¿Gusta Usted - Como Hacer Masa de Maíz Nixtamalizado en Casa

30/4/2015
Gusta Usted? : COMO HACER MASA DE MAZ NIXTAMALIZADO EN CASA
Gusta Usted?
Autntica Comida Casera Mexicana
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COMO HACER MASA DE MAZ NIXTAMALIZADO EN CASA
Esta receta es ms que nada para todos los mexicanos que estn fuera de MEXICO, y que extraan
comer tortillas de maz y los tacos y antojitos mexicanos hechos a base de masa de maz. Claro
para todos aqullos que les interese este tema. Espero que les sirva! Y bienvenidos los
comentarios.
COMO PREPARAR NIXTAMAL
El maz limpio, espulgado libre de basuras, lo enjuagas y lo escurres
http://www.gustausted.com/2009/04/como-hacer-masa-de-maiz-nixtamalizado_17.html
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Por cada kilogramo de maz se requieren de 2 a 3 litros de agua y dos cucharadas de cal
apagada disuelta en taza de agua.
CAL APAGADA.- Cal en estado qumicamente inactivo. Para verificar tal condicin, agrega unas
gotas de agua a la cal en un recipiente de metal o de vidrio. En caso de que desprendan gases,
agrega poco a poco ms agua hasta su completa inactivacin, es decir, cuando ya no desprenda
gases estar apagada (le sale "humito").
BUSQUEN CAL VIVA (OXIDO DE CALCIO)
o Hidrxido de calcio
Procedimiento:
Coloca todo en un recipiente de barro (es ideal), o de peltre (no de aluminio) y llvalo a hervir a
fuego suave sin tapar durante unos 15 a 20 minutos, moviendo constantemente con una cuchara de
madera. Retira la olla del calor, cubre con una tapadera y deja reposar toda la noche.
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Para saber si el maz est listo, frota un grano con los dedos, y ste debe pelarse fcilmente. Retira
el lquido de la coccin llamado nejayote, y enjuaga el maz una o dos veces sin frotarlo hasta que
el agua salga limpia. Escurre.
ENJUAGA EL MAZ YA ESCALDADO
El maz est listo para ser molido en el

metate, en el molino casero o en el molino
pblico donde procesado con un poco de agua,
da origen a la masa nixtamalizada.
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Agrega un poco de agua, amasa y la masa est lista para usarla!
Imagenes, cortesa de: http://mexicoinmykitchen.com

Como hacer masa de maz, versin en ingls, con imgenes
Cmo hacer masa de maz azl en Mexico in my Kitchen
Miren este video, de una cocina indgena. Tortillas hechas realmente a mano.
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Al reponer esta entrada, desafortunadamente se perdieron muy valiosos comentarios.
El maz que se usa para hacer la masa, es maz comn, ya sea blanco o amarillo, que no sea
cacahuazintle, que es el que se usa para hacer el POZOLE
El maz no lo estamos cociendo, solo lo estamos pre-cociendo o blanqueando, para despus, ya

escaldado, molerlo en el molino. Lo vamos a cocer cuando hagamos las tortillas en el comal
Y ahora los invito a ver el extraordinario artculo acerca de la tortilla mexicana

Gabriela, clavo y canela: Tortillas mexicanas
Muchas gracias por tu visita. Deja un comentario por favor, me gustara saber tu nombre, de dnde eres y vuelve pronto!
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Labels: A NTOJITOS MEXICA NOS , BA SICOS , MA SA S , TEMA S INTERESA NTES
73 comentarios :
1.
rafael garza24 de mayo de 2010, 1:34 p. m.
Hola,
Mi nombre es Rafael Garza, vivo en Santiago de Chile y soy de mexico, encontre tu receta y la voy a hacer a ver como me salen las
tortillas aca en el sur del continente, ya que no existe la maseca en Chile
gracias por publicar la receta
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Respuestas
1.
Annimo17 de enero de 2012, 12:41 p. m.
puedes comprarlas ya hechas en el centro comercial o en cualquier restaurante o lugar donde vendan comida mexicana, el kilo
ms o menos te sale en un dlar. saludos
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2.
NORA24 de mayo de 2010, 3:41 p. m.
Rafael, gracias, por favor nos comentas como te fue haciendo tu masa de maz
Saludos hasta Chile!
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3.
Annimo2 de agosto de 2010, 10:56 p. m.
excelente... es de gran ayuda... siempre se antonjan las buenas garnachas...
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4.
Annimo22 de septiembre de 2010, 11:44 p. m.
Hola, vivo en Colombia soy mexicana y voy a empezar a hecer mis propias tortillas me traje de Mxico mi makina para hacer tortillas,
tu receta es de las mejores explicadas k hay en la red mil gracias,ahora si hacer tacos,sopes y chilakiles k los extrao MUCHO!!!
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5.
Annimo6 de abril de 2011, 3:13 p. m.
Hola mi nombre es Javier y vivo en Guadalajara Jalisco, tengo una amiga en valencia espaa y ella hace tortilla con maseca pero no
saben igual y tu informacion se la voy a proporcionar para que haga tortillas hechas de nixtamal Muchas gracias por su publicacin me
ha sido de mucha utilidad, solo tengo una duda, el maiz se muele con todo y la cascarita o va con todo Gracias
mi correo es javiersin69@hotmail.com
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6.
NORA6 de abril de 2011, 3:21 p. m.
Javier, solo se enjuaga varias veces sin frotarlo, va con todo! Comntanos como le fue a tu amiga preparando la masa.
Saludos!
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Respuestas
1.
Hugodent25 de febrero de 2015, 8:18 a. m.
Y porque dice que no se frota el maiz para lavarlo que pasa ?
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7.
Annimo26 de julio de 2011, 1:22 p. m.
Hola gracias, porla receta, soy de costa rica estoy en la ARGENTINA y no hay tortillas ni masa de maiz,me traje la maquinita de moler
pero no sabia la coccin del maiz voy a intentarlo con su receta.Te lo agradezco mucho realmente hacen falta las tortillitas con
frijolitos.
gracias yanina
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8.
Nokriss26 de julio de 2011, 1:56 p. m.
Yanina, por favor, regresa y comntanos qu tal te fue haciendo tu propia masa de maz. Gracias por pasar.
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9.
Mariela Flores4 de agosto de 2011, 6:41 a. m.
Hola!!!
Soy mexicana y vivo en Grecia, mi esposo es griego pero est enamoradisimo de la comida mexicana... en este momento vamos a salir a
comprar maiz para intentar hacer el nixtamal! muchisimas gracias por la receta!!! deberas verle la sonrisa de oreja a oreja !!!
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10.
Nokriss4 de agosto de 2011, 9:35 a. m.
Mariela, con ese entusiasmo, seguro les sale muy bien!. Muchas gracias a ustedes por comentar. Por favor regresa y nos cuentas sus
experiencias
Un abrazo hasta Grecia!
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11.
Luccas9 de octubre de 2011, 11:28 p. m.
Hola! soy Argentino y mi mujer mexicana, hace tiempo que estamos intentando hacer tortillas e incluso logramos hacerlas con harina
de maiz comn!!!... se rompan y se rompan pero al final logramos un mtodo medio complicado pero salan. El otro da mi mujer se
acord de un documental que vi cuando era chica y record la CAL!!!... as que me puse a googlear y los encontr!, MI NICA
PREGUNTA ES... cmo o dnde compro la cal en argentina!!!!???? porque tengo entendido que no es la cal de albailera!!!, gracias
por la respuesta y luego les cuento como me fu!
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Respuestas
1.
Luccas.
Yo soy de Argentina y con mi mujer las hacemos usualmente con harina de trigo, pero cada tanto vamos a Liniers y compramos
en los locales bolivianos (calle Cuzco creo) harina de maz blanco precocido con textura no tan fina (industrial) que queda tal cual
la masa que se ve arriba.
xitos.
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2.
Sergio Bautista Flores11 de octubre de 2013, 12:32 a. m.
SERGIO de Mxico. si es CAL de albaileria. CAL comun y corriente como decimos en MX
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3.
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Nora11 de octubre de 2013, 9:58 a. m.
Luccas, mil disculpas pero no haba visto tu comentario hasta hoy que Sergio Bautista respondi. Como ya lo dijo l es cal
comn, la de la construccin, llamada tambin Cal Viva.
La harina de maz precocido que comenta annimo argentino en 17 de septiembre 2012, probablemente es la harina colombiana
marca P.A.N. Muchas gracias por sus aportaciones. Saludos a Todos!
que aunque no es la misma textura, puedes obtener buenas tortillas con ella.
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12.
Annimo22 de noviembre de 2011, 11:22 p. m.
hola nora es una verdadera sorpresa tu receta , bien explicada, me gasta saber toodo cuando estoy aprendiendo algo , gracias , me sera
bien util. vivo en bossier city luisiana usa. mi nombre es jose carrazco .
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13.
Nora24 de noviembre de 2011, 12:02 p. m.
Luccas, puedes usar la cal que se usa en la construccin, es cal viva, solo sigue las instrucciones. Y vuelve para que nos comentes como
les fue, seguro que lo lograrn. Saludos hasta Argentina!
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1.
Nora4 de septiembre de 2012, 7:38 p. m.
Para todos: Que no se CALHIDRA.
BUSQUEN CAL VIVA OXIDO DE CALCIO
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2.
QUE NO SEA CALHIDRA Es lo que quise decir.
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3.
Nora11 de octubre de 2013, 10:00 a. m.
Ah! ya veo que s respond a tu comentario Luccas, en 24 de noviembre 2011. Qu bueno! Regresa y nos cuentas si finalmente
hicieron la masa para las tortillas mexicanas. Saludos!
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14.
Gracias Jos por pasar y comentar, me da gusto que te sea til. Saludos hasta Luisiana!
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15.
Annimo8 de enero de 2012, 1:22 p. m.
Hola, soy mexicana y vivo en Canada siempre hago tortillas con harina maseca. Me encantaria hacer tortillas de nixtamal mi mama las
hacia de esa manera. Quisiera saber donde puedo comprar la maquina para hacer el nixtamal como la q muestras en la fotos.
Gracias por la informacion.
Laura
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16.
Nora18 de enero de 2012, 3:03 p. m.
Laura, busqu en internet y los hay en Mercado Libre. Te dejo enlace
Molino estaado para maz

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17.
Annimo6 de junio de 2012, 2:08 a. m.
hola hola soy gloria, y soy colombiana: pero resido en paris me facinan las comidas mexicanas,, y veo muchas resetas y hay muchos
nombres de alimentos q no consigo aca, el maiz si pero es ya limpio, no se si marcha igual para hacr la masa nixtamalizada? Mil gracias
por su respuestaa.....
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18.
Nora6 de junio de 2012, 11:36 p. m.
Gloria, cmo es ese maz limpio? Necesitas maz seco,el que se usa para sembrar, mira la primera imagen. Saludos!
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19.
Annimo29 de junio de 2012, 9:55 a. m.
Hola... he tratado de hacer nixtamal, lo he tenido cociendo a 80^ C por 3 hora y reposar toda la noche al 1% de cal en relacion al maiz....
la masa queda bien, pero creo q es demasiado tiempo.. les garadeceria sus comentarios
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20.
Nora29 de junio de 2012, 10:02 a. m.
Annimo... no firmaste tu comentario... firmen sus comentarios por favor. No estamos cociendo el maz, lee la receta, se deja hervir a
fuego suave por 15 a 20 minutos y reposar toda la noche.
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21.
fashio3 de agosto de 2012, 9:24 p. m.
GRACIAS POR DARNOS LA RIQUESA DE NUESTRAS TORTILLAS MEXICANAS!!
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22.
Nora3 de agosto de 2012, 9:31 p. m.
Este es un comentario interesante e importante de Mely (Mexico in my Kitchen) Para todos ustedes que les interesa este tema de la
masa de maz:
Los discos del molino no deben de rasparse cuando estan en contacto, la friccin se amortigua al pasar por ah el grano del maz. Se
ajustan con la tuercas en forma de mariposa que tiene a cada lado como se ve en la foto. No se si tu molino sea diferente, el que ves en la
foto es mi molino el cual tiene esas tuercas para ajustar la friccion, no debe de escucharse ruido o que truena.
Hoy en dia cuando hago masa, primero muelo el maiz una primera vez en en procesdor de alimentos, esto solo quiebra el maiz pero
hace mas fcil la molienda en el molino. En el molino le doy dos pasadas.
Tambin estoy moliendo el maz en seco, lo que quiero decir con esto es que ya enjuagado y escurrido el maz listo. Lo pongo en el
procesador de alimentos para quebrarlo, luego, lo muelo dos veces en el molino sin agregar agua al proceso. Esto le da al maz una
consistencia de arenilla. Lo guardo en bolsas al vacio en el refrigerador o en el congelador. Cuando necesito masa fresca, solo lo hidrato
con agua tibia. He notado que con este metodo me dura mas tiempo la masa.
Desde hace tiempo tambin tengo un metate y definitivamente ayuda a tener una masa mas suave y tersa, pero con que muelas dos
veces la masa en el molido manual se consigue un buen resultado.
Se que es bastante trabajo hacer la masa en casa, pero tambin se que vale la pena y aparte si haces suficiente para guardar no lo tienes
que hacer muy seguido.
Saludos,
Mely
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23.
guadalupe moreno16 de agosto de 2012, 2:00 p. m.
EXCELENTE BLOG ME AYUDO MUCHO GRACIAS
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24.
Nora17 de agosto de 2012, 10:18 a. m.
Guadalupe, qu bueno. Saludos!
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25.
Diana Medina Maese10 de septiembre de 2012, 7:40 p. m.
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
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26.
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Hola Nora, tengo una gran duda... Por qu no se puede utilizar olla de aluminio? Es peligroso?
Diana
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27.
Nora11 de septiembre de 2012, 11:28 a. m.
Diana, las ollas, cacerolas o recipientes de aluminio no debemos usarlas cuando estamos aadiendo ingredientes cidos como vinagre,
jugo de limn, etc. En este caso, porque estamos usando la cal que reacciona con el aluminio tambin. Y en general, prefiero todas las
ollas de acero inoxidable o de peltre, tambin de barro, son mis preferidas.
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28.
chichilawa28 de septiembre de 2012, 3:14 p. m.
Hola hice un comentario y no salio, queria saber que tipo de maiz puedo utilizar para hacer las tortillas, lamentablemente no puedo
conseguir maiz blanco entero, lo consigo partido me servira? estube haciendo la prueba con maiz amarillo del cual consigo 2 tipos uno
que es mas alargado y mas oscurito tirando a naranja y otro mas clarito de grano mas redondito, el tema es que con el maiz amarillo me
salio asi la tortilla media humeda de por medio y con un sabor algo amargo, la coccion que le hice fue la que sale aca en el sitio, espero
puedan ayudarme que me muero por comer un delicioso taco!!! . Saludos!...
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Respuestas
1.
Nora7 de octubre de 2012, 9:04 p. m.
Mely te va a responder a tu pregunta. Ella es la experta. Gracias por pasar
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29.
Mely7 de octubre de 2012, 6:29 p. m.
Hola Chichilawa,
Me gustaria mucho saber en donde vives par porde orientarte donde conseguir el maiz. EL maiz que yo compro en USA, es el maiz
blanco llamado: white field dented corn. Lo pudes conseguir en los lugares que venden alimento para caballos o en linea en compaias
que venden maiz organico.
El maiz quebrado no funciona para esto y tampoco el maiz para pozole. Nunca he tratado con el maiz amarillo que mencionas aunque se
que en Mexico usamos varios tipos de maiz los que encuntras fuera de Mexico no son necesariamente iguales en sabor y consistencia a
la hora de prepararlo en nixtamal.
Saludos,
Mely
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1.
Gracias Mely!
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30.
Diego Gioscia24 de octubre de 2012, 7:50 a. m.
Hola Nora!!!! gracias por tus aportes, los encuentro muy interesantes. Soy de Montevideo, Uruguay y hace poco volv de tu pas
enamorado de la comida, su gente y el buen trato. Realmente me sent como en mi casa.
Quisiera saber si esta masa la puedo usar para hacer tallarines (pasta seca pasada por un extrusor). Trabajo en un laboratorio y
desarrollo alimentos para dietas especiales (diabticos, celacos, hipertensos y ahora renales (tmb tengo insuficiencia renal). Que te
parece? puedo usar esta masa para hacer la pasta seca? Espero tus comentarios. Desde ya muchas gracias!!!!!!!!!
Diego
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Respuestas
1.
Diego, muchas gracias por tu comentario. Como ya lo platicamos por correo, y para que sirva a otras personas. No es posible
hacer pasta como los tallarines, ya que la masa de maz no desarrolla la tenacidad de la harina de trigo ya que no contiene gluten.
Pero puedes hacer otros muchos platos con tortillas de maz, como los chilaquiles, sopa de tortilla, tamales, entomatadas,
bueno... sera interminable nombrar lo que puedes cocinar con masa de maz. Que Dios te ayude y te deseo lo mejor. Un abrazo.
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31.
Annimo26 de octubre de 2012, 4:19 p. m.
Hola, gracias por la receta que pasa si no se le aplica la cal al maiz ?
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Respuestas
1.
Si no se aplica la cal, no se realiza el proceso de nixtamalizacin. Lee el siguiente fragmento. Por favor firma tus comentarios
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32.
No firmaste tu comentario =(... Firmen sus comentarios por favor. Aqui te dejo este fragmento acerca de la nixtamalizacin del maz
Durante la coccin y el remojo, una serie de cambios qumicos tienen lugar en los granos de maz, debido a que los componentes de la
membrana celular de los granos del maz, entre los cuales se incluyen hemicelulosa y pectina, son altamente solubles en soluciones
alcalinas, los granos se suavizan y sus pericarpios (cscaras) se aflojan. El grano se hdrata y absorbe calcio y potasio (segn los
compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso. Los almidones se disuelven y gelatinizan, algunos almidones se dispersan en el
lquido. Se liberan ciertos productos qumicos del germen que permiten que el grano cocido sea ms fcil de triturar. La coccin
produce cambios en la protena principal del maz, lo que hace las protenas y nutrientes del endosperma del ncleo ms asimilables
para el cuerpo humano.
Tras la coccin, el caldo alcalino (conocido como nejayote), que contiene disueltas las cscaras, el almidn del maz y otras sustancias,
se decanta y se descarta. Para saber si el proceso fue exitoso, se debe poder pelar el grano de maz fcilmente entre los dedos al frotarlo.
Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote, el cual tiene un desagradable sabor. El pericarpio se
desecha, y se deja slo el germen del grano.
Despus el grano se usa solo o se muele para tener harina de maz. Este proceso se ha modernizado y actualmente la molienda se lleva a
cabo mayoritariamente con mquinas o molinos industriales, pero en las reas rurales persiste el uso del metate, que es un molino de
piedra manual.
La nixtamalizacin se realiza a mano, de modo tradicional o en preparaciones a pequea escala, o mecnicamente, en mayor escala o en
la produccin industrial.
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33.
Annimo20 de febrero de 2013, 10:44 p. m.
Saludos, el procedimiento me parece bien descrito. Soy nahua tlaxcalteca y el nixtamal lo aprend hacer desde que tena 8 aos.
Respecto a la cal la reaccin qumica que se produce al agregarle agua al oxido de calcio es precisamente Hidrxido de calcio (la misma
que usan en construccin). Esta cal es la que hemos usado toda la vida para hacer nixtamal. Respecto al maz cada variedad es diferente
por lo que el tiempo en el fuego depende de esto, lo que recomiendo es que cuando froten la parte ms gruesa del maz y se descascare
bajen el fuego, no debe hervir porque se "cuece" y la masa ya no queda bien. Cuando esto sucede al querer hacer tortillas se rompen. El
maz quebrado no sirve porque absorbe cal directamente y por esta razn queda amarga la masa. La harina de maz crudo no es
recomendable, se pueden indigestar, precisamente porque no han ocurrido los procesos bioqumicos descritos arriba. Les deseo xito!
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34.
Nora21 de febrero de 2013, 1:12 p. m.
Muchas gracias, muy interesante tu comentario. No dices tu nombre =(... Entonces tu dices que si usamos Hidrxido de calcio (calhidra
para la construccin) ya no necesitamos "apagar la cal viva"? O sea el hidrxido de calcio es cal apagada que no desprender gases al
aadirle agua? Me parece muy buen punto y muy importante, cuando dices que no debe hervir el maz porque se cuece y la masa ya no
queda bien y las tortillas se rompen por ese motivo. Saludos amiga o amigo nahua tlaxcalteca.
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35.
Alejandra Lozano25 de mayo de 2013, 9:15 p. m.
mil gracias por tu receta, soy mexicana pero vivo en Per y la verdad extrao muuuuucho las tortillas y todo lo que lleva masa de maz
jajajaja, hoy compramos un pequeo molino de granos y el maz, as que maana probar tu receta, ahora si mi esposo conocer las
tortillas de verdad!!! :)
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Respuestas
1.
Alejandra gracias a ti por pasar y comentar. Regresa y nos cuentas qu tal tus tortillas!
Saludos!
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10/18
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36.
Alejandra Neri25 de agosto de 2013, 5:11 a. m.
Me gusta mucho las buenas explicaciones que nos dan para hacer el nixtamal lo boy a poner en practica .gracias
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1.
Alejandra, gracias por comentar. Regresa y cuntame qu tal. Saludos!
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37.
Javier Alberto Flores3 de septiembre de 2013, 2:25 a. m.
Hola soy del df soy chef javiersalle@hotmail.com. mi pregunta es porque no recomiendas el uso de maz cacahuzintle?? Quiero hacer
un atole blanco y mi receta dice que use masa de maz cacahuzintle. .. agradezco mucho tu respuesta
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38.
Javier Alberto Flores3 de septiembre de 2013, 2:29 a. m.
Hola antes que nada gracias por la aportacin. Muy clara e ilustrativa. Mi pregunta es porque comentas que no usemos maz
cacahuazintle. Para un atole blanco que maz me recomiendas usar????
De antemano muchas gracias por tu amable respuesta.
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Respuestas
1.
Quise decir en mi respuesta que sigue... que NO creo que haya problema para hacer solo atole blanco con maz cacahuazintle...
Ms yo nunca lo he hecho con masa de maz cacahuazintle.
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Responder
39.
Javier, En realidad, es mi amiga Mely de mexicoinmykitchen.com quien no recomienda el maz cacahuazintle (pozolero)Segn su
experiencia, que la tiene y mucha, para hacer masa de maz para tortillas porque no se pueden hacer las tortillas con la masa que se
obtiene con ese maz. Hazlo con ese maz y lo podrs comprobar en caso de que quieras hacer tortillas. Si lo que quieres hacer es solo
atole, lo creo que haya problema alguno.
Saludos!
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40.
Para mis paisanos d colkmbia con esta receta oodemos hacer Arepas nada mas al otro dia d reposo del maiz al lavarlo quitarle todos los
pellejitos o cascaritas para q al molerlo quede una masa mas suave...y asi agregar los demas ingredientes al gusto para las arepas vivo
aqui en mx.....y me encantan las arepas..
ResponderEliminar
41.
Gracias annimo... firmen sus comentarios por favor... A mi tambin me encantan las arepas!
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42.
Hola me llamo rossy soy mexicana d sanluispotosi estoy en georgia ase tiempo i estoy biendo estas resetas me encanta cosinar dsd ase
mucho tiempo q tengo ganas d cosinar un platillo tipico d mi huasteca potosina zacahui q se ase cn maiz d niztamal molido en molino i
no sabia como coser el maiz gracias x tan rikas resetas i al fin podre comer mi entranable zacahuil saludos dsd georgia
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43.
Hola mi nombre es rossy soy d sanluispotosi pero estoy en georgia gracias x tan ricas recetas al fin podre cosinar un platillo tipico d mi
linda huasteca potosina zacahuil q se cosina con maiz niztamal i gracias a tu receta d como coserlo al fin podre despues d tanto tiempo
sin probarlo saludos dsd georgia usa
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44.
I se me olvidaba mi pueblo se llama tamuin sanluispotosi muy cerquita d tampico
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45.
Qu bueno Rossy. Lee los comentarios para ms informacin. Saludos hasta Georgia!
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46.
maria la harinera26 de enero de 2014, 3:18 p. m.
hola, estoy haciendo un pequeo negocio en casa, y estoy preparando harina nixtamalizada para vender, pero tengo varias preguntas
para hacerles.
queria preguntar por que tarda tanto en secarse el maiz con el proceso de nixtamal a comparacion de otra clase de proceso de maiz, y si
hay alguna forma mas rapido que podria hacerse. Por que al moler un kilo de maiz, obtengo solo 600 gr de harina. Siempre pierdo
mucho peso cuando lo convierto en harina. Alguno sabe si es normal al molerlo que se levante tanto polvo de la harina?esto es por la
cal?, es normal? . Habra alguna forma de poder evitarlo o algo. Gracias y saludos.
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47.
Nora27 de enero de 2014, 9:42 a. m.
Mara, desconozco el proceso para hacer harina de maz nixtamalizada. Tal vez algn lector podra ayudarnos en este tema. Gracias por
pasar.
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48.
Annimo17 de febrero de 2014, 7:40 a. m.
Hola, Soy mexicana y vivo y Argentina me encanto la informacin, gracias por compartirla! Saben donde puedo conseguir el tipo maiz
correcto para hacer las tortillas?
Saludos,
Lorenza
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49.
Annimo25 de febrero de 2014, 5:37 a. m.
Hola mi nombre es Moiss, soy mexicano de Cocula, Jalisco pero vivo en el Uruguay hace 5 aos. Mis padres tenan panaderas y
molinos industriales para hacer masa de nixtamal. Bueno, eso dicho, les comento que en el Uruguay el nico maz que he encontrado
que puedo utilizar es el mazamorra blanco y rojo (justo es maz quebrado). Experimente bastante con este maz hasta obtener masa de
la correcta consistencia. Eso se los menciono solo para que sepan que si se puede usar el maz quebrado pero requiere mucha menos
CAL (hydrioxidio de calcio - 1cucharada por Kilo de mazamorra) y mucho menos tiempo de reposo... tan solo 3 horas. El resto del
proceso es el mismo que menciona Nora. Para moler el maz uso un molino (Gonzales, La Estrella) que convert a elctrico usando
partes que haban sido descartadas y un motor que me encontr..jajaja.. En mi pgina de FB pueden ver este molino y fotos de las
tortillas.. https://www.facebook.com/labarratacoshack/photos_albums .. Bueno Amigos, espero que les sirva de algo mi comentario.
Ha propsito la masa las tortillas no quedan amargas y no se quiebran. Saludos desde Punta del Este, Uruguay!! - Moiss
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1.
Nora25 de febrero de 2014, 8:45 a. m.
Moises! muy valioso tu comentario! muchas gracias por tu aportacin. Saludos hasta Uruguay! un abrazo.
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2.
manuelita9 de mayo de 2014, 6:40 a. m.
hola, Anonimo de uruguay, queria hacerte una consulta, yo consigo el maiz blanco quebrado como tu tienes ahi, voy a seguir tus
consejos para preparar el nixtamal, solo queria preguntarte cuanto tiempo has usado de coccion con este maiz, gracias y saludos.
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3.
Nora9 de mayo de 2014, 9:23 a. m.
Manuelita, Moiss dijo que el mismo proceso de la receta. Lee la receta. Saludos!
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50.
mailynruiz6 de junio de 2014, 1:10 p. m.
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30/4/2015

hola. es la primera vez que quiero aser esta masa pero mi pregunta es la puedo aser del maiz posolero? muchas gracias
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51.
Nora6 de junio de 2014, 3:33 p. m.
Mailyn, leste la receta? Lee cuidadosamente la receta sobre todo el final. Gracias por pasar.
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52.
Annimo8 de julio de 2014, 12:10 a. m.
Hola, soy de Uruguay y mi nombre es Nathaly. Antes he hecho tacos pero a la uruguaya ja ja ja. Es algo super delicioso, practico, a
gusto personal y como se come con la mano a los nios les encanta. Me vino de maravillas la receta aunque no se cuando lo har ja ja ja
Ya estaba resignada a hacer las tortillas con harina comun y buenisimo el aporte de Moises. Aqui llegan unas tortillas pre-hechas pero
en verdad nunca compr, porque son medio costosas y al final es mucho ms economico hacerlas con harina comun, aunque no sean
iguales. Slo me qued una pregunta: Cmo puedo moler el maz? Ya que yo no poseo ningn tipo de molinillo, se puede hacer con una
procesadora o alguna otra cosa. Se agradecen respuestas. Bss a todos :D
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1.
Nora Ceccopieri1 de octubre de 2014, 1:30 p. m.
Nathaly, hasta ahorita pude responder tu pregunta. Necesitas un molino como el de la imagen. El procesador de alimentos no te
sirve. Gracias por pasar.
Saludos!
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53.
Annimo1 de octubre de 2014, 12:17 a. m.
Hola soy colombian y me enamore de Mexico y su comida, agradezco tu informacion, ya que aqui no se consigue la arina para la
preparaion de las tortillas, asi que yo misma las hago y vendo por encargo. bendiciones,
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30/4/2015
1.
Nora Ceccopieri1 de octubre de 2014, 1:32 p. m.
Amiga colombiana, qu bueno! muchas gracias por comentar!
Saludos hasta Colombia!
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Los Antojitos
Mexicanos, son
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El ingrediente principal de la mayora de los antojitos mexicanos es el maz. Es una comida rpida (rpida para el que se la come, no para el que la prepara) pero, no confundir
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mexicanos son muy nutritivos a diferencia de aquella, ya que sus ingredientes combinan, por ejemplo: leguminosas con cereales, formando as una protena de buena calidad,
algunas personas le temen y si tienen mala reputacin es tal vez porque muchos de los antojitos mexicanos se fren en aceite e incluso en manteca de cerdo y porque tienen un
que puntualizar que los actuales problemas de obesidad y diabetes en Mxico, estn relacionados con factores como falta de ejercicio, alto consumo de azcar, harinas refinad
otros) y no con el consumo de antojitos, que desde hace siglos forman parte de la dieta y gastronoma del mexicano. (Ojo: Nada con exceso,todo con medida).
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Agrega un poco de agua, amasa y la masa est lista para usarla!

Imagenes, cortesa de: http://mexicoinmykitchen.com

Gusta Usted? : COMO HACER MASA DE MAZ NIXTAMALIZADO EN CASA

Al reponer esta entrada, desafortunadamente se perdieron muy valiosos comentarios.

El maz no lo estamos cociendo, solo lo estamos pre-cociendo o blanqueando, para despus, ya

Y ahora los invito a ver el extraordinario artculo acerca de la tortilla mexicana

Public ado por Nora Cec c opieri en 4/1 7 /20 0 9 0 5 :36:0 0 p. m.

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Molino estaado para maz

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