l xícara de chá de arroz, l colher de sopa de manteiga, l cebola

ralada, pitada de açúcar, 2 tabletes de caldo de galinha com tomate dissolvido em 3 xícaras de
chá de água fervente.

Modo de Fazer: Lave o arroz e deixe escorrer, refogue na manteiga a cebolas e

o açúcar, junte o arroz e mexa até fritar. Despeje o caldo de galinha com tomate fervente,
mexa bem, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até secar. Sirva com queijo ralado.
Rendimento 5 a 6 porções.

106 A)- Risoto ao Vinho Tinto e Amêndoas

Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite, ½ cebola picada, 1-1/2 xícara de
chá de arroz, 1 cálice de vinho tinto, 1 xícara de chá de queijo cremoso, + l cálice de vinho
tinto, 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de chá de amêndoas, sal e pimenta a gosto.
Para o caldo: 1-1/2 litro de água, 1 caldo de galinha, 1 talo de salsão e 1 cenoura. Modo de
fazer: do caldo: Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela, misturando bem até
que esteja aquecido antes de utilizar. Mantenha a temperatura do caldo na hora de utilizá-lo no
arroz; do risoto: Em uma panela funda, aqueça o azeite e murche a cebola. Frite o arroz e
coloque a primeira taça de vinho. Vá colocando aos pouco o caldo, sempre quente, de acordo
com a necessidade. O arroz deve ser feito em fogo alto (não pare de mexer). Quando estiver
cozido, coloque o queijo cremoso e o segundo cálice de vinho, a manteiga, finalizando com as
amêndoas. Caso necessário, tempere com sal e pimenta.

107)- Rocambole de Peito de Frango

Ingredientes: 4 peitos de frango inteiros e desossados, sal, pimenta, alho,

molho de soja, queijo e presunto.

Modo de Fazer: Faça um filé de cada peito, tempere com sal, pimenta e alho,
coloque fatias de queijo e presunto, enrole, feche bem as pontas e pincele molho de soja do
lado de fora do filé. Leve à churrasqueira penedo já quente por l5 minutos. Acompanha arroz
branco e molho de cogumelos.
Molho de Cogumelos: Lave e corte ½ quilo de cogumelos frescos, coloque
uma colher de manteiga numa panela e um pouco de cebola picada. Deixe doura. Junte os
cogumelos e meio copo d’água. Deixe ferver. Junte uma lata de creme de leite e uma colher
de sopa de queijo ralado.

107A)- Rocambole ou Rosca de Queijo

Massa: 45 g de fermento, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, 250 ml de
leite, 1 ovo, 125g de margarina, 6 xícaras de farinha. Fazer a esponja: Fermento, açúcar e um
pouco de leite e farinha. Misturar os outros ingredientes, deixar descansar um pouco. Separar
em 2 porções e abrir com o rolo. Passar uma mistura de 100 g de margarina com 200g de
queijo ralado. Enrolar e passar gema com gergelim. Obs: Pode-se rechear com frango,
azeitonas, presunto, etc.

108)- Rockford (Mussarela) com Camarão

 Ingredientes:1/2 quilo de camarão, todos os temperos.

Modo de Fazer: Fazer um refogado com todos os temperos e soltar os

camarões até cozinhar bem. Untar uma forma, colocar molho vermelho com camarão, molho
branco, requeijão, queijo rockford(mussarela), queijo ralado.

109)- Salada de Abacaxi/Cenoura

Ingredientes: l xícara de chá de abacaxi em cubos, 2 xícaras de chá de repolho

cortado em tiras, l cenoura ralada grosso, um cebola pequena ralada, uma xícara de chá de uva
passa. Misture todos os ingredientes e deixe na geladeira. Um pouco antes de servir, junte
meio vidro de maionese(250 g).

110 )- Salada Desidratada de Berinjela-Cebola-Pimentão

-Desidratar a berinjela, cebola e pimentão, todos picados, no forno.

111 )- Salada de Língua

Ingredientes: uma língua cozida e cortada em tirinhas, 2 pimentões vermelhos

em tirinhas, um maço de salsa picada , um copo pequeno de azeitonas picadinhas, 3 ovos
duros esmagados, um vidro médio de maionese com catchup. Obs: O único tempero é o sal no
cozimento da língua.

111A )-Salgadinho de Cebola

Ingredientes: 1 pacote de sopa de cebola em pó, 100 gr de manteiga, 2 xícaras
de farinha de trigo, ½ xícara de maionese, 1/2 colher de sopa de queijo ralado e 1 colher de
chá de fermento. Modo de fazer: Misture a sopa de cebola, a manteiga, a maionese e o queijo
ralado. Acrescente a farinha de trigo peneirada o fermento em pó e amasse até que solte das
mãos. Leve para gelar por 20 minutos. Depois enrole em bolinhas ou abra a massa e corte em
tirinhas. Coloque em um tabuleiro ou em uma placa de silicone e leve ao forno pré-aquecido.
Asse até que comecem a dourar.

112 )- Salpicão de frango

Ingredientes: 500 g de frango desfiado, 150 g de uvas passas, ½ maça verde
ralada, l talo de salsão, 250 g de batata palha, cheiro verde a gosto, 2 cenouras raladas, 150 g
de azeitonas, l lata de milho verde, 1 lata de ervilha e 2 colheres de sopa de creme de leite.
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes deixando apenas a batata palha para ser
colocada por cima de tudo. Forre a travessa com folhas verdes e coloque o salpicão. Esta
receita e muito leve.

112A)- Salpicão
Ingredientes: 2 peitos de frango, suco de limão, tempero básico, 1 maço de
salsão em tiras finas, 2 cenouras em tiras finas, 1 pimentão verde em tiras finas, 1 pimentão
vermelho em tiras finas, 2 cebolas picadas, 2 maçãs verdes picadas em cubinhos, passas
brancas sem sementes, salsa picada, azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto, maionese,
batata palha e tomates-cerejas. Modo de fazer: Tempere o peito de frango com suco de limão
e tempero básico, Cozinhe, deixe esfriar e desfie. Misture todos os ingredientes menos a
batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Coloque batata palha por cima ou
misture um pouco ao salpicão. Decore ao redor com tomates-cereja. Rendimento: 6 porções.

113)- Salsichão e Legumes

 Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz cozido, 300 g de salsichão, 200g de
ervilhas em conserva, 200 g de palmito em conserva, l abobrinha média, 2-1/2 colheres de
sopa de margarina, uma colher de sopa de óleo, pimenta do reino e sal.

Modo de fazer: Coloque o arroz em uma vasilha e deixe-o esquentar no vapor,

sobre uma panela com água fervendo. Tampe-a para não perder calor. Corte o salsichão em
rodelas não muito finas, refogando ligeiramente com óleo. Escorra as ervilhas e passe-as em 2
colheres de sopa de margarina, juntamente com o palmito em rodelas. Raspe a abobrinha e
corte-a em rodelas, acompanhando a espessura das rodelas de palmito. Refogue-a em ½
colher de sopa de margarina, junte sal e pitadas de pimenta do reino.Deve ficar macia se que
desmanche. Misture todos os ingredientes ao mesmo arroz, em forma refratária funda e
untada. Leve-o ao forno pré-aquecido durante 10 minutos coberto com papel alumínio para
evitar que resseque a superfície.

114 )- Sardinha ao Molho Picante

Ingredientes: l kg de sardinha, uma colher de sobremesa de alho e sal, limão.

Tempere a sardinha com esses dois ingredientes e frite no óleo. Molho: 2 cebolas em fatias, l
xícara de chá de óleo, 4 tomates moídos, l colher de sobremesa de extrato de tomate, l colher
de sobremesa de temperal, ½ xícara de chá de vinagre, molho de pimenta, salsa picada. Fazer
um molho com todos os ingredientes. Batatas coradas: as batatas são cozidas em água com a
casca, depois temperadas com água e sal e levadas ao forno.
Montagem do prato: Coloque as sardinhas num prato com o molho por cima e as batatas ao
redor.

114B)- Sopa de Abóbora com Gengibre

Ingredientes:500g de abóbora madura cortada em pedaços, 1-1/2 litro de

caldo de frango, 1 talo de alho poró, ½ cebola, 3 colheres e sopa de gengibre ralado, 3
colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 colher de sobremesa de sal , pimenta do reino
moída na hora e 100g de amêndoas torradas de picadas grossa. Modo de fazer: Refogue as
cebolas com 2 colheres de sopa de azeite, adicione o alho poro, adicione um pouco de
pimenta do reino, deixe dourar e reserve. Refogue o gengibre com uma colher de sopa de
azeite e reserve. Coloque dentro de um caldeirão todo o caldo de frango com a abóbora
cortada em pedaços, a cebola, o alho poró e o gengibre. Deise cozinhar bem até a abóbora
ficar macia. Adicione o sal e coloque mais uma pitada de pimenta do reino. Deixe esfriar e
bata tudo no liquidificador. Se ficar muito grossa adicione um pouco de água, corrija o sal,
sirva em bowls e por cima salpique as amêndoas torradas.

114A)-Sopa de Banana com Curry

Ingredientes: 500g de banana nanica maduras, picadas e sem cascas, 40g de

manteiga, 1 xícara de cebolas picadas, 1 colher de chá de curry em pó, 1-1/2 litro de caldo de
galinha , suco de um limão, 2 colheres de chá de sal e 225 ml de creme de leite fresco. Modo
de fazer: Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola por cinco minutos, Ponha o curry
e deixe por mais uns 30 segundos. Junte o caldo, as bananas, o suco de limão e o sal. Deixe
ferver, tampe. Abaixe o fogo deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador e junte o
creme. Reaqueça antes de servir. Enfeite com salsinha picada.

115 )- Sopa de Berinjela com Tomate

Ingredientes: Uma berinjela grande descascadas e cortadas em cubos, ¼ de

xícara de manteiga ou margarina, 2 dentes de alho amassados, ¼ de xícara de cebolinha verde
picada, um pimentão verde sem sementes e picado, uma xícara de tomates sem pele, picados e
sem sementes, sal, pimenta do reino, 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 4 xícaras
de água fervente, ¼ de xícara de queijo tipo parmesão.
Modo de fazer: Salpique os cubinhos de berinjela com sal e deixe escorrer
num escorredor ou em uma peneira, por 30 minutos. Enxágüe bem. Numa caldeira ou panela
com capacidade para 5 litros, derreta a manteiga ou margarina e frite o alho e a cebolinha até
murcharem. Junte a berinjela, o pimentão e frite por mais 5 minutos. Acrescente os tomates e
a pimenta do reino e frite por mais 5 minutos. Adicione o caldo de galinha deixe levantar
fervura. Reduza o fogo e cozinhe por l5 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
Salpique com parmesão e sirva quente.

116 )- Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes: 4 a 5 cebolas grandes cortadas em rodelas finas, 1/3 de xícara de

manteiga, 6 xícaras de água, 3 cubinhos de caldo de galinha, 2 colheres de sopa de conhaque,
sal, pimenta do reino a gosto, 6 fatias de pão francês, uma xícara de queijo tipo parmesão
ralado, torras para enfeitar.

Modo de Fazer:- Aqueça a manteiga. Junte a cebola, tampe e cozinhe

lentamente, até que esteja macia e dourada (mais ou menos uma hora). Retire do fogo. Junte a
água, os cubinhos de caldo de galinha e o conhaque. Leve novamente ao fogo e deixe
cozinhar lentamente por uns 30 minutos. Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta a
gosto. Um pouco antes de servir, passe manteiga aquecida nas fatias de pão e salpique com
queijo (1/2 xícara). Leve ao forno até dourar. Coloque a forma em pequenas cumbucas
refratárias. Coloque uma torrada sobre cada uma das cumbucas e salpique com o queijo
restante. Leve ao forno quente pré-aquecido ( 220°) por uns 5 minutos.

117 )- Sopa Creme de Palmito

Ingredientes:200g de palmito, 2 cubinhos de caldo de legumes, 600ml de
água, 200ml de leite, 5g de casca de limão ralada, 1 dente de alho amassado, 10g de salsinha
picada, 50g de maisena e sal a gosto. Modo de fazer: Ferva a água com os cubinhos de caldo
de legumes. Junte o palmito e deixe ferver por mais 5 minutos. Bata no liquidificador e volte
a ferver juntamente com o leite e a maionese dissolvida em leite frio. Em seguida, adicione o
alho amassado, a casca de limão e o sal. Ao servir, junte a salsinha picada. Se quiser enfeite
com rodelas de palmito. Rendimento 4 porções.

117A)- Sopa de Mandioca

Ingrerdientes: ½ kg de mandioca, colheres de sopa de manteiga ou
margarina, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 tomates grandes sem pele picados, 8 xícaras
de água, 4 cubinhos de caldo de galinha, sal e pimenta do reino a gosto, 1 colher de sopa de
salsa e cebolinha verde picadas. Modo de fazer: Descasque as mandiocas e corte em
pedaços,.coloque uma colher de manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a
cebola o tomate e a cebolinha verde e cozinhe por 10 minutos. Acrescente água e os cubos de
caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Depois bata
tudo no liquidificador. For fim tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo,
baixo sem tampa, até que engrosse. Adicione mais uma colher de manteiga e a salsinha e sirva
em seguida.

118 )- Sopa Mineira

Ingredientes: l galinha pequena inteira ou pedaços de galinha, l cebola picada,
2 dentes de alho picados, l cenoura inteira raspada e cortada nas pontas, l xícara de chá de
arroz, 2-1/2 litro de água, l galho de salsão, 2 colheres de sopa de óleo, sal e salsa picada a
gosto. Modo de fazer: Tempere a galinha com o alho picado, sal, salsa picada e deixe no
tempero por 2 horas. Coloque o óleo numa panela (panela de pressão é mais rápido) e refogue
até que a galinha fique dourada. Junte a cebola e refogue mais, até que a cebola esteja
transparente. Junte a água, a cenoura inteira, o salsão e deixe cozinhar até que a carne esteja
bem macia. Nesta hora a carne macia e o caldo pronto, você pode optar por servir a sopa com
os pedaços de ave inteiros ou com a carne desfiada. Se for servir com a carne desfiada, é hora
de retirar todos os pedaços e retirar a carne dos ossos, devolvendo-a ao caldo. Junte ao caldo o
arroz lavado. Retire a cenoura e amasse-a com um garfo para dar cor à sopa. Cozinhe o arroz
até que esteja bem macio. Junte a salsa picada e desligue o fogo.

118B)- Sopa de Peixe(1)

Ingredientes: 1-1/2 quilo e filé de dourado, lavado com limão e sal, 2 colheres
grande (aquela de servir arroz) de azeite, 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 tomate picado, 5
pimentas de cheiro picadas, 3 xícaras de chá de molho de tomate, 1 maço de coentro, três
colheres grande de servir arroz de amido de milho(maizena). 100 ml de leite de coco e sal a
gosto. Modo de fazer: Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho até dourar. Depois
acrescente a cebola, tomate, coentro e molho de tomate. Deixe refogar por cerca de três
minutos. Depois coloque 5 litros de água fervente, o peixe e sal gosto. Deixe ferver bastante.
Na seqüência, engrosse com a maizena. Depois de encorpado, acrescente 100ml de leite de
coco. Para decorar, tomate picado e pimenta de cheiro picada.

118C)- Sopa de Peixe(2)

Ingredientes: 1 kg de peixe em postas(robalo ou badejo.namorado ou

vermelho), 150 g de mariscos(mexilhão, vongole), 150 g de lulas, 100 g de cebola (l unidade),
200 g de tomates (4 unidades), 0,5 um alho poro, 0,3 um de bulbo erva doce, 3 um dente de
alho, 1 uni envelope de açafrão em pó, 4 colher de sopa de azeite, 1 uni baguete, 1 uni folha
de louro, tomilho salsinha, casca seca de ½ laranja – para Rouille (Maionese): 1 pimenta
vermelha dedo de moça, 0,5 uni envelope de açafrão,, 2 uni dente de alho, 1 colher de sopa de
azeite, 1 colher de sopa maionese ou ½ batata cozida e amassada, sal a gosto. Modo de fazer:
1)- refogue a cebola, alhomporó, tomates e bulbo de erva-doce cortado à Juliana , com azeite
e alho. 2)- Coloque um bouquet garni(folhas de alho poro, com salsinha, louro, tomilho e talo
de salsão, amarrado com barbante). 3)- Acrescente o envelope de açafrão diluído em ½ copa
de água e deixe refogar tudo por 5 minutos. Acrescente4 os peixes mais firmes primeiro, os
mariscos e, por último, os peixes de carne mais mole. Deixe cozinhar por mais ou menos 30
min. 4)- Para a Rouille(maionse). 5)-Picar a pimenta e o alho bem fininhos, juntar todos os
ingredientes numa vasilha e misturar bem.Colocar o preparado em pequenas torradas e servir
junto com a sopa.

118 A)- Sopa de Sagu

Ingredientes: 400g de carcaça de frango, 9 xícaras de chá de água, 2 colheres
de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1-1/2 xícara
de chá de chuchu ralado, 2 xícaras de chá de abóbora seca ralada, ¾ de xícara de chá de
tomate, sal agosto, ½ xícara de chá de sagu e salsa picada a gosto. Modo de fazer: Cozinhe a
carcaça de frango com água. Depois de cozida, tire a carne do osso e desfie. Reserve o caldo e
o frango desfiado. Aparte, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o chuchu e a
abóbora ralada com a casca. Junte o frango, o tomate picado, tempere com sal e acrescente o
caldo. Quando os legumes estiverem macios, adicione o sagu e mexa até as bolinhas ficarem
transparentes. Coloque as salsas e sirva.

119)- S t r o g o n o f f

Ingredientes: um quilo de carne em um só pedaço (filé mignon, contra filé,

alcatra), 4 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas picadas, meia colher de sopa de sal, uma
pitada de pimenta do reino, meia xícara de chá de conhaque, 200 g de champignons em
conservas picados, 3 tomates sem pele e sem sementes picados ou 3 colheres de sopa de purê
de tomate, uma colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de catchup, uma lata de creme
de leite

Modo de fazer: Pique a carne em tiras finas. Derreta 3 colheres de sopa de

manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar
juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a
carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente
a frigideira para que o conhaque incendeie, deixe flambar até acabar a chama, junte os
champignon, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a
mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por mais
cerca de 5 minutos, incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes de ferver.
Sirva a seguir com arroz branco e batata palha. Rend. 5 porções.
Dicas: A carne deve fritar e não cozinhar. Querendo, substitua a carne pela
mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarão. Flambar é a técnica de incendiar
os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.

120)- Strogonoff Doce (Chocolate)

Ingredientes: uma xícara média de chocolate em pó, 2 latas de leite
condensado, 2 latas de leite e 3 gemas.Modo de fazer: Levar ao fogo e cozinhar. Deixar
esfriar. Picar nozes a gosto. Picar grosseiramente duas barras de chocolate meio amargo. Duas
xícaras de creme de leite. Depois, misturar tudo e levar ao freezer por duas horas.

121)- Strogonoff de Galinha com Creme de Cebola

Ingredientes: 1 colher de sopa de óleo de milho, 500 g de peito de frango
cortado em cubos, 1 xícara e chá de polpa de tomate, 1 envelope de creme de cebola, 3 xícaras
de chá de leite e 100 g de cogumelos em conserva cortados em fatias. Modo de Fazer: Em
uma panela aqueça o óleo de milho em fogo médio e doure o frango. Junte a polpa do tomate
e o conteúdo do envelope do creme de cebola dissolvido no leite. Cozinhe, mexendo sempre,
por cerca de três minutos ou até engrossar. Retire do fogo e adicione os cogumelos. Sirva em
seguida.

121A)- Suflê de cenoura ou de espinafre

2 xícaras de cenoura raladas, 1 colher de leite, sal à gosto, 4 gemas batidas, 2
colheres de margarina, ¼ de xícara de farinha, ½ xícara de caldo de galinha, 4 claras e 1
colher de mostarda. Misturar as cenouras raladas com o leite e o sal. Junte as gemas batidas.
Molho branco: Derreta a margarina com a farina, misture o leite e o caldo de galinha.
Coloque as cenouras, cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e ponha as claras em neve
delicadamente. Unte um refratário e coloque o suflê. Leve ao forno por 35 minutos.

122)- Suflê de Batata e Parmesão

Ingredientes: ½ xícara de chá de creme de leite, 1 colher de sopa de suco de
limão, 3 batatas médias 400 g cozidas e amassadas quentes, ¾ de xícara de chá de queijo
parmesão ralado, 1-1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 3
ovos (claras e gemas separadas) e 1 colher de chá de fermento. Modo de fazer: Misture o
creme de leite ao limão. Aqueça o forno em temperatura média. Misture a batata com o
queijo, o sal e a cebolinha picada e junte ao creme de leite com limão. Acrescente as gemas e
mexa. Bata as claras em neve. Junte o fermento e as claras à massa. Transfira para o refratário,
asse por 45 minutos e sirva. Rendimento: 4 porções.

123 )- Suflê de Macarrão

 Ingredientes: l prato de macarrão cozido, 2 colheres de sopa de margarina, l
colher de chá de massa alho-sal, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de
queijo ralado, l cebola picada, 2 tomates sem pele e picados, 2 copos de leite, 3 gemas, 4
salsichas aferventadas e picadas, salsa picada, 3 claras em neve, sal. Modo de fazer: Fazer um
creme e desligar do fogo. Colocar o macarrão no creme, as claras em neve e por último as
salsichas e mexer. Colocar num prato refratário untado com farinha de rosca.

124 )- Suflê de Mandioca e Carne Seca

Ingredientes: 500 g de mandioca, 300 g de carne seca, 1 copo de requeijão
cremoso, ½ copa de leite, 5 colheres de queijo ralado, l caixinha de creme de leite e azeite-
alho-cebola-salsinha-cebolinha para refogar a carne seca. Modo de fazer: Deixe a carne seca
de molho de um dia para outro. Dê uma aferventada e corte-a em cubinhos ou desfie. Faça um
refogado com o azeite-alho-cebola-salsinha-cebolinha e reserve. Bata no liquidificador a
mandioca cozida com o leite, o requeijão, metade do queijo ralado e metade do creme de leite
Montagem: Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca, coloque metade da mandioca
batida, depois a carne seca e novamente a outra metade da mandioca. Misture ½ copo de leite
com o restante do creme de leite e jogue por cima do suflê. Coloque o queijo ralado e leve ao
forno para gratinar, Sirva logo em seguida.

125 )- Suflê de Mandioca e Gorgonzola

Ingredientes: 2 peras com casca, ½ xícara de chá de água, 3 colheres de sopa
de açúcar, 2 colheres de sopa de mostarda em grãos, 1 colher de sopa de vinagre, ½ colher de
sopa de mostarda de Dijon, 400 g de mandioca, sal a gosto, 1/3 de xícara de chá de leite, 1
colher de sopa de fermento, 200 g de queijo gorgonzola e 4 claras. Modo de fazer: Corte as
peras em gomos finos e tire as sementes. Passe para uma panela e adicione água, açúcar,
mostarda e vinagre. Leve ao fogo alto por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
Descasque as mandiocas, corte em pedaços e cozinhe em água e sal até ficarem macias.
Escorra e passe pelo espremedor. Numa tigela, junte a mandioca o leite e o fermento.
Acrescente o queijo e acerte o sal. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em
neve até obter picos firmes. Incorpore a massa delicadamente. Distribua em forminhas
refratárias (com capacidade para ½ xícara) e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar. Sirva
com o molho de peras. Rendimento: 4 porções.

126 )- Suflê de Peixe

Ingredientes: 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres e sopa de farinha
peneirada, 1 xícara de chá de leite, ½ cebola picada, sal e pimenta a gosto, ½ kg de peixe
branco sem espinha e desfiado, ¾ de xícara de chá de queijo ralado e 4 ovos. Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente aos pouco a farinha misturando bem. Adicione
o leite, a cebola, o sal e a pimenta. Continue mexendo até engrossar. Adicione o peixe, o
queijo e as gemas. Bata as claras em neve e incorpore-as levemente à mistura. Coloque a
massa em uma forma refratária pequena ou em 6 formas individuais para suflê. Asse em forno
médio (180ºC), pré-aquecido, até que, ao enfiar uma faca, ela saia limpa (cerca de 40
minutos). Rendimento: 6 porções.

127 )- Suflê de Queijo Cremoso

3 colheres de sopa de manteiga, 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo, 1
xícara de chá de leite, 1 pote de queijo cremoso sabor azeitona e 4 ovos + 1 clara. Modo de
fazer: Numa panela misture a manteiga e a farinha e mexa até formar uma pasta. Leve o leite
ao fogo até levantar fervura e adicione à mistura. Leve ao fogo e mexa sem parar, com uma
colher de pau, até que engrosse e entre em ponto de fervura. Cozinhe até formar um creme,
liso ligeiramente grosso. Transfira o creme para uma tigela e junte o queijo cremoso.
Acrescente as gemas passadas pela peneira, uma de cada vez, e mexa vigorosamente. Deixe
esfriar. Bata a clara em neve e misture delicadamente ao creme. Distribua o creme em 8
refratários individuas, untados e polvilhados com farinha de trigo. Asse em forno alto pré-
aquecido até que cresçam e dourem. Retire do forno e sirva em seguida. Rendimento: 8
porções.
128 )- Talharim ao Molho Italiano

Ingredientes: l pacote de talharim cozido em água e sal, al dente; 250 gr de

carne cortada em cubos pequenos; duas colheres de sopa de tempero base* ; l colher de sopa
de manteiga; 4 tomates maduros picados; uma colher de sopa de extrato de tomate; l tablete
de caldo de galinha; sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: Dourar a manteiga e o tempero base. Juntar os outros
ingredientes, menos a massa, cozinhar e adicionar água aos poucos, até que a carne esteja
cozida. Com este molho, tempere a massa e polvilhe com queijo ralado.
* Tempero base: l kg de cebola, 2 dentes de alho, l molho de cebolinha verde,
½ xícara de óleo, ½ xícara de vinagre. Modo de fazer: tudo no liquidificador e guardar em
vidro na geladeira.

128A)- Tapioca com Coco e Leite Condensado

Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar
ponto e 1 colher e café de sal. Recheio: 300 g de coco fresco ralado e 1 lata e leite
condensado. Modo de fazer: Faça a tapioca comum(receita n° 128B). Retire do fogo, coloque
o coco e regue com leite condensado. Dobre ao meio e sirva.

128B)- Tapioca Comum

Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar o
ponto e 1 colher de café de sal. Modo de fazer: Em uma tigela, coloque a farinha de tapioca,
vá acrescentando água o suficiente para cobrir a farinha e ficar dois dedos acima. Em seguida
deixe descansar de um dia para outro. Coe em um pano limpo, retirando bem o excesso. Vai
ficar um bloco. Então, passe por uma peneira, misture o sal em uma frigideira anti-aderente,
faça a tapioca igual uma panqueca. Deixe dourar, fritando os dois lados. Quando estiver
pronta estará úmida, porém branquinha. Retire do fogo e sirva com o recheio desejado.

128C)- Tapioca com Queijo

Ingredientes: 500 g de farinha de tapioca(beiju), água suficiente para dar
ponto e 1 colher de café de sal. Recheio: Queijo prato a gosto. Modo de fazer: Faça a tapioca
comum (receita n° 128ª). Depois, retire do fogo, coloque o queijo dentro, dobre ao meio e
sirva.
128D)- Tomates Recheados
Ingredientes: 8 tomates maduros e firmes, 1 cebola, 2 dentes de alho,1 fio de
azeite, 500 g de calabresa artesanal, 800 g de lombinho de porco, 200 g de bacon200 g de
farinha de rosca, tomilho, alecrim, salsinha, sal e pimenta. Modo de fazer: Refogue a cebola e
o alho no azeite até ficarem tenros, juntar o lombo bem picadinho na faca e dourar
rapidamente, juntar a calabresa sem a pele o bacon e um pouco das ervas picadas, refogar
mais um pouco, acertar o sal e a pimenta e escorrer o excesso da gordura, cortar uma tampa
na parte superior dos tomates tirar a pele e a sementes e recheá-los, recolocar a tampa, cobrir
com farofa feita de farinha de rosca, azeite e ervas picadas, levar ao forno pré aquecido para
gratinar, servir quente como acompanhamento ou entrada.

128E)- Torta de Arroz com Frango

Ingredientes: 3 xícaras de arroz pronto, 4 ovos, 1 xícara de farinha de trigo, 1
envelo0pe de fermento químico para bolo, ½ copo de caldo de galinha, 2 xícaras de óleo, 1
punhado de tempero verde, 250g de frango, ½ cebola e 3 colheres de massa de tomate. Modo
de fazer: 1- Corte o frango, pode ser sobre-coxa, em pedaços bem pequenos. Pique a cebola.
2- Refogue a cebola picada e quando dourar acrescente o frango em cubinhos. Junte também a
massa de tomate. Misture. Acrescente o caldo. Mexa bem e deixe refogar em fogo baixo por
uns minutos, até o frango cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe esfriar o refogado. 3-
Misture o arroz pronto e frio com os ovos, as duas colheres de óleo, o tempero verde. Junte a
farinha e o fermento peneirados. Depois acrescente o refogado de frango. Misture tudo muito
bem até obter uma massa homogenia. Arrume a mistura em uma forma untada e enfarinhada.
Pode ser uma forma de pudim. 4- Leve para o forno por 40 minutos ou até dourar a parte de
cima. 5- Desenforme e sirva.

129 ) –Torta de Bacalhau da Rosa (Ver R. n° 134A)

Ingredientes: Um quilo de bacalhau, dois quilos de batatas, uma lata de
creme de leite, seis dentes de alho, três cebolas médias, 300 gr de queijo parmesão ralado,
azeite de oliva, duas folhas de louro. Molho branco: um litro de leite, 4 colheres de sopa de
farinha de trigo, 4 colheres de sopa de manteiga. Modo de preparar: l) Deixar o bacalhau de
molho, de um dia para outro, e trocar no mínimo 3 vez a água.Cozinhar as batatas já
descascadas e cortadas, juntamente com uma folha de louro. 2) Dar uma fervura rápida no
bacalhau e tirar a pele e as espinhas, desfiá-lo. 3) Passar o bacalhau desfiado, as batatas, a
cebola e o alho bem picados na máquina de moer carne. Colocar pimenta em pó, a gosto, e
azeite de oliva na massa para unir. 4) Derreta manteiga numa panela, retire do fogo e junte a
farinha de trigo, mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o leite fervido, aos
pouco; misture bem para não embolar. Leve ao fogo e cozinhe mexendo sempre, até tomar
consistência e formar borbulhas. Temperar a gosto com sal e pimenta, e acrescentar meia lata
de creme de leite, sem soro, e o queijo parmesão ralado. 5) Misturar o molho branco com a
massa do bacalhau e bater muito bem. Untar um prato refratário com azeite de oliva e arrumar
a massa da torta de bacalhau cobrindo-a com a metade restante da lata de creme de leite. 6)
Levar ao forno por 20 ou 30 minutos, para gratinar. Para que a cobertura fique com uma cor
dourada, polvilhe com farelo de pão e somente então leve ao forno. Rendimento dez porções.

130 )- Torta de Batata com Bacon

Ingredientes: 6 batatas cozidas, batata palha pronta, cebola picada, bacon

picado, l gema. Amasse as batatas como purê, misture a gema e as batatas palha. Refogue o
bacon com a cebola e escorra a gordura com coador. Misture o refogado e o purê. Forre o
fundo de uma frigideira com a massa deixando uma margem de um centímetro entre a massa
e a parede da frigideira. Cozinhe um lado, vire a massa e cozinhe o outro lado.

130B)- Torta de Batata Cozida

Ingredientes: 1 kg de batata cozidas, 4 ovos cozidos, 300g de presunto picado,
200g de creme de leite, 1 xícara de farinha de rosca e sal a gosto. Modo de fazer: Descascar as
batatas cozidas e os ovos cozidos e cortar em rodelas. Coloque uma camada de batatas em
uma tigela refratária e cubra com uma camada de presunto picado e rodelas de ovos cozidos.
Polvilhe com sal e regue com o creme de leite. Continue fazendo essas camadas até usar todos
os ingredientes. No final, cubra com a farinha de rosca. Leve para assar em forno médio por
30 minutos.

130A)- Torta de Berinjela

Ingredientes: Massa: l xícara de farinha de trigo, 1 copo de óleo(250g), 1 copo
de leite(250g), 50g de queijo parmesão, 1 colher e sopa de fermento em pó; Recheio: 2
colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de óleo, 4 dentes de alho, 2 cebolas
picadas, 2 tomates sem pele, 2 ovos cozidos, 2 berinjelas cozidas e cortadas em cubos, sal,
pimenta do reino, orégano, tempero verde, azeitonas e passas de uvas. Modo de preparo:
Massa: Bater no liquidificador o óleo, o leite e o queijo até misturar. Após, acrescentar a esta
mistura a farinha de trigo e o fermento. Derramar a metade da massa em um prato refratário
retangular médio untado. Colocar o recheio, já frio, e cobri-lo com o resto da massa. Furar a
massa levemente com um garfo e levar ao forno para assar (forno pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos) a massa deve ficar mais ou menos mole. Recheio: refogar no
óleo e no azeite o alho, a cebola e o tomate. Juntar a berinjela, colocar o sal, as passas, as
azeitonas, o tempero verde e, por último, os ovos picados.

131 )- Torta de Carne

Ingredientes: l2 colheres de farinha de trigo, l-1/2 xícara de leite, ½ xícara de

azeite, ½ colher de sal, uma colher de Royal. Passe no liquidificador. Guisado de carne
refogado. Modo de fazer: Uma camada de massa, no centro do guisado e por último de massa.
Levar ao forno com forma untada.

131A)- Torta de Cebola, Alho Poró e Tomate Seco

Ingredientes: Massa: 3-1/2 xícara de farinha de trigo(420g), 1-1/2 xícara de
chá de molho cremoso Becel (300g) e 1 pacote de sopa de cebola desidratada(45 g); Recheio:
uma colher de sopa de cebola ralada (15 g), 3 colheres de sopa de farinha de trigo (45 g), meia
xícara de chá de tomate seco escorrido (75 g), uma xícara de chá de alho poró picado (75 g), 3
xícaras de chá de leite desnatado (660 g), 2 claras em neve (cerca de 60 g) e 2 colheres de
sopa de óleo Becel (20 g). Modo de fazer: Massa: l)- Junte uma xícara de chá de molho Becel,
a farinha de trigo e uma colher de sopa de cebola. Misture bem com as pontas dos dedos até
homogeneizar bem. 2)- Abra a massa com um rolo e coloque em uma forma de aro removível
com 25 cm de diâmetro, cobrindo todo fundo e laterais. 3)- Asse em forno pré-aquecido à
temperatura média de 180º até dourar. Reserve. Recheio: 4)- Refogue a cebola e o alho poro
no óleo Becel. Junte o leite e deixe ferver. 5)- Misture a farinha de trigo com o restante da
sopa de cebola e incorpore ao creme mexendo sempre até engrossar. Adicione o
Tomate seco. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. 6)- Junte o restante do molho Becel, às
claras em neve, misturando delicadamente e despeje sobre o recheio. 7)- Leve ao forno pré-
aquecido à temperatura alta (200°), até dourar.

131B)-Torta com Cobertura de Camarão, Sardinha ou Frango

Bater: 3 gemas, 1 colher de sal, 1 xícara de óleo e 1 copo de leite. Juntar: 1-
1/2 xícara de maisena, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de Royal. Por último, as
claras em neve. Untar uma forma, colocar a massa, cobrir com molho de tomates, sardinha,
ervilhas ...

131C)- Torta Napolitana

Ingredientes: Massa: 1 xícara de óleo, 3 xícaras de leite, 2 ovos, 2 colheres de
chá de sal, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de maisena e 2 colheres de sopa de
fermento; Receio: 300g de queijo mussarela cortado em tiras, 300g de presunto em tiras, 3
tomates sem pele e sem sementes, azeite de oliva e orégano. Modo de fazer: pré-aqueça o
forno a 180°. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos inteiros, o sal, o amido de milho, a
farinha de trigo e o fermento. Amassa fica líquida. Reserve. Pique o queijo e o presunto em
tiras. Reserve. Pique o tomate em cubos e tempere com azeite de oliva, sal e orégano. Forre
uma forma redonda de 25 cm com papel manteiga. Unte e polvilhe com farinha de trigo.
Despeje na forma metade da massa. Distribua o presunto e o queijo e, por cima , o tomate
picado. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos.

132 )- Torta Pascoalina

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de óleo, ½ xícara de

leite, l pitada de sal, l pitada de açúcar, l colher de sopa de Royal. Misturar tudo. Dividir a
massa em 2 partes, cobrir a assadeira com uma parte da massa, rechear com verdura refogada
e ovos picados, cobrir a torta com a outra parte da massa.Pincelar com gema .

133 )- Torta de Queijo e Presunto –Massa podre

Recheio: Frite uma cebola e 2 dentes de alho picadinhos em 2 colheres de
sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de margarina. Adicione um litro de leite misturado com
4 colheres de sopa de maisena e cozinhe em fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do
fogo, tempere com uma xícara de queijo ralado, sal pimenta e noz-moscada à vontade . Deixe
esfriar.
Massa Podre: Peneire uma xícara de maizena com uma xícara de farinha de
trigo e uma pitada de sal, adicione 3 gemas, ½ xícara de manteiga ou margarina e ¼ de xícara
de água. Junte com as pontas dos dedos, até formar uma bola. Estenda a massa numa forma de
torta com o aro removível e reserve.
Modo de Armar: Misture ao recheio uma xícara de queijo prato picadinho e
despeje metade sobre a massa da torta. Cubra com 6 fatias de presunto e a outra camada do
recheio. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno moderado, durante ½ hora. Sirva quente
Variação com frango: Substitua as fatias de presunto e queijo prato por uma
xícara de pedaços de frango assado ou cozido(pode ser sobras), uma xícara de cenoura cozida
picadinha e uma xícara de ervilhas.
Variação com camarões: Substitua as fatias de presunto por 2 xícaras de
camarões pequenos e cozidos.

134 )- Torta salgada (ver receita 17A e 135B)

Massa: ½ copo de óleo, um copo de leite, 3 copos de farinha de trigo, 4 ovos,
l pitada de sal, uma pitada de açúcar, l colher de sopa de Royal. Bater tudo no liquidificador.
Recheio: 2 latas de sardinha pequena, l lata de ervilha, 2 tomates, l cebola
picada, l pimentão picado. Misturar tudo: massa-recheio-massa. Assadeira untada.

134 A)-Torta Salgada com Biscoito Folhado e Frango ou Bacalhau(Ver R.

n° 129)
Ingredientes: 1 pacote de biscoitos folhados e salgados, 1 frango desfiado e
temperado ou l kg de bacalhau desfiado, 1 copo de requeijão, 1 caixa de creme de leite. Modo
de fazer: Misturar o requeijão e o creme de leite ao molho com frango ou bacalhau e reservar.
Separar individualmente os biscoitos em duas parte na sua espessura. Monte a torta em um
prato refratário, colocando uma camada de molho e depois uma de biscoito e assim
sucessivamente, sendo que a última deverá ser de molho. (Se optar por bacalhau tempere-o
com óleo de oliva).

135 )- Torta de Salsicha

Ingredientes: 500g de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas, 1 cebola
média picada, 2 cenouras médias raladas, 3 envelopes de tempero Sazon Vermelho, 3 ovos, 1
xícara de chá de leite, 3 colheres e sopa de óleo, 3 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de
fermento em pó e 3 tomates médios cortados em rodelas. Modo de fazer: Recheio: Misture,
salsicha, cebola, cenoura e 2 envelopes de Sazon vermelho. Massa: Bata no liquidificador os
ovos, leite, óleo, 2 colheres de sopa de queijo ralado, sal, farinha de trigo, fermento e o
tempero Sazon restante, até ficar homogêneo. Transfira metade da massa para uma assadeira
média untada e enfarinhada. Distribua o recheio e cubra com a massa restante. Espalhe as
rodelas de tomate pela superfície e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno
quente (200°) por 40 minutos, ou até dourar. Rendimento: 15 porções.

135B)- Torta de Sardinha

 Ingredientes: 12 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de
fermento em pó, ½ xícara de óleo, 4 colheres de sopa de queijo ralado, 1-1/2 xícara de leite, 2
latas de sardinha em óleo, 3 ovos, 3 tomates, 1 cebola grande, sal, pimenta do reino e tempero
verde. Modo de fazer: Pique o tomate e a cebola em cubos,. Adicione o queijo ralado, os ovos
inteiros e a sardinha, misturando bem. Junte o óleo e o tempero verde e misture. Acrescente,
aos pouco, a farinha de trigo peneirada com o fermento e vá alterando com o leite. Leve para
assar, em forma untada e polvilhada com farinha, em forno médio, por cerca de 25 minutos.

135A)- Tortinhas de Atum

Bater no liquidificador: ½ pimentão, ½ cebola, ¾ de xícara de leite, 3 ovos, 3
fatias de pão de forma, sal e 1 lata de atum. Untar forminhas e cozinhar em banho-maria.

136 )- Tutu à mineira

Ingredientes: 500 g de feijão cozido, 100 g de farinha de milho, ½ concha de
alho batido, pimenta do reino a gosto e óleo. Modo de fazer: refogue a farinha de milho com o
óleo e alho. Bata o feijão com caldo no liquidificador e jogue o feijão batido em cima da
farinha, mexendo bem até virar um purê. Deixe em fogo brando por 30 minutos e tempere
com sal e pimenta do reino a gosto. Este prato acompanha lombo, couve, torresmo e arroz.
Prato para 3 a 4 pessoas.

137 )- Vaca Atolada

Ingredientes: l kg de costela ou ossobuco ou agulha, 2 cebolas picadas, 4

dentes de alho amassados, 5 tomates descascados-picados-sem sementes, l colher de sopa de
vinagre, salsa picada e cebolinhas verde picadas a gosto, sal, 1 cubinho de caldo de carne, ½
pacote de sopa de cebola, 2 colheres de sopa de óleo, um quilo de mandioca descascadas e em
pedaços.
Modo de fazer: Misturar a carne, cebolas e o alho. Leve ao fogo com o óleo e
frite até dourar, junte os demais ingredientes, acrescente água suficiente para cobrir tudo.
Cozinhe, quando a carne estiver macia adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.
Deve ficar na consistência de sopa pastosa.

137B)-Vaca Atolada com Banana Verde

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 1-1/2 de costelinha de porco limpa
(já temperada com sal, limão e alho picado a gosto), 1 cabeça grande de alho descascada e
picadinha, 2 cebolas cortadas em rodelas médias, 1 colher de sopa de colorau, 1-1/2 de água,
1-1/2 duzia de banana caturra (nanica) verde descascadas e cotadas em rodelas finas (no
ralador), um tablete de caldo de carne, pimenta-do-reino e sal a gosto e cebolinha verde
picadinha a gosto. Modo de fazer: Numa panela, em fogo médio com óleo, frite bem a
costelinha de porco limpa (já temperada com sal, limão e alho picado a gosto. Retire a
costelinha da panela e coloque sobre papel absorvente. Escorra um pouco da gordura (que
ficou na panela) e, nesta mesma panela, frite o alho descascado e picadinho e as cebolas
cortadas em rodelas médias até dourar. Junte o colorau, a água, as bananas caturra
descascadas e cortadas em rodelas finas (no ralador) e as costelinhas de porco (já fritas).
Coloque o caldo de carne, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 40
minutos até a banana começar a derreter e formar um caldo grosso (como se fosse uma vaca
atolada). Salpique cebolinha verde picadinha a gosto e sirva bem quentinho com couve
refogada com alho e bacon frito. Rendimento: 10 pessoas. Você pode pedir ao açougueiro para
cortar as costelas em pedaços pequenos. Se não colocar o colorau a banana fica roxa.
Curiosidade sobre a banana verde: Segundo o professor Luiz Márcio Polani, da
Universidade Federal de São Carlos, a banana verde é ótima para combater a desnutrição, é
rica em sais minerais e hidratados de carbono. Nela, são encontrados potássio, cálcio,
magnésio, ferro, sódio e fósforo, além de vitaminas A, B1 e B2. Depois de cozida, a banana
verde pode ser transformada numa massa e usada em várias receitas. Você pode colocar até
uma colher e meia de sopa da massa de banana no caldo do feijão. A banana verde pode,
também, substituir a farinha de trigo em até 50%.

137A)- V a t a p á (1)
Ingredientes: 5 pãezinhos fatiados e amanhecidos, 1-1/2 litro de leite, 1 vidro
de 200 ml de azeite de dendê, 4 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 xícara de chá de
camarões secos dessalgados e sem casca, 1 xícara de chá de cheiro verde, sal e pimenta a
gosto e 1 vidro de leite de coco. Modo de fazer: Coloque os pães de molho no leite por 30
minutos. À parte, em uma panela, coloque o azeite de dendê, o alho, a cebola, e deixe refogar
por 5 minutos. Acrescente o camarão, o cheiro verde, o sal e, se desejar, coloque pimenta a
gosto, deixando refogar por 10 minutos e mexendo de vez em quando. No liquidificador, bata
com o leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em
quando. Acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais 10 minutos. Retire do fogo e
sirva a seguir.

137B)- V a t a p á (2 )
Ingredientes: 10 pães amanhecidos, 1 litro de caldo de peixe (para molhar o
pão), 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 400 ml de
leite de coco, 200 g de camarão seco defumado (seco ou salgado), 400 g de peixe cozido e
desfiado, 250 g de camarão 7 barbas frescos300 ml de azeite de dendê, 200 de castanhas de
caju torrada e moída, 200 g de amendoim torrado/sem pele/moído e sal a gosto. Modo de
fazer: Numa tigela, coloque 10 pães e deixe de molho por uma hora em 1 litro de caldo de
peixe. Depois, transfira para um liquidificador e acrescente 1 cebola grande picada, 3 dentes
de alho, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 400 ml de leite de coco, 200 g de camarão seco
de fumado (ou seco salgado). Numa panela com azeite de dendê, refogue 400 g de peixe
cozido e desfiado e 250 g de camarão 7 barbas fresco. Acrescente 200 g de castanha de caju
torrada e moída, 200 g de amendoim torrado/sem pele/moído e o creme de pão. Deixe
cozinhar mexendo sempre. Retire quando estiver com consistência pastosa e soltando da
panela. Obs: Se precisar amolecer um pouco , use leite de coco.

DIVERSOS: BOLOS, PÃES, BOLACHAS E BROAS

138 ) – A l f a j o r (casadinhos)

Ingredientes: 600 g de margarina, 600 g de açúcar, 600 g de farinha de trigo, l

kg de maisena, 6 ovos, l colher de sopa de Royal.
Modo de fazer:-Bata os ovos com açúcar e misture a margarina, faça um
creme. Misture a farinha, maizena e o Royal. Acrescente o creme e misture. Deixe descansar
por 24 horas na geladeira. Abra a massa e corte em rodelas. Asse. Reche com doce de leite e
polvilhe com coco ralado.

139)- Biscoitos de Queijo

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga, 8 colheres de sopa de queijo
ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, l tablete de caldo de galinha. Modo de fazer:-
Misture a manteiga como tablete até desmanchar bem, junte o queijo e a farinha, amasse bem
e depois forme os biscoitos bem pequenos e leve ao forno por 20 à 25 minutos.

140)- Biscoitos de Laranja

 Ingredientes: l ovo, 4 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao fogo, l50g
de margarina, l colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de suco de laranja, l
colher de sopa de raspa de casca de laranja, 2 xícaras de amido de milho, l xícara de farinha
de trigo. Modo de preparar: Coloque em uma tigela o ovo, o adoçante, a margarina o
fermento, o suco de laranja e as raspas. Misture o amido de milho e vá adicionando a farinha
de trigo até que fique uma massa firme. Deixe descansar 20 minutos. Abra a massa em uma
mesa enfarinhada e corte com cortador de sua preferência. Leve ao forno médio (l80°) por
cerca de 20 minutos ou até ficar firme.

141 )- Bolinhas de Queijo

Ingredientes: l copo de farinha, l copo de leite, l colher margarina, 2 colheres
de queijo ralado, sal a gosto. Recheio: mussarela amassada, orégano e azeite. Modo de fazer:
Misture os ingredientes e leve ao fogo. Mexendo até desprender da panela. Faça as bolinhas
com o recheio e frite.

141A)- Bolinhos de Queijo

Ingredientes: 2 ovos, 1 pitada de sal, ½ copo de azeite, 1 fatia de queijo, ½ kg
de polvilho azedo(no final), 2 copos de leite e 1 colher de maisena. Modo de fazer: Bater
todos os ingredientes, menos o polvilho, no liquidificador e ir acrescentando o polvilho aos
poucos. Colocar em forma e assar.

142 )- Bolacha de Amendoim

Ingredientes: 3 ovos, 2 xícaras de aveia, l xícara de açúcar, 2 colheres de

manteiga, 5 colheres de maizena, uma xícara de amendoim sem pele e sem casca,

Modo de fazer: Misturar as 3 gemas, 2 colheres de manteiga e o açúcar.

Depois as 2 xícaras de aveia as 5 colheres de maizena e uma xícara de amendoim

143 )- Bolachinha de Polvilho

Ingredientes: 4 ovos, 2 xícaras de açúcar, l-1/2 pacotes de polvilho doce, 250

g de farinha de trigo, 2 colherinhas de erva doce, l colher cheia de fermento, l xícara de nata
ou 4 colher de margarina.

144 )- Bolo de Abacaxi

Ingredientes: l50 g de manteiga, 2 xícaras de chá de açúcar, 4 ovos, 2
xícaras de chá de farinha de trigo, l colher de sopa de fermento em pó, l xícara de chá de leite,
l pitada de sal, l xícara de açúcar cristal, abacaxi e ameixas em calda. Modo de fazer: Bata a
manteiga com o açúcar e as gemas até a mistura ficar bem cremosa. Acrescente a farinha de
trigo peneirada e o fermento, alternando com o leite. Por último, misture as claras batidas em
neve com uma pitada de sal. Unte uma forma redonda polvilhada com uma xícara de açúcar
cristal . Forre o fundo da forma com fatias de abacaxi e coloque uma ameixa no centro de
cada fatia, despeje a massa e leve ao forno médio por cerca e 20minutos.

145 )- Bolo de Abacaxi com Coco

Ingredientes: 1 abacaxi pequeno picado, 1 xícara de coco ralado, 3 ovos, 100g

de margarina, 1-1/2 xícara de açúcar 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de chá de
fermento em pó e 1 xícara da calda do cozimento do abacaxi. Modo de fazer: Bolo: Cozinhe o
abacaxi. Coe e reserve a calda separada da polpa. Unte e enfarinhe uma assadeira média.
Espalhe o abacaxi picado e cubra com o coco ralado. Massa: Bata os ovos com a margarina e
o açúcar. Junte a farinha, o fermento e a calda reservada. Bata tudo. Espalhe a massa na forma
com abacaxi e coco e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Rendimento: 12
porções.

146 )- Bolo de Amendoim

Ingredientes: 6 claras em neve, 6 gemas, ½ xícara de chá de açúcar, l pacote

de amendoim torrado e moído(200g), 3 colheres de sopa de farinha de rosca. Recheio: l
xícara de chá de açúcar, 200g de margarina, 2 gemas, 4 colheres de sopa de café forte. Modo
de fazer: Bata as claras em neve. Junte as gemas e continue a bater. Acrescente o açúcar,
misture o amendoim(reserve ½ xícara) e a farinha de rosca. Coloque em forma redonda
untada e enfarinhada. Leve ao forno quente, até dourar. Reserve até esfriar. Enquanto isso,
bata bem o açúcar com a margarina e junte a gema e bata um pouco mais. Junte o café,
batendo sempre. Corte o bolo ao meio, recheie com uma parte do creme. Cubra com o creme
restante e espalhe o amendoim reservado.

147 )- Bolo de Amendoim e Abacaxi

Ingredientes para a massa: 3 ovos, ½ xícara rasa de adoçante em pó que possa

ir ao fogo, ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído, 3 colheres de sopa de margarina
light, 4 colheres de sopa de farinha de rosca, l colher de sopa de fermento em pó, l colher de
sopa de cacau em pó. Ingredientes para o creme: l xícara de chá de leite desnatado, l colher de
chá de essência de baunilha, 2 colheres de sopa de adoçante em pó que possa ir ao fogo, 2
colheres de chá de amido de milho, l colher de sopa de gelatina em pó sem sabor, ½ xícara de
chá de creme de leite light. Ingredientes para o doce de abacaxi: l abacaxi médio ralado e
escorrido, l colher de chá de amido de milho, 2 colheres de sopa de adoçante em pó que possa
ir ao fogo, l xícara de chá de morango para enfeitar (opcional), folhas de hortelã para enfeitar.
Modo de preparo: Para o bolo, bata as gemas, o adoçante e a margarina até ficar um creme.
Retire e adicione o cacau, a farinha de rosca, o amendoim, o fermento em pó e as claras
batidas em neve. Coloque em uma forma de fundo removível média (26cm de diâmetro)e asse
em forno médio (l80º), pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Reserve. Para o creme, misture
o leite, a baunilha, o adoçante e o amido de milho e leve ao fogo para engrossar. Dissolva a
gelatina em 4 colheres de sopa de água e adicione ao creme, mexendo bem para derreter.
Adicione o creme de leite também. Espere amornar. Coloque o abacaxi, o amido e o adoçante
em uma panela e leve ao fogo por cerca de l5 minutos para cozinhar e apurar. Reserve.
Montagem: Sobre a massa de bolo assado, coloque o creme. Leve à geladeira para firmar por
2 horas. Depois de firme, espalhe o doce de abacaxi e se quiser, enfeite com os morangos e as
folhas de hortelã. Volte a geladeira e deixe mais uma hora.

148) - Bolo de Banana

Ingredientes: 3 bananas média madura, l xícara de chá de açúcar, l ovo, l
colher de chá de baunilha, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo, l colher de chá de fermento
em pó, l colher de chá de bicarbonato de sódio, ¼ de xícara de chá de margarina. Modo de
fazer: Amasse bem as bananas. Junte o açúcar-ovo-baunilha e misture bem. Acrescente os
ingredientes restantes e mexa bem. Despeje numa forma untada de 20 cm de diâmetro com
buraco e leve ao forno moderado pré-aquecido (180°) por cerca de 30 minutos até ficar
dourado. Sirva morno ou frio.

149 )- Bolo Capri

Ingredientes: l50 g de manteiga, l-1/3 de xícara d açúcar, 3 xícaras de farinha

de trigo, l colher de sopa de fermento em pó, l pitada de sal, ½ colher de chá de baunilha, l
xícara de leite, 4 claras, 2 gemas. 50 g de chocolate amargo, 2 colheres de sopa de castanhas
do Pará picadas grosseiramente(ou nozes).
Para o glacê: 50 g de chocolate meio amargo, ¾ de xícara de açúcar, 3
colheres de sopa de água, 2 gemas, l colher de sopa de manteiga, ½ colher de chá de baunilha.
Modo de fazer: Batas a manteiga com o açúcar até que fique cremosa. Misture a farinha, o
fermento e o sal e acrescente-os à massa alternadamente com o leite. Adicione a baunilha e as
claras batidas em neve firme, misturando-as cuidadosamente à massa para que esta fique bem
leve e fofa. Despeje a metade da mistura numa assadeira redonda de 24 cm de diâmetro,
untada e polvilhada com farinha de trigo. Rale o chocolate por cima e polvilhe com as
castanhas do Para picadas. Despeje o restante da massa por cima e asse em forno pré-
aquecido quente (200°) por uns 50 minutos. Caso comece a dourar muito, cubra-o com papel
alumínio. Faça o glacê: numa panela, misturando o açúcar, a água, a manteiga e o chocolate e
deixe-os dissolverem em fogo lento, mexendo sempre. Retire do fogo, bata com uma colher
de pau até amornar. Junte as gemas e continue a bater até esfriar completamente e a mistura
adquirir uma consistência cremosa. Aromatize com a baunilha e espalhe esse creme sobre o
bolo. Polvilhe com as castanhas do Pará picadas.

150 )- B o l o C a s e i r o
Peneire 1-1/4 de xícara de maisena com 1-1/4 de farinha de trigo, l pitada de
sal e 2 colheres de chá de fermento em pó. Reserve. Bata uma xícara de manteiga ou
margarina com 2 xícaras de açúcar e 3 gemas, até ficar cremoso. Adicione os ingredientes
peneirados, alternados com uma xícara de leite e misturando devagar. Acrescente
delicadamente 3 claras em neve firme e perfume com uma colher de café de casca de limão
ralada. Despeje numa forma de bolo, com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno moderado, durante mais ou menos 40 minutos.
Desenforme, deixe esfriar e sirva polvilhada de açúcar a vontade.

151 )- Bolo Célia

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4

ovos, 8 colheres de sopa d’água, uma colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Bata as claras
em neve, misture as gemas e continue batendo , misture aos pouco o açúcar, bata bem, e vá
adicionando a farinha peneirada com fermento alternadamente com água. Asse em 2 formas e
abra cada uma delas em duas partes. Recheio: Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 250 grs de
manteiga, 2 gemas, l xícara de café de rum, 3 colheres de Nescau. Bata a manteiga com as
gemas até ficar esbranquiçada, misture o açúcar e bata em creme, vá misturando o Nescau e
por último o rum. Regue a massa com rum, caldo de laranja ou leite doce e depois recheie.

152)- Bolo de Cenoura (Microondas)

Ingredientes: 4 ovos, ½ xícara de chá de óleo de milho, 1-1/2 xícaras de
chá de açúcar, 2 cenouras cruas picadas, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, l colher de sopa
de fermento em pó.Cobertura: 3 colheres de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de sopa de
açúcar, ½ xícara de chá de leite, l colher de sopa de margarina. Modo de fazer: Bata as
cenouras juntamente com os líquidos no liquidificador, misture depois os ingredientes secos
peneirados. Leve ao microondas por 7 a 8 minutos na potência alta. Desenforme ainda morno.
Cubra com a cobertura de chocolate. Cobertura: Coloque todos os ingredientes em um
refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Mexa. Despeje sobre o
bolo.
153 )- Bolo de Cenoura

Ingredientes: 4 ovos- uma xícara de azeite-4 cenouras grandes tudo batido no

liquidificador, duas xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar e uma colher de sopa de
Royal. Cobertura: 8 colheres de açúcar, 2 colheres de chocolate em pó, 2 colheres de
margarina, 2 colheres de leite – colocar no bolo ainda quente.

153A)- Bolo de Cenoura com Nozes

Bater na batedeira: 2 xícaras de açúcar União, 3 ou 4 ovos, 1 xícara de
margarina e baunilha. Misture: 6 cenouras pequenas, cruas e raladas finas. ¼ de xícara de
iogurte natural, ¾ de xícara de nozes picadas ou trituradas, 2-1/2 xícaras de farinha de trigo e
7 colheres de sopa de Royal. Assar em forma untada, forno quente, 45 a 50 min. Quando
estiver pronto, salpique açúcar de confeiteiro.

154)- Bolo de Claras

Bater 7 claras em neve, 7 colheres de açúcar e 7 gemas. Parar de bater e
misturar 7 colheres de sopa de farinha de trigo e l colher de sopa de Royal. Colocar a assar.
Retirar da assadeira, colocar doce de leite, doce de anos, 4 claras em neve com 8 colheres de
sopa de açúcar e l ou 2 pacotes de coco ralado.
Doce de Anos: 4 gemas, l6 colheres de leite, 8 colheres de açúcar, 4 colheres
de sobremesa de manteiga. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes levar ao fogo,
mexendo sempre até ferver. Deixar esfriar e colocar por cima.
Montagem: Pão-de-ló, doce de leite, doce de anos e merengue.

155 )- Bolo de Claras

Ingredientes: 6 claras e 2 xícaras de açúcar batidas com 2 colheres de

manteiga, l xícara de maisena, 2 xícaras de farinha de trigo, l xícara de leite e l colher de
Royal. Modo de fazer: Bater o açúcar e a manteiga bem batidos, juntar todos os outros
ingredientes com exceção das claras que deverão ser batidas em neve. Depois de tudo batido,
juntar as claras. Levar ao forno.

156)- Bolo de Coca-Cola

Ingredientes: 3 ovos, l xícara de açúcar, l xícara de farinha, ½ xícara de coca-

cola, l colher e fermento, ½ garrafa pequena de leite de coco, ½ lata de leite condensado e
coco ralado ou brigadeiro. Modo de fazer:- Bata as gemas com o açúcar, depois coloque o
restante dos ingredientes com a clara em neve e misture. Leve ao forno. Por cima: ferva meia
garrafa pequena de leite de coco com meia lata de leite condensado e jogar em cima com o
bolo ainda quente. Colocar coco ralado ou brigadeiro.

157 )- Bolo Cuca de Bananas

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l00 gr de manteiga ou margarina, 4

ovos, ½ xícara de chá de leite, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4 colheres de chá de
fermento em pó, ½ colher de chá de sal, 6 bananas d’água, canela e açúcar para polvilhar.
Modo de preparar: Bata em creme o açúcar com a manteiga e os ovos. Junte o leite e a farinha
peneirada com o fermento e o sal. Bata bem. Coloque em forma untada e enfarinhada. Corte
as bananas ao meio no sentido comprimento e coloque sobre a massa (polvilhar com farinha
de trigo as fatias para que não venham afundar na massa). Polvilhe com açúcar e canela. Asse
em forno moderado (l80-l90°) por 25 minutos

158 )- Bolo Cuca de Maçã

Ingredientes:3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 1

xícara de leite, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher pequena de canela em pó, 2 cravos da
Índia , 2 colheres de sopa rasa de fermento, 3 maçãs picadas, 1 xícara de nozes e 1 xícara de
passas de uva. Modo de fazer: Bater, na batedeira, o açúcar a manteiga e os ovos, depois,
colocar a farinha, o leite, a canela e o fermento e bater bem. Em seguida, coloque as maçãs
picadas, a canela em pó e os cravos e mexa. Coloque em forma untada e enfarinhada, leve ao
forno por uma hora.
159)- Bolo Favorito

Ingredientes: ½ xícara e manteiga, l xícara de açúcar, 2 colherinhas de suco de

limão, 1-1/2 xícaras de farinha, ½ colher de essência de baunilha , 3 ovos e sal.

Modo de fazer: Põem-se a manteiga numa tigela, juntam-se o sal e suco de

limão, revolvendo com uma colher até que se torne em uma massa branca e sem grumos.
Acrescenta-se gradualmente o açúcar e continua-se revolvendo até que a mistura fique bem
leve. Juntam-se os ovos, um a um , batendo sempre de modo a ficar uma massa
continuamente leve. Adiciona-se a farinha, revolvendo com cuidado, deita-se numa forma
azeitada e assa-se em forno médio aumentando a temperatura depois, até que fique
completamente assado, isto é, ficará no forno por uns 40 minutos.

160)- Bolo de Farinha de Milho (Maria Teresinha)

Ingredientes: 3 ovos, l xícara de leite, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, 1-1/2

xícara de farinha de milho média, l casca ralada de um limão, l colher de chá de erva doce, 2
colheres de sopa de Royal, l tablete l00 gr margarina, 2 xícaras de açúcar, l colher de chá de
sal.
Modo de fazer: Bater as 3 gemas com açúcar, como gemada, misturar a
manteiga e bater bem. Colocar as farinhas peneiradas e o leite aos pouco junto com o Royal e
demais ingredientes e por último as claras batidas em neve.

161)- Bolo Inglês

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de

maisena, l xícara de margarina, 3 ovos, l colher de Royal, l xícara de leite. Modo de fazer:
Bater tudo no liquidificador. Derramar a mistura em forminhas de papel colocadas dentro de
forminhas metálicas e levar ao forno para assar.

161A)- Bolo Inglês

l)-Bater na batedeira: 250g de manteiga ou margarina, 250g de açúcar União,
6 gemas e baunilha, canela em pó, noz-moscada, raspa de lima, etc. 2)- Misturar sem bater:
350g de farinha de trigo e 1 colher e sopa de Royal. Por último as claras em neve. Assar em
forma ou forminhas untadas, por 25 a 30 min. Forno médio.

162)- Bolo de Iogurte com Claras

2-1/2 xícaras de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de açúcar, l colher de chá de
bicarbonato de sódio, l colher de chá de fermento em pó, ¼ de xícara de manteiga ou
margarina, ¼ de xícara de gordura vegetal, 1-1/2 colher de chá de baunilha, l xícara de iogurte
natural, 4 claras, cobertura de 7 minutos. Modo de fazer: Peneire juntos os ingredientes secos
e coloque em uma tigela grande. Adicione a manteiga, a margarina, a gordura vegetal, a
baunilha e ¾ de xícara de iogurte natural . Bata durante 2 minutos, com batedeira em
velocidade média. Adicione o restante do iogurte e as claras e bata durante mais 2 minutos.
Leve ao forno moderado (l70º), em 2 formas redondas de 20 cm de diâmetro, untadas, durante
30 a35 minutos. Deixe esfriar, recheie e cubra com a cobertura seguinte, de 7
minutos:Cobertura de 7 minutos:
Ingredientes: 2 claras, ½ xícara de açúcar, 2 colheres de chá de Karo, 1/3 de
xícara de água fria, l colher de chá de baunilha. Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes
numa panela e bata durante l minuto com batedeira elétrica. Leve ao fogo em banho-maria,
sem que a panela toque a água, e bata durante 7 minutos, até ficar firme. Retire do fogo,
adicione a baunilha e bata durante mais 2 minutos.

162C)- Bolo de iogurte e Passas

Ingredientes: 4 ovos, 1-1/2 xícara de açúcar, 4 colheres de sopa de margarina,
1 xícara de iogurte natural, 1-1/2 xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1 xícara de
uva passa e 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de fazer: Pré-aqueça o forno na
temperatura de 180° C. Unte uma forma de bolo de 22 cm de diâmetro com furo no meio com
margarina e polvilhe com farinha de trigo. Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as
gemas com o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado e homogêneo. Junte,
alternadamente o iogurte, a farinha e a maisena até que fiquem bem incorporados. Adicione
metade das passas, as claras e o fermento em pó e misture delicadamente. Coloque na forma
untada, cubra com o restante das passas e leve para assar por 45 minutos. Deixe esfriar e só
então tire da forma.

162A)- Bolo de Laranja

Ingredientes: 1 laranja inteira, 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de óleo, 3 xícaras
de farinha, 3 ovos e 1 colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Colocar no liquidificador
todos os ingredientes, inclusive a laranja com casca e sem sementes, menos a farinha e o
Royal e por último a farinha e o Royal. Cobertura: Suco de 1 laranja misturado com açúcar.

162B)- Bolo de Laranja

Bater no liquidificador: uma laranja grande madura ou 2 pequenas com casca
e sem sementes, ½ xícara de óleo, 3 ovos inteiros e 2 xícaras de açúcar; Juntar sem bater: 3
xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de Royal, baunilha e noz-moscada. Assar em
forma untada por 40 min.

162D)-Bolo de Laranja da Dª Diva

Ingredientes: 2 laranjas sem sementes, com casca e picadas em pedaços, suco
de uma laranja, 2 ovos inteiros, 1 copo tipo americano de óleo e 4 xícaras de chá de farinha de
trigo. Modo de fazer: Num liquidificador, bata 1 laranja sem sementes com casca, junte 2
ovos inteiros e 1 copo tipo americano de óleo e reserve. Num recipiente junte 4 xícaras de chá
de farinha de trigo, 3 xícaras de chá de açúcar e 1 colher de chá de fermento. Junte o creme de
laranja reservado. Misture tudo até obter uma massa de bolo. Unte uma forma com manteiga e
adicione uma camada fina de açúcar cristal. Despeje a mistura e leve ao forno à temperatura
de 180°C por 40 minutos. Calda: Fazer uma calda, derretendo 1 xícara de açúcar em 1 de
água e misturar com as cascas da laranja que tirou o suco cortadas em tiras finas para molhar
o bolo ao servir.

163 )- Bolo de Leite condensado

Ingredientes: l lata de leite condensado, l xícara de açúcar, l xícara de açúcar

mascavo, 4 ovos, l colher de sopa de fermento, l xícara passas, l xícara de manteiga ou
margarina, 2 xícaras de farinha de trigo. Bater a margarina com o açúcar e as gemas. Coloque
o leite sempre batendo sem parar até misturar bem. Coloque a farinha com Royal e clara
batida. Aqueça o forno antes cozinhar por +- uma hora.

164 )- Bolo de mexerica

Ingredientes: 2 mexericas com cascas, 4 ovos, 1 xícara de chá de óleo faltando

um dedo para encher, 2 xícaras de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo e uma
colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Lave bem as mexericas, corte e tire as sementes e o
miolinho branco. Bata tudo no liquidificador seguindo a ordem: primeiro as mexericas com os
ovos e o óleo. Em seguida, bata o açúcar e a farinha e em terceiro, o fermento. Asse em forma
com furo no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal. Receita para 5 a 6
pessoas.

164A)- Bolo de Nata

Ingredientes: 2 ovos, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de leite, 3 xícaras de
farinha de trigo, ½ xícara de nata, 2 colheres de azeite e 2 colheres rasas de Royal. Modo de
fazer: Misture bem os ovos, o açúcar, a nata e o azeite, depois junte o leite e a farinha e por
último o Royal. Farofa: ½ colher de manteiga, 2 colheres de açúcar e 2 colheres de farinha.

165)- Bolo de Natal

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de

maisena, um litro de leite, 3 ovos, 3 colheres de manteiga, l colher de fermento, essência de
baunilha e uma pitada de sal.

Modo de fazer: Misture o açúcar, a manteiga e as gemas, até ficar cremosa. Vá

juntando intercaladamente o leite, a farinha, o fermento e a maisena . Por fim, mexendo sem
bater, junte as claras batidas em neve e a essência e baunilha. Se quiser, cubra depois de frio
com o glacê que quiser.

166)- Bolo Negra Maluca

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 6 ovos, l xícara d óleo, l xícara de

água, 3 colheres de chá de Royal, 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de Nescau. Modo de fazer:
Junte a farinha, o óleo, l xícara de açúcar, as gemas, a água, o Nescau e o Royal e misture
bem. Bata separado, l xícara de açúcar com as claras e junte com a massa .Bata tudo na
batedeira.
Cobertura: 8 colheres de açúcar, 2 colher e chocolate em pó, 2 colheres de
margarina, 2 colheres de leite – Colocar no bolo ainda quente.

166A)- Bolo Negra Maluca

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de
Nescau, 1 xícara de azeite, 2 xícaras de água fervente, 3 ovos inteiros, 1 pitada de sal e 1
colher de sopa de Royal. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e assar em forma
untada. Cobertura: ½ tablete de margarina, 12 colheres de açúcar, 6 colheres de Nescau e 6
colheres de leite.

166B)- Bolo Negra Maluca

1)- Bater no liquidificador: 1 xícara de óleo, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de
água quente e 2 ovos. 2)- Passar para uma tigela e acrescentar: 2 xícaras de farinha de trigo, ½
xícara de Nescau e 1 colher de sopa de Royal. Levar ao forno por 30 min. em assadeira
untada. Desenformar, depois de frio, e colocar a cobertura. 3)- Cobertura: Cozinhar em uma
panela: 1 xícara de leite, 6 colheres e sopa de açúcar, 6 colheres de sopa de Nescau e 1 colher
de sopa de manteiga ou margarina.

167 )- Bolo Peteleco

Ingredientes:- Um copo de chocolate em pó, 2 copos de açúcar, 2 copos de

farinha de trigo, 4 ovos, l copo de óleo, l copo de água morna, l colher de sopa de fermento
em pó, l barra de chocolate ao leite, l pacote de confeitos de chocolate. Modo de fazer:- Com
o auxílio de uma batedeira, misture as gemas-açúcar-chocolate em pó-óleo. Coloque a farinha
e a água e mexa. Acrescente o fermento e as claras e misture levemente. Despeje a massa em
uma forma untada e leve ao forno. Para fazer a calda, derreta a barra de chocolate e acrescente
o creme de leite sem soro, mexendo bem. Retire o bolo do forno, cubra com a calda e jogue os
confeitos por cima.

167B)- Bolo de Queijo e Framboesa

Para a massa: Ingredientes: 125 g de maisena, 125 g de amêndoas sem casca,
125 g de manteiga, margarina e farinha de trigo o quanto baste para untar. Modo de fazer: 1.
Coloque 0os biscoitos e as amêndoas num processador de alimentos ou liquidificador para
tritura-los. 2. Leve uma panela ao fogo médio e coloque a manteiga por alguns segundos, o
suficiente para derreter. 3. Numa tigela misture bem os biscoitos com as amêndoas e a
manteiga. 4. Unte uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com massa de biscoito e
amêndoas. 5. Guarde na geladeira por no mínimo 1 hora antes de colocar o recheio. Para o
recheio: Ingredientes: 500 g de ricota fresca, 3 colheres de sopa de cream cheese, 3 ovos, 1
xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de creme de leite fresco,1 colher de sopa de
raspadinha de limão, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de maisena diluída
em uma colher de sopa de água, 250 g de framboesas frescas. Modo de fazer: 1. Bata os ovos
com o açúcar na batedeira até formar um creme bem claro. 2. Ligue o forno em temperatura
baixa (150°C). 3. Coloque a ricota, o cream cheese, o creme de leite, o suco e raspas de limão,
no liquidificador ou processador de alimentos, bata bem. 4. Junte a mistura de queijo com a
mistura de ovos e bata n a batedeira por 5 minutos. 5. Dilua a maisena na água e junte também
ao creme. 6. Coloque o creme na fo0rma forrada com a massa e cubra com framboesas 7.
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. 8. Deixe esfriar e mantenha na geladeira por no
mínimo 2 horas antes de servir.

167A)- B o l o S i e n a
Bater na batedeira: 250g de açúcar, 150g de margarina, 4 gemas, baunilha e 1
pitada de sal; Sempre batendo coloque mais: 4 ovos, ¼ de litro de leite, 500g de farinha de
trigo e 40g de Royal; Pare de bater e misture: 100g de nozes picadas ou trituradas, 150g de
frutas, 350g de uva passa ao rum e (*) 100g de cereja. Coloca-se a metade da massa na forma
untada, (*) espalha-se as cerejas e depois o restante da massa. Forno médio 40 min.

168 )- Bolo Simples

Ingredientes: l xícara de manteiga, l xícara de açúcar refinado, 2 xícaras de

farinha de trigo, l xícara de maizena, l colher de sopa de fermento em pó, l xícara de leite, 2
ovos. Preparo: Bater as claras e reservar. Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar
cremoso. Juntar o leite e os ingredientes secos e peneirados juntos. Por último, junte as claras
em neve. Asse em forma untada com furo no centro.

169 )- Bolo Toalha Felpuda

Ingredientes: Massa: 150 g de manteiga, 2 xícaras de açúcar, 4 ovos, 2 xícaras
de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, ½ xícara de chá de leite, 1
vidro de leite de coco 200 ml, manteiga para untar, farinha de trigo para polvilhar. Cobertura:
1 pacote de coco ralado 100 g, ½ xícara de chá de leite, 1 lata de leite moça. Modo de fazer:
Bata bem a manteiga o açúcar e as gemas até ficar um creme fofo e esbranquiçado, junte a
farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite e o leite e coco. Bata as claras em
neve e misture delicadamente à massa. Despeje a massa em uma forma retangular média
(23x32 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°) por cerca de 40 minutos.
Enquanto a massa assa, hidrate o coco ralado com o leite e reserve. Retire o bolo do forno,
fure ainda quente com um garfo na própria forma cubra-o com o leite moça e coco ralado.
Corte-o em quadrados. Rendimento 15 porções. Dicas: Se desejar substitua o coco seco por
coco fresco ralado. Neste caso não há necessidade de hidratá-lo. Se quiser embrulhe os
pedaços de bolo em papel-manteiga ou de alumínio.

169A)- Broa de Fubá

Ingredientes: 1 xícara de chá de fubá, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 2
colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de sopa de queijo (comprado pronto), ½ colher de chá de
sal, 1 ovo, ½ xícara de chá de óleo, ½ xícara e chá de leite e margarina para untar.Modo de
fazer: Em uma tigela, misture o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, a sopa de queijo e o sal.
Adicione o ovo, o óleo, o leite e misture. Se for necessário, acrescente mais leite. Faça
bolinhas, coloque em uma forma untada e leve ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até
dourar. Retire e sirva.

170 )- Broas de Polvilho

Ingredientes:- l-1/2 xícaras de açúcar, 2 claras, 3 gemas, l xícara de

manteiga(l20g), 500 g de polvilho. Modo de fazer: Bata as claras em ponto de neve,
acrescente as gemas e o açúcar e bata mais um pouco. Coloque o polvilho e a manteiga e
misture com as mãos até ficar uma massa homogenia – se ficar mole e não ligar junte mais
um pouco de polvilho-. Faça bolinhas com a massa. Coloque em tabuleiro untado com
manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno por 40 minutos.

171 )- Broinhas Deliciosas (de polvilho)

Ingredientes: 500 gr de polvilho, 1 colher de chá de erva doce, 250 g de

açúcar refinado, l25 g de manteiga, 2 ovos. Modo de fazer: Bata os ovos com a manteiga e
açúcar, coloque a erva doce, misture o polvilho aos pouco após amassar bem , deixando a
massa mais ou menos dura. A seguir forme as broinhas, unte a forma, leve ao forno pré-
aquecido por 20 minutos aproximadamente e você terá 70 deliciosas broinhas.

172 ) Broinhas de Fubá

Massa: 2 xícaras de farinha de trigo, l xícara de fubá, l xícara de açúcar, l

xícara de óleo ou gordura, 2 xícaras de leite, l xícara de água, l pitada de sal, l colher de
sobremesa de erva-doce, 4 pedaços de canela, 6 ovos.
Modo de fazer: Ferver o leite, a água, a canela, a erva-doce, o sal, o açúcar e
o óleo. Despeje então o fubá e a farinha de trigo até ficar um angu. Esfrie numa vasilha,
quebre os ovos e misture bem. Passe um pouco de massa no interior de uma xícara de chá.
Acrescente farinha de trigo – isto facilita fazer as bolinhas. Coloque uma colher de massa na
xícara e mexa até ficar redondinha. Ponha as bolinhas de massa no forno. Sirva quente ou fria
ou congele por 8 meses, nesse caso tire meia hora antes de servir e aqueça no forno por alguns
minutos.

172A)- Calça Virada ou Rosquinha

Misturar a massa em consistência dura e não muito fina: 3 xícaras de farinha
de trigo, ½ xícara e açúcar, 3 colheres de óleo, 1 colher de sopa e Royal, 2 ovos e leite para
dar o ponto. Trabalhar a massa com o rolo, cortar em tiras e fazer as “calças viradas”.

173 )- Cobertura para Bolo

Bata 200g de manteiga até ficar branco, junte aos pouco 200 g de açúcar e
acrescente 3 gemas, uma a uma. Bata mais um pouco e está pronto o creme de cobertura.
 173A)- Cobertura de Bolo com Nescau
1. Levar ao fogo em uma panela até formar uma calda grossa: 2 xícaras e
chá de açúcar, 8 colheres de sopa de Nescau, 8 colheres de sopa de leite e 2 colheres de sopa
de margarina; 2. Levar ao fogo em uma panela até formar uma calda grossa: 1 xícara de
açúcar, 1 xícara de Nescau, ½ xícara de leite e 1 xícara de manteiga. Espalhar frio sobre o
bolo.

173B)- Cuca Alemã (1)

Bater: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de margarina ou manteiga e 3 gemas.
Misturar: 3 xícaras de farinha, 2 colheres de chá de fermento em pó, baunilha, passas e frutas
cristalizadas. Por último, as claras em neve, colocara cobertura (farofa) (ver receita n° 173C)
e levar ao forno.

173C)- Cuca Alemã (2)

Misturar: 2 tabletes de fermento biológico e 1 colher de sopa de açúcar. Num
copo de água morna, deixar crescer. Adicionar e bater bem: ½ xícara de manteiga, ¾ de
xícara de açúcar, 3 ovos batidos, 1 xícara de leite morno e 1 pitada de sal. Colocar farinha de
modo que a massa fique boa para bater. Acrescentar uvas passas à vontade. Deixar crescer e
colocar a cobertura. Cobertura (farofa): Misturar bem com as mãos: a) 3 colheres de
margarina, 1 xícara de açúcar, 1-1/2 xícara de farinha, baunilha, raspa de limão e canela em
pó ou. b) 1 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha, ½ xícara de margarina, baunilha, raspa de
limão e canela.

173D)- Cuca de Banana

Ingredientes: Massa: 4 copos de farinha de trigo, 2 copos de açúcar, 2 copos
de leite, 2 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de
fermento em pó e 6 bananas nanicas cortadas em rodelas; Farofa: 5 colher e sopa de açúcar e
1 colher de sopa de canela em pó. Modo de fazer: Bata em creme o açúcar, a manteiga e os
ovos, adicione o óleo. Junte o leite, alternando com a farinha peneirada, o fermento e o sal,
batendo bem. Coloque em uma forma untada com margarina e farinha. Enfeite a massa com
as rodelas de banana e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido, na
temperatura média, por mais ou menos 30 minutos.

174 )- C u c a (da I N Á)

Ingredientes: 3 ovos, 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 1-1/2

xícara de leite, 2 colheres de sopa de manteiga, l colher de sopa de Royal. Modo de fazer:-
Bater a manteiga como açúcar e as gemas. Acrescentar o leite a farinha já peneirada e o
Royal. Juntar as claras em neve. Forma com furo no meio untada com manteiga e farinha.
Levar ao forno, quando a cuca estiver quase pronta colocar em cima a seguinte mistura: 2
colheres de sopa de farinha, l colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar,
misturar todos os ingredientes.
Obs: Pode-se colocar na massa passas e frutas cristalizadas e na cobertura
canela em pó. Dica: Para colocar passas ou frutas cristalizadas na massa de pães, cucas, bolos,
etc, de maneira que elas não afundem e vão parar no fundo da forma, deve-se envolver, antes,
as passas ou frutas em farinha de trigo. .

175 )- C u c a d e N a t a

Ingredientes e Modo de fazer: 3 colheres e nata,1-1/2 xícara de açúcar e 1

ovo batidos na batedeira; acrescentar l xícara de leite, 2-1/2 xícaras de farinha de trigo, raspa
de limão ou laranja, 3 colheres de sopa de Royal. Untar a forma, colocar o creme e levar ao
forno.
 175A)- Cuca Rocambole
Fazer a esponja: 50g de fermento biológico e +- um copo de água morna.
Deixar crescer. Acrescentar: 500g de farinha, 4 gemas, 100g de margarina, 100g de açúcar,
raspas de cascas de laranja e 1 pitada de sal. Misturar tudo, amassar bem. Misturar frutas
cristalizadas e passas. Sovar bem. Abrir a massa e rechear com nozes, cerejas, chocolate meio
amargo picado. Enrolar e deixar crescer. Colocar por cima: 2 claras, farinha de caju e açúcar
de confeiteiro. Forno médio por 20 ou 30 minutos.

175E)- Cueca Virada

Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 100g de açúcar, 50g de margarina, 50g
de fermento fresco, 100ml de leite morno, 3 ovos, 1 pitada de sal, óleo para fritar, açúcar e
canela para polvilhar. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite. A parte, misture a farinha,
o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e por último o leite com o fermento dissolvido. Cubra
com um plástico até dobrar de volume(cerca de 30 minutos). Abra a massa, corte em
retângulos de 10cm x 3,5cm. Faça pequeno corte no centro introduza as extremidades no corte
central. Deixe crescer novamente por 10 minutos e frite em óleo bem quente. Deixe esfriar e
passe no açúcar com canela. Rendimento: 25 unidades.

175D)- G o i a b a d i n h a
Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de maizena, 1 xícara de
açúcar, 1 ovo inteiro, 1 colher de Royal e 100 g de margarina. Modo de fazer: Junte tudo até
formar uma farofa. Coloque um pouco de farofa na forma untada. Cubra o fundo da forma,
que já está com a farofa, com uma camada de fatias de goiabada e coloque por cima mais uma
camada de farofa. Assar por 30 minutos. Corte em quadradinhos, retângulos, etc.

175C)- Muffin de Coco, Cenoura e Castanha-do-pará

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1-1/4 de xícara de açúcar, 1 xícara
de cenoura ralada, 1 xícara de óleo, ¾ de xícara de castanha-do-pará quebradas, 1/2 xícara de
coco ralado, 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de canela em pó, 2
colheres de chá de essência de baunilha, 3 ovos, 1 maçã verde e 1 pitada de sal. Modo de
fazer: Numa vasilha misture a farinha, o bicarbonato, a canela, o sal e o açúcar. Junte o coco,
a cenoura e ½ xícara de castanha-do-pará e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o
óleo e a essência de baunilha. Descasque e rale a maçã. Junte os ingredientes. Distribua a
massa em forminhas untadas e enfarinhadas. Polvilhe com as castanhas restantes. Leve ao
forno pré-aquecido a 180° C , asse por 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.

175B)- Pãezinhos de Mandioca

Misturar: 3 xícaras de mandiocas cozidas e moídas, 3 xícaras de queijo
parmesão ralado, 3 xícaras de polvilho doce, 3 colheres de sopa de óleo, 3 ovos e 1 xícara de
chá de leite. Modo de fazer: Trabalhar bem a massa, colocando o leite aos poucos. Fazer os
pãezinhos, assar em forno quente. Servir quente.

176 )- P a n e t o n e
Misture 5 tabletes de fermento diluídos em uma xícara de chá de açúcar, uma
xícara de chá de leite morno, l xícara de chá de água morna, l xícara de chá de manteiga, 6
ovos batidos, raspas de limão, l pitada de sal, uma lata de leite moça e farinha de trigo até
desgrudar das mãos; adicione frutas cristalizas e uvas passas, a gosto. Divida a massa e deixe
crescer em forma própria forrada com papel impermeável. Pincele com manteiga e gema e
asse por uma hora e vinte minutos. Desenforme quente. Rendimento: 2 panetones.

176A)- Pão de Batata (1)

Ingredientes: 45g de fermento biológico, 1 colher de açúcar, 1 colher de sal, 1
copo de água morna, 1 copo de leite, 250g de batatas cozidas e esmagadas quente, 2 ovos, 50g
de margarina, ½ xícara de óleo e +- l kg de farinha. Modo de fazer: Trabalhar bem a massa,
deixar descansar e fazer os pãezinhos. Levar ao forno por 25 minutos.

176B)- Pão de Batata (2)

Ingredientes: ½ xícara de chá de leite morno, 1 envelope de fermento
biológico seco, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 4 xícaras
de chá de farinha de trigo e 2 xícaras de chá de purê de batata. Modo de fazer: Dissolva o
fermento no leite morno. Misture a farinha com o sal e o açúcar. Misture ao leite com o
fermento o purê de batata e, aos poucos, vá acrescentando a farinha, de acordo com a
necessidade. Amasse bem para que o pão não fique duro. Com todos os ingredientes bem
misturados, faça o formato que desejar e asse em forno pré-aquecido a 180°.

177 )- Pão Caseiro

Ingredientes: l xícara de chá de farinha de trigo, l ovo, l colher de café de sal,

3 colheres de sopa de óleo, ½ xícara de chá de leite, l colher de sobremesa de margarina, l
colher de chá de fermento em pó, 2 tomates cortados em rodelas, l00g de salame, l00g de
mussarela, sal e orégano a gosto.
Modo de fazer: Misture farinha, ovo, sal, óleo, margarina, fermento e leite
para fazer a massa. Amasse-a com as mãos até soltar da mesa. Abra a massa com um rolo e
recheie com salame, mussarela e tomate. Salpique com orégano. Enrole a massa como um
rocambole e feche as pontas. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por 20 minutos.

177A)- Pão Círio

Fazer a esponja com: 15g de fermento e água morna. Deixar crescer.
Juntar: 500g de farinha, sal, açúcar, 1 ovo e 2 colheres de azeite. Amassar bem, fazer
bolinhas. Deixar crescer. Passar o rolo, assar em forno bem quente. Rechear a gosto. Pode
rechear as rodelas com presunto, queijos, tomates picados e orégano. Enrola-se e leva-se ao
forno.

178 )- Pão D’Água

Ingredientes: l kg de farinha de trigo, l colher de sopa de sal, l colher de sopa

de açúcar, l colher de sopa de fermento de padaria, l colher de sopa de manteiga, ½ litro de
água morna.
Modo de fazer: Amassar até formar bolhas, cortar como se corta rocambole,
deixar crescer; após crescido fazer cacetinhos , passar na farinha de milho e deixar crescer
novamente. Colocar para assar.

178A)- Pão Doce (com ou sem recheio)

Fazer uma esponja com: 100g de fermento biológico e ¼ de litro de água.
Acrescentar: 1 kg de farinha, 200g de margarina, 200g de açúcar, 2 ovos e 1 pitada de sal.
Amassar bem e deixar crescer. Fazes pãezinhos ou tranças, deixar crescer novamente.

178B)- Pão - Delícia de Limão

Ingredientes: Massa: 2 colheres de sopa de fermento biológico seco, 5
xícaras de farinha de trigo, ½ lata de leite condensado, 2 ovos, 2 colheres de sopa de
manteiga, ½ xícara de leite morno e 1 colher de chá de sal; Recheio:1/2 lata de leite
condensado, 2 colheres de sopa de leite em pó e 4 colheres de sopa de suco de limão. Modo
de fazer: Peneire a farinha de trigo e misture com o sal. Misture o fermento em pó com o leite
condensado, os ovos e a manteiga. Adicione a farinha de trigo, alternando com o leite.
Amasse bem e deixe crescer. Para 0o recheio, misture o leite condensado com o chocolate em
pó e leve ao fogo mexendo até engrossar um pouco. Junte o suco e as raspas de limão, misture
e deixe esfriar. Abra a massa com um rolo e corte em triângulos. Na parte mais larga, coloque
1 colher de chá de recheio e enrole em direção a parte mais estreita. Pincele com gema e leve
para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Rendimento: 30 porções.

179- Pão de Ervas

Ingredientes: 1 xícara de chá de leite, 2 ovos inteiros, ½ xícara de chá de óleo,
3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de café de sal, 2 tabletes de fermento biológico, 3
xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres e sopa de alecrim, 1 colher de sopa de orégano e
manjericão a gosto. Modo de fazer: Bata no liquidificador os ingredientes líquidos(leite, ovos
e óleo). Acrescente, aos pouco, os ingredientes secos. Bata até ficar uma massa consistente.
Retire do liquidificador e adicione as ervas, misturando bem para que elas se agregue à massa.
Coloque a mistura numa forma para pão, untada previamente com óleo ou margarina. Deixe a
massa descansar. Depois que ela dobrar de volume (leva cerca de uma hora), coloque-a por 30
minutos em forno pré-aquecido. Retire e desenforme. Rendimento: 14 fatias.

180 )- Pão com Leite Condensado

Ingredientes: l lata de leite condensado, l lata de água morna, ½ lata de óleo, 4

ovos, 3 tabletes de fermento para pão, farinha de trigo.
Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma
vasilha funda e ir colocando a farinha de trigo até dar o ponto para sovar, vai mais ou menos
um kg de farinha, deixar a massa crescer, depois sovar, e por último formar os pães e deixar
crescer novamente. Levar ao forno não muito quente.

180A)- Pão-de-Ló Clássico

Capacidade da forma: 2.000ml, temperatura do forno: 180°C, tempo de
forno: cerca de 30 minutos e rendimento: cerca de 16 porções. Ingredientes: 5 colheres de
sopa de açúcar(100g), 5 ovos inteiros(cerca de 300g) e 5 colheres de sopa de farinha de
trigo(150g). Modo de fazer: Bata o açúcar com os ovos até dobrar de volume. Acrescente a
farinha, delicadamente, sem bater. Coloque na forma untada o fundo forrado com papel
manteiga também untado, e asse no forno pré-aquecido até dourar ligeiramente. Desenforme
ainda morno. Obs: O pão-de-ló não necessita de fermento. É importante bater muito bem os
ovos, para conseguir volume e leveza. Meça a capacidade da forma, colocando água até a sua
borda.

181 )- Pão - de - Ló de Laranja

Ingredientes:- 3 xícaras de farinha, 3 xícaras de chá de açúcar, 6 ovos, l2

colheres de sopa de suco de laranja.
Modo de fazer: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e o
suco de laranja e ponha a farinha mexa apenas, adicione as claras em neve. Forma untada com
manteiga coloque em forno moderado.

181A)- Pão de Ló de Banana

Bater na Batedeira: 4 claras bem batidas em neve, depois 4 gemas bem
batidas e depois 4 colheres de açúcar. Misturar 3 bananas batidas no liquidificador, depois,
sem bater, colocar 4 colheres de farinha de trigo e 1 colher de chá de Royal. Assar em forno
médio de 30 a 40 min. Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro, depois de desenformado.

182 )- Pão - de - Ló
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres d’água, 6 colheres de açúcar, l colher de chá
de Royal, 6 colheres de farinha.
 183 )- Pão de Mel
Ingredientes: 4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1-1/2 xícara de chá de mel,
1-1/2 xícara de chá de açúcar, 1-1/2 xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de margarina, 2
colheres de chá de bicarbonato e 1 colher de chá de cravo em pó. Calda: 3 colheres de sopa de
açúcar, 3 colheres de sopa de chocolate em pó e 3 colheres de sopa de leite. Modo de fazer:
Bata tudo na batedeira e, depois, leve para assar em forma untada. Depois de assado, ainda
quente, passe a calda sobre o bolo.

184 )- Pão de Minuto

3 xícaras de farinha, l xícara de açúcar, l ovo, l colher de manteiga, l xícara de
leite, l pitada de sal, 2 colheres de sopa de fermento Royal, erva doce.
184A)- Pão com Omega 3
Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 1 ovo, ½ xícara de leite integral, 1
envelope de fermento biológico, 4 colheres de sopa de óleo de soja, 2 colheres de sopa de
azeite de oliva, 10 cápsulas de 1 grama de óleo de peixe que pode ser compradas em
farmácias de manipulação, 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de orégano e 1
colher de chá de alecrim. Modo de fazer: Coloque no liquidificador o leite, o óleo de soja e o
azeite, o fermento, o ovo, as 10 cápsulas de óleo de peixe. Bata rapidamente durante 10
segundos. Despeje numa bacia e acrescente a farinha de trigo. Mexa com uma colher para
misturar os ingredientes e depois amasse bem. Cubra e deixe a massa descansar por 30
minutos, até que ela dobre de tamanho. Leve ao forno pré-aquecido. Asse durante 30 a 35
minutos em fogo baixo.

185 )- Pão de Queijo (l)

Massa: ½ kg de polvilho azedo, ¼ kg de queijo de minas(mais ou menos), l
xícara de chá de óleo quente, 2 ovos, l copo de leite, um pouco de água morna para umedecer
o polvilho.
Modo de fazer: Coloque o polvilho num recipiente grande e fundo, junte a
água morna para umedecer e esfregue com as mãos até ficar soltinho. Junte o óleo quente e
misture bem. Acrescente l colher de sopa de sal, 2 ovos inteiros e misture tudo. Junte o queijo
de minas ralado e o leite. A massa deve ficar mole, mas que dê para enrolar. Não é necessário
untar a assadeira, nem deixar a massa descansar; basta passar óleo nas mãos antes e fazer as
bolinhas, se quiser guarde-as no congelador, antes de assar, por 3 meses. Coloque em forno
alto depois baixe. Sirva quente.

186 )- Pão de Queijo no Liquidificador (2)

Ingredientes:- 3 ovos, 3 xícaras de chá de polvilho doce, l xícara de chá de

leite, l xícara de chá de óleo, l00 g de queijo ralado, l colher de sobremesa rasa de sal. Modo
de fazer: Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por último o queijo. Bote em
forminhas com óleo só primeira vez, coloque a massa nas forminhas até a metade. A forma
tem que estar quente.

187 )- Pão de Queijo no Liquidificador (3)

Ingredientes: 5 ovos, l copo de leite, 2 copos de polvilho doce ou azedo, ½

copo de óleo, ½ copo de queijo ralado, l pitada de sal, l colher de sopa de farinha de milho
escaldada. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador, colocar em forminhas untadas, forno
l50°. Obs: A massa deve ficar bem cremosa e fácil de despejar nas forminhas. Se necessário
aumente um pouco a quantidade de polvilho.
 187A)- Pão de Queijo (4)
Ingredientes: 2-1/2 xícaras de chá de polvilho doce, 1-1/2 xícara de chá de
banha, ½ xícara de chá de leite, sal a gosto e margarina para untar. Em uma tigela, coloque o
polvilho, a banha, o leite, o sal e misture bem. Acrescente os demais ingredientes e misture.
Se for necessário, acrescente mais polvilho até dar ponto de enrolar. Faça os pãezinhos e
coloque em uma assadeira untada. Leve ao forno pré-aquecido por 3 minutos. Retire do forno
e sirva a seguir.

187B)- Pão de Queijo (5)

Ferver: ¼ de litro de leite, ½ copo de óleo, sal e juntar 500 g de polvilho doce.
Quando esfriar junte: 4 ovos (um a um) e 200 g de queijo ralado. Trabalhar bem a massa,
fazer bolinhas e assar em forno quente sem abrir o forno.

188 )- Pão de queijo escaldado

Ingredientes: l prato fundo de polvilho doce, l prato fundo de gordura
derretida, 6 ovos, l colher rasa de sal, ½ kg de queijo duro ralado e leite. Modo de fazer:
Escalde o polvilho com a gordura fervendo e amasse com as mãos, esfarinhando bem.
Coloque os outros ingredientes aos poucos e vá adicionando leite até obter uma massa bem
consistente. Prove o sal e se desejar, coloque mais. Faça pãezinhos e leve ao forno bem quente
para assar.

188A)- Pão de Queijo (Do Álvaro)

Ferver: 200ml de leite, 200ml de água, 100g de margarina ou ½ copo de óleo
e 1 colher de sopa rasa de sal. Deixar esfriar. Depois, 500g de polvilho azedo, 3 ou 4 ovos
batidos um a um e 250g de queijo ralado. Pode-se bater na batedeira.

189 )- Rocambole

Ingredientes: 6 ovos, 2 xícaras de açúcar, l lata de leite condensado cru, l lata

de leite condensado cozido, 2 xícaras de farinha, l pacote de coco e Royal.
Modo de fazer: Fazer um pão-de-ló com: os ovos, açúcar, a farinha e o Royal.
Forrar a forma com papel manteiga. Desenformar o pão-de-ló em um guardanapo úmido
polvilhado com açúcar. Rechear o pão-de-ló com o leite condensado cru e o coco. Por fora
colocar o leite condensado cozido polvilhado com o coco.

190 ) Rocambole Recheio Rosadinho

Ingredientes:
- Recheio: l-1/2 xícara de chá de leite, ½ xícara de chá de açúcar,
3 colheres de sopa de amido de milho(maisena), 2 gemas, ½ xícara de chá de
cereja picadinha, ½ xícara de chá de creme de leite e 2 claras em neve.
Massa:5 ovos, 5 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha de
trigo e 2 colheres de sopa de maisena.
Modo de fazer:
Recheio: Misture o leite, o açúcar, a maisena e as gemas e leve ao fogo
mexendo até engrossar. Acrescente a cereja e o creme de leite e misture bem. Junte as claras e
misture delicadamente. Reserve.
Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Acrescente
o açúcar e bata bem. Junte a farinha e a maisena e misture delicadamente. Coloque numa
assadeira retangular grande untada. Leve ao forno médio por 20 minutos. Desenforme sobre
um guardanapo úmido. Coloque o recheio reservado e enrole. Deixe sobre o guardanapo até
esfriar. Se preferir sirva polvilhado com açúcar.
 191 )- Sanduíche Americano
Misturar: l prato de queijo ralado, 2 colheres de leite, 2 colheres de
manteiga, 2 gemas. Passe nas fatias de pão e leve ao forno por 5 minutos.

191A)- Sanduíche ou Torta de Forno

1 pão de sanduíche sem casca, presunto e mussarela. Molho branco (na
panela): 2 colheres de margarina, 2 colheres de farinha e 3 xícaras de leite. Montagem: Num
refratário, coloca-se uma camada de pão, presunto, mussarela até que a última camada seja de
pão. Despeja-se por cima, batido no liquidificador: 2 copos de leite, 3 ovos, 1 colher de
manteiga, colherinha de Royal e 100 g de queijo ralado. Ou: ½ litro de leite, 1 copo de
requeijão, 3 ovos e 500 g de queijo ralado. Por último, o molho branco. Leva-se ao forno para
assar.

191B)- S o n h o s
Massa de pão doce sovado: Ingredientes: Fermento de pão, farinha até dar o
ponto, sal, açúcar à gosto e banha. Modo de fazer: Misturar os ingredientes. Deixar a massa
crescer na bacia e abaixar por 2 ou 3 vezes. Formar bolinhas na concha da mão, rechear (leite
condensado, goiaba, etc) e deixar crescer em uma toalha polvilhada com farinha de trigo,
separá-las com dobras feitas com a própria toalha. Virar na mão quando crescidos e largar na
banha branda. Enrolá-los em açúcar.

191C)- Sonhos (Bolinhos de chuva)

Colocar numa tigela: 3 xícaras de farinha, 1 xícara de maisena e 1 colher de
sopa bem cheia de Royal. Depois: 2 ovos, +- 1-1/2 xícara de leite, 1 pitada de sal e ½ xícara
de açúcar. Bater bem, fritar as colheradas. Polvilhar com açucare canela. Obs: Pode-se
misturar, na massa crua, bananas cortadas em pedacinhos.

DOCES - DIVERSOS

192 )- Ambrosia

Ingredientes: l lata de leite moça, ½ litro de leite, 4 ovos.

Modo de fazer: Leve ao fogo o leite moça com o leite, deixe ferver em panela
de fundo largo e reserve. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, e continue
batendo até que fiquem bem leve. Despeje no leite fervendo e deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando a parte de baixo estiver cozida e firme, corte em quatro e vire os pedaços com o
auxílio de uma espátula, para que cozinhem por igual. Retire do fogo e coloque em
compoteira. Sirva o doce gelado. Rendimento 6 porções.
Dicas: Se desejar, polvilhe canela em pó, no momento de servir. Use uma
panela bem grande, para evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo. Querendo,
acrescente raspas de limão ao leite.

193 )- Ambrosia
Ingredientes: 1 litro de leite, 250 g de doce de leite, cascas de dois limões, l
colher de café de suco de limão e 6 ovos. Modo de fazer: Ferva os quatro primeiros
ingredientes sempre mexendo com uma colher de pau até que chegue ao ponto de um mingau
bem grosso. Bata ligeiramente os ovos e regue com um garfo, por cima do doce. Não mexa
mais, espere os ovos cozinhar e deixe esfriar. Mexa e coloque em uma travessa. Decore com
cravos da Índia e canela em pau e sirva.

194 )- A m b r o s i a de F o r n o

Ingredientes:- 1/2 kg de açúcar, 1/2 dúzia de ovos e 1/2 litro de leite.

Modo de fazer: Bater no liquidificador ½ kg de açúcar, ½ dúzia de ovos e ½

litro de leite. Colocar em prato refratário, levar ao forno por 45 minutos. Deixar esfriar e
colocar a gelar.

195 )- A r r o z D o c e

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de arroz lavado e 1-1/2 litros
de água fria.
Modo de fazer: Coloque em uma panela grande o arroz, a água e leve ao fogo
até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar. Despeje o leite moça, misture bem e
deixe no fogo por mais alguns minutos. Sirva polvilhado com canela.

196 )- A r r o z Doce da Ofélia

Ingredientes: l xícara de chá de arroz, 3 xícaras de água, ½ xícara de chá de

adoçante Tal e Qual, ½ lata de leite condensado diet, ½ xícara de chá de damasco seco ou
passa, ½ litro de leite fervente, l pedaço de canela e 3 cravos da Índia.

197 )- Arroz com Passas de Pêssegos

Ingredientes: 2 punhados de passas de pêssegos (+ - uma xícara), l colher de

sopa de manteiga ou margarina, l colher de sopa de azeite, 1/2 xícaras de arroz, açúcar para
adoçar, l pitada de sal e 1 xícara de açúcar para queimar.
Modo de fazer:-Ferver as passas em uma panela com água até amolecer as
passas. Acrescentar manteiga, sal e açúcar para adoçar. Queimar uma xícara de açúcar e
despejar na panela. Fazer o arroz em uma panela, sem sal e sem gordura e não muito seco.
Despejar o arroz na panela das passas, as colheradas, e mexer até ficar no ponto não muito
seco. Servir com queijo ralado. -(outro modo de fazer o arroz: Fazer na panela, juntamente
com todos os ingredientes – Fica mais seco e escuro).

197 A)- Baba de Moça

-Ver receita nº 276ª

198 ) – Baianinhas.

Ingredientes: l lata de leite moça, l-1/2 xícara de chá de amendoim torrado e

moído e l coco ralado. Modo de fazer: Leve ao fogo numa panela os ingredientes, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela. Retire, passe para um prato e deixe esfriar. Enrole
a massa em bolinhas e passe pelo açúcar cristal.

199 )- Balas de Leite

Misture l lata de leite moça, 2 xícaras de chá de açúcar, ½ xícara de chá de
mel 3 colheres de sopa de manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até o ponto de bala. Para
reconhecer o ponto, pingue um pouco de massa numa vasilha com água e junte-a com as
pontas dos dedos. A massa está no ponto se formar uma bolinha dura. Passe para o prato
untado e deixe esfriar. Faça com a massa rolos compridos da grossura de um dedo,
aproximadamente, corte-os em pedaços coma tesoura. Passe as balas pelo açúcar refinado e
embrulhe-as em papel crepom. Rendimento 80 balas.

200 ) – Bananas Assada

Ingredientes: 6 bananas nanicas, 3 colheres de sopa de uva passa sem
sementes, l lata de creme de leite, ½ pacote de biscoitos leite e mel São Luiz Nestlé, triturado.
Modo de fazer: Descasque as bananas e cote-as ao meio, no sentido do comprimento. Coloque
tudo num recipiente refratário. Cubra com as uvas passas, metade do creme de leite e polvilhe
com o biscoito triturado. Leve ao forno forte (200ºC) por cerca de 10 minutos. Sirva a seguir
com o restante do creme de leite. Rendimento 6 porções. Dicas: Se desejar prepare esta receita
com maçãs. Querendo misture um pouco de nozes.

200A)- Bananas Caramelizadas

Ingredientes:- Caramelo: 150 g de açúcar, 60 ml de água, 1 colher de
chá de óleo de gergelim torrado e 1 colher de chá de óleo vegetal; Massa: 250 ml de água, 1
clara de ovo, 1 colher de sopa de amido de milho, 3 colheres de sopa de óleo vegetal, 250 g de
farinha de trigo e 1 colher de cá de fermento em pó. 6 Bananas nanicas, óleo para fritar e
gergelim torrado. Modo de fazer: Prepare a massa misturando em uma tigela a água, a clara e
o amido de milho. Bata bem e acrescente o óleo, misture novamente e acrescente a farinha de
trigo. Acrescente o fermento e reserve. Prepare o caramelo, untado uma panela com o óleo
vegetal e acrescentado a água e o açúcar, leve ao fogo até dar ponto de caramelo, tom
dourado. Retire do fogo e acrescente o óleo de gergelim. Mantenha o caramelo aquecido em
banho-maria. Descasque as bananas e corte cada uma em 6 pedaços.Coloque o óleo para
aquecer, cerca de 170º. Passe os pedaços de banana pela massa e coloque no óleo, doure e
escorra em papel absorvente, mergulhe no caramelo um a um os bolinhos prontos. Coloque
em um prato untado com óleo e salpique o gergelim.

201 )- Beijinhos de coco

Ingrediente: l lata de leite moça, l coco ralado, 2 gemas, l colher de sopa de

manteiga, l colher de chá de baunilha. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, e leve ao
fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje a massa num prato untado com
manteiga e deixe esfriar, Faça bolinhas, passe por açúcar cristal e coloque em forminhas de
papel. Rendimento 40 docinhos.

202 )- Beijinho de Coco

Leve ao fogo baixo, l lata de leite moça e l colher de sopa de manteiga,
mexendo até desprender do fundo da panela. Misture 4 colheres de sopa de coco ralado seco e
fresco. Passe para um prato untado; depois de frio enrole os docinhos, passe-os pelo coco
ralado e decore-os com cravo. Se quiser faça carinhas de ursos, puxando l orelha de cada lado
do docinho e fazendo os olhos com confeitos prateados. Para o foucinho use l cravo da Índia.
Rendimento 40 docinhos.

203 )- Beijinhos de Iaiá

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de castanhas- do- Pará

moída, 2 gemas e l colher de sopa de manteiga.
Guarnição: 1/2 xícara de chá de açúcar e ½ xícara de chá de castanha -do –
Pará, moída.
 Modo de fazer: Antes de bater as castanhas no liquidificador, deixe-as de
molho na água quente por l0 minutos. Misture o leite moça com a castanha, as gemas, a
manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender totalmente da panela. Retire, passe
para um prato e deixe esfriar. Enquanto esfria, leve ao fogo uma frigideira com açúcar e a
castanha, mexendo até dourar, retire e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-os pela mistura
de açúcar e castanha. Coloque em forminhas de papel.

204 )- Bem – Querer

Leve ao fogo baixo, l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga, 3
gemas, 250g de coco fresco ralado e uma colher de chá de baunilha, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela. Despeje num prato untado, e depois de frio enrole os docinhos
e passe-os por açúcar refinado. Decore com confeitos. Se quiser faça ratinhos enrolando o
doce em formato de pêra, fazendo as orelhas com um pouquinho de massa e os olhos com
confeitos vermelhos. Rendimento 40 docinhos.

205 )- Bom-bocado de Macaxeira (mandioca)

Ingredientes: Massa: l kg de macaxeira(mandioca) ralada, 120 g de queijo
ralado, 5 ovos, 2 colheres de sopa de margarina, 250 ml de leite, 30 g de fermento, 150 g de
coco ralado para decorar; Calda: 1 kg de açúcar, 2 colheres de manteiga, 65 ml de água, 10
dentes de cravo. Modo de fazer: Coloque tudo na batedeira e misture tudo batendo bem.
Reserve a massa. Para fazer a calda, é simples: Misture todos os ingrediente e leve ao fogo,
mexendo sempre e cuidando para não queimar até que ele fique um pouco grossa. Acrescente
a calda à massa e não bata mais, apenas mexa. Polvilhe com coco ralado. Leve ao forno para
assar na temperatura de 160°, por cerca de 45 minutos.

206 )- B r i g a d e i r o

Ingredientes:- l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga, 2 colheres de

sopa de Nescau e chocolate granulado.

Modo de fazer: Misture o leite moça com a manteiga e o Nescau. Leve ao

fogo mexendo sempre até desaprender totalmente da panela. (l0 minutos). Retire do fogo,
passe para um prato previamente untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas,
passe-as pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel. Variações: Recheie com
cerejas, nozes, amêndoas picadas ou passas embebidas em rum.

207 )- C a j u z i n h o
Leve ao fogo baixo l lata de leite moça, l colher de sopa de manteiga,
mexendo até despregar do fundo da panela. Misture 4 colheres de sopa de amendoim torrado
e moído e 2 colheres de sopa de Nescau. Passe para um prato untado, depois de frio enrole os
cajuzinhos e passe-os pelo açúcar refinado. Decore com amendoim. Rendimento 40
cajuzinhos.

207A)- C h a n t i l l y de Confeiteiro
Faça um creme: 250ml de leite e 1 colher de sopa de maisena. Deixe esfriar.
Bata na batedeira: 200g de margarina ou manteiga e 1-1/2 copo de açúcar. Misture os dois
sempre batendo.

208 )- C h a n t i l l y Econômico
Misture 3 claras e 7 colheres de sopa de açúcar numa tigela e esquente em
banho Maria por 2 ou 3 minutos. Bata até ficar um creme espumoso. Adicione aos pouco
250gr de margarina ou composto vegetal, batendo sempre. Reserve. Leve ao fogo 3 colheres
de sopa de maisena e 2 xícaras de chá de leite. Mexa até ferver. Retire do fogo e mexa até
amornar. Despeje sobre o creme reservado e bata até obter uma mistura homogênea.

209)- Cocada Baiana

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l colher de sopa de manteiga, l lata de

leite condensado, l pitada de sal, 2 xícaras de chá de coco fresco e ralado, ½ colher de chá de
noz-moscada ralada e l pitada de bicarbonato.

Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo e mexa até ficar dourado. Junte a
manteiga, o leite condensado, o sal, o coco e a noz-moscada, mexendo sempre, até aparecer o
fundo da panela. Coloque o bicarbonato, retire do fogo e bata até ficar opaco. Despeje a
cocada sobre o mármore untado com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadrados.

210 )- Cocada em Corte

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, uma lata de leite moça, 2 vezes a
mesma medida de açúcar, l pacote de coco seco ralado ou coco fresco pequeno ralado, até
aparecer o fundo da panela. Despeje no mármore untado, deixe esfriar e corte em quadrinhos
ou losangos. Rendimento 20 cocadas.

211)- Cocadinha de Forno

Ingredientes: l colher de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de açúcar, 4

gemas, l lata de leite moça e l coco ralado.

Modo de fazer: Bata em creme a manteiga, o açúcar e as gemas. Junte o leite

moça e o coco ralado, sempre batendo. Misture levemente as claras em neve. Despeje a massa
em forminhas de papel, que deve estar dentro de forminhas de empadas. Leve ao forno médio
(l75°) por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas. Rendimentos: 45 docinhos.

212 )- Confeito Fervido

Ingredientes: 2/3 de xícaras de açúcar, ¼ de xícara de água, l clara de ovo e

essência de baunilha ou de limão.

Modo de fazer: Dissolva o açúcar na água e ponha no fogo, mexendo sempre

até ferver. Deixe de mexer; continuará a ferver até que forme fios longos e finos como cabelos
ao retira-lhe uma colher que se tenha metido. Deita-se essa calda lentamente na clara do ovo,
batida a ponto de neve, batendo tudo constantemente. Adicione a essência e continue a bater
até que esteja o conjunto leve e com aspecto de creme e esteja já frio o suficiente para ser
aplicado sobre o bolo.

212A)- Coquito Crocante

Ingredientes: 700 g de coco picado em cubinhos, 600 g de açúcar e 100 ml
de água. Modo de fazer: Numa panela, coloque o coco picado em cubos, o açúcar e a água.
Leve ao fogo, mexendo devagar até que a calda engrosse. Abaixe o fogo e continue mexendo
até que a calda incorpore no coco. Retire do fogo e despeje numa forma ou superfície de inox.
Espere esfriar por 1 minuto e, com uma colher, espalhe o doce na bandeja. Rendimento: 10
saquinhos (cada saquinho com 10 coquinhos).

213 )- Creme de Abacate

 Ingredientes: 3 abacates maduros, uma lata de leite moça e 3 colheres de sopa
de suco de limão. Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador e servir.

214)- Creme Belga

Ingredientes: 3 ovos, l lata de leite condensado, l lata de leite, l pacote de

gelatina morango e suco de laranja. Modo de fazer: Primeira camada: Levar ao fogo brando
l lata de creme de leite condensado, a mesma medida de leite e três gemas, até engrossar.
Segunda camada: Preparar um pacote de gelatina morango com o suco de
laranja. Bater as 3 claras em neve, colocar 3 colheres de açúcar e misturar com a gelatina.
Modo de armar: Colocar em um prato pirex o creme, deixar esfriar. Logo
depois colocar a gelatina misturada com as claras sobre o creme. Levar à geladeira.

215 )- Creme Chantilly

-250 g de creme de leite batido com 2 colheres de sopa de açúcar, até adquirir
a consistência necessária.

216 )- Creme de Laranja

Cozinhar em fogo brando, mexendo até engrossar, l litro de suco de laranja, l
xícara de açúcar, l pitada de sal, 4 colheres de sopa de maizena, 4 gemas e l colher de café de
casca de laranja ralada. Retire do fogo, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, bata até
derreter e deixe amornar. Despeje em compoteira e cubra com chantilly à vontade. Enfeite
com rodelas finas de laranja, cortadas em metades. Sirva frio.

217 )- Creme de Laranja com Leite

Ferva ½ litro de leite e deixe esfriar. Bata no liquidificador ½ litro de suco de
laranja, o leite já frio, 4 colheres de sopa de maizena, ¾ de xícara de açúcar, l pitada de sal, 4
gemas e uma colher de café de casca de laranja ralada. Despeje numa panela e cozinhe em
fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente 2 colheres de manteiga, bata
até derreter e deixe amornar. Decore e sirva como na receita anterior.

217D)- Creme de Manga e Coco

Ingredientes: 2 mangas grandes ou 3 médias, 1 xícara de chá de açúcar, 200
ml de leite de coco, 1-1/2 xícara de chá de creme de leite fresco gelado, caldo de 1 limão, 2
colheres de sopa de coco ralado para enfeitar e folhas de hortelã para decorar. Modo de fazer:
Descasque as mangas, corte em pedaços e coloque no liquidificador junto com o leite de coco,
¾ do açúcar e o caldo de limão. Despeje esse creme em uma tigela e reserve. Bata o creme de
leite gelado e o restante do açúcar e ponto de chantilly. Com delicadeza, incorpore o creme de
leite batido ao purê de manga e leve a geladeira. No momento de servir, enfeite com o coco
ralado e folhas de hortelã.

217C)- Cremes para Servir com Merenguinhos

-De coco:
Bater no liquidificador: 2 copos de leite, 1 copo de leite de coco, ½ xícara de
coco ralado, 4 colheres de sopa de maizena e 1 xícara de chá de açúcar. Cozinhar, deixar
esfriar e levar à geladeira.
- De maracujá:
 Bater no liquidificador: 2 copos de água, 4 colheres de sopa de maizena, 1
copo de suco de maracujá concentrado e 1 xícara de chá +- de açúcar. Cozinhar e depois de
frio levar à geladeira.
-De Laranja:
Bater no liquidificador: Suco de 12 laranjas, 3 xícaras de chá de açúcar, 4
colheres de sopa de maizena e baunilha. Cozinhar e depois de frio levar à geladeira.
-De chocolate:
Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 3 colheres
de sopa de chocolate em pó e 4 colheres de sopa de maizena. Cozinhar e depois de frio
acrescenta 1 lata de creme de leite sem soro. Levar à geladeira.
-

217A)- C u r a u
Ingredientes: l litro de leite, milho de 6 espigas, 2 xícaras de chá de açúcar e
canela em pó a gosto. Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite com os grãos de milho.
Passe por uma peneira e coloque em uma panela. Junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo
sempre, por 20 minutos, ou até que engrosse. Coloque em um pirex e polvilhe com a canela
em pó a gosto. Sirva quente ou frio.

217B)- Disco de Merengue

Bate-se 4 claras bem batidas, acrescenta-se, sempre batendo, 12 colheres de
sopa de açúcar e 1 colherinha de Royal. Unta-se uma forma com margarina, forra-se com
papel manteiga e assa-se em forno meio aberto.

218 )- Doce de Abóbora ou Mamão (em pedaços)

Ingredientes: 2 quilos de abóbora menina(abóbora vermelha de pescoço

comprido ), l quilo e l00 gr de açúcar cristal, cravo e pedaços de canela a gosto.
Modo de fazer: Descasque a abóbora, corte em pedaços grandes, retire as
sementes, coloque em uma panela grande que sobre espaço após colocar os pedaços, ponha
todo o açúcar por cima dos pedaços e deixe ficar por mais ou menos doze horas para
desidratar. Não ponha nem retire água da panela. Leve ao fogo, em princípio forte, depois
mais brando e quando ficar com pouca água, cozinhar com a tampa da panela coloca, fogo
baixo, colocar os cravos e a canela, sacudir de vez em quando a panela para que os pedaços
não pegue no fundo.
-Para o doce de mamão: Proceder da mesma forma; o mamão deve ser
verde.

218A)- Doce de Figo em Calda

Ingredientes: 1 quilo de figo, 1 quilo de açúcar e 1 litro de água. Modo de
fazer: Ferva o figo com água até atingir uma coloração verde-claro. Deixe esfriar e leve ao
freezer para congelar. Tire a pele do figo em água corrente de uma torneira. Fure cada figo
com um garfo. Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe ferver. Adicione o figo e
deixe cozinhar sob fervura durante aproximadamente 2 horas, até a calda ficar espessa. Para
que tenha maior tempo de conservação, guarde em potes de vidro de 700 ml. Encha os potes
até a borda, tampe e ferva em banho-maria, por cerca de 15 minutos. Precisa haver calda até a
borda dos potes parta não estourar o vidro. Rendimento: 10 porções.

218B)-Doce de Batata-Doce em Calda

Ingredientes: 1 quilo de bata-doce rosada, 1 quilo de açúcar e 1 litro de água.
Modo de fazer: Cozinhe a batata com casca sem desmanchar. Ferva em uma panela a água e o
açúcar até se formar uma calda espessa. Descasque a batata, corte em pedaços e fure com um
garfo. Adicione na calda pronta e deixe cozinhar durante uma hora. Para melhor conservação,
coloque em potes de vidro limpos e esterilizados. Encha até a borda com a calda, feche e ferva
em banho-maria, por 20 minutos.

219 )- Doce de Leite Moça

Modo de preparo: Ponto de Colher:Leve o leite moça ao fogo, em banho

Maria, em panela de pressão, por l5 minutos (contado após o início da fervura). Fica com a
consistência própria para ser usado em coberturas e glacê ou para ser passado no pão e
biscoitos.
Ponto caramelo forte: Leve o leite moça ao fogo, em banho-maria, em
panela de pressão, por 30 minutos(contados após início da fervura). Fica com consistência
ideal para recheios em geral.
Ponto de corte: Leve o leite moça ao fogo, em banho-maria, em panela de
pressão, por 50 minutos(contados após o início da fervura). Para retirar da lata, abra-a dos
dois lados e empurre o doce, usando a própria tampa da lata para apoiar os dedos. Depois
corte-o em fatias.

220 )- Doce de Leite com Amendoim

Misture bem, numa panela funda, uma lata de leite moça, l xícara de chá de
açúcar e l xícara de chá de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela.(aproximadamente l0 minutos). Acrescente uma xícara de chá de amendoim torrado e
sem pele, misture bem e retire do fogo. Bata com colher de pau até a massa ficar opaca.
Despeje no mármore untado, passe o rolo também untado, deixando a massa na espessura
desejada Depois de bem frio corte em quadrados e coloque os docinhos em forminhas de
papel. Rendimento 50 docinhos.

221 )- Doce de Leite à Moda Argentina

Ingredientes: 1 litro de leite tipo A, 250 g de açúcar (de preferência cristal), ½
colher de sopa de maizena, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 fava de baunilha ou
essência de baunilha à gosto. Modo de fazer: Reserve ½ xícara de leite e misture o restante ao
açúcar. Leve ao fogo baixo, em uma panela média, mexendo sempre leve à fervura. Coloque a
maizena e o bicarbonato em um pequeno recipiente e misture o leite reservado (frio) para
diluir bem a maisena. Coloque os ingredientes na panela e misture bem. Acrescente a fava de
baunilha (se estiver utilizando), deixo o doce ferver em fogo baixo retirando a espuma que se
forma na superfície e misturando periodicamente. O leite deverá ferver por 40 a 50 minutos e
começará engrossar e, tomar cor de caramelo claro. Nesse momento, comece a mexer
lentamente para evitar que o doce grude no fundo da panela e deixe dar o ponto desejado. O
ideal é ir testando, deixando pingar algumas gotas do doce sobre uma pedra de mármore para
esfriar um pouco, se preferir mais pastoso, cozinhe mais alguns minutos, mexendo sempre.
Retire a fava de baunilha, caso não esteja utilizando a fava, acrescente a essência de baunilha
a gosto e misture bem. Deixe esfriar e sirva.

222 )- Doce de Leite Tipo Mumu

Ingredientes: 3 litros de leite, 750 gr de açúcar, l colher de chá de bicarbonato

e ½ litro de água.
Modo de fazer: Ferver bastante até desgrudar do fundo da panela, mexer de
vez em quando. Deixar no freezer ; mas não fica congelado.

223 )- Docinhos de Batata-Doce - Com Abacaxi

Ingredientes:- l xícara de batata-doce cozida e amassada, l-1/2 xícara de

açúcar, l xícara de abacaxi em caldo liquidificado e açúcar cristalizado.
 Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo lento,
mexendo até que a mistura solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça bolinhos e passe em
açúcar cristalizado.Rendimento 30 docinhos. Tempo de preparo: l hora.

223A)- Docinho de Leite Ninho

Ingredientes: 2 latas de leite condensado e 1 lata de leite Ninho. Modo de
fazer: Misturar tudo cru de manhã para modelar a tarde. Enrolar com açúcar cristal.

224 )- Docinhos de Queijo

Leve ao fogo baixo, uma lata de leite moça, 2 colheres de sopa de manteiga e l
xícara de queijo prato ralado, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Despeje
num prato fundo untado com manteiga e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe por açúcar
refinado e coloque em forminhas de papel. Rendimento 40 docinhos.

225 )- F i o s d e o v o s
Passar l2 gemas na peneira. Faça uma calda com 2 xícaras de açúcar e 2
xícaras de água. Quando a calda estiver espumando, coloque, com coador próprio, os fios em
cima da espuma e vá empurrando para o lado a fim de que os outros fios não venham a cair
em cima dos que já estão prontos.

225A)- Flan de Leite Moça e Banana

Ingredientes: Flan: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 1 lata de
leite moça, a mesma medida de leite, 4 bananas nanicas em rodelas; Calda: 1 xícara de chá de
açúcar e 2 bananas nanicas em rodelas. Modo de fazer: Flan: Junte 5 colheres de sopa de água
fria à gelatina. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver e reserve. Bata no liquidificador, o
leite moça o leite, as bananas e a gelatina, até obter uma mistura homogênea. Despeje em
taças individuais e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Calda: Enquanto isso prepare a calda
com as bananas. Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo
deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara de chá de água
fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de
açúcar. Quando a calda estiver pronta, junte as rodelas de banana, deixando ferver em fogo
brando por alguns minutos, apenas para que as bananas amoleçam e ganhe cor. Deixe esfriar
um pouco e distribua entre as taças. Sirva a seguir.

226 )- Gelado de Abacaxi

Ingredientes: Um abacaxi grande descascado(700 gr), 2 colheres de chá
de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de rum, l lata e leite condensado
e l caixinha de creme de leite (200 gr). Modo de fazer: l)-Pique o abacaxi em cubinhos e
reserve uma rodela para decorar. 2)- Aqueça a manteiga numa frigideira grande, acrescente 2
colheres de sopa de açúcar e os cubinhos de abacaxi. 3)- Leve ao fogo por l0 minutos, ou até
dourar o abacaxi. 4)- Acrescente o rum e deixe aquecer bem, por alguns minutos. 5)- Retire o
abacaxi com uma escumadeira e acrescente o leite condensado ao suco que ficou na frigideira.
6)- Deixe no fogo por mais 2 minutos, misturando bem com uma colher e pau. Apague o fogo,
junte o creme de leite e reserve. 7) Distribua os pedacinhos de abacaxi em taças para
sobremesa, ou em refratário fundo, formando camadas alternadas com a fruta e o creme
reservado. Leve a geladeira por uma hora. 8)- Decore com rodelas de abacaxi reservada
cortadas em triângulos e douradas na manteiga.

227 )- Gelado Divino

Ingredientes: 250 gr de manteiga, 2 xícaras de chá de açúcar, 4 gemas, 2 latas
de creme de leite, 2 pacotes de biscoitos maizenas moído, l lata de leite moça, 2 tabletes
grandes de chocolate superior meio amargo Nestlé e raspas de chocolate.
 Modo de fazer: Batas em creme a manteiga, junte aos pouco o açúcar, as
gemas e o creme de leite. Arrume numa travessa, camadas alternadas de biscoitos maizena e
creme. Leve a geladeira por 30 minutos. Retire e espalhe por cima o leite moça cozido por 10
minutos em panela de pressão. Cubra tudo com o chocolate derretido em banho-maria. Decore
com raspas de chocolate e sirva gelado.

228 )- Gelado de Laranja

Ingredientes: l envelope de gelatina sem sabor, 3 xícaras de chá de
suco de laranja, lata de leite condensado, 3 colheres de sopa de açúcar e l lata de creme de
leite sem soro. Modo de fazer: Em um recipiente misture a gelatina com l xícara de chá de
suco de laranja e espere por l minuto. Leve ao fogo em banho-maria para derreter, coloque no
liquidificador. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por l minuto. Despeje em
taças e leve à geladeira. Decore com gomos de laranja e sirva bem gelado. Rendimento l0
porções.

228A)- Machimello
Colocar na panela por 2 minutos: 6 claras e 200g de açúcar. Bater na
batedeira.

228B)- Machimello
Bater na batedeira: 4 claras bem firmes. Acrescentar uma calda com: 2
xícaras de açúcar, 1 xícara de água, baunilha e 1 envelope de gelatina sem sabor desmanchada
em ½ xícara de água morna.

228C)- Machimello
Bater na batedeira: 1 copo de claras e 2 copos de açúcar. Depois: 1 colher de
chá de emulsificante. Levar à geladeira: Colocar 1 colher de sopa de gelatina sem sabor com
3 colheres de sopa de água, bater mais e levar à geladeira.

229 )- Maria Mole

Ingredientes: 24 gr de gelatina branca sem sabor, 5 claras, 9 colheres de sopa
de Quik Morango, l00 gr de coco ralado seco.
Modo de fazer: Junte ao pó da gelatina, l2 colheres de sopa de água, dissolva
em banho-maria e reserve. Bata as claras em neve firme. Junte o Quik e bata mais um pouco.
Por último, acrescente a gelatina, batendo sempre. Coloque o creme numa assadeira untada
com manteiga e polvilhada com coco ralado e leve à geladeira. Quando endurecer, corte em
quadrados e passe pelo coco ralado.

230 )- M e r e n g u e
Ingredientes:- Uma medida de clara para 4 medidas de açúcar.Modo de fazer:
Bater as claras até o ponto de neve; colocar o açúcar e continuar a batendo até não pingar
levantando em uma colher. Por, com uma colher de sobremesa, porções em cima de papel e
levar ao forno, com o fogo mais brando possível,durante +- 50 minutos.
.
231)- Mergulho Delícia

Ingredientes: Um copo americano de açúcar, ½ litro de leite, l colher de sopa

de manteiga ou margarina sem sal, 4 gemas, 2 colheres de sopa de chocolate em pó, l colher
de sopa de maisena, l colher de chá de essência de baunilha, l lata de creme de leite levemente
batido e chocolate granulado para decorar
Modo de fazer: Reserve a baunilha e o creme de leite e leve o restante dos
ingredientes ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a baunilha e deixe
esfriar. Acrescente o creme de leite, misture bem, coloque em taças e decore com chocolate.
Sirva gelado.
.
232 )- Mousse de Abacaxi

Ingredientes:- Uma lata de leite moça, o suco de um abacaxi fervido, ou uma

garrafa de abacaxi fervido, 4 folhas de gelatina branca, 2 colheres de sopa de suco de limão, 3
claras em neve.

Modo de fazer:- Bata no liquidificador o leite moça, o suco de abacaxi, o suco

de limão e a gelatina dissolvida em 4 colheres de sopa de água quente. Misture as claras em
neve. Coloque em taças e leve à geladeira por 3 horas.

233)- Mousse de Bombom Sonho de Valsa

Ingredientes: l lata de leite condensado, l lata de leite de vaca, 4 ovos, l colher
de baunilha, l lata de creme de leite, 4 bombom sonho de valsa picados e ½ xícara de Nescau.

Modo de fazer: Colocar o leite condensado, o leite de vaca e as gemas e levar

ao fogo, mexer bem. Despejar o creme num pirex. Depois, colocar o leite com o Nescau e os
bombons por cima do creme. Bater as claras em neve e por último bater o creme de leite.
Deixar esfriar. Levar a geladeira . Dica: Servir com colherinhas de rum ou licor por cima.

234 )- Mousse de Chocolate

Ingredientes: 4 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar, l lata de creme de leite, l
tablete de chocolate meio amargo 200gr picado e 4 claras em neve.

Modo de fazer: Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar, até dobrar de
volume e ficar esbranquiçada. A parte, aqueça o creme de leite em banho-maria; junte o
chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture o chocolate derretido às
gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente às claras em neve
batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve a geladeira por 5 horas.
Decore a gosto. Rendimento l0 a l2 porções.

234A)- Mousse de Chocolate

Ingredientes:1/2 kg de chocolate ao leite, 5 ovos, 8 colheres de açúcar e 1 lata
de creme de leite sem soro. Modo de fazer: Derreta o chocolate em pedaços pequenos.
Misture as 5 gemas com o chocolate (fica duro). Misture a lata de leite sem o soro. Bata as
claras em neve e acrescente as 8 colheres de açúcar. Junte tudo e coloque na geladeira.

235 )- Mousse de Doce-de-Leite

Misturar ½ kg de doce-de-leite e 5 gemas, acrescentar l lata de creme de leite.
Bater as 5 claras em neve e depois colocar 5 colheres de sopa de açúcar. Misturar tudo.
Colocar uma camada grossa de bolachinha ou waffer moído por cima.

236 )- Mousse de Limão

Ingredientes: l colher de sopa de gelatina em pó sem sabor e branca, 1/3 de

xícaras de chá de água (80 ml), ¾ de xícara de chá de suco de limão (l60 ml), ½ colher de
sopa de casca de limão ralada, l xícara de leite condensado (240ml), ½ xícara das de chá de
creme de leite (l20 ml) e 3 claras de ovos.
Modo de fazer: Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a
água e deixe hidratar por alguns minutos. Leve ao fogo alto em banho-maria e misture até
dissolver. Em uma tigela grande, misture o suco e a casca de limão com leite condensado,
adicione a gelatina dissolvida e o creme de leite e bata na batedeira por l ou 2 minutos até
obter um creme grosso, reserve. Bata as claras em neve até formar picos moles, acrescente ao
creme e misture delicadamente. Coloque em uma taça grande, cubra com papel-filme e leve
para gelar por 2 horas, ou até ficar cremosa. Rendimento 8 porções.

236A)- Mousse de Manga

Ingredientes: ½ xícara e duas colheres de açúcar (110g ),1 envelope de
gelatina sem sabor (12 g), 1 xícara de chá de iogurte (200 g), 2 mangas pequenas sem casca e
sem caroço, 3 colheres de sopa der margarina Doriana Iofresh e 3 claras (cerca de 90 g).
Modo e fazer: l)- Bata no liquidificador as mangas o iogurte e a margarina. 2)-Junte a
gelatina hidratada conforme instruções do fabricante, bata bem e reserve. 3)- Bata as claras
em neve bem firme e adicione aos poucos o açúcar até formar um suspiro. 4)- Junte o creme
de manga ao suspiro e bata mais um pouco até incorporar totalmente. 5)- Passe para uma
forma de pudim molhada e leve a geladeira por no mínimo 3 horas. 6)- Sirva decorada com
fatias de manga. Dica: Para desenformar facilmente, unte a forma com óleo e depois passe-a
na água. Vire a forma para baixo e escorra bem. Enforme em seguida.

236B)- Mousse de Manga

Ingredientes: 4 colheres de sopa de açúcar refinado, ½ xícara de chá de suco
de laranja, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado, polpa de 2 mangas
grandes e maduras, 2 envelopes de gelatina em pó incolor (24g), 4 claras e 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Bata no liquidificador as mangas, o suco de laranja, o leite condensado, o
creme de leite e a gelatina previamente dissolvida. Bata as claras em neve com o sal e junte o
açúcar, sempre batendo. Acrescente o creme nas claras, delicadamente e gele em forma
decorativa untada levemente com óleoou em taças individuais. Rendimento 10 porções.

, 237) Mousse de Maracujá

l lata de creme de leite, l lata de leite moça, l lata de maracujá, l clara batida
em neve, l caixa de gelatina. Modo de fazer:- Fazer a gelatina normal e misturar com os
demais ingredientes. Levar a geladeira

237A).-Mousse de Maracujá-Coco
Ingredientes:1 embalagem de leite condensado light, 1 xícara de chá de suco
concentrado de maracujá, 1 embalagem de leite de coco light, 1 embalagem de gelatina em pó
sem sabor e 2 claras em neve. Calda: ½ xícara de chá de suco de maracujá e 1 xícara de chá
de açúcar. Modo de fazer: Misture o leite condensado light com o suco de maracujá e o leite
de coco. Acrescente a gelatina previamente amolecida em 5 colheres de sopa de água fria e
dissolvida em banho-maria ou em microondas. Misture delicadamente as claras. Distribua em
taças e leve a geladeira por, no mínimo, 4 horas. Sirva com calda quente ou fria. Calda:
Misture os ingredientes em ½ xícara de chá de água. Leve ao fogo até reduzir bem. Red. 8
porções.

238)- Mousse de Morango

Uma xícara de morango, l xícara de açúcar, 3 claras . Picar o morango e bater
todos os ingredientes na batedeira até encher o copo.

239)- Negritos com Amendoim

Ingredientes: l lata de leite moça, l xícara de chá de leite em pó, l xícara de

chá de amendoim torrado e moído e 2 xícaras de chá de biscoito Maria, moído.
 Modo de fazer: Passe pela peneira o amendoim com o biscoito, para que a
massa fique bem lisa. Misture muito bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30
minutos. Enrole porções de massa formando bolinhas, passe pelo açúcar refinado.

240)- Nozes Crocantes

Ingredientes: 300 gr de nozes descascadas e picadas, 2-1/2 xícaras de açúcar.

Modo de fazer: Caramele o açúcar juntamente com as nozes e despeje sobre

a mesa inox da pia ou mármore. Quando estiver frio, passa o rolo de massa para moer.

241 )- Nozes Crocantes

l00 gr de nozes picadas, l colher de manteiga, 2 colheres de açúcar.
Modo de fazer: Proceder da forma da receita anterior.

242 )- Ovos Moles (l)

Ingredientes: 3 gemas, ½ xícara de leite e ½ xícara de açúcar.

Modo de fazer: Fazer uma calda em ponto de fio, desmanche as gemas no

leite e coloque-as na calda mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto coloque as passas
de uva e está pronto para rechear bolo, tortas e serve, também, para acompanhar tortas.

243)- Ovos Moles (2)

6 gemas, l-1/2 xícara de açúcar, l xícara de água, l colher de manteiga, cravo e
canela.

243A)- Ovos Moles (3)

Faz-se uma calda fina: 4 xícaras de água e 2-1/2 xícaras de açúcar. Bate-se
12 gemas, côa-se, mistura-se 1 lata de leite condensado, 1 cálice de algum licor a gosto.

244 )- Pavê de Abacaxi

Bata em creme 2 gemas, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa
de açúcar e 2 colheres de sopa de rum. Junte uma lata e creme de leite (gelado e sem soro) e
arme o pavê alternando camadas deste creme, 300 gr de biscoitos champangne umedecidos na
calda de l lata de abacaxi e o abacaxi picado. Sirva gelado.

245)- Pavê de Chocolate

Ingredientes: 2 pacotes de biscoitos champanhe, ½ xícara de chá de passas, 2
xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de manteiga, 1 xícara de chá de chocolate em pó, ½
litro de leite e 1 colher de sopa de licor de sua preferência . Modo de fazer: Ponha as passar
em uma tigela e cubra com água morna. Deixe hidratar por 20 minutos, escorra e reserve.
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme claro e fofo. Acrescente o chocolate em
pó e continue batendo. Retire da batedeira e junte as passas. Mexa delicadamente e reserve.
Misture o leite com o licor e umedeça ligeiramente os biscoitos. Monte o pavê em um
refratário untado. Faça uma camada com os biscoitos e cubra com o creme de chocolate.
Repita a operação até acabar os biscoitos. Cubra com o creme de chocolate e leve ao
congelador até o dia seguinte. Retire 15 minutos antes de servir e decore com raspas de
chocolate e cerejas.
246 ) Pavê de Frutas

Ingredientes: l lata de leite moça, a mesma medida de leite, ¼ de xícara de

chá de licor de cacau, 400 gr de biscoito champagne, 500 gr de chantilly, 5 colheres de sopa
de chocolate em pó, 150 gr de nozes picadas e l50 gr de frutas cristalizadas.
 Modo de fazer: Levar ao fogo baixo, mexendo sempre o leite moça e o leite
até ficar cremoso. Junte o licor de cacau e reserve. Misture bem o chantilly e o chocolate em
pó. Monte o pavê alternando camadas de biscoitos umedecidos na mistura de leite, chantilly,
nozes e frutas cristalizadas. Sirva gelado. Rendimento 8 porções.

247 ) Pavê Moça

Ingredientes: Creme: 3 gemas, l lata de leite moça a mesma medida de leite,

½ colher de sopa de maizena;
Cobertura: 3 claras, 2 colheres de sopa de açúcar, l lata de creme de leite;
Para embeber os biscoitos: 4 colheres de sopa de vermute ou licor de cacau,
l pacote de biscoito tipo champagne;
Para decorar: Raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de fazer: Leve ao fogo baixo, as gemas, o leite moça, a maisena e o
leite. Mexa até engrossar. Deixe esfriar. Enquanto isso prepare a cobertura. Bata as claras em
neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Acrescente aos pouco o creme de leite, misture
delicadamente e reserve. Misture o vermute com uma xícara de chá de água e leve ao fogo até
ferver. Umedeça metade dos biscoitos nessa mistura e disponha-os num recipiente redondo ou
retangular(30 xl9 cm). Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas; outra camada de
biscoitos e por último a cobertura. Decore com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro.
Leve à geladeira, por cerca de 4 horas.

248) Pavê de Morangos

Ingredientes: 500 gr de manteiga, 500 gr de açúcar peneirado, 3 colheres de

chocolate em pó, gotas de baunilha, biscoito inglês, morango, vinho branco madeira doce para
molhar os biscoitos.
Modo de fazer: misturar todos os quatro primeiros ingredientes, e montar em
camadas. Levar a geladeira.

249) Pavê Sonho de Amor

Ingredientes:l lata de leite moça, 5 colheres de sopa de suco de limão raspas
de limão, l lata de pêssegos em calda, l lata de ameixas preta em calda e 2 pacotes de biscoito
champagne. Misture o leite moça com o suco de limão e as raspas e mexa até obter um creme
liso. Leve ao fogo a calda dos pêssegos e da ameixas e deixe ferver até engrossar. Deixe
esfriar. Forre uma forma com papel alumínio, molhe os biscoitos na calda e forre com eles o
fundo e os lados de uma forma. Arrume em camadas alternadas de biscoitos, creme de limão,
pêssegos e ameixas.Leve a geladeira por 4 horas. Sirva desformado. Rendimento 8 porções.

250) Pé-de-Moleque – (l)

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l xícara de chá de amendoim torrado,

moído e sem pele, l xícara de chá de leite, l lata de leite condensado.

Modo de fazer: leve ao fogo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até

que o açúcar fique em ponto de caramelo. Junte o leite e vá mexendo até que os grumos de
açúcar se diluam por completo. Adicione o leite condensado e mexa com colher de pau em
fogo baixo, por 40 minutos. Unte uma pedra mármore com manteiga, despeje a mistura e
nivele-a com espátula. Deixe esfriar e corte em losangos e quadrados.
.
251 ) Pé-de-Moleque – (2)
 Ingredientes: 3 xícaras de açúcar, 1-1/4 xícara de água, ½ xícara de glicose
de milho, 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina, ½ kg de amendoim, l colher de chá de
bicarbonato de sódio, l colher de sopa de água e 1-1/2 colher de chá de baunilha.

Modo de fazer: Misture o açúcar a água e a glicose. Leve ao fogo e deixe

levantar a fervura, mexendo sempre. Ferva sem mexer, até atingir o ponto de bala dura. Retire
do fogo e junte a manteiga e o Amendoim. Leve ao fogo e cozinhe até chegar ao ponto de
bala. Retire do fogo, misture o bicarbonato com l colher de sopa de água e acrescente a
mistura, junto com a baunilha. Quando não houver mais bolhas, despeje a mistura em 2
assadeiras untadas. Deixe esfriar e quebre em pedaços.

252 )- Pé-de-Moleque com Mel

Ingredientes: 3 xícaras de açúcar, 1 colher de sopa de margarina, 1 xícara de
café de mel, 1 xícara de chá de água, 1 xícara de chá de amendoim torrado e moído e uma
colher de chá de bicarbonato de sódio. Modo de fazer: Coloque no fogo misturando, o açúcar
o mel, a água e a margarina. Mexa bem até engrossar. Coloque o amendoim e o bicarbonato.
Despeje em mármore untado. Deixe esfriar um pouco e corte.

252A)- Petit Gâteau de Chocolate Preto

Receita básica: Ingredientes: 300 g de chocolate meio amargo picado, 250 g

de manteiga, 80 g de xarope de glucose ( não use glucose de milho com açúcar invertido), 300
g de ovos, 110 g de gemas, 130 g de açúcar, 20 g de essência de baunilha, 1 g de sal e 80 g de
farinha de trigo. Modo de fazer: Pré-aqueça o forno à 220°C (alto). Unte as formas com
manteiga e cacau em pó. Numa tigela refratária, coloque o chocolate picado, a manteiga e a
glucose. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Se preferir, derreta em
microondas por 2 minutos, parando na metade do processo para mexer. Em outra tigela
refratária, leve os ovos, as gemas e o açúcar ao banho-maria e misture bem com uma espátula
até a temperatura de 60°C. Se você não tiver termômetro, coloque o dedo dentro da mistura.
Estará na temperatura certa se você não conseguir ficar mais de que 10 segundos . Misture,
então, a baunilha e o chocolate com a manteiga e a glucose aos ovos. Incorpore a farinha e
deixe a massa descansar por 10 minutos. Encha as formas e leve ao forno por 4 a 5 minutos.
Retire o petit gâteau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme. Dicas: 1 ovos médio pesa
cerca de 50 g; 1 clara de ovo médio, entre30 e 33 g; 1 gema de ovo médio, entre 18 e 20 g.

253 ) Pudim de Bananas

Corte em rodelas 8 bananas nanicas. Cubra com suco de ½ limão e reserve.
Leve ao fogo moderado uma panela com 2 xícaras de açucar. Mexa com uma colher de pau
até o açúcar derreter e ficar dourado. Junte 1-1/2 xícara de água e ferva em fogo moderado até
o ponto de calda grossa. Adicione as bananas reservadas e ferva sem mexer durante 5
minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata no liquidificador um litro de leite, 4 gemas, l
xícara e açúcar, 4 colheres de sopa de maisena, l pitada de sal e uma xícara cheia de bananas
em calda, bem escorrida(reserve o restante das bananas em calda). Despeje numa panela e
cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo, perfume com baunilha e acrescente 2 colheres
de sopa de manteiga. Bata até derreter e despeje numa forma umedecida. Deixe esfriar bem,
desenforme e guarneça com o restante das bananas e a calda reservada.

254) Pudim de Canela

Bata no liquidificador uma lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de
leite, 3 ovos e 2 colheres de sopa de canela em pó.
 Modo de fazer: Despeje em forma caramelizada e cozinhe em banho-maria
em panela de pressão por 20 minutos. Desforme frio.

254A)-Pudim de Laranja
Ingredientes: 4 ovos, 1 xícara de leite, 1 xícara de suco de laranja, 2 xícaras
de farinha de trigo e 1 colher de maizena. Modo de fazer: Bater no liquidificador todos os
ingredientes juntos, colocar em uma forma caramelada e cozinhar em banho-maria.

254B)- Pudim de Leite

Ingredientes: 4 ovos, 1 copo de açúcar, 2 copos de leite, 1 colher de chá de
margarina e ½ colher de sopa de farinha de trigo. Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador.

255) Pudim de Leite Moça

Ingredientes: l lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de leite, 3 ovos.

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em forma caramelizada e cozinhe em
banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos. Rendimento 8-10 porções.

256) Pudim de Leite Moça

Ingredientes: l xícara de chá de açúcar, l lata de leite moça, 2 vezes a mesma

medida de leite e 3 ovos.
Modo de Fazer: l)- Comece preparando a calda: espalhe o açúcar no fundo de
uma panela grande e leve ao fogo brando deixando derreter suavemente. Quando estiver bem
dourado, junte ½ xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver
até dissolver os torrões de açúcar. Forre com essa calda uma forma pequena para pudim e
reserve.
2)- Misture numa tigela ou no copo do liquidificador, o leite moça, o leite e
os ovos até que fiquem bem ligados. Não há necessidade de bater muito. Despeje na forma
caramelizada.
3)- Cubra a forma com papel de alumínio amarrando com barbante em toda a
volta. Asse em banho-maria em forno médio(175º) por cerca de l hora e 30 minutos, ou
cozinhe em panela de pressão por 20 minutos. Depois de frio leve para gelar. Desenforme
gelado e sirva a seguir.

257) Pudim de Licor de Cacau

Bata no liquidificador uma lata de leite moça, a mesma medida de leite, a

mesma medida de licor de cacau e 3 ovos. Despeje em forma caramelizada e cozinhe em
banho-maria, em panela de pressão, por 20 minutos.

258 ) Pudim de Maçãs com Pão

Ingredientes: 2 maçãs médias descascadas, suco de meio limão, 4 pãezinhos

amanhecidos, 2 xícaras de chá de leite, 1-1/2 de chá de açúcar, 5 colheres de sopa de açúcar
para caramelizar, meia xícara de chá de coco ralado, 2 colheres de sopa rasas de canela em pó
e 3 ovos.

Modo de fazer: Corte as maçãs em fatias e despeje sobre elas o suco de

limão. Tire as cascas dos pães e corte-os em fatias. Em uma tigela despeje o leite com uma
xícara e meia de açúcar. Mergulhe aí o pão. Com o restante do açúcar, faça uma calda e
caramelize uma forma pequena. Monte o pudim intercalando camadas de maçãs, com as do
pão embebido no leite, polvilhado com coco ralado e a canela. Bata os ovos e espalhe por
cima de tudo. Polvilhe novamente com canela e leve ao forno por 30 minutos.

259 ) Pudim de Milho Verde

Uma caixinha de creme de leite, 6 espigas de milho verde cortadas, 4 xícaras
de leite, 2 xícaras de açúcar e l pau de canela.

Modo de fazer: Bata no liquidificador o milho verde e o leite. Coe e reserve.

Leve ao fogo mexendo sem parar o leite com o milho, l xícara de açúcar, a canela e o creme
de leite, até se tornar um creme espesso. Despeje em forma de pudim e leve a geladeira.
Derreta o açúcar restante dourando-o. Junte uma caixa de água e deixe ferver até se tornar
uma calda espessa. Sirva sobre o pudim. Rendimento 8 porções. Tempo para o preparo 30
minutos. Tempo para gelar 1-1/2 hora.

259A)- Pudim de Natal

Ingredientes: 3 copos de suco de laranja(2 para o pudim e 1 para a calda de laranja), ½
copo de leite, 3-1/2 copo de açúcar(2 para o pudim, 1 para caramelizar a forma e meio para a
calda de laranja), 2-1/2 colheres de farinha de trigo(2 para o pudim e ½ para a calda de
laranja). Modo de fazer: 1- Bata no liquidificador 2 copos de suco de laranja, 2 copo0s de
açúcar, ½ copo de leite, 6 ovos e 2 colheres de farinha de trigo. Enquanto isso, leve ao fogo
baixouma forma para pudim, com um cone no meio. Dentro um copo de açúcar. 2- Deixe
derreter o açúcar, vá mexendo a forma para misturá-lo bem. Cuidado para não queimar o
açúcar.Quando estiver na cor de caramelo, desligue o fogo. Faça com que o açúcar escorra
para as laterais da forma e com uma colher coloque açúcar caramelizado no cone. 3- Depois
de bem untada a forma coloque a mistura batida no liquidificador. Tampe a forma e leve ao
fogo em banho-maria. Dentro de outra panela maior, com água. É 1 hora de fogo. 4- Depois
de uma hora deixe esfriar um pouco e leve para geladeira para deixar bem gelado. 5- Para
preparar a calda de laranja, misture a meia colher de farinha de trigo com 1 copo de suco de
laranja e acrescente o ½ copo de açúcar. Leve ao fogo mexendo até engrossar um pouco.
Deixe esfriar e leve para a geladeira. Depois de desenformar o pudim, cubra com a calda.

259B)- Pudim de Padaria

Ingredientes: ½ litro de leite, 3 ovos, 1-1/2 xícara de chá de farinha de trigo,
1-1/2 xícara de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga e ½ xícara de chá de queijo
parmesão ralado. Ingrediente para a calda: 1-1/2 xícara de chá de açúcar. Modo de fazer: Bata
todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura em uma forma caramelizada para
pudim. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Espere esfriar e leve à
geladeira. Calda: caramelizar o açúcar.

260 ) Pudim de Pão

Ingredientes: Quatro cacetinho(pão d’água de 50 gr), de preferência

amanhecido; 5 ovos, l saquinho de l00 gr de queijo ralado ou de coco, 1-1/2 xícara de açúcar
e l litro de leite fervente.

Modo de fazer: Retirar a casca do pão, picá-lo e despejar o leite fervente em

cima. Quebrar os ovos sem bater as claras e colocar na massa juntamente com os demais
ingredientes. Bater no liquidificador. Fazer uma calda, não muito grossa, em uma forma com
furo central e colocar a massa. Levar ao forno +- 45 minutos. Desformar frio.

261) Pudim de Pão com Coco

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 6 ovos, l00 gr de coco ralado, 200 ml de
leite de coco, 4 xícaras de miolo de pão picado e 2 xícaras de açúcar para caramelizar a forma.
 Modo de fazer: Deixe o pão amolecer no leite de coco, quando amaciar, bata
no liquidificador com os demais ingredientes. Coloque em forma para pudim caramelizada e
asse em banho-maria por 45 minutos. Desforme frio.

261A)- Pudim de Pão com Leite Moça

Ingredientes: Calda: 1 xícara de açúcar; Pudim: 3 pães franceses, 4 ovos, 1
lata de leite moça, 2 medidas (da lata) de leite, ½ xícara de chá de açúcar, 1 colher de sopa de
manteiga, ½ colher de chá de cravo moído e ½ colher de chá de canela em pó. Modo de fazer:
Calda: Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando
derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte ½ xícara de chá de água fervente e
mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre
com essa calda uma forma grande com furo central (23 cm de diâmetro) e reserve. Pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje sobre a calda. Leve ao forno médio
(180°), pré-aquecido, em banho-maria por aproximadamente uma hora e meia. Espere esfriar
e leve à geladeira. Sirva gelado.

262) Pudim de Queijo

Ingredientes: l2 ovos, 500 gr de açúcar, l pacote de l00 gr de queijo ralado, l

copo de suco de laranja.

Modo de fazer: Bata ligeiramente os ovos e ponha os demais ingredientes.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com açúcar, despeje a massa e leve ao fogo em
banho-maria.

263) Pudim de Queijo

Ingredientes: 7 colheres de queijo ralado, 5 ovos, 3 xícaras de açúcar, l colher

de fermento Royal, 5 colheres de farinha de trigo, 2 xícaras de leite, l colher de manteiga o
margarina.
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, unte uma forma e polvilhe com
açúcar, Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

264)- Puff de Laranja

Ingredientes: l lata e leite moça, 4 gemas, 6 folhas de gelatina
branca, 4 colheres de sopa de suco de limão, 3 vezes a mesma medida da lata da laranja
picada, 4 claras em neve e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve ao fogo em banho-maria o leite
moça, as gemas e mexa até engrossar. Junte a gelatina amolecida em 6 colheres de sopa de
água fria e mexa até dissolver. Retire do fogo. Junte o suco de limão a laranja picada e por
último, um suspiro feito com as claras e o açúcar. Despeje em forma para suflê e leve a
geladeira por 3 horas. Prenda uma tira de cartolina ao redor da forma antes de despejar a
mistura e retire a tira antes de servir.

264A)- Olho de Sogra

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 pacote grande de coco ralado, 1-
1/2 xícara de açúcar, 3 gemas e 1 xícara de água. Modo de fazer: Levar ao fogo a mistura
mexendo sempre por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque 500g de ameixas
preta de molho na água por 5 min. Cozinhe +- por 10 min. Escorra-as, retire as sementes e
modele-as em forma de barquinho. Enrole as bolinhas, passe-as em açúcar cristal e recheie as
ameixas.

265 )- Q u i n d ã o
Ingredientes: l2 gemas, 75 gr de coco, 300gr de açúcar, l pouquinho de leite.
 Modo de fazer: Untar a forma com Karo, colocar a massa, banho-maria, fogo
baixo por mais ou menos uma hora.

266 )- Q u i n d i m
Com ½ quilo de açúcar e l copo de água, faça uma calda em ponto de fio
brando. Tire a calda do fogo e, ainda bem quente, junte 2 colheres de sopa de manteiga e
misture bem. Espere esfriar e acrescente l6 gemas e l xícara de chá de coco ralado e misture
tudo muito bem com uma colher de pau. Despeje em forminhas de alumínio, pequenas ,
untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Arrume-as em um tabuleiro e asse os
quindins em banho-maria em forno quente. Depois de frios, retire-os das forminhas e arrume-
os, na hora de servir, em caixinhas de papel prateado
.
267)- R a b a n a d a s (1)

Misture uma lata de leite moça , uma xícara de chá de água e uma colher chá
de baunilha. Passe l2 fatias de pão amanhecido por essa mistura, escorra e passe por 3 ovos
batidos. Frite-as em óleo não muito quente, dourando-as por igual. Polvilhe com canela e
açúcar. Rendimento l2 rabanadas.

267A )- R a b a n a d a (2)
Ingredientes: 12 fatias de pão de forma, 1-1/2 litro de leite, 2 ovos, 100 g de
manteiga, 200 g de açúcar, 30 g de canela, 1 caixinha de morangos e açúcar de confeiteiro a
gosto. Modo de fazer: Coloque o leite em um prato; Em outro prato, bata os ovos inteiro com
um garfo; Passe as fatias de pão primeiro pelo leite(de leve, para não encharcar) e depois pelo
ovo; Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite as fatias de pão.Cozinhe lentamente até
ficarem douradas; Retire e coloque sobre papel absorvente, para remover a gordura em
excesso; Em uma terrina, misture o açúcar e a canela: Coloque as rabanadas em um prato de
servir e, por cima, despeje a mistura de açúcar e canela e a geléia de morangos. Polvilhe com
açúcar de confeiteiro. Modo de preparar a geléia de morangos: Em uma frigideira coloque 2
colheres de manteiga, quando derreter acrescente os morangos picados, 3 colheres de açúcar
peneirado, vá mexendo até os morangos ficarem com uma consistência parecida com a da
geléia.
268)- Rapadurinhas de Abóbora
Uma medida de abóbora, uma medida e meia de açúcar, manteiga ou
margarina.
Modo de fazer: Pica-se a abóbora em pedaços pequenos. Coloca-se em uma
panela a abóbora e o açúcar, quando estiver consistente a massa coloque a manteiga e
continue mexendo até ficar em ponto de rapadura. Coloque em mármore untado e corte em
quadrados ou losangos. Dica: Para ver o ponto coloque um pouco de massa num pires e deixe
esfriar.

269 )- S a g u
Uma xícara de sagu, 5 xícaras de água. Cozinhar o sagu e deixar de molho na
mesma água até o outro dia. Lavar o sagu em uma peneira com água corrente da torneira. Em
uma panela colocar: uma garrafa de vinho tinto, l garrafa de água e o sagu. Leve ao fogo,
quando engrossar o caldo, coloque l-1/2 xícara de açúcar.
Acompanhamento: l lata de leite condensado, l lata de leite moça e 3 gemas.
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, leve ao fogo mexendo, quando ferver e engrossar
desligue e não mexa mais.

270 )- Suflê de Chocolate com Sorvete

Ingredientes: ¾ de xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de chocolate em
pó,1 xícara de chá de leite em pó, 4 ovos, 6 bolas pequenas de sorvetes de creme, 6 bolas
pequenas de sorvete de baunilha. Modo de fazer: Aqueça o forno em temperatura alta. Numa
vasilha média, misture bem o açúcar, o chocolate, o leite em pó e os ovos com um batedor de
mão até ficar um creme homogêneo. Transfira para a forma refratária com 22 cm de diâmetro
e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar firme nas bordas, porém cremoso no centro.
Distribua o suflê ainda quente entre seis pratos individuais. Sirva com uma bola de sorvete de
creme e outra de baunilha em cada prato. Rendimento: 6 porções.

271 )- Suflê de Goiaba

Ingredientes:- 500 g de goiabas frescas sem as sementes, 150 g de açúcar e 6
claras. Modo de fazer: Leve as goiabas ao fogo baixo e cozinhe até que desmanchem. Sem
desligar o fogo, adicione o açúcar e mexa até dar ponto de goiabada cremosa. Reserve. Bata
as claras em neve bem firme e misture ao doce de goiaba. Distribua em quatro potes
refratários próprias para suflê e leve ao forno até crescer e dourar. Rendimento: 4 porções.

272 )- Suflê de Manga e Morango

Ingredientes: 200 g de morangos, 1 manga média (haden ou rosa) picada, 1/3
de xícara de chá de açúcar, 3 claras e manteiga para untar as formas. Modo de fazer: Aqueça o
forno em temperatura media. Bata as frutas no liquidificador e leve ao fogo baixo com duas
colheres de sopa de açúcar. Cozinhe mexendo, até soltar do fundo. Reserve. Bata As claras até
espumarem, acrescente o açúcar restante e continue batendo ater obter picos firmes. Misture
delicadamente o suspiro ao doce já frio. Unte com manteiga 4 formas refratárias(com
capacidade para ¾ de xícara). Distribua a mistura entre elas e asse por 20 minutos. Retire do
fogo, polvilhe com um pouco de açúcar e sirva ainda quente. Rendimento: 4 porções.

273 )- Suflê Romeu e Julieta

Ingredientes:- 300 g de goiabadas picadas, ½ xícara de chá de água, 200 g de
queijo de minas triturado, 250 g de creme de leite, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 5
colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de açúcar, 5
gemas e 3 claras em neve. Modo de fazer: Leve ao fogo a goiabada com água e mexa sempre
até a fruta desmanchar(se necessário acrescente mais água). Retire do fogo, espere esfriar,
junte o queijo e o creme de leite e bata no liquidificador. Reserve. Em uma panela, derreta a
manteiga e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre. Adicione o leite e mexa
até obter um creme liso e consistente. Retire do fogo e junte o açúcar e as gemas. Por último,
acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a mistura em forminhas
próprias para suflê, untadas e polvilhadas. Junte o creme de goiabada e o queijo reservado,
delicadamente. Asse em forno médio, pré-aquecido, até ficar firme e dourado. Sirva quente ou
morno. Rendimento: 8 porções.

274 )- Torta de Abacaxi

Ingredientes: 2 latas de abacaxi, 2 latas e leite condensado batido no

liquidificador com 2 limões. 1 pão-de-ló feito da seguinte maneira: 5 ovos, 5 colheres de
açúcar e 3 colheres de farinha. Bater as claras em neve, como para merengue. Acrescente as
gemas e a farinha com uma colherinha de Royal.
Maneira de arrumar:- Passe manteiga no fundo da forma. Forre o fundo
com rodelas de abacaxi, em cima o leite condensado batido com os limões e por último o pão-
de-ló. Leve ao foro em banho-maria.

275)- Torta de Ameixa

Ingredientes: 300 gr de ameixas, l lata e leite condensado, l lata e creme de
leite, l vidro de leite de coco, 4 ovos e l2 folhas de gelatina branca.
Primeira Parte:- Levar ao fogo l lata de leite condensado, 4 gemas, leite de
coco e 4 colheres rasas de maisena;
 Segunda Parte:- Fazer uma calda com ameixas e uma xícara de açúcar.
Desmanchar 6 folhas e gelatina em água fria e logo depois água quente (meia xícara);
Terceira Parte:- Bater as 4 claras e colocar l lata de creme de leite sem
soro. Proceder do mesmo modo com a gelatina da segunda parte. Adicionar a gelatina
desmanchada ao creme de leite, claras e 8 colheres de açúcar.

276- Torta de Banana

Ingredientes: l xícara de açúcar, l xícara de farinha de trigo, l lata de leite

moça, 200 gr de manteiga, 4 ovos, 6 bananas nanicas, 2 colheres de fermento e 3 colheres de
canela em pó.
Modo de fazer: Forre o fundo de uma forma untada com fatias das bananas
cortadas longitudinalmente, misture açúcar com a canela e polvilhe sobre as bananas.
Coloque no forno por l0 minutos. Reserve. Bata o leite moça com a manteiga e as 4 gemas,
depois coloque a farinha e o fermento e bata bem, coloque as 4 claras batidas em neve.
Despeje na forma onde encontram-se as bananas. Leve ao forno quente. Desforme ainda
quente.
276A)- Torta de Bolacha Maizena
1 pacote ou mais e bolacha. Recheio: 1)-Cozinhar em banho-maria 1 lata
de creme de leite com soro, 200g de chocolate meio-amargo, algum licor; 2)-Baba de moça:
fazer uma calda fina 1-1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de água. Acrescentar 100ml de leite de
coco, 6 gemas peneiradas e cozinhar em fogo baixo; 3)-Cozinhar: 1 xícara de suco de laranja,
4 colheres de sopa de maisena, 1 lata de leite condensado e 100ml de leite de coco; 4)-
Cozinhar ameixas e misturar em um dos recheios. Montagem: Alternar os recheios e cobrir
com chantilly.

276B)- Torta Bombom (outra receita no nº 233)

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 ovos, 8
bombons, ½ xícara de Nescau, 4 colheres de açúcar e 1 lata de leite. Modo de fazer: Colocar
na panela o leite condensado juntamente com as gemas e ferver. Picar os bombons e colocar
sobre o creme frio. Levar ao fogo 1 xícara de leite e uma de Nescau e deixar engrossar. Tirar
do fogo e bater bem. Colocar sobre os bombons e deixar esfriar bem. Bater as claras com 4
colheres de açúcar depois colocar o creme de leite sem soro.

277)- Torta Celestial

Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar, ½ xícara de chá de leite, ½ xícara de
chá de creme de leite, ¼ de colher de chá de cremor de tártaro, 2 colheres de sopa de coco
ralado, 2 colheres de sopa de caldo de limão, 4 ovos, 200 g de moranguinhos frescos, uma
pitada de sal e raspas de limão.

Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte aos pouco uma xícara de açúcar
misturado com cremor de tártaro e continue batendo como para suspiro. Espalhe esse
merengue no fundo e nos lados de uma forma rasa bem untada com manteiga e salpique o
coco ralado em cima. Leve ao forno brando, por uma hora. Deixe esfriar. Creme: Bata
ligeiramente as gemas, junte o leite, a raspa e o caldo de limão, ½ xícara de chá de açúcar e o
sal. Misture bem. Leve ao fogo em banho-maria até engrossar, mexendo sempre. Retire e
deixe esfriar. Bata uma xícara de chá de creme de leite até engrossar e junte ao creme,
misturando bem. Despeje dentro do merengue já assado e frio. Leve a geladeira por l2 horas.
No momento de servir, decore com o creme de leite restante, batido com 2 colheres de açúcar.
Enfeite com os morangos.
 278)- Torta de Chocolate com Morango
Ingredientes: l xícara de chá de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, l
pacote de bolacha maisena, l barra de chocolate meio amargo, 2 caixinhas de creme de leite, 2
caixas de morangos picados, chocolate granulado e morangos para decorar. Modo de fazer:
Leve a barra de chocolate para o banho-maria até derrete, depois acrescente o creme de leite.
Em um prato fundo, coloque o leite e o açúcar, misture bem. A primeira camada e de bolacha
molhada no leite, a segunda é de chocolate e a terceira é de morango. Fazer o mesmo processo
até chegar a borda do prato. A última camada é de chocolate, são mais ou menos 3 processos
para completar o prato. Coloque por cima do chocolate, os morangos e salpique o chocolate
granulado. Leve para gelar por mais ou menos 4 horas, fica ainda melhor de um dia para
outro. Não leve ao congelador para não congelar os morangos.

279 )- Torta d e Coco

Ingredientes:Um pacote de biscoito maizena, l00 gr de manteiga, l lata de leite
moça, l lata de leite, 2 colheres de sopa de maisena, 3 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar e l00
gr de coco fresco ralado.

Modo de fazer: Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa fina.
Misture a manteiga até obter uma massa homogenia. Forre o fundo e as laterais de uma forma
de aro removível, com a massa e reserve. Coloque em uma panela, o leite moça, o leite, a
maizena e as gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme espesso. Retire
do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada. Bata as claras em neve com o açúcar
até obter um merengue. Coloque o merengue sobre o creme de leite e polvilhe o coco. Leve
ao forno médio alto (200º) para dourar. Sirva quente ou fria. Rendimento 8 porções. - Se
desejar, substitua o coco fresco por 50 gr de coco seco hidratado com meia xícara de chá de
água.

280)- Torta de Coco/Abacaxi - Da Carmem

Ingredientes: 6 ovos, l lata de leite condensado, l lata de creme de leite, l lata de

abacaxi, l coco fruta, l xícara de farina de trigo, açúcar, Royal e maizena.
Pão-de-Ló: 4 gemas, l xícara de açúcar, l xícara e farinha de trigo , l colher de
Royal e 4 claras batidas em neve. Juntar todos os ingredientes, bater bem, levar ao forno em
pirex grande. Por a fruta picada de uma lata de abacaxi sobre o pão-de-ló pronto.
Creme: uma lata de leite condensado, l lata de leite normal, 2 gemas e l colher de
maizena. Misturar tudo, bater, levar ao fogo, fazer um creme. Colocar sobre o abacaxi picado.
Cobertura: l lata de creme de leite, 2 claras em neve e 2 colheres de açúcar.
Bater bem e colocar sobre o creme.
Cobertura final: l coco médio ralado. Colocar sobre a cobertura. Obs: a torta e
montada dentro do pirex onde permanece.

281)- Torta Dourada

Rale um coco, junte 250 gr de açúcar e leve ao fogo mexendo sempre para não
queimar. Quando estiver escurinho, deixe esfriar. Bata l2 claras em neve e junte ao coco já
frio. Coloque em três formas untadas com manteiga e leve ao fogo brando para secar.
Recheio: Cozinhe 250 gr de ameixas pretas em meio litro de água e 250 gr de
açúcar. Retire os caroços e esmague as ameixas com um garfo e leve novamente ao fogo para
engrossar como geléia. Faça uma calda em ponto-de-fio, com 300 gr de açúcar e um copo de
água. Despeje aos pouco essa calda sobre as l2 gemas que restaram, mexendo bem, leve ao
fogo até espumar. Arme a torta começando por uma camada do doce de coco, a segunda
camada deve ser do doce de ovos, a terceira do doce de ameixa, a quarta do doce de coco e
assim por diante. Deve sobrar doce de ovos para cobrir toda a torta.
 282 )- Torta Escocesa

Massa: 3 xícaras de chá de farinha de trigo, l-1/2 xícara de chá de açúcar, l

colher de sopa de manteiga e l colher de sopa de rum. Junte leite até fazer uma massa que se
possa estender com o rolo.
Recheio: Meio litro de leite, 3 colheres de sopa de açúcar uma xícara de chá
de coco ralado e a casca ralada de meio limão.
Modo de fazer: Misture bem os ingredientes da massa , sove-a um pouco, abra
com um rolo na grossura de meio centímetro e forre um pirex.. Quanto ao recheio, misture os
ingredientes e leve ao fogo para engrossar. A seguir despeje o recheio na forma forrada e leve
a forno. Quando a torta estiver corada, cubra-a com o seguinte suspiro: Bata 3 claras em neve,
acrescente aos pouco, batendo sempre, 6 colheres de sopa de açúcar e misture um pires de
coco ralado. Leve novamente ao forno, apenas para corar.

283)- Torta Gelada

Creme: Passar pelo liquidificador: l lata de leite condensado, 2 latas de leite, 5
ovos c/gemas, l colher e farinha de trigo. Fazer um creme com estes ingredientes fervido
pouco, só para cozinhar a farinha.
Merengue: Fazer um merengue com 5 claras e dez colheres de sopa de açúcar.
Misturar ao merengue uma lata de creme de leite. Misturar ao creme. Antes de iniciar o
creme, caramelar a forma e colocar uma calda de chocolate feita com uma xícara de água com
3 colheres de chocolate. Levar ao congelador e volta e meia puxar a calda para que cubra todo
a forma e congele. Retirar do congelador. Derramar o creme na forma (se quiser com passas
ao rum ou conhaque e nozes). Levar finalmente ao congelador.

284 )- Torta Gelada de Abacaxi

Bata 3 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar, 200 gr de manteiga sem
sal e, sem parar de bater, acrescente uma lata de creme de leite. Arrume em uma forma
refratária, em camadas alternadas, 1-1/2 pacote de biscoito champagne esfarelados e abacaxi
picado. Comece e termine com os biscoitos. Deixe na geladeira por uma noite. Rendimento 8
a l0 porções.

285 )- Torta Gelada de Morango

Ingredientes:- Uma caixa de morangos, 600 gr de nata batida ou 2 latas de

creme de leite, 4 pacotes de suspiro tip-top(suspiros pequenos), 3 claras, 6 colheres de sopa de
açúcar. Modo de fazer: Bater 3 claras bem batidas, misturar 6 colheres de sopa de açúcar,
bater e misturar a nata.
Maneira de arrumar: Num pirex colocar camadas de suspiro e camadas de
morango regadas com o creme. Levar a geladeira, não colocar no congelador. Servir bem frio.

285A)- Torta Holandesa

Triturar 3 pacotes de Waffer de creme, misturados com 200g de
manteiga sem sal, amolecida. Forrar uma forma de aro removível com essa mistura e
levar a geladeira. Recheio: Chocolate branco: misturar: 1 lata de creme de leite sem
soro e 400g de chocolate branco triturado e derretido em banho-maria; Chocolate
meio-amargo: misturar: 300g de chocolate meio-amargo triturado e derretido em
banho-maria/ 1 lata de creme de leite sem soro/ 4 claras em neve com 3 colheres de
açúcar e 1 colher de sopa de gelatina sem sabor misturada com 5 colheres de sopa
d’água em banho-maria(ou 1 a 2 min. no microondas). Montagem: -Uma camada de
creme de chocolate preto; -Uma camada de creme de chocolate branco; -Por cima,
lascas de chocolate preto, chocolate branco e cerejas.
 286 )- Torta de Limão
Prepare uma massa para torta da forma habitual. Forre o fundo e as laterais de
uma forma redonda e leve para assar. Recheie com uma mistura de l lata de leite moça e uma
xícara de café de suco de limão. Cubra com um merengue feito com 2 claras em neve,
acrescidas de 4 colheres de sopa de açúcar. Volte a torta ao forno para dourar.

287 )- Torta de Limão

Ingredientes: Massa: l caixa de massa para torta Otker.
Creme: l lata de leite condensado, l lata de creme de leite, ½ litro de leite in
natura, 2 colheres de sopa de maizena, 3 gemas, l colher de sopa de margarina, l colher de chá
de essência de limão Otker.
Suspiro: 3 claras, l xícara de chá de açúcar, l colher de chá de essência de limão.
Modo de preparar: Prepare a massa de torta conforme as instruções da
embalagem e leve para assar em uma forma redonda desmontável. Enquanto isso, prepare o
recheio, levando ao fogo o leite condensado, a maisena dissolvida no leite fresco, a manteiga
e 3 gemas. Cozinhe até pegar consistência de creme ralo. Espere esfriar um pouco e adicione
o creme de leite sem soro e a essência de limão. Coloque o creme sobre a massa da torta já
assada e por cima o suspiro preparado, com 3 claras batidas em ponto de neve, l xícara de chá
de açúcar e l colher de essência de limão. Jogue por cima do creme e leve ao forno para secar
o suspiro. Sirva gelado

287A)- Torta de Limão

Ingredientes: 3 ovos, 2 limões, 1 xícara de chá de açúcar e 200g de manteiga.
Ingredientes para montagem: 1 pão-de-ló(ver receita 181) e raspas de limão. Modo de fazer:
Colocar os ovos, os limões e o açúcar em uma panela e levar ao banho-maria até engrossar.
Levar esses ingredientes, ainda quente, à batedeira, juntar a manteiga e bater até ficar um
creme firme. Montagem: Cortar uma fatia de pão-de-ló e colocar o creme por cima. Decorar
com as raspas de limão. Levar ao freezer por uma hora.

288 ) Torta de Limão Refrescante

Ingredientes: Massa:- l pacote de bolacha maizena moída, ½ xícara de chá
de margarina picada, l colher de sopa de casca ralada de limão. Creme: 200 gr de chocolate
branco ralado, ½ lata de creme de leite sem soro, ¼ de xícara de chá de suco de limão coado,
Mousse de limão: l lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite com soro, ½ xícara de
chá de suco de limão coado, l colher de sopa de gelatina sem sabor, 3 colheres de sopa de
água e 2 claras. Modo de fazer: Numa vasilha misture os ingredientes da massa e amasse
bem. Espalhe nas laterais de uma forma de fundo removível, apertando bem, e cubra o fundo.
Leve ao forno moderado, pré-aquecido (180º) por 12 minutos. Deixe esfriar. Leve o chocolate
ao fogo em banho-maria com o creme e leite, mexendo de vez em quando até derreter. Junte o
suco de limão aos pouco, misturando sempre. Reserve numa vasilha . Misture bem. Polvilhe a
gelatina sobre as água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho-maria até
derreter e acrescente a mistura de leite condensado de uma só vez, mexendo rápido. Bata os
ovos em neve e junte ao creme com cuidado. Espalhe o creme sobre a massa fria e sobre ele o
mousse de limão. Se desejar, decore com chantilly.

290)- Torta de Maçãs

Ingredientes: 6 maçãs, l lata de leite condensado. a mesma medida de leite,
3 gemas, 3 claras e açúcar. Modo de fazer: Forre um pirex com as maçãs, misture o leite
condensado com o leite e as gemas e coloque por cima das maçãs, leve ao forno para dourar.
Retire e faça um merengue com as claras o açúcar e coloque por cima. Leve novamente ao
forno.
 291 )- Torta de Maçãs

Ingredientes: 5 pães, 5 maçãs, manteiga(bolinas de), leite, 3 ovos, 2 xícaras de

açúcar, 50 gr passas de uva, 50 gr de nozes e canela.

Modo de fazer: Forre o fundo de uma forma com fatias de pão. Ponha uma
camada de fatias de maçãs com cascas e sem sementes. Coloque as passas e polvilhe com
canela. Faça uma segunda camada, agora, substituído as passas por nozes. Ferva o leite com
ovos e açúcar. Derrame sobre a torta. Leve ao forno por 40 minutos. Polvilhe com açúcar.

292 )- Torta de Maçã

Ingredientes: 4 maçãs sem cascas em fatias, suco de limão, l lata de leite

moça, 8 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, passas e frutas cristalizadas para decorar.
Modo de Preparar: Regue as maçãs com o suco do limão e forre com elas o
fundo de uma forma pirex untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno por 20 minutos ou
30 minutos se forem maçãs nacional. Retire e cubra com um creme feito em banho-maria com
leite moça e as gemas, mexendo até engrossar. Volte ao forno por mais l5 minutos. Sobre o
creme espalhe um merengue, feito com as claras em neve acrescidas de açúcar e leve,
novamente, ao forno para dourar. Decore com passas e frutas cristalizadas. Sirva gelada.

292 A)- Torta de Maçã a Moda Amaicola

Ingredientes para a massa: 10 maçãs médias cortadas em fatias, Açúcar,
canela, 1 xícara de nozes e farofa. Modo de fazer: Misturar tudo em uma forma e levar ao
forno por 29 minutos.

292 B)- Torta de Maçã Crocante

Ingredientes para a massa: 250g de margarina, 4 colheres de açúcar, 4
gemas, trigo ao ponto – mais ou menos 500g. Ingredientes do creme: ½ litro de leite, ½ xícara
de açúcar. 2 gemas, 1 colherinha de margarina 2 gotas de essência de baunilha, 7 maçãs,
canela em casca e cravo da Índia. Modo de fazer: Massa: Misture a margarina, as gemas e o
açúcar. Depois coloque o trigo aos poucos; depois da massa ficar firme, deixe-a descansar por
alguns minutos. Forre o fundo e os lados da forma e asse até dourar. Creme: Misture todos os
ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar, bata com o leite e coloque em cima da
massas fria desenfornada. Cobertura: Cozinhe as maçãs com dois copos de água e 5 colheres
de açúcar, a canela e o cravo. Deixe esfriar bem e molde a torta. A decoração fica por conta de
cada um.

292 C)- Torta de Maçã (Gelada)

Ingredientes da massa: 1 disco de pão-de-Ló, 500 g de chocolate branco, 4
colheres de licor de maçã, 1 envelope de gelatina neutra, 1 cai9xa de chantili líquido, 4 maçãs
cozidas e 4 maçãs cruas. Modo de fazer: Bater o chantili até fiar cremoso. Jogar o chocolate
derretido junto com as maçãs cozidas e a gelatina. Misturar tudo e colocar pedaços de maçã
crua e levar para gelar por 3 horas, virar e decorar com geléias e maçãs.

293 )- Torta Marta Rocha

Pão-de-ló de chocolate: Ingredientes: 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 7
colheres de sopa de farinha de trigo, 7 colheres de sopa de chocolate em pó e 2 colheres de
chá de fermento em pó. Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e leve para assar. Corte
ao meio e reserve.
 Pão-de-ló amarelo:Ingredientes: 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, 4
colheres de sopa de farinha de trigo e l colher de chá de fermento em pó. Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para assar. Desforme depois de frio. Reserve.
Merengue: Ingredientes: 6 claras e 3 xícaras de açúcar. Modo de fazer: Em um
pirex fundo, bata o merengue. As claras não devem ser batidas em neve, antecipadamente. O
merengue deve ser batido já com o açúcar. Divida a massa em duas formas, forradas com
papel encerado. Não encha até as bodas, deixando espaço de um dedo para crescer.
Ovos moles: Ingredientes: 3 xícaras de açúcar, l colher de chá de manteiga e 8
gemas. Modo de fazer: faça uma calda com açúcar e água suficiente para cobri-lo. Leve a
ferver com a manteiga. Quando estiver em ponto de calda, retire do fogo e acrescente as
gemas passadas na peneira. Volte ao fogo para dar ponto meio mole.
Crocante de nozes: Ingredientes: 300 gr de nozes descascadas, 2-1/2 xícaras
de açúcar. Modo de fazer: Caramele o açúcar juntamente com as nozes e despeje sobre a mesa
inox da pia ou mármore. Quando estiver frio, passe o rolo de massa para moer.
Chantilly: Ingredientes: 6 claras, l8 colheres de sopa de açúcar e duas latas de
creme de leite.
Modo de fazer: Deixe as latas de creme de leite na geladeira por cerca de 2
horas. Bata as claras em neve com açúcar, que deve ser acrescentado aos pouco. Acrescente o
creme de leite sem soro e sem bater.
Montagem: a primeira camada deve ser com metade do pão-de-ló de
chocolate, depois o creme de chantilly. A seguir, os ovos moles e crocante de nozes. Continue
montando uma camada de merengue, outra de chantilly e outra de ovos moles. Depois,
novamente o crocante de nozes, o pão-de-ló amarelo, outra vez o chantilly e os ovos moles. A
seguir, o crocante de nozes, o merengue e mais uma vez o chantilly. A próxima camada será
de ovos moles, de crocante de nozes e finalize as camadas com a outra metade do pão-de-ló
de chocolate. Para cobrir, creme de chantilly, polvilhado com crocante de nozes.

293A )- Torta de Mel e Maçã

Ingredientes: Recheio: 6 maçãs, 1 copo de mel, 2 pacotinhos de canela em pó
e 3 cravos tostados e reduzidos a pó; Massa: ½ kg de farinha de trigo, 1 xícara de óleo, ½
colher de chá de sal e 1 copo de água morna. Modo de fazer: Rale as maçãs e misture-as com
o mel, juntamente com a canela e o cravo. Deixe a mistura do recheio descansar em vasilha de
louça.. Enquanto isso, misture os ingredientes da massa, sove bem e deixe descansar durante
meia hora. Depois estique a massa até ficar fina como papel. Espalhe o recheio e enrole como
rocambole. Asse em forno quente durante uma hora. Depois de frio, leve a geladeira, cobrindo
com açúcar glacê.

294 )- Torta Mineira

Ingredientes: Uma lata de compota de abacaxi, l coco ralado, l lata de leite
condensado, 400 gr de biscoitos champagne e 300 gr de chantilly.

Modo de fazer: Faz-se um creme com l lata de leite condensado, 2 latas de

leite cru, 2 colheres de sopa de maisena, 3 gemas e gotas de baunilha. Leva-se ao fogo
mexendo sempre. Coloca-se em um pirex uma camada de biscoitos embebidos no caldo do
abacaxi, uma camada de abacaxi picado, depois o creme depois o chantilly e por último o
coco. Sirva bem gelado.

295)- Torta Mista

Faça o seguinte pão-de-ló: Bata 8 claras em neve, junte as respectivas
gemas, uma a uma, batendo sempre. A seguir junte aos pouco 8 colheres de sopa de açúcar e
torne abater muito bem. Acrescente, também, aos pouco, 8 colheres de sopa de farinha de
trigo peneirada com uma colher de café de fermento em pó e 5 colheres de sopa de amendoim
torrado e moído. Asse em 2 assadeiras número um untadas e forradas com papel impermeável,
também untado. Em separado, faça o seguinte suspiro: bata 8 claras em neve, junte aos pouco,
l5 colheres de sopa de açúcar, sem parar de bater, até ficar bem firme.Asse em assadeira
número um untada e forrada com papel impermeável também untado. Leve ao forno brando.
Faça, em separado, o seguinte doce de ovos: leve ao fogo brando l0 gemas com l0 colheres de
sopa de açúcar, mexendo sempre, até engrossar.
Armação da Torta: lª camada de pão-de-ló; 2ª camada de doce de ovos ; 3ª
camada de suspiro; 4ª camada de doce de ovos; 5ª camada de pão-de-ló. Por último cubra a
torta com suspiro caramelado.

296)- Torta de Morangos

Ingredientes: l kg de morangos, l2 colheres de sopa de açúcar, 6 claras e 500 gr

de chantilly.
Modo de fazer: Bater as claras com o açúcar até ficar uma massa bem firme.
Colocar o merengue em duas formas iguais de tamanho e fórma, levar ao forno a l50° em
banho-maria. Desenfornar o merengue e colocar num pano úmido. Colocar o lº merengue
num prato, cobrir com chantilly - morangos – chantilly; sobrepor o 2º merengue e cobrir com
Cantilly-morangos-chantilly. Levar a geladeira.

296A)- Torta de Morngos

Pão-de-ló: Na batedeira: 4 claras, 4 gemas, 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara
de chá de farinha de trigo e 1 colherinha de Royal. Merengão: Na batedeira: 4 claras, 12
colheres de sopa de açúcar e baunilha. Calda para molhar o pão-de-ló: 1 xícara e chá de
açúcar e 1-1/2 xícara de chá de água. Recheio: 2 embalagens de morangos picados com
chantily. Chantily: Bate-se o creme de leite fresco gelado com açúcar refinado em velocidade
mínima.

296B)- Torta de Morango com Pão-de-Ló

Pão-de-Ló: Ingredientes: 6 ovos, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de
sopa de farinha de trigo. Modo de fazer: Bata as claras em neve.Acrescente as gemas sempre
batendo. Acrescente açúcar sempre batendo. Por último, acrescente a farinha. Unte a forma
com manteiga e farinha. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos. Depois de pronto,
corte um tampão do pão-de-ló e tire o miolo do pão-de-ló. Reserve. Torta de morango:
Ingredientes: 2 caixas de morangos lavados e picados, 2 pacotes de merengues amassados, 1
caixa de leite condensado e 1 caixa de creme de leite. Modo de fazer: Em um pirex
acrescentar o miolo do pão-de-ló e todos os ingredientes citados a cima. Depois de pronto,
colocar o recheio na cavidade do pão-de-ló. Recolocar o tampão. Cobertura: 2 claras e 2
colheres de sopa de açúcar. Bata as claras em neve e coloque o açúcar, bata até ficar
consistente.

297)- Torta Sobremesa da Minha Avó

Ingredientes: l lata de leite moça, 5 pãezinhos amanhecidos cortados em fatias

finas, 3 maçãs sem casca cortadas em fatias, canela em pó, l00 gr de passas, manteiga, claras
em neve, 2 colheres de sopa de açúcar , 2 gemas e baunilha.

Modo de fazer: Dilua o leite moça em 2 vezes a mesma medida de água e utilize
a metade para umedecer as fatias de pão. Numa forma refratária, intercale camada de pão,
maçãs polvilhadas com açúcar e canela, e as passas. Termine com o pão. Espalhe pedacinhos
de manteiga e leve ao forno por 45 minutos. Retire e cubra com um merengue feito com as
claras em neve acrescidas de açúcar. Volte ao forno para dourar. Leve ao fogo, em banho-
maria, o restante do leite moça diluído, as gemas e a baunilha, mexendo até engrossar. Sirva
quente acompanhado do molho de gemas.

298)- Torta Terezinha

Ingredientes: l lata de leite moça, l lata de creme de leite, 6 ovos e l lata de
pêssegos.
Modo de fazer: Fazer um merengue com as 6 claras e l2 colheres de açúcar,
por a metade desse merengue num pirex untado e levar ao forno para dourar. Em separado,
fazer um creme com o leite moça, o creme de leite e as gemas, quando endurecer um
pouquinho retirar do fogo. Por em cima do merengue uma camada desse creme, depois uma
camada de pêssego picado, outra de creme e por ultimo uma camada de merengue, polvilhado
com bolachinha moída.

ASSADOS - CARNES DE PANELA - GALETOS - ETC

299 )- Assado de Panela

1-1/2 a 2 kg de lagarto, l colher e sopa rasa de sal, l colher de chá de
pimenta do reino, ½ xícara de chá de suco de limão, l cebola média cortada em 4 pedaços, 2 a
3 dentes de alho socados, ½ xícara de chá de óleo, 2 litros de água fervente, ½ xícara de chá
de vinho branco seco e ½ lata de creme de leite . Modo de fazer: Limpe o lagarto e tempere
com uma vinha d’alho feita com sal, pimenta suco de limão, cebolas e alho. Deixe tomar
gosto de preferência de véspera. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça bem o óleo para
refogar a carne, virando-a até que fique dourada por igual. Junte a vinha d’alho e água
fervente aos poucos até que a carne esteja macia(demora aproximadamente uma hora e meia).
Retire a carne da panela e corte-a em fatias. Junte ao molho que se formou na panela, o vinho,
e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e as fatias de carne, aqueça bem (sem deixar
ferver) e sirva a seguinte com batatas cozidas. Rendimento 6 a 8 porções.

299A)- Assado à Paulista

Ingredientes: 2 kg de alcatra, 3 cenouras, 100 g de toucinho defumado picado,
1 cebola picada, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim, 1
xícara de chá de vinho tinto seco, ½ xícara e chá de conhaque e sal e pimenta a gosto. Modo
de fazer: faça cortes na alcatra e coloque a cenoura e o toucinho nos buracos. Ponha a carne
em uma vasilha e tempere com o restante dos ingredientes. Deixe de molho por 2 horas,
virando de vez em quando. Escorra os temperos e asse em uma forma de barro, em forno
médio, pré-aquecido, por uma 1 hora e 20 minutos. Vire a carne para que asse dos 2 lados e
regue com o tempero. Retire do forno e corte em fatias. Sirva com o molho que ficou na
forma.

300 )-Assado de Picanha/Maminha no Forno (Sérgio Reis)

Ingredientes: l picanha ou maminha com capa de gordura, farinha de trigo e sal

fino.
Modo de Fazer: 1)- Tempere a picanha ou maminha com sal fino, esfregando o
sal como no churrasco; 2)- Passe farinha de trigo por toda a carne como para empaná-la; 3)-
Coloque a carne, com a gordura para cima, em uma forma e ponha, novamente, mais farinha
de trigo sobre a gordura. 4)- Leve ao forno e asse em fogo médio por l:40 a 2:00 horas.

301)- Carne de Sol Zona da Mata

Ingredientes: ½ kg de carne de sol cozida e desfiada, 2 colheres de sopa de
manteiga, 1 cebola grande picada e ½ maço de cheiro verde picado a gosto. Modo de fazer:
Depois de cozida a carne de sol, desfie e refogue tudo na manteiga com a cebola picadinha e o
cheiro verde. Sirva este prato com tutu de feijão(ver rec. 93A), arroz, mandioca frita e couve
refogada. Prato para 2 pessoas.

302 )- Carne Trinta Alho

Ingredientes: 800 gr de carne bovina, 30 dentes de alho com casca, 3 colheres
de massa de tomate, 2 colheres de farinha de trigo, ½ pacote de manteiga, 2 copos de caldo de
carne, 1 copo de vinho branco. Modo de fazer: Numa panela ampla coloque um pouco de
azeite, metade da manteiga e a carne para dourar de todos os lados. Quando estiver bem
dourada, coloque o sal dos dois lados. Depois acrescente a massa de tomate, o caldo de carne
e o vinho. Espalhe a farinha de trigo e misture bem. Por último coloque os dentes de alho com
casca e deixe cozinhar com a panela tampada até que o alho fique mole. Retire a carne da
panela e passe o molho por uma peneira. Esmague os dentes de alho na peneira para que passe
para o molho. Volte com este molho peneirado para a panela e coloque a carne novamente. É
só deixar por alguns minutos e esta pronto.

303)- Costelinha à Moda Country

Ingredientes: 3 kg de costela de porco, 100 ml de vinagre, 1 colher de sopa de
açúcar, sal a gosto, suco de 2 limões, 1 colher de sopa de alho picado 50 ml de óleo, 2 copos
de leite, 5 litros de água e 3 folhas de louro. Molho para pincelar a costelinha no forno: 4
colheres de sopa de extrato de tomate, 6 tomates maduros sem pele e sem sementes, 2 alhos
picados, 1 pimenta dedo de moça, 1 tablete de caldo de galinha, ½ xícara de chá de vinho
branco seco, 3 colheres de molho inglês, 3 colheres de mel ou glicose de milho, 1-1/2 xícara
de chá de vinagre de maçã,1 xícara de catchup picante, 1 pitada de canela em pó, 1 xícara de
chá de água e pimenta canela a gosto. Modo de fazer: Bata todos os ingredientes, menos a
costela, no liquidificador e coloque em uma bacia. Deixe a costela descansar nessa marinada
até o dia seguinte, na geladeira. No outro dia, leve ao fogo para cozinhar com mais 3 litros de
água, até que esteja macia (mais ou menos por 40 minutos) e cuidado para que ela não se
desmanche. Coloque na churrasqueira ou em um forno bem quente até dourar e pincele um
pouco do molho por cima. Modo de preparar o molho para pincelar: Numa panela, coloque
todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar até dar consistência grossa

304)- Galeto com Tempero do Augusto

- Receita para dez Galetos –

Ingredientes para o molho: 300 ml de vinagre de álcool, 3 xícaras de chá de
óleo de soja, 5 ou 6 bolinhas de pimenta do reino, 5 colheres de sopa de sal, l0 folhas de
sálvia picadas, 5 ramos grandes de manjerona picadas, 4 ramos grandes de alecrim picados,
um maço de cheiro verde picados, 5 cebolas grandes picadas, 4 tomates grandes picados, 8
dentes de alho amassados e cubos grandes de bacon para espetar.
Modo de fazer:- Corte os galetos em pedaços e coloque nos espetos
intercalando os pedaços de bacon, coloque 3 pedaços de bacon por espeto. Leve ao fogo na
churrasqueira. Quando os galetos começarem a dourar, retire do fogo, coloque os espetos
deitados em cima de uma vasilha grande, de preferência retangular, regue os galetos com o
molho, utilizando uma colher grande ou cucharra, de maneira que o molho que não ficar nos
galetos caia na vasilha de baixo para ser novamente utilizado. Repita esta operação três vezes
até os galetos ficarem completamente assados. Toda vez que regar os galetos, bata com os
espetos para que não permaneçam pedaços dos ingredientes do molho ao levar de volta ao
fogo. Ao retirar os galetos para servir, regue-os com o molho, mais uma vez, sendo que desta
vez, não bata para caírem os ingredientes do molho.

305 )- Leitão à pururuca

 Ingredientes: Um kg de leitão, l concha de alho batido, l colher de chá de
pimenta do reino e 2 colheres de sopa de sal. Modo de fazer: Deixe o leitão por 6 horas no
tempero. Em uma panela de ferro afervente o leitão por uma hora. Retire e passe para uma
assadeira e leve ao forno bem quente. Deixe por 2 horas até porurucar, isto é, formar bolhas
no couro. Pode ser acompanhado por tutu de feijão(ver rec. N° 93A), farofa e arroz.

306 ) – Lombinho Coroado

Ingredientes:- l lombinho de porco, 2 copos de suco de laranja, 2 copos
de vinho tinto, 2 copos de caldo de legumes, 200 gr de bacon, 200 gr de queijo fatiado, 3
colheres de massa de tomate, 3 colheres de farinha de trigo, l cebola. Modo de fazer:-
Coloque o lombinho numa panela grande com azeite. Deixe fritar de todos os lados. Coloque
um pouco de sal. Em seguida a massa de tomate, a cebola e a farinha de trigo. Misture tudo.
Acrescente o suco de laranja, o vinho e o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar.
Se for necessário acrescente mais água para não deixar o molho secar. Depois retire o lombo
da panela. Coloque em uma forma e faça vários cortes transversais em um dos lados do
lombinho e coloque as fatias de bacon e queijo. Regue com o molho que ficou na panela e
leve ao forno para derreter o queijo.

307)- Lombo à Brasileira

Ingredientes: 1 kg de lombo de porco, 1 cebola média e 2 dentes de alho
triturados, 1 colher de sobremesa de sal, 1 colher de café de pimenta-do-reino, 2 folhas de
louro, 4 colheres de sopa de suco de limão, ½ xícara de chá de tomate picados sem pele e sem
sementes. ½ xícara de chá de caldo de carne, 100 g de bacon fatiado e óleo. Modo de fazer:
Tempere o lombo com a cebola e o alho triturados, o sal, a pimenta, o louro e o suco de limão,
deixando-o nesses temperos durante duas horas. Coloque o lombo e todos os temperos numa
assadeira, junte-lhes o tomate e o caldo de carne, e espalhe as fatias de bacon por cima e regue
com o próprio molho de vez em quando. Retire o lombo assado para uma tábua, corte-o em
fatias e arrume-as numa travessa, guarnecendo com farofa e decorando com gomos de limão.

307A )- Marreco Assado

Ingredientes: 1 marreco de 2 quilos, 4 colheres de sopa de azeite, 1 cebola
em cubinhos, 1 tomate sem pele e sem sementes, 2 pimentões sem pele e sem sementes
picados, ½ xícara de chá de cheiro verde picado, ½ xícara de chá de folhas de alho poro
picadas, 1 folha de louro picada, ½ xícara de chá de queijo minas em cubinhos, 1 cenoura
ralada, 3 dentes de alho amassados, 4 cebolas inteiras, 1 xícara de chá de conhaque, sal, fatias
de bacon e pimenta-do-reino a gosto. Molho: 1 colher de sobremesa de farinha de trigo e 1
xícara de chá de caldo de galinha. Modo de fazer: Recheio: aqueça o azeite e refogue a
cebola, o tomate e o pimentão. Junte o cheiro verde, o alho poro e o louro e deixe murchar.
Retire do fogo e tempere com o sal e a pimenta. Acrescente o queijo e a cenoura, misture e
reserve. Tempere o marreco com o sal e a pimenta e recheie a cavidade interior do marreco
com o refogado reservado. Costure-o e ponha em uma assadeira untada. Cubra-o com as fatias
de bacon e o alho. Regue com conhaque, ponha as cebolas inteira ao redor e cubra com papel
alumínio. Asse em forno médio pré-aquecido. Durante o tempo de cozimento, regue com água
quente para que o líquido do fundo da assadeira não seque. Corte o marreco frio nas juntas e
reserve as partes e as cebolas separadamente. Molho: Coe e transfira o líquido da assadeira
para uma tigela e leve-o ao freezer até começar a gelar. Retire do freezer e com uma colher
tire a gordura da superfície da tigela. Transfira o liquido para uma panela e junte a farinha
diluída no caldo de galinha. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Sirva o marreco com o molho
e a cebola assada. Acompanha repolho roxo e batata cozida

307B)-Peru ou Chester já Temperado, Assado. C/Recheio de Farofa

 Farrofa: Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo, 150 g de bacon em
cubinhos, 1 cebola média picada, ½ xícara de chá de azeitona picadas, ½ de chá de milho
verde em conserva escorrido, ½ xícara de chá de uva passa sem sementes, 1-1/2 xícara de chá
de farinha de milho e 2 colheres de sopa de manteiga. Modo de fazer: Descongele a ave na
geladeira de um dia para o outro. Retire os miúdos da ave. Coloque-a em uma assadeira e
reserve. Farofa p/ recheio: Corte os miúdos da ave em pedacinhos. Refogue bem com 1 colher
de sopa de óleo. Reserve. Leve ao fogo o bacon com o óleo restante até dourar. Junte a cebola
e deixe por alguns minutos. Acrescente a azeitona, o milho verde, a uva passa, os miúdos
refogados, a farinha de milho e misture bem (pode colocar, também, cebolinha verde picada
por último). Recheie a ave apertando bem. Feche a abertura com palitos ou costure. Passe a
manteiga por toda a superfície e leve ao fog médio por aproximadamente 2 horas. Passe para
uma travessa e sirva.
Outras dicas de preparo: -Recheie com maças inteiras ou cebolas inteiras.
Isto deixa a ave mais suculenta e o peito mais redondo. Retire esse recheio depois de assado e
recheie novamente com a receita acima ou a de sua preferência. -Amarre as pernas da ave
com um cordão e se preferir coloque as asas atrás do pescoço. –Leve ao forno em assadeira
untada e coloque uma xícara de liquido no fundo(água, vinho, suco de laranja, champanhe ou
cerveja). – Cubra a ave com papel alumínio brilhante e leve para assar lentamente usando o
forno médio/baixo. Retire o papel para dourar.

S O R V E T E S

308 )- Sorvete de Ameixas

Ingredientes: l lata de leite moça, 200 gr de ameixas, 2 xícaras de chá
preto forte. Modo de fazer: l) Pique e retire o caroço das ameixas. 2) Leve ao fogo com o chá
preto e deixe ferver por l5 minutos. 3) Misture o leite moça, batendo para ficar uniforme. 4)
Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por cerca de 3 horas.

309 )- Sorvete de Ameixas

Ingredientes: 250 gr de ameixas pretas, 3 xícaras de chá de água, l xícara
de chá de açúcar, 4 claras em neve e uma lata de creme de leite. Modo de fazer: Retire os
caroços das ameixas e ferva em água por l5 minutos em fogo baixo. Coe a calda, volte ao
fogo misturando com açúcar. Deixe ferver até obter o ponto de bolha. Esmague bem as
ameixas com um garfo, bata as claras em neve, adicione aos poucos a calada quente, sempre
batendo até obter consistência de merengue. A seguir misture o creme de leite e as ameixas.
Leve ao congelador por 2 ou 3 horas. Mexa algumas vezes, com um garfo, para não formar
grumos e gele por igual..

310)- Sorvete de Amendoim

Ingredientes: l lata de leite moça, a mesma medida de água, ½ medida de
amendoim torrado e moído. Modo de fazer: 1) Bata no liquidificador todos os ingredientes.
2) Coloque na gaveta de gelo e leve ao congelador por 3 horas. Ao servir pulverize amendoim
torrado. Rendimento 6 a 8 porções.

311)- Sorvete de Café

Ingredientes: ¾ de xícara chá de café coado forte, 1 xícara chá de açúcar, 5
claras, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha e 2 xícaras chá de creme de leite. Modo
de fazer: Coloque o café e o açúcar em uma panela e ferva até o ponto de fio. Bata as claras
em neve e junte a calda de café aos pouco, sem parar de bater, até esfriar. Acrescente a
essência de baunilha e o creme de leite cuidadosamente. Coloque em taçinhas e leve ao
congelador por 2 horas.

312)- Sorvete de Chocolate

Ingredientes: l lata de leite moça, l tablete de 80 gr de chocolate meio
amargo, 1-1/2 medida de leite quente. Modo de fazer: 1) Dissolva previamente o chocolate
no leite quente. 2) Bata no liquidificador com o leite moça. 3) Coloque na gaveta de gelo e
leve ao congelador por 3 horas. Rendimento 6 porções.

313 )- Sorvete de Chocolate

-Misture em uma tigela l lata de leite moça chocolate, l lata de creme de
leite e três colheres de sopa de conhaque. Coloque em gaveta de gelo e leve ao congelador por
2 a 3 horas, mexendo, com um garfo, algumas vezes para não formar grumos e ficar cremoso.

314)- Sorvete de Coco

Bata no liquidificador l lata de leite moça, a mesma medida de água e ½
medida de coco ralado. Despeje na gaveta de gelo e leve ao congelador por no mínimo 3
horas.

315 )- Sorvetes de Creme ou de Chocolate

Ingredientes: l lata de leite moça, 3 gemas, 1-1/2 xícara de chá de leite,
baunilha, l lata de creme de leite (somente no sorvete de creme), 5 colheres de sopa de
Nescau(somente no sorvete de chocolate), 3 claras em neve. Modo de fazer: Bata bem o leite
condensado com as gemas, misture aos pouco o leite. Leve ao fogo baixo mexendo sempre
por 5 minutos. Retire do fogo. Acrescente a baunilha, o creme de leite e as claras se for
sorvete de creme. Se for de chocolate acrescente o Nescau e as claras. Leve ao congelador.

316 )- Sorvete Cremoso de Abacaxi

Bata 3 claras em neve, junte uma calda grossa, ainda quente, feita com uma
xícara de chá de água e 2 de açúcar. Sem parar de bater, junte o suco de um abacaxi, 2 fatias
de do abacaxi picadas e uma lata de creme de leite. Leve ao congelador por 2 horas.

317 ) – Sorvete de Manga – Picolé ou Gelado

Ingredientes: 2 mangas grandes, l lata de leite moça, l lata de creme de
leite. Modo de fazer: Descasque as mangas e corte-as em cubos. Leve ao freezer em uma
bandeja forrada com filme plástico para uso culinário, até congelarem . Coloque o creme de
leite, leite moça e os cubos de manga e bata até formar um creme. Despeje em taças e regue
com licor para Gelado; Coloque em formas próprias para Picolés e retorne ao freezer-para
picolé; coloque em vasilha grande e retorne ao freezer para sorvete.

317A)- Sorvete de Manga

Ingredientes: 1 manga grande(350g), 250g de gordura vegetal, 1 xícara de chá
de água fervente, 3 gemas, 10 colheres de sopa de açúcar e 3 claras batidas em neve firme.
Modo de fazer: Descasque a manga, corte em pedaços e bata no liquidificador até obter um
purê e reserve. Bata no liquidificador a gordura vegetal com a água fervente e acrescente o
purê de manga, as gemas e o açúcar. Continue batendo até formar uma mistura cremosa. Passe
para uma tigela e acrescente as claras em neve, delicadamente. Leve para o freezer, durante
+- l-1/2 hora. Retire do freezer e bata na batedeira até ficar cremoso (+- 10 min.), volte para o
freezer em recipiente vedado até ficar novamente firme (+- 2 horas).

318)- Sorvete de Morangos

 Ingredientes: ½ xícara de açúcar, l xícara de creme de leite, 2 claras, l
xícara de morangos amassados. Modo de fazer: Misturar os morangos com o açúcar, até que
os mesmos estejam dissolvidos. Bata a parte o creme de leite, até obter o ponto de chantilly.
Numa outra tigela, bata as claras em neve. Adicione o creme de leite batido à mistura de
morangos, mexa bem e adicione as claras em neve. Despeje numa forma de gelo e leve ao
congelador durante algumas horas, até que fique bem firme. Um pouco antes de servir, bata o
sorvete no liquidificador. Ele fica mais cremoso. Arrume o sorvete em taças geladas e coloque
por cima uma farta colherada de chantilly, alguns morangos frescos, e espete do lado uma
bolacha tipo wafer sabor morango.

- B E B I D A S -

319)- Batida de Abacaxi

Ingredientes:l lata de leite moça, a mesma medida de abacaxi picado(cerca
de 3 fatias), a mesma medida de vinho tinto, l gaveta de gelo.Modo de fazer: Bata todos os
ingredientes no liquidificador e sirva a seguir com gelo picado. Rendimento l,5 litros.

320)- Batida de Maracujá

Bata no liquidificador, l lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de
pinga, 1-1/2 xícara de chá de suco de maracujá concentrado e 4 colheres de sopa de rum.
Acrescente gelo picado e sirva a seguir
.
321 )- B u s c a p é
Coloque no liquidificador l lata de leite moça, ½ lata de pinga, l gema, noz-
moscada ou canela em pó. Bata bem e sirva com pedrinhas de gelo. Rendimento l0 porções.

322)- Cerveja Preta

Ingredientes:20 litros de água, l0 gr de lúpulo, 5 xícaras de açúcar, ½
colher de chá de fermento granulado, l copo médio de cachaça, l clara de ovo. Modo de
fazer: Ferver a água com 3 xícaras de açúcar e o lúpulo, por 45 minutos, mexendo. Em outra
panela, coloque as duas xícaras restantes do açúcar, derreta e ponha na água com o lúpulo e o
açúcar. Deixe esfriar. Ponha o fermento. Deixe 3 dias fermentando em balde plástico. Coe.
Ponha a cachaça e a clara batida em neve. Engarrafe e espere 2 semanas para consumir.

323 )- Coquetel Alexandre

- ½ dose de licor de cacau, l dose de conhaque, l lata de leite condensado,
cubos de gelo a gosto. Modo de fazer: Passar limão e açúcar na bordo do cálice. Bater bem no
liquidificador. Na hora de servir polvilhar com canela.

323A)- Coquetel da Longevidade

O envelhecimento é natural, implacável, porém, democrático: acontece com
todo mundo, sem exceção. Sentimos na pele o início do envelhecimento. Da mesma forma
que uma maçã escurece quando aberta, a nossa pele também oxida. O que define a chegada da
velhice? A idade cronológica? Hoje em dia, com certeza, não! Uma aparência jovial é
conquistada com muito esforço, exercícios diários e uma alimentação pra lá de saudável.
Cuidar da aparência não só melhora a auto-estima, mas amplia chances no mercado de
trabalho. Quem faz uma alimentação variada e equilibrada está no caminho certo. É bom
lembrar quer as substâncias benéficas para a pele são encontradas em supermercados e feiras
livres e não na farmácia. Cada vez mais as frutas mostram que, além de nutritivas, cumprem
um papel terapêutico. O abacaxi e a acerola são ricos em colágeno e melhoram a musculatura.
O suco e a sementes das uvas protegem os vasos sanguíneos. O mamão, melão, pêssego e
damasco contém beta-caroteno que, no organismo, se transforma em vitamina A, e evita a
oxidação das células. Fígado, leite e derivados desnatados restauram os tecidos e diminuem a
queda dos cabelos. As folhas bem verdes, como brócolis, agrião e espinafre são potentes anti-
oxidantes. Peixes grãos integrais, a castanha do Pará e a soja também auxiliam na firmeza da
pele. COQUETEL DA LONGEVIDADE : 1 copo deleite de soja, 1 colher de chá de albumina
em pó, 1 colher de café de levado de cerveja, 1 colher de café de germe de trigo, 1 colher de
café de sementes de linhaça, 1 colher de café de guaraná em pó e 2 bananas. Bata todos os
ingredientes no liquidificador.

324)- Coquetel de Pêssegos

Ingredientes: ½ lata de pêssegos com um pouco da calda, l xícara de chá de
açúcar, ½ lata de creme de leite, ½ lata de leite condensado, ½ copo de whisky e vinho
branco. Bata tudo no liquidificador.

325 )- Coquetel de Tangerina

Bater no liquidificador uma lata de leite moça, 2 vezes a mesma medida de
suco de tangerina, a mesma medida de rum e uma colher de chá de raspas de tangerina.
Acrescente gelo picado e sirva a seguir. Variação: Substitua o suco de tangerina pela mesma
quantidade de suco de laranja. Rendimento l litro.

326 )- Frapê de Morangos

Uma caixa de morangos, ¼ de xícara de suco de limão, l xícara de açúcar, 2
xícaras de gelo picado. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do gelo,
e bata bem. Sirva em copo alto sobre o gelo picado.

326A)- Iogurte Caseiro

Ingredientes: 1 caixa de 1 litro de leite(desnatado ou integral), um copinho de
iogurte, açúcar à gosto e polpa de frutas ou frutas ao natural. Modo de fazer: Abre-se a caixa
do leite na parte superior e retira-se a quantidade de leite equivalente a um copinho de iogurte.
Coloca-se na caixa do leite o conteúdo do copinho de iogurte e mexe-se bem. Deixa-se em
repouso por +- doze horas até que fique na consistência de iogurte(quanto mais tempo ficar
fora da geladeira mais consistente ficará). Retira-se da caixa, coloca-se em uma jarra, adoça-
se à gosto e adiciona-se a fruta deseja(liquidificada) de preferência a mesma do copinho do
iogurte. Conserva-se normalmente na geladeira.

D I V E R S O S

327 )- Amendoim Salgado

Ingredientes: 500g de amendoim descascados, 2 colheres de sopa de sal, 2
colheres de sopa de água . Modo de fazer: Toste levemente os amendoins, somente o
suficiente para descascá-los. Descasque os mesmos(pele marrom). Em uma forma, coloque os
amendoins, o sal e a água e mexa para que o sal se dissolva e envolva os amendoins. Leve ao
forno, pré-aquecido, para secar e terminar de tostar. Deixe esfriar e guarde em pote bem
fechado.
200B)- Banana Crocante
Ingredientes: Banana caturra verde descascada, óleo e sal. Modo de fazer:
Corte com ralador as bananas em rodelas finas. Frite as rodelas em óleo. Coloque sobre papel
absorvente e salpique com sal. Embale a seu gosto.

328 )- Cola de Farinha de Trigo

6 colheres de sopa de farinha de trigo, l litro de água e 2 colheres de sopa
de vinagre(conservante). Cozinhar bem.
 329 )- Conserva de Pepino
Ferver 2 litros de água com 6 colheres de sopa de sal. Colocar em uma
forma, 2 copos de água e l copo de vinagre de álcool. Lavar os vidros e passar água fervente.
Colocar no fundo do vidro rodelas de cebola, alho picado, louro e pimenta-do-reino. Colocar
o pepino bem apertado, completar com água. Levar ao fogo dentro de uma panela com água,
fogo baixo, ferver mais ou menos 25 minutos.

329B)- Dicas para tirar manchas de roupas e outras

1)-Preparado para clarear roupas:

4 litros de água, ½ kg de sabão em pó de bórax ou ácido bórico (comprar em
farmácia). Leve a água ao fogo. Quando estiver quente junte o sabão em pó e mexa até
dissolver. Acrescente ácido bórico ou bórax, mexa também até misturar tudo (não há
necessidade de ferver a água). Espere esfriar, distribua em garrafas com tampa e guarde.
Quantidade para o uso para o tanque: 1 xícara de chá bem cheia; para a máquina de lavar, ¾
de xícara de chá.
2)- Cheiro de suor na roupa:
Se o cheiro de suor ficar impregnado na roupa, mesmo depois de lavada, lave a
roupa como de costume e mergulhe a roupa numa solução de água com uma colher de sopa de
bicarbonato de sódio no último enxágüe. E para os tecidos não sintéticos basta colocar
algumas gotas de limão numa panela com água e deixar ferver. Quando a água estiver
fervendo, tire a panela do fogo e coloque a roupa de molho por alguns minutos. Tenha
cuidado apenas com roupas de tecido muito finos, porque esta dica poderá danifica-los e
também com roupas coloridas, verifique se a cor é firme.
3)-Como tirar marcas de barra em roupas: Se a marca de barra for em roupas
de tecidos comuns passar gelo na marca, depois passar o ferro quente e refazer a nova barra.
Se a marca antiga forem seu jeans, passe uma esponja com bastante vinagre branco no local e
depois passe a ferro, se necessário repita a operação até desaparecer os outros sinais.
4)-Manchas de suor e desodorante em roupas: Manchas de suor costumam
ficarem impregnadas nas roupas, assim como o desodorante misturado ao suor. Uma
alternativa para retirar essas incomodas manchas são despejar sobre a região uma mistura de
água com bicarbonato de sódio. Deixe a peça de molho por meia hora antes de lavar a roupa,
depois deste tempo lave normalmente.
5)-Limpar e desengordurar golas e punhos de roupas
Faça uma mistura com amoníaco na proporção de uma colher de sopa para um
copo(250ml) de água. Pegue o pano branco embebido nesse líquido e passe sobre a região da
gola ou do punho que estiver engordurado, encardido. Depois lave bem com água e sabão de
coco e coloque para secar. Poderá também passar detergente nas golas e punhos e esperar uma
meia hora antes de lavar. Para proteger sua roupa, facilitando na hora de lavar, polvilhe um
pouco de talco nestas regiões que estão em contato direto com a pele, como no caso das golas
e punhos. O talco vai evitar que o suor e a gordura da pele deixe sua roupa encardida e na
hora de lavá-la não necessitará esfregar tanto, evitando também que fiquem puídas.
6)-Mancha de gordura ou de graxa de sua roupa
Com a roupa seca, cubra toda a mancha com sabonete branco (tem que ser
branco) também seco (tipo lux luxo) esfregando bem o sabonete, até a roupa ficar totalmente
coberta pelo sabonete. Então lave a área com água fria, se necessário esfregue com as mãos,
até a mancha sair toda. Depois e só lavar a do seu jeito de costume. Serve para tirar graxa
também.
7)-Mancha de graxa: Passe manteiga sem sal nas manchas de graxa em
roupas. Deixe alguns minutos e limpe com um pano seco. Lave em seguida com detergente de
cozinha incolor. Outra opção é não deixa a graxa assentar. Assim que puder, pulveriza a
mancha com amido de milho e bicarbonato de sódio e deixe por 2 horas, até o pó engrossar.
Raspe e repita o processo. Para finalizar, escove o pó e lave normalmente.
8)-Manchou a roupa na lavagem com roupas de outra cor?
Não deixe secar a nova cor, ou seja a roupa manchada. Coloque-a em água
com um pouco de sabão em pó, numa panela e dê uma fervida, até sair a mancha, depois volte
a lavar normalmente a sua roupa. Este truque só serve para roupas que não encolham e de
algodão, tecido sintético não pode. E se forem coloridas, verifique se a cor é firme.
9)-Mancha de sangue:
Coloque leite sobre a mancha seca ou molhada e deixe algum tempo este leite
agir, você vai notar que a mancha vai desaparecendo aos pouco, aí então, é só esfregar e lavar
normalmente.
10)-Manchas de frutas:
Coloque leite morno em cima da mancha, com a roupa seca. Deixe um pouco de
molho, depois esfregue com as mãos até a mancha sair. Lave de forma habitual.
11)-Manchas parafina branca:
Raspe com o lado cego de uma faca para tirar o excesso. Em seguida, coloque
um papel absorvente sobre a mancha e passe com um ferro bem quente, para que a parafina
derreta e grude no papel. Para parafina colorida, após raspar o excesso passe um algodão
embebido em álcool ou benzina.

12)-Manchas de mofo:

1. Aplique vinagre branco e suco de limão para neutralizar o mofo, deixe a peça
assentar ao sol por algumas horas. Lave da forma usual, mas separadamente. 2. Experimente
deixa a peça de molho em água bem quente com sal, deixando-a mergulhada até que a água
esfrie. Em seguida leve ao sol, colocando sobre cada mancha sumo de limão e sal, deixando
ficar por muitas horas. Depois lave normalmente.

13)-Manchas de tinta de caneta esferográfica:

Coloque um pedaço de algodão em baixo da mancha e esfregue com um

cotonete (com muito cuidado para não espalhar a tinta). Em seguida, deixe de molho com um
bom sabão em pó por cerca de uma hora e lave normalmente. Outra opção é aplicar um
removedor , álcool ou leite tipo a somente no local manchado. Aguarde e esfregue em seguida
por alguns minutos, sem sabão. Para finalizar, lave com água quente.

14)-Manchas de batom:
Se a mancha estiver num tecido lavável, passe um pouco de vaselina e limpe
delicadamente com algodão embebido em tetra-cloreto de carbono (procure comprar em
supermercados, em casas de material de construção e tintas e em farmácias. Atenção: 1)-
Antes de tentar remover a mancha, faça um teste em uma área pouco visível para ver como o
tecido reagirá: se ele não manchará, desbotará, etc. 2)- Não deixe de remover completamente
o produto de limpeza. 3)-A rapidez é fundamental para o sucesso na retirada da mancha.
15)-Manchas de mostarda:
Numa xícara de chá, coloque 2 dedos de vinagre branco e complete o restante
da xícara com água e misture bem. Pingue esta mistura sobre a mancha e deixe agir no
máximo 1 minuto(é bem rápido). Absorva o líquido da mancha com uma toalha de papel
branco ou pano branco. Em seguida lave normalmente.
16)-Manchas de ferrugem:
Coloque um pano branco absorvente por baixo da roupa, sob a mancha, em
contato com o tecido. De preferência, a roupa deve ser colocada ao sol e sobre a mancha deve
ser aplicado suco de limão e sal até deixar bem úmido o local. O pano servirá para absorver
esse líquido. Se a mancha persistir, basta colocar mis um pouquinho de limão e lavar com
água morna até desaparecer. Se o tecido for lavável, molhe a mancha com leite cru e deixe
exposto ao sol até o leite secar, se necessário repita a operação. Pode também, substituir o
leite por suco de limão, principalmente se o tecido for branco. Depois, lavar com água e sabão
e pendurar ao sol num cabide. Se o mofo for avermelhado, mergulha-se o tecido em água com
um punhado de fubá. Leve ao fogo deixando ferver por algum tempo. Depois, enxágüe e
exponha ao sol para quarar um pouco. Enxágüe novamente e deixe secar. Nos tecidos de cor é
só mergulhar a parte afetada em leite fervendo, até desaparecer o mofo. Lavar em seguida o
local com água morna e vinagre branco. Proceda da mesma forma se as suas toalhas de banho
ou rosto estiverem manchadas de mofo.
17)-Manchas de “coca-Cola”:
É preciso agir rápido para não deixar o refrigerante estragar o tecido. Primeiro,
esfregue um pouco de manteiga no local. Depois lave a peça com bastante água quente e
sabão em pó.
18)-Manchas de esmalte:
Quando derramar esmalte para unhas em roupas, não tente limpar com acetona.
Dependendo do tecido, pode estragar ou formar mancha ainda pior. Coloque um cubo de gelo
em cima, e quando endurecer bem raspe com gilete, um estilete ou uma faquinha.
19)-Retirar pomada de toalhas:
Coloque a peça ensaboada exposta ao sol e, de vez em quando esfregue e
retorne a ensaboar. Repita o processo quantas vezes for necessário até a mancha sair.
20)-Cuidados com roupas pretas:
Se sua roupa preta ficou com brilho adquirido pelo uso e pelo ferro de passar,
esfregue levemente a região lustrosa com uma esponja macia embebida numa solução de água
e anil bem forte. Em seguida cubra esta região com um pano fino e bem limpo(tome cuidado
para que este pano não solte pelinhos na roupa) e passe com o ferro bem quente. Também,
para evitar que a roupa não fique russa, passe na hora de passar o ferro, um paninho limpo
molhado em água e vinagre.
21)-Roupas de couro:
Sua roupa de couro ficou com aquelas manchas brancas? Sem problema. Faça
uma mistura de água e vinagre em proporções iguais. Antes de passá-la com um pano na
roupa, limpe bem a mesma com um pano seco para tirar qualquer pó. Deixe secar na sombra.
22)-Cuidados com as lingeries:
As lingeries costumam amarelar depois de várias lavadas, para que isso não
aconteça, habitue-se deixá-las de molho em uma mistura de água e bicarbonato de sódio antes
de lava-las. O calor do sol pode tirar a luminosidade da peça, por isso seque-as penduradas à
sombra, as rendas e as lycras deformam-se sob sol ou secadoras. Nunca torça, dê uma
espremida para tirar o excesso de água, se tiver pressa enrole em uma toalha e aperte para
apressar a secagem. Não passe à ferro, os tecidos das lingeries são de boa qualidade que
dispensam o ferro. Na hora de guarda-las coloque saches perfumados ou sabonetes na gaveta,
pode também colocar paninhos ou chumaços de algodão embebidos em seu perfume
predileto, elas ficarão perfumadas.
23)-Como limpar cintos de couro mofados:
O ideal é limpar bem o cinto mofado com um pano úmido e deixar secar muito
bem. Mas, atenção: essa secada no sol não pode ser feita de jeito nenhum em cinto de couro
cru, sem tingimento, porque mancham. Após secar bem o seu cinto, você pode passa graxa
incolor de calçado para hidratar o couro. Jamais use produtos inflamáveis, tais como álcool ou
detergente, pois podem danificar seriamente sua peça. Para finalizar, caso o couro seja
brilhoso, passe uma flanela bem seca para lustrá-lo. E para mantê-lo sempre bonitos, repita
esse procedimento uma vez cada mês.
24)-Conservando sapatos:
Se seu par de sapatos estiver gasto, riscado, não pega brilho de jeito algum, e
você não tiver um engraxate por perto, friccione neles um pedaço de batata crua molhada em
álcool. Dê um tempo, a seguir engraxe normalmente. Outro truque para aqueles sapatos
desgastados: após engraxar os sapatos pulverize-os levemente com spray para cabelos. Mas
não use spray demais para não ressecar o calçado, o spray fixará melhor a graxa dando
aspecto de novo. Ou então, passe uma camada de esmalte de unha incolor sobre os locais mais
desgastados dos sapatos.
25)-Sapatos foram encharcados:
Não seque os sapatos perto do fogo, no sol, no forno quente ou ainda atrás da
geladeira para pegar o calor do motor. O que se recomenda e enfiar nos sapatos jornais
amassados, bem prensado. O jornal absorverá a umidade e evitará que os sapatos se deforme.
26)-Sapatos apertados:
Umedeça com álcool a parte interna dos sapatos e calce-os por um dia pois isso
ajudará a ajustar a forma do pé.
27)- Sapatos que rangem:
Passando no couro e esfregando, um pouco de óleo de linhaça aquecido.
28)-Depósito de água do ferro a vapor: (eliminando a ferrugem): Coloque
dentro do recipiente de água 1 colher de sopa de vinagre quente e deixe sair a água pelos
orifícios. Em seguida vá enchendo o recipiente de água várias vezes e deixe-a sair, até
eliminar todo o calcário nos orifícios do vapor e também a ferrugem. Você pode evitar que
isso aconteça, retirando todo a água depois de usar o ferro.
29)-Base do ferro elétrico:
O velho sistema de limpá-lo com vela funciona na hora, mas mal você acabou
de passar suas roupas, já tem uma crosta de sujeira grudada na base do seu ferro. Jamais use
produtos abrasivos, como palha de aço “bombril”, sapólio. Com o ferro desligado da tomada e
frio, limpe a base da superfície do ferro com um pano umedecido emágua e detergente neutro.
Seque-o bem comum pano macio e então passe um pouco de cera incolor para automóveis,
enxaguando logo a seguir com pano seco.

329A)- Esterilizar Vidros para Doces (Compotas)

Para esterilizar vidros, forre o fundo de uma panela com um pano e coloque-
os tampados dentro da mesma. Coloque água morna até dois dedos abaixo das tampas e deixe
ferver por 30 minutos. Espere esfriar para abril os vidros. Se aparecer bolhas de ar ao colocar
o doce no vidro, mexa devagar com uma colher de pau. Doces como compotas, podem serem
guardados até 1 ano em vidros bem tampados em locais secos e escuros. Depois de aberto o
doce dura até 8 dias em geladeira.

330 )- Leite Condensado Diet

l xícara de leite em pó desnatado, ½ xícara de chá de adoçante Tal e Qual,
½ xícara de água fervente, l colher de sobremesa de margarina. Misture tudo.

330A)- Leite Condensado

Ingredientes: 3 xícaras de leite, 1 xícara de açúcar, 1 colher de chá de Royal e
1 colher de chá de maisena. Modo de fazer: Misturar tudo e levar ao fogo por 45 minutos.
Mexendo sempre.

331 )- L i n h a ç a
A semente de linho (oleóginosa), muito rica em ômega 3 , proteínas, sais
minerais e vitamina E, atua sobre a função hormonal, É laxativa, melhora o transito intestinal.
Auxilia no tratamento da gastrite(na forma de chá)e problemas reumáticos e articulares. Modo
de usar: Adicione uma pequena percentagem, em pães, biscoitos, batidas e outros alimentos.
Chá: l colher de sopa para um litro de água. Ferver durante l0 minutos, coar e tomar durante o
dia.
Sementes de linhaça moídas em liquidificador, funcionam bem como
substitutos de ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Constituem-se em produto leve
e úmido e fornece ácidos graxos essências ômega 3.
 Ingredientes: l colher de sopa de sementes de linhaça moída ( Moa uma
xícara de linhaça no liquidificador e guarde o restante no freezer). 3 colheres de sopa de água.
Modo de fazer: Misture a farinha e água numa tigela pequena. Deixe descansar por l a 2
minutos (torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Dica: em algumas receitas abundantes
em líquidos, as sementes de linhaça moída podem ser adicionadas diretamente aos
ingredientes secos.

332 )- Tabela para Cozimento em Panela de Pressão

TABELA DE TEMPO EM MINUTOS

VEGETAIS E CERIAIS
Abóbora cortada .............................. 3 – 5
Batatas ............................................. 8
Beterrabas ........................................ 25
Couve-repolho ................................. 2 -3
Ervilha ............................................. 12
Feijão ............................................... 20
Canjica ............................................. 35
Milho em espiga .............................. 25
Pinhão .............................................. 1,40 hs Canja ................................................... 20-25
Trigo ................................................ 40
PEIXES
Peixe branco ..................................... 6- 8
Bolinhos de carne .............................. 10
Costela de porco ................................ 10
Frango ensopado ................................ 15
Língua ................................................ 65
Matambre ........................................... 35
Mondongo .......................................... 40
SOPAS
Batatas ................................................ l5
Lentilha ............................................... 20-25
Verduras .............................................. 25

CARNES
Bife ensopado ................................... 15

Quantidade de água: -Nunca encha sua panela

- Alimentos sólidos: 2/3 da capacidade
-Alimentos líquidos: ½ da capacidade

Como levar ao fogo: Coloque a panela no fogo forte sem o peso móvel. Quando o vapor
começar a sair pelo tubo da válvula de escape, coloque o peso móvel. Quando a temperatura
para cozimento é atingida, o peso móvel da válvula de escape começa soltar vapor. Então,
diminua o fogo e comece a contar o tempo de acordo com a tabela de tempo.

333)- Tabela de Pesos e Medidas

I N G R E D I E N T E Unidade Xícara Colher de Colher de
Sopa Chá
Água, leite, sucos, etc 250g 16g 5g
Açúcar mascavo 275g 17g 6g
Açúcar refinado 170g 10g 3g
Farinha de trigo, araruta 120g 8g 3g
Farinha de milho, mandioca 160g 10g 3g
Maizena 110g 7g 2g
Chocolate em pó 200g 13g 4g
Feijão preto cru 200g 13g 4g
Arroz cru 220g 14g 6g
Óleos 210g 13g 4g
Banha, margarina e manteiga 350g 14g 5g
Melado, mel, Karo 240g 22g 7g
Sal 15g 5g
Ovo médio 50g
Clara de ovo médio 30 a 33g
Gema de ovo médio 18 a 20g