Tema 8: El agua

EL AGUA
Contenido corporal y aporte alimentario
El agua constituye el principal componente del cuerpo humano, entre el 55 y el 60% del peso
total corporal.
En un hombre de 70kg el agua representa 40 litros, distribuidos en todos los tejidos y donde
existe dos compartimentos lquidos:
- Agua intracelular: representa aprox. el 33% del peso corporal total (unos 25litros en el
hombre de 70kg).
- Agua extracelular: alcanza el valor del 23% (15litros).
Fuentes del agua:
a) Lquidos de bebidas: agua potable.
b) Agua contenida en los alimentos y/o en los platos preparados con ello.
c) Agua de oxidacin: resulta de la metabolizacin oxidativa de HC, grasa y protenas.
Funciones
- Constituye el medio acuoso de disolucin de todos los lquidos corporales (Sangre, linfa,
heces y orina)
- Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas.
- Ayuda al proceso digestivo.
- Contribuye a la regulacin de la temperatura mediante la evaporacin de agua a travs de
la piel.
El agua no constituye fuente energtica al no poder ser oxidada por el organismo.
Digestin
El agua se absorbe desde los contenidos intestinales. Se realiza a nivel intestinal,
aproximadamente un 95% se lleva a cabo a nivel del segmento delgado y el 5% restante del
grueso.
Metabolismo
Componentes del balance hdrico
El organismo debe estar en balance hdrico equilibrado, por lo que la ingesta de agua as
como la produccin endgena de la misma deben ser iguales a sus perdidas.
Las perdidas se eliminan a travs de:
- Renal: a travs de la orina.
- Cutnea: a travs de la perspiracion.
- Pulmonar: a travs del vapor de agua espirada.
- Digestiva: a travs de las heces.
Modificacin de los componentes del balance hdrico y sistemas de recuperacin del mismo.
Respecto a la ingesta hdrica:
Ingesta excesiva:
El exceso de lquidos de bebida, producir una orina abundante (orina diluida).
Ingesta deficitaria:
Cuando no se ingiere suficiente cantidad de agua, el organismo responde disminuyendo
parte de la eliminacin renal, conduciendo a una orina mas concentrada.
Es frecuente que se produzca una deshidratacin de mayor o menor gravedad.
Y en condiciones normales el individuo experimenta una sensacin de ser, por lo que ingiere
agua recuperndose el equilibrio hdrico.
Respecto a la eliminacin hdrica:

 Eliminacin excesiva:
Causa:
a) Prdidas renales: Mayor perdida al aumentar el consumo de alimento, especialmente los
ricos en protena y en minerales.
b) Prdidas cutneas:
-Temperatura ambiental elevada.
-Temperatura corporal elevada (fiebre)
- Ejercicio
En ambas hay un aumento de la sudoracin y la perdida aumentada de agua a travs de la
piel.
d) Perdidas pulmonares: durante el ejercicio, la funcin respiratoria conduce a una
eliminacin mayor de vapor de agua a travs de la espiracin.
e) Perdidas digestivas: Como es el caso de la diarrea, se pierden por heces una cantidad de
agua a veces en grado importante.
La ingestin de agua restablecer el equilibrio hdrico.
Eliminacin deficitaria:
Los sistemas que utiliza el organismo para lograr el equilibrio hdrico son:
a) Provocar o no la sensacin de sed. En el hipotlamo se localiza el centro de la sed, capaz
en su activacin de provocar sensacin de sed.
b) Aumentar o disminuir la retencin de agua a nivel renal conduciendo a una orina ms o
menos concentrada. Posible gracias a dos hormonas: hormona antidiurtica o ADH ( es la
responsable de la absorcin renal de agua) y la aldosterona (Provoca una absorcin renal de
sodio y de agua)
Efectos fisiopatolgicos
La ingesta excesiva de agua no se acumula, sino que se elimina, aunque en algunas
condiciones patolgicas puede acumularse agua, estando este exceso de forma de edema o
aumentando el volumen sanguneo, dando como resultado un mayor presin arterial.
El dficit de agua corporal conduce a la deshidratacin, la cual puede llegar a causar
problemas importantes. Es de tipo agudo.
Requerimientos y necesidades nutricionales
Bebidas
Se trata de lquidos donde predomina el agua.
Clasificacin segn si lleva alcohol o no:
a) Bebidas no alcohlicas:
- Agua.
- Bebidas refrescantes.
- Zumos de fruta
b) Bebidas alcohlicas.
-Vino.
- Cerveza.
- Sidra.
-Destilados.
- Licores.
No alcohlicas
Agua
El agua destinada al consumo humano se clasifica en agua potable no envasada (agua de
grifo) y aguas envasadas.
Aguas envasadas:
-Agua mineral natural: Agua bacteriolgicamente sana, pura y de origen subterrneo, que
brota de un manantial Con un contenido en minerales oligoelementos y otros componentes.
- Aguas potables preparadas: de origen subterrneo o de superficie, pero que han sido
tratadas para llegar a ser potables.
El valor energtico de agua es nulo.
El valor nutricional es muy limitado pudindose apreciar en ciertos casos: calcio, flor,
yodo..etc

Bebidas refrescantes
Son bebidas no alcohlicas, no fermentadas, carbnicas o no, elaboradas con agua potable.
a) Agua gaseada: bebida elaborada solo con agua potable y una cantidad regulada de
dixido de carbono. Si al dixido de carbono se le adiciona bicarbonato recibe el nombre de
agua de soda.
b) Gaseosas: bebidas incoloras preparadas con agua potable, dixido de carbono,
edulcorante, aromas y otros aditivos autorizados.
c) Bebidas refrescantes aromatizadas: con agua potable, gaseadas o no, edulcorante,
agentes aromticos y aditivos autorizados.
d) Bebidas refrescantes de extractos: como la anteriores, conteniendo extractos (cola) y
agentes aromticos naturales de origen vegetal. Ejemplo: cola, t, tnica.
e) Bebidas refrescantes de zumo de frutas: con agua potable, zumos de frutas (8%mnimo)
y edulcorantes naturales, pudiendo tener agentes aromticos, dixido de carbono y los
aditivos autorizados.
f) Bebidas refrescantes de disgregado: contienen frutos disgregados (triturados) en una
porcin mayor al 4% siendo el resto de la composicin igual a la de zumo de frutas.
g) Productos en polvo para la preparacin de bebidas refrescantes: se trata de preparados en
forma solida, a partir de los que se obtienen las bebidas anteriores por simple dilucin en
agua.
Componentes utilizados en las bebidas refrescantes
a) Edulcorantes naturales: se utiliza sacarosa.
b) Colorante: suelen ser de sntesis por presentar una mayor estabilidad, aunque tambin se
adiciona como en el caso de la cola, caramelo.
c) cidos:
- Ac. Ctrico: en refresco de limn y naranja
- Ac. Mlico: en refrescos con sabor a manzana.
- Ac. Tartrico: en refrescos sabor a uva.
- Ac. Fosfrico: bebidas de cola.
La acidez de estas bebidas es causa de caries dental.
d) Conservantes: en forma de sales (sorbatos o benzoatos), puesto que en el medio se
transforman en la forma activa (srbico o benzoico)
e) Agua: debe cumplir una serie de condiciones: agua potable, no contener cloro residual
libre, ni residuos orgnicos.
Valor nutricional de las bebidas refrescantes
Solo destaca el aporte de la vitamina C.
El valor calrico, es alto en aquellas que contienen edulcorantes naturales.
Zumos de frutas
Son lquidos resultantes de la presin de las frutas secas frescas fermentadas, que se
obtienen exprimindolas o mojndolas.
Segn los ingredientes:
a) Zumos naturales (los mas puros): zumos frescos que han sido estabilizados por
tratamientos fsicos, que garantizan su conservacin
b) Zumos conservados: zumos naturales a los que se ha incorporado algn conservante
autorizado.
c) Zumos azucarados: contienen edulcorante (sacarosa)
d) Zumos gasificados: contienen gas carbnico.
e) Nctares: obtenidos por la mezcla de zumos naturales, cremas o cremogenados de frutas
concentradas, agua, edulcorantes naturales y aditivos autorizados.
Bebidas alcohlicas
Tipos de bebidas alcohlicas
Aquellas que contienen el alcohol etlico o etanol en su composicin.
Vino: Resultante de la fermentacin del azcar de la uva, hasta que el azcar se transforma
en alcohol.

La fermentacin se lleva a cabo por accin de las levaduras, generando alcohol y anhdrido
carbnico. Este gas se elimina en la mayora de los procesos de formacin de vino, excepto
en los espumosos y en el champagne (en los que se forman burbujas).
La variedad de uva ser factor clave en las caractersticas organolpticas de cada vino.
Cerveza: Bebida alcohlica y espumosa obtenida por la fermentacin de la malta de cebada,
a la que se aade flores de lpulo.
Bebidas alcohlicas por destilacin de lquidos previamente fermentados: aguardientes
siempre, coac, whisky, ginebra y ron.
Licores: bebidas alcohlicas que se obtienen por simple maceracin de distintas pastas
vegetales en alcohol o mezclas de alcohol.
Incidencia nutricional.
Las bebidas alcohlicas no deben considerarse como fuentes nutricionales, puesto que tiene
efectos txicos.
Las bebidas alcohlicas solo poseen valor energtico por el azcar que contienen algunas.
Aspectos digestivos y metablicos
El alcohol no necesita ningn tipo de digestin, absorbindose muy fcilmente a nivel
intestinal. Una vez absorbido se disuelve por todo el organismo, alcazando todos los tejidos
(menos adiposo) ejerciendo efectos no deseables.
La mayor parte del alcohol se metaboliza a nivel heptico y solo una pequea cantidad se
elimina va respiratoria y renal. 0,5 g/L en sangre y 0,25 mg/L en aire respirado son el nivel
mximo permitidos en conductores.
Intoxicacin etlica aguda
- Efectos eufricos o depresivos.
- Perdida de habilidad motora y capacidad intelectual.
- Depresin cardiaca.
- Taquicardia.
- Hipotensin.
- Rubor facial.
- Nauseas y malestar general.
- Dolor abdominal.
- Debilidad muscular y temblores.
Alcoholismo
El consumo habitual elevado de bebidas alcohlicas.
Daos clnicos:
- Sistema nervioso: daos cerebrales.
- Sistema cardiovascular: hemorragia cerebral.
- Sistema gastrointestinal: gastritis, pancreatitis y cncer de esfago.
- Sistema reproductor: en el hombre perdida de libido, impotencia y en la mujer;
irregularidades menstruales, encogimiento de pechos y genitales.
- Gestacin: sndrome de alcohlico fetal.
- Conducta: dificulta las relaciones sociales y familiares.