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Queso Chaumes
Queso francs, de pasta blanda, aroma intenso y sabor suave, la
cscara es de color naranja. Se consume solo o formando parte de
una tabla de quesos. La corteza tiene que ser blanda y el interior
de color plido.
Queso Cheddar
Es un queso semicurado, es decir se lo cura durante un lapso de
tiempo prolongado, pero no es sometido a coccin. Se lo puede
utilizar en preparaciones cocidas.
Quseo Chevrottin fresco
Elaborado con leche de cabra, de pasta semidura. Su sabor es
intenso con leve picor y con un dejo caprino. Estacionamiento
mnimo de tres meses. Guarda el sabor aromtico propio de las
flores de las que se alimentan los animales en la montaa.
Queso Cottage
Es una variedad de queso fresco, pues no est curado ni
fermentado, se conserva en buen estado durante un lapso breve.
Como todo queso fresco tiene alto contenido de agua, bajo
contenido de calcio, es magro y poco energtico, ideal para dietas
de bajo contenido calrico. Se consume solo o en preparaciones
dulces o saladas.
Queso Crottin
Queso Gorgonzola
Queso graso, de leche de vaca, prensado y curado. Su corteza es
rugosa y rojiza, la pasta amarilla, veteada con moho verdoso.
Queso Gouda
Holands, es un queso de pasta semidura, joven tiene sabor suave
es cremoso, cuando madura el sabor ms fuerte y de textura ms
consistente. La horma es de tamao grande, semeja una rueda. Se
utiliza rallado, para hacer tarteletas y rellenos, para hacer salsas.
Queso Gruyre
Es un queso curado, pues antes de ser moldeado se lo prensa y se
lo cocina. Es de cscara o corteza resistente y en su interior tiene
agujeros, como el Emmenthal y el Jarlsberg. Sirve para
preparaciones sin o con coccin.
Queso Idiazbal
Queso ahumado de sabor intenso y pasta dura, sin cavidades, se
elabora en Navarra y en el Pas Vasco.
Queso Kefolotyri
Queso griego, de oveja, de color plido, curado, por lo tanto duro,
puede ser sustituido por parmesano o Pecorino.
Queso Mahn
Queso originario de la isla de Menorca, que en la actualidad se
prepara en las otras Baleares. Es elaborado con leche de vaca,
aunque algunas veces se le adiciona leche de oveja. Fresco es
suave, sin llegar a ser mantecoso. Sometido a un largo proceso de
Queso Provolone
Es un queso de pasta hilada, es decir que se elabora amasando y
estirando el cuajo, al igual que la muzzarella. Este proceso da por
resultado una textura flexible. Es un excelente bocado asado.
Queso Reblochn
De pasta suave y tierna, tiene agujeros pequeos. El sabor del
queso bien curado es fuerte. La corteza seca es de color rosa plido
a amarillento. Se utiliza leche de segunda ordee (reblocher, re
ordear) de ah su nombre. Original de Saboya.
Queso Roquefort
Elaborado con leche de vaca. nico con moho, su aroma es
picante segn el grado de curacin. Preparada la masa hacen el
calado, de lado a lado, para que penetre el hongo y se oxigene. De
pasta blanca a blanca amarillenta, uniforme, tiene vetas de color
verde, verde azulado o verde grisceo. No presenta ojos. Lo salan a
mano. Tiempo de maduracin: 3 meses, mnimo. Sabor picante y
salado. Olor acentuado. Textura abierta, consistencia semidura,
desmenuzable o semiblanda pastosa. Corteza rugosa, dbil, sin
rajaduras, irregular. Origen: Pirineos Centrales, Roquefort surSoulzon/Aveyron.
Queso Suizo
Elaborado con leche d vaca, de pasta semidura, se prepara con la
receta original trada de los Alpes Suizos. Madura de 6 a 4 meses.
Queso Taleggio
Elaborado con leche de vaca, su pasta es semiblanda, el sabor es
intenso algo dulce y el aroma proviene del moho rojo. Original del
Valle de Aosta en Italia.
Queso Tofu /Queso de Soja
Se obtiene del lquido extrado de los granos de soja (leche de
soja). El tofu tiene la propiedad de absorber el sabor de la comida
que acompaa
Queso Tomme o Toma
Elaborado con leche de vaca, de pasta semidura, su textura es
suave, apenas mantecosa y su sabor es suave, apenas lcteo.