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FRESCAS Y DE HELADOS
COLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OP B-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright 2015, Mariano Orzola
Copyright Tex tos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en Hoy cocino yo!
Primera Edicin: Julio, 2015 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-2X1-168RFE-0047-10072015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico
o mecnico, fotocopia, grabacin o cualquier sistema de almacenamiento o
recuperacin de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar platos
frescos y postres helados a base de diferentes combinaciones e ingredientes,
fciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentacin balanceada y
nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para
poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la
categora de cocina casera .
Contenidos
El Universo de la Cocina Fresca
Recetas Combinadas con Verduras de Hoja
Recetas con Legumbres
Recetas con Arroz
Recetas con Pescados
Recetas con Mariscos
Recetas con Pastas
Recetas con Carnes
Radiografa de las Cremas Heladas
Cremas Heladas Tpicas
Cremas Heladas Variadas
Cafs Helados
Postres Helados
Tortas Fras
Recetas Seleccionadas
Salsas para Helados y Postres
Ex tra: Claves para darle sabor a tus comidas
Ex tra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliogrficas
Sobre el autor
Recetas Combinadas
con Verduras de Hoja
ENSALADA PRIMAVERA DE
VEGETALES SELECCIONADOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 250 gr de judas verdes
- 250 gr de coliflor
- 250 gr de puntas de esprragos
- 4 hojas de lechuga
- Un pepino
- 1 cogollo de lechuga
- 2 huevos duros
- 3 tomates
- Cebolla, al gusto
- Perejil, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin paso a paso:
Cortar las judas verdes en trozos cuadrados y cocer destapadas en agua
hirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Separar la coliflor en cogollos pequeos, raspar los troncos, cocer destapados en
agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando est fra, dividir
en fragmentos y reservar.
Raspar los esprragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Ya
cocidos, escurrir y reservar.
Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar ex tendidas en un plato;
espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida sta, escurrir,
secar con un pao y reservar.
Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar.
Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los esprragos, la
coliflor, las judas verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar
en forma de cpula, alisndolo con una cuchara ex tender por encima la lechuga.
Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas de
huevo, formando cenefa.
ENSALADA DE ESCAROLA,
ENDIBIAS Y REMOLACHA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
- 1 corazn de escarola
- 1 remolacha
- 3 endibias
SALSA PARA SAZONAR:
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
ENSALADA DE ALCACHOFA Y
ALUBIAS A LAS FINAS HIERBAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 corazones de alcachofa (pueden ser en lata, en aceite y vinagre)
- 100 gr de jamn, en una sola pieza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas
- 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas
- 1 ramita de romero, hojas finamente picadas
- taza (40 gr) de perejil fresco finamente picado
- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados
- 2 tomates perita, en rodajas
- 150 gr de rcula, cortada en trozos pequeos
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limn
Pr epar acin paso a paso:
Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamn en cubos,
descartando cualquier ex ceso de grasa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente. Agregar el ajo,
cocinar revolviendo, hasta que est transparente. Agregar los trozos de alcaucil y
el vino. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamn y las
hierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartn a un lado y dejar entibiar. Pasar
la preparacin a un bol o ensaladera para servir.
Aadir los porotos blancos, los tomates y la rcula a la mezcla de alcauciles.
ENSALADA PREMIUM DE
TOMATES CON RCULA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 150 gr de rcula
- taza de aceitunas verdes sin carozo
PARA LOS CROUTONES:
- 4 rodajas gruesas de baguette
- 3 cucharadas de aceite de oliva
PARA LA VINAGRETA:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceto balsmico
- 1 cucharada de jugo de limn
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
Pr epar acin paso a paso:
Calentar la parrilla a fuego bien caliente. Si prefiere cocinar los tomates en el
horno, colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba.
Espolvorear con ajo. Colocar en el horno de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar
otros 2 minutos. Para asar los tomates en la parrilla, colocar los tomates con el
lado cortado hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio. Cocinar de 2 a 3
minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Los tomates deben mantener su
forma.
Para hacer croutones: Cortar el pan en cubos pequeos. En una sartn
antiadherente calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los
cubos de pan y cocinar hasta que estn crujientes por todos lados. Reservar a un
lado.
Cortar la rcula con la mano en trozos pequeos y colocar en platos para servir.
Para hacer la vinagreta, batir el aceto balsmico, el jugo de limn, la sal, la
pimienta y el aceite restante hasta incorporar bien.
Colocar los tomates asados sobre la rcula y rociar con la vinagreta. Aadir las
aceitunas y los croutones de pan.
ENSALADA ARAGONESA
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamn serrano
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
Pr epar acin en un paso:
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de
lechuga un poco troceadas. A continuacin, pelar los huevos, cortar en cuartos, y
colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Aadir las lonchas de
jamn troceadas y las aceitunas. Por ltimo, aliar con sal, aceite y vinagre al
gusto.
ENSALADA CSAR
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 50 gr de castaas de caj
- 4 fetas de salmn ahumado
- El jugo de 1 limn
Pr epar acin en un paso:
Dividir las hojas verdes, los tomates cherry, las castaas y los pistachos en 4
platos. Cortar el salmn en piezas de 2 cm, y dividirlas en cada plato. Rociar la
ensalada con jugo de limn y servir bien fro.
ENSALADA TURCA DE
POROTOS CON CREMA DE SSAMO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 200 gr de porotos blancos secos
- 2 huevos
- 2 tomates
- 1 cebolla roja
- 2 pimientos verdes
- 4 cucharadas soperas de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal al gusto
GUARNICIN DE GARBANZOS
CON MORRONES ASADOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 morrones amarillos y rojos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limn
- 3 cucharadas de menta fresca, picada
- 3 cucharaditas de alcaparras, coladas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo, picados
- 720 gr de garbanzos, de lata o recin hervidos
PASTA DE LENTEJAS,
ATN Y VIEIRAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 250 gr de lentejas cocidas
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 50 gr de cebolln
- 50 gr de menta picada
- 50 gr de eneldo picado
- 4 chalotes picados
- 1 lata de atn, escurrido
- 4 vieiras
- El jugo de lima
- El jugo de limn
- 100 cc de nata (crema de leche)
- Hojas de lechuga, para decorar
Pr epar acin paso a paso:
Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y
salpimentar al gusto. Reservar.
Picar las hierbas y los chalotes. Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte a
las lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.
Picar el atn. Picar las vieiras y mezclarlas en un bol. Aadir el resto de las
hierbas. Agregar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta.
Guardar en la heladera por lo menos por 2 horas antes de servir.
Preparar los platos con un corta-pasta circular: agregar una capa de lentejas, luego
una capa de atn con la nata. Levantar el corta-pasta. Espolvorear con sal. Servir
junto con hojas verdes de lechuga fresca.
ENSALADA DE GARBANZOS
A LA CATALANA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- kg de garbanzos cocidos
- 2 huevos duros
- 2 tomates rojos maduros
- 1 cebolla mediana
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
Pr epar acin en un paso:
Colocar los garbanzos escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los
tomates y aadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliar con sal, aceite y
vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.
3) Aliar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo de la coccin de las
judas. Tambin se puede aliar con aceite y vinagre.
ENSALADA DE LEGUMBRES
CON JAMN
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
- 175 gr de lentejas
- 175 gr de garbanzos
- 175 gr de guisantes (arvejas)
- 175 gr de alubias blancas
- 300 gr de jamn ibrico
- 1 endibia
- lechuga
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin paso a paso:
Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente
poner en remojo las legumbres la noche anterior. El tiempo de coccin depende de
cada legumbre. Tambin se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea
ms prctica y rpida su preparacin, ya que en la lata estn listas para su
consumo.
Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente,
colocar las hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana y sazonar.
Aadir por encima las legumbres ya fras y las hojas de endibia cortadas en tiras.
Cubrir la ensalada con las lonchas de jamn serrano.
Aliar con aceite de oliva crudo y servir de inmediato.
ENSALADA DE LENTEJAS
CON VINAGRETA DE VEGETALES
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 150 gr de lentejas rojas
- 150 gr de lentejas verdes
- 100 gr de zanahoria
- 60 gr de apio
- 100 gr de puerro
ENSALADA MARINERA
Ingr edientes (par a 4-6 por ciones):
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 1 kg de mejillones
- 1 ramito de perejil
- 200 gr de colas de gambas
- Sal al gusto
- Aceite, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- 1 huevo duro
Pr epar acin en 3 pasos:
1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a
escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo.
Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran
al vapor. Segn se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el
lquido de coccin por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.
2) Poner la cebolla muy picada en una sartn con un poco de aceite y dejar que se
ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por ltimo los
mejillones y su caldo de coccin. Cocer un par de minutos todo junto.
3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas.
Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz.
Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar
con l la ensalada. Se puede aliar la ensalada con una mayonesa clarita si se
prefiere.
colarlo, pasarlo por el chorro del agua fra y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los
tomates y cortarlos en cuadraditos pequeos.
2) A continuacin, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una
sartn antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la
cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.
3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los
tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el
vinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir
espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
- 3 tomates en rodajas
- Unas hojas de lechuga tiernas
- 1 huevo duro
- 6-8 cucharadas de mayonesa
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
Pr epar acin en 2 pasos:
1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y fro con un poco
ms de la mitad de la mayonesa y el atn deshecho en trocitos, reservando un
poco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bien
mezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar la
mezcla del arroz, atn y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningn
agujero. Llevar a la nevera al menos una hora.
2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan de
arroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atn reservado y
el huevo duro. Servir.
Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga una
mezcla de atn y mayonesa.
- Sal al gusto
Pr epar acin en un paso:
Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas en
juliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, las
zanahorias, los guisantes y el maz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclando
el aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Servir
adornada al gusto.
ENSALADA ORIENTAL DE
ARROZ CON PALMITOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 150 gr de arroz tipo basmati
- Sal, cantidad necesaria
- 150 gr de guisantes verdes (arvejas)
- 150 gr de choclos baby, frescos
- 1 pimiento rojo
- 3 cebollitas de verdeo
ESCABECHE DE CABALLA
Ingr edientes (par a 3 por ciones):
- 2 caballas (sin espinas y limpias)
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
ESCABECHE DE SALMN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- salmn en tacos sin piel ni espinas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vinagre
- 2 vasitos de agua
- vasito de aove (aceite de oliva virgen ex tra)
- Sal al gusto
- Pimienta en granos, al gusto
- 4 ajos
- Unas hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentn
Pr epar acin paso a paso:
En una cazuela, poner las hojas de laurel, el salmn, los ajos cortados en lminas
y la cebolla.
Despus, por encima espolvorear 1 cucharada de buen pimentn y la pimienta.
Aadir los lquidos, el vinagre, el agua y el aceite Lo poner al fuego y cuando
ESCABECHE DE BONITO
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 750 gr de bonito en trozos
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Agua, c/n
Pr epar acin paso a paso:
Sofrer en una sartn con aceite los trozos de bonito hasta que estn dorados por
fuera pero rosado por dentro. Reservar en un plato.
Aadir un poco ms de aceite a la sartn, y frer la cebolla cortada en rodajas a
fuego moderado, removiendo cada minuto para que no se pegue. A los 5 minutos
aadir los dientes de ajos, pelados y cortados por la mitad cada uno, las hojas de
laurel y los granos de pimienta. Sofrer 5 minutos ms a fuego lento, o hasta que
est caramelizada la cebolla.
Aadir a la sartn un buen chorro de vinagre (como medio vasito) y de agua
(tambin medio vasito) y un chorrito ms de aceite. Aadir sal, subir el fuego y
remover todo muy bien, mientras se reduce un poco el escabeche.
Aadir los trozos de bonito, bajar el fuego y dejar durante 5 minutos. A la mitad de
este tiempo, dar la vuelta a los trozos de bonito. Retirar y servir caliente o fro,
segn se prefiera. Se conserva durante una semana en la nevera.
ESCABECHE DE ATN
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 400 gr de atn fresco
- vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- 5 hojitas de laurel
- cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Pimienta en grano y sal, al gusto
Pr epar acin en un paso:
En una cazuela de barro colocar todos los ingredientes. Llevar a coccin media.
Cuando est a medio cocer darle la vuelta al atn. As se hace bien por todas las
partes. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 12 a 24 horas antes de servir, de forma
que se concentren los sabores.
MERLUZA A LA VINAGRETA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
- 1 cola de merluza fresca
- 2 huevos
- 12 langostinos
- cebolla roja
- pimiento rojo
- pimiento verde
- Sal al gusto
- Aceite y vinagre, c/n
Pr epar acin paso a paso:
En una olla o cazo cocer la cola de merluza, los huevos y los langostinos. Una
vez fro quitarle la piel y las espinas.
Pelar los langostinos y los huevos. En una fuente colocar los trozos de pescado,
picar los huevos y aadimos los langostinos.
Finalmente aadir la vinagreta con la cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, el
aceite de oliva, la sal y el vinagre. Guardar en un recipiente con tapa en la nevera
hasta el momento de consumir.
- 1 cebolla
- Pepinillos, cantidad al gusto
- Cebolletas, cantidad al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Pr epar acin en un paso:
Limpiar bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y
cortarla en aros muy finos. Escurrir el aceite del atn y desmenuzarlo. Mezclar en
un bol grande el atn desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer una
vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal. Por ltimo, cubrir con la salsa
y adornar con pepinillos y cebolletas.
ENSALADA DE PASTA
CON ATN Y ESCAROLA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- kg de conchas (pasta)
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 300 gr de escarola
- 200 gr de atn en lata
- Sal y pimienta, al gusto
Pr epar acin en un paso:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escurrir y
colocar en una fuente, aadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriar durante 5
minutos. Cortar la escarola en tiras y agregar a la pasta, as como el atn
previamente escurrido y desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta.
ENSALADA DE ARROZ
CON PALITOS DE CANGREJO
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
- Seis puados de arroz
- 1 lata de pimientos morrones
- 3 huevos duros
- 1 taza de granos de maz amarillo, cocidos
- 1 bolsita de palitos de cangrejo
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin:
Cocer el arroz blanco, escurrir, echar en una fuente y aliar ligeramente con aceite
vinagre y sal. Aadir los pimientos cortados en tiras, el maz y los palitos de
cangrejo cortados en trocitos pequeos. Mezclar con el arroz y volver a aliar.
Cocer los huevos, cortarlos en rodajas y colocar por encima, aadindoles una
pica ms de vinagreta. Meter un rato en la nevera y servir (puede acompaarse con
mayonesa).
ENSALADA DE ESPIRALES
CON ATN Y GAMBAS
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
- 250 gr de espirales
- 100 gr de colas de gambas cocidas
- 80 gr de atn
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebolletas en vinagre
- 220 ml de salsa rosa
Pr epar acin en un paso:
En una ensaladera, colocar el atn desmigado, las colas de gambas, los
pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y las
espirales cocidas y enfriadas. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes de
servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.
ENSALADA DE GAMBAS
CON GUISANTES
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
- 4 patatas normales
- 1 zanahoria
- 1 latita de guisantes
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- kg de gambas cocidas y peladas
- Mayonesa, cantidad necesaria
ENSALADA DE LANGOSTINOS
CON PASTA FRA
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
- Pasta cocida (unos 250 gr)
- 5 colas de langostinos cocidos
- 8 judas redondas cocidas
- 1 hoja de lechuga rizada
- Medio tomate cortado en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Sal gorda, cantidad necesaria
Pr epar acin en un paso:
Una vez que estn todos los ingredientes limpios y preparados, montamos el
plato. En el fondo colocamos la pasta cocida y refrescada. Encima, el tomate en
daditos y las judas. Ponemos la lechuga en los bordes del plato. Colocamos los
langostinos partidos por la mitad, en sentido longitudinal. Por ltimo, aliamos con
sal gorda, aceite de oliva y vinagre de sidra.
ENSALADA MIXTA
DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS
Ingr edientes (par a 2-4 por ciones):
CAMARONES A LA PROVENZAL
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
GUARNICIN FRA
DE MACARRONES
Ingr edientes (par a 6-8 por ciones):
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesaria
- Jamn cocido (tipo York), al gusto
GUARNICIN DE VERANO
CON PASTA FRA Y MAZ
Ingr edientes (par a 4-5 por ciones):
- 250 gr de pasta
- 4 cucharadas de maz, en grano y cocido
- 1 lata de atn en aceite (aprox . 200 gr) desmenuzado
- 2 pimientos morrones en lata, troceados
- 50 gr aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)
- 1 zanahoria rallada
- 200 ml de salsa mayonesa
- 3 cucharadas de ktchup
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Pr epar acin en un paso:
Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurrir y
refrescar con agua fra. En una ensaladera, mezclar la pasta con el maz, el atn,
los pimientos, las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y rociar con el aceite de
oliva. Remover y dejar en el frigorfico. Antes de servir, mezclar la salsa mayonesa
con el ktchup. Remover bien y agregar a la ensalada. Remover de nuevo y servir.
PASTA MULTICOLOR
EN ENSALADA
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
PASTA FRA
CON MOZZARELLA
Ingr edientes (par a 6-7 por ciones):
- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en lminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recin molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen ex tra
- El zumo de 1 limn
- Un puado de hojas de albahaca fresca picada
Pr epar acin en 3 pasos:
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante
20 minutos. Llevar a ebullicin abundante agua hirviendo con sal para cocer la
pasta. Aadir los esprragos y dejar que cuezan hasta que estn tiernos
PASTA FRA
CON VEGETALES
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 250 gr de pasta
- 150 gr de guisantes cocidos
- 150 gr de judas verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de finas hierbas picadas
- 150 ml de aceite de oliva ex tra virgen
- Sal al gusto
Pr epar acin en un paso:
En una ensaladera, agregar la pasta cocida y enfriada, los guisantes, la zanahoria
rallada, las judas verdes cortadas a trocitos y el pimiento cortado a cuadraditos.
Espolvorear con las finas hierbas y sazonar con sal. Dejar en el frigorfico. Antes
de servir, aliar con el aceite de oliva.
incorporados.
Quitar las semillas al pimiento rojo y luego cortarlo en dados pequeos. Cortar el
pepino sin pelar. Aadir el pimiento, el pepino y el choclo a la pasta y mezclar
bien. Colocar la mezcla en una fuente de servir.
Retirar la cscara de los huevos duros y cortar en cuartos. Organizar los cuartos
de huevo duro sobre la ensalada, en forma decorativa y servir.
- 1 huevo duro
- 2 pechugas de pollo a la plancha
- 1 lata de maz
- Sal al gusto
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pr epar acin paso a paso:
Hervir la pasta segn las instrucciones del paquete. Mientras tanto lavar el tomate
y poner a hervir el huevo por 12 minutos. Cortar el tomate a tacos pequeos y
reservar. Abrir la lata de maz, escurrir y reservar.
Poner una sartn al fuego y preparar las pechugas de pollo. Se pueden cortar y frer
o frer y cortar. Reservar y dejar que se enfren.
Probar la pasta y, al dente retirar, escurrir y dejar que se enfre con un chorro de
aceite de oliva. Poner el huevo bajo el grifo de agua fra y pelar. Cortar a tacos el
huevo duro y dejamos que se enfre.
Cundo todo est fro mezclar y dejar en la nevera en un recipiente cerrado. Al da
siguiente aliar en el momento de servir.
ENSALADA DE VERANO
CON PASTA INTEGRAL
Ingr edientes (par a 1 por cin):
- 30 gr de macarrones integrales
- 52 gr de atn al natural (una lata de atn)
- 50 gr de zanahoria
- 60 gr de lechugas variadas
- 40 gr de maz dulce
- 30 gr de queso semiduro (a eleccin)
- 10 ml de aceite de oliva (una cucharada)
- Una pizca de sal (opcional)
Pr epar acin paso a paso:
Hervir los macarrones integrales al gusto. Colar y dejar enfriar. Tener en cuenta que
la pasta integral tarda un poco ms en cocerse que la pasta blanca.
Lavar y cortar la zanahoria. Esta vez la cort con ayuda de un pelador. Escurrir el
atn y el maz dulce. Mezclar todo.
Aliar con aceite de oliva, una cucharada por persona. Si se desea se puede
aadir una pizca de sal. Conservar en el frigorfico si se desea tomar fro.
Pr epar acin:
Poner a hervir la pechuga de pollo sin piel ni grasa visible. Escurrir y picar
finamente. Lavar el apio, retirar las hojas y picar en cubos regulares el tronco. Unir
ambos ingredientes, agregar mayonesa light, sal y pimienta. Rellenar en el medio
de las rebanadas de pan blanco light. Servir.
SNDWICH DE POLLO
CON AGUACATE Y PANCETA
Ingr edientes (par a 4 unidades):
- taza de mayonesa
- taza de aderezo de queso azul
- 8 rebanadas de pan integral
- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
- 4 hojas de lechuga
Pr epar acin:
Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2
cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4
rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro y
lechuga. Cubrir cada sndwich con otra rebanada de pan y servir con el resto del
queso azul al costado.
SNDWICH DE POLLO
CON FRUTAS SECAS
Ingr edientes (par a 4 unidades):
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 8 rebanadas de pan de molde con salvado
Pr epar acin:
En un bol grande, mezclar el pollo con la mayonesa, el curry, las almendras, las
uvas, y los albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para que
los sabores se integren. Usar luego para rellenar cuatro sndwiches utilizando dos
rebanadas de pan por cada uno.
LENGUA A LA VINAGRETA
TRADICIONAL
Ingr edientes (par a 3-4 por ciones):
- 1 k gr de lengua
- Hojas de laurel
- 300 ml de aceite
- 200 ml de vinagre
- 2 huevos duros (opcional)
- Semillas de hinojo, coriandro y aj molido, c/n
- Perejil, c/n
- 1 cabeza de ajo
Pr epar acin en 2 pasos:
1) En una olla grande hervir en agua con sal y hojas de laurel la lengua por 3 horas
ms o menos. Est cocida cuando al pinchar con el tenedor, el mismo se clava sin
problema. Una vez ya cocida retirar y pelar debajo de la canilla.
2) Cortar la lengua en rodajas y colocarlas en una fuente con tapa hermtica un
poco profunda. Una vez ya lista condimentar con el ajo, el perejil, el huevo duro
picado y los condimentos que gusten. Cubrir con al aceite y el vinagre. Conservar
en la nevera y servir fra luego de 12 horas (para que concentre los sabores).
Puede guardarse unos das si el recipiente est bien tapado.
ESCABECHE DE
SOLOMILLO DE CERDO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 8 rodajas de solomillo (lomo) de cerdo fresco gruesas
- 1 cabeza de ajos morados
- 1 cebolleta grande
- 3 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharitas de pimentn
- Sal gorda (gruesa)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cuchara sopera de perejil picado fresco
Pr epar acin paso a paso:
En recipiente amplio (una paila por ejemplo) poner el aceite de oliva virgen ex tra a
calentar y frer la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y los
dientes de la otra mitad ya desgranado hasta que la cebolla est transparente, y
los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida tambin.
Aadir las rodajas de solomillo previamente rebozado de harina por una sola cara,
friendo primero por la cara limpia y dndoles la vuelta por la cara manchada de
harina.
Cuando estn doraditas, aadir el pimentn y de inmediato antes de que se queme
aadir el vino y el vinagre, as como los granos de pimienta.
SALPICN DE CARNE EN
CANASTITAS HOJALDRES
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 1 kg de solomillo de ternera magro
- cebolla
- cabeza de ajos
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta, al gusto
- 4 patatas rojas, cortadas en cubitos y cocidas
- 3 tomates, en cubos
- cebolla, cortada en cubos
- manojo de cilantro, picado
- 2 limones, ex primidos
- 250 gr de queso fresco, en cubitos
- 1 aguacate (palta), en rodajas finas o en cubitos
- 12 tapas de empanada hojaldres
- 30 gr de mantequilla, derretida
Pr epar acin paso a paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar una placa para horno.
En una cacerola mediana, calentar suficiente agua como para cubrir la carne.
Agregar la carne, el ajo, la cebolla, la mostaza, sal y pimienta. Dejar que hierva y
bajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne est tierna y se
deshaga con facilidad, aprox imadamente 2 horas. Una vez lista, retirar de la
cacerola y desmenuzar con dos tenedores. Reservar la carne y desechar el caldo
o guardarlo para un uso posterior (es muy rico para sopas).
Cocinar las patatas en suficiente agua hasta que se hayan ablandado. En un bol
grande, mezclar la carne con las patatas cocidas, los tomates, la cebolla, el
cilantro, el jugo de limn y el queso. Cubrir con film transparente y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
Para preparar las canastitas hojaldradas: forrar latas vacas con papel manteca.
Cubrirlas con las tapas de empanadas y colocar las latas sobre la placa para
horno. Llevar al horno y cocinar 10 a 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar
enfriar completamente para que tomen la forma de canastita. Rellenar las
canastitas con el salpicn y adornar con pedacitos de palta. Rinden 2 canastitas
por comensal.
SALPICN MEDITERRNEO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 200 gr de arroz, tipo Arborio
- 1 pizca de azafrn
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de arvejas
- 100 gr de chauchas
- 3 cucharadas de jugo de limn
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 1 morrn rojo
- 2 tomates
- 2 hojas de lechuga
- 250 gr de pechugas de pollo
- 12 camarones, medianos
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Pr epar acin paso a paso:
Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el
azafrn y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de
laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvi, bajar el fuego, y dejar que el arroz se
cocine hasta que absorba todo el lquido.
Para el aderezo: colocar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limn
y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.
Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo,
y dejar reposar por 1 hora.
Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de los
tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el
morrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
En una sartn, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva,
junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estn
listos.
Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo
y camarones salteados. Servir de inmediato.
- 2 cucharaditas de azcar
- Hojitas de cilantro, para decorar
Pr epar acin paso a paso:
Hervir el pollo hasta que est cocido y muy tierno. Retirar de la cacerola y dejar
enfriar. Quitar la piel al pollo y cortar en cubos.
Colocar el aj molido en un bol y rociar con aceite caliente. Revolver y dejar
reposar.
En una ensaladera, mezclar el pollo, la cebollita de verdeo, el ajo, la sal, la salsa
de soja, el azcar y el aceite con aj molido. Mezclar y salpicar con hojitas de
cilantro.
Tipos de helados
Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres
congelados hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las definiciones
tpicas para los postres congelados son las siguientes:
Cr ema helada, helado de cr ema, helado cr emoso: cualquier postre
congelado con diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Este
porcentaje de materia grasa puede variar, segn las regulaciones de cada pas. Por
ejemplo: Argentina ms del 6 % , Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y
10 % , Mx ico, Estados Unidos ms del 10 % .
Helado: con menos de 10 % de grasa lctea y menor contenido de azcar o
edulcorantes.
Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.
Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
Sor bete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa lctea.
Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunos
pases se permite cierta cantidad de leche.
Pop o Gr anizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega
alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica. Una variante de este ltimo es
el denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque de
hielo que es raspado en un mquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido as
se le aade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos
ambulantes.
Muchos pases regulan el uso de estos trminos basados en cantidades
Calidades de helados
Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
Helados Industr iales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado
con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno
de los ms econmicos.
Helados Ar tesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con
procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y
un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del
helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados,
adems de su produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrollado
mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y
Japn.
Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Bar quilla en Venezuela): Es
un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida
industrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de pequeo tamao.
Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina ex trayendo el helado al
momento. La caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro;
es decir, que es muy liviano y tiene una tex tura muy suave. Es un helado que no
necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, ms econmico porque no
requiere de la operacin de congelacin a la que se someten los otros tipos de
helado despus de la formacin de la emulsin. Suelen ser denominados en otros
pases, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho de
hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de
comida rpida y en algunos puestos ambulantes.
Un poco de historia
combinado.
Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo
constantemente. Repetir tres veces ms, batiendo bien antes de aadir los
siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en
la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego mediobajo hasta que la mezcla espese y cubra el revs de una cuchara de madera, de 5
a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.
Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la
heladera y enfriar durante la noche. Al da siguiente, verter en una mquina para
preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado,
colocar en un recipiente con tapa y llevar al freezer durante 2 horas o durante la
noche antes de servir.
HELADO DE BANANA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 3 bananas medianas
- 2 cucharadas de miel
- El jugo de 2 naranjas
- La ralladura de cscara de 1 naranja
- El jugo de limn
- 2 cucharadas de nueces picadas
Pr epar acin paso a paso:
En un recipiente apto para congelador o freezer, colocar las bananas cortadas en
rodajas gruesas. Rociar las bananas con el jugo de naranja y el jugo de limn.
Combinar la ralladura de la cscara de naranja con la miel. Verter sobre las
bananas. Sin necesidad de mezclar los ingredientes llevar al congelador hasta
que se haya solidificado.
Retirar y colocar en una batidora hasta homogenizar y obtener una preparacin
cremosa. Servir en copas heladas y espolvorear con nueces picadas. No se debe
volver a congelar, ya que se cristaliza y pierde su cremosidad.
- 200 gr de azcar
- 400 gr de queso crema
- 115 cc de nata (crema de leche)
Pr epar acin paso a paso:
Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan ex plotado. Pasar por un
colador, obteniendo ms o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien
concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparacin anterior con el azcar, luego aadir el queso crema y la
nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la mquina de helado. Una
vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.
HELADO DE FRAMBUESA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 1 litro de leche
- 1 taza de azcar
- kg de frambuesas, lavadas
- litro de nata (crema de leche)
Pr epar acin paso a paso:
En una cacerola grande, hervir la leche con el azcar. Dejar enfriar e incorporar las
frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y
mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparacin en una
fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparacin en la licuadora. Licuar durante 2
minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45
minutos.
HELADO DE FRESA
Ingr edientes (par a 2 por ciones):
- 250 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
HELADO DE PERA
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- taza azcar
PARA ACOMPAAR:
- 6 peras
- taza de azcar
- 1 cucharada de canela molida
Pr epar acin paso a paso:
En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que
empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartn a fuego
medio hasta que estn suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la
licuadora hasta que se forme un pur.
Batir las yemas con el azcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una
vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas
hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar sin dejar
de mover hasta que se espese un poco, aprox imadamente 5 minutos, retirar del
fuego, agregar el pur de pera.
Vaciar en el tazn de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que
esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del congelador
y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le
empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta que est firme.
Para acompaar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas,
cubrir con el azcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el
helado acompaado de las peras.
HELADO DE COCO
(para la mquina de helado)
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 90 gr de coco rallado
- 5 huevos grandes
- 275 cc de leche desnatada
- 170 gr de azcar
- cucharadita de sal
- 475 cc de nata doble (crema de leche)
Pr epar acin paso a paso:
Colocar la sartn a fuego mediano-alto. Agregar el coco rallado, y revolver
constantemente hasta que se haya tostado. Retirar del fuego, y reservar.
Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azcar en una olla a
fuego mediano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los
bordes, y luego agregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta
que comience a burbujear otra vez, y luego retirar del fuego, dejndolo reposar por
20 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estn bien cremosas.
Agregar el resto del azcar y batir hasta lograr una crema suave y clara.
Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar
para otro uso. Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean las
burbujas nuevamente.
Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de
huevos, batiendo constantemente. Repetir con 1 o 2 ms cucharadas grandes
hasta que la mezcla de huevos tambin est caliente, y luego verter la crema de
huevos gradualmente en el resto de la mezcla de crema en la olla, a fuego
HELADO DE JENGIBRE
(para mquina de helado)
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 1 litro de leche entera
- 10 yemas
- 100 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de jengibre cristalizado
- 200 gr de azcar
- Frambuesas frescas para decorar
Pr epar acin paso a paso:
Poner la leche junto con la nata a hervir en una olla a fuego mediano. Mientras
tanto, mezclar las yemas con el azcar y batir bien con batidora elctrica hasta
que se ponga ms bien plido y esponjoso.
Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la
preparacin al fuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de
madera.
Una vez que la preparacin se pone lo suficientemente espesa para cubrir una
cuchara, retirar del fuego y dejar que se enfre completamente. Agregar el jengibre
a la mezcla.
Verter la preparacin en la mquina de helado y dejar que se mezcle por lo menos
durante 30 minutos. Transferir a un bol y llevar al freezer.
HELADO DE CALABAZA
HELADO DE GROSELLAS
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azcar
- 300 cc de nata (crema de leche)
Pr epar acin paso a paso:
Colocar en el freezer un recipiente de plstico para que se enfre.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a
fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparacin
de grosellas. Verter en el recipiente de plstico pre enfriado y colocar en el freezer
2 horas o hasta que est firme.
HELADO DE CHAMPAGNE
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 3 tazas (660 gr) de azcar
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 1 botella (750 ml) de champagne
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Mezclar el azcar y el agua en una olla y dejar hervir durante aprox imadamente
20 minutos o ms hasta que se forme una especie de jarabe no muy espeso. Dejar
enfriar a temperatura ambiente.
2) Agregar el champagne al jarabe fro y mezclar bien. Verter la mezcla a una
mquina para hacer helado y congelar bien durante aprox imadamente 35 minutos.
bao mara. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma.
Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Aadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un
envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que est bien firme.
HELADO PREMIUM DE
NUTELLA Y FERRERO ROCHER
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 300 cc de nata (crema de leche)
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azcar
- 100 gr de Nutella
- 5 bombones Ferrero Rocher, triturados
Pr epar acin paso a paso:
Batir la crema hasta lograr picos suaves.
En otro bol, batir las yemas y el azcar hasta lograr un color Amarillo muy clarito.
Ablandar el Nutella unos segundos en el microondas.
Mezclar suavemente la crema, la preparacin de yemas, y el Nutella. Agregar los
pedacitos de Ferrero Rocher y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6 horas
antes de servir.
HELADO DE VAINILLA
CON DULCE INGLS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 330 cc de leche
- 250 gr de azcar
- 650 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de especias mix tas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre
- 4 cucharadas de dulce ingls de frutas secas, picadas
Pr epar acin paso a paso:
Colocar la leche en un bol junto con el azcar. Batir hasta disolver el azcar y
luego agregar la esencia de vainilla y las especias. Tapar con film y llevar a la
heladera por lo menos 30 minutos.
Prender la mquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparacin de leche
y dejar andar la mquina hasta que el helado est listo. El tiempo vara segn el
tipo de mquina, pero es aprox imadamente 30 minutos.
Incorporar el dulce ingls y mezclar con el helado. Colocar el helado en un
recipiente hermtico y llevar al freezer 2 horas antes de servir.
SEMIFREDDO DE ARNDANOS
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 4 tazas de arndanos
- taza de azcar
- 3 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche desnatada
- 500 gr de requesn magro (ricotta magra)
- 1/3 taza de queso crema bajas caloras
- taza de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Pr epar acin paso a paso:
En una cacerola mediana, combinar los arndanos y el azcar, y dejar hervir a
fuego moderado durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar a
temperatura ambiente.
Mientras tanto, en una cacerola pequea, batir la harina con la leche. Cocinar
revolviendo durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a
temperatura ambiente, luego colocar en una procesadora. Agregar el requesn, el
queso crema, la miel y la esencia de vainilla, y procesar hasta que quede suave.
Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arndanos.
HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azcar
- 100 ml de nata lquida baja en grasas
- cucharadita de vainilla en polvo
Pr epar acin paso a paso:
Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un
recipiente alto y hacer un pur con la batidora de mano. Aadir la fructosa y la nata
y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa.
Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y
dejar unas horas hasta que el helado est duro. Sacar de los moldes y guardarlos
en bolesas hermticas en el congelador hasta el momento de consumir.
PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRN
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesn (ricotta)
- taza (165 gr) de azcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrn de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- taza (55 gr) de azcar
- 150 gr de arndanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad
Pr epar acin paso a paso:
Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel
mantequilla cubriendo la base y los lados ms largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesn y el azcar hasta lograr una
crema suave. Con una batidora elctrica, batir la nata (crema de leche) hasta
formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesn, las
almendras y el turrn; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo agregar
las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar
durante 6 horas o hasta que est firme.
Cafs Helados
FRAPP MOKA
(FRAPPUCCINO)
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 1 tazas (375 cc) de caf fro
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- 2 cucharadas de azcar
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Colocar el caf en una cubitera y llevar al freezer hasta el da siguiente.
2) Licuar los cubitos de caf, la leche, el chocolate y el azcar en una licuadora
hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.
FRAPPUCCINO DE
DULCE DE LECHE
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 350 cc de caf fro
- 200 cc de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de salsa de chocolate
- 2 cucharadas de azcar
- 4 cucharadas de nata montada (crema chantilly)
- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Poner el caf a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer
hasta que estn firmes los cubos de caf.
2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de
chocolate y el azcar. Licuar hasta lograr un batido bien homogneo y suave.
Servir en vasos largos y decorar con un copete de nata y espolvorear con cacao.
MILKSHAKE DE AMARETTO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras
Pr epar acin expr s:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una
crema suave y homognea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.
CAPPUCCINO DE YOGUR
Ingr edientes (par a 1 por cin):
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de caf soluble
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Azcar o edulcorante al gusto
- Un copo de nata (de espray)
- Canela en polvo al gusto
Pr epar acin paso a paso:
En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuacin
agregar el caf soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao
en polvo.
Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por ltimo azcar o
edulcorante al gusto.
Repartir en una taza o dos segn la cantidad que se quiera consumir. Reservar en
la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de
espray y espolvorear la nata con canela en polvo.
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria
Pr epar acin paso a paso:
Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que
se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche
espumada fra un ex quisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cctel. Despus llenar dos
tercios del vaso con la leche espumada fra de coco. El caf ex preso fuerte fro se
agrega mejor vertindolo cuidadosamente desde un jarro pequeo. Este se ubicar
entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un
sorbete.
BATIDO DE CAF
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de caf soluble
- 200 gr de azcar
- 4 cubitos de hielo
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Disolver el azcar en la leche hirviendo y aadir la vainillina. Dejar enfriar e
introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fra, el licor de naranja y cuatro cubitos de
hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el
caf soluble.
MOUSSE DE CAF
Ingr edientes (par a 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestl postres
- 7 cucharaditas de caf instantneo tipo Nescaf
- 7 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
FRESHPRESSO
Ingr edientes (par a 1 vaso):
- 40 ml de caf ex preso (o colado bien fuerte)
- 8,2 gr de azcar de vainilla (1 paquete)
- 8 gr azcar de caa
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- Hielo machacado, cantidad necesaria
CAF AMARILLO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 yemas de huevos frescos
- 4 cucharadas de azcar
- 80 ml de leche
- 40 ml de caf fro
- 4 bolas de helado de vainilla
Pr epar acin paso a paso:
Preparar caf y dejarlo enfriar.
Poner las cuatro yemas de huevo frescas con el azcar y la leche en un recipiente
de batidora y mezclar todo a mnima velocidad hasta que se forme una espuma.
Aadir el caf fro y mezclar todo brevemente.
Poner una bola de helado de vainilla en cada una de las copas para postre y verter
encima la mezcla de yema de huevo.
Si se desea, decorar con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta
estrella). Utilizar una cuchara para disfrutar de esta especialidad.
Endulzar el caf, agregar un poco del cacao (al gusto), y llevar a la nevera para
que se enfre. Batir el helado, el zumo de pia y el caf hasta que quede
espumoso y cubrir con esto la mezcla de caf refrigerada. Decorar con el polvo de
cacao y la pia.
FRAPPINO
Ingr edientes (par a 1 por cin):
- 1 taza de caf ex preso fro (o colado)
- 100 ml de leche fra
- 5 gr de azcar
- 4 cubitos de hielo
- 30 ml de jarabe de caf Crema Irlandesa
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria
- Jarabe de Moca o salsa lquida de chocolate
Pr epar acin expr s:
Para hacer el batido colocar el caf, los cubitos de hielo, el azcar, el jarabe de
caf y la leche en la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado
bien homogneo y espumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata
montada y el jarabe de Moca.
Postres Helados
COPA FRANCESA
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 300 cc de caf bien fuerte
- 500 cc de nata bien fra
- 25 gr de azcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 500 gr de helado de caf
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar
Pr epar acin en 3 pasos:
1) Hacer el caf bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la
heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer
por 30 minutos para que estn bien fros.
2) Agregar la nata al caf al bol fro. Batir con batidora hasta que empiece hacer
picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azcar. Batir hasta lograr una
buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de caf en los vasos. Agregar el helado de
caf y decorar con copete de crema chantilly y chips de chocolate.
bananas en la placa y cubrir con el azcar. Hornear hasta que el azcar se derrita y
las bananas estn tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las dems, junto con el azcar acaramelada a
un bol grande. Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la mquina para
hacer helados y poner a funcionar de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Agregar la banana reservada justo antes de apagar la mquina para hacer helados,
este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.
COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azcar
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar
Pr epar acin en 3 pasos:
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequea, combinar el agua y el azcar. Hacer hervir, reducir el
fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla
adquiera una consistencia de almbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir
las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una
cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.
SUNDAE EXPRS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 4 cucharadas de azcar
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)
Pr epar acin r pida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo.
Pasarlas por un colador y agregar el azcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla
en una copa para sundae o bol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un copete de
crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas ms. Servir de
inmediato.
o una taza. Girar suavemente y frer cada tortilla por separado, hasta que estn
doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azcar, la fcula de maz, 1 cucharadita de canela y la
ralladura de limn. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece
a hervir, cocinar 1 minuto ms. Dejar enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas
de helado de vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.
Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fra.
Si se desea, antes de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y
espolvorear con canela molida y azcar.
TIRAMIS HELADO
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de caf bien fuerte, tipo ex preso, fro
- Cacao amargo en polvo, para decorar
Pr epar acin paso a paso:
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad
del azcar hasta que estn bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino,
y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos
duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azcar a
nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco
de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar
primero las vainillas, de a una, en el caf fro. Cubrir las vainillas con el helado.
Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas.
Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que est medianamente congelado, debe
estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film.
Espolvorear con el cacao en polvo.
TERRINA DE HELADO
DE FRUTAS
Ingr edientes (par a 10 por ciones):
- 500 gr de helado de agua de limn
- 500 gr de helado de agua de frambuesas
- 500 gr de helado de agua de mango
- 3 duraznos, cortados en cuas
- 3 ciruelas, cortadas en cuas
- 1 racimo de uvas
- Hojas de menta, para decorar
Pr epar acin paso a paso:
Forrar una budinera alargada o con tubo central, con film transparente por la base y
los lados.
Colocar el helado de frambuesas en un bol y mezclar con un acuchara para
ablandarlo. Ubicarlo en la base de la budinera y presionar con la cuchara para que
no queden burbujas de aire. Llevar al freezer 40 minutos.
Colocar en otro bol el helado de limn y mezclar de la misma manera. Colocar
encima del de frambuesas y ex tender formando una capa pareja. Llevar al freezer
nuevamente hasta que se ponga un poco firme.
Finalmente repetir los pasos con el helado de mango formando la ltima capa en
la budinera. Cubrir todo con film transparente y llevar al freezer por lo menos 1 hora
o ms. Hasta este paso, se puede preparar con varios das de anticipacin.
Desmoldar la terrina de helado en una fuente, despegar el film con cuidado y
rodear de frutas frescas para una linda presentacin. Servir de inmediato.
MACEDONIA CON
HELADO DE MANGO
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- kg de helado de mango
- 1 pomelo en gajos
- 1 cucharada de azcar
- 250 gr de moras frescas
- 250 gr de arndanos frescos
- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de frutillas frescas
- 300 gr de uvas sin semillas
- Nata montada (crema chantilly), c/n
Pr epar acin en un paso:
Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el
azcar y llevarla a la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, retirar la fruta
de la heladera y el helado. Rellenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1 bola de
helado. Agregar un copete de nata montada.
Tortas Fras
TORTA HELADA COOKIE
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
- 2 litros de helado de vainilla
- 500 gr de galletas con chips de chocolate
- 60 gr de margarina, derretida
- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada
- 1 taza de nata batida
- 12 cerezas
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con la
margarina derretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable de 22
cm. Cubrir los bordes del molde con las galletitas enteras. Distribuir taza de
salsa de chocolate sobre la masa. Congelar 15 minutos.
2) Mientras tanto, ablandar medio kilo de helado en el microondas o dejndolo
reposar sobre la mesada. Dejar enfriar la base de galletitas y luego de untar con
una capa de salsa de chocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos.
Hacer bochas de helado con el helado restante. Colocar las bochas sobre la base
de helado en la tarta. Congelar hasta que est firme; 4 horas o toda la noche. Para
servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, con crema batida y cerezas.
TORTA HELADA
DE CALABAZA
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 175 gr de galletitas de jengibre, molidas
- 1 cucharada de azcar
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de pur de calabaza
- 200 gr de azcar
- cucharadita de sal
- cucharadita de jengibre, molido
- 200 gr de azcar
- 400 cc de nata (crema de leche)
- 200 gr de azcar glas (impalpable)
- 100 gr de nueces picadas
- taza de coac
- 3 huevos
- 100 gr de guindas glas
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 24 lengitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (vainillas)
Pr epar acin paso a paso:
Enmantecar y espolvorear con nueces picadas una tortera desmontable.
En un bol, batir la nata con el azcar glas a punto Chantill. Reservar en la
heladera.
En un bol a bao Mara, derretir el chocolate con el coac.
En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azcar hasta lograr una
crema. Agregar los huevos y batir bien entre cada uno. Incorporar el chocolate
derretido y mezclar.
Volcar la mitad de esta preparacin de chocolate en el molde preparado. Rellenar
encima con 1/3 de la crema Chantill y finalizar con el resto de crema de
chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar 2 horas.
Una vez fro, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con
crema Chantill y pegar las lengitas de gato o vainillas (bizcochos de soletilla).
Colocar guindas glas por arriba.
TORTA SORBETE
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de Maicena (almidn de maz)
- 500 ml de leche
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- 1 lata de nata (crema de leche)
PARA LA CALDA:
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 ml de leche
Pr epar acin paso a paso:
Para la calda: Mezclar los dos ingredientes y llevar al fuego en un cazo. Hacer una
cobertura y colocarla en el fondo de un molde para budn (horma) y dejarlo aparte.
Batir en la licuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de
huevo. Despus colocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y
revolviendo siempre. Dejar enfriar.
Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata con las claras, despus mezclar con
la crema ya hecha antes y batir por unos 5 minutos ms.
Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego
desmoldar y llevarlo un rato ms, servir a punto cremoso como helado.
TORTA HELADA DE
REQUESN Y CHOCOLATE
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- pocillo de caf
- 900 gr de requesn cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azcar, mas 3 cucharadas
TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
Ingr edientes (par a 12 por ciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
de azcar hasta que la se forme una crema ms bien plida y suave. Incorporar el
jugo de limn y mezclar bien. Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en
forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto
de la preparacin, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25
minutos. La torta de vainilla se har ms rpido. Controlar la coccin con un
palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azcar hasta que est bien esponjoso
y espeso, ms o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limn. La
mezcla debe tener cuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera hasta el
momento de decorar.
Una vez que la torta est fra, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato.
Cortar el resto de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de ms o menos 2 cm.
Cubrir la base con una capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces picadas,
los cubos de torta y cubos de anan, y luego cubrir con ms crema. Repetir este
paso, dndole forma de volcn.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero
ayuda a la decoracin). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que
chorree desde la parte superior para imitar la lava de un volcn. Llevar a la
heladera por 4 horas, o durante toda la noche.
Recetas Seleccionadas
TARTA HELADA DE FRUTOS ROJOS
CON SALSA DE ARNDANOS
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
PARA LA BASE:
- 70 gr de mantequilla, fra
- 65 gr de azcar morena
- 125 gr de harina
- 50 gr de nueces, finamente picadas
PARA EL RELLENO:
- 2 litro de helado de vainilla
- 150 gr de arndanos congelados
- 150 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA:
- 100 gr de arndanos congelados
- 20 gr de azcar
- 1 cucharada de jugo de limn
- cucharadita de fcula de maz
Pr epar acin paso a paso:
PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y
enharinar un molde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol
mediano mezclar la manteca, el azcar negra y la harina con un tenedor hasta que
la mezcla parezca arena gruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y
hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de armar la tarta.
PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainilla del freezer y dejar
que se ablande, pero no permitir que se derrita. Colocar el helado en un bol grande.
Agregar los arndanos congelados, y con una cuchara grande de metal, mezclar
suavemente para incorporar. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla de
helado y arndanos sobre la base de masa.
Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la primera capa. A
continuacin, repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de vainilla mezclado
con frambuesas. Cubrir y congelar durante 4-6 horas antes de servir.
PARA LA SALSA: Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequea.
Revolver a fuego medio hasta que se disuelva la fcula de maz. Cocinar hasta
que espese, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, cubrir
y llevar a la heladera.
COPA DE HELADO Y
FRUTAS AL CARAMELO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 1 cucharada azcar
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 peras
- 25 gr de pasas Corinto
- 4 bolas de helado (50 gr cada una)
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
Pr epar acin paso a paso:
Pelar la fruta, cortar la manzana en gajos y la pera en cuadraditos.
Introducir la manzana 3 minutos en el microondas en un recipiente apropiado y
tapado; aadir la pera y pasas y cocer 2 minutos ms.
Poner en una sartn mantequilla y azcar y una vez est todo fundido aadir la
fruta cocida. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego.
Repartir el helado en 4 copas, poner encima una capa fina de dulce de leche y
CARPACCIO DE PIA
CON ALBAHACA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 bolas de helado de chocolate
- 2 pias victoria (una variedad muy dulce y gustosa)
- 100 gr de fresas
- 1 limn
- 2 cucharadas de azcar
- 8 hojas de albahaca
Pr epar acin paso a paso:
Lavar, secar y rallar la piel del limn. Mezclar con el azcar.
Pelar las pias, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuchillo muy
afilado cortar en lminas muy finas.
Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar las hojas de
albahaca. Agregar a la mezcla de azcar y piel de limn y mezclar. Repartir
lminas de pia y fresas en 4 platos.
Espolvorear encima azcar aromatizado y servir acompaado con una bola de
helado de chocolate.
GRANIZADO DE
PLTANO Y CAF
Ingr edientes (par a 4-6 por ciones):
- 3 pltanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantill)
- kg azcar
- 3 yemas de huevo
TORTA FRA DE
CHOCOLATE
Montar la nata con ayuda de unas varillas elctricas. Verter la mitad de la nata
montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homognea, e ir
aadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la
nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los
vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartn, calentar el azcar hasta que est dorado. Agregar el coco rallado y
volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada
mousse.
DULCE DE LECHE
ON THE ROCKS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fra)
- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL
- 2 cucharadas de licor de whisky
- Cubitos de hielo, c/n
Pr epar acin en un paso:
En un vaso de cctel grande batir todos los ingredientes hasta que estn
ligeramente espumosos y dejarlos en el refrigerador hasta el momento de tomarlo.
Servirlo en vasitos de cristal con unos cubitos de hielo. Servirlo de inmediato, con
una pajita (sorbete), muy fro.
MACEDONIA AL JENGIBRE
CON HELADO DE VAINILLA
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 4 bolas de helado de vainilla o crema
- 2 naranjas
- 2 mangos
- 2 zanahorias
- 100 gr de azcar
- 3 cucharadas de vermut rojo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
SALSA CREMA
DE CARAMELO
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 120 gr de azcar
- 120 gr de mantequilla
- 100 cc de nata para batir
Pr epar acin en 2 pasos:
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azcar hasta que se
disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a burbujear
violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir revolviendo,
retirar del fuego y servir caliente o tibia.
SALSA DE CHOCOLATE
Ingr edientes (par a 16 por ciones):
- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad
- 500 cc de nata (crema de leche)
SALSA DE CEREZA
Ingr edientes (par a 20 por ciones):
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azcar en el
vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar
que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la
compota, mientras est caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar
que se enfre completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas
en un lugar fresco.
SALSA DE FRESAS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 3 cucharadas de azcar
- 1 cucharada de agua, o ms de ser necesario
Pr epar acin en 2 pasos:
1) En una cacerolita, colocar el azcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar a
fuego medio hasta que el azcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color.
SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- 2 cucharadas de agua
- cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
Pr epar acin en 2 pasos:
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro. Aadir el
agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15 minutos
o hasta que todas las frutas estn blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una salsa
muy fina. Aadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en frasco
cerrado.
SALSA AROMTICA DE
NARANJA CON MANZANA
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 3 yogures griegos naturales sin azcar
- 150 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azcar
- cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido,
cscara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).
SALSA DE VINO
ESPUMOSA
Ingr edientes (par a 8 por ciones):
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 4 cucharadas de azcar
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne
Pr epar acin paso a paso:
Poner en una cacerola a bao de Mara a no ms de 45 C (usar un termmetro de
cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limn y el azcar. Mezclar estos
ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la
mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorpor a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su
volumen.
SALSA TOFFEE
SALSA BUTTERSCOTCH
Ingr edientes (par a 10 por ciones):
- 1 tazas de azcar rubia
- taza de Kero o miel de maz
- taza de nata (crema de leche)
- taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de whisky o coac
Pr epar acin paso a paso:
En una cacerola mediana, colocar el azcar negra, el Kero, y taza de agua.
Revolver y calentar hasta que el azcar se disuelva, unos 4 minutos.
Incorporar la nata y cocinar 3 minutos ms. Perfumar la salsa con 3 cucharadas de
whisky y la esencia de vainilla. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego una vez que
FONDUE FRO
DE CHOCOLATE
Ingr edientes (par a 6 por ciones):
- 250 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azcar
Pr epar acin paso a paso:
Poner a calentar, mejor al bao Mara en un cazo la nata, el agua con el azcar.
Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata espesa
se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado
poco a poco.
Mezclar el chocolate con una esptula de silicona o utensilio de cocina similar
hasta que est totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina,
brillante y homognea.
Dejar enfriar en otro recipiente, as se evita que quede el chocolate agarrado al
fondo. Esta salsa est pensada para ser utilizada en fro, pero se puede usar
tambin en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de
salsa fondue de chocolate.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de
que se trate, pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems,
depende su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada alimento se emplea una
tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que
le concede la misma cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la
hora de comerla, a no olvidarse de ex traer la cscara. Tambin este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
Ver dur as: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromticas), el microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Fr utas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se
maneje alguna porcin ex tra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
Cer eales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbr es: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su coccin, respetando el tiempo justo. Durante
la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy
inspido y necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
Car nes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
coccin. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha.
Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de
horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, slo se debe conocer para
qu est indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay
mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un
alimento saludable, en un alimento tx ico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso
es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un ex perto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y
hmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms
saludables y en menos saludables . No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del
cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de trastornos
de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la
coccin convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas
coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar una opcin nociva en el
caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay
mtodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser
lo contrario. De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una
variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos
que sta no se vuelva tx ica.
A continuacin ex pongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque
nutricional (no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como gua para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
el grillado.
Fr ito por inmer sin o en la sar tn: Este mtodo consiste en utilizar grasa
lquida a alta temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque
las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se ox ida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos
son ms pesados que los cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con
mucha discrecin si se desea conservar el peso y la salud. El consumo ex cesivo
de grasas puede acarrear problemas coronarios.
Gr atinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener
una costra (cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla
superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita
uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso,
crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas
blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a
los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes
para el gratinado). Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se convierta en tx ico. En el caso del flambeado propiamente dicho,
consiste en dorar un producto con la aplicacin directa de llama, sin agregar
ningn producto al preparado original. Aunque parece ms una cuestin de
gastronoma que de nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la
silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo
para carnes blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un
lquido reducido de la coccin (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con
el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente
ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean ms
pesados. Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este
mtodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de
carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Referencias Bibliogrficas
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