TRABAJO PRCTICO OBLIGADORIO

INFORMACIN INTEGRADA A LA
EMPRESA
Integrantes:
-

Ana Sofa Celada

Lucas Salafia
Julieta Varela
Rafael

Empresa:
NEW CREAM SRL
Profesor:
Ramiro Mazzeo

Introduccin:

New Cream es una empresa que tiene en el mercado una experiencia de aos desarrollando
helados, utilizando materias primas de primera calidad y efectuando sistemticos controles
en su fabricacin para garantizar la calidad de sus productos.
Brinda sus clientes una gran variedad de productos: desde la ms pequea porcin para
consumir en cualquier momento del da, hasta las presentaciones familiares o para proveer
a las heladeras con que cuenta en su cadena de comercializacin.
Instalada en Merlo, provincia de Buenos Aires, la fbrica de helados New Cream cuenta
con una moderna planta industrial con tecnologa de ltima generacin.
La capacidad de produccin estimada es de 15.000 litros diarios y preparada para elaborar
en forma simultanea 8 productos distintos.
A su vez el sistema de distribucin est conformado por una flota de 21 vehculos ltimo
modelo equipados con equipos de frio, para entregar mercadera a nivel nacional, dentro de
las 48hs de solicitada la misma.
Descripcin de la empresa
Breve Resea Histrica de NEW CREAM SRL
En el ao 1996 se constituye la sociedad actual bajo la forma de SRL, conformada por
los socios fundadores; Carlos Alberto Sampataro; Miguel ngel Sampataro y Alberto Lus
Pinzan que hasta hoy se mantiene igual.
En la actualidad la empresa cuenta con una planta de 4.000 m2 mas de 3 depsitos ; un
moderno plantel de maquinarias constituidas por 2 tneles de frio, 3 paleteras, 12
fabricadoras de helado, 1 envasadora lineal, etc.
El personal permanente esta constituido por 80 personas, que en temporada alta alcanzan a
140 empleados.
La distribucin, que en principio estaba limitada al Oeste del gran Buenos Aires, hoy
alcanza no solo importantes ciudades del interior de nuestra provincia, sino tambin al resto
del pas a travs de distribuidores en Mendoza, Crdoba, Rosario, Paran, Gualeguaychu,
Corrientes, Neuqun y San Lus, en lo que refiere a productos envasados.
Desde el ao 2001, opera comercialmente con la Republica de Cuba, comercializando
materias primas y helados.
Las materias primas se comercializan con Unin Lctea, por intermedio de Confitel,
CUBALSE, SERVISA, CIMEX, por intermedio de ITH y helados y dulces con Palacios de
las Convenciones para todas sus unidades.
Actualmente se exporta helado a la Republica de Chile y prximamente se incorporara la
Republica de Mxico.

Misin
Producir y comercializar helados y postres, mediante productos de alto valor nutritivo a
base de lcteos y frutas naturales, basndonos en los parmetros de alta calidad, lo que nos
permite brindar el mejor servicio en puntos de venta, clientes requieren a precios justos y
competitivos.
Visin
Posicionarse como la empresa productora, comercializadora y distribuidora de helados de
gran reconocimiento en el mercado nacional y centroamericano, ofreciendo un alto nivel de
calidad en el producto y en el servicio, para brindarles una total satisfaccin a todos
nuestros clientes.

Elaboracin
A medida que las materias primas ingresan a la planta son analizadas con ensayos fsicos y
microbiolgicos, asegurndonos la frescura y la higiene de cada una. Dicho insumo es
retenido en el depsito hasta que el departamento de calidad autoriza su consumo, con esta
autorizacin ya puede ser llevado al sector de produccin, al momento de ser necesitado.
La mezcla es preparada en las cocinas donde se agregan una a una y en cantidades exactas
las materias primas necesarias, que a partir de ahora se pasaran a llamar Mezcla. En el
proceso se lleva la misma a una temperatura cercana a los 75 C. Una vez alcanzada esa
temperatura, se pasa por el pasteurizador, este proceso se utiliza para asegurar que la
mezcla no contenga ningn microorganismo nocivo para la salud, de all pasa al
homogeneizador, el cual reduce el tamao de las partculas, para lograr una suave textura
sin grumos al paladar. As se deposita en tinas de maduracin donde la mezcla es analizada
y una vez que se autoriza la utilizacin de la misma comienza el proceso para convertir esa
mezcla, que hasta ahora espera liquida a 5 C en una crema helada, que para ello, es pasada
por un freezer continuo que la lleva a -6 C y le proporciona el aire. Segn la necesidad,
pueden tener dos destinos diferentes:
Se llenan los potes, baldes y latas, que luego son analizados y llevados a cmara a
una temperatura de -20 C donde esperan su aprobacin para ser comercializados.

O pasan por el molde seleccionado segn el modelo de helado deseado, y siendo

depositados en las distintas bandejas de la maquina, (si es necesario la maquina le
incorpora el palito), y sigue por la bandeja por su recorrido, este lo lleva al tnel
donde el palito a -35 C. Al salir se encuentran con el bao de chocolate en el caso
de los bombones, quedando listos para ser envasados y empacados. Como en todos
los casos son analizados y llevados a cmara a una temperatura de -20 C donde
esperan su aprobacin para ser comercializados.

Los productos son realizados en una planta totalmente automatizada, brindando una
homogeneidad de sabor, forma y caractersticas generales en los productos finales, donde
los clientes no entran en contacto con los mismos hasta estos no estar en su envase,
garantizando la higiene a lo largo de todo el proceso.

Logotipo:

Productos
Fabrica todas las lneas de productos que se consumen en el mercado:
-Lnea Hogar: cucuruchos, palitos, tasas. Se producen con leche en polvo, saborizantes,
concentrados industriales, esencias y colorantes. Los establecimientos poseen procesos de
elaboracin automatizados que les permiten manejar grandes volmenes de producto.
-Lnea Gastronoma: Su demanda est concentrada en helados envasados en baldes y potes
de diversos tamaos, y en los postres (bombones, tortas, postres para ser cortados en
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porciones). Se comercializan en supermercados, autoservicios y almacenes. Apuntan al

segmento familiar.
-Lnea Artesanales: Es el producto que efectivamente se consume en la heladera. Los
helados artesanales, se elaboran con materias primas naturales como leche, crema de leche,
dulce de leche, chocolate, frutas secas y frescas entre otras. Poseen una amplia variedad de
sabores. En la preparacin no se emplean aditivos, porque el producto se elabora casi a
diario.

Anlisis PESTEL

Anlisis del entorno:

-Socio-cultural: El helado ha conquistado ya la mesa familiar, donde puede hacerse
presente en cualquier poca del ao, y la variedad de gustos y presentaciones disponibles es
cada vez ms amplia. La produccin argentina de helados ronda las 160.000 toneladas, y
aunque frente al consumo interno las cifras de exportacin resultan pequeas, las ventas al
exterior muestran tendencia al crecimiento. Segn estimaciones privadas, durante 2009 la
produccin de helados en Argentina fue de aproximadamente 160.000 toneladas, y el
consumo promedio per capita alcanz 4 Kg. /ao.
-Medio ambiente: Es un problema que no se puede controlar, que afecte la cosecha de
frutas e impidan elaborar producto con la mayor calidad.
Legal: Como empresa comercializadora de alimentos dentro de la Argentina , New Cream
se ve sujeta a la ley 18284, Cdigo Alimentario Argentino , como tambin al Decreto N
2126/71.
Econmico: El panorama econmico argentino es bastante crtico, segn economistas
Argentina est en las puertas de una estanflacin, es decir la combinacin de una alta
inflacin combinada con un estancamiento en el nivel de actividad. Estudios realizados por
distintas consultoras y economistas el IPC (ndice de Precios al Consumidor) reflej un
incremento de entre 25% y 30% durante el ao 2013 en los rubros de alimentos, transporte
y comunicaciones.
Estudio Bein y Analytica : 25%
Melconian & Santagelo : 28.7%
Finsoport: 30.1%
El primer trimestre de 2014 arroj segn datos oficiales casi 10% de inflacin:
Enero 3,7%
5

Febrero3,4%
Marzo2,6%

Cabe resaltar que durante el mes de marzo del presente ao, aun tomando las cifras
oficiales del INDEC de 2,6% para el IPC (todas las consultoras privadas lo dan arriba de 3),
la inflacin mensual argentina fue la ms alta del mundo y es junto a Venezuela el nico
pas que super el 1% en ese mes.

Poltico: La Argentina tiene un gobierno elegido de forma democrtico, adquiere la forma

representativa, republicana y federal. Se respetan los tres poderes: Ejecutivo, Legislativo y
Judicial. Actualmente el poder ejecutivo lo desempea la presidente Cristina Fernndez de
Kirchner, cuyo mandato vence el ao prximo. Este gobierno se ha caracterizado por tomar
medidas que resultan hostiles para el sector empresarial como la restriccin a las
importaciones, la medidas de restriccin para la obtencin de dlares (o cepo cambiario) y
durante el ao corriente la implementacin de precios mximos de ciertos productos
considerados bsicos , popularmente llamado Plan de Precios Cuidados.
Tecnolgico: como sociedad estamos inmersos en la era digital, lo cual permite a las
empresas darse a conocer de forma masiva, a un menor costo, un mayor alcance y de forma
ms mensurable.
Matriz de las 5 fuerzas de Porter
Poder de Negociacin de los Proveedores: El principal insumo, la leche es tambin
producido por New Cream en forma de leche en polvo y la crema de leche abastecida por
Sancor. A su vez trabaja con la empresa Mapriconf SRL que se encarga de materias primas
alimenticias para la elaboracin de helados. Su principal proveedora de envases de
telgopor, tasas de plstico, cacao, colorantes, cucharitas y dems materiales es la
distribuidora Victoria.
Todas las empresas mencionadas tienen una trayectoria y prestigio en el sector, donde se
han posicionado como proveedor principal de muchas de las heladeras ms grandes con lo
cual contar con New Cream no marca la diferencia para ellos y por ende tienen un gran
poder de negociacin, sin embargo al producir el insumo principal tiene una ventaja que
supera el poco poder de negociacin en todo los dems.
Poder de negociacin de los clientes: Consumidores Finales y empresas (restaurantes,
supermercados, estaciones de servicio) ; en el caso de las empresas pueden tener un poder
de negociacin por las grandes cantidades que compran que pueden llegar a ser una cuenta
importantes para New Cream. En el rea de supermercados, el principal cliente son
Supermercados Da, que al ser una cadena tan grande compra enormes cantidades de
6

producto, lo que hace que se convierta en el cliente ms importante para la empresa.

Adems de Da, New Cream tambin trabaja con numerosos supermercados Chinos
En el caso de estaciones de servicio, la mayora de la zona vende productos New Cream y
muchos restaurantes importantes tambin utilizan sus productos (Los Alpes, Camila,
Competidores: como se mencion anteriormente los principales competidores son
heladeras de la zona de Merlo y otras ms conocidas como Griddo y en el negocio de los
postres envasados tiene como principal competidor a Frigor , Arcor, Com Com y Queen.
Sustitutos: actualmente en el mercado hay postres como Serenito o Danette que animan a
los consumidores a poner los postres en la congeladora y consumirlos como helados ,
aduciendo que 1 kilo de esos postres es ms barato que 1 kg de helado.
Amenaza de Nuevos Competidores: Una amenaza sera la introduccin en el mercado
argentino de sobres de pulpa de frutas deshidratada en polvo , que al mezclarse con leche ,
agua y azcar le permitiran a la gente obtener el helado de forma econmica y rpida.
Estrategia genrica (matriz de Porter)

Objetivo estratgico
Todo el sector
Segmento especifico

Ventaja estratgica
Exclusividad
Posicin de bajo
percibida por el
Costo
sector
Diferenciacin
Liderazgo en costos
Alta Segmentacin

New Cream presenta una estrategia en costos, esta se concentra principalmente en hacer sus
operaciones de la manera ms eficiente, buscando precios bajos en todas sus compras,
reduciendo costes y as poder vender su producto ms barato, lo que lo hace ms atractivo
para el cliente. New Cream se caracteriza por la produccin a escala y productos y procesos
estandarizados, adems de contar con distribucin propia, lo que le permite tener un mayor
control sobre su cadena de valor.

TABLERO CONTROL DIRECTIVO

A efectos del trabajo a realizar consideramos la necesidad de la incorporacin de un tablero

de Control Directivo, para que los dueos y gerentes de las distintas reas puedan analizar
el desempeo de las mismas y de la organizacin. Lo que nos brinda el modelo de tablero
control es una herramienta que nos sirve de gua a la hora de tomar decisiones. En este caso
utilizamos con el propsito de ampliar la visin del Negocio y contar con una correcta
evaluacin de nuestra empresa.
IDENTIFICACION DE AREAS CLAVES
En principio analizamos las principales perspectivas explicadas por Kaplan y Norton,
Perspectiva Financiera, Clientes, Procesos Internos, y Aprendizaje y Crecimiento.
Definicin de las reas clave:
Financiera: en el rea financiera tenemos como principal fin medir la rentabilidad de la
empresa y ver si su administracin es correcta y qu aspectos debemos mejorar. Su
informacin es de mucha importancia para sus accionistas y gerentes de alto rango de la
empresa. Los indicadores estn basados en la contabilidad de la compaa y por lo tanto
seleccionamos los siguientes:
Rentabilidad del Patrimonio
Neto
Retorno de la Inversin Total

Rotacin de Inventario

Liquidez Corriente Disponible

Endeudamiento

Margen sobre Ventas

Clientes:

Refleja el retorno del

negocio sobre la inversin
propia
Representa una medida de
cuan eficiente es la
administracin de los
recursos
Mide cuanto genero de
venta por cada peso de mi
activo
Mide la relacin entre
activos corrientes
disponibles y pasivos
corrientes existentes
Mide la estructura de
financiacin, considerando
la relacin entre la
financiacin de terceros y la
inversin propia
Mide el resultado que me
genera cada peso que venda

Resultado Neto
PN Promedio
Resultado del Activo
Activo total Promedio
CMV
Inventario Promedio

Activo corriente
Pasivo corriente

Pasivo Total
Patrimonio Neto

Resultado de las
transacciones
Ventas

Sirve para saber con cunto la

empresa le responde a sus accionistas
y para medir la rentabilidad de la
empresa
Sirve para saber la rentabilidad de las
inversiones que hizo la empresa
Sirve para el control de gestin de la
funcin logstica o del departamento
comercial. Expresa el nmero de
veces que se han renovado la
existencias.
Sirve para saber cunta liquidez tengo
disponible para hacerle frente a mis
pasivos exigibles.
Es importante para saber mi nivel de
endeudamiento frente a mi
disponibilidad para endeudarme. En
ciertos casos, es conveniente
endeudarse para lograr un beneficio
para la empresa.
Este indicador es de suma
importancia para la empresa dado que
es fundamental para definir la
rentabilidad del producto.

Para lograr el desempeo financiero que una empresa desea, es fundamental que posea
clientes leales y satisfechos, con ese objetivo en esta perspectiva se miden las relaciones
con los clientes y las expectativas que los mismos tienen sobre los negocios. Est enfocada
a una de las partes ms importantes de la empresa por lo que seleccionamos los siguientes
indicadores:
Nuevos clientes:

Nmero de
nuevos clientes
de nuestro
producto.

Clientes nuevos
clientes totales

Clientes
insatisfechos

Mide la
cantidad de
clientes que no
estn
satisfechos con
el producto o
servicio y que
muestran su
descontento.
Mide el
promedio de
compras hechas
por cliente

Cantidad de
reclamos
Clientes totales

Cantidad de
pedidos
promedio por
clientes

Cantidad de
pedidos totales
cantidad de
clientes

Importancia para analizar la

tasa de incremento de clientes
y analizar qu medidas tomar
en caso que sea baja
(publicidad, nuevos
productos, estrategias)
ndice usado para tener un
mayor control sobre la
cantidad de los puntos donde
el producto o servicio posee
fallas, y para conocer la
opinin del cliente.

Analiza la cantidad de
pedidos mensuales por cliente
y la fidelidad de ellos

Procesos internos:
Areas clave:
Logstica: En el rea de logstica, tenemos como fin, la medicin del desempeo de las
actividades logsticas de abastecimiento y distribucin a nivel interno (procesos) y externo
(satisfaccin del cliente final). Los principales objetivos de la medicin de esta rea son:

Satisfacer las expectativas del cliente mediante la reduccin del tiempo de entrega y
la optimizacin del servicio prestado.

Mejorar el uso de los recursos y activos asignados, para aumentar la productividad y

efectividad en las diferentes actividades hacia el cliente final.

Reducir gastos y aumentar la eficiencia operativa.

Dentro del rea de logstica seleccionamos los siguientes indicadores:

Nivel de
cumplimient
o de
Proveedores

Consiste en
calcular el nivel de
efectividad en las
entregas de
mercanca de los
proveedores.

Pedidos Recibidos Fuera de

Tiempo x 100

Nivel de
cumplimient
o entregas a
clientes

Consiste en
calcular el
porcentaje real de
las entregas
oportunas y
efectivas a los
clientes

Total de Pedidos no
Entregados a Tiempo

Costos por
entrega

Est pensado para

controlar los gastos
logsticos en la
empresa y medir el
nivel de
contribucin en la
rentabilidad de la
misma.

Tiempo
promedio de
entregas

Nmero y
porcentaje de
pedidos que no
cumplen las
especificaciones de
calidad y servicio
definidas, con
desglose por
proveedor

ndice de
Rotacin de
Mercancas

Proporcin entre
las ventas y las
existencias
promedio. Indica el
nmero de veces
que el capital
invertido se
recupera a travs
de las ventas.

10

Total Pedidos Recibidos

Total de Pedidos
Despachados

Costos Totales Logsticos

Ventas Totales de la
Compaa

Tiempo total de entregas

Cantidad de entregas

Ventas Acumuladas x 100

Inventario Promedio

Identifica el nivel de
efectividad de los
proveedores de la empresa
y que estn afectando el
nivel de recepcin oportuna
de mercanca en la bodega
de almacenamiento, as
como su disponibilidad para
despachar a los clientes
Sirve para controlar los
errores que se presentan en
la empresa y que no
permiten entregar los
pedidos a los clientes. Sin
duda, esta situacin impacta
fuertemente al servicio al
cliente y el recaudo de la
cartera.
Los costos logsticos
representan un porcentaje
significativo de las ventas
totales, margen bruto y los
costos totales de las
empresas, por ello deben
controlarse
permanentemente. Siendo
el transporte el que
demanda mayor inters.
Costos de recibir pedidos
sin cumplir las
especificaciones de calidad
y servicio, como: costo de
retorno, coste de volver a
realizar pedidos, retrasos en
la produccin, coste de
inspecciones adicionales de
calidad, etc.
Las polticas de inventario,
en general, deben mantener
un elevado ndice de
rotacin, por eso, se
requiere disear polticas de
entregas muy frecuentes,
con tamaos muy
pequeos. Para poder
trabajar con este principio es
fundamental mantener una
excelente comunicacin
entre cliente y proveedor.

Consiste en
determinar la
Nivel de
capacidad real
Utilizacin de los camiones
de los
respecto a su
Camiones capacidad
instalada en
volumen y peso
Consiste en
determinar el
porcentaje del
% de stock costo de las
mercaderas
perdidas dentro
vencido
del total de las
mercaderas de
la empresa

Capacidad Real
Utilizada

Sirve para conocer el nivel de

utilizacin real de los camiones y
as determinar la necesidad de
optimizar la capacidad instalada
Capacidad Real Camin (kg, y/o evaluar la necesidad de
contratar transporte contratado
mt3)

Se controlan los productos que

Cantidad de stock no apto no estn aptos para la

comercializacin. De este
comercio x100

manera se mide el impacto de

la reduccin de las ventas por
esta causa

Cantidad total de stock

Control de calidad:
Cuando hablamos de control de calidad, nos referimos a aquellas pruebas y tests que se
hacen tanto de productos como de servicios, en los clientes, previa implementacin de los
mismos de forma de ayudar a la Empresa en la insercin de nuevos servicios. Es importante
su medicin, para analizar la satisfaccin del cliente, los productos defectuosos, etc, para
eso seleccionamos los siguientes ndices:

Promedio de
produccin
diario

Consiste en
determinar el
rendimiento de
las maquinarias
y del personal

Produccin mensual

Se controlan las producciones

para evaluar futuras
inversiones en maquinarias,
aumentos de produccin, etc

30

ndice de
mantenimient
o

Consiste en
determinar el
tiempo utilizado
en mantener mi
capital fijo.

Hs maquinaria detenidas
por mantenimiento

Hs totales de produccin

11

Se analiza la calidad y se el
costo de la maquinaria y el
impacto de la reduccin de
produccin por esta causa.

% de
productos
defectuoso
entregados a
clientes

% de
entregas
devueltas

Consiste en
determinar el
porcentaje de los
productos
entregados
defectuosos,
sobre el total de
los productos.

Consiste en
determinar el
porcentaje de
devoluciones de
clientes

Cantidad de productos Se analizan las prdidas y los

errores por defectos de
defectuosos x 100

productos, y as mismo de esta

manera se mide la satisfaccin
del cliente.

Cantidad de
productos
entregados
Cantidad de entregas
devueltas x100

Se controlan los productos que

fueron devueltos. De esta
manera se mide el impacto de la
reduccin de las ventas por esta
causa.

Cantidad total de
entregas
Aprendizaje y crecimiento:
Esta perspectiva representa los montos asignados a capacitacin del personal y sus
caractersticas. El objeto de la misma es que los empleados se encuentren preparados para
realizar las labores que demande la empresa, con los elementos tecnolgicos necesarios.
rea clave: Recursos Humanos
El departamento de recursos humanos tiene como principal objetivos encargarse de la
administracin del personal de la organizacin y de las relaciones laborales. Elegimos
indicadores en donde se vea reflejada la motivacin y la satisfaccin de los trabajadores, de
y as tambin el rea de Seguridad e Higiene

Tasa de
ausentism
o

Consiste en
determinar
cuantitativament
e las ausencias
del personal a su
puesto de
trabajo

% de
Relacin
rotacin de porcentual entre
personal
las admisiones y
las
desvinculaciones
de personal, en
relacin al
nmero medio
de miembros de

12

Cantidad de das ausente

Se utiliza como referencia a la

hora de idear una manera de
reducir este ndice y para
conocer las causas de las
ausencias.

Cantidad das de trabajo

efectivo

admisiones de emleados desvinculaciones

Nmero total personal

Se utiliza para mantener a sus

empleados, ayudndonos a
analizar las polticas salariales y
a calcular el coste asociado a la
rotacin: gastos de
reclutamiento, formacin, gastos
administrativos, etc

una empresa

Consiste en
Frecuencia nmero total de
de
accidentes por
accidentes cada 1 milln de
horas hombre

Nro de accidentes
x 1 milln

Total hs hombre

13

Ayuda a representar el impacto

de los accidentes de trabajo y a
analizar las implementaciones
de nuevos requerimientos de
seguridad e higiene